מאפינס עם עוף וגבינה. מאפינס עם עוף וגבינה קאפקייקס עוף
אז, אם עם כל הנסיעות והבחינות שלי פספסתי בבושת פנים ארוחת צהריים מונו עם האורז האהוב עליי, אז עדיין יש לי זמן לפירות הדר x)
אז אני הולך לזוריאנה לארוחת צהריים מונו-הדרים עם עוד וריאציה של עוף ועדיין לא נמאס לי מקאפקייקס, שנראים כמו קפה במבט ראשון, אבל למעשה, בלי תפוז זה יהיה סיפור אחר לגמרי ...
אז לארוחת צהריים יש לנו:
עוף עם לימון ודבש.מתכון מגורדון רמזי.
ל-4 מנות:
- 1 עוף גדול, מחולק ל-8-10 חתיכות(יש לי ירכי עוף)
- מלח ים ופלפל שחור
- 3-4 כפות. שמן זית
- 1 ראש שום, חצוי לרוחב
- כמה ענפי טימין
- קצת חומץ שרי(לא היה לי, השתמשתי בבלסמי)
- 2 כפות. רוטב סויה כהה
- 3 כפות. דבש
- 1 לימון, פרוס דק
- צרור פטרוזיליה, קצוץ(לא היה לי)
- מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה גבוה, מוסיפים שמן זית ומטגנים את העוף עם הטימין והשום, 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. מוסיפים מעט חומץ ונותנים לו להתאדות בחצי. מטפטפים פנימה רוטב סויה ודבש ומנערים את המחבת לאיחוד החומרים.
- מוסיפים מים חמים למחבת ומוסיפים פרוסות לימון. מרתיחים את הנוזל לסירופ - זה ייקח כ-10 דקות. בשלב זה לעוף יהיה זמן להתבשל.
- מעבירים את העוף לצלחת ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם פירה ושעועית ירוקה או אפונת שלג מאודה.
יש לי קפה בורגיא בראש כבר הרבה זמן - זה קפה עם שוקולד, שמנת וגרידת תפוז... כשחשבתי על הקפה הזה, לקחתי את המתכון של קאפקייקס קפה ושיניתי אותם מעט בדרכי. זה יצא כך:
לקאפקייקס:
- 175 גרם חמאה רכה
- 175 גר' סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 175 גרם קמח שיפון מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות. קפה נמס (למעשה המקור היה 2 כפיות, אבל מישהו קרא אותו לא נכון)
- 2 כפות. חלב
- 65 גרם אגוזי מלך
- קורט הל
- מיץ מ-1.5 תפוזים וגרידת תפוז אחד
- 75 גר' שוקולד מריר קצוץ
- מחממים את התנור ל-170 מעלות.
- מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים את התערובת לאחר כל ביצה.
- מערבבים קמח ואבקת אפייה, מערבבים לתערובת ביצה-חמאה.
- ממיסים 2 כפות. קפה נמס ב-2 כפות. חלב חם, מוסיפים לבצק. מוסיפים אגוזים ושוקולד קצוצים גס, מיץ תפוזים, הל וגרידה.
- מחלקים את הבצק לתבניות ואופים 15-20 דקות.
- 250 גרם גבינת שמנת
- 20 גרם חמאה רכה
- 2 כפות. אבקת סוכר
- גרידה של 1 תפוז
- 2 כפות. מיץ תפוזים
- מערבבים את כל החומרים ומקציפים עם בלנדר.
- מקשטים את הקאפקייקס.
כן, אני עדיין לא מצליח להשיג כובעי קרם מסודרים, אבל אני עובד על זה x)
מאפינס טעימים מאוד, השילוב של קפה, תפוז, שוקולד והל הרמוני כשלעצמו, וגבינת שמנת עם מיץ תפוזים וגרידת החליפה לחלוטין את הקרם שאיתו מוגש קפה הבורג'יה שעורר בי השראה.
מוצרי מאפה מעוררי תיאבון, מסודרים וקטנים יכולים להיקרא אחרת: קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס, אבל המהות לא משתנה. כל המוצרים הללו נאפים בכוסות קטנות עשויות נייר, מתכת או סיליקון ונראים אותו הדבר. אבל, למעשה, יש הבדלים בהכנת הבצק, כי מולדת הקאפקייקס, המאפינס והמאפינס אינה זהה. הבצק למאפינס צריך להיות אוורירי, כך שלמאפינס המוכנים כמעט תמיד יש מבנה נקבובי. מאפינס אינם אווריריים כמו קאפקייקס, וחוץ מזה, הם מגיעים בזנים מתוקים ומלוחים כאחד.
קאפקייקס הם מאפים מתוקים, אשר לעתים קרובות מעוטרים מלמעלה עם "כובע" של שמנת טעימה או מסטיק בהיר וטעים. קאפקייקס ומאפינס מוגשים בדרך כלל ללא קישוטים נוספים.
באמריקה ובבריטניה, קאפקייק הוא אורח תדיר על השולחן. זוהי דרך טובה לרצות ילדים בחגים שלהם, כי קאפקייקס בהירים ויפים נראים כמו ממתקים מהאגדה. ניתן להכין מספר סוגי קאפקייקס לבחירה: גבינת קוטג', גזר, בצק שוקולד, במגוון רחב של מילויים.
למרות המראה המורכב של קאפקייקס, הם לא קשים להכנה. תבניות קאפקייקס יכולות להיות עשויות מנייר, סיליקון או מתכת. אפשר לאפות בתנור או בתנור איטי (למעט מתכת). ניתן להכין את הבצק בתוספת קינמון או וניל. האפשרות הראשונה עדיפה יותר לאפיית ראש השנה.
מתכון צילום שלב אחר שלב
רכיבים:
- קמח חיטה - 1 כוס,
- סוכר מגורען - 1 כוס,
- חמאה - 100 גרם,
- ביצי עוף - 2 יחידות,
- חלב - 100 מ"ל,
- אבקת אפייה - 1 שקית (0.5 כפית סודה),
- וניל, קינמון - לפי הטעם,
- קקאו.
תהליך בישול:
אפשר להשוות בלילת קאפקייקס לבלילת עוגת ספוג, אבל עם כמה הבדלים. בניגוד לאפשרות השנייה, כאן צריך קודם כל להקציף את החמאה והסוכר, ורק אז לערבב פנימה את שאר החומרים. בבצק הביסקוויטים, השלב הראשון הוא להקציף ביצי עוף עם סוכר.
נותנים לחמאה להימס עד שהיא הופכת לרכה, ואז מוסיפים סוכר וטוחנים הכל לעיסה. עכשיו מוסיפים ביצי עוף, קינמון טחון וניל, מערבבים הכל.
בקערה נפרדת מערבבים את קמח החיטה המנופה ואבקת האפייה (סודה לשתייה) ולאחר מכן מערבבים עם הביצים ורסק החמאה. מוסיפים כמה כפות אבקת קקאו, ואז יוצקים פנימה את החלב בזרם דק. במהלך זה, אל תפסיק לערבב את הבצק עד שהוא הופך לעקביות הומוגנית לחלוטין.
ממלאים את התבניות המוכנות ב-2/3 מלא בבצק שוקולד, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אם תגזימו עם הבצק בתבניות, אתם מסתכנים בקבלת קאפקייקס "בורחים", שלא ייראו מאוד אסתטיים. אופים את הקאפקייקס בתנור רגיל במשך 15-20 דקות.
אם התנור חשמלי, זה עלול לקחת קצת יותר זמן. זמן האפייה עשוי גם להאריך אם הרמקינים שלך מעט גדולים מהרגיל. אנו בודקים את מוכנות המאפים בשיטה המסורתית - על ידי ניקובם בקיסם. אם הוא יבש, הקאפקייקס מוכנים.
מקשטים את החלק העליון של המאפים בכל קרם סמיך. בתמונה נראה קרם "מרנג רטוב" עשוי מקצפת חלבונים.
מתכון לקרם חלבון:
200 גרם סוכר, 4 חלבונים גולמיים, חומצת לימון - קורט.
את החלבונים מקציפים בסוכר עד לקבלת קצף יציב (מספר דקות), ואז שמים את הכוס עם התכולה באמבט מים. מקציפים את השמנת באמבט מים כ-10 דקות. לאחר מכן מסירים את השמנת ומקציפים שוב מעט לצינון.
אפשר להשתמש בצבעי מאכל אם רוצים.
אנחנו מקשטים את הקאפקייקס באמצעות מזרק מאפה או מעטפה באמצעות חרירים.
מתכוני קאפקייקס עם הוראות צילום פשוטות שלב אחר שלב
45 דקות
316 קק"ל
4.74/5 (53)
קאפקייקס- עוגות מתוקות ורכות מעוטרות בקרם עדין. זוהי התוספת המושלמת לתה או לקפה.
למדתי להכין את קאפקייקס וניל בעצמי בבית מזמן. חבר שלי לימד אותי את זה. אני אוהב שהמרכיבים הדרושים הם הפשוטים ביותר, כאלה שתמיד אפשר למצוא במטבח או בחנות הקרובה. והתהליך די מהיר.
כדי שתוכלו להכין קאפקייקס למשפחה, אשתף אתכם במתכון קלאסי עם תמונות שלב אחר שלב להכנת הקינוח הזה בבית.
- מלאי ומוצרי חשמל למטבח: מיקסר, קערות עמוקות, תבניות קאפקייקס (נייר או סיליקון).
מוצרים נדרשים
בצק:
קרם:
איך מכינים קאפקייקס בבית: מתכון שלב אחר שלב
לפני הכנת קאפקייקס ביתיים טעימים, אני ממליץ להוציא את החמאה מהמקרר, לחתוך לחתיכות קטנות ולהשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. בזמן הזה זה מתחמם והופך רך יותר.
הקאפקייק הגדול ביותר הוכן בעיר וושינגטון. הוא שקל קצת יותר מ-555 ק"ג. לקישוט היה צורך ב-250 ק"ג שמנת.
- קודם כל מערבבים בקערה עמוקה חמאה רכה, סוכר וסוכר וניל. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מיקסר, שצריך לכוון למהירות גבוהה.
- לאחר מכן, הוסף שתי ביצים לסירוגין לתערובת האוורירית המוגמרת.
- במקרה זה, אתה צריך כל הזמן להמשיך להקציף היטב את כל המרכיבים.
- בקערה עמוקה נפרדת נעשה מערבבים חומרים יבשים. יוצקים לתוכה קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד שהמרכיבים מתאחדים בצורה אחידה.
- לאחר מכן הוא יקפל את החומרים היבשים לנוזלים. מוסיפים מחצית מהחומרים היבשים לתערובת הביצים-שמנת ומערבבים היטב בעזרת מיקסר שהוגדר למהירות נמוכה.
- לאחר מכן, יוצקים פנימה 50 מ"ל חלב ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את המחצית הנותרת של החומרים היבשים.
- בלילת הקאפקייקס מוכנה! זה אמור להתברר רך, קרמי, דומה בעקביות ל שמנת חמוצה סמיכה.
- לאפייה אני משתמש בדרך כלל בתבנית מתכת ל-12 מנות בנוסף אני מניח בתאים תבניות נייר מיוחדות. אני גם משתמשת לפעמים בתבניות קטנות של קאפקייקס סיליקון. אתה יכול לבחור את האפשרות הנגישה והנוחה לך יותר לשימוש.
- מניחים את הבצק שלנו בתבניות אפייה.
לקאפקייק אחד מספיקה בערך כף אחת של בלילה. שים לב שהטופס לא צריך להיות מלא יותר משלושה רבעים. הרי הבצק עוד יתפח ואם יהיה יותר מדי ממנו הוא פשוט ידלוף מהתבניות והקאפקייקס כבר לא ייצאו יפים ומסודרים כמו שהיינו רוצים.
- מכניסים את התבניות עם הבצק לתנור ל-20 דקות ואופים בחום של 170 מעלות. לאחר זמן זה, בדוק את מוכנות המאפים באמצעות מקל עץ. מחוררים איתו את הקאפקייק. אם המאפים מוכנים, תוציאו את המקל יבש. אם עדיין יש בצק דביק על השיפוד, הכניסו את הקאפקייקס לתנור לאפייה של עוד כמה דקות.
- מוציאים את הקאפקייקס המוכנים מהתנור, מניחים להם להתקרר כמה דקות, ואז מוציאים אותם לרשת או למשטח אחר ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין.
שימו לב לתנור שלכם. אם החלק העליון של הקאפקייקס שלך נסדק בזמן האפייה, הורד מעט את טמפרטורת האפייה בפעם הבאה.
את המאפים המצוננים לחלוטין נקשט בקרם.
איך לקשט יפה ולהגיש קאפקייקס
קאפקייקס נבדלים מעוגות וקאפקייקס רגילים בכך שהם מעוצבים כובע שמנת. יש הרבה מתכונים לקרמים כאלה, אבל אני אשתף אתכם במתכון האהוב עליי לקרם חלבון-חמאה, שמחזיק את צורתו בצורה מושלמת ומעולה לקישוט קאפקייקס.
- להכנת הקרם יש לקחת תחילה את הביצים ולהפריד בזהירות רבה בין החלבונים לחלמונים.
- מניחים את החלבונים בקערה חסינת חום, מוסיפים סוכר ומניחים את התערובת באמבט מים. יש לוודא שהקערה לא נוגעת בפני המים. מדליקים את הכיריים לחום בינוני.
- לוקחים מיקסר ומקציפים את תערובת החלבונים במהירות הנמוכה ביותר כ-8-10 דקות.
- אנחנו צריכים לחמם את החלבונים לטמפרטורה של כ-60 מעלות. במקרה זה, הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין, ולהקציף את התערובת לפסגות חדות.
מקציפי המיקסר והתבשילים שבהם נוסיף את החומרים להכנת הקרם חייבים להיות בתחילה יבשים וללא שומן. אחרת, החלבונים שלנו לא יתחברו.
- כעת מוציאים את תערובת החלבונים מאמבט המים, מעבירים אותה לקערה קרה אחרת או קערת מיקסר וממשיכים להקציף הכל עד שהחלבונים מתקררים לחלוטין.
- לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף חמאה ללבנים. מוודאים שהשמן בטמפרטורה זהה לזה של הלבנים עצמם. זה הכרחי כדי שהקרם שלנו לא יתגבש וייפרד. מוסיפים שמן במנות קטנות, ממש כפית בכל פעם. לפני הוספת המנה הבאה, יש לשלב את הקודמת לחלוטין עם הקרם.
- בסיום מוסיפים לתערובת תמצית וניל או כל חומר טעם אחר. למשל, אפשר להוסיף ליקר.
- מקציפים את השמנת ביסודיות. בסיום אנחנו צריכים לקבל עקביות אוורירית, רכה, אבל באותו זמן די צפוף. הקרם מוכן! אם תרצו, תוכלו לצבוע את הקרם כולו או חלקו בכל צבע ג'ל כדי להפוך את הקאפקייקס שלכם ליפים עוד יותר ולהוסיף טאץ' מקורי.
- שמנו את הקרם בשקית מאפה, מכיוון שיהיה נוח יותר לקשט את הקאפקייקס שלנו באמצעות זרבובית מיוחדת. אני בדרך כלל משתמש בקובץ המצורף לכוכב פתוח.
- ניתן גם לקשט את הקאפקייקס לפי טעמכם. מניחים מעל כמה פירות יער: פטל, תותים, אוכמניות, דומדמניות ועוד. אפשר לפזר על הקרם גם שבבי שוקולד או קוקוס ואפילו אגוזים קצוצים.
השתמש רק בחומרים טריים להכנת קאפקייקס. הקמח חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר.
אם בכל זאת אפשר ללוש את הבצק ביד, אז אי אפשר להכין קרם יציב איכותי בלי מיקסר, אז תוודאו שיש לכם נס כזה של טכנולוגיה בהישג יד.
בעת הכנת הקרם, פעל לפי המלצות הטמפרטורה שסופקו. אם אתה חושב שאתה יכול לטעות בעת קביעת הטמפרטורה "בעין", אבל אתה מתכנן לבשל קאפקייקס ומוצרי מאפה אחרים לעתים קרובות, רכוש אחד מיוחד שיעזור לך. מדחום למטבח, שיהפוך לעוזר הנאמן והאמין שלך במטבח במשך זמן רב.
באמריקה, חובבי קאפקייקס פתחו ב-2012 כספומט, או כפי שנקרא "מכונת קאפקייקס", שם יכלו לקנות את המאפה הטעים הזה בכל שעה ביום.
מתכון וידאו להכנת קאפקייקס
אני ממליץ לצפות בסרטון המתכון הזה להכנת קאפקייקס וניל. העקביות של הבצק בכל שלבי הבישול מודגמת כאן בבירור, מה שיעזור מאוד לעקרת הבית שהחליטה להכין קינוח כזה בפעם הראשונה. הסרטון מציג גם צורה מעניינת של קישוט קאפקייקס. חלק מהקרם הופך ורוד, וחלק נשאר לבן. כתוצאה מכך, אתה יכול בקלות לקבל כובעים בשני צבעים על הקאפקייקס שלך, שנראה יפה ומקורי להפליא.
הזמנה לדיון ושיפורים אפשריים
אני מקווה שתכינו בקלות ובשמחה קאפקייקס בבית באמצעות המתכון הזה ותשמחו את עצמכם ואת יקיריכם במעדן הזה. ספרו לנו, אילו עוד מתכונים של בלילת קאפקייקס אתם מכירים? מה הקרם האהוב עליך לקשט איתו את המאפים שלך?