Podrigivanje 

Kako sušiti povrće kod kuće. Sušenje povrća kod kuće Kako pravilno sušiti povrće

Sušenje voća i bobica kod kuće tradicionalno se smatra jednim od najčešćih načina očuvanja dobivenog usjeva. Za dugotrajno skladištenje voća i bobičastog voća dovoljno je ukloniti vodu iz njih - mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane ne mogu živjeti i razvijati se u suhom okruženju.

Sušenje kao način skladištenja usjeva

Pravilno osušeni proizvodi dobro se čuvaju, ne gube miris i okus. Sušenje je neophodno za berbu začinskog bilja. Za očuvanje ljekovitosti nekih bobica i voća preporuča se da se ne osuše do kraja, već samo da se osuše. Obično se za bolje očuvanje takvo voće i bobice prvo prelije šećernim sirupom (1 kg šećera na 1 litru vode) 6-8 sati, zatim se prokuha i presavije u cjedilo. Izrazita prednost osušenih proizvoda je u tome što ne zahtijevaju posebne prostorije za skladištenje i zauzimaju malo prostora.

Metode sušenja

Voće i povrće sušite na zraku ili u umjetnim sušarama. Za sušenje na zraku obično se koriste sita koja dovode zrak proizvodima odozdo. Sita se mogu postaviti jedno iznad drugog na razmaku od 5-10 cm.Zelje se objesi da se suši u malim grozdovima. Neko voće i povrće nanizano je ili vezano na konac za sušenje.

Za umjetno sušenje voća, povrća i bobičastog voća kod kuće možete koristiti toplinu obične peći ili ruske peći. Sušiti ga možete na vanjskoj površini pećnice ili na ploči štednjaka koju obložite papirom. Pripremljeno voće i povrće razbacano je po papiru. Za sušenje u pećnici, bolje je sirove namirnice sušiti na limu za pečenje postavljenom na udaljenosti od 25-30 cm od plamenika, a zatim lim za pečenje staviti u pećnicu. Držite vrata otvorena za cirkulaciju zraka.

Kako sušiti voće

Za sušenje, sirovine su prethodno pripremljene: isprane su, izrezane u krugove, stupove, trake itd. (zbog toga se povećava područje isparavanja vode i ubrzava se proces sušenja). Kako voće i povrće ne bi potamnilo tijekom sušenja, prethodno se namoči u otopinu soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 litru vode) i blanšira. Za ravnomjeran pristup zraka, sirovine pripremljene za sušenje polažu se u ravnomjernom tankom sloju.


Evo nekoliko znakova pravilno osušenih proizvoda:

  • sušena mrkva zadržava boju i miris svježe;
  • sušeni grah u mahunama ima bijelu ili zelenu boju, presušen - svijetlosmeđu;
  • kupus dobiva tamnozelenu boju, a presušen postaje crn; cvjetača ima kremastu nijansu;
  • jabuke trebaju biti svijetle krem ​​boje, dovoljno elastične, ali ne bi trebale ispuštati tekućinu kada se savijaju;
  • šljive postaju crne s plavkastom bojom;
  • marelice trebaju zadržati svoju prirodnu boju, tamna boja ukazuje da je voće presušeno. Pulpa suhih šljiva i marelica je prilično elastična, lako se odvaja od koštice, a kvaliteta suhih trešanja određena je istom značajkom.

Domaće sušeno voće i bobice sipaju se u jednu posudu 1-2 dana kako bi se izjednačila vlažnost. Nakon ulijevanja u posudu za čuvanje (plastične vrećice, drvene i kartonske kutije, staklenke). Treba imati na umu da pod utjecajem svjetlosti osušeni proizvodi potamne i gube aromu.


Prinos suhih proizvoda (u gramima) od 1 kg svježih sirovina:

  • marelice - 150
  • trešnje bez koštica - 250 kom
  • trešnje bez koštice - 100 kom
  • zeleni grašak - 200
  • kruške - 180
  • zelje (kopar, peršin, celer) - 100
  • jagode - 130
  • kupus - 70-90
  • luk - 120-150
  • maline - 150
  • mrkva - 120-180
  • peršin (korijen) - 120-140
  • repa - 120-170
  • šljive s košticom - 300
  • šljive bez koštica - 160-200
  • ribiz - 140
  • grah šparoge - 100
  • jabuke - 130

Recepti za sušenje različitih usjeva

Kako sušiti marelice

Suhe marelice. Zrele marelice operite, narežite na polovice, uklonite koštice. Slagati u lim za pečenje u jednom redu prerezano i sušiti u pećnici ili pećnici na temperaturi 60-70°C 10-12 sati.

Kais. Cijele marelice najprije sušiti 1-2 dana u pećnici, a zatim sa strane odrezati peteljku i istisnuti košticu. Osušite na uobičajeni način.

Suhe marelice. Stavite marelice u lonac, pospite šećerom i ostavite preko noći. Sutradan prokuhajte marelice, stavite ih u cjedilo i pustite da se ocijede. Rasporedite u lim za pečenje i sušite na temperaturi od 30-40°C.

Kako sušiti žutiku

Voće sortirati, isprati i osušiti u pećnici ili pećnici na temperaturi do 45°C.

Kako sušiti glog

Zrelo voće očistiti od peteljki, oprati. Sušiti u sušilici do 60°C.

Kako sušiti grožđe

Za sušenje su pogodne šećerne sorte. Ogulite grozdove neispravnih bobica i spustite ih 3-5 sekundi u vruću 0,5% otopinu sode bikarbone (kako biste ubrzali proces sušenja). Isperite hladnom vodom i stavite na sito. Sušite u pećnici ili pećnici na temperaturi od 65-70 °C, okrećući grozdove dok se suše.

Kako sušiti trešnje i trešnje

Voće sortirajte, isperite i poslažite u jednom sloju na lim za pečenje. Sušiti u pećnici 2-3 sata na temperaturi od 30°C, zatim povećati temperaturu na 60°C.

Kako sušiti zeleni grašak

Oguljeni i sortirani grašak stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Kuhani grašak ohladiti u vodi i sušiti najprije na temperaturi od 80°C, zatim na 50°C. Vrijeme sušenja 2-4 sata.

Kako sušiti kruške

Ogulite voće, narežite na kriške, uklonite sjemenke. Sušiti na temperaturi od 65-70 °C.

Kako sušiti jagode

Bobice razvrstati, ali ih ne prati, posuti ih u tankom sloju na sito i osušiti u pećnici ili pećnici na temperaturi od 40 °C, a zatim povećati na 60 °C. Vrijeme sušenja 2-4 sata.

Kako sušiti irgu

Ulijte bobice na sito s slojem od 2-3 cm.Osušite u pećnici na temperaturi od 50 ° C, a zatim povećajte na 80 ° C. Irgu se također može sušiti na otvorenom.

Kako sušiti (sušiti) tikvice

Za 1 kg tikvica 300 g šećera, 5 g vanilina, 5 g limunske kiseline.

Tikvice ogulite, izvadite im jezgru, narežite na jednake komade, pospite šećerom, dodajte vanilin i limunsku kiselinu. Stavite pod ugnjetavanje i držite na hladnom mjestu 8-10 sati.Zatim osušite tikvice u pećnici i stavite u staklenke.

Kako sušiti bijeli kupus

Kupus očistite od vanjskih zaraženih zelenih listova, izrežite peteljku, nasjeckajte ga na trakice širine oko 1 cm, raširite na sito u tankom sloju. Sušiti na temperaturi od 60°C uz povremeno miješanje.

Kako sušiti cvjetaču

Podijelite kupus u zasebne cvatove, velike prerežite na pola. Pripremljeni kupus blanširajte u slanoj vodi (10 g soli na 1 litru vode), ohladite vodom i ocijedite u cjedilu. Kupus raširite na sita i sušite na temperaturi do 40°C.

Kako sušiti kupus korabice

Peteljke ogulite i narežite na tanke trakice. Blanširajte 2-4 minute, ohladite i osušite. Rasporedite na sita i sušite na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti luk

Za sušenje su pogodne oštre (gorke) sorte. Luk očistiti od ljuske, odstraniti korjen i gornji šiljati dio, narezati na kolutove debljine 3-4 mm. Dobivene šalice rastavite na kolutiće, raširite i sušite na temperaturi od 65 C.

Kako sušiti maline

Tvrde, malo nezrele bobice bez peteljki polažu se u jednom sloju na lim za pečenje i suše u pećnici na temperaturi od 60-70 C tijekom dana.

Kako sušiti mrkvu

Ogulite mrkvu, uklonite tanki dio korijena i gornji dio s ostacima vrhova. Blanširati 10-15 minuta, ohladiti, rezati na rezance ili krugove debljine 3-4 mm. Rasporedite u lim za pečenje i sušite na temperaturi od 75-80°C.

Kako sušiti rajčice

Rajčice se suše na suncu. Plodove prerežite poprijeko, ostavite ih spojene na vrhu, položite na sito s pulpom prema gore. Suši se 4-5 dana.

Kako sušiti rowan

Bobice očistiti od peteljki, isprati, blanširati 2-3 minute, ohladiti i izliti na sito. Sušiti u pećnici ili pećnici na temperaturi od 70-75°C. Aronija se suši na isti način, ali temperatura ne smije biti veća od 60°C.

Kako sušiti repu

Ciklu očistiti, nasjeckati na rezance. Blanširati 20 minuta, rasporediti po plehu i sušiti na temperaturi od 75-80°C.

Kako sušiti (sušiti) šećernu repu

Ciklu dobro operite i ispecite u pećnici zajedno s korom. Zatim ih ogulite, narežite na komade i osušite u pećnici dok ne omekšaju.

Kako se suše šljive i trešnje

Isperite voće, uronite ih u vruću otopinu 0,5% sode na 10-15 sekundi, ponovno isperite hladnom vodom. Sušiti na sljedeći način: 3-4 sata na temperaturi od 40-50 °C, zatim 5-6 sati na sobnoj temperaturi i 10-12 sati (do potpunog sušenja) na temperaturi od 55-60 °C.

Kako sušiti crni ribiz

Isperite zrele bobice, raspršite u tankom sloju na sito i osušite u pećnici ili pećnici na temperaturi od 50-60 ° C 2-4 sata.

Kako sušiti bundevu

Bundevu ogulite, prerežite na pola, izvadite sjemenke i držite na zraku 2-3 dana. Zatim narežite na duge ploške debljine 1 cm i osušite.

Kako sušiti grah

Za sušenje su pogodne mlade mahune s vodenastim sjemenkama. Mahune koso narežite na komade od 2-3 cm, blanširajte 3-5 minuta, osušite, rasporedite na sito. Sušiti na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti korijen hrena

Korijenje operite, ogulite, nasjeckajte na tanke trakice. Ređati u pleh i sušiti u pećnici na temperaturi od 75-80"C. Osušeni hren se može samljeti u prah.

Kako sušiti šipak

Plodove šipka osušite cijele ili u polovicama, očistite ih od sjemenki i dlačica. Prvo 5-10 minuta na temperaturi od 100 °C, zatim sušiti na temperaturi od 70-75 °C.

Latice šipka rasporedite u jednom sloju na list čistog papira i osušite u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti kiseljak

Listove isperite i osušite u sušionici ili na zraku u hladu.

Kako sušiti jabuke

Voće ogulite, narežite na kriške ili kriške, uklonite sjemenke. Da jabuke tijekom sušenja ne potamne, treba ih uroniti u 2% otopinu soli ili limunske kiseline. Zatim jabuke rasporedite na sita u jednom sloju i sušite u pećnici ili pećnici na temperaturi najprije 70-75 °C, a na kraju 50-55 °C. Sušenje traje 6-10 sati.

Jabuke se mogu sušiti i na suncu. Za to nasjeckane plodove nanižite na niti ili štapiće i objesite na sunčano mjesto zaštićeno od vlage. Suši se 3-5 dana.

U kontaktu s

Pravilno osušeno voće i povrće mora biti lijepo, ukusno i elastično, nakon bubrenja u vodi vrlo slično svježem voću, a gubitak vrijednih nutrijenata treba biti minimalan.

Kod kuće sušenje voća i povrća po povoljnom vremenu na suncu, na štednjaku, u pećnici, na radijatorima centralnog grijanja ili malim sušarama, što nije teško izvesti. Za sušenje su najprikladnije rešetke - drveni ili metalni okviri, napravljeni od gustog spleta granja, žice ili plastike, tako da zrak do njih može strujati i s donje strane. Ako je tkanje od obične žice, rešetke moraju biti prekrivene tankom tkaninom tako da plodovi za sušenje ne dodiruju željezo.

Prilikom sušenja u pećnici možete koristiti plastično tkanje samo na unutarnjoj strani okvira. Sušenje na limu nije previše isplativo, jer voda od sušenja voća isparava samo s gornje strane; lim treba prekriti papirom za pečenje. Istodobno, u prodaji je poseban lim s rupicama (perforiran) za sušenje voća.

Sušenje na suncu.

Voće i povrće može se sušiti na suncu po toplom i suhom vremenu u okruženju bez prašine. Noću je pak potrebno čistiti na mjestima koja su zaštićena od rose. Sušenje na suncu često se kombinira sa sušenjem u pećnici – plodovi se suše na suncu ili suše.

Sušenje u pećnici.

Za sušenje u pećnici prikladna je električna pećnica ili pećnica u pećnici na kruto gorivo; plinska pećnica je prikladna samo pod pretpostavkom da je zagrijani volumen pećnice potpuno odvojen od plamenika, budući da proizvodi izgaranja plina sadrže veliku količinu vodene pare, što je nepoželjno tijekom sušenja. Prilikom sušenja u pećnici važno je ukloniti zrak zasićen vodenom parom; Da biste to učinili, u većini slučajeva otvorite vrata pećnice.

Kada sušite voće u električnoj pećnici, uključite najmanju toplinu; jače grijanje se uključuje nakon djelomičnog skupljanja ploda. Prilikom sušenja termometrom se kontrolira temperatura u pećnici i regulira potreban stupanj dovoda topline, najčešće se toplina smanjuje premještanjem rešetki na različitu udaljenost od izvora topline.

Sušenje na radijatorima centralnog grijanja.

Sitni komadići voća mogu se sušiti i tijekom sezone grijanja na radijatorima na rešetkama koje se izrađuju prema veličini radijatora. Rešetke se postavljaju izravno na radijatore ili ispod žlice, na primjer, odgovarajući sloj novina.

Sušenje u kućnoj sušilici.

Ako svake godine sušite veliki broj voća ili povrća, možete napraviti malu kućnu sušilicu kako biste sušenje učinili lakšim i bržim.

Može se grijati toplim zrakom iznad peći ili vlastitim infracrvenim lampama, ili ako ima visoke noge, toplinom iz propanskog plamenika.

Kutija za sušenje je izrađena od metalnih ploča (lima), prednja stijenka sušare je skidiva, služi za ugradnju rešetki u žljebove koji se nalaze na dvije strane kutije. U donjoj ploči kutije s prigušnicama napravljene su rupe za regulaciju protoka topline. U gornjoj ploči sušilice napravljena je rupa za izlazak zraka i vodene pare.

Ako se sušilica grije toplim zrakom iz peći, unos topline se može kontrolirati pomicanjem sušilice na različita mjesta na peći.

Sušionicu grijanu infracrvenim lampama treba s unutarnje strane obložiti aluminijskom folijom koja reflektira zrake i vraća ih suhom voću. Infracrvene lampe postavljene su na bočne stijenke sušilice; infracrveno zračenje dovodi do malih gubitaka zraka i suhe tvari (osušeni dijelovi ploda), ali upija vlagu iz proizvoda - sredina ploda također je potpuno osušena.

Osušeno voće potrebno je poslagati na rešetke u tankom sloju i češće ih preokretati.

Priprema voća za sušenje.

Sušenje se temelji na uklanjanju vode iz voća i povrća kako se mikrobi u njima, ako ne bi uništili, onda barem ne bi mogli razmnožavati. Iz voća je potrebno ispariti 80-90% početnog sadržaja vode.

Obično se suše neke vrste povrća, zeleni vrhovi (peršin, kopar, ljupčac) i neke vrste voća.

Svježe, zdravo voće i povrće dobro se opere, očisti, odstrani koštice, jezgru, ostatke cvatova i peteljki. Vršci se suše na situ ili na krpi, neke vrste povrća (mrkva, celer, peršin, korabica i dr.) se sitno nasjeckaju ili naribaju na krupni ribež i kratko potope u kipuću vodu. Svijetli plodovi se odmah nakon čišćenja potapaju u zakiseljenu vodu da ne potamne. Voće se može popariti u otopini šećera, takvo voće prije upotrebe lako nabubri i zadrži oblik i boju.

Temperatura sušenja.

Prvo se plodovi suše na niskim temperaturama; kod brzog sušenja na visokim temperaturama površina osušenih plodova bi okoštala, pare ne bi mogle izlaziti iz sredine plodova, plodovi bi uglavnom bili popucali, a sok bi istjecao. U daljnjoj fazi sušenja temperatura se može povećati jer nakon djelomičnog isparavanja vode nema preduvjeta za pucanje plodova.

Plodovi se suše na niskim temperaturama (rešetke se premještaju na vrh sušare ili po povoljnom vremenu na suncu). Voće se suši na početku i na kraju na temperaturi od oko 50-60 C, glavno sušenje se odvija na temperaturi od 65-80 C. Kuhano povrće suši se prvo na 75-80 C, zatim na 65-70 C. C. Povrće i aromatično bilje sušeno na 55 C, da ne izgube aromatične tvari.

Sušene jabuke i kruške okus su iz djetinjstva. Poslastica kojom su nas razmazile naše bake.

Sjećate li se kako su ubrao takve plodove? Izrezali su sredinu, jabuke i kruške narezali na ploške, posuli cimetom i nanizali ploške na dugačak konac. A onda su te “kuglice” obješene kraj peći da se kriške osuše.

Naše su mame malo poboljšale tehnologiju i već su sušile voće, povrće i gljive u pećnici. Ali ovaj proces je oduzeo dosta vremena.

Pročitajte također:

Sada je postalo još lakše pripremiti takve dobrote za zimu, kao posebne sušilice (dehidratori).

Ako još nikada niste na ovaj način pripremali darove prirode za zimu, ali to jako želite učiniti, onda će vam sljedeći savjeti svakako dobro doći.

Sušenje voća i povrća kod kuće

Rezanje voća i povrća je bolje keramički nož i utrljajte na plastičnu ribež. Metal ubija vitamine (osobito vitamin C), pa ova mjera neće biti suvišna.

Neko voće (na primjer, jabuke, kruške, banane) potamni tijekom sušenja. Da biste sačuvali boju, uronite komade u vodu na pola sata. sok od limuna. I tek nakon toga nastavite sa sušenjem.

Važno je zapamtiti da već osušeno voće, povrće i gljive trebaju čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu. Takve stvari dobro se čuvaju u dobro zatvorenoj posudi.

Svježe osušene proizvode ohladite na sobnu temperaturu, a tek onda stavite u posudu odabranu za skladištenje. To može biti staklena posuda ili platnena vrećica.

Tijekom umjetnog sušenja gljiva, bobica, voća i povrća, trebate osigurati slobodnu cirkulaciju zraka, a temperaturu postupno povećavajte, inače se proizvodi neće osušiti, već će se ispeći. U posebnim sušilicama to će vam omogućiti da napravite dizajn samog uređaja. U pećnici, okvir s finom mrežom, sličan situ, pomoći će cirkulirati zrak.

Pročitajte također:

Gdje sušiti?

Na ulici

Bez obzira na proizvode koji izgube vitamin C, boju, okus i miris, nemojte ih sušiti na otvorenom suncu. Sušite li darove prirode vani, svakako ih pokrijte laganom plahtom kako biste ih zaštitili od prašine i insekata. U svakom slučaju, nakon sušenja na ulici, morat ćete sve osušiti u pećnici, inače će se vaš obradak brzo pokvariti.

U pećnici

Za sušenje voća, povrća ili gljiva u pećnici trebat će dosta vremena jer će se sam proces morati ponoviti nekoliko puta. Dakle, veliko voće (na primjer, šljive i marelice) morat ćete staviti u pećnicu 3 puta. A manje bobice - 1-2 puta. Ali tada se mogu sigurno uključiti!

Ako vaše sušenje traje 3 faze, prvo voće ili povrće stavite u pećnicu na 3-4 sata. Temperatura ne smije prelaziti 40-45 °C. Zatim držite obradak 4-6 na sobnoj temperaturi i vratite ga u pećnicu na 4-5 sati.

Sada bi temperatura u pećnici trebala doseći 55-60 °C. Ponovno izvadite iz pećnice na 4-6 sati. U posljednjoj fazi sušite u pećnici 12-16 sati na 75-80°C dok se povrće ili voće potpuno ne osuši.

Ako sušite u dvije faze (primjerice trešnje ili maline), prvo sušite voće ili bobičasto voće na temperaturi od 55-60 °C dok plodovi ne uvenu. Nakon toga ostavite da se ohladi nekoliko sati na sobnoj temperaturi i vratite u pećnicu dok se potpuno ne osuši. U ovoj fazi temperatura u pećnici treba biti 60-80 °C.

Ribizle, borovnice i drugo malo bobičasto voće možete sušiti u jednom koraku. Učini to na temperaturi od 60-70 °C, dok se bobice ne osuše. Tijekom sušenja ne zaboravite nekoliko puta protresti mrežicu.

Sušare za voće i povrće

Sušenje bobica, gljiva, povrća i voća u posebnim sušarama je najlakši proces, iako može trajati od nekoliko sati do jednog dana. E sad, ovo je stvarno škakljivo pitanje.

Neki skupi dehidratori imaju složene značajke kontrole temperature. Ali većina njih ima samo osnovne programe za sušenje voća, bobica, povrća ili gljiva. Najveći plus kod takvih sušara je što se proizvodi u njima ne suše, zadržavaju vitamine i druge korisne tvari, kao i njihov okus i miris.

Optimalno vrijeme sušenja u takvim sušilicama je 10-15 sati. Kako biste brže i ravnomjernije osušili izratke, mijenjajte ladice svakih nekoliko sati.

Jesen je sezona povrća, tada ono sadrži najviše korisnih i hranjivih tvari. Sušenje povrća je proces žetve u kojem se uklanja sva vlaga, a hranjive tvari, vitamini i elementi u tragovima ostaju gotovo nepromijenjeni. suho povrće može se jesti kao čips, neki se mogu dodati juhama i glavnim jelima kao začini, a neki se mogu koristiti za pripremu punopravnih jela, nakon što ih vratite u normalu.

Priprema boršča od sušenog povrća:

Prednosti i nedostatci

Prednosti sušenja:

  • Dehidrirano povrće zauzima malo prostora;
  • Prilikom sušenja korisne tvari se ne gube;
  • Možete sušiti čak i one proizvode koji nisu prikladni za kiseljenje i soljenje.

Nedostaci sušenja:

  • Proizvodi se moraju obnoviti i potrebno je vrijeme;
  • Pri visokim temperaturama gubi se mnogo vitamina C;
  • Osušeno povrće mora se pravilno skladištiti.

Priprema povrća za sušenje

Prije sušenja proizvode je potrebno dobro oprati kako ne bi ostalo prljavštine i prašine, a tamne mrlje i trula mjesta, ako ih ima, ukloniti nožem. Pustite da voda iscuri i osušite ručnikom. Ne preporučuje se stavljanje mokrih proizvoda u sušilicu. Potom je potrebno povrće rezati, pazeći da komadi budu jednaki po debljini, tada će se sušiti otprilike u isto vrijeme i neće biti potrebno stalno nadzirati svaki pojedini komad.

Blanširanje i kuhanje na pari

Blanširanje je potrebno za neke vrste povrća, ali treba paziti da se ne raskuha. Dovoljno je povrće sitom spustiti u kipuću vodu 3-4 minute, ne više.

Umjesto blanširanja možete koristiti parni kotao, kuhanje na pari je također učinkovito, ali povrće morate držati u jedinici 5-7 minuta.

Blanširanje i kuhanje na pari potrebno je za povrće kao što su:

  • Krumpir;
  • Mahune;
  • Grašak;
  • Karfiol;
  • Grah;
  • Repa.

Metode sušenja voća i povrća

Postoji nekoliko popularnih metoda sušenja.

Na otvorenom

Naši djedovi i bake sušili su ljetno voće na otvorenom. Što se tiče povrća, ova metoda je manje popularna, jer. često dovodi do stvaranja plijesni u hrani, osobito ako je izrezana predebelo i blizu jedna drugoj. Tako možete sušiti patlidžan, koji ne sadrži puno vlage i zelenila.

Temperatura u zatvorenom prostoru ili na otvorenom mora biti viša od 27 stupnjeva.

Povrće treba vrlo tanko narezati, staviti na pladanj i pokriti gazom koja će sačuvati hranu od muha i drugih insekata.

U pećnici

Pažljivo uklonite vlagu iz povrća u pećnici, postoji opasnost od presušivanja. Ako u pećnici nema termostata, pećnica se otvara tijekom sušenja, ali svejedno se u većini slučajeva dobije pečeno-sušeno povrće koje već ima druge kvalitete i okus.

Komade hrane potrebno je okretati svakih sat vremena.

u mikrovalnoj

Novoizumljena metoda sušenja. Mikrovalovi djeluju na proizvode, zagrijavaju ih iznutra, temperatura raste i vlaga se uklanja. Što su komadi povrća manji, to je obrada brža i ravnomjernija. Rezati za sušenje u mikrovalnoj pećnici trebaju biti jednake tanke kriške, koje s vremena na vrijeme treba pomicati, mijenjajući one u središtu okruglog tanjura i one izvana, jer. izloženost mikrovalovima vani će biti jača i tamo će se sve brže sušiti.

U električnoj sušilici

Ako se odlučite ozbiljno baviti berbom povrća sušenjem, preporučljivo je imati posebnu električnu sušilicu. Električne sušilice rade na principu zagrijavanja zraka i stalnog puhanja proizvoda. Pridržavajući se nekoliko pravila u električnoj sušilici, možete dehidrirati gotovo sve vrste povrća, a ne samo njih.

U skupljim modelima sušilica postoji nekoliko režima temperature i protoka zraka te mogućnost dodatnog dodavanja sekcija. Ovo su važni detalji i uspoređujući povrće prerađeno u jeftinoj i skupoj sušari, možemo zaključiti da je ujednačenost sušenja kod skupih modela znatno veća.

U jeftinim električnim sušilicama tanko narezane rajčice i paprike ponekad zagore do crne boje, pogotovo ako ne pratite vrijeme i ne zamijenite na vrijeme ladice, što može biti problematično učiniti, primjerice, noću.

VAŽNO: Proizvode koji su se tijekom sušenja upljesnivili i ispuštaju neugodan kiselkasti miris potrebno je baciti. Oni već sadrže gljivice i tvari koje se ne smiju jesti.

Gotovo sve povrće može se sušiti, ali dio je potrebno prethodno preraditi. Primjerice, krumpir će potamniti zbog prisutnosti škroba ako se prethodno ne blanšira pet minuta. Mahune i grašak prije dehidracije treba obraditi u parnom kotlu, inače će gotov proizvod biti teško koristiti.

Rajčice i ostalo povrće s visokim udjelom vode ne smijete sušiti na suncu, sigurno će se upljesniviti.

Sušenje tikvica, patlidžana i krastavaca za zimu:

U pripremi svakog povrća postoje nijanse:

  • rajčice. Odaberite guste rajčice, ne bi trebale puno teći. Izrežite na kolutiće ili polukrugove debljine centimetra;
  • Patlidžan. Patlidžan prije berbe obavezno ogulite. Izrežite na centimetarske krugove;
  • Mrkva. Postoje dva načina sušenja mrkve: u komadima ili naribane na krupnije ribež. U drugoj opciji koristi se fino sito ili gaza kako mrkva ne bi propala tijekom sušenja;
  • Repa. Prije berbe cikla se može narezati i blanširati minutu. Postoji i mogućnost sušenja pečene cikle;
  • Krumpir. Krompir izrežite i obavezno isperite u hladnoj vodi pa tek onda blanširajte najmanje tri minute. Nakon sušenja u električnoj sušilici ili pećnici;
  • Luk. Osušen luk jako miriše, posebno u prva dva sata. U to vrijeme električnu sušilicu možete iznijeti na balkon ili otvoriti prozore kako miris ne bi bio tako jak. Osušeni luk dobar je kao začin;
  • gljive. Sušene gljive jelima daju izvrstan okus i miris, profinjeniji od svježih. Da biste pravilno osušili gljive, potrebno ih je izrezati na ploške i staviti blizu jedna drugoj. Vrganji, šampinjoni, poljske gljive i lisičarke dobro se podnose ovom načinu obrade.

Kako čuvati sušeno povrće kod kuće?

Kod skladištenja sušenog povrća važno je spriječiti ulazak vlage. Također, sve vrste štetnika, poput buba i moljaca, jako vole jesti sušenu hranu.

Osušeni proizvodi mogu čuvajte u dobro zatvorenim staklenkama ili vakuumskim vrećicama, također za ne predugo skladištenje, prikladne su zip vrećice. Rok trajanja u ovom obliku je 1-2 godine od datuma pripreme. Vakuumirani sušeni proizvodi čuvaju se 3 godine i za to vrijeme se ne kvare.

Oporaba osušene hrane

Kada trebate koristiti osušeni proizvod, potopite ga u hladnu vodu 2-3 sata. Nakon tog vremena, proizvod će dobiti gotovo svoj izvorni oblik i biti zasićen vlagom. Nakon toga moguća je toplinska obrada ili upotreba u salatama bez ikakve obrade.

REFERENCA: Povrće koje je bilo nepropisno skladišteno i zasićeno vlagom možete dovesti u red ponovnim sušenjem 2 sata u električnoj sušilici

čips od povrća

Svi vole voćni čips, u supermarketima možete kupiti eko čips od jabuke i kruške. Od povrća se dobiva i ukusan hrskavi čips, i što je najvažnije, vrlo zdrav.

Povrće pogodno za kuhanje je:

  • rajčice;
  • Repa;
  • Krumpir;
  • Mrkva;
  • Bundeva;
  • Tikvica;
  • Špinat;
  • Patlidžan.

Ove zdrave poslastice možete kuhati u električnoj sušilici ili u pećnici. Glavni trik je izrezati povrće na vrlo tanke ploške tako da bude prozirno.

Deliciju možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili bez preljeva.

Sušeno povrće je zdravo, brzo i ukusno. Koristite kao začine, grickalice ili za kuhanje cijelih jela. Primjerice, tijekom planinarenja mnogi turisti kuhaju samo od sušenog povrća i tako štede prostor u ruksaku. Pripremom povrća u električnoj sušilici, pećnici ili mikrovalnoj pećnici uvijek ćete imati ukusne i zdrave proizvode koje je lako kuhati.

Tikvice za zimu:

Sušenje voća i povrća je stari način konzerviranja. Ranije su za konzerviranje hrane koristili puno soli i sušili su je na suncu ili na plinskim plamenicima.

Sada postoje posebne sušilice koje pomažu u ovom procesu.

Sušenje povrća i voća, kao i bobičastog voća, siguran je način očuvanja jer se iz njih uklanja voda. A budući da nema vode, na njima se neće razvijati plijesan i bakterije, a samim time neće propadati.

Odabir pravog načina sušenja

Sušenje na suncu
To je prilično teško izvedivo, jer su potrebna 3 sunčana dana zaredom, barem s temperaturom od 37 °C.

Sušenje u pećnici
Sušenje u pećnici je prikladna metoda, ali ne štedi energiju i zbog toga hrana gubi okus. Ako vaša pećnica ne dostigne 93°C, možete isprobati neki drugi način sušenja. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi zrak mogao cirkulirati tijekom cijelog procesa.

Električna sušilica
Ovo je najbolji način sušenja hrane. Električne sušilice su prilično energetski učinkovite i mogu raditi na niskim temperaturama potrebnim za očuvanje nutritivne vrijednosti hrane. U električnoj sušilici za proizvode mora postojati kontrola topline i ventilator za stvaranje cirkulacije zraka.

Proces sušenja voća i povrća

Kada sušite hranu, nemojte držati previsoku ili prenisku temperaturu. Niske temperature mogu dovesti do rasta bakterija na hrani. Previsoka temperatura će uzrokovati da hrana posmeđi umjesto da se osuši.
Nedovoljno osušene namirnice će se pokvariti, a presušene izgubiti okus i hranjivu vrijednost. Hrana se mora sušiti na 49-60°C. Možete početi sušiti na visokoj temperaturi, a nakon sat vremena je smanjiti. Tijekom posljednjeg sata sušenja temperatura mora biti postavljena na minimum. Tijekom cijelog procesa okrenite proizvode i rotirajte palete.
Završetak sušenja možete saznati dodirom proizvoda, dok bi trebali biti tvrdi bez džepova vlage. Kad provjeravate voće, komad možete prelomiti na pola. Trake vlage duž prijeloma pokazat će da voće još nije osušeno. Meso treba biti čvrsto i ne hrskavo. Povrće može biti žilavo i hrskavo.
Prilikom skladištenja suhe hrane zapamtite da vlaga ne smije dospjeti u posude.
Osušene namirnice upijaju vlagu iz zraka, stoga spremnici za skladištenje moraju biti hermetički zatvoreni. Neki od prikladnih spremnika za skladištenje su staklenke i plastične vrećice za zamrzavanje.
Voćni marshmallow stavlja se u prozirnu foliju i čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Posude sa suhim namirnicama čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, najbolje na 16°C.

Vodič za sušenje povrća

Svo povrće osim luka, paprike i gljiva treba oprati, narezati na ploške i malo potopiti u vodu. Povrće je poslagano na paletu u jednom sloju i osušeno. Vrijeme sušenja može trajati duže ovisno o uvjetima. Povrće sušite na 55°C.

zeleni grah
Mahune očistiti i nasjeckati na komade od 2,5 cm.Potopiti u vruću vodu. Sušite 6-12 sati dok ne postanu krhki.

Repa
Cveklu skuhajte i očistite. Izrežite na komade od 6 mm. Sušiti 3-10 sati dok ne postanu kruti. Brokula. Režite i sušite 4-10 sati.

Mrkva
Ogulite, narežite na ploške ili nasjeckajte. Sušiti 6-12 sati dok ne postane krhko.

Karfiol
Režite i sušite 6-14 sati. Kukuruz. Klipove očistite nakon blanširanja i sušite 6-12 sati dok ne postanu krhki.

gljive
Četkajte, ali ne perite. Sušite na 32°C 3 sata, a zatim na 52°C ostatak vremena. Sušiti 4-10 sati dok ne postane krhko.

Luk
Luk narežite na kolutove debljine 2,5 cm.Sušite 6-12 sati dok ne postane hrskav.

Grašak
Sušiti 5-14 sati dok ne postane lomljivo.

Babura paprika
Uklonite sjemenke i narežite na komade. Sušiti 5-12 sati dok se ne stegne.

Krumpir
Rezati na krugove debljine 3 mm. Sušite 6-12 sati dok ne postane hrskavo.

rajčice
Potopite u kipuću vodu da odvojite kožicu, ogulite, narežite na krugove ili podijelite na 4 dijela. Sušite 6-12 sati dok ne postane hrskavo.

Tikvica
Izrežite na krugove debljine 3 mm i sušite 5-10 sati dok ne postanu krhki.

Vodič za sušenje voća

Sve voće treba oprati, očistiti od koštica i narezati na kolutiće ili kriške. Stavite u jednom sloju na palete. Sušiti voće na 57°C. Voće možete prethodno tretirati sokom od limuna ili askorbinskom kiselinom. Neće potamniti dok ih pripremate za sušenje. Voće narežite na ploške ili krugove i potopite u vodu 5 minuta.

Jabuke
Ogulite, uklonite sjemenke i narežite na kolutiće debljine 9 mm ili na ploške debljine 6 mm. Prethodno ih tretirajte i sušite 6-12 sati dok ne postanu mekani i savitljivi.

kajsije
Prepolovite i okrenite unutra. Prethodno tretirajte i sušite 8-20 sati dok ne postane mekana i savitljiva.

Banane
Oguliti, izrezati na krugove debljine 6 mm i prethodno obraditi. Sušite 8-16 sati dok ne postane mekano i podatno ili gotovo hrskavo.

Borovnica
Sušiti 10-20 sati dok se ne stvrdne. Trešnja. Prerežite na pola i sušite 18-26 sati dok ne postane krut i malo ljepljiv.

Breskve
Ogulite kožu, prerežite na pola ili četvrtine. Prethodno tretirajte i sušite 6-20 sati dok ne postane mekana i savitljiva.

Kruške
Oguliti, narezati na komade debljine 6 mm i prethodno obraditi. Sušiti 6-20 sati dok se ne stvrdne.

Ananas
Izvadite jezgru i narežite na krugove debljine 6 mm. Sušite 6-16 sati dok ne postane tvrdo i neljepljivo.

jagoda
Izrežite na pola ili na ploške debljine 6 mm. Sušite 6-16 sati dok ne postane mekano i podatno ili gotovo hrskavo.

Za više informacija o sušenju nekog povrća, voća i jabuka:

sušeni patlidžan
U kolovozu, u sezoni sazrijevanja povrća, u istočnim zemljama gotovo posvuda možete objesiti vijence patlidžana i paprika, koji se suše tako da zimi možete kuhati puno ukusnih i zdravih jela bez kupnje neukusnog i skupog zimskog povrća.
Ovisno o tome što domaćica planira kuhati, patlidžani se režu - na polovice za dolme, trakice ili kockice, za juhe, variva i pilav.

U istočnim zemljama, kao što je već spomenuto, povrće se suši na suncu, jer. prvo, plin ili ugljen za peći nisu jeftini, a drugo, vani je prevruće da biste i dalje grijali kuhinju plinom ili grijali peć. Treće, s takvom toplinom i suncem, nekako je glupo trošiti resurse i stvarati si nepotrebne poteškoće .

I tako, za sušenje, patlidžani se operu i skinu im peteljke.

Za dolmu, ovo je najpopularnija vrsta rezanja.
Patlidžani se prepolove, zatim se iz njih pažljivo izreže pulpa, dok stijenke dobivene "čaše" ne smiju biti tanje od 0,5 cm.
Zatim se uz pomoć ciganske igle i debljeg konca polovice patlidžana nanižu na konac na maloj udaljenosti jedna od druge, ako nanižete prečvrsto patlidžan će početi truliti.
Patlidžani se suše ili u suhoj, prozračenoj prostoriji, ili na ulici pod nadstrešnicom, ili na balkonu, tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na njih.
Inače će patlidžani izgorjeti na suncu i izgubiti okus.
Za kišnog vremena i noću, vijenci od patlidžana se uklanjaju u kuću.
Ako ima puno muha, patlidžane pokrijemo gazom.
Sušeni patlidžan oko 3 tjedna. I zatim pohranjen na suhom mjestu.
Sada patlidžani nisu gorki i gotovo se nitko ne zamara prethodnom obradom patlidžana.
Osim toga, prije upotrebe, sušeni patlidžani se kuhaju u kipućoj vodi, tako da, po mom mišljenju, nije potrebna prethodna toplinska obrada.
Ponekad se gotovi patlidžani nakon sušenja stave u veliki lonac ili spremnik, ili kantu i poklope poklopcem, vjeruje se da se na taj način ravnomjerno raspoređuje vlaga osušenog i nedosušenog povrća.
U našim uvjetima možete sušiti patlidžane na isti način - na balkonu ili na ulici ili u pećnici (plin kod nas nije tako skup).Za to se patlidžani izrežu na polovice, trake ili male komadiće.
Zatim se poslažu na lim za pečenje, u jednom sloju. Lim za pečenje se stavi u pećnicu 3-4 sata. Zagrijte pećnicu na 100 C i ne više od 150. Vrata neka budu odškrinuta oko 5-10 cm.
Tijekom sušenja komadi se moraju preokrenuti ili miješati kako bi došlo do ravnomjernog sušenja.
Ponekad se suši u nekoliko faza.
Vrijeme sušenja, zatim ohladite. Sat sušenja - ohladiti dok se patlidžan ne osuši kao gljive.
Čuvati u kutijama ili staklenkama. I vijenci su obješeni u suhoj prostoriji ili pohranjeni u vrećici.

Jabuke

Najbolji za sušenje su plodovi sorti Pouring white, Breading, Borovinka ananas, Melba, Autumn prugasti, Pepin šafran. Od novih sorti preporučuju se sorte imune na krastavost dobivene na Sveruskom istraživačkom institutu za uzgoj voćaka, budući da gotovo sve imaju visok sadržaj suhe tvari: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start itd.

Jabuke trebaju imati čvrsto meso, malo tamniti na zraku i tanku kožicu.

Voće se sortira, opere, pusti da se ocijedi, jabuke se izrežu na krugove debljine 0,5-0,6 cm, pri čemu se uklanjaju oštećena područja i sjemenska komora, te odmah urone 3-5 minuta u otopinu limunske kiseline (2 g po 1 l vode) ili kuhinjske soli (1 žličica na 1 l vode) da ne potamne (isto rade s kruškama). Zatim se voda ocijedi, šalice s jabukama suše na zraku 2-3 minute, stavljaju u jednom sloju na sito ili lim za pečenje prekriven bijelim papirom ili nanižu na špagu. Početna temperatura u sušilici treba biti 70-85°C.
Da bi se ubrzalo sušenje, šalice s jabukama (ako su jabuke male, režu se na polovice, četvrtine ili se koriste cijele) nakon 2-3 sata prevrnu.

Kada plodovi izgube oko 2/3 vlage, temperatura se smanjuje na 50-55°C. Cijelo sušenje traje oko 5-6 sati i smatra se završenim ako se šalice ili kriške ne zgnječe jakim pritiskom prsta. Neosušene jabuke se vade iz posude ili sita i ponovno suše. Spremne jabuke drže se u kutiji ili kutiji tjedan dana kako bi se izjednačila vlaga. Dobro osušene jabuke trebaju biti elastične, svijetlo krem ​​do svijetlo smeđe boje.

Kruške

Za sušenje su pogodne ljetne i jesenske sorte koje sadrže najmanje 12% suhe tvari. Plodovi trebaju biti zreli, s malim sadržajem kamenih stanica. Preporuča se koristiti Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer i druge, kao i divlje kruške.

Plodovi se, ovisno o veličini, režu na polovice ili četvrtine (mali se suše cijeli) i potapaju u zakiseljenu ili posoljenu vodu. Nakon što se voda ocijedi, kriške se poslažu na sita ili lim za pečenje i suše 10-12 sati, prvo na 70-80°C, a na kraju na 50-55°C. Gotove kruške čuvaju se u kutiji ili kutiji 5-6 dana kako bi se izjednačila vlaga.

šljive

Najbolje sorte za sušenje su šljive mađarica i ostale tamnoljubičaste šljive s velikim plodom. Od njih se dobivaju suhe šljive. U srednjoj stazi, nažalost, nema takvih sorti. Međutim, možete sušiti šljive i druge sorte.

Plodovi šljive, međutim, poput trešanja, trebaju biti veliki, mesnati, s malom košticom koja se lako odvaja od pulpe. Plodovi oštećeni kukurikavcem nisu prikladni za sušenje. Prije sušenja šljive se sortiraju po veličini, odstranjuju im se peteljke, zatim se operu i obavezno blanširaju, potapajući na nekoliko sekundi u kipuću otopinu sode bikarbone (5-8 g na 1 litru vode). Nakon toga šljive odmah ohladiti u vodi i oprati pod mlazom vode. Zahvaljujući tim radnjama uklanja se sloj voska, a na koži šljive pojavljuje se mreža koja ubrzava sušenje.

Blanširane šljive složiti u jednom sloju na lim za pečenje i sušiti u tri koraka. Prvo 3-4 sata na 40-45°C, nakon čega se vade iz sušare ili peći i drže 4-6 sati.Drugo sušenje na temperaturi 60-65°C traje 6-8 sati, šljive se izvrnu na lim za pečenje i ponovno ohlade 4-5 sati Treće, završno sušenje traje 4-5 sati (do spremnosti) na temperaturi od 70-75°C. Gotove šljive ne ispuštaju sok kada se pritisnu, imaju suhu pulpu u blizini koštica. Suhe šljive također se drže u sanduku 5-6 dana radi izjednačavanja vlage.

Trešnja

Najbolje sorte za sušenje su Vladimirskaja, Griot Ostheimski, Crna roba široke potrošnje, Žukovskaja, Turgenjevka itd. Plodovi moraju biti potpuno zreli, tamnocrvene boje. Odvajaju se, oštećeni ili bolesni, kao i peteljke, operu, poslažu u jednom sloju na lim za pečenje i suše u jednom koraku 10-12 sati, prvo na 50-55°C, zatim na 70-75. °C. Trešnje se, kao i šljive, mogu blanširati.

Šipak

Zreli, čvrsti na dodir plodovi šipka jarko crvene boje pogodni su za sušenje. Rebira se, prezrele, oštećene i mekane plodove, peteljke i cvatove odstrani, opere, pusti da se ocijedi, poslaže u lim za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na 100 °C 8-10 minuta. Nakon toga se izliju na drugi pleh ili sito i suše na 65-70°C. Ovako osušeni šipak sadrži veliku količinu vitamina C.

različite bobice

Suše se i maline, kupine, borovnice, brusnice, brusnice, crni ribiz i drugo bobičasto voće. Razvrstavaju se, uklanjaju se truli i oštećeni, čiste od grančica, lišća, peteljki. Bobice s debelom, gustom kožom (brusnice, crni ribiz) blanširaju se prije sušenja. Pripremljene bobice se poredaju na sito u tankom sloju i suše na suncu jedan dan, a zatim 2-4 sata u sušnici, ovisno o vrsti i veličini bobica. Temperatura u pećnici je 45-50°C. Osušene bobice polažu se u otvorenu kutiju i čuvaju dva dana.

Priprema sušene hrane za obroke

Osušena hrana mora se namočiti ili prokuhati prije upotrebe u receptima. Neke namirnice potrebno je natopiti i prokuhati. Povrće se obično namače ½–1 ½ sat i zatim pirja. Neko se povrće može regenerirati tijekom kuhanja.

Plodovi se namaču, a zatim kuhaju u istoj vodi. Šećer nemojte dodavati dok se voće ne skuha, inače će biti žilavo. Voće se ponekad konzumira osušeno kao međuobrok. Mora se imati na umu da se proizvodi nakon obnavljanja brzo kvare, pa ih je potrebno brzo potrošiti.

Za pripremu suhe hrane, koristite sljedeće informacije i kuhajte dok ne omekša.

jabuke: Dodajte 1 ½ šalice tople vode na 1 šalicu jabuka i namačite ih ½ sata.

zeleni grah: 2 ¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu graha i namačite 1 ½ sat.

Repa: 2 ¾ šalice kipuće vode na 1 šalicu cikle i namačite 1 i pol sata.

Mrkva: Dodajte 2 ¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i namačite 1 sat.

Kukuruz: Dodajte 2 ¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i namačite ½ sata.

Luk: Dodajte 2 šalice kipuće vode na 1 šalicu luka i namačite 1 sat.

Breskve: Dodajte 2 šalice tople vode u 1 šalicu breskvi i namačite ih 1¼ sata.

Kruške: Dodajte 1 ¾ šalice tople vode u 1 šalicu krušaka i namačite 1 sat.

Grašak: Dodajte 2 ½ šalice kipuće vode na 1 šalicu graška i namačite ½ sata.

Krumpir: Dodajte 1 ½ šalice kipuće vode u 1 šalicu krumpira i namačite ½ sata.

RECEPTI:

Sušene rajčice su nešto nezamislivo: na prvi pogled jednostavne, savršeno zadržavaju koncentrirani okus i aromu ljetnih rajčica, usput poprimajući nove, neočekivane i pomalo pikantne note.
U Italiji, čije se rajčice San Marzano smatraju jednima od najboljih na svijetu, rajčice se suše ljeti, pod žarkim mediteranskim suncem. No, u nedostatku mediteranskog sunca, u pomoć može priskočiti i najobičnija pećnica - pa, sušene rajčice, koje će se bez problema čuvati najmanje godinu dana, mogu se koristiti na desetke načina: dodati u kruh , salate, tjestenine, umake, i jednostavno jesti kao vrlo ukusan međuobrok, prisjećajući se ljeta.

Sastojci:
1 kg. rajčice šljive; maslinovo ulje; češnjak; sušeno bilje; feferon; sol

Rajčice dobro operite i svaku uzdužno prerežite. Možete ukloniti sjemenke i svu tekućinu kako bi se rajčice brže i ravnomjernije osušile, ali ne morate to učiniti kako biste zadržali maksimalan okus ljetnih rajčica (međutim, mjesto gdje je rajčica pričvršćena za granu a bijelo meso oko njega u svakom slučaju bolje ukloniti ). Veći pleh obložite papirom za pečenje i posložite rajčice sa prerezanom stranom prema gore da se ne dodiruju.
Kako ne biste čuvali spremnost rajčica, možete ih sušiti u otvorenoj pećnici. (Vidi gore “sušenje patlidžana”). Zatim ga osušite na suncu, recimo na ručniku, prekrivenom gazom.

Imajte na umu da je gore navedeno vrijeme smjernica, a spremnost se mora odrediti prema izgledu rajčica. Ako su rajčice smežurane, poprimile su tamniju nijansu i vlaga je "nestala" - onda su spremne. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, potrebno je povremeno pogledati u pećnicu, a neko vrijeme prije kraja okrenuti lim za pečenje na 360g kako bi se sve rajčice ravnomjerno osušile.

Sada nekoliko riječi o skladištenju sušenih rajčica. Tradicionalno, rajčice se stavljaju u staklenku i preliju maslinovim uljem. Ulju se može dodati malo sitno nasjeckanog češnjaka, suhog začinskog bilja, ljutog čilija, vinskog octa, soli, papra i drugih začina kako bi sušene rajčice tijekom skladištenja postupno dobile dodatnu dimenziju okusa i mirisa. S druge strane, možete i lakše - rajčice stavite u posudu s poklopcem (ili istu staklenku) i dobro zatvorite: tako se dobro čuvaju i, što je važno, zadržavaju svoj izvorni okus.
Napomena! Na istoku se rajčice suše na suncu i spremaju nanizane.na nauljenoj niti (poput girlandi) obješenoj u smočnici ili u papirnatoj vrećici. Dakle, ako ne želite skladištiti u ulju, odaberite ovu metodu. Sušene rajčice prije upotrebe potrebno je ostaviti u toploj vodi i izrezati u jelo po želji. Na šurpu (orijentalna juha s krumpirom i povrćem) ili pečenje bolje je staviti rajčice nenarezane.

Meso se suši na temperaturi od 63–66 °C. Meso se suši 6-20 sati dok ne postane mekano i savitljivo. Ne bi trebalo biti krto. Tijekom sušenja skinite sloj masnoće s jerkyja. Suhomesnati proizvodi ne smiju se čuvati tako dugo kao voće i povrće. Za dugotrajno skladištenje (više od mjesec dana) treba ga čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku.

Za odležavanje suhog mesa možete ga marinirati u soli i začinima. Prije sam koristio 1 ½ šalice soli za marinadu na 4 litre vode i u tome namakao komade mesa dva dana.
Umjesto namakanja, meso se prije sušenja također natrljalo solju i začinima (češnjak i papar).

Možete koristiti jedan od sljedećih recepata za marinadu: Ostavite trakice mesa u marinadi preko noći.

Marinada za sušenje br. 1: 2 žlice Worcestershire umaka ¼ šalice soja umaka ½ žličice mljevenog češnjaka ½ žličice papra 1 žličica soli 1 žličica tekućeg dima

Marinada za sušenje br. 2: 1 žličica papra 4 žličice soli 1 žličica mljevenog češnjaka 1 žličica mljevenog čilija ½ šalice vode 1 žličica tekućeg dima Marinada za sušenje #3 ½ šalice octa 1 šalica kečapa 3 žličice Worcestershire umaka ¼ šalice smeđeg šećera 1 žličica soli 2 žličice suhe gorušice ½ žličice papra.

Recepti za sušeno voće i povrće

pita od jabuka

Sastojci: 3 ½ šalice suhih jabuka; 2 šalice vode; ¾ šalice šećera; 1 žličica cimeta

Jabuke kuhati dok ne omekšaju. Jabuke će se oporaviti tijekom kuhanja i pečenja. Dodajte šećer i cimet. Napunite kalup, prekrijte vrh torte i pecite 30 minuta na 177°C.

pita od višanja

Sastojci: 3 šalice suhih višanja; 3 šalice kipuće vode; ½ šalice brašna; 1 šalica šećera.

Trešnje prelijte vodom i namačite 30 minuta. Dinstajte i dodajte šećer i brašno da se zgusne. Izliti u kalup i peći dok ne dobije koricu. Pecite na 204°C 35 minuta.

pita od breskvi

Sastojci: 3 šalice suhih breskvi; 3 šalice kipuće vode; 2/3 šalice brašna; 1 šalica šećera; 2 žličice cimeta; ¼ žličice muškatnog oraščića

Voće prelijte vodom i namačite 30 minuta. Dinstajte i dodajte šećer i brašno da se zgusne. Izliti u nauljenu posudu za pečenje i ukrasiti odozgo. Pecite na 204°C 30 minuta.

Pire od kukuruza

Sastojci: 1 šalica sušenog kukuruza; 4 šalice kipuće vode; 2h / l šećera; ½ šalice mlijeka; 1. / l brašna; 1. / l margarina; Posolite i popaprite po ukusu

Kukuruz potopite u vodu i ostavite 30 minuta. Pirjati dok kukuruz ne omekša. Ovo može potrajati 1 sat. Ocijedite vodu i dodajte ostale sastojke. Kuhajte još 5 minuta uz često miješanje da ne zagori.

Juha od gljiva sa zelenim grahom

2 šalice kipuće vode; 1 šalica suhog graha; 1 konzerva juhe od gljiva iz konzerve

Grah potopiti u vodu i kuhati dok ne omekša. Dodajte pire juhu i promiješajte.

Juha od pirea od rajčice

Sastojci: 1 žličica sušene mljevene rajčice; ½ šalice kipuće vode; 1. / l brašna; ½ šalice mlijeka

Sušene rajčice sameljite blenderom ili kuhačom. Dodajte ovaj prah u vodu i promiješajte. Pomiješajte brašno s mlijekom i promiješajte. Ovu mješavinu dodajte u vodu s rajčicama. Pirjajte uz miješanje da ne zagori.

kuhano voće

3 šalice suhog voća po izboru 2 šalice kipuće vode; 1 žličica cimeta; Šećer po ukusu

Potopite voće u kipuću vodu 20 minuta. Ostavite 20 minuta pa dodajte cimet i šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi i poslužite.

Juha od povrća

1 šalica kuhanog mesa, narezanog na kockice 3 šalice mješavine sušenog povrća Sol i papar

Suho povrće prelijte kipućom vodom i kuhajte 1 sat, zatim pustite da lagano kuha 2 sata dok ne omekša. Možete dodati svježeg povrća ako nemate ono što vam je potrebno.

Desert od jabuka: pastila

- ovo nije masa od plastelina, pakirana u kartonske kutije, već nježan, mekan stari ruski desert, koji su naši preci posjedovali još u 15. stoljeću. Sljez je bio čest svugdje gdje su se nalazile kisele sorte jabuka. "Brendirani" gradovi: Ržev, Tula, Belev, ali najbolji je proizveden u gradu Kolomna. Barem tako misle stanovnici ovog grada u kojem se nalazi muzej bijelog sljeza. U sklopu obilaska ne samo da govore o značajkama njegove pripreme, velikodušno začinjavajući priču legendama, već vam daju i priliku da isprobate različite vrste marshmallowa. Dakle, ako ste pravi ljubitelj, onda biste trebali posjetiti slatku Meku.
Nemojte misliti da se sljez mijesio u svakom dvorištu. Bio je to vrlo složen i dugotrajan proces: pastileri u artelima mljeli su ga dva ili tri dana bez prestanka u nekoliko smjena. I bilo je vrlo skupo: oko 1,50 rubalja po 1 kg. Za usporedbu: štruca od 400 g koštala je 4 kopejke, a kilogram piletine 80 kopejki (prosječne cijene u zemlji).
Osnova sljeza su kisele jabuke: antonovka, titovka, divlje vrste. Bili su slabo rasprostranjeni u toploj klimi zapadne Europe, pa tamo nije bilo domaćeg sljeza. Ideja recepture počiva na činjenici da se voćne sirovine, bogate prirodnim pektinima, koji imaju sposobnost brzog i učinkovitog želiranja, kuhaju do stvaranja pirea, a zatim mu se dodaje med. Taj je sastojak u 19. stoljeću zamijenjen šećerom, pa je sljez postao znatno pristupačniji, a počeo se i izvoziti na Zapad. Važna komponenta marshmallowa su bjelanjci, oni daju slatkišima bijelu boju. Klasični marshmallow bio je crven, pa kada su slastičari iz Kolomne dobili bijeli sljez, neko je vrijeme ostao kuriozitet.
Za pripremu marshmallowa svi ovi sastojci se pomiješaju i mute dok se masa ne udvostruči. Zatim ga izliju u kalup, a nekada su ga jednostavno namazali tankim slojem na tkaninu razapetu preko drvenog okvira po principu obruča. Zato se i zvalo "krevet" - ono što treba "krevet". Pastilu treba sušiti dva dana na niskoj temperaturi. Naravno, to je bilo puno lakše učiniti u ruskoj pećnici nego u modernom stanu, ali postoje domaćice koje i dalje kuhaju marshmallow kod kuće, iako se češće odabire u korist tvorničke verzije. Posljednja faza - marshmallow se reže na jednake komade i posipa šećerom u prahu.

Pastila od jabuka bez šećera

Jabuke bilo kojeg stupnja zrelosti ogulite, narežite na kriške, stavite u lonac, dodajte malo vode na dno, poklopite i kuhajte na laganoj vatri, zatim ohladite i obrišite kroz cjedilo. Površinu kuhinjske daske namažite vrlo tankim slojem biljnog ulja i temeljito istrljajte suhom vatom od gaze. Na dasku staviti kašu od jabuka u ravnomjernom sloju (ne deblje od 0,8 mm - inače će se dugo sušiti) i staviti na sunce ili propuh. Drugi dan, kad se pire malo prosuši, daska se može postaviti ukoso.
Nakon tri dana nožem odlupnite suhi marshmallow i skinite ga s daske. Ovu "salvetu od jabuke" treba zatim 2 dana objesiti na uže. Za dugotrajnu pohranu marshmallow savijte u hrpu, lagano pospite šećerom u prahu, čvrsto smotajte u roladu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.

(u pećnici)

Za 1 kg jabuka - 200 g šećera.

Jabuke operite, izvadite jezgru sa sjemenkama, narežite na male komadiće, pomiješajte s granuliranim šećerom, poslažite u debelom sloju na lim za pečenje. Nemojte dodavati vodu. Stavite pleh u vruću pećnicu. Nakon vrenja smanjite temperaturu u pećnici. Da masa ne zagori, povremeno je promiješajte žlicom ili kuhačom i kuhajte dok masa ne postane elastična i ne lijepi se za žlicu. To obično traje 20 minuta nakon vrenja.
Skuhanu masu staviti na foliju ili na hladan pleh posut sitnim šećerom, osušiti na sobnoj temperaturi, posuti kristalnim šećerom i čuvati u običnim kartonskim kutijama za slatkiše na hladnom i suvom mestu.

Za 1 kg mase jabuka - 100 g šećera.

Jabuke operite, uklonite im jezgru sa sjemenkama, narežite na kriške ili krugove, pospite šećerom, promiješajte, stavite u emajliranu posudu, prekrijte čistom krpom, pritisnite i držite dok ne pusti sok. Ocijedite dobiveni sok, rasporedite kriške na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se suše. Pećnica mora biti zagrijana na 65°C. Osušene kriške jabuke prebacite u suhe staklene posude ili platnene vrećice. Čuvajte ih na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Odvojeni sok od jabuke može se koristiti za pripremu kompota ili konzervirati tako da se prethodno prokuha. Kipući ulijte sok u staklenke i zarolajte poklopce. Suhe jabuke možete poslužiti uz čaj, koristiti kao nadjev za pite ili kuhati od njih kompot.

Svi znaju što je kandirano voće. Ugodne su za kuhanje, a potom, poput nakita, čuvaju se u kutijama i staklenkama.
Danas se kandirano voće i povrće koristi posvuda: dodaje se u peciva, žele, sladoled i druge mliječne deserte, uključujući svježi sir, ukrašava razne konditorske proizvode, osim toga, kriške voća kuhane u sirupu ponekad se poslužuju kao samostalni slatkiš jelo za čaj ili kavu umjesto slatkiša. Kandirano voće služi kao odličan nadjev za muffine, kiflice, savijače.

U Rusiji je kandirano voće također voljeno dugo vremena. Samo oni su se zvali kijevski suhi džem ili "balabuški". Prvi spomen kijevskog suhog pekmeza datira iz 14. stoljeća. Donijet je iz Kijeva i poslužen na svadbi litavskog kneza Jagiela. Godine 1777. Katarina II izdala je dekret prema kojem je suhi džem od marelica, jagoda, jagoda, krušaka, drena, trešanja, mađarskih šljiva, šipka i ružičaste boje, koje je toliko voljela, isporučen na dvor. Svake jeseni diližanse s kutijama i sanducima ruskog kandiranog voća išle su iz Kijeva u Sankt Peterburg. Sredinom 18. stoljeća postojao je čak i zaseban položaj - "šegrt slatkiša kijevskog carskog dvora".

Proces izrade kandiranog voća od tada se nije bitno promijenio. Voće se prethodno opere i dobro osuši. Zatim se potapaju u zasiti šećerni sirup i dugo kuhaju. U sljedećoj fazi, plodovi, dobro natopljeni sirupom, suše se, nakon čega postaju slični onome što možemo vidjeti u trgovini. Nema ništa teško napraviti sami kandirano voće. Za to je prikladno svo voće, bobičasto voće, kore i korice citrusa, kao i neko povrće, poput bundeve, mrkve i tikvica.

Važno je napomenuti da kandirano voće i povrće također ima niz korisnih svojstava koja nemaju mnogi drugi konditorski proizvodi.

Vrlo ukusno je kandirano voće od naranči i lubenica, točnije od njihovih kora, koje najčešće bacamo.

Ušećerene kore lubenice

Sastojci:
1 kg kore od lubenice, 1 kg šećera, 200 ml vode, 5 g limunske kiseline, narančina kora, bademi, limunova korica, vanilija - po ukusu.

Kuhanje:
Za pripremu kandiranog voća koristite lubenice s debelom korom, kao i nezrele dinje, koje se obično bacaju kao nejestivi proizvodi, ali će vam u ovom slučaju biti od velike koristi. Kore lubenice ogulite od deblje kore i mekog dijela, narežite na komade iste veličine, s obzirom na to da će se kasnije raskuhati, prelijte vodom i kuhajte 3 minute. Zatim vodu ocijediti, kuhane komade isprati hladnom vodom, preliti kipućim sirupom od šećera, vode i limunske kiseline. Za aromu možete dodati i koricu limuna ili naranče, bademe. Kore lubenice prokuhati dok ne postanu prozirne, izvaditi šupljikavom žlicom, osušiti i uvaljati u šećer u prahu.

Kandirane tikvice s medom i limunom

Sastojci:
1 kg tikvica, 200 g meda, 1 limun, 500 g šećera.

Kuhanje:
Tikvice oprati, oljuštiti i semenke, iseći na pravougaone komade ili kockice, posuti šećerom (200 g), staviti na hladno dok ne puste sok, pa ocediti sok. Limun operite, prelijte kipućom vodom, narežite na sitne komade zajedno s korom, izvadite sjemenke, prelijte čašom soka od tikvica, zagrijte i kuhajte 10 minuta, zatim prelijte ostatkom šećera (300 g), kuhati sirup na laganoj vatri (dok se šećer potpuno ne otopi). Kipućim sirupom prelijte tikvice, dodajte med, stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne omekšaju (dok tikvice ne postanu prozirne, a sirup gust poput meda). Tikvice izvaditi iz sirupa, osušiti i uvaljati u šećer u prahu. Gotovo kandirano voće stavite u bombonijere za skladištenje, a preostali sirup s kriškama limuna koristite kao obični džem.

ušećerene šljive

Sastojci:
1 kg šljiva, 1 kg šećera, 1 g askorbinske kiseline.

Kuhanje:
Za pripremu kandiranog voća, kosti se ne mogu ukloniti. Ako pripremate kandirane šljive bez koštica, plod prerežite poprijeko, a ne uzdužno - u tom slučaju se kožica ne uvrće tijekom kuhanja. Pripremljene šljive stavite u šerpu sa širokim dnom, pospite šećerom i ostavite da otpusti sok. Nakon toga voće kuhajte dok se sok ne pretvori u gusti sirup. Šljive izvaditi iz sirupa i poslagati na foliju ili papir za pečenje da se osuše. Ako se suhe šljive još dva-tri puta potope u vrući sirup i svaki put osuše, dobiju se vrlo ukusne šljive u karamelu.

Kandirana šećerna repa

Sastojci:
1 kg šećerne repe, 3 g limunske kiseline, 100 g šećera, 500 ml vode, limunova korica, vanilin ili druga aroma po želji.

Kuhanje:
Ciklu oprati, oguliti i narezati na jednake komade (kockice ili kriške), dodati vodu, dodati šećer, limunsku kiselinu i kuhati na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Za aromu, cikla se može kuhati zajedno s koricom limuna ili naranče, medom, kardamomom ili vanilijom. Kao i u prethodnim receptima, ciklu osušite i uvaljajte u šećer u prahu.

Kandirana bundeva s narančom

Sastojci:
1 kg bundeve, 1 naranča, 200 ml vode, 800 g šećera.

Kuhanje:
Tikvu oprati, odstraniti koru i sjemenke, narezati na kocke ili kockice, posuti sa malo šećera. Kad bundeva pusti sok, ocijedite je. Naranču operite, prelijte kipućom vodom, narežite na sitne komade zajedno s korom, izvadite sjemenke, prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta.
Šećer prelijte juhom od naranče (zajedno s kriškama naranče), stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Pripremljene komade bundeve prelijte kipućim sirupom. Ohlađenu masu staviti na laganu vatru i kuhati dok ne omekša (komadići bundeve su prozirni, a sirup gust). Kuhane komade bundeve izvadite iz sirupa, osušite, uvaljajte u šećer u prahu i stavite u kutiju od slastica.
Preostali sirup s ploškama naranče iskoristite kao džem, a preostali svježi sok od bundeve možete prokuhati, odmah uliti u sterilizirane staklenke i zarolati. Ovaj sok će biti posebno koristan za djecu, a odrasli ga vjerojatno neće odbiti kada ga probaju.
Nije ni čudo što kažu da "mrkva glanca krv". Ovo je vrlo korisno i vrijedno povrće koje sadrži mnogo korisnih tvari. Ako želite jesti ne samo ukusne, već i zdrave slatkiše, pripremite kandirane mrkve. Za pripremu ove delicije, bolje je odabrati mlade, svježe mrkve - to će pružiti najugodniji okus i blagodati.

Kandirana mrkva

Sastojci:
1 kg mrkve, 1,2 kg šećera, 1,5 stek. voda, limunska kiselina (na vrhu noža).

Kuhanje:
Operite i očistite mrkvu. Narežite na srednje velike komade ili tanke trakice. Zakuhajte vodu i u njoj kuhajte mrkvu 10 minuta, a zatim ohladite ploške u hladnoj vodi. Skuhajte sirup: u vodu dodajte šećer, prokuhajte i pričekajte da se šećer potpuno otopi. U kipući sirup umočite komade mrkve i kuhajte 15 minuta.
Nakon toga ostavite mrkvu da se ulije u sirup 10 sati. Ponovite ovaj postupak 3 puta. Pred kraj kuhanja dodajte limunsku kiselinu i ohladite. Procijedite komade mrkve kroz cjedilo i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
Sirup se može zatvoriti u sterilne staklenke - dobro će doći za impregnaciju ili pripremu glazure za pečenje.
Mrkvu sušite u pećnici na najnižoj temperaturi ili na otvorenim vratima dok ne omekša ili nekoliko dana na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru. Možete koristiti električnu sušilicu.
Kandirano voće uvaljajte u šećer u prahu i stavite u staklenke s hermetičkim poklopcem.
Od bilo kojeg bobičastog voća možete kuhati vrlo ukusno mirisno kandirano voće. Na primjer, uzmite bobice jagoda, malina, kupina, ogrozda, crvenog i crnog ribiza, višanja i stavite ih u čist pleh u jedan red, pospite šećerom (na 1 kg bobičastog voća potrebno je 200 g šećera) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 ° C, 20 minuta.Čim bobice prokuhaju cijelom površinom, pazite da ne izgore i da se ravnomjerno ugriju. Zatim vruće bobice izlijte na foliju i osušite, a gusti sok koji je ostao na plehu prelijte u staklenku i koristite npr. kao slatki umak ili dodatak želeu i kompotama.
Prilikom posluživanja dodajte bilo koje orašaste plodove u smjesu kandiranog bobičastog voća.

Ušećerene korice naranče

Sastojci:
1 kg narančinih kora, 1 kg šećera, 200 ml vode, 5 g limunske kiseline.

Kuhanje:
Narančine kore operite, narežite na kockice, prelijte vodom da budu potpuno prekrivene njome i kuhajte 5 minuta pa ulijte juhu. Od šećera i vode skuhati sirup dodajući mu limunsku kiselinu. Prokuhane korice naranče umočite u sirup i kuhajte dok ne postanu prozirne. Izvadite ih iz sirupa šupljikavom žlicom i osušite tako da ih rasporedite na papir za pečenje ili foliju.
Suho kandirano voće uvaljati u šećer u prahu i staviti u kutiju (može ispod slatkiša ili keksa). Čuvati na sobnoj temperaturi. Preostali sirup iskoristite za aromatiziranje slastica ili za daljnju pripremu kandiranog voća.
Uzmite na dlan raznobojno kandirano voće koje ste pripremili i divite se: raspršeno sunčano, poput jantara, i prozirno kandirano voće na dlanu je poput dragog kamenja - svaki od njih kao da je uhvatio sunčeva zraka.
Nemoguće je odoljeti kušanju barem malog komadića - osjetite slatkoću i aromu koja podsjeća na med i cvjetni nektar, topi se i vodi vas u svijet snova i vrućeg ljeta.

Ušećerene jabuke

Proces pripreme kandiranog voća od jabuka nije nimalo kompliciran. Nakon što ste pripremili takvo kandirano voće, opskrbit ćete se ukusnom i zdravom delicijom za cijelu zimu.

Sastojci: 1 kg. jabuke 1,2 kg. Sahara; 2 čaše vode

Priprema kandiranog voća:
* Jabuke narezati na kriške ili polovice, ovisno o veličini. Male jabuke možete kuhati cijele tako da ih ukosnicom probušite s nekoliko strana.
* Zakuhajte vodu u velikom loncu i uronite jabuke u nju na 5-7 minuta.
* Jabuke izvaditi i odmah staviti u hladnu vodu i ohladiti.
* U vodu u kojoj su se kuhale jabuke dodajte šećer i uz stalno miješanje pričekajte da se otopi i dobijete sirup.
* Jabuke izvadite iz hladne vode, prebacite u zdjelu i prelijte vrućim sirupom.
* Ostavite 6 sati, zatim ponovo prokuhajte i ohladite. Općenito, postupak se mora ponoviti 2-3 puta - jabuke bi trebale postati prozirne.
* Nakon toga, stavite jabuke u cjedilo i ostavite da iscuri što više sirupa.
* Jabuke stavite na lim obložen pergamentom i osušite u pećnici ili na otvorenom.
* Osušeno kandirano voće pospite šećerom ili šećerom u prahu i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu. Sirup se može zatvoriti u sterilne staklenke i koristiti za pečenje i slatke slastice.

Kandirane jabuke mogu se čuvati godinu dana, do sljedeće berbe, a da pritom zadrže sva korisna svojstva voća. Uostalom, jabuke su pravo skladište vitamina i minerala. Sadrže puno željeza i pektina koji usporavaju starenje, uklanjaju kolesterol, poboljšavaju rad želuca i sprječavaju nastanak tumora.

Jedući 2 jabuke dnevno, po mogućnosti na prazan želudac ili odvojeno od druge hrane, donosite veliku korist svom tijelu. Zbog velike količine željeza jabuke jačaju imunološki sustav, pomažu kod anemije i bolesti. Jabuke su dobre za probavne smetnje i probavne smetnje kao blagi fiksator. Svježe jabuke preporučuju se kao prva hrana za djecu, jer apsolutno ne izazivaju alergijske reakcije.

Kandirane jabuke prolaze minimalnu toplinsku obradu i stoga zadržavaju sva vrijedna svojstva jabuke. Ušećerene jabuke možete poslužiti kao zasebnu poslasticu, a možete ih koristiti i kao nadjev za kolače, torte, palačinke, složence i druga jela.

Ušećerena kruška

Za njih je najbolje odabrati tvrde zimske sorte, možete koristiti i nezrele kruške ili voće koje je izgubilo "tržišni izgled". Pravilno pripremljene kandirane kruške zadržat će sva blagotvorna svojstva ovih plodova te njihovu izvrsnu aromu i okus.

Ušećerene kruške možete pripremiti tako da kruške narežete na ploške i izvadite im sredinu ili možete ušećereno voće napraviti od cijelih krušaka. Uostalom, vjeruje se da gusta sredina i sjemenke krušaka sadrže najviše korisnih tvari i preporučuje se jesti krušku "do repa". Pa krenimo.

Sastojci: 1,5 kg. kruške;3 čaše vode; 0,5-0,7 kg. Sahara; šećer u prahu ili pijesak za posipanje

Priprema kandiranog voća:
* Kruške operite, probušite ih na nekoliko mjesta ukosnicom (ako kandirano voće radite od cijelih plodova) ili ih očistite od sjemenki, narežite na komadiće bilo kojeg oblika.
* Stavite u veliki lonac i prelijte kipućom vodom.
* Procijedite, ocijedite vodu u posebnu posudu.
* Na ovoj vodi skuhajte sirup: dodajte šećer, prokuhajte i pričekajte da se šećer potpuno rastopi.
* U kipući sirup umočite komade krušaka, kuhajte 5 minuta, maknite s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi. Ponovite ovaj postupak 4 puta.
* Nakon 4. kuhanja kruške će postati staklasto-prozirne. Filtriraju se, dopuštajući da se sirup potpuno isprazni.
* Rasporedite kruške na pergament i sušite nekoliko dana.

Drugi dan ih možete posuti šećerom u prahu i po potrebi ovaj postupak ponoviti još nekoliko puta tijekom sušenja.

kandirana bundeva

Ispada da se kandirano voće može pripremiti ne samo od voća, već i od povrća. Od bundeve se može dobiti ukusno kandirano voće. Za njih morate odabrati slatke sorte bundeve za izradu žitarica.

Bundeva je vrlo korisno povrće, nezamjenjivo u hladnoj sezoni. Ona nas raduje svojim izvrsnim okusom i aromom, kada su mnogi drugi plodovi već otišli. Kandirane bundeve su prekrasna poslastica koja se može jesti sama ili koristiti u pekarskim proizvodima ili slatkim desertima.
Postupak pripreme kandiranog voća pomalo podsjeća na kuhanje pekmeza, ali s nekim značajkama i suptilnostima. Pa krenimo...

Sastojci: 1 kg. bundeve; 400 g šećera; 200 ml. voda; 1 limun ili naranča; malo mljevenog cimeta; šećer u prahu

Priprema kandiranog voća:
* Bundevu operite, očistite od kore i sjemenki i narežite na male kockice ili trakice.Limun ili naranču narežite na ploške.
* Šećer ulijte u lonac s vodom i pustite da zavrije na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Kada se šećer potpuno otopi u kipućoj vodi, sirup je gotov.
* U sirup staviti nasjeckanu bundevu i limun (naranču). Kuhajte oko 5 minuta, ohladite i ponovno kuhajte 5 minuta. Bundeva treba biti mekana.
* Bacite bundevu u cjedilo i stavite je na lim za pečenje prekriven pergamentom.
* Sušiti oko 1 sat u pećnici na temperaturi od 130 stupnjeva, ili na otvorenom 2-3 dana.
* Gotovo kandirano voće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa cimetom.

O KANDIRANOM

Najbolje je kandirano voće čuvati u staklu, dobro zatvoreno.Ima i drugi način čuvanja: kandirano voće ne sušiti i ne presipavati šećerom, već vruće zajedno sa sirupom staviti u sterilne staklenke i hermetički zatvoriti kao i obično pekmez.

U budućnosti se mogu koristiti za slojeve kolača, ukrašavanje kolača i dodavanje kolačima.

Naziv ove ukusne delicije dolazi od latinskog "sucus" - "sok". Na talijanskom zvuči kao "succada", na njemačkom - "zukkade", a Rusi su ga jednostavno posudili, zamjenjujući glasovno "d" mekim "t".

Taj se događaj zbio u 14. stoljeću, kada je u Kijevu prvi put skuhan "suhi džem", kako se tada zvalo kandirano voće, i donesen na svadbu litavskog kneza Jagiela 1386. godine. Ali kandirano voće je steklo veliku popularnost i slavu u Rusiji mnogo kasnije. U 18. stoljeću Katarina II., koja je jako voljela kandirano voće, izdala je dekret o opskrbi dvora kandiranim voćem.

U isto vrijeme u Kijevu se pojavila prva trgovina suhim džemom, koju je otvorio trgovac S.S. Balabuha. Njegovi su proizvodi nakon toga dobili mnoge nagrade.

Sada tržište nudi ogroman broj različitih slatkiša, ali nisu svi dobri za zdravlje. Kandirano voće napravljeno je od prirodnih sirovina i jako je dobro rješenje za praznike ili prilike kada vam se jednostavno jede nešto slatko. Najbolje kandirano voće je domaće kandirano voće. Ali ako ipak odlučite kupiti kandirano voće u trgovini, obratite pozornost na neke značajke.

Na policama možete vidjeti veliki broj kandiranog voća koje je prepuno svih duginih boja. Privlače pozornost, odmah žele kupiti. Ali nemojte žuriti s tim - najvjerojatnije u ovom šarenom kandiranom voću postoje boje. Lako je provjeriti prisutnost boje: komadić kandiranog voća morate uroniti u kipuću vodu - ako voda postane obojena, boja je sigurno tu.

Prirodno kandirano voće, bez ikakvih dodataka, izgleda vrlo neatraktivno u usporedbi sa svojim “kemijskim susjedima”, ali ove se slastice isplati kupiti ako brinete o zdravoj prehrani. Često vas prodavači mogu uvjeriti, na primjer, da su jarko crveno kandirano voće sušeni komadići manga ili drugog egzotičnog voća. Ali najčešće su to samo obojeni ananasi, koji se kuhaju u šećernom sirupu s bojom. Na ovaj način možete pripremiti kandirano voće različitih boja i, navodno, od različitog tropskog voća.

Dobro, kvalitetno kandirano voće ne smije biti premokro i ljepljivo, ali u isto vrijeme ne smije biti ni pretvrdo. To je lako provjeriti - dovoljno je prstima pritisnuti kandirano voće u plastičnoj ambalaži - trebalo bi biti umjereno elastično i ne smije puštati sok na pritisak.