Južnoamerička biljka kakaovca. Stablo čokolade: opis, gdje raste i zanimljive činjenice. Sakupljanje, fermentacija i sušenje zrna kakaovca, izrada čokolade - video

Stabla čokolade biljke su gotovo jednako mitske kao i njihovi plodovi. A možda upravo asocijacija na omiljenu poslasticu čini sobni kakao tako ekskluzivnim dijelom svake kolekcije ljubitelja biljaka. Stabla kakaovca jedna su od najtežih sobnih kultura za uzgoj u posudama. Izgledaju originalno, ali ne tako egzotično, stvaraju mnogo problema s njegom. A uvjeti koji su im potrebni mogu se prije nazvati staklenicima. Međutim, kakao biljka dobiva na popularnosti, izbijajući na ljestvici najboljih voćnih kultura u zatvorenom prostoru zajedno s narom i kavom.

Stablo čokolade u sobi - značajke uzgoja kakaovca. © Kapitol SAD-a

Čudo od čokoladne sobe - što je to?

Biljka, čiji plodovi svijetu daju omiljenu deliciju - čokoladu, spada u jednu od najvrjednijih plodonosnih kultura na planeti. kakao, čokoladno drvo, ili stablo kakaovca (Theobroma kakao) je tropska biljka, zastupljena u kulturi s više od 30 sorti i nebrojenim sortama koje se razlikuju po okusu i aromatskim svojstvima. Ova biljka dolazi iz toplih i vlažnih šuma Amazone, koja se i danas široko uzgaja u Južnoj Americi.

Predstavnici roda Teobroma(Theobroma) pripadao obitelji Sterculiaceae, no moderne su klasifikacije odavno promijenile tu zbrku i uvrstile kakao u mnogo sličniju biljnu zajednicu - Malvaceae (Malvaceae).

U prirodi stabla čokolade nisu najveći među tropskim divovima, već lako prepoznatljive i moćne zimzelene biljke. Uz širinu debla od 15 do 30 cm, stabla kakaovca rastu do visine od 8 m; u sobnom formatu kakao je veličine sličan agrumima - potpuno ovisi o formaciji. Možda neće narasti iznad 50-90 cm ili može postati pravi div.

Rizom je prilično kompaktan i plitak, iako prisutnost glavnog korijena zahtijeva pažljivije rukovanje biljkom tijekom presađivanja. Kora je smeđe-smeđa, na mladim granama je zelena, boja se mijenja neravnomjerno. Sobni kakao pripremio je mnoga iznenađenja, iznenađujući svojom ljepotom krunica velikih i spektakularnih listova. Zahvaljujući vijugavom grananju i širenju, silueta stabala kakaovca izgleda masivno i impresivno.

Dostižući duljinu od 30 cm sa širinom od samo 15, lancetasto-ovalni, kožasti listovi kakaovca viseći, nalikuju tkivu svojom laganom hrapavosti, ističu se na pozadini svih drugih biljaka kako u prirodnom okruženju tako iu sobnoj kulturi. . Listovi se razvijaju neuobičajeno, 3-4 lista cvjetaju u isto vrijeme, biljka kao da se obnavlja u trzajima ili bljeskovima s intervalima između puštanja novih listova od 3 do 12 tjedana.

Boja zelenila stabala kakaovca je klasična, srednje zelena, bogatog hladnog tona s gornje strane i svjetlije s donje strane. Stražnja strana lišća je mat, ali gornja strana je sjajna, površina im je naborana. Mladi listovi su svijetložuti ili ružičasti, postupno mijenjaju boju i postaju krući. Listovi su pričvršćeni na tanke i kratke peteljke.

Cvijet kakaovca je vrlo originalan. U malim grozdovima, au sobnom kakaovcu - češće jedan po jedan, na izdancima i deblu cvjetaju mali cvjetovi promjera oko 1,5 cm koji sjede na kratkim peteljkama s bež-žutim laticama i ružičastim čašicama zasićene boje. Oblik cvijeta je vrlo originalan, pomalo podsjeća na vrtnu akvilegiju zbog komplicirane strukture.

Neugodna aroma kakaa svojevrsna je kompenzacija za mnogo ukusnije voće. Odbojan miris čokoladnih stabala privlači insekte oprašivače u prirodi, sobni kakao zahtijeva unakrsno oprašivanje za plodove. Biljke mogu cvjetati od druge godine, ali počinju donositi plod tek u dobi od 4-x-5 godina. U sobama rijetko donose plodove, samo u idealnim uvjetima.

Plodovi kakaovca su ovalne, duguljaste, rebraste bobice žute ili crvenkaste boje koje ispod grube i debele kožice skrivaju bezbojnu sočnu pulpu. Sjemenke - ta ista zrna kakaovca - poredana su u dva reda. U jednom plodu sazrijeva do 50 sjemenki. Plodovi sazrijevaju od 6 do 12 mjeseci, polako i postupno. Kad je prezrelo, sjeme može proklijati u plodovima. Sjemenke nakon ekstrakcije trebaju tjedan dana fermentacije i temeljitog sušenja.

Stabla kakaovca jedna su od najtežih vrsta plodnih biljaka za uzgoj i održavanje. © organski

Uvjeti za uzgoj kakaovca u zatvorenom prostoru

Stabla kakaovca jedna su od najtežih vrsta plodnih biljaka za uzgoj i održavanje. To je nevjerojatno osjetljiva i ćudljiva kultura, osjetljiva na zagađenje i promjene uvjeta, što uvelike objašnjava ne samo stalno rastuće cijene zrna kakaovca, već i kritičnu situaciju s očuvanjem plantaža u promjenjivoj klimi.

Čokoladna stabla u potpunosti nasljeđuju svoj karakter hirovite curice čak iu sobnoj kulturi. Ova biljka nije za svakoga, jer za stabla kakaovca morate stvoriti vrlo specifične uvjete. Za kakao u obliku lonca morate ponovno stvoriti teške uvjete - osamljenu rasvjetu i vrlo visoku vlažnost.

Stabla čokolade prikladnija su za uzgoj u staklenicima ili toplim zimskim vrtovima, zbirkama cvijeća tropskih biljaka nego u običnim dnevnim sobama. Nije ih lako uzgajati kao sobnu biljku, ali je moguće uz pomnu kontrolu rasvjete, temperature i vlažnosti.

Rasvjeta i postavljanje

U prirodi je kakao navikao rasti u donjem sloju višeslojne tropske džungle, u sumraku, difuznom, mekom osvjetljenju. U sobnom formatu stabla čokolade malo mijenjaju svoje navike, slabo se razvijaju u jakoj sjeni, ali još uvijek ne podnose izravnu sunčevu svjetlost. Zbog svoje tolerancije na sjenu, ne zahtijevaju sezonske promjene u rasvjeti.

Stabla kakaovca uspijevaju na pragovima istočnih prozora. Prikladni su im i djelomično južno orijentirani prozori na koje se postavljaju biljke zaštićene od izravnog sunca. Stabla kakaovca mogu se unijeti u interijer samo tamo gdje postoje panoramski ili južni prozori, pa čak i tada ne previše daleko od prozora.

Temperatura i ventilacija

Stabla kakaovca su tropske biljke koje vole toplinu. Ugibaju kada temperatura padne ispod 10 Celzijevih stupnjeva, na 15-16 stupnjeva počinju problemi i vidljive smetnje u razvoju. Da biste uzgojili stablo kakaovca, morate mu stvoriti stvarno stabilne tople uvjete. Idealno bi bilo da temperatura zraka tijekom cijele godine ostane na razini od + 24 ... + 25 ° S. Previše ekstremna vrućina, pokazatelji iznad 28 stupnjeva, stablo ne voli, ali pad ispod 23 stupnja počinje utjecati na njegovo lišće. Iste temperature se održavaju tijekom cijele godine.

Kakao ne podnosi propuh, nagle promjene temperature, blizinu grijaćih uređaja. Bolje je ne pomicati biljke i ne pomicati ih često. Stabla kakaovca ne mogu stajati na otvorenom.

Neugodna aroma kakaa svojevrsna je kompenzacija za mnogo ukusnije voće. © MUCC

Njega kakaovca kod kuće

Kakao je kapriciozan i zahtjevan za njegu. Potrebna mu je pažnja, pažljivi postupci i nježno rukovanje. Najteža stvar za njegu je održavanje vrlo visoke vlažnosti.

Zalijevanje i vlažnost

Unatoč činjenici da u amazonskim šumama kakao raste s djelomičnim poplavama i podnosi vlažne uvjete, u sobnoj kulturi izuzetno je osjetljiv na natapanje i stajaću vodu. Kakao je potrebno zalijevati vrlo pažljivo, pazeći da voda ne ostane u posudama, a da se supstrat djelomično, u gornja 2-3 cm, osuši između ovih postupaka. Zimi, čak i pri apsolutno stabilnim temperaturama, zalijevanje se smanjuje za kakao, povećavajući interval između zalijevanja za 1-2 dana nakon što se gornji sloj supstrata osuši i smanjuje količinu vode.

Za stabla kakaovca koristi se meka, topla voda. Njegova temperatura trebala bi biti veća od temperature zraka u prostoriji.

Visoka vlažnost zraka, od 70% i više, uvjet je bez kojeg se biljka ne može uzgajati. Čokoladna stabla ne podnose suhi zrak i brzo venu u normalnim unutarnjim okruženjima. Prilikom uzgoja ove kulture vrijedi razmotriti sve moguće sveobuhvatne mjere za stvaranje visoke vlažnosti - od prskanja do postavljanja ovlaživača zraka.

Kada se uzgaja u tropskim zbirkama, biljka je zadovoljna uobičajenim humektantom zajedno s drugim tropskim biljkama. Ako je kakao jedina biljka koja voli vlagu u kolekciji, onda za njega, umjesto posebnog uređaja, možete pokušati stvoriti visoku vlažnost s kućnim analogama - pladnjevi s mokrom mahovinom, unutarnje fontane, zdjele s vodom, često prskanje. Prilikom prskanja morate odabrati male prskalice i izbjegavati snažno vlaženje lišća, provodeći ovaj postupak na određenoj udaljenosti od biljke i s visine.

Cvjetno stablo čokolade. © Anne Elliott

Prihranjivanje i sastav gnojiva

Čak i sobna stabla kakaovca više vole organska nego mineralna gnojiva. Mogu se kombinirati i ispreplitati. Pri odabiru složenih pripravaka prednost treba dati gnojivima s visokim sadržajem dušika - pripravcima za ukrasne lisnate biljke.

Za kakao, učestalost hranjenja je 1 put u 2-3 tjedna za mineralna gnojiva i 1 put mjesečno za organska gnojiva. Gnojivo se primjenjuje tijekom cijele godine, smanjujući učestalost zimi za pola. Za mlade biljke možete izmjenjivati ​​tekuće folijarne obloge.

Podrezivanje i oblikovanje

Bez formiranja, kakao neće zadržati ni kompaktnost ni ljepotu lišća. Nema ništa teško u obrezivanju biljke: po želji, počevši od mladosti i visine od 30 cm, vrhovi izdanaka mogu se skratiti u kakaovcu kako bi se stvorila određena silueta i zgusnula kruna. Obično se vrhovi biljke stisnu ili obrezuju od 1/3 do ½ najaktivnije rastućih i izduženih izdanaka.

Bez obzira na starost, oblik i veličinu, za bilo koje drvce čokolade obvezno je rezanje predebelih suhih, oštećenih, slabih, tankih, neproduktivnih grana.

Za ovu biljku obrezivanje se provodi u rano proljeće.

Presaditi i supstrat

Kakao ima glavni korijen, ali ne formira jako dubok korijenski sustav. Biljka se mora uzgajati u posudama s malom dubinom ili jednakim promjerom i visinom. Kakao preferira posude od prirodnih materijala. Promjer posude se povećava za nekoliko centimetara za mlade biljke i za 2 veličine za odrasle.

Učestalost presađivanja ovisi o intenzitetu razvoja korijenskog sustava. Kakao se prebacuje u nove posude tek kada korijenje potpuno isplete zemljanu kuglu.

Za stabla čokolade morate pažljivo odabrati tlo. Idealna je blago kisela reakcija unutar pH raspona od 5,8 do 6,0. Struktura tla treba biti dobro drenirana, lagana, hranjiva.

Prilikom presađivanja biljke može se ukloniti samo rastresito tlo. Izbjegavajući kontakt s korijenjem, kakao se prenosi u nove posude.

Bolesti, štetnici i problemi u uzgoju

Kakao može patiti od grinja i insekata, ali češće su poteškoće povezane s nepravilnom njegom. Uz znakove plijesni na lišću, depresiju, oštećenje štetočina, borba se odmah provodi uz pomoć insekticida i fungicida.

Ukorijenjene reznice sobnog kakaovca. © Crkva Dallis

Razmnožavanje sobnog kakaovca

Indoor kakao često se reklamira kao jednostavan za uzgoj iz sjemena. Ali zapravo je metoda reprodukcije sjemena daleko od najoptimalnije. Sjeme biljke sije se odmah nakon žetve ili najmanje 2 tjedna nakon sazrijevanja. Vrlo brzo gube klijavost čak i kada se čuvaju na hladnom.

Sjetva se obavlja u univerzalni rahli supstrat ili inertnu zemlju. Za kakao se koriste pojedinačne posude srednje veličine, a ne sjetva u zajedničke sandučiće. Sjeme se produbljuje za 2-3 cm, slijedeći strogo okomiti raspored sjemena sa širokim krajem prema dolje. Tlo se nakon sjetve zalijeva, dalje održavajući stabilnu laganu vlažnost supstrata. Za klijanje sjemena nije potrebna toplina, već temperatura od 23 do 25 Celzijevih stupnjeva.

Rasvjeta je važna tek nakon klijanja: sadnice se premještaju na svijetlu, ali difuznu rasvjetu, povećava se vlažnost zraka ili se biljke stavljaju u staklenik. Mladi izdanci kakaovca razvijaju se vrlo brzo, za nekoliko mjeseci dosegnu visinu od 30 cm i daju do 8 listova. U tom razdoblju se prebacuju u veće posude i počinju se formirati. Biljke zahtijevaju vrlo strogo pridržavanje pravila njege.

Jednostavniji i produktivniji način reprodukcije su reznice. Kod kakaovca se koriste poludrvenasti izdanci koji su djelomično zadržali zelenu boju, ali s potpuno zelenim listovima. Duljina reznica je do 15-20 cm.Na njima se ostavlja samo 3-4 lišća. Tretiranje stimulansima rasta ubrzava ukorjenjivanje.

Reznice posadite u navlaženu laganu podlogu ili inertno tlo, u velike opće posude. Pri vrlo visokoj vlažnosti, ukorjenjivanje bi se trebalo odvijati na temperaturama od 26 do 30 stupnjeva Celzijusa. Sklonište od reznica postupno se uklanja, biljke se pažljivo zalijevaju. Kakao se prenosi u pojedinačne posude tek nakon formiranja snažnog korijenskog sustava, nekoliko mjeseci nakon pojave znakova ukorjenjivanja. Što je biljka starija, to se više reznica može rezati s nje, počevši s ne više od 3 reznice za stabla kakaovca stara 1-3 godine.

Povremeno se biljke razmnožavaju i lisnim reznicama, koje se odrežu, ostavljajući 5 mm izdanaka iznad i ispod bubrega. Reznice su fiksirane na minijaturnim štapićima, zakopane s donjim rezom u tlo i ukorijenjene na isti način kao obične apikalne reznice. Uvjeti pritvora su slični, ali ukorjenjivanje traje dvostruko duže.

Bilo da se radi o toplom kakao napitku ili delikatnim pralinama koje se tope u ustima, čokoladni dar uvijek je prikladan za sve prilike: rođendan, Božić ili Uskrs. Stoljećima je ovo slatko iskušenje poseban dar koji uveseljava obje strane: onoga koji ga daje i onoga koji ga prima. Priprema čokolade od zrna kakaovca temelji se na receptima južnoameričkih domorodaca.

Povijest kakaovca

Prvi koji su kušali neobičan plod čokoladnog drveta (Theobroma cacao) bili su Olmeci, prvi civilizirani narod Srednje Amerike, koji su živjeli na južnoj obali Meksičkog zaljeva od 1500. godine prije Krista do 400. godine. Kasnije, nekoliko stoljeća kasnije, stari Maje i Asteci iz Južne Amerike također su bili skloni kakaou. Kao i Olmeci, pripremali su neku vrstu slatkog napitka “chocoatl” od plodova stabla kakaovca, što znači “gorka voda”, razrijedivši mljevena zrna kakaovca u vrućoj vodi i dodavši vaniliju s kajenskim paprom. Indijanci su gorko piće pili hladno, uvjereni da je izvor snage i mudrosti.

Čokolada se pravi od zrna kakaovca

Zrna kakaovca bila su simbol bogatstva i moći. Samo je elita mogla priuštiti piće od zrna kakaovca. Toliko su cijenili zrna kakaovca da su ih koristili kao novac. Tako se, primjerice, rob mogao kupiti za 100 zrna graha.

Od Južne Amerike do Europe

Stablo kakaovca raste u ekvatorijalnim područjima Amerike i zapadne Afrike. Stalna toplina i visoka vlažnost zraka i tla glavni su preduvjeti za dobar rast čokoladnog drveta. Ukupno postoji više od 20 vrsta drveća iz roda Theobroma (Theobroma), koje pripadaju obitelji Sterculia. Ali za izradu čokolade koristi se samo jedna vrsta - Theobroma cacao. Naziv "Theobroma" dao joj je poznati švedski prirodoslovac Carl Linnaeus, što u prijevodu znači "hrana bogova". Od "Theobroma" dolazi naziv alkaloida teobromina, vrlo sličnog kofeinu. Teobromin se nalazi u zrnu kakaovca i djeluje stimulativno, budi osjećaje radosti, popravlja raspoloženje i izoštrava osjetila.

Mladi plodovi čokoladnog drveta su zeleni, a zatim, kako sazrijevaju, postaju crveno-narančasti.

Prvi Europljanin koji je kušao božanski čokoladni napitak bio je Kristofor Kolumbo. Tijekom sljedeće ekspedicije preko oceana, Indijanci su, srdačno dočekavši goste, počastili ih pjenastim pićem. Kolumbu se jako svidio okus. Kako se kasnije ispostavilo, piće je napravljeno od plodova čokoladnog stabla, koji se ovdje nalazi posvuda. Vrativši se u Španjolsku, Kolumbo je na kraljev dvor donio nekoliko zrna kakaovca, no tada nitko na njih nije obraćao pozornost.

I slavni Kolumbov suvremenik, španjolski konkvistador Hernan Cortes, kušao je božansko piće Xocolatl. Kada je prvi put ušao u zemlju Asteka 1519., pogrešno su ga smatrali bogom. Asteci su gosta počastili svojim gorkim pićem, od čega je stranac bio oduševljen. Vraćajući se iz Meksika u Španjolsku, Cortes je sa sobom donio nekoliko vreća zrna kakaovca. Zaputivši se španjolskom kralju, sa sobom je ponio kutiju biranog graha i recept za pripremu napitka. Ubrzo je čokolada postala obvezno piće španjolskih aristokrata i vrlo brzo stekla naklonost diljem Europe.

uzgoj

Do danas se stablo čokolade uzgaja u Srednjoj i Južnoj Americi, na području Obale Bjelokosti iu drugim zemljama zapadne Afrike, kao iu južnoj Aziji, na primjer, u Indoneziji, gdje temperatura zraka nikada ne pada ispod + 180C i varira unutar +300C . Godišnja količina padalina u tim zemljama prelazi 2000 mililitara, a vlažnost zraka preko 70%. Ovo su povoljni uvjeti za normalan rast biljke. Isti uvjeti su potrebni za uzgoj stabla čokolade u zatvorenom prostoru.

Drvo čokolade može se uzgajati u zatvorenom prostoru ili u zimskom vrtu

stablo kakaovca kao kućna biljka

U sobnim uvjetima ili u staklenicima stablo kakaovca je relativno lako uzgajati. Biljka se razmnožava sjemenom i reznicama. Ako ste te sreće da s odmora ponesete sjemenke kakaovca, morate ih što prije posaditi u zemlju. Budući da sjeme ima sposobnost brzog klijanja, može se saditi u bilo koje doba godine. Prije nego što se sjeme produbi u zemlju za 1 cm, potrebno je ležati jedan dan u mlakoj vodi. Biljka treba rastresito, propusno tlo. Da biste izbjegli stagnaciju vlage u loncu, ulijte pijesak ispod sloja humusa s tresetom. Stavite posudu s posađenim sjemenom na svijetlo mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti. Pri visokoj vlažnosti i stalnoj temperaturi u prostoriji unutar + 250C, sjeme klija za 2 tjedna. Odrastajući, stablo kakaovca doseže visinu od 1,5 do 3 m, ali često ostaje mnogo manje, jer raste vrlo sporo. Potrebna mu je djelomična sjena, jer u prirodnim uvjetima raste pod krošnjama velikih stabala. Mladi listovi čokoladnog stabla su crveno-narančaste boje, postupno postaju tamnozeleni i postaju sjajni. Zanimljivi su i izvanredni bijeli i crvenkasti mali cvjetovi biljke. Na malim peteljkama, jedna po jedna ili u grozdovima, sjede izravno na deblu stabla. Kod kuće, ne baš ugodan miris cvijeća privlači insekte oprašivače. A u sobnim uvjetima za dobivanje plodova potrebno je umjetno oprašivanje.

Cvjetovi i plodovi kakaovca rastu izravno na deblu.

Nakon nekog vremena na deblu i granama stabla formiraju se žuti, narančasti ili ljubičasti plodovi veličine jabuke. Mora se imati na umu da čokoladno stablo ne voli propuh i suhi zrak iz baterija za centralno grijanje, pa je bolje staviti ovlaživač zraka u blizini biljke. I nemojte pretjerivati ​​s vlaženjem lišća. Plijesan se može stvoriti na previše mokrom lišću. Biljku treba zalijevati blago toplom vodom (min. 200C) koja ne sadrži kamenac. Korijenje treba stalno lagano navlažiti. Ali nemojte biti previše revni, jer ustajala vlaga šteti korijenima. Zimi treba smanjiti zalijevanje. Zimi, stablo također treba dodatnu umjetnu rasvjetu. A od ožujka do rujna, jednom mjesečno, trebali biste hraniti čokoladno drvo organskim gnojivima.

Obično, u prirodnim uvjetima, plodovi čokoladnog drveta dosežu veličinu lopte za ragbi i narastu do 15-30 cm u duljinu. U sobnim uvjetima, ako je došlo do umjetnog oprašivanja, plodovi, naravno, neće moći doseći takve veličine. Od početka cvatnje do sazrijevanja plodova kakaovca prođe točno 5 do 6 mjeseci, ovisno o položaju biljke. Kod kuće čokoladno drvo neprestano cvjeta i daje plodove.

Prerada zrna kakaovca

Zrna kakaovca - stručno nazvane sjemenke kakaovca - nalaze se unutar ploda i prekrivene su bijelom sočnom pulpom, tzv.

Narezano voće sa sjemenkama prekrivenim pulpom

Prije nego se zrna pretvore u kakao prah ili čokoladu, moraju proći kroz proces fermentacije i sušenja na suncu kako bi se pulpa mogla odvojiti od zrna, spriječiti njihovo klijanje i poboljšati njihov okus. Zatim se zrna kakaovca ispeku na vatri, s njih se skine ljuska i zgnječe.

proizvodnja čokolade

Proizvodnja čokolade malo se razlikuje od proizvodnje kakaovca u prahu. Pretvaranje zdrobljenih zrna kakaovca u čokoladu tajno je polje u proizvodnji čokolade. U tekuću kakao masu dodaju se različite komponente: šećer, mlijeko u prahu, arome i kakao maslac. Sve se to miješa dok se ne dobije homogena masa. Zatim se čokoladna masa podvrgava konširanju - intenzivnom gnječenju na visokim temperaturama, pri čemu dolazi do isparavanja suvišne vlage i istiskivanja suvišne gorčine. Zatim čokoladna masa prolazi kroz fazu temperiranja - čokolada se nekoliko puta zagrijava i hladi dok kakao maslac ne prijeđe u najstabilniji oblik. Nakon temperiranja čokolada se ulijeva u različite kalupe.

Voće, grah, kakao prah i lišće čokoladnog drveta

Savjet:
Idealna temperatura za čuvanje čokolade je od +130C do +180C. Na višim temperaturama mast izlazi na površinu i čokolada postaje bijela. Bijeli premaz na čokoladi nije opasan po zdravlje, ali izgleda neatraktivno i bezukusno. Rok trajanja čokolade bez aditiva je 6 mjeseci.

Prijevod: Lesya Vasko
posebno za Internet portal
vrtni centar "Vaš vrt"

Izvor: vashsad.ua

Nutricionisti nedavno govore o potrebi dodavanja sirovih zrna kakaovca u prehranu. Imaju pozitivan učinak na cijelo tijelo u cjelini, povećavajući imunitet.

Ali zrna kakaovca koja se prodaju u trgovinama podvrgnuta su toplinskoj obradi i gube veliki dio svojih korisnih svojstava. Kako biste izvukli maksimalnu korist od ovog proizvoda, možete ih uzgajati sami.

Uvjeti za uzgoj zrna kakaovca

Čokoladno drvo raste u zemljama s vlažnom i toplom klimom, pa su mu potrebni posebni uvjeti. Zato ne podnosi temperature iznad +28 stupnjeva i ispod +20 °C te sunčevu svjetlost. Tlo treba biti rastresito i plodno. Stablo čokolade morate svakodnevno i obilno zalijevati.

Sjeme kakaovca sadi se 1-2 tjedna nakon sazrijevanja, jer brzo gubi klijavost. Za slijetanje trebamo:

• vodonepropusno tlo;
• štapići za oprašivanje;
• zrna kakaovca;
• ovlaživač;
• posuda za kućne biljke;
• organska gnojiva;
• Topla voda.

Zrno kakaovca za jedan dan treba staviti u posudu s toplom vodom. Uzmite lonac, napunite ga zemljom i pažljivo olabavite. Sutradan napravite rupu u zemlji dubine jedan centimetar, navlažite je i u nju spustite žito. Pokrijte zemljom i poravnajte. Biljka mora biti zaštićena od propuha, sunčeve svjetlosti, blizine vrućih baterija. Postavite ovlaživač zraka pored biljke. Temperatura u prostoriji treba biti konstantna od 25 ° C iznad nule.

Otprilike 2 tjedna nakon sadnje pojavit će se prva klica. Vrijeme će proći, a crveno-narančasto lišće biljke promijenit će boju i postati tamnozeleno. Cvjetovi su bijeli ili crvenkasti. Vrijeme je za oprašivanje stabla čokolade. Posebnim štapićima prenesite pelud s prašnika na tučak.

Zalijte čokoladno drvo toplom vodom. Nemojte previše navlažiti tlo. Korijenje zrna kakaovca ne smije se previše vlažiti. Visoka vlažnost dovest će do smrti korijenskog sustava. Jednom mjesečno čokoladno drvo prihranite organskim gnojivom i prskajte posebnim otopinama koje ga štite od gljivičnih i virusnih infekcija.

Listove kakaovca nemojte previše navlažiti. To može dovesti do stvaranja plijesni i smrti biljke. Kako biste izbjegli stagnaciju vode prije sadnje, na dno lonca posipajte sitne kamenčiće ili pijesak. Sretna berba.

Botanički naziv: Kakao ili čokoladno drvo (Theobroma cacao) predstavnik je roda Theobroma, obitelji Malvaceae.

Domovina kakaovca: Srednja i Južna Amerika.

Rasvjeta: polusjena.

Tlo: hranjiv, ocijeđen.

Zalijevanje: obilan.

Maksimalna visina stabla: 15 m.

Prosječni životni vijek: preko 100 godina.

Slijetanje: sjeme, reznice.

Opis biljke kakaovca: plodovi zrna i njihove fotografije

Drvo kakaovca pripada vrsti zimzelenih biljaka. To je visoko drvo koje doseže 10-15 m.

Deblo je ravno, promjera do 30 cm, kora je smeđa, drvo žućkasto. Krošnja je raširena, gusto lisnata, s brojnim granama. Grananje je vijugavo.

Listovi su veliki, zaobljeni ili duguljasto-eliptični, tanki, cjeloviti, naizmjenično raspoređeni, dugi 6-30 cm, široki 3-15 cm, odozgo tamnozeleni, sjajni, odozdo mutni, svijetlozeleni. Pričvršćen na tanku, kratku peteljku.

Cvjetovi su mali ili srednje veličine, do 1,5 cm u promjeru, ružičasto-bijeli ili crveno-ružičasti, s kratkim peteljkama, skupljeni u grozdove. Smješten na kori internodija golih debla i velikih grana. Ova vrsta cvjetanja naziva se "caulifloria" i svojstvena je biljkama prašume. Cvjetovi ispuštaju neugodan miris koji privlači balegare i leptire koji oprašuju kakaovac.

Plod je velik, ovalno izdužen, dug 10-30 cm, izvana podsjeća na limun ili dinju, ali ima uzdužne duboke brazde. Ljuska je gusta, naborana, kožasta, crvena, narančasta ili žuta. Pulpa je ružičasta ili bijela pulpa koja sadrži 5 stupaca sjemena. Okus je slatko-kiseo, viskozan. Svaki stupac pulpe sadrži od 3 do 12 sjemenki. Jedan plod može sadržavati od 15 do 60 sjemenki. Sjemenke su ovalne, smeđe ili crvenkaste, duge 2-2,5 cm.Sastoje se od guste ljuske, dva velika kotiledona i zametka. Sjemenke čokoladnog drveta nazivaju se zrna kakaovca. Jedno stablo daje do 120 plodova i 4 kg sjemena godišnje.

Cvjetanje kakaovca počinje u drugoj godini života, plodno - za 4-5 godina. Trajanje ploda je 20-25 godina. Vrhunac plodnosti u dobi od 10-35 godina. Nakon 35 godina broj plodova se svake godine smanjuje.

Fotografije stabla kakaovca predstavljene su u galeriji ispod.

Kako rastu stabla kakaovca

Divlje vrste ove biljke nalaze se u tropskim šumama Južne i Srednje Amerike, Meksika. Drvo se naseljava u nizinskim i višeslojnim šumama. Među malim šumama raste u šumarcima, formira kontinuirane šikare. Zemlje u kojima rastu stabla kakaovca imaju toplu, vlažnu klimu, tipičnu za tropske krajeve.

Ova je kultura prilično ćudljiva prema uvjetima uzgoja. Raste i razvija se u toploj klimi. Ne podnosi temperature iznad +28°C i ispod +20°C, kao ni izravnu sunčevu svjetlost, stoga ne raste na brežuljcima. Preferira rastresito, plodno tlo prekriveno prošlogodišnjim lišćem. Potrebno je svakodnevno, obilno zalijevanje. To su staklenički uvjeti koje je priroda stvorila za biljke vlažnih, tropskih šuma.

Uvjeti za uzgoj zrna kakaovca: kako saditi

Kakao biljka se razmnožava sjemenom i reznicama. Budući da sjeme brzo gubi sposobnost klijanja, sadi se 1-2 tjedna nakon sazrijevanja. Sjeme se uzima iz zrelog ploda i sije u malu posudu promjera oko 7 cm u mješavinu tla koja se sastoji od travnjaka, lisnatog tla i pijeska. Sjeme se produbljuje u tlo za 2 cm s uskim krajem prema gore. Spremnik s sadnicama čuva se u zatvorenom prostoru na temperaturi od 20-25 ° C. Tlo se redovito navlaži. Izbojci koji se pojavljuju navodnjavaju se vodom na sobnoj temperaturi.

Kakao kod kuće možete uzgajati na još jedan način. Prije sadnje zrna kakaovca potrebno je pripremiti sjeme ove biljke i mješavinu tla. Za sadnju je prikladna posuda srednje veličine s rastresitom, pognojenom zemljom. Zrna kakaovca stavljaju se na jedan dan u toplu vodu. Dan kasnije u tlu se napravi udubljenje dubine 2-3 cm koje se zatim napuni vodom. Zrno se stavlja u rupu i posipa zemljom na vrhu. Lonac se postavlja na toplo, osvijetljeno mjesto. U vrućem vremenu provodi se redovito zalijevanje. Pod pravim uvjetima za uzgoj kakaovca, za 14-20 dana pojavit će se prva klica, koja će se na kraju pretvoriti u punopravno stablo čokolade. Budući da je ova tropska biljka zahtjevna za vlažnost zraka i tla, pri uzgoju zrna kakaovca stvara se umjetno navodnjavanje.

Za sadnju ove kulture možete koristiti reznice, koje se režu u proljeće iz dobro razvijenih, polu-lignificiranih izdanaka. Reznice trebaju biti duge 15-20 cm s 3-4 lista. Iz reznica okomitih izbojaka razvijaju se stabla s jednom stabljikom, iz bočnih izbojaka - grmolika.

Prilikom uzgoja tropskog stabla potrebno je osigurati odsutnost propuha i izravne sunčeve svjetlosti, kako bi se stvorila optimalna temperatura zraka (20 - 30 ° C). Na temperaturama ispod 10 ° C, rast će prestati, biljka će umrijeti. Prilikom sadnje treba imati na umu da stablo čokoladnog kakaovca ne podnosi jaku vrućinu, pa se na susjednim plantažama sade stabla sa širokom, ravno-okruglom krošnjom koja stvara sjenu.

Od ožujka do rujna, jednom mjesečno, biljka se hrani organskim gnojivima, ljeti, u razdoblju aktivnog rasta, mineralnim gnojivima s prevladavanjem dušika. Prskanje posebnim otopinama spriječit će razvoj gljivičnih bolesti.

Unatoč činjenici da čokoladno drvo voli vlagu, njegove listove ne treba previše vlažiti, inače se na njima može pojaviti plijesan. Stagnacija vlage negativno utječe na korijenski sustav kakaovca, stoga se prilikom sadnje vrši drenaža: pijesak ili sitno kamenje sipaju se na dno lonca.

Sorte kakaovca i njihove fotografije

Do danas postoje 2 glavne vrste zrna kakaovca: Criollo i Forastero.

Criollo grah imaju neutralnu, svijetlosmeđu boju i orašasti okus.

Forastero grah tamno smeđe, jake arome i lagane gorčine. Grah druge vrste je najčešći, jer ima povećanu otpornost na oštre klimatske uvjete.

Prema mjestu rasta zrna kakaovca dijele se na afrička, američka i azijska. Ime zrna kakaovca u pravilu se podudara s mjestom uzgoja.

Tako, na primjer, među afričkim sortama kakaovca postoje:

Među američkim sortama najpopularnije sorte su:

Kakao je omiljeno piće mnogih ljudi još od djetinjstva. Daje osebujan okus slasticama, pecivu, raznim slastičarskim delicijama. Ovaj proizvod je rezultat prerade sjemena čokoladnog drveta, o čemu će biti riječi kasnije.

Opis izgleda biljke

Prije svega, razgovarajmo o tome kako izgleda drvo kakaovca. Pripada zimzelenom rodu Theobroma iz porodice Malvaceae. Odrasle primjerke karakterizira ravno, prilično tanko deblo, ne veće od 30 cm u opsegu, s prosječnom visinom od 10 metara. Krošnja se sastoji od mnogo grana, gusto lisnato i široko ležeće. Boja kore je smeđa, a drvo žućkasto. List biljke je velik, zaobljen ili eliptičnog oblika. Pričvršćuje se kratkom peteljkom. Ima sjajnu tamnozelenu površinu na vrhu i mat, svjetliju nijansu zelene boje ispod. Veličine listova dosežu 15 cm širine i 30 cm duljine, naizmjenično raspoređene na granama. Životni ciklus biljke može premašiti sto godina. Plodi nekoliko puta godišnje.

Cvjetanje i plodonošenje

Prema vrsti cvjetanja, stablo zrna kakaovca (fotografiju vidite u članku) pripada takozvanoj kaulifloriji. Cvjetovi se u isto vrijeme nalaze na kori velikih grana i debla u velikom broju. Sakupljeni u grozdovima ili smješteni odvojeno, pričvršćeni su kratkim peteljkama. Veličina cvjetova u promjeru je do 15 mm, boja je crvenkasto-ružičasta, bijela s ružičastom nijansom. Cvjetove oprašuju leptiri, kukci i balegari. Privlači ih neugodan cvjetni miris. Tijekom godine na kori stabla pojavi se 30-40 tisuća cvjetova, od kojih samo 250-400 dobije jajnik. Cvjetovi se pojavljuju od druge godine života, a plodovi su vezani za 4-5 godina. Stablo nema jasno definirano razdoblje cvatnje. Izuzev razdoblja obilnih kiša, cvjeta i daje plodove kontinuirano. Aktivno plodonošenje traje 20-25 godina. Najveće zbirke plodova dobivaju se u dobi od 10-35 godina, tada se veličina usjeva postupno smanjuje.

drvo voće

Izvana, plodovi stabla kakaovca svojim izduženim ovalnim oblikom podsjećaju na torpedo dinju ili limun, samo veće veličine i s dubokim utorima duž tijela. Pojedinačni primjerci teže po 0,5 kg i imaju duljinu od 30 cm, kora je gusta, na dodir je poput kože. Iznutra su plod s pulpom od pet stupaca sjemena i ugodnim slatko-kiselim mesom ružičaste ili bijele boje. Svaki takav stupac uključuje 3-12 sjemenki. Plod sazrijeva dugo, od šest mjeseci do godinu dana. Berbom jednog usjeva dobiva se do dvjesto plodova po stablu.

Kako izgledaju zrna kakaovca?

Sjemenke ploda su zrna kakaovca. Sjemenka u gustom omotaču, ovalnog oblika s dva kotiledona, s zametkom u unutrašnjosti, crvene ili smeđe nijanse, duljine 20-25 mm.

Mjesta rasta

Gdje raste stablo kakaovca? Njegova domovina su tropi južnoameričkog kontinenta i Srednje Amerike s vlažnom toplom klimom. Ondje se i danas nalaze divlje vrste stabala kakaovca. Biljka je zahtjevna za uvjete okoline:

• Optimalni temperaturni režim je 20-28 stupnjeva Celzijusa.
• Djelomična sjena bez izvora izravne sunčeve svjetlosti.
• Rahla i plodna zemlja.
• Dnevna potreba za obilnom vlagom.

Kako se razmnožava

Stablo kakaovca razmnožava se sjemenom, a u umjetnim uvjetima koriste se i reznice. Sjemenke su sposobne klijati kratko vrijeme, pa se sjetva obavlja tjedan do dva nakon što su potpuno zrele. Tlo za sadnju priprema se od pijeska, travnatog tla i lisnog humusa. Napuni se mali spremnik, tamo se stavljaju svježe sjemenke, produbljujući ih za 2 cm, klijanje se provodi na temperaturi zraka od + 20 stupnjeva i redovitom vlaženju. Sadnice se navodnjavaju toplom vodom.

U proljeće se režu reznice veličine 15-20 cm s nekoliko listova. Za razmnožavanje se koriste poluodrvenjeli izdanci. Stabljika iz okomitog izdanka izraste u biljku s jednom stabljikom. Bočni izdanci daju život grmolikim biljkama.

Uzgajajte stablo čokolade kod kuće

Drvo kakaovca kod kuće uzgaja se na drugi način:

• Pripremite labavu mješavinu tla s dodatkom gnojiva.
• Ulijte ga u posudu za sadnju.
• Sjemenke graha se natapaju u toploj vodi na jedan dan.
• U zemlji napravite rupe dubine 2-3 cm i u svaku ulijte vodu.
• Zrno se ubode u pripremljena udubljenja, posipaju zemljom.
• Posuda se ostavi na toplom, osvijetljenom mjestu.
• Ne zaboravite na redovito zalijevanje.

Ako je sve učinjeno ispravno, klice će se pojaviti nakon 2-3 tjedna. Prilikom presađivanja sadnice na stalno mjesto na dnu lonca napravi se drenaža od pijeska ili drugog prikladnog materijala. Korijenje biljke koja voli vlagu ne podnosi stajaću vodu. Za potpuno postojanje stabla čokolade potrebno vam je:

• temperatura okoline 20-30 stupnjeva Celzija i dovoljna vlažnost;
• djelomična sjena, nedostatak nacrta;
• gnojidba organskim gnojivima mjesečno od ožujka do rujna;
• u ljetnim mjesecima organskim se dodaje prihrana mineralnim gnojivima s prevladavajućim sadržajem dušika;
• periodično liječenje posebnim spojevima za prevenciju gljivičnih bolesti.

Listovi čokoladnog stabla mogu postati pljesnivi kada su natopljeni vodom.

Vrste i sorte stabala kakaovca

Criollo i Forastero trenutno su glavne kultivirane vrste čokoladnih stabala:

• Criollo karakterizira orašasti okus i svijetlosmeđa boja. Raste u Meksiku i Srednjoj Americi. Visoko prinosna vrsta, ali ima jedan nedostatak: drvo kakaovca (fotografija u nastavku) vrlo je osjetljivo na bolesti i hirovito u odnosu na vremenske nepogode. Zrna ove vrste čokoladnog drveta čine samo 10% tržišta kakaovca. Proizvedena čokolada ima nježan miris i blago gorak okus.

• Sjemenke forastero su tamno smeđe boje, blago gorkog okusa i odišu jakom aromom. Vrsta je prva u svjetskoj proizvodnji kakaovca. Daje 80% tržišne ponude sirovina. Popularan je zbog visokog prinosa i stope rasta stabala ove vrste. Uzgaja se u Africi, Južnoj i Srednjoj Americi. Okus gotovog proizvoda karakterizira karakteristična gorčina i lagana kiselost.
• Sorta Trinitario uzgojena je umjetno križanjem dvije gore navedene vrste. Drvo kakaovca uzgaja se (fotografija vam je predstavljena u nastavku) u azijskim zemljama, Srednjoj i Južnoj Americi. Okus gotovog proizvoda od ove vrste graha karakterizira ugodna gorčina i izuzetna aroma.

• Treba reći o rijetkoj vrsti pod nazivom National. Uzgajan u Južnoj Americi, grah ima postojan jedinstveni okus.

Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se azijski, američki i afrički grah. Razlikuju se kvalitetom, okusom i mirisom. Ime je dobiveno prema teritorijalnoj pripadnosti njihovih iskrcaja:

• Afričke sorte predstavljaju Kamerun, Gana, Angola.
• Američke sorte su Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
• Azijske sorte - Ceylon, Java.

Zbirka plodova čokoladnog drveta

Proces sakupljanja plodova kakaovca provodi se ručnim radom. Zreli plodovi koji rastu odozdo odrežu se oštrim nožem, a oni koji su nedostupni ručnom uklanjanju s grane se odbiju štapićima. Obrada ubranog usjeva također se odvija ručno: sjemenke se uklanjaju iz zgnječenih voćnih ljuski, stavljaju se na lišće banane i pokrivaju se njima odozgo. Zatim, u roku od 5-7 dana, prolaze kroz razdoblje fermentacije (fermentacije), dobivaju aromu, svojstven delikatan okus. Gorčina i kiselina nestaju. Grah se suši prirodnim putem na suncu ili u pećnici. Sušenje traje 7-10 dana uz svakodnevno miješanje. Gubitak težine u ovom slučaju je polovica izvorne mase. Gotove sirovine šalju se na preradu, pakirane u posebne vreće od jute. Grah se u njima može čuvati nekoliko godina.

Prednosti voća, sjemenki i njihova upotreba, kontraindikacije

Pulpa voća čokoladnog stabla koristi se kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Otpad se koristi kao hrana za stoku. Najvrjedniji dio su sjemenke (zrna) - sirovine za dobivanje kakao maslaca, čokolade, kakao praha u proizvodnji hrane. Kakao maslac uključen je u pojedinačne lijekove, a koristi se iu kozmetologiji. Mikroelementi, organske kiseline, minerali, masti, vitamini koji ulaze u sastav korisni su za zdravlje. Kakao piće tonira i brzo zasićuje tijelo, posebno je korisno za fizičke radnike, sportaše za brzi oporavak. Čokolada je dobra za krvne žile i srce, ima antioksidativna svojstva.

Neželjeno je koristiti kakao za trudnice zbog sposobnosti sprječavanja apsorpcije kalcija. Također budite svjesni 0,2% kofeina koji se nalazi u grahu.

Iz povijesti popularnosti zrna kakaovca

Zrna kakaovca su u zemlje Starog svijeta donesena u 16. stoljeću, nakon otkrića i osvajanja američkog kontinenta. Španjolci su prvi primijetili kakvu vrijednost u sjemenkama ove biljke vide Indijci. Drvo kakaovca smatrali su svetim, božanskog porijekla. Vrijednost plodova bila je tolika da su se mijenjali za robove. Španjolska je prva među europskim zemljama isprobala ovaj proizvod i više od jednog stoljeća nije dopuštala da se izvozi izvan svojih granica.

Dugo vremena Europljani su od njih pripremali samo piće - vruću čokoladu. Ovo zadovoljstvo priuštili su si samo imućni ljudi. Prvu tvrdu čokoladu napravio je jedan švicarski slastičar 1819. godine. Ali prvo su švicarski kuhari osmislili tehnologiju za preradu sjemenki s ekstrakcijom ulja i naknadnom proizvodnjom praha. Danas su proizvodi koji sadrže sjemenke čokoladnog drveta dostupni većini ljudi, to je jedan od najtraženijih sastojaka u slasticama.

Svi vole čokoladu. Gorko i mliječno, bijelo i crno. Svi znaju da se pravi od kakaovca. Ali ne znaju svi gdje rastu zrna kakaovca. I je li moguće uzgojiti drvo čokolade ovdje, u Rusiji?

Riječ "kakao" dolazi od aztečkog kakahuatl, a stabla kakaovca uzgajaju se u posebnim klimatskim uvjetima tropskih područja Afrike, Amerike i Oceanije, koji se nalaze između 20. paralele sjeverne i južne geografske širine. U divljini gotovo nikad ne rastu.

Opis stabla čokolade

Zimzeleno stablo kakaovca Theobroma Cacao (theobroma od starogrčkog - hrana bogova) vrlo je hirovito i zahtjevno za klimu. Ne podnosi temperature zraka ispod +21°C i iznad +28°C, nisku vlažnost zraka i izravnu sunčevu svjetlost. Stoga se na kultiviranim plantažama sade kokosove palme, avokado, banane, mango, kaučukovci i autohtona stabla koja ga zasjenjuju. Štite od vjetra i sunca i ograničavaju rast stabala kakaovca na 6 metara kako bi se olakšalo branje plodova. Uostalom, stablo čokolade može doseći visinu od 9, pa čak i 15 metara.

Slika 2. Voće na stablu čokolade.

Stablo mu je ravno, krošnja široka i gusta. Drvo ima žućkastu boju, a kora je smeđa. Listovi su veliki, tanki, duguljasto-eliptičnog oblika, dosežu duljinu od 40 cm (gotovo novinska stranica), a širinu 15 cm.Listovi lako hvataju svjetlost koja prodire kroz bujno lišće drugih, viših nasada. Cvate malim, bizarnim ružičasto-bijelim cvjetovima koji rastu u grozdovima izravno iz kore i velikih grana (slika 1). Ali imaju vrlo neugodan miris, pa ih ne oprašuju pčele, već drvene uši.

Nakon 4 mjeseca plodovi sazrijevaju. Nalikuju izduženoj rebrastoj (zahvaljujući 10 uzdužnih utora) "dinji", koja doseže duljinu od 30 cm (slika 2). Svaki od njih može proizvesti od 30 do 50 boba, stisnutih u kožastu gustu ljusku, koja, ovisno o sorti, ima crvenu, narančastu ili žuto-zelenu boju. Još jedna značajka jedinstvenog stabla je da se na njemu istovremeno odvija cvjetanje i sazrijevanje plodova.

Žetva se obavlja isključivo ručno uz pomoć mačeta i posebnih noževa pričvršćenih na dugačke motke. Zatim se plodovi prerežu na 2 (4) dijela i ručno se odstrane sjemenke (slika 3). Za fermentaciju plodovi se suše. Da biste to učinili, koristite posebne palete, zatvorene kutije ili samo lišće banane. Vrijeme sušenja može varirati od 2 do 9 dana i odvija se na suncu ili u hladu, ovisno o namjeni daljnje upotrebe. Sjemenke su ugodnog mirisa, smeđe-ljubičaste boje i uljastog okusa.

Fotografija 3. Izrežite plod čokoladnog stabla.

Stabla kakaovca počinju rađati s 5-6 godina, a prva kolekcija, iako mala, smatra se najkvalitetnijom. A visoke prinose daju stabla starija od 12 godina. Razdoblje plodova uz pravilnu njegu je od 30 do 80 godina.

Drvo cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Postoje 2 žetve godišnje: na kraju kišne sezone i prije njenog početka.

Čokoladno drvo također je ćudljivo prema tlu na kojem se uzgaja. Da bi rasla i davala plodove, tlo mora biti rahlo, plodno i pokriveno prošlogodišnjim lišćem. Zalijevanje je potrebno svakodnevno, obilno.

Kultura je podložna mnogim bolestima. Kao što vidite, uzgoj zrna kakaovca težak je i iscrpljujući posao.

Kad su okus i boja važni

Najveći proizvođač kakaovca na svjetskom tržištu je Côte d'Ivoire (Obala Bjelokosti), zatim Indonezija, a slijede Gana, Nigerija i Brazil.

Na karti svijeta (fotografija 4) područja na kojima se uzgajaju stabla kakaovca označena su crvenom bojom. Tehnologija uzgoja i proizvodnje kakaovih poluproizvoda razlikuje se od dobavljača do dobavljača. U Americi postoje velike plantaže na kojima rastu zrna kakaovca, dok se u Africi njihovom proizvodnjom bave male tvrtke.

Slika 4. Područja za uzgoj stabala kakaovca.

Grah i sirovine kakaovca (ribani, prah i maslac) isporučuju se u razne zemlje svijeta. Na aromu, okus i boju zrna kakaovca izravno utječu njihova mjesta rasta, kultura berbe i tehnologije njihove obrade. Ključni faktor je regija porijekla. Kakao iz Côte d'Ivoirea ima tradicionalnu aromu i sladak okus, u kojem se osjeća lagana kiselost. Dobro se slaže s mliječnim proizvodima. A kakao liker od zrna uzgojenih u Gani agresivno je kiselkast, pretvara se u gorku notu kada se pravilno konšira. Ovo je najbolja opcija za proizvodnju tamnih i gorkih čokoladnih masa. Brazilski liker od kakaa ima orašasti okus s primjesama moke i grillagea. A isti proizvod iz Ekvadora i Dominikanske Republike ima opor okus koji podsjeća na grožđice. Proizvod s Madagaskara ima trpko-ljuti okus karamele.

Boja ganskog i kamerunskog kakaovog praha ima crvenkastu nijansu, indonezijski je kakao prah sivo-bež, a Côte d'Ivoire je smeđe-siva. Iskusni stručnjak za kakao može odmah odrediti gdje su zrna kakaovca rasla. Usput, nazivi sorti graha odgovaraju nazivima regija u kojima rastu: "Kamerun", "Gana", "Brazil" itd.

U svom čistom obliku, sortni proizvodi se rijetko koriste. Pri kreiranju različitih okusnih rješenja i proširenja organoleptičke palete široko se koriste mješavine koje spajaju plemenite, skuplje sorte i konzumne sorte koje su dostupne većini građana.

Gost u inozemstvu

Španjolci su donijeli zrna kakaovca u Europu. I sami su saznali za ovaj jedinstveni proizvod kada su u 16. stoljeću osvojili Latinsku Ameriku, rodno mjesto kakaovca. Tek u 17. stoljeću Europljani su počeli pripremati ukusan, mirisan napitak i čvrstu čokoladu, koji je vrlo sličan današnjoj. Kako se kakao proširio Europom, tako su se plantaže za njegov uzgoj počele povećavati u europskim kolonijama, gdje se koristio robovski rad. Tako su se stabla čokolade počela uzgajati u afričkim zemljama, Indoneziji.

Nenadmašan okus odlikovao se čokoladom iz Francuske, Švicarske i Britanije. Ruska čokolada početkom prošlog stoljeća bila je jedna od najboljih. I kakao su zavoljeli kod nas, počeli su ga piti, razrijeđenog mlijekom ili vrhnjem. Zatim su čaj i kava preuzeli dlan od kakao napitka, ali čokolada je, kakva je bila, ostala omiljena poslastica i djece i odraslih.

To je samo u našoj umjerenoj klimi, stabla čokolade ne rastu. Ali mogu se uzgajati (i to uspješno rade) u zimskim vrtovima, staklenicima uz održavanje optimalne temperature za njihov rast na 21-28 ° C. Egzotično drveće se razmnožava sjemenom i reznicama. Uglavnom se radi o visokokvalitetnim sortama Criollo i Forastero Criollo, koje imaju posebnu aromu. Selektivno, na temelju ove dvije sorte, stvorena je treća - Trinitario, koju su posebno voljeli ruski ljubitelji egzotičnih biljaka.

Zemlja Srednje i Južne Amerike prepoznata je kao rodno mjesto stabla čokolade. Sada se divlji kakao (čokoladno drvo), koji pripada obitelji Sterkuliev, gotovo nikada ne nalazi. Biljka se udomaćila nakon što su Španjolci osvojili zemlje Južne Amerike. Uzgaja se plantažno.

Theobroma je starogrčki što znači "hrana bogova". Zaista opravdava svoje ime. Delicije dobivene od zrna kakaovca imaju božanstven okus. Čokolada, bilo da se radi o toplom napitku, tvrdoj pločici, bombonu, pasti ili kremi, stalni je užitak svake osobe.

područje uzgoja kakaovca

U krajevima u kojima raste čokoladno drvo vladaju posebni prirodni i klimatski uvjeti. Uglavnom se uzgaja u tropima, protežući se preko Amerike, Afrike i Oceanije. Afričke države glavni su dobavljači zrna kakaovca. Oni isporučuju do 70% ovog proizvoda na svjetsko tržište.

Gana je prepoznata kao najveći dobavljač. U glavnom gradu ove zemlje - Akri - izgrađena je najveća afrička tržnica na kojoj se prodaju zrna kakaovca. Žetva čokoladnih zrna u (Côte d'Ivoire) doseže 30% ukupne količine proizvedene u svijetu. Indonezija se također smatra glavnim igračem na tržištu.

Mnogo se plodova bere sa stabala čokolade na Baliju, gdje je kombinacija planinske klime i plodnog vulkanskog tla idealna za uzgoj kakaovca. Sjeme kakaovca donosi se iz Nigerije, Brazila, Kameruna, Ekvadora, Dominikanske Republike, Malezije i Kolumbije.

uvjeti uzgoja kakaovca

Teško je pronaći stablo hirovitije od kakaovca. Zahtijeva posebne životne uvjete. Nevjerojatna cura - čokoladno drvo - može se razviti i donijeti plod samo u višeslojnim tropskim šumama. Biljka se naseljava u donjem sloju šume. Gdje sjena i vlaga ne nestaju, a temperaturni režim se održava na razinama od + 24 do + 28 0 S.

Voli mjesta s plodnim, rahlim tlima prekrivenim otpalim lišćem, gdje kiša neprestano pada i nema vjetrova. Takve uvjete za uzgoj može stvoriti samo krošnja koja se formira u višeslojnim tropskim prašumama.

Na primjer, u bazenu Amazone, s početkom kišne sezone, kada pritoke rijeke, izlijevajući se iz svojih obala, pretvore nizine u beskrajna jezera duboka metar, svako stablo čokolade stoji praktički u vodi nekoliko tjedana. Međutim, u takvim uvjetima biljke ne trunu, već se, naprotiv, nastavljaju razvijati.

Uzgoj stabla čokolade na plantažama

Hirovito čokoladno stablo zahtjevno je za temperaturni režim. Uopće nije sposoban za razvoj ako temperatura ne poraste iznad 21 0 C. Optimalna temperatura za njegov rast je 40 0 ​​​​C. U isto vrijeme, izravna sunčeva svjetlost je štetna za njega.

Stoga, kako bi se osigurao normalan rast stabala, sadi se u mješovitim nasadima. Kakao uspijeva među avokadom, bananama, mangom, kokosom i kaučukovcem. Hirovita stabla, lako izložena mnogim bolestima, trebaju stalnu njegu i pažljivu njegu. Beru se isključivo ručno.

Opis stabla čokolade

U prosjeku, visina zimzelenog drveća ravnog stabla je 6 metara. No, neki primjerci ne koštaju ništa da narastu do 9, pa čak i 15 metara. Debla biljaka (do 30 cm u opsegu sa žućkastim drvetom) prekrivena su smeđom korom i okrunjena širokim razgranatim gustim krošnjama.

Drveće koje može živjeti u sjeni zasada preplavljenih kišom ima divovsko duguljasto-eliptično lišće. Veličina tankih, cijelih, naizmjeničnih zimzelenih listova, smještenih na kratkim peteljkama, usporediva je s veličinom novinske stranice. Dugi su oko 40 cm, a široki oko 15 cm.

Zahvaljujući čokoladi, hvata mrvice svjetla koje jedva curi kroz bujno zelenilo biljaka obdarenih većom visinom. Rast divovskog lišća ne karakterizira postupnost (lišće ne cvjeta jedno za drugim). Karakterizira ga valovit razvoj. Ili se lišće smrzava na nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci i uopće ne raste, a onda iznenada dolazi do neobičnog porasta u njihovom razvoju - nekoliko komada cvjetaju u isto vrijeme.

Plodnost se promatra tijekom cijele godine. Prvo cvjetanje i formiranje plodova opaža se u 5-6 godini života biljke. Plodno razdoblje traje 30-80 godina. Stablo čokolade daje plodove dva puta godišnje. Daje obilne žetve nakon 12 godina života.

Pramenovi, koje tvore mali ružičasto-bijeli cvjetići, probijaju se kroz koru pokrivajući debla i velike grane. Oprašuju cvasti koje izlučuju odvratan miris, mušice-uši. S debla vise smeđi i žuti plodovi, po obliku slični maloj izduženoj rebrastoj dinji. Njihova je površina nazubljena s deset brazda.

sjemenke čokoladnog drveta

Trebaju im 4 mjeseca da sazriju. Zbog tako dugog zrenja uvijek su poniženi i cvjetovima i plodovima. U plodovima duljine 30 cm, promjera 5-20 cm i težine 200-600 g krije se 30-50 zrna kakaovca. Zrna su stegnuta gustom kožnom ljuskom žutih, crvenih ili narančastih tonova. Svaka sjemenka u obliku badema duga je 2-2,5 cm i široka 1,5 cm.

Uzdužni redovi graha okruženi su sočnom slatkom pulpom, koju vjeverice i majmuni poštuju kao poslasticu. Oni isisavaju vodenastu pulpu, bacajući ono što je ljudima vrijedno - zrna koja se koriste kao sirovina za proizvodnju kakaovca i čokolade.

Kolekcija plodova kakaovca

Budući da je čokoladno stablo prilično visoko, za berbu plodova ne koriste se samo mačete, već i noževi pričvršćeni na dugačke motke. Izvađeni plodovi režu se na 2-4 dijela. Mahune, ručno izvađene iz pulpe, polažu se za sušenje na lišće banane, palete ili u zatvorene kutije.

Kad se sjemenke suše na suncu, kakao daje gorko-sladak okus s trpkim notama, što je manje vrijedno. Stoga se prednost daje zatvorenom sušenju graha. Period fermentacije traje od 2 do 9 dana. Tijekom procesa sušenja, veličina sjemenki se smanjuje.

Dorada sjemena

Zrna kakaovca smeđe-ljubičaste nijanse imaju uljni okus i ugodnu aromu. Sjemenke, sortirane, oguljene, pečene i očišćene od pergamentne ljuske, usitnjavaju se i prosijavaju kroz sito kako bi se dobio visokokvalitetni kakao prah.

Pergamentne ljuske koriste se kao gnojivo, a prah se prihvaća za daljnju obradu bilo kojeg stabla, odnosno njegovih sirovina dobivenih iz sjemena - izvrsna osnova za mnoge delicije.

Od prženih mrvica, samljevenih u gustu rastezljivu masu, hlađenjem se dobije gorka čokolada. Obogaćivanjem dobivene smjese šećerom, vanilijom, mlijekom u prahu i drugim dodacima dobivaju se razne čokolade.

Kakao maslac dobiva se od pečenih plodova prešanih. Mrvica koja ostane nakon prešanja melje se u kakao prah. Dakle, stablo čokolade daje čovječanstvu dva vrijedna proizvoda. Slastičarnica koristi i prah i ulje za proizvodnju svih vrsta čokoladnih poslastica. Ulje se, osim toga, široko koristi u proizvodnji parfema, kozmetike i farmakoloških sredstava.

Prednosti kakaovca

Kakao nije samo ukusna poslastica, on ima i ljekovita svojstva. Njegov sastav se temelji na proteinima, vlaknima, gumi, alkaloidima, teobrominu, masti, škrobu i bojilima. Zahvaljujući teobrominu, koji ima toničko djelovanje, kakao je dobio primjenu u medicini. Uz njegovu pomoć uspješno suzbijaju bolesti grla i pluća.

Delikatesni i farmakološki pripravci od kakaovca vraćaju snagu i umiruju. Oni normaliziraju rad srca. Koriste se u prevenciji infarkta miokarda, moždanog udara i raka. Kakao maslac liječi hemoroide.

Jeste li ikada upoznali osobu koja nije probala čokoladu ili kakao? Svima nam je od djetinjstva poznat okus ovih prekrasnih delicija. Ali malo ljudi zna kako izgleda čokoladno drvo kakaovca, gdje raste i kako se iz njega dobiva čokolada.

Činjenice o biologiji stabla kakaovca

1. Stablo kakaovca ili stablo čokolade, moderni botaničari nazivaju rodom Theobroma iz obitelji Malvaceae. Znanstveno ime stabla "Theobroma" (Theobroma cacao) skovao je Carl Linnaeus. U prijevodu sa starogrčkog znači "hrana bogova".
2. Theobroma cocoa je zimzeleno drvo visoko do 12-15 metara. Listovi su vrlo veliki, tamnozeleni, sjajni, dugi do 30 cm. Na deblu i velikim granama formiraju se grozdovi malih ružičastih cvjetova s ​​kratkim peteljkama. Iz njih rastu plodovi, kao da rastu na deblu. Ova vrsta plodonošenja naziva se karuliflorija. Cvjetove čokoladnog drveta ne oprašuju pčele, već male mušice.
3. Plodovi čokoladnog stabla izgledom podsjećaju na šiljastu dinju s uzdužnim utorima, dosežu duljinu od 30 cm i mogu težiti do 0,5 kg. Sazrijevanje plodova traje od šest mjeseci do godinu dana, a sa samo jednog stabla godišnje može se dobiti i do 200 plodova. Unutar ploda nalazi se ružičasta, kiselo-slatka pulpa. Ispod pulpe ploda nalazi se 5 stupova sjemena koji sadrže do 50 sjemenki stabla - zrna kakaovca. Iz ovih sjemenki dobivaju se najvrjedniji proizvodi - kakao prah, kakao maslac i njihov derivat - čokolada.

Gdje raste kakao?

Stabla divljeg kakaovca nalaze se u tropskoj džungli Južne Amerike - rodnom mjestu orhideja, kaučuka, ceibe i stabala dinje. Sada se stablo čokolade uzgaja, biljke se uzgajaju u tropskoj zoni cijelog svijeta: na plantažama u Južnoj Americi, Africi, Indoneziji i Oceaniji.

Većina zrna kakaovca na svjetskom tržištu proizvodi se u afričkim zemljama. Najveći dobavljači kakaovca su Côte d'Ivoire, Gana, Nigerija, Indonezija, Kolumbija i Brazil. Kakao se uzgaja u Dominikanskoj Republici, Ekvadoru i na Baliju – gdje god to vlažna tropska klima dopušta.

Uzgoj stabala kakaovca

Stablo čokolade je hirovito i naporno za njegu. Za uzgoj vam je potrebna stalna temperatura od najmanje 20 stupnjeva, raspršena sunčeva svjetlost i visoka vlažnost. Takvi uvjeti u prirodi postoje u ekvatorijalnim tropskim šumama.

Stabla kakaovca najčešće se sade u masivima palmi hevea, kokosa ili banana, zaklanjajući ih od užarenog tropskog sunca. Na plantažama je visina stabala ograničena na 6 metara kako bi se olakšala žetva.

Zimzeleno stablo kakaovca cvjeta i daje plodove cijele godine. Za 5-6 godina cvate i daje prve plodove. Stablo daje plodove 30-80 godina. Berba se obično obavlja dva puta godišnje, na kraju kišne sezone i prije njenog početka.

Je li moguće uzgojiti kućno drvo?

Teško je uzgajati stablo kakaovca u zatvorenom prostoru, potreban mu je topli staklenik ili zimski vrt. Ali ako ste dovoljno sretni da nabavite svježe sjemenke čudesnog drveća, možete ih pokušati proklijati u sobi. Da biste to učinili, potreban vam je mini-staklenik s temperaturom od 20 stupnjeva, labavim propusnim tlom i stalnom vlagom. Grah se namoči jedan dan u toploj vodi, posadi na dubinu od 2 cm.Spremnik sa sjemenkama stavlja se na toplo, dobro osvijetljeno mjesto. Sadnice se pojavljuju nakon 2-3 tjedna.

Drugi način dobivanja stabla kakaovca je razmnožavanje reznicama. Reznice se režu u proljeće. Za reprodukciju se uzimaju polu-lignificirani izdanci duljine 15-20 cm s nekoliko listova. Sadi se u supstrat sastavljen od travnjaka, pijeska i lisnog humusa, u posudi se napravi dobra drenaža. Gnojiti od svibnja do rujna. Biljka se boji preplavljivanja, propuha i opeklina od sunca, raste samo na temperaturi od 20-30 stupnjeva.

Sorte stabla kakaovca

Uzgajano je nekoliko sorti čokoladnog stabla koje se razlikuju po okusu i mirisu plodova te karakteristikama uzgoja.

• Forastero- najčešća sorta kakaovca, zauzima do 80% svjetske proizvodnje. Ova sorta daje visok i redovit prinos, raste prilično brzo. Kakao ove sorte karakterizira karakteristična gorčina s kiselim tonom. Uzgaja se u Africi, Srednjoj i Južnoj Americi.
• Criollo- rjeđa sorta koja raste u Meksiku i Srednjoj Americi. Na svjetskom tržištu udio ove sorte nije veći od 10%. Teško ga je uzgajati jer je vrlo osjetljiv na bolesti. Čokolada iz ove sorte odlikuje se nježnom aromom i izuzetnom niskom gorčinom s orašastim okusom.
• Trinitario- sorta uzgojena križanjem "Criollo" i "Forastero". Naslijedio je najbolje kvalitete od obje sorte: ugodan okus i povećanu otpornost na bolesti. Uzgaja se u Srednjoj, Južnoj Americi i Aziji.
• Nacionalni- Južnoamerički kakao. Mahune imaju specifičan okus i miris. Kakao ove sorte je vrlo rijedak, zbog svoje osjetljivosti na bolesti i malog područja rasta.

Sakupljanje i prerada zrna kakaovca

Sakupljanje i prerada zrna kakaovca vrlo je naporan proces. Bere se isključivo ručno, posebnim oštrim mačetama. Sakupljeni plodovi se odmah šalju na preradu. Režu se na nekoliko komada i stavljaju na fermentaciju između listova banane 5-7 dana. Tijekom fermentacije zrna kakaovca dobivaju karakterističnu boju i miris.

Zatim se sjemenke kakaovca šalju na sušenje. Tradicionalno se zrna kakaovca polažu i suše, svakodnevno miješajući, na suncu, ponekad u sušnicama. Nakon sušenja zrna kakaovca gube do polovice svoje mase. Pakiraju se u vreće od jute i šalju u tvornice za preradu u raznim zemljama.

Tijekom prerade, iz prženih zrna kakaovca se hidrauličnom prešom cijedi ulje, a cijeđenjem se dobiva kakao prah. Za dobivanje 1 kg ribanog kakaovca potrebno je preraditi oko 40 plodova kakaovca, otprilike 1200 zrna.

Zanimljive činjenice o povijesti čokolade

1. Čovječanstvo pije kakao više od 3500 godina.
2. Iako je čokoladno drvo porijeklom iz Amazone, prvi su ga uzgojili Indijanci Srednje Amerike. Arheološki nalazi pokazuju da su Olmeci u 18. stoljeću prije Krista poznavali piće od plodova kakaovca.
3. Riječ "kakao" izvedena je iz astečkog naziva za piće kakahuatl (čokolada).
4. Maje su kakao smatrale svetim darom bogova i koristile su piće u ritualne svrhe, na primjer, na ceremonijama vjenčanja.
5. Ispijanje kakaovca kod Asteka bila je privilegija svećenika i najvišeg plemstva. Plodovi kakaovca su zajedno s pulpom samljeveni, začinjeni kukuruzom, vanilijom, solju i ljutom papričicom te fermentirani dok se nije stvorila pjena. Plodovi stabla bili su vrijedni kao lokalni novac - na primjer, za 100 plodova kakaovca mogli ste kupiti roba.
6. Kristofor Kolumbo bio je prvi Europljanin koji je imao čast kušati piće od plodova kakaovca. No, nije Kolumbo taj koji je donio kakao u Europu, već Cortes, španjolski osvajač Meksika. Godine 1519. kakao se pojavio u Španjolskoj. Španjolci nisu dopuštali izvoz kakaovca iz svoje zemlje, a tek nakon 100 godina kakao je ušao u Europu.
7. Čokolada se u različitim razdobljima povijesti nazivala potpuno različitim proizvodima:

• U XVI. stoljeću. bilo je to hladno, gorko piće od naribanih zrna kakaovca. Španjolska aristokracija dodala mu je dragocjene začine - vaniliju i cimet.
• Od 17. stoljeća Europljani su naučili skuhati toplu čokoladu i dodati joj šećer i mlijeko. Na dvoru Luja XIV čokoladni napitak smatran je učinkovitim afrodizijakom.
• Godine 1828. u Nizozemskoj je izumljena tehnologija ekstrakcije kakao maslaca i dobivanja kakao praha. Piće od kakaovog praha postalo je jeftinije i pristupačnije različitim segmentima stanovništva.
• U drugoj polovici 19. stoljeća čokoladom se počeo nazivati ​​kruti proizvod na bazi kakao maslaca. Pločica čokolade izumljena je u svom modernom obliku.

O prednostima i štetama kakaovca

• Kakao je zasluženo popularan kao tonik i hranjivo piće. Sadrži kofein i razne minerale, masti, vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao je izvrstan antioksidans koji štiti organizam od djelovanja slobodnih radikala, jača krvne žile i srce.
• Kakao maslac naširoko se koristi u kozmetologiji i medicini. Sprječava starenje kože, na njegovoj osnovi pripremaju se razne kreme, čepići, masti.
• U svijetu je sve popularniji napitak od neprženih zrna kakaovca. Vjeruje se da brzo obnavlja snagu kod sportaša tijekom tjelesnog napora.
• Jeftine vrste čokolade sadrže zamjene za skupi kakao maslac - kokosovo i palmino ulje.
• Tko nema koristi od kakaovih proizvoda:

1. trudnice - kakao sprječava apsorpciju kalcija;
2. bebe - zbog sadržaja kofeina;
3. dijabetičari se ne smiju zanositi kakaom i čokoladom – sadrže puno šećera.

Tako smo se upoznali s pravim čudom prirode - stablom kakaovca. Uživajući u proizvodima čokoladnog čudesnog stabla, ne treba zaboraviti samo jedno – osjećaj za mjeru!