자연적으로 다진 덩어리로 반제품을 준비합니다. 커틀릿은 무엇으로 만들어지나요?! 원료의 기계적 요리 처리. 열 요리 처리 - 요리 준비 및 출시

반제품은 빵가루를 넣지 않은 제품(스테이크, 천연 커틀릿, 룰라 케밥, 미트볼)과 빵가루를 입힌 제품(천연 다진 슈니첼, 폴타바 커틀릿)을 사용할 수 있습니다.

다진 비프스테이크 쇠고기로 준비했습니다. 입방체 (5x5mm)로 자른 베이컨을 잘게 썬 덩어리에 넣고 나누어 제품을 둥글게 만들고 제품의 두께는 2cm입니다. 열처리-기본적으로 1 개 튀깁니다. 서빙 당.

천연 다진 커틀릿 양고기 또는 돼지 고기로 준비하여 제품에 커틀릿 모양을 제공합니다. 끝이 뾰족한 타원형입니다. 열처리 - 주요 방법을 사용하여 튀김, 1 PC. 서빙 당.

룰라 케밥 양고기 커틀릿 고기로 준비했습니다. 양고기 지방(꼬리지방)과 생양파를 함유한 펄프를 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킵니다. 잘게 썬 것에 후추, 소금, 구연산을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 2~3시간 넣어 재워둡니다. 그런 다음 작은 소시지로 나누어서 모양을 만듭니다. 열처리 - 뜨거운 석탄 위에 튀기는 것, 1회 제공량당 1-2개 조각.

미트볼 - 다진 고기에 다진 양파, 생 계란, 후추, 소금, 물을 넣고 잘 섞은 다음 각각 10-15g의 공으로 자릅니다. 휴일 동안 수프에 넣습니다. 열처리 - 밀렵, 무게에 따라 엄격하게 부분적으로 방출됩니다.

천연 다진 슈니첼 돼지고기, 양고기, 쇠고기로 준비됩니다. 반제품은 타원형의 편평한 모양을 가지며 레이슨에 적시고 빵가루를 입혀 제품의 두께는 1cm입니다. 열처리-주요 방식으로 튀김, 1 인분 당 1 개.

폴타바 커틀릿 쇠고기로 준비했습니다. 베이컨을 넣고 작은 입방체로 자르고 다진 마늘을 다진 덩어리에 넣고 섞습니다. 그런 다음 한쪽 끝이 뾰족한 타원형의 납작한 모양으로 나누어 빵가루를 입힙니다. 열처리 – 주요 방법을 사용하여 1인분당 1-2개 튀깁니다.

· 통합을 위한 과제

자연적으로 다진 덩어리로 반제품을 준비하는 방법에 대한 표를 작성하십시오. 자료 기억하기

이름	내선 보다	형태	필러	빵가루 입히기	수량.개	좀 따뜻해요 처리
다진 비프스테이크		둥근 편평화	라드, 작은 큐브	빵하지 마세요	1개	기본 튀김
천연 다진 커틀릿
룰라 케밥
미트볼
천연 다진 슈니첼
폴타바 커틀릿

다진 고기 덩어리 및 반제품 준비

글을 마스터할 수 있는 분들을 위한 질문입니다. 하나의 반제품이 다른 반제품과 어떻게 다른지 알아내는 것이 흥미롭습니까? 어쩌면 세부 사항과 사진에 뭔가가 필요할까요?

나는 다진 고기는 고기 분쇄기 또는 잘게 다진 고기를 통해 다진 고기이며 우리가 고기 롤 및 기타 제품을 채우는 데 사용하는 모든 것은 채우는 것이라고 항상 믿어 왔습니다.
그리고 고기가 통과하기 시작했을 때 모든 것이 거꾸로 뒤집혔습니다.

다진 고기- 이것은 동일한 충전재입니다.
다진 덩어리- 빵을 넣지 않고 고기 분쇄기로 다진 고기를 조리법에 따라 조리합니다.
(*칼로 다진 것을 다진 것이라고도 하는데, 여기서 말하는 것은 아닙니다.)
커틀릿 덩어리-레시피에 따라 빵을 추가하여 고기 분쇄기를 통해 다진 고기입니다.
커틀릿 및 기타 반제품이 결합 조직을 많이 포함하는 최고의 고기를 사용하지 않는다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러한 고기는 씹는 것이 불가능하기 때문에 맛있는 절단이나 중식을 만들지 않습니다. 따라서 다진 고기와 커틀릿 덩어리를 자르고 준비하는 등 고기의 개별 부분을 처리하는 방법이 발명되었습니다.

다진 덩어리

천연 다진 덩어리는 돼지고기 트리밍으로 준비됩니다. 양고기의 경우 목과 트리밍이 사용됩니다. 쇠고기의 경우 목, 카테고리 I 트림(얇은 고기 층이 결합 조직 층과 번갈아 나타나는 부분)입니다. 트리밍. 또한 덜 힘줄이 있는 조각(예: 뒷다리의 측면 및 바깥쪽 부분)을 선택하여 개선된 다진 덩어리를 준비할 수도 있습니다. 물론 두껍거나 얇은 필레가 있다면이 고기와 완전히 다른 요리를 준비해야하며 커틀릿에 사용하지 마십시오.

다진 덩어리 준비 기술

고기를 작은 조각으로 자르고 베이컨과 함께 고기 분쇄기를 통과시키고 우유와 향신료를 넣고 반죽하고 두들겨칩니다.

튀김 중에 커틀릿과 기타 제품이 부서지지 않도록 고기를 두드리는 것이 필요합니다. 이는 계란을 추가하지 않는 경우 특히 중요합니다. 또한 나는이 설명을 접했습니다. 구타 과정에서 덩어리가 산소로 포화되었습니다.

레시피에는 소량의 우유/물이 명시되어 있습니다. 이 양의 액체가 고기 단백질을 자체에 부착시켜 더 육즙이 풍부한 요리를 만들 수 있습니다.

다진 덩어리로 만든 반제품

돼지고기는 다음을 준비하는 데 사용됩니다: 슈니첼과 미트볼;
양고기: 천연 다진 커틀릿, 룰라 케밥.
쇠고기: 스테이크, 폴타바 커틀릿, 슈니첼, 미트볼.
모든 반제품은 미트볼을 제외하고 기본 방식, 즉 기름 / 지방으로 튀겨집니다. 데친 것, 룰라 케밥은 모닥불에서 요리됩니다.

돈까스 덩어리

돈까스 덩어리에는 다진 고기보다 훨씬 질긴 고기를 사용하고, 제품을 더욱 맛있게 만들기 위해 여기에 빵을 첨가하여 부드러움을 더합니다. 빵이 신선하면 안 되지만 어제 먹은 빵이 제일 맛있어요. 그 목표는 모든 액체를 흡수하는 것입니다. 신선한 빵은 이 작업에 대처할 수 없습니다.
쇠고기의 경우 목, 손질, 옆구리(동물의 내장을 덮는 부분) 및 카테고리 II 트림(카테고리 I보다 얇은 부분)이 사용됩니다.
커틀릿 덩어리를 만드는 방법 :
펄프 1kg당
빵 250-300g
우유/물 300~350g
소금 20그램
후추 1그램.

돈까스 대량 제조 기술

고기는 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 어제 먹은 흰색 빵을 껍질을 제거한 후 우유/물에 담가둡니다. 빵을 짜내고 통과 된 덩어리와 결합하고 고기 분쇄기를 두 번째로 통과시킨 다음 소금, 후추, 우유를 넣고 반죽하고 두들겨칩니다. 점도를 위해 계란을 추가할 수 있습니다.

이것은 생산 과정에서 커틀릿 덩어리를 준비하는 기술이지만 집에서는 고기를 2 번 통과해야하는지, 한 번이면 충분한지, 아니면 고기를 자르는 것만 받아들이고 고기 분쇄기를 싫어하는지 모두가 스스로 결정할 것입니다. 이것은 더 이상 이 오페라의 일부가 아닙니다.

반제품까스 대량제품

커틀릿 덩어리에서 다음이 준비됩니다. 커틀릿, 미트볼-빵 함량이 높은 제품, 즉 레시피에서 두 번째 값을 가져옵니다. 펄프 1kg - 빵 300g, 우유/물 350g.
튀김에는 커틀릿과 미트볼이 사용됩니다.
빵 함량이 적은 제품 : zrazy, 슈니첼, 미트볼, 롤.
zrazy에 빵을 더 많이 넣으면 튀김 중에 갈라질 것입니다.
Zrazy와 슈니첼은 튀김에 사용되며, 미트볼은 끓이거나 굽고, 롤은 굽고, 미트볼은 데친 것입니다.

말부터 실천까지

얼마 전 실험을 통해 커틀릿, 버섯을 곁들인 광란, 미트볼 등 3 가지 반제품을 준비했습니다.

나는 조리법에 따라 빵 껍질이없는 빵 250g, 우유 300g 등을 zrazy에 추가했습니다. 기절했다, 타원형 측면을 가진 벽돌 모양으로 성형하고 빵가루에 굴려서 튀겼습니다.
결과: zrazy는 부서지지 않았지만 내 생각에는 1kg에 빵이 너무 많은 것 같습니다. 남편이 좋아해서 취향에 대해서는 이견이 없을 것 같습니다.

레시피대로 커틀릿에 빵을 추가했는데, 계란을 추가했는데 거품이 나지 않네요. 끝이 뾰족한 잎사귀 모양(길이 10cm, 두께 1.5)으로 빚어 빵가루를 입힌 뒤 양면을 기름에 튀겨냈습니다.
결과: 돈까스가 부서지지 않고 튀겨졌고, 계란이 그 역할을 했습니다.

미트볼도 레시피대로 준비했지만 양파를 추가하고 계란을 넣지 않고 잘 치십시오.

결과: 미트볼도 커틀릿과 마찬가지로 모양이 유지되고 부서지지 않았습니다.

결론:커틀릿 덩어리에 계란 없이도 할 수 있으며 가장 중요한 것은 잘 두드리는 것입니다. 그리고 빵을 더 추가해서 모양을 망치는 것은 넣지 않는 것보다 더 나쁩니다. 엄격한 기준이 없기 때문에 이는 취향의 문제입니다.

출처
- 강의
- N. A. Anfimova 요리. 교과서, 2007
- N. A. Anfimova 요리 "요리사, 페이스트리 요리사."

고기로 다진 고기와 커틀릿 덩어리를 준비하는 구성, 기술

다진 반제품 생산의 주요 원료는 돈까스입니다. 고기 분쇄기 또는 절단기로 분쇄됩니다. 천연 반제품과 빵 및 기타 재료를 첨가한 반제품은 다진 고기(쇠고기, 양고기, 돼지고기)를 사용하여 제조됩니다. 커틀릿 고기 조각(쇠고기의 경우 - 목살, 옆구리, 손질, 1차 비만 범주의 시체에서 나온 손질, 양고기의 경우 목살과 손질, 돼지고기의 경우 - 손질) 힘줄과 거친 부분을 청소해야 합니다. 결합 조직. 완제품의 맛과 육즙을 향상시키기 위해 살코기 커틀릿 고기 구성에 생지방 (고기 중량의 5-20 %)이 포함됩니다. 돈까스는 지방조직이 30% 이하, 결합조직이 5% 이하로 허용됩니다. 쇠고기, 양고기, 송아지 고기로 만든 돈까스는 지방과 결합조직의 함량이 모두 10%를 넘지 않아야 한다.

다진 덩어리를 준비하기 위해 고기를 조각으로 자르고 생 라드와 결합하고 고기 분쇄기와 절단기로 갈아줍니다. 준비된 덩어리에 물 (고기 질량의 8-12 %), 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 다음 반제품을 성형하여 다진 고기 반제품을 얻습니다. 다진 덩어리 (순 중량) 1kg의 경우 고기 - 800g, 돼지 고기 라드 - 120g, 물 또는 우유 - 70g 반제품은 빵가루를 입히지 않거나 빵가루를 입힐 수 있습니다.

커틀릿 덩어리를 준비하려면 다음을 사용하십시오. 쇠고기-목, 옆구리 및 트리밍; 돼지 고기 - 시체를 절단 할 때 얻은 트리밍, 덜 자주 양고기 목살, 트리밍. 지방 함량이 최대 10%인 잘 먹은 동물의 고기를 사용하는 것이 더 좋으며 커틀릿 덩어리는 품질이 좋습니다. 고기에 지방이 없으면 베이컨이나 라드를 5-10% 추가합니다.

고기는 힘줄, 타박상 및 거친 결합 조직을 청소하고 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 1등급 이상의 밀가루로 만든 묵은 밀빵을 우유나 물에 담가둔다. 다진 고기를 불린 빵과 결합하고 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 다음 고기 분쇄기를 통과하고 두들겨칩니다. 동시에, 덩어리는 공기로 풍부해지고 더욱 균질해지며 제품이 푹신해집니다. 그러나 지방이 분리되고 제품의 육즙이 적고 맛이 떨어지기 때문에 오랫동안 두드리는 것은 권장하지 않습니다.

고기 1kg(순중량) 섭취량: 밀빵 - 250g, 물 또는 우유 - 300g, 소금 - 20g, 갈은 후추 - 1g.

다진 덩어리로 만든 반제품.

다진 비프 스테이크는 쇠고기로 만들어집니다. 다진 덩어리에 잘게 썬 베이컨 (5x5mm)을 추가하고 나누어 제품에 평평한 둥근 모양을 부여하고 제품의 두께는 2cm입니다.

천연 다진 커틀릿은 양고기 또는 돼지 고기로 준비되어 제품에 커틀릿 모양을 제공합니다. 끝이 뾰족한 타원형입니다.

룰라 케밥은 양고기 커틀릿 고기로 만들어집니다. 양고기 지방(꼬리지방)과 생양파를 함유한 펄프를 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킵니다. 양파는 단백질 분해 효소를 함유하고 있어 고기의 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 고기를 부드럽게 해줍니다. 찹쌀에 후추, 소금, 구연산을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 2~3시간 넣어 재워둡니다. 그런 다음 작은 소시지로 나누어서 모양을 만듭니다.

미트볼 - 다진 고기에 잘게 다진 양파, 생계란, 후추, 소금, 물을 넣고 잘 섞은 후 7-10g 크기로 공 모양으로 자릅니다. 휴일에는 수프에 넣습니다.

천연 다진 슈니첼은 돼지고기, 양고기, 쇠고기로 만들어집니다. 반제품은 타원형으로 편평한 모양을 가지며 레이손에 적시고 빵가루를 입혀 제품의 두께는 1cm입니다.

커틀릿 덩어리로 만든 반제품.

커틀릿은 한쪽 끝이 뾰족한 타원형의 평평한 제품으로 빵가루로 빵가루를 입혔습니다 (두께는 1-2cm, 너비-5, 길이는 10-12cm).

Bitochki는 두께 2-2.5cm, 직경 6cm의 납작한 둥근 모양의 제품으로 빵가루를 입혔습니다.

슈니첼은 1cm 두께의 타원형으로 빵가루를 입힌 제품입니다.

미트볼은 밀가루를 입힌 직경 3cm의 공 형태의 제품입니다. 커틀릿 덩어리에 다진 볶은 양파를 추가합니다. 다진 고기에 빵 대신 부스러기 쌀 (고기 무게의 15 %)을 넣을 수 있습니다.

Zrazy - 다진 고기를 1cm 두께의 커틀릿 덩어리로 만든 납작한 빵 위에 놓고 가장자리를 연결하고 빵가루를 입힌 다음 가장자리가 타원형인 벽돌 모양으로 만듭니다.

다진 고기의 경우 볶은 양파, 다진 계란, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다. 작은 조각으로 자른 오믈렛으로 속을 채울 수도 있습니다.

롤 - 축축한 냅킨 (거즈 또는 플라스틱 랩)없이 커틀릿 덩어리를 1.5-2cm 두께의 직사각형 형태로 놓고 다진 고기를 그 중앙에 놓습니다. 덩어리는 냅킨을 사용하여 한쪽 가장자리가 다른 쪽 가장자리와 약간 겹치도록 결합한 후 롤을 냅킨에서 기름칠 베이킹 시트 위로 솔기가 아래로 향하도록 굴립니다. 롤의 표면에 계란을 바르고 빵가루를 뿌리고 지방을 뿌리고 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.

미트볼 - 생 양파를 첨가한 커틀릿 덩어리를 10-12g 무게의 공으로 자르고 밀가루에 빵가루를 입힙니다.

모스크바 커틀릿은 생지방과 양파를 첨가하여 쇠고기 고기 커틀릿으로 준비됩니다.

키예프 커틀릿은 돼지고기에 생지방과 양파를 첨가하여 만듭니다. 빵가루에 빵가루를 입혔습니다.

양고기 커틀릿은 양고기 커틀릿 고기에 생 양고기 지방과 양파를 첨가하여 준비됩니다. 빵가루에 빵가루를 입혔습니다.

직접 만든 커틀릿은 쇠고기와 돈까스 고기(각각 64%와 36%), 생지방, 양파를 혼합하여 만듭니다.

다진 덩어리를 준비하려면 목, 옆구리, 손질의 고기와 고기를 자르고 뼈를 제거하여 얻은 손질을 사용하십시오. 카테고리 II 고기를 사용하는 경우 육즙과 맛 향상을 위해 라드(생고기)를 첨가합니다. 손질 된 고기를 조각으로 자르고 라드와 결합하고 이중 격자가있는 고기 분쇄기를 한 번 통과하고 단일 격자로 두 번-물이나 우유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 지방이 많은 고기를 다진 덩어리로 만들 때는 라드를 사용하지 않고 고기의 양을 늘립니다. 다진 덩어리 1kg의 경우 (순 중량 (g)) : 고기 - 800, 베이컨 - 120, 물 또는 우유 - 70.

다진 덩어리로 다음 반제품이 준비됩니다.

다진 비프스테이크- 베이컨을 작은 입방체로 자르고 다진 덩어리와 결합하여 부분적으로 제품을 2cm 두께의 납작한 둥근 모양으로 만듭니다. 서빙 당.

다진 필렛- 잘게 썬 덩어리를 나누어 원통형으로 만듭니다. 1개를 사용하세요. 서빙 당.

다진 랑제- 다진 덩어리를 나누어 제품을 1-1.5cm 두께의 평평한 둥근 모양으로 만듭니다. 서빙 당.

천연 다진 커틀릿- 양고기로 덩어리를 준비한 다음 나누어서 제품에 타원형 모양을 부여하고 뼈를 삽입하고 레존에 담근 다음 빵가루에 빵가루를 입힙니다.

천연 다진 슈니첼- 잘게 썬 덩어리를 나누어 제품에 1cm 두께의 타원형 직사각형 모양을 부여하고 레존에 적시고 빵 부스러기에 빵가루를 입힙니다.

다진 우둔살 스테이크- 덩어리를 부분적으로 매달고 타원형 모양을 만들고 레존에 적시고 빵 부스러기에 빵가루를 입힙니다.

미트볼- 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 볶은 양파, 생 계란, 갈은 후추 및 소금을 넣고 물을 첨가하고 모든 것을 잘 섞은 다음 7-10g의 공 형태로 자릅니다. .

룰라 케밥은 다진 양고기로 준비됩니다. 양고기 돈가스를 잘게 썰어 생양파, 양기름(꼬리지방)을 넣고 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킨 후 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다. 구연산을 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에 2~3시간 동안 넣어 재워둡니다. 그런 다음 나누어서 작은 소시지 모양으로 만든 후 꼬치에 꽂아 한 번에 2~3개씩 사용하세요. 서빙 당

§ 8. 커틀릿 덩어리 및 반제품 준비

커틀릿 덩어리를 준비하려면 쇠고기 목살, 옆구리 및 트리밍, 돼지 고기 - 시체를자를 때 얻은 트리밍을 사용하고 양고기 목 펄프, 트리밍을 덜 자주 사용하십시오. 지방 함량이 최대 10%인 잘 먹은 동물의 고기를 사용하는 것이 더 좋으며, 커틀릿 덩어리는 품질이 좋습니다. 고기가 살코기라면 베이컨이나 천연 라드를 추가하세요(5-10%).

고기는 힘줄, 타박상 및 거친 결합 조직을 청소하고 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 1등급 이상의 밀가루로 만든 묵은 밀빵을 찬물이나 우유에 담가둔다. 다진 고기를 불린 빵과 결합하고 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 다음 고기 분쇄기를 통과하고 두들겨칩니다. 동시에, 덩어리는 공기로 풍부해지고 더욱 균질해지며 제품이 푹신해집니다. 그러나 지방이 분리되고 제품의 육즙이 적고 맛이 떨어지기 때문에 오랫동안 두드리는 것은 권장하지 않습니다.

1kg의 고기 섭취량 (순 중량 (g)) : 밀 빵 - 250, 물 또는 우유 - 300, 소금 - 20, 갈은 후추 - 1.

커틀릿 덩어리에서 다음과 같은 반제품을 얻습니다.

다진 커틀릿- 커틀릿 덩어리를 57g의 부분으로 매달고 붉은 빵가루를 입힌 다음 한쪽 끝이 뾰족한 타원형의 편평한 모양 (두께 2-2.5cm, 길이 10-12cm, 너비 5cm)을 제공합니다. 1~2개를 사용하세요. 서빙 당.

다진 미트볼- 커틀릿덩어리를 57g씩 나누어 빵가루를 입히고 납작한 원형 모양(두께 2~2.5cm, 지름 6cm)으로 만듭니다. 2개를 사용하세요. 서빙 당.

커틀릿과 미트볼은 양파나 마늘(생양파 5~8g 또는 마늘 0.5~0.8g)을 추가하여 준비할 수 있습니다. 이 경우, 돈까스 덩어리가 회색으로 변하고, 제품의 구조 및 품질이 열화되므로 제품을 즉시 열처리하게 된다.

다진 슈니첼- 커틀릿 덩어리를 나누어 빵가루를 입히고 두께 1cm의 타원형으로 납작하게 만듭니다. 서빙 당.

다진 미친- 커틀릿 덩어리는 더 적은 양의 빵으로 준비하고 나누어서 1cm 두께의 원 모양으로 만들고 다진 고기를 중앙에 놓고 원의 가장자리를 연결하고 빨간색 빵가루를 입힌 다음 타원형 벽돌 모양으로 만듭니다. 가장자리. 1~2개를 사용하세요. 서빙 당.

다진 고기의 경우 볶은 양파를 삶은 다진 계란, 파슬리와 결합하고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 작은 조각으로 자른 오믈렛으로 속을 채울 수도 있습니다.

미트볼- 빵을 적게 사용하여 커틀릿 덩어리를 준비하고 볶은 양파를 추가한 다음 나누어서 공 모양으로 만들고 밀가루를 입힙니다. 2~4개를 사용하세요. 서빙 당.

연타- 커틀릿 덩어리를 준비하려면 빵을 덜 사용하십시오. 덩어리는 1.5-2cm 두께의 직사각형 형태로 축축한 냅킨이나 거즈 위에 깔고 다진 고기를 길이를 따라 중앙에 놓습니다. 덩어리는 냅킨을 사용하여 덩어리의 한쪽 가장자리가 다른 쪽 가장자리보다 약간 위에 있도록 결합하고 덩어리 모양으로 만든 다음 솔기를 아래로 냅킨에서 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다. 롤의 표면에 아이스크림을 바르고, 빵가루를 뿌리고, 열처리 시 균열이 생기지 않도록 구멍을 뚫는다.

다진 고기는 삶은 파스타에 기름을 두르고 삶거나 다진 계란을 삶거나 볶은 양파를 사용하세요.

삶은 계란과 볶은 양파를 결합할 수 있습니다.

뒷다리 바깥쪽과 옆쪽의 고기, 손질, 어깨살, 목살, 옆구리살, 손질을 넓은 격자(구멍직경 3mm)의 고기 분쇄기에 통과시킨 후 물을 넣어 부풀린다. 고기, 소금, 후추, 돼지 기름 (큐브)을 넣고 잘 섞습니다. 내부 지방이 추가되면 고기와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 덩어리 1kg에는 베이컨 120g, 물 또는 우유 70g, 고기 800g이 필요합니다.

시그니처 요리를 위한 다진 덩어리는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다. 필름과 힘줄 없이 준비된 고기는 두 개의 날카로운 칼로 동시에 잘게 자릅니다(칼은 두 손으로 서로 평행하게 잡고 다진 고기를 작은 입방체로 자릅니다.

이 조리 방법을 사용하면 고기에 육즙이 더 많이 남아 맛이 더 좋아집니다. 혼합물은 향신료와 향신료를 첨가하여 혼합됩니다.

다진 덩어리는 고기를 절단기에 통과시켜 준비할 수 있습니다.

반제품은 전통적인 방식으로 준비된 다진 덩어리에서 얻습니다.

다진 비프스테이크- 잘게 썬 덩어리를 납작한 둥근 모양으로 자르고 두께 2cm를 사용하십시오. 1인분당 밀가루를 입힐 수 있습니다.

다진 필레- 잘게 썬 덩어리를 나누어 원통형으로 만듭니다. 1개를 사용하세요. 서빙 당.

다진 랑제- 다진 덩어리는 두께 1의 평평한 둥근 모양으로 나누어집니다. 1,5 cm 2 개를 제공하십시오. 서빙 당.

다진 로즈브래트- 덩어리가 얇은 편평한 케이크로 절단됩니다. 0,5 cm, 무게 100g 1개를 사용하세요. 서빙 당.

천연 다진 커틀릿- 덩어리를 타원형으로 자르고 뼈를 삽입하고 레존에 적시고 빵가루를 입힙니다.

천연 다진 슈니첼- 덩어리를 나누어 두께 1cm의 타원형으로 만들고 레존에 적시고 빵가루를 입힙니다.

폴타바 커틀릿- 잘게 썬 덩어리에 다진 마늘을 넣고 나누어 커틀릿 모양으로 만든 다음 빵가루를 입힙니다. 2개를 사용하세요. 서빙 당.

미트볼- 다진 고기에 생 계란, 소금, 후추를 넣고 볶은 양파를 넣고 우유나 물을 부어 잘 섞습니다. 질량이 있는 공을 형성하세요. 7- 10g.