פאי בשר עם קפיר. פאי ג'לי קפיר עם בשר טחון, מתכון עם תמונה פאי בשר קפיר מהיר

מתכוני פאי בשר

פאי בשר עם קפיר

שעה 30 דקות

175 קק"ל

4.5 /5 (2 )

כולם במשפחה שלנו אוהבים פשטידות בשר. ניסינו מתכונים רבים - לדעתנו אחלוק אתכם את הטעימים שבהם. את הבצק לפשטידה הזו נכין בעזרת קפיר. הכנתו תיקח לך לא יותר מ-10 דקות. המילוי יכול להיות שונה, בעלי אוהב במיוחד בשר. גם אתה וגם האורחים שלך תאהב את העוגה הזו.

מְלַאי:

• קְעָרָה;
• לְהַקְצִיף;
• לְנַפּוֹת;
• קרש חיתוך;

• קרש חיתוך;
• מטחנת בשר או בלנדר;
• צלחת אפייה.

רכיבים

בצק:

מילוי:

הכנה שלב אחר שלב

הכנת בצק קפיר לפשטידת בשר

את הבצק לפשטידה כזו אפשר להכין בתפזורת. היופי הוא שזה קל להכנה ותמיד יוצא. ואם יש לכם מעט מאוד זמן, תוכלו להכין אותו, להכין מראש או לקנות בחנות.

הכנת מלית הפאי

לבשר הטחון הזה אפשר להוסיף גם כרוב מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים או פטריות מטוגנות.. פשטידה במילוי אורז ודג משומר או טעימה מאוד.

הרכבה ואפייה של הפשטידה

1. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים דק. העובי חייב להיות לפחות 8 מ"מ.
   
   
2. מניחים את המילוי במרכז ומחליקים אותו על פני כל המשטח, תוך הימנעות מהשוליים. אוספים את הקצוות לכיוון האמצע ומוציאים את האוויר, צובטים את הבצק.
   
   

   חָשׁוּב!אם לא תוציאו עודפי אוויר, העוגה עלולה להתנפח ולהתפוצץ באפייה בתנור!

3. הופכים ומרדדים קלות בעזרת מערוך לעיגול שטוח. אנחנו עושים זאת בזהירות כדי לא לקרוע את הבצק.
   
   
4. מניחים את הפאי המוגמר בתבנית אפייה, משומנת קלות בשמן צמחי או מרופדת בנייר אפייה. אנחנו יוצרים חור קטן באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת ודוקרים אותו עם מזלג, נזהרים לא לגעת בתחתית.
   
   
5. משמנים את הפשטידה שלנו בשמנת או ביצה - זה יהפוך אותה למטוגנת וורודה יותר. אפשר לפזר שומשום כקישוט. בהכנה זה נראה מאוד מעורר תיאבון.

בצק קפיר הוא אחד הקלים ביותר להכנה; הודות לשילוב של קפיר חמוץ ומנה קטנה של סודה, מתרחשת תגובה אלקלית, אשר, באנלוגיה עם שמרים, תיתן לנו מבנה בצק אוורירי.

מערבבים קפיר, ביצה מזועזעת קלות, שמן, מלח, סודה בקערה.

מנפים מראש את הקמח ומוסיפים לתערובת הקפיר את הקמח הבהיר והאוורירי ממילא. תחילה מוסיפים רק 2 כוסות קמח, מוסיפים את השאר בלישת הבצק.

הוא ייצא מעט דביק, אך למרות זאת, אין צורך "למלא" אותו בקמח עודף עדיף לשמן את הידיים בשמן תוך כדי לישה של הבצק אם הוא עדיין נדבק יותר מדי לכפות הידיים או למשטח העבודה. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן להכניס למקרר למשך 30-35 דקות (לא לשכוח לכסות בניילון).

למילוי הבשר אנו משתמשים בבשר טחון לפי העדפתכם האישית או לזמינות של נתח בשר מסוים (בקר או חזיר) במקרר. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל: קוצצים בצל אחד דק מאוד, כמעט לעיסה, את השני חותכים לטבעות דקות ושקופות.

אל תזניחו זאת, אחרת אתם מסתכנים בללעוס טבעות בצל שאינן אפויות במלואן בפשטידה המוגמרת. מוסיפים שום, קצוץ דק בסכין, וחצי צרור עשבי תיבול טריים. פטרוזיליה תהיה הרמונית מאוד עם בשר טחון, אבל שמיר משתלב גם עם מרכיבים אחרים במאפים מלוחים.

ממליחים ומפלפלים את מלית הבשר, יוצקים חלב (שמנת או שמנת חמוצה). כעת אנו לשים באינטנסיביות את הבשר הטחון בידיים, כותשים את טבעות הבצל ומשחררים מהן את ה"מיץ" כך שהבשר הטחון יצא עסיסי וטעים. מערבבים עד לאחידות מלאה.

מרדדים את הבצק לשכבה, רוחב השכבה כ-5-7 מ"מ. מניחים את הבשר הטחון והבצל במרכז. אם השתמשת בבשר בקר בבשר הטחון, משמן תחילה את שכבת הבצק בשמן צמחי.

אנו אוספים את כל הבצק לקראת אמצע העוגה, ללא רווחים. אנחנו משטחים את העוגה, מוודאים שאין רווחים או רווחים שדרכם יכולים לדלוף נוזלים. בעזרת מערוך מרדדים בזהירות את העוגה, מיישרים אותה על פני השטח ולבסוף אוטמים את כל הקיפולים.

לאחר מכן הופכים את הפאי לצד ההפוך, נותנים לו את הצורה המעוגלת הנכונה ומשמנים את המשטח העליון בשמנת חמוצה.

בעזרת מזלג או סכין יוצרים חורים קטנים בשכבת הבצק העליונה (מבלי לגעת בתחתית הפאי).

מפזרים שומשום או זרעי פשתן. אופים את פשטידת הבשר עם קפיר כ-40-45 דקות בחום תנור של 180 מעלות. גם אם החלק העליון של הפשטידה שחום מאוד לפני תום זמן האפייה, ואתם חוששים שהחלק העליון יישרף, צריך להפחית מעט את הטמפרטורה או לכסות את החלק העליון בנייר כסף, אבל להקפיד לשמור אותו בתוך תנור למשך 40 דקות לפחות.

הפשטידה הזו מזכירה פשטידות קווקזיות, אבל אני לא יכול להגיד של מי המתכון. היווצרות הפאי דומה לחיצ'ין, אך מרדדים אותם דק מאוד ומכינים את הבצק עם שמרים. הפאי הזה לא קשה להכנה ויוצא טעים מאוד. עדיף לקחת בשר שמן יותר בשביל זה, ולשם עסיסיות, להוסיף חלב או שמנת לבשר הטחון תאמין לי, הטעם שונה לגמרי.

רכיבים:

מכינים את הבצק. טורפים קלות את הביצה עם מלח. מוסיפים קפיר, סודה, שמן צמחי ומערבבים היטב.

אז אתה צריך להוסיף קמח, כמה שהבצק לוקח. ייתכן שיהיה צורך בכ-2-2.5 כוסות קמח.

הבצק צריך להיות רך מספיק, מעט דביק, אבל צריך להיות קל לטיפול. מתברר שהוא די צייתן ואינו נצמד לשולחן בגלל השמן הצמחי. ללוש את הבצק על השולחן ולהשאיר אותו מתחת למגבת "לנוח" במשך 20 דקות.

בואו נכין את המילוי. טוחנים את הבשר במעבד או טוחנים במטחנת בשר יחד עם שן שום וחצי בצל.

חותכים את יתרת הבצל לרצועות דקות, קוצצים את הירוקים ומוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים שמנת או חלב כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי. ככל שיש יותר בצל במילוי, כך הפשטידה תהיה עסיסית יותר. פשוט חותכים את הבצל דק מאוד.

מרדדים את הבצק על השולחן לעוגה שטוחה אחת גדולה. עובי הבצק הוא לפחות 8 מ"מ. מניחים את כל המילוי במרכז.

אוספים את הקצוות לכיוון האמצע וצובטים, מבלי להשאיר רווחים דרכם עלול לדלוף המיץ במהלך האפייה. מוציאים בזהירות את האוויר מבפנים, אחרת העוגה תתפח מאוד במהלך האפייה ועלולה להתפוצץ.

מיישרים, הופכים ומרדדים בעזרת מערוך לעיגול אחיד ושטוח. הפשטידה שלי התבררה בקוטר של יותר מ-30 ס"מ דוקרים את החלק העליון במזלג, מבלי לגעת בתחתית, מברישים בשמנת או ביצה, מפזרים שומשום וניגלה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. בתנור גז הטמפרטורה תהיה גבוהה יותר - 200-220 גרם.

אפשר להשאיר חור קטן באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת. הפאי שלי נפוח מעט.

מפזרים את פשטידת הבשר המוכנה עם בשר טחון במים ומכסים במגבת למשך 15 דקות.

אחר כך אפשר לחתוך ולהגיש. טָעִים מְאוֹד!

לפשטידת בשר קפיר יש בצק דק ופריך ומילוי עסיסי.

המטבח הרוסי התפרסם בפשטידות שלו מאז ומעולם.

הם מגיעים בגדול ובקטן, פתוחים וסגורים, מתוקים ומלאים בבשר.

היום אנו חולקים אתכם מתכונים להכנת פשטידות קפיר עם בשר.

יש הרבה דרכים להכין פשטידות.

אבל הסוד העיקרי שלהם טמון בבצק.

פאי בשר עם קפיר - עקרונות בישול בסיסיים

המרכיבים העיקריים הם קפיר וקמח לבצק, בשר למילוי. ברוב המתכונים מכינים את הבצק כך שהוא לא יידבק לידיים. כדי לעשות זאת, מערבבים את הביצה, הקפיר (טמפרטורת החדר) והקמח. הבצק תמיד מותר לעמוד, כמו שאומרים, "לנוח". בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. בדרך כלל משתמשים בבשר טחון למילוי פשטידות בבשר. לבשר הטחון אני מוסיפה בצל (אפשר לטגן מראש), מותר שום, מעט תפוחי אדמה ותבלינים.

הבצק מחולק לשני חלקים. מרדדים את בסיס הפאי מעוגה שטוחה וגדולה. את השכבה מניחים על תבנית אפייה משומנת והמילוי מונח לאורך כל ההיקף. מכסים את החלק העליון בשכבת בצק שנייה מגולגלת וצובטים את השוליים. יש להקפיד לעשות חורים (כדי שאדים יוכלו לצאת במהלך האפייה) בעזרת סכין או מזלג. את החלק העליון של הפאי אפשר להבריש בביצה גולמית טרופה, חמאה או קפיר.

פאי בשר עם קפיר "תוצרת בית"

רכיבים:

בשר טחון (שלוש מאות גרם);

קמח - חצי קילוגרם;

בצל - 2;

שתי כוסות קפיר;

תפוח אדמה;

סודה - כפית אחת. שֶׁקֶר;

קורט מלח ופלפל.

שיטת בישול:

מוסיפים מלח וסודה לקפיר ומערבבים.

מוסיפים קמח בהדרגה ומיד מערבבים בעזרת מטרפה או בלנדר כדי למנוע היווצרות גושים. את הבצק שנוצר משאירים לעמוד.

בשלב זה מכינים את המילוי. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק.

את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים וחותכים לרצועות קטנות.

הבשר הטחון מעורבב עם בצל ותפוחי אדמה.

יוצקים קמח על שולחן העבודה ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך. זה צריך להיות בעובי בינוני.

המילוי מופץ על פני כל המשטח. את השכבה העליונה של הבצק מברישים בביצה. אופים בתנור (טמפרטורה ממוצעת אופטימלית היא מאתיים מעלות).

פאי בשר עם קפיר "ביסטרי"

רכיבים:

קפיר (חצי ליטר);

בשר טחון - ארבע מאות גרם;

בצל - 2;

מקל חמאה;

ביצת שולחן (שלוש חתיכות);

סוכר - שני שולחנות. שֶׁקֶר;

שתיים עד שלוש כוסות קמח;

תה אחד כל אחד שקר סודה ומלח.

שיטת בישול:

להכנת המילוי מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עם בשר טחון.

טורפים את הביצים במטרפה ומערבבים עם מלח וסוכר.

הוסף סודה צרובה לקפיר וערבב עם ביצים טרופה, הוסף קמח בהדרגה.

לאחר מכן מוסיפים חמאה ולשים את הבצק.

משמנים תבנית אפייה בשמן ויוצקים עליה חלק מהבצק. פורסים את המילוי המוכן ויוצקים מעל את יתרת הבצק. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ואופים בתנור.

פאי קפיר עם בשר "מזינה"

רכיבים:

שלוש מאות גרם של בשר חזיר טחון;

בצל (חמש עד שש חתיכות);

תפוח אדמה;

קמח - 2-3 כוסות;

מאה מ"ל של קפיר;

שמן זית - שתי כפות. שֶׁקֶר;

חמאה (חמישים גרם);

מלח פלפל.

שיטת בישול:

מוסיפים שמן זית, סודה לקפיר, מוסיפים מלח ומערבבים.

מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק בידיים על משטח ישר.

בשר טחון מעורבב עם בצל קצוץ, עשבי תיבול ותפוחי אדמה. מלח, להוסיף תבלינים.

את הבצק מרדדים על המשטח ומניחים את המילוי וצומטים לאורך השוליים. מניחים על תבנית אפייה, משומנת או מרופדת בנייר אפייה. דוקרים חורים באמצע בעזרת מזלג, מפזרים מלמעלה שומשום ומכניסים לתנור.

את העוגה האפויה מפזרים מים ומכסים במפית.

פאי בשר עם קפיר "מעורר תיאבון"

רכיבים:

קמח (שתי כוסות);

קפיר (כוס אחת);

שמן חמניות - שתי כפות. שֶׁקֶר;

חצי תה שקר מלחים;

ביצת שולחן אחת;

קורט אחד של סודה;

עיסת חזיר (ארבע מאות גרם);

שני בצלים;

שום (שן אחת);

ירקות טריים;

שמנת - מאה גרם;

מלח, פלפל, שומשום.

שיטת בישול:

טורפים את הביצה, מוסיפים מלח, קפיר, סודה, יוצקים את השמן ומערבבים היטב.

מוסיפים קמח בהדרגה ולשים בעזרת הידיים לבצק לא דביק. משאירים את הבצק לנוח.

בינתיים מכינים את המילוי. את הבשר קוצצים בבלנדר או מעבירים אותו במטחנת בשר, מוסיפים שום ובצל. מוסיפים, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק על משטח ישר בעזרת מערוך ומחלקים אותו לשני חלקים. מניחים שכבה אחת על תבנית אפייה, מעליה מניחים את המילוי ומכסים בשכבה שנייה של בצק. צובטים את הקצוות ומברישים בביצה. יוצרים חור קטן או מחוררים במרכז בעזרת מזלג. מפזרים שומשום ואופים.

פאי קפיר עם בשר "גבינה"

רכיבים:

שלוש מאות גרם קמח;

שמרים (כפית אחת);

כוס וחצי של קפיר;

סוכר - כפית אחת. שֶׁקֶר;

חצי תה שקר סודה;

בשר טחון (בשר) - מאתיים גרם;

מאה גרם גבינת פטה;

בצל - שניים;

כוסברה (חצי כפית);

צרור כוסברה טרייה;

כוס מים;

שיטת בישול:

סודה, קמח, שמרים, סוכר מוסיפים לקפיר וללוש את הבצק. מניחים לעמוד שעתיים.

בשלב זה מכינים את המילוי. הבצל קוצץ, הגבינה מגוררת ומערבבים עם בשר טחון. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים. מערבבים ומוסיפים מים.

את הבצק מחלקים לשני חלקים ומרדדים בנפרד. מניחים את המילוי על השכבה הראשונה ומכסים בשכבה השנייה. יוצרים פנצ'רים עם מזלג או סכין ומכניסים לתנור לאפייה. כשמוכן, אפשר לשמן את החלק העליון בחמאה כדי למנוע מהעוגה להתייבש.

פאי בשר עם קפיר בסגנון אוסטי

רכיבים:

קמח (שתי כוסות);

קפיר - כוס;

שמן זית (שתי כפות);

ביצה אחת;

סודה (שליש כפית);

שלוש מאות גרם בשר טחון;

נורה 2;

שום (שן אחת);

שמיר, שומשום;

מלח פלפל.

שיטת בישול:

הביצה מעורבבת עם קפיר, מוסיפים שמן, סודה ומלח. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה. ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים. נתנו לו לעמוד.

בזמן זה, מקלפים וקוצצים את הבצל, קוצצים את השמיר והשום. מערבבים את החומרים המוכנים עם בשר טחון, מלח ופלפל.

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ומורחים את המילוי. באמצע צובטים את הבצק (כמו פשטידות אוסטיות).

תבנית האפייה משומנת או מכוסה בנייר מיוחד. מניחים עליו את הפאי. פנצ'רים נעשים במרחק קצר אחד מהשני. מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים.

פאי קפיר עם בשר עוף

רכיבים:

ביצי שולחן - 2;

בצל אחד;

מאתיים גרם קמח;

בקבוק קפיר;

אבקת אפייה לבצק;

פילה עוף (שלוש מאות גרם);

מלח, שמיר, פלפל.

שיטת בישול:

טורפים את הביצים ומערבבים עם קפיר קר. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. תנו לבצק לנוח.

פילה עוף נחתך לחתיכות ומעבירים אותו במטחנת בשר (ניתן לקצוץ בבלנדר). מוסיפים בצל, שמיר, אולי שום.

את הבשר הטחון המוגמר מטגנים במחבת.

משמנים תבנית אפייה ויוצקים עליה מעט מהבצק. מניחים את המילוי וממלאים בשארית הבצק. אופים עד השחמה בתנור.

פאי כבד בשר עם קפיר

רכיבים:

חמש מאות גרם קפיר;

שתי ביצים;

קורט סודה;

מעט סוכר;

לבשר טחון: שלוש מאות גרם כבד וחצי קילוגרם ריאה.

שיטת בישול:

ראשית מכינים את הבשר הטחון. הכבד והריאה מבושלים ומועברים דרך מטחנת בשר. מטגנים בנפרד בצל גדול. מערבבים, מלח ופלפל.

ללוש את הבצק. מרדדים לשני מלבנים גדולים. את המילוי מניחים בפנים. הקצוות נאטמים ומעצבים את העוגה. אופים בתנור ומגישים עם שמנת חמוצה.

פאי בשר עם קפיר (שכבות) "שנטרל בסלסלה"

רכיבים:

קמח (שתי כוסות);

קפיר - כוס אחת;

חמאה או מרגרינה (מאתיים גרם);

ביצת שולחן אחת (C2);

חצי קילוגרם פטריות;

בשר בקר ללא עצמות (מאה גרם);

מלח פלפל;

בצל - שני ראשים;

זיתים ועשבי תיבול - לקישוט.

שיטת בישול:

יוצקים את הקמח לערמה על משטח שטוח ויוצרים גומה. שוברים שם ביצה, יוצקים קפיר, ממליחים ולשים את הבצק. מכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, מניחים חמאה באמצע ומקפלים לצורת מעטפה. מצננים שוב במקרר. לאחר מכן, מרדדים, מקפלים לשניים ומצננים. לאחר עשרים דקות, עושים את אותו הדבר, מקפלים את הבצק לארבעה. הבצק מוכן.

להכנת המילוי שוטפים את הבשר, חותכים לקוביות, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים אותו.

את הבצל מקלפים, חותכים לטבעות ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים לבשר המוגמר בצל ופטריות משומרות.

הבצק המוגמר מחולק לשני חלקים כך שחלק אחד גדול מהשני. מרדדים את רובו לקרשים בעובי שלושה מ"מ ומניחים את הלחם השטוח על המחבת. את הקצוות משמנים בביצה ומניחים עליהם דגל מגולגל מחלק אחר של הבצק, שגם משטחו משוחים בביצה. לאחר מכן, משאירים את הבצק להתפחה במשך עשרים דקות ואופים בתנור במשך רבע שעה. הלחם השטוח מתקרר וממלאים במילוי המוגמר. החלק העליון של המוצר מעוטר בזיתים ועשבי תיבול.

פאי בשר עם קפיר - טריקים וטיפים שימושיים

קפיר לבצק צריך להיות בטמפרטורת החדר. אם יוצקים קפיר קר לתוך הקמח, הבצק לא יתפח ויהיה גומי.

כדי למנוע מהעוגה "להתנפח" במהלך האפייה, עושים מספר פנצ'רים עם מזלג לפני הכנסתה לתנור. זה יאפשר לאדים לצאת בקלות ולא להתעכב בתוך העוגה.

ניתן לבדוק את מידת העשייה של הפשטידה בעזרת קצה סכין חד ויבש או קיסם עץ.

להכנת המילוי צריך לטחון את הבשר והשום במטחנת בשר. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות מאוד. קוצצים דק את הירוקים השטופים. מוסיפים לבשר המעוות בצל, שמיר ושמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב. המילוי לפשטידת הבשר מוכן.

מרדדים את הבצק על השולחן לעוגה אחת שטוחה וגדולה (עדיף לפזר על השולחן קמח) בעובי 5-7 מ"מ. מניחים את כל המילוי במרכז.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את תפר הלחם השטוח כלפי מטה ומשטחים אותו בעזרת מערוך או ידיים לעיגול אחיד ושטוח. מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה ומפזרים שומשום. בעזרת מזלג יוצרים דקירות על פני הפאי, אך מקפידים לא לנקב את התחתית.

מוציאים את הפאי המוכן, מכסים במגבת ומצננים מעט. לאחר מכן חותכים למנות ומגישים חם עם שמנת חמוצה. פאי בשר מבושל עם קפיר מתברר טעים להפליא. נסה זאת!

בתאבון!