Aram Mnatsakanov: Bjeloruska mozzarella je smiješna. – Šteta da se takav proizvod zove mozzarella. Kako smo talijanskog kuhara nahranili bjeloruskim sirom Koji su vaši osobni kriteriji za ocjenu dobrog restorana

Na ovo se pitanje ne može jednoznačno odgovoriti. Za neke je ovo samo ukusan proizvod koji se može koristiti u kuhanju kao samostalno jelo ili dodatni sastojak. No većina poznavatelja sira svakako će spomenuti njegove izvanredne okuse, mirise, oblike i boje. samo ogroman. S obzirom na veliki broj proizvođača ovog proizvoda, običnom potrošaču nije lako razumjeti ovu raznolikost. Bjeloruski sir zauzima posebnu nišu na tržištu. Koji je najbolji? Pokušajmo to shvatiti.

Malo o siru

Postoje mnoge vrste ovog proizvoda, od kojih mnoge imaju vrlo zanimljivu povijest podrijetla. Mozzarella je jedan od najpoznatijih sireva. Prvi spomen datira iz 17. stoljeća. Roquefort je plavi sir koji se proizvodi od Ima neobičan, specifičan okus. Feta je proizvod grčkog porijekla. Maslinovo ulje u kojem se čuva daje joj neobičan miris. Camembert je desertni sir s tvrdom korom i blagim slojem bijele plijesni.

Ljutog je okusa s blagom aromom gljiva. Gouda je nizozemski proizvod, opor i pikantan, čvrst, žute boje. Ima različite stupnjeve zrelosti. Možete beskrajno nabrajati sorte, ali to će potrajati puno vremena. Neki od njih su potrošačima poznati iz prve ruke. To su gauda, ​​gorgonzola, parmezan, cheddar, tofu, brie i mnogi drugi. Bjeloruski sir predstavljen je u ne manjoj količini. Proizvođači su naučili kako napraviti izvrstan proizvod izvrsnog okusa. Koji su najbolji sirevi?

Povijest u Bjelorusiji

Bjeloruski sirevi, čije recenzije govore o njihovoj visokoj kvaliteti i izvrsnom okusu, čvrsto su osvojili svoju nišu na tržištu. Povijest proizvodnje usko je povezana s pojavom ove industrije u Rusiji. Kao što znate, sir je u Rusiju donio Petar I., koji je pokrenuo njegovu proizvodnju uz pomoć stranih proizvođača sira. Postupno su stvorene škole za obuku njihovih stručnjaka. Na području moderne Bjelorusije počeo se uzgajati veliki broj stoke.

Viškove mlijeka, koji su ostali kod iznajmljivača, počeli su stavljati u proizvodnju kupnjom potrebne opreme. Krajem 19. stoljeća u Bjelorusiji su već postojala velika poduzeća za proizvodnju maslaca i sireva. Ova se industrija počela razvijati s različitim stupnjevima uspjeha. Moderna Bjelorusija je brzi razvoj poljoprivrede i prerađivačke industrije. Država ima program razvoja i oživljavanja sela. Zahvaljujući tome možemo uživati ​​u prekrasnom okusu mliječnih proizvoda njegovih proizvođača.

Najbolji bjeloruski proizvođači

Među bjeloruskim proizvođačima također postoje lideri ne samo u pogledu količine proizvoda, već iu smislu njihovog okusa i usklađenosti sa svim zahtjevima. Na primjer, "Berezovski tvornica sira" proizvodi oko 17 tona sira godišnje. "Slutsk tvornica sira" je lider među najboljima. Njegove količine su oko 20 tona proizvoda godišnje. Također možete istaknuti "Savushkin Product", "Dairy World", "Shchuchinsky Butter and Cheese Plant" i neke druge proizvođače.

Svi su oni svoje tvornice opremili najboljom opremom koja zadovoljava sve suvremene zahtjeve. Proizvođači veći naglasak stavljaju na sireve brzog zrenja. To je zbog velike količine sirovina i ograničenog obujma proizvodnje. Ali postoje bjeloruski sirevi, čiji nazivi i okusi odgovaraju najboljim sortama s dugim razdobljem zrenja. Roqueforty sir s plijesni ni na koji način nije inferioran od stranih analoga.

Poshekhonsky sir

Mnogi se pitaju koji je bjeloruski sir najbolji. Ovdje može biti mnogo mišljenja, kako kažu, nema drugova za okus i boju. Ali, prema mišljenju stručnjaka, najbolji proizvod ove kategorije, proizveden u Bjelorusiji, je Poshekhonsky sir (Slutsk). Izvrsnog je okusa i zadovoljava sve parametre. Pripada sirilima sirila, koji se proizvode s niskom temperaturom drugog zrenja.

U sazrijevanju sudjeluju tvari koje stvaraju okus, idealno je da ovaj sir ima tanku koru bez oštećenja. Okus mu je blago kiselkast i dobro izražen. Ima homogenu konzistenciju, lomi se na zavoju. Oči su mu okrugle ili ovalne. Ovaj bjeloruski sir izvrstan je za izradu sendviča, kao samostalno jelo ili kao dodatni proizvod koji se koristi u kuhanju.

Roqueforty

Ovo je elitni sir s plavom plijesni, koji se proizvodi u Bjelorusiji. Roqueforti po svom ukusu nije mnogo inferioran u odnosu na svoje kolege. Proizvodi se od normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Ovo je glavna komponenta, ali osim nje u sir se dodaje sol, enzimi životinjskog podrijetla, kultura plijesni, bakteriološka starter kultura i kalcijev klorid.

Roqueforti je tvrdi sir i ima umjerenu količinu plijesni. Kremastog je okusa i laganog pikantnog okusa. Imajući prilično visoke performanse, Rokforti je jeftiniji od svojih kolega, što je njegova prednost. Poslužuje se uz vino ili kao predjelo prije glavnih jela.

Kremasti sir

Kako odabrati bjeloruske sireve? Proizvođači ovog proizvoda ne mogu uvijek biti iskreni prema svojim potrošačima. Sir se proizvodi od različitih sirovina, ne pridržavajući se uvijek utvrđenih zahtjeva. Zato je važno odabrati proizvođača koji se dokazao na tržištu. Krem sir tvrtke Belovezhskie Syry je visokokvalitetan proizvod.

Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka, soli, bakterijskog startera i prirodnog sredstva za zgrušavanje mlijeka. Maseni udio masti u ovom proizvodu je 50%. Sir je izraženog kremastog okusa i mirisa, plastične teksture i lijepe žute boje.

Samostanski sir

Ovo je kruti proizvod sirila, koji se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka uz dodatak enzima zgrušavanja mlijeka, bakterijskih starter kultura. Tehnologija proizvodnje sira uključuje sve potrebne operacije: oblikovanje, prešanje i zrenje. Sadržaj masti u proizvodu je 50%. Proizvodi Monastyrsky sir JSC "Moloko" u Vitebsku. Po okusu sir zadovoljava sve svjetske zahtjeve.

nizozemski sir

Mnogi potrošači preferiraju bjeloruske sireve. Njihov sastav čine samo prirodni proizvodi najviše kvalitete. Polutvrdi sirevi smatraju se najdelikatnijim, nježnog okusa i mirisa. Dobro ih apsorbira ljudsko tijelo. Za njihovu proizvodnju koristi se samo visokokvalitetno mlijeko i posebne starter kulture. Razdoblje sazrijevanja takvih sireva je oko 40-45 dana. Iz ove kategorije može se izdvojiti Gormolzavod iz Minska. Sadržaj masti u proizvodu je 45%. Odabirom odgovornog proizvođača možete biti sigurni u kvalitetu sira.

Zaključak

Nedavno su bjeloruski sirevi zauzeli značajan udio na tržištu mliječnih proizvoda. Imena proizvođača igraju važnu ulogu u izboru. Ovdje nije važno samo mišljenje stručnjaka, iako samo oni mogu dati punu ocjenu kvalitete proizvoda i njihove usklađenosti sa standardima. Glavna stvar je mišljenje potrošača koji preferiraju određeni proizvod. Bjeloruski sirevi stekli su mnogo obožavatelja u našoj zemlji. To se dogodilo zbog visoke kvalitete proizvoda i njihovih svojstava okusa. Nadajmo se da će svi ovi pokazatelji i dalje biti na odgovarajućoj razini.

Arame Mihajloviču, idete li u Moskvu s inspekcijom ili planirate otvoriti novi restoran? Sada je baš pravo vrijeme - kriza, povoljno razdoblje za rast, kako kažu ekonomisti.

Nisam s inspekcijom, nego iz zadovoljstva! Prije, prije Prometne gužve na Tsvetnoj, Moskvu sam doživljavao kao grad u kojem ne bih želio raditi. Ne mogu se petljati, a i nije mi bilo mjesto ovdje. Nisam razumio kako je to imati vlastiti restoran u Moskvi. Sada je sve drugačije: dolazim se zabaviti, jer mi se jako sviđa moj restoran u Moskvi.

Pa, možda trebate pokrenuti drugi, i bit ćete dvostruko sretniji?

Ne, neću imati drugi restoran u Moskvi. Ne volim obećavati, ali definitivno ne planiram otvarati nove restorane u glavnom gradu.

Tri mjeseca prehrambenog embarga, a čini se da se ništa nije promijenilo. Je li se promijenio ili nije promijenio po vašem mišljenju?

Promijenio se, naravno. To nije vidljivo potrošaču, ali kuhari i restorateri dodali su mnogo nepotrebnih problema povezan s dobivanjem proizvoda koji su prethodno bili pri ruci. Naravno, to nije katastrofalno, ali odvlači pažnju.

Kuhate li trenutno s alternativnim proizvodima ili koristite originalne ostatke?

Sir iz Srbije i Maroka nikada neće zamijeniti francuski i talijanski, nema se tu što pričati. I Bjeloruska mozzarella oprosti, ovo je smiješno. Proizvod, njegove gastronomske kvalitete određeni su mjestom podrijetla - klimatskim čimbenicima, lokalnom tradicijom. U Rusiji ne možemo proizvoditi sir, možemo ga samo kuhati. Nikada nismo imali proizvodnju sira, samo proizvodnja sira. I Dalekoistočna kamenica je bitno drugačiji proizvod. Nekima se sviđa, ali neće zamijeniti one klasične kamenice na koje smo navikli.

Ali još jednom naglašavam: sve ovo nije kritično. Shvatite da se ljudima ne primjećuje nestanak francuskih i talijanskih sireva, nizozemskog povrća, poljskih jabuka. Sada, ako su rezali osjećaj krivnje, potrošač bi to odmah osjetio.

A na ostalo smo zaboravili. Restoran treba stabilnu opskrbu hranom. Tržište je oslobođeno, novi dobavljači osjećaju slobodnu nišu, a ovamo dolazi niz novih proizvoda, uključujući vrlo dobre, besprijekorne kvalitete.

Što se to novo i zanimljivo pojavilo na našem tržištu?

Proizvodi s Islanda- riba, meso... Puno puta sam bio na Islandu, jako volim ovu zemlju i njene ljude. Kad god sam tamo, moji prijatelji mi otvaraju nove restorane, hranu i jela i svaki put je ukusno! Ne za mene, ali za naše tržište Island je otkriće. Islandski proizvodi oduvijek su bili skupi, ali sada, nakon njihove krize i pod embargom, postali su prilično pristupačni. Argentinsko meso opet...

Jeste li morali puno mijenjati jelovnik?

Dvadeset posto. Ono što je najvažnije - sirevi i salate. U Rusiji nema kvalitetnih zelenih salata u dovoljnoj količini. A ovo što je tamo ne ispunjava nikakve uvjete. Nizozemska je nestala s polica, a sa salatama i šavovima. Gotovo svi moji restorani su talijanski. Za pripremu nekih jela potrebni su oni proizvodi koji su pod embargom. Najteže je sa sirevima: Parmezan, buffalo mozzarella- za njih nema zamjene. Ali naravno, autentičnost uvijek možemo održati finim izborom talijanskih vina i mojom omiljenom talijanskom vodom. San Benedetto.

Je li kriza ugostiteljstva već tu?

Opća gospodarska situacija naravno utječe i na restorane. Ljudi imaju manje novca i vrlo su pristrani u odabiru objekata na temelju cijene i kvalitete. Vrijeme je za žestoku konkurenciju. Sve što se radi na koljenima će se raspasti. To se prvenstveno odnosi na cijeli uslužni sektor – i turističke agencije, i frizerske salone, i restorane. Ostat će sve što je kvalitetno.

Koji su vaši osobni kriteriji za ocjenu dobrog restorana?

Glavna stvar u restoranu je atmosfera. Bilo bi pogrešno misliti da atmosferu može oblikovati interijer. Atmosfera su ljudi: i gosti i ekipa restorana. Kako mi se nasmiješe na ulazu, kako prihvate moju odjeću, kako me otprate do stola - sve je važno. U dobrom restoranu svi zaposlenici znaju sve o svom restoranu, jelovniku, jelima, vinu, povijesti, odnosno žive ovo mjesto.

S čime povezujete uspjeh Corka na Tsvetnoyu?

Samo ono što se radi skladno i uravnoteženo može biti uspješno. Prekrasna momčad, jasan jednostavan izbornik, stabilnost u svemu. Mi smo klasičan gastronomski restoran, vrlo kvalitetan. Ne radimo ništa previše originalno, idemo iz sezone u sezonu.

Pa, sezonalnost je neki čudan, strani koncept u našim stvarnostima ...

Da, sezona u Rusiji je nepostojeći pojam. Zašto imamo sezonu - uglavnom, samo bundeve i gljive, i što drugo? Smelt u St. Petersburgu! U Rusiji se proizvodi malo domaćih proizvoda, nema razvijene poljoprivrede. Stoga se kuhinja ne razlikuje u raznolikosti. Iako, kao što znate, imamo prilike da se sve to pojavi. Stoga ćemo vjerovati da ćemo se snaći i pronaći još jednu renesansu ruske gastronomije.

Kao rezultat prehrambenih kontrasankcija, većina sorti talijanskog i francuskog sira nestala je iz trgovina, ali su se pojavili brojni ruski i bjeloruski analozi. The Village je dobio neke uzorke s tržnica i iz trgovina i zamolio stručnog sommeliera da ocijeni koliko su slični originalu.

Suština eksperimenta

Stručnjak kuša sedam vrsta sireva, procjenjuje okus i teksturu svakoga te ocjenjuje na ljestvici od 1 do 10. Degustacija je u usponu: od neutralne ricotte do ljuto plave s plijesni - kako bi okus sireva bio bolji. otkriva se postupno.

ricotta

“Sir gotovo da nema mirisa, što je normalno za ricottu. Dobra ricotta trebala bi imati konzistenciju rastresitog svježeg sira, ali okus poput sira. Sve je u redu s ovom konzistencijom, s okusom - u principu također, iako se ovdje osjeća da to nije previše bljutav svježi sir ili takav sir. Pokušao sam prije. Bjeloruska ricotta nije slična talijanskoj, ali nije loša.”

GDJE SE PROIZVODI:
Bjelorusija, regija Gomel, tvrtka Bonfesto

RAZRED:
7 bodova

mozzarella chillegina

“Ova mozzarella je svježa i više podsjeća na svježi sir nego na sir. Neće uspjeti za nešto klasično kao što je caprese. Okus - kravlje mlijeko - vrlo je osrednji. Kuglice su prevelike za chileggini, više kao bocconcini, iako izvana izgledaju dobro: slojevito, bez mjehurića zraka. I još nešto: pravu mozzarellu treba čuvati u salamuri, najbolje u vodi s morskom soli. Ovaj rasol ima neki čudan miris - na kiselo mlijeko. Ovdje očito nešto nije u redu.

Ova mozzarella bi bila savršena za pizzu. Glavna stvar je da bude sličan okusu i da se ne rasteže: to je kritično za pizzu. Čini mi se da će biti dobro kad se otopi.

Naravno, ne izgleda kao klasična buffalo mozzarella (koja se vjerojatno nikada neće proizvoditi u Rusiji). Kod nas nema crnih bivolica od čijeg se mlijeka pravi ovakav sir. Čuo sam da su neki poduzetnici uvozili ove životinje, ali do sada nisu uspjeli.”

GDJE SE PROIZVODI:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", naselje Shchapovskoye

RAZRED:
5 bodova

tvrda mozzarella

“Možda moje znanje nije dovoljno, ali ne razumijem čemu ovaj sir. Slano je (što je nedopustivo za klasičnu mozzarellu). viskozan. Može poslužiti za sendviče, ali nema apsolutno nikakav okus! Ovo je podloga koja jednostavno leži na kruhu. Za jelo vam treba ili slani maslac ili neka vrsta kruha s dodacima - nešto aromatično.

Ovaj sir je star možda dva tjedna: osrednji, mladi, malo slan. Osjećam okus pasteriziranog mlijeka. Toplo, ne baš ukusno.

GDJE SE PROIZVODI:
Bjelorusija, poljoprivreda

RAZRED:
3 boda

Maasdam

“Jako volim altajske sireve. Ovaj je ukusan, ima laganu slast, s primjesama šumskog bilja. Osobno ne volim slatko u sirevima, po mom mišljenju, to nije baš dobro za sendviče.

Smeta mi struktura. Sir je vrlo labav, s malim rupama. Maasdame karakterizira manji broj rupa: one se približavaju rubu i tvore veće. Možda je za to korišteno ubrzano sazrijevanje. Još uvijek može sazrijeti."

GDJE SE PROIZVODI:

RAZRED:
6 bodova

Švicarski sir

“Švicarski sir u SSSR-u zvao se Emmental. Ako idete u inozemstvo, najvjerojatnije ćete ga sresti na ručku (npr. u sendvičima, iako se ponekad nađe i mladi cheddar).

Izvana ova sorta izgleda pristojno, čak i ne izgleda kao ruski proizvod. Ima vrlo lijepe rupe. Izgleda kao emental. Da sam ovaj sir vidio u izlogu, čak i bez naznake proizvođača, zaključio bih da je vrijedan pažnje.

U okusu je, naravno, inferioran od pravog švicarskog sira: altajski sir je bljutkiji. Nisam sigurna kako će se ponašati ako mu daš više vremena da sazrije (možda još nije došao do kondicije). Ali kad ga jedem, osjećam se kao da jedem dobar sir."

GDJE SE PROIZVODI:
Altajski kraj, poljoprivreda

RAZRED:
5 bodova

cheddar

“Uopće mi se nije svidio ovaj sir. Volim odležani cheddar, onaj kad ga prerežeš i on se raspadne. Moskovski cheddar je vrlo mekan, gotovo plastelin. Ili je rano uklonjen ili jednostavno ne može dalje sazrijevati. Ima okus kao neprokuhana tava.”

GDJE SE PROIZVODI:
Moskva, Algoy LLC

RAZRED:
1 bod

Kuban blues (plavi sir)

„Jesi li siguran da je svježe? Curi iz paketa. Dobar plavi sir ne bi trebao teći.

Kuban blues nema tako izražen kalup: zaostaje za istim švicarskim uzorcima. Dosadan okus, bez zanimljivosti. Ali postoji plus - neslan je. Mnogi ruski sirevi su užasno slani (tako ih je lakše napraviti), a sol prekida nježan okus plijesni. Općenito, dobar primjer.

Ova sorta je dobra za salatu ili pitu - gdje će biti sekundarna. Za vino vjerojatno ne. Ne bih preporučio, okus će se izgubiti.

GDJE SE PROIZVODI:
Krasnodarski teritorij, tvrtka "Kaloriya"

RAZRED:
5 bodova

Zaključak

“Povijesno gledano, proizvodnja sira u Rusiji nije bila jako razvijena. Sada se, zahvaljujući embargu, mnogi udaraju šakama u prsa: “Sad ću uzeti!” Ali ja sam skeptičan što se toga tiče: u Europi je to trajalo nekoliko stoljeća.

Ako želite zaraditi, isplativije vam je da brže prodate sir kako biste vratili novac. Što prije novac će se okrenuti - više ćete dobiti. Proizvodimo puno pristojnih mekih sireva jer ih je lako napraviti, a teško ih je pokvariti. To uglavnom rade male poljoprivredne sirane. Kod nas nema složenih odležanih sireva (kao što je npr. parmezan), a teško da ćemo uskoro i imati.

Dobar sir (osobito s bijelom plijesni i kozjim sirom) proizvodi Lefkadia u Krasnodarskom kraju, postoje vrijedni primjerci s malih farmi - Signore Formaggio, Cosa Nostra, ali, nažalost, dopiru do rijetkih mjesta.

Spoj: normalizirano mlijeko, sol za brtvljenje - kalcijev klorid, enzim za zgrušavanje mlijeka mikrobnog porijekla, bakterijski ferment termofilnih kultura.

Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda:
Proteini - 20.1
Masti - 17,6 g
Energetska vrijednost - 238,8 kcal (999,8 kJ)
Čuvati na temperaturi od +2 o C do +6 o C pri relativnoj vlažnosti zraka 75-85%.
Vakumirano pakirano.
Nakon otvaranja pakiranja potrošiti unutar 48 sati.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Polutvrdi sir Mozzarella pizza (talijanski: Mozzarella Pizza) je najpoznatiji sir iz grupe Pasta Filata.

Mozzarella pizza najbolje otkriva svoj okus pod utjecajem temperature, stoga je ovaj sir tako popularan u jelima koja zahtijevaju pečenje i toplinsku obradu, primjerice, kao preljev za pizzu, lazanje. U isto vrijeme, opseg korištenja polutvrde mozzarelle je mnogo širi: sendviči, salate, sve vrste hladnih predjela - bezbroj mogućnosti.

Mozzarella Pizza i Mozzarella Fior di Latte razlikuju se uglavnom po udjelu vlage i masti u suhoj tvari. Mozzarella pizza se odlikuje smanjenim sadržajem vlage i smanjenim masenim udjelom masti, što pridonosi duljem vijeku trajanja i poboljšava karakteristike sira nakon topljenja. Mozzarella pizza, za razliku od sorti kao što su Provola i Scamorza, ne sazrijeva - ovaj sir je pogodan za pakiranje odmah nakon pripreme.

Mozzarella pizza odlična je ne samo za pripremu pizze, već i za složence, lazanje, pite. Najpoznatija mozzarella pizza pita je calzone. Kupi Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov bjeloruski.

» Enrico Cerea, kuhar talijanskog restorana Da Vittorio koji je prije 50 godina osnovao njegov otac, dolazi u posjet Minsku. Restoran ima tri Michelinove zvjezdice. Posljednju su dobili Enrico i njegov brat Roberto 2010. godine. Između majstorskih tečajeva i svečane večere, Enrico je pogledao u uredništvo TUT.BY kako bi procijenio "talijanske" sireve koje nude bjeloruski proizvođači.

“Dobar je okus, ali definitivno nije ono što piše na pakiranju”

Nismo si postavili cilj Enricu ponuditi sve talijanske sireve koji se proizvode u Bjelorusiji. Parmezan, mozzarellu, ricottu i mascarpone kupili smo u supermarketu najbližem uredu. Na istom mjestu, na odjelu s kruhom, pazili su na ciabattu, a za promjenu su u košaricu stavili uobičajeni svježi sir s pet posto masti.

Prije svega, Enrico bere ciabattu. U trgovini ovaj kruh za 2 rublje 46 kopejki pozicioniran kao "tamni talijanski", ali kuhar vjeruje da je "bjeloruska" ciabatta više poput kruha za tost.

"Premekano", prvi kaže kuhar. - Ciabatta bi trebala biti hrskava, s koricom koja bi pucala u rukama. Ovaj je jako gumenast. Ali fino miriše, brašno je kvalitetno. Možda je odabrana neuspješna obrada ili je u tijesto dodano puno tekućine. Poroznost mora biti raspoređena, ovdje je nema i možemo govoriti o niskoj kvaliteti.

Što se tiče ambalaže, ona je slična onoj koju koriste talijanski proizvođači, kaže Enrico. S iznimkom dva proizvoda (br. 1 i br. 3).

- Što je? pita za ambalažu na kojoj nema latiničnim nazivom proizvoda (na fotografiji - br. 1).

— Parmezan.

— Parmezan? - ljutito pita kuhar gledajući u sir. “Naravno, ni na koji način ne liči na parmezan. Sličan nizozemskom siru i po teksturi i po boji. Parmezan ima određene granule koje ga oblikuju.

Naš parmezan imao je jednoličnu strukturu i, prema Enricovim riječima, nije poštovana tehnologija koja je potrebna za proizvodnju takvog sira.

Ali sir ima dobar okus. Ali ovo nije parmezan, a na pakiranju piše suprotno.

- Trebalo bi biti mekše, kremasto, a tu ima puno granula. Pomalo podsjeća na mascarpone. Jako, jako masni sir.

Kažemo Talijanu da je u trgovini bio i talijanski mascarpone, ali mi smo tražili bjeloruski. Enrico kima s razumijevanjem i kaže, ako je cijena niža, morate biti spremni na rezultat.

— Talijanski proizvodi su skupi. Ali ako je osoba svjesna da, da, proizvod nije talijanski, već jednostavno drugačiji, zašto ga ne koristiti?

“Zove li se mozzarella? Čak je i neugodno!"

Na stolu je još nekoliko netaknutih proizvoda. Među njima su dvije vrste mozzarelle.

- A što je to? Zove li se mozzarella? Ovo je, moram reći, čak i šteta što je takav proizvod nazvan mozzarella (br. 3).

Enrico objašnjava da postoji mozzarella u obliku kobasica, koja se trlja na nižu pizzu. Možda je proizvod koji drži u rukama dizajniran za to.

“Ove su kobasice jednostavno izrezane i pakirane za prodaju. Ali nije baš dobro ispalo. Sad ću probati ovu čarobnu mozzarellu - šali se Enrico i dodaje: - Ne, nisam si osigurao život!

Talijan kaže da se ovaj proizvod može zvati bilo kako, ali nema nikakve veze s mozzarellom. Ali voli drugu mozzarellu (br. 6).

- Konzistencija je prihvatljiva. Kod mene je drugačije jer sam navikao jesti drugačiji proizvod. I, očito, ostavlja svoj trag. Međutim, možete jesti.

Ricotta koju smo kupili ima više granula nego što je kuhar navikao, ali je konzistencija prihvatljiva. Ali okus djeluje nezasićeno, bez ikakve posebnosti.

- Okus je neutralan, više podsjeća na yoka sir nego na ricottu (sir br. 5). I, naravno, nema govora o voću s ricottom. Bobičasto voće se može kombinirati s jogurtom ili dodati u knedle ako se kuhaju od sira i brašna.

Druga vrsta ricotte također podsjeća kuhara na drugu vrstu sira.

— Jako je tvrd, sva voda je uzeta iz sira. I to je apsolutno nemoguće jesti! Jednostavno je nemoguće, poput plastike,” Enrico je požurio ostaviti proizvod broj 7 sa strane.

Nakon degustacije talijanski kuhar iz restorana s tri Michelinove zvjezdice ispričao se zbog kritika, napomenuvši da je njegova ocjena subjektivna.

— To je samo moje mišljenje, uzimajući u obzir moj ukus i iskustvo.

“Ne treba ponavljati za nekim, bolje je stvoriti nešto svoje”

Kad su se kušali svi "talijanski" bjeloruski proizvodi, došao je red i na svježi sir koji je Enrico odmah na početku ostavio po strani. Na prvi pogled, u još zatvorenoj ambalaži, definirao ga je kao "ono što se ne proizvodi u Italiji". Pokušavamo.

- Ako me pitate koji bih sir od svih (a Talijani zovu i pet postotni sir) jeo s ovim kruhom, uzet ću ovaj (pokazuje na svježi sir. - Prim. sajta). Dobre je kiselosti, ugodno je u ustima, ukusno. Sviđa mi se struktura. Dodajte mu dvije rajčice, dva krastavca i malo maslina - i bit će to nekakva bjeloruska salata, kakve nema nigdje.

Talijan smatra da bi Bjelorusi trebali koristiti tradicionalne proizvode. Tada će jela od njih biti autentična.

- Uostalom, nije potrebno ponavljati ono što su stvorili drugi ljudi, pogotovo kada ti proizvodi ne zadovoljavaju propisane standarde. Možda trebate razviti nešto svoje?

Što se tiče ostalih proizvoda, Talijan je mozzarellu (br. 6) i mascarpone (br. 4) nazvao sirevima sličnim (iako vrlo izdaleka) izvorniku. Ali njihova razina nije visoka, čak je ispod prosjeka, kaže Enrico.

“Kada bih došao raditi u Bjelorusiju, bio bih sretan kada bih mogao ponijeti svoju mozzarellu,” smiješi se. - A ako ne, onda bolje da smišljam recepte s ovim (pokazuje na svježi sir).

Enrico je već probao bjelorusko vrhnje i oduševio se.

— Poslužio bih s kavijarom. Ili s dimljenim lososom, kremom od kopra i bottargom.

Za kraj smo chefa s Michelinovom zvjezdicom pitali odlazi li kad putuje u skupe restorane.

- Da, uđem, probam, jer me zanima. Potrošio sam puno novca. Ozbiljno, potrošio sam bogatstvo posjećujući druga mjesta gdje sam nešto jeo. Ali probam i sasvim običnu hranu, nekakvu glupost, street food. Glavna stvar je da hrana treba biti ukusna i donositi zadovoljstvo, dati emocije.