მუსაკა კარტოფილით. მუსაკა კარტოფილით და დაფქული ხორცით

05.12.2021

უძველესი და მარადიულად ახალგაზრდა ელადა არა მხოლოდ გულუხვად უზიარებს თავის სტუმრებს თავის მდიდარ და უნიკალურ ისტორიას, თვალწარმტაცი ზღვის პეიზაჟებს, ულამაზეს კურორტებს, მისი მაცხოვრებლების კეთილ ბუნებას და სტუმართმოყვარეობას, არამედ მისი ეროვნული კერძების გემოებსა და არომატებს.

და ყველა, ვინც აქ იყო, ოცნებობს დაბრუნებაზე, სულ მცირე ხნით, რომ კიდევ ერთხელ დატკბეს ამ შესანიშნავი ქვეყნის უნიკალური ხიბლით და ბერძნული სამზარეულოს ბრწყინვალე „გემოვნების დღესასწაულით“.

მათთვის, ვინც ჯერ არ ყოფილა საბერძნეთში და მათთვის, ვინც ამ მშვენიერი ქვეყნის მონახულების შემდეგ შეინარჩუნა თბილი მოგონებები პატარა მყუდრო ტავერნების შესახებ, მე ვთავაზობ საინტერესო მოგზაურობას პატარა კულინარიული თავგადასავლის სახით, სახელწოდებით "ტრადიციული ბერძნული კერძი". მუსაკა."

მოდით, შევუერთდეთ გემოვნების დღესასწაულს ცნობილი ბერძნული კერძის ისტორიისა და მისი მომზადების გზით.

ცოტა ისტორია

რა არის მუსაკა?
მუსაკა (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) არის ბადრიჯნისა და ცხვრის, ზოგჯერ საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცი, რომელსაც ზემოდან აქვს ბეშამელის სოუსის სქელი ფენა, რომელიც ხარშვის დროს მკვრივი და ოქროსფერი ხდება.

არა მგონია, რომ სოკრატემ ან დემოსთენესმა მუსაკა სცადეს. მას არ ემსახურებოდნენ არც ძველ ათენში და არც დიდებულ სპარტაში. და ის არ შეიძლებოდა გამოჩენილიყო იმ ძველ დროში. თუმცა ამ კერძს თავისი საინტერესო ისტორია აქვს..

მისი ძირითადი კომპონენტები - ბადრიჯანი, რომლებმაც გაიარეს მიხვეულ-მოხვეული გზა აღმოსავლეთ ინდოეთიდან ძველ ჩინეთში, და ამავე დროს ცენტრალურ აზიასა და ეგვიპტეში, მხოლოდ მე -13 საუკუნეში ისინი არაბული ქვეყნებიდან ჩავიდნენ იტალიაში, შემდეგ კი ესპანეთსა და საბერძნეთში.

ევროპელები მათ დიდი ხნის განმავლობაში არ ჭამდნენ, ფიქრობდნენ, რომ ისინი შხამიანი იყო. ბერძნებმა ბადრიჯნის მოყვანა და მოხმარება მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყეს. თავად სახელი "მუსაკა" პირველად გვხვდება XIII საუკუნის ძველ არაბულ წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც "ბაღდადის კულინარიული წიგნი".

მაგრამ ძველი არაბული მუსაკას მომზადების მეთოდი დიდად არ ჰგავს ბერძნულს, ისევე როგორც იდენტური სახელწოდებით კერძების კულინარიული რეცეპტები, რომლებიც მზადდება ლიბიაში, თურქეთსა და მოლდოვაში, არ ჰგავს მას.

გახდა მუსაკა, საბერძნეთის კულინარიული ნიშანი, რომელიც ასე უყვართ გურმანებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მეოცე საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ნიკოს ცელემენდისმა გამოიგონა.

ცნობილმა ბერძენმა კულინარიის სპეციალისტმა თავისი ხელოვნება ვენაში შეისწავლა, შემდეგ კი, საბერძნეთში დაბრუნებულმა, სხვადასხვა უცხოურ საელჩოებში მზარეულად მუშაობდა.
1919 წელს გახდა დიდი სასტუმრო ერმისის გენერალური დირექტორი, მაგრამ იმავე წელს გაურკვეველი მიზეზების გამო დატოვა ეს პრესტიჟული თანამდებობა, ამერიკაში გაემგზავრა.

იქ მუშაობდა ბევრ ცნობილ და ყველაზე ძვირადღირებულ ამერიკულ რესტორანში, პარალელურად ღებულობდა უმაღლეს განათლებას სამ სპეციალობაში: მზარეული, საკონდიტრო მზარეული და დიეტოლოგი.

1932 წელს საბერძნეთში დაბრუნებულმა ნიკოსმა დააარსა საკონდიტრო პატარა სკოლა და ამავე დროს დაწერა კულინარიული წიგნი, რომელშიც გამოაქვეყნა საკუთარი რეცეპტები. კულინარიული წიგნი სწრაფად გახდა ძალიან პოპულარული და ერთი ათწლეულის განმავლობაში 15-ჯერ დაიბეჭდა.
აქამდე ის ბევრი ცნობილი ბერძენი მზარეულის მაგიდაზეა.

როგორც თავად ცელემენდისი განმარტავს, თავის კულინარიულ შემოქმედებაში მას სურდა ტრადიციული ბერძნული პროდუქციის შერწყმა გურმანული ევროპული სამზარეულოს საუკეთესო გამოგონებებთან, რომლის მგზნებარე თაყვანისმცემელიც იყო.
მუსაკაში ეს წარმატებით იქნა მიღწეული!

ფრანგული ბეშამელის სოუსით ყველა ბერძენი გლეხისთვის ნაცნობი ბოსტნეულისა და ბატკნის კომბინაციიდან ბერძნული მუსაკა მართლაც გახდა მსოფლიო კულინარიის შედევრი და უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა ჯერ თავად ბერძნებში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში.

არის მუსაკა ლობსტერთან ერთად?

სულ რაღაც ორი-სამი ათწლეულის წინ მსოფლიომ თითქმის არაფერი იცოდა ბერძნული სამზარეულოს შესახებ.

არსებობს გარკვეული სტერეოტიპი, რომ ბერძნული სამზარეულო შედგება უბრალო კერძებისგან ყოველგვარი ფრიადის გარეშე და მათ ამზადებენ ბერძენი მზარეულები ბებიების ან დეიდების რეცეპტების მიხედვით - ეს კერძები ნამდვილად არ გააკვირვებს გურმანებს თავისი მრავალფეროვნებითა და გემოთი.
დაფიქრდით, უბრალო ბერძნული მუსაკა, რატომ გაგიკვირდებათ?

თუმცა ბერძნული კერძების წარმოუდგენელი პოპულარობის რამდენიმე მაგალითს მოვიყვან.

ახალგაზრდა ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ქარველასი, რომელიც ამჟამად ნიუ-იორკში ცხოვრობს, იქ გახსნა თავისი საოჯახო რესტორანი, რომელიც გახდა ძალიან მოდური დაწესებულება ამერიკის ყველაზე დახვეწილ და ძვირადღირებულ რესტორნებს შორის.
მას სტუმრობს მრავალი მსოფლიო ცნობილი სახე, როგორებიცაა კრის კორნელი - ჯგუფ Soundgarden-ის ვოკალისტი, ცნობილი მომღერალი რიანა, დევიდ ბლეინი - ცნობილი ჯადოქარი და ჯადოქარი, ბრაზილიის ფეხბურთის მეფე პელე, პოპ დივა მადონა და მრავალი სხვა.

მოგეხსენებათ, მსოფლიო ვარსკვლავები ძალიან კაპრიზულები არიან პროდუქციის არჩევისას. მაგალითად, მადონა არ ჭამს ხორცს, არამედ მხოლოდ თევზს ან ზღვის პროდუქტებს, პელეს კი ბადრიჯანი სძულს. მაგრამ ხორცი და ბადრიჯანი ბერძნული მუსაკას მთავარი ინგრედიენტებია, მაგრამ ცნობილი სახეები მას სხვა ბერძნულ კერძებს შორის კვეთენ. Როგორ თუ?

ნიკოსს სჯერა, რომ ყველას აქვს საკუთარი უცნაურობების უფლება, როგორც მსოფლიოს ცნობილ ადამიანებს, ასევე ჩვეულებრივ სტუმრებს, ამიტომ ის ცდილობს მოიწონოს ნებისმიერი კლიენტი. მას შემდეგ რაც გაიგო, რომ მადონას სურდა ბერძნული მუსაკას გასინჯვა, მან პოპ დივას ცხვრის ხორცი შეცვალა ლობსტერის ხორცით, ხოლო პელესთვის ბადრიჯანი პაპაიით. შემდეგ კი ჩემი კლიენტების სახეებზე სიურპრიზს და აღფრთოვანებას ვუყურებდი, როცა ისინი ცდილობდნენ მის შემოქმედებას.

Charalambos Nikolaidis, ალბათ ერთადერთი ბერძენი, რომელიც ცხოვრობს შორეულ ჩრდილოეთ ალასკაში. მან ასწავლა ესკიმოსებს და ალეუტებს მუსაკას, ცაციკის, სპანაკოპიტას და სხვა ბერძნული კერძების ჭამა.. გასაკვირია, რომ ეს მართალია!

Charalambos, რომელიც მივიდა ყინულის ქანდაკებების ფესტივალზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართება პატარა ქალაქ ფერბენკსში, მოიხიბლა მისი უხეში ჩრდილოეთი სილამაზით და გადაწყვიტა აქ დარჩენა. მან იყიდა პატარა ხის სახლი, სადაც მეუღლესთან ერთად დასახლდა.

აქ მათ გახსნეს ბერძნული რესტორანი, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა ადგილობრივ მოსახლეობაში, რომლებსაც მოსწონთ ყველა ბერძნული კერძი და განსაკუთრებით მუსაკა. ისინი მას მსოფლიოში საუკეთესო დელიკატესად თვლიან.

და მსოფლიოს მეორე მხარეს, შორეულ ავსტრალიაში, 2012 წელს გამოიცა წიგნი, რომელიც გახდა წლის ბესტსელერი და ეს არ არის დეტექტიური ისტორია, არც თავგადასავალი, არც მოდური ფანტაზია ან ესე ფსიქოლოგიის შესახებ.

წიგნს ჰქვია "ჩემი ბერძნული სამზარეულო", ხოლო მისი ავტორი ბერძნული წარმოშობის ავსტრალიელია მარია ბეილი, რომელიც დაიბადა მელბურნში. დედამისი ბერძენია პელოპონესის ნახევარკუნძულიდან.
მარია თავისი წიგნის წარმატებას ძალიან მარტივად ხსნის:

”ძალიან მინდოდა ჩემს შვილებს მიმეცა ის საგანძური, რომელიც დედამ დამიტოვა - ტრადიციული ბერძნული კერძების რეცეპტები, რომლებიც მან მრავალი წლის განმავლობაში აგროვებდა.
როცა დავწერე, მივხვდი, რომ ეს საჩუქარი იყო არა მხოლოდ მათთვის, არამედ ყველა ჩემი მკითხველისთვის, ვისაც უყვარს ბერძნული სამზარეულო“.

და რეცეპტი, რომელიც ჩანს მისი წიგნის პირველ გვერდზე, არის ბერძნული მუსაკა.

ისე, დადგა დრო, რომ მოვაწყოთ გემოვნების ეს პატარა ზეიმი, მოვამზადოთ და მოვამზადოთ საკუთარი თავი და ახლობლები ამ შესანიშნავი კერძით!

კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით და ხორცით

ბავშვობიდან მახსოვს, რომ მუსაკას მომზადება ჩვენს სახლში ბებიასა და მის მეგობრებს შორის კამათით დაიწყო, კარტოფილს მუსაკაში ჩაყარეს თუ არა. ზოგი ამტკიცებდა, რომ ეს სავალდებულოა, ზოგიც, რომ ნამდვილ მუსაკას მხოლოდ ბადრიჯნით ამზადებენ.

ვფიქრობ, ასეთი კამათი წარმოიშვა არა მარტო ჩვენს სამზარეულოში, არამედ ბევრ სხვა ბერძნულ სახლშიც. ისინი დღემდე გრძელდება. მიუხედავად იმისა, ჩაასხა თუ არა ბებიამ კერძში კარტოფილი, ის ყოველთვის იყო ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი, რომელსაც ის ამზადებდა. ჩემი ოჯახისთვის კარტოფილით მუსაკას ვაკეთებ. ჩემი ქმარი და შვილები ურჩევნიათ კერძის ამ ვერსიას.

მუსაკას მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

1 კგ ბადრიჯანი (დაახლოებით 6-7 საშუალო ხილი);
400-450 გრამი კარტოფილი (დაახლოებით 5 საშუალო ზომის ცალი);
100 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი;
2-3 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
2 სუფრის კოვზი.

ხორცის შიგთავსისთვის:

500 გრამი საქონლის ხორცი;
250 გრამი დაფქული ღორის ხორცი (ვინც ღორის ხორცს არ მიირთმევს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ან ცხვრის ხორცი);
ნახევარი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
2 საშუალო ზომის ხახვი;
3-4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
ცოტა ოხრახუში:
400 გრ. ახალი პომიდორი;
1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი;
1 ჩაის კოვზი შაქარი;
1 დარიჩინის ჯოხი;
¼ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
1 დაფნის ფოთოლი;
4 წიწაკა ბარდა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის:

5 სუფრის კოვზი კარაქი;
5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
150 გრამი გახეხილი მყარი დნობის ყველი;
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
1 ლიტრი რძე;
ცოტა ზეითუნის ზეთი 1-2 სუფრის კოვზი.

ყველა კომპონენტის მომზადება

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ვრეცხავთ, ვაცალებთ ყუნწებს და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ, თასში მოვაყაროთ მარილი მარილწყალში 0,5 ლ წყალი, 1 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი და ბადრიჯანი გავაჩეროთ 1 საათით ისე, რომ მთელი სიმწარე გამოდის მათგან. სანამ ბადრიჯნები „მარილიან აბაზანას იღებენ“, ცეცხლზე დავდგათ ღრმა ტაფა და 2 სუფრის კოვზ ზეთს ვუმატებთ.

2. 2 საშუალო ზომის ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ შერეული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად შეურიეთ შემწვარ ხახვს. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ მშრალი ღვინო და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

3. სანამ ღვინო აორთქლდება, გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მიღებული მასა მოათავსეთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ. გახსენით ტომატის პასტა წყალში და დაასხით ტაფაში.

4. ჩვენ ვსვამთ ჩვენს სანელებლებს:მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დარიჩინი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

5. ცეცხლს გამორთვამდე ამოიღეთ ნარევიდან დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ აურიეთ ნარევი.

6. ბადრიჯნებს ამოვიღებთ, გავრეცხავთ ცივ წყალში, ვათავსებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს.

7. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის ჭიქებად და მოათავსეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდით და ოდნავ ცხიმწასმულ ზეითუნის ზეთით. საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

8. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ქაღალდის პირსახოცით წინასწარ გამშრალ ბადრიჯანს.

ყურადღება! ბევრი ბერძენი დიასახლისი ბადრიჯანს და კარტოფილს ტაფაზე წვავს მცირე რაოდენობით ზეთში ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, გახსოვდეთ: ბოსტნეული უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, რომ თავად ჭურჭლის აწყობის პროცესში არ დაიშალა.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

თქვენ უნდა იპოვოთ არაწებოვანი ღრმა ტაფა. დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ კარაქი. არ უნდა ადუღდეს, არამედ უბრალოდ დარბილდეს.
ფრთხილად დავამატოთ ჩვენი ფქვილი, ოღონდ არა ერთბაშად, ნელ-ნელა, ინტენსიურად ვურიოთ სათქვეფით, რომ ნარევი არ დაიწვას. და დაუყოვნებლივ ჩაასხით რძეში (სასურველია ცხელი) მცირე ულუფებით, ნარევის მორევის შეწყვეტის გარეშე, რათა სქელი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და შესქელდეს ძალიან სქელი სემოლინის ფაფის კონსისტენციამდე. სოუსის მომზადების განმავლობაში ის მუდმივად უნდა ურიოთ სათქვეფით. არ დაგავიწყდეთ სოუსს დაუმატოთ ცოტა მარილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.

ესე იგი, ჩვენი ბეშამელი მზადაა!

დროა შევკრიბოთ ჩვენი ქვაბი.

ბევრი დიასახლისი უმატებს კვერცხს ბეშამელში, მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ, ამასობაში სოუსი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სცადეთ, ვფიქრობ, თქვენც მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი ზედმეტი ქოლესტერინის გარეშე.

როგორ მოვაყაროთ და გამოვაცხოთ მუსაკა

3. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაზავი, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე - ეს არის ჩვენი მესამე ფენა.

4. და ბოლო ზედა ფენა არის ბეშამელი. სოუსი ძალიან თანაბრად და ლამაზად უნდა მოაყაროთ ისე, რომ ბეშამელი კარგად გადანაწილდეს დაფქული ხორცის მთელ ზედაპირზე, ამისათვის გაასწორეთ იგი სპატულით ან დანით.
ბეშამელს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

5. მუსაკას ზედაპირი დააფარეთ საცხობი ქაღალდით ან ალუმინის ფურცლით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ორმოცდათხუთმეტი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ქერქი კარგად შეყავით.
ჩვენი მუსაკა მზადაა!

6. გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ ქვაბი ოდნავ გაგრილებული. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილით და პომიდვრით.
შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე.

Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!

ნამდვილი ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ეკატერინა არავანმა გააზიარა

მუსაკა პოპულარული კერძია ბერძნულ სამზარეულოში. კერძი მაღალკალორიული და წარმოუდგენლად გემრიელია, რომელსაც ყველა ბერძნულ რესტორანში ემსახურება.

მუსაკა არის ბოსტნეულის, პირველ რიგში, ბადრიჯნის და ხორცის კასეროლი ბეშამელის სოუსით. მუსაკას რეცეპტი ცნობილია მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში, მაგრამ ბერძნული მუსაკა ყველაზე გემრიელია.

ბადრიჯნისა და ხორცის ჭურჭლის მრავალი სახეობა არსებობს და ყოველთვის არის ადგილი თქვენი საკუთარი კულინარიისა და გემოვნების შეღავათებისთვის. ბერძნულ მუსაკას ხომ ფრანგული ბეშამელის სოუსის მშვენიერი ქუდი დაემატა - და კერძის გემომ მხოლოდ ისარგებლა! სოუსის ნაცვლად ტრადიციული ბერძნული იოგურტით, მუსაკა ისეთივე მშვენიერია.

ხელნაკეთი მუსაკას რეცეპტი

რეცეპტი შეიცავს ბერძნული მუსაკას ძირითად კომპონენტებს (ბადრიჯანი, ხორცი, ბეშამელი, ყველი) მცირე იმპროვიზაციით (არა ჯავზი, მაგრამ მზეზე გამომშრალი პომიდორი). კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია გვერდის ბოლოს.

ინგრედიენტები

ბადრიჯანი - 1 კგ
ხახვი - 2
საქონლის ხორცი (ცხვრის ხორცი) - 500 გრამი
პომიდორი - 3 საშუალო
მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 4-5 ც.
მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ
ყველი - 100 გრამი
კარაქი - 70 გრამი
რძე - 1 ჭიქა
ფქვილი - 1,5 ს.კ. კოვზები
სანელებლები, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ბადრიჯანი მუსაკასთვის.
მუსაკას საფუძველია ბადრიჯნის ფენები, რის გამოც მადის ფორმას ინარჩუნებს ნაწილ-ნაწილ მირთმევისას. სრულყოფილი პორციისთვის მიიღეთ ახალგაზრდა ხილი დამწიფებული თესლის გარეშე.

მუსაკასთვის ბადრიჯანი გავაცალო თუ არა?
ტრადიციულ კერძში ბოსტნეულს იყენებენ კანთან ერთად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ კანი ან ამოიღოთ ზოლებად. გამოცხობისას კანი გახდება რბილი და პრაქტიკულად არ შესამჩნევი კერძში. თუ წასვლას გადაწყვეტთ, მაშინ აირჩიეთ ბადრიჯანი მუქი ლაქების გარეშე.

როგორ დავჭრათ?
ჭრის ფორმა დიდ როლს არ თამაშობს - ფირფიტების მისაღებად სიგრძეზე დავჭრათ, ან ჯვარედინად წრეებად. მთავარია, ბადრიჯნის ნაჭრები კარგად მოთავსდეს ყალიბში, მათ შორის ცარიელი ადგილების დატოვების გარეშე. გაითვალისწინეთ ეს ჭრის ფორმის არჩევისას. ნაჭრების სისქე 0,5-1 სმ.

შემდეგ ბადრიჯანი თერმულად უნდა დამუშავდეს.
Როგორ? ისინი შეიძლება გაბრწყინდეს, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში (გრილის ტაფა).

თუ გამოაცხვეთ ღუმელში ან შეწვით, დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ სიმწარე გამოუშვას. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ შეწვით ცოტა ზეთით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბადრიჯანი შეწვისას ბევრ ზეთს იწოვს და როცა მზად იქნება, ზეთს უკან გამოყოფს. იცოდეთ ეს ფუნქცია, გამოიყენეთ მინიმალური ცხიმი - მხოლოდ ტაფის ფსკერის შესაზებლად, შემდეგ კი ბადრიჯანი მოათავსეთ საცერზე, რომ ზეთი დაიწიოს.

ღუმელში გამოსაცხობად ბადრიჯნის ნაჭრებს ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთი წაუსვით.

დაფქული ხორცი მუსაკასთვის.
ზეითუნის ზეთში შეწვით საქონლის ხორცი. მუდმივად ურიეთ და გატეხეთ ნებისმიერი სიმსივნე.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. პომიდორი გავჭრათ შუაზე და რბილობი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, კანი მოვაყაროთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი.

აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო. რომელი ღვინო ჯობია? ამ საკითხზე მოსაზრებები განსხვავებულია, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით - წითელი, თეთრი, ან თუნდაც კონიაკი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, წიწაკა, დარიჩინი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ლიმონის ცედრა, ჩილის წიწაკის ფანტელები - თქვენი გემოვნებით.

დაუწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლს და აორთქლდით სითხეში, მიიყვანეთ დაფქული ხორცი მოხარშვამდე და დაიმახსოვრეთ დროდადრო აურიეთ. მზა ხორცი უნდა იყოს მშრალი და სითხე მთლიანად აორთქლებული.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი და აურიეთ ფქვილი; ამისთვის ათქვეფილი მშვენივრად მუშაობს. დამიზნეთ სქელი რუხი (ფქვილი და რძის ბაზა). დააყენეთ სითბო ქვაბის ქვეშ მინიმუმამდე. კარაქი და ფქვილი თითქმის ადუღეთ.

ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გამუდმებით ურიეთ თხელ ნაკადში დაასხით რძე. დამატებამდე რძე ოდნავ გაათბეთ.

სოუსი თქვენს თვალწინ შეიცვლება: ჯერ თხევადი იქნება, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი სქელ, კრემისებრ კონსისტენციაში გადაიქცევა.

ასე რომ, საბაზისო სოუსი მზად არის, მაგრამ შეიძლება დაემატოს გახეხილი ყველით ან კვერცხის გულით და შევაზავოთ მუსკატის კაკალით.

როდესაც მუსაკას ყველა კომპონენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ აწყობა. ამ მიზნით დაგჭირდებათ საცხობი კერძი გვერდებით.

შეკრება და განლაგება.
ჯერ ბადრიჯნის ქვედა ფენა ჩამოაყალიბეთ, ყველაზე დიდი ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ.

მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

შემდეგი ფენა შედგება დაფქული ხორცისგან.

დაფქულ ხორცს დავაფაროთ ბადრიჯნის ფენა. თუ პროდუქტის ფორმა და რაოდენობა საშუალებას იძლევა, სტილის გაზრდა შეიძლება კიდევ რამდენიმე ფენით. ბოლო ფენა აუცილებლად ბადრიჯანია - ყველით ასხამენ და ბეშამელის სოუსს ასხამენ.

ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.

მიირთვით მუსაკა.
სუფრაზე მიტანის წინ მუსაკა უნდა (თუ მოთმინება გაქვთ) გაცივდეს: ნელთბილი ან ცივი, შესანიშნავად იჭრება პორციებად.

მუსაკას სხვა რეცეპტები. რას შეიძლება მოიცავდეს მუსაკა

ბოსტნეული.ბერძნული მუსაკას ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს კარტოფილს, რომელიც უნდა მომზადდეს ისევე, როგორც ყაბაყი (დაჭრილი და შემწვარი ან გამომცხვარი). ჩვეულებრივ, ის თავსდება ქვაბის ძირში, რათა მდგრადობა მისცეს მრავალშრიან სტრუქტურას. კარტოფილის არსებობა განსაკუთრებით არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ კარტოფილით მაღალკალორიული კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული ხდება.

დაფქული ხორცი.კლასიკური მუსაკას რეცეპტებში გამოყენებულია ცხვრის ხორცის ხორცი ან ხორცის და საქონლის ხორცის ნაზავი, მაგრამ თუ მოგწონთ ღორის და საქონლის ხორცი, მაშინ მოხარშეთ მასთან ერთად.

სოუსი.სოუსის ძირისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ხორბლის ფქვილი, არამედ სიმინდის ფქვილიც (სიმინდის ფქვილით ბეშამელი სუფთა იმპროვიზაციაა და ძალიან გემრიელი და უჩვეულო).

შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული მინი-მუსაკა: ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ფრთხილად ამოაცალეთ რბილობი და გააცალეთ ნავი მარილიან წყალში; მოხარშეთ დაფქული ხორცი ამოღებული რბილობით, პომიდვრის ნაჭრებით, დაჭრილი ხახვითა და სანელებლებით; დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ნავში, ზემოდან მოვასხათ სოუსი (იოგურტი ან ბეშამელი); ჩავყაროთ ფორმაში, დავამატოთ ცოტა წყალი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი

ალბათ უნდა დამეწყო ამ მუსაკას რეცეპტით, რადგან ის საბაზისოდ ითვლება. მოიცავს, გარდა ბადრიჯნის, კარტოფილს. მუსკატის კაკალი შედის როგორც დაფქულ ხორცში, ასევე ბეშამელში.

(7 ადამიანისთვის)

ინგრედიენტები

ბაზისთვის

3 კგ კარტოფილი
2 კგ ბადრიჯანი
1/2 ლიტრი ზეითუნის ზეთი

დაფქული ხორცისთვის

850 გრამი საქონლის ხორცი
1 ხახვი
2 ახალი პომიდორი
2 ჭიქა წყალი
მარილი და პილპილი
2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

ბეშამელის სოუსისთვის

5-6 სუფრის კოვზი ფქვილი
250 გრამი კარაქი
400 გრამი გამომცხვარი რძე
800 გრამი წყალი - რძის გასაზავებლად
40 გრამი გახეხილი ადვილად დნება მყარი ყველი
3 კვერცხის გული
1 ჩაის კოვზი მუსკატის ფხვნილი
2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა ბერძნულად

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 2 სმ სისქის გრძელ ნაჭრებად.

2. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, დაჭრილი ბადრიჯანი 20 წუთით მოვათავსოთ მარილიან წყალში სიმწარის მოსაშორებლად.

3. საშუალო ტემპერატურაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან კარტოფილი, შემდეგ ბადრიჯანი.

4. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად 2 პომიდორი გახეხეთ და ხახვი წვრილად დაჭერით.

5. ხახვი მოვშუშოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში.

6. ტაფაზე დავამატოთ გახეხილი პომიდორი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და დავასხათ 2 ჭიქა წყალი.

7. მოხარშეთ დაფქული ხორცი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

8. როგორც კი კარტოფილი, ბადრიჯანი და დაფქული ხორცი მზად იქნება, დაიწყეთ ტაფის შევსება. ძირს მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან კი ბადრიჯნის ფენა. დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ბადრიჯნებს. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა, ბადრიჯანს კი კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელი კვერცხით

გამომცხვარი რძე გახსენით წყლით. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. როგორც კი კარაქი გადნება, ტაფაზე დაუმატეთ ფქვილი - თან მუდმივად ურიეთ ნარევი. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და კვერცხის გული, შემდეგ ძალიან ნელა დაასხით რძე.

ააწიეთ სითბო. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი ნარევი ადუღდება.

ბეშამელის მომზადების ალტერნატიული გზაა გახეხილი ყველის ნელ-ნელა დამატება და სასურველ სისქემდე მორევა. მაშინ არ დაგჭირდებათ ჭურჭლის თავზე ყველის მოყრა.

მომზადებული ბეშამელის სოუსი მოასხით კარტოფილის ზედა ფენას და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და პურის ნამცხვარი.

გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი კარტოფილით და ყაბაყით

ზოგადად მიღებულია, რომ მუსაკა აუცილებლად შეიცავს ბადრიჯანს. მაგრამ ეს არ არის ყველა სამზარეულოს თვისება. რუმინეთსა და სერბეთში ბადრიჯნის ნაცვლად პომიდორს იყენებენ. ხოლო ბულგარეთში მუსაკას რეცეპტი მოითხოვს კარტოფილისა და ხორცის ფენების ფორმირებას.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - 4 საშუალო, ყაბაყი - 3 საშუალო, კარტოფილი - 2 საშუალო, ტკბილი წიწაკა - 2, ხახვი - 1, პომიდორი - 4-5, ნიორი - 2 კბილი, ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი, საქონლის ხორცი - 500 გ, სანელებლები (ციუმი, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, ქინძი, ხახვი, ორეგანო), ახალი ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, პარმეზანი - 70 გ, პურის ნამსხვრევები.

მომზადება.ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქილაში და უხვად მოვაყაროთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და დააწექით სითხის დასაწურად. დატოვე 20 წუთი. შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ყავისფერია. ზედმეტი ზეთი მოაშორეთ სამზარეულოს ქაღალდით.

მსუბუქად მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. გაფცქვენით და დაჭერით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და რგოლებული წიწაკა (თესლები ჯერ ამოიღეთ) სანამ რბილი და ოდნავ ყავისფერია. დაამატეთ 1 კბილი ნიორი დაჭერით პრესით. საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაზე კარაქით, სანელებლებით, პილპილით და მარილით.

გააკეთეთ ტომატის სოუსი. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ პასტა და 1 კბილი ნიორი. შეაზავეთ გემოვნებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
პურის მარცვლებს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წვრილად გახეხილი ყველი და სანელებლები.

ფორმაში მოვათავსოთ ფენებად: ჯერ კარტოფილის ფენა მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი, შემდეგ დაფქული ხორცის ფენა, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა, მოვასხათ ტომატის სოუსის ნახევარზე და მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და წიწაკა, მოვაყაროთ პურის ნატეხი. მწვანილი და ყველი, შემდეგ ყაბაყის ფენა, დაასხით მათ დარჩენილი ტომატის სოუსი და მოაყარეთ ყველი.

აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ ფოლგა პირველი 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე გააცივეთ 15-20 წუთით.

ვეგეტარიანული მუსაკა ბადრიჯნის გარეშე

მუსაკა საშინლად მაღალკალორიული კერძია. და ამავე დროს გემრიელი. მათ, ვინც ხორცს არ ჭამს, მოეწონება ეს ვეგეტარიანული კერძის რეცეპტი. უფრო სწორად, ეს არის მუსაკა ხორცის გარეშე, მაგრამ კვერცხითა და რძის პროდუქტებით, ანუ მუსაკა ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელებისთვის.

რეცეპტის ინგრედიენტები: სტაფილო - 250 გ, ნიახური - 1 ძირი (დაახლოებით 100 გ), ხახვი - 2, ზეითუნის ზეთი, კარტოფილი - 5, მწვანე ლობიო - 500 გ, ბრინჯი - 0,5 ჭიქა, კვერცხი - 4, რძე - 0,5 -0,75 ჭიქა.

მუსაკას დამზადება ვეგეტარიანელებისთვის

სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. შეწვით ზეთში რბილებამდე წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცალკე მოხარშეთ ლობიო და ბრინჯი. ლობიო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფენა ტაფაში, დაწყებული კარტოფილით.

მოამზადეთ სოუსი რძისა და კვერცხისგან, დაამატეთ მარილი და საყვარელი სანელებლები. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელი. მოასხით ბოსტნეული (ცოტა შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ სოუსი ყველა ფენას მიაღწიოს).
აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გაცივებული მუსაკა დავჭრათ კვადრატებად ან მართკუთხა ნაჭრებად. შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

როდესაც კიდევ ერთხელ დავიღალე სტანდარტული საოჯახო ვახშმების მთელი ჩემი რეპერტუარით, თითს ვაქნევ ცას, ვირჩევ ქვეყანას, ვკითხულობ მის კულინარიულ ტრადიციებს, ვხვდები, რას ამზადებენ ჩვეულებრივ ყოველდღიურ კერძად, ვამარტივებ რეცეპტს. შესაძლებელია და ადაპტირება ჩვენს რეალობასთან და შემდეგ ვამზადებ. ახალი, ახალი, არასტანდარტული და არა მოსაწყენი. ამჯერად ჩვენ დავხატეთ - და ისე ბრწყინვალედ და მომხიბვლელად გამოვიდა, რომ ოჯახმა სთხოვა გამეორდეს მეორე დღეს, შემდეგ კი - ერთი დღის შემდეგ და ორი დღის შემდეგ. ეჭვი მეპარება, რომ მზად ვარ ასე ხშირად მოვამზადო ეს კერძი, მაგრამ ფაქტია ამიერიდან ის ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება.

მუსაკა არის მრავალ ფენიანი კასეროლი, რომელიც შედგება ბადრიჯნის, დაფქული ხორცისა და ბეშამელის სოუსისგან. ზოგჯერ კერძს ემატება სხვა ინგრედიენტები - სოკო, კარტოფილი, ყაბაყი. ამა თუ იმ ფორმით მუსაკა მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გვხვდება, თუმცა რეცეპტის სამშობლოდ საბერძნეთი ითვლება.

ინგრედიენტები:

500გრ დაფქული ხორცი (კლასიკური - ცხვრის, ხბოს ხორცი ავიღე);

3 ბადრიჯანი;

2 კარტოფილი;

4 პომიდორი;

1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;

1 ხახვი;

2-3 კბილი ნიორი;

150 გრ მოცარელა;

რძე 500 მლ;

50 გრ კარაქი;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, გავაჩეროთ 15-20 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ წვენი, ოდნავ გავაშროთ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

მზა ხორცი შეწვით სანამ არ დარბილდება სხვა ტაფაში, აურიეთ ხახვი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ცეცხლიდან არ გადმოვდგათ, დავამატოთ ტომატის პასტა, შემდეგ კი გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი (მე ხელნაკეთი პიურე პამიდორი მქონდა გაყინული).

კარტოფილი გაფცქვენით, მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება და გახეხეთ.

ბეშამელის მომზადება. გაადნეთ კარაქი სქელ ძირიან ტაფაში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაელოდეთ სანამ ფქვილი ოდნავ შეიცვლება ფერი. დაამატეთ რძე ნელ-ნელა, რამდენიმე კოვზით, ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. ეს არის მთავარი პუნქტი: თქვენ უნდა აურიოთ სოუსი, სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ რძე მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა ნაწილი მთლიანად შერწყმულია ფქვილის ნარევით. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.

თუ რაიმე მიზეზით თქვენი ბეშამელი არ გამოდგება, არ ინერვიულოთ - უბრალოდ „გაიარეთ“ მასში ჩაძირული ბლენდერით, შესანიშნავი იქნება!

საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენები, კარტოფილის პიურე, დაფქული ხორცი, ბეშამელი და სამი ყველი.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.

ტრადიციული ბერძნული მუსაკა შედგება 3 ნაწილისგან: ხორცის შიგთავსი, შემწვარი ბოსტნეული და ბეშამელის სოუსი. ეს 3 კულინარიული პროცესი შეიძლება გაკეთდეს მონაცვლეობით ან ერთმანეთის პარალელურად (მეორე ვარიანტი დაზოგავს დროს).

მუსაკას ხორცის ფენის მომზადებას სხვაზე მეტი დრო სჭირდება; ის გარკვეულწილად მოგვაგონებს ცნობილ იტალიურ ბოლონეზის სოუსს. ამ ფენის მოსამზადებლად საბერძნეთსა და ახლო აღმოსავლეთში ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცი გამოიყენება, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით. ნაკლებად ხშირად გამოიყენება ღორისა და საქონლის ხორცის შერეული ხორცი.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად.

შეწვით სანამ გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერი არ გახდება, მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთის გამოყენებით.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ.

მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ და დაჭერით ხორცის ნაჭრები სპატულით.

დაფქული ხორცის შეწვის პარალელურად მოამზადეთ პომიდვრის პიურე. ამისთვის პომიდორი გააცივეთ (გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში), გააგრილეთ ონკანის ქვეშ და მოაცილეთ კანი. წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი პომიდორი და მოათავსეთ ბლენდერში.

ათქვიფეთ გლუვებამდე, გაწურეთ საცერში (სურვილისამებრ).

შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდორი.

ჩაასხით პომიდორი ტაფაში ხორცთან ერთად, აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.

ამასობაში ბადრიჯანი და გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

„ლურჯები“ მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი. ჯერ გადადგით გვერდით, რომ გამოუშვან წვენი, რომელიც სიმწარეს მოაცილებს.

კარტოფილი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მზა კარტოფილის ნაჭრები დადეთ სქელ ხელსახოცებზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს ქაღალდში.

სანამ კარტოფილი შემწვარია და დაფქული ხორცი ადუღდება, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კლასიკური მუსაკას რეცეპტი იყენებს პარმეზანს, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის მყარი ყველით.

როცა ყველა კარტოფილი შეიბრაწება, დააბრუნეთ ბადრიჯანი. გადაწურეთ მათგან გამოყოფილი ყავისფერი წვენი, კარგად ჩამოიბანეთ მარილის მოსაშორებლად. შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. როცა მზად იქნება, ზეთი წაუსვით ხელსახოცებით.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსის ვარიაცია. გაადნეთ კარაქი ტაფაში ან ქვაბში.

გაცრილის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი.

აურიეთ და ნარევი ცოტა ხნით გააჩერეთ ცეცხლზე.

დაასხით რძე თხელ ნაკადში, თან ურიეთ ნარევი.

სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, პილპილი და მარილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაამატეთ გახეხილი ყველი (დაახლოებით 3 ს/კ), აურიეთ. თბილი სოუსი ადუღებს ყველს.

5-7 წუთის შემდეგ, როცა ბეშამელი ოდნავ გაცივდება, ათქვიფეთ კვერცხი.

შეურიეთ. მზა სოუსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.

თითქმის მზა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ღვინო (სურვილისამებრ). მორევისას დაელოდეთ სანამ ალკოჰოლის ყველა ორთქლი ამოვა. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი. შეურიეთ.