בתחילת עונת הציד או בשיאה, כמעט לכל צייד יש ברווז בר בתנור, שכן מאכל כזה נפוץ בקרב אניני ציד.

אפשר להכין בלי הרבה קושי, אבל כדאי לדעת כמה נקודות חשובות, שבלעדיהן הברווז עלול לטעום לא נעים. ברוב המקרים, זה נובע מהעובדה שלפגר יש ריח ביצה ספציפי ודג.

לא כולם אוהבים את הארומה הזו, ולכן שלב חובה הוא העיבוד הראשוני של הברווז, המורכב מהסבה נכונה ושימוש נוסף במרכיבים הדרושים במהלך הבישול.

לא כל הסוגים הללו אידיאליים לאפייה בתנור. לדוגמה, מלארד אפוי בצורה מושלמת, ולכן מומלץ להשתמש בו למתכון זה.

לגבי צהוב או צלילות, אפשר גם לאפות אותם, אבל הם בעיקר מטוגנים ומתבשלים על אש נמוכה. בנוסף, לברווזים צוללים יש ריח חזק מאוד של דגים, ולכן הם מושרים היטב לפני הכניסה לתנור.

איך לבשל ברווז בר בתנור?

לפני תהליך האפייה עצמו, פגר הברווז חייב לעבור עיבוד מיוחד מכל הבחינות, כדי שבהמשך הוא לא ייצור קשיים נוספים לטבח.

אם יש לך פגר עם נוצות בידיים שלך, אז אתה בהחלט צריך להיפטר ממנו, כלומר, לקחת אותו ולקטוף אותו. ישנן שתי דרכים לעשות זאת.

המריטה צריכה להתחיל עם החזה, הגב והצוואר, ולאחר מכן לעבור לכנפיים. לאחר מכן, מומלץ לגלגל את כל הפגר בקמח ולטפל בו במבער גז כדי שלא יישארו שאריות נוצות.

בסיום שטפו הכל היטב במים כדי להסיר פיח שנותר. אפשרות זו מתאימה יותר כאשר אתם נמצאים איפשהו בארץ או בתנאי קמפינג. אם יש סביבכם אווירה ביתית נעימה, אז כדאי להשתמש בשיטה אחרת.

לשם כך, הברווז טובל במיכל של מים חמים למשך כמה דקות, ואז הם מתחילים לקטוף על פי אותה תכנית כמתואר לעיל. לאחר מכן ניתן לבצע את הטיפול עם מבער. יש ציידים שעושים דברים אחרת לגמרי. הם פשוט מסירים את העור והנוצות מהציפור.

לפעמים אפשר לשמוע שמשחק מתבשל ישירות על האש מבלי להסיר את הנוצות. מניחים אותו בחימר, ואחרי זמן מה מוציאים אותו כבר מבושל על אש. הנוצות נושרות מעצמן לאחר תהליך זה.

ככלל, ברווז בר ירה חורים בכמה מקומות. הזריקה לא תמיד עפה דרך כל הפגר, אז אתה צריך לשים לב היטב לכדורים שנותרו בו. יש להוציא אותם ולזרוק אותם כדי שאף אחד לא יפגע בשיניים בזמן אכילתם.

כעת מגיע שלב הסרבוב הפנימי של הציפור, אותו יש להסיר בזהירות מהפגר יחד עם הוושט והמעיים. יש לחתוך את הראש, הרגליים וקצות הכנפיים. לאחר מכן, הכל נשטף היטב תחת מים זורמים.

כדי להפוך את הציפור לטעימה עוד יותר, עדיף להכניס אותה למקרר לשלושה או ארבעה ימים, ואז להתחיל לאפות אותה בתנור. יש הטוענים שבמהלך תקופה זו נעלם הריח הדגים הלא נעים של הברווז.

בשלב זה מסתיימת הכנת הפגר להמשך הכנה לפי מתכונים אישיים, עליהם נשקול להלן.

ברווז עם תפוחים ולימון

המתכון הקלאסי הזה משמש אנשים רבים מכיוון שהוא ממזער את הריח המיוחד של הברווז בזכות התפוחים והלימון.

מרכיבים נדרשים:

• פגר של ברווז בר - 1 יחידה;
• תפוחים בטעם חמוץ מתוק בכמות של 3 יח';
• שמן זית - 2 כפיות;
• לימון - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• רוזמרין;
• מוסיפים מלח לפי הטעם;
• מוסיפים ציפורן טחון, כוסברה ופלפל שחור לפי הטעם.

תהליך בישול ברווז בתנור

1. אם הציפור עדיין לא נקטפה ועובדה לפי הכללים שתוארו לעיל, אז זה צריך להיעשות עכשיו.
2. לוקחים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות, ואת התפוחים יש לגרעין ולחתוך לפרוסות.
3. יש לחלק את הלימון לשני חלקים. קולפים חצי ואז חותכים לפרוסות דקות. אתה רק צריך לסחוט את המיץ מהחצי השני.
4. לאחר מכן, מערבבים מיץ לימון, שמן זית, תבלינים ומלח. את כל התערובת הזו צריך לשפשף בפנים ובחוץ של הברווז שלנו. במצב זה, הברווז צריך להשרות במשך שלושים דקות.
5. עכשיו צריך למלא את הפגר בפנים בבצל, לימון, רוזמרין ותפוחים.
6. יש לחמם את התנור ל-220 מעלות כדי שניתן יהיה לשלוח לשם משחק. לפני כן, יש לתפור את הפגר במקום הבטן ולחבר אותו בשיפודים. צריך להדק את הכנפיים והרגליים כדי שלא יתייבשו במהלך האפייה.
7. לוקחים תבנית אפייה ומשמנים אותה בשמן. לאחר מכן, הניחו עליו כמה פרוסות תפוחים, ולאחר מכן שלחו לשם את הברווז. לאחר מכן יוצקים מעט מים, מכסים הכל בנייר כסף ולתנור.
8. כשחלפו שלושים דקות, צריך להוציא את הציפור מהתנור, להסיר את נייר הכסף ולשפוך מעליו את המיץ שנוצר בזמן הזה. לאחר מכן, הברווז צריך להישאר בתנור למשך 30 דקות נוספות. אם רק מעט מיץ אדום מופיע מתחת לנייר הכסף, אז זה סימן ברור שהמשחק מבושל לחלוטין.

ברווז אפוי עם תפוחי אדמה

אם אתה צריך לבשל במהירות וללא תנועות מיותרות, אז המתכון הזה מתאים במאה אחוז למטרות כאלה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• ברווז בר - 1 יחידה;
• בצל - 2 ראשים;
• שמן זית - 5 כפות. כף;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• פלפל שחור ואדום אתה צריך לקחת 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול

1. קח כפית אחת כל אחת של מלח, פלפל שחור ואדום. מערבבים את כל זה בקערה נפרדת.
2. לאחר מכן, אתה צריך לשפשף את כל הפגר עם תערובת זו מכל הצדדים. הקפד לעשות זאת בהתלהבות נוספת בתוך הציפור. כעת אתה יכול להשאיר אותו במצב זה למשך כחצי שעה, אך אנשים רבים ממשיכים מיד לשלב הבא.
3. עכשיו קחו מחבת ברזל יצוק ושופכים לתוכה שמן זית מכל הלב, ואז מניחים את הפגר. בשלב זה יש לחמם את התנור ל-220 מעלות. במהלך 25 ​​הדקות הראשונות יש לאפות את הברווז, ולאחר מכן להוריד את המעלה ל-180 ולהוסיף למחבת תפוחי אדמה יחד עם רבעי בצל.
4. כשחלפו עוד עשרים וחמש דקות, צריך להוציא את הברווז מהתנור ולשפוך עליו את המיץ שנוצר בתהליך האפייה, ואז להחזיר אותו לתנור.
5. עשרים או שלושים הדקות הבאות אמורות להספיק כדי שהברווז יתבשל לחלוטין. אתה יכול לבדוק מוכנות עם סכין. אם מיץ שקוף יוצא מהפגר בעת פירור, אז ניתן לאכול את המשחק.

סיכום

ברווז בר הוא הגביע שכל צייד מקבל, אז כל אוהבי המשחק צריכים לדעת איך לבשל אותו. ישנם מתכונים רבים ושונים, אך אפייה בתנור היא הפופולרית מביניהם.

לפני בישול ברווז בר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיבוד העיקרי שלו, המורכב ממריטה יבשה או חמה. בנוסף, ישנה חשיבות רבה להיפטר מהריח הלא נעים של ציד, אותו ניתן להעלים בעזרת מיץ לימון, תפוחים או מרינדה מיוחדת.

בשר ברווז עצמו הוא מוצר ספציפי. כדי להפוך אותו לטעים ורך, בדיוק כמו תוצרת בית, אתה צריך לדעת טריקים מסוימים כיצד לבשל ברווז בר בתנור.

הוא אינו שומני כמו עמיתיו שגדלו במיוחד, אך יחד עם זאת הוא אינו מתאים לתזונה תזונתית. אם מבושל בצורה לא נכונה, הריח האופייני יכול להרוס את ההנאה מהמנה. איך להימנע מטעויות נפוצות וליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מהמשחק הזה?

איך לבשל ברווז בר בתנור

בדרך כלל גביעי ציד מתקבלים בצורה שבה הם עפו ונקשו. לכן, לפני בישול ברווז בר בתנור, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:

1. לקטוף את הציפור- יוצקים עליו מים רותחים ומניחים אותו במים חמים לכמה דקות, ואז מסירים את המוך ומחריפים את הגוף כדי להיפטר משערות בולטות.
2. מצא והסר כדורים- כדאי לשים לב כדי שהפינוק שלכם לא יגרום לשיניים שבורות.
3. מעי את הפגר- להסיר את הראש והכפות, קצות הכנפיים והוושט עם המעיים, להסיר את הקרביים דרך חתך בבטן ולשטוף הכל במים קרים זורמים.
4. שומרים במקרר- רצוי 3-4 ימים כדי שהמשחק "יבשיל" אפשרות נוספת להיפטר מהריח ה"דגי" היא לחתוך את העור יחד עם שומן תת עורי.

עכשיו אנחנו צריכים להחליט איך לבשל ברווז בר בתנור (איור 1). אם אתה רוצה לאפות אותו שלם, התחל את התהליך מיד. לתבשיל, להרתחה או לטיגון בארון מחלקים למנות.

בטבע, הכל הרבה יותר פשוט - אתה לא צריך למרוט את הנוצות, אלא לצפות את הציפור בחימר לח ולקבור אותה מתחת לאש, ולהמתין כמה שעות עד שהיא מוכנה, לזרוק בולי עץ טריים על האש.

ברווז בר בתנור בבית הוא מאכל לא פשוט. קשה יותר לבשל בגלל העובדה שהוא רק לעתים רחוקות מסתיים על השולחן, ולעקרות בית לרוב אין את הכישורים להתמודד עם בשר כזה. בנוסף, ההכנה מצריכה קריאה מדוקדקת של מתכונים קולינריים ולוקחת זמן רב להכנה ולהכנה.

הטריקים האלה יגידו לך איך לבשל ברווז בר בתנור ויחסכו את הזמן והעצבים שלך:

1. אתה יכול להסיר את הארומה הלא נעימה מבלי לחתוך את השומן והעור - מניחים את הציפור במיכל עם מים קרים ומרתיחים כמה דקות, ואז מסננים את הנוזל ופעלו לפי המתכון.
2. המרינדה תעזור להפוך את הבשר לפיקנטי ועסיסי - משרים את הפגר במים עם לימון או יין יבש למספר שעות.
3. השתמשו בגיבלים ובראש ברווז להכנת מרקים ותבשילים - הם רק יועילו בטעם.
4. שלבו משחק עם הרטבים הנכונים - ריבת ערער או לינגון היא אידיאלית.

איור 1. הכנת ברווז בר לצלייה

אם אינכם יודעים לבשל ברווז בר שלם בתנור, שימו לב: אם מדובר בגריל או יריקה, הניחו מתחתיו מגש ואספו את השומן והמיצים, ויוצקים אותם מעת לעת על הבשר. לא להפוך יבש וקשוח. הדרך הקלה ביותר היא לבשל את הציפור במחבת צלייה מיוחדת, כך שהיא תהיה רכה ועסיסית יותר.

זכרו שברווז בר בתנור הוא מזון כבד לבטן. אסור לאכול אותו לעתים קרובות או בכמויות גדולות, מכיוון שהוא נספג ומתעכל בצורה גרועה.

זכור כי המרינדה לברווז בר בתנור אינה ידידותית לעלי דפנה - היא משפיעה לרעה על הטעם של ציד קטן. הוא צריך להכיל כמות מתונה של עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, אחרת הטעם של הבשר עצמו יאבד. המרכיבים הטובים ביותר עבורו הם יין יבש, מיץ הדרים סחוט טרי מדולל במים, מלח רגיל ופלפל שחור.

עצה חשובה - אפיית ברווז בר בתנור היא לא תהליך מהיר:

1. אל תמהרו להוציא את יצירת המופת שלכם ברגע שהיא רכשה גוון זהוב.
2. בדקו את מידת העשייה עם סכין - חתכו כמה חתכים בחלק הבשרני ביותר.
3. אם נוזל שקוף נגמר משם, הוא מוכן אם לא, אופים עוד.
4. אל תבשלו את הבשר יתר על המידה בטמפרטורות גבוהות ואל תנקזו ממנו את השומן בזמן הבישול – מסתכנים בתחתית חרוכה יבשה וקשוחה.

מתכונים לברווז בר בתנור

ניצוד, כמו עופות, הוא מטוגן, מבושל ואפוי. וכל זה אפשרי לא רק על הכיריים או האש, אלא גם בתנור (איור 2).

ניתן להכין ברווז בר בתנור בבית בדרכים רבות:

1. בכלי מיוחד - תבנית זכוכית או כלי קדירה מאלומיניום.
2. מטוגן בתבנית ברזל יצוק או אפוי על תבנית אפייה.
3. ממולאים או אפויים בתפוחי אדמה וירקות.
4. על רוק או גריל - להצגה מרשימה יותר.
5. מבושל או אפוי בשרוול או בנייר כסף עם תבלינים.

קל לראות שברווז בר בתנור אינו מגביל את הדמיון הקולינרי שלך. באינטרנט אפשר למצוא הרבה עצות ומתכונים מצוינים שלא דורשים שום כישורים רציניים מהטבח.

אחד מאלה הוא בישול ברווז בר בתנור בשרוול:

1. מכינים את כל המרכיבים - קוטפים ומעיים את המשחק, מניחים במים קרים עם מיץ מחצי לימון למשך 3-4 שעות, ואז משפשפים במלח ופלפל.
2. כוונו את הטמפרטורה ל-230 מעלות, מניחים את הפגר בשרוול, מוסיפים 50 גרם חמאה וזוג כוכבי ציפורן.
3. מניחים את השרוול במגש 1/3 מלא במים קרים ומבשלים במשך שעה ו-20 דקות.
4. לאחר 40 דקות, הוסיפו מים במידת הצורך והופכים את הברווז 10 דקות לפני שהוא מוכן, מחוררים או חותכים את השרוול למעלה כדי לקבל קרום חום זהוב.

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם או לעשות משהו מיוחד, נסו את המתכון הזה לברווז בר בתנור ביין:

1. על בסיס פגר של 1.5-1.7 ק"ג - כוס יין אדום יבש, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ענף רוזמרין.
2. מכינים ומנקים את הציפור מגביות, חותכים למנות, משפשפים היטב במלח ופלפל, מניחים בקערה ומכסים ביין, מוסיפים רוזמרין.
3. מניחים את הכלים עם המרינדה ללילה או לפחות למשך 3-4 שעות תחת משקל במקרר.
4. מוציאים את הבשר ומנקזים עודפי נוזלים, מסירים את הענף, מניחים בתבנית מרופדת בנייר כסף ומכניסים לתנור אפייה ב-220 מעלות למשך שעה וחצי עד לסיום.

לא פחות מעניין הוא הטעם של ברווז בר בתנור עם תפוזים, המתכון שלו ניתן להלן:

1. תזדקקו לאותם מרכיבים כמו לבישול בנייר כסף, וכן 2 תפוזים גדולים - חותכים אותם לקוביות בינוניות ומניחים בתוך הציפור, משאירים חצי מאחד מהם.
2. תופרים את הגוף הממולא בחוט ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות למשך שעה וחצי, כל 30 דקות - מבסוטים בשומן הדולף.
3. לפני ההגשה, סוחטים מעל את המיץ של חצי התפוז השמור.

איור 2. ברווז אפוי בשרוול

הדרך הקלה ביותר לבשל ברווז בר טעים בתנור היא בסיר ברווז. תצטרכו - ציפור קטופה ללא קרביים, 2 בצלים גדולים, 4 כפות. כפות חומץ, 150 גרם חמאה, פלפל שחור גרוס ומלח. ראשית, מחלקים את הפגר לחלקים ומשפשפים אותם בתבלינים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שמים הכל בקערה עמוקה ומערבבים עם חומץ. מניחים בלחץ 10-12 שעות וממיסים את החמאה בסיר הברווז ומניחים בתוכו את חתיכות הברווז, עם העור כלפי מטה. מטגנים על אש גבוהה כ-5 דקות והופכים את הבשר וחוזרים על התהליך. לאחר מכן, הכניסו את התבנית לתנור המחומם למשך 40 דקות, ולאחר מכן הוציאו והגישו את המנה עם תוספת תפוחי אדמה.

מְקוֹרִיהמתכון לברווז בר בתנור בסיר ברווז כולל אפייתו בשלמותו:

1. קח ציפור, 2 תפוחים ירוקים גדולים, 2 בצלים בינוניים, 1/2 כף. מרק ויין אדום, תבלינים ו-2 כפות שמנת 10%.
2. משפשפים את התבלינים לתוך הבשר ומטגנים אותו עד להזהבה, חותכים את הבצל לטבעות.
3. קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות וללא גרעינים.
4. מניחים את הברווז המטוגן בקערה כשגבו כלפי מעלה, מכסים בתפוחים ובבצל.
5. יוצקים פנימה רוטב ביתי עשוי יין, מרק ושמנת, ומכניסים לתנור שחומם מראש לשעתיים.
6. לטפטף מעת לעת בשומן הנוכחי, ולפני השימוש, יבשו בעזרת נייר סופג או תנו לו לנוח 20 דקות.

מהמנות המוצעות באינטרנט, בחרו מתכון ברווז בר בתנור עם תמונה, כך תבינו איך הוא צריך להיראות בכל שלב בבישול, מה שיחסוך מכם טעויות.

ברווז בר עם תפוחים ולימון

השילוב המסורתי הזה מופיע על שולחנות החג כבר מאות שנים. ברווז בר עם תפוחים בתנור יוצא טעים ועסיסי להפליא הודות לחמיצות התפוח הקלה (איור 3).

בשביל זה תצטרך:

• 1 פגר ציפור;
• 2 פירות ירוקים;
• 3 יחידות. ציפורן ו-1 מחשב. רוזמרין;
• 1 לימון, מלח גס;
• 1 בצל גדול;
• שמן זית לשימון;
• תבלינים אחרים לפי שיקול דעתך.

איור 3. ברווז בר צלוי עם תפוחים ולימון

מתכון ברווז בר בתנור עם תמונה ייקח בערך 40 דקות:

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות, שוטפים את הציפור המוכנה ומייבשים אותה בנייר סופג.
2. קולפים ומוציאים גרעינים, חותכים את התפוחים לפרוסות, מניחים פירות, ציפורן ורוזמרין וחצי בצל בתוך המשחק.
3. בידיים משומנות בשמן זית, משפשפים את החלק החיצוני של הפגר, משפשפים מלח גס על השמן.
4. מניחים הכל בתבנית ומנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים את המנה 25-30 דקות.

לפני ההגשה מסירים את המילוי ומפזרים בנדיבות מיץ לימון.

ברווז עם תפוחי אדמה אפויים בתנור

פינוק ציד זה מהיר וקל להכנה. כדי לבשל ברווז בר בצורה טעימה בתנור, שפשפו אותו בתערובת של מלח ופלפל, יוצקים עליו שמן זית, מניחים אותו במחבת ברזל יצוק ואופים אותו יחד עם תפוחי האדמה (איור 4).

המתכון לברווז בר בתנור עם תפוחי אדמה דורש את המרכיבים הבאים: 1 משחק זריקות, 2 בצלים, 4 תפוחי אדמה גדולים, 5 כפות. כפיות שמן זית, 1 כפית כל אחת של אדום, פלפל שחור ומלח.

איור 4. משחק אפוי עם תפוחי אדמה

איך אופים ברווז בר בתנור:

1. מערבבים את התבלינים בקערה קטנה ומשפשפים אותם מעל ובתוך הציפור, מניחים למרינדה למשך 30-40 דקות.
2. מניחים במחבת, יוצקים עליו הרבה שמן ומכניסים לתנור ל-25 דקות ב-220 מעלות.
3. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ומוציאים את המחבת, מכסים את הבשר בתפוחי אדמה, חוצים לשניים ורבעים בצל ומחזירים.
4. לאחר 20 דקות, מסירים את המשחק ושופכים על המיץ שנוצר ואופים עוד חצי שעה עד לבישול מלא.

המתכון הקל ביותר לברווז בר בתנור

למרות תוספת פירות היער יוצאת הדופן, שיטת הגשת המשחק הזו לא תשאיר אף אחד אדיש. בישול ברווז בר בתנור בשרוול עם ריבת ציפורן אינו דורש כישרון מיוחד ומקל על עקרת הבית להגיש את הבשר רך ועסיסי. הודות לפתרון הקולינרי המודרני הזה, המשחק לא יהיה יבש וקשוח, אלא ייאפה בצורה אחידה ככל האפשר.

זה באמת המתכון הפשוט ביותר לברווז בר בתנור, כפי שאתם יכולים לראות בעצמכם:

1. לפגר מוכן במשקל של כ-1.5 ק"ג לוקחים 4 כפות מלח גס, פלפל שחור גרוס וריבה לפי הטעם.
2. משפשפים את הגוף בנדיבות במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ, מניחים בשרוול מיוחד ומניחים על תבנית עם רשת אפייה.
3. מבשלים בארון שחומם מראש ל-230 מעלות למשך שעה וחצי, מסירים את המוצר האפוי ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.
4. לאחר מכן חותכים את השרוול ומרוקנים את המיץ לכלי נפרד - ניתן להשתמש בו לתוספות.

חותכים את הפגר למנות ויוצקים עליהם ריבת לינגון לפני ההגשה.

ברווז בר צלוי עם אורז

ציד ממולא נחשב לאחד ממעדני החג. אבל לא הרבה אנשים מבינים שלהכנה זה לא כל כך קשה. אם אתם שואלים איך אופים ברווז בר שלם בתנור, הכינו את התוספת לחלק מהמנה העיקרית, שעבורה תצטרכו סט מוצרים פשוט מאוד: 1 פגר ברווז, 1\2 כף. אורז לבן, גזר בינוני אחד, בצל אחד, 3 שיני שום, מלח, מיונז וקטשופ, שמן צמחי (איור 5).

המתכון הזה לברווז בר בתנור בנייר כסף הוא כדלקמן:

1. מערבבים שום קצוץ עם קטשופ ומיונז, מוסיפים מלח ותבלינים
2. מניחים את הברווז על נייר כסף ומצפים ברוטב המוכן, מניחים למרינדה למשך חצי שעה.
3. מגררים את הגזר וקוצצים את הבצל ומבשלים בשמן צמחי.
4. מוסיפים אורז, קורט מלח וכוס מים חמים - שומרים מכוסה עד שהדגנים חצי מבושל.
5. ממלאים את הציפור במילוי וסוגרים את החורים שנעשו בה בעזרת קיסמים.
6. עוטפים אותו היטב ב-2 שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לשעה וחצי.

איור 5. שלבי בישול ברווז בר עם אורז

פותחים את נייר הכסף ויוצקים את השומן המרוקן על הבשר, משאירים לעוד 40 דקות עד להזהבה. בתיאבון!

כדי לבשל ברווז בר טעים בבית, אתה צריך לעקוב אחר מספר המלצות וטיפים. ראשית, הוא אינו שומני כמו עופות. שנית, יש לו ריח ספציפי, בדומה לדגים. תחילה עליך להיפטר ממנו על ידי השריית הבשר ביין או השארתו במקרר למשך מספר ימים.

לעופות הבר יש קשיחות מסוימת בבשר, ולכן הוא מושרה לראשונה די הרבה זמן.

כללים בסיסיים לבישול ברווז בר בבית

• אם הברווז הובא אליך על ידי ציידים, תחילה עליך למרוט את הנוצות. כדי לעשות זאת בזהירות, יש לצרוב את הפגר במים רותחים או לטבול בדלי מים חמים למשך מספר דקות. לאחר מכן, נוצות קשות מוסרות מהר יותר
• אז אתה צריך לפזר את הברווז עם קמח, לשפשף אותו לתוך העור, ולחרוך את הנוצות הנותרות על אש של מבער גז.
• עכשיו אתה צריך להיפטר מהחלק הפנימי. ראשית, הם חותכים את הראש, הכפות וקצות הכנפיים, ואז עושים חתך בבטן ושולפים את הפסולת. כל התהליך הושלם על ידי שטיפה יסודית של הפגר מתחת למים זורמים.
• אם החלטתם לצלות את ברווז הבר כולו, ההכנה הושלמה. אחרת, אתה צריך לחתוך את הפגר לחתיכות קטנות

• כדי להסיר עודפי שומן, בצעו חתכים קטנים על העור בעזרת סכין חדה והסר אותו בעזרת קיסם.
• הפגר המוכן צריך להישמר במקרר במשך כמה ימים כדי שיגיע
• לא מומלץ להשתמש בעלי דפנה ותבלינים בעלי ריח חזק. מספיק פלפל ומלח
• עקרות בית רבות משרים בשר ברווז בר, כך שהוא הופך רך יותר
• עבור המרינדה אתה יכול להשתמש ביין לבן, יין חם, חומץ
• אם תשפשפו את העור במלח שולחן גס, לברווז יהיה קרום רך ופריך.

ברגע שכל הדרישות הללו יתקיימו, בישול עופות בר בצורה טעימה לא יהיה קשה.

איך לבשל ברווז בר שלם בסיר ברווז?

כדי לבשל בצורה טעימה ציפור שלמה בצליית ברווזים, תחילה משפשפים אותה במלח ומטגנים אותה קלות במחבת. זה הופך את הבשר לרך ומאפשר לעודפי שומן להתמוסס.
אתה תצטרך:

• פגר שלם
• 2 תפוחים ירוקים חמצמצים
• 2 בצלים
• חצי כוס מכל מרק
• חצי כוס יין אדום, רצוי יבש
• פלפל גרוס, מלח, גרגרי ערער
• כף עמילן תפוחי אדמה
• שתי כפות שמנת

הכנה:

• ראשית, צריך לשפשף את ברווז הבר במלח, פלפל, רצוי לבן, ולטגן מכל הצדדים במחבת.
• לאחר מכן כדאי לשטוף את התפוחים, לחתוך אותם לפרוסות או לקוביות
• אנחנו מעבירים את הציפור המטוגנת לתוך תבשיל ברווז, מכסים אותו בחתיכות תפוחים, פירות יער וטבעות בצל. יוצקים את הכל עם תערובת של יין אדום, מרק ושמנת.
• מכניסים את הברווזון המכוסה לתנור חם ומבשלים כשעתיים.
• כדי לבשל ציפור בר בצורה טעימה, אתה צריך מעת לעת להוציא אותה ולבסס אותה עם השומן שניתנה מהפגר.

יש לדון בברווז המוגמר, ולשפוך את העמילן למיץ הנותר ולערבב היטב. התוצאה היא רוטב טעים מאוד, שמוגש בנפרד.

איך לבשל ברווז בר רך עם בייקון?

אתה תצטרך:

• פגר שלם
• חתיכת בייקון במשקל 100 גרם
• חצי מקל חמאה
• בצל גדול
• חומץ למרינדה 9%
• גרגירי פלפל וטחונים, מלח, ציפורן

הכנה:

• אתה יכול לבשל ברווז בר בבית בצורה טעימה ומהירה. עם זאת, לפני זה, יש לשפוך אותו עם חומץ ולהשאיר אותו למרינדה במשך כל הלילה. כמה עקרות בית משתמשות בחלב חמוץ או בקפיר למרינדה. לאחר מכן, שימו לב לפגר ושטפו אותו היטב במים קרים.
• חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות, ואת הבצל לטבעות עבות מספיק כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול.
• מערבבים מלח ופלפל גרוס ומשפשפים את התערובת הזו לתוך הברווז מבפנים ומבחוץ. אין צורך לחסוך במלח, לא תוכל להמליח אותו יתר על המידה.
• בחלל שמנו בייקון קצוץ, בצל, ציפורן ופלפל, 6-7 חתיכות. עלי דפנה אינם משמשים בעת בישול ציפורי בר, ​​הם אינם מתחברים לריח הבשר שלהם. צריך לזכור זאת כדי לא לקלקל את טעמה של המנה.
• ממיסים את החמאה ויוצקים אותה לתחתית תבנית האווז. מניחים שם את הפגר המוכן וסוגרים את המכסה היטב.
• מכניסים את הברווזון לתנור, במדף הנמוך ביותר, ומבשלים במשך שעתיים. כל 20 דקות צריך להוציא את הברווזון, להפוך את הפגר ולצקת עליו מיץ. אפשר להוסיף מים לאט לאט כדי שהמיץ לא יהיה סמיך מדי ויכסה את החלק העליון של הפגר

לפני ההגשה חותכים את הציפור לחתיכות ויוצקים עליהן מיץ סמיך. הבשר יוצא מאוד רך, מתובל, כל מי שניסה אומר שהוא מאוד טעים. אם אין לכם בייקון בבית, אפשר להחליף אותו בשומן חזיר. אם אין לך צליית ברווז, אתה יכול להכין את המנה על תבנית אפייה, לכסות אותה בנייר כסף.

איך לאפות ברווז עם רוטב דובדבנים?

אם דובדבנים בשלים בגינה בקיץ, אתה יכול לבשל ציפור בר עם רוטב עשוי מפירות היער הטעימים האלה. אתה רק צריך לקנות בקבוק יין אדום מראש.
אתה תצטרך:

• פגר ברווז גדול, במשקל של כ-2 קילוגרם
• חצי קילוגרם של דובדבנים טריים, מגולענים
• 2 כוסות יין אדום יבש
• מלח ופלפל

הכנה:

• ראשית, יש לצפות את כל הגופה מבפנים ומבחוץ בפלפל ומלח שולחן גס, ולעשות מספר פנצ'רים עם מזלג.
• לאחר מכן כדאי להניח אותו בשקית ניילון עבה, או לעטוף אותו בניילון נצמד. לאחר מכן, יש להכניס את הציפור למקרר למשך 3 שעות.
• מוציאים מהמקרר, מסירים את הסרט, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לשעה וחצי. מדי פעם צריך להוציא את הציפור ולהשקות אותה בשומן שנמס מתחת לעור.
• עכשיו אנחנו צריכים להכין את הדובדבנים. יוצקים עליו יין אדום, מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים על אש קטנה עם מכסה במשך 5 דקות.
• יוצקים את רוטב הדובדבנים המוכן על הברווז המוגמר ומבשלים בתנור עוד 10 דקות. מוציאים ומצננים מעט. לחתוך לחתיכות

את המנה המוגמרת, כבר על הצלחות, יש לצקת ברוטב דובדבנים ולקשט בדובדבנים טריים. הברווז הזה יוצא רך, ארומטי וטעמו מדהים. ליין עם דיאטה יש חריפות, לתבלינים יש טעם חריף, לדובדבנים יש ניחוח מתקתק. הכל ביחד יוצא טעים ונראה יפה.

איך לבשל ברווז בר קלוע?

אתה תצטרך:

• 1 פגר בגודל בינוני
• נתח חזיר עם שכבות שומניות
• 50 גרם חמאה
• 5 עגבניות בשלות גדולות
• 1 גזר
• ירקות כלשהם
• כוס מרק בשר, אולי עוף
• חצי כוס חומץ תפוחים
• פלפל, מלח, שמן

הכנה:

• כדי לבשל את הברווז רך ועסיסי, עדיף לחתוך את הפגר לחתיכות קטנות. לאחר מכן יש להשרות אותם בחומץ תפוחים למשך 3 שעות.
• אנחנו שוטפים את החלקים, מצפים אותם בפלפל ומלח
• יש לקצוץ עגבניות במעבד מזון או בבלנדר. מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הירוקים בסכין
• ממיסים חמאה בתחתית המחבת ותבשיל הקדירה, מוסיפים גזר, בצל קצוץ, עשבי תיבול, מטגנים הכל יחד עם חתיכות חזיר
• מניחים מעל את חתיכות העופות וממשיכים בטיגון, הופכים אותם לצד השני.
• עכשיו אפשר לשפוך על הכל מרק חם ולהוסיף עגבניות קצוצות. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד שיתבשל.

אם צריך, אפשר להוסיף עוד מרק או מים חמים. אתה צריך לתבשיל את ברווז הבר עד שהמיץ מצטמצם בחצי מנפחו. יש להפוך את החתיכות מדי פעם ולשמור את המכסה סגור. אם מבשלים הכל כמו שצריך, המנה יוצאת רכה, טעימה ומתובלת.

כל המתכונים הללו מובנים גם למתחילים וקלים להכנה. העיקר הוא לחתוך כראוי את הפגר ולהשרות אותו במים או במרינדה. למרינדה אפשר להשתמש בחומץ, מיץ לימון, קפיר ומים מינרליים. מומלץ להשתמש רק בפלפל כתבלין.

ראשית עליך למרוט בזהירות את ברווז הבר ולשיר אותו על אש גלויה. שוטפים ומעיים היטב, שומרים על הלב, הכבד והקיבה (נצטרך אותם מאוחר יותר כשנכין את המילוי).
קיימת דעה בקרב ציידים כי יש לשמור ברווז בר מחורר במקרר 2-3 ימים כדי שטעם בשר הבר יהפוך להרמוני יותר והריח הספציפי ייעלם.

בעזרת פינצטה, הסר את כל הנוצות שנותרו מהעור.

קצץ כל אזורי עור שרופים או מכוערים.

שוטפים את הברווז ביסודיות שוב מתחת למים זורמים, מבחוץ ומבפנים. נסה להסיר את כל קרישי הדם ואת הריאות שנותרו מפגרת הברווז.

קח את הפסולת המאוחסנת ושטוף אותו היטב.

הקפד להסיר את בלוטת המרה. אם לא תעשה את זה, אתה יכול להרוס את כל המנה. הסר את הבלוטה בזהירות כדי לא לפגוע בה, אחרת הכבד יהיה מר ויצטרך להיזרק.

נקודה חשובה נוספת – הקפידו להסיר את הזנב מברווז הבר. על ידי הוצאת הבלוטה נפטר מהריח הלא נעים.

ממיסים 2-3 כפות מלח ב-4 ליטר מים ומוסיפים חצי לימון חתוך לפרוסות. טובלים את הברווז במים אלו ומניחים את הקערה איתו בקור (מקרר או מרפסת) למשך 8-10 שעות.

אם תצליחו, תוכלו לנסות להוציא את הזריקה מפגרת הברווז. זה לא קל לעשות, כי הזריקה יכולה לפגוע בעצם ולהיתקע בה או אפילו לעבור ישר דרך הגוף של הברווז. הצלחתי להוציא 2 כדורים בפינצטה, מכיוון שראיתי את המקום בו הם פגעו. אם לא הצלחתם לקבל את הזריקה, הזהירו את האורחים או את בני הבית כדי שיאכלו את הבשר בזהירות ולא יפגעו בשיניים בחתיכות מתכת קטנות.

לאחר הזמן שצוין בילה במקום קר, הברווז בתמיסת מלח הלימון יהפוך קל יותר באופן ניכר. הוציאו אותו וייבשו אותו עם מגבת נייר.

אפשר למלא את הברווז באורז, כוסמת, גריסי פנינה ואפילו תפוחי אדמה.
תוכלו לבחור תוספת לפי העדפותיכם ולגוון אותה בפטריות או ירקות מטוגנות.

המשפחה שלי אוהבת ברווז בר מבושל עם אורז וחתיכות פסולת.
למילוי בחרתי אורז קצר (אפשר גם אורז ארוך). הרשתי חצי כוס אורז מבלי להביא אותה למוכנות מלאה. המלחתי אותו. זרקתי את האורז חצי מבושל למסננת.

חותכים דק את הפסולת (לב, כבד וקיבה) לקוביות. קוצצים בצל גדול באותו אופן.
מחממים את השמן במחבת, מטגנים תחילה את הגבולות ולאחר מכן מוסיפים את הבצל. מתבלים בפלפל ומוסיפים קורט מלח לצלי.
מערבבים אורז מבושל למחצה עם גבעולים מטוגנים עם בצל. יוצקים 2 כפות לתוך המילוי. מים רותחים. כך המילוי יהיה הרבה יותר עסיסי.

מתבלים את הברווז במלח (כ-1 כפית), פלפל וכוסברה. מניחים עלה דפנה אחד או שניים בתוך הברווז. ממלאים היטב את הברווז במלית האורז והגבונים.

מניחים את הברווז בכלי תבשיל (אם אין לכם, אז בסיר עבה דופן עם מכסה), צד החזה כלפי מעלה ומכסים בתפוחים.

קחו תפוחים קטנים כדי שישתלבו בכלי התבשיל ויוכלו להניחם על צלחת עם הברווז. ניואנס חשוב נוסף - בחר זנים מוצקים של תפוחים. לאחר שעתיים של תבשיל, תפוחים רכים יהפכו לעיסה ולא יחזיקו בצורתם. השתמשתי בתפוחי צ'מפיון.

צהריים טובים, קוראים יקרים!

כלים לבישול ברווז בר

ברווז בר קטן יותר מעוף, אז אני ממליץ לבשל לפחות 2 ברווזים בבת אחת, ורצוי 3. ההורים שלי, ברווזונים משמשים לכיבוי ברווזים- מיכל מוארך כבד מברזל יצוק (כמו בתמונה). לכן, סיר ברווז כזה או מיכל דומה אחר, למשל קלחת לפילאף, מושלם ככלי בישול. יש לי כיריים חשמליות אינדוקציה בבית, אז אין דרך לבשל בכלי בישול מברזל יצוק ואני פשוט מבשלת בסיר גדול עם תחתית עבה.

הכנת פגרי ברווז בר

אז סידרנו את כלי הבישול. עכשיו אני אגיד כמה מילים על הכנת פגרים. לא אכנס לאיך לקטוף ולעקור ברווז בר, יש על זה כתבה נפרדת, וכשזה מגיע לבישול, הפגר בדרך כלל כבר נקטף ומגורה;). אבי עושה זאת בעצמו, בדרך כלל בסוף יום הציד, ואנחנו חוזרים למטבח. כפי שכתבתי למעלה, ברווז בר לא יכול להתפאר בנוכחות של שומן, בניגוד לעופות, אז ברווז בר חייב להיות מצופה היטב בשומן חזיראו דק (במעבד מזון, למשל) קוצצים את השומן החזיר "לדייסה" ומורחים אותו על כל הפגרים. מניחים מעט שומן, בערך כף, בפנים, לפחות מפזרים אותו מעט. אז הפגרים מוכנים, אנחנו מכניסים אותם לברווזון שלנו.

מתכון לתבשיל ברווז בר

כדי למנוע מהבשר להיות קשה, צריך להוסיף הרבה בצל. הפרופורציות הן: עבור 1 ק"ג ברווז 0.5 ק"ג בצל. זה כל הטריק.

מה עוד אנחנו צריכים על סמך 2 ברווזים: 1 גזר בינוני, 1 מלפפון כבוש בינוני(עדיף פחות מיותר), . אנחנו קוצצים את הדבר הזה (גזר ומלפפון כבוש), מעמיסים הכל למיכל הנבחר וממלאים אותו במים. מבשלים במשך 4 שעות 30 דקות.