מתכון צילום שלב אחר שלב להכנת רסק תפוחים לבשר לחורף לאחסון ארוך טווח בבית. איך להכין טקמלי מתפוחים לחורף
אחד הרטבים ההודיים המפורסמים ביותר, הצ'אטני, ללא הגזמה, הוא גולת הכותרת של המטבח הלאומי שלהם, שבלעדיו לא מתקיימת אפילו חגיגה אחת. הוא מפעיל בצורה הרמונית את המנות העיקריות ומעניק להן פיקנטיות ואקספרסיביות, ומחליף בצורה נפלאה רטבים סטנדרטיים ומוכרים כמו קטשופ עגבניות, מיונז, אדג'יקה עם ובלי עגבנייה וכו'. לצ'אטני יש גם תכונות רפואיות מועילות, בעל השפעה מצוינת על העיכול האנושי ומנרמל אותו, כמו גם הגברת התיאבון.
היום הכנו עבורכם וריאציה על המתכון הקלאסי לצ'אטני הודי בתוספת תפוחים. ברגע שתנסו את הרוטב הזה, לעולם לא תוכלו לזרוק אותו מהתזונה שלכם, כי מסתבר שפשוט תלקקו את האצבעות. לכן, רשמו במהירות את המתכון, או יותר טוב, הוסיפו אותו לסימניות שלכם, כי ליווינו הוראות מפורטות שלב אחר שלב עם תמונות וחומרי וידאו שיעזרו לכם לדמיין את כל התהליכים הקולינריים.
עֵצָה: אם אתם אוהבים רטבים לוהטים יותר ורוצים שהצ'אטני שלכם יהיה ממש לוהט, אז אל תסירו את הזרעים והקרום מפלפלי הצ'ילי.
רכיבים
מנות: - +
- תפוחים 1 ק"ג
- בצל נורה 150 גרם
- שום 2 ציפורן
- פלפל צ'ילי (או קאיין)1 תרמיל
- שורש ג'ינג'ר 1.5 ס"מ
- צימוק 100 גרם
- לימון 1/2 יח'.
- סוכר 165 גרם
- חומץ תפוחים (6%)60 מ"ל
- קָארִי 1 כפית.
- פלפל אנגלי 5 אפונה
- זרעי חרדל 1/2 כפית.
למנה
קלוריות: 31 קק"ל
חלבונים: 0.2 גרם
פחמימות: 7.3 גרם
2 שעות 0 דקות הדפס מתכון וידאו
אנו מתחילים בייצור של רוטב צ'אטני הודי חריף תוצרת בית ועמיד לאורך זמן על ידי עיבוד המרכיב העיקרי - תפוחים. יש לשטוף את הפירות ביסודיות תחת ברז עם מים קרים (או להשרות באגן לכמה דקות ואז פשוט לשטוף), לקלף ולגרע גרעינים. חותכים את התפוחים המוכנים לקוביות קטנות.
מנקים בזהירות את הבצלים, שיני השום ושורש הג'ינג'ר, שוטפים אותם יחד עם פלפלי הצ'ילי במים זורמים קרירים ומייבשים בנייר סופג. לאחר מכן קוצצים את הבצל באותו אופן כמו תפוחים, לקוביות בגודל בינוני, קוצצים את השום והג'ינג'ר דק מאוד בסכין מושחזת, ומוציאים את הזנב ותרמיל הזרעים מפלפל הצ'ילי וחותכים לטבעות דקות.
אנו מודדים את 100 גרם הצימוקים הנדרשים במתכון ושוטפים אותם במים חמים ומורתחים מספר פעמים כדי להיפטר מכל הפסולת ופסולת הצמחים. לאחר מכן אנו מניחים אותו על מסננת קולינרית ונותנים למים להתנקז לחלוטין.
שוטפים היטב את הלימון, מייבשים אותו מעודף לחות ומסירים ממנו את הגרידה באמצעות פומפיה. לאחר מכן אנו מחלקים את ההדרים לשניים ומניחים חצי אחד בצד (אפשר להשתמש בו להכנת תבשילים אחרים, או פשוט לחתוך ולהוסיף לתה), וסוחטים את המיץ מהשני, נמנעים מלהכניס לתוכו זרעים ועיסה.
לאחר מכן, לוקחים סיר עמוק עם תחתית טפלון עבה ומכניסים לתוכו קוביות תפוחים ובצל, מפזרים עליהן תבלינים כתושים (פלפל צ'ילי חריף, שום, ג'ינג'ר וגרידת לימון) ומערבבים הכל יחד בזהירות. לאחר מכן מוסיפים צימוקים, מיץ לימון, 60 מיליליטר חומץ תפוחים, וכן את כל שאר התבלינים והתבלינים - סוכר לבן, אבקת קארי, זרעי חרדל ואפונת פלפל אנגלי למרכיבים המצוינים. שוב מערבבים היטב את החומרים ומניחים את הסיר על מבער עם להבה בינונית.
ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הרוטב על אש קטנה כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. במהלך פרק הזמן שצוין, הצ'אטני צריך לרתוח מעט, להסמיך ולשנות צבע, ונתחי התפוח צריכים לרתוח, כך שלא תזדקק למטחנת בשר או בלנדר.
רוטב תפוחים הוא תוספת מקורית לא רק למנות מתוקות. זה ידגיש בצורה מושלמת את הטעם של בשר אפוי או מטוגן, עוף ומנות אחרות. יש לו טעם חמוץ מתוק מאוזן, עם חריפות קלה אם רוצים.
רסק תפוחים הוא מה שאתה צריך עבור סטייק חזיר
רכיבים
תפוחים 2 חתיכות) סוכר 3 כפות. חמאה 50 גרם חומץ בלסמי 2 כפות. פלפל אנגלי 3 אפונה פלפל שחור טחון 1 קמצוץ פלפל חריף אדום גרוס 1 קמצוץ הל 1 קמצוץ צִפּוֹרֶן 3 חתיכות)
- מספר מנות: 6
- זמן בישול: 30 דקות
מתכון לרוטב תפוחים לבשר
הודות לתבלינים ארומטיים, הרוטב הזה הוא ארומטי ובעל בעיטה פיקנטית. התאימו את כמות התבלינים לפי טעמכם.
איך מכינים רסק תפוחים:
- ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים סוכר ותבלינים. תוך ערבוב, מטגנים עד שהסוכר בשמן נמס לחלוטין והתבלינים חושפים את הארומה שלהם.
- חותכים את התפוח ל-4 חלקים, מסירים את הליבה ומשאירים את הקליפה. חותכים לפרוסות דקות.
- כשהסירופ רותח מוסיפים את התפוחים ויוצקים את החומץ. מערבבים עד שהתפוחים מכוסים לגמרי בסירופ. אתה לא רוצה לבשל את זה יותר מדי זמן או שתגמור עם קרמל ואתה צריך רוטב. 10 דק. על אש נמוכה זה מספיק. הרוטב צריך להיות סמיך, והתפוחים צריכים להיות שקופים ורכים, אך לא מבושלים.
- מסירים את הרוטב מהאש ונותנים לו להתקרר, רק לאט. לשם כך, מכסים את הסיר במכסה ועוטפים אותו בשמיכה.
רוטב תפוחים לבשר מוכן. כשהוא מתקרר, מעבירים אותו לצנצנת ומאחסנים בקירור.
רוטב תיבול
הגרסה הבאה לתיבול רסק תפוחים מעולה לקבב, להלבשת סלטים וכמרכיב אינטגרלי במנות אחרות. הוא עשיר בויטמינים ושימושי במיוחד בזמן הצטננות עונתית ניתן לסגור אותו לחורף.
רכיבים:
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג.
- פלפל אדום - 1 ק"ג.
- סוכר - 200 גרם.
- חומץ 9% - 100 מ"ל.
- שום - 6-7 שיני.
- פלפל חריף - לפי הטעם.
- מלח - 2 כפות.
מקלפים את התפוחים מהליבה ומהקליפה, ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים והחריפים. מניחים בבלנדר וטוחנים לעיסה הומוגנית. מוסיפים שום כתוש במכבש. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב ומניחים לעמוד למשך שעה. בשלב זה, הכינו צנצנות של 0.2 או 0.3 ליטר, שפכו עליהן מים רותחים או החזיקו אותן מעל אדים. מורחים את הרוטב, מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.
רוטב מתוק
מתכון לרוטב מתוק שאפשר להגיש על פשטידות, פנקייקים, למרוח על קרוטונים, או להוסיף ליוגורט.
חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מסירים את הליבות ומקלפים, אם רוצים. חותכים לפרוסות.
מבשלים בסיר עם מעט מים וכמה כפות סוכר. מערבבים מדי פעם. כשהתפוחים התרככו מוסיפים קינמון וציפורן. מסירים מהאש ומביאים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין על ידי הקצפה במיקסר.
מגישים את הרוטב המצונן המוגמר באגרטל יפהפה.
כמות המרכיבים במתכון זה היא שרירותית להוסיף סוכר, מלח ותבלינים לפי טעמכם. אם התפוחים מתוקים מדי, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון. אם מוסיפים גרידת לימון, הרוטב יהיה ארומטי במיוחד. אתה יכול לגוון אותו באדום באמצעות מיץ דומדמניות שחורות או שוקולד.
ידוע שרוטב יכול לשנות כל מנה. וגם בשר, לא משנה לפי איזה מתכון הוא מוכן, צריך רוטב. עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת היטב עם איזה רוטב עדיף להגיש בשר חזיר או בקר. כתוצאה מכך, אנשים רבים מגישים את אותו קטשופ עם כל סוג של בשר. למעשה, מאמינים שכל סוג מנה בשרית זקוק לרוטב אחר. במיוחד, בשרים מטוגנים ושמנים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם רוטב חמוץ מתוק העשוי מפירות יער או פירות. לדוגמה, ניתן להכין רסק תפוחים לבשר ללא קושי רב. בינתיים, ברווז או חזיר שיוגשו מתחת ינצצו בצבעים חדשים, וישמחו אתכם בטעם יוצא דופן אך הרמוני.
תכונות בישול
כדי שלרוטב תפוחים יהיה עקביות נעימה וטעם מאוזן המתאים במיוחד לבשר, צריך לדעת כמה דקויות.
- לרוטב המיועד להגשה עם מנות בשריות, מתאימים ביותר זני תפוח חמצמץ כמו אנטונובקה. אם התפוחים מתוקים, מומלץ להוסיף לרוטב מיץ לימון.
- מכל התבלינים, עשבי התיבול והתבלינים, הקינמון משתלב הכי טוב עם תפוחים. הוא מתווסף לרוטב תפוחים ללא קשר אם הוא מוכן לקינוח או למנה בשרית.
- על מנת להכין רוטב במרקם עדין יש לרכך את התפוחים תחילה בבישול. לרוב הם מבושלים או אפויים. לאחר מכן יש לקצוץ את התפוחים. הדרך האמינה ביותר היא לשפשף את הפרי דרך מסננת. יש אנשים שמעדיפים לקצוץ תפוחים באמצעות בלנדר. גם אפשרות זו מקובלת, אך במקרה זה רצוי לקלף את התפוחים לפני הבישול, כי חתיכות קליפה שנמצאות ברוטב לא ישפרו את טעמו.
- אין להכין רסק תפוחים במיכלי אלומיניום, מכיוון שהם עלולים ליצור חומרים מזיקים במגע עם חומצה.
הטכנולוגיה להכנת רסק תפוחים עשויה להיות תלויה במתכון הספציפי, מכיוון שהרוטב עשוי להכיל מגוון מרכיבים. בנוסף, ניכר כי רוטב שמוכן לחורף עשוי בצורה שונה לחלוטין מרוטב שאינו מיועד לאחסון לטווח ארוך.
מתכון קלאסי לרוטב תפוחים לבשר
- שוטפים את התפוחים ומייבשים במגבת. חותכים מהם את הליבה, חותכים את העיסה לפרוסות גדולות.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
- מניחים תפוחים במים ומבשלים אותם במשך 20 דקות.
- מוציאים את התפוחים בעזרת כף מחוררת ומצננים.
- לשפשף דרך מסננת.
- מוסיפים לרסק התפוחים את המיץ הסחוט מחצי לימון וקורט קינמון. מערבבים הכל עם בלנדר או מיקסר.
ניתן להגיש את הרוטב עם בשר מטוגן קר או חם. זה הולך טוב במיוחד עם בשר חזיר. רוטב זה יהיה תוספת מצוינת לבשר עוף.
רסק תפוחים לצלי
- בצל - 0.3 ק"ג;
- תפוחים ירוקים - 0.5 ק"ג;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- בשר או עוף לצלי.
- שוטפים את הפירות ומייבשים במגבת. חותכים כל פרי לשניים וחותכים את קופסת הזרעים.
- קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאים או לרבעים (תלוי בגודל).
- מניחים תפוחים ובצל סביב הבשר שאתם הולכים לצלות. עדיף להניח אותם עם החתכים למטה, ירקות ופירות לסירוגין. אם אתה אופה לא עוף או חתיכת בשר קטנה, אלא אווז או הודו, אז אתה רק צריך להוסיף להם תפוחים ובצל 40-50 דקות לפני שהמנה מוכנה.
- כשהצלייה מוכנה ומוציאה מהתנור, מסננים את התפוחים והבצל האפוי דרך מסננת. לְרַגֵשׁ.
- מוסיפים מלח ומתבלים את המסה שהתקבלה לפי הטעם.
- יוצקים פנימה 2-3 כפות שומן, אוספים אותו מתבנית האפייה שעליה נאפה הבשר.
- מערבבים היטב. אם תרצה, אתה יכול להשתמש במיקסר או בלנדר.
הרוטב שהוכן לפי מתכון זה משתלב היטב עם בשר בתנור.
רסק תפוחים מלוח לחורף
- תפוחים חמצמצים - 1.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- צימוקים - 100 גרם;
- חומץ תפוחים (6 אחוז) - 0.5 ליטר;
- מלח - 5 גרם;
- ציפורן - 5 יח';
- מים - 125 מ"ל.
- מכינים את התפוחים על ידי שטיפה, ייבוש וגיבוש. מקלפים את התפוחים עצמם, מנסים להסיר שכבת קליפה דקה ככל האפשר. חותכים לקוביות קטנות.
- קולפים את הבצל ומגררים אותו. אתה יכול גם להשתמש במכשירי מטבח. לדוגמה, בצל ניתן לחתוך למספר חלקים ולקצוץ בבלנדר.
- שוטפים את הצימוקים, שמים אותם בספל ושופכים עליהם מים רותחים לאחר 15 דקות, מסננים את המים החמים.
- טוחנים את הציפורן באמצעות מטחנת קפה.
- יוצקים חצי כוס מים למחבת ומעלים אותה באש.
- ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מתחילים בהכנת הסירופ. לשם כך, מוסיפים סוכר במנות ומערבבים.
- כשהסירופ מוכן מוסיפים תפוחים ובצל ומערבבים.
- יוצקים חומץ.
- מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מקבל סמיכות של רסק תפוחים.
- מוסיפים מלח, צימוקים וציפורן. מבשלים עוד כמה דקות.
- שטפו את הצנצנות בסודה ועקרו אותן בכל דרך שנוחה לכם. חכה שיתייבשו.
- ממלאים את הצנצנות ברוטב שנוצר.
- הברג אותם בחוזקה עם מכסי מתכת. אל תשכח להרתיח את המכסים לפני שאתה עושה זאת.
- השאירו את הצנצנות בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין.
בחורף ניתן לאחסן את הרוטב הזה בטמפרטורת החדר. הוא מתאים לכל סוג בשר, כולל תוצרי לוואי של בשר. לדוגמה, זה הולך טוב מאוד עם כבד.
רסק תפוחים עם דבש ורוזמרין
- תפוחים (קלופים) - 0.5 ק"ג;
- דבש - 30 מ"ל;
- רוזמרין - 1 ענף;
- בצל - 100 גרם;
- מים - 50 מ"ל.
- שוטפים ומייבשים את התפוחים. קולפים אותם וחותכים לפרוסות. מניחים במחבת עמוקה.
- מסירים את הקליפה מהבצל. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומוסיפים לתפוחים.
- ממיסים דבש במים חמים ויוצקים את התערובת הזו על תפוחים ובצל.
- מניחים מעל ענף רוזמרין.
- מניחים את המחבת על הכיריים. מבשלים את התפוחים חצי שעה מתחת למכסה. מוודאים שהמים לא ירתחו לגמרי, אחרת התפוחים יתחילו להישרף.
- מניחים את התפוחים והבצל בקערת בלנדר וטוחנים אותם.
רוטב זה יהיה שימושי במיוחד. טעמו המתקתק יוצא הדופן משלים היטב את טעמו של בשר העופות.
רוטב תפוחים ארומטי חמוץ מתוק יהיה תוספת טובה לבשר חזיר צלוי או לעוף. אפשר להגיש גם עם כל סוג של בשר על האש, כולל בשר בקר. גם תוצרי לוואי של בשר ייהנו מהרוטב הזה.
רוטב תפוחים לבשר: מתכון קלאסי, אפשרויות לחורף, תכונות בישול
רוטב תפוחים לבשר ידוע שרוטב יכול לשנות כל מנה. וגם בשר, לא משנה לפי איזה מתכון הוא מוכן, צריך רוטב. עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת היטב
רסק תפוחים לחורף: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות
רוטב תפוחים לחורף
– סוכר מגורען, בצל – 0.6 ק"ג כל אחד
- חומץ יין או תפוחים - ½ ליטר
– תפוח חמוץ – 1.6 ק"ג
– פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור חריף – 0.6 כפית כל אחד.
רסק תפוחים לחורף: מתכונים
רוטב תפוחים ועגבניות לחורף
- חומץ שולחן - ¼ כוס
– מלח שולחן גס – 2.1 כפות. כפיות
- סוכר מגורען - 90 גרם
– תפוחים מתוקים – 0.6 ק"ג
- פלפל מתוק - 300 גרם
– שן שום – 2 יח'.
- שמן צמחי - 3.2 כפות
רסק עגבניות ותפוחים
- כוס שמן צמחי
– מלח – 0.6 כוסות
– פלפל חריף בתרמילים – 90 גרם
- כוס סוכר מגורען
- פלפל מתוק - 1.1 ק"ג
- תפוחים ירוקים - 1 ק"ג
– ראש שום – 2 חתיכות
- כוס שמן צמחי
מתכון לרוטב תפוחים לבשר
– כף אבקת חרדל
שמן צמחי - 90 גרם
– מחית שזיפים – 3.1 ק"ג
- רסק תפוחים - 1 ק"ג
- סוכר מגורען - 1.1 ק"ג
– חזרת, שום, צ'ילי – 200 גרם כל אחד
– פלפל מתוק – 1.6 ק"ג
– גזר – 1.1 ק"ג
- פלפל חריף - 100 גרם
- חומץ, שמן צמחי, שום קלוף - 200 גרם כל אחד
– כוס סוכר מגורען
- פלפל חריף אדום - לא חובה
– תפוחים ירוקים – 2 ק"ג
– שן שום – 4 חתיכות
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד כל אחד
– עגבניות בשרניות – 1.6 ק"ג
- סוכר מגורען עדין - 115 גרם
- חומץ תפוחים - 55 מ"ל
– תפוחים אדומים – 245 גרם
- צימוקים כהים - 55 גרם
– מי שתייה – 130 מ"ל
- קורט ציפורן טחון
– פלפל חריף גרוס
- חומץ יין - 130 מ"ל
- מלח יוד - 5 גרם
– תפוחים חמצמצים – 1.6 ק"ג
אם אהבת את האתר שלנו, הבע את ה"תודה" שלך על ידי לחיצה על הכפתורים למטה.
חדשות נוספות בנושא:
רסק תפוחים לחורף: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות
רוטב תפוחים הוא תכשיר שישלים את הטעם של כל מנה, ויהפוך אותו למעניין ועשיר יותר
רוטב תפוחים לחורף
רכיבים
חמלי-סונלי - 1 כפית.
שום - 3 שיני
פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם
פטרוזיליה (כוסברה) - לא חובה
- 77 קק"ל
- 45 דקות
תהליך בישול
היום המתכון שלי מיועד לאוכלי בשר. רק הם יודעים כמה טעים ופיקנטי יכול להיות נתח בשר מטוגן בשילוב עם רוטב. הרוטב האהוב עליכם הוא חלק בלתי נפרד מארוחת ערב בשרית אמיתית.
בעונת השזיפים שעברה, סיפרתי לכם איך מכינים קטשופ שזיפים לחורף. השנה התפוחים, אני מציע להכין רסק תפוחים לא פחות "בשרני" לחורף.
להכנת רסק תפוחים חריף לבשר לחורף, קחו את המוצרים מהרשימה. נצטרך תפוחים חמוצים וחמוצים לחורף, שום, פלפל חם, כשות-סונלי תיבול גרוזיני, מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב פטרוזיליה טרייה או כוסברה.
בואו נחתוך לפרוסות. מניחים בסיר קטן. בואו נמלא אותו במים.
בואו נביא את המים לרתיחה. מרתיחים את התפוחים במשך 5-10 דקות עד שהם רכים.
תפוחים רכים צריכים להיות מועכים דרך מסננת. יש להשאיר כמות קטנה של מיץ תפוחים כדי שהרוטב לא ייצא צמיג מדי.
אפשר להקציף תפוחים מבושלים בבלנדר.
מוסיפים למחית שנוצרה שום גרוס, פלפל חריף קצוץ, כשות סונלי ומלח.
מחברים שוב את הבלנדר ומערבבים את החומרים לתוך הרוטב.
מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
יוצקים חם לצנצנות זכוכית סטריליות קטנות. סגור עם מכסים ברגים. כאשר מתקרר, מכניסים למקרר לאחסון.
רסק תפוחים תוצרת בית לחורף מוכן! מגישים בנוסף לבשר בגריל לארוחת ערב.
בכלל לא קשה להכין רסק תפוחים ארומטי, חריף ופיקנטי לבשר, נכון?
רוטב תפוחים לחורף
לשימור תפוחים עד החורף אפשר להכין מהם ריבה, ריבה, מיץ, ג'לי ואפילו רוטב. זוהי תוספת טעימה לכל מנה ומעניקה לבשר או דגים טעם ופיקנטיות מדהימים, ממלאת את הגוף בויטמינים. בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים לרטבי תפוחים לחורף.
רוטב תפוחים ועגבניות לחורף
- בצל לבן - 115 גרם;
- סוכר דק - 15 גרם;
- עגבניות בשרניות - 1.5 ק"ג;
- תפוחים אדומים - 245 גרם;
- חומץ תפוחים - 55 מ"ל;
- תבלינים.
אנחנו קוצצים את העגבניות שטופות לכמה חלקים, מקלפים את הבצל וקוצצים אותם לקוביות. שוטפים את התפוחים, מעבדים אותם וקוצצים אותם לפרוסות. מערבבים את כל החומרים המוכנים בקערה ומביאים את התוכן לרתיחה. לאחר מכן מרתיחים את התערובת במשך 20 דקות ומקציפים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מבשלים את הרוטב במשך 40 דקות, מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר והמלח הדק. טועמים ומוסיפים בזהירות חומץ תפוחים. מבשלים 15 דקות נוספות, ואז יוצקים את הרוטב לצנצנות חמות ומגלגלים מיד.
רסק תפוחים חמצמץ לחורף
- תפוחים חמצמצים - 1.5 ק"ג;
- בצל לבן - 510 גרם;
- סוכר לבן - לפי הטעם;
- צימוקים כהים - 55 גרם;
- חומץ יין - 210 מ"ל;
- מלח יוד - 5 גרם;
- מי שתייה - 130 מ"ל;
- ציפורן טחון - קורט;
- פלפל גרוס חריף - קורט.
משרים את הצימוקים, ולאחר 15 דקות מניחים אותם במסננת ומייבשים. אנחנו שוטפים את התפוחים, חותכים את הקליפה, מסירים את הגרעינים וחותכים את הפירות לקוביות קטנות. מניחים את החומרים בסיר, מוסיפים מים ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמתקבלת משחה סמיכה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק בבלנדר. לאחר מכן, מוסיפים מלח, פלפל חריף, סוכר וציפורן טחון. יוצקים את חומץ היין, מערבבים ומבשלים את הרוטב עוד 20 דקות על אש נמוכה. אנו שופכים אותו לצנצנות חמות, מגלגלים אותו ומאחסנים אותו במרתף.
רוטב קינוח תפוחים לחורף
- תפוחים אדומים - 1.5 ק"ג;
- סוכר קנים - 460 גרם;
- מי שתייה - 990 מ"ל.
מסירים את הקליפה, הגרעינים וקוצצים את התפוחים. מניחים את הפירות בסיר עם מים ומוסיפים סוכר. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה עד לרתיחה. מרתיחים את התוכן במשך 5 דקות, ולאחר מכן מקציפים בבלנדר, מרתיחים שוב ויוצקים את הרוטב לצנצנות. מגלגלים את המכסים ומאחסנים במרתף.
רוטב חורף עשוי פלפלים ותפוחים
- עגבניות בשרניות - 990 גרם;
- תפוחים - 255 גרם;
- פלפל - 55 גרם;
- בצל לבן - 50 גרם;
- שום - 5 גרם;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
- מלח וסוכר - 10 גרם כל אחד;
- חומץ - 20 מ"ל;
- פפריקה טחונה - לפי הטעם;
- ציפורן, רוזמרין, טימין, כוסברה - לפי הטעם.
אנו מעבדים את כל הירקות והתפוחים, שוטפים ומנגבים במגבת. לאחר מכן חותכים לקוביות שרירותיות, מניחים בסיר, מוסיפים שום קצוץ ופלפל צ'ילי. מכסים את הכלי במכסה ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מרתיחים את המסה למשך 10 דקות ומוסיפים מגוון עשבי תיבול ותבלינים. מבשלים את התערובת עוד 5 דקות, ואז מצננים מעט ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים שוב את התערובת המוגמרת למחבת, מוסיפים חומץ, מרתיחים ויוצקים לצנצנות. אנחנו מגלגלים את חומר העבודה עם מכסים סטריליים, מצננים ומאחסנים בחדר קריר. מגישים רסק תפוחים מוכן עם בשר ונהנים מטעמו גם בחורף.
רסק תפוחים חריף לחורף
- עגבניות בשרניות - 2.5 ק"ג;
- תפוחים ירוקים - 990 גרם;
- גזר - 990 גרם;
- פלפל - 990 גרם;
- שום - 3 ראשים;
- סוכר - 190 גרם;
- חומץ - 205 מ"ל;
- שמן צמחי - 210 מ"ל;
- מלח דק - 125 גרם.
ירקות ופירות מעובדים וחותכים לפרוסות. אחר כך טוחנים אותם במטחנת בשר, יוצקים את המחית לסיר גדול ומבשלים חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, שמן וחומץ. מערבבים, מבשלים עוד 15 דקות, ואז אורזים את הרוטב לצנצנות ואוטמים.
רוטב תפוחים לחורף
רסק תפוחים לחורף לשימור תפוחים עד החורף אפשר להכין מהם ריבה, ריבה, ריבה, מיץ, ג'לי ואפילו רוטב. זוהי תוספת מענגת לכל מנה ו
פירות ופירות יער
תיאור
רסק תפוחים לחורףהוא קל מאוד להכנה ומגיע בכמה סוגים. לכן, לפני שאתם מתחילים להכין את השימור של היום שלנו, ודאו או קבעו כיצד בדיוק תשתמשו ברוטב בעתיד, ומי בדיוק ישתמש בו. אם מכינים את הרוטב לילדים, אז מומלץ לא לכלול פלפל חריף ולהשתמש בקארי הכי עדין שאפשר. מבוגרים יכולים לבשל משהו חריף יותר. באשר למגוון התפוחים, הסתמכו רק על הטעם שלכם. בדרך כלל, אותם זנים של תפוחים המכילים חמיצות משמשים להכנת רטבים.כך תגוונו משמעותית את הטעמים של שימורים החורפיים המוגמרים וניתן יהיה להגיש אותו עם מספר גדול יותר של מנות שונות.
מכיוון שאנו נכין את רסק התפוחים שלנו לאחסון ארוך טווח, איננו יכולים לשלול שימוש בחומץ, כי במתכון הצילום הזה שלב אחר שלב הוא יהיה אחראי על שימור המוצר. כמו כן, חשוב מאוד להבין שהשימוש במלח יוד אינו מתאים להכנת רסק תפוחים כזה לבשר. באופן מסורתי, משתמשים במלח סלע או ים בלבד לכל שימור. אתה תלמד את כל ההיבטים החשובים האחרים של המתכון שלנו היום למטה. כל מה שנותר לציין הוא שהרוטב יהיה בריא להפליא, בניגוד לעמיתיו שנרכשו בחנות. כמו כן, כמובן, זה ייצא טעים מאוד.בואו נתחיל להכין בבית רסק תפוחים דשן לחורף.
רכיבים
שלבים
אנחנו פורסים על משטח העבודה במטבח את כל המוצרים שנצטרך להכנת רסק התפוחים. זכרו לבחור רק את התפוחים השלמים והבשלים ביותר.אפילו קלקול קל מעיד שהתפוח אינו מתאים להכנת רוטב.
אנו שוטפים את התפוחים במים קרים, ולאחר מכן, בעזרת סכין ירקות מיוחדת, מקלפים את הקליפות מהפירות כפי שמוצג בתמונה. באותו שלב, יש לגרעין תפוחים בכל דרך שנוחה לכם..
חותכים את כל התפוחים לקוביות קטנות או לחתיכות, מניחים אותם מיד בתבנית אמייל וממלאים במים קרים נקיים שנפחם מצוין במרכיבים. זה יהיה הכי טוב אם תשלים את השלבים הקודמים כמה שיותר מהר, אז התפוחים לא יתכהה והרוטב שיתקבל יהיה בהיר מאוד. מניחים את המחבת עם התפוחים על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה.
לאחר שהמים רתחו, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את התפוחים במשך 10 הדקות הבאות. מערבבים מדי פעם את תכולת המחבת בעזרת מרית עץ כדי שהתפוחים לא יישרפו עד התחתית.אתה צריך לתבשיל את התפוחים עד שהם יהיו רכים מספיק כדי לקצוץ אותם מאוחר יותר, אז זה עלול לקחת לך פחות או יותר זמן בשלב זה.
כשהתפוחים רכים מספיק, מעבירים את תכולת התבנית לבלנדר (מים נספגו בעיסה במהלך תקופה זו)וטוחנים למחית חלקה. כדי לקצוץ תפוחים, אתה יכול להשתמש לא רק בבלנדר ניתן לשפשף דרך מסננת דקה, אבל במקרה זה צריך לתת להם להתקרר מעט.
מחזירים את רסק התפוחים למחבת, מוסיפים את כמות המלח המצוינת עם סוכר ותיבול קארי ארומטי. מערבבים בעדינות את החומרים עם אותה כף עץ או מרית, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של גבישי המלח והסוכר. אל תשכחו לערבב כל הזמן את המחית עם מרית..
אנו ממלאים צנצנות קטנות שטופות מראש ומעוקרות במחית חמה, מניחים אותן במחבת עם בד כותנה נקי בתחתית. מכסים את הצנצנות במכסים, יוצקים מים חמים למחבת, מרתיחים ומעקרים את חומר העבודה במשך 10-15 דקות.
לאחר כל המניפולציות שתוארו לעיל, יהיה צורך לאטום את הצנצנות, לנגב אותן ולהשאיר אותן הפוכה במטבח בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה. רסק תפוחים חמוץ מתוק תוצרת בית לבשר לאחסון ארוך טווח לחורף מוכן.
בתאבון!
רוטב תפוחים יכול להיות תוספת מצוינת גם לקינוח וגם למנות בשר או דגים. הכל תלוי במרכיבים ההתחלתיים. את המתכון לרוטב תפוחים - מתוק וחריף - תמצאו במאמר שלנו.
בהתאם למרכיבים במתכון, רסק תפוחים יכול להיות מתוק או חריף.
רכיבים
תפוח עץ 1 ק"ג שמן צמחי 30 גרם מלח 2 כפיות
- מספר מנות: 1
- זמן בישול: 25 דקות
רסק תפוחים עם עגבניות ובצל
הודות לשילוב של עגבניות בשלות, בצל, תפוחים ותבלינים, מתקבל מוצר בעל טעם מקורי. עדיף לקחת תפוחים חמוצים.
מרכיבים נדרשים:
- תפוחים (1 ק"ג);
- עגבניות (300 גרם);
- בצל (ראש);
- שמן צמחי (30 גרם);
- מלח (2 כפיות);
- סוכר (1 כף);
- תערובת של עשבי תיבול פרובנס (לפי הטעם).
שיטת בישול:
- קולפים ומזרעים תפוחים. חותכים אותם לפרוסות, מניחים בכלי עמיד בחום ואופים בתנור עד שהם מוכנים.
- בזמן שהתפוחים מתבשלים, אתה צריך לקלף ולקצוץ את הבצל, לטגן אותו עד להזהבה בשמן צמחי.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות הבשלות ומרסקים בבלנדר. אם אין יחידה כזו, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
- מוסיפים עגבניות קצוצות לבצל. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
- מועכים את התפוחים האפויים במזלג ומאחדים עם תערובת הבצל-עגבניות. מוסיפים מלח, סוכר ותערובת עשבי תיבול פרובנס.
- מרתיחים 5-7 דקות והרוטב מוכן.
לפני ההגשה מצננים ומניחים בסירת רוטב. מתאים לדגים ובשר בגריל.
רסק תפוחים חריף לחורף
בשל השילוב יוצא הדופן של המרכיבים הכלולים ברוטב, טעמו פיקנטי. לבישול, אתה יכול להשתמש בתפוחים מכל סוג. ניתן להפחית את כמות הפלפל החריף, להתאים מלח וסוכר לפי הטעם.
מרכיבים נדרשים:
- חומץ ענבים (1 כף);
- מים (100 מ"ל);
- תפוחים (1 ק"ג);
- פלפל חריף אדום (חתיכה אחת);
- בצל (ראש);
- צימוקים (2 כפות);
- ציפורן (4-5 יח');
- מלח לטעימה);
- סוכר (2 כפות).
שיטת בישול:
- קולפים את התפוחים ומפרידים אותם מהגרעינים.
- חותכים אותם לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם תחתית עבה.
- יוצקים מים, מוסיפים ציפורן, צימוקים, פלפל אדום ומבשלים על אש בינונית עד לבישול מלא.
- מוסיפים מלח וסוכר לפני סיום הבישול.
- טוחנים את מסת התפוחים בבלנדר או מועכים עם מזלג. מרתיחים עוד קצת ויוצקים חומץ ענבים.
יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות נקיות ומעוקרות מראש ואוטמים אותן במכסים מבושלים.
רסק תפוחים מתוק
מעדן תפוחים יהווה תוספת מצוינת לפנקייק, פנקייק ודגנים מתוקים. אפשר להשתמש בכל פרי להכנת הרוטב. אנו משתמשים בקינמון כתוסף טעם.
מרכיבים נדרשים:
- תפוחים (900 גרם);
- סוכר (200 גרם);
- קינמון (1 כפית);
- חמאה (1 כף).
שיטת בישול:
- חותכים תפוחים עם קליפה לפרוסות, מסירים גרעינים. מניחים אותם על נייר אפייה עם חמאה.
- מחממים את התנור ומניחים שם את התפוחים למשך 30-40 דקות.
- טוחנים את התפוחים האפויים בבלנדר, מוסיפים סוכר וקינמון.
- מרתיחים במשך 7-10 דקות.
הרוטב מוכן.
הרוטב נארז חם בצנצנות. לאחר הקירור, יש להעביר אותו למקום קריר. מרתף קר הוא הטוב ביותר.
רטבי תפוחים תוצרת בית יוסיפו טעמים חדשים למנות האהובות עליכם.