Šarlotes ēdiena vēsture. Kāpēc Šarloti tā sauc? Interesanti fakti no biskvīta ar Šarlotes āboliem dzīves
Šarlote mīlēja visā pasaulē, bet dažviet tas ir pudiņš, citviet tas ir auksts deserts, bet Krievijā tas ir vienkāršs pīrāgs ar āboliem. Šajā rakstā pastāstīšu par šī daudzpusīgā salduma rašanās vēsturi, par ceļojumiem pa pasauli, modifikācijām un izrādi soli pa solim šarlotes receptes ar fotogrāfijām.
Ja meklējat šarlotes receptes ar fotogrāfijām , tad, lai ietaupītu savu laiku, varat sekot tālāk norādītajām saitēm, kur es gatavoju vairāku veidu šarlotes
Šarlote- tas ir vienkāršots, tautas, varētu teikt, sirsnīgs atvasinājums no “Šarlotes”. Ir divas nosaukuma izcelsmes versijas:
1) Lielākā daļa leģendu, kas saistītas ar šarlotes radīšanu, norāda, ka tā nāk no sievietes vārda "Šarlote".
2) Daži kulinārijas zinātnieki apgalvo (balstoties uz 15.gadsimta un vēlākām angļu receptēm, kas vieš pārliecību), ka deserta šarlotes nosaukums cēlies no angļu vārda charlyt, kas nozīmē ēdienu, kas gatavots no sakultām olām, cukura un piena. 15. gadsimtā Anglijā, starp citu, populārs bija arī gaļas ēdiens ar tādu pašu nosaukumu.
No dažādiem avotiem esmu apkopojis gandrīz visas pieejamās Šarlotes izcelsmes versijas, dažas no tām ir diezgan smieklīgas:
1) Lai kā arī būtu, visi mūsdienu šarlotes veidi nāk no angļu pudiņa. Šo, manuprāt, visreālāko versiju ievietoju pašā sākumā, lai jūs nemulsinātu. Tieši briti nāca klajā ar šo desertu, un tas, kas tagad ir mums, radās salīdzinoši nesen. Miglainajā Albionā šķiet, ka pudiņus gatavo no visa, kas ir zem saules. Angļu šarlotes recepte ir ļoti vienkārša, lai gan ir arī daudz variāciju. Šī pirmā un vienkāršā šarlote bija auksts deserts, tā sauktais “jēls”, kad samitrinātas maizes šķēles tika klātas kārtās, mijās ar sasmalcinātiem augļiem.
Gan aukstās/jēlās, gan ceptās šarlotes pamatā ir samitrinātas maizes vai biskvīta šķēles, ar kurām izklāj nelielu formiņu, vidu piepildot ar sautētiem augļiem. Visizplatītākā iespēja un iecienītākā ir ābolu šarlote. Bet maizes šķēles mērcē it visā, un izšķīdinātā sviestā, un sautētu augļu sīrupā, un vīnā, un Krievijā viņiem ļoti patika mērcēt maizi olu un piena maisījumā (Ak, cik gadsimti ir pagājuši, bet šeit Viņiem joprojām patīk šajā olu-piena maisījumā mērcēt maizes šķēles grauzdiņiem).
2) Šī versija ir arī angļu valoda, bet ar karalisko līdzdalību.
18. gadsimtā Lielbritāniju pārvaldīja karalis Džordžs III, un viņa sieva Mēklenburgas-Strelicas karaliene Šarlote bija ābolu ražotāju patronese. Tiek uzskatīts, ka tieši viņa izgudroja Šarlotes ābolu desertu. Protams, es daudz nemeklēju, bet neatradu nekādus pierādījumus šai teorijai. Tā kā šis pudiņš pastāvēja pirms karalienes Šarlotes, es domāju, ka viņa uzlaboja recepti, bet par to atkal nav informācijas. Bet šī versija, bez šaubām, ir skaista.
3) Daudzi zina romantisko leģendu par šarlotes radīšanu, ko radījis kāds pavārs no Lielbritānijas, kurš bija bezcerīgi iemīlējies meitenē vārdā Šarlote, kurai viņš radīja brīnišķīgu ābolu desertu un nosauca to par godu savai mīļotajai. Vārds, dzīves vai darba vieta, un vismaz mūža laiks ir pazaudēts uz visiem laikiem, izņemot desertu ar skaistu nosaukumu. Apšaubāma versija, bet tā jau sen ir dzīva un vesela.
4) Franču šefpavāru Mariju Antuānu Kerēmu, kurš dzīvoja 18. gadsimta beigās un 19. gadsimta sākumā, bieži sauc par šarlotes radītāju. Viņš bija viens no mūsdienu kulinārijas, “augstās virtuves” pamatlicējiem karaļu pavārs un pavāru karalis. Bet viņš pārveidoja šarloti, izveidojot jaunu veidu, ko tagad sauc par Šarloti Rusu.
Ilustrācija no Karema grāmatas, viņš ir labajā pusē.
Kā tas notika: Antoine Carême esot pārveidojis šarloti 1802. gadā, veidni izklājot nevis ar maizi, bet ar Savoyardi cepumiem (“Lady fingers”), vidu piepildot ar Bavārijas krēmu ar želatīnu. Šī šarlote bija auksts deserts, un to sauca par "Parīzes šarloti". Bet 1814. gadā Parīzē kā uzvarētājs iebrauca Krievijas cars Aleksandrs I, kuram Karems pagatavoja savu desertu. Kopš tā laika šis pīrāgs ir pazīstams visā pasaulē ar nosaukumu "Charlotte Russe".
5) Skaistāko un smieklīgāko es tev atstāju uz pēdējo.
19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā Krievijā bija daudzas vācu maizes ceptuves, kas gatavoja šo desertu no maizes un maizes izstrādājumu pārpalikumiem. Krievi smējās un stāstīja, ka vācu sievas taupa naudu un pat taisa pīrāgus no krekeriem, un pašas sievas vispār aiz muguras sauca par Šarlotēm. Vārds Šarlote tajā laikā bija ļoti populārs un kļuva par ikvienas vācietes vārdu, kas dzīvoja Krievijā (Wikipedia).
6) Amerikā viņi uzskata, ka viņu nacionālo šarloti izgudroja zināms šefpavārs no Šarlotes pilsētas, kas ir nedaudz apšaubāms, ņemot vērā līdzību ar angļu recepti. Visticamāk, Šarloti atveduši emigranti. 19. gadsimtā Amerikā parādījās sakāmvārds, ko saka, runājot par tipiski amerikānisku parādību vai objektu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Šarlotes evolūcija.
Lai gan Šarlote Tas ir sagatavots ar daudziem augļiem, visa pasaule mīl savu ābolu versiju.
Tātad, sākotnēji Šarlote- tas ir maizes pudiņš un tā aukstā versija, “neapstrādāta”. Tie. Maizes šķēles, kas samitrinātas ar sīrupu no vārītiem augļiem, tika ievietotas veidnē, un šie augļi tika izlikti starp maizi, un viss tika pārklāts ar maizes šķēlēm.
Pēc Šarlote Viņi sāka cept, maize jau bija mērcēta kausētā sviestā vai vīnā un pat olu un piena maisījumā. Bet maizes šķēles jau bija izliktas nevis kārtās, bet pa apakšu un gar veidnes sieniņām, vidu piepildot ar ceptiem augļiem.
Antuāns Kerīms to izdarīja Šarlote elegants un ļoti smalks deserts, maizi aizstājot ar Savoyardi cepumiem un biskvīta šķēlītēm, bet ābolu pildījumu ar Bavārijas krēmu.
Krievijā 18. un 19. gadsimtā ar ārzemju pavāru straumi, Šarlotes receptes, kas pielāgojās mūsu krievu realitātēm, kā rezultātā dzima rupjmaizes šarlote. Taču Šarlote Rase to nesaprata. 20. gadsimta sākumā mūsu valstī Šarlote pārvērtās par pavisam vienkāršu biskvīta kūku ar āboliem, ko zina katra saimniece. Tik daudzas paaudzes ir izaugušas vienkārša ābolu šarlotes recepte. Un, lai gan mūsu sievietes ir tik talantīgas, ka šobrīd ir ļoti daudz visvienkāršākā pīrāga variāciju, visiem joprojām ļoti patīk klasiskā šarlotes recepte, tā pat nav recepte, bet proporcijas, ko katrs pievieno savai gaumei: 1 glāze miltu, 1 glāze cukura, 4 olas, 0,5 tējkarote sodas, apslaka ar etiķi. Mūsdienās sodu aizstāj ar cepamo pulveri un pievieno vaniļas cukuru.
Neskatoties uz to, ka Šarlote Ruse nav iesakņojusies Krievijā, tā ir ļoti populāra Eiropā un Amerikā. Starp citu, par Ameriku!
Šarlote ieradās šajā kontinentā kopā ar emigrantiem, taču ļoti ātri dzima leģenda, ka šarloti izgudroja amerikāņu šefpavārs no pilsētas ar nosaukumu Šarlote. Par godu amerikāņiem viņi nedaudz pārveidoja šarloti, bet uz labo pusi, dzemdējot jaunu un brīnišķīgu pīrāgu, padarot to patiesi nacionālu un viņu lepnumu.
Mūsdienās pasaulē ir stingri nostiprinājušies trīs galvenie šarlotes veidi, no kuriem jau dejo visi kulinārijas speciālisti.
1.
Angļu Šarlote-pudiņš, gatavots no maizes šķēlēm un āboliem, var būt gan “jēls”, gan cepts.
Protams, tik daudzu gadsimtu laikā ir sakrājies ļoti daudz recepšu, taču sev un jums, kā arī ziņkārības labad es paņēmu simts gadus vecu recepti no Pelagejas Aleksandrovas grāmatas “Pavārmākslas praktiskie pamati”. -Ignatjeva.
2.
Šarlote Rase, dzimusi izcilajam Antuānam Keremam. Šis Šarlote To gatavo, izklājot veidni ar savoiardi cepumiem, bet veidnes iekšpusē ielej Bavārijas krēmu ar želatīnu. Mūsdienās Bavārijas krēmu sajauc ar dažādiem ogu un augļu biezeņiem vai šokolādi, bet pīrāgu pārliek ar želeju, visbiežāk ogu.
Karema šarloti gatavoju pēc kombinētas receptes ar krievu piegriezumu: veidni izklāju ar Savoyardi cepumiem, kas iemērkti cukura sīrupa un ruma maisījumā (visbiežāk kā alkohols tiek izmantots Grand Marnier liķieris), pildīju Bavārijas krēmu ar vaniļu, un tad pa virsu pievienoja kārtiņu dzērveņu želejas.
3. Mūsdienu krievu valoda šarlote ar āboliem un, kas ir klasiska biskvīta kūka ar ābolu pievienošanu mīklai.
Līdz pagājušā gadsimta vidum bija pat speciāla noņemama forma šarlotei un to sauca par šarloti! Bet diemžēl nevarēju atrast nevienu šīs unikālās formas fotogrāfiju vai ilustrāciju, lai gan dažās grāmatās teikts, ka tā ir maza, šaura un augsta ar noņemamu dibenu. Tagad, starp citu, tas nav traģiski, jo veikali ir pilni ar dažāda izmēra atsperformām. Bet, ja jums ir kāda šarlotes fotogrāfija vai ilustrācija un varat to nosūtīt, būšu jums ārkārtīgi pateicīgs.
Es ceru, ka jums bija patīkams laiks, lasot manu rakstu. Ja jums ir kas par šo tēmu pārrunājams, jūsu domas un pētījumi par šarloti, materiāla papildinājumi, precizējumi vai atspēkojumi, lūdzu, rakstiet man. Dalies savās zināšanās :)
P.S. Visas bildes ņemtas no Google.
Šarloti mīl visā pasaulē, bet vietām tas ir pudiņš, citviet auksts deserts, bet Krievijā vienkāršs pīrāgs ar āboliem. Šajā rakstā pastāstīšu par šī daudzpusīgā salduma rašanās vēsturi, par ceļojumiem pa pasauli, modifikācijām un parādīšu soli pa solim šarlotes receptes ar fotogrāfijām.
Šarlote ir vienkāršots, tautas, varētu teikt, sirsnīgs atvasinājums no “Šarlotes”. Ir divas nosaukuma izcelsmes versijas:
1) Lielākā daļa leģendu, kas saistītas ar šarlotes radīšanu, norāda, ka tā nāk no sievietes vārda "Šarlote".
2) Daži kulinārijas zinātnieki apgalvo (balstoties uz 15.gadsimta un vēlākām angļu receptēm, kas vieš pārliecību), ka deserta šarlotes nosaukums cēlies no angļu vārda charlyt, kas nozīmē ēdienu, kas gatavots no sakultām olām, cukura un piena. 15. gadsimtā Anglijā, starp citu, populārs bija arī gaļas ēdiens ar tādu pašu nosaukumu.
No dažādiem avotiem esmu apkopojis gandrīz visas pieejamās Šarlotes izcelsmes versijas, dažas no tām ir diezgan smieklīgas:
1) Lai kā arī būtu, visi mūsdienu šarlotes veidi nāk no angļu pudiņa. Šo, manuprāt, visreālāko versiju ievietoju pašā sākumā, lai jūs nemulsinātu. Tieši briti nāca klajā ar šo desertu, un tas, kas tagad ir mums, radās salīdzinoši nesen. Miglainajā Albionā šķiet, ka pudiņus gatavo no visa, kas ir zem saules. Angļu šarlotes recepte ir ļoti vienkārša, lai gan ir arī daudz variāciju. Šī pirmā un vienkāršā šarlote bija auksts deserts, tā sauktais “neapstrādātais”, kad samitrinātas maizes šķēles tika klātas kārtās, mijās ar sasmalcinātiem augļiem.
Gan aukstās/jēlās, gan ceptās šarlotes pamatā ir samitrinātas maizes vai biskvīta šķēles, ar kurām izklāj nelielu formiņu, vidu piepildot ar sautētiem augļiem. Visizplatītākā iespēja un iecienītākā ir ābolu šarlote. Bet maizes šķēles mērcē it visā, un izšķīdinātā sviestā, un sautētu augļu sīrupā, un vīnā, un Krievijā viņiem ļoti patika mērcēt maizi olu un piena maisījumā (Ak, cik gadsimti ir pagājuši, bet šeit Viņiem joprojām patīk šajā olu-piena maisījumā mērcēt maizes šķēles grauzdiņiem).
2) Šī versija ir arī angļu valodā, bet ar karalisko līdzdalību.
18. gadsimtā Lielbritāniju pārvaldīja karalis Džordžs III, un viņa sieva Mēklenburgas-Strelicas karaliene Šarlote bija ābolu ražotāju patronese. Tiek uzskatīts, ka tieši viņa izgudroja Šarlotes ābolu desertu. Protams, es daudz nemeklēju, bet neatradu nekādus pierādījumus šai teorijai. Tā kā šis pudiņš pastāvēja pirms karalienes Šarlotes, es domāju, ka viņa uzlaboja recepti, bet par to atkal nav informācijas. Bet šī versija, bez šaubām, ir skaista.
3) Daudziem ir zināma romantiskā leģenda par šarlotes radīšanu, ko izveidojis kāds pavārs no Lielbritānijas, kurš bija bezcerīgi iemīlējies meitenē vārdā Šarlote, kurai viņš radīja brīnišķīgu ābolu desertu un nosauca to par godu savai mīļotajai. Vārds, dzīves vai darba vieta, un vismaz mūža laiks ir pazaudēts uz visiem laikiem, izņemot desertu ar skaistu nosaukumu. Apšaubāma versija, bet tā jau sen ir dzīva un vesela.
4) Franču šefpavārs Marie Antoine Careme, kurš dzīvoja 18. gadsimta beigās un 19. gadsimta sākumā, bieži tiek saukts par charlotte radītāju. Viņš bija viens no mūsdienu kulinārijas, “augstās virtuves” pamatlicējiem "karaļu pavārs un pavāru karalis." Bet viņš pārveidoja šarloti, izveidojot jaunu veidu, ko tagad sauc par Šarloti Rusu.
Ilustrācija no Karema grāmatas, viņš ir labajā pusē.
Kā tas notika: Antoine Carême esot pārveidojis šarloti 1802. gadā, veidni izklājot nevis ar maizi, bet ar Savoyardi cepumiem (“Lady fingers”), vidu piepildot ar Bavārijas krēmu ar želatīnu. Šī šarlote bija auksts deserts, un to sauca par "Parīzes šarloti". Bet 1814. gadā Parīzē kā uzvarētājs iebrauca Krievijas cars Aleksandrs I, kuram Karems pagatavoja savu desertu. Kopš tā laika šis pīrāgs ir pazīstams visā pasaulē ar nosaukumu "Charlotte Russe".
5) Skaistāko un smieklīgāko es tev atstāju uz pēdējo.
19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā Krievijā bija daudzas vācu maizes ceptuves, kas gatavoja šo desertu no maizes un maizes izstrādājumu pārpalikumiem. Krievi smējās un stāstīja, ka vācu sievas taupa naudu un pat taisa pīrāgus no krekeriem, un pašas sievas vispār aiz muguras sauca par Šarlotēm. Vārds Šarlote tajā laikā bija ļoti populārs un kļuva par ikvienas vācietes vārdu, kas dzīvoja Krievijā (Wikipedia).
6) Amerikā viņi uzskata, ka viņu nacionālo šarloti izgudroja zināms šefpavārs no Šarlotes pilsētas, kas ir nedaudz apšaubāms, ņemot vērā līdzību ar angļu recepti. Visticamāk, Šarloti atveduši emigranti. 19. gadsimtā Amerikā parādījās sakāmvārds, ko saka, runājot par tipiski amerikānisku parādību vai objektu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Šarlotes evolūcija.
Neskatoties uz to, ka charlotte tiek pagatavota ar daudziem augļiem, visa pasaule ir iemīlējusies tās ābolu versijā.
Tātad sākotnēji charlotte ir maizes pudiņš un tā aukstā, “neapstrādātā” versija. Tie. Maizes šķēles, kas samitrinātas ar sīrupu no vārītiem augļiem, tika ievietotas veidnē, un šie augļi tika izlikti starp maizi, un viss tika pārklāts ar maizes šķēlēm.
Tad sāka cept čarloti, maizi mērcēja kausētā sviestā vai vīnā un pat olu un piena maisījumā. Bet maizes šķēles jau bija izliktas nevis kārtās, bet pa apakšu un gar veidnes sieniņām, vidu piepildot ar ceptiem augļiem.
Antoine Careme padarīja charlotte par elegantu un ļoti smalku desertu, aizstājot maizi ar Savoyardi cepumiem un biskvīta šķēlītēm, bet ābolu pildījumu ar Bavārijas krēmu.
Krievijā 18. un 19. gadsimtā, plūstot ārzemju pavāru straumei, ieplūda mūsu krievu realitātēm pielāgotas šarlotes receptes, kā rezultātā radās rupjmaizes šarlote. Taču Šarlote Rase to nesaprata. 20. gadsimta sākumā mūsu valstī čarlote pārvērtās par ļoti vienkāršu biskvīta kūku ar āboliem, ko pazīst katra saimniece. Tik daudzas paaudzes ir izaugušas ar vienkāršu ābolu šarlotes recepti. Un, lai gan mūsu sievietes ir tik talantīgas, ka šobrīd ir ļoti daudz visvienkāršākā pīrāga variāciju, visiem joprojām ļoti patīk klasiskā šarlotes recepte, tā pat nav recepte, bet proporcijas, ko katrs pievieno savai gaumei: 1 glāze miltu, 1 glāze cukura, 4 olas, 0,5 tējkarote sodas, apslaka ar etiķi. Mūsdienās sodu aizstāj ar cepamo pulveri un pievieno vaniļas cukuru.
Neskatoties uz to, ka Šarlote Ruse nav iesakņojusies Krievijā, tā ir ļoti populāra Eiropā un Amerikā. Starp citu, par Ameriku!
Šarlote ieradās šajā kontinentā kopā ar emigrantiem, taču ļoti ātri dzima leģenda, ka Šarloti izgudroja amerikāņu šefpavārs no pilsētas, ko sauc par Šarloti. Par godu amerikāņiem viņi nedaudz pārveidoja šarloti, bet uz labo pusi, radot jaunu un brīnišķīgu pīrāgu, padarot to patiesi nacionālu un viņu lepnumu.
Mūsdienās pasaulē ir stingri nostiprinājušies trīs galvenie šarlotes veidi, no kuriem jau dejo visi kulinārijas speciālisti.
1.
Angļu šarlotes pudiņš, kas izgatavots no maizes šķēlītēm un āboliem, var būt “neapstrādāts” vai cepts.
Protams, tik daudzu gadsimtu laikā ir sakrājies ļoti daudz recepšu, taču sev un jums, kā arī ziņkārības labad es paņēmu simts gadus vecu recepti no Pelagejas Aleksandrovas grāmatas “Pavārmākslas praktiskie pamati”. -Ignatjeva.
2.
Šarlote Rase, dzimusi izcilajam Antuānam Keremam. Šo šarloti gatavo, izklājot veidni ar savoiardi cepumiem un veidnē ielejot Bavārijas krēmu ar želatīnu. Mūsdienās Bavārijas krēmu sajauc ar dažādiem ogu un augļu biezeņiem vai šokolādi, bet pīrāgu pārliek ar želeju, visbiežāk ogu.
Karema šarloti gatavoju pēc kombinētas receptes ar krievu piegriezumu: veidni izklāju ar Savoyardi cepumiem, kas iemērkti cukura sīrupa un ruma maisījumā (visbiežāk kā alkohols tiek izmantots Grand Marnier liķieris), pildīju Bavārijas krēmu ar vaniļu, un tad pa virsu pievienoja kārtiņu dzērveņu želejas.
3.
Mūsdienu krievu šarlote ar āboliem, kas ir klasiska biskvīta kūka ar āboliem, kas pievienoti mīklai.
Līdz pagājušā gadsimta vidum bija pat speciāla noņemama forma šarlotei un to sauca par šarloti! Bet diemžēl nevarēju atrast nevienu šīs unikālās formas fotogrāfiju vai ilustrāciju, lai gan dažās grāmatās teikts, ka tā ir maza, šaura un augsta ar noņemamu dibenu. Tagad, starp citu, tas nav traģiski, jo veikali ir pilni ar dažāda izmēra atsperformām. Bet, ja jums ir kāda šarlotes fotogrāfija vai ilustrācija un varat to nosūtīt, būšu jums ārkārtīgi pateicīgs.
Šarlote- pīrāgs ar saldo krējumu un augļiem. Krievijā šis ēdiens ir izplatīts kā mājās gatavots pīrāgs ar augļu pildījumu (parasti āboliem).
Stāsts
Šarlotes dzimtene ir Francija. Tieši tur viņa parādījās ar vārdu Šarlote. Sākotnēji pīrāgs tika gatavots uz baltmaizes, pievienojot augļus, liķieri un saldo krējumu. Recepte netika uzskatīta par vienkāršu.
Ir vairākas versijas par vārda charlotte izcelsmi. Pirmais ir romantisks. Ēdiens nosaukts kādas skaistules Šarlotes vārdā, kurā iemīlējās slavenais šefpavārs. Otrā versija norāda uz vārda charlyt izcelsmi, kam ir senangļu saknes un kas tiek tulkots kā saldums ar krējumu. Visbeidzot, visticamākā versija ir vārds par godu karalienei Šarlotei, kura bija Džordža III sieva un ļoti mīlēja ābolus.
19. gadsimta sākumā gaismu ieraudzīja ēdiens Šarlote Rase – franču pavāra izgudrojums, kurš kalpoja Aleksandra I vadībā. Viņas vārds bija Marie Antoinette Carême. Tādu pašu nosaukumu ir devis slavenais franču kulinārijas speciālists Ogists Eskofjē. Viņš iesaka maizi aizstāt ar slavenajiem ladyfingers cepumiem, bet kūkas apliet ar Bavārijas krēmu vai vaniļas saldējumu ar augļiem.
Pildījumi
Augļu daļa šarlotēs, kā likums, sastāv no āboliem, jo mūsu platuma grādos tas ir ļoti pieņemams produkts. Tādējādi jebkura ciema saimniece var pagatavot šarloti – atliek vien aiziet uz dārzu un salasīt ābolus. Mūsdienu mājsaimnieces, kurām nav dārzu, bet ir nauda, lai iet uz tirgiem un veikaliem, eksperimentē ar dažādiem pildījumiem – no plūmēm, bumbieriem, banāniem, ananāsiem utt.
Receptes no kulinārijas portāla Povarenok.ru
Šarlote krievu valodā
Sastāvdaļas:
- Cepumi "mēles" - 18 gab.
- Cukurs (150 g krējumam un 50 g cepumu eļļošanai) - 200 g
- Olu dzeltenums - 5 gab (vai 10 paipalas)
- Piens - 300 ml
- Vaniļas cukurs - 1 tējk.
- Krējums - 300 ml
- Sviests - 1 tējk.
Sagatavošana
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī (līdz uzbriest). Šajā laikā sasmalciniet dzeltenumus un 150 g cukura līdz baltumam.
Pievienojiet pienam vaniļu un uzvāra. Dzeltenumu maisījumā, nepārtraukti maisot, ielejiet pienu plānā strūklā. Liek uz mazas uguns un vāra (atkal maisot), līdz krēms sabiezē. Pievieno želatīnu un karsē, līdz izšķīst. (Svarīgi: krēms nedrīkst sabiezēt!). Forši. Krējumu saputo biezās putās. Pievienojiet krējumu krējumam un samaisiet.
Sajauc 50 g cukura un 10 ml verdoša ūdens, aplej cepumus ar sīrupu, liek cepumus gar iepriekš ieziestās veidnes sieniņām. Piepildiet veidnes vidu ar maisījumu (pārliecinieties, ka cepumi nekrīt), pārklājiet ar šķīvi un ielieciet ledusskapī. Ļaujiet atdzist vismaz 4 stundas.
Iegremdējiet veidni uz dažām sekundēm karstā ūdenī, lai šarloti varētu viegli noņemt. Kūku var dekorēt ar pūdercukuru vai kanēli. Labu apetīti!
Ābolu šarlote
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 glāze
- Olas - 4 gab.
- Cukurs - 1 glāze
- Ābols - 4 gab.
- Vanilīns vai kanēlis
Sagatavošana:
Dziļu, platu veidni kārtīgi ieziež ar sviestu, apkaisa ar nedaudz miltiem un līdz pusei piepilda ar plānās šķēlītēs sagrieztiem āboliem. Vienmērīgi lej mīklu pār āboliem. Ļaujiet nostāvēties 8-10 minūtes, lai mīkla izplūst starp āboliem. Liek cepeškrāsnī, iestati temperatūru uz 150 grādiem. Cep, līdz gatavs 50-60 minūtes.
Ļauj atdzist veidnē, tad var apgriezt vai likt, neapgriežot, uz šķīvja, virsū pārkaisīt ar pūdercukuru.
Mūsu regulārajā rubrikā “Ēdiena vēsture” jau esam runājuši par to, no kādiem produktiem tika pagatavoti pirmie Cēzara salāti, kāpēc kūkai putna piens ir tik neparasts nosaukums, kā Sofija Lorēna ietekmēja makaronu “Carbonara” popularizēšanu un daudz ko citu. . Šodien HELLO.RU nolēma jūs iepazīstināt ar krievu iecienītā pīrāga - šarlotes - vēsturi.
Tik augstu popularitāti mūsu valsts mājsaimnieču vidū Šarlote ieguvusi divu iemeslu dēļ: pirmkārt, tā ir ātri un vienkārši pagatavojama, otrkārt, visi nepieciešamie produkti ir pieejami un lēti. Tiek uzskatīts, ka šarlote ir vasaras-rudens deserts, jo tieši šajos gadalaikos daudzu krievu dārzos notiek īsts ābolu “avārija”.
Tikmēr pirmā šarlote tika pagatavota pavisam citā valstī – Anglijā, un ģēnijs, kurš izdomāja šo vienkāršo kulinārijas formulu, bija franču šefpavāre Marija Antuāna Kerēma. Karems 19. gadsimtā bija daudzu karaļu un imperatoru iecienītākais šefpavārs. Aleksandrs I bija viens no Marijas Antuānas izsmalcināto ēdienu cienītājiem – Karems vairākus gadus strādāja savā Sanktpēterburgas pilī, imperatora rokās nonākot tieši no Anglijas karaļa Džordža IV rokām. Starp citu, pīrāga nosaukums saskaņā ar vienu versiju tika dots tieši par godu Lielbritānijas karaliskajai personai - Džordža mātei, karalienei Šarlotei.
Pirmo “krievu šarloti” (tā to sauca pasaulē) pagatavoja šādi: cepamtrauka apakšā tika uzlikta savoiardi cepumu kārta un pārklāta ar putukrējumu. Āboli šajā pīrāgā parādījās nedaudz vēlāk, jau toreiz bija ierasts desertam pievienot riekstus, kakao pulveri un pat rozīnes kopā ar kraukšķīgiem augļiem. Tad I. V. Staļina laikā ēdiens tika pārdēvēts par "krievu babku" - padomju tautas iecienītajā delikatesē nevajadzēja būt ne miņas no Eiropas saknēm.
Tagad NVS gandrīz jebkuru pīrāgu ar āboliem sauc par charlotte. Mīklu klasiskajai šarlotei sajauc no miltiem, olām un cukura, tai pirms cepšanas pievieno sasmalcinātus ābolus.
Pagājušā gadsimta vidū Ņujorkā bija populāra neparasta šķirne (lai gan, mūsuprāt, tas ir pavisam cits ēdiens) “krievu šarlote”: papīra glāzēs tika pasniegta biskvīta mīkla, kas pildīta ar putukrējumu un kokteiļķiršiem. .
Šodien HELLO.RU jums pastāstīs, kā pagatavot šarloti pēc Prozhektor restobar šefpavāra receptes.
Sastāvdaļas:
Zaļie āboli - 700 g
Olas - 5 gab.
Vanilīns - 3 g
Milti - 160 g
Cukurs - 170 g
Piens - 25 g
Cepamais pulveris - 10 g
Apelsīns - 1 gab.
Citrons - 1 gab.
Kanēlis - 2 g
Gatavošanas metode:
1. Ābolus nomizo un izņem serdi. Sagriež šķēlēs un pārlej ar izspiestu apelsīnu un citronu sulu, pievieno kanēli, apmaisa.
2. Miziņu sarīvē uz smalkās rīves. Olu un cukuru sakuļ stingrās putās, pievieno sāli un miziņu. Pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Mīciet mīklu un beigās pievienojiet pienu.
3. Ietaukotā pannā kārto mīklu un ābolus. Pārkaisa ar cukuru.
4. Cep 30 minūtes 170 grādos, pēc tam 20 minūtes 160 un 140 grādos.
Labu apetīti!
Šarloti mīl visā pasaulē, bet vietām tas ir pudiņš, citviet auksts deserts, bet Krievijā vienkāršs pīrāgs ar āboliem. Šajā rakstā pastāstīšu par šī daudzpusīgā salduma rašanās vēsturi un ceļojumiem pa pasauli.
Šarlote ir vienkāršots, tautas, varētu teikt, sirsnīgs atvasinājums no “Šarlotes”.
Ir divas nosaukuma izcelsmes versijas:
1) Lielākā daļa leģendu, kas saistītas ar šarlotes radīšanu, norāda, ka tā nāk no sievietes vārda "Šarlote".
2) Daži kulinārijas zinātnieki apgalvo (balstoties uz 15.gadsimta un vēlākām angļu receptēm, kas vieš pārliecību), ka deserta šarlotes nosaukums cēlies no angļu vārda charlyt, kas nozīmē ēdienu, kas gatavots no sakultām olām, cukura un piena. 15. gadsimtā Anglijā, starp citu, populārs bija arī gaļas ēdiens ar tādu pašu nosaukumu.
No dažādiem avotiem esmu apkopojis gandrīz visas pieejamās Šarlotes izcelsmes versijas, dažas no tām ir diezgan smieklīgas:
1) Lai kā arī būtu, visi mūsdienu šarlotes veidi nāk no angļu pudiņa. Šo, manuprāt, visreālāko versiju ievietoju pašā sākumā, lai jūs nemulsinātu. Tieši briti nāca klajā ar šo desertu, un tas, kas tagad ir mums, radās salīdzinoši nesen. Miglainajā Albionā šķiet, ka pudiņus gatavo no visa, kas ir zem saules. Angļu šarlotes recepte ir ļoti vienkārša, lai gan ir arī daudz variāciju. Šī pirmā un vienkāršā šarlote bija auksts deserts, tā sauktais “neapstrādātais”, kad samitrinātas maizes šķēles tika klātas kārtās, mijās ar sasmalcinātiem augļiem.
Gan aukstās/jēlās, gan ceptās šarlotes pamatā ir samitrinātas maizes vai biskvīta šķēles, ar kurām izklāj nelielu formiņu, vidu piepildot ar sautētiem augļiem. Visizplatītākā iespēja un iecienītākā ir ābolu šarlote. Bet maizes šķēles mērcē it visā, un izšķīdinātā sviestā, un sīrupā no sautētiem augļiem, un vīnā, un Krievijā viņiem ļoti patika mērcēt maizi olu un piena maisījumā (Ak, cik gadsimti ir pagājuši, bet šeit Viņiem joprojām patīk šajā olu-piena maisījumā mērcēt maizes šķēles grauzdiņiem).
2) Šī versija ir arī angļu valodā, bet ar karalisko līdzdalību.
18. gadsimtā Lielbritāniju pārvaldīja karalis Džordžs III, un viņa sieva Mēklenburgas-Strelicas karaliene Šarlote bija ābolu ražotāju patronese. Tiek uzskatīts, ka tieši viņa izgudroja Šarlotes ābolu desertu. Protams, es daudz nemeklēju, bet neatradu nekādus pierādījumus šai teorijai. Tā kā šis pudiņš pastāvēja pirms karalienes Šarlotes, es domāju, ka viņa uzlaboja recepti, bet par to atkal nav informācijas. Bet šī versija, bez šaubām, ir skaista.
3) Daudziem ir zināma romantiskā leģenda par šarlotes radīšanu, ko izveidojis kāds pavārs no Lielbritānijas, kurš bija bezcerīgi iemīlējies meitenē vārdā Šarlote, kurai viņš radīja brīnišķīgu ābolu desertu un nosauca to par godu savai mīļotajai. Vārds, dzīves vai darba vieta, un vismaz mūža laiks ir pazaudēts uz visiem laikiem, izņemot desertu ar skaistu nosaukumu. Apšaubāma versija, bet tā jau sen ir dzīva un vesela.
4) Franču šefpavārs Marie Antoine Careme, kurš dzīvoja 18. gadsimta beigās un 19. gadsimta sākumā, bieži tiek saukts par charlotte radītāju. Viņš bija viens no mūsdienu kulinārijas, “augstās virtuves” pamatlicējiem "karaļu pavārs un pavāru karalis." Bet viņš pārveidoja šarloti, izveidojot jaunu veidu, ko tagad sauc par Šarloti Rusu.
Ilustrācija no Karema grāmatas, viņš ir labajā pusē.
Kā tas notika: Antoine Carême esot pārveidojis šarloti 1802. gadā, veidni izklājot nevis ar maizi, bet ar Savoyardi cepumiem (“Lady fingers”), vidu piepildot ar Bavārijas krēmu ar želatīnu. Šī šarlote bija auksts deserts, un to sauca par "Parīzes šarloti". Bet 1814. gadā Parīzē kā uzvarētājs iebrauca Krievijas cars Aleksandrs I, kuram Karems pagatavoja savu desertu. Kopš tā laika šis pīrāgs ir pazīstams visā pasaulē ar nosaukumu "Charlotte Russe".
5) Skaistāko un smieklīgāko es tev atstāju uz pēdējo.
19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā Krievijā bija daudzas vācu maizes ceptuves, kas gatavoja šo desertu no maizes un maizes izstrādājumu pārpalikumiem. Krievi smējās un stāstīja, ka vācu sievas taupa naudu un pat taisa pīrāgus no krekeriem, un pašas sievas vispār aiz muguras sauca par Šarlotēm. Vārds Šarlote tajā laikā bija ļoti populārs un kļuva par ikvienas vācietes vārdu, kas dzīvoja Krievijā.
6) Amerikā viņi uzskata, ka viņu nacionālo šarloti izgudroja zināms šefpavārs no Šarlotes pilsētas, kas ir nedaudz apšaubāms, ņemot vērā līdzību ar angļu recepti. Visticamāk, Šarloti atveduši emigranti. 19. gadsimtā Amerikā parādījās sakāmvārds, ko saka, runājot par tipiski amerikānisku parādību vai objektu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Šarlotes evolūcija.
Neskatoties uz to, ka charlotte tiek pagatavota ar daudziem augļiem, visa pasaule ir iemīlējusies tās ābolu versijā.
Tātad sākotnēji charlotte ir maizes pudiņš un tā aukstā, “neapstrādātā” versija. Tie. Maizes šķēles, kas samitrinātas ar sīrupu no vārītiem augļiem, tika ievietotas veidnē, un šie augļi tika izlikti starp maizi, un viss tika pārklāts ar maizes šķēlēm.
Tad sāka cept čarloti, maizi mērcēja kausētā sviestā vai vīnā un pat olu un piena maisījumā. Bet maizes šķēles jau bija izliktas nevis kārtās, bet pa apakšu un gar veidnes sieniņām, vidu piepildot ar ceptiem augļiem.
Antoine Careme padarīja charlotte par elegantu un ļoti smalku desertu, aizstājot maizi ar Savoyardi cepumiem un biskvīta šķēlītēm, bet ābolu pildījumu ar Bavārijas krēmu.
Krievijā 18. un 19. gadsimtā, plūstot ārzemju pavāru straumei, ieplūda mūsu krievu realitātēm pielāgotas šarlotes receptes, kā rezultātā radās rupjmaizes šarlote. Taču Šarlote Rase to nesaprata. 20. gadsimta sākumā mūsu valstī čarlote pārvērtās par ļoti vienkāršu biskvīta kūku ar āboliem, ko pazīst katra saimniece. Tik daudzas paaudzes ir izaugušas ar vienkāršu ābolu šarlotes recepti. Un, lai gan mūsu sievietes ir tik talantīgas, ka šobrīd ir ļoti daudz visvienkāršākā pīrāga variāciju, visiem joprojām ļoti patīk klasiskā šarlotes recepte, tā pat nav recepte, bet proporcijas, ko katrs pievieno savai gaumei: 1 glāze miltu, 1 glāze cukura, 4 olas, 0,5 tējkarote sodas, apslaka ar etiķi. Mūsdienās sodu aizstāj ar cepamo pulveri un pievieno vaniļas cukuru.
Neskatoties uz to, ka Šarlote Ruse nav iesakņojusies Krievijā, tā ir ļoti populāra Eiropā un Amerikā. Starp citu, par Ameriku!
Šarlote ieradās šajā kontinentā kopā ar emigrantiem, taču ļoti ātri dzima leģenda, ka Šarloti izgudroja amerikāņu šefpavārs no pilsētas, ko sauc par Šarloti. Par godu amerikāņiem viņi nedaudz pārveidoja šarloti, bet uz labo pusi, radot jaunu un brīnišķīgu pīrāgu, padarot to patiesi nacionālu un viņu lepnumu.
Mūsdienās pasaulē ir stingri nostiprinājušies trīs galvenie šarlotes veidi, no kuriem jau dejo visi kulinārijas speciālisti.
1. Angļu šarlotes pudiņš, kas gatavots no maizes šķēlītēm un āboliem, var būt “neapstrādāts” vai cepts.
2. Šarlote Rase, dzimusi izcilajam Antuānam Keremam. Šo šarloti gatavo, izklājot veidni ar savoiardi cepumiem un veidnē ielejot Bavārijas krēmu ar želatīnu. Mūsdienās Bavārijas krēmu sajauc ar dažādiem ogu un augļu biezeņiem vai šokolādi, bet pīrāgu pārliek ar želeju, visbiežāk ogu.
3. Mūsdienu krievu šarlote ar āboliem, kas ir klasiska biskvīta kūka ar āboliem, kas pievienoti mīklai.
Līdz pagājušā gadsimta vidum bija pat speciāla noņemama forma šarlotei un to sauca par šarloti! Bet diemžēl nevarēju atrast nevienu šīs unikālās formas fotogrāfiju vai ilustrāciju, lai gan dažās grāmatās teikts, ka tā ir maza, šaura un augsta ar noņemamu dibenu. Tagad, starp citu, tas nav traģiski, jo veikali ir pilni ar dažāda izmēra atsperformām.
