Žgaravica 

Povijest čokolade. Ova slatka riječ "slatkiš" Gdje su prvi slatkiši na svijetu

Povijest slatkiša pokriva zemljopis cijelog svijeta. Sama riječ "slatkiš" prevedena je s latinskog kao "kuhani napitak". Prvi slastičari pojavili su se u starom Egiptu, gdje su se plemeniti građani oduvijek odlikovali ljubavlju prema kulinarskim užicima: budući da šećer tada još nije bio poznat, slastice su kuhali od meda i datulja, na Istoku su se slastice radile od badema i smokve. U starom Rimu recept za slatkiše od orašastih plodova, maka, meda i sjemenki sezama čuvao se u najstrožoj tajnosti, au staroj Rusiji slastice su se pravile od javorovog sirupa, melase i meda.

Francuske kronike govore o tome kako su slatkiši igrali ulogu od nacionalne važnosti na dvoru. Godine 1715. kancelar je pridobio naklonost francuskog kralja Luja XV., darujući mu u znak zahvalnosti za prijestolni govor održan u parlamentu ... golemu posudu sa slatkišima! No, što je drugo moglo osvojiti srce monarha koji je tada imao samo pet godina?!

Općenito, ova slatka delicija bila je popularna kroz stoljeća među svim segmentima stanovništva. Istina, dugo je bilo apsolutno nedostupno običnim ljudima i bilo je privilegija bogate i plemenite klase.

Najnepravedno optuživani slatkiši su čokolade. U 16. stoljeću, u Europi, za vrijeme pomame za čokoladom, pripisivali su joj posebna magična i ljekovita svojstva. Naravno, očekivanja nisu bila opravdana, a onda su ga počeli smatrati izvorom doslovno svih nevolja. Evo pisma jedne mlade dame prijateljici: "Savjetujem ti da više ne jedeš čokoladu. Moja prijateljica ju je jela tijekom trudnoće i rodila je potpuno crno dijete."

Početkom 19. stoljeća, čak su i najbogatije i najplemenitije ruske dame, dok su bile na prijemima, pokušavale diskretno sakriti slatkiše u redicules. Takvo nepristojno ponašanje objašnjeno je jednostavno: u Rusiji nije bilo tvornica slastica, a svaki je slastičar za svaku večeru pripremao slatkiše prema vlastitom receptu, koji se čuvao u najstrožoj tajnosti.

Najromantičnije slastice su one s nadjevom od jagoda. Tako misle njemački psiholozi. Usput, vjeruje se da preferencije okusa izravno ovise o karakteru osobe: odlučni ljudi, na primjer, više vole nadjev od višanja, sramežljivi ljudi više vole nadjev od oraha, a kreativni ljudi više vole nadjev od kokosa.

Najpoznatiji slatkiši su praline. Praline su izumljene 1663. godine i pripremljene posebno za francuskog veleposlanika u Njemačkoj. Praline i dalje drže rekorde prodaje u Njemačkoj i Švicarskoj.

Prema mišljenju mnogih stručnjaka, najbolje čokolade danas se proizvode u Francuskoj i Švicarskoj.

17.08.2015 09.07.2019

Čokolade su postale omiljena poslastica za mnoge ljude bez obzira na spol ili dob. One su simbol bezbrižnog djetinjstva. Slatkiši se često koriste kao dar rođacima, prijateljima i kolegama. Iznenađujuće uvijek popravljaju raspoloženje: pojeo sam bombon i sve u životu postaje bolje kao samo od sebe.

Povijesne činjenice

Kada pričamo priču o čokoladama, vrijedi krenuti od trenutka kada je čokolada nastala. Slatkiš je u Europu iz Amerike u 16. stoljeću donio španjolski osvajač Hernando Cortes koji ga je prvi i cijenio. To se dogodilo tijekom iskrcavanja Cortesa na obalu. Na američkom kontinentu domorodački narodi aktivno su koristili u svom životu (osobito vjerskom) određeno piće koje su pripremali od zrna kakaovca. Prema njihovim vjerovanjima, ovo piće je imalo različita ljekovita svojstva.

Dugo je čokolada bila poznata samo na španjolskom dvoru, no u 17. stoljeću njezina se slava proširila i na druge tadašnje europske države. Francuska je bila posebno uspješna u tom području. Popularnost slatkiša toliko je brzo porasla da je čak i crkva usmjerila pogled na njih. Bilo je polemika oko čokolade, ali pukim slučajem čokoladni proizvodi nisu bili zabranjeni, budući da ih papa Pio V. nije volio. Čokolada mu se učinila pregorkom i zaključio je da takva "mulja" ne može pokvariti čovjeka. Od tog vremena, slatki proizvodi počeli su dobivati ​​sve veću popularnost.

Prvi čokoladni slatkiši pojavili su se tek sredinom 19. stoljeća. Kreirao ih je briselski ljekarnik John Neuhaus 1857. godine. Sve se dogodilo sasvim slučajno: tijekom izuma lijeka protiv kašlja, uspio je stvoriti ono što se kao rezultat naziva čokoladom. Otišle su u prodaju preko sina ljekarnika 1912. godine. Ali ambalažu za slatkiše razvila je njegova supruga - to su bili omoti zlatne boje koji su svima poznati. Nakon toga slastice su krenule kao alva.

Izlet u tvornicu čokolade

Proces proizvodnje čokolade vrlo je složen. Slatkoća se pravi od zrna kakaovca, plodova čokoladnog drveta koje uglavnom raste u Južnoj Americi, južnoj Sjevernoj Americi i Zapadnoj Africi. Postoji nekoliko varijanti zrna kakaovca. Razlikuju se u cijeni i kvaliteti.

Zrna kakaovca se beru i šalju na fermentaciju. Zatim se sortiraju i šalju u tvornice gdje se prže i melju. Naknadna ukusnost čokolade ovisi o veličini smrvljenog voća. Drugim riječima, ispada ribani kakao, koji sadrži kakao maslac.

Zatim se kakao liker zagrijava na željenu temperaturu i stavlja pod tlak. Kao rezultat postupka dobivaju se 2 proizvoda: kakao maslac i kolač od kojeg se dobiva kakao prah. Nakon toga čokoladna masa prolazi kroz fazu konširanja, odnosno temeljitog gnječenja na visokim temperaturama. Proces traje nekoliko sati ili nekoliko dana. Visoke temperature uklanjaju višak vlage i gorčinu iz čokolade.

Svakog sladokusca zanima kako se prave čokolade. Nakon ove faze počinje proizvodnja čokoladnih slatkiša. Dobivena i već smrznuta čokolada šalje se u posebne bunker strojeve, gdje se pod utjecajem temperature masa počinje topiti. U ovom trenutku u susjednoj radionici aktivno se odvija proces stvaranja punjenja za buduće slatkiše.

U sljedećoj fazi zagrijavaju se kalupi s ćelijama za slatkiše. Otopljenu čokoladu ulijevamo u zagrijane kalupe tako da ćelija bude ispunjena samo do trećine. Napunjena forma se šalje u poseban ormar gdje se hladi i čokolada stvrdne. Nakon toga se u ćelije dodaje određeni nadjev i prekriva folijom od čokolade.

I tek nakon takvog postupka, površina budućeg slatkiša potpuno je ispunjena čokoladom. Posebnim nožem uklanjaju se ostaci slatke mase, a slatkiši se po drugi put šalju u rashladni ormar. Gotovi čokoladni proizvodi šalju se na pakiranje.

U modernim tvornicama svi procesi proizvodnje čokoladnih proizvoda potpuno su automatizirani. Ljudi vrše samo kontrolu nad svim radnjama.

Izrada slatkiša kod kuće

Ove ukusne poslastice možete napraviti i kod kuće. Ovo uopće nije teško učiniti. U pravilu će za proizvodnju biti potrebna čokolada ili kakao prah.

Uradi sam recepti za ukusne slastice dostupni su čak i neprofesionalnom slastičaru. Možete sami smisliti originalne recepte i uvijek imati pri ruci vlastitu markiranu čokoladu.

Stručnjaci identificiraju dva najlakša načina za izradu slatkiša kod kuće. Za prvi recept trebat će vam:

  • 65 g maslaca;
  • 8 umjetnost l. Sahara;
  • 6 umjetnost. l. mlijeko;
  • 6 umjetnost. l. kakao u prahu;
  • 1,5 žličice pšenično brašno.

Za nadjev: orasi, grožđice i voće po ukusu. Kalupi se kupuju ili se vade iz bombonijere. U procesu kuhanja potrebno je pomiješati kakao prah sa šećerom, zagrijati mlijeko (nemojte kuhati). Smjesu uliti u mlijeko i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje nekoliko minuta dok se ne dobije homogena masa.

Zatim dodajte brašno i kuhajte nekoliko minuta. Dobivenom smjesom napuniti kalupe za trećinu, dodati fil i preliti ostatkom čokolade. Izvadite obradak na hladno dok se potpuno ne stvrdne. Gotovi proizvodi se vade iz kalupa i pakiraju u foliju.

Za drugi recept potrebno je pripremiti:

  • 250-300 g prženog kikirikija;
  • 150 g pšeničnog brašna;
  • kolačići "Za čaj" - 4 kom .;
  • 3,5 sv. l. med;
  • 2,5 žličice maslac;
  • 1-2 štanglice bilo koje čokolade.

Stavite med i maslac u lonac i zakuhajte. Tom tekućinom prelijte mljeveni kikiriki i keks. Kada se masa malo zgusne, iz nje se mogu vaditi male kuglice. Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način (u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu).

Pomoću vilica umočite kuglice u čokoladu i stavite na foliju, ostavite da se zamrzne na hladnom mjestu. Slatkiši su spremni.

Nekoliko savjeta za kuhanje:

  1. Kalupi bi trebali biti savršeno suhi bez kapi vlage.
  2. Kuhanje treba obaviti na hladnom mjestu (do 22 stupnja).
  3. Prilikom topljenja čokolade možete dodati tekućinu u obliku likera ili konjaka.

Sastav slatkih proizvoda

Sadržaj kalorija u slatkišima izravno ovisi o sastavu slatkiša. Naravno, ta će brojka biti znatno veća za čokolade nego za proizvode od karamele. Često beskrupulozni proizvođači zamjenjuju kakao maslac u čokoladi težim palminim ili kokosovim uljem. Čokoladni slatkiši mogu imati različita visokokalorična punjenja, pa je bolje ne zanositi se takvim slatkišima.

Popis ukusnih slatkiša i njihov sadržaj kalorija (100 g proizvoda):

  • marmelada u čokoladi - 437 kcal;
  • tartuf - 347 kcal;
  • trešnja u čokoladi - 399 kcal;
  • višnja u čokoladi s likerom - 490 kcal;
  • sortirana tamna čokolada - 540 kcal;
  • čokoladni bombon s punjenjem - 455 kcal;
  • mliječna čokolada - 555 kcal;
  • bijela čokolada - 580 kcal;
  • sušeno voće u čokoladi - 345 kcal;
  • vafli u čokoladi - 575 kcal;
  • praline proizvodi od oraha - 530 kcal.

Štetno ili korisno?

Dakle, što je više u slatkišima - šteta ili korist? Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. Glavna prednost proizvoda je sadržaj "brzih" ugljikohidrata, što omogućuje osobi da obnovi opskrbu energijom u kratkom vremenu.

Zahvaljujući čokoladi u tijelu se proizvodi takozvani "hormon sreće" - endorfin.

Štetu u većini slučajeva može donijeti samo pretjerana i nekontrolirana uporaba ovih delicija, osobito kod djece. Ne samo da se može pojaviti prekomjerna tjelesna težina, zubi se pogoršavaju zbog njih, pojavljuju se dijateza i dijabetes melitus. Razna bojila, konzervansi i pojačivači okusa koji se tako često dodaju u sastav slatkiša mogu izazvati ozbiljne alergijske reakcije kod nekih ljudi. U ovom slučaju, bolje je napraviti čokolade kod kuće kako biste bili potpuno sigurni u prirodnost svih sastojaka. Slatkiše možete i trebate jesti, ali to morate činiti mudro.

POSEBNI PROJEKTI

Slatkiši ne zastarijevaju, ne izlaze iz mode, ne dosade. Slatkiše dobivaju djeca i učitelji, medicinsko osoblje i tajnice, svekrve i šefovi. Mali zavodljivi izvori endorfina koji mogu ugoditi i umiriti, zahvaliti i utješiti. Odakle bomboni u Rusiji, piše "Stol"

500 godina stara lizalica

Preteče slatkiša u Rusiji bilo je kandirano voće. U Domostroyu su opisane sorte "kijevskog džema" - voće i bobice kandirane u medu, a kasnije u šećeru. Godine 1777. carica Katarina II kušala je malorusku poslasticu i čak izdala poseban dekret o opskrbi carskog dvora suhim džemom. Narudžba se redovito dostavljala posebnom diližansom. Ili je sjeverno voće bilo toliko inferiornije od ukrajinskog, ili su Mali Rusi znali poseban recept za kuhanje, ali sve do 19. stoljeća diližanse sa suhim pekmezom slale su se svake jeseni iz Kijeva u Sankt Peterburg.

U malim prostorijama opremljenim pećnicama pripremala se poslastica. Plodovi se izrežu, skuhaju, odstoje u šećernom sirupu, potom se sirup ocijedi i pekmez pospe šećerom. Za posljednju etapu bile su potrebne jake i zdrave dvorišne djevojke. U rukama su držali velike pladnjeve, gdje se stavljao suhi pekmez, sipao šećer - to je trebalo dugo i pažljivo mućkati kako bi šećerna obloga postala ujednačena i postojana. Zatim se kandirano voće prosijavalo kroz sita i sušilo na suncu. A onda su ih stavili u drvene kutije, prebacujući svaki sloj listovima pergamenta.

Kasnije su naši preci od melase, meda, a zatim i šećera počeli praviti prve prave slatkiše kod kuće - lizalice. Tko je i kada došao na ideju da pravi lizalice nije poznato. Najvjerojatnije, ovaj izum ima mnogo autora. Godine 1489. u Rusiji su već postojali slatkiši u obliku ribe, kuće, vjeverice i božićnog drvca. Poznati pijetlovi pojavili su se kasnije, 70-ih godina 19. stoljeća.

karamel pijetlić

Početkom pretprošlog stoljeća čak su i najbogatije i najplemenitije dame na društvenim prijemima tiho skrivale slastice slatkiša u svojim mrežama. Ne iz pohlepe, već iz žeđi za znanjem. Uostalom, svaki je slastičar slastice pripremao po vlastitom receptu koji je bila čast otkriti.

Na svečanim carskim banketima desert je postao prava atrakcija. Od šećera, karamele, mastike, čokolade, marcipana i šećera u prahu dvorski su slastičari gradili složene figure: zdjele, makete dvoraca i poznatih arhitektonskih građevina. Arhitekt F.-B. Rastrelli je u 18. stoljeću naslikao "Šećerni parter", koji je izgrađen za kraljevsku gozbu. Prema tradiciji, kada je carska obitelj napustila blagovaonicu, prisutni gosti žurno su povukli "kraljevske darove" sa stola.

Njemački psiholozi otkrili su da romantične prirode u slatkišima biraju nadjev od jagoda. Kreativni preferiraju kokos, sramežljivi orah

Prva proizvodnja slastica u Rusiji pojavila se u 18. stoljeću u Sankt Peterburgu i Moskvi. Velike tvornice nastale su tek u drugoj polovici 19. stoljeća, a do 1913. u Rusiji su registrirana 142 slastičarska poduzeća. Najpoznatiji od njih čuju se i danas. Partnerstvo "Georg Landrin" postalo je "Lenjingradska državna tvornica karamela nazvana po. Mikoyan”, “Partnerstvo Abrikosov i sinovi” postalo je “tvornica Babaevskaya”, “Einem” - “Crveni listopad”, “Sioux and Co” - tvornica “Bolshevik”. Ali čak iu velikim poduzećima proizvodnja je dugo bila poluzanatska. Korištene su peći za kuhanje, ručne preše, otvoreni digestori s ručnim miješalicama, proizvodi su se pakirali i ručno. Ali na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, asortiman tvornica slastica već se sastojao od gotovo svih danas poznatih slatkiša.

Bonbonniere s iznenađenjem

Industrija slatkiša je narasla. Optimizacija marketinga bila je izum brendirane ambalaže. Malo ljudi zna da je omot od slatkiša izumio slavni Thomas Edison, otac telegrafa, pisaćeg stroja i žarulje. Edison je bio taj koji je izumio voštani papir, koji je postao prvi omot od slatkiša. U Rusiji su se omoti slatkiša počeli koristiti 80-ih godina 19. stoljeća.

U početku su se slastičarski proizvodi pakirali u običan papir. I također u ladicama, kovčezima, porculanskim kutijama. Bonbonijera je kutija za slatkiše i slatkiše (bonboniere, od bonbon - bombon). U slastičarnicama su se lomljive čokolade pakirale u jedan red, ponekad u dodatni omot, u ravne kartonske kutije bez ukrasa. Slatkiši koji su se prodavali u rinfuzi najčešće su stavljani u drvene ili metalne kutije u obliku kocke ili škrinje.

Einem bombonijera

Početkom 19. stoljeća pojavila su se prva specijalizirana pakiranja s nazivom tvrtke proizvođača. Osim ukrasa i reklama, na njemu su se često stavljale informacije edukativnog karaktera. Kako bi privukli kupce, ambalaža za slastice se sastoji od serija ili setova.

Od 1880-ih u modu je ušla šarena limena ambalaža. Limenke su štitile robu od vlage i kasnije su domaćice mogle koristiti za spremanje hrane. Neke tvornice slastica imale su vlastite radionice za pakiranje. Na primjer, tvornica Abrikosov imala je radionicu za izradu kutija od kositra i kartona "pod vodstvom slikara Fjodora Šemjakina".

Ponekad su korišteni nespecijalizirani spremnici. U cjeniku firme Georgesa Bormanna za 1912. godinu postoji naznaka da su za čokolade "Sakai", "Bungo" i "Miyaki" korištene japanske lakirane kutije.

“Život je kao bombonijera. Nikad ne znaš kakav ćeš nadjev dobiti." (Forrest Gump)

Za značajne datume i obljetnice, na primjer, 300. obljetnicu dinastije Romanov, 100. obljetnicu rata 1812., slastice su se proizvodile u posebnim pakiranjima. Posebno pakiranje moglo se naručiti u malim serijama i za lokalne proslave - pukovnijske ili obiteljske praznike, završetak izgradnje broda ili predstavljanje tvrtke na svjetskim i sveruskim trgovačkim i industrijskim izložbama.

Einem tvornica čokolade Borodino

Ponekad su se u kutije stavljale nagrade i iznenađenja. Na primjer, za godišnjicu A. S. Puškina objavljene su minijaturne knjige njegovih pjesama i bajki koje su stavljene u kutije slatkiša. Tu su bile postavljene i reklamne razglednice: uz predočenje cijele serije razglednica trgovina ili tvrtka kupcu je darivala nagradu. Kao prilozi korišteni su i uzorci za ručni rad ili kulinarski recepti.

Do početka 20. stoljeća omoti slatkiša i čokoladice dizajnirani su s istom pažnjom kao i kazališni plakati. Imali su zagonetke, izreke, pjesmice, horoskope, želje, čak i tablicu množenja i abecedu – za školarce. A omoti od bombona s proricanjem sudbine nikoga nisu iznenadili. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin nisu smatrali sramotnim postati dizajneri omota slatkiša.

Čokolada "Djeca su nestašna"

Nakon revolucije 1917. omoti slatkiša izgubili su sofisticiranost, ali su umjesto toga dobili propagandni fokus. Ovdje je na omotu bombona "Žetva" bio natpis "Ubrali ste žetvu na vrijeme - puno ste pomogli domovini!" Sačuvan je i kognitivni faktor. Nakon što je pojelo bombon Rhino, dijete je moglo saznati na kojim područjima ova životinja živi, ​​koliko dugo živi i čime se hrani. Domoljubni duh je pozvan da podigne slatkiše poput "Admirala Nakhimova". Od tada su do danas opstali brendovi "Crvenkapica", perunika "Kis-Kis", poznati "Rak vratovi".

Karamela "Zvijezda Crvene armije"

Ako djevojka svake večeri, odlazeći s posla, u džepu kaputa nađe bombon Crvenkapicu, sprijatelji se sa svim zaposlenicima i potpuno prestane ići na bolovanje

Candy pioniri

Godine 1848. poduzetnik Georg Landrin otvorio je radionicu za proizvodnju bombona karamele na autocesti Peterhof u Sankt Peterburgu. Godine 1860. ovdje je započela proizvodnja poznatog Montpensiera. Tu se pojavio prototip sadašnjih buketa slatkiša - ukrasi od karamele. Tehnika ukrašavanja karamelom smatrana je najvišim dostignućem slastičarske umjetnosti. Do kraja 19. stoljeća, slastičari Ruskog Carstva mogli su dati šanse bilo kojem stranom majstoru: cvjetovi karamele izašli su iz njih kao nakit prekrasan i, u isto vrijeme, velikih razmjera na ruskom. Svaki proizvođač karamele pokušao je doći do vlastitog znanja.

Popularnost proizvoda Georg Landrin Partnerstva u predrevolucionarnoj Rusiji bila je vrlo velika. Pod Aleksandrom III, tvornica je dobila počasni naziv "Dobavljač dvora Njegovog carskog veličanstva". Bio je to svojevrsni znak kvalitete. Slatkiši iz "Georgea Landrina" pod Aleksandrom III i pod Nikolom II redovito su se služili na kraljevskom stolu tijekom svečanih večera i praznika.

Karamela "Kraljevska malina" iz tvornice Landrin

“Nikad nisam čuo riječi “samo” i “slatkiš” u istoj rečenici!” (Jug Park)

Drugi peterburški trgovac slatkišima postao je Grigorij Nikolajevič Borman. I on je bio opskrbljivač Carskog dvora s "pravom prikazivanja državnog amblema na svojim etiketama". Na međunarodnim izložbama u kategoriji hrane Georges Bormann stalno je dobivao "zlato".

Svaki dan je Bormannova proizvodnja proizvodila do 90 funti čokolade. Korištene su samo najbolje sorte kakaovca, vanilije i šećera. Bormannovi proizvodi mogli su proći bez oglašavanja - oko tvornice na Angliysky Prospektu u Sankt Peterburgu vladala je takva aroma da je bilo nemoguće proći pored trgovine tvrtke.

Slastičarna Georges Bormann u Sankt Peterburgu

Tvornica je proizvodila karamele, montpensier, lizalice, čokolade. Posebno za aristokraciju otvorena je posebna proizvodnja za svakodnevnu proizvodnju svježih slatkiša. Asortiman se sastojao od 200 artikala: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

A prvo čokoladno jaje s iznenađenjem napravio je Georges Bormann. U jaje se stavljao križ, crkvica ili pravoslavna crkva. Proizvedene su tematske serije čokolade: "Geografski atlas", "Zbirka buba", "Narodi Sibira", "Sport".

Tvrtka "Georges Borman" postala je pionir automatskog trgovanja u Rusiji. Na uglu Nevskog prospekta i Nadeždinske ulice Georges Borman postavio je prve automate za prodaju čokoladnih pločica. Da biste dobili čokoladicu, bilo je potrebno staviti novčić u rupu na prednjem zidu i okrenuti ručicu koja se nalazi ovdje, otvorio se prorez ispod i čokoladica je bila stavljena naprijed. Stroj je odmah prozvan "Kuća braće Grimm". Kao i obično, u Rusiji je sve išlo svojim tokom. Tada je netko umjesto 15 kopejki bacio komad od dvije kopejke, a zatim, ne dobivši ni čokoladu ni sitniš, udario stroj. Zatim je neki trgovac u utor ubacio novčanicu od tri rublja, nakon čega je jedinica potpuno prestala raditi. Morao sam staviti krupnog momka sa strojem. I to je pokvarilo ideju. Samo na Nevskom prospektu trebalo je biti 40-ak takvih uređaja, ali ideja nije mogla biti realizirana.

1917. uništeno je carstvo Georgesa Bormanna, tvornice su nacionalizirane.

Dva kilograma mliječnih karamele, usutih u ladicu stola kao mamac, olakšavaju jutarnje pripreme i prepolovljuju put do ureda.

Najboljom predrevolucionarnom tvornicom slastica u Moskvi smatra se tvornica slastica „Partnerstvo A.I. Abrikosov i sinovi, osnovana 1874.

Čokolada "Španjolska" tvornica Marelice

Djed budućeg proizvođača, kmet Stepan Nikolaev, nakon što je dobio slobodu, 1804. godine stvorio je malu radionicu u Moskvi u kojoj su radili članovi njegove obitelji. Radili su džemove, marmelade, ali posebno su bili dobri marshmallow marelice. Zbog nje je djed dobio nadimak Abrikosov, pa čak i zabilježen pod tim prezimenom tijekom popisa stanovništva 1814. Njegov sin unaprijedio je radionicu. Ali tek je unuk Aleksej Mihajlovič pretvorio obiteljski posao u najznačajniju tvornicu slastica u Rusiji. Godine 1873. u tvornicu je ugradio parni stroj od 12 konjskih snaga. Nakon toga, radionica je postala najveća moskovska mehanizirana konditorska tvrtka.

Unuk Marelica bio je marketinški genij. Njegovo oglašavanje bilo je posvuda - u novinama i časopisima, na natpisima u izlozima i na pročeljima kuća. Izdavao je posebne cjenike, nešto poput modernih reklamnih knjižica, u kupnju ulagao brendirane kalendare, održavao dobrotvorne akcije. Kutije i omoti slatkiša Abrikosov bili su toliko šareni da su postali kolekcionarski primjerak.

Abrikosov je izdao niz umetaka i naljepnica posvećenih umjetnicima i znanstvenicima. Dječje serije pratile su razglednice, papirnate igračke, mozaici. Upravo je Abrikosov izumio čokoladne zečeve i Djedove Mrazove umotane u foliju.

Kada su se kod Abrikosovih pojavile robne marke, promocije su se počele provoditi na samom prodajnom mjestu. Tako su gradske novine objavile vijest da u jednoj trgovini Abrikosovih kao prodavačice rade samo plavuše, a u drugoj samo brinete. Javnost je odmah pohrlila provjeriti vijest. Bez kupnje, naravno, malo je ljudi ostalo. Početkom dvadesetog stoljeća Aleksej Ivanovič Abrikosov smatran je "ruskim čokoladnim kraljem". A nakon revolucije, njegovo se poduzeće pretvorilo u "Tvornicu nazvanu po radniku Babajevu".

Najveća bombona na svijetu od marcipana i čokolade težila je 1,85 tona. Napravljen je u Dimenu u Nizozemskoj od 11. do 13. svibnja 1990. godine.

"Ortaštvo marelica i sinova" natjecalo se s "Ortaštvom Einema", koje je osnovao Ferdinand Theodor von Einem, njemački državljanin 1867. godine. Einem je proizvodio karamele, slatkiše, čokoladu, napitke od kakaa, marshmallowe, kekse, medenjake, kekse. Nakon otvaranja podružnice na Krimu, Einemov asortiman uključio je voće glazirano čokoladom i marmeladu.

Einem je posebnu pozornost posvetio zvučnim imenima i elegantnom pakiranju. "Empire", "Mignon", čokolada "Boyarsky", "Golden Label" - kutije sa slatkišima obrubljene su svilom, baršunom, kožom. Reklame tvrtke bile su postavljene na kazališnim programima, na setovima razglednica u kutijama čokolade. Za tvornicu je vlastiti skladatelj napisao glazbu, a uz karamelu ili čokoladu kupac je besplatno dobivao note "Čokoladni valcer", "Montpasier valcer" ili "Cupcake galop".

Monpasier tvornica Landrin

Kolekcionari su sačuvali setove futurističkih razglednica "Moskva budućnosti", na čijoj je poleđini sitnim slovima otisnuto "T-vo Einem".

Nakon revolucije, proizvodnja Theodora von Einema, osnovana nadomak moskovskog Kremlja, pretvorena je u tvornicu Crveni oktobar. A sada će od njega ostati samo mali muzej - teritorij će biti izgrađen elitnim kućama i trgovačkim i zabavnim centrima.

Najnezemaljskiji slatkiš je Chupa-Chups. Godine 1995. ruski kozmonauti zatražili su isporuku Chupyja u orbitu. I C GOREodlučio da je sigurno. Video astronauta s lizalicama postao je najučinkovitija reklama tvrtkeChupa Chups

Drugi veliki proizvođač čokolade je Francuz Adolf sijuksi. Godine 1853. otvorio je slastičarnicu u Moskvi, koja je pola stoljeća određivala ukus ruskog potrošača slatkiša. Tvornica je proizvodila slatkiše, marmeladu, marshmallow, torte, dražeje, sladoled, medenjake, džem. U asortimanu su bile slastice koje su se posebno pripremale za jutro - propisano je da se jedu samo svježe. Do 1900. godine trgovačka kuća „A. Sioux & Co. imao je mrežu robnih marki u Moskvi, St. Petersburgu, Kijevu i Varšavi. Slastičarnice su Rusiju i Ukrajinu opskrbljivale kavom, kakaom i raznim slatkišima. Preko sajma u Nižnjem Novgorodu roba je išla u Perziju i Kinu. Adolf Siu je autor poznatog Jubilarnog kolačića. Tvornica ga je proizvela za 300. obljetnicu dinastije Romanov.

Čokolada "Karikatura"

Sioux je otvorio slastičarnicu i kavanu na Kuznjeckom mostu, koje su bile uređene u secesijskom stilu prema temama naručenim u Parizu i koje su izveli najbolji ruski majstori, dok je interijer brendirane maloprodajne trgovine na Arbatu uređen u Luju XV. rokoko stilu. Godine 1918. proizvodnja je nacionalizirana i preimenovana u tvornicu Boljševik. Od 1994. godine članica je Danone grupe.

Izrasla je sovjetska tvornica "RotFront". "Trgovačka kuća Leonov" osnovana 1826. Osim čokolade i marmelade, ovo poduzeće specijalizirano za karamelu, proizvodilo je 5 vrsta ovih slatkiša: veliku karamelu, malu karamelu, lizalice, montpensier, "satenske jastučiće". Mnoge moderne karamele još uvijek se proizvode prema receptu Leonovih.

Sada su tvornice Krasny Oktyabr, Babaevsky i RotFront spojene u holding United Confectioners.

Izbor urednika

Povijest ljubavi čovječanstva prema slatkišima započela je prije otprilike tri tisućljeća. Prvi slatkiši pojavili su se u starom Egiptu. Prototipovi modernih slatkiša napravljeni su od kuhanog meda s dodatkom datulja. Bilo je uobičajeno bacati slatkiše u gomilu tijekom svečanih odlazaka faraona.
Recepti prvih slatkiša nisu bili vrlo raznoliki, stanovnici antičke Grčke i Bliskog istoka uživali su u sličnim slastičarskim proizvodima. U to vrijeme ljudi nisu znali proizvoditi šećer, osnova svih slastica je med s dodatkom suhih marelica, orašastih plodova, sezama, maka i začina.

Prvi slatkiši pojavili su se u Europi

U osvit naše ere smeđi šećer od trske uvezen je u Europu iz Indije. Kasnije je slatki proizvod zamijenjen jeftinijim američkim kolegom, što je dovelo do brzog razvoja proizvodnje slastica u zemljama Starog svijeta.
Slatkiši u nama poznatijem obliku pojavili su se u Italiji u 16. stoljeću. Slastičari ove europske zemlje rastopili su komadi šećera na vatri, pomiješali dobivenu masu sa sirupima od voća i bobica i izlili u različite oblike. Preteče moderne karamele u srednjovjekovnoj Italiji prodavale su se samo u, jer se vjerovalo da slatkiši imaju ljekovita svojstva. Zanimljivo je da su u početku samo odrasli mogli kupiti ukusan lijek.

Prve čokolade pojavile su se u ... Europi!

Prvi čokoladni desert, koji je mješavina naribanih orašastih plodova, kandiranog meda, grudica kakaa, punjen otopljenim šećerom, napravio je Duke of Plessy ─ Praline. To je 1671. u Belgiji, gdje je plemić služio kao francuski veleposlanik. Prije pojave pravih čokolada bilo je još 186 godina.
Belgijski farmaceut John Neuhaus 1857. godine radio je na izumu kašlja. Sasvim slučajno uspio je nabaviti proizvod koji se danas naziva "čokoladice". Od 1912. sin ljekarnika uveo ih je u masovnu prodaju. Pravo uzbuđenje počelo je nakon što je farmaceutova supruga došla na ideju da slatkiše zamota u zlatne omote.
Istim farmaceutima slatkiš duguje svoje ime. Latinsku riječ confectum kao termin koristili su srednjovjekovni ljekarnici. U antičko doba tako su se nazivali prerađeni plodovi pripremljeni za daljnju upotrebu u medicinske svrhe.

Slatkiši su danas postali jedna od tradicionalnih poslastica na našem stolu tijekom čajanki. Malo ljudi odbija počastiti se slatkišima uz čaj, a proizvođači pokušavaju opskrbiti tržište sve više i više novih vrsta slatkih poslastica.

Međutim, ako odlučite proučiti povijest nastanka slatkiša kako biste saznali mnogo zanimljivih detalja i činjenica, onda smo u ovom članku pokušali prikupiti za vas najzabavnije povijesne izvatke iz povijesti pojave i postupni razvoj slatkiša. Međutim, odmah vas upozoravamo da ćete nakon naše priče imati neodoljivu želju da brzo kupite slatkiše u Moskvi, i još mnogo toga.

starinska poslastica

Kao i mnoga jela na našem stolu, slastice su poznate od davnina. Još prije 3 tisuće godina spominjanje slatkiša pojavilo se u raznim izvorima. Prvi slatkiši bili su vrlo jednostavni, nisu dodavali čokoladu, ali su oblikom već ličili na ono što danas vidimo na stolu.

Slatkiš se prvi put pojavio na Bliskom istoku, a tada su to bili orasi i sušeno voće prešano s medom. Poslastica se služila bogatim plemićima, ali obični ljudi nisu zaboravili i povremeno si priuštili takvu slast. Naravno, tu nisu dodani šećer i čokolada - korišteni su potpuno drugi sastojci.

Ako govorimo o čokoladi, tada su se prvi slatkiši s njegovom upotrebom pojavili u Južnoj Americi. Ovdje su slatkiši s čokoladom posluživani za stol svećenika i visokih Indijaca.

europske inovacije

Ako su na Istoku slatkiši dugo bili u stanju u kojem smo o njima gore pisali, onda su u Europi kulinarski stručnjaci postupno počeli eksperimentirati s njima. Na primjer, u Italiji, još u 16. stoljeću, šećer je prvi put dodan slatkišima. Pritom je zanimljiva činjenica da su se slatkiši sa šećerom dugo vremena prodavali samo u ljekarnama. I po visokim cijenama – šećer nije bio najpristupačnija delicija. Slatkiši su se smatrali ljekovitim zbog svojstva šećera da podiže tonus osobe - pacijenti koji nisu dobili dovoljno glukoze na prirodan način, postali su bolji od šećera.

No, postupno su se slastice s polica ljekarni počele seliti u tradicionalne slastičarnice.

A što je s Rusijom?

Zanimljivo je da su se slatkiši u našoj zemlji proizvodili još u drevnoj Rusiji. Zatim su stvoreni od meda, melase i šećernog sirupa. Tradicionalni slatkiši pojavili su se na stolovima Rusa za vrijeme Petra I. Tada se šećer počeo uvoziti u Rusiju, a vrlo brzo su za njegovu dobivanje počeli koristiti šećernu repu. U isto vrijeme, čokolade su dugo ostale poslastica za najbogatije kupce. Danas se sve promijenilo i svatko može kupiti karamelu u Moskvi, kao i razne slatkiše. Pa zašto si to uskratiti?