מתכון קוואס ללחם שיפון אוקרושקה. קוואס לבן עבור אוקרושקה. הכנת מחמצת היא פשוטה

17.02.2024

המתכון המסורתי של קוואס אוקרושקה לבן כולל סט פשוט של מרכיבים, כולל קמח שיפון, מים וסוכר. בפעם הראשונה מכינים סטרטר, אשר לאחר מכן מדולל במים חמימים, מותסס ומסנן. אבל יש גם מתכונים פשוטים יותר.

היום אני אגיד לך איך להכין קוואס לחם בבית מקרקרים שיפון, עם כמות מינימלית של סוכר, באמצעות שמרים יבשים. אני אבשל אותו בצנצנת של 3 ליטר - לדעתי, המיכל הנוח ביותר להבשלת קוואס. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות ותיאורים מפורטים יעזור לכם להתמודד בקלות עם המשימה. תוך פחות מיומיים תקבלו משקה נהדר, ממריץ ומבעבע, המושלם לתיבול אוקרושקה ביתית.

זמן כולל: יומיים / זמן בישול: 15 דקות / תפוקה: 1.5 ליטר

רכיבים

לחם שיפון - 250 גרם
מים רתוחים חמים - 2-2.5 ליטר
סוכר - 4 כפות. ל.
צימוקים - 1 כף. ל.
שמרים יבשים - 1/2 כפית.

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

אני חתכתי את לחם השיפון לקוביות בגודל בינוני, 2X2 ס"מ תצטרכו 250-300 גרם לחם שזה בערך 1/4 כיכר. צריך לייבש אותו בתנור בשביל ארומה מיוחדת וכדי שהוא לא יחמיץ מיד במים.

אני מפזרת את קוביות הלחם בשכבה אחידה על תבנית אפייה ומייבשת בתנור. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי, בערך 120-130 מעלות. בתהליך הייבוש אני הופכת אותו מספר פעמים, התוצאה צריכה להיות קרקרים פריכים, אך לא מבושלים מדי או שרופים. אם תגזימו, הקוואס יהפוך למריר.

הכנסתי את הקרקרים הוורודים לצנצנת של 3 ליטר. הם צריכים למלא אותו בערך 1/4 מלא או קצת יותר. אני ממלא אותו במים רותחים חמים (80 מעלות) - עד למתלי הצנצנת. אני משאירה אותו עד שהוא מתקרר.

לאחר 3-4 שעות, כשהנוזל מגיע לטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר, צימוקים ומעט שמרים יבשים. אני מכסה אותו במכסה ומסובב בעדינות את הצנצנת באוויר כדי שהשמרים יתמוססו (לחילופין אפשר לדלל בנפרד בכמות קטנה של מים חמימים). אני מכסה אותו בגזה ומשאיר אותו כך למשך 24 שעות. Kvass צריך לתסוס במקום חמים. בהתאם לטמפרטורת הסביבה, זמן ההבשלה יכול להשתנות באופן משמעותי ולהגיע בין 1 ל-3 ימים אם הוא חם או להיפך, קריר.

בקוואס בשל, הקרקרים יעלו עד צוואר הצנצנת, יבעבעו וישחקו, ויופיע קצף המעיד על מוכנות המשקה. זה אומר שהגיע הזמן לסנן את הנוזל מהפירור. אני סוחט את הלחם הספוג דרך בד גבינה, מסנן את המשקה לתוך מיכל נקי - מתאימים בקבוקי פלסטיק עם מכסה זכוכית או מזון.

אני יוצק את הנוזל לבקבוקים מוכנים (קיבלתי קצת יותר מ-1.5 ליטר), מבריג היטב את המכסים ומכניס למקרר לתפיחה של 8-10 שעות. ואל תמהרו לזרוק את פירור הלחם. אפשר להשתמש בו כמנת פתיחה למנת הקוואס הבאה - לשם כך אני מחזירה אותה לצנצנת וממלאת אותה במים חמימים, אך לא חמים, רתוחים עם סוכר וחוזרת על התהליך, אך מבלי להוסיף שמרים.

קוואס לחם מוכן לחלוטין לשימוש. בקור, תהליך התסיסה נפסק, משקעים טבעיים קטנים נופלים לתחתית הבקבוק, מה שנובע משימוש בחומרי גלם טבעיים. כל מה שנותר הוא לקצוץ את הירקות ולתבל את המרק במנה מהמשקה הצונן. בתאבון!

על פתק

אפשר לתבל את האוקרושקה בקוואס קר או להכין אמולסיה ממחית חלמון, קוואס ושמנת חמוצה - זה ייצא טעים עוד יותר!

אוקרושקה רוסית נקראת כך כי שמים בה דק
מוצרים קצוצים (בסגנון ישן - מפוררים), וצוננים
טופס.

הבסיס הירקות של אוקרושקה הוא, קודם כל, ירוק
בצל, מלפפונים, צנוניות, תפוחי אדמה, עשבי תיבול וכמה ירקות אחרים. לְהַכנִיס
אוקרושקה וסטים של בשר רזה או דגים רזים. לבישול
אוקרושקה קלאסית, מומלץ להוסיף לקוואס לחם ביצים קשות
חלמונים, טחונים לפי הטעם עם חרדל, סוכר, חזרת ומלח, אשר
יעניק למנה המרעננת הזו חריפות קלה. ובוודאי
המרכיב המכונן של מנת הקיץ הזו הוא קוואס לחם.

איזה קוואס לבחור עבור אוקרושקה?

אם נרכש, אז קוואס שנקנה בחנות עבור
אוקרושקי חייב להיות אוקרושקה, כלומר. לא מתוק. אבל הכי הרבה
קוואס הלחם הטוב ביותר עבור אוקרושקה, כמובן, תוצרת בית
תנאים.

עכשיו אגיד לך איך להכין קוואס תוצרת בית לאוקרושקה.

לקחת
לחם שיפון, לחתוך אותו לפרוסות קטנות ולשמור בחום
תנור עד לכיסוי בקרום חום כהה. זה חשוב
אל תבשל את הלחם יתר על המידה, אחרת הקוואס לאוקרושקה יהיה מריר.

קיבלו
ממלאים את הקרקרים במים חמים (80°) ומניחים לחליטה
כמה שעות. לאחר מכן מסננים את העירוי ומוסיפים סוכר מגורען.
ושמרים מדוללים קודם במים (אפשר גם לזרוק חופן
צימוקים שטופים). עבור 1 ליטר של קוואס תצטרך 50 גרם של קרקרים שיפון, 1 כף.
כף סוכר, 1.5 גרם שמרים, 6 כוסות מים, מעט צימוקים. חלבני
הניחו לקוואס להתבשל כ-8 שעות במקום חמים, ואז מסננים ו
לְקַרֵר. הנה איך להכין קוואס תוצרת בית לאוקרושקה.

נחוץ
שימו לב שניתן להכין את המתכון לאוקרושקה רוסית לא רק עם קוואס, אלא גם
על מי מלח של יוגורט, קפיר, מלפפון או כרוב ואפילו על
בירה.

לאוהבי המשקה הקצף הפופולרי הזה, הנה מתכון לאוקרושקה מבירה.

לְהִתְפּוֹרֵר
5 ביצים קשות, טוחנים אותן במלח ומוסיפים מעט
סהרה. מקלפים 400 גר' מלפפונים טריים וחותכים אותם לקוביות.
קוצצים דק שני בצלים. אתה יכול גם להציג חיתוך
ירקות אחרים לטעמך. ממלאים את כל המוצרים בליטר טרי
בירה ומערבבים.
בהגשת המנה שמים שמנת חמוצה בצלחת ו
פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. מתאים לאוקרושקה בירה
להוסיף חתיכות קצוצות דק של דג מיובש או מעושן.

לסיום הסיפור שלנו, הנה מתכון לאוקרושקה מקורית, הלקוחה מהמטבח הרוסי.

"לאחר טיגון
כמה חוגלות, חתכו אותם לחתיכות בדיוק כמו 200 גרם
בשר עגל, 200 גרם בשר מבושל, חצי מלוח, מבושל היטב
לשון שור, 300 גרם חזיר רזה מבושל, 6 מלפפונים קלופים ו-6
ביצים קשות.
מניחים את כל זה בקערה, מוסיפים את הטריים ביותר
שמנת חמוצה, מוזגים 15-18 כוסות קוואס תוסס, מעט מלח ו
פלפל כתוש. אם רוצים, אפשר להוסיף בצל ירוק ושמיר. IN
טוב להוסיף לאוקרושקה חתיכות קרח קטנות".

כפי שאתה יכול לראות, שלנו
אבות אבות לא היו טיפשים לאכול. כמובן, ועכשיו כל המרכיבים של זה
מנות עשירות בבשר הן די סבירות. כמוצא אחרון, חוגלות
ניתן להחליף בפילה עוף.

בתאבון.

זמן כולל: יומיים / זמן בישול: 15 דקות / תפוקה: 1.5 ליטר

רכיבים

לחם שיפון - 250 גרם
מים רתוחים חמים - 2-2.5 ליטר
סוכר - 4 כפות. ל.
צימוקים - 1 כף. ל.
שמרים יבשים - 1/2 כפית.

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

על פתק

אפשר לתבל את האוקרושקה בקוואס קר או להכין אמולסיה ממחית חלמון, קוואס ושמנת חמוצה - זה ייצא טעים עוד יותר!

Kvass הוא משקה סלבי מקורי. מארכינגלסק לחופי הים האדריאטי, מאוראל ועד נהר אודר, אנשים שותים אלובינה, קיסליצה, פרובטים, קיסל, ז'ור. מאחורי כל השמות הללו מסתתר קוואס. בימים עברו היה למשקה תואר, ואיזו תואר! קוואס הוגשה בחתונות ובסעודות. בשפות סלאביות רבות זה בא לידי ביטוי בדיבור בדיבור. לדוגמה, המילה הרוסית "kvasit" פירושה "לשתות אלכוהול חזק". משקה זה מוכן מלתת ומקמח (או לחם שיפון). לפעמים מוסיפים לקוואס דבש, עשבי תיבול ריחניים, פירות יער ופירות. וכמה סוגים של המשקה הזה יש! Kvass הוא לבן, כהה (או קלאסי), סלק, ברי, דבש, חלב. המשקה יכול לשמש בסיס להכנת מרקי קיץ קרים. Okroshka יהיה טעים אם אתה משתמש קוואס לבן עבור זה. הוא נבדל מאחיו הקלאסי לא רק בצבע, אלא גם בטעמו הקליל המרענן עם חמיצות קלה. קרא על איך להכין קוואס לבן במאמר זה.

תועלת

המשקה הזה לא רק מחדד ומרענן בצורה מושלמת. וטעמו הנעים אינו רק האיכות הטובה שלו. קוואס לבן עשיר בויטמינים, במיוחד קבוצה B. אם תשתה את המשקה הזה באופן קבוע, תהיה לך עור בריא, שיער מבריק ועבה וציפורניים חזקות. קוואס לבן גם משפר את המיקרופלורה של המעיים. הוא מכיל חומצות אמינו ויסודות קורט. ניתן להתנסות עם קוואס על ידי הוספת מיצי פירות יער ופירות, דבש וחליטות צמחים.

קוואס לבן: מתכון רוסי ישן

בתנאי האקלים שלנו, הדגן העיקרי תמיד היה שיפון. הגרגירים שלו הונבטו, ערבבו בקמח, יוצקים במים רותחים ומבשלים זמן רב בתנור רוסי. לאחר מכן הם הושארו להתקרר ונשמרו על חום במשך מספר ימים. אבל איך להכין קוואס לבן בבית, כלומר, במטבח מודרני רגיל שבו אין תנור רוסי? אם לא ניתן להשיג מחמצת (כף אחת), מותר להחליפו בקרום לחם שיפון וצימוקים. גרגרי ענבים מכילים הרבה שמרי יין. חמישים גרם של צימוקים יתחילו את תהליך התסיסה. אבל קודם כל, בואו נדלל 300 גרם של קמח שיפון עם שלושה ליטר מים רותחים. צריך למזוג תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושי בצק. הוסף למסה זו מאה גרם דבש. אם תרצה, נעשיר את זר המשקה העתידי בעלים של דומדמניות או נענע. אפשר להוסיף מעט חזרת מגוררת, אבל שוב זה לא חובה. כשהתערובת התקררה ל-35 מעלות, מוסיפים את פתיח המחמצת (או קרום לחם צימוקים). מערבבים, מכסים ומניחים במקום חמים ליום וחצי. Kvass נחשב מוכן כאשר קצף שופע מופיע על פני השטח. לאחר מכן אנו מסננים את המשקה, מבקבקים אותו ומכניסים למקרר. אין לשפוך את המשקעים העכורים. זה יכול לשמש כמנה ראשונה למנה חדשה מהמשקה.

קוואס לבן משכר עשוי מקמח

כזכור, בימים עברו המשקה הזה היה אלכוהולי. זה נקרא גם "מבושל". נצמיח לו את המתנע בעצמנו. יוצקים מים חמימים על קמח השיפון ומניחים במקום חמים למשך חמישה ימים. בזמן זה תתפתח מושבה של חיידקי שמרים, וניתן יהיה להכין קוואס לבן. המתכון למשקה "מבושל" כולל שפיכת מים קרים על קמח שיפון וחימום הדרגתי. אז, אנחנו נצמדים לאותן פרופורציות. עבור 300 גרם קמח - שלושה ליטר מים. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, ומיד מכבים את הגז. מערבבים בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. אפשר אפילו להקציף קלות את התערובת. כדי למנוע מהקמח לייצר גושים, אפשר להוסיף לו שלוש כפות סוכר. כשהתערובת, שדומה לבלילה או שמנת חמוצה, התקררה, מוסיפים כף מחמצת ומניחים מעל קרום לחם שיפון יבש. לאחר בילוי של יומיים או שלושה בחמימות, המשקה יתסס. נחכה לסוף התקופה הסוערת, ואז נסנן דרך בד גבינה. קוואס זה יכול להגיע לחוזק של עד 9°.

מתכון בתוספת מאלט

רכיב זה אינו אלא גרגירי חיטה מונבטים. עם לתת, קוואס לבן תוצרת בית יתסס מהר יותר ויהיה תוסס וקצף יותר. בנוסף, החיטה מנטרלת מרירות, הופכת את טעם המשקה לרך יותר ואת הצבע לבהיר יותר. עדיף להשתמש בחמצת שיפון טבעית בהכנה. בואו ניקח כיכר לחם בורודינו ונחתוך את הקרום. חותכים את הפירור לקוביות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כחצי שעה. יוצקים מאה גרם של קרקרים לבקבוק. הוסף שלוש כפות מרק של מאלט. ממלאים בשלושה ליטר מים רותחים. עוטפים את הבקבוק היטב ומניחים עד שהוא מתקרר לחלוטין. קח את המתנע (מאה גרם) בשיא פעילותו. בואו נדלל אותו בכמות קטנה מהתערובת המקוררת, ואז נשפוך אותו לבקבוק. מוסיפים מאה גרם סוכר, מערבבים ומניחים מתחת לאיטום מים למשך יום בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו מסננים ומבקבוקים אותו. המשקה נצרך מצונן. לקוואס הזה יש תואר. אז לשתות אותו לפני נהיגה במכונית לא מומלץ.

עם פצפוצי חיטה ושמרים

ישנן דרכים רבות לעשות תסיסה של קוואס לבן. במתכון זה, שמרים פועלים כזרז כזה. עדיף להכין קרקרים לבנים בעצמך. המוצר שנקנה בחנות מכיל חומרים משמרים רבים שיהרסו את כל העבודה. טוחנים את הקרקרים לפירורים בעזרת בלנדר או מערוך. מרתיחים ליטר מים מטוהרים למשך כשתי דקות. מניחים את הפירורים מהקרקרים בתבנית אמייל. יוצקים עליו מים רותחים, מכסים ומניחים לעמוד במשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, עליך לערבב את התוכן מספר פעמים. ממיסים עשרה גרם שמרים בכמות קטנה של מים חמימים ומניחים במקום חמים למשך שעה. ואז אנחנו משלבים את זה עם עירוי של קרקרים. מוסיפים 50 גרם סוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים לעשר שעות. במהלך תקופה זו, קצף אמור להופיע. מכניסים לבקבוקים המוכנים פרוסת לימון ושישה צימוקים. מסננים את הקוואס דרך בד גבינה. אנחנו פוקקים את הבקבוקים ומכניסים אותם למקרר.

קוואס לבן לאוקרושקה

הבסיס למרק קר צריך להיות בעל חמיצות מובהקת. לכן, kvass okroshechny לבן מוכן בצורה קצת שונה. באופן מסורתי הוא עשוי מלתת שעורה ושיפון. משתמשים גם בשלושה סוגי קמח. אלה הם חיטה, כוסמת ושיפון. שמרים משמשים לתחילת תהליך התסיסה. ומוסיפים נענע כטעם. איך להכין קוואס מסורתי לאוקרושקה? ללוש את הבצק מסוגי הקמח המצוינים ומים רותחים. לאחר מכן יש לדלל אותו בהרבה מים חמימים. מוסיפים חליטת לתת, שמרים ונענע. לאחר יומיים במקום חמים, ניתן לסנן את בסיס המרק ולהשתמש בו.

מתכון פשוט לקוואס לאוקרושקה

שמרים, לתת, כמה סוגי קמח... האם אפשר להסתדר בלי כל הרכיבים המורכבים הללו? פחית! ורק לחם בורודינו יחליף את כולם. אחרי הכל, הוא נאפה באמצעות כל המוצרים הרשומים. לכן, זהו חומר גלם אידיאלי להכנת קוואס שיפון לבן בבית. ראשית, לחלוט צרור נענע בכוס. לאחר זמן מה, מסננים את חליטת הצמחים. חותכים חצי כיכר לחם לקוביות ומכניסים לצנצנת של שלושה ליטר עם 50 גרם צימוקים. יוצקים פנימה חליטת נענע חמימה. יוצקים שני ליטר מים מטוהרים בבקבוקים. מכסים את הצנצנת ומניחים אותה במקום חמים למשך יום. לאחר מכן, ניתן לסנן את הקוואס. אם לא משתמשים בה מיד להכנת אוקרושקה, יש לאחסן אותה בבקבוקים כהים ובמצב אופקי.

קוואס לבן יכול להיות בטעם לא רק עם נענע. מוסיפים לו גם עלי דומדמניות, לימון וליים. לטעם מתוק יותר, הוסיפו למשקה דבש ומולסה. משקאות מעניינים מאוד עשויים מתערובת של קוואס לבן עם מיצי פירות ופירות יער שונים. אפשר לקנות מתנע מחמצת. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרכוש משקה בשוק. מעט מעונן. הקרקע הזו היא החמץ. אתה יכול לעבוד איתה. אבל כדי למנוע מהחיידקים לקמול, אל תשכחו להאכיל אותם בסוכר.

להפתעתי, כפי שמתברר, קוואס לבן ידוע רק באזורי וורונז' וליפצק. אפילו במוסקבה, שנמצאת רק 500 ק"מ מוורונז', אוקרושקה עשויה עם קוואס מוגז כהה מבקבוק. אנחנו, תושבי וורונז', לא מכירים בזה בכלל ומופתעים באמת איך אפשר לאכול אוקרושקה כזו.

אני אוהב את הקוואס הזה באהבה עדינה, בקיץ אני יכול לשתות צנצנת ביום! כל כך מרענן וחיטוב. המוצר טבעי ומותסס, משפר את המיקרופלורה של המעיים. באופן כללי, יתרון אחד!

במשך זמן רב, קוואס לבן היה זמין בשוק רק מסבתות או מהסבתות שלהן. שלי בישל אותו בדלי גדול שהיה במרתף. זה נחשב קשה בצורה יוצאת דופן "לחלוט" משקה היה צורך מחמצת מיוחדת, שהסבתות העבירו זו לזו, כלומר, היה צורך "להשיג" את המחמץ הזה. למרבה המזל, במהלך 5 השנים האחרונות החלו למכור אותו בחנויות וורונז' - המאפיות המקומיות הבינו היכן הוא נמצא, מכרה זהב, והקימו ייצור של קוואס לבן בקנה מידה תעשייתי.

בקנדה סבלתי מזה הרבה זמן וחלמתי על אוקרושקה עם מחמצת לבנה, עד שגיליתי שאפשר להכין לבד עם לחם מחמצת. נכנסתי לאינטרנט וזה היה בלגן מוחלט! ברגע שלא מציעים לבשל את הקוואס המסכן הזה... ועם פירורי לחם עם מחמצת, ועם איזשהו קוואס יבש, ועם שמרים, ועם טחונים שהתחננו מאותן סבתות בשוק, ובמתכון אחד זה אפילו הוצע לבקש מחמצת למפעל הלחם אמא שלי וסבתא של מישה מבשלים פעם עם פירורי לחם, אבל זה לא יוצא כמו שצריך.

דרך ניסיון וסיכום הידע שרכשתי באינטרנט, סוף סוף השגתי את הקוואס האמיתי של סבתא! טָעִים מְאוֹד! ואתה לא צריך ללכת למאפייה ולחפש משהו לא ברור. אתה צריך קמח שיפון, מים ומעט סוכר. בנוסף, מחמצת שיפון. אם יש לך את זה, אז הקוואס יהיה מוכן למחרת. אם לא, אתה יכול לפתח את המתנע בעצמך תוך 4 ימים, לא מדע טילים. האינטרנט מלא במתכונים, לרוב מסובכים. בחיים, כך נראה לי, הכל נראה הרבה יותר פשוט.

כך, מחמצת שיפון:

קח 50 גרם קמח שיפון מלא (אידיאלי אורגני) ו-50 גרם מים פושרים. מערבבים בצנצנת. לאחר 12 שעות, זורקים חצי ממנו, מוסיפים 50 גרם קמח ו-50 גרם מים. כלומר, בגדול, בבוקר ובערב צריך לזרוק חצי מהמתנע ולהוסיף עוד קמח ומים. בהתאם לאיכות הקמח והטמפרטורה בבית, המתנע אמור לבעבע ולהכפיל או לשלש את נפחו בשלב כלשהו.

אצלי זה קורה כבר למחרת בבוקר אם התחלתי את המתנע בערב, כי הקמח טוב. אבל אולי התהליך הזה יימשך, זה בסדר. כשהחמץ עלה, זה שיא הפעילות שלו, צריך "להאכיל" אותו, כלומר לזרוק חלק ממנו, להוסיף קמח ומים חדשים. לאחר 4-5 ימים, המחמצת תתחזק, ואז אתה יכול לאפות איתה לחם ולבשל קוואס.

לאחר מכן, במהלך האכלה משלימה, אנחנו לא זורקים חלק מהם, אלא גם מאכילים אותם ושומרים אותם לגידול. שומרים אותו במקרר. בכל מקום כותבים שכאשר שומרים אותו במקרר, צריך להאכיל (לחדש) את הסטרטר פעם בשבוע. אני עושה זאת בתדירות נמוכה יותר. מלמעלה הוא מתחמצן ומתכהה, אבל אם מסירים את השכבה העליונה, אז מתחת הוא מבעבע ורופף, כמו שצריך. אני שולף אותו, מעדכן אותו, מחלק אותו. את החלק שאני צריך למתכון אני משאירה על השולחן למשך הלילה, בבוקר זה כבר גדל פי 2-3.

זהו זה בקצרה. אם שום דבר לא ברור, חפש בגוגל, האינטרנט מלא במתכוני מחמצת, אפילו עם סרטונים!

עכשיו יש לך את המתנע שלך. בואו נעבור לקוואס.

כך, המתכון הפשוט ביותר לקוואס לבן:

צנצנת 3 ליטר
100 גרם קמח שיפון
100 גרם מחמצת שיפון
3 כפות. ל. סהרה
3 ליטר מים רותחים
נענע או חזרת לא חובה