המטבח היהודי היווני: כך מכינים סטיפדו בקר מסורתי. מנת Stifado Stifado
סטיפדו בקר הוא צלי יווני שמתבשל עם בצל. המנה מוגשת לצד תוספת אורז או תפוחי אדמה. במילה אחת - כדאי לנסות פעם אחת את סטיפדו ותאהבו אותו הרבה זמן!
במיץ של עצמו
אדום יבש
אפונה
ניצנים
הכן את החומרים הדרושים. שוטפים את הירקות.
מערבבים יין וחומץ. כותשים את גרגירי הפלפל והציפורן במכתש ומוסיפים ליין.
חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות ומניחים במרינדה למספר שעות. בינתיים חותכים כל בצל ל-4 חתיכות.
מחממים 1 כף בסיר עם תחתית כבדה. שמן צמחי. מטגנים את הבצל 5 דקות, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד דקה. מוסיפים עגבניות (מעוכות) יחד עם מיץ. נוסיף גם את הבשר עם המרינדה ויוצקים מעל מים חמים לכיסוי תכולת המחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כשעה או קצת יותר עד שהבשר רך.
מגישים את המנה לשולחן, יוצקים עליה מיץ לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!
סטיפדו בקר עם אורז
האם אתה בוחר איך לגוון את תפריט הבשר שלך? אני מציעה לכם מתכון איך לבשל סטיפדו בקר עם אורז וחבוש ארומטי. היו סבלניים ותקבלו ארוחת צהריים טעימה ומשביעה להפליא.
רכיבים
- בשר בקר 1.5 גרם
- כרישה 1 חתיכה
- שמן זית 4 כפות. כפיות
- בצל 1 חתיכה
- שום 2 שיני
גָדוֹל - חבוש 2 חתיכות
- יין אדום 500 מיליליטר
יָבֵשׁ - פטרוזיליה 1 צרור
- עלה דפנה 3-4 חתיכות
- נענע 1/2 כפית
- קינמון 1 כפית
- פלפל אנגלי 1 כפית
קרקע, אדמה - עגבניות במיץ משלהן 500 מיליליטר
- מלח 1 כפית
- אורז 1.5 כוסות
- ארנב - 1 חתיכה,
- שאלוט (אם לא, נניח בצל קטן) - 1 ק"ג,
- עגבניות מרוסקות - 1 כוס,
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות,
- יין אדום לא ממותק - 1/2 כוס,
- סוכר - ? כפיות,
- עלה דפנה - 2 חתיכות,
- שום - 2 שיני,
- קינמון - 1 מקל,
- מלח, פלפל גרוס.
- חומץ - 1/2 כוס,
- מלח,
- רוזמרין - 1 כפית יבשה או כמה עלים טריים,
- עלה דפנה 2 חתיכות,
- שום - 2 חתיכות,
- גרגירי פלפל - 4 חתיכות.
- בשר בקר - 700 גרם,
- שאלוט - 10 חתיכות,
- עלה דפנה - חתיכה אחת,
- ציפורן - 2 ניצנים,
- אורגנו מיובש - 1 כפית,
- יין אדום יבש - 200 מ"ל,
- שמן זית - לטיגון,
הכן את המוצרים הדרושים. שוטפים ומקלפים את הירקות. שוטפים את בשר הבקר במים קרים, מייבשים אותו, מסירים סרטים וורידים.
חותכים את הכרישה לטבעות ומטגנים בשמן חם. מוציאים מהמחבת ומניחים בסיר חסין חום. או כמוני - לתוך קערת המולטי-קוקר.
חותכים את הבקר לחתיכות של 3 ס"מ בשמן המחומם הנותר מטגנים את נתחי הבקר עד להזהבה. מוסיפים בצל ושום קצוצים.
מניחים הכל בקערת מולטי-קוקר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, עלה דפנה, פלפל אנגלי וקינמון. מביאים לרתיחה במצב "אפייה". לאחר מכן יוצקים פנימה את היין ומוסיפים את העגבניות במיץ משלהן. לוחצים מעט את העגבניות. מבשלים במצב "תבשיל" במשך 4 שעות.
שוטפים את האורז בכמה מים, מכסים במים קרים נקיים ומרתיחים עד לריכוך, מניחים במסננת. קולפים את החבוש וחותכים לפרוסות.
שעה לפני סיום הבישול מוסיפים את פרוסות החבושים.
מגישים סטיפדו חם עם אורז וחבוש. בתאבון!
סטיפדו ארנב
סטיפדו הוא ארנב או חזיר ותמיד שאלוט. כמובן, אתה יכול להחליף אותו בבצל רגיל, אבל זה לא יהיה טעים או יוצא דופן.
סטיפדו הוא מאכל יווני מסורתי. זהו בשר מבושל ברוטב עגבניות (בדרך כלל ארנב, לעתים רחוקות יותר בשר בקר חתוך לחתיכות בינוניות) עם מספר רב של שאלוט קטן. שאלוט הוא מרכיב בלתי משתנה של סטיפדו, הוא חייב להישאר שלם במהלך תהליך הבישול.
סטיפדו ארנב - מתכון דיאטטי. בשר ארנב לבן, רך, בריא וטעים במיוחד. הוא מכיל כולסטרול נמוך, מעט קלוריות ומומלץ לתזונה תזונתית. עם צריכה קבועה של בשר ארנבת, חילוף החומרים של שומנים וחלבונים מוסדר.
מרכיבי המתכון
כדי להכין סטיפדו ארנב נצטרך:
איך לבשל סטיפדו ארנב
בערב, אנחנו משרים את הארנב, קצוץ לחתיכות, במרינדה. מוסיפים למים חומץ, בצל חתוך לטבעות, שום חתוך לפרוסות, עלה דפנה, מלח, פלפל, רוזמרין (לא חובה).
משרים את הבצלים בקערת מים קרים למשך 20 דקות כדי שיהיה קל יותר לקלף אותם ולא נצטרך לבכות תוך כדי קילוף.
אנחנו מקלפים את הבצלים. חשוב מאוד לנקות אותו כמו שצריך. אנחנו לא חותכים את הראש לעומק, אלא רק את השכבה העליונה הראשונה שלו. אנחנו מפרידים אותו יחד עם הקליפה אם חותכים בטעות עמוק יותר, עדיף להסיר גם את השכבה הזו. על הנורות להישאר שלמות, ללא חתכים, אחרת הן יתפרקו במהלך הבישול.
מטגנים את הבצל בשמן חם עם שתי שיני שום כתושות. מניחים על צלחת.
באותו שמן מטגנים את חתיכות הארנב, מיובשות במגבת נייר, עד להזהבה.
מוסיפים יין אדום לא ממותק ומטגנים עוד 5 דקות עד שהאלכוהול מתאדה. לאחר מכן מוסיפים מים, מעט סוכר, מלח, פלפל, קינמון, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הבצל, אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים עוד מעט מים חמים. צריך להיות כל כך הרבה שזה בקושי מכסה את הבשר והבצל.
מבשלים עוד 30 דקות בכלי סגור. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות עד שהרוטב מסמיך. רצוי לא לערבב את הסטיפאדו כדי לא לפגוע בראשי הבצל העדינים. במידת הצורך, לנער את המחבת כמה פעמים. מסירים מהאש, מניחים בצלחת עמוקה ומגישים.
ארנב סטיפדו מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים, פירה או אורז. תחליטו בעצמכם אם לאכול שאלוט או לא הם כבר נתנו את המיץ שלהם לבשר.
את מתכון הסטיפאדו אפשר להכין גם בצליית ברווזים בתנור. בשר בקר סטיפדו מוכן באותו אופן. בתאבון!
volshebnaya-eda.ru
סטיפדו - מתכון
נמאס לכם מארוחת הערב הצלויה הרגילה? לאחר מכן מכינים מנה ים תיכונית טעימה - סטיפדו. בתרגום מיוונית, משמעות השם היא תבשיל. בטח כבר ניחשתם מהי המנה הזו. בואו נתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית?
סטיפדו בקר קלאסי
- לשטוף את בשר הבקר. בואו נתייבש. אנו מסירים את הוורידים. חותכים לקוביות בגודל של כ-4X4 ס"מ.
- מטגנים את הבשר בשמן זית מחומם.
- מניחים את הבשר המטוגן בסיר, יוצקים את היין ומניחים על האש. אנחנו מבשלים שעה. אל תשכחו להסתכל מתחת למכסה מדי פעם; אם היין מתאדה, הוסיפו מעט מים.
- קולפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מקלפים את העגבניות (להכנת סטיפדו מתאימים רק זנים מתוקים). חותכים לקוביות. מערבבים עם בצל ומטגנים עוד קצת.
- שלבו ירקות צלויים עם בשר מבושל.
- מוסיפים תבלינים. לְעַרְבֵּב.
- מוזגים פנימה כוס מים. מבשלים על אש בינונית עוד שעה. לאחר שעבר הזמן שצוין, נסה את הבשר אם הוא נראה לך לא רך מדי, אז אתה צריך לבשל אותו קצת יותר.
- מגישים את הסטיפאדו עם יין לבן ולחם לבן.
סטיפדו עם ארנב
שיטת בישול
תמנון סטיפאדו
beentocyprus.com
סטיפדו בקר
זמן בישול: שעתיים 20 דקות.
זמן הכנה: 5 דקות.
מספר מנות: 4 יח'.
המתכון מתאים ל: משתה, ארוחת ערב.
רכיבים:
תבשיל בקר קפריסאי
אני מציע להכין מנה מהמטבח הקפריסאי, שלמזלי הצלחתי לנסות באי אפרודיטה הצבעוני והמקסים.
סטיפדו הוא תבשיל, המוכן לרוב מבשר בקר ברוטב מיוחד בתיבולים שונים. מנה זו מוגשת כקומפלקס (מורכב ממספר מנות), אשר נקרא Meze.
איך מכינים מנה שלב אחר שלב עם תמונות בבית
להכנת סטיפדו בקר תצטרכו רסק עגבניות, מלח, בקר, חומץ יין, שמן זית, שאלוט, שום, בזיליקום, מיורן, כוסברה ועגבנייה.
אנו שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, ואז חותכים אותו לקוביות קטנות. בישול חתיכות בשר גדולות ייקח יותר זמן. מניחים את הבשר בכלי חסין אש.
מוסיפים קינמון טחון ומלח לפי הטעם.
מפזרים בזיליקום ומיורן.
מגררים את העגבנייה.
יוצקים חומץ יין.
מוסיפים שאלוט קצוצים ושום.
מוסיפים רסק עגבניות.
יוצקים מעט שמן זית.
מערבבים את התוכן, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לשעתיים ו-20 דקות. הזמן עשוי להשתנות בהתאם לבשר ולתנור שלך.
יש להעביר את התבשיל לצלחת עמוקה ולאחר מכן להגיש. בתאבון!
שטפו ביסודיות חתיכת חזיר ללא עצמות ללא כתמי שומן גדולים במים קרים זורמים, יבשו אותה באמצעות מגבות מטבח וחתכו לחתיכות בינוניות "לביס אחד או שניים".
מניחים פרוסות שום על גבי נתחי הבשר ומוסיפים מלח גס לפי הטעם.
שאלוט (במתכון הקלאסי של סטיפדו זה מה שמשתמשים בו, אבל אם אין, אפשר לנסות סלט אדום או בצל רגיל) חתוך לרבע טבעת/חצי טבעת, מפזרים באופן שווה על החזיר.
שוברים את מקל הקינמון למספר חתיכות בינוניות, מסדרים אותו כך שכל נתח בשר יקבל את הארומה והטעם שלו בפרופורציות שוות במהלך התבשיל בתנור.
מטפטפים את בשר החזיר בבצל ובתיבול עם כל ירק/חמנייה מעודן או שמן זית.
יוצקים את החזיר עם רוטב עגבניות או תערובת של עגבניות טריות קצוצות או רסק עגבניות עשיר רגיל, שיש לדלל תחילה בכוס מי שתייה. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את נתחי החזיר והבצל. הקפידו לכסות את התבנית במכסה, ואם יש לכם תבנית ללא מכסה, מכסים אותה בנייר כסף. בשר בתנור צריך להיות תמיד ברוטב העשוי מתערובת עגבניות חריפה ומבושל במיץ שלו. מחממים תנור ל-170 מעלות, מניחים שם צלחת מכוסה עם חזיר ומבשלים במשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הבשר רווי בניחוחות של תבלינים והופך לרך עד כדי כך שהוא פשוט נמס בפה...
היהודים הם עם ייחודי לאחר שהתיישבו באזורים שונים בעולם, הם הצליחו לשמר את התרבות שלהם, כמו גם להעשיר אותה במסורות חדשות. הם שואבים את המיטב מתרבויות אחרות, זה חל גם על המטבח. כך, למשל, נוצר מטבח ייחודי לחלוטין של יהודי יוון.
© DepositPhotos
מאמר מערכת היום "כל כך פשוט!"יגיד לך איך לבשל מנת בקר טעימה- סטיפדו, שהפך לקישוט אמיתי של המטבח היהודי היווני.
איך לבשל בשר בקר
רכיבים
- 1 ק"ג בשר בקר
- 1 ק"ג בצל
- 3 שיני שום
- 1 כף. יין אדום
- 3 כפות. ל. חומץ בן יין
- 2 עגבניות
- 1 כף. ל. דבש
- 1 עלה דפנה
- 1/4 כף. שמן זית
- מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם
הכנה
© DepositPhotos
© DepositPhotos
המנה עדיף להגיש חמה, אבל היא גם תהיה טעימה מאוד קרה. לפי המתכון הזה, הסטיפאדו יתגלה כארומטי ומשביע מאוד, כך מכינים אותו באי קורפו. בתאבון!
המטבח היהודי מלא בסימנים וסמלים, ויש בו גם מגוון רב. לאחרונה סיפרנו לכם על המאפיינים של המטבח היהודי ועל מסורותיו.
בישול עם בקר הוא די קשה, כי חשוב שהבשר לא ייצא יבש. בעבר חלקנו אתכם במתכון נפלא לבשר בקר ברוטב שמנת חמוצה, שתמיד עושה אותו עסיסי.
נמאס לכם מארוחת הערב הצלויה הרגילה? לאחר מכן מכינים מנה ים תיכונית טעימה - סטיפדו. בתרגום מיוונית, משמעות השם היא תבשיל. בטח כבר ניחשתם מהי המנה הזו. בואו נתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית?
סטיפדו בקר קלאסי
אתה תצטרך:
- בשר בקר - 700 גרם,
- עגבנייה - 4 חתיכות,
- שאלוט - 10 חתיכות,
- עלה דפנה - חתיכה אחת,
- ציפורן - 2 ניצנים,
- אורגנו מיובש - 1 כפית,
- יין אדום יבש - 200 מ"ל,
- שמן זית - לטיגון,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
- לשטוף את בשר הבקר. בואו נתייבש. אנו מסירים את הוורידים. חותכים לקוביות בגודל של כ-4X4 ס"מ.
- מטגנים את הבשר בשמן זית מחומם.
- מניחים את הבשר המטוגן בסיר, יוצקים את היין ומניחים על האש. אנחנו מבשלים שעה. אל תשכחו להסתכל מתחת למכסה מדי פעם; אם היין מתאדה, הוסיפו מעט מים.
- קולפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מקלפים את העגבניות (להכנת סטיפדו מתאימים רק זנים מתוקים). חותכים לקוביות. מערבבים עם בצל ומטגנים עוד קצת.
- שלבו ירקות צלויים עם בשר מבושל.
- מוסיפים תבלינים. לְעַרְבֵּב.
- מוזגים פנימה כוס מים. מבשלים על אש בינונית עוד שעה. לאחר שעבר הזמן שצוין, נסה את הבשר אם הוא נראה לך לא רך מדי, אז אתה צריך לבשל אותו קצת יותר.
- מגישים את הסטיפאדו עם יין לבן ולחם לבן.
סטיפדו עם ארנב
אתה תצטרך:
- בשר ארנבת - 800 גרם,
- שאלוט - 1 קילוגרם,
- שמן זית - 100 מ"ל,
- יין אדום - 100 מ"ל,
- שום - 2 שיני,
- עגבנייה - 2 חתיכות,
- עלה דפנה - חתיכה אחת,
- קינמון - 1 מקל,
- פלפל אנגלי - לפי הטעם,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
- חותכים את הבשר למנות גדולות.
- מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה ומניחים בה את הבשר. לטגן.
- אנחנו מקלפים את השום. קוצצים דק. אנחנו שולחים את זה לבשר.
- יוצקים פנימה את היין. מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
- מגררים את העגבניות ומשלבים עם הבשר.
- מוסיפים את התבלינים המצוינים ברשימת המרכיבים.
- אם אין מספיק נוזלים לתבשיל הבשר, מוסיפים עוד מעט מים ומבשלים חצי שעה.
- בינתיים מנקים את הבצל, מטגנים אותו עד להזהבה ומערבבים עם הבשר. אם אין לך טיגון עמוק, מחבת עמוקה רגילה תעשה מצוין.
- סטיפדו מבשלים עוד רבע שעה ולאחר מכן אפשר לקחת דגימה!
תמנון סטיפאדו
אתה תצטרך:
- פגר תמנון - 1 קילוגרם,
- שום - 5 שיני,
- יין אדום - 100 גרם,
- חומץ 6% - 2 כפות,
- שמן זית - 2 כפות,
- עגבנייה - 4 חתיכות,
- עלה דפנה - חתיכה אחת,
- קינמון - 1 מקל,
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
- פלפל אנגלי - לפי הטעם,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
- אנחנו מנקים את התמנון, שוטפים אותו ומניחים אותו במחבת עם מים (הפגר צריך להיות מכוסה רבע). העלינו את זה באש.
- לאחר שהנוזל התאדה לחלוטין, מוציאים את התמנון, חותכים אותו לחתיכות ומניחים במחבת עם דפנות גבוהות.
- בינתיים מקלפים את השום. חותכים לפרוסות. מטגנים קלות בשמן זית. לשלב עם בשר תמנון.
- יוצקים פנימה יין אדום וחומץ.
- שוטפים את העגבניות. מגררים או טוחנים בבלנדר. לשלב עם תמנון.
- מוסיפים את התבלינים הרשומים.
- העלינו את זה באש. מבשלים במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הבצל הקלוף לבשר התמנון הארומטי. אנחנו ממשיכים לבשל עוד 30 דקות, תוך ערבוב הטעימות מדי פעם.
- תמנון סטיפדו מוכן! אנחנו מעבירים אותו לכלי יפה ומגישים אותו לשולחן.
מערבבים יין וחומץ. כותשים את גרגירי הפלפל והציפורן במכתש ומוסיפים ליין. שם שמנו גם עלה דפנה, אורגנו, קינמון, שום מגורד וכפית. מלח.
חותכים את הבשר לחתיכות ל-1-2 ביסים.
מניחים במרינדה, מערבבים ומניחים במקרר למשך הלילה או לפחות כמה שעות.
חותכים כל בצל ל-4 חלקים.
בסיר עם תחתית עבה מחממים 1 כף. שמן צמחי. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב, על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עוד דקה אחת. מוסיפים עגבניות מרוסקות יחד עם מיץ. מוסיפים את הבשר יחד עם המרינדה, מוסיפים מים חמים כדי לכסות את כל תכולת המחבת.
מוסיפים מלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 30-40 דקות עד שהבשר רך.
מוציאים את הקינמון ועלה הדפנה מהמחבת, מניחים את התבשיל על צלחות ומגישים, מתבלים במיץ לימון לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
