מרק פטריות מיובשות פשוט. איך לבשל בצורה טעימה מרק פטריות פורצ'יני מיובשות. מרק שמנת עם פטריות מיובשות ושמנת

שלב 1: מכינים את הפטריות.

קודם כל מחממים שלושה ליטר מים מטוהרים בקומקום. לאחר מכן שטפו היטב את הפטריות המיובשות והניחו אותן בקערה עמוקה.

לאחר זמן מה, ממלאים אותם בליטר אחד של מים רותחים ושומרים אותם בצורה זו 15-20 דקות.

שלב 2: הכנת ירקות ועשבי תיבול.

בזמן שהפטריות מטבילות, השתמשו בסכין מטבח חדה כדי לקלף את תפוחי האדמה, הבצל והגזר ולשטוף אותם יחד עם עשבי התיבול להגשה. לאחר מכן חותכים מיד את תפוחי האדמה לקוביות קטנות בגודל 2-2.5 ס"מ, מניחים אותם בקערה עמוקה ונקייה, ממלאים אותם במים זורמים בגובה 2 ס"מ מעל מפלסם ומשאירים אותם בצורה זו עד השימוש כדי שלא יתכהה.

לאחר מכן קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות בגודל של עד 7 מילימטר, וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה וממשיכים לשלב הבא.

שלב 3: מטגנים את הירקות.

יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי למחבת ומניחים אותו על אש בינונית. לאחר מספר דקות מוסיפים בצל וגזר קצוצים. מטגנים אותם עד שהם רכים ומזהיבים קלות, תוך ערבוב מדי פעם עם כף מטבח עץ. תהליך זה ייקח בערך 5 דקות. ברגע שהירקות משחימים, מסירים אותם מהכיריים ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 4: מכינים פטריות מושרות וחליטה.

לאחר מכן, הוציאו את הפטריות המיובשות מהנוזל הכהה, יבשו אותן במגבות נייר, הניחו אותן על קרש חיתוך וחתכו לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית בגודל של עד 3 סנטימטר.

מוזגים את חליטת הפטריות לכוס מדידה.

אנחנו מדללים אותו בשני ליטר מהמים הנותרים שכבר מקוררים מהקומקום ומניחים אותו בסיר עמוק.

שלב 5: מבשלים מרק פטריות מפטריות מיובשות.

כעת שמים את העירוי המדולל על אש בינונית ולאחר הרתיחה מוסיפים את הפטריות הקצוצות.

בואו נבשל אותם 15 דקות.

לאחר מכן מכניסים את קוביות תפוחי האדמה למחבת ומבשלים את המרק עוד קצת 20-25 דקות, בהתאם למגוון הירק וחיתוך שלו.

לאחר מכן אנו מתבלים את המנה הראשונה שכמעט הסתיימה לפי הטעם במלח, עלה דפנה ושני סוגי פלפל: שחור ולבן.

מניחים את הירקות המוקפצים לתוך הנוזל הארומטי וממשיכים לבשל 3-5 דקות.

לאחר מכן, מכבים את הכיריים, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לתבשיל להתבשל במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, בעזרת מצקת, יוצקים את המרק במנות לצלחות עמוקות, מתבלים כל אחת בשמנת חמוצה, מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים הנבחרים ומגישים.

שלב 6: מגישים מרק פטריות מיובשות.

מרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות מוגש חם כמנה ראשונה לארוחת צהריים. אם רוצים, כל מנה מתובלת בשמנת חמוצה, שמנת, מיונז ומקשטת בשמיר טרי, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום או בצל ירוק. טעם המרק חריף, רך למדי, עם ארומה עשירה של פטריות. מזין, מהיר ולא יקר! תהנה!
בתאבון!

כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, אפשר לדלל את חליטת הפטריות לא במים, אלא בציר בשר או ירקות;

לעתים קרובות מאוד, כמה כפות של קמח חיטה מנופה מתווספות לירקות מוקפצים. זה נותן למנה עקביות עכורה, עבה למחצה;

ערכת התבלינים אינה חשובה להשתמש באף אחד שמתווסף למנות ירקות: טרגון, מרווה, בזיליקום, כוסברה ועוד רבים אחרים;

תחליף מצוין לשמן צמחי הוא חמאה שהיא תעניק למרק טעם רך יותר;

לפעמים, 6-7 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים למחבת וורמיצ'לי "עכביש" דקים או מוצרי קמח קטנים אחרים.

מרק בצל עם פטריות וטוסט

מבחינה היסטורית, מרק בצל נחשב מאז ומתמיד לאוכל של העניים אפילו המשפחה האירופית הצנועה ביותר יכלה להרשות לעצמה בצל רגיל וכמה קרומי לחם יבש. אנו מציעים לכם גרסה מודרנית של מנה צרפתית סגפנית. הודות לשילוב המעודן של בצל מקורמל מתקתק, פטריות, קוניאק וגבינת עיזים, המרק הלא יומרני הופך למעצבת טרנדים בקולינריה גבוהה.

מרק "ממלכת הפטריות"

רכיבים:

30 גרם פטריות לבנות מיובשות

300 גרם שנטרל טרי או כבושים

1 גזר

1 בצל

5 תפוחי אדמה

2 חתיכות עלי דפנה

ירקות וחמאה

250 מ"ל שמנת חמוצה

2 ליטר מים

פלפל ומלח לפי הטעם

מתכון וידאו למרק פטריות טעים מאלכסנדר סלזנב:

איך לבשל מרק "ממלכת הפטריות":

יוצקים מים רותחים על פטריות פורצ'יני מיובשות ומניחים ל-20 דקות. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים הכל יחד בתערובת של ירקות וחמאה.

בסוף מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד כמה דקות. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מעלים אש ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים והפטריות המושרות במים רותחים. מבשלים את המרק במשך 15 דקות (הוא אמור להיות רותח).

חותכים את הפטריות לפרוסות ומניחים במרק רותח, מוסיפים טיגון עם שמנת חמוצה, עלה דפנה, פלפל, מלח ועשבי תיבול קצוצים.

נותנים למרק להתבשל עוד 3-4 דקות ומגישים.

מרק פטריות מיובשות שמנת

רכיבים:

200 גרם פטריות לבנות מיובשות או בולטוס

300 גרם שמפיניון טרי

1.5 ליטר חלב

1 כוס שמנת (10-11%)

3 בצלים

3 כפות. כפות קמח חיטה

100 גרם חמאה

שמן צמחי

½ כפית פלפל שחור יבש

איך מכינים מרק פטריות שמנת:

שוטפים היטב את הפטריות המיובשות ומוסיפים 1 כוס מים חמים וחותכים את השמפיניון הטרי לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

לאחר מכן מוסיפים פטריות טריות ומושרות, יוצקים פנימה את יתרת השמן ומבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 10-15 דקות. עדיף לטגן את כל החומרים בסיר בבת אחת, כי תצטרכו להוסיף נוזלים מאוחר יותר.

ברגע שנגמר הזמן המוקצב, מוסיפים לתערובת קמח, מטגנים אותה כמה דקות, ואז יוצקים תחילה את המים ששימשו להשריית הפטריות, ולאחר מכן מוסיפים שמנת וחלב.

מערבבים הכל ביסודיות כדי למנוע הופעת גושים ומכסים את המיכל במכסה. כשהמרק רותח מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.

מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים.

בורשט עם פטריות מיובשות

רכיבים:

50 גרם שנטרל או פטריות פורצ'יני

2 תפוחי אדמה

1 גזר, בצל וסלק כל אחד

¼ ראש כרוב

שמן צמחי לטיגון

1-2 כפות רסק עגבניות

1-2 שיני שום

עלה דפנה

פלפל ומלח לפי הטעם

איך לבשל בורשט מפטריות מיובשות:

שוטפים היטב את הפטריות המיובשות ומשרים אותן למשך הלילה במים קרים. בבוקר, מסננים את הנוזל. חותכים את הגזר, הסלק והכרוב לרצועות גדולות, את תפוחי האדמה לקוביות וקוצצים את הבצל.

יוצקים 3.5 ליטר מים לסיר, מרתיחים אותם, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים את הפטריות המושרות. מבשלים אותם עד שהם רכים על אש בינונית.

לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה לפטריות, ולאחר 10 דקות מנמיכים את הכרוב ומבשלים עוד 10-12 דקות. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד להזהבה ומעבירים לסיר.

מבשלים מעט את הסלקים במחבת בתוספת רסק עגבניות ומים (כמות קטנה), ואז מוסיפים אותם שוב למרק. מבשלים את הבורשט עם פטריות מיובשות עד שכל המרכיבים מוכנים (צריך לבדוק באופן קבוע).

בסוף מתבלים את המרק בשום גרוס, פלפל, מלח, מוסיפים עלה דפנה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.

מרקי פטריות מוכנים עם פטריות יער הם מותרות של ממש, במיוחד למי שגר רחוק מאזורים מיוערים - כביכול, "בעולם השמפיניון ופטריות הצדפות". לכן, כשמופיעות בבית כמה פטריות מיובשות ארומטיות, רוצים להכין מנה שתחשוף את נשמת היער שלהן כמה שיותר ותמלא את הבית בריח החזק והמסתורי של הטבע.

מרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות הוא מנה פשוטה, אבל מאוד נעימה, ביתית, משביעה; זה אידיאלי לעונה הקרה, כי הוא מתברר עשיר וסמיך. מרכיבים נוספים למרק פטריות מיובשות ניתן למצוא בכל בית - הסט הרגיל: תפוחי אדמה, בצל, גזר, חופן גריסי פנינה, חמאה, תבלינים וגם מעט קמח "לעושר".

את המרק, כפי שמוצע במתכון, אפשר להכין כולו מפטריות יער. במקרה זה, זה יתברר ריחני להפליא. אם יש לכם מעט מאוד פטריות, קחו כבסיס את השמפיניון הרגיל, והשתמשו בפטריות יער כתבלין, מעין חומר טעם כדי להפוך את הטעם לעשיר ועז יותר.

זמן בישול: כ-1.5 שעות
תפוקת המוצר המוגמר: 2 ליטר

רכיבים

• פטריות יער מיובשות 40 גרם
• תפוחי אדמה 3 פקעות
• 2 בצלים קטנים או ראש אחד גדול
• 1 גזר בינוני
• גריסי פנינה 70 גרם
• שמנת כבדה 1 כף. כף
• חמאה 20 גרם
• קמח חיטה 1 כף. כף
• מלח, פלפל, עשבי תיבול איטלקיים או פרובנסים לפי הטעם
• ירוקים להגשה

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

ראשית, שטפו היטב את הפטריות כדי להסיר חול. לאחר מכן יוצקים על הפטריות בערך ליטר מים חמים. הודות לטמפרטורה הגבוהה של המים, הפטריות יצטרכו רק כ-30 דקות להשרות.



בינתיים שופכים מים למחבת עד מחצית הנפח, שמים על האש ומוסיפים שם את גריסי הפנינה, לאחר שטיפתם במים.



כאשר גריסי הפנינה מוכנים למחצה, המשך בהכנה נוספת.



סוחטים את הפטריות מהמים ויוצקים את המרק לסיר עם גריסי פנינה.



קוצצים גס את הפטריות עצמן ומניחים אותן בסיר.



קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מוסיפים אותו למרק.



חותכים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות.



טוחנים את הירקות בבלנדר - זה יהפוך את התבשיל להומוגנית יותר והטעם יהיה עשיר יותר.



ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הירקות החתוכים. אגב, חמאה הכי מתאימה להכנת מנות עם פטריות, כי הן משתלבות כל כך טוב!



מבשלים ירקות, תוך ערבוב, עד שהם רכים. מוסיפים קמח ומערבבים.



מוסיפים שמנת לטיגון.



מוסיפים את הצלי למרק ומערבבים. מתבלים את התבשיל בתבלינים לפי הטעם.



מבשלים את המנה עד שתפוחי האדמה רכים.
מגישים את מרק הפטריות הריחני עם פטריות מיובשות חם, תוך הוספת עשבי תיבול טריים וקרוטונים קטנים. בתאבון!

מרק פטריות מיובשות אינו זהה כלל למרק פטריות פשוט. פטריות מיובשות הן מרכיב כה סודי שאפשר להשתמש בהן כדי לזהות טבח מקצועי או קוטף פטריות נלהב. הפטריות המיובשות הן שמעניקות למרק ארומה עשירה ומיוחדת יותר של פטריות יער, שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר, ארומה המשרה אווירה ייחודית של נוחות ביתית ומאפשרת שיחות אינטימיות.

טוב לרכז את כל המשפחה על צלחת של מרק הפטריות הזה, להיזכר בקיץ ולהקשיב לסיפורים המרתקים של קוטפי פטריות אמיתיים על איך הם אספו את הפטריות האלה, לאן הלכו להשיג אותן, באילו טריקים הם השתמשו, ו , כמובן, איך הם קטפו פעם את היבול הגדול ביותר.

זה למען האווירה הזו, למען הזיכרונות של "הציד השקט" - כפי שמכנים קוטפי הפטריות בעצמם את טיוליהם ביער, למען השיחות הללו, שגם בחורף אפשר להרגיש מהן את החמימות. של שמש הקיץ - ומרק פטריות מיובשות מתחילים. נספר לכם כמה מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות העשויים מפטריות מיובשות כדי שתמיד תוכלו לחזור לקיץ.

עקרונות ותכונות של בישול

לפני שתלמדו כיצד להכין מרק פטריות מיובשות, בואו נדבר על העקרונות והתכונות. יש הרבה מתכונים למרק פטריות - משפיניון, מפטריות יער, יש גם מרק שמנת שנטרל נפלא, כבר קלאסי. להכנת מרקים אלו משתמשים בעיקר בפטריות טריות - שלמות, טחונות או קצוצות, גולמיות או מטוגנות מראש.

לפעמים משולבות במרק גם פטריות כבושים. אבל בדרך כלל מוסיפים מעט פטריות מיובשות, אבל הן ממלאות את התפקיד הראשי. פטריות מיובשות במרק פטריות הן כמו ראש פסטיבל שמופיע על הבמה ממש פעמיים, אבל כל האורחים באים בדיוק בגללו. פטריות יבשות לא נותנות מסה כזו, אבל הן אלו שנותנות למרק טעם וארומה עשירים, עבורם מבשלים את המרק הזה.

לפני הכנת מרק פטריות, הפטריות המיובשות מושרות תחילה על ידי שפיכת מים רותחים עליהן, מה שנותן לפטריות את האפשרות "לפרוח". לאחר מכן, הם נחתכים בדרך כלל לחתיכות או מוסיפים אותם שלמים למרק. אבל אל תצפו שהן יגדלו הרבה העיקר שהפטריות יהפכו לרכות ויעניקו את הטעם והריח שלהן למרק.

לעתים קרובות מאוד, פטריות מיובשות נכתשות במכתש, בלנדר או מטחנת קפה ומוסיפים למרק כתיבול ריחני. ניתן להשתמש בתיבול מפטריות מיובשות מרוסקות בהכנת כל מאכל אחר עם פטריות כדי לתת להם את ההזדמנות להתבטא בצורה ברורה יותר.

בקיץ ובסתיו, קוטפי פטריות יוצאים ל"ציד השקט" האהוב עליהם, אוספים פטריות בסלים. חלק מהפטריות שנאספות משמשות לטיגון, אך מרביתן נשמרות לחורף. ניתן לשמר פטריות, להמליח, לכבוש, להקפיא ולייבש. פטריות מיובשות שומרות על כל התכונות המועילות שלהן, הן תופסות מקום קטן והן לא יומרות מכל הבחינות.

והכי חשוב, אלו פטריות מיובשות ששומרות על הטעם שלהן באופן שלא מבושל, לא מטוגן, לא כבוש, ולא כל פטריה אחרת שומרת עליו. לכן, גם אם יש לכם מספיק פטריות יער טריות, ואתם הולכים לבשל מהן מרק, הוסיפו לפחות מעט פטריות מיובשות מרוסקות, לא תתחרטו.

אתה יכול לייבש כל פטריות יער, אבל פטריות אצילות, כמובן, הכי מתאימות לייבוש. והטובים שבטובים - מלכי הייבוש - הם לבנים. פטריית הפורצ'יני היא הטרף הנחשק ביותר לקוטף פטריות, הגביע המכובד ביותר. ואלה פטריות לבנות מיובשות שנותנות את ארומת הפטריות העזה והייחודית ביותר.

הכנה מוקדמת של מוצרים

לפני בישול המרק, עליך "להשרות" מעט את הייבוש. פטריות יבשות מוזגות במים קרים ומשאירים להשרות כשעה וחצי. אם אין לך זמן לחכות, אתה יכול לשפוך מים רותחים על המייבש - ואז הפטריות יהיו מוכנות לשימוש תוך 20-30 דקות. כשהייבוש הופך רך, ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות ולהוסיף למרק. אין צורך לשפוך את המים מתחת לפטריות. אפשר לסנן דרך מסננת או בד גבינה וגם להוסיף למרק. עכשיו הכל בהחלט מוכן! לאחר מכן, הכנו את המתכונים הטובים ביותר למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות.

זהו המתכון הקל ביותר למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות. הוא מוכן בפשטות ובמהירות, מאותם מוצרים שיש לכל עקרת בית תמיד בהישג יד - כמעט "דייסה מגרזן". מרק פטריות חם העשוי מפטריות יער יבשות וארומטיות יחמם לכם את הגוף והנשמה גם בחורף הקשה ביותר, ויעורר זיכרונות חמים מהקיץ.

רכיבים

• פטריות מיובשות - 50 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• קמח חיטה - 2 שולחנות. כפיות;
• חמאה;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל (אפונה);
• עלה דפנה;
• שמנת חמוצה;
• יֶרֶק;
• מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול

לפני בישול מרק פטריות יבשות יש לשטוף תחילה את הפטריות ולשפוך עליהן מים רותחים למשך 20-30 דקות. או להשרות אותם במים קרים מראש – כשעה וחצי. בזמן שהפטריות המיובשות שלנו נספגות, אנחנו שמים את המים לרתיחה של המרק ומכינים את הטיגון. לטיגון אנו משתמשים גם בירקות וגם בחמאה. טיגון ירקות בשמן צמחי הוא בריא יותר, אבל הטעם הקרמי הולך טוב מאוד עם פטריות. לכן, אנו מטגנים אותם בשמן צמחי, ואז, בסוף, מוסיפים מעט חמאה כדי לתת את הטעם והארומה הרצויים.

קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מחממים את השמן הצמחי במחבת, יוצקים את הבצל למחבת, מטגנים קלות, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה רך יותר מוסיפים מעט קמח. קמח הוא לא מרכיב חובה, אבל תוך כדי דפדוף ברבים מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות לפטריות מיובשות, ראינו אותו לעתים קרובות למדי, הוא מוסיף סמיכות והופך את מרק הפטריות לממלא יותר. מערבבים את הירקות יחד עם הקמח ועכשיו מוסיפים רק מעט חמאה ומטגנים הכל יחד רק עוד כמה דקות. לאחר מכן, מסירים מהאש ומכסים במכסה.

בזמן הזה המים במחבת כבר רתחו, והפטריות נעשו רכות יותר. קוצצים את הפטריות ומניחים אותן בתבנית. אנחנו מסננים את המים שבהם הם ספגו דרך בד גבינה או מסננת וגם יוצקים אותם למרק העתידי שלנו. מבשלים כ-20 דקות בזמן שהפטריות מתבשלות, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. 20 דקות לאחר שהפטריות רתחו, מוסיפים להן תפוחי אדמה. לאחר שתפוחי האדמה רותחים, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. לאחר 10 דקות מוסיפים את הצלי, המלח, הפלפל ועלה הדפנה. מבשלים את מרק הפטריות שלנו עד שתפוחי האדמה מוכנים.

מרק פטריות מיובשות אפשר לאכול מיד עם הכנתו, אבל הוא לא פחות טעים ביום השני, כשהוא ספוג מעט.
מרק פטריות מוגש עם שמנת חמוצה. אפשר גם לקצוץ את הירוקים ולפזר אותם על צלחת בהגשה, אבל זה יהיה תלוי בהעדפה האישית של האורחים שלכם.

איך מכינים מרק "ממלכת הפטריות"? עכשיו נספר לכם איך לבשל מרק פטריות מכל סוגי הפטריות בבת אחת. אם אתה קוטף פטריות אמיתי או סתם אוהב פטריות - מטוגנות, יבשות או כבושים, ולא יכול להחליט איזו שיטת הכנת מרק פטריות אתה הכי אוהב - נשמח אותך עכשיו. מצאנו עבורכם את המתכון המושלם למרק פטריות. עכשיו לא תצטרכו לבחור. מרק ממלכת הפטריות כולל את כל הפטריות שיש לכם. זה למעשה קשקוש, רק פטריה.

רכיבים

• פטריות מיובשות - 30 גרם;
• פטריות שונות (מטוגנות, כבושים, מומלחות, קפואות, מבושלות) - 300 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח;
• פלפל;
• יֶרֶק;
• שמנת חמוצה;
• שמן צמחי;
• חמאה;
• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול:

לפני בישול מרק מפטריות יבשות יש להשרות אותן במים רותחים כחצי שעה. מגררים את הגזר וקוצצים דק את הבצל בעזרת סכין או קוצץ מיוחד. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא נותן לו צבע פנינה יפה, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה קצת יותר רך מוסיפים מעט חמאה לטיגון. כמובן שטיגון בחמאה אינו בריא במיוחד, אך טעמה הקרמי מתגלה היטב במרק פטריות. כשהטיגון כמעט מוכן, מוסיפים לו שמנת חמוצה, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה סגור עוד חמש דקות.

מניחים סיר מים על האש ומביאים את המים לרתיחה. אנחנו בודקים את הפטריות המיובשות שלנו - בשלב זה הן היו אמורות להתרכך. חתכנו את הפטריות והנחנו אותן לבישול. אין צורך לשפוך את המים מתחתיהם - אנחנו מסננים אותם דרך מסננת ויוצקים לאותה מחבת. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומוסיפים למרק הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. אנחנו מוציאים את אספקת הפטריות שלנו - מטוגנות, מלוחות, כבושות. אם יש לנו קפואים מבושלים, אנחנו מפשירים אותם קודם.

אנו זוכרים שלא ניתן להוסיף למרק פטריות טריות שלא עברו טיפול חום מקדים ולכן אנו משתמשים בכל סוגי הפטריות מלבד טריות. אנחנו חותכים את הפטריות שלנו לפרוסות יפות ומניחים אותן בסיר. לאחר מכן, הכניסו למחבת את הצלי, עלה הדפנה, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים. נותנים לו להתבשל מעט ומגישים עם שמנת חמוצה.

הדבר היחיד שעדיף על מרק פטריות הוא מרק פטריות עם שמנת. תווי שמנת עדינים לא רק נשמעים נפלא באנסמבל עם פטריות, הם יוצרים סימפוניה ייחודית לחלוטין של טעם, תוך ריכוך מרק הפטריות והפיכתו לעשיר עוד יותר. זהו מתכון מעודן, אבל באותו זמן מאוד פשוט למרק פטריות עשוי פטריות מיובשות כל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה בקלות. אתה לא צריך ניסיון בכלל בשביל זה הרצון לרצות את יקיריכם יספיק. אפשר להגיש קרוטוני לחם לבן, טוסט או קרוטונים עם מרק הפטריות הקרמי.

רכיבים

• חלב 2.5% - 1.5 ליטר;
• שמנת 10-11% - זכוכית;
• פטריות טריות (שמפיניון) - 300 גרם;
• פטריות מיובשות (לבן) - 200 גרם;
• שמן צמחי;
• חמאה - 100 גרם;
• בצל - 3 יח';
• קמח - 3 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• פלפל אדום - 1 כפית.

שיטת בישול:

כשעה לפני בישול המרק, ממלאים את המייבש במים קרים. אפשר גם לשפוך מים רותחים על הפטריות - זה יאיץ את התהליך, ואחרי 20-30 דקות הן יהפכו לרכות. ברגע שהפטריות מתרככות, חותכים אותן לחתיכות קטנות.

חותכים את השמפיניון לפרוסות יפות. זכרו שניתן להוסיף למרק רק שמפיניון טרי בשום פנים ואופן אין לעשות זאת עם פטריות יער - לפני הוספתן למרק, פטריות יער חייבות לעבור טיפול בחום.

שמפיניון מוכנס למרק בעיקר להמוני - אין להם טעם וארומה כה עזים כמו פטריות יער, ולכן הם משמשים יחד עם פטריות פורצ'יני מיובשות, המעניקות את רוח הפטריות הייחודית. התוצאה היא דואט פטריות בעל צליל מלא, המנגן מנגינה מופלאה של טעם על המיתרים העדינים ביותר בנפשם של אניני טעם אמיתי.

לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי שכבר מחומם. ברגע שהבצל מזהיב, מוסיפים לו פטריות קצוצות - גם שמפיניון טרי וגם לבן יבש שהושרו. מוסיפים חמאה, מערבבים ומטגנים פטריות ובצל בחמאה כ-10-15 דקות תוך ערבוב יסודי. אפשר לטגן את זה בסיר או במחבת ואז להעביר לסיר, אבל אנחנו ממליצים להשתמש בסיר מיד ולהוסיף שם את החומרים בהדרגה.

לאחר 10-15 דקות של טיגון, יוצקים בזהירות קמח לתוך הפטריות תוך ערבוב, מטגנים הכל יחד עוד 2 דקות. יוצקים פנימה את המים שבהם השרינו את המייבש, ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את החלב והשמנת. ודא שלא ייווצר קצף או גושים. כאשר מרק הפטריות הקרמי רותח, מנמיכים את האש, מכסים במכסה, אך לא חזק מאוד, משאירים רווח ליציאת אדים, אחרת המרק "יברח", ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 15-20 דקות. דקות. מגישים עם קרקרים או קרוטוני לחם לבן.

זה אולי המתכון הפשוט ביותר למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות. כל המרכיבים נמעכים - קצוצים דק או עוברים בפומפייה או בבלנדר. ואז אנחנו מטגנים הכל ומוסיפים למרק. כבר התרגלנו לכך שלפני הכנת מרק פטריות מפטריות מיובשות צריך קודם כל להשרות את הפטריות המיובשות - אבל הפעם לא נצטרך לעשות זאת.

הכנת המנה הזו תיקח לכם דקות ספורות, ותקבלו מנה כמעט באיכות מסעדה שתשמח את המשפחה שלכם בטעמה המעודן ובניחוח הפטריות הבלתי יתואר. כדאי להגיש אותו עם קרוטונים, רצוי לחם לבן שיוגשו לשולחן כך שכל אורח יוכל למזוג אותם לצלחת שלו.

רכיבים

• מים - 2 ליטר;
• פטריות מיובשות - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• שמן צמחי;
• זרעי שמיר;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
• פלפל;
• ביצים מבושלות - 3 יח';
• לימון - 1 יחידה.

שיטת בישול

טוחנים את הפטריות המיובשות באמצעות בלנדר או מטחנת קפה למצב אבקה. קוצצים דק את הבצל ושורש הסלרי או גם קוצצים אותו בבלנדר, מגררים את הגזר. מטגנים את הירקות הקצוצים בשמן צמחי - תחילה את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים אליו סלרי קצוצים וגזר. מרתיחים מים, מוסיפים להם תערובת טיגון ומוסיפים פטריות קצוצות. מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים את מרק הפטריות עוד 15 דקות.

בנפרד, מרתיחים את הביצים ומייבשים את הקרקרים. קולפים את הביצים הקשות וקוצצים דק. קוצצים את הירוקים. חותכים את הלימון לפרוסות.
יוצקים לקערות את המרק שהוכן כבר מפטריות יבשות קצוצות, והוסיפו ביצים קצוצות, עשבי תיבול ופרוסת לימון במנות. אנחנו מגישים קרקרים לשולחן, אפשר גם להוסיף אותם לצלחת.

במתכונים פופולריים רבים למרק פטריות, מומלץ להוסיף לפטריות שמנת חמוצה, שמנת או גבינה. תווים קרמיים מדגישים לטובה את טעמן של פטריות, מה שהופך אותו לעדין יותר, אך בו בזמן עשיר. אפשר להוסיף גבינה מעובדת למרק הפטריות ממש בסוף הבישול, זה יהפוך את המרק לרך יותר וגם משביע.

אם ברצונכם להכין מרק פטריות עם פסטה או אטריות, מרתיחים את הפסטה לפני הבישול. כדי לעשות זאת, תצטרכו לחמם מחבת יבשה ולשפוך עליה שכבה דקה של פסטה או אטריות, תוך ערבוב, להחזיק על אש נמוכה עד להזהבה. אז הפסטה תשמור על צורתה במרק ולא תתבשל.

פטריות פורצ'יני הכי מתאימות למרק פטריות - הן הכי ריחניות. אבל מתאימות גם פטריות אצילות אחרות. הפטרייה שנבחרה לייבוש לא צריכה להיות צעירה במיוחד, אבל גם לא מבוגרת, אז גם הטעם וגם הארומה של מרק הפטריות שלכם יהיו בעלי גוף מלא ועשיר.

במהלך ימי הצום הגדול, המנה הטובה ביותר שזכתה להערכה רבה על ידי אבותינו היא מרק פטריות העשוי מפטריות יער מיובשות. הוא ירתק אתכם לא רק בטעם המעודן שלו, אלא גם בניחוח הבלתי נשכח שלו - כמו חתיכת קיץ על שולחן חורף.

הדרך הקלה ביותר לשמר פטריות בסתיו היא לייבש אותן. בצורה זו, הם מאוחסנים היטב במשך מספר שנים מבלי לאבד טעם, ארומה, ולשמור על כל היתרונות. הם תופסים מקום מינימלי והם תמיד בהישג יד להכנת מנות טעימות רבות. היום אציג את המתכון לאחד מהם, מרק הפטריות הפשוט ביותר.

כמעט כל פטריות המאכל מתאימות למרק פטריות מיובשות, מלבד אלו שמתאימות רק בגלל המרירות שלהן. אלה הם כל סוגי הצינורות, שנטרלים ואפילו רוסולה. אבל האהוב העיקרי הוא, כמובן, לבן. בין התבלינים לתבשילים מהיער משתמשים רק בפלפל ולפעמים בעלה דפנה, כדי לא להפריע לארומת הפטריות. אז בואו נתחיל לבשל.

רכיבים

למחבת 3 ליטר תצטרך:

• פטריות מיובשות - 70 גרם,
• בצל - 2 יחידות,
• גזר - 1 חתיכה,
• תפוחי אדמה 6-8 יחידות,
• שמן צמחי - 50-70 מ"ל,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אם לא קטפתם את הפטריות בעצמכם, שטפו אותן היטב, שפכו עליהן מים רותחים למשך מספר דקות, ורוקנו את המים לכיור. אבל אם אתה לוקח את התוצאה כמו שלך, אז זה לא הכרחי. (כמו שלימדו אותנו בקורס ביולוגיה באוניברסיטה - אין לכלוך ביער!)

הכנה

1. מכינים את הפטריות.משרים אותם במים רותחים למשך 5-60 דקות. הזמן תלוי ישירות בכמה זמן אתה מאחסן את הפטריות: אם לא יותר מחודש, אז 5 דקות יספיקו, אם יותר משנה, אז תצטרך להשרות כשעה. אם אתה רוצה לזרז את התהליך, מבשלים אותם.

2. כשהפטריות כולן ספוגות, מסננים את המים דרך מסננת למחבת שבה תבשלו את המרק. סוחטים את הפטריות עצמן וחותכים אותן לקוביות של כ-1 ס"מ אפשר לטחון אותן בבלנדר, אבל לא למסה אחידה. החתיכות צריכות להתבלט, אנחנו לא מכינים פירה.

3. מכינים את הירקות. חותכים את הבצל לקוביות ומגררים גס את הגזר.

4. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות דקות. טובלים אותו במרק פטריות.

5. כעת הניחו את תפוחי האדמה על הכיריים לרתיחה, הוסיפו מים ל-2/3 מהמחבת. בשלב זה, מכינים לטיגון בצל, גזר ופטריות. בערך באותו זמן, המחבת אמורה לרתוח ולבצע את הטיגון.

6. לאחר שפיכת מעט שמן צמחי למחבת מחוממת, הוסיפו תחילה את תיבול הפלפל, ולאחר מכן את הבצל. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים גזר מגורר. לאחר מספר דקות, מוסיפים פטריות לירקות. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 7-8 דקות.

7. יוצקים הכל מהמחבת למחבת עם תפוחי האדמה וציר הפטריות ומוסיפים מים לפי הצורך. כל מה שנותר הוא לבשל 10 דקות, להוסיף מלח לפי הטעם והמרק מוכן. לא לתת לזה לרתוח, לבשל על אש נמוכה.

לא התעסקתי בטיגון קודם, זה יצא מהר יותר וקל יותר. אבל טעמה של המנה מתגלה במלואו רק כאשר הפטריות מטוגנים.

אם תרצו, תוכלו להוסיף לצלחת אורז מבושל, גריסי פנינה או ורמיצ'לי. אני לא מבשל הכל במחבת אחת, כי זה הופך את המרק לעכור, והדגנים או האטריות מתנפחים מאוד ומאבדים את צורתם. שמנת חמוצה ולחם מטוגן שחור משתלבים היטב עם המרק.

בתאבון, תיהנו מהטעם של פטריות יער. אני בטוח שתאהבו את המתכון הפשוט שלנו למרק פטריות, והמנה הזו תהיה כעת לרוב על שולחנכם.

אולגה פיליפובה, רק עבור