בישול דגים בנייר כסף על גחלים. דגים על הגריל איך לטגן דגים על גחלים בנייר כסף

הרעיון שברביקיו עשיר בקלוריות ומזיק נמצא חזק בתודעה. למעשה, אוכל מבושל על אש פתוחה יכול להיות לא רק טעים, אלא גם בריא. מבשלים דגים בנייר כסף על פחמים ולא תרצו לחזור לברביקיו המסורתי.

אפשר לשמח את עצמכם ואת יקיריכם במנה טעימה וגורמה מבלי שתצטרכו לעמוד ליד האש כל היום. דג טרי מתבשל במהירות. לאחר ירקות מובחרים שישתלבו בטעמם ויקלו על זמן הבישול, תוכלו לטגן הכל בו זמנית. שפים ברמה גבוהה לרוב מתרגלים זאת: הם אופים את הדג ואת התוספת ביחד.

מוצרים:

• סטייקים או נתחי דג לבן - 2 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח';
• כרישה - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• תערובת של פלפלים ארומטיים - 1 כפית;
• יין לבן יבש - 2 כפות. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• נענע, רוזמרין, טרגון - 1 כפית.

דגים בעלי בשר עסיסי ונימוח מתאימים לצלייה: הליבוט, פלנדר, מוסר ים ודורדו. בנייר כסף הוא ייאפה במיץ משלו, כך שתוכלו אפילו לבחור סוגים תזונתיים ודלי שומן - בקלה ותת-מיניו.

הכנה:

1. ממעיים את הדג, שוטפים וחותכים למנות.
2. למרינדה מערבבים יין, כף שמן וחצי מכל התבלינים. לשפשף את הדג ולהשאיר אותו למשך 20-30 דקות.
3. לתפוחי אדמה לוקח הרבה זמן לאפות, אז עדיף להרתיח אותם קודם עד שהם כמעט מוכנים.
4. כדי למנוע מהעגבניות לאבד לחות עודפת, הכינו אותן: חותכים לפרוסות ומסירים את הגרעינים והמיץ, ומשאירים רק את העיסה.
5. חותכים את הקישואים והבצל לפרוסות, תפוחי אדמה לפרוסות ופלפל ל-4-6 חתיכות. מניחים את הירקות בקערה, מוסיפים מלח, מתבלים בתבלינים ושמן זית ומערבבים.
6. מכינים סירות מנות מנייר כסף, שמים בהן חתיכת דג וקצת ירקות. עוטפים היטב בכמה שכבות כך שלא יהיו רווחים או אזורים פתוחים.
7. מניחים את סירות נייר הכסף ישירות על הגחלים החמות, לאחר 10-15 דקות הופכים אותן ומשאירים לעוד 10 דקות.
8. הסר בזהירות את האוכל מהגריל והשתמש במברשת כדי להבריש את הפיח מנייר הכסף. מגישים לשולחן, פותחים מעט את הגישה לתוכן הארומטי.

המנה יוצאת מרהיבה, בהירה, ריחנית וטעימה להפליא. ירקות נאפים, סופגים את המיצים מהדג ונותנים לו את טעמם.

התוצאה היא אוכל לפיקניק שעומד בכל עקרונות התזונה הנכונה.

איך לאפות עם לימון

דגי נהר אינם פופולריים כמו דגי ים. יש לו טעם דגים מובהק ובשר מעט יבש יותר. עם זאת, באמצעות טכניקות קולינריות פשוטות, אתה יכול להכין יצירת מופת של אמנות קולינרית מדגי נהר. מתאימים פגרים קטנים של קרפיון, קרפיון, פיקס או פייק. הדג האפוי יהיה רך ועסיסי.

• דג קטן - חתיכה אחת;
• לימון - 0.5 יח';
• כוסברה - 2 ענפים;
• תערובת של פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה.

1. נקו את הפגר מקשקשים, גפנים והסר את הזימים. לִשְׁטוֹף.
2. חותכים חצי לימון לפרוסות.
3. סוחטים את המיץ מחתיכת הלימון האחרונה (מספיקות כמה טיפות) על הדג, משפשפים אותו במיץ, מלח ופלפל.
4. עושים חתכים רוחביים על הפגר בכמה מקומות, מכניסים לתוכם חצי פרוסת הדרים.
5. מניחים את שאר הלימון והכוסברה בבטן. משאירים את המנה למרינדה למשך 20 דקות.
6. מניחים את הדג על הגריל ושולחים אותו לגחלים. מכסים את החלק העליון בנייר כסף. בעיצוב זה, החלק התחתון מטוגן על אש גלויה, והחלק העליון נאפה בחום המשתקף מהיריעה.
7. לאחר 7-10 דקות הופכים את הגריל ומכסים שוב בנייר כסף. זמן הבישול לדגים במשקל 0.5 ק"ג הוא 20-25 דקות.

אם הוסיפו אל הגחלים אלמון או צ'יפס ארומטי אחר, והדגים יהיו ספוגים בניחוח קל של עישון.מנה זו אינה דורשת תוספת מורכבת. סלט ירקות טרי או פטריות בגריל הם אידיאליים.

מתכון פשוט לצלייה שלמה על רשת

דג אפוי טעים כשהוא מבושל בשלמותו על אש פתוחה. האפשרות הטובה ביותר היא פורל. יש לו בשר צפוף ואלסטי, כך שהוא לא יתפרק. שומן ימנע מהמנה המוגמרת להפוך לקרקרים. והטעם הניטרלי הרגוע יקבל כל גוון שאפשר לתת בעזרת מרינדה.

מוצרים:

• פורל - 1-1.5 ק"ג;
• מיונז - 1-2 כפות. ל.;
• חרדל - 1 כפית;
• תערובת של פלפלים ארומטיים (לבן, שחור ואדום) - 1 כפית;
• תערובת תבלינים לדגים - 1 כפית.

דגים טריים אינם זקוקים לאפייה ארוכה. העיסה צריכה לקבל גוון בהיר, ובמרכזה היא עשויה להישאר מעט ורדרדה.

1. נקו את הפגר והסר אותו.
2. מערבבים חרדל, מיונז, מלח, תבלינים.
3. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ ומניחים ל-30 דקות.
4. מנגבים את הרשת בשמן כדי ששום דבר לא יידבק אליה במהלך הטיגון.
5. מניחים את הדג על הגריל ומניחים אותו על הגחלים. הופכים כשהיא משחימה. זמן הבישול הכולל של דגים צריך להיות 30-40 דקות לכל ק"ג משקל.

אם דרגת הצלייה מבלבלת, את המנה שכבר הוכנה, שזה עתה הוסר מהאש, ניתן לבשל אותה על ידי כיסוי הדוק בנייר כסף ולהשאיר אותה לבישול של 10 דקות.

מתכון זה יכול לשמש לבישול כל דג שאתה בטוח באיכותו. קרפיון אפוי, פייד, סלמון ורוד וטונה קטנה ייצאו טוב.

דג אדום אפוי בנייר כסף

סלמון בגריל הוא פסגת האושר הקולינרי. שום דבר לא יכול להיות טעים יותר. ולהכין את זה לא יכול להיות קל יותר. אל תמנע מעצמך את התענוג במהלך הפיקניקים, עברו לאוכל בריא וטעים ותיהנו מדגים טובים.

מוצרים:

• סטייקים סלמון - 6 יח';
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• פלפל לבן גרוס - על קצה סכין;
• מלח לטעימה;
• מיץ לימון - 1 כפית.

רצף:

1. שוטפים את סטייק הדג האדום ומייבשים במגבת נייר.
2. מערבבים חמאה ומיץ, מוסיפים מלח ופלפל. משפשפים את הסטייקים בתערובת זו.
3. עוטפים כל חתיכה בנייר כסף.
4. צולים את הדג בנייר כסף על הגריל 3 דקות מכל צד.
5. מסירים מהאש, אל תפתחו מיד, תנו לו לשבת עוד 2-3 דקות.

• מקרל - 2-3 יח';
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ראש;
• מיונז - 2 כפות. ל.;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

נוח לבשל שיש קבב משולב כזה בכלי אלומיניום חד פעמיים. אם אין כאלה, כסו את רשת הגריל הניתנת לנעילה במספר שכבות של נייר כסף, ויצרו קצוות.

1. מעיים את המקרל, שוטפים אותו, מסירים את הסרט השחור מהבטן (הוא מר).
2. לשטוף את תפוחי האדמה; אתה לא צריך לקלף את הצעירים, פשוט לשפשף אותם עם מברשת. חותכים גדולים ל-2-3 חתיכות.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. משמנים את המנה בשמן צמחי.
5. משפשפים תפוחי אדמה, בצל ודגים במיונז ותבלינים, מניחים בקערה, מכסים בנייר כסף ומניחים על גריל הברביקיו.
6. מבשלים על גחלים לוהטות בסך הכל 30 דקות, חושפים ומדי פעם הופכים את הדגים ותפוחי האדמה.

השתמש במתכון זה כדי לבשל כל דג. עדיף לחתוך דגים גדולים לחתיכות, ודגים קטנים ניתן להניח ישירות על שיפודים, לסירוגין עם תפוחי אדמה. במקרה זה, בחר פקעות צעירות, אחרת הן יתפרקו במהלך ההכנה.

ישנן אפשרויות רבות להכנת דגים כמו שיש לשיש קבב בשר מסורתי. דגים גדולים ובשרים, כמו סלמון וטונה, ניתן בדרך כלל לחתוך לחתיכות בינוניות ולצלות כמו קבב מסורתי על שיפודים. במקרה זה, זמן הבישול יהיה מינימלי, והתוצאה תהיה מרשימה.

דגים על הגריל תופסים מקום מיוחד. מה יכול להיות נפלא יותר בפיקניק מבשרו הרך והקרום הפריך! בישול דגים אפויים על גחלים לוהטות אינו תהליך קל. אבל התוצאה שווה את זה! ובין שלל המתכונים, כל אחד יכול לבחור את מה שהוא אוהב.

עקרונות בישול כלליים

דגים בגריל, שמתכונים עבורם דורשים מרינה מוקדמת, יוצאים עסיסיים יותר. בנוסף, המרינדות הופכות את הטעם לעשיר בהרבה, משרים את העיסה בתיבולים והתבלינים שהם מכילים.

מכינים קבב דגים על גחלים. כדי לאתר חתיכות או פגרי דגים שלמים, משתמשים בשיפודים או בגריל. דגים בנייר כסף על הגריל היא גם שיטת אפייה נפוצה למדי, המאפשרת לשמור על כל המיצים והטעמים בעיסה. בכל שיטת אפייה שנבחרה, יש להימנע מאש פתוחה. התהליך צריך להתרחש רק באמצעות החום הנובע מהפחמים.

איך בוחרים דגים?

כמעט כל הזנים מצוינים לצלייה על גחלים. איזה דג בגריל יוצא הכי טעים? הנושא שנוי במחלוקת, אבל ברור שככל שיש פחות עצמות בדג, כך ייטב. עם זאת, אפילו מינים גרמיים למדי מתאימים לאפייה, ונראה זאת כעת.

כדי להפוך דג בגריל לטעים, הכלל העיקרי כאן הוא לא רק המתכון, אלא גם הבחירה של המרכיב החשוב ביותר. הפגרים חייבים להיות טריים, נקיים, ללא ריחות זרים.

שיש קבב של סטייקים דגים גדולים עם מעט עצמות

קבב דגים על הגריל יכול אולי להיקרא קלאסיקה של הז'אנר. זה נהדר כשניתן לחתוך פגר גדול לחתיכות ולהשחיל על שיפודים או שיפודים. מתאימים לשיטה זו פלנגות, שפמנון, טונה, פנגאסיוס, פידון ועוד מינים רבים המכילים כמות קטנה של עצמות.

מאפיין ייחודי של מוצר חצי מוגמר זה הוא שהסטייקים נחתכים בצורה כזו שאין בהם עמוד שדרה או צלעות. את הדג הזה אפשר לבשל על גריל או על שיפודים. הנחתה מוקדמת בתערובת מיצי לימון ורימונים תעניק לסטייקים טעם ייחודי.

אופים את כולו

דג בגריל, אפוי בשלמותו, טעים מאוד. כך תוכלו לבשל מקרל, הרינג, הרינג, עיניים אדומות ופלונדר.

אפשרות מרינדה מצוינת לדגים כאלה היא מיונז רגיל מעורבב עם תבלינים. כדי שהבשר יהיה רווי בניחוחות של תבלינים מספיקות 2-3 שעות.

דג נהר על הגריל

מי אמר שאפשר לבשל רק דגים קנויים בחו"ל? אבל מה לגבי התכונה החובה של כל דיג הגון - טרף מבושל על אש, נתפס במו ידיו?

דג נהר על הגריל (על הגריל) הוא מנה נפלאה לפיקניק. אנחנו מדברים על דניס, קרפיון צולב, קרפיון, מוט, וריצה. בדרך כלל מינים אלה גרמיים למדי. אבל דייגים מנוסים יודעים סוד נפלא: מספיק לעשות חריצים בדפנות הדג, והעצמות יטגנו ויהיו מאודות כך שלא יורגשו כלל!

לפני האפייה, פשוט לשפשף היטב את דגי הנהר במלח ובתיבול.

דגים קטנים על שיפודים

גם דגים קטנים על הגריל יוצאים טעימים מאוד. מתכונים לבישול שפת אפוי, הרינג, שפריץ וריח מוכרים לא רק לתיירים - מנות כאלה ניתן למצוא בתפריט של מסעדות רבות.

ואכן, שורות מסודרות של דגים קטנים שרוולים על שיפודים הם מנה אטרקטיבית למדי. הוא מוגש עם תפוחי אדמה אפויים בסגנון כפרי, חמוצים ירקות ופטריות.

הכנת הקבבים האלה בעצמך היא קלה כמו הפגזת אגסים. הקושי היחיד הוא שלדגים כאלה ייקח די הרבה זמן לנקות. אבל אם אתה מצליח להתמודד עם זה, פעולות נוספות לא יגרמו לקשיים: אתה רק צריך להשחיל את הדג על שיפודים זוגיים, להניח אותו על הגריל ולטגן עד בישול. מתכון זה אינו מצריך מרינדה או אפילו תיבול רב. רק להוסיף קצת מלח זה מספיק.

דג אדום אפוי

כמובן, סלמון אצילי, פורל, סלמון וסלמון ורוד הם זנים שראויים לתשומת לב מיוחדת. דג אדום על הגריל הוא מעדן אמיתי. יתרה מכך, לא צריך להמציא שום דבר בכלל, אלא פשוט להניח את הסטייקים המפוזרים במיץ לימון על הגריל ולוודא שהם לא יישרפו.

ואתה יכול לבשל עוד יותר קבב דגים על הגריל. לשם כך, הכריעו את הדג האדום ביין לבן למשך 5-6 שעות. לאחר מכן נכין סירופ סמיך מסוכר חום ודבש. מורחים את הסירופ הזה על נתחי הדג מכל הצדדים ואופים. הספגה זו מאפשרת לך לקבל קרום פריך נפלא.

בנייר כסף

דרך נפלאה להשיג מוצר דיאטטי באמת היא אפייה בנייר כסף. אל תחשוב שרק מנות מהמטבח העילי מוכנים באמצעות מתכונים כאלה. דגים בנייר כסף על הגריל יוצאים טעימים ונימוחים, ואפילו זני הדגים התקציביים ביותר יכולים לשמש לשיטה זו. לדוגמה, תוצאה מצוינת יכולה להתקבל אם מכינים בצורה זו לבנה כחולה, ארגנטינאית, דג קרח, נאטוניה ופולוק.

מצוין לאפיית פורל ופידון. אבל מקרל זה סיפור אחר לגמרי. דג זה מכיל כמות נכבדת של שומן, ואפייה בנייר כסף מאפשרת לשמר אותו בעיסה. לעתים קרובות מנה זו משלימה על ידי ירקות הממוקמים בפנים. גם פרוסות לימון טובות בו, ומעניקות לבשר ארומה ייחודית.

אתה יכול גם לבשל דגים, כבוש מראש עם בצל, בנייר כסף. גרסה מצוינת של המרינדה עשויה באמצעות יוגורט תוצרת בית, יוגורט או קפיר. רק להוסיף מלח, תבלינים, מעט עשבי תיבול קצוצים לבסיס החלב המותסס - והמרינדה מוכנה!

זני דגים נדירים וטעימים

זנים כמו מוסר ים, דוראדו, כריש, צלופח ועוד סוגי דגים מעודנים משמשים גם לצלייה על גחלים.

במקרים כאלה, רוב השפים ממליצים להיזהר בבחירת התבלינים. עדיף להגביל את עצמך למלח ים ופלפל, כדי לא להציף את הטעם של המרכיב העיקרי, אלא רק להדגיש אותו מעט. עדיף להכין רוטב להגשה עם הדג.

הגשה והגשה

בזמן שהדג נאפה על הגריל (על הגריל), כדאי לדאוג לתוספת. לדוגמה, אורז מבושל רגיל מושלם. תוספות תפוחי אדמה משתלבות עם מנות דגים: פירה, לביבות תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בסגנון כפרי. אתה יכול להגיש דגים בגריל עם תוספת של ירקות בגריל - כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לאפות אותם על אותו גריל.

יין לבן מוגש באופן מסורתי עם דגים כמשקה אלכוהולי. גם משקאות חזקים יותר מקובלים, למשל וודקה או קוניאק.

דגים שנאפים על הגריל, כמו מנות גריל רבות אחרות, משתלבים היטב עם רטבים רבים: סויה, אדג'יקה, טקמלי, טרטר ועוד רבים אחרים.

1. מניחים חתיכה גדולה של נייר כסף כבד או נייר כסף רגיל בשתי שכבות על משטח שטוח (השתמש בנייר כסף לא נדבק היכן שצוין).

2. מניחים את החומרים במרכז נייר הכסף. חברו את הקצוות הקצרים של נייר הכסף יחדיו וקפלו פעמיים כדי לאבטח, ולאחר מכן קפלו את הקצוות הנותרים, ומשאירים מקום לאדים. גריל לפי ההוראות במתכון. (כל מתכון מגיש 2-4 מנות).

1. ג'לפניו פופרס

חותכים את הגבעולים משמונה פלפלי ג'לפנו, מסירים את הגרעינים וממלאים אותם בגבינת מינסטר. על יריעת נייר כסף, מערבבים עם שמן זית, מלח ו-1/4 כפית. כמון וכוסברה טחונים. יוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות, הופכים לעתים קרובות.

2. אגוזים עם תבלינים

2 כפות. מערבבים תערובות אגוזים מלוחים על יריעת נייר כסף עם 1 כפית. אבקת צ'ילי מעושן, 1/4 כפית. כמון ופלפל טחונים ו-1 כף. ל. (15 גר') חמאה. יוצרים מעטפה. מבשלים על אש בינונית במשך 8 דקות, הופכים לעתים קרובות.

3. סלסת עגבניות ואננס

על יריעת נייר כסף מערבבים 330 גר'. עגבניות (פירות פיזליס ירקות), קלופים וחתוכים לקוביות, 1/2 כף. אננס חתוך לקוביות, 1 ג'לפנו ובשאלוט טחון כל אחד ו-1 כף. ל. שמן זית. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 12 דקות. מוסיפים מעט כוסברה קצוצה.

4. כנפי עוף בתיבול טמבל

על נייר כסף, מערבבים כנפי עוף חתוכות למפרקים, 1 כף. ל. שמן צמחי ו-3 כפות. ל. תיבול ג'מייקני חריף לבשר "Jerk". יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 25 דקות, הופכים פעם אחת. מפזרים כוסברה ומגישים עם פלחי ליים.

5. שום צלוי

חותכים את השורש של 1 ראש שום ומפרידים את השיניים. משמנים עם 2 כפיות. שמן זית, מלח ופלפל. עוטפים בנייר כסף. צולים על אש בינונית בינונית במשך 45 דקות.

6. זיתים חריפים

על יריעת נייר כסף, מערבבים 1 כף. זיתים, 1/2 כפית. עלי כותרת של פלפל חריף אדום ושן שום כתושה. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 15 דקות, הופכים לעתים קרובות.

7. קוואסדילה

מפזרים מחצית מהטורטייה בגבינת ג'ק פלפל מגוררת, מעליהם עוף בגריל וכוסברה, ואז מכסים בחצי השני של הטורטייה. הכינו עוד כמה קוסאדילות. עטפו כל אחד במעטפה נפרדת. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, הופכים פעם אחת.

8. שרימפס עם שום

מערבבים 60 גר'. חמאה רכה, 1 כף. פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום קצוצות, מלח ופלפל. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מיץ מלימון 1, 450 גרם. שרימפס מלך בקליפה וקורט גדול של עלי כותרת של פלפל חריף אדום. מחלקים בין שתי מעטפות נייר כסף. מבשלים על אש גבוהה במשך 8 דקות.

9. לובסטר עם רוטב שום

מכינים תערובת עם חמאה כמו לשרימפס שום (מתכון מס' 8). חותכים את זנבותיהם של 4 לובסטרים מופשרים לאורכם, מברישים את הצד החתוך בתערובת חמאה. מחלקים בין 2 מעטפות נייר כסף. צולים על אש גבוהה 10 דקות, הופכים פעם אחת.

10. מולים

מערבבים 900 גר'. מולים, שומר 1 פרוס דק מאוד, 8 עגבניות שרי חצויות, 1/2 כף. יין לבן, 1/4 כף. שמן זית, קורט פתיתי פלפל חריף אדום ומלח. מחלקים בין שתי מעטפות נייר כסף, ומשאירים מספיק מקום לפתיחת המולים. צולים על אש גבוהה במשך 10 דקות.

11. ניוקי

מניחים 480 גרם בשכבה אחידה על יריעת נייר כסף. ניוקי (כופתאות). יוצקים 1 כף. רוטב עגבניות ומפזרים בזיליקום. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 12 דקות.

12. פאייה בגריל

בתבנית פאי חד פעמית בנייר כסף מערבבים 1 כף. תערובת אורז ספרדית לא מבושל, 1 ו-1/4 כוסות. מרק עוף, 6 סרטנים, קלופים, 2 ירכי עוף ללא עור, 55 גר'. צ'וריסו (נקניק חזיר עם פלפל אדום), 1/4 כף. פלפל זיתים ממולאים ורצועות פלפל קלוי ו-1/2 כפית. פפריקה מעושנת. מזלפים שמן זית ומפזרים פלפל. מכסים את התבנית בנייר כסף. צולים על אש גבוהה במשך 30 דקות.

13. רכיכה בפורטוגזית

רכיכות
מערבבים 900 גר'. צדפות קטנות, 225 גרם. תפוחי אדמה קטנים, פרוסים, נקניק חזיר מעושן או נקניקיית אנדוי, 8 אגוזי תירס קטנים, 2 שיני שום, פרוסות דק, 1/2 כף. בירה וקצת שמן זית. מחלקים בין 4 מעטפות נייר כסף, ומשאירים מספיק מקום לפתיחת הצדפות. צולים על אש גבוהה במשך 25 דקות.

14. שרימפס עם חלב קוקוס

450 גר'. סרטני מלך, קלופים, מערבבים עם 2 גבעולי למון גראס קצוצים ו-2 בצלים ירוקים, 1/3 כף. חלב קוקוס ומיץ מ-1 ליים. מחלקים בין 2 מעטפות נייר כסף. מטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות. מפזרים כוסברה קצוצה.

15. עוף עשב לימון

מערבבים בקערה 4 פילה חזה עוף ללא עור, 1/4 כף. עשבי תיבול קצוצים דק, 3 כפות. ל. שמן זית ומיץ לימון. מחלקים בין 4 מעטפות נייר כסף. צולים על אש בינונית גבוהה במשך 12 דקות.

16. קציצות

מערבבים 450 גר' בקערה. בשר בקר טחון, ביצה, 1/4 כף. פירורי לחם ופרמזן מגורר, 1 שן שום טחונה ו-1/4 כפית. מלח ופלפל. מגלגלים לכדורים בגודל 4 ס"מ מניחים אותם בשכבה אחידה על יריעת נייר כסף, ומעליהם 1/2 כף. רוטב עגבניות ויוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 20 דקות.

17. פופקורן

בתבנית פאי חד פעמית בנייר כסף מערבבים 1 כף. ל. שמן צמחי ו-1/4 כף. גרגירי פופקורן. מכסים את התבנית היטב בנייר כסף, כך שהחלק העליון יוצר צורת כיפה. (במידת הצורך יש להשתמש ב-2 יריעות נייר כסף). צולים על אש גבוהה כ-8 דקות תוך כדי ניעור עד שהגרגרים מפסיקים לקפוץ. הוסף קצת מלח.

18. צלעות בסגנון אסייתי

מערבבים 1/3 כף. רוטב הוזין וקטשופ, 4 כפיות. סרירצ'ה ו-1 ו-1/4 כפית. מלח, שמן שומשום וחומץ אורז. 900 גר'. מצפים בתערובת שהתקבלה צלעות חזיר בהרבה בשר, מניחים אותן על יריעת נייר כסף כפולה ויוצרים שקית. צולים, מכוסה, בצד הקריר יותר של הגריל למשך שעה אחת, הופכים מדי פעם.

19. חזיר מזוגג

מערבבים 1/4 כף. ריבת אפרסקים, 1 כף. ל. זרעי חרדל ו-1/2 כפית. רוטב חריף. מתבלים 1 חתיכה של שקדי חזיר במלח ופלפל ומברישים בתערובת. עוטפים את הבשר בנייר כסף. צולים על אש גבוהה, הופכים, 18 דקות.

20. קישואים ועגבניות

על יריעת נייר כסף, זורקים 2 קישואים פרוסים, 2 קוביות עגבניות, 4 שיני שום כתושות, שמן זית, בזיליקום, מלח ופלפל. יוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות. מפזרים פרמזן מגורר.

21. רביולי עם זוקיני

מכינים קישואים ועגבניות (מתכון מס' 20) על ידי חלוקת המרכיבים בין שני יריעות נייר כסף. מניחים מעל 110 גרם. רביולי גבינה קפואה ויוצרים למעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 12 דקות.

22. צ'וריסו עם פלפל

על יריעת נייר כסף, מערבבים 1/2 כף. נקניק צ'וריסו יבש פרוס דק, 2 פלפלים, פרוסים, 1 בצל, פרוס, 2 כפות. ל. שמן זית, מלח ופלפל. צולים על אש גבוהה, הופכים מספר פעמים, במשך 10 דקות.

23. Popcorn S'mores

מכינים פופקורן (מתכון מס' 17). מערבבים אותו בקערה עם 2 כפות. ל. אבקת קקאו ו-1/4 כף. אבקת סוכר, קרקרים מחיטה מלאה כתוש ומיני מרשמלו.

24. דג פרובנס

לכל מנה מניחים 1/2 כוס פילה הליבוט על יריעת נייר כסף. עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות, מעט שבבי שומר, 2 זיתים, 1 כפית. צלפים ושום קצוץ ומיץ של 1/4 תפוז. יוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות. מעל שמן זית ובזיליקום קצוץ.

25. דג מקסיקני

לכל מנה מניחים 1/2 כף פילה אמנון גדושה על יריעת נייר כסף. סלסה טרייה, 4 זיתים, לטפטף שמן זית ומיץ לימון. יוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית במשך 12 דקות.

26. סלמון עם חרדל ושמיר

לכל מנה מניחים על יריעת נייר כסף כמה פרוסות לימון, פילה סלמון וכמה ענפי שמיר. מפזרים סוכר חום, מלח וכוסברה טחונה ומעליהם זרעי חרדל. יוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה מאוד במשך 12 דקות.

27. סוכותאש

מערבבים 450 גר' על יריעת נייר כסף. מופשר, 2 כפות. תירס, 1 פלפל חריף חתוך לקוביות, 2 ענפי טימין, 2 כפות. ל. (30 גר') חמאה, מלח ופלפל. יוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות. פתחו את המעטפה והוסיפו 1/4 כף. שמנת חמוצה. סוגרים מחדש את המעטפה וצולים עוד 10 דקות. מפזרים פטרוזיליה.

28. פטיסונים

מערבבים 450 גר' על יריעת נייר כסף. דלעת, 1 צרור בצל ירוק קצוץ, שמן זית, מלח ופלפל. מניחים את הירקות בשכבה אחת ויוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית גבוהה במשך 15 דקות. מפזרים בזיליקום.

29. סלק צעיר

מערבבים 450 גר' על יריעת נייר כסף. סלק צעיר, חתוך לשניים, שמן זית ומלח. יוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית במשך 30 דקות. מוסיפים חומץ, נענע וגבינת פטה.

30. פלפלי שישיטו

450 גר'. מניחים פלפלי שישיטו או פדרון על יריעת נייר כסף, מוסיפים 1/4 כפית. פפריקה ולטפטף שמן זית. יוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 7 דקות. מפזרים מלח ים גס.

31. תירס מקסיקני

מברישים 4 אגוזי תירס בחמאה מומסת ומפזרים גבינת קוטיחה, פלפל קאיין ומיץ ליים. עוטפים כל קלח במעטפת נייר כסף נפרדת. צולים על אש בינונית גבוהה במשך 15 דקות, הופכים מספר פעמים.

32. תירס בסגנון איטלקי

הכינו תירס מקסיקני (מתכון מס' 31) על ידי החלפת גבינת הקוטיחה בפרמזן ומיץ הליים במיץ לימון.

33. פטריות פורטובלו

שלבו 4 כובעי פטריות פורטבלו, 4 שיני שום כתושות, 1/4 כף. שמן זית, 1 כפית. עלי כותרת של פלפל חריף אדום, מלח ופטרוזיליה קצוצה לפי הטעם. מחלקים בין 4 מעטפות נייר כסף. מבשלים על אש בינונית 10 דקות, הופכים פעם אחת.

34. ברוקולי מטוגן

על יריעת נייר כסף משלבים את הפרחים של ראש ברוקולי אחד, 2 שיני שום פרוסות דק, כף אחת. ל. שמן זית, 1/4 כפית. עלי כותרת של פלפל חריף אדום ומלח. מניחים בשכבה אחת ויוצרים למעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות.

35. בצל ציפוליני

מערבבים 450 גר' על יריעת נייר כסף. בצל ציפוליני קלוף, שמן זית, מלח ופלפל. מניחים בשכבה אחת ויוצרים למעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 15 דקות, הופכים מספר פעמים.

36. בוק צ'וי עם שומשום

450 גר'. מערבבים בוק צ'וי צעיר על יריעת נייר כסף עם 1 כף. ל. שמן שומשום ו-1 כפית. ג'ינג'ר ושומשום מגורר. מורחים לשכבה אחידה ויוצרים למעטפה. צולים על אש בינונית גבוהה במשך 15 דקות.

37. בצל ירוק חריף

על יריעת נייר כסף מערבבים 2 צרורות בצל ירוק, שמן זית וקורט פלפל קאיין. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 15 דקות, הופכים כל כמה דקות. מגישים עם פלחי לימון.

38. תפוחי אדמה עם בייקון

מערבבים 450 גר' על יריעת נייר כסף. תפוחי אדמה חדשים, חצויים, פרוסת בייקון אחת, קצוצה ומלח. הוסף 2 כפות. ל. מים ויוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית במשך 20 דקות.

39. תפוחי אדמה אפויים עם מלח

על יריעת נייר כסף, מערבבים 2 כפות. מלח גס ו-2 ענפי רוזמרין קצוץ. 700 גר'. מניחים את תפוחי האדמה החדשים לתוך התערובת שהתקבלה ויוצרים מעטפה. מטגנים על אש בינונית, מכוסה, במשך 45 דקות.

40. תפוחי אדמה חריפים

הכינו תפוחי אדמה אפויים עם מלח (מתכון מס' 39) על ידי החלפת הרוזמרין ב-1/4 כוס. אבקת קארי, תיבול קייג'ון או תיבול אולד ביי.

41. גראטן תפוחי אדמה

בקערה מערבבים 2 תפוחי אדמה פרוסים דק, קלופים קודם לכן, 1/4 כף. פרמזן מגורר, 2 כפות. ל. חמאה מומסת, מלח ופלפל. מניחים את התערובת שהתקבלה ב-4-5 שכבות על יריעת נייר כסף טפלון. יוצקים 1/4 כף מעל. קרם ויוצרים מעטפה. צולים על אש בינונית במשך 25 דקות.

42. לחם עם גבינה ושום

מערבבים 1/2 כף. תערובת גבינה איטלקית מגורדת, 2 כפות. ל. חמאה רכה, 1 שן שום מגורדת ומלח. חותכים את הבאגט הצרפתי לאורכו ומניחים אותו על יריעת נייר כסף, הצד החתוך כלפי מעלה. מורחים מעל את תערובת הגבינה ויוצרים מעטפה. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות.

43. טוסט עם ביצה ובייקון

מניחים פרוסת בייקון אחת, חתוכה לשניים, על יריעת נייר כסף טפלון. יוצרים גומה במרכז הטוסט ומניחים פרוסה על הבייקון. פורצים ביצה לתוך החור הזה ועוטפים אותה בנייר כסף. הכינו עוד כמה מהמעטפות האלה. מטגנים על אש בינונית, מכוסה, במשך 8 דקות.

44. שזיפים ובצל

על יריעת נייר כסף, מערבבים שזיפים, חתוכים ל-4 חלקים, 1 בצל אדום, חתוך לרצועות, 2 כפות. ל. שמן זית, 1 כף. ל. חומץ ביין אדום, כמה ענפי טימין, מלח ופלפל. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 12 דקות.

45. גזר צעיר

על יריעת נייר כסף, מערבבים צרור אחד של גזר קטן, 1 שאלוט קצוץ, 1 כפית. טרגון קצוץ, מעט חמאה, מלח ופלפל. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 15 דקות.

46. ​​פודינג לחם

בקערה מערבבים 2 ביצים, 1 כף. חלב, 1/2 כף. סוכר ו-1/4 כפית. קינמון. הוסף 4 כפות. פירור לחם חתוך לקוביות ו-1 כף. פירות יער, השאר למשך 30 דקות. משמנים עלה של נייר כסף טפלון בחמאה ומניחים עליו את תערובת הלחם. יוצרים מעטפה. צולים על הצד הקריר של הגריל במשך 35 דקות, הופכים כל כמה דקות.

49. ריבס עם תותים בסירופ

על יריעת נייר כסף מערבבים 2 גבעולי ריבס פרוסים דק, 470 מ"ל. תותים, חתוכים לשניים, 2 כפות. ל. דבש ומעט מיץ ליים. יוצרים מעטפה. צולים על אש גבוהה במשך 15 דקות.

50. תפוחים בבצק

מערבבים 60 גר'. חמאה מרוככת, 1/4 כף. סוכר חום ו-1 כפית. תבלינים של פאי תפוחים. ממלאים 4 תפוחי עץ מגורעים בתערובת שהתקבלה. עוטפים כל תפוח בבצק פאי שצונן מראש, ואז אוטמים במעטפת נייר כסף נפרדת. צולים על אש בינונית במשך 30 דקות, הופכים כל כמה דקות.

הייחודיות של בישול דגים על הגריל היא שלא משנה איך מטגנים את הדג - שלם או בחתיכות, אסור להסיר את העור. את פגר הדג יש לחתוך בזהירות רבה - השתדלו לחתוך אותו כך שהראש והזנב יישארו והסר רק את הקרביים. אתה יכול לקחת פורל או מוסר ים - לדג הזה אין עצמות קטנות, והבשר שלו טעים ועסיסי להפליא.

לפני שאתם מבשלים דגים על הגריל, הכינו את הגחלים - יש לבשל את המנה על גחלים עושות, לעולם לא על אש גלויה.
כדי שהדג יהיה יותר עסיסי ומושר היטב, כדאי לעשות חתכים אורכיים, לא מאוד עמוקים, על הפגר.

מערבבים היטב מלח ותבלינים, חותכים את הלימון והבצל לטבעות ומשרים את הדג המוכן.

בישול דגים על הגריל הוא תהליך פשוט ומרגש מאוד. בעזרת יריקה יש לשמור פגרי דגים שלמים במרחק של 15-20 סנטימטר מעל הגחלים. אפשר להשתמש במקלות ברזל או עץ, העיקר שהם יכולים לעמוד במשקל של הדגים ולא להתכופף.

כדי להפוך את הדג לקל יותר ללבוש, אתה יכול לשמן קלות את הרוק בשמן צמחי.
מניחים בזהירות את הדג הכבוש על שיפוד ומבשלים כ-10-15 דקות עד שהוא מוכן. בהתאם לגודל הדג, משך הזמן עשוי להתארך או לקצר בכמה דקות.

דג על יריקה נחשב מוכן אם העור יורד בקלות מכל צד.

בישול דגים בנייר כסף על הגריל

דג בגריל מבושל בנייר כסף הוא לא פחות טעים. יש לנקות את הדג ולשטוף היטב מבפנים ומבחוץ.

טוחנים בבלנדר פלפלים מתוקים - פפריקה, בצל ושום להכנת רוטב.

מוסיפים מלח לפי הטעם, אפשר להוסיף גם מעט רסק עגבניות. מוסיפים לעיסה הכתוש מעט יין לבן או מיץ מלימון טרי, מערבבים היטב ויוצקים על הדג.

הדג צריך לעמוד במרינדה זו כ-15-20 דקות, לאחר מכן ניתן להניחו על יריעת נייר כסף, בה הוא ייאפה.

הכינו שיפוד - זה יכול להיות מקל עץ או מוט מתכת. העיקר שהירוק לא יתכופף או יפול ממשקל הדג.

לאחר מכן, עליכם לעטוף היטב את הדג המוכן בנייר כסף ולטגן על גחלים לוהטות כ-15-20 דקות.

אם משתמשים בדג חתוך למנות קטנות, עדיף לטגן אותו על גריל שמונח על הגחלים. אל תשכחו להפוך את הדג מדי פעם כדי שיתבשל בצורה אחידה מכל הצדדים.

נסו לסגור היטב את שולי נייר הכסף כדי שהמיץ שלא יסולא בפז לא יזלוג החוצה.

ניתן להגיש את הדג המוגמר לשולחן יחד עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים וירקות טריים.

תמונות של דגים על הגריל יעזרו לכם להכין את המנה הנפלאה הזו.

ניתן להשתמש ברטבים שונים כרצונכם, אך תהליך הבישול תמיד יישאר זהה.

זכרו שכל דג הולך טוב מאוד עם לימון טרי ועשבי תיבול, לכן הקפידו להשתמש במרכיבים אלה בעת הכנת המרינדות. בתאבון!

אפיית בשר טעים בנייר כסף: טיפים, טריקים ומתכוני בישול.

מאז נייר הכסף הפך לאחד מ"אביזרים הנפוצים" למטבח, טבחים אופים בו כל מה שהם יכולים: דגים, עופות, ירקות, בשר. זו האפשרות האחרונה שנדבר עליה: איך לאפות כראוי בשר בנייר כסף כך שייצא ארומטי, עסיסי ובו בזמן אפוי היטב?

נייר כסף הוא המצאה נפלאה של זמננו. ללא כל קושי, נייר המתכת הדק הזה מאפשר להכין מאכלים שמבחינת טעמם יהיו קרובים לאלו המבושלים בתנור רוסי, על אש, באפר, על גחלים - וכל זה בתנאי בית רגילים. נייר כסף לא מתחמצן, הוא קל, קומפקטי, מגן על אוכל כמו כלים, אבל לא צריך לשטוף - באופן כללי, למטבח הזה יש רק יתרונות!

ניתן לבשל כל בשר בנייר כסף: כבש, חזיר, בקר וכו', לא נכלל רק צייד - הוא לא מבושל בנייר כסף. בשר המוכן בצורה זו מקבל טעם קרוב לבשר מבושל, אך ללא ריח ושומן של תבשילים חלוטים ומטוגנים, בעוד בשר כזה הוא רך ונימוח יותר מפשוט מטוגן או מבושל.

זמן הבישול של בשר בנייר כסף עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורה שבה מתבצע הבישול ולגודל נתח הבשר. בדרך כלל, בטמפרטורה של 380-400 מעלות צלזיוס בתנורים טובים, 15-30 דקות מספיקות ל-1 ק"ג בשר. אם החימום המרבי של התנור נמוך יותר, אז עבור 1 ק"ג בשר בחתיכה אחת זה ייקח 1 שעה - 1 שעה 15 דקות. ניתן לבדוק בקלות את המוכנות: קפלי נייר הכסף צריכים להיות מעושנים, יש להשחיר את הפינות שבהן חלק ממיץ הבשר יישרף לאחר הגעה למוכנות מלאה.

תכונות של בישול בשר בנייר כסף, דקויות וטיפים.

ראוי לציין שכל היתרונות של אפיית בשר בנייר כסף ניתנים להשגה רק אם הוא עטוף נכון: חתיכות בשר גדולות בגודל 500 גרם ומעלה חייבים להיות אטומים בנייר כסף בצורה הרמטית, אחרת הטעם, הארומה, העקביות והבשר יהיו אבד עקב דליפת מיץ זה יישרף או יהיה קשה.

איך עוטפים נתח בשר בנייר כסף אטום:

קפלו יריעת נייר כסף לשניים (אם הוא דק), מניחים את הבשר על חצי היריעה, מכסים את החלק העליון בחצי השני בצורה רופפת ללא מתח, קפלו את הקצוות לאורך הצד הארוך - תקבלו תפר אטום, לעשות שני תפרים דומים נוספים בצדדים (בצדדים הקצרים). בסופו של דבר תהיה לך חבילה שצריך ללחוץ בזהירות סביב המוצר שנמצא בה. בחימום השקית תתרחב, נייר הכסף יתנפח, אך אסור לשבור את האיטום ולשמור על הצורה בצורת ריבוע או מלבן. עם צורת עטיפה זו אתה יכול לקבוע את מוכנות הבשר לפי מראה נייר הכסף - הקפלים ישחירו. במהלך תהליך הבישול לא אמורה לדלוף טיפה אחת של מיץ מהשקית - בזה כדאי להתמקד בעת עטיפת נייר הכסף ויצירת תפרים סגורים הרמטית.

ישנם גם כללים להכנת בשר לאפייה בנייר כסף:

ראשית, מנקים את הבשר מחלקים בלתי אכילים, מלכלוך ונזקים, שוטפים ומייבשים במגבת נייר.
אם יש עצמות בנתח בשר, יש לוודא שהן לא יבלטו ממנה - אחרת הן יפרצו את נייר הכסף במהלך הבישול. זוהי נקודה חשובה ביסודה בהכנה מסוג זה! אם לא תתקרבו לרגע הזה כמו שצריך, החותם יישבר והתבשיל יתקלקל.
לאחר מכן, משפשפים את הבשר המוכן בתבלינים או ממולאים יחד עם מרכיבים נוספים (ירקות, עשבי תיבול וכו') עטופים בנייר כסף. חשוב: בשר אפוי בנייר כסף כחתיכה שלמה אינו מומלח לפני הבישול! כמו כן, אפיית בשר בנייר כסף אינה דורשת שומן.

אם אופים בשר בנייר כסף לפי כל הכללים, זה לא רק ייצא טעים מאוד, אלא גם ישמור על מקסימום חומרים מזינים, מה שאומר שמנות כאלה מתגלות כבריאות ומזינות יותר.

מתכונים לבישול בשר בנייר כסף.

ככלל, אנו אופים בשר בנייר כסף לחגים, אך לעתים קרובות מכינים מנות כאלה לארוחות יומיומיות. חזיר, בקר, כבש - אפויים בחתיכה שלמה, הם מתגלים כמעדנים אמיתיים, מעודנים, טעימים ומעוררי תיאבון במיוחד. בואו נסתכל על כמה מתכונים למנות נפלאות כאלה.

מתכון לצליית בקר בנייר כסף

אתה תצטרך:

1 ק"ג פילה בקר,
1 ראש שום,
0.5-1 גזר,
תבלינים לשפשוף בשר (זה יכול להיות פלפל גרוס, אורגנו ועשבי תיבול אחרים, חרדל, מפרץ וכו').

איך לאפות בשר בקר בתנור.

מסירים סרטים מהבשר, שוטפים ומייבשים. חותכים את הגזר והשום לקוביות דקות - הן ישמשו למלית. עושים פנצ'רים בבשר לאורך כל פניו, מכניסים לתוכם שום וגזר. משפשפים את הבשר בתבלינים (זכור: אי אפשר להוסיף מלח!), עוטפים הרמטית בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימלית, לאחר שמבחינים בקולות הרחש, מנמיכים את הטמפרטורה, אופים את הבשר למשך כשעה עד לבישול.

בשר זה יכול להיות מוגש חם או קר.

ישנן דקויות רבות של בישול בשר בנייר כסף. כך למשל, שפים רבים מאמינים שלפני האפייה יש להשרות בשר כשעה ביין אדום או במרינדה אחרת. וכמובן, מה שכבר ידוע יותר: אם אתה רוצה שהבשר שלך אפוי בנייר כסף יהיה בעל קרום חום זהוב, אז אתה צריך לפרוש את נייר הכסף ולאפות את הבשר במשך 5-10 דקות.

מתכון לבישול חזיר בנייר כסף עם ירקות.

אתה תצטרך:

800 גרם צוואר חזיר (שקיעה),
2 בצלים ועגבניות בינוניות,
1 פלפל ירוק חריף ולימון,
פלפל.

איך לאפות חזיר בנייר כסף.

למרינדה חותכים את העגבניות והבצל לעיגולים, סוחטים את המיץ מהלימון (אפשר להחליף ב-0.5 כוסות יין לבן יבש), פלפלו וערבבו. מניחים את כל הבשר במרינדה ומניחים לשעתיים. מניחים בצל קצוץ על נייר הכסף, מניחים מעליו את הבשר, מעליו מניחים פרוסות עגבנייה ואז חוצים פלפל חריף לשניים לאורך. עוטפים את נייר הכסף היטב ואופים בתנור עד לסיום.

מתכון לאפיית טלה בנייר כסף עם גזר ושזיפים מיובשים.

אתה תצטרך:

500 גרם טלה,
1 גזר וכוס שזיפים מיובשים,
0.5 כוסות צימוקים,
3 כפות. ל. יין אדום יבש,
פלפל שחור,
תבלינים לפי הטעם.

איך לאפות כבש בנייר כסף.

לשטוף את הבשר, לייבש אותו, לשפשף עם תבלינים. לעשות חתכים וכאלה עם גזר. מניחים שזיפים מיובשים מוכנים על יריעת נייר כסף, עליו נתח בשר, מעל מפזרים צימוקים, יוצקים מעליו יין, עוטפים את הבשר הרמטית. אופים את הטלה בנייר כסף במשך שעה אחת בחום של 160 מעלות או עד בישול בטמפרטורה שונה. מגישים את הטלה חם צימוקים ושזיפים מיובשים מתאימים כתוספת.

אתה יכול בקלות להמציא מתכון משלך לאפיית בשר בנייר כסף: פשוט השתמש במוצרים ובתבלינים המתאימים ביותר לסוג הבשר הנבחר. את הבשר ניתן למלא או פשוט לכסות במוצרים אלה, לשפשף בתבלינים לפי טעמכם. בכל מקרה: אם עוקבים אחר כל הקנונים של אפיית בשר בנייר כסף, זה בהחלט ייצא טעים מאוד!

בשר חזיר מבושל תוצרת בית.

אנחנו נצטרך

2 ק"ג חזיר, חזיר, טרי, לא קפוא.
1 שום גדול,
מעט חרדל ומיונז.

נייר כסף לאפייה.

בישול חזיר מבושל

מכסים חלק מהשולחן בנייר כסף ומניחים את הבשר מעל.
חותכים את שיני השום לאורכן ומשתמשים בסכין כדי למלא בהן את החזיר בצורה פחות או יותר אחידה.
לאחר מכן, מערבבים מיונז עם חרדל ומלח ומצפים את כל הבשר באופן שווה.
תנו לבשר צורה קומפקטית יותר.
אפשר להוסיף מעט פלפל או לפזר פפריקה לפי הטעם, אבל זה לא הכרחי.
לאחר מכן, עוטפים את הבשר בחוזקה במספר שכבות, מבלי לחסוך בנייר כסף, ומניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, רצוי עם שוליים עמוקים.
מכניסים לתנור ושכחו כ-3.5 – 4 שעות
לאחר מכן, מוציאים אותו מהתנור, פותחים אותו ומניחים לו להתקרר.

חותכים לפרוסות ואפשר לאכול.

בשר במרינדת חרדל שום.

כדי לבשל בשר תצטרך:

1 ק"ג כתף חזיר
- 1 ליטר מים
- 2 כפות. ל. חומץ
- עלה דפנה
- גרגירי פלפל
- 6 שיני שום
- פלפל שחור טחון
- 1 כף. ל. מיונז
- 1.5 כפית. חרדל

הכנה:

1. שוטפים את הבשר ומניחים בקערה עמוקה.

2. מדללים מלח וחומץ במים. מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין.
צריך להיזהר עם חומץ כדי לא לבשל יותר מדי את המנה.

3. יוצקים את המרינדה על הבשר. זה צריך לצוף לגמרי בתוכו.

4. לאחר מכן מוסיפים לקערה את גרגרי הפלפל ועלה הדפנה.

5. מכסים את החלק העליון במכסה ומכניסים למקרר ללילה עד שהבשר הופך רך ועסיסי.

6. מוציאים את הבשר מהקערה וחותכים בה חתכים עמוקים.

7. לאחר מכן מכינים את המרינדה השנייה. קוצצים את השום לתוך מיכל קטן בעזרת מכבש שום.

8. מוסיפים לו פלפל גרוס, מיונז וחרדל. החומר מתברר סמיך מאוד, אז הוספנו עוד 1 כף. ל. מים רגילים.

9. מגלגלים את הבשר במרינדה.

10. ועוטפים ב-3 שכבות של נייר כסף.

11. מבשלים את המנה בתנור במשך 2.5 שעות.

בשל העובדה שהמנה מבושלת בנייר כסף, המיצים שלו לא מתאדים ובכך מונעים מהבשר להתייבש.

בתאבון!