როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია. ბიზნეს გეგმა: ყველაფერი მდებარეობის არჩევიდან ანაზღაურებამდე. ყავის ბიზნესი როგორ დავიწყოთ ნადუღი ყავის გაყიდვა

სამეწარმეო გამოცდილება

რომან ელხაჯიევი,
MYHORECA
როგორ გავყიდოთ ყავა წელიწადში 326 მილიონ რუბლად?

MYHORECA კომპანიების ჯგუფის დირექტორმა რომან ელხაჯიევმა ბიზნესი ჯერ კიდევ 1993 წელს დაიწყო 600 დოლარის კაპიტალით. მეწარმემ ბიზნესს ყავის აპარატების უფასოდ შეთავაზების და იტალიიდან ყავის მარაგებზე ფულის გამომუშავების იდეა მოუტანა. დღეს კი კომპანიას აქვს საკუთარი ბრენდის ყავა, რომელიც იყიდება რუსეთში, ყაზახეთსა და ევროპაში. MYHORECA-მ სოჭის ოლიმპიადაზე არა მხოლოდ მოიპოვა ობიექტების მომსახურების უფლება, არამედ მსოფლიო რეკორდიც კი დაამყარა - დღეში 6,8 ათასი ფინჯანი ყავა მომზადდა.

როგორ გავზარდოთ ბიზნესი ბრუნვაში 326 მილიონ რუბლამდე? სად დავიწყოთ ახალი ყავის ბრენდის შექმნა? როგორ მოვაწყოთ დასავლეთიდან ყავის მიწოდება? წაიკითხეთ ექსკლუზიური ინტერვიუ ბიზნესმენთან!

- რას საქმიანობს თქვენი კომპანია?

ჩვენი კომპანია ფუნქციონირებს გასული საუკუნიდან - 1993 წლიდან. ჩვენ ვემსახურებით კვების ობიექტებს ცხელი სასმელებით: ყავა, ჩაი. ასევე ვყიდით ბარის აღჭურვილობას - ყავის აპარატებს, წყლის გამაცხელებლებს, ყავის საფქვავებს. ჩვენ ვმუშაობთ სასტუმროს, რესტორნის, კაფე სეგმენტში - აქედან მოდის MyHORECA კომპანიების ჯგუფის სახელი.

2017 წელს ბრუნვამ შეადგინა 326 მილიონი რუბლი. მომგებიანობა არის დაახლოებით 18-20%.

- როგორ გაჩნდა ყავის იდეა?

იტალიაში ტურისტული მოგზაურობისას მე და მეგობარმა საინტერესო ბიზნეს მოდელი შევნიშნეთ. კომპანიები თავიანთ ყავის აპარატებს კაფეებსა და რესტორნებში უფასოდ ქირაობენ, შემდეგ კი ყავას ამარაგებენ. ხელშეკრულების მიხედვით, ამ რესტორანში გაყიდული ყოველი ფინჯანი ყავის პროცენტს იღებენ.

ჩვენ დავინტერესდით ამ იდეით - ეს არასდროს მომხდარა რუსეთში.

- როგორ დაიწყეთ ბიზნესი? რა იყო საწყისი კაპიტალი?

ამ მოგზაურობიდან მათ მოიტანეს ორი ყავის აპარატი და 12 კგ ყავა - 600 დოლარის ინვესტიცია ჩადეს. მოსკოვში ჩავედით და დინამოს სტადიონზე აღმოვაჩინეთ პირველი კაფე. მათ უფასოდ აწვდიდნენ ყავის აპარატს და ყავას. ჩვენ შევთანხმდით, რომ ყოველი გაყიდული ჭიქიდან მოგების 50% ჩვენზე მოდის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მარტივი ფინანსური მოდელი. კილოგრამი იტალიური ყავა 10 ევროდ 75 ევროდ გავყიდეთ.

ასე რომ, ისინი დადიოდნენ კაფეებსა და რესტორნებში და თავიანთ მომსახურებას სთავაზობდნენ.

პირველ წელს ასამდე კლიენტი გვყავდა. ჩვენ აღარ გვქონდა დრო ყველა სამუშაოსთვის და მენეჯერები დავიქირავეთ ახალი კლიენტების მოსაძებნად (გასეირნება და დარეკვა).

მესამე წლისთვის უკვე 500 კლიენტთან ვთანამშრომლობდით. 10 წლის შემდეგ ჩვენ ვიმუშავეთ 1270 კლიენტის ბაზაზე. შემდეგ ზეპირმა სიტყვამ დაიწყო მუშაობა.

ახლა ჩვენ აღიარებულნი ვართ ჩვენს ინდუსტრიაში უძველეს კომპანიად - შემომავალი გაყიდვები აქტიურად მიმდინარეობს.

- რუსგვითხარით ყველაზე საინტერესო პროექტების შესახებ?

მაგალითად, MYHORECA აირჩიეს ოფიციალურ პარტნიორად 2014 წლის ზამთრის ოლიმპიურ თამაშებზე სოჭში. კომპანიას ენდობოდნენ და აირჩიეს 12 ძირითადი ოლიმპიური ადგილის მომსახურეობა.

ჩვენ ასევე ვმუშაობდით 2010 და 2016 წლებში მოსკოვში ჩატარებული საქალაქო მასობრივი შეჯიბრებებისა და სპორტული ფესტივალების ოფიციალურ პარტნიორად და თანაორგანიზატორად. ჩვენ დავეხმარეთ 17-ზე მეტი სპორტული ღონისძიების ორგანიზებაში, სადაც 1 მილიონზე მეტმა ადამიანმა მიიღო მონაწილეობა.

ხოლო 2012 წელს მოსკოვის ქალაქის დღეს, ერთ-ერთი ბარი დღეში 6800 ფინჯან ყავას ამზადებდა. ეს მაჩვენებელი გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა, როგორც ბარი, რომელმაც 8 საათის მუშაობის განმავლობაში მოამზადა ყველაზე მეტი ფინჯანი ყავა.

- რამდენი ადამიანი მუშაობს გუნდში?

როგორ შევქმნათ საკუთარი ბრენდი?

საკუთარი ბრენდი. იტალიიდან სიყვარულით.

დიდი ხნის განმავლობაში ვიმუშავეთ ყავის იტალიელ მწარმოებლებთან. მაგრამ 2014 წელს, როდესაც დოლარი და ევრო მკვეთრად გაიზარდა, მზა იტალიური პროდუქტის დიდი მოცულობით გაყიდვა წამგებიანი გახდა. ამიტომ გადავწყვიტეთ შეგვექმნა ყავის საკუთარი ბრენდი იტალიური ტრადიციებისა და ხარისხის შენარჩუნებით. 2014-2016 წლებში ჩვენ შევწვით ლობიო იტალიიდან რუსეთში ჩვენი Espresso Italiano ბრენდის ქვეშ.

როდესაც გაცვლითი კურსის მდგომარეობა დასტაბილურდა, გადავწყვიტეთ, რომ შეგვეძლო იტალიაში წარმოებული და მოხალული ყავის გაყიდვა ჩვენივე ბრენდით. რეგისტრირებულია საერთაშორისო სავაჭრო ბრენდი Caffe El ROMA S.p.A.

ვინც აწარმოებს

ჩვენი პარტნიორია ცნობილი იტალიური მწარმოებელი Pro caffe, რომელიც მუშაობს 1886 წლიდან (ბრისტოტის ყავა, Tonino Lamborghini და ა.შ.). ამ კომპანიასთან გვაქვს ხელშეკრულება - ისინი თავიანთ ბაზაზე აწარმოებენ პროდუქციას ჩვენი ბრენდით.

კომპანია მდებარეობს ვენეტოს პროვინციაში (ვენეციის რეგიონი), ქალაქ ბელუნოში, მთების ძირში. ნედლეულის და შენახვის ტექნოლოგიებს თავად კომპანია ავითარებს. ჩვენ უაღრესად კმაყოფილი ვართ მარცვლეულის და გამოწვის ხარისხით, ასევე მარაგის სტაბილურობით. ხუთი წლის განმავლობაში ამუშავებენ 5 ათას ტონა მწვანე მარცვლეულს.

როგორ მოლაპარაკება

მუშაობის წლების მანძილზე რამდენჯერმე ვიყავით იტალიაში. ჩვენ აუცილებლად ვსტუმრობთ პროფესიულ და თემატურ გამოფენებს წელიწადში ორჯერ, მათ შორის შიდა იტალიურ გამოფენას ქალაქ ტრიესტში.

რამდენიმე წლის განმავლობაში გავიცანი დარგის უამრავ წარმომადგენელს - ახლა თითქმის ყველა მიცნობს იტალიურ ყავის ბაზარზე. მე პირადად ვიცნობ ყველაზე პოპულარული იტალიური ყავის მწარმოებლების ყველა მენეჯერს და რეჟისორს (Lavazza, Zаnetti, Segafredo და ა.შ.)

ერთ-ერთმა ჩემმა იტალიელმა მეგობარმა, Denis Giraldi-მ, კომპანია Bistrot-ის გენერალურმა დირექტორმა, გამაცნო პრო კაფე კომპანიის მფლობელი. ორი-სამი საათი არაფერზე ვსაუბრობდით, ყავის და ბიზნესის თემას პრაქტიკულად არ შევეხებოდით.

მერე უბრალოდ გადაწყვიტა დაგვეხმარა და თანამშრომლობა შემოგვთავაზა. როგორც ჩვეულებრივ იტალიელებთან ხდება, მთავარია საერთო ენის პოვნა და ტალღის ერთსა და იმავე სიგრძეზე ყოფნა. პირადი სიმპათია მუშაობს, როგორც წარმატების გასაღები.

რამდენი ინვესტიცია და სად უნდა დაიწყოს

იმისათვის, რომ შექმნათ საკუთარი ყავის ბრენდი, საკმარისი იქნება 2-3 მილიონი რუბლი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა განსაზღვროთ თქვენი აუდიტორია და მკაფიოდ გაიგოთ, ვის მიყიდით პროდუქტს. და შემდეგ დააწესეთ ფასი, რომელიც მოერგება ამ კატეგორიის მყიდველებს, ხოლო თქვენი მოგების ადგილის დატოვება (გაითვალისწინეთ წარმოების ხარჯები).

რას მივაქციოთ ყურადღება

თქვენი ახალი ბრენდის შექმნისას მნიშვნელოვანი პუნქტია დიზაინი და შეფუთვა. პროდუქტი სასიამოვნო უნდა იყოს დასაჭერად და გასახსნელად. როდესაც მომხმარებელი ხედავს ახალ პროდუქტს, ის სასიამოვნო მოლოდინში უნდა იყოს. ემოციები ყიდის პროდუქტებს.

ჩემს შემთხვევაში, იგივე ჟირალდიმ გამაცნო თავისი კლასელი - ცნობილი დიზაინერი ვალერიო კომეტი (V12 დიზაინის სტუდია - შეიმუშავა Lamborghini-ს დიზაინი). დარწმუნებული ვიყავი, რომ ასეთი სპეციალისტისთვის ლოგოს შეკვეთას ვერ შევძლებდით, მაგრამ როგორც ჩვეულებრივ იტალიელებს ხდება, მისაღებ ფასზე შევთანხმდით.

შეიტანეთ რუსულ ბაზარზე

არსებობის წლების განმავლობაში ჩვენ უკვე დავიმსახურეთ კლიენტების ნდობა. როდესაც ჩვენ გამოვაცხადეთ ახალი პროდუქტი, გავაკეთეთ პრეზენტაცია ჩვენს დიზაინერთან და მწარმოებელი კომპანიის სხვა სპეციალისტებთან, მყიდველები მაშინვე დაინტერესდნენ.

ამიტომ, შეეცადეთ დაგეგმოთ სტაბილური მარაგი. ჩვენს შემთხვევაში, შეკვეთის დასასრულებლად დაახლოებით ერთი თვე მოგვიწია. ყავის შეწვას, გაგზავნას, საბაჟოზე მიტანისა და ტვირთის მიღებას ერთი კვირა სჭირდება. შემდეგ დავიწყეთ იმის გაგება, თუ რა ვადაში გაიყიდებოდა ჩვენი ყავის რაოდენობა და ვისწავლეთ სტაბილური მარაგების გამოთვლა.

მომხმარებლებმა დაიწყეს ჩვენი პროდუქტის ამოცნობა. ასე რომ, 2016 წლიდან დავიწყეთ ჩვენი იტალიური ყავის გაყიდვა რუსეთში (60 ტონა წელიწადში), ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, ყაზახეთში და ცოტათი ესპანეთისთვისაც კი მიწოდება (500 კგ).

სასწავლო ცენტრი და სრული ტექნიკური მხარდაჭერა

შესაძლოა, ახლა კლიენტები გვირჩევენ, რადგან ჩვენ გთავაზობთ მომსახურების ფართო სპექტრს. მაგალითად, ჩვენ მოვაწყვეთ ჩვენი სასწავლო ცენტრი, სადაც ვასწავლით ყავასთან მუშაობის საიდუმლოებას როგორც ჩვენს თანამშრომლებს, ასევე კლიენტების თანამშრომლებს (ბარისტებს, ბარმენებს). ჩვენი მუშაობის განმავლობაში ჩვენ მოვამზადეთ და დავამოწმეთ ორი ათასი სპეციალისტი მთელი რუსეთიდან.

ვინაიდან ჩვენ ასევე ვართ პროფესიონალური იტალიური ყავის აპარატების La Cimbali-ს დისტრიბუტორი, 2000 წელს გავხსენით სერვის ცენტრი, რომელიც უზრუნველყოფს ჩვენს მომხმარებლებს საგარანტიო და შემდგომი გარანტიის მხარდაჭერას.

ჩვენი ინჟინრები მწარმოებელმა იტალიაში მოამზადა, შემდეგ კი კიდევ 600 ინჟინერი მოამზადა მთელ რუსეთში. ამჟამად მთელი ქვეყნის მასშტაბით ფუნქციონირებს La CIMBALI-ის 40-ზე მეტი სერვის ცენტრი, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჩვენი მომხმარებლების ყავის აპარატების მოვლა-პატრონობას.

სად ვიშოვო ფული ბიზნესის განვითარებისთვის?

- რა მიზნებისთვის იყენებთ გარე დაფინანსებას?

ჩვენ ყოველთვის ვვითარდებით, მაგრამ გვაქვს დანაკარგებიც. კრიზისის დროს, ზოგჯერ არ არის საკმარისი სამუშაო კაპიტალი მუდმივი ზრდის შესანარჩუნებლად.

- რომელ ბანკებს დაუკავშირდით?

ჩვენ გვემსახურება ალფა-ბანკი, მაგრამ გავრცელება არ დაწყებულა. გადავწყვიტეთ გაგვეცადა.

- რატომ დაინტერესდით მომსახურებით?

ეს არის მოსახერხებელი, სწრაფი ინსტრუმენტი გადაწყვეტილების სწრაფი მიღებით. არ არის საჭირო არსად წასვლა, მოამზადეთ საბუთების თაიგული და საკრედიტო ფაილი. როცა გჭირდებათ ფულის სწრაფად აღება, მისი ამოქმედება და ასევე სწრაფად ამოღება და დაბრუნება, ასეთი სერვისი ხდება ყველაზე ოპტიმალური გამოსავალი.

თუ გჭირდებათ სერიოზული გრძელვადიანი სესხი 10-20 მილიონი რუბლის ოდენობით, ეს სხვა საკითხია.

- რა არის Flow-ის არსი? როგორ მუშაობს ის?

ეს არის ერთგვარი ნდობის ინსტრუმენტი. სესხის გაცემა არა ბანკის, არამედ ფიზიკური პირების მიერ. ისინი თავიანთ სახსრებს ანდობენ ფოტოკს და მის მსესხებლებს. ინვესტორებისთვის იდეა მიმზიდველია, რადგან რისკები განაწილებულია. ათობით ადამიანი ინვესტირებას ახდენს მცირე თანხებზე, რაც ერთად შეადგენს კომპანიის სესხს.

- სამსახურში რაიმე მინუსი ხომ არ შეგხვდათ?

ჯერ არ შემიმჩნევია.

- რამდენში ისესხე?

სამჯერ აიღეს ფული. 500 ათასი, ერთი მილიონი და ორი მილიონი რუბლისთვის.

- რამდენი დრო დასჭირდა თანხის მიღებას?

სერვისთან საბუთები ელექტრონულად გავცვალეთ და 24 საათის განმავლობაში ანგარიშზე თანხა მივიღეთ.

- რატომ იყავი დარწმუნებული, რომ სესხის დაფარვას შეძლებდი?

იმის გამო, რომ ჩვენ მიერ დარიცხული თანხები იკავებს ჩვენი ბრუნვის, ბალანსის ვალუტის და გაყიდვების მოცულობის მხოლოდ რამდენიმე პროცენტს.

ეს რომ იყოს დიდი თანხები, ჩვენ მივდიოდით ტრადიციულ დაკრედიტებაზე.

- გეგმავთ ისევ სერვისით სარგებლობას?

ვფიქრობ კი. ეს შეიძლება იყოს მოსახერხებელი. მაგალითად, ჩვენ ველით, რომ კომპანია გადაიხდის 1-2 მილიონ რუბლს კვირაში. დღეს კი გვაქვს ახალი პროდუქტის ინვოისი. ფოტოკიდან ვიღებთ და ერთ კვირაში ვხურავთ.

- საკუთარი თავის ინვესტირებაზე თუ გიფიქრია?

მე უკვე დავრეგისტრირდი, მაგრამ ჯერ არ გამომიყენებია სისტემა.

- როდის ღირს და არ ღირს სესხის აღება?

ღირს სესხის აღება, როდესაც უკვე გაქვთ ჩამოყალიბებული ბიზნეს პროცესები, გაქვთ მოგების სტატისტიკა, გაქვთ უსაფრთხოების ბადე და გაყიდვების გამართული სისტემა. თუ ფიქრობთ, რომ აიღებთ ფულს, დაიწყებთ ბიზნესს, იყიდით პროდუქტს და შეეცდებით მის გაყიდვას, უმჯობესია არ გარისკოთ.

• საგადასახადო სისტემა
• ნებართვები

ყავა ყველაზე პოპულარული სასმელია მთელ მსოფლიოში, რომლის მოხმარების კულტურა ასობით წლით თარიღდება. მარკეტინგული კვლევის მიხედვით, რუსეთში ყავის მოხმარების მოცულობა სტაბილურად იზრდება და 2018 წლისთვის ყავის ბაზრის მოცულობა წელიწადში მინიმუმ 130 000 ტონა იქნება. ამავდროულად, იზრდება ყავის მოხმარების კულტურა სახლის გარეთ. ხალხი სულ უფრო ხშირად სვამს ყავას სპეციალიზებულ ყავის მაღაზიებში და ყიდულობს სასმელს ყავის მაღაზიებიდან.

ეს ყველაფერი მხოლოდ ერთს ამბობს – ყავასთან ასე თუ ისე დაკავშირებული ბიზნესი მის მფლობელებს მოგებას მოუტანს. გეპატიჟებით გაეცნოთ ყავის სამ ყველაზე პოპულარულ და დადასტურებულ ბიზნესს.

1. „გასასვლელი ყავა“. მაღაზიის გახსნის ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა

ერთ-ერთი ყველაზე სანდო იდეა ყავის ბიზნესში არის საცალო ვაჭრობის გახსნა, რომელიც ყიდის ყავას წასასვლელად ან „ყავის გასაყიდად“. ასეთი წერტილი არის დახლი ან სავაჭრო კუნძული 4-5 კვადრატული მეტრი. მ., მდებარეობს მაღალი ტრაფიკის ადგილებში.

ყველაზე დატვირთული ადგილები: სავაჭრო ცენტრები, ავტობუსის და რკინიგზის სადგურები, ბიზნეს ცენტრები. სასურველია ეს იყოს შენობის პირველი სართულები, სადაც ტრადიციულად ყველაზე მაღალი მოძრაობაა. რაც უფრო მაღალია ასეთი წერტილის ადგილმდებარეობის სართული, მით უფრო დაბალია მისი შემოსავალი და მომგებიანობა.

ყავის გასაყიდად ყველაზე მიმზიდველი აუდიტორია სტუდენტები, ბიზნესმენები, ახალგაზრდა ოჯახები და იურისტებისა და ნოტარიუსების სტუმრები არიან. მთავარია, რომ მთავარი კლიენტი შეძლებული ადამიანია, რადგან ერთი ჭიქა ყავა საშუალოდ 150 მანეთი ღირს.

რა თანხა გჭირდებათ მაღაზიის გასახსნელად?

იმისათვის, რომ მოაწყოთ ყავის გაყიდვის წერტილი, დაგჭირდებათ დაახლოებით 400,000 რუბლის ინვესტიცია. ძირითადი ინვესტიციები მიდის გაყიდვების დახლის, საინფორმაციო დაფის მენიუთი, ბარის მაცივრის, ყავის აპარატის, ავტონომიური წყალმომარაგებისა და სალარო აპარატის შეძენაზე.

გარკვეული ხარჯები ასევე დაკავშირებული იქნება საიჯარო დეპოზიტის გადახდასთან. დამატებითი ხარჯები მოიცავს: პერსონალის უნიფორმას, მონეტების ყუთს, სამკერდე ნიშანს, ნოკ-ბოქსს და სახარჯო ნივთებს (ყავა, შაქარი, ნაღები, რძე, ერთჯერადი ჭურჭელი, ხელსახოცები). ყავის საცალო ვაჭრობის საშუალო შემოსავალი, კარგი მდებარეობით, არის 150,000 რუბლი. თვეში.

აქედან მოგება არის მინიმუმ 30%. ასეთი ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი, სხვადასხვა შეფასებით, 8-დან 12 თვემდე მერყეობს.

2. ყავის აპარატები (ვენდინგი).

ალბათ ყველაზე გავრცელებული ყავის ბიზნესი არის ქსელის შექმნა ყავის აპარატები. ყავის აპარატები მიმზიდველია, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ ავტომატურ გაყიდვებს, გამყიდველის მონაწილეობის გარეშე. ეს იწვევს ხარჯების მნიშვნელოვან დაზოგვას.

თუ 10-15 წლის წინ რუსი მომხმარებელი არ სურდა ყავის მაღაზიებიდან სასმელების ყიდვას, დღეს ყავის აპარატებიდან ყავის გაყიდვები ძალიან მაღალია და წლიდან წლამდე იზრდება. ყავის აპარატის განთავსების ყველაზე შესაფერისი ადგილებია ბიზნეს ცენტრები, სავაჭრო ცენტრები, მსხვილი საწარმოები (100 ან მეტი კაციანი პერსონალით), მანქანის მომსახურება, მანქანის სამრეცხაო, ბანკები, უნივერსიტეტები, ავტობუსის და რკინიგზის სადგურები, აეროპორტები. ამრიგად, საშუალო სავაჭრო ცენტრში მდებარე ყავის აპარატს შეუძლია დღეში 100 ფინჯანი ყავის გაყიდვა 25 რუბლით. თითოეული.

ასეთი აპარატის ყოველთვიური შემოსავალია 75 ათასი რუბლი, საიდანაც მოგება (მინუს ქირა, სახარჯო მასალები და ოპერატორის ხელფასი) არის 35 - 40 ათასი რუბლი. და ეს მხოლოდ ერთი მანქანიდან. ყველაზე წარმატებულ მეწარმეებს აქვთ 10, 20 ან მეტი მსგავსი ყავის აპარატის ქსელი.

ასეთი ბიზნესის მთავარი ნაკლი არის მაღალი კონკურენცია და სირთულეები მომგებიანი ადგილმდებარეობის არჩევისას. ბევრ დიდ ქალაქში ყველაზე მომგებიანი ადგილები დიდი ხანია დაკავებულია. სირთულეები ასევე წარმოიქმნება ქირავნობის საკითხების მოგვარებაგანსაკუთრებით სამთავრობო უწყებებში მდებარე შენობებთან დაკავშირებით.

3. "ყავა ბორბლებზე". რა გჭირდებათ ყავის მაღაზიისთვის?

ყავაზე ფულის გამომუშავების საინტერესო იდეაა ორგანიზება მობილური ყავის მაღაზია. ყავის სტილით აღჭურვილი მანქანა და გემრიელი სასმელის გაყიდვა, ფაქტობრივად, მომგებიანი ვარიანტია ყავის ბიზნესში. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ არ ხართ მიბმული კონკრეტულ ადგილას და შეგიძლიათ გაყიდოთ ყავა იქ, სადაც მას ყველაზე ხშირად ყიდულობენ.

მაგალითად, ნებისმიერი სამართლიანი ან ქალაქის დღის აღნიშვნა ხდება "მეგა" მომგებიანი დღე მობილური ყავის მაღაზიისთვის. შეგიძლიათ გაჩერდეთ ტაქსის სადგომთან, დიდ უნივერსიტეტთან ან ბაზართან. ნებისმიერი მაღალი ტრაფიკის მქონე ადგილი მანქანის გაჩერების შესაძლებლობით არის პოტენციური ადგილი ყავის და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების (ცომეული, ჰოთ-დოგი, ლიმონათი, ნაყინი) დიდი გაყიდვისთვის.

მობილური ყავის მაღაზიების დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ფართო მანქანის, მიკროავტობუსის ან მიკროავტობუსის ბაზაზე. ყველაზე ხშირად, ბორბლებზე ყავისთვის გარდაიქმნება შემდეგი: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube და Daihatsu Hi Jet.

რაც შეეხება ინვესტიციებს, მანქანის ყიდვა, მანქანის მდგომარეობიდან გამომდინარე (ახალი თუ მეორადი), საშუალოდ 700 000 რუბლი დაჯდება. ყავის სტილში გადაქცევას კიდევ 400000 რუბლი დასჭირდება. თქვენ უნდა დააინსტალიროთ და მიაწოდოთ მანქანაში:

• ელექტროენერგია და წყალმომარაგება
• აღჭურვილობა ყავის, ჰოთ-დოგის და სასმელების მომზადებისა და მირთვისთვის
• კედლების, ჭერის და იატაკის მოწყობა. დააინსტალირეთ დესკტოპის მოდული
• დიზაინი, სტილი და გარეგნობა

ხარჯების ნაწილი წავა საგზაო პოლიციაში საბუთების ხელახალი რეგისტრაციაზე, ავტომობილის დიზაინის ცვლილებებთან დაკავშირებით.

რომელი OKVED კოდი მივუთითოთ ყავის ბიზნესის რეგისტრაციისას?

OKVED კლასიფიკაციის მიხედვით, საქმიანობა მიეკუთვნება კვების განყოფილებას. 56.30.10 – მომსახურება სასმელის მირთმევის, ე.ი. ყავა. ვაჭრობისა და ვაჭრობის მანქანებისთვის რეკომენდებულია ჯგუფი 52.63 - სხვა საცალო ვაჭრობა მაღაზიების გარეთ. ბორბლებიდან ყავის გასაყიდად - თქვენი OKVED კოდია 10/56/22.

რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად

ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციისთვის საჭიროა: პასპორტი, განცხადება სახელმწიფო რეგისტრაციაზე, სახელმწიფო ბაჟის გადახდის ქვითარი, TIN მოწმობის ასლი (თუ არა, მაშინ TIN მიენიჭება რეგისტრაციის პროცესში).

საგადასახადო სისტემა

ან გამარტივებული გადასახადი (USNO) ან ერთი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე - UTII.

ნებართვები

მიმტანი ვაჭრობა:

• კვების პროდუქტების სერტიფიცირება ფედერალური კანონის No184-FZ 2002 წლის 27 დეკემბრის შესაბამისად;
• SES დამტკიცება - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - სურსათის უვნებლობისა და SanPiN 2.3.6. 1079-01− კვების, წარმოების მოთხოვნების და ა.შ.
• ვინაიდან OKVED კლასიფიცირდება ყავის ადგილზე გაყიდვას, როგორც კვებას, თქვენ უნდა შეასრულოთ GOST მოთხოვნები, რომლებიც ეხება თქვენს ვაჭრობას (GOST R 50762-2007).

დანერგვა მანქანების საშუალებით:

• სერთიფიკატები აღჭურვილობისთვის (მიიღეთ მწარმოებლისგან) და ყველა ინგრედიენტისთვის (მიმწოდებლისგან);
• ამ ბიზნესისთვის ლიცენზირება არ არსებობს.
• სანიტარული სერთიფიკატები საჭირო იქნება მანქანების მომსახურე მუშაკებისთვის.

გაყიდვები "ბორბლებიდან":

• SES ნებართვა, იგივე რაც ყავის გასაყიდად;
• აღჭურვილობის შესაბამისობის სერთიფიკატები, განკარგვისა და დასუფთავების ხელშეკრულებები;
• სახანძრო განყოფილების ნებართვა (ამისთვის გჭირდებათ ფურგონისთვის რეგისტრაციის მოწმობის ასლი);
• განცხადება დროებითი სავაჭრო ობიექტის (TFA) განთავსების შესახებ იმ ტერიტორიის რაიონის გამგეობაში, სადაც ვაჭრობას აპირებთ;
• თუ გზაზე აპირებთ ბიზნესის წარმოებას, უნდა წარადგინოთ განცხადება გზატკეცილის სამსახურში, სადაც მიუთითებთ ვაჭრობის ადგილს, ვაჭრობას და ა.შ.

პროფესიონალური ბიზნეს გეგმები თემაზე:

• ყავისა და ჩაის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა (46 ფურცელი) - ჩამოტვირთეთ ⬇
• ყავის აპარატის ბიზნეს გეგმა (42 ფურცელი) - ჩამოტვირთეთ ⬇
• ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა (46 ფურცელი) - ჩამოტვირთეთ ⬇

წარმოებისა და გაყიდვების ტექნოლოგია

სასმელის მომზადება ერთი შეხედვით რთული არ არის, მაგრამ ეს დიდწილად დამოკიდებულია ლობიოს ხარისხზე, დაფქვასა და მომზადების პრინციპებზე. ყავის აღჭურვილობა უნდა იყოს პროფესიონალური, სასურველია კარგი ბარისტა, მცოდნე ყავის სახეობებში, გემოვნების განსხვავებაში და სასმელის თვისებების გაუმჯობესების გზებზე.

კლიენტს უყვარს ინდივიდუალური მიდგომა და ეჩვევა ყავის გარკვეულ გემოვნურ თვისებებს. თუ ვსაუბრობთ ყავის აპარატებზე, მაშინ წარმოდგენილი სასმელების მთელი ასორტიმენტი ყოველთვის იქ უნდა მუშაობდეს. ამიტომ, პროდუქტების მომზადებისთვის საჭიროა რეგულარულად აკონტროლოთ ინგრედიენტების შემცველობა.

შემდეგ პოტენციური მომხმარებლების რიცხვი იზრდება ბავშვებიდან შოკოლადის სასმელებით მოზარდებზე ძლიერი და შავი ყავისთვის. თუ თქვენ ფიქრობთ ყავის ბიზნესის წამოწყებაზე, გირჩევთ წაიკითხოთ სტატია ” ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა" როგორ შეგიძლიათ ფულის გამომუშავება დიდი ინვესტიციების გარეშე?

შეგიძლიათ ფულის გამომუშავება Avito-ზე და სხვა მსგავს სერვისებზე. გაიგეთ როგორ და რა არის საუკეთესო გაყიდვა, წაიკითხეთ ეს კურსი. იგი დეტალურად და ეტაპობრივად აღწერს ინტერნეტში საქონლის გაყიდვის მახასიათებლებს.

კვლევის თანახმად, 2017 წელს რუსეთის მაცხოვრებლების დაახლოებით 57% პერიოდულად ყიდულობდა ყავას, ხოლო რუსების 22% ამას ყოველდღიურად აკეთებდა. ყავის ყველაზე აქტიური მომხმარებლები იყვნენ 25-დან 44 წლამდე ასაკის ადამიანები, რომლებიც შეადგენდნენ სასმელის შესყიდვების დაახლოებით 49%-ს. ყავის მიმართ ინტერესს სხვა ასაკობრივი კატეგორიებიც იჩენენ. ასეთი მაღალი და სტაბილური მოთხოვნა აძლევდა შესაძლებლობას ბიზნესის განვითარებისთვის ყავა-to-go ფორმატში.

ქულების ფორმატები

ამ სეგმენტში ბიზნესი შეიძლება დაიწყოს შემდეგ ფორმატებში:

• შეკვეთის მიტანის ფანჯარა,
• კიოსკი, რომელიც მდებარეობს ქუჩაზე,
• დახლი სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრში,
• სავარძელი.

ბიზნეს ყავა დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ერთი მხრივ, ასეთი ბიზნესი უფრო მოქნილია. პირველ რიგში, კიოსკის და სტენდის სტრუქტურების აწყობა დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. შესაძლებელია პუნქტის გაშვება მოკლე დროში: მაგალითად Red Cup ქსელი, რომელსაც აქვს ბიზნესის გახსნის გამოცდილება, ამას 14 დღეში ახერხებს. მეორეც, პირველადი ხარჯების ოდენობა რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე სრულმასშტაბიანი კვების ობიექტის გაშვება: ყავის ბიზნესის უმეტესი ფორმატები, კერძოდ, შეკვეთის ფანჯარა, კიოსკი და დახლი, მოითხოვს 1,5-დან 8 მ2-მდე ფართობს. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ქირას. მესამე, სტრუქტურების გადატანა შესაძლებელია სხვა, უფრო პოპულარულ ადგილას.

მეორეს მხრივ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს საწარმოს ადგილმდებარეობას - „არასწორი“ მდებარეობა ვერ უზრუნველყოფს მაღალი ტრაფიკის უზრუნველყოფას. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მეტროსადგურებთან ახლოს მდებარე ლოკაციებზე, სამუშაოზე, უნივერსიტეტებზე. უფრო მეტიც, დიდი კონკურენციაა არა მხოლოდ ამ ფორმატის მაღაზიებთან, არამედ „სრულფასოვან“ დაწესებულებებთან, რომლებიც ყიდიან ყავას. ასეთი კონკურენცია კარნახობს საკუთარ წესებს: აუცილებელია ოპონენტების მონიტორინგი, ხარისხიანი პროდუქტის შეთავაზება, აქციები.

ბიზნესის მომგებიანობა ყავა წასასვლელი

ვინაიდან უმეტეს ფორმატებში, კერძოდ, შეკვეთის აღების ფანჯარა, კიოსკი და დახლი, მოითხოვს 1,5-დან 8 მ2 ფართობს, პუნქტის გახსნის საწყისი ხარჯები დაბალი იქნება სრული ფორმატის ყავის მაღაზიასთან შედარებით. ყავის საწარმოების საშუალო გადასახადი 100-დან 150 რუბლამდეა, ხოლო თვიური ბრუნვა 100-დან 800 ათას რუბლამდე მერყეობს. ქულის მომგებიანობამ შეიძლება მიაღწიოს 24-30%-ს. ამ სეგმენტში ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი 2-დან 12 თვემდე მერყეობს.

გჭირდებათ ლიცენზია ყავის მაღაზიის მუშაობისთვის?

ყავის გაყიდვის მობილური პუნქტის შესაქმნელად, ოპტიმალურია დაარეგისტრიროთ კომპანია ინდივიდუალური მეწარმის ფორმატში და შეარჩიოთ საგადასახადო სქემა UTII-სთვის. ეს საგადასახადო სისტემა შეამცირებს ხარჯებს საწარმოს მცირე ფართობისა და პერსონალის მცირე რაოდენობის გამო. ასევე, UTII-ის ფარგლებში, ინდივიდუალურ მეწარმეებს არ სჭირდებათ სალარო აპარატის შეძენა, რაც მათ საშუალებას აძლევს დაბეჭდონ ჩეკები ჩვეულებრივ ჩეკის საბეჭდ მანქანაზე. პუნქტის ყოველთვიური გადასახადი კიოსკის ან დახლის ფორმატში, რომელიც იკავებს 1,5-დან 8 მ 2-მდე, მერყეობს 3-5 ათასი რუბლიდან.

ბიზნეს გეგმა წასასვლელი ყავა

ამ ბიზნესის გახსნა მოითხოვს შემდეგ ძირითად ხარჯებს:

ბიზნეს აღჭურვილობა გასასვლელი ყავა

აუცილებელია პროფესიონალური ყავის აპარატის შეძენა - სახლისთვის ყავის აპარატი არ არის განკუთვნილი კომერციული გამოყენებისთვის მარცვლეულის, წყლისა და ნარჩენების კონტეინერების მცირე მოცულობის გამო. აღჭურვილობის არჩევანი ხორციელდება დღეში შეკვეთების რაოდენობის მიხედვით. თუ მდებარეობა კარგია და, შესაბამისად, მაღალი ტრაფიკია და მომხმარებელთა დიდი რაოდენობა, რეკომენდებულია მარცვლეულის დაფქვით ავტომატური ყავის აპარატის შეძენა. ეს შეამცირებს შეკვეთის მომზადების დროს.

როგორ ავირჩიოთ ყავის აპარატი კაფესთვის

კიდევ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ყავის აპარატის არჩევისას, როცა ვიზიტორთა დიდი ნაკადია?

• აპარატის ფუნქციონირება - რაც უფრო მეტ არომატს გამოიმუშავებს, მით მეტი არჩევანი აქვს კლიენტს.
• ჭიქების გაცხელების ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სასმელის მზა ნაწილი გრილი.
• დისპლეი - გააადვილებს ბარისტას აპარატის სერვისის პროცესს, გამოყოფს როდის გჭირდებათ მოწყობილობის გაწმენდა, წყლის ან ყავის დამატება.
• მარცვლების წინასწარ დატენვის ფუნქცია გააუმჯობესებს ყავის გემოს.
• დაფქვის ხარისხის რეგულირება (ყავის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი საჭირო დაფქვა, რაც სასმელის გემოს მაქსიმალურად ზრდის).

თუ ტრეფიკი დაბალია, ავტომატური ყავის აპარატის შეძენისა და ექსპლუატაციის ხარჯები შეიძლება არ იყოს გამართლებული, ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყავის ლუდის ან კაფსულის აპარატს. თუ აპარატს არ აქვს ყავის დაფქვის ფუნქცია და ყიდულობთ ცალკე ყავის საფქვავს, რეკომენდებულია უპირატესობა მიანიჭოთ ყავის საფქვავს ლითონის წისქვილის ქვებით: კერამიკული მუშაობს ჩუმად, მაგრამ მათი ექსპლუატაციის ვადა არ არის გრძელი.

ბიზნეს ყავა: მენიუ და ფასები

სეგმენტში წარმატებული კონკურენციისთვის აუცილებელია მომხმარებლების მიწოდება მაღალი ხარისხის, გემრიელი ყავით, ასევე ახალ პროდუქტებთან ერთად. ყავის უმსხვილესი ქსელების მენიუ მოიცავს 7-დან 14-მდე სახის ცხელ სასმელს, ასევე შეიცავს ცივ სასმელებს (სმუთი, ფრაპე), ცომეულს (კრუასანებს, ნამცხვრებს, ფუნთუშებს), დანამატებს (მარშმლოუ, სიროფი, სპრინკლი). შესაძლოა ხელმისაწვდომი იყოს სეზონური მენიუ.

ასევე ღირს ფიქრი იმაზე, თუ რა ფასში იქნება შემოთავაზებული პროდუქცია. ფასი, რომელიც რამდენჯერმე აღემატება მის უახლოეს კონკურენტებს, შეუძლია შეამციროს მომხმარებელთა ნაკადი ან გაზარდოს მათი მოთხოვნები. ძალიან დაბალი ფასი აჩენს კითხვებს მყიდველებს პროდუქტის ხარისხთან დაკავშირებით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ფასების დადგენა „ოქროს საშუალო“ პრინციპით კონკურენტული ანალიზის საფუძველზე. 2017 წელს ყავის ღირებულება საშუალოდ 20-დან 45 რუბლამდე იყო, მოსკოვის ესპრესოს საშუალო ფასი იყო 123 რუბლი, ამერიკანოს 145 რუბლი, კაპუჩინო 194 რუბლი, ხოლო ლატე 216 რუბლი.

გახსენით საკუთარი ყავის მაღაზია ნულიდან

„ყავის წასვლის“ ვარიანტს ასევე იყენებენ დიდი კვების ობიექტები. 2017 წლის მონაცემებით, მომხმარებელთა 35% ყიდულობს ყავას მაკდონალდსიდან, 18% შოკოლადნიცადან და 12% სტარბაქსიდან. თუმცა, ასეთი საწარმოს გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციის მაღალი მოცულობა - 1 მილიონი რუბლიდან. მაგალითად, შოკოლადნიცას გაშვების საწყისი ხარჯები 10 მილიონი რუბლიდან მერყეობს.

Business Coffee to go franchise

ყავის გაყიდვის უმსხვილესი ქსელები, როგორც წესი, ვითარდება ფრანჩაიზინგის სისტემის მეშვეობით. პარტნიორობის ამ ფორმის მიხედვით კომპანიებს ეძლევათ უფლება გამოიყენონ თავიანთი ბიზნეს სქემა და სავაჭრო ნიშანი. კონკრეტული ქსელის ორგანიზების საიდუმლოების სანაცვლოდ ბიზნესმენი იხდის საფასურს. ფრენჩაიზის დასაწყებად ინვესტიციები მერყეობს 150 ათასიდან 1,59 მილიონ რუბლამდე, რაც დამოკიდებულია საწარმოს ფორმატზე. ერთჯერადი შენატანი ყავის გასაყიდი ბიზნესისთვის არის 55-დან 370 ათას რუბლამდე. ჰონორარი - ყოველთვიური შემოსავლის 3%-დან 6%-მდე ან ფიქსირებული გადასახადი 2,5 ათასი რუბლი.

ბრენდი	რაოდენობა ქულები	მოსალოდნელია ანაზღაურება	ინვესტიციები	ერთიანად წვლილი	ყოველთვიური ჰონორარი
ყავა Like	301	6 თვიდან	680 ათასი რუბლიდან.	180 წლიდან ათასი მანეთი.	4,5%
მხიარული დღე	172	5-დან 8 თვე	312 ათასი რუბლი. / 490 ათასი რუბლი / 950 ათასი რუბლი.	100 ათასი რუბლი.	0
წადი, ყავა	>110		150 ათასი რუბლი / 160 ათასი რუბლი / 250 ათასი რუბლი.	55/ 160/ 250 ათასი რუბლი.	2,5 ათასი რუბლი.
წითელი თასი	53	3-დან 6 თვე	490 ათასი რუბლი.		10 ათასი რუბლი.
ყავის დამზადება		4-დან 12 თვე	350 ათასი რუბლი.		6%
ყავა და ᲥᲐᲚᲐᲥᲘ	>50	8-დან თვეების	კიოსკი – 1,5 მილიონი რუბლი/ ოთახის მოდული - 1,37 მილიონი რუბლი / ყავის ბარი ინტერნატის ზოგიერთ ადგილას - 1,59 მილიონი რუბლი.	370 ათასი რუბლი.	6%
Take & Wake	23	3-დან 6 თვე	560 წლიდან 700 ათასი რუბლი.	200 ათასი რუბლი. - მოსკოვი/ 100 ათასი რუბლი. - სხვა ქალაქები	3%

მეწარმეებმა ილია სავინოვმა და ალექსეი გერმანმა 2014 წელს მცოდნეებისთვის შემწვარი და დაფქული ყავა 42,5 მილიონ რუბლში.

ყავის სტარტაპის შექმნის იდეა მეგობრებს ილია სავინოვს და ალექსეი გერმანს 2011 წლის თებერვალში გაუჩნდა. პირველი იმ დროს უკვე მუშაობდა ყავის ინდუსტრიაში: მისი მამა ანდრეი სავინოვი არის SFT Trading ჰოლდინგის მთავარი აქციონერი, რუსეთში მწვანე ყავის სიდიდით მეორე იმპორტიორი. საოჯახო ბიზნესში მუშაობის პერიოდში სავინოვმა აღმოაჩინა უამრავი ხარვეზი მწვადების ლოჯისტიკაში – კომპანიები, რომლებიც იმპორტიორებისგან ყიდულობენ მწვანე ყავას და ყიდიან მომხმარებლებს. „ისინი ყიდულობენ და წვავენ ყავას, ინახავენ მოხალულს, ელიან შეკვეთას, რომ მივიდეს მათთან, ან აგზავნიან მაღაზიებში, სადაც თაროებზე ლპება და ბოლოს მყიდველი ექვსი თვის წინ იღებს „ახლად მოხალულ“ ყავას. “ განმარტავს სავინოვი RBC-სთან ინტერვიუში. ”ჩვენ ვიფიქრეთ: რატომ არ შეგვიძლია ამ ჯაჭვის შემცირება?”

იმუშავე ფინჯან ყავაზე

Torrefacto-ს დამფუძნებლებმა გადაწყვიტეს ყავის მოხალვა ყოველდღე, რათა შეკვეთის მომენტიდან მის მიწოდებამდე 48 საათი არ გასულიყო. 2011 წლის მაისში სავინოვი გახდა ინდივიდუალური მეწარმე და გამოიყენა თავისი პირადი დანაზოგი - 300 ათასი რუბლი. - ჩინეთში მინიმალური რაოდენობის (15 ათასი) შავი პარკების შესაძენად ყავის შესაფუთად, ასევე გადახდის სისტემით მოსახერხებელი ვებსაიტის შესაქმნელად. ამავდროულად, დამფუძნებლებს შეუერთდა პროფესიონალი მწველი სერგეი თაბერა, რომელსაც ჰქონდა მცირე ბიზნესი ყავის აპარატების შეკეთებაში.

2011 წლის ნოემბერში Torrefacto-მ გამოუშვა: მისი პირველი კლიენტები, დამფუძნებლების მეგობრების გარდა, იყვნენ პროფესიონალების და ყავის მოყვარულთა ფორუმის სტუმრები Prokofe.ru. შეკვეთებმა დაიწყო შემოდინება, მაგრამ მათი შესრულება მოითხოვდა იმაზე მეტ ძალისხმევას, ვიდრე Torrefacto-ს დამფუძნებლები მოელოდნენ. იმისათვის, რომ დრო ჰქონოდათ ყავის მოხალვისა და შეფუთვისთვის, ისინი უნდა შეხვედროდნენ დილის 6 საათზე, სანამ თითოეული თავის მთავარ სამუშაოზე წავიდოდა. ხარჯების სწრაფად ანაზღაურების იმედით, ჰერმანმა შესთავაზა ფასების გაზრდა - ამბობენ, სერვისი ექსკლუზიურია, სპეციალურად ხალხისთვის ვხარშავთ. მაგრამ 200-250% მარკირებამ შეაჩერა შეკვეთების რაოდენობის ზრდა. პირველ თვეში მეწარმეებმა 10 ათასი რუბლი გამოიმუშავეს. „ყველაფერი ენთუზიაზმზე იყო დაფუძნებული. ჩვენ ვმუშაობდით ფინჯანი ყავისთვის“, - იხსენებს გერმანი.

დილის გამოწვის მესამე კვირის ბოლოს, მეწარმეების ენთუზიაზმი ოდნავ შემცირდა. სამი თვის შემდეგ სავინოვმა და გერმანმა გადაწყვიტეს ფასების განახევრება და კვირაში ერთხელ გამოწვა. ”და სწორედ მაშინ დაიწყო ყველაფერი!” - იხსენებს სავინოვი.

Ბიზნეს მოდელი

Torrefacto-ს ვებსაიტზე გადასვლით კლიენტს შეუძლია შეუკვეთოს ერთი ან მეტი 30-40 სახეობის ყავა, შეარჩიოს დაფქვა (საუკეთესოდან, თურქულად მოსამზადებლად, უხეშამდე - ფრანგულ პრესაში), მიუთითოს ყავის მოცულობა. შეფუთვა - 150 გრ ან 450 გრამი, ასევე გადახდის და მიტანის მეთოდი. თითოეულ ჯიშს აქვს დეტალური აღწერა - თითქმის ყველა მათგანი დაწერილია პირადად სავინოვის მიერ, სადაც მითითებულია ქვეყანა, საიდანაც მოვიდა ყავა, აღწერს გემოვნების ფერებს და მომზადების შესაფერის მეთოდებს.

იმის გამო, რომ Torrefacto-ს იდეაა მომხმარებელს მიაწოდოს უახლესი პროდუქტი, მისი დამფუძნებლები წვავს თითოეულ პარტიას მკაცრად შეკვეთით, შემწვარი ყავის საწყობში შენახვის გარეშე. Torrefacto-ს არ აქვს საწყობი, როგორც ასეთი - დაახლოებით ერთი ტონა მწვანე ყავა ინახება კოტელნიკის ხალიჩების ქარხნის პატარა ოთახში, რომლის შეკვეთები ხდება SFT Trading-ში ერთი კვირის განმავლობაში. კომპანია ახლა კვირაში 350-400 შეკვეთას ამუშავებს, ყოველ პარასკევს წვავს 700-800 კგ ყავას.

შეკვეთების მზარდი რაოდენობით, ბიზნესი მოითხოვდა სერიოზულ ინვესტიციებს - კერძოდ, გამოწვისა და დაფქვის პროფესიონალურ აღჭურვილობაში. ჯერ ერთი, ბარი ყავის საფქვავი, რომელსაც Torrefacto იყენებდა საწყის ეტაპზე, სწრაფად გახდა გამოუსადეგარი. მე მომიწია ორ შვეიცარიულ ყავის საფქვავზე დახარჯვა, დაახლოებით 250 ათასი რუბლის ფასად. თითოეულმა ერთხელ და სამუდამოდ გადაჭრას პრობლემები. „საფქვავებზე არის უვადო გარანტია, ეს ყავის საფქვავის ლამბორჯინის მსგავსია“, - განმარტავს ჰერმანი. მეორეც, კომპანიამ შეიძინა გამოყენებული სერბული შემწვარი ყავის შესაწვავად - თითოეული ორი აპარატი ღირდა 0,5 მილიონი რუბლი.

თუმცა, ყველა ეს ინვესტიცია თითქმის უსარგებლო აღმოჩნდა: 2014 წლის დეკემბერში რუბლის კურსის დაცემამ ბიზნესი წითელში ჩააგდო. მაშინ Torrefacto-ს დამფუძნებლებმა გადაწყვიტეს 2014 წლის 6 დეკემბრიდან დოლარის კურსთან დაკავშირებულ მცურავ ფასებზე გადასვლა.

Torrefacto-ს ყოველთვიური შემოსავალი მერყეობს დოლარის კურსით: მაგალითად, მარტში მან შეადგინა დაახლოებით 4 მილიონი რუბლი. პროექტის ყველა ხარჯის თითქმის ნახევარი არის მწვანე ყავის შეძენა (1,6 მილიონი რუბლი). საიტი ასევე მოითხოვს ინვესტიციას: 2015 წლის თებერვალში მისი მხარდაჭერა დაჯდა 90 ათასი რუბლი, ამბობენ მეწარმეები (საიტს მხარს უჭერს და ავითარებს გარე პროგრამისტი ვორონეჟიდან, რომელიც მუშაობს აუთსორსინგიზე). 860 ათასი რუბლი. თვეში იხარჯება თანამშრომელთა ხელფასებზე: ახლა Torrefacto-ში, დამფუძნებლების გარდა, დასაქმებულია კიდევ სამი ადამიანი, რომლებიც კონსულტაციებს უწევენ კლიენტებს, მართავენ სოციალურ ქსელებს და აგვარებენ მიმდინარე საკითხებს. Torrefacto იხდის გადასახადებს გამარტივებული სისტემის მიხედვით - კვარტალურად ის აძლევს სახელმწიფოს შემოსავლის 6%, ანუ დაახლოებით 800 ათასი რუბლი. შედეგად, პროექტს დამფუძნებლებს დაახლოებით 220 ათასი რუბლი მოაქვს. თვეში.

Torrefacto-ს ვებგვერდზე დარეგისტრირებულია 6 ათასი ადამიანი, რომლებმაც ერთხელ მაინც განათავსეს შეკვეთა, მათგან სამი მეოთხედი მაინც დაბრუნდება მეორე შეკვეთისთვის. და ეს შორს არის ლიმიტისაგან, ამბობს სავინოვი. მისი თქმით, Torrefacto მზად არის 5-10-ჯერ გაზარდოს გამოწვის მოცულობა მხოლოდ არსებული აღჭურვილობითა და სივრცით. „ადამიანს შეუძლია დალიოს 1 კგ ყავა თვეში. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 5000 რეგულარული მომხმარებელი, რომ ხუთჯერ გავზარდოთ - ეს არ არის ბევრი რამ მრავალმილიონიანი ქალაქისთვის“, - დარწმუნებულია ის.

"მე არც კი გამოვხატე პრეფერენციები"

Torrefacto-ს ბიზნეს მოდელი უნიკალური არ არის: მწვანე ყავის უმსხვილესი რუსული იმპორტიორის, KLD Coffee Importers-ის აღმასრულებელი დირექტორის ანდრეი ელსონის თქმით, რუსეთში ორასამდე ყავის შემწვარი მუშაობს. მათი უმეტესობა მუშაობს b2b სეგმენტში - ისინი ყიდიან ყავას ძირითადად ყავის მაღაზიებსა და რესტორნებში, ზოგჯერ კი მაღაზიებში. ამ მხრივ, Torrefacto ალბათ ერთადერთი წარმატებული კომპანიაა, რომელიც ყავას მხოლოდ უშუალოდ ყიდის მომხმარებლებს.

ბევრი კომპანია, როგორიცაა Torrefacto, რომლებიც მუშაობდნენ ძირითადად ფიზიკურ პირებთან, მაგალითად, Roasting Coffee და Cherny Cooperative, იძულებული გახდნენ შეწყვიტონ ყავის გაყიდვა გამოწერით ამ ზამთარში - ეს გახდა წამგებიანი, განუცხადა RBC-ს ჩერნის კოოპერატივის დამფუძნებელმა არტემ თემიროვმა. . ყავის სტარტაპ Camera Obscura-ს დამფუძნებლის, ნიკოლაი ჩისტიაკოვის თქმით, ის თავისი ყავის 95%-ს ყიდის ორგანიზაციებს და კვირაში მხოლოდ დაახლოებით 50 კგ-ს ყიდულობს ინდივიდუალური მომხმარებლები ვებგვერდის საშუალებით. Torrefacto კონკურენციას უწევს Doubleby ყავის ქსელს, რომელმაც ახლახან დაიწყო ყავის ონლაინ გაყიდვები. თუმცა, კომპანიის წარმომადგენლის თქმით, ჯერჯერობით Doubleby-ის მთლიანი გამოწვის მოცულობის მხოლოდ მეოთხედი იხარჯება ვებსაიტის საშუალებით გაყიდვებზე - კვირაში დაახლოებით 300 კგ.

ბაზრის ზოგიერთი მონაწილე ვარაუდობს, რომ Torrefacto-ს კავშირი SFT Trading-თან, რომლის წყალობითაც კომპანიას აქვს შეუფერხებელი წვდომა მწვანე ყავაზე, ეხმარება მას გადარჩენაში კრიზისის დროს. თუმცა, სავინოვის თქმით, Torrefacto მუშაობს SFT Trading-თან იგივე პირობებით, როგორც ყველა სხვა შემწვარი: ის ყიდულობს ყავას იმპორტიორისგან დოლარის ფასებში და იხდის გადასახადებს რუბლებში გაცვლითი კურსით გადახდის დღეს ორკვირიანი გადავადებით. ”მე არასოდეს დამიყენებია იმის შესაძლებლობა, რომ რაიმე პრეფერენციებით ვისარგებლოთ,” - აღნიშნავს ის.

ხალხი სულ უფრო და უფრო მეტ ყავას სვამს და ცოტას თუ აკვირვებს ჯიშის ყავა. მაგრამ გაჩნდა ყავის დალევის კულტურა: ახლა ადამიანებს ურჩევნიათ ყავის დალევა სახლის გარეთ და ზოგჯერ ფინჯანში დიდ ფულს იხდიან.

ქალაქის მცხოვრებთა უმეტესობას მუდმივად აკლია დრო და ყოველთვის არ აქვს შესაძლებლობა ეწვიოს დახვეწილ ყავის მაღაზიებს კარგი ყავით. სწორედ ამიტომ გაჩნდა ისეთი ბიზნეს მოდელი, როგორიცაა „coffee to go“ ან „coffee to go“, რომელიც საშუალებას აძლევს ადამიანებს სწრაფად შეიძინონ საყვარელი სასმელი მცირე ფულში.

„Coffee to go“ და, ზოგადად, ყავის გაყიდვა უაღრესად მომგებიანი ბიზნესია, მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ ერთზე მეტი განყოფილება. დღეს ყავის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა და კონკურენციის წყალობით, საბითუმო მომწოდებლები გვთავაზობენ კარგ ფასებს და ხელსაყრელ პირობებს გაყიდვების სხვადასხვა მოცულობისთვის.

ყავის მარცვლების ფასი, მაგალითად 100% არაბიკა, სანდო მომწოდებლებისგან არის საშუალოდ 400 UAH (1000 რუბლი) კილოგრამზე. ერთი ფინჯანი Americano გჭირდებათ დაახლოებით 7 გრამი ყავა - შედეგად, ღირებულება არის დაახლოებით 3 UAH (8 რუბლი) თითო ფინჯანზე და ის იყიდება "coffee to go" პუნქტებში 15-20 UAH ( 45-60 რუბლი)! (მონაცემები ეფუძნება ანონიმურ სტატისტიკას Poster POS ავტომატიზაციის სისტემისგან რუსეთისა და უკრაინის ქალაქებისთვის.)

To-go ყავის ფრენჩაიზია თუ თქვენი საკუთარი ბიზნეს მოდელი?

ასეთი ბიზნესის გახსნის ორი გზა არსებობს: დამოუკიდებლად ან ფრენჩაიზის საშუალებით. ფრენჩაიზორის არჩევანიდან გამომდინარე, დასრულებული პროექტი ეღირება 70,000–200,000 UAH (150,000–500,000 რუბლი).

ფრანშიზები უკრაინისთვის:

ფრენჩაიზები რუსეთისთვის:

ფრენჩაიზის პაკეტი ჩვეულებრივ მოიცავს მზა ბრენდის წიგნს, განყოფილების დიზაინს და კარგად ჩამოყალიბებულ სარეკლამო სქემებს, ასევე საკუთარ მომწოდებლებს, ტექნოლოგიურ რუქებს და სასმელის საკუთარ რეცეპტებს, რჩევებს ბიზნესის ორგანიზებისა და აღრიცხვის სისტემის შენარჩუნების შესახებ, შესაძლოა, თუნდაც საერთო. მომხმარებელთა ბაზა და ლოიალობის სისტემა. ზოგიერთი გთავაზობთ დამატებით ტრენინგს თქვენი თანამშრომლებისთვის სამუშაო ყავის ობიექტებში, როგორც ბონუს.

რა თქმა უნდა, ფრენჩაიზორის მხრიდან ასეთი სერვისების ხელმისაწვდომობა დამოკიდებულია არჩეულ პაკეტზე და ხელშეკრულების პირობებზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრენჩაიზის შეძენის გარდა, მოგიწევთ ფულის და დროის დახარჯვა ბიზნესის რეგისტრაციაზე, აღჭურვილობის შესყიდვაზე, საწყისი ინვესტიციებზე ექსპლუატაციის პირველ თვეში და საბრუნავი კაპიტალისთვის.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფრენჩაიზის შეძენაზე, დახარჯოთ დრო საჭირო ინფორმაციის მოსაძებნად და ყველაფერი თავად გააკეთოთ თქვენი ბიზნეს მოდელის მიხედვით. ამ მიდგომას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ თქვენ შეძლებთ მეტი ფულის ინვესტირებას აღჭურვილობაში ან კარგი ადგილის დაქირავებაში. ამ რთულ ამოცანაში დასახმარებლად, შევეცადეთ ამ სტატიაში გაგვეშუქებინა ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი ახალბედა ყავის მაღაზიის მფლობელის საკონტროლო სიაში.

ყავის სადგურისთვის ადგილის არჩევა

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი ყავის მაღაზიის გახსნისას არის ადგილმდებარეობის არჩევა. ადგილის ტრაფიკის გაანგარიშებისას გასათვალისწინებელია, რომ 100-დან დაახლოებით 3 ადამიანი თქვენი პოტენციური კლიენტია. რაც უფრო დიდია ხალხის ნაკადი, მით უფრო მაღალია შემოსავალი, დაწესებულების მომგებიანობა და, შესაბამისად, საწყისი ინვესტიციის ანაზღაურება.

ყველაზე თევზიანი ადგილები:

ფეხით მოსიარულეთა გადასასვლელები;

მეტროს შესასვლელები;

საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებები;

პარკები, სკვერები, სანაპიროები;

საგანმანათლებლო დაწესებულებების მიმდებარე ტერიტორიები (უნივერსიტეტები, კოლეჯები და ა.შ.);

სავაჭრო ცენტრები და დიდი პავილიონები;

აეროპორტები, მატარებლის სადგურები.

თქვენი ყავის აპარატის მაღალი ბრუნვის შესანარჩუნებლად, თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ისეთი პარამეტრების დინამიკა, როგორიცაა ჩეკების რაოდენობადა .

შემოწმებების რაოდენობა დამოკიდებულია ადგილის ტრაფიკზე და სამიზნე აუდიტორიის სწორ განსაზღვრაზე. მიუხედავად მაღალი ტრეფიკისა, ხალხში შეიძლება უბრალოდ არ იყოს თქვენი პოტენციური კლიენტები.

რა საბუთებია საჭირო ყავის გასახსნელად წასასვლელად?

ინდივიდუალური მეწარმის (უკრაინა), ინდივიდუალური მეწარმის (რუსეთი) ან შპს რეგისტრაცია

ინდივიდუალური მეწარმის (IP) რეგისტრაცია გაცილებით იაფი, სწრაფია და ნაკლები დოკუმენტების შეგროვებას მოითხოვს. საგადასახადო ოფისში დარეგისტრირებისას თქვენ უნდა დაასახელოთ თქვენი ეკონომიკური საქმიანობის სახეობა, როგორც „საცალო ვაჭრობა საკვები პროდუქტებით“. პუნქტის გახსნის ნებართვა ასევე უნდა მიიღოთ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურისგან, ტერიტორიული ქონების მართვის ორგანოებიდან და სახანძრო ინსპექციისგან.

რეგისტრაციის მთელი პროცესი საშუალოდ 3-დან 4 კვირამდე გრძელდება. თუ არ გსურთ ამ საკითხების თავად გადაჭრა, შეგიძლიათ მთელი სამუშაო მიანდოთ კომპანიას, რომელიც აგროვებს და ამზადებს დოკუმენტებს. ჩვეულებრივ, ამას სჭირდება არაუმეტეს ერთი კვირა და ღირს დაახლოებით 2000 UAH (5000 რუბლი).

თუ თქვენ აპირებთ ყავის მაღაზიის გახსნას სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე, მაშინ ეს ცოტათი გაგიადვილდებათ: არ გჭირდებათ ნებართვის მიღება სახანძრო ინსპექციისა და სხვა სამსახურებიდან. სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს აქვთ თითქმის ყველა საჭირო ნებართვა, გარდა სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სადგურისა.

ყავის გასასვლელი აღჭურვილობა

ყველაზე მნიშვნელოვანი მოწყობილობა, რომელიც უნდა შეიძინოთ ყავის მაღაზიისთვის, არის ყავის აპარატი. ავზის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 8 ლიტრი, ხოლო სიმძლავრე 5 კვტ-მდე (ეს მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგიის მოხმარების გაანგარიშებისას). უფრო პატარა ყავის აპარატი უბრალოდ არ იქნება შესაფერისი ყავის მომზადების საჭირო სიჩქარისა და მოცულობისთვის.

დამწყები ბარისტებისთვის სწრაფი მუშაობისა და ინსტრუქციისთვის, უმჯობესია განიხილოთ მოწყობილობები საჭირო ფუნქციების მინიმალური ნაკრებით. რაც უფრო ნაკლებია დამატებითი ფუნქციები, მით უფრო იაფი და ადვილია აღჭურვილობის შეკეთება. თუმცა, ნებისმიერი პროფესიონალური აღჭურვილობის დაყენებას დიდი დრო სჭირდება და ასევე დაგჭირდებათ გამოცდილი სპეციალისტი, რომელიც აკონტროლებს ყავის მომზადებას გაშვებისა და გამართვის დროს.

ყავის აპარატისთვის აღჭურვილობის შეძენა ბიზნეს გეგმის ყველაზე ძვირი ნაწილია. უმჯობესია ენდოთ მწარმოებლებს, რომელთა დილერები და სერვის ცენტრები განლაგებულია თითქმის ყველა რეგიონში: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

მაღალი ხარისხის უცხოური აღჭურვილობა ძალიან ძვირია: 60,000–100,000 UAH (150,000–250,000 რუბლი) ან მეტი. მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ განიხილოთ ნახმარი ყავის აპარატისა და ყავის საფქვავი შეძენის ვარიანტი, რომელიც თითქმის 2-ჯერ იაფი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიქირავოთ ყავის აღჭურვილობა ან თუნდაც უფასოდ იქირავოთ ყავის მომწოდებლებისგან - ექვემდებარება ხელშეკრულების გაფორმებას ყავის გარკვეული მოცულობის შესაძენად ერთი წლის ან რამდენიმე წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ რჩევები მიიღონ საჭირო აღჭურვილობის შეძენაზე, ყავის მომზადების მოცულობიდან გამომდინარე და საკმაოდ ხშირად დაეხმარონ ყავის აღჭურვილობის შეკეთებასა და შენარჩუნებას.

არ დაივიწყო გაყიდვების მრიცხველის ხარჯები, დაქირავებული კუნძულის ან კიოსკის დიზაინი და სხვადასხვა წვრილმანი, რაც ასევე მნიშვნელოვანია წერტილის კომფორტული მუშაობისთვის გადახურვის გარეშე:

სახარჯო მასალები ყავის სასმელებისთვის (რძე, ტოპინგები და სიროფი);

საჭმლის, ტკბილეული, საჭმლის;

ერთჯერადი ჭიქები, ხუფები, კოვზები;

ბარის აღჭურვილობა.

ყავის მაღაზიის მენიუ

სუფრის გარეშე პატარა ყავის მაღაზიებში მენიუ, როგორც წესი, შემოიფარგლება მხოლოდ ყავის სიით, თუ არ გაქვთ იმპორტირებული ნამცხვრები, შოკოლადი ან სხვა ტკბილეული თქვენს ასორტიმენტში. ყავა და ყავაზე დაფუძნებული სასმელები დამოკიდებულია სეზონზე. ყავის გაყიდვა უზრუნველყოფს მთელი შემოსავლის 80%-ს, დანარჩენი მოდის მონათესავე პროდუქტებზე, ყველაზე ხშირად სხვადასხვა დესერტებზე.

მენიუს დივერსიფიკაციისთვის დაამატეთ ნივთები, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ მომზადების მეთოდით (ლატე, ესპრესო, კაპუჩინო და ა.შ.), არამედ ყავის სახეობები და ჯიშები, რომლებიც განასხვავებენ სასმელებს გემოვნებით. დღესდღეობით ყავის მხოლოდ ერთი სახეობის წარდგენა საკმარისი არ არის - კონკურენტებისგან გამორჩევისთვის საჭიროა შემოგთავაზოთ რაიმე ექსკლუზიური უნიკალური ჯიშის ან სხვადასხვა ჯიშის ნაზავის სახით. არ დაივიწყოთ ტოპინგები და სანელებლები!

და რაც მთავარია, არ დაიზაროთ მოხალული ყავის წონით გაყიდვის სტენდი ბრენდირებულ ჩანთებში - ეს რეალურია გაზრდის თქვენს საშუალო გადასახადს.

რა გჭირდებათ ყავის გასახსნელად წასასვლელად - მიმწოდებლის არჩევა

ყავის ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია მომწოდებლის არჩევისას. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ყველა პროდუქტისა და წარმოების სერთიფიკატი და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური გამოკვლევის ანგარიშები. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი მომწოდებლის არჩევის შესახებ, რომელშიც გაცემული იყო პასუხი ყველა ყველაზე მნიშვნელოვან კითხვაზე ყავის მომწოდებლების არჩევისა და მათთან მუშაობის შესახებ. Coffee Molly-ის ბიზნეს ყავის ქსელის გენერალური დირექტორი ირინა უსკოვა.

ყავის მაღაზიის პერსონალი

ბარისტების სამუშაოები ხშირად განიხილება, როგორც დროებითი. ბრუნვის თავიდან ასაცილებლად, ამაზე უნდა იფიქროთ. ყველაზე ხშირად, ბარისტებს საათობრივად უხდიან. trud.com-ის მიხედვით, უკრაინაში ბარისტის საშუალო ხელფასია 5000–6000 UAH, ქალაქიდან გამომდინარე; მილიონზე მეტი მოსახლეობის მქონე ქალაქებში ისინი ბუნებრივად უფრო დიდია, ხოლო დედაქალაქში ყველაზე მაღალი. რუსეთში ხელფასები ოდნავ მაღალია, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში - საშუალოდ 25,000-დან 35,000 რუბლამდე. როგორც წესი, ცვლა გრძელდება 10 საათი, მაგრამ თუ ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრში, მაშინ სამუშაოს დაწყება და დასრულება ემთხვევა ცენტრის გახსნას და დახურვას (მაგალითად, 10:00 საათიდან 22:00 საათამდე. ), შემდეგ კი ცვლის ხანგრძლივობაა 12 საათი.

ტარიფის გარდა, თქვენ შეგიძლიათ ბარისტას მოტივირება გაყიდვების წილით 2-3%-ის ფარგლებში გეგმის შესრულებისას და ყველა სამუშაო ინსტრუქციის შესრულებისას.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან. ფინანსური გეგმა

რაც შეეხება ინვესტიცია, მაშინ ყავის მაღაზიის გახსნა ითვლება ბიზნესად მცირე ინვესტიციებით. თუ თქვენ აირჩევთ ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტებს იაფი დაქირავებით და მეორადი აღჭურვილობით, მაშინ შეგიძლიათ შეხვდეთ 100,000 UAH (250,000 რუბლი), ხოლო მაქსიმუმი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს 180,000 UAH (400,000 რუბლი) მეტი.

* უკრაინისა და რუსეთის დიდი ქალაქების სავაჭრო ცენტრებში ქირის ღირებულება იწყება 1000 UAH (2500 რუბლი) და აღწევს 5000 UAH (13000 რუბლს) კვადრატულ მეტრზე. ფასი დამოკიდებულია თავად სავაჭრო ცენტრის მდებარეობაზე, მის კლასზე და პუნქტის მდებარეობაზე სავაჭრო ცენტრის შიგნით. ყავის მაღაზიის საშუალო ფართობი 10 კვადრატული მეტრია. მ.

** შეძენილი ტექნიკის სიაში შედის: ბარის დახლი, მაცივარი, ყავის საფქვავი, წყლის ფილტრები, ერთჯერადი ჭურჭელი. შეძენილი ყავის მოცულობა დამოკიდებულია ადგილის მოძრაობაზე.

გასასვლელი ყავის ღირებულების გაანგარიშება

მოდით შევხედოთ ღირებულების გამოთვლას Americano-ს თასის მაგალითის გამოყენებით. როგორც თავიდანვე ვთქვით, 400 UAH (1000 რუბლი) თითო კილოგრამი ყავის ფასად, ამ ნედლეულისგან შეიძლება დამზადდეს დაახლოებით 120 პორცია - 3 UAH (8 რუბლი) თითოეული. ჩვენ ასევე მოიცავს ჭიქის ღირებულებას სახურავით, ამრევი კოვზით და შაქარი - შედეგად, სასმელის ღირებულება იქნება დაახლოებით 7 UAH (18 რუბლი).

შემოსავალი დღეში

მაგალითში, ჩვენ გამოვთვლით ყავის მიმტანის საშუალო შემოსავალს საშუალო ჩეკის ოდენობისა და შესყიდვების რაოდენობის მიხედვით.

შემოსავალი თვეში

მოგების გასაზრდელად, თქვენ უნდა გაზარდოთ საშუალო ჩეკი. თქვენს ბარისტას შეუძლია ამის გაკეთება, მთავარია მისი სწორად მოტივაცია. თქვენ უნდა გაყიდოთ მეტი დესერტი, საჭმლის, სასმელის ტოპინგები და წაახალისოთ მომხმარებლები, შეუკვეთონ უფრო დიდი სასმელები.

შესყიდვების რაოდენობაც უნდა გაიზარდოს, მაგრამ ეს უფრო რთული გასაკეთებელია: აქ უკვე სერიოზულად უნდა იმუშაოთ თქვენი ყავის მაღაზიების ბრენდზე და აღიარებაზე.

ძალიან მნიშვნელოვანია კლიენტის სწრაფად მომსახურება: აიღეთ შეკვეთა, გამოთვალეთ და მიირთვით სასმელი. თუ სასმელების მომზადების სიჩქარე დამოკიდებულია მხოლოდ თავად ბარისტას უნარებზე, მაშინ ყველაფერი შეიძლება მნიშვნელოვნად დაჩქარდეს, თუ თქვენ დააინსტალირებთ ავტომატიზაციის სისტემას. მაგალითად, Poster POS-ის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ ძალიან ჩვეულებრივი ტაბლეტი, რომელიც ადვილად ეტევა დახლზე. ბარისტა დებს შეკვეთას ეკრანზე რამდენიმე შეხებით, მყიდველს ბეჭდავს ქვითარს და მფლობელი მაშინვე ხედავს ამ გაყიდვას თავისი სმარტფონის ეკრანზე ან ლეპტოპ ბრაუზერში.

ანაზღაურება ყავის გასაყიდად

სასმელების ღირებულება 30-40%.

ანაზღაურება გაყიდვებზე - 22%.

საწყისი ინვესტიცია - 105,000 UAH (267,500 რუბლი.)

შესვენების დრო 2-დან 4 თვემდეა.

ინვესტიციის ანაზღაურება არის 9-დან 12 თვემდე.

ყავის გასახსნელად რისკები

რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს ასეთ ბიზნესს? ყავის ბიზნესის წარმატება ყველაზე მეტად დამოკიდებულია განყოფილების ადგილმდებარეობაზე. ბიზნესის მომგებიანობის დიდ რისკს წარმოადგენს ტრაფიკის შემცირება. მაგალითად, თუ თქვენი ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ცენტრში, მაშინ კლება შეიძლება იყოს:

დასვენების სეზონზე (ზაფხული საკმაოდ რთული პერიოდია ყავის ბიზნესისთვის: ამ დროს ადამიანებს ურჩევნიათ ბუნებაში, ზღვაზე, საზღვარგარეთ წასვლა, ვიდრე სავაჭრო ცენტრებში სეირნობა);

არდადეგების დროს (მთავარი სამიზნე აუდიტორია სტუდენტები არიან);

ეკონომიკური კრიზისის დროს, გაცვლითი კურსის რყევების დროს და ა.შ. (როდესაც ხალხის მსყიდველობითი ძალა ეცემა, ისინი ნაკლებად მიდიან სავაჭრო ცენტრებში არასასურველი პროდუქტებისთვის).

თუ თქვენი პუნქტი მდებარეობს მეტროში შესასვლელთან ან გაჩერებაზე, მაშინ მოძრაობა ძირითადად დამოკიდებულია ამინდზე. ყოველდღიური შემოსავალი შემცირდება თოვლის, წვიმისა და ძლიერი ყინვების დროს. ხალხი ამინდისგან თავშესაფარს ჩქარობს, ვიდრე ყავის მოლოდინში კიოსკთან დგანან. კლებაა ზაფხულშიც, მაგრამ ამ დროს მოგება შეიძლება გაიზარდოს სხვა გზებით, რაც სტატიაში უკვე აღვწერეთ.

შედეგები

„Coffee to go“ ან მინი ყავის მაღაზია მომგებიანი ბიზნესია, მაგრამ ზედმეტი მოგების იმედი არ უნდა გქონდეთ. საშუალოდ, ყოველთვიური შემოსავალი ერთი წერტილიდან იშვიათად აღემატება 40,000 UAH (100,000 რუბლს) და ყველაზე ხშირად შეადგენს 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 რუბლს). ძალიან კარგია, თუ პირველ თვეში შეგიძლია დაარღვიო, მაგრამ მოგვიანებით, დიაპაზონის გაფართოებით და თავად წერტილის პოპულარიზაციის გზით, აღიარების გაზრდით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო ღირსეულ მოგებას 80,000 UAH (140,000 რუბლი).

მიუხედავად იმისა, რომ ფინჯანი ყავის ღირებულება გასაყიდი ფასის 30-40%-ია, მომგებიანობა მაინც რჩება დაახლოებით 20%-ზე. შემოსავლის ნაწილი მიდის კარგი ადგილის დაქირავებაზე, მაგრამ ამის წყალობით შეგიძლიათ მეტი მიიღოთ, ამიტომ აქ ხარჯების შემცირება არ არის საჭირო.

დღეში გაყიდული პირველი 30-60 ფინჯანი ყავა ფარავს ქირის და სახარჯო მასალის ღირებულებას. და მხოლოდ შემდეგი გაყიდვები მოიტანს მოგების 60-70%.

მეტის მოსაპოვებლად, ყავის მფლობელები გახსნიან რამდენიმე პუნქტი ქალაქის სხვადასხვა ნაწილში- პირველ რიგში, გაზარდოთ თქვენი შემოსავალი და გაიზარდოთ ბრენდის ცნობადობა და მეორეც, სხვადასხვა ლოკაციებზე გაყიდვების შემცირების კომპენსირება. მაგალითად, სავაჭრო ცენტრში პუნქტს მოაქვს სტაბილური შემოსავალი შაბათ-კვირას, მაგრამ აჩვენებს საკმაოდ დაბალ ეფექტურობას სამუშაო დღეებში, ხოლო ბიზნეს ცენტრში ქულის შემთხვევაში პირიქითაა.

არ დაივიწყოთ თქვენი მომხმარებლების ერთგულება: წაახალისეთ რეგულარული შესყიდვები, გამართეთ აქციები: „მეხუთე ყავა უფასოდ“, „უფასო ვაფლი დიდი კაპუჩინოთი“ და ა.შ.