ქათმის გულაში ტომატის პასტის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. ქათმის მკერდის ნაჭრები ტაფაში ღვინის სოუსით

გულაში არის უნგრული კერძი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან ბოსტნეულით. ტრადიციულად, იგი კლასიფიცირდება როგორც წვნიანი, ამიტომ გულაშს ამზადებენ არაჟნის ან ტომატის სოუსით. დღეს მსურს მოვამზადო წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის გულაში გრევით ჩვენი ოჯახის რეცეპტის მიხედვით. ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის, უბრალოდ პირში დნება. ფქვილისა და სანელებლების დამატების წყალობით სოუსი სქელი და არომატული ხდება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის გულაში გრეით

ქათმის გულაში გრეით კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მირჩევნია ქათმის გულაში მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან ხელნაკეთ ლაფშით. სურვილისამებრ, ქათმის გულაშს გრეხილთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა, სოკო ან მწვანე ბარდა.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ქათმის ფილე
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 2 კბილი ნიორი
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი
• 2 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი
• მარილი გემოვნებით
• 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 0,5 ჩ.კ. ქათმის სანელებლები
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 3 წიწაკა ბარდა
• კამა და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრეივთან ერთად:

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ქათმის ფილეს ამოიღეთ გარსები და დაჭერით პატარა კუბებად.

გახეხეთ და გარეცხეთ ნივრის კბილი. დავჭრათ ისინი თხელ ნაჭრებად. კამა და ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭრილ ქათამს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. აურიეთ და დატოვეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში, რათა დამარინადოს და გაჟღენთილი იყოს სანელებლების არომატით.

ამასობაში ბოსტნეული გავთალოთ. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო ზოლებად, ქათმის გულაშის რეცეპტის მიხედვით.

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი ნახევარი და ჩაასხით მასში დაჭრილი ბოსტნეული. აურიეთ, შეწვით დაბალ ცეცხლზე რბილებამდე.

შემდეგ მშრალ ტაფაში დაასხით მოშუშული ხახვი და სტაფილო.

დარჩენილი მცენარეული ზეთი ჩაასხით ტაფაში. გავაცხელოთ სათანადოდ და დავასხათ მარინირებული ქათამი ტაფაში. დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები სპატულით, შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.

ჩაასხით ქათმის ფილე ტაფაში მოშუშული ბოსტნეულით.

ცალკე თასში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ჩვენს ინგრედიენტებს.

დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ქათმის ფილე გულაშთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში შეწვა.

ამ დროს შეურიეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და ხორბლის ფქვილი.

საფუძვლიანად აურიეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი და ერთგვაროვანი.

როდესაც ქათმის ფილე გულაში გრეივთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება, დაამატეთ პომიდორი და არაჟნის სოუსი. გემოსთვის დაამატეთ წიწაკა ბარდა და დაფნის ფოთოლი.

გულაში ტრადიციული უნგრული კერძია და მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან ბოსტნეულით. ვინაიდან იგი ითვლება სქელ წვნიანად, სტანდარტულად მას მოყვება პომიდვრის ან არაჟნის სოუსი. ეს კერძი ძალიან წვნიანი და გემოთი სავსეა. დღეს მას ქათმისგან ტომატის სოუსში მოვამზადებთ.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად.

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, მე მქონდა მხოლოდ მწვანე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც გსურთ.

სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად.

წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა.

ღრმა თეფშში მოათავსეთ ქათამი, მწვანილი და ნიორი. შეაზავეთ აჯიკა და დაუმატეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ტაფა გააცხელეთ ზეითუნის ზეთით და შეწვით მარინირებული ქათამი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ცალკე შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე. ჯერ ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, შეწვით კიდევ 5 წუთი.

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით და ხორცით, დააფარეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გულაში შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე რომელიმე გვერდით კერძთან ერთად. ფოტოზე მაქვს გარნირად.

Გემრიელად მიირთვით!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

უნგრული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია გულაში. კლასიკური ვერსიით, იგი მზადდება ბუნებაში. ამისთვის საქონლის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ქათამი მას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. მასთან ერთად კერძის კონსისტენცია უფრო დელიკატურია. ქათმის გულაშის მომზადების პოპულარული გზების სია შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში

თავად კერძი შედგება ხორცის ნაჭრებისგან, რომლებიც ჩაშუშულია კარტოფილის, ხახვის და წიწაკის დამატებით. ზოგჯერ სხვა ბოსტნეულიც ემატება. გამოდის რაღაც წვნიანიც და მთავარი კერძიც. დღეს ბევრ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს გულაშის საკუთარი ვერსია. ყოველი ერი ამატებს საკუთარ კულინარიულ ცვლილებებს. უცვლელი რჩება მხოლოდ ხორცის ნაჭრები და არომატული გრავი. ქათმის გულაშის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვას რამდენიმე ძირითადი ნაბიჯი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. შემდეგ მას ამზადებენ მასში განზავებული ფქვილით ცოტაოდენი წყლის დამატებით. ამ უკანასკნელს ხშირად ანაცვლებენ სახამებლით.
3. განსაკუთრებული გემოს დასამატებლად დაუმატეთ არაჟანი, ნაღები ან ტომატის სოუსი. ზოგჯერ გამოიყენება პომიდორი, აჯიკა, მწვანილი და სანელებლები.

ქათმის გულაში - რეცეპტი

როგორიც არ უნდა მიიღოთ ქათმის გულაშის რეცეპტი, შედეგი იქნება დიეტური კერძი. ეს ყველაფერი ამ ფრინველის ხორცის წყალობით. გულაშის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე საშუალოდ 83 კალორიას შეადგენს. რაც შეეხება ქათამს, გულაშისთვის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგრამ მკერდი ან ფილე ყველაზე შესაფერისია. არ მოგატყუოთ, რომ ისინი მშრალი აღმოჩნდებიან. თუ სწორად დამუშავდება, გულაშში ხორცის კონსისტენცია ნაზი და რბილი დარჩება. თქვენ შეგიძლიათ შეისწავლოთ ეს ტექნოლოგია წარმოდგენილ რეცეპტებში ფოტოებით.

ქათმის ფილე გულაში

• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 83 კკალ.
• სამზარეულო: უნგრული.

გულაში ქათმის ფილედან ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, რადგან კარკასის ამ ნაწილს ძვლებისგან გამოყოფა არ სჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ გაყინული, რათა გაადვილდეს ხორცის კუბიკებად, ზოლებად ან ჩხირებად დაჭრა. გარდა ამისა, შეწვამდე ფილე უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხრაშუნა ქერქის გარეშე დარჩებით. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ მოხარშოთ ტაფაში, რადგან ის ძალიან სწრაფად იწვება.

ინგრედიენტები:

• მშრალი სანელებლები - 2 მწიკვი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანე ბარდა - 4 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის ფილე - 350 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე გავრეცხოთ, ხორცის გასაშრობად გამოიყენეთ ქაღალდის ხელსახოცები, შემდეგ დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. პირველი ბოსტნეული დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მეორე კი გახეხეთ.
3. ფილეს ნაჭრები შეწვით ზეთში, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ამის შემდეგ ქათამი კიდევ 1,5-2 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ.
4. გაფცქვენით წიწაკა, დაჭერით ზოლებად, შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ცალკე ტაფაში.
5. შემდეგ გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ქათამს. შიგთავსის მორევისას დაასხით ცოტა წყალი, მასში ფქვილის გახსნის შემდეგ.
6. წიწაკა, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი. ამავე ეტაპზე დაამატეთ სანელებლების პასტა.
7. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბარდა და ხარშეთ კიდევ 8-10 წუთი მაინც.

ქათმის მკერდის გულაში

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 87 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდის გულაშის მომზადება ასევე მარტივია. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ ჯერ უნდა ამოიღოთ ხორცის ნაჭრები ძვლებიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია იგივე რჩება, რაც ფილე რეცეპტშია. კერძი გამოდის ნაზი, სულაც არა მკაცრი. პურისთვის კვლავ გამოიყენება ტომატის პასტა. მისი ალტერნატივა ჩვეულებრივი კეტჩუპი ან სოუსია, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება თუ ახალ პომიდორს გამოიყენებთ. ქათმის მკერდის გულაშს კიდევ უფრო წვნიან ხდიან.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ფქვილი - 0,75 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• სანელებლები - რამდენიმე მწიკვი;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე კოვზი შემწვარი;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა მშრალი მკერდი დაყავით ძვლებად და ხორცად. ბოლო დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
2. აიღეთ ტაფა, რომელშიც ზეთი გააცხელეთ. ქათმის ნაჭრები შეწვით მასზე ყველა მხრიდან, 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
3. გაფცქვენით ხახვი და გააცალეთ სტაფილო. პირველი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მეორე კი კუბიკებად. გაუგზავნეთ ისინი ქათამს.
4. აურიეთ და მოშუშეთ სანამ ინგრედიენტები რბილია.
5. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. კვლავ აურიეთ და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ინგრედიენტები ტაფაში, სანამ არ დაიშლება.
7. ბოლო ეტაპზე დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და მოვშუშოთ გულაშები კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, დავაფაროთ თავსახური.

ქათმის მკერდი გულაში გრეით

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 105 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის მკერდის გულაში სოუსით არის კერძი, რომელსაც ბავშვიც კი სიამოვნებით მიირთმევს. მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება, ფილეს თუ აიღებთ, კიდევ უფრო სწრაფად დაასრულებთ. ისევ მოგიწევთ მკერდზე ცოტათი შეჭმუხნა, ხორცს ძვლისგან გამოყოფა. ამ რეცეპტისთვის ღვეზელს სქელი კონსისტენცია აქვს. ძალიან გემრიელია მასში პურის ჩაყრა, წვნიან ბოსტნეულთან ერთად მირთმევა. ქათმის გულაშს სოუსით თავად აქვს ტომატის წვენი, როგორც საფუძველი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შაქარი, სანელებლები, მარილი - მწიკვი;
• ტომატის წვენი - 2 ს/კ;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის მკერდი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული კარგად გააცალეთ და ჩამოიბანეთ. ჯერ ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი აიღეთ სახეხი და მასზე სტაფილო დაამუშავეთ.
2. გარეცხეთ მკერდი, გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან და ამოიღეთ კანი.
3. ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში, გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და მოშუშეთ გათეთრებამდე.
4. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და აურიეთ.
5. პროდუქტებს დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ ფქვილი.
6. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი შეხედულებისამებრ.
7. შემდეგ ადუღეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის გულაში ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 2 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 96 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გაამარტივოთ პროცესი ქათმის გულაშის ნელი გაზქურის მომზადებით. ხორცის გემრიელი ნაჭრები სურნელოვან სოუსში შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე რჩეულ მჭამელებზეც კი. დამწყები მზარეულები დააფასებენ მომზადების სიჩქარეს. ქათმის გულაშის ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ, თუ ქათმის წვნიანი არ შეგიძლიათ. ნელ გაზქურაში დამუშავების გამო ხორცი აუცილებლად არ გაშრება. მაგრამ ტექნოლოგია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფილე გულაში ეტაპობრივად, ჯერ კიდევ უნდა დაიცვას - რეცეპტი შეიცავს მას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 400 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ნაჭრებად დაჭრა.
2. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში.
3. ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.
4. შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ინგრედიენტები თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და სანელებლები.
5. მულტიქუკერის თასში დაამატეთ ცოტა ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ქათამი.
6. დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაკარონი და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
7. შეაზავეთ დაფნის ფოთლით და დაამატეთ წყალი.
8. აირჩიეთ "ჩაქრობის" პროგრამა მოწყობილობის პანელზე 2 საათის განმავლობაში. მულტიქუკერის თითქმის ყველა მოდელს აქვს ეს რეჟიმი, მათ შორის Redmond, Philips, Polaris და ა.შ.

ქათმის გულაში არაჟნით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაში არაჟნით არის ნაზი ხორცი ნაღების ღვეზელში. მისი გემო უბრალოდ გასაოცარია და რა სასიამოვნო არომატია. ხორცს ამზადებენ ჩაშუშვით, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა ბავშვების დიეტისთვის. ბავშვები მას რამდენიმე წუთში წაიღებენ. გულაში კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ გვერდითი კერძი. ეს შეიძლება იყოს წიწიბურა, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე. ნებისმიერი გვერდითი კერძის გამოყენებით, ყოველ ჯერზე იღებთ ახალ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• არაჟანი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - ცოტა შეწვისთვის;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, საქმე ხორცს: გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, ამოიღეთ ცხიმის ნაჭრები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. შემდეგ ქათამი ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე.
3. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო. უმჯობესია ამ უკანასკნელის გადამუშავება ნაღველად სახეხით.
4. ტაფაში მოათავსეთ ზეთი, გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ცოტა ბულიონი.
5. დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
6. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ სანამ არ გახდება კრემისებრი.
7. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
8. მთელი ნარევი გადაიტანეთ ხორცზე და ადუღეთ საჭმელი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გულაში სოკოთი

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაშს სოკოთი აქვს უჩვეულო არომატი და გემო. რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს შამპინიონს. მიზანშეწონილია მათი ახალი მიღება, მაგრამ ასევე შესაფერისია დაკონსერვებული. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ველური სოკოსგან. მათი არომატი უფრო გამოხატულია კონსერვებთან ან ჩირებთან შედარებით. ნაზი კრემისებური სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს ქმნის.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 0,25 კგ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• შამპინიონები – 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ გაშრეს, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ზეთი და შეწვით შამპინიონები, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
3. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
4. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და შეწვით სხვა ტაფაზე ოქროსფერამდე.
5. შემდეგ შეურიეთ სოკო ხორცს, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
6. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, შემდეგ შეაზავეთ არაჟანით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
7. შეაფასეთ გულაშის სისქე. თუ ბევრი სოუსი არ არის, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი ან ბულიონი.

ქათმის გულაში არაჟნის სოუსში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

არაჟნის სოუსში ქათმის გულაში ცოტა სხვანაირად მზადდება. ეს ყველაფერი ეხება ინგრედიენტების შერევის თანმიმდევრობას. სოუსის მისაღებად არაჟანი ჯერ ტომატის პასტას და ფქვილს ათავსებენ, ვიდრე ცალკე დაუმატებენ. კიდევ ცოტაოდენ წყალს ასხამენ, რის შემდეგაც მიღებულ ნარევს ადუღებენ ტაფაში არსებული პროდუქტებით. შედეგად, კერძს აქვს უჩვეულო გემო, მაგრამ ეს მას ორიგინალობას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• სვია-სუნელი - 0,25 ჩ/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ. როცა გაშრება, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად.
2. ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, დაჭრილი ქათამი შეწვით ზეთში.
3. სტაფილოს დასაჭრელად გამოიყენეთ სახეხი, ან უბრალოდ დაჭერით ხახვი.
4. შეწვით ბოსტნეული სხვადასხვა ტაფაზე.
5. შემწვარი ფილე მოათავსეთ ტაფაში.
6. დაამატეთ ბოსტნეული, წიწაკა და მარილი. ამავე ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები.
7. ფქვილი გავხსნათ წყალში, დავამატოთ არაჟანი და ტომატის პასტა. მიღებული სოუსი გააგზავნეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევში.
8. დაფარეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ქათმის გულაში ტომატის პასტა

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 98 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის გულაში ტომატის პასტა ამ კერძის ყველაზე გავრცელებული ვერსიაა. მისი მომზადება უფრო ადვილია რეცეპტებთან შედარებით, რომლებშიც გამოიყენება ახალი პომიდორი. ეს უკანასკნელი სათანადოდ უნდა მომზადდეს - ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთი, რომ კანი უფრო გაადვილდეს, შემდეგ გახეხეთ. მაკარონის საშუალებით ყველაფერი უფრო ადვილია. გულაშს საჭირო კონსისტენციის მისაცემად, მხოლოდ რამდენიმე კოვზი გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გარეცხეთ და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე.
2. ხახვი დაჭერით შემთხვევით და გახეხეთ სტაფილო.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და მოშუშეთ თითქმის მზადებამდე.
4. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ პასტა და აურიეთ.
5. დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, დააფარეთ თავსახური.
6. დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები, მოშუშეთ კიდევ ცოტა.

არსებობს მრავალი მარტივი ხრიკი, რომ ქათმის გულაში კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იყოს. თუ ფილეს ნაჭრებს სოიოს სოუსში წინასწარ მოამარინებთ, ისინი უფრო წვნიანი გახდება და ქერქი ნათელ ფერს შეიძენს. ძირითადი რჩევები მოიცავს შემდეგს:

1. თუ ამდენი ფილე არ გაქვთ, არ დაიდარდოთ, მაგრამ დაამატეთ მეტი ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი ან ბადრიჯანი. კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის გოგრასთან და რადიშთანაც კი.
2. რეცეპტებში არაჟნის ან კრემის სოუსით შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ კარაქი.
3. ახალი პომიდვრის გარდა გულაშისთვის არ არის აკრძალული კონსერვის გამოყენება. მათი ამოღება უფრო ადვილია.

ვიდეო: ქათმის გულაში

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

გულაში არის კლასიკური უნგრული კერძი, რომელიც თავდაპირველად უფრო სქელ სუპს ჰგავდა. დროთა განმავლობაში რეცეპტი გამარტივდა სხვადასხვა ქვეყანაში და დღეს არ არსებობს ქათმის გულაშზე ადვილი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი.

არ შეცდებით, თუ მას მაკარონთან, კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ. ეს კერძი შესანიშნავია ლანჩისთვის, ვახშმისთვის და საუზმისთვისაც კი. მე მიყვარს გულაში, რადგან ის ყოველ ჯერზე სხვაგვარად გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არის მოსაწყენი.

ინგრედიენტები:

ეს კერძი ძალიან კარგად გამოდის ქათმის თეძოებიდან ან ფეხებიდან. ყოველთვის მეგონა, რომ ქათმის ფეხები უფრო წვნიანი იყო ვიდრე ფილე. ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ხორცს ძვალი ხელით სჭირდება. ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება და ნაჭრები სხვადასხვა ფორმებში აღმოჩნდება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძროხის გულაში გრივის ან ინდაურის გულაში. ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ამ კერძისთვის. ბუნებრივია, თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი ნიუანსი და თვისებები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კვადრატებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გახურებულ ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და შევწვათ ქათამი 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. როცა ქათამი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სოუსი.
5. სოუსისთვის საჭიროა აურიოთ 200 გრ მაიონეზი და 100 გრ წყალი. ამ ნარევს დაუმატეთ ქათმის სუნელი და ხორცს დაუმატეთ სოუსი.
6. თქვენი კერძი მზად იქნება როგორც კი სოუსი ადუღდება. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქათმის მკერდის გულაში ღვეზელთან ერთად, რომ ადუღდეს საკუთარ წვენში.

ეს რეცეპტი მარტივი და ძალიან სწრაფია, თუმცა ოდნავ განსხვავდება ქათმის გულაშის უფრო კლასიკური ვერსიისგან გრივის რეცეპტისგან.

ქათმის გულაში ვიდეო

დაგაინტერესებთ ვიდეოს ყურება ქათმის გულაშის დამზადების შესახებ. ვიდეო ზუსტად ასახავს ზემოთ აღწერილი პროცესს. ნახავთ, როგორ მზადდება ეს ყველაფერი ეტაპობრივად და მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ძალიან ხშირად ვხვდები რეცეპტს, რომელშიც ტკბილი წიწაკაა, სოუსი კი აჯიკას საფუძველზეა. და ჩემი აზრით, ეს ცოტა უფრო რთულია.

გულაში აჯიკასთან ერთად

გურმანებისთვის არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ჩემს ოჯახს ძალიან მოსწონს. Ეს შეიცავს:

• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• აჯიკა (სოუსის სახით);
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ქათამი - 500 გ.

მისი მომზადება ცოტა უფრო რთულია.

1. წიწაკა, ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს კანი და დაჭრილი.
2. გახურებულ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოშუშეთ ყველა ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე.
3. ამასობაში ქათამი დაჭერით და 10 წუთით სხვა ტაფაზე შეწვით.
4. მას შემდეგ, რაც ქათამი და ბოსტნეული მზად იქნება, შეურიეთ ერთ ტაფაში, დაამატეთ ნიორი და აჯიკა გემოვნებით.
5. გულაშის სოუსი უნდა მოხარშოთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ სახურავის ქვეშ.

აჯიკა უკვე შეიცავს ყველა საჭირო სანელებელს, ამიტომ სხვას არაფერს ვამატებ. გულაშს შეგიძლიათ მოაყაროთ ან დააყაროთ თქვენი გემოვნებით.

ქათმის გულაში გრევით ნელ გაზქურაში

• სამზარეულოს ტექნიკა: მულტიქუერი, საჭრელი დაფა, სახეხი, თასი.
• მომზადების დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ტომატის პასტა - 1/2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 100 გ.

ბევრ დიასახლისს აქვს სამზარეულოში მულტიქუქი, რომელიც არა მხოლოდ ცხოვრებას აადვილებს, არამედ საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჯანსაღი საკვები ზეთისა და მაიონეზის გარეშე.

ნელი გაზქურისთვის მე ავირჩიე ქათმის გულაშის რეცეპტი არაჟნით. ამისთვის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ნელ გაზქურაში 15 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი.

სოუსისთვის ტომატის პასტა და არაჟანი შეურიეთ ცოტა წყალს. მეტი არაჟანი უნდა იყოს. ამ ყველაფერს თვალით ვაკეთებთ, ამიტომ შეიძლება ზუსტი პროპორციები არ იყოს. თუ უფრო რძიანი გრავი გინდათ, დაამატეთ 2-3 კოვზი არაჟანი და ნახევარი კოვზი ტომატის პასტა.

აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი. ვიმედოვნებ, რომ თქვენი ქათმის გულაში გრეივთან ერთად ნელ გაზქურაში შესანიშნავი გამოვიდა.

ასევე არსებობს კარგი რეცეპტი ძროხის გულაში ნელ გაზქურაში, რაც არ არის უარესი. თუ ღორის ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, არსებობს ნელი გაზქურის ღორის გულაშის რეცეპტი. მეჩვენება, რომ მულტიქუერი ძალიან მრავალფეროვანია ხორცის კერძების მომზადების თვალსაზრისით, მაგრამ ჩემთვის არაფერია უფრო ნაცნობი, ვიდრე ტაფა და ღუმელი.

რითი მიირთმევენ გულაშს?

ყველაზე ხშირად გულაშს კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად მიირთმევენ, თუმცა ბევრი დიეტოლოგი იტყვის, რომ ეს სრულიად მიუღებელია.

მე ყოველთვის მჯეროდა, რომ ხორცი თავისთავად მშვენიერია, გვერდითი კერძის გარეშე. ამიტომ ჩემთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი გულაშისთვის არის კომბოსტოს და კიტრის სალათი. ზამთარში შეიძლება მოხარშული კომბოსტო ან თუნდაც მჟავე კომბოსტო. ნებისმიერი გემრიელი ხორცის რეცეპტის კარგი დამატებაა ტორტი ან ახალი ბოსტნეული. ეს გემოვნება ავსებს ერთმანეთს.

მაგრამ არც კარტოფილის პიურესა და მაკარონზე უარი უნდა თქვათ. გამოცდილება მეუბნება, რომ კაცების მხოლოდ ხორცით კვება ძალიან რთულია.

გულაში არის უნგრული კერძი, რაღაც წვნიანსა და ძირითად კერძს შორის. უნგრელებმა მაპატიონ ასეთი სასჯელი, მაგრამ მე გადავწყვიტე ქათმის გულაში გამეკეთებინა. რა თქმა უნდა, თარგმნისას გულაში ნიშნავს მწყემსის წვნიანს და შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ ძროხის ხორცისგან, ბოსტნეულის შემცველობით, რაც გარშემო იზრდება. ტრადიციულად გულაშს ემატება წითელი პაპრიკა და ცხარე წიწაკა, მაგრამ ჩემს ვერსიაში შედის სტაფილო, პომიდორი და ტომატის პასტა.

ბევრს არ სურს პომიდვრის გამოყენება რეცეპტში, რადგან მჟავა ამკვრივებს კარტოფილს. მაგრამ მე გადავწყვიტე კარტოფილი ცალკე მოხარშულიყო და მზა კერძს დავამატე. ზოგადად, გულაში, ისევე როგორც ბორში, ყველა დიასახლისისთვის განსხვავებული გამოვა - სქელი თუ თხელი. სცადეთ და მოეპყარით თქვენს ოჯახს.

ქათმის ფილე გულაშის მოსამზადებლად აიღეთ სიაში არსებული ყველა პროდუქტი.

ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე.

შემდეგ მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით 7 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

დაჭერით ახალგაზრდა ნიორი და ბულგარული წიწაკა და დაუმატეთ ხორცს ხახვთან ერთად. შეგიძლიათ უბრალოდ გაწუროთ ნიორი ნივრის პრესის საშუალებით.

რამდენიმე წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, ტომატის პასტა და დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი. მჟავის გასანეიტრალებლად დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ცხელი სოუსი გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემწვარი შეავსეთ წყლით ან ბულიონით ისე, რომ წყალი ორი თითით ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ბოსტნეული სასურველი არ გახდება.

ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე.

სუფრასთან მიტანისას კარტოფილი შეურიეთ ღვეზელს და მოაყარეთ მწვანილი.

ქათმის ფილე გულაში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!