לחמניות סברדלובסק הן טעם מוכר מילדות. לחמניית סברדלובסק (בצק עלים) מתכון לחמניית סברדלובסק

ממיסים את השמרים בתערובת החמימה של חלב ומים. מוסיפים מלח, סוכר, 1 ביצה, טורפים קלות את הביצה השנייה, יוצקים חצי לתוך הבצק, משאירים את השאר לציפוי. מוסיפים קמח מנופה לאט-לאט ולשים לבצק רך ודביק. מתסיסים את הבצק 4-5 שעות עם 3 לישה. מוציאים את הבצק המוגמר אל השולחן ונותנים לו לנוח מתחת למגבת במשך 10 דקות. להכנת השכבה, מחממים מרגרינה או חמאה לסמיכות של שמנת חמוצה ומחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי 2 ס"מ.

מורחים 2/3 מהשכבה במחצית מהמרגרינה. מפזרים 2 כפות. ל. סהרה. מכסים בשליש מהשכבה ללא מרגרינה, ואז מקפלים את החלק המצופה על החלק המכוסה הזה.

תקבל רצועת בצק רחבה וארוכה. מברישים קלות חצי מהבצק הזה במרגרינה ומפזרים סוכר ומקפלים לשניים. צובטים את התפרים. מצננים במקרר למשך 30 דקות. חזור על ההליך, תוך שימוש במחצית השנייה של המרגרינה ושאר הסוכר. מגניב שוב.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מ וחותכים אותו לרצועות ברוחב 10 ס"מ חותכים את הרצועות לריבועים. יוצרים מהם מעטפות, מהדקים את הפינה האחרונה באצבע.

מניחים את הלחמניות על תבנית משומנת כך שדפנותן יגעו קלות זו בזו. לחץ בחוזקה עם כף היד שלך כך שהם יהיו שטוחים ומרובעים באופן שווה. נותנים ללחמניות לנוח שעתיים. מברישים את הלחמניות בביצה ומפזרים פירורים. אופים בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות, מצננים ומוציאים מהתבנית. לקראמבל מערבבים את החומרים עד שנוצרים פירורים עדינים (ייתכן שתצטרכו עוד קמח, תלוי בחמאה).

טעמו של בצק העלים של סברדלובסק מוכר לרבים מילדות: הוא נקרא גם הלחמנייה המפורסמת ביותר של ברית המועצות. הרי פעם הם נמכרו בכל מקום, בכל פינה, אבל עכשיו כל עקרת בית יכולה להכין את הלחמנייה הריחנית הזו בבית. שלום מילדות - בצק עלים סברדלובסק - רך מאוד, רך וריחני. גם מבוגרים וגם ילדים יאהבו את זה.

רכיבים:

• קמח חיטה - 450-500 גרם + 60 גרם לזילוף;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• סוכר - 60 גרם + 80 גרם (לשכבות) + 40 גרם (לזילוף);
• מים - 150 מיליליטר;
• חלב - 100 מיליליטר;
• שמרים יבשים - 4 גרם;
• מלח - 0.3 כפית;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• חמאה - 140 גרם (לשכבות) + 40 גרם (לזילוף).

בצק עלים סברדלובסק. מתכון שלב אחר שלב

1. ראשית אתה צריך לדלל את השמרים עם 20 מיליליטר מים. במתכון המקורי משתמשים בשמרים דחוסים (צריך פי שלושה יותר), אבל זה לא חשוב: מה שנוח לך.
2. מערבבים בנפרד סוכר, מלח וסוכר וניל עם שאר המים ומערבבים עד להמסה מלאה.
3. בקערה קטנה צריך לטרוף את הביצים כך שחצי ביצה תשמש לשימון הפחזניות ואחת וחצי תיכנס לבצק.
4. יוצרים גומה קטנה בקמח המנופה ושופכים פנימה סוכר ומלח מומסים במים, ביצי עוף טרופות, חלב ושמרים מדוללים. מערבבים הכל ביסודיות.
5. לאחר מכן מניחים את הבצק על משטח מקומח ומתחילים ללוש היטב בידיים. הבצק צריך להידבק לידיים שלך, אבל להיות רך ולא "סתום".
6. מעגלים את הבצק, מעבירים אותו לקערה ומכסים במפית. תן לזה להתבשל במשך 1.5 שעות ולגדול בנפח (בערך כפול).
7. כשהבצק תפח, מרדדים אותו בעזרת מערוך לשכבה בעובי 2-2.5 ס"מ.
8. בנפרד, לוקחים חמאה מרוככת לטמפרטורת החדר, מורחים חצי ממנה על שכבת בצק מגולגל ללחמניית הבית העתידית ומפזרים מעל חצי מהסוכר המיועד לשכבה. יש למרוח ⅔ מהשכבה כולה.
9. לאחר מכן אנו מקפלים את הבצק בשלוש שכבות, ראשית אנו מורחים את החלק הלא מרוח, ולאחר מכן את החלק המשומן למעלה.
10. אנחנו צובטים היטב את שולי שכבת הבצק כדי שהחמאה לא תדלוף מהפחזניות במהלך האפייה. ומרדדים לעובי של 1.5 סנטימטר.
11. אנחנו מקפלים את הבצק המרודד עבור בצק העלים סברדלובסק ל"ספר" כך שהקצוות יהיו באמצע. וקפל אותו שוב.
12. מכסים את המוצר המוגמר לפחזניות ביתיות בניילון ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
13. לאחר הוצאת הבצק מהמקרר, מרדדים אותו שוב ומשמנים בשארית החמאה והסוכר.
14. אנו מקפלים את שכבת הבצק לפי אותו עיקרון כמו לאחר השכבה הראשונה.
15. כבר לא צריך להכניס את הבצק למקרר. פשוט מרדדים לעובי של 1.5-2 ס"מ וחותכים לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ.
16. אנו אוספים את הקצוות של כל ריבוע לכיוון המרכז בצורה של מעטפות.
17. מניחים את בצק העלים שנוצרו על תבנית משומנת, במרחק סנטימטר אחד מהשני, ומשאירים אותם לתפיחה.
18. בנפרד, אנו מכינים אבקה עבור מאפי העלים תוצרת בית סברדלובסק: לשם כך אנו טוחנים קמח, סוכר וחמאה. השמן צריך להיות מקורר היטב.
19. כשהפחזניות מוכנות מברישים אותם בביצה טרופה ומפזרים מעל.
20. אופים בצק עלים של סברדלובסק בתנור שחומם היטב כ-20-25 דקות בחום של 200 מעלות.

בצק עלים של סברדלובסק, שאתה מכין בבית, מתגלה כרך מאוד וארומטי להפליא. מזכיר את הטעם של הילדות, הולך טוב עם חלב ותה. זה יהיה טעים עם כל ריבה.

לחמניות סברדלובסק אפשר להכין בבית. ולמרות שהם לוקחים די הרבה זמן ומאמץ, התוצאה שווה את זה. מכיוון שהבסיס של לחמניות סברדלובסק הוא פחזנית שמרים, ניתן לרכוש את הבצק בסופר כדי לזרז את התהליך. אבל אין ספק שמערבבים במו ידיכם, זה יהיה הרבה יותר טוב וטעים מאשר בחנות.

לחמניות קלאסיות

להכנה תצטרך:

• חמש מאות גרם קמח פרימיום;
• שתי ביצים;
• מאתיים גרם סוכר;
• שלושים גרם שמרים (טריים);
• מאתיים גרם חמאה או מרגרינה טובה;
• מאה מיליגרם חלב;
• מאתיים מיליגרם מים;
• מלח, סוכר וניל.

שיטת בישול:

1. מערבבים שמרים עם סוכר וקמח (כף כל אחד) ויוצקים לתוכו חלב חם. מערבבים כדי שלא יהיו גושים, משאירים לתסיסה.
2. ברגע שהשמרים מתחילים לעלות, יוצקים אותם לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, סוכר, ביצים ומים. מערבבים היטב ורק אז מוסיפים קמח. בהתחלה אפשר לערבב את הבצק בכף, וכשמתקשה לעשות ללוש בידיים. הבצק צריך להיות קל ולא "סתום". השאר את זה לבד במשך שלוש שעות כדי לגדול.
3. כשהבצק שילש את נפחו, ללוש אותו, להניח אותו על קרש, לפזר מעט קמח ולהניח לעמוד עוד רבע שעה בטמפרטורת החדר. כדי למנוע משטח הבצק להתייבש, מכסים אותו במגבת.
4. מכינים חמאה רכה וכמה כפות סוכר.
5. כעת, החל מהאמצע, מרדדים את הבצק, מורחים את החצי הגדול יותר בחמאה ומפזרים סוכר. מקפלים פנימה את חצי הבצק הלא משומן כמו מעטפה ומניחים מעל את יתרת הבצק. צובטים את השוליים ומכניסים למקרר לחצי שעה.
6. מוציאים את הבצק המנוח והצונן מהמקרר, מרדדים מהאמצע אל השוליים וחוזרים על התהליך עם חמאה וסוכר. מניחים שוב לצינון.
7. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים לריבועים ומקפלים למעטפות. משאירים לחצי שעה להתפחה.
8. כשהלחמניות גדלו, מברישים אותן בחלמון טרופה בכף חלב. מפזרים סוכר.
9. מכניסים את תבנית האפייה עם הלחמניות לתנור שחומם מראש ואופים עד שהחלק העליון שחום מאוד.

GOST 9511-80

קבוצה H32

תקן בין-מדינתי

מוצרי מאפיית בצק עלים

מפרטים

מוצרי מאפה מבצק עלים. מפרטים

MKS 67.060
OKP 91 1500

תאריך הקדמה 1981-01-01

נתוני מידע

1. פותח והוצג על ידי משרד תעשיית המזון של ברית המועצות

2. אושרה ונכנסה לתוקף בהחלטה של ​​ועדת מדינת ברית המועצות לתקנים מיום 06.11.80 N 2717

3. במקום GOST 9511-60

4. GOST 9511-80 מאוחד עם UST 394-61

5. עיון במסמכים רגולטוריים וטכניים

6. תקופת התוקף הוסרה על פי פרוטוקול N 5-94 של המועצה הבין-מדינתית לתקינה, מטרולוגיה והסמכה (IUS 11-12-94)

7. מהדורה (דצמבר 2008) עם תיקונים מס' 1, 2, 3, 4, שאושרו בדצמבר 1985, פברואר 1989, מאי 1989, מרץ 1995 (IUS 4-86, 5-89 , 8-89, 6-95)


דרישות חובה שמטרתן להבטיח בטיחות לחיים ולבריאות האוכלוסייה מפורטות בסעיף 1.6; 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

(הובא בנוסף, תיקון מס' 4).

1. דרישות טכניות

1. דרישות טכניות

1.1. בצק עלים חייב להיות מיוצר בהתאם לדרישות תקן זה מקמח חיטה מובחר וחומרי גלם אחרים בהתאם לכללים סניטריים, מתכונים והוראות טכנולוגיות שאושרו באופן שנקבע.

(מהדורה שונה, תיקון מס' 1, 4).

1.2. (נמחק, תיקון מס' 1).

1.3. יש לייצר בצק עלים בשמות ובמשקלים הבאים בקילוגרמים:

מאפי עלים - 0.05 ו -0.1;

בצק עלים לילדים - 0.07;

בצק עלים ממתקים - 0.1;

בצק עלים סברדלובסק - 0.1;

מעטפות פחזניות עם ריבה - 0.075;

ורדים עלים עם ריבה - 0.1.

הסטייה של המסה של כל מוצר והמשקל הממוצע של 10 מוצרים בכיוון קטן יותר בתום תקופת החשיפה המקסימלית שלהם בארגון לאחר ההוצאה מהתנור לא תעלה על 5 ו-3%, בהתאמה, מהמסה שנקבעה של מוצר אחד.

הסטייה של מסת המוצר כלפי מעלה מהמסה שנקבעה אינה מוגבלת.

(מהדורה שונה, תיקון מס' 1, 3, 4).

1.4. מבחינת אינדיקטורים אורגנולפטיים, מוצרי בצק עלים חייבים לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה 1.

שולחן 1

(מהדורה שונה, תיקון מס' 1, 2, 3).

1.5. מבחינת פרמטרים פיזיקליים וכימיים, מוצרי בצק עלים חייבים לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה 2.

1.6. תכלילים זרים, קראנץ' מזיהומים מינרלים, סימני מחלות ועובש אינם מותרים במוצרים.

1.7. תקופת היישון המקסימלית של בצק עלים במפעל לאחר ההוצאה מהתנור היא לא יותר מ-6 שעות.

(מהדורה שונה, תיקון מס' 2, 3).

1.8. הנחת מוצרי פחזניות - לפי GOST 8227. מגשים חייבים להיות מרופדים בנייר בהתאם ל-GOST 8273.

(הובא בנוסף, תיקון מס' 3).

שולחן 2

הערה. מותרת חריגה מהגבול העליון של חלק המסה של סוכר.


(מהדורה שונה, תיקון מס' 3).

1.9. תכולת היסודות הרעילים, המיקוטוקסינים וחומרי הדברה בבצקי עלים לא תעלה על הרמות המותרות שנקבעו על פי דרישות רפואיות-ביולוגיות ותקנים סניטריים לאיכות חומרי גלם ומוצרי מזון, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות N 5061 מתאריך 01.08. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. חומרי הגלם המשמשים לייצור פחזניות חייבים לעמוד בדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני העדכני, דרישות רפואיות וביולוגיות ותקנים סניטריים לאיכות חומרי גלם מזון ומוצרי מזון, המאושרים על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות N 5061 מיום 08/01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 בתוקף בשטח הפדרציה הרוסית.

1.9, 1.10. (הובא בנוסף, תיקון מס' 4).

2. קבלה

2.1. כללי קבלה - לפי GOST 5667. תעודת המשלוח מוטבעת על מנת לציין את עמידה של אצווה המוצרים בדרישות תקן זה ומועד הוצאת המוצרים מהתנור.

2.2. הבקרה על תכולת היסודות הרעילים, המיקוטוקסינים וחומרי הדברה במוצרי בצק עלים מתבצעת בהתאם לנוהל שנקבע על ידי יצרן המוצר בהסכמה עם הוועדה הממלכתית לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי והבטחת בטיחות המוצר.
. תכולת היסודות הרעילים נקבעת לפי 4.1; 4.2. (מהדורה שונה, תיקון מס' 3).

4.3. מכירת מוצרי בצק עלים ברשת ההפצה הקמעונאית צריכה להתבצע עם מידע על ערך האנרגיה, תכולת החלבון, השומן והפחמימות ב-100 גרם של מוצרים.

היצרן מעביר מידע זה בצורה של דפי מידע למפעלי מסחר, המביאים אותו לצרכן.

(מהדורה שונה, תיקון מס' 4).



טקסט מסמך אלקטרוני
הוכן על ידי Kodeks JSC ואומת כנגד:
פרסום רשמי
מוצרי מאפה.
מפרט: שבת. GOST. -
מ.: Standartinform, 2009

בצק עלים נפלא!!!

בישלתי לפי המתכון: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, התמונות המוצגות באתר זה הן שלי)

רכיבים:

קמח - 450 גרם. + 30 גרם. עבור אבקה

20 גר'. שמרים טריים או 7 גר'. יָבֵשׁ

מלח - 5 גרם.

סוכר - 50 גרם. לתוך הבצק + 60 גר'. לשכבה + 20 גר'. לזילוף = 130 גר'.

מים - 150 גרם.

חלב - 100 גרם.

2 ביצים (אחת לשימון)

חמאה 150 גר'. (130 לשכבות ו-20 לציפוי)

חבילת ונילין

1. ממיסים שמרים בחלב חם

2. מוסיפים מלח, סוכר, ונילין, ביצה, מים וקמח - ללוש את הבצק ולהשאיר במקום חמים למשך 4 שעות

.

4. מכינים את השכבה: חמאה רכה + קמח + סוכר = פירורים (השתמשו באצבעות כדי להפוך הכל לפירורים)

5. מרדדים את הבצק (רצוי לריבוע... יצאתי עם אליפסה - אין בעיה;)) לעובי של 1 - 1.5 ס"מ לפחות.

6. משמנים 1/2 חלק מהבצק בחמאה ומפזרים סוכר, ואז מרדדים את הבצק כמו בתמונה וצובטים את השוליים

7. נותנים לבצק לנוח 5 - 10 דקות ומרדדים לעובי של כ-5 מ"מ ואז חותכים לריבועים

8. מניחים את הריבועים במעטפה (כמו בתמונה), מניחים על תבנית עם נייר אפייה (מרפדים בנייר אפייה) ומניחים למנוחה של 1.5 שעות לפחות. - שעתיים (בצקי עלים עתידיים יכפילו את נפחם)... ואז מברישים בביצה טרופה ומפזרים קמח, סוכר ופירורי חמאה

9. מחממים תנור ל-200 0 C - אופים את הפחזניות עד שהם מוכנים... בתנור שלי הפחזניות היו מוכנות תוך 15 דקות.