כמה זמן לבשל פטה כבד מאודה. פטה כבד. בתוספת פטריות
ניתן לחלק פטה כבד ביתית לשתי קבוצות לפי טכנולוגיית הבישול. הראשון כולל את אלה שבהם הכבד יחד עם תוספים מטוגנים ומזמינים תחילה, ולאחר מכן מרוסקים ומובאים לעקביות דמויית משחה. שיטה זו נהוגה יותר ומוכרת יותר.
בקבוצה השנייה יש פאטים שבהם הכבד נמחץ לראשונה, ולאחר מכן מתבצעות כל המניפולציות האחרות. יתר על כן, פאטה כזו מוכנה בדרך כלל בתנור. וזה מאוד נוח, כי פשוט מחלקים את המרכיבים שהפכו לעיסה לתבניות, אופים, וזהו!
פטה תוצרת בית בתנור פחות קלורית. העובדה היא שהפאטה, שמכינים בטיגון, לאחר הטחינה דורשת תוספת של כמות גדולה מספיק של חמאה כדי שיהיה נוח למרוח על לחם. פאטה מהתנור מסתדר בלי זה.
יתרון נוסף של פטה כבד מהתנור הוא העקביות העדינה יותר והצבע הוורוד ולא האפור. מסכים, זה הרבה יותר מעורר תיאבון!
זמן בישול: 35-40 דקות. תפוקה: 2 צנצנות של 150 מ"ל.
רכיבים
- כבד (חזיר, בקר או עוף) 250 גרם
- חמאה 70 גרם
- חלב 30 מ"ל
- ביצה 1 חתיכה
- קוניאק 1 כף. כף
- שום 1 שן
- תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, עשבי תיבול פרובנס (לפי הטעם)
- עלה דפנה לקישוט
הכנה
תמונות גדולות תמונות קטנות
שטפו את הכבד ביסודיות. אין צורך להסיר את הסרטים - זה גם היופי במתכון, כי אתם חוסכים לא מעט זמן ומאמץ! פשוט חותכים את הכבד לחתיכות קטנות.
מניחים את הכבד בקערת בלנדר עמוקה או בכל מיכל עמוק אחר. מוסיפים חלב וקוניאק.
לאחר מכן טורפים פנימה את הביצה.
מוסיפים תבלינים.
מקלפים וקוצצים את שן השום ומניחים אותה בכלי עם הכבד.
כעת מערבבים את החומרים היטב עם בלנדר. תקבל מסה נוזלית.
המס את החמאה.
מוסיפים 30 גרם שמן לבסיס הכבד.
כעת יוצקים את מסת הכבד לתבניות אפייה, בעזרת מסננת. כך תוכלו להיפטר בקלות מחתיכות, סרטים וגושים אפשריים שלא סיימו עם הבלנדר - הפאטה ייצא הומוגני.
מניחים את התבניות עם הפטה בכלי גדול וממלאים אותו במים רותחים כך שיגיע לגובה אמצע התבניות.
מכניסים את הפטה לתנור ואופים 25 דקות בחום של 160 מעלות. אם מכינים פטה כבד עוף, אפשר להפחית את זמן הבישול ל-20 דקות. הפטה יתייצב ויתנפח מעט, אבל יישאר רך אם תלחץ קלות עם האצבע.
נותנים לפטה להתקרר לטמפרטורת החדר כדי שהחלק הנפוח ישכך לאט, ואז ממלאים אותו בשארית החמאה - זה יגן על הפטה מפני אוורור.
מקשטים את הפטה עם עלה דפנה ומקררים עד לצינון מלא.
מגישים את הפטה עם לחם לבן קלוי או פרוסות דקות של שיפון. שומרים במקרר 3-4 ימים.
אני מאוד אוהבת פטה כבד והכנתי אותו לא מעט - פשוט, מהיר וטעים, ואז איכשהו שכחתי וזנחתי, אבל לאחרונה הבנתי שהתגעגעתי לסנדוויצ'ים עם פטה ביתי והחלטתי להכין אותו שוב. אבל לא כמו שעשיתי בדרך כלל - מטגנים הכל וגוזל-צ'יק במטחנת בשר. החלטתי לבשל את הפטה בסיר כפול. כולם זוכרים שעכשיו יש לי ספינת קיטור של פיליפס, שאני משתמש בה בקביעות ובהנאה, אז חשבתי - למה לא לנסות לאדות פאטה. יצא מעולה!
- 400 גרם כבד עוף
- 1 בצל קטן
- 2 גזרים קטנים
- 100 מ"ל שמנת 10%
- 1 כף. ל. קוניאק
- 1 כפית. תערובת עשבי תיבול דה פרובאנס
- מלח ופלפל שחור
קוצצים את הבצל והגזר, מטגנים בשמן צמחי תוך ערבוב. בתום הטיגון מוסיפים תערובת עשבי תיבול ומטגנים עוד כמה דקות.
לשטוף ולנקות את הכבד. מעבירים את הכבד והבצל עם הגזר במטחנת בשר. מוסיפים שמנת, קוניאק, מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים הכל היטב.
מניחים את התערובת בצורה מתאימה, מכסים בניילון או בנייר כסף. מניחים בסיר אדים (בישלתי ברמה 2, התבנית לא התאימה לרמה 1) ומבשלים 60-75 דקות. לאחר הבישול מצננים.
כל כך טעים!!
לגבי זמן הבישול, קודם כל כיוונתי את הטיימר ל-60 דקות. כשנגמר הזמן הוצאתי את הטופס עם הפטה, ונראה לי שהוא עדיין לא מוכן - הצטבר "מרק" בשולי התבנית, ונראה לי שהכבד עדיין לח . אז החזרתי את המחבת לסיר הקיטור ובישלתי עוד 20 דקות. אם שמים אותו לא בתבניות קרמיקה, אלא, נגיד, בתבניות סיליקון או בקערת אורז, אז אפשר להפחית את זמן הבישול - לקרמיקה צריך קצת זמן להתחמם.
את הפטה המוגמר ניתן לערבב בבלנדר אם אתה רוצה סמיכות אחידה יותר.
ניתן לנקז את ה"מרק" שמשתחרר במהלך תהליך הבישול, או שלא ניתן לנקז אותו, אלא פשוט לערבב את הפטה כראוי, ואז הוא יהיה הומוגני יותר, ראה איזו עקביות אתה הכי אוהב. לא ניקזתי כלום ופשוט ערבבתי את זה.
אתה יכול להוסיף כל עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם שלך. ואת אותו הדבר אפשר לעשות עם כבד בקר, כמובן. לא חייבים לטגן את הבצל והגזר, אבל רציתי לטגן אותם כדי שיהיה יותר טעם וארומה.
שווה לחזור על זה הרבה פעמים.
אני גם מתזמן את הפייט הזה לחפף לסבב הנוכחי בקהילה gotovim_vmeste2 . השבוע אנו מוזמנים לבשל מנות מלוחות מספרי ילדים; כבר הצהרתי על אהבתי ליצירותיה של אסטריד לינדגרן והכנתי משהו, בהשראת ספריה, לסבב היצירה הקודם. הפעם עלעלתי בכמה ספרי ילדים ושוב חזרתי ללינדגרן ולאמיל שלה מלנברגה. זוכרים את הפרק ההוא שבו אמיל האכיל את הזקנים מארוחת חג המולד של בית הנדבה? את רשימת המנות שהוא שם על השולחן אפשר לקרוא כמו שיר:
והחג התחיל. אמיל, אלפרד ואידה הקטנה החלו לשאת כל מה שיכלו לשאת מהמזווה. ואני רוצה להגיד לך מה הם שמו על השולחן.
מנה עם מעילים.
מנה עם נקניק חזיר.
מנה עם ג'לי חזיר.
מנה עם פטה כבד.
מנה עם נקניק מטוגן.
מנה עם קציצות.
מנה עם קציצות עגל.
מנה עם חזה מעושן.
מנה עם נקניקיית דגנים.
מנה עם נקניק תפוחי אדמה.
מנה עם סלט הרינג.
מנה עם קורנביף.
מנה עם לשון בקר מלוחה.
מנה עם חזיר גדול לחג המולד.
מנה עם גלגל גבינת חג המולד.
מנה עם לחם לבן.
מנה עם לחם מתוק עשוי מולסה.
מנה עם לחם שיפון.
כד של קוואס ערער.
קנקן חלב.
קערת דייסת אורז.
מגש סקונס גבינה.
אגרטל עם שזיפים מיובשים.
צלחת פאי תפוחים.
קערת קצפת.
אגרטל עם ריבת תותים.
אגרטל עם אגסי ג'ינג'ר.
חזיר יונק שלם צלוי, מעוטר בזיגוג סוכר.
נראה שזה הכל. יכולתי לשכוח שלוש, טוב לכל היותר ארבע, לכל היותר חמש מנות, אבל רשמתי את השאר.
לא סביר, כמובן, שפטה כבד הוכן בדוד כפול בקטחול... אבל בכל זאת :)
למרות השם הקשה, הכנת פטה כבד בקר אינה קשה. בנוסף, ישנן מספר אפשרויות בישול.
המתכון שהוא הבסיס למנה הזו.
מוצרים נדרשים:
- מקל קטן של חמאה;
- כ-600 גרם כבד בקר;
- בצל וגזר - 3 חתיכות כל אחד;
- 200 גרם שומן חזיר;
- שתי שיני שום;
- מלח, פלפל, עלה דפנה.
תהליך בישול:
- מכינים סיר בגודל בינוני. מניחים בו מאכלים קצוצים מראש: כבד, בצל וגזר. מוסיפים גם מעט עלי דפנה ופלפל. יוצקים על כל זה מים קרים ומבשלים כשעה. ולפני שמסירים מהכיריים מוסיפים מלח כ-5 דקות.
- כשחלף הזמן הדרוש, מסננים את המים, מסירים את המוצרים המבושלים וטוחנים אותם במטחנת בשר יחד עם שומן חזיר ושום.
- מוסיפים חמאה למרכיבים ומקררים.
איך לבשל בסיר איטי
אפשר להכין פטה כבד בקר גם בסיר בישול איטי.
מוצרים נדרשים:
- 200 גרם שמנת;
- 500 גרם כבד;
- בצל אחד;
- חבילה קטנה של חמאה;
- מלח ופלפל שחור.
תהליך בישול:
- בכוס מולטי-קוקר צריך לשים כחצי חבילת שמן, ואז חתוך לקוביות בצל ולטגן אותו כ-15 דקות מבלי לסגור את המכסה. מצב הבישול הכללי צריך להיות "אפייה", והזמן צריך להיות 40 דקות.
- בזמן שהבצל מתבשל מכינים את הכבד: שוטפים, קוצצים ומוסיפים לקערה. מבשלים הכל יחד עוד 15 דקות.
- אנחנו מוזגים כאן גם שמנת ותבלינים. השאר את זה למשך 10 דקות נוספות.
- כל מה שנותר הוא לטחון את המוצרים במטחנת בשר או מעבד מזון, לערבב עם השמן שנשאר ולהכניס למקרר.
עם שזיפים מיובשים
אפשר לגוון את הטעם של המנה הזו בעזרת פירות יבשים כמו שזיפים מיובשים.
מוצרים נדרשים:
- כ-10 שזיפים מיובשים;
- חצי קילוגרם כבד;
- כמה כפות שמן זית;
- מלח, מעט חמאה ושמנת.
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את השזיפים ונותנים להם להתייבש.
- בזמן שהוא מתייבש, עבדו על הכבד. שוטפים אותו, מסירים את כל העודפים, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן זית כחמש דקות. בשלב זה צריך להוסיף חתיכת חמאה עם שמנת. כדי שהכבד יהיה רך עוד יותר, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים אותה על אש נמוכה כ-15 דקות, תוך זכור להוסיף מלח.
- טוחנים את השזיפים והכבד במעבד מזון, מעבירים לכלי ומכניסים למקרר לצינון.
מתכון דיאטה
אפשר להכין פאטה עם כמות מינימלית של פחמימות. אפשרות אידיאלית למי שנמצא בדיאטה, אבל לא רוצה להתכחש לאוכל טעים.
מרכיבים נדרשים:
- גזר אחד ושני בצלים;
- שתי כפות קטנות של שמן זית;
- כקילוגרם כבד בקר;
- כפית חמאה;
- פלפל, מלח, עלה דפנה ועשבי תיבול לפי הצורך.
תהליך בישול:
- ראשית, מרתיחים את הכבד, לאחר שחותכים אותו לחתיכות. הבישול ייקח כ-25 דקות, הוא אמור להיות רך. מניחים עלה דפנה ובצל אחד באותם המים.
- בזמן שהכבד מתבשל מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית במחבת. אפשר להוסיף מעט מרק כדי שלא יטגן, אלא תבשילים.
- מרתיחים את הגזר באותו אופן, בסיר או בסיר איטי.
- כעת שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומחטים. מוסיפים חמאה ושמן זית.
- אם הפאטה שהתקבל מתברר כסמיך מדי, פשוט יוצקים לתוכו מעט מהמרק שבו התבשל הכבד.
עם חמאה
חמאה תעניק לפטה טעם עדין מיוחד.
החומרים הדרושים להכנה:
- 100 גרם של שומן חזיר;
- בצל וגזר;
- מקל חמאה;
- כבד בקר - כ-800 גרם;
- תבלינים לפי שיקול דעתך, בדרך כלל משתמשים במלח ופלפל שחור.
תהליך בישול:
- במתכון זה, רצוי לא להתחיל מיד בבישול, אלא תחילה למלא את הכבד במים, להוסיף מעט סודה ולהשאיר אותו לספוג במשך כמה שעות. זה נעשה על מנת להסיר את הארומה הספציפית.
- במהלך הזמן הזה, אתה צריך להכין מוצרים אחרים: לחתוך את השומן החזיר לחתיכות ולטגן אותו מעט במחבת.
- את הגזר מגררים, קוצצים את הבצל וכל זה מוסיפים לשומן השומן. לוקח בערך חמש דקות להכין.
- מניחים שם את הכבד ומטגנים עוד חמש דקות, כדי שיהיה קל יותר. מוסיפים את התבלינים, מכסים במכסה ומבשלים עד שהכל מוכן.
- עכשיו אתה צריך לחכות עד שהצלי שהתקבל יתקרר ולטחון אותו בבלנדר. מוסיפים חמאה, מערבבים ומוציאים לצינון.
בצורת גליל
אפשרות כשצריך מצגת יפה ומסודרת. אפשר להשתמש בכל מתכון פאטה, קלאסי, עם פירות יבשים או חמאה.
העיקר שאחרי שכל החומרים טוחנים בבלנדר, צריך להשתמש בניילון נצמד. מורחים אותו על פני השטח, מניחים מעל את המסה שנוצרה בשכבה אחידה ומגלגלים לנקניק. קושרים את השוליים ומכניסים את הפטה למקרר למשך הלילה. לאחר 7-10 שעות ניתן לשחרר אותו מניילון נצמד ולחתוך למנות.
פאטה עם כבד בקר מבושל
אפשרויות הבישול משתנות ממתכון למתכון. ניתן לטגן את הכבד, או לבשל אותו, ו שיטה זו הופכת בסופו של דבר את הפייט לפחות קלורי ויותר בריא.
מוצרים נדרשים:
- חצי קילוגרם כבד;
- שני גזרים;
- 150 גרם חמאה;
- בצל אחד;
- תבלינים.
תהליך בישול:
- כדי להתחיל, חותכים את הכבד לחתיכות ומכסים במים. תן לזה לשבת כמה שעות. כך המנה תצא נימוחה יותר ולא תהיה מרירה.
- מניחים את הגזר בסיר לבישול, ולאחר זמן מה מוסיפים את הכבד. בשלב זה, אין להמליח דבר, אחרת המוצר יתקשה.
- בזמן שהמרכיבים הללו רותחים, מכינים את הבצל: קוצצים אותו ומטגנים במחבת עם מעט שמן.
- עכשיו צריך להעביר את כל המוצרים דרך בלנדר עד לפירה. אפשר לעשות זאת גם באמצעות מטחנת בשר, אבל אז עדיף לדלג פעמיים, ואז המנה תצא רכה ואוורירית. עכשיו אפשר להוסיף את החמאה, לערבב היטב, להוסיף מלח ופלפל.
- מניחים במקרר לזמן מה להתקשות.
בתוספת פטריות
פטריות הן תוספת חלבון מצוינת לפטה. בנוסף, הם יעניקו למנה טעם חדש ומעניין.
מוצרים נדרשים:
- בצל וגזר - חתיכה אחת כל אחד;
- חבילת חמאה - 100 גרם;
- חצי קילוגרם פטריות;
- 500 גרם כבד בקר;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי טעמכם;
- שני עלי דפנה.
תהליך בישול:
- קוצצים את הכבד והפטריות ושוטפים. משאירים את הכבד במים קרים, ובזמן זה מרתיחים את הפטריות כ-20-30 דקות.
- לאחר מכן אנו מתחילים לטגן, תחילה את הפטריות, כך שכל הנוזל המשוחרר יתאדה. לאחר מכן מוסיפים את הכבד, הגזר המגורר והבצל הקצוץ. ממליחים ומפלפלים את התערובת. אפשר להוסיף ירקות.
- מביאים את כל המוצרים לטיגון עד לבישול וטוחנים במטחנת בשר או מעבד מזון. מוסיפים חמאה, מערבבים היטב ומצננים.
פטה כבד ביתי? שום דבר לא יכול להיות קל יותר! קראו את המתכון עד הסוף והפכו למעשה למומחה בהכנת פאטה. אתה תהפוך למומחה אמיתי כשתנסה לבשל אותו בעצמך כמה פעמים.
אני לא אשקר, ילדים אוהבים את המנה הזו, הם לא יכולים לסבול אותה בכלל. אשתי ואני אוהבים את זה! זה מהיר, טעים, יש מה למרוח על לחם בבוקר, והכי חשוב, הכל טבעי, ללא תוספי מזון או חומרים משמרים.
במה נשתמש להכנת פאטה?
נכין פטה מכבד בקר, אומרים שהוא בריא יותר מבשר חזיר למשל.
למתכון שלנו פטה כבדנצטרך את המוצרים הבאים:
- כבד (מרכיב חובה), כחצי קילו
- חמאה, 200 גרם
- בצל, בצל אחד או שניים
- מלח, פלפל לפי הטעם
איך מכינים פטה כבד
קח חתיכת כבד בקר טרי. זה היה גילוי עבורי שבשר בקר מאוית עם סימן רך! כל חיי חשבתי שאני צריך לכתוב "בקר".:)
חותכים אותו לחתיכות בערך בגודל של קופסת גפרורים. אנחנו עדיין נמזג את זה בבלנדר, זה פשוט יותר נוח לטיגון.
זורקים את הכבד למחבת ומתחילים לטגן אותו בחמאה. אין צורך לזרוק את כל השמן למחבת בבת אחת, רק מעט, נצטרך אותו אחר כך.
בזמן שהכבד מטגן קוצצים את הבצל וגם מוסיפים אותו לטיגון.
ממליחים ופלפלים לפי טעמכם ומערבבים מדי פעם עד שהבצל מוכן. הבצל צריך להיות רך לחלוטין. כוונו את האש כך שהכל יטגן ולא יישרף.
כשהבצל והכבד מוכנים, לוקחים קערה עמוקה יותר ומעבירים לתוכה את הכבד החם ישירות מהמחבת. אנחנו פורסים הכל: כבד, בצל, חמאה. אנחנו לא משאירים שום דבר מאחור.
לוקחים בלנדר וטוחנים את הכבד. הבלנדר יערבב הכל ביסודיות ותקבל מסה הומוגנית, כמעט פאטה.
אבל זה לא הכל. עכשיו הדבר הכי חשוב. לפני שהכבד מתקרר, זרקו את החמאה לכוס והשתמשו בבלנדר כדי להפוך את הכבד והחמאה למסה הומוגנית.
החמאה תימס כשהכבד עדיין חם ותתערבב בצורה אחידה עם הכבד.
עכשיו אנחנו מכסים את הכוס במכסה ומכניסים אותה למקרר כך שפטה הכבד, ראשית, יתקשה, ושנית, לא יתקלקל.
אבל לפני שאתם מכניסים אותו למקרר, הקפידו למרוח חתיכת לחם עם פטה כבד בקר חמים עדיין.
