nadutost 

Kako sušiti meso u sušilici za povrće. Osušeni pileći file - osušite meso. Kako kuhati sušena pileća prsa: osnovni recept

Danas ćemo vam reći kako kuhati jerky kod kuće. Odabirom najprikladnije opcije kuhanja za sebe, moći ćete osigurati prisutnost na svom stolu najukusnije, i što je najvažnije, prirodne mesne delicije bez ikakvih dodataka.

Sušeno meso kod kuće - recept

Sastojci:

  • svinjski vrat - 1 kg;
  • crvena mljevena paprika;
  • mljeveni crni papar;
  • piment grašak;
  • lišće lovora;
  • korijandar;
  • ružmarin;
  • kim;
  • paprika;

Za rasol:

  • pročišćena voda - 1 l;
  • nejodirana sol - 140 g;
  • granulirani šećer - 30 g;
  • listovi lovora - 2 kom .;
  • grašak pimenta - 5 kom .;
  • karanfil - 1 kom.

Kuhanje

Prije svega, pripremit ćemo rasol za jerky. Da biste to učinili, ulijte pročišćenu vodu u posudu prikladnu za kiseljenje, dodajte sol, granulirani šećer, bacite lovorov list, grašak pimenta, pupoljak klinčića i stavite na vatru. Marinadu zagrijemo do vrenja uz miješanje da se sol i šećer otope te pustimo da se potpuno ohladi.

U međuvremenu pripremite meso. Idealna opcija za kiseljenje i sušenje bio bi duguljasti, ne baš debeli komad s malim slojevima masti. Takvo meso će biti dobro nasoljeno iu gotovom obliku neće biti suho i umjereno sočno. Operemo ga u hladnoj vodi, riješimo se velikih žila i filmova, uronimo u slanu vodu i stavimo u hladnjak na dvadeset i četiri sata. Ako želite dobiti slaniji rezultat, tada morate meso držati u salamuri dva-tri dana. Još jedna važna točka. Salamure treba biti toliko da meso bude potpuno prekriveno njome, pa po potrebi pripremite jednu i pol ili duplu porciju marinade.

Marinirani komad mesa izvadimo iz salamure, dobro ga ubrišemo od vlage papirnatim ručnicima i stavimo pod prešu jedan sat.

Dok je preostala tekućina uklonjena, pozabavimo se začinima. Idealna varijanta za trljanje mesa bila bi svježe mljevena smjesa pripremljena mljevenjem graška zrna i lišća u mužaru, ali mogu se koristiti i gotovi mljeveni začini. Sve začine pomiješamo u posebnoj zdjeli, posebno obratimo pažnju na mljevenu crvenu papriku, jer je odličan prirodni konzervans. Neke začine možete zamijeniti drugima po želji ili dodati malo više soli. Meso temeljito natrljajte začinskom smjesom sa svih strana, omotajte čistom krpom presavijenom u nekoliko slojeva gaze ili pergament papira i stavite u hladnjak na sedam dana.

Nakon isteka vremena ažuriramo sloj začina tako da komad mesa ponovno paniramo, stavimo u platnenu vrećicu i objesimo na dobro prozračeno mjesto dva tjedna.

Nakon što prođe vrijeme, ukusna mesna delicija bit će spremna. Uživajte u jelu!

Sušeno meso u sušari za povrće

Sastojci:

  • bilo koje meso (pulpa);

Za marinadu:

  • - okus;
  • maslinovo ulje - po ukusu;
  • granulirani šećer - po ukusu;
  • sok od limuna - po ukusu;
  • - okus;
  • sol - po ukusu.

Kuhanje

U električnoj sušilici možete sušiti bilo koje meso, njegov file. Da bismo to učinili, operemo ga u hladnoj vodi, osušimo, izrežemo na slojeve debljine do jednog centimetra i potopimo u marinadu jedan sat. Za pripremu pomiješajte soja umak, maslinovo ulje, dodajte granulirani šećer, limunov sok, Dijon senf i sol. Ne zaboravite da je soja umak već prilično slan.

Marinirane mesne kriške stavimo na paletu električne sušilice i držimo na 60 stupnjeva šest do osam sati. U sredini ciklusa okrenite meso jednom na drugu stranu. Ovisno o želji, meso možete sušiti nešto duže i dobiti gušću i sušu strukturu gotovog jerkya.

Slično, jerky možete kuhati u pećnici tako da ga rasporedite na obložen lim za pečenje i držite na istoj temperaturi do željenog stupnja stvrdnjavanja. Vrata pećnice moraju biti malo odškrinuta tijekom procesa pečenja.

Nekako je moj suprug našao u prostranstvima velikog weba u jednom od svojih omiljenih live magazina na forumu jedne blogerice vrlo lijep i ukusan recept za džezvo. Od tada je svaki vikend odlazak u supermarket po namirnice započinjao riječima: "Kuhajmo!!!" Dugo sam se opirao i odbijao to kuhati, jer. jedenje "sirovog" mesa, čak i osušenog, smatralo se neprihvatljivim. Pa ipak, tvrdoglavost njenog muža je prevladala! Sad ću ti reći što se dogodilo...

1. Odlučili smo pokušati kuhati sušeno pileće meso kod kuće s pola porcije, kako ne bi bilo šteta za proizvode ako odjednom ne uspije. Dakle, kupili smo dva svježa pileća prsa. Uklonili su višak filmova s ​​njih i pripremili ih za rezanje.

2. Pripremili smo i veliku glavicu mladog i vrlo snažnog češnjaka.

3. Jedan luk je oguljen i izrezan na četvrtine prstena. Nasjeckani luk stavljen je u posudu za mariniranje mesa.

4. Pileća prsa su narezana na trakice dosta tanko, ali ako vam noževi dopuštaju, režite još tanje, brže će se osušiti!

5. Šaljemo meso na luk i dodamo marinadu.

6. Češnjak protisnite kroz prešu i rasporedite po mesu.

7. Dodajte ocat.

8. Prelijte soja umakom, vodilja je da skoro prekrije meso.

9. Pospite začinima za roštilj ili dimljenu piletinu - kako vam je ukusnije.

11. Sada dodajte senf i med.

12. Pomiješajte. Pileće meso pusti "sok" i potpuno je prekriveno marinadom. Stavili smo marinirano meso u hladnjak na 5-6 sati. Stavljam ga cijelu noć. Dobio sam oko 11 sati.

13. Ujutro je piletina upila marinadu.

14. Lagano stisnite komade pilećih prsa i stavite ih na posudu za sušenje.

15. Trebate se dugo sušiti. Suprug je rekao najmanje 10 sati na najvećoj snazi. Sve sam radila po njegovim uputama, ali nakon pogleda iz sušilice nakon 7 sati sušenja, nisam mogla odoljeti i isprobala sam komad - bio je jednostavno nevjerojatan!!! Nakon 10 sati sušenja meso je postalo jako tvrdo, slično kao i u originalu.

16. Želim napomenuti da su svi susjedi okolo znali da smo sušili meso, jer je miris lebdio kao na roštilju! Ispostavilo se da je prinos suhog pilećeg mesa vrlo mali (kako mi se u početku činilo), ali je bio dovoljan da u potpunosti počastim pet prijatelja mog supruga. Dobili smo izvrsnu ocjenu, pa ćemo uskoro pokušati kuhati govedinu na ovaj način. Osobno mi se jako svidio ovakav tip ručka za kampiranje. Meso je apsolutno kuhano i neobično ukusno. Probati!!!

Nastavljam svoju rubriku "Suho meso" prije nego što smo mi

Na ovoj stranici ćemo shvatiti: kako sušiti pileće meso, koliki je prinos gotovih proizvoda?

Htio bih odmah skrenuti pozornost na činjenicu da rubrika "Suho meso" primarno usmjeren na podučavanje ili sugeriranje kako pomoći dečkima u ATO-u. Dok se jedni nadaju da će se država pobrinuti za sve i svakoga, drugi to i čine.

Tako, sušena piletina(pileći file).

Priprema pilećeg filea za sušenje

U trgovini gdje kupujem piletinu, lungić nije uvijek savršen. Ima malu količinu masti, filma i mali dodatak. Zbog toga se meso mora oprati i očistiti.

  • Pileći file očistite od folije i uklonite svu masnoću
  • Očišćene dijelove stavite u zamrzivač na 40-60 minuta. Bit će lakše rezati.
  • Nakon što se meso zamrzne, može se rezati. Potrebno je izrezati na trake debljine 4-5 mm, ta debljina je dovoljna da osušeni komadi ne budu krti.

Kako marinirati pileći file?

Pileće meso ne zahtijeva dugotrajno mariniranje, ali se mora poštivati ​​koncentracija soli.

Za marinadu trebamo:

  • Sol kuhinjska sol (nemojte koristiti jodiranu sol), po stopi od 15-17 grama po 1 kg mesa. Samo 60 g soli
  • Papar crno tlo
  • Češnjak granuliran ili sušen (malo kasnije ću opisati kako ja sušim češnjak)
  • Umak od soje

Stavite trakice pilećeg filea u veliku zdjelu tako da je zgodno miješati.

Pospite solju i promiješajte. Dodavanje papar i češnjak- Ponovno promiješajte. Stavljamo marinirati preko noći u hladnjaku, najbolje nakon 2-3 sata ponovno promiješati (ja to radim prije spavanja).

Ujutro dodajte umak od soje blizu 100-150 grama i ponovno izmiješajte meso.

Nakon 3 sata piletina je marinirana. Za to vrijeme umak će imati vremena da se upije u meso, a sve što je suvišno će potonuti na dno.

Trebalo bi ispasti ovako:



Sada se trakice mesa mogu poslagati na pladanj.

Na jednom plehu imam oko 500 g mesa. Pokušajte rasporediti tako da meso bude ravnomjerno i da se ne uvija. Potrebno je malo više vremena i truda, ali rezultat će vas zadovoljiti.

I dalje! Na neke plehove stavim mrežicu, a na neke filete direktno na pleh. Razlika je frapantna! Zatim meso treba otkinuti s pleha, a ono se savršeno skine s rešetke.


Nakon 6 sati sušenja na temperaturi od 60 ºC, naš Chicken Jerky (možete ga i tako zvati) sasvim spreman a možete i isključiti sušilicu da se meso ohladi. Možete pakirati tek nakon što proizvod postigne sobnu temperaturu.

Bliže izgledaju ovako:


Ako se pitate koliko se dobije od 4 kg pilećeg filea - suhog mesa, evo odgovora za vas ( težina spremnika 180 grama):

autoklav

autoklav recepti! Shukaite recepti u autoklavu? ti ovdje!

autoklav za konzerviranje








Autoklav za kućno konzerviranje Možete doći u našu online trgovinu Fermash. Naši menadžeri će vam pomoći autoklav píd biti vaš zahtjev! Ovdje ćete pronaći i plinske modele i električne (univerzalne) modele, uključujući limenke od 5 do 28 litara.

Na našoj web stranici odabrane su sve opcije autoklav recepti! Shukaite recepti u autoklavu? ti ovdje!

Početkom 19. stoljeća pojavile su se prve, odbačene radi dodatne toplinske obrade, konzervirane hrane u hermetički zatvorenim spremnicima.bakterije s metodom kvarenja mikrobiološkog konzerviranja na temperaturama umjerene klime (15-30°C), a ponekad i na višim. visoke temperature više od 100 ° C. Sterilizacija je poznata kao trivijalno čuvanje konzerviranih proizvoda, zbog očuvanja prehrambene vrijednosti, organoleptičkog autoriteta, neljuštenja. autoklav za konzerviranje Značajno ćete promijeniti sat pripreme konzervirane hrane, garantirano smanjiti sve bakterije. Preporuča se vicorate za sterilizaciju i pakiranje bilo koje vrste limenki različitih volumena od 0,2 do 3,0 l.

1. Staklenke napunjene proizvodima hermetički zarolati.
2. Stavite u autoklav s kuglicama - staklenku na staklenku, do Golovina. Na dnu stabla ležao je "Ian grate.
3. Napunite vodom jer je ona kriva da pokrije staklenke kuglom od najmanje 2 cm.
4. Zatvorite poklopac autoklava i zategnite vijke.
5. Pumpom za auto pumpajte u autoklav do tlaka od 1 atm i vizualno (za dodatne milje vode), ili na uho, provjerite nepropusnost dana.
6. Zagrijte vodu u autoklavu na 110°C (tlak će porasti). Ako temperatura poraste na 110 ° C, držite sat i vitrimat banke 50-70 min. Ali čekajte, temperatura nije prelazila 120 ° C. Takav način obrade doseže i smrt patogenih organizama i užitak konzervirane hrane.
7. Skinuti s vatre (obrisati) i skloniti na hlađenje (može dodatno hladnom vodom) na temperaturu ne višu od 30°C.
8. Trochy cob će se prešati u autoklavu. Vídkriti autoklav, kroz crijevo za ljutnju vode i viynyat limenke.

Potrebno je dodati da će mjerač tlaka autoklava pokazati tlak na temperaturi od 110 ° C - 2,5-3,5 atm, a na temperaturi od 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, porok leći zbog temperature zagrijavanja autoklava i oko "mnogo opet, ostalo je između poklopca i banaka.

Načini sterilizacije konzervi

Sušenje kao način žetve mesa za dugotrajno skladištenje koristi se u kuhinjama različitih naroda svijeta. Postoji mnogo recepata, ali suština tehnologije je ista. Meso se najprije namače u salamuri, a zatim nekoliko dana suši na zraku. Suha pileća prsa pripremaju se po istom principu kao svinjetina, govedina, konjetina itd. Razlika je samo u sastojcima za marinadu (suhi ili tekući) i trajanju sušenja.

Kod kuće sušenje piletine jednako je jednostavno kao guljenje krušaka. Da biste pripremili ukusnu deliciju, nisu vam potrebni nikakvi posebni skupi proizvodi. Vrijeme pripreme i obrade sastojaka trajat će najviše 20 minuta, neovisno o receptu. Ostale faze sušenja (kiseljenje, sušenje) odvijaju se bez intervencije čovjeka.

U deliciji će biti moguće uživati ​​tek za 3-7 dana. Iako je rezultat vrijedan toga. Međutim, za najnestrpljivije postoje načini za brzo sušenje pilećeg filea, koji uključuju toplinsku obradu proizvoda u pećnici ili električnoj sušilici.

Pripremna faza

Pileća prsa se ne kuhaju prije sušenja. Stoga se izboru mesa mora pristupiti s najvećom odgovornošću.

Kada kupujete file ili cijelo pile na tržnici, u supermarketu, prvo što trebate učiniti je provjeriti je li proizvod svjež. Meso peradi treba biti svijetlo, blijedo ružičasto, bez modrica, inkluzija trećih strana. Miris je ugodan, blago slatkast. Preporučljivo je kupovati piletinu kuhanu na pari (ohlađenu). Smrznuto meso gubi sokove i barem malo, ali okusom je lošije od svježeg mesa.

Prije soljenja, pileća prsa se samelju - skine se koža, izreže se kobilica. Filet je za lakšu obradu podijeljen na pola.

Obavezan korak za bilo koji recept za sušena pileća prsa je skidanje mesa od filmova, masti, tetiva. Nakon što se fileti operu i obrišu od viška vlage papirnatim ručnicima.

Začine za mariniranje pilećeg mesa prije sušenja birate po vlastitom nahođenju. Možete se ograničiti samo na sol, crvenu i crnu mljevenu papriku. Ili marinirajte prsa u mješavini začina. Origano, mažuran, bosiljak, kumin, paprika, kurkuma, hmelj-suneli i češnjak dobro se slažu s dijetalnim mesom.

Alkohol, koji se često dodaje domaćim sušenim kobasicama i mesu, djeluje isključivo kao konzervans. Gotovom proizvodu ne dodaje nikakav okus i miris, ali mu znatno produljuje rok trajanja.

Kako kuhati sušena pileća prsa: osnovni recept

Jednostavan set začina i minimalno utrošenog vremena. Meso je sočno, mekano, umjereno slano i pikantno.

Za 450 g pilećeg filea:

  • 30 g kuhinjske soli;
  • po 1 žličica paprike, crne i crvene paprike (gotovi mljeveni začini);
  • 2 češnja češnjaka.

10 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 24 sata. Sušenje - 72 sata.

Hranjiva vrijednost 100 g (u gramima): bjelančevine - 21,62; masti - 1,83; ugljikohidrati - 1,31. kalorija - 108,42 kcal.

Recept:

  1. Pileći file pripremljen za kiseljenje uvaljajte u mješavinu soli i papra. Začine dobro utrljajte u meso.
  2. Dojka se stavlja u sudok, stegnuta prozirnom folijom. Stavite u hladnjak da se marinira jedan dan. Za to vrijeme, komadi fileta se okreću 5-8 puta radi ravnomjernog soljenja.
  3. Ukiseljena prsa oprati pod mlazom hladne vode da se ukloni višak soli. Natopite papirnatim ručnicima. Natrljano nasjeckanim češnjakom i mljevenom slatkom paprikom.
  4. Komadi mesa se pojedinačno zamotaju u dvostruku gazu ili stave u platnenu vrećicu. Vezati tankom uzicom.
  5. Pileća prsa pripremljena za sušenje objese se u tamnu, hladnu, prozračenu prostoriju. Sušiti tri dana. Ili pojednostavljena verzija - pričvrstite pileći file s unutarnje strane vrata hladnjaka. Učinak je isti.

Nakon predviđenog vremena delikatesna sušena piletina se može kušati. Prilikom posluživanja meso se reže na tanke ploške.

Sušena pileća prsa marinirana konjakom

Budući da je alkohol potreban samo kao konzervans za meso, za pripremu sušene piletine može se koristiti ne samo rakija, već i vinjak, votka, dobar mjesečev sjaj, tekila. Glavna stvar je da jačina pića nije niža od 40 stupnjeva. Sam recept je više nego jednostavan.

Za 900 g pilećeg filea (2 prsa):

  • 250 g kuhinjske soli;
  • 50 g šećera;
  • 70 g konjaka;
  • 1 sv. l paprika;
  • Mješavina mljevenih začina - majčina dušica, ružmarin, lovorov list, crni papar po 1 žličica. svatko.

10 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 24 sata. Sušenje - od 2 do 7 dana.

Hranjiva vrijednost 100 g (u gramima): bjelančevine - 16,62; masti - 1,50; ugljikohidrati - 4,82. kalorija - 112,56 kcal.

Recept:

  1. Grudi se pripremaju standardnom metodom.
  2. Začini se pomiješaju u jednoj zdjeli sa soli i šećerom. Ulijte konjak. Promiješati.
  3. Treći dio marinade ulijemo u posudu u kojoj će se prsa marinirati. Položite meso na začine.
  4. Nadjenite piletinu preostalom smjesom.
  5. Sljedeće faze procesa sušenja pilećih prsa s konjakom ponavljaju osnovni recept.

Gotova poslastica pohranjuje se na srednjoj polici hladnjaka. Poslužuje se u obliku tankih kriški uz pivo, kao predjelo. Koristi se za izradu kanapea i sendviča.

Express recept za sušena pileća prsa u pećnici

Prednost ovog načina sušenja je brzina. Mirisno sušeno pileće meso propuhano toplim zrakom bit će spremno za jelo za samo nekoliko sati. Osim toga, u pećnici je filet prekriven tankom zlatnom korom, a iznutra ostaje jednako sočan i nježan.

Za 1350 g filea (3 prsa):

  • 1 žličica kuhinjska sol;
  • prstohvat gotovog začina za piletinu ili mješavine različitih (po želji) začina;
  • 3 češnja češnjaka.

5 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 8 sati. Sušenje - 5 sati.

Hranjiva vrijednost 100 g (u gramima): bjelančevine - 23,14; masti - 1,87; ugljikohidrati - 0,83. kalorija - 112 kcal.

Recept:

  1. Pileća prsa pripremljena za kiseljenje natrljamo mješavinom soli, odabranih začina i začina, nasjeckanim češnjakom (svježe povrće možete zamijeniti sušenim).
  2. File se stavi u posudu sa poklopcem. Ostavite u hladnjaku 3 sata. Za to vrijeme meso se nekoliko puta protrese kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila.
  3. Usoljeno meso se ne pere, već samo osuši salvetama, uklanjajući otpušteni sok. Komadi filea se provuku kroz rešetku i pričvrste drvenim ražnjićima u visećem položaju.
  4. Rešetka za meso se postavlja na sam vrh pećnice. Stavite lim za pečenje da skupi sok koji curi iz piletine.

Pećnica je uključena na 80 stupnjeva u konvekcijskom načinu rada. Pileći file se suši 5 sati. Maknite s roštilja kada se komadi mesa potpuno ohlade.

Kako sušiti pileća prsa u električnoj sušilici

Još jedan jednostavan i brz način da dobijete ukusnu deliciju od bijelog pilećeg mesa. U električnoj sušilici za povrće i voće, prsa marinirana u sojinom umaku ne samo da se suše, već se i suše. Stoga je izlaz nešto slično grickalicama.

Za 4 kg pilećeg filea (za kompletno polaganje električne sušilice):

  • 60 g soli;
  • glavica češnjaka;
  • mljeveni crni papar po ukusu;
  • 150 ml sojinog umaka.

5 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 8 sati + 3 sata. Sušenje - 6 sati.

Hranjiva vrijednost 100 g (u gramima): bjelančevine - 22,48; masti - 1,80; ugljikohidrati - 0,90. kalorija- 109,57 kcal.

Recept:

  1. Pileći file pripremljen za soljenje stavlja se u zamrzivač na sat vremena kako bi se meso lakše rezalo. Zatim se smrznuti file reže na ploške debljine 5 mm.
  2. Stavite komade piletine u zdjelu. Pospite mješavinom soli, papra, nasjeckanog češnjaka. Marinirajte 8 sati, miješajući svaka 2 sata.
  3. U marinadu za meso dodaje se soja umak. Promiješati. Vratite u hladnjak na još 3 sata.
  4. Trake pilećih prsa polažu se na rešetku električnog sušila tako da kriške leže ravno i da se ne uvijaju.
  5. Uređaj je uključen za 60 stupnjeva. Pileći file sušite 6 sati.

Suho meso izvadite iz rešetki kada se ohladi na sobnu temperaturu. Na izlazu od 4 kg pilećeg filea dobiva se nešto više od 1500 g sušenih pilećih zalogaja neusporedivog okusa.

video recept

  • Da pileće meso ne samo da uvene, već i da se malo osuši, objesi se na suncu, umotano u nekoliko slojeva gaze. File osušen u hladnjaku je mekši, vlažniji.
  • Da biste ubrzali proces kuhanja suhih pilećih prsa, preporuča se narezati velike komade filea na ploške. Mali komadi mesa bit će spremni za jelo za 2 dana.
  • Gotova sušena pileća prsa mogu se čuvati 2 tjedna na sobnoj temperaturi i mjesec dana u hladnjaku. Kako bi se spriječila pojava plijesni, meso se omota papirom za hranu ili platnom. Ne preporuča se dugo čuvati sušena prsa u prozirnom filmu, celofanu, polietilenu.
  • Obično se suho meso poslužuje kao međuobrok, narezano na tanke prozirne ploške. Domaći pileći file može poslužiti i kao jedan od glavnih sastojaka laganih salata s preljevom od maslaca.