ნადირობის სეზონის დასაწყისში ან მის სიმაღლეზე, თითქმის ყველა მონადირეს გარეული იხვი აქვს ღუმელში, რადგან ასეთი კერძი გავრცელებულია ნადირობა გურმანებში.

მისი მომზადება დიდი სირთულის გარეშე შეიძლება, მაგრამ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომლის გარეშეც იხვს შეიძლება არასასიამოვნო გემო ჰქონდეს. უმეტეს შემთხვევაში, ეს გამოწვეულია იმით, რომ კარკასს აქვს სპეციფიკური ჭაობის და თევზის სუნი.

ყველას არ მოსწონს ეს არომატი, ამიტომ სავალდებულო ნაბიჯი არის იხვის პირველადი დამუშავება, რომელიც შედგება სათანადო ღრძილებისგან და საჭირო ინგრედიენტების შემდგომ გამოყენებას მომზადების დროს.

ყველა ეს სახეობა არ არის იდეალური ღუმელში გამოსაცხობად. მაგალითად, მალადი მშვენივრად არის გამომცხვარი, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება ამ რეცეპტისთვის.

რაც შეეხება ჩაის ან დივეს, მათი გამოცხობაც შეიძლება, მაგრამ ძირითადად შემწვარი და დაბალ ცეცხლზე ჩაშუშულია. გარდა ამისა, მყვინთავის იხვს თევზის ძალიან მძაფრი სუნი აქვს, ამიტომ ღუმელში შესვლამდე ისინი კარგად მარინადდება.

როგორ მოვამზადოთ გარეული იხვი ღუმელში?

თავად ცხობის პროცესამდე იხვის კარკასი უნდა გაიაროს განსაკუთრებული დამუშავება ყველა მხრივ, რათა შემდგომში მზარეულს დამატებითი სირთულეები არ შეუქმნას.

თუ ხელში ბუმბულიანი გვამი გაქვთ, მაშინ აუცილებლად უნდა გაათავისუფლოთ, ანუ აიღოთ და გამოგლიჯოთ. ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს.

ამოღება უნდა დაიწყოს მკერდით, ზურგით და კისრით, შემდეგ კი გადავიდეთ ფრთებზე. შემდეგი, რეკომენდირებულია მთელი კარკასის ფქვილში გადატანა და გაზის სანთურით დამუშავება ისე, რომ ბუმბულის ნარჩენები არ დარჩეს.

დასასრულს, ყველაფერი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, რომ დარჩენილი ჭვარტლი მოიცილოთ. ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია, როდესაც თქვენ ხართ სადმე ქვეყანაში ან კემპინგის პირობებში. თუ თქვენს ირგვლივ მყუდრო სახლის ატმოსფეროა, მაშინ სხვა მეთოდი უნდა გამოიყენოთ.

ამისათვის იხვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაეფლო ცხელი წყლის ჭურჭელში, შემდეგ კი იწყებენ მოჭრას იმავე სქემის მიხედვით, როგორც ზემოთ აღწერილი. შემდეგ შეგიძლიათ განახორციელოთ მკურნალობა სანთლით. ზოგიერთი მონადირე სულ სხვაგვარად აკეთებს საქმეს. ისინი უბრალოდ აშორებენ ფრინველს კანს და ბუმბულს.

ხანდახან გესმით, რომ თამაში იხარშება პირდაპირ ცეცხლში, ბუმბულის ამოღების გარეშე. თიხაში ათავსებენ და ცოტა ხანში ცეცხლზე უკვე მოხარშულს გამოაქვთ. ამ პროცესის შემდეგ ბუმბული თავისით ცვივა.

როგორც წესი, გარეულ იხვს რამდენიმე ადგილას ხვრელები აქვს გასროლილი. გასროლა ყოველთვის არ დაფრინავს მთელ კარკასში, ამიტომ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასში დარჩენილ მარცვლებს. ისინი უნდა ამოიღონ და გადააგდონ, რომ ჭამის დროს კბილები არავის დაუზიანოს.

ახლა მოდის ფრინველის შიგნიდან ამოღების ეტაპი, რომელიც საყლაპავთან და ნაწლავებთან ერთად საგულდაგულოდ უნდა მოიხსნას გვამიდან. თავი, ფეხები და ფრთების წვერები უნდა მოიჭრას. შემდეგ ყველაფერი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ.

ჩიტი რომ კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ჯობია სამი-ოთხი დღით მაცივარში შედგათ, შემდეგ კი ღუმელში გამოცხობა დაიწყოთ. ზოგი ამტკიცებს, რომ ამ დროს იხვის უსიამოვნო თევზის სუნი ქრება.

ამ ეტაპზე კარკასის მომზადება სრულდება შემდგომი მომზადებისთვის ინდივიდუალური რეცეპტების მიხედვით, რომელსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

იხვი ვაშლით და ლიმონით

ამ კლასიკურ რეცეპტს ბევრი ადამიანი იყენებს, რადგან ვაშლისა და ლიმონის წყალობით ამცირებს იხვის თავისებურ სუნს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გარეული იხვის კარკასი – 1 ც.;
• ვაშლი ტკბილი და მჟავე გემოთი 3 ცალი ოდენობით;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ჩაის კოვზი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• როზმარინი;
• მარილი ემატება გემოვნებით;
• დაამატეთ დაფქული კბილი, ქინძი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ღუმელში იხვის მომზადების პროცესი

1. თუ ფრინველი ჯერ არ არის მოწყვეტილი და დამუშავებული ზემოთ აღწერილი წესების მიხედვით, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს ახლავე.
2. აიღეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ვაშლი კი უნდა ამოიღოთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ლიმონი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად. გააცალეთ ნახევარი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოწუროთ წვენი მეორე ნახევრიდან.
4. შემდეგ შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და მარილი. მთელი ეს ნარევი უნდა შეიზილოთ ჩვენი იხვის შიგნიდან და გარედან. ამ მდგომარეობაში, იხვი უნდა იყოს marinate ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
5. ახლა კარკასი შიგნიდან უნდა შეივსოს ხახვით, ლიმონით, როზმარინით და ვაშლით.
6. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 220 გრადუსზე, რათა იქ თამაში გაიგზავნოს. მანამდე კარკასი მუცლის ადგილას უნდა შეიკეროს და შამფურებით დაამაგროს. ფრთები და ფეხები უნდა შეიკრათ, რომ გამოცხობისას არ გამოშრეს.
7. აიღეთ საცხობი ფურცელი და წაუსვით ზეთი. შემდეგი, მოათავსეთ მასზე ვაშლის რამდენიმე ნაჭერი და შემდეგ გაგზავნეთ იხვი. შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა და შედგით ღუმელში.
8. როდესაც ოცდაათი წუთი გავიდა, ჩიტი უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან, ამოიღოთ ფოლგა და დაასხით მას ამ დროის განმავლობაში წარმოქმნილი წვენი. შემდეგი, იხვი უნდა დარჩეს ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგის ქვეშ მხოლოდ ცოტა წითელი წვენი გამოჩნდება, მაშინ ეს აშკარა ნიშანია იმისა, რომ თამაში მთლიანად მოხარშულია.

გამომცხვარი იხვი კარტოფილით

თუ საჭიროა სწრაფად და ზედმეტი მოძრაობების გარეშე მომზადება, მაშინ ეს რეცეპტი ასი პროცენტით შესაფერისია ასეთი მიზნებისთვის.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გარეული იხვი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• შავი და წითელი წიწაკა უნდა მიიღოთ 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების პროცესი

1. აიღეთ თითო ჩაის კოვზი მარილი, შავი და წითელი პილპილი. ეს ყველაფერი აურიეთ ცალკე თასში.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა შეიზილოთ მთელი კარკასი ამ ნარევით ყველა მხრიდან. დარწმუნდით, რომ ეს გააკეთეთ ფრინველის შიგნით დამატებითი ენთუზიაზმით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ამ მდგომარეობაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ ბევრი ადამიანი დაუყოვნებლივ გადადის შემდეგ ეტაპზე.
3. ახლა აიღეთ თუჯის ტაფა და გულიანად დაასხით მასში ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კი მოათავსეთ კარკასი. ღუმელი ამ დროისთვის 220 გრადუსამდე უნდა გახურდეს. პირველი 25 წუთის განმავლობაში იხვი უნდა გამოაცხვეს, შემდეგ კი ხარისხი 180-მდე შემცირდეს და ტაფაზე ხახვთან ერთად კარტოფილი ჩაყაროთ.
4. როდესაც კიდევ ოცდახუთი წუთი გავიდა, იხვი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და დაასხით მას გამოცხობის პროცესში წარმოქმნილი წვენით, შემდეგ კი ისევ შედგით ღუმელში.
5. შემდეგი ოცი ან ოცდაათი წუთი საკმარისი უნდა იყოს, რომ იხვი მთლიანად მოიხარშოს. მზადყოფნა შეგიძლიათ დანით შეამოწმოთ. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის კარკასიდან გახვრეტისას, მაშინ თამაში შეიძლება მიირთვათ.

დასკვნა

ველური იხვი არის ტროფეი, რომელსაც ყველა მონადირე იღებს, ამიტომ ყველა თამაშის მოყვარულმა უნდა იცოდეს მისი მომზადება. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მაგრამ ღუმელში გამოცხობა მათგან ყველაზე პოპულარულია.

ველური იხვის მოხარშვამდე განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის პირველად დამუშავებას, რომელიც შედგება მშრალი ან ცხელი რწევისგან. გარდა ამისა, დიდი მნიშვნელობა აქვს თამაშის უსიამოვნო სუნის მოშორებას, რომლის აღმოფხვრა შესაძლებელია ლიმონის წვენის, ვაშლის ან სპეციალური მარინადის დახმარებით.

თავად იხვის ხორცი სპეციფიკური პროდუქტია. იმისათვის, რომ ის გემრიელი და ნაზი იყოს, ისევე როგორც ხელნაკეთი, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული ხრიკები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გარეული იხვი ღუმელში.

ის არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც მისი სპეციალურად მოყვანილი კოლეგები, მაგრამ ამავე დროს არ არის შესაფერისი დიეტური კვებისთვის. არასწორად მომზადების შემთხვევაში, დამახასიათებელმა სურნელმა შეიძლება გააფუჭოს კერძის სიამოვნება. როგორ ავიცილოთ თავიდან გავრცელებული შეცდომები და შევქმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი ამ თამაშიდან?

როგორ მოვამზადოთ გარეული იხვი ღუმელში

ჩვეულებრივ, სანადირო ტროფები მიიღება იმ ფორმით, რომლითაც ისინი დაფრინავდნენ და ირხეოდნენ. ამიტომ, ღუმელში ველური იხვის მომზადებამდე, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი მანიპულაციები:

1. ჩიტი ამოგლიჯეთ- დაასხით ადუღებული წყალი და მოათავსეთ ცხელ წყალში ორიოდე წუთით, შემდეგ მოაცილეთ ფუმფულა და აურიეთ სხეული, რომ ამოწურული თმები მოიცილოთ.
2. იპოვეთ და ამოიღეთ მარცვლები- ღირს ყურადღების მიქცევა, რათა თქვენმა მკურნალობამ არ გამოიწვიოს კბილების გატეხვა.
3. ნაწლავის კარკასი- ამოიღეთ თავი და თათები, ფრთების წვერები და საყლაპავი ნაწლავებით, ამოიღეთ წიაღები მუცელზე ჭრილობით და ჩამოიბანეთ ყველაფერი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
4. შეინახეთ მაცივარში- სასურველია 3-4 დღე, რომ თამაში "მომწიფდეს" კიდევ ერთი ვარიანტი "თევზის" სუნის მოსაშორებლად არის კანის მოჭრა კანქვეშა ცხიმთან ერთად.

ახლა ჩვენ უნდა გადავწყვიტოთ, როგორ მოვამზადოთ გარეული იხვი ღუმელში (სურათი 1). თუ გსურთ მისი გამოცხობა მთლიანად, მაშინვე დაიწყეთ პროცესი. კაბინეტში ჩაშუშვის, მოსახარშად ან შესაწვავად დაყავით ნაწილებად.

ბუნებაში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია - თქვენ არ გჭირდებათ ბუმბულის მოწყვეტა, არამედ ჩიტი დაასველეთ ნესტიანი თიხით და დამარხეთ ცეცხლის ქვეშ და დაელოდეთ რამდენიმე საათს, სანამ ის მზად იქნება, ცეცხლზე დაყარეთ ახალი მორები.

ველური იხვი სახლში ღუმელში არ არის მარტივი კერძი. მოხარშვა უფრო რთულია იმის გამო, რომ სუფრას იშვიათად სწვდება და დიასახლისებს ხშირად არ აქვთ ასეთი ხორცის მოვლის უნარი. გარდა ამისა, მომზადება მოითხოვს კულინარიული რეცეპტების ყურადღებით წაკითხვას და მომზადებასა და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.

ეს ხრიკები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გარეული იხვი ღუმელში და დაზოგოთ თქვენი დრო და ნერვები:

1. უსიამოვნო არომატი შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხიმისა და კანის მოჭრის გარეშე - მოათავსეთ ჩიტი კონტეინერში ცივი წყლით და ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მიჰყევით რეცეპტს.
2. მარინადი დაგეხმარებათ ხორცის პიკანტურ და წვნიან გახადოს - კარკასი დაასველეთ წყალში ლიმონით ან მშრალ ღვინოში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. წვნიანებისა და წვნიანის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ღვეზელები და იხვის თავი - ისინი მხოლოდ გემოვნებით ისარგებლებენ.
4. შეუთავსეთ თამაში სწორ სოუსებთან - იდეალურია ღვიის ან ლინგონის ჯემი.

სურათი 1. ველური იხვის მომზადება გამოსაწვად

თუ არ იცით ღუმელში მთლიანი გარეული იხვის მომზადება, გაითვალისწინეთ: თუ ეს არის გრილი ან შამფურზე, მოათავსეთ უჯრა ქვეშ და მოაგროვეთ ცხიმი და წვენები, პერიოდულად დაასხით ხორცზე ისე, რომ არ მოხდეს. არ გახდეს მშრალი და მკაცრი. უმარტივესი გზაა ფრინველის მოხარშვა სპეციალურ შემწვარ ტაფაში, ასე უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება.

გახსოვდეთ, რომ ღუმელში გარეული იხვი კუჭისთვის მძიმე საკვებია. არ უნდა მიირთვათ ის ხშირად ან დიდი რაოდენობით, რადგან ცუდად შეიწოვება და შეიწოვება.

გაითვალისწინეთ, რომ ღუმელში გარეული იხვის მარინადი არ არის მეგობრული დაფნის ფოთლებთან - ეს უარყოფითად მოქმედებს წვრილფეხა ნადირის გემოზე. ის უნდა შეიცავდეს ზომიერი რაოდენობით არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თავად ხორცის გემო დაიკარგება. მისთვის საუკეთესო ინგრედიენტებია მშრალი ღვინო, წყალში განზავებული ახლად გამოწურული ციტრუსის წვენი, ჩვეულებრივი მარილი და შავი პილპილი.

მნიშვნელოვანი რჩევა - გარეული იხვის გამოცხობა ღუმელში არ არის სწრაფი პროცესი:

1. ნუ იჩქარებთ თქვენი შედევრის ამოღებას, როგორც კი ის ოქროს ელფერს შეიძინებს.
2. დანით შეამოწმეთ მზადყოფნა - გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველაზე ხორციან ნაწილში.
3. თუ იქიდან გამჭვირვალე სითხე ამოიწურა, თუ არა, გამოაცხვეთ.
4. არ მოხარშოთ ხორცი მაღალ ტემპერატურაზე და არ გადაწუროთ ცხიმი მოხარშვისას - რისკავთ მშრალი და ხისტი ნახშირბადის ძირის მიღებას.

ველური იხვის რეცეპტები ღუმელში

ნადირობენ, ფრინველის მსგავსად, შემწვარი, მოხარშული და გამომცხვარი. და ეს ყველაფერი შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელზე ან ცეცხლზე, არამედ ღუმელშიც (სურათი 2).

გარეული იხვი სახლში ღუმელში შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით:

1. სპეციალურ ჭურჭელში - მინის ფორმა ან ალუმინის შემწვარი ტაფა.
2. შემწვარი თუჯის ტაფაზე ან გამომცხვარი საცხობ ფირფიტაზე.
3. ჩაყრილი ან გამომცხვარი კარტოფილით და ბოსტნეულით.
4. შამფურზე ან გრილზე - უფრო შთამბეჭდავი პრეზენტაციისთვის.
5. ჩაშუშული ან გამომცხვარი ყდის ან ფოლგაში სანელებლებით.

ადვილი დასანახია, რომ ღუმელში გარეული იხვი არ ზღუდავს თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რჩევა და შესანიშნავი რეცეპტი, რომლებიც არ საჭიროებს მზარეულისგან რაიმე სერიოზულ უნარებს.

ერთ-ერთი მათგანია ველური იხვის მომზადება ღუმელში ყდის ყდაში:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი - ამოიღეთ ნადირი, მოათავსეთ ცივ წყალში ნახევარი ლიმონის წვენით 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დააყენეთ ტემპერატურა 230 გრადუსზე, მოათავსეთ კარკასი ყდაში, დაამატეთ 50 გრამი კარაქი და რამდენიმე მიხაკის ვარსკვლავი.
3. მოათავსეთ ყდა ცივი წყლით სავსე უჯრაში 1/3 და ადუღეთ 1 საათი 20 წუთი.
4. 40 წუთის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი და გადააბრუნეთ იხვი მზადებამდე 10 წუთით ადრე, გახეხეთ ან დაჭერით ყდის ზემოდან, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ან გააკეთოთ რაიმე განსაკუთრებული, სცადეთ ველური იხვის ეს რეცეპტი ღუმელში ღვინოში:

1. 1,5-1,7 კგ კარკასის საფუძველზე - ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, როზმარინის ყლორტი.
2. მოამზადეთ და გაასუფთავეთ ჩიტი ღრძილებისგან, დაჭერით ნაწილებად, კარგად გაწურეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ღვინო, დაუმატეთ როზმარინი.
3. მოათავსეთ კერძები მარინადთან ერთად ღამით ან მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში წონით მაცივარში.
4. გამოაცალეთ ხორცი და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, ამოიღეთ ყლორტი, მოათავსეთ ფოლგადაფენილ ტაფაში და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი, სანამ მზად არ იქნება.

არანაკლებ საინტერესოა გარეული იხვის გემო ღუმელში ფორთოხლით, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია:

1. დაგჭირდებათ იგივე ინგრედიენტები, როგორც ფოლგაში მომზადებისთვის, ასევე 2 დიდი ფორთოხალი - დაჭერით საშუალო კუბებად და მოათავსეთ ფრინველის შიგნით, დატოვეთ ერთის ნახევარი.
2. შეფუთული სხეული ძაფით შეკერეთ და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში ერთხელ - გაწურეთ ცხიმი.
3. სუფრასთან მიტანის წინ დაწურეთ ზემოდან დაცული ნახევრად ფორთოხლის წვენი.

ფიგურა 2. გამომცხვარი იხვი ყდის

უმარტივესი გზა ღუმელში გემრიელი ველური იხვის მოსამზადებლად არის იხვის გაზქურაში. დაგჭირდებათ - წიაღის გარეშე მოწყვეტილი ჩიტი, 2 დიდი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები ძმარი, 150 გრ კარაქი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ჯერ კარკასი გაყავით ნაწილებად და დაასხით სანელებლებით, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ყველაფერი ჩადეთ ღრმა თასში და აურიეთ ძმარი. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 10-12 საათის განმავლობაში და იხვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოათავსეთ მასში იხვის ნაჭრები, კანი ქვევით. შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ ხორცი და გაიმეორეთ პროცედურა. შემდეგ ტაფა შედგით გახურებულ ღუმელში 40 წუთით, შემდეგ ამოიღეთ და მიირთვით კერძი კარტოფილის გვერდით.

Ორიგინალურიველური იხვის რეცეპტი ღუმელში იხვის ქვაბში მოიცავს მის მთლიან გამოცხობას:

1. აიღეთ ჩიტი, 2 დიდი მწვანე ვაშლი, 2 საშუალო ხახვი, 1/2 ს.კ. ბულიონი და წითელი ღვინო, სანელებლები და 2 სუფრის კოვზი 10%-იანი ნაღები.
2. სანელებლები დაასხით ხორცს და შეწვით ოქროსფერამდე, ხახვი დაჭერით რგოლებად.
3. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით თხელ, თესლ ნაჭრებად.
4. შემწვარი იხვი მოათავსეთ თასში ზურგით ზემოთ, დააფარეთ ვაშლით და ხახვით.
5. ჩაასხით ღვინის, ბულიონის და ნაღებისგან დამზადებული ხელნაკეთი სოუსი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2 საათით.
6. პერიოდულად გააცხელეთ მიმდინარე ცხიმით და გამოყენებამდე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ინტერნეტში შემოთავაზებული კერძებიდან აირჩიეთ ღუმელში გარეული იხვი რეცეპტით ფოტოთი, ასე რომ მიხვდებით, როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ის მომზადების თითოეულ ეტაპზე, რაც შეცდომებისგან გიხსნით.

ველური იხვი ვაშლით და ლიმონით

ეს ტრადიციული კომბინაცია ასობით წელია ჩნდება სადღესასწაულო სუფრებზე. ღუმელში ველური იხვი ვაშლით წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის ვაშლის მსუბუქი მჟავიანობის წყალობით (სურათი 3).

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ფრინველის ლეში;
• 2 მწვანე ხილი;
• 3 ც. კბილი და 1 ც. როზმარინი;
• 1 ლიმონი, უხეში მარილი;
• 1 დიდი ხახვი;
• ზეითუნის ზეთი greasing;
• სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

სურათი 3. შემწვარი გარეული იხვი ვაშლით და ლიმონით

გარეული იხვი ღუმელში ფოტოსურათის რეცეპტით დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე, გარეცხეთ მომზადებული ჩიტი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გათალეთ და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად, მოათავსეთ ხილი, კბილი და როზმარინი და ნახევარი ხახვი თამაშში.
3. ზეითუნის ზეთით ზეითუნის ხელებით წაუსვით კარკასი გარედან, ზეთს უხეში მარილი წაუსვით.
4. ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში და შეამცირეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ შიგთავსი და უხვად მოასხით ლიმონის წვენი.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი კარტოფილით

ეს სანადირო კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. გარეული იხვი ღუმელში გემრიელად რომ მოხარშოთ, გაწურეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ თუჯის ტაფაში და გამოაცხვეთ კარტოფილთან ერთად (სურათი 4).

ველური იხვის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით საჭიროებს შემდეგ ინგრედიენტებს: 1 გასროლა, 2 თავი ხახვი, 4 დიდი კარტოფილი, 5 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, თითო 1 ჩაის კოვზი წითელი, შავი პილპილი და მარილი.

სურათი 4. გამომცხვარი თამაში კარტოფილით

როგორ გამოვაცხოთ გარეული იხვი ღუმელში:

1. სანელებლები აურიეთ პატარა თასში და წაუსვით ჩიტის ზემოდან და შიგნით, დატოვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით ბევრი ზეთი და შედგით ღუმელში 220 გრადუსზე 25 წუთით.
3. დაუწიეთ ტემპერატურა 180-მდე და ამოიღეთ ტაფა, ხორცს დააფარეთ კარტოფილი, შუაზე გაჭერით და ხახვი ოთხად დაჭერით და გადააბრუნეთ.
4. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ თამაში და დაასხით მიღებული წვენი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ღუმელში ველური იხვის უმარტივესი რეცეპტი

არაჩვეულებრივი კენკრის დამატების მიუხედავად, თამაშის ეს მეთოდი არავის დატოვებს გულგრილს. გარეული იხვის ღუმელში ყდის მოხარშვა ლინგონის ჯემით არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ნიჭს და დიასახლისს უადვილებს ხორცის ნაზ და წვნიანს მირთმევას. ამ თანამედროვე კულინარიული გადაწყვეტის წყალობით, თამაში არ იქნება მშრალი და მკაცრი, არამედ გამომცხვარი იქნება რაც შეიძლება თანაბრად.

ეს მართლაც უმარტივესი რეცეპტია ღუმელში გარეული იხვის დასამზადებლად, როგორც თავად ხედავთ:

1. დაახლოებით 1,5 კგ წონის მომზადებული კარკასისთვის აიღეთ 4 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ჯემი გემოვნებით.
2. სხეულს გულუხვად შეიზილეთ მარილი და პილპილი შიგნიდან და გარედან, მოათავსეთ სპეციალურ ყელში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი თაროებით.
3. აცხვეთ 230 გრადუსზე გახურებულ კარადაში საათნახევარი, გამომცხვარი პროდუქტი ამოიღეთ და 15-20 წუთი გააჩერეთ.
4. ამის შემდეგ გაჭერით ყელი და გადაწურეთ წვენი ცალკე ჭურჭელში - შეგიძლიათ გამოიყენოთ გვერდითი კერძებისთვის.

კარკასი დავჭრათ ნაწილებად და სუფრაზე მიტანის წინ მოვასხათ ლინგონის ჯემი.

შემწვარი გარეული იხვი ბრინჯით

შიგთავსი თამაში ითვლება ერთ-ერთ სადღესასწაულო კერძად. მაგრამ ბევრს არ ესმის, რომ მისი მომზადება არც ისე რთულია. თუ იკითხავთ, როგორ გამოაცხვოთ ღუმელში მთლიანი გარეული იხვი, გვერდითი კერძი მთავარი კერძის ნაწილად აქციეთ, რისთვისაც დაგჭირდებათ პროდუქტების ძალიან მარტივი ნაკრები: 1 იხვის კარკასი, 1\2 ს.კ. თეთრი ბრინჯი, 1 საშუალო სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, მაიონეზი და კეტჩუპი, მცენარეული ზეთი (სურათი 5).

ველური იხვის ეს რეცეპტი ღუმელში ფოლგაში ასეთია:

1. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ კეტჩუპს და მაიონეზს, დაამატეთ მარილი და სანელებლები
2. იხვი მოვათავსოთ ფოლგაზე და მოვასხათ მომზადებული სოუსი, დავტოვოთ მარინადებლად ნახევარი საათით.
3. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
4. დაუმატეთ ბრინჯი, ცოტა მარილი და ერთი ჭიქა ცხელი წყალი - დააფარეთ სანამ მარცვლეული ნახევრად არ მოიხარშება.
5. შეავსეთ ჩიტი შიგთავსით და დახურეთ მასში გაკეთებული ნახვრეტები კბილის ჩხირებით.
6. მჭიდროდ შეფუთეთ 2 ფენა ფოლგაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.

სურათი 5. ველური იხვის ბრინჯით მომზადების ეტაპები

გახსენით ფოლგა და გადაწურული ცხიმი დაასხით ხორცს, გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

იმისათვის, რომ სახლში გემრიელი ველური იხვი მოამზადოთ, უნდა დაიცვათ მთელი რიგი რეკომენდაციები და რჩევები. ჯერ ერთი, ის არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ფრინველი. მეორეც, თევზის მსგავსი სპეციფიკური სუნი აქვს. ჯერ უნდა მოიშოროთ ხორცი ღვინოში მარინირებით ან მაცივარში რამდენიმე დღით დატოვეთ.

ველურ ფრინველს ხორცში გარკვეული სიმტკიცე აქვს, რის გამოც მას ჯერ საკმაოდ დიდი ხნით ასველებენ.

ველური იხვის სახლში მომზადების ძირითადი წესები

• თუ იხვი მონადირეებმა მოგიტანეს, ჯერ ბუმბული უნდა გამოგლიჯოთ. ამის საგულდაგულოდ, კარკასი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში ან ჩაყაროთ ცხელი წყლით ვედროში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მყარი ბუმბული უფრო სწრაფად იშლება
• შემდეგ იხვს ფქვილი უნდა მოაყაროთ, კანში შეიზილოთ და დარჩენილი ბუმბული გაზის სანთურის ცეცხლზე დაწვათ.
• ახლა თქვენ უნდა მოიცილოთ შიგთავსი. ჯერ აჭრიან თავს, თათებს და ფრთების წვერებს, შემდეგ აკეთებენ ჭრილობას მუცელში და ამოავლებენ ნარჩენებს. მთელი პროცესი სრულდება კარკასის კარგად გარეცხვით გამდინარე წყლის ქვეშ.
• თუ გადაწყვეტთ მთელი ველური იხვი შეწვათ, მომზადება დასრულებულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარკასი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად

• ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად ბასრი დანით გაუკეთეთ კანზე პატარა ნაჭრები და ამოიღეთ კბილის ჩხირით.
• მომზადებული კარკასი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ორიოდე დღე, რომ მიაღწიოს
• არ არის რეკომენდებული დაფნის ფოთლისა და მძაფრი სუნის სანელებლების გამოყენება. საკმარისი წიწაკა და მარილი
• ბევრი დიასახლისი სვამს ველური იხვის ხორცს, ასე რომ ის უფრო რბილი ხდება
• მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო, გლინტვეინი, ძმარი
• თუ კანს უხეში სუფრის მარილით წაისვით, იხვს ნაზი, ხრაშუნა ქერქი ექნება.

ყველა ამ მოთხოვნის დაკმაყოფილების შემდეგ, ველური ფრინველის გემრიელად მომზადება რთული არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ მთელი გარეული იხვი იხვის ქვაბში?

იხვის შემწვარი ჩიტის გემრიელად მოსამზადებლად, მას ჯერ მარილით ასხამენ და ტაფაზე მსუბუქად შეწვით. ეს ხდის ხორცს რბილს და საშუალებას აძლევს ზედმეტი ცხიმის დნობას.
დაგჭირდებათ:

• მთელი კარკასი
• 2 მჟავე მწვანე ვაშლი
• 2 ხახვი
• ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი
• ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო, სასურველია მშრალი
• დაფქული წიწაკა, მარილი, ღვიის კენკრა
• კოვზი კარტოფილის სახამებელი
• ორი კოვზი კრემი

მომზადება:

• ჯერ ველური იხვი უნდა გაწუროთ მარილით, პილპილით, სასურველია თეთრით და შეწვით ტაფაში ყველა მხრიდან.
• შემდეგ ვაშლი უნდა გარეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად
• შემწვარ ჩიტს იხვის ჭურჭელში გადავიტანთ, ვაშლის, კენკრის და ხახვის რგოლებით ვაფარებთ. დაასხით ეს ყველაფერი წითელი ღვინის, ბულიონის და ნაღების ნარევით.
• თავდახურული იხვის ჭუკი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 2 საათი.
• ველური ფრინველის გემრიელად მოსამზადებლად საჭიროა პერიოდულად ამოიღოთ იგი და დაასველოთ ცოცხიდან გამოტანილი ცხიმით.

მზა იხვი უნდა განიხილებოდეს, ხოლო სახამებელი დაასხით დარჩენილ წვენში და კარგად აურიეთ. შედეგი არის ძალიან გემრიელი სოუსი, რომელსაც ცალკე მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ რბილი გარეული იხვი ბეკონით?

დაგჭირდებათ:

• მთელი კარკასი
• ბეკონის ნაჭერი 100 გრამი
• ნახევარი კარაქი
• დიდი ხახვი
• ძმარი მარინადისთვის 9%
• წიწაკის მარცვლები და დაფქული, მარილი, კბილი

მომზადება:

• გარეული იხვის მომზადება შეგიძლიათ სახლში გემრიელად და სწრაფად. ოღონდ მანამდე უნდა დაასხათ ძმარი და დატოვეთ მთელი ღამე მარინადებლად. ზოგიერთი დიასახლისი მარინადისთვის მაწონს ან კეფირს იყენებს. ამის შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ კარკასს და ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი კი საკმარისად სქელ რგოლებად, რომ მომზადების დროს არ დაიშლება.
• მარილი და დაფქული პილპილი აურიეთ და ეს ნარევი იხვს შიგნიდან და გარედან წაუსვით. მარილის დაზოგვა არ არის საჭირო;
• ღრუში ჩავყაროთ დაჭრილი ბეკონი, ხახვი, კბილი და პილპილის მარცვლები, 6-7 ცალი. დაფნის ფოთლებს არ იყენებენ გარეული ფრინველების მომზადებისას, ისინი არ ერწყმის მათი ხორცის სუნს. ეს უნდა გვახსოვდეს ისე, რომ არ გააფუჭოს კერძის გემო.
• გაადნეთ კარაქი და დაასხით ბატის ტაფის ძირში. მოათავსეთ მომზადებული კარკასი და დაახურეთ თავსახური ძალიან მჭიდროდ.
• იხვის ჭუკი შედგით ღუმელში, ყველაზე დაბალ თაროზე და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ყოველ 20 წუთში თქვენ უნდა ამოიღოთ იხვის ჭუკი, გადააბრუნოთ კარკასი და დაასხით წვენი. წყალი შეიძლება ნელ-ნელა დაუმატოთ, რომ წვენი ძალიან სქელი არ იყოს და კარკასის ზემოდან დაფაროს

სუფრასთან მიტანის წინ ჩიტი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით სქელი წვენი. ხორცი გამოდის ძალიან რბილი, ცხარე, ვინც სცადა, ამბობს, რომ ძალიან გემრიელია. თუ სახლში ბეკონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქონი. თუ იხვის შემწვარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი საცხობ ფირფიტაზე, გადააფაროთ ფოლგა.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ალუბლის სოუსით?

თუ ზაფხულში ბაღში ალუბალი მწიფდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გარეული ფრინველი ამ გემრიელი კენკრისგან დამზადებული სოუსით. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ ერთი ბოთლი წითელი ღვინო წინასწარ.
დაგჭირდებათ:

• დიდი იხვის კარკასი, წონა დაახლოებით 2 კილოგრამი
• ნახევარი კილოგრამი ახალი ალუბალი, კენკროვანი
• 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
• მარილი და პილპილი

მომზადება:

• პირველ რიგში, მთელი კარკასი შიგნიდან და გარედან უნდა იყოს დაფარული წიწაკით და უხეში სუფრის მარილით და რამდენიმე პუნქცია უნდა გაკეთდეს ჩანგლით.
• შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ სქელ პლასტმასის ჩანთაში, ან შეფუთოთ გადასაღებ ფილმში. ამის შემდეგ ჩიტი მაცივარში 3 საათით უნდა მოათავსოთ.
• გამოიღეთ მაცივრიდან, ამოიღეთ ფილმი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი. დროდადრო საჭიროა ჩიტის გამოყვანა და კანქვეშ გამდნარი ცხიმით მორწყვა.
• ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ალუბალი. დაასხით წითელი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავსახურით 5 წუთის განმავლობაში.
• მომზადებული ალუბლის სოუსი დაასხით მზა იხვს და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი. გამოიღეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დავჭრათ ნაჭრებად

მზა კერძი, უკვე თეფშებზე, უნდა დაასხით ალუბლის სოუსით და მორთეთ ახალი ალუბლით. ეს იხვი ნაზი, არომატული და საოცარი გემოთი გამოდის. დიეტურ ღვინოს აქვს მკვეთრი, სანელებლებს აქვს პიკანტური გემო, ალუბალს აქვს მოტკბო არომატი. ყველაფერი ერთად გამოდის გემრიელი და გამოიყურება ლამაზი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული გარეული იხვი?

დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ზომის კარკასი
• ღორის ნაჭერი ცხიმოვანი ფენებით
• 50 გრამი კარაქი
• 5 დიდი მწიფე პომიდორი
• 1 სტაფილო
• ნებისმიერი მწვანილი
• ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონი, შესაძლოა ქათამი
• ნახევარი ჭიქა ვაშლის ძმარი
• წიწაკა, მარილი, ზეთი

მომზადება:

• იმისათვის, რომ იხვი რბილი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ისინი უნდა იყოს მარინირებული ვაშლის სიდრი ძმარში 3 საათის განმავლობაში.
• ნაჭრებს ვრეცხავთ, მოვასხათ პილპილით და მარილით
• პომიდორი უნდა დავჭრათ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. სტაფილო გახეხეთ, მწვანილი დანით წვრილად დაჭერით
• ტაფასა და ჭურჭლის ძირში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, მწვანილი, შეწვით ყველაფერი ღორის ნაჭრებთან ერთად.
• ზემოდან მოათავსეთ ფრინველის ნაჭრები და გააგრძელეთ შეწვა, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
• ახლა შეგიძლიათ ყველაფერზე დაასხით ცხელი ბულიონი და დაუმატოთ დაჭრილი პომიდორი. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბულიონი ან ცხელი წყალი. ველური იხვი უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ წვენი მოცულობით ნახევარით არ შემცირდება. ნაჭრები დროდადრო უნდა გადაბრუნდეს და სახურავი დახურული უნდა იყოს. თუ ყველაფერს სწორად მოამზადებთ, კერძი გამოდის ნაზი, გემრიელი და ცხარე.

ყველა ეს რეცეპტი გასაგებია დამწყებთათვისაც კი და ადვილად მოსამზადებელია. მთავარია, კარკასი სწორად დაჭრათ და წყალში ან მარინადში ჩავდოთ. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, ლიმონის წვენი, კეფირი და მინერალური წყალი. სანელებლად რეკომენდებულია მხოლოდ წიწაკის გამოყენება.

ჯერ ველური იხვი გულდასმით უნდა მოასწრო და ღია ცეცხლზე ადუღეთ. კარგად გარეცხეთ და ნაწლავები დაიცავით გული, ღვიძლი და კუჭი (შიგთავსის მომზადებისას მოგვიანებით დაგვჭირდება).
მონადირეებს შორის არის მოსაზრება, რომ გახეხილი გარეული იხვი 2-3 დღე მაცივარში უნდა ინახებოდეს, რათა ველური ხორცის გემო უფრო ჰარმონიული გახდეს და სპეციფიკური სუნი გაქრეს.

პინცეტის გამოყენებით მოაცილეთ კანიდან დარჩენილი ბუმბული.

მოიცილეთ კანის დამწვარი ან უსიამოვნო უბნები.

კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ იხვი გამდინარე წყლის ქვეშ, გარეთ და შიგნით. შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა სისხლის შედედება და დარჩენილი ფილტვები იხვის კარკასიდან.

აიღეთ შენახული სუბპროდუქტები და კარგად გარეცხეთ.

აუცილებლად ამოიღეთ ნაღვლის ჯირკვალი. თუ ამას არ გააკეთებთ, შეგიძლიათ მთელი კერძი გააფუჭოთ. ფრთხილად ამოიღეთ ჯირკვალი, რომ არ დაზიანდეს, თორემ ღვიძლი მწარე იქნება და გადაყრა მოუწევს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი - დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ კუდი გარეულ იხვი. ჯირკვლის მოცილებით მოვიშორებთ უსიამოვნო სუნს.

4 ლიტრ წყალში გახსენით 2-3 სუფრის კოვზი მარილი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი. ჩაყარეთ იხვი ამ წყალში და მოათავსეთ თასი ცივში (მაცივარში ან აივანზე) 8-10 საათის განმავლობაში.

თუ წარმატებას მიაღწევთ, შეგიძლიათ სცადოთ გასროლა იხვის კარკასიდან. ამის გაკეთება ადვილი არ არის, რადგან გასროლამ შეიძლება დააზიანოს ძვალი და გაიჭედოს მასში ან თუნდაც გაიაროს იხვის სხეულში. პინცეტით მოვახერხე 2 გრანულების ამოღება, რადგან დავინახე ადგილი სადაც მოხვდა. თუ დარტყმას ვერ მიიღებთ, გააფრთხილეთ თქვენი სტუმრები ან ოჯახის წევრები, რათა მათ სიფრთხილით მიირთვან ხორცი და არ დააზიანონ კბილები ლითონის პატარა ნაჭრებით.

ცივ ადგილას გატარებული განსაზღვრული დროის შემდეგ, ლიმონ-მარილის ხსნარში იხვი შესამჩნევად მსუბუქი გახდება. ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

შეგიძლიათ იხვი ჩაყაროთ ბრინჯით, წიწიბურით, მარგალიტის ქერით და კიდევ კარტოფილით.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ გვერდითი კერძი თქვენი პრეფერენციების მიხედვით და დივერსიფიკაცია მოახდინოთ შემწვარი სოკოთი ან ბოსტნეულით.

ჩემს ოჯახს უყვარს ჩაშუშული გარეული იხვი ბრინჯით და სუბპროდუქტების ნაჭრებით.
შევსებისთვის ავირჩიე მოკლემარცვლიანი ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯიც). ნახევარი ჭიქა ბრინჯი სრულ მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე მოვხარშე. დავამარილე. ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ქვაბში ჩავყარე.

სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი და კუჭი) წვრილად დავჭრათ კუბიკებად. ანალოგიურად დაჭერით დიდი ხახვი.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჯერ ღვეზელები შევწვათ, შემდეგ კი ხახვი მოვაყაროთ. შეაზავეთ წიწაკით და შემწვარს დაუმატეთ ცოტა მარილი.
შეურიეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ხახვთან ერთად შემწვარი ღვეზელებით. ჩაასხით 2 ს/კ ფილაში. ადუღებული წყალი. ამ გზით შიგთავსი გაცილებით წვნიანი იქნება.

იხვს მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი), წიწაკა და ქინძი. იხვის შიგნით მოათავსეთ ერთი ან ორი დაფნის ფოთოლი. მჭიდროდ შეავსეთ იხვი ბრინჯის და ჯიშის შიგთავსით.

იხვი მოათავსეთ ქვაბში (თუ არ გაქვთ, შემდეგ სქელკედლიან ქვაბში სახურავით), მკერდის მხრიდან ზემოთ და ვაშლით დააფარეთ.

აიღეთ პატარა ვაშლები ისე, რომ მოთავსდეს ჩაშუშულ ჭურჭელში და მოათავსოთ ჭურჭელზე იხვი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი - აირჩიეთ ვაშლის მყარი ჯიშები. 2 საათის ჩაშუშვის შემდეგ, რბილი ვაშლი ბუჩქად გადაიქცევა და ფორმას არ შეინარჩუნებს. გამოვიყენე ჩემპიონის ვაშლი.

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო!

ჭურჭელი გარეული იხვის მოსამზადებლად

ველური იხვი უფრო პატარაა ვიდრე ქათამი, ამიტომ გირჩევთ მოამზადოთ მინიმუმ 2 იხვი ერთდროულად და სასურველია 3. ჩემი მშობლები, იხვის ჭუკებს იყენებენ გარეული იხვების ჩასაქრობად- მძიმე თუჯის წაგრძელებული კონტეინერი (როგორც სურათზე). ამიტომ, ასეთი იხვის ქოთანი ან სხვა მსგავსი ტევადი კონტეინერი, მაგალითად, ქვაბი პილაფისთვის, შესანიშნავია როგორც სამზარეულოს ჭურჭელი. სახლში მაქვს ინდუქციური ელექტრო ღუმელი, ამიტომ თუჯის ჭურჭელში მოხარშვის საშუალება არ არის და მხოლოდ დიდ ქვაბში ვამზადებ სქელ ფსკერზე.

ველური იხვის ლეშის მომზადება

ასე რომ, ჩვენ დავახარისხეთ სამზარეულოს ჭურჭელი. ახლა რამდენიმე სიტყვას ვიტყვი კარკასების მომზადებაზე. მე არ შევალ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოგლიჯო და ამოიღონ გარეული იხვი, ამის შესახებ არის ცალკე სტატია და რაც შეეხება საჭმელს, ლეში, როგორც წესი, უკვე ამოღებული და გამოწურულია;). მამაჩემი ამას თავად აკეთებს, ჩვეულებრივ, ნადირობის დღის ბოლოს და ჩვენ ვბრუნდებით სამზარეულოში. როგორც ზემოთ დავწერე, გარეული იხვი ცხიმის არსებობით ვერ დაიკვეხნის, ფრინველისგან განსხვავებით გარეული იხვი კარგად უნდა იყოს დაფარული ღორის ცხიმითან წვრილად (მაგალითად, კვების პროცესორში) დაჭერით ქონი „ფაფაში“ და გადაანაწილეთ ყველა კარკასზე. შიგ მოათავსეთ ცოტა ცხიმი, დაახლოებით სუფრის კოვზი, ოდნავ მაინც გაანაწილეთ. ასე რომ, კარკასები მზად არის, ჩვენ მათ იხვის ჭუკში ვდებთ.

ველური იხვის ჩაშუშვის რეცეპტი

იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი, თქვენ უნდა დაამატოთ ბევრი ხახვი. პროპორციებია: 1 კგ იხვისთვის 0,5 კგ ხახვი. ეს არის მთელი ხრიკი.

კიდევ რა გვჭირდება 2 იხვის საფუძველზე: 1 საშუალო სტაფილო, 1 საშუალო მწნილი კიტრი(უკეთესია ნაკლები ვიდრე მეტი), . ამ ნივთს (სტაფილო და კიტრი მწნილი) ვჭრით, ყველაფერს ვტვირთავთ შერჩეულ ჭურჭელში და ავსებთ წყლით. ხარშეთ 4 საათი 30 წუთი.