Vihreä adžika talveksi: kuuma, mausteinen, terveellinen. Alkuperäisiä abhasialaisia, georgialaisia ja venäläisiä reseptejä vihreälle adžikalle talveksi. Vihreä adžika Abhasian reseptillä valokuvalla Kuinka keittää vihreää adžikaa kotona
| Ainekset (11) |
|---|
| 5 kuumaa paprikaa |
| 100 g persiljaa |
| etikka - 4 rkl. l. |
| puoli lasillista kasviöljyä |
| 5 punaista paprikaa |
| Näytä kaikki (11) |
| racion.net |
| Ainekset (12) |
|---|
| Vihreä paprika 600 g |
| Vihreä tomaatti 200 g |
| Vihreä chili 1 kpl. |
| Valkosipulin kynsiä 6 kpl. |
| Korianteria 50 g |
| Näytä kaikki (12) |
| allrecipes.ru |
| tatjanasok |
| Ainekset (8) |
|---|
| 3 litraa monitoimikoneessa tai lihamyllyllä jauhettua tomaatteja |
| 1 piparjuuri (15 cm) |
| 6 paprikaa |
| 3-4 palaa kuumaa paprikaa |
| 200 g valkosipulia (4 päätä) |
| Näytä kaikki (8) |
| koolinar.ru |
| ogiway |
| Ainekset (8) |
|---|
| 1. Tuoreet vihreät kuumat paprikat - 300 g |
| 2. Lehtiselleri - 500 g - ilman lehtilehtiä |
| 3. Persilja - iso nippu |
| 4. Kypsä tilli on myös melko suuri nippu |
| 5. Valkosipuli - 2 isoa päätä |
| Näytä kaikki (8) |
| koolinar.ru |
| sneg1974 |
| Ainekset (10) |
|---|
| 1. Vihreät tai ruskeat tomaatit - puoli ämpäriä (10 litraa) valmiiksi pilkottuna. |
| 2. Valkosipuli - lasillinen kuorittuja kynsiä. |
| 3. Tomaatit - 8 isoa palaa. |
| 4. Punainen kuuma paprika - 6 paloa (keskimääräinen koko 10-12 cm.) |
| 5. Etikka 9 % - 0,5 kuppia. |
| Näytä kaikki (10) |
| koolinar.ru |
| Svetiyasnova |
| Ainekset (8) |
|---|
| Ainekset 5 litran kattilaan: |
| 2 kg. paprika, |
| 3 kg tomaattia (kermalajike) |
| 3 päätä valkosipulia |
| 3 kpl. piparjuuri (keskipitkä) |
| Näytä kaikki (8) |
| russianfood.com |
| Rambutan |
| Ainekset (11) |
|---|
| Vihreät tomaatit - 3,5-4 kg |
| Persilja - 1 nippu |
| Tillivihreät - 1 nippu |
| Adjikalle: |
| Paprika - 500 g |
| Näytä kaikki (11) |
| ruokaideas.info |
| Ruoka-ideoita |
| Ainekset (12) |
|---|
| 1 kg vihreitä tomaatteja |
| 300 g vihreitä omenia |
| 300 g paprikaa (vihreä) |
| 150-170 ml kasviöljyä |
| 2 palaa kuumaa vihreää pippuria |
Tänään kokkasin ja kuvasin vihreää azhdikaa. Käteni olivat kiireisiä ja pääni oli vapaa. No, aloin muistaa kaiken, mitä tiedän adžikasta. Se ei ollut paljon, mutta se oli hauskaa.
Adjika ja perhe
Sattui vain niin, että Etelä-Venäjällä, jossa synnyin ja kasvoin, ihmiset eivät käytännössä elä ilman adjikaa. He valmistavat kaikenlaisia asioita - tomaateilla, omenoilla, yrteillä, pähkinöillä. Kuitenkin vanhempieni perhe adoptoi abhaasiadjikan, jonka äitini tapasi tytönä sodan aikana evakuoinnissa Ochamchirassa. Siellä opin syömään sitä ja vastaavasti keittämään sen.
Sitten hän varmisti sulkevansa talveksi monta purkkia tomaattikastiketta, jolla on sama suhde adjikaan kuin oikealla intialaisella currylla brittiläiseen vastineeseensa. Mutta talossa oli aina punaisia ja vihreitä Abhasian adžikoja. Yrttejä hänelle tuotiin lomalta Abhasiasta tai Georgiasta, ja Taganrogissa oli runsaasti valkosipulia ja kuumaa pippuria.
Tämä upea sekoitus ei antanut minkään banaalista kotiruoansta tylsää - riisikeitosta kotletteihin ja puuroon. Nyt teen adžikaa, muistaen kiitollisena äitiäni ja suurta kaukasialaista ruokaa.
Kaksi väriä adžikaa
He sanovat, että adžikan keksijät olivat tahattomasti abhasialaisia paimenia, jotka menivät alppiniityille seuraten laumojaan kuuden kuukauden ajan. Siellä, korkealla, paimenet saattoivat syödä vain lihaa ja maitotuotteita - mitä lauma tarjosi. Leipää oli vähän. Mutta kaikki olisi ollut hyvin, mutta suola oli kallista, se varastettiin. Ja jälkensä peittämiseksi he sekoittivat suolaa yrtteihin, pippuriin ja valkosipuliin. Et löydä vikaa! Ja keitetty liha, juusto ja churek adjikan kanssa ovat verrattoman maukkaampia.
Seosta kutsuttiin "apyrpyl-dzhikaksi", joka abhasian kielellä tarkoittaa "pippurisuolaa" tai "adzhiktsatsaa" - "jollakin jauhettua suolaa".
Olipa tämä totta tai ei, abhaasiat todella antoivat adžikan ensin Kaukasukselle ja sitten koko Venäjälle ja sitten kaikkialle.
Klassinen adjika-resepti on yksinkertainen, mutta ankara. Sen tekemiseen tarvitset... kiven. Sellaista, ettei siitä irtoa jyviä, kun siihen hierotaan suolaa, pippuria ja mausteita. Sitten tarvitset vahvoja käsiä, kuivaa kuumaa pippuria, yrttejä (jokaisella kotiäidillä on oma resepti), suolaa, valkosipulia. Pähkinät tai pähkinävoi ovat mahdollisia.
Ihannetapauksessa pippurin ei tulisi olla vain kuivaa, vaan savustettua. Sillä on erityinen maku, koska se yleensä kuivui tulisijan päällä perinteisessä abhasiatalossa ja oli kyllästetty tulisijasavun hajulla.
Kaikki tämä, kuten arvata saattaa, jauhettiin erityisellä kivisurvin yhdeksi muovimassaksi.
Voit syödä perinteistä abhaasialaista adjikaa vain pieniä määriä - veitsen kärjessä. Kerran yritin, vakoiltuani aikuisia, levittää adjikaa keitetyn maissin tähkän päälle. Unohtumaton kokemus - kokeile sitä, ymmärrät.
Klassisella punaisella adžikalla on kuitenkin myös toinen vaihtoehto - vihreä He kutsuvat sitä "akhushuadzhikaksi", koska se sisältää tuoreita yrttejä. Suola, valkosipuli ja pippuri ovat ennallaan.
Vihreän adžikan aika
Suosittelen vihreän adžikan tekemistä tänään. Tosiasia on, että yrtit ovat jo kypsiä, ja olisi syntiä olla käyttämättä niitä parhaalla mahdollisella tavalla. Ja punainen adžika voidaan valmistaa myöhemmin - loppujen lopuksi melkein kaikki ainesosat kuivataan.
Tarvitsemme siis: 2 isoa nippua basilikaa, persiljaa, tilliä, korianteria ja pieni nippu minttua. Haluaisin lisätä tähän rakuunaa ja timjamia, mutta niitä ei ole helppo löytää Moskovasta. Jos ostit sen, lisää se vapaasti. Tähän vihreään runsautta lisäämme 3 isoa nuorta valkosipulin päätä ja 3 paloa tuoretta kuumaa pippuria. Suola ja saksanpähkinäöljy (oliiviöljy on mahdollista) - 2 rkl.
Valmistautuminen: Pese yrtit, kuori valkosipuli ja leikkaa paprikasta vain pyrstö pois. Adjika rakastaa pippurin siemeniä. Jauha kaikki hyvin demokraattisesti tehosekoittimessa. Mahdollista useita kertoja. Lisää suola ja öljy. Laita puhtaisiin pieniin purkkeihin. Säilytän mieluummin adjikaa jääkaapissa, vaikka valkosipuli onkin erinomainen säilöntäaine. Mutta Jumala suojelee niitä, joita suojellaan. He syövät adjikaa kaikella, mitä he saavat käsiinsä - he lisäävät sitä ensiruokiin, chakhokhbiliin, muhennoksiin, puuroihin, salaatteihin, pastaan ja kalaan. Isäni rakasti syödä leipää adjikan kanssa ja välipalaa vesimelonin päällä... Pääasia, että maistuu sinulle!
Kaukasialainen keittiö tunnetaan kaikkialla maailmassa. Erityinen paikka siinä kuuluu eri mausteiden ja mausteiden käytölle. Vihreällä adžikalla on kunniapaikka heidän joukossaan, joiden reseptejä tarkastelemme alla. Tämä pippurista ja yrteistä koostuva kuuma-mausteinen seos paljastaa täydellisesti minkä tahansa ruoan maun ja antaa sille pikantin maun. Kaukasialaiset laittavat aina palan sielustaan kansallisruokiinsa, joten heidän valmistamillaan herkuilla on vertaansa vailla oleva maku.
Vihreän adžikan historia
Legendan mukaan suola oli ennen vanhaan paimenten ylellisyyttä, ja sitä annettiin vain lampaiden rehuun sekoitettavaksi. Tällaisen aterian jälkeen karja söi vettä kaksinkertaisella voimalla, mikä lisäsi painoaan ennen teurastusta. Mutta koska paimenet halusivat myös syödä herkullisesti, he varastivat suolaa ja sekoittivat siihen kuumaa pippuria ja lisäsivät sitten suneli-humalaa ja yrttejä tähän seokseen. Näin ilmestyi uusi mauste - adzhiktsatsa. Nykyään se tunnetaan toisella nimellä - vihreä adžika. Sen valmistusresepti ei ole juurikaan muuttunut sen jälkeen.
Ruoanlaiton salaisuudet
Jotta mausteet olisivat pikantteja ja alkuperäisiä, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:
- Rikkaan vihreän värin ja paksun koostumuksen saamiseksi on suositeltavaa valita kirkkaat ja mehukkaat vihannekset.
- Vuorisuolaa käytetään, koska tämä tuote on vahva säilöntäaine. Jodioitu suola voi aiheuttaa käymistä.
- Mausteen lisäämiseksi astiaan käytetään kuumaa paprikaa ja siemeniä. Jos poistat ne, maku on miedompi. On suositeltavaa käyttää käsineitä tätä ruokaa valmistettaessa, koska pippuri voi aiheuttaa palovammoja.
Millainen klassisen valkoihoisen adžikan tulisi olla?
Tämän mausteen klassinen resepti on yksinkertainen, mutta vaatii samalla kokilta vaivaa. Se valmistetaan käyttämällä kovaa kivisurvinta, jota käytetään suolan, yrttien ja muiden ainesten jauhamiseen. Pippurin tulee olla savustettua, ja sillä on erityinen maku. Ylämaan asukkaat yleensä kuivasivat sen talon takan päällä, joten se imeytyi savun hajuun. Vihreästä pippurista valmistettua aitoa valkoihoista adjikaa käytetään rajoitetusti, koska se osoittautuu erittäin mausteiseksi.
Klassinen resepti
Ainekset:
- 150 g basilikaa;
- 170 g persiljaa ja tilliä kutakin;
- 100 g minttua;
- 170 g korianteria;
- rakuuna ja timjami valinnainen;
- 4 päätä nuorta valkosipulia;
- 4 paloja vihreää kuumaa pippuria;
- 2,5 rkl suolaa;
- 3 rkl pähkinä- tai oliiviöljyä.
Tämä vihreä adžika valmistetaan ilman kypsennystä. Ensin kaikki yrtit pestään hyvin, valkosipuli kuoritaan ja pippurin hännät leikataan pois, jolloin siemenet jää paikoilleen. Seuraavaksi kaikki komponentit murskataan perusteellisesti tehosekoittimella. Sitten vihreisiin lisätään suolaa ja öljyä. Massa siirretään steriiliin astiaan ja asetetaan viileään paikkaan. Tämä abhasialaistyylinen vihreä adžika voidaan syödä heti seuraavana päivänä. Sitä lisätään myös usein chakhokhbiliin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin ja salaatteihin sekä syödään lihan ja kalan kanssa.
Yksinkertainen resepti talviselle adžikalle
Ainekset:
- 260 g persiljaa;
- 110 g tilliä;
- 400 g makeaa;
- 5 kuumaa vihreää paprikaa;
- 210 g valkosipulia;
- 45 g etikkaa;
- 10 g suolaa;
- 25 g sokeria.
Tämä vihreä adžika valmistetaan nopeasti talveksi. Reseptin ja määritellyn komponenttien osuuden mukaan maustetta tulee olla noin 800 g. Ensin sinun on ostettava vasta poimittuja yrttejä ja valkosipulia, tämä koskee myös paprikaa. Yrtit pestään ja leikataan senttimetrin suikaleiksi. Ne murskataan tehosekoittimessa minuutin ajan. On suositeltavaa valita keskinopeustila. Paprika murskataan paloiksi ja lähetetään vihreille, pilkkomalla sisältöä samalla nopeudella minuutin ajan. Kaikki tämä tehdään niin, että adjika saa tasaisen koostumuksen. Jos hienonnat kaiken kerralla, kasvikset valuvat nopeasti ja astiasta tulee vetistä. Kuumaa pippuria käytetään siementen kanssa, valkosipuli kuoritaan, lähetetään päämassaan ja pilkotaan edelleen. Lisää seokseen suola ja sokeri, etikka ja sekoita noin minuutin ajan. Sitten talveksi valmistettu vihreä adžika kaadetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Säilytä tuotetta viileässä paikassa.
Adjika pähkinöillä
Ainekset:
- 6 vihreää paprikaa;
- 3 kuumaa vihreää paprikaa;
- 70 g valkosipulia;
- 4 basilikan lehteä;
- 120 g saksanpähkinöitä;
- 5 g suolaa;
- 25 g etikkaa;
- 0,5 tl humala-suneli;
- 65 g persiljaa.
Tämä mausteinen abhasianvihreä adžika täydentää mitä tahansa liharuokaa. Persiljan sijasta voit ottaa korianteria ja tilliä. Paprikat poistetaan siemenistä ja leikataan viipaleiksi, vihreät pestään ja valkosipuli kuoritaan. Kaikki tämä jauhetaan lihamyllyssä tai hienonnetaan monitoimikoneessa (jos saatavilla). Lisää seokseen halutessasi suolaa ja mausteita, etikkaa, hienonnettuja pähkinöitä ja kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin ja siirrä säilytysastiaan. Mauste säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa.
Vihreä tomaatti adjika resepti
Ainekset:
- 2 kg vihreitä tomaatteja;
- 2,5 kg vihreää paprikaa;
- 540 g kuumaa pippuria;
- 45 g vihreää sipulia;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 400 g kasviöljyä;
- 400 g etikkaa;
- 180 g sokeria;
- 170 g suolaa.
Tämä resepti on yksi suosituimmista. Kaikki komponentit jauhetaan lihamyllyssä ja keitetään tunnin ajan. Lisää sitten suola, etikka, öljy ja sokeri ja jatka keittämistä kaksikymmentä minuuttia keskilämmöllä. Valmis adjika kaadetaan purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu ja suljettu.
Mausteinen adžika vihreistä tomaateista
Ainekset:
- 3 kg vihreitä tomaatteja;
- 1 kg vihreää paprikaa;
- 9 valkosipulinkynttä;
- 5 kuumaa paprikaa;
- 1 lasillinen etikkaa;
- 370 ml kasviöljyä;
- puoli lasillista suolaa.
Tällä vihreistä tomaateista ja valkosipulista valmistetulla adžikalla on vertaansa vailla oleva aromi ja jälkimaku. Mausteen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan pese ensin vihannekset ja jauha ne lihamyllyssä. Saatua massaa keitetään noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, öljy, suola ja etikka ja keitä uudelleen kaksikymmentä minuuttia. Kuuma seos kaadetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään.
Vihreä adžika omenoiden kanssa
Ainekset:
- 4,5 kg vihreitä tomaatteja;
- 1 kg makea vihreä paprika;
- 0,5 kg porkkanaa;
- 3 päätä valkosipulia;
- 2 isoa kuumaa vihreää paprikaa;
- 1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia;
- 1 kuppi kutakin hienonnettua persiljaa ja tilliä;
- 1 kuppi sokeria;
- 1 lasillinen kasviöljyä;
- puoli lasillista suolaa;
- 0,5 kg omenoita;
- 2 kesäkurpitsaa;
- 1 kuppi omenaviinietikkaa.
Vihreän adžikan valmistaminen, jonka reseptiä harkitsemme, on helppoa, mutta vaatii aikaa. Aluksi tomaatit leikataan viipaleiksi, suolataan ja asetetaan sivuun viideksi tunniksi, jotta katkeruus katoaa. Hienonna omenat, kesäkurpitsa, porkkanat, paprikat ja sipulit tehosekoittimessa. Valmiit tomaatit lisätään tähän ja kaikkea keitetään noin tunnin ajan keskilämmöllä. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit sekä kuuma pippuri ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia. Kaada sitten etikka, öljy, lisää sokeri ja suola ja keitä noin kymmenen minuuttia. Tämän jälkeen adjika laitetaan steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle.
Georgian adžika
Ainekset:
- 160 g korianteria;
- 50 g persiljaa;
- 60 g selleriä;
- 3 chiliä;
- 1 kastettu ruokalusikallinen tillin siemeniä;
- 2,5 rkl kokonaista korianteria;
- 2 päätä valkosipulia;
- 4 ruokalusikallista suolaa.
Vihreät pestään ja laitetaan lihamyllyn läpi kahdesti muiden ainesten kanssa. Lisää kaikki mausteet, sekoita, laita purkkeihin ja laita kylmään paikkaan. Tämä mauste sopii liha- ja kalaruokiin. Jotkut kotiäidit hierovat tällä mausteella kanaa ennen paistamista.
Kuiva adžika Georgian
Tänään voit ostaa mausteita, kuten vihreää pippuria. Se sisältää erilaisia ainesosia, mukaan lukien viherpippurihiutaleita, jauhettua korianteria, oreganoa ja basilikaa, valkosipulia ja suneli-humalaa sekä utskho-sunelia. Tämä alkuperäinen seos sopii harmonisesti kaikkien ruokien kanssa, ja monet pitävät sitä universaalina. Siinä ei ole jauhettua paprikaa, vaan vain vihreitä ja utskho-sunelia, mikä antaa sille ainutlaatuisen pähkinäisen aromin. Sitä voidaan käyttää kuivana tai kastikkeena. Tätä varten seos laimennetaan viinietikalla paksuun koostumukseen, lisätään sitten suolaa ja sekoitetaan hyvin. Säilytä adjikaa lasisäiliöissä, jotka on suljettu hyvin.
Mausteeseen voit lisätä myös puoli lasillista kuivaa punaviiniä, hienonnetun valkosipulin pään, 200 g tomaattipyreetä ja kaksi nippua hienonnettua korianteria. Kaikki tämä on sekoitettava, lisättävä kuivattua punaista paprikaa ja annettava hautua useita tunteja. Mausteinen mauste on varsin hyödyllinen, koska se stimuloi mahanesteen eritystä.
Siten vihreä adjika, jolle on olemassa valtava määrä reseptejä, on tällä hetkellä suosittu mauste ei vain Georgian ja Abhasian keittiöissä, vaan sitä käytetään myös laajalti maassamme. Sen ainutlaatuinen maku vetoaa moniin herkkusuihin. Adjikaa suositellaan nautittavaksi tuoreena, sillä näin se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Joka vuosi, syksyn alussa, keittiössämme suoritetaan pyhä rituaali, jossa valmistetaan adžika talveksi. Ja jos voit helposti laiminlyödä erilaisia suolakurkkuja, tämän mausteisen välipalan valmistamisesta kieltäytyminen on yksinkertaisesti rikos. Asia on siinä, että minulle adžika ei ole vain mausteinen, aromaattinen välipala, vaan todellinen lääke flunssaepidemioiden aikana. Siksi joka syksy, kun neitini loihtii ruukkuja tuoksuvaa omenahilloa ja laittaa valikoituja kultaisia sahramimaitokorkkeja purkkeihin ;-), ryhdyn valmistamaan parasta lääkettä kaikkiin talvisairauksiin.
Tällä kertaa emme valmista perinteistä, jonka reseptin olemme jo julkaisseet, vaan sen aromaattisempaa ja vähemmän mausteisempaa lajiketta - vihreää adjikaa. Sen valmistuksen perustana käytämme tuoreita, aromaattisia yrttejä - korianteria, persiljaa, tilliä ja violettia basilikaa sekä valkosipulia, saksanpähkinöitä ja vihreitä kuumapaprikaa. Mutta tämän reseptin kauneus on, että alkupalaamme ei lämpökäsitetä, mikä tarkoittaa, että emme saa vain poikkeuksellisen maukasta tuotetta, vaan myös säilyttää vihreässä adžikassa kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit, joita meiltä niin puuttuu. talvella .
Ainekset:
- Korianteri - 2 nippua;
- Persilja - 1 nippu;
- Tilli - 1 nippu;
- Violetti basilika - 1 nippu;
- Valkosipuli - 2 päätä;
- Vihreä kuuma paprika - 6-7 kpl;
- Saksanpähkinä - 2 kuppia;
- Zira - 2 rkl. l.;
- Korianteria 3-4 rkl. l.;
- Minttu - useita oksia (valinnainen);
- Suolaa maun mukaan.
Vihreän adjikan resepti
Vihreän adžikan valmistus:
Vaihe 1
Aloitamme ruoanlaiton valmistamalla kaikki ainekset. Pese ja kuivaa kaikki vihreät ja paprikat, kuori valkosipuli, pese saksanpähkinät ja poista ylimääräiset roskat.
Vaihe 2
Paista kuminaa ja korianteria nopeasti kuumalla paistinpannulla, kunnes ominainen aromi ilmestyy. Tärkeintä tässä ei ole ylikypsentäminen. Kaada seuraavaksi mausteet huhmareeseen ja jauha.
Vaihe 3
Poista kuumasta vihreästä paprikasta vain häntä, jätä siemenet ja kalvot. Vihreät paprikat itsessään ovat maukkaampia eivätkä niin mausteisia kuin punaiset kollegansa. Siksi tarvitsemme sen kaiken terävyyden säilyttääksemme valmiin tuotteen useita kuukausia.
Vaihe 4
Paloittelemme kaikki ainekset ja laitamme ne lihamyllyn läpi kahdesti. Sekoita hyvin, lisää jauhettua mustapippuria ja suolaa. Maun mukaan adjika on suolattava hieman, mikä on välttämätöntä valmiin tuotteen paremman säilymisen varmistamiseksi.
Vaihe 5
Jaa valmis vihreä adjika purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
(Katsottu 1 kerran, 1 käyntiä tänään)
Perinteinen Abhasian adjika valmistetaan käyttämällä kuumaa pippuria, valkosipulia, suolaa ja yrttejä.
Suosittelemme, että et rajoita itseäsi vain klassikoihin, joissa on niin monenlaisia ainesosia, jotta saat pirteän mausteen. Katso helppoja, hyväksi todettuja reseptejämme!
Adjikan keittäminen: 3 sääntöä
Varmistaaksesi, että adjikalla on rikas väri ja paksu koostumus, valitse kirkkaimmat ja mehevimmät vihannekset.
On parempi käyttää vuorisuolaa, koska natriumkloridi puhtaassa muodossaan on voimakas säilöntäaine, ja jodioitu suola voi aiheuttaa vihannesten käymistä ja pehmenemistä.
Kuorimaton kuuma pippuri antaa adžikalle sen erityisen pistävän maun. Jos poistat siemenpalot paloista, kastikkeen maku on miedompi. Ja älä unohda käyttää kumihanskoja välttääksesi pippurin palovammoja!
Vihreä adžika
Kuva: dinasdays.com Abhasian käyntikortti. Tämä adjika tarjoillaan monien ruokien kanssa ja aina sylissäpaahdetun lampaan kanssa.
Mitä tarvitset:
- 6-8 isoa kuumaa vihreää paprikaa
- 1 pää valkosipulia
- 1 nippu korianteria
- 1 rkl. lusikka suolaa
Vihreän adžikan valmistus:
Leikkaa paprika pieniksi paloiksi poistamatta siemeniä.
Jauha paprika ja valkosipuli huhmareessa tai hienonna useita kertoja.
Lisää suola, sekoita ja anna hautua 15-20 minuuttia.
Ohjelman vertaansa vailla oleva juontaja Lara Katsova jakoi meille perhereseptinsä adžikalle, laita video päälle!
Venäjän adžika "Ogonyok"
Kuva: natalielissy.ru Borschille, suolatulle laardille mustalla leivällä ja keitetyillä perunoilla silliin - adjika on ihanteellinen perinteisiin venäläisiin ruokiin. Siitä voidaan valmistaa kastikkeita lihaan ja jopa maustaa suolakurkku- ja kaalikeittoa.
Mitä tarvitset:
- 1 kg tomaatteja
- 1 kg paprikaa
- 400 g valkosipulia
- 200 g kuumaa pippuria
- 150 g persiljajuurta
- 1 rkl. lusikka suolaa (adjikan säilytykseen yli 1-2 kuukautta, kaksinkertainen määrä suolaa)
Kuinka valmistaa venäläinen adžika "Ogonyok":
Kuuma adjika basilikalla
Kuva: natalielissy.ru Mausteinen! Hyvin mausteinen! Vielä kuumempi! Reseptin monipuolisuus on, että tätä adjikaa voidaan käyttää liharuokien lisäksi myös voileipissä, kastikkeissa, keitoissa ja jopa pastassa.
Mitä tarvitset:
- 500 g kuumaa punaista paprikaa (voit lisätä pari vihreää paprikaa)
- 400 g valkosipulia
- 2 nippua vihreää basilikaa
- 1 nippu korianteria
- 1 nippu persiljaa
- 2 rkl. lusikat suolaa
Kuinka valmistaa kuumaa adjikaa basilikan kanssa:
Pähkinä adžika
Kuva: thinkstockphotos.com Adjika ei ole adžika, jos se ei sisällä pähkinöitä, kuten Kaukasuksella sanotaan. Hienovarainen miellyttävä tuoksu, paksu koostumus ja täyteläinen pikantti maku - juuri se tekee adžikasta todellisen!
Mitä tarvitset:
500 g tomaatteja
400 g saksanpähkinöitä
200 g punaista paprikaa
3 päätä valkosipulia
2-3 kuumaa paprikaa
1 nippu korianteria tai persiljaa
4 rkl. ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä
2 rkl. lusikallinen etikkaa 9%
1 tl suolaa
Kuinka valmistaa pähkinäadjika:
Poista paprikan siemenet, pese ja kuivaa vihreät.
Leikkaa tomaattien kannat irti.
Jauha tomaatit, paprikat, valkosipuli, pähkinät ja yrtit tehosekoittimessa tai hienonna kahdesti.
Lisää auringonkukkaöljy, etikka ja suola valmistettuun massaan.
Sekoita ja tarjoile heti!
Gorloder tai siperialainen adjika piparjuurella
Kuva: loverofcreatingflavours.co.uk Siperialainen resepti pystyy tarjoamaan terveellisen kilpailun aurinkoisen Abhasian tulisille kastikkeille. Horlogerin perusta on voimakas piparjuuri. Soveltuu liha- ja kalaruokiin, säilötyn naudanlihaan sekä erityisesti grilli- ja kotitekoisiin grillimakkaraihin.
Mitä tarvitset:
- 500 g tomaatteja
- 50 g piparjuurijuurta
- 50 g valkosipulia
- 1,5 tl suolaa
- 1 tl sokeria
Kuinka keittää gorloderia tai siperialaista adjikaa piparjuurella:
Jauha tomaatit, valkosipuli ja piparjuuri lihamyllyssä.
Yhdistä kaikki ainekset, lisää suola ja sokeri, sekoita.
Laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
Adjika paprikasta
Kuva: thinkstockphotos.com Jos tulinen maustaminen ei ole sinun juttusi, valmista tästä kastikkeesta kevyempi versio, jossa on makea-hapan maku ja hieman pippurisuutta. Tämä adjika sopii hyvin paistetun tai keitetyn lihan, siipikarjan, kalan, foliossa paistettujen perunoiden ja paahtoleivän kanssa.
Mitä tarvitset:
- 1 kg makeaa punaista paprikaa
- 300 g valkosipulia
- 4-6 punaista kuumaa paprikaa
- 50 ml 9% etikkaa
- 4 rkl. lusikat sokeria
- 1 rkl. lusikka suolaa
Kuinka valmistaa adjikaa paprikasta:
Poista paprikoista siemenet.
Laita paprika, valkosipuli ja kuuma paprika lihamyllyn läpi.
Lisää suola, sokeri, etikka, sekoita ja anna hautua 3-4 tuntia.
Laita sitten steriloituihin purkkeihin ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.
Adjika omenoiden kanssa
Kuva: thinkstockphotos.com Parannettu ja mukautettu adjika-resepti siipikarjalle tai grillatulle kalalle. Saadaksesi kastikkeelle herkemmän maun, voit valmistaa sen ilman kuumaa pippuria tai vähentää sen määrää.
Mitä tarvitset:
- 1 kg tomaatteja
- 500 g punaista paprikaa
- 500 g happamia omenoita
- 300 g porkkanaa
- 200 g valkosipulia
- 50 g kuumaa pippuria
- 200 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä
- 1 nippu korianteria
- 1 nippu persiljaa
- suolaa maun mukaan
Kuinka keittää adjikaa omenoiden kanssa:
Kuori kaikki vihannekset ja paloittele yhdessä yrttien kanssa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
Lisää suola ja auringonkukkaöljy.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.
Siirrä steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Adjika luumuilla
Kuva: wolvesinlondon.com Pehmeä ja pehmeä adjika luumujen kanssa sopii täydellisesti riistan, keitettyjen perunoiden ja uunivihanneksien, kanan lihapullien ja porsaankyljysten kanssa.
Mitä tarvitset:
- 500 g luumuja (valitse luumuja, jotka eivät ole makeita tai jopa happamia)
- 500 g paprikaa
- 2 päätä valkosipulia
- 2 kuumaa paprikaa
- 1 rkl. tomaattisose
- 100 g sokeria
- 2 tl etikkaa 9%
- 2 rkl. lusikat suolaa
Kuinka keittää adžikaa luumuilla:
Poista paprikan siemenet ja luumuista siemenet.
Laita paprikat, luumut, valkosipuli, kuumat paprikat ja siemenet lihamyllyn läpi.
Laita murskatut ainekset kattilaan, lisää tomaattipyree, suola ja sokeri.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia sekoittaen.
Lisää etikka 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Siirrä valmis seos steriloituihin purkkeihin, rullaa, käännä ja anna, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Paistettu kurpitsa-adjika
Kuva: thinkstockphotos.com Paistetut kasvikset antavat tälle adjikalle yllättävän herkän koostumuksen ja kurpitsa epätavallisen ja samalla huomaamattoman aromin. Kevyt, mausteinen, kohtalaisen kuuma, jossa on hienovaraista happamuutta.
Mitä tarvitset:
- 500 g kurpitsaa
- 200 g omenoita
- 200 g paprikaa
- 200 g sipulia
- 1 sitruuna
- 1 pää valkosipulia
- 1 nippu basilikaa
- 1 nippu korianteria
- 50 ml puhdistettua kasviöljyä
- 1 kuuma paprika
- 1 tl suolaa
Kuinka keittää paistettua adjikaa kurpitsasta:
Kuori kurpitsa ja sipuli, poista omenan siemenet ja pippuri. Leikkaa kurpitsa ja sipuli mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi.
Kääri kurpitsa, sipulit, omenat ja paprikat folioon ja paista 200°C:ssa 35 minuuttia. Kuori sitten omena ja pippuri.
3. Jauha kaikki paistetut vihannekset tehosekoittimessa.
Jauha valkosipuli, sitruuna ja yrtit tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.
Yhdistä kasvikset sitruunakastikkeen kanssa, sekoita ja tarjoile heti.
Adjika marinoiduista kurkuista
Kuva: greenishthumb.net Onko viime vuoden varastosta jäljellä suolakurkkua? Tee niistä kuumaa kastiketta! Reseptin kauneus on, että tätä adjikaa voi vatkata milloin tahansa.
Mitä tarvitset:
- 500 g suolakurkkua
- 1 pää valkosipulia
- 3 rkl. lusikat tomaattipyrettä
- 2 rkl. ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä
- omenaviinietikka - maun mukaan
- 1 ripaus jauhettua mustapippuria
- 1 ripaus jauhettua punaista paprikaa
Kuinka valmistaa adjikaa marinoiduista kurkuista:
Kuori kurkut ja raasta ne hienolla raastimella tai hienonna tehosekoittimessa. Jos nestettä on paljon, valuta se pois.
Pujota valkosipuli puristimen läpi.
Yhdistä kurkut, valkosipuli, tomaattipasta, kasviöljy, etikka ja mausteet.
Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa 1-2 tuntia.