מתכון בצק למכונת כופתאות. איך מכינים כופתאות באמצעות מכונת כופתאות. שלבי בישול. סוגי כופתאות פיסול
במשפחה שלי כולם מאוד אוהבים כופתאות, וכדי שכולם יאכלו עד הסוף צריך להכין מהם די הרבה. כולם יודעים שמדובר בעבודה ארוכה וקפדנית, שלא תמיד יש לה מספיק זמן. אנשים רבים עושים את זה יותר קל - למרבה המזל, כיום אין בעיות בחנויות לקנות כופתאות לכל טעם. אבל למען האמת, מעולם לא קניתי כופתאות שהיו לפחות חצי טובות מאלה תוצרת בית. לכל כיסונים תעשייתיים שנרכשו, לא משנה איך הם מפרסמים, לעולם אין טעם ייחודי כמו אלה תוצרת בית. לכן, אתה צריך למצוא זמן ואנרגיה כדי לשמח את בני הבית מדי פעם עם כופתאות תוצרת בית.
המצאה "סובייטית ישנה" שנקראת יצרנית כופתאות עוזרת לי להאיץ ולהקל על התהליך. אני לא יודע מי ומתי המציא אביזר נפלא כזה, אבל המכשיר הפשוט הזה מאפשר לך מהר מאוד להכין כופתאות תוצרת בית לכל המשפחה. יחד עם זאת, הכופתאות יוצאות מסודרות, קטנות וזהות. ואם אתה מוצא עוזרים בדמותו של בעלך או ילדיך הגדולים, אז אתה יכול להכין כופתאות לשימוש עתידי (להקפיא אותן) כדי לספק לעצמך ארוחת ערב מהירה וטעימה.
את הכופתאות שלי ירשתי מסבתא שלי היא מעוצבת כמו משושה ומיועדת להכנת 37 כופתאות בכל פעם. הוא עשוי מסילומין ובזמן מסוים סבתי קנתה אותו תמורת רובל 95 קופיקות. היום אפשר גם לקנות כל סוג של מכונות כופתאות: פלסטיק, אלומיניום, עגול ומרובע במעט כסף יחסית. ואם עדיין אין לך "עוזר" כזה בארסנל המטבח שלך, הקפד לקנות אותו - אתה לא תצטער על זה.
היום אתאר בפירוט כיצד לבשל כופתאות במכונת כופתאות. ואם לא ידעת אף אחד מהניואנסים לפני כן, אני מקווה שעכשיו הכל יתבהר לך מאוד.
מוצרים להכנת כופתאות במכונת כופתאות
מכמות המרכיבים המצוינת, כולל נפח הבצק, מתקבלים כ-185 - 222 כופתאות.
- בשר טחון - 400 גרם;
- בצל - 2 יח'. (מְמוּצָע);
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
מתכון להכנת כופתאות במכונת כופתאות
עכשיו מתחילים להכין את הבשר הטחון. אתה יכול להשתמש בכל בשר טחון: חזיר, בקר, עוף, או שילוב של אלה. היה לי בשר חזיר טחון.
את הבצל צריך לקלף, לשטוף ולקצוץ. אתה יכול לטחון אותו או להשתמש בבלנדר.
מניחים את הבשר הטחון והבצל במיכל ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. התאם את כמות המלח והפלפל בעצמך בהתאם להעדפות הטעם שלך.
מערבבים את כל החומרים ביסודיות למסה הומוגנית. הבשר הטחון לכופתאות מוכן.
בואו נתחיל בתהליך הכנת כופתאות. לשם כך, הפרידו כמות קטנה של בצק, בערך בגודל של אגרוף, מהמסה הכוללת. מגלגלים אותו לכדור ומניחים על שולחן זרוע קמח.
מפדרים גם את החלק העליון של הבצק בקמח ומתחילים לרדד את הבצק בעזרת מערוך.
כתוצאה מכך, כדאי לקבל שכבה עגולה בעובי של לפחות 3 מ"מ. אם השכבה מתבררת דקיקה מדי, אז בעת הוספת בשר טחון, הבצק עלול להיקרע, וזו הסיבה שהבשר הטחון עלול ליפול לאחר מכן מהכופתאות במהלך הבישול.
מידות השכבה חייבות להיות לא פחות ממידות התבנית להכנת כיסונים. מניחים את מכשיר הכופתאות על הבצק המרודד כדי לוודא שרדדת אותו לגודל הדרוש. אם מעגל הבצק יתברר כגדול מדי, אז יישארו עודפים רבים, וזה לא חסכוני.
כאשר מרדדים עיגול בקוטר הדרוש, יש לפזר בנדיבות את מכונן הכופתאות בקמח כדי שהבצק לא יידבק אליו וכיסונים עתידיים ישארו הרבה מאחורי התבנית.
מניחים בזהירות את הבצק המרודד על התבנית. הבצק צריך לשכב בחופשיות, ללא מתח.
בעזרת האצבע או כל דבר שיש לו קצוות מעוגלים, לוחצים בעדינות את הבצק לתוך החורים של התבנית. מוודאים שהבצק נמתח ולא נקרע.
ממלאים את כל השקעים בבשר טחון כדי שהשוליים יישארו יבשים.
מפרידים חלק קטן מהבצק ומרדדים את השכבה העליונה. זה צריך להיות מעט יותר דק מהתחתון, אז הפרידו חתיכת בצק קטנה יותר מאשר לשכבה התחתונה.
מכסים את הטופס המלא בבשר טחון בבצק המרודד ומפזרים קמח.
מורחים את הקמח על פני השטח ומתחילים לרדד את החלק העליון בעזרת מערוך. אל תלחץ חזק מדי על המערוך.
מגבירים בהדרגה את הלחץ על המערוך, מרדדים את הבצק לכיוונים שונים עד להופעת החריצים בצורה.
כאשר קצוות התבנית חותכים את הבצק, מסירים אותו בזהירות. ניתן לעשות שימוש חוזר בשאריות אלו. לשם כך מנערים את הקמח, זוכרים היטב את הבצק ומכניסים לשקית ניילון. הבצק משאריות מתגלה כקשה ותלול יותר ובהתאם, פחות אלסטי בגלל כמות הקמח הנוספת. אני בדרך כלל משתמש בשאריות הבצק לשכבה העליונה הבאה.
לאחר הסרת הגזרות, מגלגלים בזהירות את המערוך על מכשיר הכיסונים, כך שהשוליים הפנימיים חותכים את הבצק.
כעת הופכים את התבנית ומנערים אותה בתנועות חדות כדי שהכופתאות ייפלו אל השולחן. אם זה קשה מדי, אז שמתי מגבת מקופלת וחובטת במגבת בקצה התבנית - כל הכיסונים נופלים על השולחן.
המנה הראשונה של 37 כופתאות מוכנה! מניחים את הכיסונים על משטח מקומח, מכסים למטה. אני בדרך כלל משתמש בתבנית אפייה בשביל זה.
עכשיו אתה יודע איך להכין כופתאות ולהשתמש באותו עיקרון כדי להכין כופתאות משאר הבצק והבשר הטחון. כך אני מצליח ליצור 5 או 6 מהצורות האלה.
בשלב זה ניתן להקפיא או לבשל את הכיסונים. אם אתם מתכוונים להקפיא כופתאות לשימוש עתידי, אז בחרו קרש שיתאים למקפיא, פזרו עליו קמח והניחו עליו כופתאות בשורות. מכניסים הכל למקפיא ומחכים שהכופתאות יקפאו מעט ויתקשות. לאחר מכן ניתן להעבירם לשקית ניילון ולשמור במקפיא בשקית עד לצורך. חיי המדף המשוערים של כופתאות תוצרת בית תלויים בטמפרטורה במקפיא ונע בין 3 ל-9 חודשים. אבל אני בדרך כלל מאחסן כופתאות במקפיא לא יותר מחודשיים, מכיוון שתמיד יש הרבה אנשים שרוצים לאכול אותם.
אם תחליט לבשל כופתאות, אז אתה צריך לעשות את זה כדלקמן: כאשר כל הכופתאות מוכנות, ממלאים סיר גדול במים, ממליחים אותו היטב ומניחים אותו על האש. כשהמים רותחים, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים מנה של כופתאות. כשהמים עם הכיסונים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם מוכנים. זמן הבישול המשוער מרגע הרתיחה הוא בין 3 ל-5 דקות, תלוי בצפיפות הבצק ובגודל הכיסונים, מאחר והצורות לכופתאות שונות והכופתאות יכולות להיות גדולות או קטנות יותר.
הדרך הקלה ביותר היא לנסות כופתאות אחת כדי לראות אם הגיע הזמן להוציא אותן מהמחבת. יותר נוח להוציא כופתאות בעזרת כף מחוררת ולהניח בקערה או ישירות על צלחת. אם אתה מבשל מנה קטנה, אתה יכול פשוט לזרוק את הכיסונים למסננת ואז להעביר אותם למקום שאתה צריך אותם.
מוסיפים חמאה כשהכופתאות חמות. אפשר להוסיף שמנת חמוצה או לפזר פלפל או שמיר. אנשים רבים אוהבים להוסיף חומץ לכופתאות או לטבול אותם בו. פעם ביקרתי והתפנקתי בכופתאות עם קטשופ ואדג'יקה - שילוב מעניין. במה אתם נוהגים לתבל כופתאות?
אני מקווה שתיארתי הכל בפירוט וברור, אבל אם יש לך שאלות, שאל אותן בהערות למאמר זה. הצעות או כתבו גם - אשמח לשמוע את דעתכם. ואם עדיין לא נרשמתם לניוזלטר למתכונים חדשים, אז אשמח לראותכם בין המנויים שלי.
בתאבון ותהנה מבישול!
אלכסנדר גושצ'ין
אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)
תוֹכֶן
כופתאות הן המעדן האהוב על כולם. למרבה הצער, המאכל העתיק היגר לחלוטין מהמחנה הביתי למאכלים שנרכשו בחנות. עם זאת, שום מוצר מתוצרת המפעל לא יכול להשתוות לטעם של מאכל ביתי, שהוכן בקפידה בידיה של עקרת הבית, וזו הסיבה שמתכונים להכנת כופתאות היו ויישארו פופולריים.
סוגי כופתאות פיסול
ישנם שני סוגי הכנה - ידני ומכני. מכאני מוגבל בצורתו: אם אתה משתמש במכונה, אז מלבד ריבוע, מוצרים מכל צורה אחרת לא יעבדו. אפשר לעשות אותם עגולים או חצי עגולים עם הידיים, אז אם לא רק הטעם, אלא גם המראה חשוב לכם, אז האפשרויות להכנת כיסונים ביד יהיו מגוונות ועשירות פי מאה.
עקרות בית מכינות את המסה לפי שיקול דעתן, רכה או קשה, אך מרדדות אותה דק מאוד בעזרת מערוך. בשר טחון מעורבב מסוגים שונים של בשר או פטריות בתוספת פלפל ובצל מטוגן, פלפל ומלח לפי הטעם, מוסיפים מי קרח, שמן ועשבי תיבול. כל עקרת בית מחליטה בעצמה כיצד להכין כופתאות: לעתים קרובות משתמשים במתכונים משפחתיים. אם נדבר על סוגי הבישול לפי מתכונים שונים, נוכל להסיק שכולם דומים. המרכיבים לבצק כוללים:
- מים;
- קמח;
- קורט מלח;
- ביצה.
מכשיר להכנת כופתאות
למי שרוצה לחסוך זמן, מכשיר להכנת כופתאות בבית מגיע לעזרה. המכנית היא מכונה: אנו מעמיסים לתוכה בשר טחון ובצק, ומסובבים את הידית. המכשיר הזה טוב כי הוא מווסת את עובי הסדין אתה יכול לעשות כמות גדולה בבת אחת, כך שאתה יכול להקפיא חצי ממנו. השלילי היחיד הוא העלות הגבוהה בהשוואה למכשירים אחרים.
בבית עובדים ידנית, באמצעות תבנית שטוחה עם חורים בצורת חלת דבש: בנוסף, צריך רק מערוך. יצרנית כופתאות זו תעזור לך להכין אצווה שלמה בבת אחת. האפשרות המודרנית ביותר היא מכשיר בישול ידני מסין: זוהי תבנית פלסטיק המייצרת רק חתיכה אחת בכל פעם. אחד היתרונות הוא הדפוס הפתוח, המוטבע לאורך קו המתאר.
טכניקה להכנת כיסונים
יש כל כך הרבה טכניקות להכנת כופתאות עבור עקרות בית רבות כמו שיש. הדרך הטובה ביותר להכין כופתאות כראוי בידיים היא סיבירית. זהו מתכון פשוט מעיגול בצק מקופל לשניים: לאחר מכן מישהו מדביק את הקצוות יחד כדי ליצור "אוזן", מישהו מבשל אותו ללא שינוי, כמו כופתאה. ישנן אפשרויות רבות להכנת כופתאות בעולם - אלה הם איטלקים עם רביולי, סינים עם "קנים", גיאורגים וחינקלי, מודאק הודי ועוד ועוד.
הדרכים הזולות ביותר, אך יוצאות הדופן, שבהן תוכל לחדש את האוסף הקולינרי שלך מעניינות: למשל, "תיקים" - אפשרות זו דומה למנטי, אבל מסתבר שהם מיניאטוריים יותר. איך מכינים "שקיות"? צריך לרדד עיגול בצק, לשים בשר טחון באמצע ולעטוף אותו בצורה של שקית. שיטת "כוכב" דומה לזה, אבל יותר אלגנטית: עבור הצורה הזו אנחנו עושים הכל כמו במקרה הראשון, אבל במקום שקית אנחנו יוצרים חמישה קצוות אחידים.
איך מכינים כופתאות ביד
כופתאות בעבודת יד הולכים ודועכים אל הרקע, אבל אותן עקרות בית שרוצות לפנק את משפחתן במנה טעימה חייבות לזכור כמה כללים פשוטים. איך מכינים כופתאות בלי טרחה - הבצק שתכינו יענה. התנאי העיקרי הוא ללוש אותו היטב כדי שלא יידבק לידיים, וכדי למנוע מהקצוות להתפרק, טובלים את האצבעות בקמח לעתים קרובות יותר ומפזרים אותו על השולחן.
איך להכין כופתאות במהירות
רוב עקרות הבית נמנעות מלהכין מנה מהמחשבה כמה זמן לוקח להרכיב אותה. שפים מנוסים יודעים שהכנת כופתאות מהירה היא עניין של קצת תרגול וכמה סודות, ואין צורך במכונות בשביל זה. העיקר הוא ללמוד כיצד לחתוך במהירות גיליונות וליצור מוצרים לא אחד בכל פעם, אלא בקבוצות גדולות. חותך פיצה יעזור לפתור את בעיית הפחתת הזמן. הוא מובחן על ידי להב עגול שחותך בקלות את השכבה המגולגלת מבלי לאסוף אותה:
- חותכים את השכבה המגולגלת לרצועות ארוכות.
- מניחים את הבשר הטחון בשקית ניילון שפינה אחת ממנה נחתכת.
- סוחטים את הבשר הטחון בבת אחת לכל האורך ומכסים אותו ברצועה שנייה.
- אנחנו חותכים לריבועים בגודל הדרוש, ואז אתה יכול לצבוט אותם.
אם אין לכם חותכן פיצה, תוכלו לזרז את המשימה בדרך אחרת:
- אנחנו מקפלים את הסדין המגולגל כמו אקורדיון וחותכים אותו לחתיכות בגודל מתאים.
- אנחנו מניחים את הרצועות שהתקבלו זו על גבי זו וחותכים אותן שוב. זה יעזור לך לקבל במהירות ריבועים אחידים מחתיכת בצק.
- אנחנו יכולים לייצר מהם מוצרים עגולים, מרובעים או אפילו משולשים.
איך להכין כופתאות יפה
דוגמנות יפה של כופתאות ידרוש מיומנות מסוימת. אחת מאפשרויות הבישול הנפוצות היא ליצור "צמה" לאורך הקצה. איך לבשל:
- נותנים לבצק צורה קבועה.
- ואז אנחנו עוטפים חתיכה קטנה בצד שכבר יצוק.
- לחץ קלות כלפי מטה.
- צעד אחד - צביטה אחת.
- לבסוף, הדביקו את הקצוות יחד ליצירת עיגול. ה"צנב" יהיה מורגש גם לאחר הבישול.
"פרחים" היא אפשרות נוספת לקישוט יפהפה של כופתאות. איך לעטוף כופתאות כדי לקבל פרח:
- מרדדים את העיגול.
- אנו יוצרים 5 קצוות על ידי כיפוף הקצוות.
- אנחנו הופכים את המחומש שנוצר, שמים את הבשר הטחון באמצע, מדביקים אותו, שוב יוצרים חמישה קצוות על סמך אלה שכבר התקבלו.
- בסוף אנחנו מפנים את הקצוות ורואים פרח יפהפה, כמו בתמונה.
איך מכינים כופתאות קטנות
לעתים קרובות, אפילו עם המנה הטעימה ביותר, אכלנים בררנים מתלוננים שהנפח גדול מדי. במהלך הבישול קשה לקבוע בעין איזה גודל לגזור את בסיס הבצק, וכתוצאה מכך הגודל בסופו של דבר גדול מדי. תבניות מיוחדות בקוטר של 10 מ"מ ומעלה יעזרו לכם להכין כופתאות קטנות. אם אין לך תבנית, אתה יכול להשתמש בכוס רגילה.
איך מכינים כופתאות סיניות
הגרסה הסינית של המנה שונה במילויים, צורה, גודל ותוספות איתם היא מוגשת. המנה המפורסמת ביותר דומה למנטי, בצורת שקיות. ישנן אפשרויות קשורות עם נוצות בצל ירוק. כל רוסי מכיר סוג אחד של כופתאות סיניות. טכניקת "אוזני הדוב" פופולרית גם שם, שאותה אנשים רוסים מכירים מאוד. כל השיטות הללו מסובכות, אז עדיף לצפות בסרטון הדרכה או תמונה כיצד לפסל נכון כדי שהכל יסתדר. אתה יכול להכין כופתאות סיניות בדרכים הבאות:
- הרם את הקצוות למעלה. לאחר מכן הדבק לאורך הקצוות.
- הקצוות נאספים בחלק העליון, מודבקים זה לזה באמצע. התוצאה היא שלושה צדדים, שבזכותם המוצר נראה כמו משולש מסודר.
- מחוז סצ'ואן מפורסם במנה המעוצבת בצורת מעטפה פתוחה. לשם כך, מקפלים פיסת בצק מרובעת באלכסון. קצוות המשולש מהודקים, והפינות בבסיס מקופלות לכיוון המרכז.
איך להכין כופתאות במכונת כופתאות
הכנת כופתאות באמצעות כופתאות מפשטת מאוד את משימת עקרות הבית במהלך הבישול. מכשיר המטבח עוזר לכם להכין כ-40 מוצרים זהים מסודרים בו זמנית. אם אנחנו מדברים על מכין כופתאות פשוט, המורכב מתבנית עם חורים, אז תזדקק לשני גליונות בצק, לישה בדרך הרגילה, ובשר טחון. אנחנו גם מכינים אותו לפי טעמכם. שאר הטכנולוגיה פשוטה.
מכונת כופתאות - מסגרת עגולה או משושה עם חורים בצורת המזכירה חלת דבש - יכולה להיות מתכת (אלומיניום) או פלסטיק. לא כדאי לתהות מי מהם עדיף, שכן העיקרון של הכנת כופתאות באמצעות כל יצרנית כופתאות זהה, והשאר עניין של הרגל וניסיון אישי של כל עקרת בית. עבור עקרות בית רבות, דוגמנות יד היא לא בעיה.
איך להכין נכון בצק ומילוי בבית
אנו מציעים שתי דרכים פשוטות להכנת בצק, כמו גם מילוי לכופתאות תוצרת בית - מתכונים עם כופתאות אינם מסובכים, אין הבדל בבישול. נסה את זה ובחר את זה המתאים לך ביותר.
בצק רגיל
אתה תצטרך:
הכנה
- שוברים את הביצים לקערה וטורפים קלות עם מזלג.
- מוסיפים מים ושמן לתערובת, יוצקים פנימה וודקה.
- יוצקים את התערובת המוכנה לתוך הקמח המנופה ולשים את הבצק לעקביות צפופה.
מאפה צ'וקס כמו בסרטון ובתמונה
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- מים רותחים - 1.5 כוסות;
- ביצה - חתיכה אחת;
- שמן חמניות - 3 כפות;
- מלח - 0.5 כפית.
בישול צעד אחר צעד
- מנפים מחצית מהקמח עם מלח, יוצקים אותו לקערה, יוצרים באר ויוצקים שמן צמחי, ואז מים רותחים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננים 5 דקות.
- טורפים את הביצה בקערה נפרדת, יוצקים לבצק החם, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. תקבלו הכנה של "רפרפת".
- מנפים את החצי השני של הקמח על משטח העבודה, יוצרים שקע, פורסים את חומר העבודה ומתחילים ללוש אותו יחד.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת לחה לחצי שעה לפחות.
בצק "קרם" (מבושל במים רותחים) רך וגמיש במיוחד, ואינו נקרע גם לאחר הקפאת המוצר המוגמר. השכבה מחזיקה היטב את העובי שלה כשהיא מתגלגלת ואינה "נמשכת". הבצק הזה "תופס" יותר קמח מהרגיל, אז אם לדעתכם יש צורך, הוסיפו מעט קמח במהלך התהליך.
מילוי לכופתאות
לאחר שהכנו את בצק הכיסונים עבור מכין הכיסונים, בואו נדאג למילוי.
אתה תצטרך:
- בשר בקר טחון - 1 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- מים נקיים או מרק בשר - 150 מ"ל;
- מלח, פלפל (או תבלינים לבשר טחון) - לפי הטעם.
הכנה
- מניחים את הבשר הטחון בקערה, מערבבים אותו עם בצל קצוץ ביסודיות.
- מוסיפים ציר בשר (או מים).
- מפזרים מלח, פלפל או תיבול הבשר הטחון האהוב עליך.
אם אתם משתמשים בבשר טחון תוצרת בית, נסו לטחון אותו פעמיים במטחנת בשר - אז הוא יהיה רך ואלסטי במיוחד.
שימוש במכונת כופתאות
עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך להכין כופתאות במכונת כופתאות.
- מפזרים את השולחן בקמח ומחלקים את הבצק לשניים. משאירים חצי מתחת למגבת, מרדדים את השני - עובי הסדין לא צריך להיות יותר מ-2 מ"מ, הקוטר צריך להיות מעט יותר מהכופתאות.
- מורחים את עלה הבצק על תבנית יבשה ונקייה זרועה קמח (או משומנת בשמן צמחי). לחץ על הסדין בחוזקה עם הידיים מבלי למשוך אותו.
- לחץ בעדינות על החריצים בתאי הכופתאות באצבעותיך או בכפית. בעזרת כפית או מזלג מניחים את הבשר הטחון בחריצים אלה.
- מכינים עלה שני של בצק ומכסים את החלק העליון של הבצק. לחץ קלות עם הידיים. אין צורך לקמח את הסדין הזה.
- בעזרת מערוך מגלגלים אותו בזהירות על פני התבנית כך שגבולות התאים יופיעו דרך הבצק - בהתחלה קלות, ואז קשה יותר לחלק את חומר העבודה לחתיכות נפרדות. בשלב זה, הכופתאות העתידיות "יימכרו" בצד ההפוך.
- מסירים את עודפי הבצק, הופכים את מכשיר הכיסונים ומנערים בחדות או דופקים את הקצה שלו על השולחן מספר פעמים - הכופתאות המוכנות ייפלו מהשקעים.
- מניחים כיסונים על תבנית מקומחת, לוח או צלחות.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת כופתאות במכונת כופתאות היא קלה. למכשיר הזה יידרש מעט להתרגל אם לא השתמשת בו בעבר.
יוצרים את עודפי הבצק שנותרו לאחר החיתוך ללחמנייה. לאחר מכן ניתן לגלגל אותו ולהשתמש בו שוב עבור אצווה חדשה של כופתאות.
כמה סודות
- מה אני יכול לעשות כדי למנוע מהבצק להיות דביק?בזמן הלישה, אתם מוזמנים להוסיף קמח: כל עוד הבצק "מקבל" אותו, אי אפשר לטעות. אבל בהתחלה עדיף לשים בדיוק כמו שמצוין במתכון לכופתאות עם כופתאות.
- כמה זמן הבצק צריך "להבשיל" מתחת למגבת?באופן אידיאלי, לפחות חצי שעה, אתה יכול לחכות שעה (העיקר שהמגבת הרטובה לא תתייבש). בשלב זה, גלוטן מתנפח בקמח, והלחות מועברת מהמגבת.
- איך מכינים כופתאות בכופתאות כדי שהתפרים יהיו חזקים ולא ישברו?סביר להניח שזה לא יקרה, אבל אתה יכול להרטיב את יריעת הבצק הראשונה סביב תאי הבשר הטחון במים. ואז הבצק יהיה דביק יותר. יש להקפיד שהשכבה שליד השקעים לא תהיה מוכתמת בבשר טחון, אחרת הכיסונים לא ידבקו זה בזה.
- מה עושים אם קשה להוציא את הכיסונים מהתבנית?בדקו שקמחתם היטב את מכשיר הכיסונים. שימו לב שלא תכניסו יותר מדי בשר טחון לתאים (ככל שהכופתאות קלות יותר כך קל יותר להוציא אותן מהתבנית).
- מה כדאי לעשות כדי למנוע מכופתאות קפואות להיצמד זה לזה ולהחזיק היטב מילויים צפופים?במתכון בצק השוקס משתמשים בביצה, ומחצית מהקמח לא מבושל - זה הופך את הבצק לדחוס יותר, והכופתאות לא נדבקות זו לזו בהקפאה.
הנה מתכון פשוט לכופתאות תוצרת בית על כופתאות, בדיוק כמו כופתאות במכונת ורניקי שאפשר להכין במהירות. אצווה אחת יכולה להיות מ-35 חתיכות, הכל תלוי בגודל של יצרנית הכופתאות. קצת תרגול – ובעזרת הכלי הנפלא הזה תוכלו להכין בקלות ובמהירות כופתאות למשפחה גדולה, לקבוצת חברים, או סתם להקפיא לשימוש עתידי.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 700 גרם (בערך)
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן משחרר ריח - 50 גרם
- מים - 200 גרם
- מלח - ½ כפית
לבשר טחון:
- בשר - 500 גרם
- בצל - 2 יח'.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית
- שום
זהו מתכון (או יותר נכון הדגמה) לאפשרות למיכון תהליך הכנת כיסונים. הטעם של כופתאות באמצעות מכונת כופתאות נהדר באותה מידה, אבל הן מתבשלות מהר יותר. מכונת הכופתאות הזו טובה במיוחד אם אתם מכינים 5-10 ק"ג של כופתאות במקפיא. זה מאוד נוח: חצי יום בילוי במטבח - אבל כמה ערבים של ארוחת ערב מובטחת.
הנס הזה נשאר לנו מימי ברית המועצות (זמני מגהצי וופל, אגוזים וכו').
בצק כופתאות ליצרן כופתאות
בואו נתחיל לבשל. יש כאן הרבה מתכונים. כל עקרת בית מכינה את הבצק שלה וכל אחת מתהדרת בזה. אבל אני אוהב את האפשרות הפשוטה ואני אוהב את שלי.
במיקסר טורפים ביצים וחמאה נטולת ריח. מוסיפים שם מלח ומים בהדרגה.
שמן משחרר ריח נותן רכות. למרות שהגרסה הקלאסית של כופתאות רוסיות לא הכילה שום דבר מלבד קמח ומים. והסוד העיקרי שלו היה הידיים הנשיות החרוצות שלשו היטב את הבצק. למרות שאתה צריך להחזיק ידיים חזקות. אבל הנשים של היום לא יעצרו סוס דוהר ולא ילשו בצק לחתונה. זה מי שאנחנו.
לאחר מכן יוצקים את המסה המוקצפת לקערה ומתחילים להוסיף קמח תוך כדי ערבוב מתמיד.
הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי.
בישול בשר טחון. טוחנים את הבשר במטחנת בשר. אידיאלי להכין בשר טחון משולב: בקר וחזיר. בשר בקר יוסיף קשיחות וחזיר יוסיף עסיסיות לבשר הטחון לכופתאות.
האם אתה יודע מה ההבדל בין כופתאות לכופתאות בשר? בכופתאות הבשר הטחון מבושל!!!
מוסיפים לבשר הטחון: בצל טחון במטחנת בשר, שום סחוט במכבש שום, מלח ופלפל שחור גרוס.
מערבבים היטב. אם הבשר הטחון יוצא יבש, מוסיפים מעט (כף) מים או חלב.
איך להכין כופתאות במכונת כופתאות
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים חלק אחד לשכבה ומניחים אותו על מכשיר הכיסונים. מפזרים מעל מעט קמח. האם כופתאות נדבקות ליצרן הכופתאות? אז, מפזרים עוד קצת קמח. מפזרים קמח על השכבה הראשונה והשנייה של הבצק.
לחץ מעט כלפי מטה עם היד כדי שהגומות ייראו.
קורעים חתיכות קטנות ומניחים את הבשר הטחון בכל חלל של הכופתאות.
לוקחים את החלק השני של הבצק ומרדדים באותו עובי. מכסים בו את הכיסונים הממולאים. שוב, מפדרים בקמח ולוחצים קלות עם הידיים.
לאחר מכן אנו לוקחים מערוך ומגלגלים אותו בזהירות כך שהקצוות יופיעו והכופתאות מוגדרות בבירור. כאשר אתה מבין שכל הכיסונים נלחצו, קחו את מכשיר הכיסונים בידיים והפכו אותו. ובזהירות לנער החוצה את הכיסונים שכבר "עשו" שלנו.