იხვი ჩაშუშული კომბოსტოთი. შევსებული იხვი ვაშლით და მჟავე კომბოსტოს ღუმელში - რეცეპტი მოხარშეთ ჩაშუშული იხვი მჟავე კომბოსტოთი
მეორე დღეს მე მქონდა შესაძლებლობა შემეძინა იხვის უკანა ნაწილი. ვიჯექი, ვფიქრობდი და ვფიქრობდი, როგორ გამეკეთებინა მისგან მსგავსი რამ. უყოყმანოდ გამახსენდა რა უხდება მის ხორცს და გადავწყვიტე კომბოსტოსთან ერთად მოხარშულიყო. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და ამავდროულად ძალიან გემრიელია - ყველას გირჩევთ გასინჯოთ.
კარგად გარეცხეთ იხვი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
იხვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამავდროულად, აშკარად მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, რადგან ის მაინც გამოგვადგება.
იხვის ჩაშუშვა ყველაზე კარგად ქვაბში მომწონს, თუმცა იხვის ტაფა ან თუნდაც უჟანგავი ფოლადის ტაფა გამოდგება. ასე რომ, ქვაბის ძირში დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დადეთ იხვის ნაჭრები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ/აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და გადაწურეთ ქვაბში წარმოქმნილი თითქმის მთელი ცხიმი.
ამასობაში სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და ხახვი დაჭერით მეოთხედ რგოლებად.
ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ 0,5 ჭიქა წყალი. და ასევე შავი პილპილის მარცვლები, ჩაის კოვზი რეჰანი, დაფნის ფოთოლი და კოწახური. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
თეთრი კომბოსტო დაჭერით და მსუბუქად მოზილეთ ხელებით. ჩაამატეთ საერთო ქვაბში, მოაყარეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი და დაასხით 300 მლ წყალი. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 20 წუთის განმავლობაში. როცა კომბოსტო მეტ-ნაკლებად რბილი გახდება, შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს.
მომზადებულ ჩაშუშულ კომბოსტოს იხვს დაუმატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. აურიეთ და მოხარშეთ ფაქტიურად კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ ეს კერძი დამოუკიდებლად მიირთვათ, ან მოამზადოთ გვერდითი კერძი: კარტოფილის პიურე ან მოხარშული წიწიბურა. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის!
Გემრიელად მიირთვით!
Შენიშვნა:იხვი ბოსტნეულის გარეშეც შეიძლება ჩაშუშული, გვაქვს კიდეც.
კომბოსტო შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დაკონსერვებული, ასევე მოხარშული თქვენი რეცეპტის მიხედვით.
მოხარშული იხვი მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
იხვის ფილეს კანიდან და ზედმეტი ცხიმისგან ვასუფთავებთ, ვჭრით წვრილად და ვწვავთ მზესუმზირის ზეთში. ზედმეტად მოვშუშე, რადგან იხვს არ სურდა რბილი გამხდარიყო.
ხახვი, ნიორი და სტაფილო დაჭერით სურვილისამებრ, დაუმატეთ ხორცს და შეწვით შედარებით დარბილებამდე.
შემდეგ ქვაბში დაამატეთ კომბოსტო, ტომატის პასტა და წიწაკა. ხარშეთ თავდახურული სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.
პირადად მე მომწონს, რომ კომბოსტო საკმაოდ ხრაშუნა დარჩეს, ამიტომ ვხარშავ მხოლოდ 10 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა მოვაყაროთ. საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით (ანეიტრალებს ტომატ-პასტის მჟავე გემოს).
ბოლოს, როცა გაზი უკვე გამორთულია, დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი (ჩემს შემთხვევაში კამა). Აურიეთ კარგად.
სადღესასწაულო დღესასწაულზე მინდა შემოგთავაზოთ გამომცხვარი იხვის ორიგინალური ვერსია. ეს იქნება წვნიანი შიგთავსი იხვი, მთლიანად მოხარშული ღუმელში, მჟავე კომბოსტოს და ვაშლის შიგთავსით. ძალიან ხშირად ასეთი კერძი შიშს იწვევს გამოუცდელ დიასახლისებში. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ ღუმელში მთლიანი ჩაყრილი იხვი უპრობლემოდ მოამზადოთ.
მომზადების დრო: 1,5 საათი.
მომზადების დრო: 1 საათი.
მოსავლიანობა: 4 პორცია.
ჩაყრილი იხვის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ახალი საშუალო ზომის იხვი - 1 ც.
მჟავე კომბოსტო – 250-350 გ
ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2 ცალი.
კომში - სურვილისამებრ
ხახვი - 2 ც.
ნიორი - 3 კბილი
კუმინი - მუჭა
შავი პილპილი - მუჭა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ქიშმიში - მუჭა
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
თაფლი – 2 ს.კ. ლ.
სოიოს სოუსი - 30-50 მლ
პურის პური (ნატეხი) - 2 ცალი
მცენარეული ზეთი - 30 მლ
კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის - 1 კგ-მდე
როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი იხვი ვაშლით და მჟავე კომბოსტოთი ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
როგორ დავჭრათ იხვი:
1. ამ რეცეპტში ყველაზე შრომატევადი პროცესი იქნება კარკასის მომზადება ჩაყრისთვის. ჯერ დანა დაჭერით. მოათავსეთ იხვი თქვენს წინ ზურგით ზემოთ. ზურგის გასწვრივ დანით გააკეთეთ ჭრილი. ახლა ეცადეთ, დანა ფრთხილად გაატაროთ იხვის კანზე.
2. მოაცილეთ ნეკნების ძვლები, კისრის ძვალი, სამზარეულოს მაკრატლით ჭრა, იხვის შიგნით საჭირო ნაწილები.
3. დატოვეთ ძვლები უკანა ფეხებში და ფრთებში ხელუხლებლად. მკერდის არეში ძვლის ამოჭრა ან დატოვება ასევე შესაძლებელია. იხვის მოჭრისა და მომზადებისას მნიშვნელოვანი პუნქტია ჯირკვლების მოცილება კუდის ქვედა მხრიდან. უბრალოდ, დანით ფრთხილად ამოიღეთ ისინი, რომლებიც გამოცხობისას უსიამოვნო სუნს გამოყოფენ. ჩამოიბანეთ კარკასი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაწურეთ იხვი შიგნიდან და გარედან მარილით. ნივრის რამდენიმე კბილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ფუნჯით გადაუსვით იხვი.
იხვის შევსება:
4. მოამზადეთ შიგთავსი იხვის ჩაყრისთვის. გააცხელეთ ტაფა და ჯერ მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გაწურული მჟავე კომბოსტო. გაათბეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
5. ვაშლი და კომში დავჭრათ კუბიკებად.
6. ტაფაზე ბოსტნეულით ჩაყარეთ ვაშლი და კომში და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. იხვის შიგთავსი მზადაა, გადმოდგით გაზქურიდან.
7. ვინაიდან შიგთავსმა საკმაოდ ბევრი საკუთარი წვენი გამოუშვა, მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი თეთრი პურის ნატეხი. ის შთანთქავს ყველა წვენს.
8. პიკანტური შიგთავსის დასამატებლად დაუმატეთ მუჭა ცილი, ქიშმიში, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შიგთავსში ცოტაოდენი თაფლი დაუმატოთ, რომ კომბოსტოს მჟავე გემო შეარბილოს.
როგორ ჩავსვათ იხვი:
9. სანამ შიგთავსი გაგრილდება, იხვი შეკერეთ ზურგზე ძაფით.
10. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. იხვი დადეთ ფოლგაზე. იხვი ძირზე რომ არ დაიწვას, შეგიძლიათ მის ქვეშ მოათავსოთ ბოსტნეულის ნაჭრები. როგორც ვარიანტი, ხანდახან იხვის ქვეშ ბანანის ქერქს ვდებ: გემოს მიმატებს და იხვი არ დაიწვება. იხვი მჭიდროდ შეავსეთ შიგთავსით.
11. ნემსითა და ძაფით შეკერეთ იხვის მუცელი.
მთელი იხვის შეწვა ფოლგაში ღუმელში:
12. იხვის ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
13. ამოიღეთ იხვი და მოაცილეთ ფოლგის ზედა ფენა. საცხობ ფირფიტიდან მიღებული ცხიმისა და ხორცის წვენის ნაწილი გადაიტანეთ თასში. შემდეგ თასში დაამატეთ კოვზი თაფლი და სოიოს სოუსი (30 მლ), გამოწურეთ ნივრის კბილი. ფუნჯით წაუსვით იხვს მიღებული შიგთავსი და შედგით თავდახურული ღუმელში კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, ახლა 170 გრადუს ტემპერატურაზე. ყოველ 10 წუთში, იხვს ფუნჯით წაუსვით შიგთავსი ლამაზი ქერქისთვის.
შედეგად მიიღებთ სურნელოვან და ლამაზ გამომცხვარ იხვს ვაშლითა და მჟავე კომბოსტოს შიგთავსით.
იხვის გვერდით კერძად გამოიყენეთ კომბოსტოს შიგთავსი ან გამოაცხვეთ მთლიანი კარტოფილი.
მზა იხვი უმჯობესია დავჭრათ მას შემდეგ, რაც სტუმრების წინ სუფრასთან ოდნავ გაგრილდება.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 180 წთ
ჩვეულებრივ, ფრინველს აცხობენ კარტოფილით, ვაშლით და სხვა ხილით. ეს კერძი დიდი ჰიტია სტუმრებთან ერთად სადღესასწაულო სუფრაზე. იხვის ქვაბში გამომცხვარი იხვი კომბოსტოსთან ერთად ასევე ძალიან გემრიელია. სწორედ მისი რეცეპტი ფოტოებით შემოგთავაზებთ. ფორთოხლის ჯემი იხვს მისცემს ტკბილ გემოს და არომატულ ქერქს. სცადეთ, არ ინანებთ.
მომზადების დრო: 1 საათი.
მომზადების დრო: 2 საათი.
ინგრედიენტები:
- იხვი - 900 გ,
- ფორთოხლის ჯემი მსხლით - 3 ს.კ. ლ.,
- ტომატის სოუსი (ხელნაკეთი) - 3 ს.კ. ლ.,
- მარილი - 1-2 ჩ/კ,
- შავი პილპილი - 1 ჩ/კ,
- ხახვი - 0,5 ცალი,
- თეთრი კომბოსტო გემოვნებით - (0,5 თავი).
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
ამ კერძის მოსამზადებლად აირჩიეთ საშუალო ზომის იხვის კარკასი. ასეთი იხვების ხორცი რბილი და წვნიანია. გარდა ამისა, პატარა იხვის გამოწვას გაცილებით ნაკლები დასჭირდება, ვიდრე დიდი ჩიტის. ამოიღეთ იხვი, კარგად ჩამოიბანეთ იხვის მუცელი და ზედაპირი. თუ კანზე დარჩენილი ბუმბული ან ლაქი დარჩა, ამოიღეთ ისინი.
აადუღეთ ლიტრი ჭიქა წყალი და მოათავსეთ იხვი სუფთა ნიჟარაში. ახლა დაასხით მდუღარე წყალი იხვის თავზე. ხუთი წუთის შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა. იხვზე კანი მაშინვე იწყებს გამკაცრებას და ფორები იხურება. ახლა, როცა იხვი ცხვება, ხორცის წვენები შიგნით დარჩება. 
გამოიყენეთ ხელსახოცები იხვის გასაწმენდად და გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე. კუდზე კანქვეშა ჯირკვლებია, მიზანშეწონილია მათი ამოჭრა. ხშირად ეს ჯირკვლები შეწვისას უსიამოვნო სუნს გამოყოფს, რაც ხორცს გემოს უფუჭებს. 
გაწურეთ იხვი წიწაკისა და მარილის ნარევით. 10 წუთის შემდეგ იხვს გადაუსვით ფორთოხლის ჯემი, არ დაივიწყოთ მუცელი. იხვს დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით. 
თეთრი კომბოსტო დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად. 
ხახვი დავჭრათ თხლად და კომბოსტოსთან ერთად მოვათავსოთ იხვის ქვაბში. ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 190 გრადუსამდე. 
მოათავსეთ მარინირებული იხვი კომბოსტოს საწოლზე. იხვის შიგნით შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი. იხვის გვერდებზე შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი ტომატის წვენი კომბოსტოზე. 
ახლა, 1 კილოგრამ იხვზე გამოცხობის 1 საათის სიჩქარით, ჩიტი იხვის ჭურჭლის ტაფაში გაგზავნეთ ღუმელში. 
სიკეთის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ჩანგალი იხვის ყველაზე სქელი ნაწილის პირსინგით. გამომცხვარი იხვი შედგით გამორთულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. დიდ ლანგარზე მიირთვით იხვი გვერდებზე კომბოსტოსთან ერთად. 
პატივისცემით, ელბი.
გამოდის ისეთივე მშვენიერი
ოჯახური საკვირაო ლანჩისთვის ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის, დღეს მე გთავაზობთ მშვენიერ ვარიანტს ელეგანტური კერძისთვის - გამომცხვარი იხვი მჟავე კომბოსტოს ღუმელში. მომზადებას და მომზადების პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. იხვი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. მჟავე კომბოსტო არა მხოლოდ კარგად შთანთქავს იხვის ცხიმს, არამედ ამ კერძში შესანიშნავ გვერდით კერძსაც ამზადებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული გამოაცხვოთ იხვთან ერთად დამატებითი გვერდითი კერძისთვის.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია მჟავე კომბოსტო და მოცვი ჩაყრისთვის. ეს არის საიდუმლო, რომელიც უნდა გახსოვდეთ. ფაქტია, რომ კომბოსტოს მჟავა შესანიშნავად არბილებს ფრინველის ხორცს, ხდის მას წვნიანს და ნაზს. იხვის მომზადების იმ რეცეპტებში, სადაც არ არის მჟავე კომბოსტო, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მჟავე პროდუქტი - ფორთოხალი, ლიმონი, ვაშლი, ვაშლის სიდრი ძმარი ან ღვინის ძმარი.
ინგრედიენტები
- მჟავე კომბოსტო მოცვით - 400 გ;
- იხვი (2,1 კგ) - 1 ც.;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
- თაფლი ან შაქარი - გემოვნებით;
- სანელებლების ნარევი ხორცისთვის ან ქათმისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
- დაფქული ფენგრიკი - 1-2 ჩ/კ;
- კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის - 500 გ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
მომზადების დრო: 2 საათი. მომზადების დრო: 2 საათი. მოსავლიანობა: 4-5 პორცია.
მომზადება
ჯერ მოამზადეთ იხვი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, შეამოწმეთ და ამოიღეთ დარჩენილი პატარა ბუმბული და ლაქი.
იხვი თავდაყირა დაატრიალეთ და კუდიდან ფრთხილად ამოიღეთ შიდა ჯირკვლები.
შეარჩიეთ იხვის არომატული ცხარე სანელებლები. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ამჯერად გამოვიყენე ქათმის სანელებლების ნარევი რეჰანი, ცედრა, წითელი წიწაკა და ღვია. მე ასევე გამოვიყენებ დაფქულ ხახვს იხვის დასამარინადებლად, ეს სანელებელი შესანიშნავია ხორცისთვის.
შეურიეთ ყველა სანელებელი ერთ კონტეინერში, დაუმატეთ ერთი მუჭა მარილი და მცენარეული ზეთი (2-3 ს.კ. ლ). ხელებით კარგად დაასველეთ იხვი სანელებლებით შიგნით და გარეთ. იხვს დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. რაც უფრო დიდხანს იქნება იხვი მარინირებული, მით უფრო გემრიელი იქნება.
იხვის ჩაყრისთვის გამოიყენეთ მწნილი იხვი ნებისმიერი შიგთავსით. ამჯერად მაქვს კომბოსტო მოცვი. კომბოსტოს ცოტა სანელებლის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი (2 ს/კ).
ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 180-190 გრადუსამდე. გამოიღეთ მარინირებული იხვი მაცივრიდან და მჭიდროდ შეავსეთ მისი მუცელი მჟავე კომბოსტოთი. მუცელი დაამაგრეთ კბილის ძაფით ან ძაფით, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. მოგიწევთ ცოტა მეტი მაგიის გაკეთება თავად კარკასზე. ფრთების ქვეშ გააკეთეთ ჭრილი და ჩადეთ მასში ფრთების ბოლოები. შემდეგ მიამაგრეთ ფრინველის გვამი ძაფით ან ძაფით, რათა ფრთები მჭიდროდ დაამაგროთ სხეულზე.
სურვილისამებრ მოამზადეთ კარტოფილი გამოსაცხობად. გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად ან ნაჭრებად, მოაყარეთ სანელებლები და მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
ჯერ კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და ზემოდან მოათავსეთ იხვი. ჩანთა ინგრედიენტებთან ერთად კარგად შეახვიეთ და შედგით ღუმელში.
გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის წონაზე. დაახლოებით 1 კგ იხვის წონა მოითხოვს ღუმელში გამოცხობის 1 საათს. კარკასი რომ არ დაიწვას ზემოდან, მოათავსეთ ღუმელის შუა პოზიციაზე. სანამ მზა იხვს ამოიღებთ ჩანთიდან, გააციეთ ოდნავ – დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ძაფი. ასე რომ, ჩაყრილი იხვი მჟავე კომბოსტოთი მზად არის ღუმელში ყდის.
მირთმევისთვის, იხვი მოათავსეთ ფართო ლანგარზე, გვერდით გამომცხვარი კარტოფილი და ნებისმიერი მწნილი ან ახალი ბოსტნეული სურვილისამებრ.
