יש הרבה אפשרויות להכנת העוגיות האלה. אפשר להכין אותן עם קינמון, ריבת תותים, ריבת שזיפים, או לכסות בזיגוג לימון. אנו מציעים להכין את הגרסה הפשוטה, הנוחה והמהירה ביותר של עוגיות עם סוכר - מבצק עלים מוכן. תוך פחות מ-30 דקות תוכלו להכין פינוק תה טעים.

מחבר הפרסום

במקור מבלארוס. אמא לשני ילדים - מירוסלבה וויסלבה, אישה אוהבת ואהובה. בהכשרתו הוא מורה לשיעור אקורדיון. אדם יצירתי רוצה להיות מסוגל לעשות הכל: לתפור, לפסל מחימר פולימרי, לבשל וכמובן לצלם. היא מאמינה שיש למה לשאוף, והכי חשוב, יש רצון, אז אני בטוחה שעם הזמן הכל רק ישתפר.

• מחבר המתכון: יקטרינה פצקביץ'
• לאחר הבישול תקבלו 20 יחידות.
• זמן בישול: 30 דקות

רכיבים

• 450 גרם בצק עלים ללא שמרים
• 100 גרם סוכר

שיטת בישול

כדי שבצק העלים יתפשר מהר יותר, יש להוציאו מראש מהאריזה ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר. מדליקים את התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לשכבה מלבנית בעובי 4-5 מ"מ. מברישים את הבצק המרודד במים בעזרת מברשת סיליקון ומפזרים סוכר בנדיבות; מהדקים אותו מעט לתוך הבצק כדי שהסוכר לא ישפך החוצה בעת החיתוך.

מרדדים את הבצק לגליל הדוק משני צדדים מנוגדים לכיוון המרכז.

חותכים את הגליל שנוצר לפרוסות בעובי 1 ס"מ בעזרת סכין חדה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה באיכות טובה או מבשלים על מחצלת סיליקון. אבק נייר אפייה בכמות קטנה של קמח כדי למנוע מהעוגיות להידבק. מניחים את העוגיות עם הצד החתוך כלפי מעלה על נייר אפייה מוכן. מפזרים מים.

אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה. עוגיות בצק עליםמוּכָן. בתאבון!

עוגיות בצק עלים עם קקאועשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 17.7%, מגנזיום - 11%, זרחן - 19.6%, כלור - 19.5%, ברזל - 19.6%, מנגן - 57.1%, נחושת - 11.6%, מוליבדן - 11%, סלניום - 18.1%

מהם היתרונות של עוגיות בצק עלים עם קקאו?

• ויטמין B1הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים של פחמימות ואנרגיה, מספק לגוף אנרגיה וחומרים פלסטיים, כמו גם חילוף החומרים של חומצות אמינו מסועפות. מחסור בויטמין זה מוביל להפרעות חמורות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
• מגנזיוםמשתתף במטבוליזם האנרגיה, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, יש השפעה מייצבת על ממברנות, והוא הכרחי כדי לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. מחסור במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם ומחלות לב.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, והכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה ורככת.
• כְּלוֹרהכרחי להיווצרות והפרשה של חומצה הידרוכלורית בגוף.
• בַּרזֶלהוא חלק מחלבונים בעלי תפקידים שונים, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים וחמצן, מבטיח התרחשות של תגובות חיזור והפעלה של חמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, חוסר מיוגלובין אטוניה של שרירי השלד, עייפות מוגברת, שריר לב ודלקת קיבה אטרופית.
• מַנגָןמשתתף ביצירת עצם ורקמת חיבור, הוא חלק מאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; הכרחי לסינתזה של כולסטרול ונוקלאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בצמיחה איטית יותר, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם והפרעות במטבוליזם של פחמימות ושומנים.
• נְחוֹשֶׁתהוא חלק מאנזימים בעלי פעילות חיזור ומעורבים בחילוף החומרים של ברזל, ממריץ ספיגת חלבונים ופחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, והתפתחות של דיספלזיה של רקמת חיבור.
• מוליבדןמהווה קו-פקטור לאנזימים רבים המבטיחים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירמידינים.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, משתתף בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמי) ופקקת תורשתית.

עדיין מתחבא

ניתן לראות מדריך מלא למוצרים השימושיים ביותר בנספח.

חברים שלי!

הטמפרטורה שלנו ירדה ל-29, מחר מבטיחים גשם, מה שאומר שנוכל להפעיל את התנור לזמן מה. רק קצת. ויחד עם זאת לא לעשות שום תנועות מיותרות. בצק עלים מוכן נרכש. תוספות בהישג יד. ומאפים מתוקים מבצק עלים מחכים לנו: המתכונים הנבחרים הטעימים ביותר לעין ולטעמי הצנועה אך המתובלת.

ריכזתי רשימה של מתכוני אפייה מהירים וקלים וגם של קינוחי חג מורכבים יותר. ומכיוון שמחכים לנו הרבה מתכונים, נוותר על ההקדמות האהובות עליי בנושאים מופשטים ונגיע ישר לעניין.

בצק עלים ללא שמרים ושמרים

אני יכול לומר רק בתיאוריה (מאז לאחרונה גיליתי שלא כולם מודעים) שבצק עלים נוטה להיות ללא שמריםו שמרים.

1. בצק עלים ללא שמריםמכינים אותו מבצק נטול שמרים (קמח, מים ומלח) בתוספת כמות גדולה של חמאה, ש"מקציפים" לתוך הבצק על ידי קיפול ורידוד חוזרים ונשנים. בצק עלים, עוגיות, עוגות ושטרודלים עשויים מבצק עלים ללא שמרים. אגב, גם עוגת נפוליאון המפורסמת במקור הצרפתי שלה עשויה מבצק עלים כזה ללא שמרים.
2. בצק עלים שמריםמוכן באותו אופן, אבל מבצק שמרים. אפשר להכין קרואסונים, לחמניות ושלל מאפים וינאים כביכול מבצק עלים שמרים.

אז, אם שוב תהיתם "איזה דבר מתוק וטעים אני יכול להכין מבצק עלים שנרכש בחנות?", תקשיבו היטב ותזכרו!

מתכונים לבצק עלים ללא שמרים

נתחיל מהבסיסי והמהיר ביותר...

1. לחמניות עלים במילוי שוקולד

רשימת מכולת:

• אבקת קקאו - 2 כפות.
• סוכר, חום או לבן - 2 כפות.

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. מנפים אבקת קקאו על הבצק ומורחים על פני כל פני השכבה, ומשאירים רווח של כ-0.5 ס"מ בקצוות.
3. מפזרים מלמעלה סוכר מגורען ומגלגלים את הגליל על הצד הצר.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לגלילים בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. אופים גלילות פחזניות בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות עד להזהבה.

אם הבצק רך מדי ולא ניתן לחתוך אותו ללחמניות, מניחים אותו במקרר ל-10-15 דקות.

2. מתפיחים לחמניות עם תפוח ואגוזים

באופן דומה אפשר להכין לחמניות במילוי תפוחים ואגוזים. עבורם נצטרך את המוצרים הבאים.

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 400 גר'.
• תפוחים - 2 יח'.
• אגוזי מלך קצוצים - ½ כוס
• חמאה - 1 כף.
• קינמון - ½ כפית.
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.
• סוכר - 1.5 כפות.
• קורט מלח

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
3. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים תפוחים, קינמון, אגוז מוסקט, 1 כף סוכר וקורט מלח.
4. מטגנים תפוחים עם חמאה ותבלינים במשך 5 דקות. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתפוחים להתקרר לחלוטין.
5. מפזרים את שכבת הבצק המופשרת עם חצי כף הסוכר הנותרת ואגוזים קצוצים, ומשאירים רווח של כ-0.5 ס"מ משולי הבצק.
6. לאחר מכן מניחים את התפוחים המצוננים ומפזרים אותם על כל שכבת הבצק.
7. לאורך הקצה הצר מרדדים את הבצק לרולדה וחותכים בסכין חדה לגלילים בעובי של כ-1 ס"מ.
8. מעבירים את הלחמניות לתבנית עם נייר אפייה ואופים 15 דקות או עד להזהבה.

3. פותחים פחזניות מבצק עלים עם תפוחים

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 300 גר'.
• תפוחים, ירוקים - 2 יח'.
• ריבת אפרסק או משמש - 70 גרם.
• מים - 30 גרם.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

הכנה:

1. מפשירים מראש את בצק העלים לפי ההוראות שעל האריזה.
2. מחממים את התנור ל-180-190 מעלות ומכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה.
3. קולפים את התפוחים, חוצים אותם לשניים ומסירים את הליבה. חותכים לפרוסות דקות מאוד (כ-4 מ"מ).
   

   כדי למנוע מהתפוחים להתכהות, אפשר למלא אותם במים קרים ובכף מיץ לימון.

4. מניחים את הריבה והמים בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב למשך 2 דקות. מעבירים את הריבה שהתקבלה דרך מסננת.
5. מרדדים קלות את הבצק על משטח עבודה מקומח וחותכים 4 מלבנים זהים בגודל של כ-10X15 ס"מ.
6. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה. מניחים 6-7 פרוסות תפוחים במרכז כל מלבן, מניחים אחת על השנייה. השאירו שוליים של 1-1.5 ס"מ מהשוליים.
7. בעזרת מברשת מברישים את התפוחים בחצי מהריבה. משמנים את הקצוות הריקים של המלבנים בחלמון מעורבב עם כמה כפות מים.
8. אופים 10-12 דקות עד שהפחזניות מזהיבות. מוציאים את בצק העלים המוכן מהתנור, מברישים בריבה שנותרה ומצננים.

4. פשטידה מתוקה מבצק עלים במילוי קוטג' וריבה

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 400 גר'.
• גבינת קוטג ' - 300 גרם
• אבקת סוכר - 2 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• פירות או פירות יער מכל ריבה (ללא סירופ) - 100 גר'.
• גרידה מגוררת של 1 לימון או תפוז
• שוקולד מריר קצוץ - 50 גרם. (אופציונאלי)
• עלי כותרת של שקדים - 2 כפות.

לשימון:

• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• חלב - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים ומרדדים אותו קלות על משטח עבודה מקומח.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מועכים בקערה את הקוטג' בעזרת מזלג ומערבבים היטב עם אבקת סוכר וביצה טרופה קלות.
4. מוסיפים את פירות היער מהריבה (אם משתמשים בריבת פירות צריך לקצוץ דק), גרידה מגוררת ואם רוצים גם שוקולד ומערבבים שוב.
5. מניחים את שכבת בצק העלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובמרכזה מניחים את מלית הבצק, תוך השארת רווח של 3-4 ס"מ מהשוליים.
6. אנחנו עוטפים את הקצוות החופשיים וצובטים בפינות. זה צריך להיראות כמו מעטפה, פתוחה באמצע.
7. טורפים בקערה את החלמון, החלב והסוכר, ומברישים בעזרת מברשת את שולי הפאי.
8. אם רוצים, מפזרים על המילוי עלי כותרת של שקדים ולוחצים קלות בעזרת כפות הידיים.
9. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד 20 דקות עד להזהבה.
10. לאחר הקירור, מפזרים את העוגה המוכנה באבקת סוכר.

5. ספירלות בצק עלים קינמון

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 250 גר'.
• חמאה, מומסת - 1 כף.
• סוכר חום - 2 כפות.
• אגוזים קצוצים - ½ כוס
• קינמון - ½ כפית.

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. משמנים את הבצק המופשר בחמאה מומסת.
3. מערבבים סוכר, אגוזים וקינמון בקערה ומפזרים את פני הבצק בתערובת זו.
4. חותכים את הבצק לשניים לרוחב והופכים חצי כך שהאגוזים ירדו.
5. אנחנו מכסים את החצי הזה בחצי השני כשהאגוזים כלפי מעלה, כלומר, שתי שכבות הבצק צריכות לגעת בדפנות נקיות, האגוזים צריכים להיות מלמעלה ולמטה.
6. חותכים את השכבה שהתקבלה זו לרוחב למספר רצועות שוות ברוחב 1 ס"מ.
7. אנחנו לוקחים כל רצועה בשני הקצוות שלה ומסובב אותה לספירלה.
8. מניחים את הספירלות שנוצרו על תבנית אפייה מוכנה במרחק אחד מהשני.
9. אופים 15 דקות עד להזהבה.
10. מוציאים את הספירלות המוכנות מהתנור ומעבירים לרשת לצינון מלא.

6. זרי בצק עלים עם ריבת אוכמניות

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 400 גר'.
• קמח - לאבק
• ריבת אוכמניות - 4-6 כפות.

הכנה:

7. בצק עלים גריבלדי עם צימוקים

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 500 גר'.
• צימוקים - 200 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• קמח - לאבק

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שוטפים את הצימוקים ומייבשים אותם היטב על מגבת נייר.
3. מרדדים את הבצק המופשר על משטח מקומח עד שהשכבות מכפילות את נפחן. עובי הבצק צריך להיות 2-3 מ"מ, לא יותר.
4. מניחים צימוקים על עלה בצק אחד ומכסים בעלה שני ומעבירים שוב את המערוך על הבצק כדי לאטום את הצימוקים עם הבצק.
5. בעזרת סכין חדה חותכים עוגיות לצורות וגדלים שרירותיים. את השכבה העליונה ניתן לחתוך ליצירת סריג.
6. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בחלמון טרופה קלות ומפזרים סוכר.
7. אופים 15 דקות עד להזהבה.

8. גליל בצק עלים עם קרם סולת וריבה

את המתכון הזה אפשר להכין עם שמרים או בצק עלים ללא שמרים.

רשימת מכולת:

• בצק עלים (שמרים או ללא שמרים) - 400 גר'.
• שזיף או כל ריבה חמוצה אחרת - 250 גר'.

עבור קרם:

• סולת - 150 גרם.
• גרידה מגוררת של 1 לימון
• ביצים - 6 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• חלב - 1250 מ"ל
• חמאה - 50 גרם.

הכנה:

1. מפשירים את בצק העלים לפי ההוראות שעל האריזה ומכינים תחילה את קרם הסולת.
2. בסיר מחממים את החלב והסוכר על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במטרפה.
3. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים סולת בזרם דק תוך כדי ערבוב נמרץ עם מטרפה.
4. כשהקרם מתחיל להסמיך מוסיפים גרידת לימון וממשיכים לערבב.
5. לאחר שהסולת מקבלת את העקביות של רפרפת, מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות ולאחר שהקרם התקרר מעט, מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב במטרפה אחרי כל ביצה עד שנוצרת עיסה אחידה וחלקה.
7. מניחים שכבה של בצק עלים לתוך תבנית מלבנית מלבנית כך שקצה אחד בולט מעט יותר מהשני.
8. מניחים בפנים קרם סולת, מעל ריבת שזיפים ומפזרים לאורך תחתית התבנית.
9. מקפלים את שולי הבצק מכל הצדדים לכיסוי המילוי. צובטים קלות את שולי הבצק במידת האפשר ליצירת גליל.
10. אופים את גליל בצק העלים בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות עד שהבצק מזהיב.

מתכוני בצק עלים

9. לחמניות אגוזים עשויות מבצק עלים

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 500 גר'.
• אגוזי מלך - 300 גרם.
• חלמונים - 2 יח'. + 1 חתיכה - לשימון
• סוכר - 90 גרם.
• רום או קוניאק - 20 מ"ל
• קינמון - ½ כפית.
• סוכר וניל - 10 גרם. (אני לוקח סוכר עם וניל טבעי )
• חלב - 4 כפות.

עבור הזיגוג:

• אבקת סוכר - 50 גרם.
• מים קרים - 1 כף.

הכנה:

עבור הזיגוג:

• מנפים את אבקת הסוכר ומדללים במים קרים. מכסים את הלחמניות שהתקררו בזיגוג הזה.

10. לחמניות שמרים עלים עם שמנת וצימוקים

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 500 גר'.
• - 500 גר'.
• צימוקים - 200 גרם.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• חלב - 2 כפות.

עבור הזיגוג:

• אבקת סוכר - 50 גרם.
• מים קרים - 1 כף.

הכנה:

כאן ⇓ דודה מראה כיצד ליצור לחמניות בצורה נכונה. הקפד לבדוק:

אני חושב שנתתי לך מספיק רעיונות. אתה יכול להתחיל!

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

עוגיות אווריריות, נימוחות, טעימות ופריכות דווקא מהירות וקלות להכנה. ניתן ללוש עבורו את הבצק בעצמכם או לרכוש שכבות מוכנות בחנות. זה יכול להיות שמרים או בלי, אבל המרכיבים העיקריים הם חמאה וקמח. עדיף לאפות מוצרים קטנים מהבצק הזה במילויים שונים, מתוקים ועוד.

אתה יכול להכין את הבצק לבד בבית. העיקר הוא נוכחות של קמח, חמאה וכמות קטנה של מלח. כמובן ייקח הרבה זמן ללוש אותו, אבל התוצאה בהחלט לא תאכזב. נכון, יש הרבה מתכונים "מהירים" כאשר מוסיפים למנה בירה, שמרים, מים, שמנת חמוצה או גבינת קוטג'.

ללא שמרים

להכנת עוגיות מבצק נטול שמרים צריך קמח (בערך חצי קילוגרם), חמאה (350 גרם), מים (250 גרם), מלח (0.5 כפית).

הערבוב נעשה בסדר הבא:

• יוצקים מלח לתוך הקמח, מערבבים (משאירים מעט קמח לזילוף).
• יוצקים מים וחמאה מרוככת (חלק שביעי).
• מכינים את הבצק על ידי לישה של כדקה.
• מניחים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
• יוצרים צלחת בעובי של כ-1 ס"מ משארית החמאה.
• מרדדים כדור בצק, חוצים אותו לרוחב באמצע, פותחים את "עלי הכותרת", מרדדים אותם.
• מניחים צלחת שמן במרכז ומכסים אותה ב"עלי כותרת", כך שלא יהיו רווחים.
• מפזרים קמח, טורפים קלות עם מערוך ומרדדים בזהירות כדי שהבצק לא ייקרע.
• מקפלים את הדף המגולגל לשלישים, עוטפים בניילון ומחזירים למקרר לשעה.
• הליך הרידוד והקיפול חוזר על עצמו שלוש פעמים נוספות, לא שוכחים לשים את הבצק במקום קר לאחר מכן.

שמרים

כדי להכין אותו תצטרך שמרים טריים (70 גרם) או יבשים (כ-25 גרם). בנוסף, ל-250 גרם קמח: חבילת מרגרינה, 50 גרם שמנת חמוצה, 25 גרם סוכר, חלמון, 0.5 כפית. מלח ורבע כוס חלב.

איך ללוש:

• ממיסים שמרים וסוכר בחלב מחומם, מערבבים פנימה כף קמח. מניחים לתסיסה במקום חמים.
• מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים מרגרינה קצוצה לחתיכות ולשים עד שנוצרים פירורים.
• מערבבים בנפרד את החלמונים והשמנת החמוצה, יוצקים אותם לתוך הפירורים, מערבבים היטב.
• יוצקים פנימה את השמרים המותססים ולשים את הבצק.

על בירה

ניתן להכין עוגיות ביתיות עדינות מבצק מעורבב עם בירה. מתכון זה כולל ערבוב קמח עם שמן חם. ב-8 כפות. קמח לקחת חצי קילוגרם מרגרינה וכוס בירה קלה.

הכנת הבצק הזה קלה:

• ממיסים את המרגרינה ומיד יוצקים לתוך הקמח. לְרַגֵשׁ.
• יוצקים פנימה בירה ולשים את הבצק.
• עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקפיא.

להכנת עוגיות מפשירים את הבצק, מרדדים דק, מקפלים למספר שכבות ומרדדים שוב. לאחר מכן, גזרו צורות שונות, מניחים אותן על תבנית אפייה ואופים עד להזהבה.

בצק עלים מוכן

אתה יכול לקנות אותו בחנות כדי לאפות קינוח מהיר וטעים למשפחה שלך. כמו שאומרים, עלות קטנה - הרבה הנאה. אפשר להכין עוגיות מבצק שמרים או לבחור אפשרות ללא שמרים. הוא נמכר בדרך כלל באריזות של חצי קילוגרם. זה נוח במובן זה שמספיק לאפות קינוח לארוחת ערב, ויש אחריות ששום דבר לא ילך לפח.

עוגיות עם מילויים שונים

ניתן להכין בצק עלים עם או בלי מילויים שונים. הכל תלוי בהעדפותיו של הטבח המסוים. עם מה מכינים עוגיות בצק עלים?

עם גבינת קוטג'

להכנת עוגיות עם מילוי גבינת קוטג' לחצי קילו בצק, תזדקק ל-125 גרם גבינת קוטג', מגוררת במסננת, כמה צימוקים (2 כפות), כמה ביצים, 2 כפות. סוכר מגורען ואבקה לזילוף.

איך לעשות:

• מערבבים גבינת קוטג', ביצים, סוכר וצימוקים - זו המילוי.
• מרדדים את הבצק ומחלקים לריבועים קטנים.
• מניחים 1 כפית במרכז הריבועים. תערובת, לאסוף פינות, ללחוץ.
• כל בצק עלים מונח על תבנית עם נייר אפייה (משמנים מראש) ומצופים בביצה טרופה.

לאחר הקירור, יש לפזר אבקה על העוגיות הוורודות עם גבינת קוטג'.

עם ריבה

ניתן לאפות עוגיות "טחנת רוח" מקוריות עם ריבה (150 גרם לכל חצי ק"ג בצק).

זה קל לעשות:

• מרדדים את הבצק (עובי של כ-5 מ"מ).
• מחלקים אותו לריבועים (דופן הריבוע כ-8 ס"מ).
• מניחים כפית ריבה באמצע.
• חותכים את פינות הריבועים לשניים עד לליבת הריבה. אתה צריך לקבל סוג של פרח עם ארבעה עלי כותרת משולשים.
• כופפו את הפינות למרכז זו דרך זו: מקבלים עוגיות בצורת שבשבת.
• מניחים את העוגיות שהתקבלו על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בתערובת חלמונים אם רוצים.
• אופים 18 דקות ב-190 מעלות.

עם ריבה

להכנת עוגיות עם ריבה, לחצי קילוגרם בצק יידרש 300 מ"ל ריבה וחלמון לשימון המשטח (לא חובה).

מה אנחנו עושים הלאה:

• מרדדים את הבצק לאחר הפשרתו.
• אנחנו משמנים בריבה, אנחנו מנסים לעשות את זה בזהירות כדי שזה לא יטפטף.
• מרדדים את הבצק לצינור, חותכים באלכסון משמאל לימין ומימין לשמאל לסירוגין: מקבלים חתיכות טרפז.
• מניחים אותם על תבנית אפייה, הצד הרחב כלפי מטה.
• טורפים את החלמון בנפרד ומברישים בו את פני השטח.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה.

מתוקים עם סוכר

המתכון לעוגיות בצק עלים עם סוכר הוא כדלקמן:

• מכינים את המוצרים: ל-250 גרם בצק עלים לוקחים ביצה אחת וכ-3 כפות. סהרה.
• את הבצק המופשר מרדדים (עובי 0.4 ס"מ). במקביל, הפעל את התנור לחימום.
• טורפים את הביצים, מברישים את הבצק בתערובת שהתקבלה ומפזרים סוכר.
• השתמשו בחותכני עוגיות כדי לסחוט את העוגיות והניחו אותן על תבנית מפוזרת במים.
• אופים 20 דקות ב-230 מעלות.

עם תבלינים

אפשר לפזר על בצק העלים שומשום, פרג וקינמון (בבת אחת או רק אחת) ולהכין עוגיות מקוריות בטעם בלתי נשכח. עבור 1 ק"ג של בצק תצטרך 2 ביצים, 8 כפות כל אחת. סוכר ושומשום, 4 כפות. פרג וכפית קינמון.

לאחר הכנת כל המרכיבים, בואו נתחיל בהכנת הקינוח:

• מצפים את בצק העלים המרודד בביצה טרופה.
• מפזרים סוכר מעורבב עם פרג ושומשום, לוחצים מעט כלפי מטה. מפזרים קינמון.
• חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ וסובב אותן לספירלה.
• מניחים את עוגיות הספירלה על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להשחמה ב-220 מעלות.

שוקולד - עם קקאו

להכנת לשונות שוקולד צריך 0.3 ק"ג קמח, 0.2 ק"ג מרגרינה ושמנת חמוצה, 50 גרם קקאו וסוכר (לא חובה).

קודם ללוש את הבצק:

• לאחר ניפוי הקמח, ללוש אותו עם חתיכות מרגרינה עד לקבלת פירוריה.
• מערבבים עם שמנת חמוצה, מגלגלים לכדור ועטופים בניילון מניחים לכמה שעות במקום קר.

לאחר מכן התחל ליצור עוגיות:

• מרדדים את הבצק לצורת מלבן מוארך.
• את האמצע מפזרים תערובת של קקאו וסוכר (כשליש מהצלחת).
• מכסים בצד, מפזרים שוב את החלק העליון בתערובת.
• מכסים בצד השני ומגלגלים שוב את הצלחת הארוכה.
• חוזרים על הליך הזלפת תערובת קקאו וסוכר ולאחר מכן מרדדים את הבצק לצינור ומרדדים.
• מחלקים את התבנית המגולגלת לחתיכות קטנות, מסובבים אותן מעט ומניחים על תבנית אפייה.
• אופים שליש שעה בחום של 200 מעלות.

אין מילוי

קורה שלכל בני המשפחה יש טעם שונה: חלקם רוצים עוגיות לא ממותקות, בעוד אחרים מעדיפים עוגיות במילוי פירות. אפשר לצאת מהמצב הזה על ידי הכנת עוגיות ללא מילוי (הרי הבצק בהתחלה לא ממותק!) והגשתו עם רוטב או סירופ.

ללא מילוי אפשר להכין עוגיות בצורות שונות:

• "צורות": חותכים צורות שונות מהבצק המרודד בעזרת סכין או תבניות;
• "קשתות": חתכו את הסדין המגולגל לריבועים, קפלו אותם באלכסון, בצעו 2 חתכים משמאל וימין של הפינה המרכזית לכיוון האמצע, פרשו את חומר העבודה, עטפו את הבסיס ברצועות החתוכים ויצרו קשת.

לכל המתכונים להכנת "אוזניים" יש את אותה טכנולוגיה ליצירת עוגיות: ראשית, מרדדים את הבצק לצורה מלבנית, ואז מפזרים מילוי, ואז מגלגלים מקצוות מנוגדים לאמצע, הצינור ה"כפול" המתקבל מחולק ל חתיכות בגודל 4 ס"מ, מונחות על תבנית עם נייר אפייה ואופים. המתכונים נבדלים זה מזה במילוי או בהרכב הבצק.

מתכון קלאסי



להכנת עוגיות "אוזניים" מבצק עלים לפי המתכון המסורתי, צריך לקחת 500 גרם גבינת קוטג', חמאה וקמח (צריך את הדרגה הגבוהה ביותר כדי שהעוגיות יהיו רכות ואווריריות יותר), 6 כפיות. אבקת אפייה, 1.5 כוסות סוכר, מעט מלח, מיץ לימון (ניתן לסחוט מ-2 לימונים) ו-0.5 ליטר אבקת סוכר. הכנת המנה לוקחת כמעט שעתיים, תוך התחשבות בזמן שהבצק יתקרר במקפיא.

כדי ללוש את הבצק אתה צריך:

• מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה.
• מוסיפים חמאה קצוצה, גבינת קוטג' ולשים את הבצק.
• מרדדים לעובי של 5 מ"מ, מקפלים לשניים ומרדדים שוב. בצע את השלבים האלה לפחות 8 פעמים.
• מניחים את הבצק במקרר ל-8 שעות או במקפיא לשעה.

הבצק מוכן. אפשר להכין עוגיות במילוי סוכר. מגש אפייה מכוסה בנייר אפייה, עוגיות מונחות עליו במרחק של כחצי "אוזן" ונשלחות לתנור לרבע שעה, שחומם מראש ל-220 מעלות.

בזמן שהאוזניים נאפות, מכינים סירופ. כדי לעשות זאת, מערבבים מיץ לימון עם אבקה. טובלים את העוגיות המוכנות בסירופ הזה ונהנים מהטעם הבלתי נשכח של עוגות אווריריות בטעם לימון.

מתכון מהיר



לקינוח, קחו בצק מוכן (0.5 ק"ג) וסוכר (4 כפות).

איך לבשל:

• מפזרים מים על הבצק המרודד דק (כ-4 מ"מ) ומפזרים סוכר (אפשר להוסיף וניל).
• מקפלים את הצדדים הנגדיים לכיוון האמצע. אם השכבה רחבה, אז אתה צריך לקפל אותה שוב וללחוץ קלות כלפי מטה.
• מפזרים שוב סוכר ומקפלים לשניים, מכסים את הצד התחתון בחלק העליון, לוחצים שוב למטה.
• חותכים את הנקניק שנוצר לחתיכות בעובי 3 ס"מ.
• מניחים עם הצד כלפי מטה על תבנית אפייה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות.

אפשר להכין קינוח עלים עם דבש: קח אותו בכמות של 2 כפות. תוך שימוש באותן פרופורציות של בצק וסוכר כמו במתכון הקודם. במקרה זה, השכבה נמרחת בדבש, ומצפים בה את המקום בו הצינורות נפגשים. את העוגיות שנוצרות בוזקים סוכר ואופים עד להזהבה במשך 12 דקות.

עוגיות ארומטיות טעימות בטעם חלבי יתקבלו אם יצופו תחילה את הבצק המרודד בחמאה מחוממת מעורבבת בחלב, ולאחר מכן יפזרו סוכר וקינמון.

פחזניות ריבה הן דרך מצוינת להתחיל את בוקר יום ראשון. פריכים, מלאים עשירים, ארומטיים, הם יחליפו את הקרואסונים המפורסמים. מי שאוהב ארוחת בוקר צרפתית יופתע לטובה לראות אלטרנטיבה תוצרת בית כזו על השולחן. עקרת הבית תצטרך מעט מאוד זמן כדי לאפות מעדן מפתה בבית.

להכנת פחזניות ריבה תצטרך:

1. בצק עלים - 450 גרם;
2. ריבה - 100 מ"ל;
3. קקאו - 2 כפות. l;
4. סוכר - 1 כף. l;
5. אגוזים - 50 גרם;
6. שמן צמחי - 20 מ"ל.

פחזניות ריבה - מתכון

אנחנו קונים בצק עלים בחנות או מכינים בעצמנו. במקרה השני, זה ייקח יותר זמן, אבל אתה יכול להיות בטוח באיכות המוצרים המשמשים.

אנו מפשירים בצק מוכן שנקנה בחנות על ידי חיתוך האריזה והנחתה יחד עם הבסיס על משטח שטוח במקום חמים. לאחר 20-25 דקות אפשר לעבוד עם הבצק.

מרצועת בסיס ברוחב 10 ס"מ, חותכים ריבועים באורך 10 ס"מ. אם צריך, מגלגלים מעט. אנו עושים זאת כאשר אנו רוצים לקבל בסיס דק מאוד. אבל אם תגזימו, הריבה עלולה לדלוף ולהרוס את מראה המוצר.

בואו נכין את המילוי. בקערה מערבבים ריבה סמיכה יותר עם אגוזי מלך וחצי מכמות הקקאו.

אנו לוקחים אגוזים באיכות טובה, ולפני השימוש בהם אנו בוחנים את נוכחותם של מחיצות וחתיכות קליפה. אם אנו מוצאים אשפה מיותרת, אנו מסירים אותה. אנחנו קוצצים את הגרעינים בסכין.

מערבבים את המילוי ומניחים כפית על כל ריבוע.

לאחר מכן מכסים את המילוי בחצי הפנוי של הבצק כך שמתקבל משולש מסודר. השתמשו במזלג כדי לאטום את הקצוות, מהדקים אותם יחד. ניתן לחתוך את החלק העליון כמו בתמונה.

אנחנו מעבירים את ההכנות לקלף שבו כיסינו את תבנית האפייה. במידת הצורך, ניתן לשמן אותו בשמן צמחי.

מרטיבים את ראשי המשולשים במים, ביצה או חלב ומפזרים את הקקאו שנותר מעורבב בסוכר.

אופים את פחזניות הריבה במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות.

מגישים את הפשטידות המוכנות חמימות.

בצק העלים מעורר התיאבון ירשימו בשבריריותם ובמילוי מרובה הרכיבים. ילדים ומבוגרים יבקשו יותר לאחר הביס הראשון. אחרי הכל, המאפים מתגלים כטעימים באמת.