זוקיני בסגנון אוקראיני בצנצנות לחורף טעים מאוד. קישואים מטוגנים לחורף באוקראינית מתכון לקישואים מטוגנים לחורף באוקראינית

אין צורך להקפיא רק קישואים לחורף: ניתן לטגן אותם ולאטום אותם בצנצנות לפי המתכון הזה.

מה טוב בשיטה הזו של הכנת קישואים? תארו לעצמכם: כל העבודה עכשיו, ואז כל שעליכם לעשות הוא לפתוח את הצנצנת וליהנות מהחטיף הארומטי, המושרה. האם זה לא סיכוי נפלא?

גם בשלן חסר ניסיון יכול לסגור קישואים כאלה לחורף – זה מתכון פשוט מאוד ונגיש לכולם.

מתכון לקישוא מטוגן לחורף באוקראינית

עבור צנצנת אחת עם קיבולת של 0.5 ליטר:

800-850 גרם קישואים

2 כפות.

חומץ 5%

1 ראש שום 1.5-2 כפות.

שמן צמחי 2-3 כפיות.

שמיר ופטרוזיליה קצוצים

½ כפית מלח

איך אוטמים קישואים מטוגנים לחורף:

שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של עד 2 ס"מ, מניחים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

מניחים לקישואים להתקרר, מקלפים ומעבירים את השום במכבש, קוצצים את עשבי התיבול.

אורזים את הקישואים לצנצנות באופן הבא: יוצקים תחילה חומץ ושמן בתחתית כל צנצנת, מוסיפים מלח, מוסיפים שום ועשבי תיבול ולאחר מכן מניחים את הקישואים המטוגנים בצמוד אחד ליד השני.

מכסים את הצנצנות במכסים, מעקרים על ידי הכנסתן לכלי עם מים (לצנצנות של 0.5 ליטר יספיקו 20-30 דקות של עיקור), ומגלגלים את המכסים.

הכנות שמחות!

חברים איך מכינים קישואים לחורף חוץ מהקפאה? ספר לנו בתגובות על תכשירי הקישואים האהובים עליך.

קישואים בסגנון אוקראיני יגוונו את התפריט שלכם בחורף. הקישואים המשומרים האלה יהיו מתאבן קר מצוין ותוספת לבשר, דגנים או תפוחי אדמה. זהו ירק דיאטטי, הוא מכיל רכיבים שימושיים רבים וטוב מאוד לבריאות. אנשים עם כאבי מפרקים ממליצים לאכול אותם כמה שיותר. לכן, שימור טעים ופשוט של קישואים לחורף צריך להיות בארסנל של כל עקרת בית.

סט מוצרים לצנצנת ליטר של ריקים:

- קישואים צעירים 1.7 ק"ג;

- שמן צמחי 100 -120 גרם;

שום - 15 גרם.

- ירוקים - 7 גרם.

- מלח - 10 גרם;

- חומץ (9%) - 40 מ"ל.

איך לבשל קישואים מטוגנים עם שום ועשבי תיבול לחורף.

בישול קישואים באוקראינית מתחיל בקניית קישואים צעירים קטנים (קוטר 5-6 ס"מ).

מטגנים בשמן צמחי.

מניחים את הקישואים על צלחת להתקררות.

קוצצים דק את הירוקים (שמיר, פטרוזיליה).

טוחנים את השום במכתש.

יוצקים שמן צמחי וחומץ לתחתית צנצנת שטופה ומיובשת, מוסיפים עשבי תיבול, שום וארוזים היטב את הקישואים. יש למלא את הצנצנת 2 ס"מ מתחת לצוואר.

ואז אנחנו מכסים אותו במכסים סטריליים ומעקרים אותו. זמן חשיפה במים רותחים: צנצנת 0.5 ליטר - 25 דקות, צנצנת 1 ליטר - 40 דקות.

לאחר הליך זה, יש לסגור הרמטית את הצנצנות, להניח אותן הפוך ולכסות אותן במגבת. תן להם להתקרר ככה.

שימור קישואים לחורף באמצעות המתכון הביתי הטעים הזה הוא פשוט וזול כאחד. בחורף פתיחה ואכילת קישואים מטוגנים יהיו מאוד נעימים, טעימים ובריא. זהו מתכון קל ופשוט להכנה לחורף.

אני מציע להכין קישואים לחורף לפי המתכון של אחותי מאוקראינה. הקישוא יוצא פריך, טעים ולא לוקח הרבה זמן לבשל אותו ללא עיקור. הכנתי כך קישואים וטיפלתי בו בשכנים שלי בארץ. מישהו חשב שזה חציל, מישהו חשב שזה פטריות, אבל כולם אהבו, אז תנסו גם - אני מקווה שתאהבו!

קישואים (או קישואים) - 3 ק"ג.
גזר - 3 יח'.
שום (חצי כוס פנים רגילה) - 0.5 כוס.
רסק עגבניות - 0.5 ליטר
חומץ (9%) - 0.5 כוס.
שמן צמחי - 1 כוס.
מלח - 1 כף. ל.
סוכר - 1 כוס.

חותכים את הקישואים לטבעות או לחצי טבעות ברוחב 0.8-1 ס"מ מערבבים עם סוכר, מלח, חומץ ושמן צמחי. מניחים לעמוד במשך 30 דקות.


במהלך הזמן הזה, מגררים את הגזר. אני אוהב לגרר אותם באמצעות פומפיה גזר קוריאנית. מעבירים את השום במכבש שום או קוצצים דק.


במקביל, מעקרים 0.5 צנצנות במיקרוגל.

הקישואים נתנו מיץ תוך 30 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, שום, גזר ומרתיחים 30 דקות, לאחר רתיחה על אש נמוכה. במהלך תהליך הבישול, ניתן להתאים את כמות המלח או החומץ אם פתאום זה נראה מעט מדי. וגם להוסיף פלפל חריף אם מישהו אוהב את זה חריף.

אנחנו שמים את הירקות שלנו בצנצנות חמות, מגלגלים אותם מתחת למכסים מעוקרים ועוטפים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין. תפוקה: כ-6 צנצנות של חצי ליטר.

עזור לעצמך!
בתאבון!

אני רוצה להציע לכם זוקיני אוקראיני לחורף. הם חטיף החורף האהוב על המשפחה שלנו. הם מתבלים מעט, אפילו פיקנטיים, בו זמנית ארומטיים ומשביעים הודות לשמן צמחי. הירקות מטוגנים ומעליהם שום. ולמרות שאני מכיר כמאה מתכונים להכנת קישואים, אני חוזר לזה כל הזמן. אחרי הכל, המתכון לקישואים בסגנון אוקראיני לחורף בצנצנות הוא באמת אוניברסלי.

עם זאת, קראו בעצמכם ותבשלו בהנאה.

רכיבים

חישוב מוצרים לצנצנת ליטר אחד:

• קישואים טריים - 1.7 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 גרם (לטיגון והוספה לצנצנת);
• שום - 15 גרם;
• ירקות שמיר - 10 גרם;
• מלח 10 - 12 גרם;
• חומץ ריכוז 6% - 60 גרם.

הכנה

אנו בוחרים פירות בשלים ולא פגומים. קוטר הקישואים לא צריך להיות יותר מ-5 - 6 ס"מ זה הגודל האידיאלי להכנות. אנחנו שוטפים את הקישואים במים זורמים קרים. מניחים אותם במסננת או במסננת דקה ונותנים לה להתנקז לחלוטין. לאחר מכן חותכים את הזנבות וחותכים את הקישואים לפרוסות בעובי של בערך 2 - 2.5 ס"מ ואז מטגנים את הירקות הקצוצים משני הצדדים בשמן צמחי חם עד להזהבה.

בוצע? כעת מניחים את הקישואים המטוגנים במחבת בשכבה אחת ומצננים אותם. בואו נכין את השום. אנחנו מקלפים אותו, שוטפים אותו וטוחנים אותו במכתש עם מלח. חותכים את השמיר לחתיכות קטנות.

בואו נכין צנצנות לקציר. כדי לעשות זאת, יוצקים שמן צמחי וחומץ לתחתית של צנצנות יבשות ונקיות, רצוי מעוקרות. הכמויות שלהם מצוינות לעיל במרכיבים. מוסיפים שמיר, מלח ושום כתוש. לאחר מכן מניחים את הקישואים המטוגנים בחוזקה. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן במחבת עם מים חמים לסטריליזציה. צנצנות בנפח 1 ליטר - לעקר כ-40 דקות. לאחר העיבוד אוטמים הרמטית את הצנצנות המלאות בירקות, הופכים ומצננים. אפשר לעטוף אותו בשמיכה למשך 12 שעות כדי שהצנצנות יישארו חמות יותר - זה עיקור נוסף. ואז, כאשר הצנצנות שלנו עם החסר יתקררו לחלוטין, נשלח אותן למקום חשוך וקריר. כך מכינים קישואים באוקראינית לחורף.

תמונות שלב אחר שלב למתכון:

מבוסס על חומרים מהאתר: konservashka.ru

"וסטי" אספה מתכונים פשוטים אך מקוריים להכנת קישואים - מחטיפים ועד ריבה

קישוא הוא ירק כמעט אוניברסלי, ממנו ניתן להכין מגוון עצום של הכנות לחורף: מסלטים וחטיפים ועד ריבה.

• דיאטת קישואים לירידה במשקל: ביקורות, תוצאות, תפריט

הנפוצים ביותר הם מתכונים לכל סוגי סלטי הקישואים. הכנות כאלה של קישואים מגוונות לא רק בטעם, אלא גם בצורת חיתוך הירק: קישואים נחתכים לפרוסות, קוביות, רצועות, טבעות וחצי טבעות.

קישואים כבושים הם אלטרנטיבה מצוינת למלפפונים כבושים. יתרה מכך, לעקרות בית עסוקות במיוחד או סתם למי שלא רוצה להטריד את עצמה שוב, יש מתכון מצוין לשימורים של קישואים ללא עיקור. למי שלא אוהב חומץ, כבישה זוקיני היא אופציה טובה. ניתן לגלגל קישואים מלוחים (מותססים) לצנצנות, או לאחסן קישואים ללא טיפול בחום במקום קר.

מתכון לשימור קישואים ללא עיקור

המתכון פשוט מאוד ולוקח לא יותר משעה. סוד קטן: בכבישת קישואים מומלץ להוסיף שורש ועלים של חזרת וגם עלי דובדבן לפי הטעם.

לצנצנת של שלושה ליטר יהיה צורך:

• 1.5-1.7 ק"ג קישואים;
• 3-4 ענפי פטרוזיליה;
• 3-4 שיני שום;
• 3 כפות. ל. סוכר ומלח;
• 6 כפות. ל. חומץ;
• עלה דפנה וגרגרי פלפל.

הליך בישול:

שוטפים את הירקות וחותכים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ מכסים במים זורמים ומניחים לשלוש עד ארבע שעות.

מסננים את המים;

מניחים פטרוזיליה, עלה דפנה ופלפל עם שום בתחתית צנצנת מעוקרת.

מניחים את הקישואים בצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר, מוסיפים מים חמים ומכסים במכסה.

לאחר 20-25 דקות, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים חומץ.

יוצקים את המלח לצנצנת ומכסים במכסה.

הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

צילום: dietmaster.com

זוקיני חורף בקוריאנית

זהו סלט טעים של קישואים כבושים עם גזר ופלפלים. כמו שאר ירקות, גם קישואים בסגנון קוריאני מוכנים עם תבלינים שכוללים תמיד כוסברה.

יצטרך:

• קישואים - 1 ק"ג,
• גזר - 2-3 יחידות,
• פלפל אדום מתוק - 2-3 יח',
• שום - ראש 1,
• תבלינים לגזר קוריאני - 1-2 כפיות,

בשביל המרינדה:

• סוכר - 0.5 כוסות,
• חומץ 6% - 0.5 כוסות,
• שמן צמחי - 0.5 כוסות,
• מלח - 1 כף. כף.

הליך בישול:

שוטפים את הקישואים, מקלפים ומגררים בפומפייה גזר קוריאני.

קולפים ושוטפים את הגזרים, מגררים אותם על פומפיה גזר קוריאנית.

שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים. חותכים את הפלפל לרצועות.

מקלפים את השום. מגררים בפומפייה דקה או מועכים במכבש.

מערבבים ירקות, שום ותבלינים. מכניסים למקרר ל-5 שעות.

מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מערבבים חומץ, סוכר, מלח. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב היטב. לא לחמם.

יוצקים את המרינדה על הירקות ומערבבים.

מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות.

מעקרים קישואים בסגנון קוריאני בצנצנות ליטר במשך 25-30 דקות (בצנצנות של חצי ליטר - 15-20 דקות), ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנות.

צילום: prouditaliancook.com

קישואים "לשון חמות"

יצטרך:

• קישואים - 3 ק"ג,
• עגבניות - 3 ק"ג,
• פלפל מתוק - 5 יחידות,
• שום - 4 ראשים,
• פלפל חריף - 1-2 יח',
• שמן צמחי - 250 מ"ל,
• חומץ 9% - 100 מ"ל,
• סוכר - 6-8 כפיות,
• מלח - 5-6 כפיות.

הליך בישול:

שוטפים את העגבניות, חותכים למספר חלקים.

שוטפים את הפלפל, קוצצים אותו, מסירים את הגרעינים.

מעבירים עגבניות ופלפלים במטחנת בשר. יוצקים לסיר.

מקלפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בצורת לשון.

קולפים את השום וקוצצים דק. חותכים את הפלפל החריף ללא גרעינים.

מביאים לרתיחה עגבניות ופלפלים קצוצים. מניחים את הלשונות, החמאה, המלח, הסוכר לתוך מסת העגבניות הרותחת ומבשלים 30 דקות.

מוסיפים חומץ, שום קצוץ ופלפל, מבשלים עוד 5 דקות.

שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים.

מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

צילום: ninetrends.ru

קוויאר סקווש לחורף

בזכות המתכון הזה אפשר להשביע לא רק רעב, אלא גם געגועים לילדות: קוויאר מתקבל ממש כמו פעם, מקופסת פח.

יצטרך:

• זוקיני צעיר - 3 ק"ג,
• רסק עגבניות - 350 גרם,
• סוכר - 1 כף. כף,
• מלח - 1 כף. כפית (לפי הטעם),
• פלפל - 0.5 כפיות,
• שום - 7 שיני,
• בצל - 4 יחידות,
• גזר - 4 יחידות,
• שמן צמחי - 150 גרם (לפי הטעם).

הליך בישול:

יש לשטוף את הצנצנות בסודה ולעקר בכל דרך שהיא. יוצקים מים קרים על המכסים ומרתיחים 1-2 דקות.

קלחת או קערה צריכה להיות בנפח של לפחות 6 ליטר.

שוטפים את הקישואים הצעירים ומסירים את הקליפה. חותכים לקוביות (בגודל 1X1 ס"מ בערך).

קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לקוביות. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם, מגררים אותם על פומפיה גסה. מקלפים את השום.

קוצצים דק את השום בעזרת סכין.

מחממים קלחת, יוצקים שמן צמחי. מניחים בצל וגזר בשמן חם. מבשלים תוך ערבוב על אש בינונית כ-5-7 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים. מערבבים הכל ביסודיות.

מבשלים 45 דקות, תוך ערבוב, על אש בינונית, עד שהירקות מתרככים לחלוטין.

מקציפים בעדינות את מסת הירקות עם בלנדר.

לאחר מכן מביאים את הקוויאר המוגמר לרתיחה, מעבירים לצנצנות ומגלגלים.

מכסים את הצנצנות בשמיכה עד לצינון מלא. קוויאר סקווש מוכן לחורף.

צילום: fresh.co.uz

ריבת קישואים-לימון

הקישוא עצמו רך מאוד, מעט חסר טעם, ולכן מוסיפים לריבה מרכיבים נוספים בעלי טעם עז (כ-20%).

כתוצאה מכך, הקישוא סופג את טעם המוצר המוסף. לדוגמה, אתה יכול להוסיף מלון, אגס, תפוז. במקרה זה, מוסיפים לימון.

יצטרך:

• קישואים צעירים - 1.3 ק"ג,
• סוכר - 1.5 ק"ג,
• לימון - 1.5 יחידות,
• חומצת לימון - 1/4 כפית.

הליך בישול:

שוטפים את הקישואים, לא מקלפים אותו, חותכים לקוביות.

יוצקים מים רותחים על הלימון, קוצצים דק מבלי להסיר את הקליפה. מוסיפים לקישוא.

מוסיפים סוכר, משאירים למספר שעות, או למשך הלילה, כדי לאפשר למיץ להשתחרר.

לשים על האש, לתת לזה לרתוח, לאחר 5 דקות להסיר מהאש. חזור על ההליך בבוקר ובערב במשך יומיים.

ביום השלישי מבשלים על אש נמוכה עד לסמיכות הרצויה (כחצי שעה).

בתום הבישול מוסיפים מעט חומצת לימון (1/4 כפית), הריבה תתברר כצבע צהוב יפה.

התפוקה היא 1.75 ליטר ריבה.

צילום: saucylitledish.wordpress.com

הקפאת קישואים

זוהי השיטה הקלה והמהירה ביותר להכנת ירקות טעימים ללא עיקור לחורף. במיוחד אפשר להקפיא קישואים בגריל.

יש לשטוף את הירקות ולחתוך לאורכם לפרוסות בינוניות. מטגנים על מחבת גריל. הקפידו לטגן ללא שמן! מניחים את הירקות המטוגנים על קרש בשכבה אחת ומכניסים למקפיא. כשהקישוא קפוא אפשר לשים בשקית או בכלי פלסטיק.

סוד קטן: לאחר ההפשרה עדיף לתבל את הקישואים בשמן זית ולהוסיף שום קצוץ ועשבי תיבול.

קישואים מטוגנים לחורף או "קישואים באוקראינית"

המתכון הזה מכין חטיף חריף שהוא דרך מצוינת להזרים את הדם בימי החורף הקרים. מכמות המוצרים המצוינת מתקבלות 3 צנצנות בנפח של 400 מ"ל.

יצטרך:

• זוקיני צעיר - 1.5-1.7 ק"ג,
• שמן צמחי - 100-120 מ"ל,
• שום - 4-5 שיני,
• פטרוזיליה - 1 צרור,
• ירקות שמיר - חבורה אחת,
• מלח - 1.5 כפיות,
• חומץ 9% - 3-4 כפות. כפיות.

הליך בישול:

שוטפים זוקיני טריים בקוטר של לא יותר מ-5-6 ס"מ במברשת במים קרים, שוטפים במים זורמים, חותכים את הגבעולים וחותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-2.5 ס"מ.

מטגנים קישואים קצוצים בשמן צמחי מחומם עד להזהבה.

כדי לעשות זאת, יוצקים 1 כף למחבת. כף שמן, מחממים אותו. מוסיפים מנת זוקיני ומטגנים אותם על אש בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות (עד להזהבה). לאחר מכן הופכים את הפרוסות ומטגנים אותן מהצד השני כ-2 דקות נוספות.

מניחים את הקישואים המטוגנים בשכבה אחת להתקררות.

מטגנים את הקישואים שנותרו בקבוצות באותו אופן, מוסיפים שמן לפי הצורך.

קולפים את השום, קוצצים דק וטוחנים היטב במכתש או על קרש.

שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר במים זורמים, מניחים לה להתנקז, חותכים את הירוקים לחתיכות באורך 1.5-2 ס"מ.

יוצקים שמן צמחי וחומץ לתחתית צנצנת נקייה ויבשה, מוסיפים מלח, מוסיפים עשבי תיבול ושום כתוש.

לאחר מכן מניחים את הקישואים המטוגנים בחוזקה. ממלאים את הצנצנות 2 ס"מ מתחת לחלק העליון של הצוואר.

מכסים אותם במכסים מבושלים בלכה ומניחים אותם במחבת עם מים מחוממים ל-60 מעלות צלזיוס לעיקור. זמן עיקור ב-100 מעלות צלזיוס: לצנצנות בנפח של 0.5 ליטר - 20-25 דקות, 1 ליטר - 40 דקות. לאחר העיבוד אוטמים את הצנצנות הרמטית, הופכים אותן ומצננים.

צילום: foodadventures.com