집에서 야채를 말리는 방법. 집에서 야채 말리기 야채 제대로 말리는 방법

11.06.2022

집에서 과일과 열매를 말리는 것은 전통적으로 결과 작물을 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나로 간주됩니다. 과일과 열매를 장기간 보관하려면 물을 제거하는 것으로 충분합니다. 식품 부패를 일으키는 미생물은 건조한 환경에서 살 수 없습니다.

작물을 저장하는 방법으로 건조

적절하게 말린 제품은 잘 보존되어 향과 맛을 잃지 않습니다.. 매운 식물을 수확하려면 건조가 필수적입니다. 일부 열매와 과일의 치유력을 유지하려면 완전히 말리지 않고 건조시키는 것이 좋습니다. 일반적으로 더 나은 보존을 위해 이러한 과일과 열매는 먼저 설탕 시럽(물 1리터당 설탕 1kg)을 6-8시간 동안 부은 다음 끓여서 소쿠리에 접습니다. 건조 블랭크의 독특한 장점은 보관을 위해 특별한 건물이 필요하지 않고 공간을 거의 차지하지 않는다는 것입니다.

건조 방법

공기 또는 인공 건조기에서 과일과 야채를 말리십시오.공기 중에서 건조하기 위해 일반적으로 체를 사용하여 아래에서 제품에 공기를 공급합니다. 체는 5-10cm의 거리에서 다른 체 위에 놓을 수 있으며 녹색은 매달아 작은 묶음으로 말립니다. 일부 과일과 채소는 건조를 위해 끈으로 묶거나 묶습니다.

집에서 과일, 야채 및 열매를 인공 건조하려면 일반 스토브 또는 러시아 오븐의 열을 사용할 수 있습니다. 오븐의 외부 표면이나 종이로 덮인 스토브 벤치에서 건조시킬 수 있습니다. 준비된 과일과 야채는 종이에 흩어져 있습니다. 오븐에서 건조하려면 버너에서 25-30cm 떨어진 베이킹 시트에 날 음식을 말린 다음 베이킹 시트를 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 공기 순환을 위해 문을 열어 두십시오.

과일을 말리는 방법

건조를 위해 원료가 미리 준비됩니다. 씻어서 원, 기둥, 스트립 등으로 자릅니다 (이로 인해 물의 증발 면적이 증가하고 건조 과정이 가속화됨). 과일과 채소가 건조 중에 어두워지지 않도록 소금 또는 구연산 용액 (물 1 리터당 5-10g)에 미리 담그고 희게합니다. 공기의 균일한 접근을 위해 건조를 위해 준비된 원료를 균일하게 얇은 층으로 배치합니다.

적절하게 건조된 제품의 징후는 다음과 같습니다.

말린 당근은 색깔을 유지하고 신선한 냄새를 맡습니다.
꼬투리의 말린 콩은 흰색 또는 녹색이며 과도하게 건조되어 밝은 갈색입니다.
양배추는 짙은 녹색을 띠고 과도하게 건조하면 검은 색으로 변합니다. 콜리 플라워는 크림색 색조를 가지고 있습니다.
사과는 연한 크림색이어야 하고 충분히 탄력적이어야 하지만 구부릴 때 액체가 방출되어서는 안 됩니다.
자두는 푸르스름한 색조로 검은 색으로 변합니다.
살구는 본래의 색을 유지해야 하며, 어두운 색은 과일이 지나치게 건조되었음을 나타냅니다. 말린 자두와 살구의 펄프는 매우 탄력적이며 돌에서 쉽게 분리되며 말린 체리의 품질은 동일한 기능에 의해 결정됩니다.

집에서 말린 과일과 열매를 1-2일 동안 하나의 용기에 부어 습도를 조절합니다.보관용 용기(비닐 봉지, 나무 및 판지 상자, 유리병)에 부은 후. 빛의 영향으로 말린 제품이 어두워지고 향기가 사라짐을 명심해야합니다.

신선한 원료 1kg에서 건조 제품의 수율(g):

살구 - 150
씨를 뿌린 체리 - 250
씨를 뿌린 체리 - 100
완두콩 - 200
배 - 180
채소(딜, 파슬리, 셀러리) - 100
딸기 - 130
양배추 - 70-90
양파 - 120-150
라즈베리 - 150
당근 - 120-180
파슬리 (뿌리) - 120-140
사탕무 - 120-170
구덩이가 있는 자두 - 300
움푹 들어간 자두 - 160-200
건포도 - 140
아스파라거스 콩 - 100
사과 - 130

다른 작물 건조를 위한 조리법

살구를 말리는 방법

말린 살구. 잘 익은 살구를 헹구고 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오. 잘라낸 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 60-70 ° C의 온도에서 10-12 시간 동안 오븐이나 오븐에서 말립니다.

카이스. 통 살구는 먼저 오븐에서 1-2일 동안 말린 다음 줄기 측면을 잘라 돌을 짜냅니다. 일반적인 방법으로 말리십시오.

말린 살구. 냄비에 살구를 넣고 설탕으로 덮고 밤새 두십시오. 다음날 살구를 끓여서 소쿠리에 넣고 주스를 배출하십시오. 베이킹 시트에 놓고 30-40 ° C의 온도에서 말리십시오.

매자 나무를 말리는 방법

과일을 분류하고 최대 45 ° C의 온도에서 오븐이나 오븐에서 헹구고 말립니다.

호손을 말리는 방법

잘 익은 과일은 줄기에서 제거하여 씻어냅니다. 60°C까지 회전식 건조.

포도를 말리는 방법

설탕 품종은 건조에 적합합니다. 결함이 있는 베리 다발을 껍질을 벗기고 뜨거운 0.5% 베이킹 소다 용액에 3-5초 동안 내립니다(건조 과정을 빠르게 하기 위해). 찬물로 헹구고 체에 두십시오. 65-70 ° C의 온도에서 오븐이나 오븐에서 말리고 건조하면서 다발을 뒤집습니다.

체리와 체리를 말리는 방법

과일을 분류하고 헹구고 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다. 30 ° C의 온도에서 2-3 시간 동안 오븐에서 건조한 다음 온도를 60 ° C로 높입니다.

완두콩을 말리는 방법

껍질을 벗기고 분류한 완두콩을 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 삶는다. 삶은 완두콩을 물에 식히고 먼저 80 ° C의 온도에서 말린 다음 50 ° C에서 말립니다. 건조시간 2~4시간.

배를 말리는 방법

과일을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 65-70 °C의 온도에서 건조하십시오.

딸기 건조 방법

열매를 분류하지만 씻지 말고 체에 얇은 층으로 뿌리고 40 ° C의 온도에서 오븐이나 오븐에서 건조한 다음 60 ° C로 올립니다. 건조시간 2~4시간.

이르구를 말리는 방법

열매를 2-3cm의 층으로 체에 붓고 50 ° C의 온도에서 오븐에서 건조한 다음 80 ° C로 높입니다. Irgu는 야외에서도 건조할 수 있습니다.

호박을 말리는 방법

호박 1kg의 경우 설탕 300g, 바닐린 5g, 구연산 5g.

호박을 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 같은 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 바닐린과 구연산을 넣으십시오. 꾹꾹 눌러 찬 곳에 8~10시간 보관한 후, 호박을 오븐에서 말려 항아리에 담는다.

흰 양배추를 말리는 방법

외부 오염 된 녹색 잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 약 1cm 너비의 스트립으로 자르고 체에 얇게 펴십시오. 때때로 저어주면서 60℃의 온도에서 건조시킨다.

콜리플라워 건조 방법

양배추를 별도의 꽃차례로 나누고 큰 것을 반으로 자릅니다. 준비한 배추를 소금물(물 1리터당 소금 10g)에 데쳐서 물을 식힌 후 소쿠리에 물기를 뺍니다. 양배추를 체에 뿌리고 최대 40 ° C의 온도에서 말리십시오.

알 줄기 양배추 건조 방법

줄기를 껍질을 벗기고 얇은 스트립으로 자릅니다. 2-4분 동안 데친 후 식힌 후 두드려 건조시킵니다. 체에 걸러내고 60-70°C의 온도에서 건조시킵니다.

양파 건조 방법

날카로운 (쓴) 품종은 건조에 적합합니다. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 뿌리 엽과 위쪽 뾰족한 부분을 제거하고 3-4mm 두께의 원으로 자릅니다. 결과 머그를 고리로 분해하고 펼치고 65C의 온도에서 건조시킵니다.

라즈베리를 말리는 방법

줄기가없는 단단하고 약간 덜 익은 열매는 베이킹 시트의 한 층에 놓고 낮에는 60-70C의 온도에서 오븐에서 건조됩니다.

당근을 말리는 방법

당근을 껍질을 벗기고 뿌리 작물의 얇은 부분과 꼭대기의 잔해로 윗부분을 제거하십시오. 10~15분간 데친 후 식힌 후 3~4mm 두께의 면이나 원으로 자릅니다. 베이킹 시트에 배열하고 75-80 ° C의 온도에서 건조하십시오.

토마토를 말리는 방법

토마토는 햇볕에 말린다. 과일을 가로로 자르고 상단이 연결된 상태로두고 과육이 위로 오도록 체에 놓습니다. 4~5일 건조.

마가목을 말리는 방법

줄기에서 열매를 제거하고 헹구고 2-3분 동안 데친 다음 식힌 다음 체에 붓습니다. 70-75 ° C의 온도에서 오븐이나 오븐에서 건조하십시오. 아로니아도 같은 방법으로 건조하되 온도는 60℃를 넘지 않아야 합니다.

사탕무를 말리는 방법

사탕무를 청소하고 국수를 자릅니다. 20분 동안 데치고 베이킹 시트에 펴고 75-80 ° C의 온도에서 건조시킵니다.

사탕무를 말리는 방법

비트를 잘 씻어 껍질과 함께 오븐에 굽는다. 그런 다음 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 오븐에서 반쯤 부드러워질 때까지 말립니다.

매실과 체리 매실을 말리는 방법

과일을 헹구고 0.5 % 소다의 뜨거운 용액에 10-15 초 동안 담그고 찬물로 다시 헹굽니다. 다음과 같이 건조하십시오: 40-50°C의 온도에서 3-4시간, 그 다음 실온에서 5-6시간, 55-60°C의 온도에서 10-12시간(완전히 건조될 때까지).

블랙커런트 건조 방법

익은 열매를 헹구고 체에 얇은 층으로 뿌리고 50-60 ° C의 온도에서 오븐이나 오븐에서 2-4 시간 동안 말립니다.

호박을 말리는 방법

호박을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 씨를 제거하고 2-3 일 동안 공중에 두십시오. 그런 다음 1cm 두께로 긴 조각으로 자르고 말립니다.

콩을 말리는 방법

수분이 많은 씨앗이 있는 어린 꼬투리는 건조에 적합합니다. 꼬투리를 비스듬히 2-3cm 조각으로 자르고 3-5분 동안 데친 후 건조하고 체에 뿌립니다. 60-70 °C의 온도에서 건조하십시오.

양 고추 냉이 뿌리를 말리는 방법

뿌리를 씻고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트에 배열하고 75-80 "C의 온도에서 오븐에서 건조하십시오. 말린 양 고추 냉이는 가루로 만들 수 있습니다.

장미 엉덩이를 말리는 방법

장미 엉덩이를 통째로 또는 반으로 말려서 씨와 털을 제거합니다. 먼저 100°C의 온도에서 5~10분 후 70~75°C의 온도에서 건조합니다.

깨끗한 종이에 로즈힙 꽃잎을 한 겹으로 깔고 실내에서 말립니다.

밤색을 말리는 방법

잎을 헹구고 건조 캐비닛에서 또는 그늘에서 공기 중에서 말립니다.

사과를 말리는 방법

과일을 껍질을 벗기고 조각이나 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 사과가 건조 중에 어두워지지 않도록 2% 소금 또는 구연산 용액에 담가야 합니다. 그런 다음 사과를 한 겹으로 체에 깔고 처음에는 70-75°C, 마지막에는 50-55°C의 온도로 오븐이나 오븐에서 말립니다. 건조는 6-10시간 지속됩니다.

사과는 햇볕에 말릴 수도 있습니다. 이렇게하려면 다진 과일을 실이나 막대기에 묶고 습기가없는 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어 두십시오. 3~5일 건조시킨다.

연락

적절하게 말린 과일과 채소는 신선하고 과일과 매우 흡사한 물로 부은 후 아름답고 맛있고 탄력이 있어야 하며 귀중한 영양소의 손실이 최소화되어야 합니다.

집에서 태양, 스토브, 오븐, 중앙 난방 라디에이터 또는 소형 건조기에서 유리한 날씨에 과일과 채소를 말리는 것은 어렵지 않습니다. 건조에 가장 편리한 격자는 나무 또는 금속 프레임으로 나뭇가지, 철사 또는 플라스틱을 촘촘하게 짜서 만들어 공기가 바닥에서도 흐를 수 있도록 합니다. 직조가 일반 철사로 된 경우 건조 과일이 다리미에 닿지 않도록 격자를 얇은 천으로 덮어야합니다.

오븐에서 건조할 때 프레임 내부에만 플라스틱 직조를 사용할 수 있습니다. 건조 과일의 물은 위쪽에서만 증발하기 때문에 주석으로 건조하는 것은 그다지 수익성이 없습니다. 주석은 양피지로 덮어야합니다. 동시에 판매중인 과일 건조를위한 작은 구멍 (천공)이있는 특수 시트가 있습니다.

햇볕에 말리기.

과일과 채소는 먼지가 없는 환경에서 따뜻하고 건조한 날씨에 햇볕에 말릴 수 있습니다. 그러나 밤에는 이슬이 맺히지 않는 곳을 청소해야 합니다. 햇볕에 말리는 것은 종종 오븐에서 말리는 것과 결합됩니다. 과일은 햇볕에 말리거나 말립니다.

오븐에서 건조.

오븐에서 건조하려면 전기 오븐 또는 고체 연료 오븐의 오븐이 적합합니다. 가스 오븐은 가스 연소 생성물이 다량의 수증기를 함유하고 건조 중에 바람직하지 않기 때문에 오븐의 가열된 부피가 버너에서 완전히 분리된다는 가정에서만 적합합니다. 오븐에서 건조할 때 수증기로 포화된 공기를 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 대부분의 경우 오븐 문을 엽니다.

전기 오븐에서 과일을 말릴 때 가장 작은 열을 켜십시오. 과일의 부분적인 수축 후에 더 많은 가열이 켜집니다. 건조시 오븐의 온도는 온도계로 제어되고 필요한 열 공급 정도가 조절됩니다. 대부분 열원에서 다른 거리로 화격자를 재배치하여 열을 줄입니다.

중앙 난방 라디에이터에서 건조.

작은 과일 조각은 난방기의 크기에 따라 만들어진 화격자 위의 난방기에서 건조될 수도 있습니다. 격자는 예를 들어 신문의 해당 층과 같이 라디에이터 또는 숟가락 아래에 직접 배치됩니다.

가정용 건조기에서 건조.

매년 많은 양의 과일이나 채소를 말린다면 소형 가정용 건조기를 만들어 건조를 더 쉽고 빠르게 할 수 있습니다.

스토브 위의 따뜻한 공기 또는 자체 적외선 램프로 가열하거나 다리가 긴 경우 프로판 버너의 열로 가열할 수 있습니다.

건조 상자는 금속판(주석)으로 만들어지며 건조기의 전면 벽은 제거 가능하며 상자의 양쪽에 있는 홈에 격자를 설치하는 역할을 합니다. 열의 흐름을 조절하기 위해 댐퍼가 있는 상자의 바닥 판에 구멍이 만들어집니다. 건조기의 상판에는 공기와 수증기가 빠져나갈 수 있도록 구멍이 뚫려 있습니다.

건조기가 스토브의 따뜻한 공기로 가열되는 경우 건조기를 스토브의 다른 위치로 이동하여 열 입력을 제어할 수 있습니다.

적외선 램프로 가열되는 건조기는 내부에 알루미늄 호일이 늘어서 있어야 합니다. 이 호일은 광선을 반사하여 말린 과일로 되돌려줍니다. 적외선 램프는 건조기의 측벽에 배치됩니다. 적외선 복사는 공기 및 건조 물질(과일의 건조 부분)의 작은 손실로 이어지지만 제품에서 수분을 흡수합니다. 과일의 중간도 완전히 건조됩니다.

말린 과일은 얇은 층으로 화격자 위에 놓고 더 자주 뒤집어야합니다.

건조용 과일 준비.

건조는 과일과 채소에서 수분을 제거하여 그 안에 있는 미생물이 파괴되지 않으면 최소한 번식할 수 없도록 하는 것입니다. 과일에서 초기 수분 함량의 80-90%를 증발시켜야 합니다.

일반적으로 일부 유형의 야채, 녹색 상판(파슬리, 딜, 로바쥬) 및 일부 유형의 과일은 건조됩니다.

신선하고 건강한 과일과 채소는 잘 씻고, 청소하고, 돌, 코어, 꽃차례와 줄기의 잔해를 제거합니다. 상판은 체나 천으로 말리고, 일부 야채(당근, 샐러리, 파슬리, 알 줄기 양배추 등)는 작은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 문질러 끓는 물에 잠시 담그십시오. 밝은 색의 과일은 씻은 직후 산성수에 담가두면 검게 변색되지 않습니다. 과일은 설탕 용액에 데울 수 있습니다. 이러한 과일은 사용 전에 쉽게 부풀어 오르고 모양과 색상을 유지합니다.

건조 온도.

첫째, 과일은 저온에서 건조됩니다. 고온에서 빨리 말리면 말린 과일의 표면이 골화되어 과일의 중앙에서 증기가 빠져나가지 못하고 과일이 대부분 갈라지고 과즙이 흘러 나옵니다. 추가 건조 단계에서는 물을 부분적으로 증발시킨 후 과일을 깨기 위한 전제 조건이 없기 때문에 온도를 높일 수 있습니다.

과일은 저온에서 건조됩니다(화격자는 건조기 상단으로 이동하거나 날씨가 좋은 경우 햇볕에 옮깁니다). 과일은 약 50-60C의 온도에서 처음과 끝에 건조되며, 주요 건조는 65-80C의 온도에서 발생합니다. 삶은 야채는 먼저 75-80C에서 말린 다음 65-70C에서 건조됩니다. C. 야채 상판과 방향성 식물은 방향 물질을 잃지 않도록 55°C에서 건조됩니다.

말린 사과와 배는 어린 시절의 맛입니다. 할머니가 우리를 망쳐 놓은 진미.

당신은 그들이 어떻게 그런 과일을 수확했다? 그들은 중간을 자르고 사과와 배를 조각으로 자르고 계피를 뿌리고 조각을 긴 실로 묶습니다. 그런 다음이 "구슬"을 난로 옆에 걸어 조각이 마르도록했습니다.

우리 엄마들은 기술을 조금 개선했고 이미 오븐에 말린 과일, 야채, 버섯을 가지고 있습니다. 하지만 이 과정은 시간이 많이 걸렸다.

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이전에 이런 식으로 겨울을위한 자연의 선물을 준비한 적이 없지만 정말로하고 싶다면 다음 팁이 확실히 도움이 될 것입니다.

집에서 과일과 채소 말리기

과일과 채소를 자르는 것이 더 좋습니다. 세라믹 칼그리고 플라스틱 강판에 문지릅니다. 금속은 비타민(특히 비타민 C)을 죽이므로 이 조치는 불필요하지 않습니다.

일부 과일(예: 사과, 배, 바나나)은 건조 중에 어두워집니다. 색상을 유지하려면 공작물을 30분 동안 물에 담그십시오. 레몬 주스.그리고 그 후에야 건조를 진행하십시오.

이미 말린 과일, 야채 및 버섯이 필요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관. 이러한 것들은 단단히 밀봉된 용기에 잘 보관됩니다.

갓 건조된 제품을 상온으로 식힌 다음 선택한 보관용기에 넣어야 합니다. 유리병이나 린넨 가방이 될 수 있습니다.

버섯, 딸기, 과일 및 야채를 인공 건조하는 동안 필요합니다. 자유로운 공기 순환을 보장하십시오, 온도를 점차적으로 높이십시오. 그렇지 않으면 제품이 마르지 않고 구워집니다. 특수 건조기에서는 이를 통해 장치 자체를 디자인할 수 있습니다. 오븐에서는 체와 비슷한 미세한 메쉬가있는 프레임이 공기 순환에 도움이됩니다.

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어디에서 말리나요?

거리에서

어떤 제품이 비타민 C를 잃거나 색, 맛, 냄새가 나더라도 햇볕에 말리지 마십시오. 자연의 선물을 야외에서 건조하는 경우 먼지와 곤충으로부터 보호하기 위해 가벼운 시트로 덮어야 합니다. 어쨌든 거리에서 건조한 후에는 오븐에서 모든 것을 말려야합니다. 그렇지 않으면 공작물이 빨리 열화됩니다.

오븐에서

오븐에서 과일, 야채 또는 버섯을 말리는 데 시간이 오래 걸립니다. 과정 자체를 여러 번 반복해야 하기 때문입니다. 따라서 큰 과일(예: 자두, 살구)은 오븐에 3번 넣어야 합니다. 그리고 작은 열매 - 1-2 번. 그러나 그들은 안전하게 포함될 수 있습니다!

건조가 3단계인 경우 먼저 과일이나 야채를 오븐에 3~4시간 동안 넣습니다. 온도 40–45 °C를 초과해서는 안 됩니다.. 그런 다음 작업물 4-6을 실온에 보관하고 4-5시간 동안 오븐에 다시 넣습니다.

이제 오븐의 온도가 55-60 °C에 도달해야 합니다. 4-6시간 동안 오븐에서 다시 꺼냅니다. 마지막 단계에서 야채나 과일이 완전히 마를 때까지 75-80°C의 오븐에서 12-16시간 동안 말립니다.

2단계로 건조하는 경우(예: 체리 또는 라즈베리), 먼저 과일이 시들 때까지 55-60°C의 온도에서 과일 또는 열매를 건조하십시오. 그런 다음 실온에서 몇 시간 동안 식힌 다음 완전히 마를 때까지 다시 오븐에 넣습니다. 이 단계에서 오븐의 온도는 60-80 °C가 되어야 합니다.

건포도, 블루베리 및 기타 작은 열매는 한 번에 건조할 수 있습니다. 해 60-70 °C의 온도에서,열매가 마를 때까지. 건조하는 동안 메쉬를 여러 번 흔드는 것을 잊지 마십시오.

과일 및 야채 건조기

특수 건조기에서 열매, 버섯, 야채 및 과일을 건조하는 것은 몇 시간에서 하루까지 걸릴 수 있지만 가장 쉬운 과정입니다. 자, 이것은 정말 까다로운 질문입니다.

일부 값비싼 탈수기는 복잡한 온도 제어 기능을 가지고 있습니다. 그러나 그들 대부분은 과일, 딸기, 야채 또는 버섯을 건조하기 위한 기본 프로그램만 있습니다. 이러한 건조기의 가장 큰 장점은 제품이 건조되지 않고 비타민 및 기타 유용한 물질과 맛과 향을 유지한다는 것입니다.

이러한 건조기의 최적 건조 시간은 10-15시간.작업물을 더 빠르고 고르게 건조하려면 몇 시간마다 트레이를 교체하십시오.

가을은 야채의 계절이며, 그 다음에는 유용하고 영양가 있는 물질이 가장 많이 함유되어 있습니다. 야채를 건조하는 것은 모든 수분을 제거하는 반면 영양소, 비타민 및 미량 원소는 거의 변하지 않은 채 수확하는 과정입니다. 마른 야채 칩처럼 먹을 수 있습니다, 일부는 수프와 메인 요리에 조미료로 첨가할 수 있으며 일부는 정상 상태로 복원하여 본격적인 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

말린 야채에서 보르시 준비:

장점과 단점

건조 이점:

탈수 야채는 공간을 거의 차지하지 않습니다.
건조시 유용한 물질이 손실되지 않습니다.
산세 및 염장에 적합하지 않은 제품도 건조시킬 수 있습니다.

건조 단점:

제품을 복원해야 하고 시간이 걸립니다.
고온에서는 많은 비타민 C가 손실됩니다.
말린 야채는 제대로 보관해야 합니다.

야채 건조 준비

건조 전 제품을 잘 씻어서 흙이나 먼지가 남지 않도록 하고, 검버섯이나 썩은 부분이 있으면 칼로 제거한다. 물기를 빼고 수건으로 두드려 말리십시오. 젖은 제품은 건조기에 넣지 않는 것이 좋습니다.그런 다음 야채를 잘라서 조각의 두께가 동일한지 확인해야 합니다. 그러면 거의 같은 시간에 건조되므로 각 개별 조각을 지속적으로 모니터링할 필요가 없습니다.

데치기 및 찌기

일부 야채는 데치는 것이 필요하지만 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다. 체로 야채를 끓는 물에 3-4 분 동안 낮추면 충분합니다.

데치는 대신 이중 보일러를 사용할 수 있으며 찌는 것도 효과적이지만 야채를 장치에 5-7 분 동안 보관해야합니다.

다음과 같은 야채에는 데치고 찌는 것이 필요합니다.

감자;
문자열 콩;
녹색 완두콩;
콜리플라워;
콩;
비트.

과일 및 채소 건조 방법

몇 가지 인기 있는 건조 방법이 있습니다.

옥외

우리 조부모님은 야외에서 여름 과일을 말렸습니다. 야채와 관련하여이 방법은 덜 인기가 있습니다. 특히 너무 두껍게 자르고 서로 가깝게 자르면 곰팡이가 핀 음식이 생기는 경우가 많습니다. 따라서 수분과 채소가 많이 포함되지 않은 가지를 말릴 수 있습니다.

실내 또는 실외 온도는 27도 이상이어야 합니다.

야채는 매우 얇게 자르고 쟁반에 놓고 거즈로 덮어야 파리와 다른 곤충의 음식을 구할 수 있습니다.

오븐에서

오븐을 사용하여 야채에서 수분을 조심스럽게 제거하십시오. 과다 건조의 위험이 있습니다. 오븐에 온도 조절 장치가 없으면 건조 중에 오븐이 열립니다., 그러나 대부분의 경우 이미 다른 품질과 맛을 가진 구운 말린 야채를 얻습니다.

음식 조각은 매시간 뒤집어야 합니다.

전자레인지에

새로 발명된 건조 방법. 전자 레인지가 제품에 작용하여 내부에서 가열되고 온도가 상승하고 수분이 제거됩니다. 야채 조각이 작을수록 가공이 더 빠르고 고르게 이루어집니다.전자레인지에서 건조하기 위해 잘라낸 조각은 균일한 얇은 조각이어야 하며 때때로 이동해야 하며 둥근 접시의 중앙과 바깥쪽을 바꿔야 합니다. 외부의 전자레인지에 노출되면 더 강해지고 모든 것이 더 빨리 건조됩니다.

전기건조기에

야채를 건조하여 수확하는 데 진지하게 참여하기로 결정했다면 특수 전기 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 전기 건조기는 공기 가열 및 제품의 지속적인 분사 원리로 작동합니다. 전기 건조기에서 몇 가지 규칙을 따르면 야채뿐만 아니라 거의 모든 유형의 야채를 탈수할 수 있습니다.

더 비싼 건조기 모델에는 여러 온도 및 기류 모드가 있으며 섹션을 추가로 추가할 수 있습니다. 이것들은 중요한 세부 사항이며 저렴하고 고가의 건조기에서 처리 된 야채를 비교하면 고가 모델의 건조 균일 성이 훨씬 높다는 결론을 내릴 수 있습니다.

값싼 전기 건조기에서 얇게 썬 토마토와 고추는 때때로 까맣게 타는데, 특히 시간을 추적하지 않고 제 시간에 쟁반을 교체하지 않으면 예를 들어 밤에 하는 데 문제가 될 수 있습니다.

중요한:건조 중에 곰팡이가 생겨 불쾌한 신 냄새가 나는 제품은 폐기해야 합니다. 그들은 이미 먹어서는 안되는 곰팡이와 물질을 포함하고 있습니다.

거의 모든 야채를 건조할 수 있지만 일부는 먼저 처리해야 합니다. 예를 들어 감자는 먼저 5분 동안 데치지 않으면 전분 때문에 어두워집니다. 현미콩과 완두콩은 탈수 전에 이중 보일러에서 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 제품을 사용하기 어렵습니다.

수분 함량이 높은 토마토 및 기타 야채는 햇볕에 말리면 안 됩니다. 곰팡이가 생길 수 있습니다.

겨울 동안 호박, 가지 및 오이 건조 :

각 야채를 준비할 때 뉘앙스가 있습니다.

토마토.밀도가 높은 토마토를 선택하십시오. 많이 새지 않아야합니다. 센티미터 두께의 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
가지.가지를 수확하기 전에 반드시 껍질을 벗기십시오. 센티미터 원으로 자르십시오.
당근.당근을 말리는 방법에는 두 가지가 있습니다. 두 번째 옵션에서는 건조 중에 당근이 떨어지지 않도록 미세한 체 또는 거즈를 사용합니다.
비트.수확하기 전에 사탕무를 자르고 1분간 데칠 수 있습니다. 구운 비트를 건조시키는 옵션도 있습니다.
감자.감자는 채 썰어 찬물에 헹군 후 3분 이상 데쳐주세요. 전기 건조기 또는 오븐에서 건조 후;
양파.양파는 건조되면 특히 처음 두 시간 동안 강한 냄새가 납니다. 이때 전기건조기는 베란다로 나가거나 창문을 열어 냄새가 너무 강하지 않도록 한다. 말린 양파는 조미료로 좋습니다.
버섯.말린 버섯은 신선한 것보다 더 세련된 요리에 뛰어난 맛과 향을 더합니다. 버섯을 제대로 말리려면 접시로 자르고 서로 가깝게 놓아야합니다. 포르치니 버섯, 아스펜 버섯, 폴란드 버섯 및 살구류는 이 가공 방법에 적합합니다.

집에서 말린 야채를 저장하는 방법?

말린 야채를 보관할 때는 수분이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 또한 벌레나 나방 등 온갖 해충이 건조식품을 즐겨 먹는다.

건조 제품은 단단히 닫힌 병 또는 진공 백에 보관하십시오, 너무 오래 보관하지 않는 경우에도 지퍼백이 적합합니다. 이 양식의 유효 기간은 준비일로부터 1-2년입니다. 진공 포장된 건조 제품은 3년 동안 보관되며 이 기간 동안 변질되지 않습니다.

건조 식품의 회수

건조된 제품을 사용해야 하는 경우 찬물에 2~3시간 정도 담가두세요. 이 시간이 지나면 제품은 거의 원래 모양을 얻고 수분으로 포화됩니다. 그 후 열처리나 가공 없이 샐러드에 사용이 가능합니다.

참조:부적절하게 보관되어 수분이 많은 채소는 다시 전기건조기에 2시간 건조시키면 정리가 가능합니다.

야채 칩

모두는 과일 칩을 좋아합니다. 슈퍼마켓에서 사과와 배 에코 칩을 구입할 수 있습니다. 야채는 또한 맛있고 바삭한 칩을 만들고 가장 중요한 것은 매우 건강한 칩입니다.

요리에 적합한 야채는 다음과 같습니다.

토마토;
비트;
감자;
당근;
호박;
서양 호박;
시금치;
가지.

이 건강한 음식은 전기 건조기나 오븐에서 요리할 수 있습니다. 주요 트릭은 야채를 반투명하도록 매우 얇은 조각으로 자르는 것입니다.

사워 크림과 함께 또는 드레싱 없이 진미를 제공할 수 있습니다.

말린 야채는 건강하고 빠르고 맛있습니다. 조미료, 간식으로 사용하거나 전체 식사를 끓일 때 사용하십시오.예를 들어, 하이킹을 할 때 많은 관광객들이 탈수된 야채로만 요리를 하기 때문에 배낭의 공간을 절약할 수 있습니다. 전기건조기, 오븐, 전자레인지 등을 이용하여 야채를 준비하면 언제나 쉽고 간편하게 요리할 수 있는 맛있고 건강한 제품을 드실 수 있습니다.

겨울용 호박:

과일과 채소를 말리는 것은 오래된 보존 방법입니다. 이전에는 음식을 보존하기 위해 많은 양의 소금을 사용하여 햇볕에 말리거나 가스 버너에 말렸습니다.

이제 이 과정에 도움이 되는 특수 건조기가 있습니다.

열매뿐만 아니라 야채와 과일을 말리는 것은 수분을 제거하기 때문에 안전한 보존 방법입니다. 그리고 물이 없기 때문에 곰팡이와 박테리아가 자라지 않아 변질되지 않습니다.

올바른 건조 방법 선택

햇볕에 말리기
이것은 적어도 37 °C의 온도에서 3일 연속 맑은 날이 필요하기 때문에 수행하기가 매우 어렵습니다.

오븐에서 건조
오븐 건조가 적합한 방법이지만 에너지를 절약하지 못하고 결과적으로 음식의 맛을 잃게 됩니다. 오븐이 93°C에 도달하지 않으면 다른 건조 방법을 시도할 수 있습니다. 전체 공정 동안 공기가 순환할 수 있도록 오븐 도어를 열어야 합니다.

전기건조기
이것은 음식을 건조시키는 가장 좋은 방법입니다. 전기 건조기는 에너지 효율이 매우 높으며 식품의 영양가를 보존하는 데 필요한 저온에서 작동할 수 있습니다. 제품용 전기건조기에는 열 조절 장치와 공기 순환을 위한 팬이 있어야 합니다.

과일과 채소의 건조 과정

식품을 건조할 때 온도를 너무 높거나 낮게 유지하지 마십시오. 낮은 온도는 음식에 박테리아가 번식할 수 있습니다. 온도가 너무 높으면 음식이 건조되지 않고 갈색으로 변합니다.
덜 건조된 음식은 상할 것이고 너무 건조된 음식은 맛과 영양가를 잃게 됩니다. 식품은 49-60°C에서 건조되어야 합니다. 고온에서 건조를 시작할 수 있으며 1시간 후에 건조를 줄일 수 있습니다. 마지막 건조 시간 동안 온도를 최소로 설정해야 합니다. 전체 과정에서 제품을 뒤집고 팔레트를 회전시킵니다.
건조의 완성은 제품을 만져보면 알겠지만, 수분 주머니 없이 단단해야 합니다. 과일을 확인할 때 조각을 반으로 깰 수 있습니다. 휴식 시간에 있는 수분 줄무늬는 과일이 아직 건조되지 않았음을 나타냅니다. 과육은 딱딱하지 않고 단단해야 합니다. 야채는 거칠고 아삭아삭할 수 있습니다.
건조 식품을 보관할 때 용기에 수분이 들어가지 않도록 주의하십시오.
건조 식품은 공기 중의 수분을 흡수하므로 보관 용기는 밀폐되어야 합니다. 일부 적합한 저장 용기는 항아리와 플라스틱 냉동 백입니다.
과일 마시멜로는 접착 필름에 넣어 밀폐 용기에 보관합니다.
건조 식품의 용기는 가급적 16°C의 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오.

야채 건조 가이드

양파, 고추, 버섯을 제외한 모든 야채는 씻어서 얇게 썰어 물에 잠시 담가둡니다. 야채는 팔레트에 단일 층으로 놓고 건조됩니다. 건조 시간은 조건에 따라 더 오래 걸릴 수 있습니다. 55°C에서 야채를 말리십시오.

강낭콩
콩은 깨끗이 씻어 2.5cm 길이로 썬 다음 뜨거운 물에 담근다. 부서지기 쉬운 상태가 될 때까지 6-12시간 동안 건조시킵니다.

비트
사탕무를 삶아 청소하십시오. 6mm 조각으로 자릅니다. 뻣뻣해질 때까지 3-10시간 동안 말리십시오. 브로콜리. 자르고 4-10시간 동안 말리십시오.

당근
껍질을 벗기거나 조각으로 자르거나 자릅니다. 부서질 때까지 6-12시간 건조합니다.

콜리플라워
자르고 6-14시간 동안 말리십시오. 옥수수. 데친 후 속대를 청소하고 부서질 때까지 6-12시간 동안 건조시킵니다.

버섯
솔질하지만 씻지 마십시오. 32°C에서 3시간 동안 건조시킨 다음 나머지 시간 동안 52°C에서 건조시킵니다. 부서질 때까지 4-10시간 건조합니다.

양파
양파를 2.5cm 두께의 고리로 자르고 바삭해질 때까지 6-12시간 동안 말립니다.

완두콩
부서질 때까지 5-14시간 건조하십시오.

피망
씨를 제거하고 조각으로 자른다. 단단해질 때까지 5-12시간 동안 건조시킵니다.

감자
3mm 두께의 원으로 자릅니다. 바삭해질 때까지 6-12시간 건조시킵니다.

토마토
끓는 물에 담가 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 동그랗게 썰거나 4등분한다. 바삭해질 때까지 6-12시간 건조합니다.

서양 호박
3mm 두께의 원으로 자르고 부서질 때까지 5-10시간 동안 말립니다.

과일 건조 가이드

모든 과일은 씻어서 씨를 제거하고 원이나 조각으로 잘라야 합니다. 팔레트에 한 층에 놓습니다. 57°C에서 말린 과일. 레몬 주스 또는 아스코르브산으로 과일을 전처리 할 수 있습니다. 건조를 준비하는 동안 어두워지지 않습니다. 과일을 조각 또는 원으로 자르고 5분 동안 물에 담가 두십시오.

사과
껍질을 벗기고 씨를 빼고 9mm 두께의 원형 또는 6mm 두께로 썬다. 부드럽고 유연해질 때까지 6-12시간 동안 전처리하고 건조시킵니다.

살구
반으로 자르고 뒤집습니다. 부드럽고 유연해질 때까지 8-20시간 전처리하고 건조시킵니다.

바나나
껍질을 벗기고 6mm 두께의 원으로 자르고 전처리합니다. 부드럽고 유연하거나 거의 파삭 파삭 할 때까지 8-16 시간 건조하십시오.

블루베리
뻣뻣해질 때까지 10~20시간 건조합니다. 체리. 반으로 자르고 뻣뻣하고 약간 끈적해질 때까지 18-26시간 동안 말립니다.

복숭아
껍질을 벗기고 반 또는 4등분으로 자릅니다. 부드럽고 유연해질 때까지 6-20시간 동안 전처리하고 건조시킵니다.

배
껍질을 벗기고 6mm 두께로 자르고 전처리합니다. 뻣뻣해질 때까지 6-20시간 건조합니다.

파인애플
코어를 제거하고 6mm 두께의 원으로 자릅니다. 단단하고 끈적거리지 않을 때까지 6-16시간 동안 건조시킵니다.

딸기
반으로 자르거나 6mm 두께로 자릅니다. 부드럽고 유연하거나 거의 파삭 파삭 할 때까지 6-16 시간 건조하십시오.

일부 야채, 과일 및 사과 건조에 대한 추가 정보:

말린 가지
야채가 익는 8 월에 동부 국가에서는 거의 모든 곳에서 가지와 고추의 화환을 걸 수 있습니다.
안주인이 요리 할 계획에 따라 돌마, 스트립 또는 큐브, 수프, 스튜 및 필라프의 경우 가지를 반으로 자릅니다.

동부 국가에서는 이미 위에서 언급했듯이 야채를 햇볕에 말리기 때문입니다. 첫째, 스토브용 가스나 석탄은 싸지 않고, 둘째는 아직 밖이 너무 더워서 주방을 가스로 데우거나 스토브를 데우기가 어렵다 셋째, 그런 더위와 태양으로 자원을 낭비하고 불필요한 어려움을 겪는 것은 어쩐지 어리석은 일이다.

그래서 건조를 위해 가지를 씻고 줄기를 제거합니다.

돌마의 경우 가장 인기 있는 절단 유형입니다.
가지는 반으로 자른 다음 펄프를 조심스럽게 자르고 결과 "유리"의 벽은 0.5cm보다 얇아져서는 안됩니다.
그런 다음 집시 바늘과 두꺼운 실을 사용하여 가지 반쪽이 서로 약간 떨어진 실에 묶여 있습니다. 너무 세게 묶으면 가지가 썩기 시작합니다.
가지는 건조하고 통풍이 잘되는 방이나 캐노피 아래 거리 또는 발코니에서 건조되어 직사광선이 닿지 않습니다.
그렇지 않으면 가지가 햇볕에 타서 맛을 잃을 것입니다.
비가 오는 날씨와 밤에는 가지 화환이 집으로 제거됩니다.
파리가 많으면 가지가 거즈로 덮여 있습니다.
약 3주 동안 말린 가지. 그런 다음 건조한 곳에 보관하십시오.
이제 가지는 쓴 맛이 없으며 거의 아무도 가지의 전처리를 귀찮게하지 않습니다.
또한 사용하기 전에 말린 가지를 끓는 물에 양조하므로 예비 열처리가 필요하지 않다고 생각합니다.
때로는 건조 후 기성품 가지를 큰 냄비 나 탱크 또는 양동이에 넣고 뚜껑을 덮는 방식으로 건조 및 덜 건조 된 야채의 수분이 고르게 분포한다고 믿어집니다.
우리 조건에서는 발코니 또는 거리 또는 오븐에서 같은 방식으로 가지를 말릴 수 있습니다.(가스 비용은 우리에게 그렇게 비싸지 않습니다.) 이를 위해 가지를 반, 스트립 또는 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 한 층의 베이킹 시트에 배치됩니다. 베이킹 시트를 3-4시간 동안 오븐에 넣습니다. 오븐을 100C로 예열하고 150도 이하로 예열하십시오. 문은 약 5-10cm 열려 있어야 합니다.
건조하는 동안 조각을 뒤집거나 혼합하여 균일하게 건조해야 합니다.
때로는 여러 단계로 건조됩니다.
건조 시간 후 식히십시오. 건조 시간 - 가지가 버섯처럼 마를 때까지 식힙니다.
상자나 항아리에 보관하십시오. 그리고 화환은 건조한 방에 걸거나 가방에 보관합니다.

사과

건조에 가장 적합한 것은 흰색, 빵가루, Borovinka 파인애플, Melba, 가을 줄무늬, Pepin 사프란을 붓는 품종의 과일입니다. 새로운 품종 중에서 Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start 등 거의 모든 품종이 건조 물질 함량이 높기 때문에 전 러시아 과일 작물 육종 연구소에서 얻은 딱지 면역 품종이 권장됩니다.

사과는 과육이 단단하고 공기 중에 검게 변색되지 않으며 피부가 얇아야 합니다.

과일을 분류하고 씻고 배수하고 사과를 0.5-0.6cm 두께의 원으로 자르고 손상된 부분과 종자 챔버를 제거하고 즉시 구연산 용액 (2g 당 2g)에 3-5 분 동안 담그십시오. 1리터 물) 또는 식염(물 1리터당 1작은술)을 사용하여 어두워지지 않도록 합니다(배에서도 마찬가지입니다). 그런 다음 물을 빼고 사과 머그를 2-3분 동안 자연 건조시키고 흰 종이로 덮인 체 또는 베이킹 시트의 단일 층에 놓거나 꼬기에 묶습니다. 건조기의 초기 온도는 70-85°C여야 합니다.
건조 속도를 높이기 위해 2-3시간 후에 사과 머그잔(사과가 작으면 반으로 자르거나 1/4로 자르거나 통째로 사용)을 뒤집습니다.

과일의 수분이 약 2/3 감소하면 온도가 50-55°C로 낮아집니다. 전체 건조는 약 5-6 시간 지속되며 머그 또는 슬라이스가 손가락으로 강한 압력으로 부서지지 않으면 완료된 것으로 간주됩니다. 건조되지 않은 사과는 팬이나 체에서 제거하고 다시 건조합니다. 준비된 사과는 습기를 고르게 하기 위해 일주일 동안 상자나 상자에 보관됩니다. 잘 말린 사과는 탄력 있고 연한 크림색에서 연한 갈색이어야 합니다.

배

건조 물질이 12% 이상 함유된 여름 및 가을 품종이 건조에 적합합니다. 열매는 성숙해야 하며 약간의 돌이 있는 세포가 들어 있어야 합니다. Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer 등과 야생 배를 사용하는 것이 좋습니다.

과일은 크기에 따라 반이나 4분의 1로 자르고(작은 것은 통째로 건조) 산성 또는 소금물에 담근다. 물이 빠진 후 슬라이스를 체 또는 베이킹 시트에 놓고 10-12시간 동안 건조합니다. 처음에는 70-80°C에서, 마지막으로 50-55°C에서 건조됩니다. 준비된 배는 수분을 균일하게 하기 위해 5-6일 동안 상자나 상자에 보관됩니다.

자두

건조에 가장 좋은 품종은 헝가리 자두와 기타 큰 열매를 맺은 짙은 보라색 자두입니다. 자두를 얻는 것은 그들로부터입니다. 불행히도 중간 차선에는 그러한 품종이 없습니다. 그러나 매실 및 기타 품종을 말릴 수 있습니다.

그러나 자두 열매는 체리와 같이 크고 다육하며 과육에서 쉽게 분리되는 작은 뼈가 있어야 합니다. 코들링 나방에 의해 손상된 과일은 건조에 적합하지 않습니다. 건조하기 전에 자두를 크기별로 분류하고 줄기를 제거한 다음 씻어서 희게하고 베이킹 소다의 끓는 용액 (물 1 리터당 5-8g)에 몇 초 동안 담그십시오. 그 후, 매실은 즉시 물로 냉각되고 흐르는 물로 씻습니다. 이러한 작업 덕분에 왁스 코팅이 제거되고 매실의 피부에 네트워크가 나타나 건조 속도가 빨라집니다.

데친 자두를 베이킹 시트에 한 겹으로 깔고 3단계로 건조합니다. 1차, 40-45°C에서 3-4시간, 그 후 건조기나 오븐에서 꺼내 4-6시간 동안 보관하고, 60-65°C 온도에서 2차 건조를 6-8시간 지속하고, 자두를 베이킹 시트에서 뒤집고 다시 4-5시간 식힙니다. 세 번째 최종 건조는 70-75°C의 온도에서 4-5시간(준비될 때까지) 지속됩니다. 준비된 자두는 누를 때 주스를 방출하지 않으며 구덩이 근처에 마른 펄프가 있습니다. 말린 자두도 5-6일 동안 상자에 넣어 습도를 일정하게 유지합니다.

체리

건조에 가장 적합한 품종은 Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black 소비재, Zhukovskaya, Turgenevka 등입니다. 과일은 완전히 익고 진한 빨간색이어야 합니다. 그들은 분류, 손상 또는 질병뿐만 아니라 줄기를 제거, 세척, 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 10-12 시간 동안 50-55 ° C에서 처음에는 70-75에서 건조됩니다. °C 자두와 같은 체리는 데칠 수 있습니다.

로즈힙

잘 익고 만졌을 때 딱딱한 밝은 붉은 색의 장미 엉덩이는 건조에 적합합니다. 그것은 분류되고, 과도하고, 손상되고 부드러운 과일, 줄기와 꽃차례를 제거하고, 씻고, 배수하고, 베이킹 시트에 놓고 8-10 분 동안 100 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 그 후, 그들은 다른 베이킹 시트 또는 체에 붓고 65-70 ° C에서 건조됩니다. 이렇게 건조된 로즈힙에는 다량의 비타민 C가 함유되어 있습니다.

다른 열매

그들은 또한 라즈베리, 블랙베리, 블루베리, 링곤베리, 크랜베리, 블랙 커런트 및 기타 베리를 건조합니다. 그들은 분류되고 썩고 손상된 것은 제거되고 나뭇 가지, 잎, 줄기를 청소합니다. 껍질이 두껍고 촘촘한 베리(크랜베리, 검은 건포도)는 건조하기 전에 데칩니다. 준비된 열매를 체에 얇게 펴서 하루 동안 햇볕에 말린 다음 열매의 종류와 크기에 따라 건조 캐비닛에서 2-4시간 동안 말립니다. 오븐의 온도는 45-50°C입니다. 말린 열매는 열린 상자에 넣고 이틀 동안 보관합니다.

식사용 건조 식품 준비

말린 음식은 조리법에 사용하기 전에 담그거나 삶아야 합니다. 일부 음식은 담가서 끓여야 합니다. 야채는 보통 ½–1 ½시간 동안 담근 다음 끓입니다. 일부 야채는 요리하는 동안 재생될 수 있습니다.

과일은 불린 다음 같은 물에 삶습니다. 과일이 익을 때까지 설탕을 더 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해질 것입니다. 과일은 때때로 간식으로 말려서 먹습니다. 제품이 복원 된 후에는 빠르게 변질되므로 빨리 소비해야 함을 기억해야합니다.

건조 식품을 준비하려면 다음 정보를 사용하고 부드러워질 때까지 끓입니다.

사과:사과 1컵에 따뜻한 물 1½컵을 넣고 30분 동안 불립니다.

강낭콩: 콩 1컵당 끓는 물 2¼컵을 넣고 1½시간 불립니다.

비트: 끓는 물 2 ¾컵에 비트 1컵을 넣고 1½시간 불립니다.

당근:당근 1컵에 끓는 물 2¼컵을 넣고 1시간 동안 불립니다.

옥수수: 당근 1컵에 끓는 물 2¼컵을 넣고 30분 정도 불립니다.

양파: 양파 1컵에 끓는 물 2컵을 넣고 1시간 불립니다.

복숭아: 복숭아 1컵에 따뜻한 물 2컵을 넣고 1¼시간 불립니다.

배: 배 1컵에 따뜻한 물 1/3컵을 넣고 1시간 불립니다.

완두콩: 완두콩 1컵에 끓는 물 2½컵을 넣고 30분 정도 불립니다.

감자: 감자 1컵에 끓는 물 1½컵을 넣고 30분 정도 불립니다.

조리법:

말린 토마토는 상상할 수 없는 것입니다. 언뜻 보기에는 평범해 보이지만 여름 토마토의 농축된 맛과 향을 완벽하게 유지하여 그 과정에서 새롭고 예상치 못한 약간 매운 맛을 얻습니다.
산마르자노 토마토가 세계 최고로 손꼽히는 이탈리아에서는 여름에 뜨거운 지중해 태양 아래서 토마토를 말립니다. 그러나 지중해의 태양이 없으면 가장 평범한 오븐이 구출 될 수 있습니다. 적어도 1 년 동안 문제없이 보관될 햇볕에 말린 토마토는 수십 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 빵에 추가 , 샐러드, 파스타, 소스, 그리고 그냥 여름을 추억하는 아주 맛있는 간식으로 먹습니다.

재료:
1kg. 매실 토마토; 올리브유; 마늘; 말린 허브; 매운 고추; 소금

토마토는 잘 씻어서 세로로 썬다. 토마토를 더 빠르고 고르게 건조시키기 위해 씨와 모든 액체를 제거할 수 있지만 여름 토마토의 최대 맛을 유지하기 위해 이렇게 할 필요는 없습니다(단, 토마토가 가지에 붙어 있는 곳 그리고 그 주위의 흰 살은 어떤 경우에도 제거하는 것이 좋습니다). 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔고 토마토가 서로 닿지 않도록 자른 면이 위로 오도록 배열합니다.
토마토의 준비 상태를 지키지 않으려면 열린 오븐으로 말릴 수 있습니다. (위의 "건조 가지" 참조). 그런 다음 거즈로 덮인 수건으로 햇볕에 말리십시오.

위에 표시된 시간은 기준이며 준비 상태는 토마토의 모양에 따라 결정되어야 합니다. 토마토가 으스러지고 더 어두운 그늘을 얻었으며 수분이 "사라진"경우 준비가 된 것입니다. 이 순간을 놓치지 않으려면 주기적으로 오븐을 들여다보아야하며, 끝나기 얼마 전에 베이킹 시트를 360g 돌려 모든 토마토가 고르게 건조되도록해야합니다.

이제 햇볕에 말린 토마토의 저장에 대한 몇 마디. 전통적으로 토마토는 항아리에 넣고 올리브 오일을 부었습니다. 약간 잘게 다진 마늘, 말린 허브, 고추, 와인 식초, 소금, 후추 및 기타 향신료를 오일에 첨가하여 썬드라이 토마토를 보관하는 동안 점차 맛과 향을 추가로 얻을 수 있습니다. 반면에, 더 쉽게 할 수 있습니다. 토마토를 뚜껑이 있는 용기(또는 같은 병)에 넣고 단단히 닫으십시오. 이렇게 하면 토마토도 잘 보관되고 중요한 것은 원래 맛을 유지하는 것입니다.
참고로! 동양에서는 토마토를 햇볕에 말려서 매달아 보관한다.식료품 저장실이나 종이 봉지에 매달려있는 기름칠 된 실 (화환과 같은)에. 따라서 기름에 보관하고 싶지 않다면 이 방법을 선택하십시오. 사용하기 전에 말린 토마토는 따뜻한 물에 보관하고 원하는대로 접시에 자르십시오. shurpa (감자와 야채를 곁들인 동양 수프) 또는 로스트에 토마토를 자르지 않고 넣는 것이 좋습니다.

고기는 63-66 °C의 온도에서 건조됩니다. 고기는 부드러워지고 구부릴 수 있을 때까지 6-20시간 동안 건조됩니다. 부서지기 쉬워서는 안됩니다. 건조하는 동안 육포에서 지방층을 제거하십시오. 절인 고기는 과일과 채소를 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 장기간(한 달 이상) 보관할 경우에는 냉동실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

말린 고기를 숙성시키기 위해 소금과 향신료로 절인다. 저는 물 4리터당 매리네이드 소금 1½컵을 사용하고 이틀 동안 고기 조각을 담가 두었습니다.
몸을 담그는 대신 고기를 소금과 향신료(마늘과 후추)로 문질러 건조했습니다.

다음 매리 네이드 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 고기 조각을 매리 네이드에 밤새 두십시오.

건조용 마리네이드 1번:우스터셔 소스 2큰술 간장 ¼컵 다진 마늘 ½작은술 후추 ½작은술 소금 1작은술 액체 훈제 1작은술

건조용 마리네이드 2번:후추 1작은술 소금 4작은술 갈은 마늘 1작은술 갈은 칠리 1작은술 물 1/2작은술 액체 훈제 양념 #3 식초 ½컵 케첩 1컵 우스터 소스 3작은술 황설탕 ¼컵 소금 1작은술 마른 머스타드 2작은술 후추 ½작은술.

말린 과일과 채소 요리법

사과 파이

재료:말린 사과 3 ½ 컵; 물 2컵; 3/4 컵 설탕; 계피 1작은술

부드러워질 때까지 사과를 끓입니다. 사과는 요리와 베이킹 중에 회복됩니다. 설탕과 계피를 첨가하십시오. 틀을 채우고 케이크의 상단을 덮고 177°C에서 30분 동안 굽습니다.

체리 파이

재료: 말린 체리 3컵; 끓는 물 3컵; ½ 컵 밀가루; 설탕 1컵.

체리를 물로 덮고 30분 동안 담가둡니다. 끓이다가 설탕과 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든다. 틀에 붓고 딱딱해질 때까지 굽는다. 204°C에서 35분간 굽습니다.

복숭아 파이

재료:말린 복숭아 3컵; 끓는 물 3컵; 2/3 컵 밀가루; 1 컵 설탕; 계피 2작은술; ¼작은술 육두구

과일을 물에 붓고 30분 동안 담가둡니다. 끓이다가 설탕과 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든다. 기름 두른 베이킹 접시에 붓고 그 위에 장식하십시오. 204°C에서 30분간 굽습니다.

옥수수 퓌레

재료:말린 옥수수 1컵; 끓는 물 4컵; 2h / l 설탕; ½ 컵 우유; 1 / l 밀가루; 1st / l 마가린; 소금과 후추 맛

옥수수를 물에 담그고 30분 동안 그대로 둡니다. 옥수수가 부드러워질 때까지 끓입니다. 1시간이 소요될 수 있습니다. 물을 빼고 나머지 재료를 넣는다. 타지 않도록 자주 저어주면서 5분 더 끓입니다.

녹두를 넣은 버섯 수프

끓는 물 2컵; 말린 콩 1컵; 통조림 버섯 수프 1캔

콩을 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 퓌레 수프를 넣고 저어줍니다.

토마토 퓨레 수프

재료: 1 tsp 말린 으깬 토마토; ½ 컵 끓는 물; 1 / l 밀가루; 우유 ½컵

믹서기나 푸드 프로세서로 말린 토마토를 갈아주세요. 이 분말을 물에 넣고 저어줍니다. 밀가루와 우유를 섞어 저어줍니다. 이 혼합물을 토마토와 함께 물에 추가하십시오. 타지 않도록 저어가며 끓입니다.

삶은 과일

원하는 말린 과일 3컵 끓는 물 2컵; 계피 1작은술; 취향에 따라 설탕

끓는 물에 과일을 20분 동안 담그십시오. 20분 후에 계피와 설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어 서빙하십시오.

야채 수프

다진 고기 1컵 말린 야채 믹스 3컵 소금과 후추

말린 야채에 끓는 물을 붓고 1시간 동안 불린 후 부드러워질 때까지 2시간 동안 끓입니다. 필요한 야채가 없으면 신선한 야채를 추가할 수 있습니다.

사과 디저트: 알약

- 이것은 골판지 상자에 포장된 플라스틱 덩어리가 아니라 15세기에 우리 조상이 소유했던 섬세하고 부드러운 오래된 러시아 디저트입니다. 마시멜로는 신맛이 나는 사과가 있는 곳이면 어디에서나 흔히 볼 수 있었습니다. "브랜드"도시 : Rzhev, Tula, Belev, 그러나 최고는 Kolomna시에서 생산되었습니다. 적어도 마시멜로 박물관이 있는 이 도시의 주민들은 그렇게 생각한다. 투어의 일환으로 그들은 준비의 특징에 대해 이야기하고 전설과 함께 이야기에 아낌없이 풍미를 줄뿐만 아니라 다양한 유형의 마시멜로를 시험해 볼 기회를 제공합니다. 따라서 진정한 팬이라면 달콤한 메카를 방문해야합니다.
마시멜로가 모든 마당에서 반죽되었다고 생각해서는 안됩니다. 그것은 매우 복잡하고 시간이 많이 소요되는 과정이었습니다. artels의 pastilers는 여러 교대로 멈추지 않고 2-3일 동안 그것을 이겼습니다. 그리고 그것은 매우 비쌌습니다 : 1kg 당 약 1.50 루블. 비교를 위해 : 400g 무게의 덩어리는 4코펙, 닭고기 1kg은 80코펙(국가 평균 가격)입니다.
마시멜로의 기초는 신 사과입니다 : antonovka, titovka, 야생 종. 서유럽의 따뜻한 기후에 잘 분포하지 않았기 때문에 그곳에는 토종 마시멜로가 없었습니다. 조리법의 아이디어는 빠르고 효율적으로 겔화하는 능력이 있는 천연 펙틴이 풍부한 과일 원료를 퓌레가 형성될 때까지 양조한 다음 꿀을 첨가한다는 사실에 근거합니다. 이 성분은 19세기에 설탕으로 대체되었고, 그 결과 마시멜로가 훨씬 저렴해졌으며 심지어 서구에도 수출되기 시작했습니다. 마시멜로의 중요한 구성 요소는 계란 흰자이며 과자에 흰색을 부여하는 것입니다. 클래식 마시멜로는 빨간색이었기 때문에 콜롬나 제과점에서 하얀색 마시멜로를 받았을 때 한동안 궁금증이 남아 있었다.
마시멜로를 준비하기 위해 이러한 모든 재료를 혼합하고 질량이 두 배가 될 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 틀에 붓고, 옛날에는 후프 원리에 따라 나무 틀 위에 쭉 뻗은 천에 얇은 층으로 바르기만 하면 됩니다. 그것이 "침대"라고 불리는 이유입니다. "침대"가 필요한 것입니다. 알약은 낮은 온도에서 이틀 동안 건조해야 합니다. 물론 이것은 현대 아파트보다 러시아 오븐에서 훨씬 쉬웠지만 여전히 집에서 마시멜로를 요리하는 주부들이 있지만 공장 버전을 선호하는 경우가 더 많습니다. 마지막 단계 - 마시멜로를 고르게 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.

설탕이 없는 사과 알약

어느 정도 익은 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 스튜 냄비에 넣고 바닥에 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓인 다음 식히고 소쿠리로 닦습니다. 매우 얇은 식물성 기름으로 주방 판자 표면을 윤활하고 마른 거즈 면봉으로 철저히 문지릅니다. 보드에 사과 소스를 평평한 층(0.8mm보다 두껍지 않음 - 그렇지 않으면 오랫동안 건조됨)에 놓고 햇볕이나 초안에 넣습니다. 둘째 날 퓌레가 조금 마르면 판을 비스듬히 놓을 수 있습니다.
3일 후 마른 마시멜로를 칼로 떼어내고 보드에서 떼어냅니다. 그런 다음 이 "사과 냅킨"을 2일 동안 밧줄에 걸어야 합니다. 장기간 보관시 마시멜로를 한 덩어리로 접어 슈가파우더를 살짝 뿌리고 꽁꽁 말아서 비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣어 보관한다.

(오븐에서)

사과 1kg의 경우 - 설탕 200g.

사과를 씻고 씨앗으로 코어를 제거하고 작은 조각으로 자르고 과립 설탕과 섞어 베이킹 시트에 두꺼운 층에 놓습니다. 물을 추가하지 마십시오. 뜨거운 오븐에 트레이를 놓습니다. 끓인 후 오븐의 온도를 낮추십시오. 덩어리가 타는 것을 방지하려면 숟가락이나 주걱으로 주기적으로 저어주고 덩어리가 탄력 있고 숟가락에 달라 붙지 않을 때까지 요리하십시오. 이것은 보통 끓인 후 20분이 걸립니다.
삶은 덩어리를 호일이나 과립 설탕을 뿌린 차가운 베이킹 시트에 놓고 실온에서 건조시키고 과립 설탕을 뿌리고 서늘하고 건조한 곳에 일반 판지 사탕 상자에 보관하십시오.

사과 덩어리 1kg의 경우 - 설탕 100g.

사과를 씻고, 씨로 코어를 제거하고, 조각이나 원으로 자르고, 설탕을 뿌리고, 섞고, 에나멜 팬에 넣고, 깨끗한 천으로 덮고, 억압을 설정하고 주스가 풀릴 때까지 기다리십시오. 결과 주스를 배출하고 베이킹 시트에 조각을 펼치고 건조를 위해 오븐에 넣으십시오. 오븐은 65°C로 가열해야 합니다. 말린 사과 조각을 마른 유리병이나 린넨 백에 옮깁니다. 실온의 건조한 장소에 보관하십시오. 분리된 사과 주스는 설탕에 절인 과일을 만들 때 사용하거나 미리 끓여서 보관할 수 있습니다. 끓으면 주스를 항아리에 붓고 뚜껑을 감습니다. 말린 사과는 차와 함께 제공되거나 파이의 속을 채우거나 설탕에 절인 과일로 요리할 수 있습니다.

설탕에 절인 과일이 무엇인지 모두 알고 있습니다. 그들은 요리하고 보석처럼 상자와 항아리에 보관하는 것이 즐겁습니다.
오늘날 설탕에 절인 과일과 야채는 모든 곳에서 사용됩니다. 패스트리, 젤리, 아이스크림 및 코티지 치즈를 포함한 기타 유제품 디저트에 추가되며 다양한 제과 제품을 장식합니다. 또한 시럽으로 삶은 과일 조각은 때때로 독립 과자로 제공됩니다. 과자 대신 차 또는 커피를 위한 접시. 설탕에 절인 과일은 머핀, 롤, 퍼프에 탁월한 충전재 역할을 합니다.

러시아에서는 설탕에 절인 과일도 오랫동안 사랑을 받아 왔습니다. 그들은 키예프 건조 잼 또는 "발라 부시 키"라고 불렀습니다. 키예프 드라이 잼에 대한 첫 번째 언급은 14세기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 키예프에서 가져와 리투아니아 왕자 Jagiello의 결혼 잔치에서 제공되었습니다. 1777년 예카테리나 2세는 그녀가 그토록 사랑했던 살구, 딸기, 딸기, 배, 층층 나무, 체리, 헝가리 자두, 장미 엉덩이 및 분홍색으로 만든 마른 잼을 법원에 전달하라는 법령을 발표했습니다. 매년 가을, 러시아산 설탕에 절인 과일 상자와 상자가 든 역마차가 키예프에서 상트페테르부르크로 갔습니다. 18 세기 중반에는 "키예프 황실의 사탕 견습생"이라는 별도의 직위도있었습니다.

설탕에 절인 과일을 만드는 과정은 그 이후로 크게 변하지 않았습니다. 과일은 미리 씻고 잘 말립니다. 그런 다음 포화 설탕 시럽에 담그고 오랫동안 끓입니다. 다음 단계에서는 시럽에 잘 적셔진 과일을 말린 다음 상점에서 볼 수 있는 것과 비슷하게 됩니다. 설탕에 절인 과일을 직접 만드는 데 어려운 것은 없습니다. 호박, 당근, 호박과 같은 일부 야채뿐만 아니라 모든 과일, 딸기, 감귤 껍질 및 풍미가 이에 적합합니다.

설탕에 절인 과일과 채소에는 다른 많은 제과 제품에는 없는 유용한 특성이 많이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

오렌지와 수박의 설탕에 절인 과일, 더 정확하게는 우리가 일반적으로 버리는 껍질에서 나온 매우 맛있는 설탕에 절인 과일입니다.

설탕에 절인 수박 껍질

재료:
수박 껍질 1kg, 설탕 1kg, 물 200ml, 구연산 5g, 오렌지 껍질, 아몬드, 레몬 껍질, 바닐라 - 맛.

요리:
설탕에 절인 과일을 준비하려면 껍질이 두꺼운 수박과 일반적으로 먹을 수 없는 제품으로 버려지는 설익은 멜론을 사용하지만 이 경우 매우 유용할 것입니다. 수박 껍질은 껍질이 촘촘하고 부드러운 부분은 껍질을 벗기고 앞으로 끓을 것을 고려하여 같은 크기로 썰어 물을 붓고 3분간 삶는다. 그런 다음 물을 빼고 삶은 조각을 찬물로 헹구고 설탕, 물 및 구연산으로 만든 끓는 시럽을 부으십시오. 맛을 내기 위해 레몬이나 오렌지 껍질, 아몬드를 추가할 수도 있습니다. 수박 껍질을 투명해질 때까지 삶아 슬롯 형 스푼으로 제거하고 말리고 가루 설탕에 굴립니다.

꿀과 레몬을 곁들인 설탕에 절인 호박

재료:
호박 1kg, 꿀 200g, 레몬 1개, 설탕 500g.

요리:
애호박은 껍질을 벗기고 씨를 씻고 직사각형이나 입방체로 자르고 설탕(200g)을 뿌리고 찬물에 즙이 나올 때까지 담갔다가 물기를 뺀다. 레몬을 씻고 끓는 물에 붓고 껍질과 함께 작은 조각으로 자르고 씨를 제거하고 호박 주스 한 컵을 부어 10 분 동안 가열하고 끓인 다음 나머지 설탕 (300g)을 그 위에 붓고 시럽을 약한 불에서 끓입니다(설탕이 완전히 녹을 때까지). 끓는 시럽을 호박 위에 붓고 꿀을 넣고 약한 불에 올려 부드러워질 때까지 끓입니다(주키니가 투명해지고 시럽이 꿀처럼 걸쭉해질 때까지). 시럽에서 호박을 제거하고 건조하고 가루 설탕에 굴립니다. 완성된 설탕에 절인 과일은 캔디 박스에 담아 보관하고 남은 시럽은 레몬 슬라이스와 함께 레귤러 잼으로 활용하세요.

설탕에 절인 자두

재료:
자두 1kg, 설탕 1kg, 아스코르브산 1g.

요리:
설탕에 절인 과일을 준비하려면 뼈를 제거 할 수 없습니다. 설탕에 절인 자두를 준비하는 경우 과일을 세로가 아닌 가로로 자릅니다. 이 경우 요리하는 동안 피부가 뒤틀리지 않습니다. 바닥이 넓은 냄비에 준비한 자두를 담고 설탕을 솔솔 뿌려 과즙을 분리한다. 그 후 주스가 두꺼운 시럽이 될 때까지 과일을 끓입니다. 시럽에서 자두를 제거하고 호일이나 양피지 위에 펼쳐 말립니다. 말린 자두를 뜨거운 물엿에 두세 번 더 담갔다가 매번 말리면 캐러멜에 아주 맛있는 자두가 됩니다.

설탕에 절인 사탕무

재료:
사탕무 1kg, 구연산 3g, 설탕 100g, 물 500ml, 레몬 껍질, 바닐린 또는 기타 원하는 향료.

요리:
사탕무를 씻고 껍질을 벗기고 같은 크기의 조각 (입방체 또는 조각)으로 자르고 물을 넣고 설탕, 구연산을 넣고 모든 액체가 증발 할 때까지 저열로 끓입니다. 맛을 내기 위해 사탕무는 레몬이나 오렌지 껍질, 꿀, 카다멈 또는 바닐라와 함께 끓일 수 있습니다. 이전 조리법에서와 같이 사탕무를 말리고 가루 설탕을 넣으십시오.

오렌지와 설탕에 절인 호박

재료:
호박 1kg, 오렌지 1개, 물 200ml, 설탕 800g.

요리:
호박을 씻고 껍질과 씨앗을 제거하고 입방체 또는 입방체로 자르고 약간의 설탕을 뿌립니다. 호박에서 즙이 나오면 물기를 뺀다. 귤을 씻어 끓는 물에 붓고 껍질과 함께 작게 썰어 씨를 제거하고 끓는 물에 뚜껑을 덮고 10분간 삶는다.
오렌지 국물과 함께 설탕(오렌지 슬라이스와 함께)을 붓고 약한 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 요리합니다.
끓는 시럽으로 준비된 호박 조각을 따르십시오. 냉각 된 덩어리를 느린 불에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오 (호박 조각은 투명하고 시럽은 두껍습니다). 삶은 호박 조각을 시럽에서 제거하고 말리고 가루 설탕에 말아 과자 상자에 넣으십시오.
오렌지 조각과 함께 남은 시럽을 잼으로 사용하고 남은 신선한 호박 주스는 끓여서 즉시 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올릴 수 있습니다. 이 주스는 특히 어린이에게 유용하며 어른들은 그것을 시도할 때 거부하지 않을 것입니다.
그들이 "당근이 피를 닦는다"고 말하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 많은 유용한 물질을 포함하는 매우 유용하고 귀중한 야채입니다. 맛있을뿐만 아니라 건강한 과자도 먹고 싶다면 설탕에 절인 당근을 준비하십시오. 이 진미를 준비하려면 젊고 신선한 당근을 선택하는 것이 좋습니다. 가장 즐거운 맛과 이점을 제공합니다.

설탕에 절인 당근

재료:
당근 1kg, 설탕 1.2kg, 스택 1.5개. 물, 구연산 (칼 끝에).

요리:
당근을 씻고 청소하십시오. 중간 크기의 조각이나 얇은 스트립으로 자릅니다. 물을 끓여 당근을 10분간 끓인 후 찬물에 식힌다. 시럽 끓이기: 물에 설탕을 넣고 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다립니다. 당근 조각을 끓는 시럽에 담그고 15분 동안 끓입니다.
그 후 당근을 시럽에 10시간 동안 담가 두십시오. 이 절차를 3회 반복합니다. 요리가 끝나면 구연산을 넣고 식힌다. 소쿠리에 당근 조각을 걸러내고 양피지를 깐 접시나 베이킹 시트에 놓습니다.
시럽은 멸균 병에서 닫을 수 있습니다. 함침 또는 베이킹을 위한 착빙 준비에 유용합니다.
당근을 가장 낮은 온도의 오븐에서 말리거나 부드러워질 때까지 문을 열어두거나 통풍이 잘 되는 실온에서 며칠 동안 건조시킵니다. 전기 건조기를 사용할 수 있습니다.
설탕에 절인 과일을 가루 설탕에 넣고 밀폐 된 뚜껑이 달린 병에 넣으십시오.
모든 열매에서 매우 맛있는 향기로운 설탕에 절인 과일을 요리 할 수 있습니다. 예를 들어, 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 구스베리, 레드 및 블랙 커런트, 체리의 열매를 깨끗한 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 설탕을 뿌립니다(딸기 1kg에 설탕 200g 필요). 200 ° C로 예열 된 오븐에 20 분 동안 넣고 열매가 전체 표면을 끓는 즉시 타지 않고 고르게 따뜻하게하십시오. 그런 다음 뜨거운 열매를 호일에 붓고 말리고 베이킹 시트에 남아있는 두꺼운 주스를 항아리에 붓고 예를 들어 달콤한 소스 또는 젤리 및 설탕에 절인 과일의 첨가제로 사용하십시오.
서빙할 때 설탕에 절인 베리 혼합물에 견과류를 추가하십시오.

설탕에 절인 오렌지 껍질

재료:
오렌지 껍질 1kg, 설탕 1kg, 물 200ml, 구연산 5g.

요리:
오렌지 껍질을 헹구고 입방체로 자르고 물로 완전히 덮일 때까지 채우고 5 분 동안 요리 한 다음 국물을 부으십시오. 설탕과 물에서 구연산을 첨가하여 시럽을 끓입니다. 삶은 오렌지 껍질을 시럽에 담그고 투명해질 때까지 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 시럽에서 제거하고 양피지 또는 호일에 펴서 말립니다.
말린 설탕에 절인 과일은 가루 설탕에 말아서 상자에 넣습니다 (과자 또는 쿠키 아래에서 가능). 실온에서 보관하십시오. 남은 시럽을 사용하여 과자에 풍미를 더하거나 설탕에 절인 과일을 추가로 준비하십시오.
당신이 준비한 여러 가지 빛깔의 설탕에 절인 과일을 손바닥에 들고 감탄하십시오. 호박과 같은 햇볕이 잘 드는 흩어져 있고 손바닥에 투명한 설탕에 절인 과일은 보석과 같습니다. 햇빛.
꿀과 꽃 과즙을 연상시키는 단맛과 향을 느끼며 꿈과 더운 여름의 세계로 당신을 데려가는 작은 조각을 맛보는 것을 거부하는 것은 불가능합니다.

설탕에 절인 사과

사과에서 설탕에 절인 과일을 준비하는 과정은 전혀 복잡하지 않습니다. 그러한 설탕에 절인 과일을 준비하면 겨울 내내 맛있고 건강한 진미를 비축하게 될 것입니다.

재료: 1kg. 사과 1.2kg. 사하라 물 2잔

설탕에 절인 과일의 준비:
* 사과는 크기에 따라 슬라이스 또는 반으로 자른다. 작은 사과는 머리핀으로 여러 면을 찔러 통째로 요리할 수 있습니다.
* 큰 냄비에 물을 끓여 사과를 5~7분간 담가주세요.
* 사과는 바로 꺼내 찬물에 담가 식힌다.
*사과를 삶은 물에 설탕을 넣고 끊임없이 저어주며 녹을 때까지 기다리면 시럽이 된다.
* 찬물에서 사과를 꺼내 그릇에 옮겨 뜨거운 시럽을 붓는다.
* 6시간 두었다가 다시 끓여 식힌다. 일반적으로 절차를 2-3회 반복해야 합니다. 사과는 투명해져야 합니다.
* 그런 다음 사과를 소쿠리에 담고 시럽을 최대한 빼주세요.
* 사과를 양피지를 깐 시트에 올려 오븐이나 야외에서 말립니다.
* 말린 과일에 설탕이나 슈가파우더를 뿌린 후 밀폐용기에 담아 어두운 곳에 보관한다. 시럽은 멸균 병에 담아 베이킹과 달콤한 디저트에 사용할 수 있습니다.

설탕에 절인 사과는 과일의 모든 유익한 특성을 유지하면서 다음 수확 때까지 1년 동안 저장할 수 있습니다. 결국, 사과는 비타민과 미네랄의 실제 창고입니다. 그들은 노화 과정을 늦추고, 콜레스테롤을 제거하고, 위 기능을 개선하고, 종양의 발생을 예방하는 철분과 펙틴을 많이 함유하고 있습니다.

가급적이면 공복에 또는 다른 음식과 별도로 하루에 2개의 사과를 먹으면 몸에 큰 이점이 있습니다. 사과에 함유된 다량의 철분으로 인해 면역 체계를 강화하고 빈혈 및 질병에 도움이 됩니다. 사과는 소화불량과 소화불량에 순한 정착액으로 좋다. 신선한 사과는 알레르기 반응을 일으키지 않기 때문에 어린이의 첫 번째 음식으로 권장됩니다.

설탕에 절인 사과는 최소한의 열처리를 거치므로 사과의 모든 귀중한 특성을 유지합니다. 설탕에 절인 사과는 별도의 간식으로 제공될 수 있으며 케이크, 파이, 팬케이크, 캐서롤 및 기타 요리의 충전재로도 사용할 수 있습니다.

설탕에 절인 배

그들에게는 단단한 겨울 품종을 선택하는 것이 가장 좋으며 "시장성있는 외관"을 잃은 설익은 배나 과일을 사용할 수도 있습니다. 적절하게 준비된 설탕에 절인 배는 이러한 과일의 모든 유익한 특성과 뛰어난 향과 맛을 유지합니다.

설탕에 절인 배는 배를 조각으로 자르고 가운데를 제거하여 준비하거나 배 전체에서 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다. 결국, 배의 조밀 한 중간과 씨앗에는 가장 많은 양의 유용한 물질이 포함되어 있다고 믿어지며 배를 "꼬리까지"먹는 것이 좋습니다. 시작하겠습니다.

재료: 1.5kg. 배, 물 3잔, 0.5-0.7kg. 사하라 가루 설탕 또는 모래

설탕에 절인 과일의 준비:
* 배를 씻고 머리핀으로 여러 곳을 뚫거나 (과일 전체에서 설탕에 절인 과일을 만드는 경우) 씨앗에서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
* 큰 냄비에 담고 끓는 물을 붓는다.
* 스트레인, 별도의 팬에 물을 배출합니다.
* 이 물에 시럽을 끓입니다: 설탕을 넣고 끓여서 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
* 배 조각을 끓는 물엿에 담그고 5분간 끓인 후 불을 끄고 실온에서 식힌다. 이 절차를 4회 반복합니다.
* 4차 조리 후 배는 유리처럼 투명해집니다. 그들은 여과되어 시럽이 완전히 배수되도록합니다.
* 양피지에 배를 깔고 며칠 동안 말립니다.

2일차에는 슈가파우더를 뿌릴 수 있으며, 건조 과정에서 필요한 경우 이 과정을 몇 번 더 반복합니다.

설탕에 절인 호박

설탕에 절인 과일은 과일뿐만 아니라 야채에서도 준비 할 수 있습니다. 호박에서 맛있는 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다. 그들을 위해 곡물을 만들기 위해 달콤한 호박 품종을 선택해야합니다.

호박은 추운 계절에 없어서는 안될 매우 유용한 야채입니다. 그녀는 다른 많은 과일이 이미 떠났을 때 그녀의 훌륭한 맛과 향기로 우리를 기쁘게합니다. 설탕에 절인 호박은 단독으로 먹거나 구운 식품이나 달콤한 디저트에 사용할 수 있는 훌륭한 간식입니다.
설탕에 절인 과일을 준비하는 절차는 잼 요리를 다소 연상시키지만 몇 가지 기능과 미묘함이 있습니다. 시작하겠습니다...

재료: 1kg. 호박; 설탕 400g; 200ml. 물; 1 레몬 또는 오렌지; 약간의 계피가루; 가루 설탕

설탕에 절인 과일의 준비:
* 호박은 씻어서 껍질과 씨를 제거하고 작은 입방체나 줄무늬로 썰고, 레몬이나 오렌지는 편으로 썬다.
* 냄비에 물을 붓고 설탕을 붓고 계속 저으면서 중불에서 끓입니다. 끓는 물에 설탕이 완전히 녹으면 시럽이 완성됩니다.
* 시럽에 다진 호박과 레몬(오렌지)을 넣어주세요. 약 5분간 끓이다 식힌 후 다시 5분간 끓인다. 호박은 부드러워야 합니다.
* 호박을 소쿠리에 던져 양피지로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
* 130도 온도의 오븐에서 1시간 정도 건조하거나, 야외에서 2~3일 건조합니다.
* 완성된 설탕에 절인 과일을 계피가루를 섞은 슈가파우더에 굴립니다.

설탕에 절인 정보

설탕에 절인 과일은 단단히 닫고 유리에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 다른 저장 방법이 있습니다: 건조하지 않고 설탕에 절인 과일을 덮지 말고 뜨겁게 멸균 항아리에 시럽과 함께 넣고 일반처럼 밀봉하십시오. 잼.

미래에는 케이크를 겹겹이 쌓고 케이크를 장식하고 패스트리에 추가하는 데 사용할 수 있습니다.

이 식욕을 돋우는 진미의 이름은 라틴어 "sucus"- "주스"에서 비롯됩니다. 이탈리아어에서는 "succada", 독일어로 "zukkade"처럼 들리고 러시아인은 단순히 그것을 빌려서 유성 "d"를 부드러운 "t"로 바꿉니다.

이 행사는 14세기에 키예프에서 처음으로 "마른 잼"을 양조하여 설탕에 절인 과일을 불렀고 1386년 리투아니아 왕자 Jagiello의 결혼 잔치에 가져왔습니다. 그러나 설탕에 절인 과일은 훨씬 나중에 러시아에서 광범위한 인기와 명성을 얻었습니다. 18세기에 설탕에 절인 과일을 아주 좋아했던 예카테리나 2세는 설탕에 절인 과일을 법원에 공급하라는 법령을 발표했습니다.

동시에 상인 S.S. 발라부카. 그의 제품은 이후 많은 상을 받았습니다.

이제 시장은 수많은 다양한 과자를 제공하지만 모두 건강에 좋은 것은 아닙니다. 설탕에 절인 과일은 천연 원료로 만들어지며 휴일이나 달콤한 것이 먹고 싶을 때 아주 좋은 솔루션입니다. 최고의 설탕에 절인 과일은 집에서 만든 설탕에 절인 과일입니다. 그러나 상점에서 설탕에 절인 과일을 구입하기로 결정했다면 몇 가지 기능에주의를 기울여야합니다.

선반에는 무지개의 모든 색으로 가득 찬 많은 설탕에 절인 과일을 볼 수 있습니다. 그들은 관심을 끌고 즉시 사고 싶어합니다. 그러나 이것을 서두르지 마십시오. 아마도이 다채로운 설탕에 절인 과일에 염료가있을 것입니다. 염료의 존재를 확인하는 것은 쉽습니다. 설탕에 절인 과일 한 조각을 끓는 물에 담가야 합니다. 물이 착색되면 염료가 확실히 있는 것입니다.

첨가물이 없는 천연 설탕에 절인 과일은 "화학 이웃"에 비해 매우 매력적이지 않지만 건강한 식단에 관심이 있다면 구매할 가치가 있습니다. 종종 판매자는 예를 들어 밝은 빨간색 설탕에 절인 과일이 말린 망고 조각이나 기타 이국적인 과일이라고 확신시킬 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 염료가 든 설탕 시럽에 삶은 파인애플 색이 있습니다. 이런 식으로 다른 색상의 설탕에 절인 과일과 아마도 다른 열대 과일을 준비 할 수 있습니다.

좋은 품질의 설탕에 절인 과일은 너무 젖거나 끈적 거리지 않아야하지만 동시에 너무 단단하지 않아야합니다. 이것을 확인하는 것은 쉽습니다. 플라스틱 포장에 있는 설탕에 절인 과일을 손가락으로 누르기만 하면 됩니다. 적당히 탄력이 있어야 하며 누를 때 주스가 흘러나오지 않아야 합니다.