מתכון סוף שבוע: קציצות פייק ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות. קציצות דגים קציצות פייק בתנור

ובמקרה הגיע לרשותי פייק קטן במשקל של קצת יותר מ-1.5 קילוגרם. הדבר הקשה ביותר היה לעקור אותו ולנקות אותו מקשקשים. בעלי נחלץ לעזרה, ואני לא השתתפתי במבצע הקשה ביותר. אגב, הראש, הזנב, הסנפירים והרכס ישתלבו בצורה מושלמת במרק דגים, משלימים סט מרק פורל או סלמון. אבל כאשר מסירים את הזימים, היזהר: הם כל כך קוצניים!

לאחר שהפייק נמחק והוציאו מעמוד השדרה, נשארו לי 800 גרם בשר נקי. זה מספיק ל-50 קציצות. נצטרך גם:

חלב - 200 גרם

לחם (או קרקרים מוכנים) - 250 גרם

בצל - 2 בצלים קטנים

חמאה - 60 גרם

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לטיגון, קמח ושמן צמחי.

לרוטב שמנת חמוצה:

שמנת חמוצה - 150 גרם

רסק עגבניות - כף גדושה

שום - 3-4 שיני

טימין - ענף

טוחנים את הלחם בבלנדר. ואז להשרות את הפירורים בחלב.

אפשר לקצוץ את הבצל גם בבלנדר, אבל אם מגררים אותו, הקציצות יהיו נימוחות עוד יותר.

אנחנו מעבירים את הפייק יחד עם החמאה דרך מטחנת בשר עם רשת דקה או משתמשים בבלנדר. אני לא מסירה את העור, יש בו כל כך הרבה דברים שימושיים, זה לא יהיה מורגש בקציצות. אבל זה לשיקולך.

קרא גם משטר תות לגזרה רזה

מערבבים לחם סחוט מחלב, פייק ובצל, מלח ופלפל. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. יהיו הרבה קציצות, אז עדיף להכין מיד מגשים להקפאה: למשל מגשים קטנים שיתאימו למקפיא. אני מרפדת את המגש בשקית הקפאה כדי שהבשר לא יקפא. ואז אני אורז אותו באותו תיק. מניחים אותם להקפאה במרחק אחד מהשני כדי לא להידבק זה לזה.

כדי להקל על הפיסול, הרטיבו את הידיים בקערה גדולה של מים. יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך. אתה צריך בערך 5-6 חתיכות למנה. מה שלא צריך, אנחנו מכניסים אותו למקפיא לבישול בפעם הבאה. אין צורך להפשיר. לאחר מכן אתה יכול פשוט לשים אותו במחבת מבלי לדרור אותו בקמח. או לאפות בתנור בחום של 160 מעלות כ-15 דקות.

מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שום מגורר, עלי טימין. מוסיפים 4-5 כפות מים חמים (כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל)

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי - 3-4 כפות. ומגלגלים את הקציצות בקמח רגע לפני שמכניסים אותן למחבת.

מטגנים עד להזהבה.

יוצקים את הרוטב ומבשלים במכסה סגור 10-15 דקות על אש בינונית.

אתה יכול להגיש פסטה מסוג פן כתוספת לקציצות הרכות, זה הולך טוב עם אורז וירקות.

בתאבון!

ליליה מטווייבה

דג ים טוב עולה היום יותר מבשר בקר. הגיע הזמן להיזכר בנהר הילידים שלנו. אבל היא פשוט גרומה מאוד. דרך מצוינת היא להכין קציצות.

הדבר הקשה ביותר היה לעקור אותו ולנקות אותו מקשקשים. בעת הסרת הזימים, היזהר: הם כל כך קוצניים!

לאחר שהפייק נמחק והוציאו מעמוד השדרה, נשארו לי 800 גרם בשר נקי. זה מספיק ל-50 קציצות. נצטרך גם:

חלב - 200 גרם

לחם (או קרקרים מוכנים) - 250 גרם

בצל - 2 בצלים קטנים

חמאה - 60 גרם

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לטיגון, קמח ושמן צמחי.

לרוטב שמנת חמוצה:

שמנת חמוצה - 150 גרם

רסק עגבניות - כף גדושה

שום - 3-4 שיני

טימין - ענף

טוחנים את הלחם בבלנדר. ואז להשרות את הפירורים בחלב.

אפשר לקצוץ את הבצל גם בבלנדר, אבל אם מגררים אותו, הקציצות יהיו נימוחות עוד יותר.

אנחנו מעבירים את הפייק יחד עם החמאה דרך מטחנת בשר עם רשת דקה או משתמשים בבלנדר. אני לא מסירה את העור, יש בו כל כך הרבה דברים שימושיים, זה לא יהיה מורגש בקציצות. אבל זה לשיקולך.

מערבבים לחם סחוט מחלב, פייק ובצל, מלח ופלפל. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. יהיו הרבה קציצות, אז עדיף להכין מיד מגשים להקפאה: למשל מגשים קטנים שיתאימו למקפיא. אני מרפדת את המגש בשקית הקפאה כדי שהבשר לא יקפא. ואז אני אורז אותו באותו תיק. מניחים אותם להקפאה במרחק אחד מהשני כדי לא להידבק זה לזה.

כדי להקל על הפיסול, הרטיבו את הידיים בקערה גדולה של מים. יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך. אתה צריך בערך 5-6 חתיכות למנה. מה שלא צריך, אנחנו מכניסים אותו למקפיא לבישול בפעם הבאה. אין צורך להפשיר. לאחר מכן אתה יכול פשוט לשים אותו במחבת מבלי לדרור אותו בקמח. או לאפות בתנור בחום של 160 מעלות כ-15 דקות.

מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שום מגורר, עלי טימין. מוסיפים 4-5 כפות מים חמים (כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל)

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי - 3-4 כפות. ומגלגלים את הקציצות בקמח רגע לפני שמכניסים אותן למחבת.

מטגנים עד להזהבה.

לצד קציצות וקציצות, גם קציצות פופולריות מאוד בקרב עקרות בית. התכונה העיקרית שלהם טמונה בשלוש נקודות מפתח: צורה, מילוי והצגה. זוהי מנה ממקור טורקי בצורת כדורים (גדולים בגודלם מקציצות). מכינים אותו מבשר טחון ודגים כאחד. דגנים מבושלים, חתיכות קטנות של ירקות, פירות יבשים ואפילו פירה משמשים כתוספים.

עֵצָה! עדיף להגיש באותו רוטב שבו הם תבשילו. כך יישמר הטעם הטבעי והעשיר ללא תוספים זרים.

ניתן להכין קציצות פייק בדרכים שונות. אנו מציעים את המתכונים הפופולריים ביותר.

עם סולת ושמנת חמוצה

מרכיבים נדרשים:

• עיסת פייק (כ-1 ק"ג);
• שומן חזיר (100 גרם);
• בצל (2 יח');
• ביצים (2 יח');
• סולת (2 - 3 כפות);
• שמנת חמוצה (2 כפות);
• גזר (קטן);
• שמן חמניות;
• מלח, פלפל גרוס.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את הפילה. עדיף להסיר עור עבה מדי.
2. טוחנים שומן חזיר, חלק מהבצל והדגים במטחנת בשר. זה נעשה מספר פעמים.
3. אם הצלחת לבחור כמעט את כל העצמות, אז 3 תהליכים מספיקים אם יש הרבה עצמות קטנות, תצטרך לחזור על ההליך 5 פעמים.
4. מטגנים את הבצל הנותר עם גזר.
5. כשהמסה התקררה, משלבים אותה עם הבשר הטחון.
6. לאחר מכן טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים סולת. מערבבים הכל היטב.
7. יוצרים כדורים שווים בערך.
8. מניחים על עלה ובעזרת מברשת בצק מברישים כל קציצה בשמנת חמוצה.
9. אופים בתנור 20 דקות בחום של 180 מעלות.

מגישים על שיפודים.

בסיר בישול איטי

מרכיבים נדרשים:

• ½ ק"ג פילה פייק;
• 1 כוס אורז מבושל;
• 2 ביצים;
• זוג בצל;
• 1 גזר;
• רסק עגבניות (או רוטב) - 2 - 3 כפות. ל.;
• קמח חיטה - 1 כף. ל. (אתה לא צריך לשים את זה שם);
• 250 - 375 מ"ל מים;
• תבלינים: מלח, פלפל גרוס, מפרץ.

הכנה שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הדגים והבצל במטחנת בשר, מוסיפים ביצים, דגנים מבושלים ותבלינים.
2. מערבבים את המסה ביסודיות.
3. מרטיבים את הידיים במים קרירים ויוצרים מהבשר הטחון כדורים.
4. בחר מצב אפייה.
5. מטגנים גזר ובצל בסיר איטי.
6. רגע לפני שהוא מוכן, מוסיפים את העגבנייה ומערבבים.
7. מניחים קציצות ותבלינים לתוך הרוטב שנוצר.
8. לתוספת סמיכות אפשר להוסיף קמח.
9. עוברים למצב תבשיל ומבשלים את המנה כשעה.

כדורי בשר עם אורז פייק מומלץ להגיש חם עם התוספת שאתם אוהבים.

עם כרוב ורוטב סויה

כל המרכיבים מחושבים עבור 1 קילוגרם של בשר טחון מוגמר:

• 2 - 3 בצלים;
• גריסי אורז (מבושלים עד חצי בישול) – 3 – 4 כפות. ל.;
• כרוב סיני - 150 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• חמניות או חמאה;
• פרורי לחם;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מטגנים את כל הבצלים.
2. מוסיפים מעט לבשר הטחון (בדיוק מספיק כדי לנקז את השמן).
3. גם כרוב מגורר, דייסה, רוטב סויה ותבלינים הולכים לשם.
4. מערבבים את כל החומרים היטב.
5. יש להוסיף מלח במשורה, מכיוון שרוטב סויה מלוח.
6. כעת הבשר הטחון חייב לעמוד כדי לספוג את כל הטעמים והריחות.
7. מגלגלים את הקציצות המעוצבות בפירורי לחם עדינים ומטגנים מעט.
8. אין צורך להביא אותם למוכנות. עדיין צריך לבשל אותם בתנור.
9. יוצקים את העגבנייה לתוך הבצל המטוגן (אם אין רסק או רוטב, קטשופ יתאים).
10. מניחים את הקציצות על תבנית אפייה משומנת.
11. מעליהם מעט רוטב עגבניות ובצל. אם יש יותר מדי ממנו, הקציצות יתבשלו ולא ייאפו.
12. כדי להפוך את המנה לבהירה, מקשטים את החלק העליון בפלפלים קצוצים (רצוי בצבעים שונים).
13. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 - 200 ˚C.

ההכנה תיקח כחצי שעה. כדורי בשר צריכים להיבדק כל הזמן. המנה תצא יפה וחגיגית להפליא. המתכון הזה לקציצות פייק מתאים גם לארוחת ערב משפחתית בסוף השבוע וגם לאירוח של אורחים.

קציצות קצוצות עסיסיות

מרכיבים נדרשים:

• עיסת של פייק בינוני אחד;
• בצל, גזר - 1 יחידה;
• עגבניות (טריות או משומרות) - 2 יח';
• אם תרצה, אתה יכול לקחת 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;
• שן שום;
• קמח, גהי, עשבי תיבול, תערובת תבלינים.

הכנה שלב אחר שלב:

עֵצָה! סוד המנה הוא הדג הרך והעסיסי להפליא. לשם כך חותכים את הפילה דק מאוד בסכין חדה. לא מטחנת בשר ולא מעבד מזון יכולים להשיג את האפקט הזה.

1. אותו הדבר צריך להיעשות עם בצל.
2. מוסיפים חצי ממנו לבשר הטחון עם שום כתוש ותבלינים.
3. מערבבים את כל החומרים.
4. מטגנים בנפרד בצל עם גזר ועגבניות קלופות.
5. מוסיפים מים ומבשלים לא יותר מ-10 דקות.
6. מטגנים את הקציצות ויוצקים עליהן את הרוטב שנוצר.
7. מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 10 דקות.
8. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד 5 דקות.

אף אחד לא יכול לעמוד בפני הארומה של המנה הזו. אתם מוזמנים להתנסות ולהפתיע את עצמכם ואת יקיריכם.

הסרטון מציג מתכון לקציצות פייק:

במטבח האוקראיני, מנה פופולרית מאוד היא Sichiki (Ukr.sicheniki), קציצות או כדורים של בשר טחון, דגים או ירקות קצוצים דק (צלויים). לאחר מכן מטגנים את הסיניקי ומטגנים ברוטב. לרוב נדרש רוטב למנות דגים. למשל, בלי רוטב זה יהיה יבש.

מנה של כדורים קטנים של דגים או בשר טחון, הם קיימים במטבחים הלאומיים של רוב עמי העולם. לדוגמה, אחת המנות הלאומיות העיקריות של שוודיה היא.

בנוסף לבשר או דגים, קציצות טחונות עשויות להכיל חומרי מילוי: אורז, לחם ספוג, פירורי לחם, בצל, ובנוסף, תבלינים וביצים. קציצות בשר מבושלות לרוב ברוטב, אך לפעמים הן מטוגנות, אפויות או מאודות.

קציצות דגים מבושלות ברוטב אפשר להכין כמעט מכל דג, ממש כמו. פייק, דג דג, בקלה ובס ים הם מושלמים, ואפילו דגי נהר גרמיים למדי, כמו דניס.

קציצות דגים. מתכון שלב אחר שלב

מצרכים לקציצות דג (2 מנות)

• פילה דג (פייק, בקלה) 300 גר'
• שום 2 שיני
• ביצה 1 חתיכה
• פטרוזיליה 5-6 ענפים
• שמן זית 3 כפות. ל.
• פירורי לחם, קמח, רסק עגבניות או מיץ עגבניותטַעַם
• מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ים תיכוניים מיובשיםטַעַם

1. בכל מקרה, עבור כדורי בשר ומנות דומות אחרות, אתה צריך להכין בשר טחון (מהפארסיו הלטינית - "אני חומר"). בעזרת מטחנת בשר או סכין קוצצים את פילה הדג, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ושאר מרכיבים ומכינים קציצות דג.
2. לקציצות דג מתאים כמעט כל פילה דג דל שומן שתוכלו לקנות או לתפוס בזמן הדיג.

   פילה דג, ירקות וביצה לקציצות

3. ראשית אתה צריך להכין את הפטרוזיליה. קורעים את כל העלים מהגבעולים וקוצצים את הירוקים דק מאוד בסכין. השליכו גבעולים גסים. מקלפים את השום. מפרידים את החלמון של ביצה אחת לכוס - רק את זה צריך.

   קוצצים דק את הפטרוזיליה

4. אם אפשר, מנקים בזהירות את פילה הדג מעצמות וחותכים את העור. אין צורך לבחור באופן ספציפי עצמות קטנות מטחנת הבשר תחזיק אותן מול השבכה - השפעה חיובית לחלוטין ושימושית.
5. טוחנים את פילה הדג במטחנת בשר, רצוי פעמיים.

   מערבבים דג טחון עם תבלינים, עשבי תיבול וחלמון

6. בקערה עמוקה מערבבים דג טחון, עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים חלמון אחד, מלח ופלפל, ומוסיפים גם תערובת של עשבי תיבול ים תיכוניים יבשים (מלוח, אורגנו, בזיליקום).

   קציצות דג טחון מוכנות

7. מערבבים היטב את הבשר הטחון. לאחר מכן, כדי להפוך את הבשר הטחון לצפוף מעט יותר, תוך כדי המשך הלישה, התחל להוסיף פירורי לחם במנות קטנות (כפית כל אחת). בדרך כלל אתה צריך להוסיף 1 כף. l., מקסימום 1.5 כפות. ל. חשוב שקציצות הדג לא יתפרקו במהלך הטיגון וישמרו על צורתן.

   יוצרים קציצות קטנות

8. כשהבשר הטחון מוכן מרטיבים את קרש החיתוך במים ובידיים רטובות יוצרים כדורים עגולים - קציצות. הגודל אינו האגוז הגדול ביותר. מניחים את קציצות הדג המוכנות על קרש או צלחת.
9. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מפזרים קציצות דגים בקמח ומניחים בשמן מחומם.

   טובלים את הקציצות בקמח ומניחים במחבת.

10. כשקציצות הדגים מטוגנות, לא צריך להפוך אותן, אלא פשוט לערבב אותן בעזרת מרית, כפי שנהוג לעשות בטיגון תפוחי אדמה.

    מטגנים כדורי דגים

11. אין צורך לטגן עד בישול, רק לטגן 5-6 דקות.
12. ניתן להכין כל רוטב לקציצות לפי טעמכם. אנחנו מעדיפים רוטב עגבניות ביתי. מערבבים בערך 1 כוס עיסת עגבניות משומרת עם 0.5 כפית. סוכר, קורט מלח, פלפל ומוסיפים קורט עשבי תיבול ארומטיים. טוחנים הכל בבלנדר עד שהופך למיץ עגבניות ויוצקים על כדורי הדג המטוגנים. מוסיפים מיד רבע כוס חלב או שמנת וכשתי כוסות מים חמים.

    הוסף עגבניה

13. לאחר מכן, מביאים את הרוטב עם הקציצות לרתיחה ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה במשך 15 דקות.

    

ובמקרה הגיע לרשותי פייק קטן במשקל של קצת יותר מ-1.5 קילוגרם. הדבר הקשה ביותר היה לעקור אותו ולנקות אותו מקשקשים. בעלי נחלץ לעזרה, ואני לא השתתפתי במבצע הקשה ביותר. אגב, הראש, הזנב, הסנפירים והרכס ישתלבו בצורה מושלמת במרק דגים, משלימים סט מרק פורל או סלמון. אבל כאשר מסירים את הזימים, היזהר: הם כל כך קוצניים!

לאחר שהפייק נמחק והוציאו מעמוד השדרה, נשארו לי 800 גרם בשר נקי. זה מספיק ל-50 קציצות. נצטרך גם:

חלב - 200 גרם

לחם (או קרקרים מוכנים) - 250 גרם

בצל - 2 בצלים קטנים

חמאה - 60 גרם

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לטיגון, קמח ושמן צמחי.

לרוטב שמנת חמוצה:

שמנת חמוצה - 150 גרם

רסק עגבניות - כף גדושה

שום - 3-4 שיני

טימין - ענף

טוחנים את הלחם בבלנדר. ואז להשרות את הפירורים בחלב.

אפשר לקצוץ את הבצל גם בבלנדר, אבל אם מגררים אותו, הקציצות יהיו נימוחות עוד יותר.

אנחנו מעבירים את הפייק יחד עם החמאה דרך מטחנת בשר עם רשת דקה או משתמשים בבלנדר. אני לא מסירה את העור, יש בו כל כך הרבה דברים שימושיים, זה לא יהיה מורגש בקציצות. אבל זה לשיקולך.

מערבבים לחם סחוט מחלב, פייק ובצל, מלח ופלפל. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. יהיו הרבה קציצות, אז עדיף להכין מיד מגשים להקפאה: למשל מגשים קטנים שיתאימו למקפיא. אני מרפדת את המגש בשקית הקפאה כדי שהבשר לא יקפא. ואז אני אורז אותו באותו תיק. מניחים אותם להקפאה במרחק אחד מהשני כדי לא להידבק זה לזה.

כדי להקל על הפיסול, הרטיבו את הידיים בקערה גדולה של מים. יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך. אתה צריך בערך 5-6 חתיכות למנה. מה שלא צריך, אנחנו מכניסים אותו למקפיא לבישול בפעם הבאה. אין צורך להפשיר. לאחר מכן אתה יכול פשוט לשים אותו במחבת מבלי לדרור אותו בקמח. או לאפות בתנור בחום של 160 מעלות כ-15 דקות.

מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שום מגורר, עלי טימין. מוסיפים 4-5 כפות מים חמים (כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל)

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי - 3-4 כפות. ומגלגלים את הקציצות בקמח רגע לפני שמכניסים אותן למחבת.

מטגנים עד להזהבה.

יוצקים את הרוטב ומבשלים במכסה סגור 10-15 דקות על אש בינונית. אתה יכול להגיש פסטה מסוג פן כתוספת לקציצות הרכות, זה הולך טוב עם אורז וירקות.

בתאבון!