דגים ממולאים בכוסמת. קרפיון ממולא בכוסמת ופטריות בתנור. איך מכינים מתכון דגים ממולאים בכוסמת ופטריות

06.03.2024

תצטרך קרפיון גדול במשקל של 1.5 ק"ג. יש לנקות אותו מקשקשים, לנקות ולשטוף היטב במים מכל הצדדים ותמיד בתוך הבטן - עליו להיות נקי וללא סרטים. זה סוג של דגים שייצא עסיסי ונימוח יותר באפייה בתנור. הוא מכיל עצמות גדולות הנשלפות בקלות במהלך האכילה. הדג ממולא בכוסמת מבושלת, גזר ובצל. אפשר להוסיף למלית תיבול מוכן לירקות ולשפשף את הקרפיון בסט תבלינים מיוחד.

מטעמי נוחות מניחים את הדג בצלחת עמוקה או על מגש גדול. מפזרים מלח שולחן מכל הצדדים. אם רוצים, אפשר להשתמש ברוטב סויה.

בקערה קטנה מערבבים פלפל שחור גרוס, כוסברה, אגוז מוסקט ופפריקה מיובשת. התוצאה היא תערובת ריחנית - אפשר להשתמש בתיבול מוכן לדגים. מפזרים את הדג מכל צד ובפנים - משפשפים את התבלינים בידיים על פני הקרפיון.

למרינדת קרפיונים השתמשו בשמנת חמוצה עשירה, רצוי תוצרת בית. מוציאים אותו מהמקרר ומצפים את הדג - זה נוח לעשות זאת בידיים נקיות או כפית. מניחים על מגש ומכניסים למקרר למרינדה למשך 30-45 דקות. בינתיים צריך להכין את המילוי.

מרתיחים כוסמת במי מלח עד לריכוך ומתקרר. הדייסה יוצאת סמיכה ומתפוררת. למילוי הדג אפשר להשתמש בכל גרגר שתבחרו. יוצקים לקערה עמוקה ומוסיפים מעט אגוז מוסקט ופפריקה מיובשת ומערבבים.

תצטרכו גזר מבושל - השתמשו בגזר נא אם תרצו. מגררים בפומפייה גסה ומוסיפים לקערה - מערבבים.

מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם דק בסכין. יוצקים את הבצל לתערובת העיקרית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כאן שום מיובש - אם רוצים, ציפורן טרי קצוץ.

מוסיפים כמות קטנה של שמנת חמוצה למילוי - היא יכולה להיות פחות שומנית. ממליחים את התערובת לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.

מוציאים את הדג מהמקרר וממלאים במסה שהתקבלה של כוסמת וירקות. אם המילוי נופל מהקרפיון, אבטח את אזור הבטן בעזרת קיסמים.

מגררים גבינה רוסית על פומפיה דקה ומחלקים ל-2 חלקים. מפזרים מחצית מהדגים על גבי שכבת השמנת החמוצה.

תפוז ולימון יש לשטוף במים ולנגב יבש. חותכים את פרי ההדר לחתיכות קטנות - מסירים את הקליפה אם רוצים. מפזרים את הפרוסות בצורה שווה על הדג - הן יידבקו לשמנת החמוצה.

מפזרים מעל את שארית הגבינה המגוררת. הוא מחזיק את הפירות בזמן האפייה ויוסיף צבע חום זהוב למנה המוגמרת.

להכנת קרפיון ממולא תצטרכו שרוול אפייה - מדדו את האורך הנדרש. במקרה זה 40-45 ס"מ פתחו אותו והניחו בזהירות את הדג - מעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה. בעזרת קשרים מיוחדים, אבטח את הקצוות - מהדק אותם היטב כדי שלא ייפתחו בזמן החימום.

טמפרטורות גבוהות גורמות להתנפחות רבה של השרוול, ולכן הדג מבושל במדף התחתון. מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה. התבשיל נאפה 1-1.5 שעות מכבים את התנור ומצננים לחלוטין. חותכים את הסרט ומעבירים לצלחת. מקשטים בענפי שמיר טרי ומגישים חם. התוצאה היא קרפיון אדמדם וארומטי במילוי עסיסי, ובגלל הלימון יש לדג טעם חמוץ נעים. אפשר להגיש אותו כמנה עצמאית לאחר הקירור, גם הדג מאוד טעים ורך. בתאבון!

דג ממולא בכוסמת ופטריות משלב שתי מנות בבת אחת - תוספת ודגים אפויים. הכוסמת ספוגה בניחוח של פטריות ודגים, וכתוצאה מכך מנה טעימה ומשביעה מאוד.

מתחם:
1 קרפיון גדול
350 גר'. שמפיניון טרי
1 בצל
100 גר'. כוסמת
300 מ"ל. מים רותחים
קורט אורגנו
קורט מיורן
מלח
שמן צמחי

הכנה:
שוטפים את הכוסמת ושופכים עליה מים רותחים. מכסים את הכוסמת במכסה ומניחים ל-3 שעות. כמובן, אתה יכול לבשל כוסמת, אבל אז זה לא יתברר כל כך פירורי.
אם הנוזל לא נספג לגמרי בכוסמת, מסננים אותה.

שוטפים את השמפיניון וקוצצים אותם גס.
קולפים את הבצל וחותכים לרבעים טבעות.
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה בהיר.

מוסיפים פטריות לבצל ומבשלים 5 דקות. מוסיפים אורגנו, מיורן ומלח ים (או רגיל). מטגנים את הפטריות עד שהן מוכנות.

מערבבים פטריות וכוסמת ומערבבים. אם צריך, מוסיפים עוד מלח.

מניחים חלק מהמילוי בבטן הקרפיון. בעזרת קיסמים מחברים את קצוות הבטן.

מניחים את שאר המילוי בתבנית אפייה. מניחים קרפיון ממולא מעל.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

אפילו ברוסיה העתיקה, דייסת כוסמת ופטריות נחשבו למאכל אצילי: היא הוגשה בחגים כאחת המנות העיקריות. ומבחינת טעם, אי אפשר להשוות את המנה הזו לכלום: לא תמצאו תערובת יוצאת דופן של טעמים וריחות בשום מקום. קראתי לא מזמן מתכון שנשכח ללא צדק בספר בישול ישן והחלטתי לנסות אותו, אם כי בזהירות רבה: אנשים בבית לא ממש אוהבים דייסת כוסמת, ושילוב המוצרים קצת יוצא דופן. מהר מאוד התחושה הזו פינתה את מקומה לעונג: ברגע שהדג התחיל להריח טעים מהתנור! עכשיו קרפיקי עם כוסמת הוא המנה האהובה במשפחה. נסו את זה, אולי תגלו בעצמכם את המאכל הרוסי הישן והמרהיב הזה!

שלבי בישול:

3) מרתיחים את השמפיניון, חותכים לפרוסות ומייבשים מעט במחבת כדי להסיר עודפי לחות. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בכמות קטנה של חמאה. בתום הבישול מוסיפים שמפיניון לבצל ומבשלים מעט.

4) מניחים שכבות של דייסת כוסמת ופטריות בבטן הדג. מצפים את החלק העליון של עור הדג בשמנת חמוצה. לאחר מכן מכניסים לתנור או למיקרוגל.

רכיבים:

קרפיון - 2 יח', כוסמת - 150 גרם, פטריות (שמפיניון) - 150 גרם, בצל - 1 pc., 1 ליטר בירה, פלפל, מלח, סוכר - לפי הטעם, שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות שמן חמניות לשימון תבנית האפייה

הסר קשקשים מהקרפיון. בצע חתך אורכי על הבטן בכיוון מהראש לזנב, הסר את הגיבלים. השתמש בסכין חדה או במספריים למטבח כדי להסיר את הזימים. אין לחתוך את הראש והזנב. שוטפים היטב את הדג. יוצרים חתכים דקים בצדדים בצורת רשת.

ממיינים את הכוסמת, יוצקים למחבת חמה ומחממים במשך דקה תוך ערבוב מתמיד. מרתיחים 1 כוס מים, מוסיפים את הדגנים, מוסיפים מלח ומבשלים מתחת למכסה עד שכל המים נספגים. הדגנים צריכים להיות מעט מבושלים. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מקלפים וקוצצים את השום. מוסיפים דייסת כוסמת, שום ו-2 כפות למחבת עם בצל. ל. שמנת חמוצה. כדי לערבב היטב.

ממלאים את הקרפיון באופן שווה בתערובת שהתקבלה מהזנב לראש. יש לארוז את הבשר הטחון בצורה הדוקה ככל האפשר.

משפשפים את הקרפיון במלח ופלפל ומגלגלים בלחם. מניחים על נייר אפייה כך שהבטן שלהם נוגעת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר 15 דקות מוציאים את הקרפיונים מהתנור, מברישים בשמנת חמוצה. אופים עוד 40-50 דקות.

דגים ממולאים בכוסמת. קרפיון ממולא בכוסמת ופטריות בתנור. איך מכינים מתכון דגים ממולאים בכוסמת ופטריות

שלבי בישול:

רכיבים:

איך מכינים את המתכון לדגים ממולאים בכוסמת ופטריות:

מצרכים למתכון "דג ממולא בכוסמת ופטריות":