איך לבשל דיונון. איך לבשל דיונון איך לבשל מתכוני דיונון

דיונון הוא נציג של מעמד הצפלופודים. היא נקראת לעתים קרובות "זיקית הים" מכיוון שהיא יכולה לשנות את צבעה כך שיתאים לסביבתה. צבעו של הדיונון הטרוגני: המחושים ירקרק, הסנפירים בעלי גוון סגול, החלק הגבי חום עם פסים וכתמים, והבטן בהירה יותר. דיונון מצוי בים סובטרופי וטרופי, בעיקר במקווי מים רדודים.

ישנם למעלה מ-100 מינים שונים של דיונון. המין הרב ביותר הוא " מגל פרעה", שחי בצפון האוקיינוס ​​ההודי. רכיכה גדולה יכולה לשקול עד 12 קילוגרם ואורכה עד 50 סנטימטרים.

איך לבחור

במראה, הדיונון דומה לדיונון, רק בשרני ועגול יותר. דיונון טרי ניתן לרכוש בחנות דגים או בשוק. אם אפשר ורוצים, אפשר לקלף ולחתוך. כאשר בוחרים דיונון שכבר קולף, בדוק היטב אם נותרו שאריות דיו. כאשר מנקים את עצמך, רצוי ללבוש כפפות, שכן הדיו הכלול ברכיכה מכתים את הידיים.

איך לאחסן

רצוי לבשל דיונון מיד לאחר הרכישה. אבל אם צריך, עוטפים בשקית ניילון עבה ומאחסנים במקפיא.

השתקפות בתרבות

דיונון מכיל את הכמות הגדולה ביותר של דיו. במשך מאות שנים אנשים השתמשו בהם לכתיבה וכצבע, שנקרא " חוּם כֵּהֶה", נגזר מהשם המדעי של דיונון. ציירים ואמנים העריכו מאוד את הצבע הזה על הגוון החום יוצא הדופן והטהור שלו.

כיום, התעשייה המודרנית מייצרת צבעים על בסיס כימיקלים, אך טבעיים " חוּם כֵּהֶה» עדיין בשימוש בייצור.

תכולת קלוריות

בשר דיונון נחשב למעדן, שכן תכולת הקלוריות שלו היא רק 79 קק"ל ל-100 גרם מוצר, והערך התזונתי שלו עדיף על בשר בקר וחזיר. צריכה קבועה של בשר דיונון עוזרת להסיר כולסטרול באופן פעיל ולשפר את חילוף החומרים, ולשומן של רכיכה זו יש השפעה אנטיבקטריאלית.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

תכונות שימושיות של דיונון

הרכב ונוכחות של חומרים מזינים

בשר דיונון מכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרי תזונה: חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3, סלניום, אשלגן, זרחן, נחושת, ברזל, אבץ, יוד, ויטמינים A, E, B6, B12, D וכמעט כל מה שצריך עבור חומצות האמינו של הגוף.

בשר דיונון משפר את חילוף החומרים, בעל השפעה אנטי דלקתית, מפחית את כמות הכולסטרול בדם ופועל כאנטיביוטיקה טבעית.

תכונות שימושיות ומרפאות

למיקרו-אלמנטים הכלולים בבשר דיונון יש השפעה חיובית על גוף האדם. אשלגן מעורב בניקוי מערכת העיכול, מווסת את לחץ הדם, מסיר רעלים ומשפר את חילוף החומרים ברקמות.

ברזל, כלול גם בהרכב, משפר באופן משמעותי את זרימת הדם. אבץ מנרמל את חילוף החומרים של השומן, והוא הכרחי גם לריפוי פצעים וצמיחת שיער טובה יותר.

זרחן הוא גם הכרחי לתפקוד האיכותי של המוח ומערכת הלב וכלי הדם. זהו אחד המרכיבים העיקריים של תאים. נחושת, שהיא גם חלק מבשר דיונון, מגבירה את החסינות ולוקחת חלק פעיל במבנה החלבונים.

דיו דיונון משמש ברפואה ההומאופתית. ספיה היא תרופה המבוססת על נוזל רכיכות. ספיה נקבעת למחלות הבאות: עקירה של הרחם, גודש ורידי בו, לוקורריאה המלווה בגירוד, עצירות, טחורים, זיבה, דיספפסיה, צניחת פי הטבעת, מיגרנה, אקזמה, ברונכיטיס.

כמו כן, דיו דיונון כלול בהרכב של Klimakt Hel - תרופה הומיאופתית שנרשמת להפרעות במערכת העצבים, הידרדרות בתפקוד השחלות, מיגרנות, דיסטוניה וגטטיבית-וסקולרית, הפרעות שינה, גלי חום.

בבישול

בישול דיונון נכון אומר הרבה. מכיוון שאין כמעט הזדמנות לקנות את הרכיכה הזו טרייה, עליך ללמוד כיצד לטפל בזהירות בבשר הרך הצונן או הקפוא שלה. מומלץ להפשיר דיונון במים קרים. אם רכשתם רכיכה לא מקולפת, אז לאחר הפשרתה תצטרכו לנקות אותה באותו אופן כמו רכיכה טרייה: לזרוק את העצם, העיניים, הפה והקרביים. אם נשאר שק הכסף עם הדיו, אז יש להסיר אותו בזהירות, מכיוון שעדיין ניתן להשתמש בתוכן להכנת ספגטי דיונון או ריזוטו. לאחר חיתוך הדיונון, אתה צריך לשטוף את הגוף ואת המחושים מתחת למים זורמים.

כדי להכין מתאבנים או סלטים מדיונון, עדיף לקנות בשר של רכיכות קטנות, מכיוון שהוא רך יותר. ולספגטי או מרק מתאימים דיונון של 500 גרם. עדיף לא לקנות רכיכות במשקל של יותר מ-600 גרם, כי הבשר יהיה קשה מאוד.

מוצרי פירות ים רבים נחשבו בעבר אקזוטיים ולא היו זמינים בשוק המקומי. עם זאת, כיום אפילו יוצאי הדופן שבהם הפכו לזמינים לצרכן הרוסי ונוכחים יותר ויותר בתזונה היומית. אחד מהמוצרים הללו הוא דיונון ים, שבשרו נחשב למעדן תזונתי יקר ערך והוא מתאפיין בתכולת החלבון הגבוהה שלו.

תכונות הנוף

הדיונון הוא צפלופוד בעל מראה די יוצא דופן. חמישה זוגות של מחושים משתרעים מראשו דמוי הכיפה של החיה, ושק דיו ממוקם מאחור. במקרה של סכנה מתקרבת, הרכיכה משחררת ממנה נוזל חום כהה, וביצירת מסך עשן נסוגה במהירות. הטעם של בשר דיונון מזכיר במעורפל את דיונון, עם זאת, אניני טעם אמיתיים רואים בו עדין ומשביע יותר.

למרות העובדה שבית הגידול של הדיונון הוא הים התיכון והאוקיינוס ​​האטלנטי, הרכיכה מוכרת בכל העולם ונוכחת במטבחים הלאומיים של מדינות רבות. הפופולריות הגדולה והביקוש הגבוה של הצרכנים נובעים מההרכב הכימי היקר של בשר רכיכות, המכיל כמויות גדולות של ויטמינים A, D, E, B6 ו-B12, כמו גם מיקרו-אלמנטים חיוניים לגוף האדם. כך, לצד תכולה גבוהה של אבץ, נחושת, אשלגן ויוד, בשר דיונון מכיל מערך כמעט שלם של חומצות אמינו ואחוז גדול של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.

איך בוחרים פירות ים?

רכיכות מסופקות למדפים ביתיים בצורות טריות וקפואות. שני המוצרים מעולים להכנת מנות דיאטטיות. הדבר היחיד שאתה צריך להתמקד בו בעת הבחירה הוא הגודל והגיל של הדיונון. רצוי שהפרט יהיה קטן וצעיר, שכן הדבר יאיץ את תהליך הבישול ויבטיח עקביות עדינה וטעם מעולה.

בנוסף לגודל, אתה צריך לשים לב למראה של הרכיכה. לגופו לא אמור להיות נזק גלוי וריח חריף לא נעים. לדיונון טרי יש ריח קלוש של יוד ואצות ים לא צריך להריח שום דבר זר. לרכיכות קפואות אין ריח של כלום.

איך מנקים אותו כמו שצריך?

לרוב, דיונון מוצג בסופרמרקטים הרוסיים במצב קפוא. זה מוסבר על ידי המוזרויות של תנאי ההובלה והאחסון של הרכיכה. לכן, לפני שתתחיל לחתוך את הפגר, אתה צריך להפשיר אותו כמו שצריך. האפשרות הטובה ביותר היא לעטוף את הדיונון במגבת וופל נקייה ולהשאיר בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה. חל איסור מוחלט להאיץ את תהליך ההפשרה באמצעות מים חמים או מיקרוגל. את הצדפה המופשרת שוטפים היטב ונשלחים לחיתוך.

חיתוך רכיכה אינו קשה וניתן לעשות זאת באופן עצמאי. הצעד הראשון הוא להסיר את ה"מקור", שהוא איבר קשה דמוי עצם. לאחר מכן חותכים את העיניים, מסירים את הפה ומפנים את החלל מקרביים. לאחר מכן, הם נפטרים מה"כנפיים" הדקות עם סרט הממוקם בצידי הפגר, ולאחר מכן הם מתחילים להסיר את שק הדיו.

את המניפולציה הזו יש לבצע עם כפפות גומי ולהשתדל לא לפגוע בתיק עצמו. אחרת, תכולתו תכתים את העור ותשקע, ואז שטיפתו תהיה בעייתית מאוד.

עם זאת, במתכונים מסוימים, דיו הוא אחד המרכיבים העיקריים בהכנת פסטה או ריזוטו. התנאי היחיד לשימוש בהם הוא טריותם, כך שאם לא מתוכנן להכין את הנוזל באותו היום, ניתן לזרוק בבטחה את שקית הדיו עם כל תכולתה. בהוצאת השקית טמון הקושי העיקרי בחיתוך דיונון. בשל כך, עדיף לאנשים שאין להם ניסיון בעניין זה לרכוש רכיכה שכבר נמחקה ומוכנה לבישול.

תכונות בישול

לכל מתכון בודד יש כללי בישול משלו, עם זאת, יש עדיין ניואנסים כלליים של טיפול בחום של רכיכות. לכן, אם אתם מתכננים להכין סלט קל מדיונון או לבשל אותם למתאבן קר, אז לפני הבישול עליכם להסיר מהם את העור הדק. אם הרכיכה מטוגנת, עדיף לשמר את הקליפה זה ימנע אובדן יתר של לחות בתהליך הטיגון ויתרום לטעם עשיר יותר.

זמן הבישול של דיונון תלוי בגודלם.אז, אנשים צעירים קטנים יהיו מוכנים תוך 15 דקות, בעוד שפגרים גדולים ייקח לפחות חצי שעה לבשל. לאחר בישול פירות הים, יש לנקז אותם מיד במסננת או להוציאם מהמחבת.

אחרת, בהיותו במים רותחים לאחר הבישול, הבשר עלול לקבל אפקט "גומי" ולאבד את רכותו.

מתכוני בישול

דיונון מבושל

כדי להכין את המנה הזו, קח 1.5 ליטר מים לסיר והניח אותו על האש. אחר כך הם לוקחים חצי קילוגרם של רכיכה מרוחקת ושטופה, מייבשים אותם במפיות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. לאחר מכן, קולפים בצל בינוני וחותכים אותו לארבעה חלקים, ולאחר מכן מוסיפים אותו יחד עם מלח ותבלינים למים רותחים. התבלינים המשמשים בדרך כלל הם 3 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור וזר עשבי תיבול פרובנס.

לאחר מכן מניחים את הדיונון במחבת ומבשלים על אש נמוכה. זמן הבישול תלוי בגודל הצדפה נחתכה. אז עבור חתיכות קטנות, 15 דקות יספיקו, ואם הוחלט לבשל את כל הפגר, זה ייקח לפחות חצי שעה. לאחר התקופה שצוינה, מוציאים את הבשר מהמחבת ומאפשרים למרק להתנקז. אם הדיונון מוגש כמנה נפרדת, אז מכינים את הרוטב הבא: 2 כפות גדולות של מיץ לימון ואותה כמות שמן זית מערבבים עם שום שנסחט במכבש שום ויוצקים על המנה.

צדפות ברוטב יין

להכנה יש לקחת 0.6 ק"ג רכיכה, 4 שיני שום, 90 גרם שמן זית, כוס יין לבן יבש, מלח ופטרוזיליה טרייה. ראשית, מחממים את השמן במחבת, מוסיפים שום חתוך לפרוסות דקות ומטגנים 2-4 דקות. לאחר מכן מסירים את השום ומניחים על צלוחית. לאחר מכן, הכניסו דיונון חתוך לחתיכות בינוניות לתוך שמן ה"שום". מטגנים אותם על אש גבוהה בשטח פתוח עד שהנוזל שיוצא מהם מתאדה לחלוטין.

לאחר מכן, יוצקים יין לטיגון ומוסיפים מעט מלח. יש צורך לתבשיל את הרכיכה עד שהיין מתאדה ב-2/3 מהנפח המקורי. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמחבת, מניחים על צלחת ויוצקים את רוטב היין שנותר. מעל שיני שום מטוגנות ופטרוזיליה קצוצה.

דיונון מטוגן ברוטב סויה

כדי להכין את המנה הזו, קח חצי קילוגרם של רכיכה, 2 כפות. ל. מיץ לימון, 1/4 כוס רוטב סויה, שמן צמחי, מלח ותבלינים. קודם כל מערבבים רוטב סויה, מיץ לימון וכף שמן. לאחר מכן מוסיפים לתערובת המתקבלת מעט פלפל שחור גרוס, שמיר יבש, בזיליקום, פטרוזיליה ותערובת תבלינים פרובנסליים.

מערבבים את כל החומרים היטב, שמים שם דיונון חתוך לחתיכות קטנות ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן, מחממים את השמן במחבת ומטגנים בה את הרכיכה שהוצאה מהרוטב. זמן הטיגון תלוי בגודל הנתחים ובגיל הדיונון. לבשר צעיר פרוס דק, 15 דקות יספיקו.

דיונון מטוגן מוגשים כמתאבן לבירה או יין, או כמנה נפרדת.

דיונון קלוע

למנה הטעימה הזו תצטרכו 0.6 ק"ג רכיכות, חצי ק"ג בצל, כוס יין אדום יבש, חופן צנוברים, 60 גרם כל אחד של זית וחמאה, מלח ותבלינים. קודם כל מערבבים את היין עם תכולת שק הדיו של הדיונון, ולאחר מכן מניחים את הרכיכות עצמן בתמיסה זו ומשאירים אותה למשך שעתיים.

לאחר מכן שמים חמאה במחבת, מוסיפים שמן זית ומחממים אותו. מניחים בצל קצוץ בתערובת שמנים רוחשת, מטגנים קלות ומוסיפים דיונון כבוש. מטגנים את הרכיכה על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן, טוחנים צנוברים במכתש, מערבבים עם המרינדה שהכילה את הרכיכה לפני הטיגון, ויוצקים למחבת. לאחר שהמלח רותח, הדיונון מבושל עוד 10 דקות, ולאחר מכן הוא מוגש מיד לשולחן, יוצקים את אותו הרוטב מעל.

דיונון ממולא ברוטב שמנת

כדי להכין מנה כזו בבית, תצטרך 1 ק"ג של רכיכה, 300 גרם שמפיניון טרי, 3 בצלים, 250 גרם גבינה מגוררת, חצי ליטר שמנת, שמן צמחי. קודם כל חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגבינה. לאחר מכן מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשמפיניון עד שכל הנוזלים מתאדים.

הכירו את נציגת כיתת הצפלופודים - דיונון. בנוסף לשם יוצא דופן זה, היא נקראת גם "זיקית הים" בשל העובדה שהדיונון מסוגל לשנות במהירות את צבעו כדי להתאים את הטון של סביבתו. צבעו של נס הים הזה יכול להיות מגוון מאוד: המחושים שלו ירוקים, סנפיריו בעלי גוון סגול וחלקו הגבי חום. רק הבטן של הדיונון בצבע בהיר. אך בהתאם למקום המגורים ולתזונה של הדיונון, עשויים להתרחש הבדלים בין פרט אחד למשנהו. ברוב המקרים, הדיונון בוחרים בבתי גידול חמים: מקווי מים רדודים, מים אחוריים וים טרופי או סובטרופי.

מדענים מכירים יותר מ-100 מינים של דיונון. ביניהם, המינים הרבים ביותר נחשבים ל"סרפיה של פרעה" ניתן למצוא אותם בחלק הצפוני של האוקיינוס ​​ההודי. משקלו של דיונון בוגר יכול להגיע ל-12 ק"ג, בעוד שאורכו יכול להיות רק כ-50 ס"מ.

בחירת דיונון על השיש

מבחינה חיצונית, הדיונון דומה מאוד לקלמארי, אבל הוא ייראה לכם כך רק כשתפגשו בו לראשונה. הדיונון הרבה יותר בשרני ועגול מקרוב משפחתו.

דיונון טרי ניתן לרכוש בכל חנות דגים או שוק דגים. אם תשאלו את המוכרים, הם יכולים לנקות עבורכם את הדיונון ולחתוך אותו ממש שם. זה יהיה יותר נוח, קודם כל, עבורך, כי כשתתקלו בדיוונות בפעם הראשונה, לא תדעו לחתוך אותו כראוי לבישול.

אם הדיונון כבר נוקה ונמכר ככזה, בדקו אם נותרו עליו עקבות של דיו. אם החלטתם לנקות את הדיונון בעצמכם בבית, עדיף ללבוש כפפות על מנת להימנע מלזהם את הידיים בדיו קאוסטי שעלול להכתים אתכם לאורך זמן.

אנו מאחסנים דיונון לפי כל הכללים

מומחים קולינריים מייעצים לבשל דיונון באופן מיידי, ללא דיחוי. לא כדאי לאחסן אותו לאורך זמן לא במקרר ולא במקפיא. טעמו של דיונון רק יחמיר מכך. במידת הצורך, ניתן לעטוף את הדיונון בשקית ניילון ולהכניס למקפיא, אך זוהי אפשרות אחסון רק כמוצא אחרון.

למה דיונון טוב?

דיונון מוכן על ידי עמים רבים שחיים ליד הים. לכן המנות הטעימות ביותר מגיעות משפים שעברו הכשרה במטבחים של מדינות חוף שונות. דיונון מכיל דיו מבין כל התושבים הימיים, לדיוונים יש את הכמות הגדולה ביותר של דיו.

במשך מאות שנים, אנשים השתמשו בדיונל עבור יותר מסתם מזון. אנשים השתמשו בדיו שהדיונון מפריש כצבע, שעם הזמן נקרא "ספיה". "ספיה" הוא השם המדעי של דיונון. בשל הצבע החום הטהור של הדיו, הדיונון הפך לחיה אהובה על אמנים וציירים. כיום משתמשים פחות ופחות בדיו לייצור צבעים, מכיוון שהבסיס הכימי המלאכותי חזק ואמין הרבה יותר. אבל אחד המרכיבים של צבעים כאלה הוא עדיין דיו דיונון.

הרכב ותכונות מועילות של בשר דיונון

בשר דיונון נחשב למעדן, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו היא רק 79 קק"ל ל-100 גרם משקל. בערכים התזונתיים, מוצר כזה עדיף על הבשר שהורגלנו אליו: בקר וחזיר. עם צריכה קבועה של בשר דיונון, כולסטרול ורעלים מוסרים באופן פעיל מגוף האדם, וגם חילוף החומרים משתפר. לשומן הכלול בבשר דיונון יש השפעה אנטיבקטריאלית.

100 גרם בשר דיונון מכיל 16.5 גרם חלבון, 0.6 גרם שומן, 0.8 גרם פחמימות, 1.7 גרם אפר, 80.6 גרם מים. בנוסף, בשר דיונון מכיל כמות עצומה של ויטמינים וחומרים מזינים. לדוגמה, חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3, זרחן, סלניום, נחושת, אשלגן, ברזל, יוד, אבץ, ויטמינים A, E, D, B6, B12 ועוד ויטמינים ומינרלים רבים הנחוצים לגוף האדם.

חומצות האמינו הנחוצות לגוף, הכלולות בבשר דיונון, עוזרות לשפר את חילוף החומרים בגוף, בעלות השפעה אנטי דלקתית, וגם מפחיתות את כמות הכולסטרול בדם האדם. כמו כן, לבשר דיונון יש השפעה מיטיבה על הרקמות, כאנטיביוטיקה טבעית, מרגיע תהליכים דלקתיים בגוף ועוזר להילחם במחלות שונות.

ליסודות הקורט המרכיבים את בשר הדיונון יש השפעה חיובית מאוד על גוף האדם. אשלגן הכלול בבשר עוזר לגוף להתנקות מחומרים עודפים: רעלים וכל השאר, מסדיר את תפקוד מערכת העיכול, משפיע על המגמה החיובית של לחץ הדם ומשפר את חילוף החומרים. ברזל, שהוא די בשפע בבשר דיונון, משפר את זרימת הדם בגוף, ואבץ מנרמל את חילוף החומרים של השומן ברקמות, מקדם ריפוי מהיר של פצעים ומשפר את צמיחת השיער. זרחן הוא הכרחי לגוף, מכיוון שהוא הכרחי לתפקוד מהיר ואיכותי של המוח, כמו גם של מערכת הלב וכלי הדם האנושית. בהיותו הבסיס לתאים בגוף האדם, הזרחן משפר את תפקוד מערכת החיסון האנושית, והופך אותה לעמידה יותר בפני מחלות רבות. יחד עם נחושת, זרחן משתתף במבנה החלבון בגוף.

דיונון הוא חיה אהובה לא רק על אמנים וציירים, אלא גם על הומאופתים. באזור זה משתמשים לעתים קרובות בדיו דיונון. ספיה היא מרכיב של תרופה העשוי מהדיו של רכיכה זו. רפואה מבוססת ספיה משמשת בטיפול במחלות נשיות, גירוד, עצירות וטחורים, צניחת פי הטבעת ודיספפסיה, אקזמה, מיגרנות, ברונכיטיס ומחלות אחרות הקשורות לדרכי הנשימה האנושיות. תרופה ידועה המבוססת על דיו דיונון נקראת Klimakt Hel. זוהי תרופה הומאופתית שנרשמת להפרעות במערכת העצבים, הידרדרות בבריאות השחלות, מיגרנות והפרעות שינה.

איך לבשל דיונון

טעמו של בשר דיונון תלוי במידה רבה בשיטת הכנתו. אם אינך מוצא בשר דיונון טרי, עליך ללמוד כיצד לטפל בזהירות בבשר דיונון קפוא או צונן.

דיונון קפוא צריך להיות מופשר רק במים קרים. אם לא מנקים את הדיונון, יהיה צורך לנקות אותו לאחר הפשרתו. זכרו שכאשר מנקים דיונון, מסירים את העצם, העיניים, הקרביים והפה של הרכיכה. במקרה זה, כדאי להסיר את שק הכסף עם דיו בזהירות רבה כדי שלא יקרע ויציף את הבשר והכל מסביב בנוזל חום. ניתן להשתמש בדיו להכנת ספגטי או ריזוטו.

לאחר שסיימתם לנקות את הדיונון, עליכם לשטוף את נתחי הבשר היטב תחת מים זורמים קרים. כדאי לשטוף את המחושים של הדיונון בזהירות במיוחד.

על מנת להכין חטיפים או סלטים מבשר דיונון, כדאי לקנות בשר של אנשים קטנים, הבשר שלהם רך יותר. אבל כדי להכין מרקים או ספגטי, אתה יכול להשתמש בבשר של דיונון בגדלים שונים.

זכרו סוד אחד: ככל שהדיונון כבד יותר, הבשר שלו קשה יותר. כדי להפוך את בשר הדיונון לרך יותר, אפשר קודם להרתיח אותו ואז להשתמש בו לבישול. ניתן לבשל בשר גם בטיגון.

אבל דיו, המשמש בבישול, צריך להוסיף רק ברגע האחרון. לשם כך, חתכו בזהירות את שקית הדיו ויוצקים את התכולה לסיר או מחבת, תלוי במה אתם מבשלים. רק דיו טרי של דיונון יוסיף פיקנטיות למנה שלך.

מי שאלרגי לפירות ים צריך להיזהר - הרצון לטעום בשר דיונון עלול לגרום לתגובה לא נעימה של הגוף לפירות ים.

דיונון (המתכון להכנתו יתואר להלן) הוא צפלופוד בעל 10 מחושים, וכן שק דיו. חיה זו חיה במימי האוקיינוס ​​האטלנטי והים התיכון. מנות דיונון, המתכונים שעבורם נשקול היום, פופולריים בכל העולם. אחרי הכל, הם יוצאים לא רק טעימים ומקוריים, אלא גם בריאים למדי. זאת בשל העובדה כי תושב ימי כזה מכיל עד 80% חלבון ורק 1% שומן. עובדה זו הופכת את הדיונון למוצר בעל ערך קל מאוד לעיכול ואינו משאיר כובד בבטן.

אז איך משתמשים בדיונל בכלים? את המתכון למנות ראשונות ושאר יצירות קולינריות נציג להלן. אבל לפני כן, אני רוצה לספר לכם על איך בדיוק מעבדים ומבשלים את הרכיכה הזו.

מתכון שלב אחר שלב להכנת דיונון למנות שונות

ברוב המקרים, התושב הימי המוצג נמכר קפוא בסופרמרקטים. לכן נדבר בפירוט על איך לחתוך מוצר כזה.

הכנת הצדפה

כדי להתחיל, יש להפשיר את הדיונון לחלוטין. עם זאת, לא מומלץ לעשות זאת עם מים חמים. עדיף לקחת פגר קפוא, לעטוף אותו במגבת וופל ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא רך וללא קרח. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את הרכיכה היטב מתחת למים זורמים קרים, להסיר את עצם המעטפת, הממוקמת לאורך כל הגב, וגם לחתוך את הראש ולהסיר את הקרביים.

יש לציין כי בעת עיבוד דיונון, אתה צריך להיות זהיר ביותר עם שק הדיו שלהם. יש להסיר אותו בזהירות רבה, תחילה לסחוט את כל התוכן לתוך מיכל נפרד. אם אתה צריך דיונון קפוא כדי להכין סלט קל או להרתיח אותם לנשנוש, אז מומלץ להסיר בזהירות את העור מהם. אם אתם מתכוונים לתבשיל או לטגן את הרכיכה, אז עדיף להשאיר את הקליפה, כי זה יעשה את הטעם של המנה לעשיר יותר.

טיפול בחום

דיונון מנוקה ומוכן יש להניח במי מלח רותחים ולבשל על אש בינונית כחצי שעה. אגב, הזמן הזה לא מתאים לכל הרכיכות. לפיכך, דיונון קטן וצעיר (המתכון למנות עם מוצר זה מוצג להלן) מבושלים הרבה יותר מהר (בעוד רבע שעה). יתר על כן, אנו מאוד לא ממליצים לרכוש רכיכות גדולות בחנויות, שכן הבשר שלה תמיד מתברר קשה ולא טעים במיוחד.

לאחר בישול היצור הימי יש להניח אותו במסננת, לנקז אותו לחלוטין מנוזלים ולהשתמש בו מיד להכנת מאכלים שונים.

דיונון ממולא: מתכון

כדי ליצור את זה תצטרך:

• שמפיניון טרי - 120 גרם;
• דיונון צעיר, מעובד ומבושל - 550 גרם;
• בצל מתוק - כמה ראשים;
• שמנת כבדה - 250 מ"ל;
• גבינה קשה - 130 גרם;
• מלח ים וכל תבלינים ארומטיים - להוסיף לפי הטעם;
• שמן צמחי מזוכך - משמש לטיגון פטריות.

תהליך בישול

כדי ליצור זאת, כדאי לקצוץ דק שמפיניון טרי, לטגן אותם בשמן צמחי עם בצל קצוץ ותבלינים. לאחר מכן, אתה צריך לגרר את הגבינה הקשה על פומפיה גסה ומיד להוסיף אותה לפטריות. לאחר מכן, הדיונון המוכן צריך להיות ממולא במסה המתקבלת, לשים בצורה עמוקה ומשומנת, לשפוך בקצפת ולהכניס לתנור למשך 20 דקות. ארוחת צהריים יוצאת דופן זו צריכה להיות מוגש עם תוספת של אורז מבושל ופרוסות עגבניות טריות.

פסטה טעימה ועסיסית עם דיונון

כדי להכין את המנה הפשוטה אך הטעימה הזו, עליכם לרכוש:

• ספגטי דק (אפשר להשתמש בפסטה רגילה) - 200 גרם;
• דיונון - 550 גרם;
• בצל לבן מתוק - 3 ראשים;
• עגבניות בשרניות גדולות - 3 יח';
• בזיליקום מיובש - ½ כפית;
• שום טרי - 2 שיני קטנות;
• ירקות טריים (שמיר, פטרוזיליה) - חבורה;
• שמן זית מזוכך - לפי שיקול דעת אישי;
• מלח ים ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

תהליך בישול

דיונון, שהמתכון שלו יכול לכלול ספגטי דק ופסטה, יוצא טעים במיוחד אם משתמשים בנוסף בתבלינים ארומטיים למנה כזו. לפיכך, כדאי לקלף את הבצלים, לקצוץ אותם לטבעות ולטגן אותם בשמן צמחי יחד עם הרכיכה והתבלינים. לאחר כיסוי המוצרים בקרום זהוב, אתה צריך להוסיף משחה של בזיליקום טרי, שיני שום מגורדות ועשבי תיבול קצוצים. בהרכב זה, המנה חייבת להתבשל במשך 10 דקות. לבסוף, מוסיפים לרוטב המוכן ספגטי או פסטה מבושלים, מערבבים הכל היטב, מחממים ומגישים יחד עם ירקות טריים.

ריזוטו עם דיונון והדיו שלו

כדי להכין מנה אקזוטית כזו, עליך לרכוש את הרכיבים הבאים:

• אורז ארוך (ניתן לאדות) - 200 גרם;
• דיונון - 400 גרם;
• דיו צדפה - 7 מ"ל;
• תבלינים ארומטיים, מלח ים - הוסף לפי שיקול דעתך;
• בצל לבן - 2 יח';
• מי שתייה, או עדיף מרק דגים - 1 ליטר;
• יין לבן יבש - 110 מ"ל;
• שמן זית לא מזוקק - 30 מ"ל.

תהליך בישול

מחממים שמן זית לא מזוקק בסיר עמוק, ואז מוסיפים לו קוביות בצל ומטגנים עד לשקיפות. לאחר מכן, מוסיפים פירות ים לאותה קערה ומבשלים באותו אופן עד להזהבה.

בזמן שמטגנים את פירות הים והירקות, אפשר להתחיל לעבד אותם, לשטוף אותם, לנקז מהם נוזלים ולהניח אותם בסיר עם הדיונון. בהרכב זה יש לבשל את המרכיבים עד שהדגנים סופגים את השמן. לאחר מכן, יש לתבל את המוצרים בתבלינים ארומטיים, למזוג אותם ביין ולאפשר להם להתאדות לחלוטין על אש גבוהה מאוד. לאחר מכן, אתה צריך להפחית את הגז, להוסיף דיו דיונון לסיר, לערבב הכל היטב, לשפוך 1 ליטר מים רותחים או חמים כך שיכסה את האורז בסנטימטר אחד. בהרכב זה, יש לבשל את הרכיבים מתחת למכסה סגור עד שהדגנים מבושל לחלוטין.

מגישים ריזוטו חם או חם יחד עם סלט של ירקות חיים ועשבי תיבול טריים.

בניגוד לקרוביו - קלמארי או תמנון - יש לו שק דיו. ברגע הסכנה, הדיונון משחרר ממנו נוזל חום סמיך, מתחת לצעיף שהוא מסתתר. רכיכה זו נקראת גם "זיקית האוקיינוס", מכיוון שהיא יכולה לא רק לשנות את צבע העור, אלא אפילו את מבנהו. יתר על כן, הדיונון מבצע מטמורפוזות כאלה תוך מספר שניות בלבד. בהקשר זה, הרכיכה נתפסת רק לעתים רחוקות על ידי דייגים, וכתוצאה מכך היא לא נמצאת לעתים קרובות בעולם, אבל אם אתה בר מזל מספיק כדי להפוך לבעלים של האקזוטי הטעים הזה, בואו נחשוב על מה לבשל מדיונון.

תכונות שימושיות ושימוש בבישול

בואו נתחיל לפי הסדר. רכיכות, ודיונון בפרט, בריאים מאוד. זה לא רק טעים, אלא גם מוצר דיאטטי. מבחינת תכונות מועילות, הדיונון עולה על בשר ואפילו דגים, אבל הוא מכיל הרבה פחות קלוריות. הוא גם עשיר בויטמינים, במיוחד B, המעודד צמיחת שיער וציפורניים חזקות. הוא מכיל גם מינרלים הדרושים לבריאות: סלניום, זרחן, יוד, נחושת, אבץ, אשלגן וברזל.

כמו דגים ברמה גבוהה (חידקן, סלמון), רכיכה זו מכילה חומצות אמינו יקרות ערך אומגה 3 ו-6. והשומן שלה הוא אנטיביוטיקה שנוצרה על ידי הטבע, כלומר, הוא לא נותן תופעות לוואי. דיונון נפוצים מאוד במטבחי הים התיכון ודרום מזרח אסיה. דיו מרכיכה זו משמש לצביעת אורז לפאייה ספרדית ולפסטה איטלקית.

בחירת מוצר

בארצנו, דיונון נמצא רק לעתים רחוקות על מדפי הסופרמרקטים. וגם אז הם נמכרים קפואים. אבל נניח שאתה מגיע לשוק ים תיכוני ושואל את המחיר של דיונון במעברי הדגים. באיזה מהם לבחור?

דיונון הוא לא תות העיקרון "כמה שיותר, יותר טעים" לא עובד כאן. להיפך, הרכיכות הננסיות, במשקל של עד 20 גרם, מוערכות ביותר ודגימה גדולה מאוד מתאימה רק לתערוכה במוזיאון, שכן לא משנה כמה תנסה, הבשר שלה יישאר קשוח. וחסר טעם.

אנחנו בוחרים רכישה לפי איזה סוג של מנות דיונון אנחנו הולכים לבשל. הגמדים מטוגנים בשלמותם בשמן עמוק ומכינים מהם קבבים, סלטים וחטיפים. דיונון קטן מוערך בזכות הארומה האגוזית הייחודית שלהם, שנעלמת בדגימות גדולות יותר. רכיכות בינוניות (300-600 גרם) משמשות במנות עיקריות. הם מטוגנים, מבושלים, וביפן אפילו אוכלים אותם חיים.

מה לעשות קודם

לפני בישול דיונון, אתה צריך לשטוף אותו במים קרים ולהסיר את העצם היחידה שעוברת לאורך כל הגב. יש שק בחלק האחורי של הרכיכה. סוחטים את הדיו על הצלחת. הם יידרשו מאוחר יותר עבור הרוטב, מכיוון שהם מוסיפים פיקנטיות למנה. לאחר מכן הסר בזהירות את שק הדיו. השליכו גם את הקרביים, העיניים ופתיחת הפה. אם מתכוונים להרתיח דיונון, יש להסיר תחילה את הקליפה, ובעת טיגון או תבשיל עדיף להשאיר את העור - טעם המנה יהיה עז יותר.

איך מכינים אוכל קפוא

בחנויות, דיונון נמכר לרוב כבר מעובד, ולא תצטרכו לטרוח עם הסרת השקית וקילוף העור. עם זאת, גם כאן יש כמה טריקים קטנים. איך לבשל דיונון קפוא? בשום פנים ואופן אסור לזרז דברים על ידי הכנסת השקית למים חמים או הכנסתה למיקרוגל. תנו לצדפות להפשיר בטמפרטורת החדר, או אפילו טוב יותר, במים קרים. מכיוון שאנחנו לא יפנים, לא נאכל דיונון נא. גם צפליפודים, בין שאר השיטות הקולינריות, מיובשים, מיובשים ומעשנים. נצמצם את עצמנו לשלוש טכניקות מסורתיות: הרתחה, טיגון ותבשיל.

רכיכה מבושלת

עכשיו כשיש לנו רק גוף שנשאר בידינו עשרה מחושים, אנחנו יכולים לחשוב איך לבשל דיונון. לסלטים ולמתאבנים, הוא מבושל, ומכינים מרקים מהמרק. יוצקים מים לסיר, ממליחים ומניחים על אש בינונית. מניחים את כל הדיונון במים רותחים ומבשלים. כמה זמן? זה תלוי בגודל הרכיכה. דגימות גדולות דורשות טיפול חום ארוך טווח - כחצי שעה. קטנים יותר יתבשלו תוך 15-20 דקות. דיונון ננסי מבושלים לעיתים רחוקות, אבל אם רוצים לקשט איתם סלט, הם יהיו מוכנים לאחר 10 דקות במים רותחים. אפשר להכניס תבלינים ועשבי תיבול, בצל בקליפתו, למים שבהם מבשלים את הרכיכה. את הדיונון המוגמר יש להניח במסננת ולייבש.

אבל זה רק חצי מהקרב. איך לבשל דיונון כדי שיהיה טעים? חותכים את הפגר לרצועות דקות, מפזרים מיץ לימון ושמן זית ומקשטים בעשבי תיבול. כתוספת לדיוונים מבושלים, ניתן להגיש אורז או פסטה מתובלת בדיו. הם מתווספים לבצק אם אתה לישה את הוורמיצ'לי בעצמך.

לפאייה, דיו מעורבב עם יין יוצקים למחבת, מוסיפים ירקות שונים לפי הטעם (עגבניות, פלפלים מתוקים, בצל, שום) ודיונון. לאחר מכן יוצקים פנימה את האורז ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

איך לבשל תבשיל דיונון

בים התיכון נהוג לתבשיל רכיכות ביין לבן. במחבת מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים חצי קילו דיונון חתוך לחתיכות (אפשר להרתיח מראש עד חצי בישול). מוזגים חצי כוס יין לבן. חותכים חצי קילו עגבניות לחתיכות, מערבבים עם צרור פטרוזיליה קצוץ ושן שום, מוסיפים מלח לפי הטעם, מכסים במכסה ומבשלים כשעה.

מנות דיונון מטוגנים

לטיגון צפלפודים יש סודות משלו. אתה צריך לסדר אותם בצורה נכונה במחבת. ראשית, לחמם את השמן הצמחי, בו אנו מטגנים תחילה מעט בצל ושום. לאחר מכן אנו מניחים את הדיונון כשהמחושים פונים כלפי מעלה. כשהצדפה הופכת לצהובה, הופכים אותה לצד השני.

לפורטוגל יש מתכון אהוב משלה לדיוונים מטוגנים. בתחילת התהליך מכינים את המרינדה. יוצקים לצלחת 3 כפות רוטב סויה וכף שמן. מפזרים עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם - יבשים או טריים, מערבבים. במרינדה שהתקבלה, דיונון (בערך חצי קילוגרם) צריך להתבשל במשך 30 דקות. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מוסיפים את הצדפות חתוכות לרצועות עבות ומטגנים על אש בינונית כ-7 דקות.

דיונון תינוק

הם נראים כמו עכבישים - הרכיכות הטעימות האלה שמוערכות מעל השאר. איך לבשל דיונון תינוק? יש הרבה מתכונים. לעצלנים: מגלגלים את הפירורים בקמח ושולחים אותם למחבת לטיגון בשמן זית.

עבודתן של עקרות בית חרוצים יותר תשתלם נאה אם ​​תכינו בלילה לדיוונים ננסיים: מנערים ביצה מלוחה עם מים, מוסיפים קמח להכנת בלילה. אפשר להכין אותו גם בתוספת בירה או מים מוגזים. זהו מתאבן נהדר, אבל יכול להיות גם מנה עיקרית אם מוגש עם אורז.