사진과 함께 단계별 조리법에 따라 소금에 절인 양배추로 오리를 요리하는 방법. 레시피 : 양배추와 감자를 곁들인 집에서 만든 오리 조림-자체 주스로 감자와 양배추를 곁들인 오리 조림

13.09.2024

많은 사람들이 구운 오리 전체를 새해와 연관시킵니다. 크고 장밋빛이며 속이 채워져 있고 아름다운 쟁반에 누워 숨막히는 향기를 발산합니다... 귀하의 가족도 이 오랜 전통을 지키고 있습니까? 아니면 음식을 망치고 지출한 돈을 잃을까 봐 두렵나요? 결국, 당신은 아마도 내부가 조리되지 않고 외부가 태워진 질긴 오리 고기에 대해 들어보셨을 것입니다.

잊어버리세요! 오븐에서 소금에 절인 양배추와 함께 오리를 제대로 요리하거나 그냥 끓이는 방법을 알려 드리고 몇 가지 놀라운 요리법을 공유하겠습니다. 왜 소금에 절인 양배추를 사용합니까? 예, 고기 단백질의 더 나은 흡수를 촉진하는 것은 소금에 절인 양배추의 젖산이기 때문입니다. 이는 이 제품 조합이 가장 건강하다는 것을 의미합니다! 그리고 요리의 모든 미묘함을 아는 당신은 작업에 완벽하게 대처하고 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

통째로 구운 오리 레시피

필수 장비:오븐, 철망이 달린 베이킹 트레이, 뚜껑이 있는 깊은 그릇, 새 크기, 양념장 그릇, 다진 고기 그릇, 날카로운 칼, 튼튼하고 굵은 실(길이 약 1m), 눈이 넓은 긴 바늘 또는 이쑤시개 (10-12개), 소스 준비용 작은 냄비, 큰 접시, 서빙용 그레이비 보트.

알고 계셨나요?오리를 굽는 데 가장 이상적인 요리는 오리 팬(동의어: 거위 팬, 패치)입니다. 이 새 크기만 한 깊고 두꺼운 벽의 타원형 팬입니다. 타는 것을 방지하고 도체 전체 두께의 요리를 향상시키는 최적의 온도를 생성합니다. 오리 새끼의 모양은 지방이 퍼지는 것을 허용하지 않으며 실제로 고기는 바닥에서 삶아지고 윗부분은 갈색으로 변합니다. 하지만 이 주방 도구가 없으면 베이킹 시트, 프라이팬, 와이어 랙, 슬리브 또는 양피지와 호일에 오리를 구울 수 있습니다.

재료

오리 시체	1개(최대 2kg)
식탁용 소금	최대 3 티스푼.
겨자	1 티스푼
말려서 으깬 오레가노	1 티스푼
육두구 가루	1 티스푼
말린 로즈마리	1 티스푼
갈은 후추	2 꼬집음
소금에 절인 양배추	0.5kg
어떤 국물이라도 (그러나 고기 국물이 더 좋습니다)	1/2컵
레드 세미드라이 와인	1/2컵
달콤한 사과	2개
중지방 크림	100ml

주재료 준비방법

무게가 2.5kg 이하인 오리는 통째로 굽는 데 적합합니다.. 큰 새는 이미 "오래된"새이며, 그 고기는 어떻게 요리하더라도 질겨질 것입니다. 그리고 그것은 모든 오리 새끼에게 맞지 않을 것입니다.
레시피에 추가하기 전에 내장을 제거하고 깃털의 그루터기를 태워야 합니다(이전에 수행되지 않은 경우). 내부 장기는 국물을 준비하는 데 사용할 수 있으며, 그런데 이는 많은 요리법에도 나타납니다.
열처리 중에 고기에 쓴맛을 부여하는 미골을 제거하는 것도 똑같이 중요합니다.

냉동오리는 니가 미리 뽑아놨어. 냉장고 바닥에서 해동하면 되는데, 약 18시간 정도 걸립니다. 더 빠른 방법(찬물에서 해동하는 것)은 약 4시간이 걸리지만 오리의 유익한 특성은 감소합니다. 가장 느린 방법 - 실온에서 해동하는 것(더 높지 않음!) - 시간 낭비로 인해 하루 이상이 소요됩니다.
호일 없이 가금류를 완전히 익히려면 굽기 전에 20분 동안 끓이거나 밤새 재워두세요.
레시피에 따라 슬리브에 넣어야 하는데 슬리브가 없는 경우 먼저 시체를 양피지로 감싼 다음 호일 2겹으로 감쌉니다.
생리적 모양을 유지하려면 날개와 다리를 강한 실로 묶어 몸에 단단히 누르십시오.

베이킹 기술

매리 네이드와 오리 시체 준비

다진 고기를 준비해주세요

오리를 채워라

소스를 준비하세요

요리를 준비 상태로 가져 오십시오.

오븐에서 소금에 절인 양배추로 채워진 오리 요리 비디오 레시피

제대로 준비하고, 채우고, 바느질하는 방법을 모르십니까? 그렇다면 이 영상에 조금 주목해 보시기 바랍니다. 기술은 영원히 기억될 것입니다.

제안된 레시피에 대한 대안은 다음과 같습니다. 완성된 요리의 외형이나 맛 모두 뒤떨어지지 않습니다.

소금에 절인 양배추와 건포도를 곁들인 오리 조각

준비 및 조리 기간: 6시까지.
출구: 5-6인분.
필수 장비: 2~3리터 가마솥, 프라이팬, 2리터 냄비, 홈이 있는 스푼, 칼, 가금류 가위(옵션), 그릇, 도마.

재료

시체 절단

요리 기술

고기를 다루다

오리를 삶아라

프라이팬에서 고기 조각을 제거한 후 생성 된 지방을 가마솥에 붓고 불에 올려 놓습니다.
월계수 잎 2개를 추가합니다.
큰 양파 1개를 넓은 반 고리로 자르고 볶습니다. 큰 당근 1개를 두꺼운 반원으로 자르고 가마솥에 추가합니다.
불을 줄이고 야채를 볶는 동안 가끔씩 저어주세요.
소금에 절인 양배추 400g을 씻어 짜낸 다음 양파가 황금색이되면 가마솥에 붓고 저어줍니다.
야채가 부드러워지면 씨 없는 어두운 건포도 1/3컵을 넣고 저어줍니다.
그 위에 튀긴 오리 조각을 놓습니다.
육수 700~800ml를 붓고 가마솥에 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 1시간 동안(저어주지 않고) 끓입니다.
국물이 끓고 오리는 육즙이 많고 부드러워집니다.

오리 조림 요리 비디오 레시피

오리 자르는 법을 모르시나요? 비디오를 시청하세요. 또한, 소화하는 또 다른 방법을 알려줄 것입니다.

가금류를 좋아하지만 소금에 절인 양배추를 존중하지 않습니까? 그렇다면 당신은 -터키 기본 사항-을 좋아할 것입니다. 그리고 보편적인 육식동물은 그것을 좋아할 것이고, 그렇지 않을 것입니다.

제출 방법

조림 오리를 접시에 나누어 담거나 그릇에 담기만 하면 됩니다.
오리 한 마리가 담긴 접시에 소금에 절인 양배추와 어울리는 음식(감자, 야채를 곁들인 밥, 말린 과일, 사과)을 놓습니다.

모든 일이 잘 풀렸기를 바랍니다. 그렇지 않으면 이런 일이 일어날 수 없었을 것입니다!댓글로 여러분의 피드백을 기다리겠습니다. 사랑하는 사람들이 소금에 절인 양배추를 곁들인 향긋하고 육즙이 풍부한 오리를 좋아했나요? 요리 과정의 모든 것이 마음에 드셨나요? 귀하의 경험, 팁 및 인상을 공유하십시오!

오리가 잘 먹고 늙지 않으면 고기가 부드럽고 맛있습니다. 이 오리는 오븐에 굽거나 그릴에 튀기거나 필라프, 감자 조림 또는 양배추로 만들 수 있습니다.

양배추 조림을 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 중요한 것은 오리 고기가 완전히 익었는지 확인하는 것입니다.

양배추 조림 오리 : 요리의 미묘함

오리고기에 기름기가 많으면 기름에 튀기지 마세요. 그녀 자신의 지방은 이것을 아주 잘 처리할 수 있습니다. 오리 지방을 사용하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다.
첫 번째 경우에는 오리에서 지방을 제거하고 잘게 썬 다음 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 지방은 제거되고 딱딱한 부분만 남습니다. 그들은 제거되고 지방은 항아리에 부어 필요에 따라 사용됩니다.
두 번째 경우에는 오리 시체 조각을 마른 뜨거운 프라이팬에 놓고 모든면을 고르게 볶습니다. 동시에 지방도 렌더링되고 고기는 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 다른 재료들은 오리기름에 계속 튀겨집니다.
"늙은"오리는 먼저 매리 네이드에 담가야합니다. 식초나 구연산을 넣은 물, 와인, 케첩, 토마토 주스 등이 될 수 있습니다. 이 경우 완성 된 요리의 원하는 색상을 고려하십시오. 토마토 또는 케첩이 양배추에 붉은 색을주기 때문입니다.
거의 준비되면 모든 야채를 오리에 추가합니다. 먼저 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 야채를 추가한 다음 나머지를 추가하세요. 양배추가 빨리 익어요. 하지만 그 유형을 고려해야 합니다. 겨울 품종은 잎이 빽빽하기 때문에 이러한 유형의 양배추는 더 오래 끓여야합니다. 어린 양배추는 문자 그대로 7-10분 안에 익습니다.

양배추와 커민을 곁들인 오리 조림

재료:

오리 – 0.8kg;
양배추 포크 - 1kg;
양파 – 2 개;
당근 – 1 개;
커민 - 0.5 티스푼;
베이 리프 – 3 개;
후추 – 10 개;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 엘.;
설탕 – 0.5 티스푼;
소금 - 맛보기.

조리방법

준비된 오리를 조각으로 자릅니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어주세요. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 큰 조각으로 자릅니다.
윗부분의 시든 잎에서 양배추를 꺼내어 씻어서 여러 부분으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 긴 리본으로 얇게 자릅니다.
뜨거운 가마솥에 고기 조각을 넣고 사방으로 볶습니다. 양파와 당근을 넣고 볶은 후 분리된 지방을 넣고 볶습니다. 토마토 페이스트와 설탕을 추가합니다. 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.
가마솥에 뜨거운 물을 채우고 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫은 후 불을 약하게 줄여 오리고기를 40분간 끓인다.
가마솥 아래의 열을 높이고 양배추를 추가합니다. 가마솥 전체를 차지할 수 있지만 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 끓이면 양이 줄어 듭니다. 그런 다음 커민과 월계수 잎을 추가하여 저어줍니다. 부드러워질 때까지 약한 불로 양배추를 요리하세요.

사우어크라우트를 곁들인 헝가리식 오리 조림(오븐에서)

행사를 위한 비디오 레시피:

재료:

오리 – 1kg;
삼겹살 – 150g;
훈제 소시지 – 150g;
소금에 절인 양배추 – 500g;
사워 크림 – 200g;
양파 – 2 개;
소금 - 맛보기;
녹색.

조리방법

오리를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 지방을 다듬습니다.
양파를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 반 고리로 자릅니다. 깨끗한 채소를 잘게 자릅니다.
양배추를 찬물에 헹구고 짜주세요.
양지머리를 조각으로 자르고 소시지를 원으로 자릅니다.
뜨거운 냄비에 오리 지방 조각을 넣고 녹인 다음 딱딱한 부분을 제거하십시오. 오리 조각을 추가하고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 접시에 담습니다.
남은 지방에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 딜과 양배추를 추가합니다. 그 위에 고기 조각, 양지머리, 소시지를 놓습니다. 양배추 수준의 절반에만 도달하도록 냄비에 뜨거운 물을 붓고 소금을 넣으십시오.
냄비를 뚜껑이나 호일로 덮고 200°로 예열된 오븐에 넣으세요. 오리가 부드러워질 때까지 끓입니다.
뚜껑을 제거하거나 호일을 제거하고 오리 위에 사워 크림을 붓고 딜을 뿌린 다음 다시 오븐에 넣고 고온에서 10분간 굽습니다(뚜껑 제외).
접시에 오리고기, 양지머리, 소시지 한 조각을 놓고 그 옆에 양배추를 놓습니다. 허브를 뿌린다.

신선하고 소금에 절인 양배추로 끓인 오리 (슬로우 쿠커)

재료:

오리 – 0.8kg;
신선한 양배추 – 500g;
소금에 절인 양배추 – 500g;
양파 – 2 개;
당근 – 1 개;
베이 리프 – 2 개;
검은 후추 열매 – 10 개;
소금 - 맛보기;
갈은 고추-꼬집음;
커민 – 0.5 tsp.

조리방법

오리를 씻고 부분적으로 자르고 동시에 과도한 지방을 잘라냅니다.
양배추 포크를 물에 헹구고 축 늘어진 바깥 잎을 제거하고 조각으로 자르고 줄기와 딱딱한 두꺼움을 잘라냅니다. 잘게 썬다.
양배추를 찬물에 헹구고 잘 짜주세요.
당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.
다용도 그릇에 오리 지방을 넣고 "튀김" 모드를 켭니다. 딱딱한 소리가 날 때까지 지방을 볶습니다. 딱딱한 소리를 제거하십시오. 오리 조각을 그릇에 넣고 뚜껑을 열어 황금빛 갈색이 될 때까지 잘 볶습니다.
양파와 당근을 넣고 볶습니다. 10분간 볶습니다.
뜨거운 물 한 컵을 붓고 약간의 소금과 후추를 넣으세요. 뚜껑을 내립니다. 멀티 쿠커를 "수프" 모드로 전환하고 오리가 부드러워질 때까지 약 40-50분 동안 끓입니다.
멀티 쿠커를 끄십시오. 뚜껑을 열고 신선한 양배추를 넣어주세요. '튀김' 모드를 켜고 뚜껑을 닫은 채 10분간 조리하세요. 양배추가 축 늘어지고 부피가 줄어들며 살짝 튀겨집니다.
소금에 절인 양배추를 추가하십시오. 커민, 후추, 베이 리프를 추가합니다. 젓다.
"소화" 모드로 전환하십시오. 30-40분 동안 요리하세요. 조림이 끝나기 10분 전에 월계수 잎을 떼어내고 양배추의 맛을 보고 소금이 충분한지 확인한다.
양배추로 끓인 완성된 오리에 다진 딜을 뿌립니다.

여주인에게 메모

초보 주부라도 양배추로 오리 조림을 만들 수 있습니다. 그러나 오리 요리에 기름을 많이 넣을 수 없다는 점을 기억해야합니다. 대부분 기름 없이도 할 수 있습니다. 또한 고기가 완전히 부드러워질 때까지 오리를 끓여야 합니다.

양배추는 거의 모든 허브와 향신료를 좋아하므로 원하는대로 선택할 수 있습니다. 요리하기 15-20 분 전에 접시에 추가하여 양배추와 오리에 풍미를 전할 시간을 갖습니다.

얼마 전 오리의 뒷부분을 구입할 기회가 있었습니다. 나는 앉아서 생각하고 이것으로 이런 것을 만드는 방법을 궁금해했습니다. 망설임 없이 고기와 잘 어울리는 것이 생각나서 양배추와 함께 끓이기로 결정했습니다. 이 조리법은 매우 간단하면서도 매우 맛있습니다. 모두가 시도해 보시기 바랍니다.

오리를 철저히 씻고 남아있는 깃털이 있으면 제거하십시오.

오리를 작은 조각으로 자릅니다. 동시에 과도한 지방을 분명히 제거하되 여전히 우리에게 유용할 것이기 때문에 광신주의는 없습니다.

나는 가마솥에서 오리를 끓이는 것을 가장 좋아하지만 오리 팬이나 스테인리스 스틸 팬을 사용해도 됩니다. 따라서 가마솥 바닥에 약간의 식물성 기름을 붓고 오리 조각을 놓습니다. 중간 불로 7~8분간 볶은 후 뒤집어서 5분간 더 조리하세요. 불을 끄고 가마솥에 형성된 거의 모든 지방을 배출하십시오.

그 사이에 당근을 중간 강판에 갈아서 양파를 4등분 고리로 자릅니다.

고기에 당근과 양파를 추가합니다. 약 5-7 분 동안 중간 불로 저어 계속 볶습니다.

물 0.5컵을 추가합니다. 그리고 검은 후추 열매, 바질 1티스푼, 월계수 잎, 매자나무도 있습니다. 약 10분 동안 저어주고 덮고 끓입니다.

흰 양배추를 잘게 찢어서 손으로 가볍게 반죽하세요. 일반 가마솥에 넣고 소금 1.5티스푼으로 간을 한 후 물 300ml를 부어주세요. 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓입니다. 양배추가 어느 정도 부드러워지면 나머지 재료와 섞는다.

준비된 오리 양배추 조림에 토마토 페이스트 한 스푼을 추가합니다. 말 그대로 3-5분 더 저어주고 요리하세요.

이 요리를 단독으로 제공하거나 으깬 감자 또는 삶은 메밀과 같은 반찬을 준비할 수 있습니다. 성인과 어린이 모두에게 매우 맛있고 건강합니다!

많이 드세요!

참고:오리는 야채 없이도 끓일 수 있고 심지어 가지고 있습니다.

나는 명절에만 '휴일' 요리를 한다는 원칙을 고수하지 않는다. 나는 항상 원하는대로 요리합니다. 나는 양배추 롤을 원합니다-나는 양배추 롤을 요리하고 beshbarmak를 원합니다. 즉 beshbarmak가 있다는 의미입니다. 그런데 오늘은 국내산 오리를 이용해 저녁으로 뭔가 요리를 하기로 했어요.

아니요, 사과나 자두를 곁들인 오븐에 구운 오리 요리는 아닙니다. 이 젊고 뚱뚱한 국내 오리로 또 다른 요리를 준비하겠습니다. 이것은 야채와 함께 오리 조림이 될 것입니다.

오늘은 전체 시체가 필요하지 않습니다. 최대 3kg이므로 1/4만 가져가겠습니다. 나는 즉시 큰 지방 조각을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 나는 고기를 큰 조각으로 자르고 매우 부드럽고 쉽게 구울 것입니다. 조각은 대략 성냥갑 크기입니다.

나는 고기와 지방 조각을 섞지 않습니다. 먼저 튀김에는 지방이 필요합니다.

나는 모든 야채를 껍질을 벗기고 씻습니다. 이제 다 잘라야 합니다.

양배추를 너무 많이자를 필요는 없습니다. 감자를 큰 입방체로자를 수도 있습니다.

나는 오리 지방을 깊은 가마솥에 조각으로 넣고 몇 분 동안 녹였습니다. 그런 다음 거기에 고기, 토마토 페이스트, 양파, 당근을 넣습니다.

소금 한꼬집, 월계수잎을 넣고 섞어주세요. 센 불로 5분간 볶습니다.

그런 다음 불을 줄이고 양배추와 감자를 프라이어에 넣고 모든 것을 섞은 다음 가마솥에 뚜껑을 덮습니다. 물을 추가할 필요가 없습니다.

양배추를 곁들인 오리는 일반적으로 크리스마스를 위해 마을에서 준비되는 러시아 요리의 전통 요리입니다. 맛있고 만족 스럽습니다. 훌륭한 반찬은 삶은 감자에 딜을 뿌리고 녹인 버터를 부은 것입니다. 오리 요리법을 살펴 보겠습니다.

양배추 레시피를 곁들인 오리

재료:

오리 – 1kg;
흰 양배추 – 400g;
양파 – 2 개;
당근 – 2 개;
토마토 페이스트 – 1 큰술. 숟가락;
매자 나무 – 2 티스푼;
물 – 400ml;
베이 리프 – 2 개;
식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
검은 후추 열매 – 6 개;
소금 - 맛보기;
바질.

준비

오리를 철저히 씻고 남은 깃털을 제거하십시오. 그런 다음 새 시체를 작은 조각으로 자르고 가마솥에 넣습니다. 약간의 식물성 기름을 붓고 가끔 저어 주면서 고기를 중간 불로 15 분간 볶습니다. 그런 다음 불을 끄고 생성된 지방을 거의 모두 제거합니다.

그 사이에 당근을 껍질을 벗기고 중간 강판에 갈아서 양파를 반 고리로 자릅니다. 고기에 야채를 넣고 섞어서 5-7분 동안 계속 볶습니다. 그런 다음 물 반 컵을 붓고 향신료로 모든 것을 양념하고 매자 나무와 월계수 잎을 추가하고 뚜껑을 덮고 약 10 분 동안 끓입니다.

흰 양배추를 잘게 자르고 손으로 가볍게 반죽하여 일반 냄비에 붓고 소금을 넣고 남은 물을 채 웁니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓입니다. 완성 된 오리에 토마토 페이스트를 양배추와 함께 넣고 말 그대로 3-5 분 더 요리하세요. 요리를 직접 제공하거나 반찬이나 메밀로 준비하십시오.

느린 밥솥에 양배추를 넣은 오리

재료:

오리 – 700g;
흰 양배추 – 200g;
소금에 절인 양배추 – 800g;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
감자 – 3 개;
향신료 - 맛보기.