איך לבשל קציצות בתנור עם רוטב: מתכונים שלב אחר שלב. קציצות עם רוטב בתנור קציצות בתנור עם רסק עגבניות

אין לי מתכונים באתר שלי, אבל לא הצלחתי למצוא מנה יומיומית כמו קציצות. אני מתקן את עצמי! קח: קציצות עסיסיות טעימות בתנור עם רוטב, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעניין את כל מי שאוהב אוכל פשוט, לבבי. בזמן האחרון אני משתדלת לא לטגן קציצות וקציצות שונות, אלא לאפות אותן בתנור. קל יותר לבשל כך וקצת יותר בריא. אני מכינה את הרוטב מירקות, רוטב עגבניות ומוסיפה מעט שמנת חמוצה כדי שהטעם יהיה עדין יותר. עדיף להגיש פירה כתוספת.

במתכון לקציצות עם רוטב בתנור מוסיפים תבלינים ותבלינים בכמויות קטנות. את עיקר הטעם מספק הרוטב - ולכן הוא צריך להיות עשיר, ארומטי ולא סמיך במיוחד, כדי שניתן יהיה להגיש אותו עם כל תוספת.

רכיבים

כדי להכין קציצות בשר טחון בתנור עם רוטב תצטרך:

• בשר חזיר רזה או בשר טחון - 400 גרם;
• בצל - 2 יחידות;
• גזר - 1 קטן;
• לחם לבן - 2 פרוסות;
• ביצה - חתיכה אחת;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית;
• פפריקה - 0.5 כפית;
• רוטב עגבניות - 4 כפות. l;
• שמנת חמוצה דלת שומן - 2 כפות. l;
• שמן צמחי - 2 כפות. l;
• מים או מרק - כוס אחת;
• קמח חיטה - 3-4 כפות. l (ללחם).

איך לבשל קציצות בתנור עם רוטב. מתכון

אני מכינה בשר טחון ביתי מבשר חזיר רזה (כתף). חתכתי את הבשר לחתיכות קטנות וחתכתי בצל אחד לשניים. שברתי שתי פרוסות כיכר (ללא קרום) למספר חתיכות והשריתי אותן במים קרים. אחרי דקה סחטתי אותו מעט. את הבשר, ולאחר מכן את הבצל והלחם, סובבו במטחנת בשר.

מערבבים הכל עם כף. מתבלים את קציצות הקציצות בפלפל שחור גרוס, מוסיפים מעט פפריקה ומלח לפי הטעם. במקום פלפל, אפשר לטעום אותו בעשבי תיבול פרובנס או לזרוק פנימה כמה קורטות כמון.

כדי להבטיח שהקציצות יהיו קלות לעצב ולא יתפרקו בתנור או בזמן הטיגון, יש לטרוף היטב את הבשר הטחון. אני עושה את זה: אני שורף אותו לתוך כף היד שלי, ובמאמץ קטן, זורק אותו בחזרה לתוך הקערה. רצוי לטרוף בקערה עמוקה כדי שלא יתפזרו ניתזים במטבח. לאחר מספר דקות המסה תהפוך לדחוסה, כאילו דביקה וכמעט הומוגנית. אם יוצא קריר מאוד, מוסיפים כף מים קרים ולשים עוד קצת.

אני משאירה את הבשר הטחון כעשר דקות בזמן שהתנור מתחמם ל-180 מעלות. אני מכינה את הקציצות לא גדולות במיוחד, בצורת אליפסה. אני לוקחת מעט בשר טחון ומעבירה מכף כף יד עד שהקציצה הופכת חלקה ואלסטית.

שימנתי את התבנית בשכבה דקה של שמן. הוא שפך קמח לצלחת וגלגל את החתיכות מכל הצדדים. קמח דרוש ללחם הוא יוצר קרום דק ומונע מהקציצות להתייבש בתנור במהלך האפייה.

אני פורש את החסר כמעט קרוב אחד לשני. מכניסים את התבנית לתנור במפלס האמצעי. אני לא מכסה את זה בכלום. הקציצות ייאפו בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. בזמן הזה אכין את הרוטב.

קוצצים דק את הבצל לקוביות. את הגזרים אני מגרדת בפומפייה דקה (אפשר גם לחתוך לקוביות או לרצועות).

אני מחממת את השמן במחבת עמוקה. מטגנים את קוביות הבצל עד לשקיפות, ללא השחמה. אני יוצק את הגזרים ונותן להם להתבשל שתי דקות על אש נמוכה כדי שהגזר יספוג את השמן. גם אין צורך לטגן אותו.

אני מדללת את רוטב העגבניות במים ויוצקת על הירקות. אני מוסיפה מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומניחים להתבשל כמה דקות.

לטעם רך ומאוזן, אני מוסיפה כמה כפות שמנת חמוצה. אם העגבנייה חמוצה מאוד, אז הגיוני להוסיף קורט סוכר - זה ינטרל את החומצה. רק לטעום את הרוטב לפני ההוספה.

מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. אין צורך לבשל, ​​השמנת החמוצה עלולה להתכרבל.

הקציצות מבושלות למחצה בתנור. אני מוציא את התבנית ומעלה מעט את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

אני יוצקת את רוטב העגבניות-שמנת חמוצה על הקציצות כך שהן מכוסות כמעט לגמרי, וכל אחת מקבלת מעט גזר ובצל. אבל הרוטב לא אמור להגיע לגובה התבנית, אחרת הוא ישפך החוצה בעת הרתיחה. הכנסתי את הקציצות עם הרוטב לתנור למשך 10-15 דקות.

בעת האפייה, הרוטב יסמיך מעט, ישווה את הקציצות, הן ייצאו עסיסיות וטעימות מאוד. אם רוצים עוד רוטב, מכסים את הכלי בנייר כסף.

בזמן שהקציצות נאפות בתנור אני מכינה פירה לתוספת, מוציאה עגבניות ומלפפונים. באופן עקרוני, כל תוספת משתלבת ברוטב עגבניות סמיך: כוסמת, דייסת חיטה או דוחן, פסטה, אורז ועוד ועוד.

ברגע שהקציצות והרוטב מוכנים לתנור, אני מגיש אותם. מאוד עסיסי, רך - טעים מאוד! אתה יכול להסתדר בלי תוספת, במיוחד כשיש לך לחם טרי - להשרות את הרוטב עם הפירורים זה תענוג כזה! בתאבון לכולם! פליושקין שלך.

גרסה דומה של המתכון בפורמט וידאו

קציצות מוגשות לרוב לא רק עם תוספת, אלא גם עם רוטב.

הכנת הרוטב היא שמדכאת עקרות בית רבות.

הפתרון הוא להכין קציצות בתנור עם רוטב מיד!

קציצות בתנור עם רוטב - עקרונות הכנה כלליים

ברוטב אופים קציצות שונות: ירקות, דגים, בשר, עופות, עם פטריות ואפילו עם מילויים.

אפשר להשתמש כמעט בכל מסת קציצה, אבל רצוי בתוספת ביצה או מרכיב מחייב אחר.

אחרת, המוצר עלול להתפרק בעת תבשיל בתנור.

עגבניות, רסק עגבניות;

שמנת, שמנת חמוצה, חלב;

גבינות קשות ומעובדות;

לפעמים מוסיפים קמח לסמיכות. כמו כן, מוסיפים לרוטב כל מיני תבלינים, עשבי תיבול טריים מיובשים, קפואים. בגרסה הקלאסית, ירקות מוקפצים לרוטב, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים, מחממים ונשלחים לקציצות.

את הקציצות שנוצרו מניחים מיד על תבנית אפייה או מטגנים מראש במחבת. את הרוטב יוצקים בדרך כלל לתוך קציצות כמעט מוכנות. אבל יש יוצאים מן הכלל כאשר מוצרי גלם נמזגים ואופים כולם ביחד.

קציצות בתנור עם רוטב "רך".

כדי להכין קציצות רכות בתנור עם רוטב, תצטרך בשר בקר טחון וחזיר מעורבבים. אבל אפשר להחליף חלק אחד בעוף. מכינים רוטב עגבניות.

2 כפות מיונז;

1 גזר, בצל ופלפל;

1. משרים את חתיכות הלחם בכמות קטנה של חלב, 100 מ"ל מספיקים.

2. חותכים את החזיר, הבצל והבקר לחתיכות, ואז מעבירים הכל במטחנת בשר יחד עם הלחם.

3. מוסיפים לבשר הטחון מיונז וביצים, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב.

4. יוצרים קציצות 100 גרם, מרדדים בקמח חיטה ומניחים בתבנית משומנת.

5. מכניסים לתנור ל-10 דקות בחום של 200 מעלות.

6. בזמן שהקציצות מטגנים, מכינים את הרוטב. לשם כך חותכים את הבצל והפלפל לקוביות, שלושה גזרים ומטגנים הכל יחד במחבת בתוספת שמן.

7. מדללים את העגבנייה במים או בכל מרק, יוצקים על הירקות ומחממים.

8. מוציאים את הקציצות מהתנור, יוצקים עליהן רוטב עגבניות וירקות ומחזירים לתנור. כעת מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ומבשלים כחצי שעה.

קציצות עוף בתנור עם רוטב שמנת

מתכון לקציצות עוף מדהימות בתנור עם רוטב, שיוצאות נימוחות ועסיסיות מאוד. אנו מכינים בעצמנו בשר טחון מפילה ובשום פנים ואופן לא משתמשים במוצר קנוי.

4 פרוסות כיכר;

2 שיני שום;

צלע או קמח;

1. מגלגלים את חזה העוף יחד עם הבצל לבשר טחון.

2. מניחים בקערה פרוסות כיכר ויוצקים עליהן שמנת. נותנים לו להתרכך מעט ומוציאים ומכניסים לבשר טחון. שומרים את השמנת לרוטב.

3. מוסיפים ביצה לבשר הטחון, מוסיפים שמיר קצוץ ומלח. מערבבים היטב ויוצרים כדורים קטנים. הקציצות יהיו עגולות.

4. מפזרים על המוצרים קמח או קרקרים, אל תוסיפו יותר מדי לחם. מטגנים במחבת שתי דקות מכל צד.

5. מעבירים את הקציצות לתבנית מתאימה בגודלה ומכניסים לתנור ל-5 דקות (200 מעלות).

6. מערבבים את השמנת שנותרה עם 100 מ"ל מים, מוסיפים מלח ושום. אפשר להוסיף פלפל לפי הטעם. מחממים על הכיריים.

7. יוצקים את הרוטב הקרמי על הקציצות ומבשלים 15 דקות.

קציצות בקר בתנור עם רוטב שמנת חמוצה

מתכון לקציצות בקר בתנור עם רוטב שמנת חמוצה. לבישול, אתה יכול לקחת בשר טחון מוכן שנרכש בחנות או לסובב אותו בעצמך.

600 גרם בשר טחון;

50 גר'. חמאה;

1. מניחים בצל קצוץ לתוך הבשר הטחון המעוות, מוסיפים ביצה אחת ותבלינים. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם על פומפיה דקה.

2. מערבבים את מסת הקציצה ויוצרים כדורים של 70 גרם. מניחים על תבנית משומנת ואופים 15 דקות. הגדר אותו ל-200 מעלות.

3. מחממים את החמאה ויוצקים לתוכה את הקמח, מערבבים ומטגנים כדקה.

4. מערבבים שמנת חמוצה עם מרק (מים) ומוסיפים בזרם דק לחמאה ולקמח, מערבבים ומחממים. מוסיפים מלח לרוטב, מוסיפים כל תבלינים, אפשר להוסיף מעט שום.

5. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה לתבנית עם הקציצות ומבשלים את המנה בתנור עוד 15-20 דקות.

קציצות דגים בתנור עם רוטב (פולוק, הייק)

מתכון לקציצות דגים רגילות בתנור עם רוטב, שניתן להכין מפולוק, הייק וזנים דומים. רוטב עגבניות עשוי עגבניות.

0.2 ק"ג לחם לבן;

0.12 ליטר חלב;

גזר לא חובה.

1. שוטפים את הפילה, חותכים לחתיכות ומגלגלים לבשר טחון יחד עם הבצל.

2. משרים לחם ללא קרום בחלב, מעבירים לבשר טחון.

3. מוסיפים את הביצה ומוסיפים תבלינים.

4. יוצרים קציצות דגים מהבשר הטחון המעורב, מגלגלים בקמח ומטגנים במחבת עד לקבלת קרום קל. אנחנו עושים את האש למקסימום.

5. מניחים את הקציצות, ואז מטגנים את הבצל הקצוץ באותה מחבת.

6. לאחר מספר דקות, מוסיפים עגבניות מגוררות או חתוכות דק ומבשלים חמש דקות.

7. מוסיפים מים ותבלינים לרוטב, נותנים לו לרתוח ומכבים אותו.

8. יוצקים את הרוטב המוכן על הקציצות המטוגנות ואופים 15-20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות.

קציצות הודו בתנור עם רוטב

מתכון לקציצות הודו בריא וטעים בתנור, במילוי שמנת ארומטית ורוטב שום.

20 גרם חמאה;

300 מ"ל שמנת 10%;

2 שיני שום;

30 גר'. ניקוז שמן;

1. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בחמאה.

2. משרים את נתחי הכיכר בחלב או רק במים.

3. מסובבים את תרנגול ההודו ומשלבים אותו עם בצל מטוגן, מוסיפים לו את הכיכר המושרה, מוסיפים תבלינים וחלמון.

4. מערבבים היטב את תערובת הקציצות, מרטיבים את הידיים במים ומגלגלים לכדורים קטנים. בגודל של ביצת עוף בינונית.

5. מעבירים את המוצרים שנוצרו לתבנית ואופים רבע שעה בחום 180.

6. מחממים את השמן לרוטב במחבת ומאחדים אותו עם קמח. לאחר דקה מוסיפים שמנת, 100 מ"ל מים רותחים ומוסיפים תבלינים. מחממים את הרוטב עד שמסמיך, מוסיפים שום בסוף.

7. מוציאים את קציצות ההודו ויוצקים מעל רוטב שמנת. מבשלים עוד עשרים דקות.

קציצות עם כרוב בתנור עם רוטב

מתכון לקציצות ירקות עשויות מכרוב, שניתן לקרוא להן גם לחמניות כרוב עצלות. המנה פשוטה מאוד, מהירה ואפשר להשתמש בכל בשר טחון. בגרסה הדיאטטית, זה יכול להיות פילה עוף או הודו.

300 מ"ל מרק, מים;

1. קורצים את הכרוב לרצועות קטנות, משפשפים בידיים ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים להם ביצה ותבלינים, מערבבים במרץ ויוצרים קציצות. מגלגלים בקמח, אבל רק מעט.

2. משמנים תבנית אפייה בשמן.

3. שלושה גזרים וחותכים את הבצל. מפזרים ירקות על נייר אפייה או כל צורה שהיא.

4. מניחים קציצות כרוב על הירקות ואופים 15 דקות.

5. ברגע שהמוצרים משחימים, יוצקים רוטב פשוט. להכנה, פשוט מערבבים מרק חם עם עגבנייה ותבלינים. הרוטב יהפוך סמיך יותר בגלל הקמח על הקציצות.

6. מבשלים את הקציצות כ-15-20 דקות, תלוי בסוג הבשר בו משתמשים.

קציצות בתנור עם רוטב גבינה

מתכון לקציצות מדהימות בתנור עם רוטב גבינה. המנה הזו משתלבת נהדר עם פסטה וכוסמת. אנו משתמשים בכל בשר טחון.

0.15 ק"ג גבינה מעובדת;

2 שיני שום;

1. קוצצים את הבצל ומשלבים עם בשר טחון. מוסיפים לחם ספוג, ביצה ותבלינים. מערבבים את התערובת ומקציפים אותה היטב על השיש או קרש החיתוך.

2. מכינים קציצות, מכניסים לתבנית ואופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.

3. לרוטב צריך לערבב גבינה מעובדת עם חלב. אם הוא סמיך מספיק, אפשר להשתמש בפומפייה או פשוט לטרוף הכל יחד עם בלנדר. מוסיפים מלח, שום, מוסיפים שמיר.

4. מוציאים את המחבת עם הקציצות המטוגנות ויוצקים על הכל רוטב גבינה.

5. קבעו לעשר או חמש עשרה דקות נוספות, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

קציצות תנור עם רוטב פטריות

כדי להכין רוטב טעים, אתה יכול להשתמש בכל פטריות. בשר טחון מעורב משמש לקציצות.

0.05 ק"ג פירורי לחם;

0.12 ליטר חלב;

2 פלפלים.

1. משרים את פירור הלחם בחלב ומוסיפים אותו לטחון.

2. חותכים את הפלפל לקוביות ומוסיפים אותו גם לתערובת הקציצות. ממליחים ומערבבים.

3. מכינים מהבשר הטחון 8 קציצות אובליות, מניחים אותן בתבנית משומנת ומשאירים מספיק מרווח בין המוצרים.

4. אופים 20 דקות בחום 180.

5. מטגנים את הבצל והפטריות במחבת כ-10 דקות. אם משתמשים בפטריות יער, תחילה הרתיחו אותן במשך חצי שעה במים רותחים.

6. מוסיפים מלח ויוצקים שמנת, מחממים את הרוטב.

7. מוציאים את הקציצות ומניחים ביניהן פטריות ובצל. פשוט יוצקים את הרוטב מעל.

8. מכניסים חזרה לתנור ואופים עם רוטב כ-20 דקות. מוציאים את המנה המוגמרת ומפזרים מיד שמיר קצוץ.

רוטב עגבניות טרי טעים וארומטי, אך לעתים קרובות יוצא קל. שפים מקצועיים ממליצים להוסיף לרוטב מעט רסק עגבניות או קטשופ.

אתה יכול לעשות את הרוטב סמיך יותר לא רק עם קמח, אלא גם עם עמילן. כדי למנוע ממנו להיתפס בגושים, יש לדלל את האבקה בנוזל קר.

אתה יכול להוסיף לא רק לחם לקציצות בשר, אלא גם סולת, תפוחי אדמה וירקות אחרים. כל המוצרים הללו מדללים את המסה ומגדילים את התשואה של המנה.

כל רוטב יהיה טעים יותר אם תדלל את האוכל לא במים, אלא במרק. אתה יכול להשתמש במרק בשר, דגים, פטריות או ירקות. אבל הטעם לא צריך לסתור את מרכיבי הקציצות.

קציצות עסיסיות בתנור עם רוטב

מתכון לקציצות עסיסיות בתנור עם רוטב חלב - רוטב בשמל סמיך, קרום גבינה, ארוחת צהריים דשנה

קציצות בקר בתנור נוחות ומהירות. וקציצות בתנור עם רוטב הן נוחות, מהירות, טעימות, עסיסיות ויש בהן רוטב!

כולם אוהבים רוטב לבשר הם יוצקים בנדיבות את הרוטב על התוספת ומפצחים אותו על שתי הלחיים. בדוק את המתכונים של הקציצות שלי בבלוג: - טעים להפליא, מתכון לתנור - דל קלוריות, בריא ועסיס להפליא: יש סוד קטן. - אין תגובה, זה להיט.

ועכשיו אפשרות נוספת לבישול קציצות עסיסיות בתנור רגיל. קרא את המתכון ורוץ לבשל!

קציצות עסיסיות בתנור - מרכיבים:

עבור הקציצות:

• בשר בקר רזה - 1.2 ק"ג
• בצל - 500 גרם
• לחם - 200 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• שום - לפי הטעם
• תבלינים, עשבי תיבול, מלח - לפי הטעם

לרוטב הבשמל:

• חלב 1.5% - 1 ליטר
• קמח - 60 גרם (3 כפות)
• חמאה - 50 גרם
• ירוקים - לפי הטעם
• מלח, תבלינים - לפי הטעם

עבור קרום הגבינה:

• גבינה קשה - 150 גרם

כמות מרכיבים זו מיועדת למחבת גדולה. עבור צורה קטנה, אתה צריך לקחת חצי יותר מזון. אני משתמש גם בכיכר וגם בלחם אפור, אבל לעתים קרובות יותר זה האחרון. אני משרים אותו בחלב או במים. אתה יכול להשתמש בכל קמח, עבור סמיכות, שיפון עדיף. אני תמיד מוסיפה תערובת פלפל גרוס טרי לקציצות שלי. הרוטב מכיל אגוז מוסקט ופפריקה. הגבינה היא בדרך כלל פושחונסקי, מסדאם או סמטנקובי.

כדי להפחית קלוריות ופחמימות בקציצות, הסר את הלחם מההרכב, הפחית את כמות החמאה, או יותר טוב, החלף אותו בשמן צמחי - אומגה 3, אחרי הכל!

קציצות בקר בתנור עם רוטב - מתכון:

מכינים את טחון הקציצה. קוצצים את בשר הבקר, הבצל והשום.

משרים את הלחם, לשים אותו בידיים ומוסיפים לקערה עם הבשר.

מלח, פלפל, להוסיף ביצה.

מערבבים בידיים למסה הומוגנית ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב לקציצות.

ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקמח המנופה, טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חלב במנות קטנות. מוודאים שלא נוצרים גושים.

מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב כמה דקות עד שהוא מסמיך.

מסירים מהאש, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ומלח.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. רוטב החלב מוכן.

אנחנו מכינים קציצות בערך באותו גודל ושמים אותן בתבנית.

אנחנו עושים שקע קטן בכל קציצה.

אני עושה שקע עם החלק האחורי של הסכין, זה מסודר ונוח יותר.

עכשיו מוסיפים רוטב חלב. ראשית, ממלאים בזהירות את החללים בקציצות ברוטב, ולאחר מכן מחלקים את הרוטב שנותר בכל הצורה. רצוי למלא את כל הרווחים בין הקציצות ברוטב.

אופים 35-40 דקות בחום 180.

מגררים גבינה קשה.

כשהקציצות מוכנות מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעט גבינה מגוררת על כל קציצה.

אם רוצים, אפשר לפזר גבינה מגוררת על הקציצות על כל פני התבנית.

מכניסים לתנור לעוד 7-10 דקות עד שהגבינה נמסה.

ניתן להוריד את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות.

הקציצות מוכנות בתנור עם רוטב וגבינה.

ככה הם נראים ישר מהתנור.

אפשר להגיש קציצות בקר אפויות בתנור עם כל תוספת שאוהבים, או סתם ירקות טריים. זו ארוחת הערב של בעלי:

13.12.2018

קציצות מוכנות במהירות ובקלות בתנור. המתכון עם הרוטב מתאים למי שאוהב קציצות עם רוטב. בואו ניקח בחשבון את אחת האפשרויות המוצלחות ביותר להכנת המנה הטעימה להפליא.

כל קציצות שתכינו - מבשר, דגים, עם פטריות, מילויים שונים או ירקות, הרוטב רק ישפר את טעמם. העיקר הוא להוסיף ביצה למסה הטחונה כך שתמלא את התפקיד של מרכיב הידוק. אחרת, הקציצות עלולות להתפרק במהלך האפייה בתנור.

מבחר המרכיבים מהם מכינים את הרוטב הוא עצום:

• רסק עגבניות או ירקות טריים;
• מוצרי חלב - חלב פרה, שמנת ושמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
• גבינות מכל סוג - גם קשות וגם מעובדות;
• תערובת ירקות.

כדי שהרוטב יהיה בעל מבנה עבה, מוסיפים לו קמח מנופה. לטעם הרטבים משלימים גם תבלינים ועשבי תיבול - קפואים, יבשים וטריים. המתכון הקלאסי כולל טיגון ירקות לרוטב, לאחר מכן שילובם עם שאר המרכיבים, ולאחר מכן חימום הקציצות ויוצקים את הרוטב עליהם.

את הקציצות ניתן לאפות מיד או לאחר טיגון במחבת. את הרוטב מוסיפים למנה הכמעט גמורה. עם זאת, מתכונים מסוימים ממליצים לשפוך את הרוטב על הקציצות מיד אם הן נאפות גולמיות.

קציצות ברוטב שמנת חמוצה בתנור: מתכון מסורתי

קציצות אפויות ברוטב שמנת חמוצה הפכו לקלאסיקה של הז'אנר הקולינרי. הם טעימים, ארומטיים, רכים! לא קשה להכין אותם, העיקר להשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים. לצד הקציצות נאפה להן גם תוספת - תפוחי אדמה.

עֵצָה! אם אתם צריכים להפשיר את הבשר הטחון, עשו זאת בתנאים טבעיים: או לשים אותו במדף העליון של המקרר בערב, או להשאיר אותו עד להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במיקרוגל או במים חמים כדי להפשיר את המוצר.

רכיבים:

• בשר טחון (כל שהוא) - 0.5 ק"ג;
• חלב - 50 מ"ל;
• תפוחי אדמה - שישה ירקות שורש;
• לְהִתְבַּטֵל;
• עשבי תיבול פרובנס;
• רוטב עגבניות - שולחן אחד. כף;
• שמנת חמוצה (עם אחוז שומן בינוני) - שלוש עד ארבע כפות. כפיות;
• בצל - ראש אחד;
• שיני שום - 2-3 חתיכות;
• קמח מנופה;
• מים מטוהרים - 120 מ"ל;
• מלח;
• פלפל שחור.

הכנה:

1. יוצקים חלב על כמה חתיכות כיכר ומשאירים אותן לחמש דקות.
   
2. לאחר מכן נלוש היטב את הכיכר בידיים ונשאיר אותו עד שהוא מתנפח ומתרכך.
   
3. בוא נקלף את תפוחי האדמה. שוטפים את הפקעות וחותכים אותן לארבעה חלקים.
   
4. בואו נכין את הבשר הטחון. עדיף לבשל את זה בעצמך. ואם אתה קונה מוצר מוגמר, תן עדיפות לבשר טחון צונן.
5. סוחטים את נתחי הכיכר מהחלב ומאחדים עם הבשר הטחון.
   
6. מקלפים את הבצל ומעבירים במטחנת בשר.
7. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון ומערבבים.
8. ממליחים אותו ומפזרים פלפל שחור, מערבבים.
9. עכשיו עם ידיים רטובות ניצור את החסר של הקציצה.
   
10. מנפים את הקמח לצלחת.
11. אנחנו מגלגלים בו את תכשירי הקציצה שלנו.
    
12. משמנים תבנית עקשן בשמן צמחי ללא טעם.
13. מפזרים את הקציצות סביב ההיקף. מניחים חלקי תפוחי אדמה באמצע.
    
14. מברישים את תפוחי האדמה בשמן צמחי ללא טעם בעזרת מברשת בצק.
    
15. מפזרים עליו מלח, עשבי תיבול דה פרובנס ופלפל.
    
16. אופים את המנה במאתיים ועשרים מעלות במשך רבע שעה.
17. בינתיים נכין את הרוטב. מניחים את השמנת החמוצה בקערה.
    
18. מוסיפים לו רוטב עגבניות. אתה יכול להחליף אותו בקטשופ.
    
19. בואו להציג מים מטוהרים. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
20. מערבבים את הרוטב ביסודיות עד לקבלת מבנה אחיד.
21. יוצקים את הרוטב על הקציצות ותפוחי האדמה.
    
22. אופים את המנה במאתיים מעלות במשך חצי שעה.
    
23. את המנה המוגמרת ניתן להשלים עם בצל ירוק קצוץ.

• רוטב עגבניות טרי יהיה טעים ופיקנטי. עם זאת, זה תמיד מתברר להיות גוון בהיר. כדי להפוך את המנה לבהירה ועשירה בצבע, הוסיפו כף רסק עגבניות לרוטב, או אולי קטשופ.
• ניתן להוסיף לרוטב מבנה סמיך על ידי הוספת קמח מנופה ועמילן. עמילן חייב להיות מדולל במים קרים, אחרת הוא יווצר גושים.
• למסת הבשר הטחון מוסיפים לא רק לחם ספוג בחלב, אלא גם סולת, כמו גם תפוחי אדמה ושאר ירקות טריים. מרכיבים אלו ידללו את הבשר הטחון ואגב, יגדילו את מספר הקציצות המוכנות ביציאה.
• הרוטב יהיה ארומטי וטעים יותר אם תבשל אותו עם מרק ולא במים. אתה יכול לבחור כל מרק - על בסיס דגים, בשר, ירקות, פטריות.

הקציצות ברוטב בצל וגזר טעימות. לשם כך, קולפים את הירקות וקוצצים אותם דק. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי ללא טעם. לאחר מכן הוסיפו להם מעט מרק וכמה כפות של רסק עגבניות. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה, ותוכלו לשפוך את הרוטב על הקציצות.

קציצות הן מאכל ביתי נפוץ שתמיד רלוונטי. תמיד אפשר להגיש אותם עם כל תוספת לארוחת בוקר או ערב ותמיד יהיו טעימים. אני מציע לבשל את הקציצות עם רוטב בתנור, מה שיהפוך אותן לבריאות יותר. השיטה הזו מאוד נוחה כי לא צריך לעמוד ליד הכיריים ולהפוך את הקציצות, אלא ליצור את כולן בבת אחת ולאפות אותן.

כדי להכין את הקציצות, קח בשר טחון מעורב, בצל, שום, לחם, שמן צמחי, חלב, מלח ופלפל. עבור הרוטב אנחנו צריכים עגבניות עבות, קמח ומרק.

שוברים את הלחם לחתיכות ויוצקים חלב.

מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, שום ולחם ספוג. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

נותנים לבשר הטחון לנוח מעט ואז יוצרים קציצות. מניחים אותם בתבנית אפייה.

מטגנים מעט קמח במחבת יבשה, מוסיפים עגבנייה. מערבבים היטב כדי שלא יווצרו גושים. יוצקים את המרק לאט לאט.

יוצקים את המרק הזה על הקציצות, מוסיפים עלה דפנה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את הקציצות עם רוטב עד להזהבה.

מגישים את הקציצות עם תוספת וחמוצים או ירקות טריים.

קציצות עם תפוחי אדמה בתנור מתכון שלב אחר שלב

רכיבים

• בשר טחון (חזיר) - 500 גרם;
• כיכר - 100 גרם (2 פרוסות);
• חלב - 100 מ"ל;
• תבלינים (כמון, טימין, תערובת פלפלים) - קורט;
• בצל - 1-2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• שמן צמחי - 2 כפות;
• רסק עגבניות - 1 כף;
• מים - כוס אחת;
• תפוחי אדמה - 700 גרם;
• מלח לטעימה.

כמות החומרים הנ"ל מספיקה ל-6 מנות - 1 חתיכה למנה. אם צריך לשנות את כמות המרכיבים כדי להגדיל או להקטין את מספר המנות, חשבו אותן כך: משקל קציצה אחת הוא כ-100 גרם, מתוכם 1/5 כיכר, וכמות החלב שווה ל- משקל הכיכר. תפוחי אדמה יכולים להיקבע גם "לפי חתיכה" על סמך כמה כל אדם אוכל. בשבילי זה 2 תפוחי אדמה בינוניים לכל קציצה אחת. אם טחנתם את הבשר בעצמכם והוספתם לו בצל, אז כדי להכין את הקציצות שלנו תזדקקו ל-1 בצל מ-1-2 החתיכות המצוינות. השני נחוץ רק אם אין בצל בבשר הטחון ולכן תצטרך לקצוץ אותו בבלנדר או לקצוץ דק בסכין ולערבב איתו. עכשיו, לגבי הבשר עצמו. עדיף לקחת בשר חזיר או תערובת של בשר חזיר ובשר בקר.

הכנה:

1. בדרך כלל מוסיפים לחם לבן או כיכר כדי שיהיה רך ועסיסי יותר, למרות שאני אוהב להוסיף גם תפוחי אדמה מגוררים דק. חותכים את הקרום מהלחם, מפוררים אותו לכוס וממלאים אותו בחלב. אגב, לחם מעופש הוא אידיאלי. מניחים לעמוד 5 דקות.
2. מוסיפים תבלינים לבשר הטחון. זה אופציונלי, כתבתי את ההרכב המשוער שלהם, אתה יכול לשנות אותו לטעמך. אם אין בו בצל, מוסיפים אותו כמו שכתבתי למעלה. מלח.
3. סוחטים את הלחם הספוג ישירות בידיים ומניחים אותו בבשר. ללוש היטב בידיים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצרים קציצה. אני אוהב שהם מאורכים.
4. מניחים את הקציצות בתבנית אפייה בגודל מספיק. בהתחלה לא חישבתי את זה נכון ותפוחי האדמה והרוטב הגיעו לערימה עליהם, אבל זה לא מתאים לאפייה בתנור, אז נאלצתי לסדר אותם מחדש.
5. הפעל את התנור לחימום עד 200 מעלות צלזיוס. כשהם חמים, הכניסו את הקציצות לתנור למשך 15 דקות.
6. בינתיים מכינים את הרוטב. בשביל זה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
7. מטגנים קלות במחבת בשמן צמחי מחומם.
8. שוטפים את העגבניות וחותכים לחתיכות שרירותיות. מניחים בתבנית עם הבצלים.
9. מוסיפים רסק עגבניות. אם יש לכם רוטב עגבניות (כמוני), אפשר להוסיף את זה במקום פסטה.
10. יוצקים 1 כוס מים חמים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים 5 דקות.
11. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם וחותכים אותם לפרוסות לאורך.
12. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית על גבי הקציצות (תוכלו לראות בתמונה שלי זה התברר כתלולית, לא היה מספיק מקום, על זה דיברתי).
13. ואז יוצקים עליו רוטב.
14. מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-45 דקות או עד שתפוחי האדמה מוכנים.
15. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול קצוצים ומגישים.

מתכון לקציצות עסיסיות בתנור עם רוטב חלב, רוטב בשמל סמיך, קרום גבינה, ארוחת צהריים דשנה

קציצות בקר בתנור נוחות ומהירות. וקציצות בתנור עם רוטב הן נוחות, מהירות, טעימות, עסיסיות ויש בהן רוטב!

כולם אוהבים רוטב לבשר הם יוצקים בנדיבות את הרוטב על התוספת ומפצחים אותו על שתי הלחיים. בדוק את המתכונים של הקציצות שלי בבלוג: קציצות בקר טחון עם גבינה מותכת - טעים להפליא, מתכון לתנור קציצות עם ירקות מאודים - דלות קלוריות, בריאות ועסיסיות להפליא: יש סוד קטן. קציצה בבצק - אין הערה, זה להיט.

ועכשיו אפשרות נוספת לבישול קציצות עסיסיות בתנור רגיל. קרא את המתכון ורוץ לבשל!

קציצות עסיסיות בתנור - מרכיבים:

עבור הקציצות:

• בשר בקר רזה - 1.2 ק"ג
• בצל - 500 גרם
• לחם - 200 גרם
• ביצה - 1 חתיכה
• שום - לפי הטעם
• תבלינים, עשבי תיבול, מלח - לפי הטעם

לרוטב הבשמל:

• חלב 1.5% - 1 ליטר
• קמח - 60 גרם (3 כפות)
• חמאה - 50 גרם
• ירוקים - לפי הטעם
• מלח, תבלינים - לפי הטעם

עבור קרום הגבינה:

• גבינה קשה - 150 גרם

כמות מרכיבים זו מיועדת למחבת גדולה. עבור צורה קטנה, אתה צריך לקחת חצי יותר מזון. אני משתמש גם בכיכר וגם בלחם אפור, אבל לעתים קרובות יותר זה האחרון. אני משרים אותו בחלב או במים. אתה יכול להשתמש בכל קמח, עבור סמיכות, שיפון עדיף. אני תמיד מוסיפה תערובת פלפל גרוס טרי לקציצות שלי. הרוטב מכיל אגוז מוסקט ופפריקה. הגבינה היא בדרך כלל פושחונסקי, מסדאם או סמטנקובי.

כדי להפחית קלוריות ופחמימות בקציצות, הסר את הלחם מההרכב, הפחית את כמות החמאה, או יותר טוב, החלף אותו בשמן צמחי - אומגה 3, אחרי הכל!

קציצות בקר בתנור עם רוטב - מתכון:

מכינים את טחון הקציצה. קוצצים את בשר הבקר, הבצל והשום.

משרים את הלחם, לשים אותו בידיים ומוסיפים לקערה עם הבשר.

מלח, פלפל, להוסיף ביצה.

מערבבים בידיים למסה הומוגנית ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב לקציצות.

ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקמח המנופה, טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חלב במנות קטנות. מוודאים שלא נוצרים גושים.

מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב כמה דקות עד שהוא מסמיך.

מסירים מהאש, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ומלח.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. רוטב החלב מוכן.

אנחנו מכינים קציצות בערך באותו גודל ושמים אותן בתבנית.

אנחנו עושים שקע קטן בכל קציצה.

אני עושה שקע עם החלק האחורי של הסכין, זה מסודר ונוח יותר.

עכשיו מוסיפים רוטב חלב. ראשית, ממלאים בזהירות את החללים בקציצות ברוטב, ולאחר מכן מחלקים את הרוטב שנותר בכל הצורה. רצוי למלא את כל הרווחים בין הקציצות ברוטב.

אופים 35-40 דקות בחום 180.

מגררים גבינה קשה.

כשהקציצות מוכנות מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעט גבינה מגוררת על כל קציצה.

אם רוצים, אפשר לפזר גבינה מגוררת על הקציצות על כל פני התבנית.

מכניסים לתנור לעוד 7-10 דקות עד שהגבינה נמסה.

ניתן להוריד את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות.

הקציצות מוכנות בתנור עם רוטב וגבינה.

ככה הם נראים ישר מהתנור.

אפשר להגיש קציצות בקר אפויות בתנור עם כל תוספת שאוהבים, או סתם ירקות טריים. זו ארוחת הערב של בעלי:

תכולת קלוריות של קציצות אפויות בתנור ב-100 גרם = 127.3 קק"ל

• חלבונים - 11.4 גרם
• שומן - 5.3 גרם
• פחמימות - 8.2 גרם

זמן בישול: שעה ו-20 דקות
אני מציע לך גם לנסות את קציצות דג הסלמון הטחון שלי, קציצות דג בקלה מאודות וקציצות עוף קצוצות ללא מיונז.

אני מאחל לכולם ארוחת צהריים טעימה ובתיאבון! הירשמו לעדכונים (טופס הרשמה למטה) ונתראה במתכונים נוספים.

בכנות,

קציצות עוף בתנור

אפשר לאפות אותם עם שמנת חמוצה לא מתאים כאן. אבל אני רוצה להציע לכם אפשרות תזונתית - במרק עוף.

רכיבים

• עוף טחון - 500 גרם;
• לחם לבן - 100 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• מרק עוף - 1 ליטר;
• גזר - 1 חתיכה;
• ירקות (פטרוזיליה ושמיר) - 1 צרור קטן כל אחד;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל אותם

1. בדיוק כמו בפעם הקודמת, אנחנו לא צריכים לחם טרי, לפחות לחם של אתמול. וניקח רק את הפירור, אותו נשפוך בכמות קטנה של מרק (2 כפות יספיקו).
2. חותכים את החמאה (קפואה) ל-6 חתיכות.
3. אנחנו מחכים שהוא יתפח מעט ומערבבים אותו עם הבשר הטחון. מלח ופלפל. מחלקים את כל המסה ל-6 חלקים שווים, משטחים כל אחד לעוגה שטוחה ומניחים במרכזה חתיכת חמאה. בואו ניצור כדור. וכן הלאה עם כל השישה.
4. מניחים בתבנית אפייה.
5. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה דקה. שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם דק בסכין. מפזרים על הקציצות עשבי תיבול וגזר. ממלאים במרק.
6. מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

זה כל המתכונים שרציתי להביא לידיעתכם היום. לשמור, לבשל ולטפל.

בתאבון!

קציצות חזיר עם רוטב שמנת חמוצה בתנור

מתכון זה מיועד לשימוש רק בבשר חזיר, והרוטב רך במיוחד הודות לשמנת חמוצה. אם תרצה, תוכל להעניק למנה מראה חגיגי על ידי קישוט בירוקים.

רכיבים:

• חזיר טחון - 0.6 ק"ג;
• פירורי לחם - 6 כפות;
• שמנת חמוצה (תכולת שומן - 15%) - 0.25 ק"ג;
• מים רתוחים - 0.2 ליטר;
• בצל - חתיכה אחת;
• שן שום - 2 חתיכות;
• ביצה - חתיכה אחת;
• פלפל שחור (טחון) ומלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 25 מ"ל.

זמן בישול: 95 דקות.

תכולת קלוריות: 188 קק"ל.

התקדמות ההכנה:

1. מניחים את הבשר הטחון בקערה מרופדת באמייל;
2. יוצקים פירורי לחם לקערה נפרדת, מוסיפים מים חמימים (0.2 ליטר) ונותנים להם להתנפח;
3. מוסיפים שמנת חמוצה לפירורי הלחם הנפוחים (אך לא את כולם, השאר מעט), מערבבים עד שהמסה הופכת להומוגנית;
4. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה לקערה עם הבשר הטחון ולשים הכל היטב;
5. קולפים את הבצל והשום, מגררים את שניהם באמצעות פומפיה;
6. מוסיפים את תערובת הבצל-שום לבשר הטחון;
7. מתבלים את הבסיס המוכן לקציצות במלח ופלפל, טורפים לתוכו את הביצה ולשים שוב כך שהביצה תתפזר באופן שווה בכל המסה;
8. מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 30 דקות;
9. הכן תבנית אפייה על ידי כיסויו עם קלף (לשמן את פני הקלף בשמן צמחי);
10. יוצרים קציצות ומניחים אותן על תבנית אפייה;
11. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס, מניחים בו נייר אפייה למשך 15 דקות כדי שהקציצות ישחררו את המיץ, מבשלים במשך רבע השעה הקרובה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, וב-5 הדקות האחרונות מעלים אותו ב- עוד 20˚C;
12. לאחר הוצאת המוצר המוגמר מהתנור, עליך להוסיף את השמנת החמוצה שנותרה למיץ המשוחרר, ואם תרצה, לפזר עשבי תיבול קצוצים.

שימו לב לעוד כמה מתכונים לקציצות עם רוטב.

עונת הקבב מגיעה - שימו לב למתכון הקבב הגרוזיני - הפתיעו את החברים שלכם!

סלט סלק עם גזר ושום - מתכונים פשוטים, טעימים ובריאים לכל יום.

עקרונות כלליים לאפיית קציצות בתנור והכנת רוטב

כדי להבטיח שהקציצות לא ייראו שומניות מדי ויתאימו להאכלה של כל בני המשפחה, יש להקפיד על כמה כללי בישול.

להכנת בשר טחון מומלץ לבחור בזני בשר רזים - בשר עגל או בקר, חזיר, עוף או הודו. ואל תשכחו על דגים - הם גם יכינו קציצות ביתיות מצוינות בתנור עם רוטב. מתאימים כיסונים, טלפיה, בקלה ומינים שאין להם מספר רב של עצמות.

לפני הלישה של הבשר הטחון המוגמר, יש להכין אותו כראוי. לשם כך, מומלץ לטחון את הבשר לפחות פעמיים בתוספת של כמה בצל, שום, עשבי תיבול טריים וארומטיים. ורק אז אפשר להוסיף לבשר הטחון גבינה, קוטג', בצל מטוגן, פטריות וכמובן לחמנייה ספוגה בחלב או שמנת.

הבעיה העיקרית בבישול היא שהקציצות עם הרוטב (למרות שהמתכון פשוט ומהיר להכנה) יוצאות רכות ועסיסיות בתנור. זה קשה במיוחד להשגה אם הקציצות יהיו דיאטטיות - המוצר העיקרי והרכיבים הנוספים אינם מכילים כמעט שומן במקרה זה. אתה יכול להשתמש בטכניקות כגון:

• מוסיפים לבשר הטחון הרבה בצל, מה שנותן לבשר הטחון עסיסיות, בשיעור של 1:3;
• פירורי לחם, פירורי לחם ופתיתים תזונתיים שומרים היטב על הלחות, ומונעים ממנה להתאדות יתרה במהלך תהליך הבישול. כדי שהקציצות יהיו רכות וקרמיות בטעמן, מומלץ להשתמש בשמנת או בחלב מלא ולא במים.
• יש ללוש את הבשר הטחון להכנת קציצות במשך זמן רב וביסודיות, ולאחר מכן ללוש כדי להסיר את כל בועות האוויר מהמוצר. כדאי גם להוסיף חלב צונן מאוד או קרח כתוש לבשר הטחון עצמו.
• לפני הכנסת הקציצות לתנור, יש לשמן אותן משני הצדדים בכמות קטנה של שמן צמחי, זה יאפשר לך לקבל קרום ולהפוך את הקציצות לעסיסיות יותר.
• אין לחשוף יתר על המידה את הקציצות בתנור, בתקווה להפוך אותן לרכות עוד יותר, מומלץ להקפיד על זמן הבישול, אך במקביל לכסות את תבנית האפייה בנייר כסף.
• ניתן להגיש קציצות עם רוטב עם תפוחי אדמה מבושלים בכל צורה, כוסמת, פסטה, אורז ודגנים אחרים, ירקות מבושלים וטריים.

קציצות עוף אפויות עם רוטב פטריות

זְמַן: 1 שעה.

רכיבים:

• פילה עוף - 4 יח';
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• מיונז - 3 כפות. ל.;

עבור הרוטב:

• שמפיניון - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• בצל - 1 ראש;
• קמח - 1 כף. ל.;
• חמאה - 30 גרם;
• מלח פלפל.

הכנה שלב אחר שלב:

שוטפים את השד, מייבשים אותו, טוחנים אותו במטחנת בשר. מוסיפים בצל קצוץ דק, שום סחוט במכבש ומיונז. מערבבים את כל החומרים ומשאירים את הבשר הטחון לנוח 20 דקות.

מרתיחים פטריות במי מלח במשך 30 דקות. מגניב, מגררים. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת. מוסיפים שם תערובת פטריות. מטגנים הכל 5 דקות. לאחר מכן יש לדלל את הקמח במים (100 מ"ל) ולשפוך באיטיות את התמיסה לטיגון. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות, מקפידים לערבב את הרוטב בכף עץ. מוסיפים לרוטב שמנת חמוצה וחמאה. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

יוצרים מהבשר הטחון קציצות. מטגנים אותם במחבת, לחם מראש בקמח כך שהם רק מכוסים בקרום. לאחר מכן מעבירים אותם לתבנית אפייה, יוצקים את הרוטב ומבשלים חצי שעה.

בהערה:

• אל תשמרו את הקציצות יותר, אחרת הן יתפרקו ויתייבשו.
• אם אתה רוצה להפוך את המנה לבהירה ויפה, אז הוסף כמה עגבניות לרוטב. ואז הרוטב "ישחק" אחרת.
• בחרו תמיד בחזה עוף בגודל בינוני. אם הפילה נמכר בחתיכות ענק, זה אומר שהציפור האכילה הורמונים. שימו לב גם לצבע ולריח של הציפור. זה לא צריך להיות כל ריחות זרים, הצבע האופטימלי הוא ורוד חיוור ללא חבורות, כתמים או פגמים אחרים.

גלה את המשקל האופטימלי שלך:

קרא גם:

• קציצות בתנור - מתכון שלב אחר שלב
• כדורי בשר בתנור עם רוטב - מתכונים שלב אחר שלב
• קבב לולה בתנור - מתכונים שלב אחר שלב
• מוצרים המגבירים המוגלובין

בהכנת קציצות עם רוטב, בדרך כלל אין קשיים, אבל עדיין יש כמה נקודות מעניינות:

• רוטב העשוי מעגבניות טריות הוא ארומטי וטעים במיוחד, אך לרוב צבעו אינו עשיר דיו, ולכן מומלץ להוסיף לו כמה כפות של רסק עגבניות;
• קמח או עמילן מוסיפים סמיכות לרוטב (כדי למנוע היווצרות גושים, יש לדלל אותו בנוזל קר;
• במקום לחם, הקציצות עשויות להכיל סולת או תפוחי אדמה (מוצרים אלה נחוצים כדי לדלל את המסה ולהגדיל את התשואה של המנה);
• רוטב טעים יותר מתקבל אם משתמשים במרק להכנתו, ולא במים.

אבל גם בלי הניואנסים האלה, קציצות עם רוטב בתנור אמורות להתברר טעים למדי.

קציצות תוצרת בית טעימות עם רוטב בתנור

זְמַן:שעה 30 דקות.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• ביצים - 1 יחידה;
• מלח פלפל;
• קמח - 2 כפות. ל.;

עבור הרוטב:

• גזר - 2 יח';
• בצל - 1 ראש;
• שמנת - 150 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• רסק עגבניות - 4 כפות. ל. או מיץ עגבניות - 200 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• מרק בשר - 1 ליטר;
• סוכר - 1 כפית;
• תבלינים, עשבי תיבול: בזיליקום, שמיר, אורגנו, קינמון - לפי הטעם;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

תהליך מפורט:

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים אותו לפי הרצוי. עוברים במטחנת בשר פעמיים. בפעם השנייה, דלגו על הבצל והשום הקלופים יחד איתו. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל. מניחים למשך 20 דקות במקום קריר כדי לאפשר למרכיבים להתאגד.

מכינים את הרוטב: מכינים טיגון על ידי טיגון בצל וגזר קצוצים במחבת. מוסיפים קמח, רסק עגבניות, שמנת חמוצה, מים, תבלינים, שמנת, מיץ לימון, סוכר. מוסיפים את החומרים בזה אחר זה, לא את כולם בבת אחת. מביאים את הרוטב לרתיחה. חכו עד שיתחיל להסמיך.

מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומקציפים אותו מספר פעמים כדי שיחזיק בצורתו. לאחר מכן מכינים קציצות, לחם בקמח ומטגנים במחבת במשך 5 דקות.

מניחים את הקציצות בתבנית חסינת חום ויוצקים עליהן את הרוטב. הקפידו להרים כל קציצה כך שהרוטב יזרום מתחתיה. אחרת, הקציצה עלולה להישרף. אופים את המנה במשך 40 דקות.

עצה:

• סוכר נותן לרוטב טעם מתקתק. בזכותו הרוטב הופך רך, אפשר אפילו לאכול אותו סתם כך, בלי קציצות.
• בעת יצירת קציצות, הקפידו להרטיב את הידיים במים כדי שהבשר הטחון לא יידבק לכפות הידיים.
• אפשר להוסיף קישואים מגוררים לבשר הטחון. לא תבחינו בו במנה המוגמרת, אבל בזכותו הקציצות יהפכו אפילו יותר עסיסיות.
• ככל שיש יותר בצל בבשר הטחון, כך הקציצות יהיו עסיסיות יותר.

איך לבשל קציצות בתנור עם רוטב, מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונות

מחממים חלב או שמנת דלת שומן. חותכים את הקרום מלחם לבן או כיכר. כל מה שאתה צריך זה פירור. שוברים אותו לחתיכות. מניחים בקערה עמוקה. ממלאים בחלב. ממתינים עד שהלחם סופג את הנוזלים ומתנפח. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ 10-15 דקות.
בינתיים אפשר לעשות את ההליך הכי לא נעים - לגרד את הבצלים. באופן עקרוני, אפשר לטחון אותו בבלנדר. זה אפילו יותר מהיר וקל. אני לא ממליץ לחתוך בסכין. אז הבצל יאבד כמות גדולה של מיץ, מה שהופך את הבשר הטחון לצמיג ואלסטי. לכן, סביר להניח שהקציצות יתפרקו בתנור.
מוסיפים בצל קצוץ ללחם ולחלב.
מניחים שם גם את הבשר הטחון. לרוב אני משתמש בבשר טחון משולב. אני לוקח חצי חזיר וחצי בקר. אם הבשר רזה, אז אני מוסיפה חתיכה קטנה של שומן חזיר. הבשר הטחון לא אמור לצאת יבש, כי הקציצות לא יחזיקו את צורתן. כפי שתבחינו, אין ביצה ברשימת המרכיבים. חלבון הופך את הקציצות לקשוחות יותר, אם כי הוא מחזיק את המוצרים יחד היטב. אני מנסה להסתדר בלעדיו. בשר טחון שומני במידה, פירורי לחם ספוג ובצל קצוץ יחד נותנים מסת קציצה מצוינת. בין אם במחבת ובין אם בתנור, הקציצות יוצאות נימוחות, רכות וטעימות מאוד.
סוחטים שן שום אחת או כמה לקערה, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח. הבשר הטחון צריך להיות מעט מלוח, ויש לחוש היטב את התבלינים שבו. אחרת, המנה עלולה לצאת תפל.
לְרַגֵשׁ. ללוש את הבשר הטחון במשך 3-5 דקות. ואז מכים אותו - זורקים אותו על תחתית הקערה. המסה תהפוך לצמיגה, רכה, גמישה, ולא תתפרק בעת יצירת קציצות.
החלטתי לבשל את הקציצות לא רק עם רוטב, אלא גם עם מילוי. בחרתי הכי פשוט והכי טעים - גבינה. חותכים אותו לחתיכות קטנות כך שיתאימו לאורך של קציצה ממוצעת. במקום גבינה אפשר לשים בפנים פטריות, ביצים או מילוי אחר. אתה תקבל מיני-זראזי. או שאתה יכול להסתדר בלי המילוי.
קחו מעט בשר טחון ויוצרים עוגה שטוחה. מניחים פרוסת גבינה במרכז.
מכסים את המילוי בחלק שני של תערובת קציצות. יוצרים קציצה עגולה או מאורכת. מרפדים תבנית או נייר אפייה עם שוליים בנייר כסף או קלף. משמנים בשמן. מניחים את הקציצות. אם רוצים, אפשר ללחם בקמח. אבל הוספתי קמח לרוטב, אז החלטתי לא להשתמש בלחם. אפשר להדליק מיד את התנור ל-180 מעלות.
מכינים את הרוטב. זה לוקח ממש 5 דקות להכין. מוסיפים כף קמח למחבת או לסיר. מטגנים אותו (ללא שמן) במשך 1-2 דקות.
מוסיפים רסק עגבניות ושמנת חמוצה. לְרַגֵשׁ. יוצקים מרק חם או מים בזרם דק. מוסיפים מלח ותבלינים (פלפל שחור, עשבי תיבול פרובנס, שמיר מיובש וכו') לפי הטעם. מערבבים את הרוטב. להביא לרתיחה. מכבים את האש. תן לזה הזדמנות. אם יוצא מעט חמוץ, מוסיפים מעט סוכר. אפשר להוסיף לרוטב גם ירקות - בצל וגזר קצוצים דק.
יוצקים את הרוטב על הקציצות ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש. מבשלים 35-40 דקות.
מגישים את המנה חמה, יוצקים עליה רוטב עגבניות טעים, שיסמיך בצורה ניכרת במהלך האפייה.

תעשה חיים!

איך לבשל קציצות בתנור עם רוטב. מתכון

אני מכינה בשר טחון ביתי מבשר חזיר רזה (כתף). חתכתי את הבשר לחתיכות קטנות וחתכתי בצל אחד לשניים. שברתי שתי פרוסות כיכר (ללא קרום) למספר חתיכות והשריתי אותן במים קרים. אחרי דקה סחטתי אותו מעט. את הבשר, ולאחר מכן את הבצל והלחם, סובבו במטחנת בשר.

מערבבים הכל עם כף. מתבלים את קציצות הקציצות בפלפל שחור גרוס, מוסיפים מעט פפריקה ומלח לפי הטעם. במקום פלפל, אפשר לטעום אותו בעשבי תיבול פרובנס או לזרוק פנימה כמה קורטות כמון.

כדי להבטיח שהקציצות יהיו קלות לעצב ולא יתפרקו בתנור או בזמן הטיגון, יש לטרוף היטב את הבשר הטחון. אני עושה את זה: אני שורף אותו לתוך כף היד שלי, ובמאמץ קטן, זורק אותו בחזרה לתוך הקערה. רצוי לטרוף בקערה עמוקה כדי שלא יתפזרו ניתזים במטבח. לאחר מספר דקות המסה תהפוך לדחוסה, כאילו דביקה וכמעט הומוגנית. אם יוצא קריר מאוד, מוסיפים כף מים קרים ולשים עוד קצת.

אני משאירה את הבשר הטחון כעשר דקות בזמן שהתנור מתחמם ל-180 מעלות. אני מכינה את הקציצות לא גדולות במיוחד, בצורת אליפסה. אני לוקחת מעט בשר טחון ומעבירה מכף כף יד עד שהקציצה הופכת חלקה ואלסטית.

שימנתי את התבנית בשכבה דקה של שמן. הוא שפך קמח לצלחת וגלגל את החתיכות מכל הצדדים. קמח דרוש ללחם הוא יוצר קרום דק ומונע מהקציצות להתייבש בתנור במהלך האפייה.

אני פורש את החסר כמעט קרוב אחד לשני. מכניסים את התבנית לתנור במפלס האמצעי. אני לא מכסה את זה בכלום. הקציצות ייאפו בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. בזמן הזה אכין את הרוטב.

קוצצים דק את הבצל לקוביות. את הגזרים אני מגרדת בפומפייה דקה (אפשר גם לחתוך לקוביות או לרצועות).

אני מחממת את השמן במחבת עמוקה. מטגנים את קוביות הבצל עד לשקיפות, ללא השחמה. אני יוצק את הגזרים ונותן להם להתבשל שתי דקות על אש נמוכה כדי שהגזר יספוג את השמן. גם אין צורך לטגן אותו.

אני מדללת את רוטב העגבניות במים ויוצקת על הירקות. אני מוסיפה מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומניחים להתבשל כמה דקות.

לטעם רך ומאוזן, אני מוסיפה כמה כפות שמנת חמוצה. אם העגבנייה חמוצה מאוד, אז הגיוני להוסיף קורט סוכר - זה ינטרל את החומצה. רק לטעום את הרוטב לפני ההוספה.

מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. אין צורך לבשל, ​​השמנת החמוצה עלולה להתכרבל.

הקציצות מבושלות למחצה בתנור. אני מוציא את התבנית ומעלה מעט את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

אני יוצקת את רוטב העגבניות-שמנת חמוצה על הקציצות כך שהן מכוסות כמעט לגמרי, וכל אחת מקבלת מעט גזר ובצל. אבל הרוטב לא אמור להגיע לגובה התבנית, אחרת הוא ישפך החוצה בעת הרתיחה. הכנסתי את הקציצות עם הרוטב לתנור למשך 10-15 דקות.

בעת האפייה, הרוטב יסמיך מעט, ישווה את הקציצות, הן ייצאו עסיסיות וטעימות מאוד. אם רוצים עוד רוטב, מכסים את הכלי בנייר כסף.

בזמן שהקציצות נאפות בתנור אני מכינה פירה לתוספת, מוציאה עגבניות ומלפפונים. באופן עקרוני, כל תוספת משתלבת ברוטב עגבניות סמיך: כוסמת, דייסת חיטה או דוחן, פסטה, אורז ועוד ועוד.

ברגע שהקציצות והרוטב מוכנים לתנור, אני מגיש אותם. מאוד עסיסי, רך - טעים מאוד! אתה יכול להסתדר בלי תוספת, במיוחד כשיש לך לחם טרי - להשרות את הרוטב עם הפירורים זה תענוג כזה! בתאבון לכולם! פליושקין שלך.

גרסה דומה של המתכון בפורמט וידאו

איך לבשל קציצות טעימות עם רוטב באמצעות מתכון פשוט

זְמַן:שעה 45 דקות.

רכיבים:

• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 700 גרם;
• לחם של אתמול לבן - 150 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• מרק בשר - 0.5 ליטר;
• חלב - 50 מ"ל;
• רסק עגבניות - 3 כפות. ל.;
• קמח - 1.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח פלפל;
• שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב:

שוברים את הלחם לחתיכות גדולות. מניחים אותם בקערה ויוצקים עליהם חלב. מניחים לעמוד 15 דקות ואז סוחטים את הלחם.

מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, שום טחון ופירורי לחם. מלח ופלפל. השאירו את הבשר הטחון לזמן מה (30 דקות) במקרר כך שכל הרכיבים יתאחדו.

יוצרים קציצות מהבשר הטחון: גורפים את הבשר הטחון לכף, מכים אותו, מעבירים אותו בכוח מיד אחת לשניה. כך הבשר הטחון יהפוך לדחוס והקציצות לא יתפרקו במהלך האפייה. מניחים את הקציצות שנוצרו בתבנית עמידה בחום אחת ליד השנייה.

יוצקים קמח למחבת יבשה אך חמה. מערבבים אותו עם כף. כשהיא מתחילה להתכהות מעט, אבל לא להישרף, צריך להוסיף את רסק העגבניות המדולל למרק. מבשלים את הרוטב במשך 6-8 דקות, ואז מסירים אותו מהאש ויוצקים אותו על הקציצות. מניחים מעל עלי דפנה.

אופים את הכלי המלא במשך 50 דקות או עד שמופיע קרום על הקציצה.

בהערה:

• בעת אפיית קציצות, שים אותן תמיד בתנור שחומם היטב. תחילה יש להפעיל אותו ולחמם אותו למשך 15 דקות.
• אין להשתמש בקרום לחם. זה יורגש במנה המוגמרת. צריך לחתוך אותו ואז להכין לפירורי לחם.
• אם הקמח מתחיל להישרף במחבת, אז עדיף לזרוק אותו ולעשות מנה חדשה. אחרת, הקציצות יסתיימו עם ריח שריפה.

איך לבשל קציצות דגים עסיסיות עם רוטב

המתכון הנפוץ ביותר לקציצות עם רוטב. בשביל זה אתה יכול לקחת פולוק, הייק או זנים דומים של דגים.

רכיבים:

• פילה דג - 0.9 ק"ג;
• לחם לבן - 0.2 ק"ג;
• בצל - 2 חתיכות;
• חלב - ½ כוס;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• ביצה - חתיכה אחת;
• קמח - 0.1 ק"ג;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• עגבנייה - 4 חתיכות;
• מים - 0.3 ליטר;
• גזר - 1 חתיכה.

זמן בישול: 45 דקות.

תכולת קלוריות: 174 קק"ל.

התקדמות ההכנה:

1. שוטפים את הפילה, חותכים לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר, מוסיפים לו חתיכות בצל;
2. מסירים את הקרום מהלחם ומשרים את הפירור בחלב, ואז מעבירים אותו לדג הטחון ומערבבים איתו;
3. מוסיפים ביצה לתערובת הדג-לחם ומוסיפים תבלינים, ללוש הכל;
4. מעצבים את הבשר הטחון לקציצות, מגלגלים קלות בקמח ומטגנים במחבת עד להופעת קרום בהיר (הלהבה צריכה להיות גדולה מאוד);
5. מניחים את המוצרים המטוגנים על נייר אפייה, מניחים את הבצל הקצוץ השני במחבת, מוסיפים מעט שמן ומחזירים אותו על האש;
6. לאחר 2-3 דקות, מוסיפים לבצל קוביות עגבניות קצוצות ומבשלים כחמש דקות נוספות;
7. יוצקים מים לתוך הירקות, מחכים עד לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש;
8. יוצקים את הרוטב על הקציצות ואופים שליש שעה בחום של 200 מעלות.

איך לבשל קציצות בתנור עם רוטב

הכל מאוד פשוט, המרכיבים העיקריים הם בשר ועגבניות, אי אפשר בלעדיהם.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• כיכר - 2-3 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• רוטב עגבניות - 4-5 כפות. לִשְׁכָּה;
• קמח - 2 כפות. לִשְׁכָּה;
• מים - 200-300 גרם;
• תבלינים אהובים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

1. אם הבשר הטחון היה קפוא, יש להפשיר אותו. אבל אני ממליץ לך להשתמש טרי. השתמשתי בקציצות חזיר, אבל אתה יכול להשתמש בעוף, הודו או בשר עגל. אתה יכול אפילו להכין דגים וקציצות רזות באמצעות המתכון הזה.
2. מגררים את תפוחי האדמה על פומפיה דקה.
3. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס.
4. משרים כמה חתיכות לחם לבן או כיכר במים או בחלב.
5. לסחוט, ללוש בידיים ולהוסיף לשאר המרכיבים.
6. מערבבים את כל תכולת הצלחת יחד. אם רוצים, אפשר להוסיף 1-2 ביצי עוף. לא הוספתי ביצים כי לא היו לי במקרר. זה קורה. הסתדרתי מצוין בלעדיהם.
7. יוצרים קציצות בכל גודל וצורה ומניחים אותן על תבנית אפייה (מחבת), שלהן דפנות גבוהות כדי שהרוטב לא יצוף החוצה.

8. עגבניות, רוטב טעים לקציצות עם קמח

   מטגנים את הקמח. ממיסים רסק עגבניות או רוטב במים ויוצקים למחבת. מוסיפים מלח וסוכר. קוצצים כמה שיני שום ומוסיפים גם לרוטב. חמלי-סונלי הם תוספת נהדרת למנה זו. אז אם אתם אוהבים תבלינים גרוזיניים, אתם מוזמנים להוסיף אותם. או כל אחר, הכל תלוי בהעדפות וברצונות הקולינריים שלך. לאחר הרתיחה מוסיפים עלה דפנה, מסירים מהאש ויוצקים את הרוטב שנוצר על הקציצות.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים שם תבנית עם תבנית עם תבנית. מבשלים 30-40 דקות.

בזמן הזה יהיה לכם זמן להכין את התוספת.

זה יכול להיות פסטה, דייסה או פירה.

עכשיו אתה יכול להגיש אותו לשולחן. כפי שאתה יכול לראות, הכנת קציצות בתנור עם רוטב אינה קשה כלל.