در ابتدای فصل شکار یا در طول آن، تقریباً هر شکارچی یک اردک وحشی در فر دارد، زیرا چنین ظرفی در بین لذیذهای بازی رایج است.

می توان آن را بدون سختی زیاد تهیه کرد، اما باید چند نکته مهم را بدانید که بدون آنها ممکن است طعم اردک ناخوشایند باشد. در بیشتر موارد، این به این دلیل است که لاشه بوی مرداب و ماهی خاصی دارد.

همه این عطر را دوست ندارند، بنابراین یک مرحله اجباری پردازش اولیه اردک است که شامل روده کردن مناسب و استفاده بیشتر از مواد لازم در طول پخت و پز است.

همه این انواع برای پخت در فر ایده آل نیستند. به عنوان مثال، اردک اردک کاملاً پخته شده است، بنابراین استفاده از آن برای این دستور توصیه می شود.

در مورد سبزی یا دیو هم می توان آنها را پخت اما بیشتر با حرارت ملایم سرخ و خورش می کنند. علاوه بر این، اردک‌های غواصی بوی بسیار شدیدی از ماهی می‌دهند، بنابراین قبل از رفتن به فر، آنها را کاملاً ترشی می‌کنند.

چگونه اردک وحشی را در فر بپزیم؟

قبل از فرآیند پخت، لاشه اردک باید از همه نظر تحت پردازش خاصی قرار گیرد تا بعداً مشکلات اضافی برای آشپز ایجاد نکند.

اگر لاشه پر در دست دارید، حتماً باید آن را از شر آن خلاص کنید، یعنی آن را بردارید و بچینید. دو راه برای انجام این کار وجود دارد.

کندن باید از قفسه سینه، پشت و گردن شروع شود و سپس به سمت بال ها حرکت کند. در مرحله بعد، توصیه می شود کل لاشه را در آرد بغلتانید و آن را با یک گازسوز درمان کنید تا بقایای پر باقی نماند.

در پایان، همه چیز را به خوبی با آب بشویید تا دوده باقی مانده از بین برود. این گزینه زمانی مناسب تر است که در کشور یا در شرایط کمپینگ هستید. اگر در اطراف شما فضای دنج خانگی وجود دارد، پس باید از روش دیگری استفاده کنید.

برای انجام این کار، اردک را برای چند دقیقه در یک ظرف آب داغ غوطه ور می کنند و سپس طبق همان طرحی که در بالا توضیح داده شد شروع به چیدن می کنند. سپس می توانید درمان را با مشعل انجام دهید. برخی از شکارچیان کارها را کاملا متفاوت انجام می دهند. آنها به سادگی پوست و پرهای پرنده را جدا می کنند.

گاهی اوقات می توانید بشنوید که بازی بدون برداشتن پر مستقیماً در آتش پخته می شود. آن را در خاک رس قرار می دهند و پس از مدتی آن را از قبل پخته شده روی آتش بیرون می آورند. پس از این فرآیند پرها خود به خود می ریزند.

به عنوان یک قاعده، یک اردک وحشی در چندین مکان سوراخ کرده است. گلوله همیشه در کل لاشه پرواز نمی کند، بنابراین باید به گلوله هایی که در آن باقی می مانند دقت کنید. آنها را باید بیرون آورد و دور انداخت تا کسی در هنگام خوردن آنها به دندان هایش آسیب نرساند.

اکنون مرحله روده کردن داخل پرنده فرا می رسد که باید به همراه مری و روده با احتیاط از لاشه خارج شود. سر، پاها و نوک بال ها باید بریده شوند. بعد، همه چیز به خوبی زیر آب جاری شسته می شود.

برای خوشمزه تر شدن پرنده بهتر است آن را به مدت سه یا چهار روز در یخچال بگذارید و سپس شروع به پخت در فر کنید. برخی ادعا می کنند که در این مدت بوی نامطبوع ماهی اردک از بین می رود.

در این مرحله، آماده سازی لاشه برای آماده سازی بیشتر طبق دستور العمل های فردی که در زیر بررسی خواهیم کرد، تکمیل می شود.

اردک با سیب و لیمو

این دستور العمل کلاسیک توسط بسیاری از مردم استفاده می شود زیرا بوی عجیب اردک را به لطف سیب و لیمو به حداقل می رساند.

مواد لازم:

• لاشه اردک وحشی - 1 عدد؛
• سیب با طعم ترش و شیرین به مقدار 3 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• رزماری؛
• نمک به طعم اضافه می شود؛
• میخک آسیاب شده، گشنیز و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.

مراحل پخت اردک در فر

1. اگر پرنده هنوز طبق قوانینی که در بالا توضیح داده شد کنده نشده و پردازش نشده است، این کار باید اکنون انجام شود.
2. پیاز را بردارید و به صورت حلقه ای برش دهید و سیب ها را باید هسته گرفته و ورقه ای برش دهید.
3. لیمو باید به دو قسمت تقسیم شود. نیمی از آن را پوست بگیرید و سپس به ورقه های نازک برش دهید. فقط باید آب نیمه دیگر آن را بگیرید.
4. سپس آب لیمو، روغن زیتون، ادویه جات و نمک را مخلوط کنید. تمام این مخلوط باید به داخل و خارج اردک ما مالیده شود. در این حالت، اردک باید به مدت سی دقیقه مارینت شود.
5. حالا لاشه باید داخلش با پیاز، لیمو، رزماری و سیب پر شود.
6. فر باید 220 درجه گرم شود تا بازی به آنجا ارسال شود. قبل از این باید لاشه را در جای شکم دوخت و با سیخ محکم کرد. باید بال ها و پاها را ببندید تا در حین پخت خشک نشوند.
7. یک ورقه پخت بردارید و آن را با روغن چرب کنید. سپس چند تکه سیب را روی آن قرار دهید و سپس اردک را به آنجا بفرستید. سپس کمی آب بریزید، همه چیز را با فویل بپوشانید و داخل فر بگذارید.
8. پس از گذشت سی دقیقه، باید پرنده را از فر خارج کنید، فویل را بردارید و آب تشکیل شده در این مدت را روی آن بریزید. سپس اردک باید 30 دقیقه دیگر در فر بماند. اگر فقط کمی آب قرمز از زیر فویل ظاهر شود، این نشانه واضحی است که بازی کاملاً پخته شده است.

اردک پخته با سیب زمینی

اگر نیاز به پخت سریع و بدون حرکات غیر ضروری دارید، این دستور غذا صد در صد برای چنین اهدافی مناسب است.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• اردک وحشی - 1 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• فلفل سیاه و قرمز را باید 1 قاشق چایخوری مصرف کنید.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

1. نمک، فلفل سیاه و قرمز را از هر کدام یک قاشق چایخوری میل کنید. همه اینها را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
2. بعد، شما باید کل لاشه را با این مخلوط از همه طرف بمالید. حتما این کار را با اشتیاق بیشتر در داخل پرنده انجام دهید. حالا می توانید حدود نیم ساعت آن را در این حالت رها کنید، اما بسیاری از افراد بلافاصله وارد مرحله بعدی می شوند.
3. حالا یک ماهیتابه چدنی بردارید و داخل آن روغن زیتون بریزید و سپس لاشه را قرار دهید. فر باید تا این زمان با دمای 220 درجه گرم شود. در 25 دقیقه اول باید اردک را پخت و سپس درجه را به 180 کاهش داد و سیب زمینی را به همراه ربع پیاز به تابه اضافه کرد.
4. پس از گذشت بیست و پنج دقیقه دیگر، اردک را باید از فر خارج کنید و با شیره ای که در طی فرآیند پخت به وجود آمد روی آن ریخته و دوباره داخل فر قرار دهید.
5. بیست یا سی دقیقه بعدی باید زمان کافی برای پخت کامل اردک باشد. می توانید آمادگی را با چاقو بررسی کنید. اگر هنگام سوراخ کردن، آب شفاف از لاشه خارج شود، می توان بازی را خورد.

نتیجه

اردک وحشی جایزه ای است که هر شکارچی به دست می آورد، بنابراین همه دوستداران بازی باید بدانند چگونه آن را بپزند. دستور العمل های مختلفی وجود دارد، اما پخت در فر محبوب ترین آنها است.

قبل از پختن اردک وحشی، باید به پردازش اولیه آن، که شامل چیدن خشک یا گرم است، توجه ویژه ای شود. علاوه بر این، خلاص شدن از شر بوی نامطبوع شکار از اهمیت بالایی برخوردار است که با کمک آبلیمو، سیب یا ماریناد مخصوص می توان آن را از بین برد.

گوشت اردک خود یک محصول خاص است. برای خوشمزه و لطیف کردن آن، درست مانند خانگی، باید ترفندهای خاصی را در مورد نحوه پخت اردک وحشی در فر بدانید.

به اندازه همتایان مخصوص رشد کرده خود چرب نیست، اما در عین حال برای تغذیه رژیمی مناسب نیست. اگر نادرست پخته شود، بوی مشخص می تواند لذت غذا را از بین ببرد. چگونه از اشتباهات رایج جلوگیری کنیم و یک شاهکار آشپزی واقعی از این بازی ایجاد کنیم؟

طرز پخت اردک وحشی در فر

معمولاً غنائم شکار به شکلی به دست می‌آیند که در آن پرواز می‌کردند و می‌رفتند. بنابراین، قبل از پختن اردک وحشی در فر، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

1. پرنده را بچین– روی آن آب جوش بریزید و چند دقیقه در آب داغ قرار دهید سپس پف آن را بردارید و بدن را بخونید تا از شر موهای بیرون زده خلاص شوید.
2. گلوله ها را پیدا و حذف کنید- ارزش توجه دارد تا درمان شما باعث شکستگی دندان نشود.
3. لاشه را روده کن- سر و پنجه ها، نوک بال ها و مری را با روده بردارید، احشاء را از طریق بریدگی روی شکم خارج کنید و همه چیز را زیر آب سرد جاری بشویید.
4. در یخچال نگهداری شود- ترجیحاً 3-4 روز برای "رسیدن" بازی گزینه دیگری برای از بین بردن بوی "ماهی" این است که پوست را به همراه چربی زیر جلدی برش دهید.

اکنون باید تصمیم بگیریم که چگونه اردک وحشی را در فر بپزیم (شکل 1). اگر می خواهید آن را به طور کامل بپزید، بلافاصله فرآیند را شروع کنید. برای خورش، آب پز یا سرخ کردن در کابینت، به قطعات تقسیم کنید.

در طبیعت، همه چیز بسیار ساده تر است - لازم نیست پرها را بچینید، بلکه پرنده را با خاک رس مرطوب بپوشانید و زیر آتش دفن کنید و چند ساعت صبر کنید تا آماده شود و کنده های تازه را روی آتش بیندازید.

اردک وحشی در فر در خانه غذای ساده ای نیست. طبخ آن به دلیل این که به ندرت به سر سفره می رسد دشوارتر است و خانم های خانه دار اغلب مهارت لازم برای رسیدگی به چنین گوشتی را ندارند. علاوه بر این، آماده سازی نیاز به مطالعه دقیق دستور العمل های آشپزی دارد و زمان زیادی برای آماده سازی و آماده سازی نیاز دارد.

این ترفندها به شما می گویند که چگونه اردک وحشی را در فر بپزید و در وقت و اعصاب خود صرفه جویی کنید:

1. می توانید عطر نامطبوع را بدون بریدن چربی و پوست از بین ببرید - پرنده را در ظرفی با آب سرد قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید، سپس مایع را تخلیه کرده و دستور العمل را دنبال کنید.
2. ماریناد به تند و آبدار شدن گوشت کمک می کند - لاشه را چند ساعت در آب با لیمو یا شراب خشک خیس کنید.
3. از قلوه و سر اردک برای تهیه سوپ و خورش استفاده کنید - آنها فقط از نظر طعم سود می برند.
4. بازی را با سس های مناسب ترکیب کنید - مربای ارس یا لینگونبری ایده آل است.

شکل 1. آماده سازی اردک وحشی برای بو دادن

اگر بلد نیستید یک اردک وحشی کامل را در فر بپزید، توجه داشته باشید: اگر کباب یا تف است، یک سینی زیر آن قرار دهید و چربی و آب آن را جمع کنید و به طور متناوب آنها را روی گوشت بریزید تا نخورد. خشک و سخت شود. ساده ترین راه این است که پرنده را در یک ماهیتابه مخصوص بپزید تا لطیف تر و آبدارتر شود.

به یاد داشته باشید که اردک وحشی در فر غذای سنگین معده است. شما نباید آن را اغلب یا به مقدار زیاد بخورید، زیرا جذب و هضم ضعیفی دارد.

به خاطر داشته باشید که ماریناد برای اردک وحشی در اجاق با برگ های خلیج دوستانه نیست - بر طعم بازی های کوچک تأثیر منفی می گذارد. باید حاوی مقدار متوسطی از گیاهان معطر و ادویه باشد، در غیر این صورت طعم خود گوشت از بین می رود. بهترین مواد برای آن شراب خشک، آب مرکبات تازه فشرده شده در آب، نمک معمولی و فلفل سیاه است.

توصیه مهم - پخت اردک وحشی در فر فرآیند سریعی نیست:

1. برای بیرون آوردن شاهکار خود به محض اینکه رنگ طلایی پیدا کرد عجله نکنید.
2. آماده بودن آن را با چاقو بررسی کنید - دو برش در گوشتی ترین قسمت ایجاد کنید.
3. اگر مایع شفاف از آنجا خارج شد، آماده است، اگر نه، بیشتر بپزید.
4. گوشت را در دمای بالا بیش از حد نپزید و چربی آن را در حین پخت تخلیه نکنید - در معرض خطر زغال چوب خشک و سفت هستید.

دستور پخت اردک وحشی در فر

شکار می شود، مانند مرغ، سرخ شده، آب پز و پخته می شود. و همه اینها نه تنها روی اجاق گاز یا آتش، بلکه در فر نیز امکان پذیر است (شکل 2).

اردک وحشی در فر در خانه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد:

1. در یک ظرف مخصوص - یک فرم شیشه ای یا یک تابه برشته آلومینیومی.
2. در ماهیتابه چدنی سرخ شده یا روی ورقه پخت پخته می شود.
3. پر شده یا پخته شده با سیب زمینی و سبزیجات.
4. روی تف ​​یا گریل - برای ارائه چشمگیرتر.
5. خورش یا پخته شده در آستین یا فویل با ادویه جات.

به راحتی می توان دید که اردک وحشی در فر تخیل آشپزی شما را محدود نمی کند. در اینترنت می توانید بسیاری از توصیه ها و دستور العمل های عالی را بیابید که به هیچ مهارت جدی از آشپز نیاز ندارند.

یکی از اینها پختن اردک وحشی در فر در آستین است:

1. همه مواد را آماده کنید - شکار را بچینید و روده کنید، به مدت 3-4 ساعت در آب سرد با آب نصف لیمو قرار دهید، سپس با نمک و فلفل بمالید.
2. دما را روی 230 درجه تنظیم کنید، لاشه را در آستین قرار دهید و 50 گرم کره و چند ستاره میخک به آن اضافه کنید.
3. آستین را در سینی 1/3 پر از آب سرد قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه بجوشانید.
4. بعد از 40 دقیقه، در صورت لزوم آب اضافه کنید و اردک را 10 دقیقه قبل از آماده شدن برگردانید، آستین را سوراخ کرده یا برش دهید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.

اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید یا کاری خاص انجام دهید، این دستور تهیه اردک وحشی را در فر در شراب امتحان کنید:

1. بر اساس یک لاشه 1.5-1.7 کیلوگرم - یک لیوان شراب قرمز خشک، نمک و فلفل سیاه به مزه، یک شاخه رزماری.
2. پرنده را از قلوه آماده کرده و تمیز کنید، به قطعات برش دهید، نمک و فلفل را خوب بمالید، در یک کاسه قرار دهید و با شراب بپوشانید، رزماری اضافه کنید.
3. ظروف را با ماریناد یک شب یا حداقل به مدت 3-4 ساعت زیر وزن در یخچال قرار دهید.
4. گوشت را خارج کرده و مایع اضافی آن را آبکش کنید، شاخه را بردارید و در ماهیتابه ای که با فویل پوشانده اید قرار دهید و در فر با دمای 220 درجه به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید تا پخته شود.

طعم اردک وحشی در فر با پرتقال کمتر جالب نیست، دستور پخت آن در زیر آورده شده است:

1. شما به همان موادی که برای پخت و پز در فویل نیاز دارید، و همچنین به 2 پرتقال بزرگ نیاز دارید - آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و داخل پرنده قرار دهید و نیمی از یکی از آنها را باقی بگذارید.
2. بدنه پر شده را با نخ بدوزید و هر 30 دقیقه یکبار در فر با دمای 220 درجه گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار بپزید.
3. قبل از سرو، آب نصف پرتقال رزرو شده را روی آن فشار دهید.

شکل 2. اردک پخته شده در آستین

ساده ترین راه برای پخت اردک وحشی خوشمزه در فر، در اردکپز است. شما نیاز دارید - یک پرنده کنده شده بدون احشاء، 2 پیاز بزرگ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 150 گرم کره، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک. ابتدا لاشه را به قطعات تقسیم کنید و آنها را با ادویه بمالید، پیاز را به حلقه های نصف برش دهید، همه چیز را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با سرکه مخلوط کنید. به مدت 10-12 ساعت زیر فشار قرار دهید و کره را در قابلمه اردک آب کنید و تکه های اردک را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید. حدود 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و گوشت را برگردانید و کار را تکرار کنید. سپس ظرف را به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید و سپس ظرف را با ظرف سیب زمینی سرو کنید.

اصلدستور تهیه اردک وحشی در فر در قابلمه اردک شامل پخت کامل آن است:

1. یک پرنده، 2 سیب سبز بزرگ، 2 پیاز متوسط، 1/2 قاشق غذاخوری بردارید. آبگوشت و شراب قرمز، ادویه و 2 قاشق غذاخوری خامه 10 درصد.
2. ادویه ها را به گوشت بمالید و آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز را حلقه حلقه کنید.
3. سیب ها را پوست بگیرید و به برش های نازک و بدون دانه برش دهید.
4. اردک سرخ شده را در کاسه ای قرار دهید که پشت آن رو به بالا باشد، روی آن را با سیب و پیاز بپوشانید.
5. سس خانگی از شراب، آب گوشت و خامه بریزید و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
6. به صورت دوره ای با چربی فعلی بمالید و قبل از استفاده با دستمال کاغذی خشک کنید یا اجازه دهید 20 دقیقه بماند.

از بین غذاهای ارائه شده در اینترنت، یک اردک وحشی را در فر با عکس انتخاب کنید، بنابراین خواهید فهمید که چگونه باید در هر مرحله از پخت و پز نگاه کند، که شما را از اشتباهات نجات می دهد.

اردک وحشی با سیب و لیمو

این ترکیب سنتی صدها سال است که بر روی میزهای تعطیلات ظاهر می شود. اردک وحشی با سیب در فر به لطف ترشی سبک سیب، فوق العاده خوشمزه و آبدار می شود (شکل 3).

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لاشه پرنده؛
• 2 میوه سبز؛
• 3 عدد میخک و 1 عدد رزماری؛
• 1 لیمو، نمک درشت؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• روغن زیتون برای روغن کاری؛
• سایر ادویه ها به صلاحدید شما

شکل 3. اردک وحشی بوداده با سیب و لیمو

دستور تهیه اردک وحشی در فر با عکس حدود 40 دقیقه طول می کشد:

1. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید، پرنده آماده شده را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. پوست گرفته و دانه ها را جدا کنید، سیب ها را ورقه ای برش دهید، میوه، میخک و رزماری و نصف پیاز را داخل بازی قرار دهید.
3. با دست های چرب شده با روغن زیتون، قسمت بیرونی لاشه را بمالید، نمک درشت را روی روغن بمالید.
4. همه چیز را در قالب قرار دهید و دما را به 220 درجه کاهش دهید و ظرف را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

قبل از سرو، مواد پر شده را بردارید و با آب لیمو فراوان بپاشید.

اردک با سیب زمینی پخته شده در فر

این غذای شکار سریع و آسان آماده می شود. برای پخت خوشمزه اردک وحشی در فر، آن را با مخلوط نمک و فلفل بمالید، روی آن روغن زیتون بریزید و در تابه چدنی قرار دهید و همراه با سیب زمینی بپزید (شکل 4).

دستور تهیه اردک وحشی در فر با سیب زمینی به مواد زیر نیاز دارد: 1 بازی شات، 2 پیاز، 4 سیب زمینی بزرگ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، سیاه و نمک.

شکل 4. بازی پخته شده با سیب زمینی

طرز پخت اردک وحشی در فر:

1. ادویه ها را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و آنها را روی پرنده و داخل آن بمالید و بگذارید 30-40 دقیقه در حالت مارینیت قرار گیرد.
2. آن را در ماهیتابه قرار دهید و روی آن روغن فراوان بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.
3. دما را به 180 کاهش دهید و ماهیتابه را بردارید و روی گوشت را با سیب زمینی بپوشانید و پیاز را از وسط نصف کرده و پیاز را ربع کنید و دوباره بگذارید.
4. بعد از 20 دقیقه بازی را بردارید و روی شیره به دست آمده بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید تا کاملا بپزد.

ساده ترین دستور پخت اردک وحشی در فر

با وجود اضافه کردن توت غیر معمول، این روش سرو بازی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. پختن اردک وحشی در فر در آستین با مربای لینگونت استعداد خاصی نمی خواهد و سرو غذای لطیف و آبدار را برای خانم خانه راحت می کند. به لطف این راه حل آشپزی مدرن، بازی خشک و سخت نخواهد بود، بلکه تا حد امکان یکنواخت پخته می شود.

این واقعا ساده ترین دستور پخت اردک وحشی در فر است، همانطور که خودتان می بینید:

1. برای یک لاشه آماده با وزن حدود 1.5 کیلوگرم، 4 قاشق غذاخوری نمک درشت، فلفل سیاه آسیاب شده و مربا را میل کنید.
2. داخل و خارج بدن را سخاوتمندانه با نمک و فلفل بمالید، آن را در آستین مخصوص قرار دهید و روی یک سینی فر با توری فر قرار دهید.
3. در کابینتی که از قبل با دمای 230 درجه گرم شده به مدت یک ساعت و نیم بپزید، محصول پخته شده را خارج کرده و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
4. پس از آن، آستین را برش دهید و آب آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید - می توان از آن برای مخلفات استفاده کرد.

لاشه را به قطعات برش دهید و قبل از سرو روی آنها مربای لینگون بریزید.

اردک وحشی کبابی با برنج

بازی شکم پر یکی از غذاهای لذیذ تعطیلات به حساب می آید. اما بسیاری از مردم نمی دانند که تهیه آن چندان دشوار نیست. اگر بپرسید چگونه یک اردک وحشی کامل را در فر بپزید، ظرف کناری را بخشی از ظرف اصلی کنید، که برای آن به مجموعه ای بسیار ساده از محصولات نیاز دارید: 1 لاشه اردک، 1\2 قاشق غذاخوری. برنج سفید، 1 عدد هویج متوسط، 1 عدد پیاز، 3 حبه سیر، نمک، سس مایونز و سس کچاپ، روغن نباتی (شکل 5).

این دستور تهیه اردک وحشی در فر در فویل به شرح زیر است:

1. سیر خرد شده را با سس کچاپ و سس مایونز مخلوط کنید، نمک و چاشنی ها را اضافه کنید
2. اردک را روی فویل بگذارید و سس آماده شده را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا مارینه شود.
3. هویج را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید و در روغن نباتی بپزید.
4. برنج، کمی نمک و یک لیوان آب داغ را اضافه کنید - تا زمانی که غلات نیم پز شود، در آن را ببندید.
5. پرنده را با مواد پر کنید و سوراخ های ایجاد شده روی آن را با خلال دندان ببندید.
6. آن را در 2 لایه فویل بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

شکل 5. مراحل پخت اردک وحشی با برنج

فویل را باز کنید و چربی آبکش شده را روی گوشت بریزید و 40 دقیقه دیگر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. نوش جان!

برای طبخ اردک وحشی خوشمزه در خانه، باید تعدادی از توصیه ها و نکات را رعایت کنید. اولاً به اندازه مرغ چرب نیست. ثانیا بوی خاصی شبیه ماهی دارد. ابتدا باید با مرینیت کردن گوشت در شراب یا گذاشتن آن در یخچال برای چند روز از شر آن خلاص شوید.

مرغ وحشی در گوشت خود سفتی خاصی دارد، به همین دلیل است که ابتدا برای مدت طولانی خیس می شود.

قوانین اساسی برای پخت اردک وحشی در خانه

• اگر اردک توسط شکارچیان برای شما آورده شده است، ابتدا باید پرها را بچینید. برای انجام این کار با دقت، لاشه را باید با آب جوش بریزید یا چند دقیقه در یک سطل آب داغ فرو کنید. پس از این، پرهای سخت سریعتر برداشته می شوند
• سپس باید روی اردک را آرد بپاشید و به پوست بمالید و پرهای باقی مانده را روی آتش گاز سوز بسوزانید.
• اکنون باید از شر قسمت های داخلی خلاص شوید. ابتدا سر و پنجه ها و نوک بال ها را می برند سپس برشی در معده ایجاد می کنند و کله پاچه را بیرون می آورند. کل فرآیند با شستشوی کامل لاشه زیر آب جاری تکمیل می شود.
• اگر تصمیم دارید کل اردک وحشی را کباب کنید، آماده سازی کامل است. در غیر این صورت، شما باید لاشه را به قطعات کوچک برش دهید

• برای از بین بردن چربی اضافی، با یک چاقوی تیز برش های کوچکی روی پوست ایجاد کنید و با خلال دندان آن را بردارید.
• لاشه آماده شده باید یکی دو روز در یخچال نگهداری شود تا به دست بیاید
• استفاده از برگ بو و ادویه های با بوی تند توصیه نمی شود. فلفل و نمک به اندازه کافی
• بسیاری از زنان خانه دار گوشت اردک وحشی را خیس می کنند تا نرم تر شود
• برای ماریناد می توانید از شراب سفید، شراب مولد، سرکه استفاده کنید
• اگر پوست را با نمک خوراکی درشت بمالید، اردک پوسته ترد و لطیفی خواهد داشت.

هنگامی که تمام این الزامات برآورده شد، پخت و پز خوشمزه مرغ وحشی دشوار نخواهد بود.

چگونه یک اردک وحشی کامل را در قابلمه اردک بپزیم؟

برای پختن لذیذ یک پرنده کامل در سرخ کن اردک، ابتدا آن را با نمک مالیده و کمی در ماهیتابه سرخ می کنند. این باعث می شود گوشت نرم شود و چربی اضافی آب شود.
شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل
• 2 عدد سیب سبز ترش
• 2 عدد پیاز
• نصف لیوان از هر آبگوشت
• نصف لیوان شراب قرمز، ترجیحا خشک
• فلفل آسیاب شده، نمک، توت درخت عرعر
• قاشق نشاسته سیب زمینی
• دو قاشق خامه

آماده سازی:

• ابتدا باید اردک وحشی را با نمک، فلفل ترجیحاً سفید بمالید و از همه طرف در ماهیتابه سرخ کنید.
• سپس باید سیب ها را بشویید، آنها را به برش یا مکعب برش دهید
• پرنده سرخ شده را داخل یک قابلمه اردک قرار می دهیم، روی آن را با تکه های سیب، توت ها و حلقه های پیاز می پوشانیم. روی آن را با مخلوطی از شراب قرمز، آب گوشت و خامه بریزید.
• جوجه اردک را در فر داغ قرار دهید و حدود 2 ساعت بپزید.
• برای طبخ خوشمزه یک پرنده وحشی، باید به طور دوره ای آن را بیرون بیاورید و با چربی حاصل از لاشه آغشته کنید.

اردک تمام شده باید مورد بحث قرار گیرد و نشاسته باید در آب باقی مانده ریخته شود و کاملاً مخلوط شود. نتیجه یک سس بسیار خوشمزه است که به طور جداگانه سرو می شود.

چگونه اردک وحشی نرم را با بیکن بپزیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل
• یک تکه بیکن به وزن 100 گرم
• نصف چوب کره
• پیاز بزرگ
• سرکه برای ماریناد 9%
• دانه فلفل و آسیاب، نمک، میخک

آماده سازی:

• می توانید اردک وحشی را در خانه به صورت خوشمزه و سریع بپزید. البته قبل از این باید آن را با سرکه بریزید و بگذارید تا تمام شب مارینت شود. برخی از زنان خانه دار از شیر ترش یا کفیر برای ماریناد استفاده می کنند. بعد از این به لاشه دقت کنید و با آب سرد خیلی خوب بشویید.
• بیکن را به قطعات کوچک برش دهید و پیاز را به اندازه کافی حلقه حلقه کنید تا در حین پخت از هم جدا نشوند.
• نمک و فلفل آسیاب شده را مخلوط کرده و این مخلوط را به داخل و خارج اردک بمالید. نیازی به کم کردن نمک نیست.
• در حفره ما بیکن خرد شده، پیاز، میخک و دانه فلفل، 6-7 قطعه قرار می دهیم. هنگام پختن پرندگان وحشی از برگ های بو استفاده نمی شود، آنها با بوی گوشت آنها ترکیب نمی شوند. این را باید به خاطر بسپارید تا طعم ظرف را خراب نکنید.
• کره را ذوب کرده و در کف قابلمه بریزید. لاشه آماده شده را در آنجا قرار دهید و درب آن را خیلی محکم ببندید.
• جوجه اردک را در فر، در پایین ترین طبقه قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید. هر 20 دقیقه باید جوجه اردک را بیرون بیاورید، لاشه را برگردانید و روی آن آب بریزید. می توانید آب را کم کم اضافه کنید تا شیره آن زیاد غلیظ نشود و بالای لاشه را بپوشاند

قبل از سرو، پرنده را تکه تکه کنید و آب غلیظی را روی آنها بریزید. گوشت بسیار نرم و تند به نظر می رسد، هرکسی آن را امتحان کرده می گوید بسیار خوشمزه است. اگر در خانه بیکن ندارید، می توانید آن را با گوشت خوک جایگزین کنید. اگر دستگاه سرخ کن اردک ندارید، می توانید ظرف را روی یک ورقه پخت آماده کنید و روی آن را با فویل بپوشانید.

چگونه اردک را با سس گیلاس بپزیم؟

اگر گیلاس در تابستان در باغ رسیده است، می توانید پرنده وحشی را با سس تهیه شده از این توت های خوشمزه بپزید. فقط باید یک بطری شراب قرمز از قبل خریداری کنید.
شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه اردک بزرگ با وزن حدود 2 کیلوگرم
• نیم کیلوگرم گیلاس تازه بدون هسته
• 2 لیوان شراب قرمز خشک
• نمک و فلفل

آماده سازی:

• ابتدا باید تمام لاشه را از داخل و خارج با فلفل و نمک خوراکی درشت پوشانده و چندین سوراخ با چنگال ایجاد کرد.
• سپس باید آن را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید. پس از این، پرنده باید به مدت 3 ساعت در یخچال قرار گیرد.
• از یخچال خارج کنید، فیلم را بردارید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. هر از گاهی باید پرنده را بیرون بیاورید و با چربی آب شده از زیر پوست به آن آب دهید.
• حالا باید آلبالوها را آماده کنیم. شراب قرمز را روی آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم با درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• سس آلبالو آماده شده را روی اردک آماده شده بریزید و 10 دقیقه دیگر در فر بپزید. آن را بیرون بیاورید و کمی خنک کنید. قطعه قطعه کنید

ظرف تمام شده، از قبل روی بشقاب ها، باید با سس گیلاس ریخته شود و با گیلاس تازه تزئین شود. این اردک از نظر طعم لطیف، معطر و شگفت انگیز است. شراب با رژیم غذایی تندی دارد، ادویه ها طعمی تند دارند، گیلاس عطری شیرین دارد. همه چیز با هم خوشمزه می شود و زیبا به نظر می رسد.

چگونه اردک وحشی سرخ شده را بپزیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 عدد لاشه متوسط
• یک تکه گوشت خوک با لایه های چرب
• 50 گرم کره
• 5 عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ
• 1 عدد هویج
• هر سبزی
• یک لیوان آب گوشت، شاید مرغ
• نصف لیوان سرکه سیب
• فلفل، نمک، روغن

آماده سازی:

• برای پخت نرم و آبدار اردک، بهتر است لاشه را به قطعات کوچک برش دهید. سپس باید آنها را به مدت 3 ساعت در سرکه سیب مرینیت کنید.
• قطعات را می شوییم، روی آنها را با فلفل و نمک می پوشانیم
• گوجه فرنگی را باید در غذاساز یا مخلوط کن خرد کرد. هویج ها را رنده کنید، سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید
• کره را در کف ماهیتابه و ماهیتابه ذوب کنید، هویج، پیاز خرد شده، سبزی را اضافه کنید، همه چیز را با تکه های گوشت خوک تفت دهید.
• تکه های مرغ را روی آن قرار دهید و به سرخ کردن ادامه دهید و آنها را به طرف دیگر برگردانید.
• حالا می توانید آب داغ را روی همه چیز بریزید و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. درب را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

در صورت لزوم می توانید آب گوشت یا آب داغ بیشتری اضافه کنید. باید اردک وحشی را بپزید تا حجم آب آن نصف شود. قطعات باید گهگاهی برگردانده شوند و درب آن بسته بماند. اگر همه چیز را درست بپزید، ظرف لطیف، خوشمزه و تند می شود.

همه این دستور العمل ها حتی برای مبتدیان قابل درک است و به راحتی آماده می شوند. نکته اصلی این است که لاشه را به درستی برش دهید و آن را در آب یا ماریناد خیس کنید. برای ماریناد می توانید از سرکه، آب لیمو، کفیر و آب معدنی استفاده کنید. توصیه می شود فقط از فلفل به عنوان ادویه استفاده کنید.

ابتدا باید اردک وحشی را با دقت بچینید و آن را روی آتش باز بخوانید. خوب بشویید و روده ها را ذخیره کنید و قلب، کبد و معده را ذخیره کنید (بعداً وقتی مواد پرکننده را آماده کردیم به آنها نیاز خواهیم داشت).
در بین شکارچیان این عقیده وجود دارد که اردک وحشی را باید 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد تا طعم گوشت وحشی هماهنگ تر شود و بوی خاص آن از بین برود.

با استفاده از موچین، پرهای باقی مانده را از پوست جدا کنید.

نواحی سوخته یا ناخوشایند پوست را کوتاه کنید.

اردک را دوباره زیر آب جاری، بیرون و داخل، کاملاً بشویید. سعی کنید تمام لخته های خون و ریه های باقی مانده را از لاشه اردک جدا کنید.

کله پاچه های ذخیره شده را بردارید و کاملا بشویید.

حتما غده صفرا را بردارید. اگر این کار را نکنید، می توانید کل ظرف را خراب کنید. غده را با احتیاط خارج کنید تا آسیبی به آن وارد نشود، در غیر این صورت کبد تلخ می شود و باید دور ریخته شود.

نکته مهم دیگر - حتماً دم را از اردک وحشی بردارید. با برداشتن غده از شر بوی نامطبوع خلاص خواهیم شد.

2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک را در 4 لیتر آب حل کنید و نصف لیموی را که به صورت خلال شده اضافه کنید. اردک را در این آب فرو کنید و کاسه را با آن در سرد (یخچال یا بالکن) به مدت 8-10 ساعت قرار دهید.

اگر موفق شدید، می توانید سعی کنید گلوله را از لاشه اردک خارج کنید. انجام این کار آسان نیست، زیرا شلیک می تواند به استخوان آسیب برساند و در آن گیر کند یا حتی مستقیماً از بدن اردک عبور کند. از آنجایی که محل برخورد آنها را دیدم، توانستم 2 گلوله را با موچین بیرون بیاورم. اگر نتوانستید ضربه بخورید، به مهمانان یا اعضای خانواده خود هشدار دهید تا گوشت را با احتیاط بخورند و با قطعات فلزی کوچک به دندان های خود آسیب نرسانند.

پس از مدت زمان مشخص شده در یک مکان سرد، اردک در محلول نمک لیمو به طور قابل توجهی سبک تر می شود. آن را بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

می توانید اردک را با برنج، گندم سیاه، جو مروارید و حتی سیب زمینی پر کنید.
شما می توانید یک غذای جانبی را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید و آن را با قارچ یا سبزیجات سرخ شده متنوع کنید.

خانواده من عاشق اردک وحشی خورشتی با برنج و تکه های احشاء هستند.
برای فیلینگ، من برنج دانه کوتاه را انتخاب کردم (می توانید از برنج دانه بلند هم استفاده کنید). نصف لیوان برنج رو بدون اینکه به آمادگی کامل برسونم آب پز کردم. نمک زدم. برنج نیم پز را داخل آبکش ریختم.

کله پاچه ها (قلب، جگر و معده) را به صورت مکعبی خرد کنید. یک پیاز بزرگ را به همین ترتیب خرد کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا قلوه ها را سرخ کنید و سپس پیاز را اضافه کنید. با فلفل مزه دار کنید و کمی نمک به تفت داده شده اضافه کنید.
برنج نیم پز را با قلوه سرخ شده با پیاز مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری داخل مواد بریزید. آب جوش. به این ترتیب فیلینگ بسیار آبدارتر خواهد بود.

اردک را با نمک (حدود 1 قاشق چایخوری)، فلفل و گشنیز مزه دار کنید. یک یا دو برگ بو را داخل اردک قرار دهید. اردک را محکم با برنج و قیمه پر کنید.

اردک را در یک قابلمه (اگر ندارید، در یک قابلمه با دیواره ضخیم درب دار)، سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید و روی آن را با سیب بپوشانید.

سیب های کوچک را طوری بردارید که در ظرف خورش جا بیفتند و با اردک روی ظرف قرار دهید. نکته مهم دیگر - انواع سفت سیب را انتخاب کنید. سیب های نرم بعد از 2 ساعت خورش تبدیل به ماس می شوند و حالت خود را حفظ نمی کنند. من از سیب قهرمان استفاده کردم.

عصر بخیر، خوانندگان عزیز!

ظروف پخت اردک وحشی

اردک وحشی کوچکتر از مرغ است، بنابراین توصیه می کنم حداقل 2 اردک را همزمان بپزید و ترجیحاً 3 اردک را بپزید. جوجه اردک برای خاموش کردن اردک های وحشی استفاده می شود- یک ظرف مستطیلی چدنی سنگین (مانند تصویر). بنابراین، چنین دیگ اردکی یا سایر ظرف های بزرگ مشابه، مثلاً دیگ پلو، به عنوان یک ظرف پخت و پز عالی است. من در خانه اجاق برقی القایی دارم، بنابراین هیچ راهی برای پختن در ظروف چدنی وجود ندارد و فقط در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم پخت می کنم.

تهیه لاشه اردک وحشی

بنابراین ما وسایل آشپزی را مرتب کردیم. حالا چند کلمه در مورد تهیه لاشه می گویم. من به نحوه کندن و روده کردن یک اردک وحشی نمی پردازم، مقاله جداگانه ای در این مورد وجود دارد، و وقتی صحبت از پخت و پز می شود، معمولاً لاشه از قبل کنده شده و روده شده است؛). پدرم خودش این کار را می کند، معمولاً در پایان روز شکار، و ما به آشپزخانه برمی گردیم. همانطور که در بالا نوشتم، اردک وحشی بر خلاف طیور نمی تواند به وجود چربی ببالد اردک وحشی باید کاملاً با چربی گوشت خوک پوشانده شودیا به طور ریز (مثلاً در غذاساز) گوشت خوک را "به صورت فرنی" خرد کرده و روی همه لاشه ها پخش کنید. کمی چربی، حدود یک قاشق غذاخوری، داخل آن بریزید، حداقل آن را کمی پخش کنید. بنابراین لاشه ها آماده است، آنها را در جوجه اردک خود قرار می دهیم.

دستور پخت خورش اردک وحشی

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت باید اضافه کنید مقدار زیادی پیاز. نسبت ها عبارتند از: برای 1 کیلوگرم اردک 0.5 کیلوگرم پیاز. تمام ترفند همین است.

بر اساس 2 اردک چه چیز دیگری نیاز داریم: 1 عدد هویج متوسط, 1 عدد خیار شور متوسط(بهتر از بیشتر)، . ما این چیز (هویج و خیار شور) را خرد می کنیم، همه چیز را در ظرف انتخاب شده قرار می دهیم و آن را با آب پر می کنیم. به مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بجوشانید.