ხორცის ღვეზელი კეფირით. კეფირის ჟელე ღვეზელი დაფქული ხორცით, რეცეპტი ფოტოთი სწრაფი კეფირის ხორცის ღვეზელი

ხორცის ღვეზელის რეცეპტები

ხორცის ღვეზელი კეფირით

1 საათი 30 წუთი

175 კკალ

4.5 /5 (2 )

ჩვენს ოჯახში ყველას უყვარს ხორცის ღვეზელები. ბევრი რეცეპტი გავსინჯეთ - ჩვენი აზრით, ყველაზე გემრიელებს გაგიზიარებთ. ამ ღვეზელის ცომს კეფირის გამოყენებით მოვამზადებთ. მის მომზადებას არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება. შევსება შეიძლება იყოს განსხვავებული, ჩემს ქმარს განსაკუთრებით უყვარს ხორცი. თქვენც და თქვენს სტუმრებსაც მოგეწონებათ ეს ღვეზელი.

ინვენტარი:

• თასი;
• ათქვიფეთ;
• საცერი;
• საჭრელი დაფა;

• საჭრელი დაფა;
• ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი;
• საცხობი კერძი.

ინგრედიენტები

ცომი:

შევსება:

ეტაპობრივი მომზადება

ხორცის ღვეზელისთვის კეფირის ცომის მომზადება

ასეთი ღვეზელის ცომი შეიძლება დამზადდეს ნაყარი. მშვენიერება ის არის, რომ ადვილი მოსამზადებელია და ყოველთვის გამოდის. და თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ წინასწარ მომზადებული ან მაღაზიაში შეძენილი.

ღვეზელის შიგთავსის მომზადება

ამ დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი კომბოსტო, მოხარშული კარტოფილი ან შემწვარი სოკო.. ბრინჯითა და დაკონსერვებული თევზით სავსე ღვეზელი ან ძალიან გემრიელია.

ღვეზელის აწყობა და გამოცხობა

1. ცომი მოაყარეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ თხლად. სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 8 მმ.
   
   
2. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და გაასწორეთ იგი მთელ ზედაპირზე, მოერიდეთ კიდეებს. მოაგროვეთ კიდეები შუასაკენ და ჰაერი გამოდევნით, ცომი მოჭერით.
   
   

   Მნიშვნელოვანი!თუ ზედმეტ ჰაერს არ გამოდევნით, ღუმელში გამოცხობისას ნამცხვარი შეიძლება გაფუჭდეს და გასკდეს!

3. გადააბრუნეთ და მსუბუქად გააბრტყელეთ ბრტყელ წრეზე. ამას ფრთხილად ვაკეთებთ ისე, რომ ცომი არ გატყდეს.
   
   
4. მზა ღვეზელი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მსუბუქად წაუსვით მცენარეულ ზეთს ან მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტს შუაზე, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ჩანგლით ვჩხვლიტოთ, ფრთხილად არ შევეხოთ ძირს.
   
   
5. ჩვენი ღვეზელი შეზეთეთ ნაღებით ან კვერცხით - ამით ის უფრო შემწვარი და ვარდისფერი გახდება. დეკორაციის სახით შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. მომზადებისას ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

კეფირის ცომი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. მაწონი კეფირისა და სოდის მცირე ნაწილის კომბინაციის წყალობით, ხდება ტუტე რეაქცია, რომელიც საფუარის ანალოგიით ჰაეროვან ცომის სტრუქტურას მოგვცემს.

ჯამში აურიეთ კეფირი, მსუბუქად შერყეული კვერცხი, ზეთი, მარილი, სოდა.

ფქვილი წინასწარ გაცერით და კეფირის ნარევს დაუმატეთ უკვე მსუბუქი და ფუმფულა ფქვილი. ჯერ დაუმატეთ მხოლოდ 2 ჭიქა ფქვილი, დანარჩენი დაუმატეთ ცომის მოზელისას.

ოდნავ წებოვანი აღმოჩნდება, მაგრამ ამის მიუხედავად, ზედმეტი ფქვილით „შევსება“ არ არის საჭირო, ცომის მოზელვისას სჯობს ხელები ზეთით წაუსვით, თუ ის მაინც ძალიან გეწება ხელისგულებზე ან სამუშაო ზედაპირზე. აურიეთ სანამ გლუვდება და შემდეგ შედგით მაცივარში 30-35 წუთის განმავლობაში (არ დაგავიწყდეთ, რომ გადააფაროთ გარსით).

ხორცის შიგთავსისთვის ვიყენებთ დაფქულ ხორცს თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ ან ხორცის გარკვეული ნაწილის (ძროხის ან ღორის) ხელმისაწვდომობის მიხედვით მაცივარში. დაფქული ხორცი შეურიეთ ხახვს: ერთი ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, თითქმის რბილობში, მეორე დავჭრათ თხელ, გამჭვირვალე რგოლებად.

ნუ უგულებელყოფთ ამას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ხახვის რგოლებს, რომლებიც ბოლომდე არ არის გამომცხვარი მზა ღვეზელში. დაუმატეთ დანით წვრილად დაჭრილი ნიორი და ნახევარი თაიგული ახალი მწვანილი. ოხრახუში ძალიან ჰარმონიული იქნება დაფქულ ხორცთან, მაგრამ კამა ასევე კარგად უხდება სხვა ინგრედიენტებს ქონდარი ცომეულში.

ხორცის შიგთავსი მარილი და პილპილი, ჩაასხით რძეში (ნაღები ან არაჟანი). ახლა ხელით ინტენსიურად ვზილოთ დაფქულ ხორცს, ხახვის რგოლებს დავჭყლიტეთ და „წვენს“ ვუშვებთ, რომ დაფქული ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს. აურიეთ სანამ მთლიანად არ გახდება.

ცომი გააბრტყელეთ ფენად, ფენის სიგანე დაახლოებით 5-7 მმ. ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და ხახვი. თუ საქონლის ხორცი იყენებდით დაფქულ ხორცს, ჯერ ცომის ფენას წაუსვით მცენარეული ზეთი.

მთელ ცომს ვაგროვებთ ნამცხვრის შუაში, ხარვეზების გარეშე. ნამცხვარს ვაბრტყელებთ, დავრწმუნდებით, რომ არ არის ნაპრალები ან უფსკრული, რომლებიდანაც სითხე შეიძლება გაჟონოს. რულეტივით ფრთხილად გააბრტყელეთ ნამცხვარი, გაათანაბრეთ ზედაპირზე და ბოლოს დახურეთ ყველა ნაკეცი.

შემდეგ ღვეზელი გადააბრუნეთ უკანა მხარეს, მიეცით სწორი მომრგვალებული ფორმა და ზედა ზედაპირი არაჟნით წაუსვით.

ჩანგლის ან დანის გამოყენებით ცომის ზედა ფენაზე გააკეთეთ პატარა ხვრელები (ტორტის ძირას შეხების გარეშე).

მოაყარეთ სეზამის ან სელის თესლი. გამოაცხვეთ ხორცის ღვეზელი კეფირით დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მაშინაც კი, თუ ღვეზელის ზედა ნაწილი ცხობის დროის დასრულებამდე ძალიან ყავისფერია და გეშინიათ, რომ ზემოდან არ დაიწვება, ოდნავ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა ან ზემოდან გადააფაროთ ფოლგა, მაგრამ აუცილებლად შეინახეთ ღუმელში მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

ეს ღვეზელი კავკასიურ ღვეზელებს მოგაგონებთ, მაგრამ ვისი რეცეპტია, ვერ გეტყვით. ღვეზელის ფორმირება ხიჩინის მსგავსია, მაგრამ ძალიან თხლად ახვევენ და ცომს საფუვრით ამზადებენ. ეს ღვეზელი არ არის რთული მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი გამოდის. უმჯობესია ამისთვის უფრო მსუქანი ხორცი მიიღოთ, ხოლო წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს დაუმატოთ რძე ან ნაღები, გემო სულ სხვაა.

ინგრედიენტები:

მოამზადეთ ცომი. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი მარილით. დაუმატეთ კეფირი, სოდა, მცენარეული ზეთი და კარგად მოურიეთ.

შემდეგ ფქვილი უნდა დაუმატოთ, რამდენიც ცომს დასჭირდება. შეიძლება დაგჭირდეთ დაახლოებით 2-2,5 ჭიქა ფქვილი.

ცომი უნდა იყოს საკმარისად რბილი, ოდნავ წებოვანი, მაგრამ ადვილად დასამუშავებელი. საკმაოდ მორჩილი გამოდის და მცენარეული ზეთის გამო სუფრას არ ეწებება. მოზილეთ ცომი მაგიდაზე და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს".

მოვამზადოთ შიგთავსი. ხორცი დაფქვით პროცესორში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნივრის კბილი და ნახევარი ხახვი.

დარჩენილი ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, დავჭრათ მწვანილი და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი წვნიანი რომ იყოს, დაუმატეთ ნაღები ან რძე. რაც მეტი ხახვი იქნება შიგთავსში, მით უფრო წვნიანი იქნება ღვეზელი. უბრალოდ ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად.

მაგიდაზე ცომი გააბრტყელეთ ერთ დიდ ბრტყელ ნამცხვრად. ცომის სისქე მინიმუმ 8 მმ. მოათავსეთ მთელი შიგთავსი ცენტრში.

შეაგროვეთ კიდეები შუაზე და დაჭერით, არ დატოვოთ ხარვეზები, რომლებიდანაც წვენი შეიძლება გაჟონოს გამოცხობის დროს. ფრთხილად გამოდევნეთ ჰაერი შიგნიდან, თორემ გამოცხობისას ნამცხვარი ძლიერ გასკდება და შეიძლება გასკდეს.

გაასწორეთ, გადააბრუნეთ და გააბრტყელეთ გრაგნილით თანაბარ და ბრტყელ წრეზე. ჩემი ღვეზელი 30 სმ-ზე მეტი დიამეტრის გამოდგა, ზემოდან ჩანგლით ძირს შეხების გარეშე წაუსვით ნაღები ან კვერცხი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ნიგელა. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. გაზის ღუმელში ტემპერატურა უფრო მაღალი იქნება - 200-220 გრამი.

თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ხვრელი შუაში, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ჩემი ღვეზელი ოდნავ შეშუპებულია.

მზა ხორცის ღვეზელს დაფქული ხორცი მოაყარეთ წყალი და დააფარეთ პირსახოცით 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ. გემრიელი!

კეფირის ხორცის ღვეზელს აქვს თხელი, ხრაშუნა ცომი და წვნიანი შიგთავსი.

რუსული სამზარეულო უხსოვარი დროიდან ცნობილია თავისი ღვეზელებით.

ისინი მოდიან დიდი და პატარა, ღია და დახურული, ტკბილი და ხორცით სავსე.

დღეს გაგიზიარებთ კეფირის ღვეზელების ხორცით მომზადების რეცეპტებს.

ღვეზელების მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

მაგრამ მათი მთავარი საიდუმლო ცომშია.

ხორცის ღვეზელი კეფირით - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ძირითადი ინგრედიენტებია კეფირი და ფქვილი ცომისთვის, ხორცი შიგთავსისთვის. რეცეპტების უმეტესობაში ცომი მზადდება ისე, რომ ხელზე არ გეწებებათ. ამისათვის შეურიეთ კვერცხი, კეფირი (ოთახის ტემპერატურის) და ფქვილი. ცომი ყოველთვის ნებადართულია დადგეს, როგორც ამბობენ, "დაისვენოს". სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ჩვეულებრივ, დაფქულ ხორცს იყენებენ ღვეზელების ხორცით შესავსებად. დაფქულ ხორცს ვამატებ ხახვს (შეიძლება წინასწარ შემწვარი), ნიორი, ცოტა კარტოფილი და სანელებლები დასაშვებია.

ცომი ორ ნაწილად იყოფა. ამოიღეთ ღვეზელის საფუძველი დიდი ბრტყელი ნამცხვრიდან. ფენა მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელზე და შიგთავსი იდება მთელ პერიმეტრზე. ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე გაბრტყელებული ფენა და მოჭერით კიდეები. აუცილებლად გააკეთეთ ხვრელები (ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს გამოცხობის დროს) დანით ან ჩანგლით. ღვეზელის ზემოდან შეგიძლიათ წაუსვით ათქვეფილი უმი კვერცხი, კარაქი ან კეფირი.

ხორცის ღვეზელი კეფირით "ხელნაკეთი"

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი (სამასი გრამი);

ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;

ხახვი - 2;

ორი ჭიქა კეფირი;

კარტოფილი;

სოდა - ერთი ჩაის კოვზი. ყალბი;

მწიკვი მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

კეფირს დაუმატეთ მარილი და სოდა და აურიეთ.

თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მაშინვე მოურიეთ სათქვეფით ან ბლენდერით, რათა სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მიღებულ ცომს ტოვებენ.

ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით.

კარტოფილი გარეცხილია, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ზოლებად.

დაფქულ ხორცს ურევენ ხახვს და კარტოფილს.

სამუშაო მაგიდაზე ფქვილი დაასხით და ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ. ის უნდა იყოს საშუალო სისქის.

შევსება ნაწილდება მთელ ზედაპირზე. ცომის ზედა ფენას კვერცხს ასველებენ. გამოაცხვეთ ღუმელში (ოპტიმალური საშუალო ტემპერატურა ორასი გრადუსია).

ხორცის ღვეზელი კეფირით "Bystry"

ინგრედიენტები:

კეფირი (ნახევარი ლიტრი);

დაფქული ხორცი - ოთხასი გრამი;

ხახვი - 2;

კარაქის ჯოხი;

სუფრის კვერცხი (სამი ცალი);

შაქარი - ორი მაგიდა. ყალბი;

ორი-სამი ჭიქა ფქვილი;

თითო ჩაი ტყუილი სოდა და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

შიგთავსის მოსამზადებლად ხახვს აცალებენ, წვრილად დავჭრიან და თქვეფენ ხორცთან ერთად.

კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ და შეურიეთ მარილი და შაქარი.

კეფირს დაუმატეთ დაფქული სოდა და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.

შემდეგ დაამატეთ კარაქი და მოზილეთ ცომი.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და ცომის ნაწილი დაასხით მასზე. მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი და ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

კეფირის ღვეზელი ხორცით "მკვებავი"

ინგრედიენტები:

სამასი გრამი ღორის ხორცი;

ხახვი (ხუთი ექვს ცალი);

კარტოფილი;

ფქვილი - 2-3 ჭიქა;

ასი მლ კეფირი;

ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი. ყალბი;

კარაქი (ორმოცდაათი გრამი);

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

კეფირს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სოდა, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.

თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ცომი ხელებით ბრტყელ ზედაპირზე მოზილეთ.

დაფქულ ხორცს ურევენ დაჭრილ ხახვს, მწვანილს და კარტოფილს. მარილი, დაამატეთ სანელებლები.

ცომს ახვევენ ზედაპირზე და შიგთავსს აფენენ და აკრავენ კიდეებს. მოათავსეთ საცხობ ტაფაზე, ცხიმწასმულ ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული. ჩანგლით გაჭერით ხვრელები, ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და შედგით ღუმელში.

გამომცხვარ ნამცხვარს ასხურებენ წყალს და აფარებენ ხელსახოცი.

ხორცის ღვეზელი კეფირით "მადის აღმძვრელი"

ინგრედიენტები:

ფქვილი (ორი ჭიქა);

კეფირი (ერთი ჭიქა);

მზესუმზირის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი. ყალბი;

ნახევარი ჩაი ტყუილი მარილები;

ერთი სუფრის კვერცხი;

ერთი მწიკვი სოდა;

ღორის რბილობი (ოთხასი გრამი);

ორი ხახვი;

ნიორი (ერთი კბილი);

ახალი მწვანილი;

კრემი - ასი გრამი;

მარილი, წიწაკა, სეზამი.

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი, კეფირი, სოდა, დაასხით ზეთი და კარგად აურიეთ.

თანდათან დავამატოთ ფქვილი და ხელებით მოვზილოთ არაწებოვანი ცომი. დატოვე ცომი დასასვენებლად.

ამასობაში შიგთავსს ამზადებენ. ხორცს ბლენდერით ჭრიან ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან, უმატებენ ნიორს და ხახვს. დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.

ცომი ბრტყელ ზედაპირზე გააბრტყელეთ და გაყავით ორ ნაწილად. ერთ ფენას ათავსებენ საცხობ ფორმაზე, ზემოდან აფენენ შიგთავსს და აფარებენ ცომის მეორე ფენას. მოჭერით კიდეები და წაუსვით კვერცხი. ჩანგლით ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი ან პუნქცია. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ.

კეფირის ღვეზელი ხორცით "ყველი"

ინგრედიენტები:

სამასი გრამი ფქვილი;

საფუარი (ერთი ჩაის კოვზი);

ერთი და ნახევარი ჭიქა კეფირი;

შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი. ყალბი;

ნახევარი ჩაი ტყუილი სოდა;

დაფქული ხორცი (ხორცი) – ორასი გრამი;

ასი გრამი ფეტა ყველი;

ხახვი - ორი;

ქინძი (ნახევარი ჩაის კოვზი);

ახალი კილანტროს თაიგული;

Ჭიქა წყალი;

მომზადების მეთოდი:

კეფირს უმატებენ სოდას, ფქვილს, საფუარს, შაქარს და ცომის მოზილეს. გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.

ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დაჭერით, ყველი გახეხეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ და დაამატეთ წყალი.

ცომი იყოფა ორ ნაწილად და ცალკე გააბრტყელეთ. პირველ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი და დავაფაროთ მეორე ფენა. ჩანგლით ან დანით გააკეთეთ პუნქცია და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. როცა მზად იქნება, შეგიძლიათ ზემოდან წაუსვით კარაქი, რათა ნამცხვარი არ გამოშრეს.

ხორცის ღვეზელი კეფირით „ოსური სტილი“

ინგრედიენტები:

ფქვილი (ორი ჭიქა);

კეფირი - ჭიქა;

ზეითუნის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი);

ერთი კვერცხი;

სოდა (ერთი მესამედი ჩაის კოვზი);

სამასი გრამი დაფქული ხორცი;

ნათურა 2;

ნიორი (ერთი კბილი);

კამა, სეზამი;

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხს ურევენ კეფირს, უმატებენ ზეთს, სოდას და მარილს. თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. მათ ადგნენ.

ამ დროს გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, დაჭერით კამა და ნიორი. მომზადებულ ინგრედიენტებს აურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტივით და გაანაწილეთ შიგთავსი. შუაში ცომი იკეცება (ოსური ღვეზელების მსგავსად).

საცხობ ფორმას ცხიმწასმით ან სპეციალური ქაღალდით აფარებენ. მოათავსეთ ღვეზელი მასზე. პუნქცია კეთდება ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. წაუსვით კვერცხი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ.

კეფირის ღვეზელი ფრინველის ხორცით

ინგრედიენტები:

სუფრის კვერცხი - 2;

ერთი ხახვი;

ორასი გრამი ფქვილი;

ბოთლი კეფირი;

საცხობი ფხვნილი ცომისთვის;

ქათმის ფილე (სამასი გრამი);

მარილი, კამა, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ კვერცხი და შეურიეთ ცივ კეფირს. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ცომი გააჩერეთ.

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეიძლება ბლენდერშიც დავჭრათ). დაუმატეთ ხახვი, კამა, შესაძლოა ნიორი.

მზა დაფქული ხორცი შემწვარი ტაფაშია.

საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და დაასხით ცომის ნაწილი. მოაყარეთ შიგთავსი და შეავსეთ დარჩენილი ცომით. გამოაცხვეთ ღუმელში შეწითლებამდე.

ხორცის ღვიძლის ღვეზელი კეფირით

ინგრედიენტები:

ხუთასი გრამი კეფირი;

ორი კვერცხი;

მწიკვი სოდა;

ცოტა შაქარი;

ხორცისთვის: სამასი გრამი ღვიძლი და ნახევარი კილოგრამი ფილტვები.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ მოხარშულ ხორცს ამზადებენ. ღვიძლს და ფილტვს ადუღებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ. ცალკე მოშუშეთ დიდი ხახვი. აურიეთ, მარილი და პილპილი.

მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ორ დიდ მართკუთხედად. შიგთავსი მოთავსებულია შიგნით. კიდეები დალუქულია და ნამცხვარი ფორმისაა. გამოაცხვეთ ღუმელში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ხორცის ღვეზელი კეფირით (ფენიანი) "Chanterelles in კალათაში"

ინგრედიენტები:

ფქვილი (ორი ჭიქა);

კეფირი - ერთი ჭიქა;

კარაქი ან მარგარინი (ორასი გრამი);

ერთი სუფრის კვერცხი (C2);

ნახევარი კილოგრამი სოკო;

ძროხის ხორცი (ასი გრამი);

Მარილი წიწაკა;

ხახვი - ორი თავი;

ზეთისხილი და მწვანილი - დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი:

დაასხით ფქვილი ბრტყელ ზედაპირზე და გააკეთეთ ხვრელი. გატეხეთ კვერცხი იქ, დაასხით კეფირი, მარილი და მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ ცომს ვაბრტყელებთ, კარაქს ვასხამთ შუაში და იკეცება კონვერტის ფორმაში. ისევ გააგრილეთ მაცივარში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ, მოაყარეთ შუაზე და გააგრილეთ. ოცი წუთის შემდეგ, იგივე გააკეთეთ, ცომი გადაკეცეთ ოთხად. ცომი მზადაა.

შიგთავსის მოსამზადებლად ხორცს გარეცხავენ, კუბიკებად ჭრიან, უმატებენ მარილს და პილპილს და ადუღებენ.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რგოლებად და შეწვით. ამის შემდეგ მზა ხორცს ემატება ხახვი და დაკონსერვებული სოკო.

მზა ცომი იყოფა ორ ნაწილად ისე, რომ ერთი ნაწილი მეორეზე დიდი იყოს. მისი უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ სამი მმ სისქის დაფებად და მოათავსეთ პური ტაფაზე. კიდეებს ზეთობენ კვერცხით და ზედ აყრიან ცომის მეორე ნაწილიდან ამობურცულ ფლაგელს, რომლის ზედაპირიც კვერცხს ასველებენ. ამის შემდეგ ცომს 20 წუთის განმავლობაში აცხობენ და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში აცხვებენ ღუმელში. ბრტყელ პურს აცივებენ და ავსებენ მზა შიგთავსით. პროდუქტის ზედა ნაწილი მორთულია ზეთისხილით და მწვანილებით.

ხორცის ღვეზელი კეფირით - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ცომის კეფირი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ფქვილში ცივ კეფირს ჩაასხამთ, ცომი არ ამოვა და რეზინისფერი გახდება.

გამოცხობის დროს ნამცხვრის „დაბერვის“ თავიდან ასაცილებლად, ღუმელში შედგომამდე ჩანგლით კეთდება რამდენიმე პუნქცია. ეს საშუალებას მისცემს ორთქლს ადვილად გამოვიდეს და არ დარჩეს ნამცხვრის შიგნით.

ღვეზელის მომზადების შემოწმება შეგიძლიათ მკვეთრი, მშრალი დანის წვერით ან ხის კბილის ჩხირით.

შიგთავსის მოსამზადებლად ხორცი და ნიორი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ძალიან თხელ ნახევარ რგოლებად. გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით. გახეხილ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, კამა და არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად. ხორცის ღვეზელის შიგთავსი მზად არის.

მაგიდაზე მიღებული ცომი გააბრტყელეთ ერთ დიდ ბრტყელ ნამცხვრად (უმჯობესია სუფრას ფქვილი მოაყაროთ) 5-7 მმ სისქის. მოათავსეთ მთელი შიგთავსი ცენტრში.

საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტი, მოათავსეთ ბრტყელი ნაკერი ქვემოდან და გააბრტყელეთ რულეტივით ან ხელებით თანაბრად და ბრტყელ წრეზე. ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ჩანგლის გამოყენებით ღვეზელის მთელ ზედაპირზე გააკეთეთ ნაკბენები, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ქვედა არ გახეხეთ.

მზა ღვეზელი ამოიღეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით თბილი არაჟანთან ერთად. საოცრად გემრიელი გამოდის კეფირით მოხარშული ხორცის ღვეზელი. Სცადე!

Გემრიელად მიირთვით!