در حال وظیفه: دستور العمل های سرآشپزهای رستوران های گرجستانی، اوکراینی و ایتالیایی. در حال وظیفه: دستور العمل های آشپزهای رستوران های گرجستانی، اوکراینی و ایتالیایی اولیویه یا سالاد سیب زمینی روسی

با وجود فراوانی غذاهای معروف گوشتی، غذاهای گرجستانی برای کسانی که به سنت روزه پایبند هستند کاملاً مناسب است. از این گذشته، گرجی ها جزو اولین کسانی بودند که مسیحیت را دوباره پذیرفتند IV قرن. در گرجستان دوست دارند با ذرت، لوبیا و انواع سبزیجات آشپزی کنند. و آجیل که با سبزی و سیر خرد شده به بسیاری از غذاها اضافه می شود تا کمبود پروتئین در روزهای روزه داری جبران شود.

برگرفته از کتاب تیناتین مژوانادزه لوبیو، ساتسیوی، خاچاپوری یا گرجستان با ذوق. - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri، 2010.

PHALI از کلم سفید

نسبت ها:

کلم سفید 1 چنگال

گردو پوست کنده - 100 گرم

سیر - 3-4 حبه

گشنیز - 1 دسته

گشنیز آسیاب شده، utskho-suneli - نصف قاشق چایخوری

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سرکه شراب سفید - به مزه

انار - 1 عدد.

پخالی از کلم سفید. این دو هدف را دنبال می کند - مهم نیست چقدر عجیب به نظر می رسد: پخالی چه اهدافی می تواند داشته باشد؟ در اینجا آنچه آنها هستند.

اولاً، زیبایی شناختی است - وقتی توپ هایی با رنگ های مختلف روی یک بشقاب وجود دارد، سفید فقط التماس می کند که برای پس زمینه وجود داشته باشد.

ثانیاً کلم را که پس از تهیه گل گاوزبان یا رول کلم ریخته شده دور بریزید. برای زیبایی بیشتر، باید یک دوجین برگ کلم را کنار بگذارید. سپس در آبکش بگذارید، کل برگ ها را لمس نکنید، کلم خرد شده را کاملا فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، با چاقو خرد کنید و همانطور که می دانیم با سس آجیل آماده شده مخلوط کنید.

و اکنون - تفاوت اصلی بین کلم پخالی و سایرین: باید آن را در برگهای کل کلم، مانند رول های کلم، تا حد امکان مرتب و زیبا پیچیده کنید. آنها باید مینیاتوری شوند، بنابراین ورق های بزرگ را می توان به نصف برش داد. همچنین می توانید برگ های کلم را با پخالی آماده شده چرب کرده و به شکل رول درآورید و به چند تکه یکسان برش دهید.

مهمترین چیز این است که آنها را به درستی سرو کنید: آنها را در بشقاب های کوچکی که در پاکت پیچیده شده اند قرار دهید، یا اگر آنها رول هستند، آنها را در پایین قرار دهید و روی آنها را با دانه های انار تزئین کنید - این یک الزام است.

سالاد دهقانی از خیار و گوجه فرنگی

نسبت ها (برای 6 تا 8 وعده):

گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم

خیار - 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای - 2 عدد.

پیاز - 1 سر

جعفری، گشنیز، ریحان - هر کدام یک دسته

نمک، فلفل سبز، سرکه شراب - به مزه

یا:

همه یکسان

گردو پوست کنده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

حتی از تصور اینکه ممکن است کسی سالاد کلاسیک گوجه فرنگی و خیار را نشناسد، خجالت می کشم. هر دختر روستایی حدوداً هفت ساله که قبلاً به دست گرفتن چاقو به او سپرده شده است، می تواند آن را در پنج دقیقه خوشمزه بپزد! اما به شرطی که همه سبزی ها و سبزی ها از باغ خودشان چیده شده و با آب چشمه شسته شده و با سرکه خانگی مزه دار شوند.

من مخصوصاً به گوجه‌فرنگی‌های قلب گاو احترام می‌گذارم: گوشتی، قندی، صورتی تیره، آنقدر بزرگ که گاهی نمی‌توان آن‌ها را در یک دست نگه داشت! اگرچه موارد دیگری نیز وجود دارند، بسته به آنچه شما دوست دارید، من همچنان انواعی را توصیه می کنم که شکم ضخیم هستند، نه عشوه گر، طعمی نزدیک به شیرین دارند و کاملاً رسیده اند: آنها به راحتی پوست را جدا می کنند. شوهرم به من به عنوان یک همسر بسیار احترام می گذارد، دقیقاً به این دلیل که هنگام تهیه سالاد، پوست گوجه فرنگی را جدا می کنم: به شما اطمینان می دهم، خوردن آنها برهنه بسیار لذت بخش تر است.

خیار - دلال، نه خیلی کوچک، گرم شده در آفتاب، آنها را از وسط می شکند - و در وسط تابستان بوی برف می دهد! و ریحان گیاهی نجیب با گلهای گاومیش است که بدون آن تهیه سالاد ما معنای خود را از دست می دهد: نقش اصلی را البته محبت قلبی متقابل بین آن و گوجه فرنگی ایفا می کند: آنها برای یکدیگر ساخته شده اند. یک سر پیاز (من بنفش، قوی را دوست دارم)، فلفل دلمه ای - ترجیحا قرمز، چند حبه سیر. جعفری و گشنیز. شراب یا سرکه سیب. نمک - فلفل - سیر - البته.

ما یک کاسه سالاد گسترده می گیریم، خوب است که چینی شیشه ای یا سفید داشته باشیم - بسیار چشمگیر به نظر می رسد! خیارها را ورقه‌ای، گوجه‌فرنگی‌ها، پیازها را به شکل نیم‌دایره، فلفل دلمه‌ای را به صورت نواری، سبزی‌ها را به صورت خرده‌های ریز خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سرکه بپاشید و به آرامی مخلوط کنید. آن را سر میز می آوریم. این سالاد کلاسیک گوجه فرنگی و خیار است که در گرجستان در تابستان هر خانواده سه بار در روز آن را تهیه می کند.

اما تغییراتی وجود دارد: اولاً می توانید آن را نه تنها با سرکه، بلکه با روغن نباتی، مخصوصاً روغن آفتابگردان روستای کاختی مزه دار کنید، آنقدر معطر که اشک شما را در بیاورد. در مرحله دوم، گشنیز را با سیر و نمک خرد کنید و این مخلوط را روی آن بریزید - طعم آن روشن تر است. سوم، سس آجیل درست کنید: آجیل ها را با سیر، نمک و گشنیز خرد کنید، با یک قاشق سرکه رقیق کنید و سبزیجات را با آن مخلوط کنید - این سالاد همه را راضی می کند، فوق العاده خوشمزه است، من همین الان یک کاسه کامل از این سالاد می خواهم. !

و هر چه برای یک ناهار تابستانی دارید: آجاپسندالی، لوبیو سبز، تاباکا مرغ، املت با پنیر یا سیب زمینی سرخ شده - بدون سالاد می توانید آن را به وحشی ها بدهید! تنبل نباشید، آن را بیشتر بپزید، در آخر تونیس پوری ترد را در سس فرو کنید و فراموش نکنید که آن را با یک لیوان شراب سرد بشویید: این یک لحظه هماهنگی کامل است.

لوبیو قرمز با سرکه

نسبت ها:

لوبیو قرمز - 500 گرم

گردو - 1 فنجان

پیاز بنفش یا قرمز - 2-3 عدد.

سیر - 2-3 حبه

گشنیز - یک دسته کوچک

روغن نباتی - 50 گرم

سرکه شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

میخک - 3-4 جوانه

دارچین - روی نوک چاقو

فلفل سیاه تازه آسیاب شده -

1 قاشق چای خوری

نمک

در پاییز، مادرم انواع هدایای طبیعت و باغبانی‌اش را خشک می‌کند: این منظره آرام بخش است، رنگ‌ها روشن، رنگ‌ها متنوع، خطوط صاف، بوها مست کننده است. و از انواع مختلف لوبیو می توانید نقاشی بکشید، و نه برخی از آوانگاردهای ابتدایی، بلکه چیزی از فلمینگ ها: همه اندازه ها، رنگ ها و سایه های قابل تصور وجود دارد. یک بار حتی لوبیای غول پیکر سیاه آنتراسیت وجود داشت - و معلوم نبود با آنها چه بپزیم! اما لوبیا قرمز درشت همیشه مفید است: وقتی پخته می شود، شکل و رنگ خود را حفظ می کند و در یک پیش غذای سرد - به طور طبیعی، با گردو - بسیار خوب به نظر می رسد.

لوبیو باید در شب در آب سرد خیس شود - این یک قانون کلی است. صبح آب آن را خالی کرده و آب تازه (1:2) را اضافه کنید و بگذارید بپزد. مدت زیادی بپزید تا لوبیاها نرم شوند، در صورت آماده بودن، دو قاشق از آبگوشت را بریزید، لازم است، لوبیو را در آبکش گذاشته و بگذارید خنک شود و در این فاصله سس آجیل مورد علاقه خود را آماده می کنیم. - اما با برخی ویژگی ها.

بنابراین، آجیل ها به آرد تبدیل می شوند. سپس سیر و گشنیز را ریز خرد کرده و در هاون با نمک و فلفل بکوبید. دارچین و میخک را در یک هاون دیگر چرخ کنید تا گرده های ریز تشکیل شود و به سس اضافه کنید. دو عدد پیاز بنفش را ریز خرد کرده و در روغن نباتی بجوشانید تا شفاف و خنک شود.

خوب است که پیاز را در روغن گردو بپزید، اما اگر آن را ندارید، هر چه دوست دارید بردارید. حالا آجیل ها را با چاشنی ادویه ها ترکیب کنید، کمی آب گوشت اضافه کنید، مخلوط کنید، پیاز خنک شده و یک قاشق سرکه شراب خوب ترجیحا قرمز را اضافه کنید. ما آن را در کف دست خود می اندازیم، آن را امتحان می کنیم - آیا همه چیز را دوست داریم؟ نمک، تندی و ترشی را تنظیم می کنیم و تمام - می توانید لوبیاها را مخلوط کنید، مزه دار کنید، آنها را در چند بشقاب زیبا قرار دهید، همانطور که انتظار می رود با دانه های انار، پیاز یا سبزی تزئین کنید و آنها را روی میز بیاورید.

روزه آغاز شده است - زمان پاکسازی معنوی و پرهیز که در طی آن مصرف برخی غذاها ممنوع است - ما دستور العمل هایی برای غذاهای لذیذ روزه با عکس و توضیحات ارائه می دهیم.

ما ده غذای لذیذ گرجی را معرفی می کنیم که به روال روزهای روزه داری تنوع می بخشد و به شما کمک می کند "مصائب" یک روزه طولانی و سخت را با سهولت نسبی تحمل کنید.

1. Lobio - لوبیا گرجی در قابلمه

"لوبیو" یک غذای سنتی از غذاهای گرجی است که در زبان گرجی به معنای "لوبیا" است. در گرجستان غذاهای زیادی از لوبیو تهیه می شود که با انواع ادویه های خوشمزه چاشنی می شود که غذاهای گرجستانی به آنها معروف است.

ما یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم که به راحتی آماده می شود. برای تهیه لوبیو کلاسیک شما نیاز دارید: 500 گرم لوبیا قرمز؛ دو سر پیاز؛ چهار حبه سیر؛ دو قاشق غذاخوری تکمالی یا گوجه فرنگی؛ 50 گرم روغن نباتی؛ گشنیز تازه؛ نصف قاشق چایخوری چاشنی خشک گرجی - utskho suneli، زعفران، دانه های گشنیز آسیاب شده (گشنیز) و نعناع؛ نمک و فلفل اسوانایی به مزه.

لوبیو

روش پخت و پز: روی لوبیاها را با آب سرد بپوشانید و 2.5-3 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا لوبیاها نرم شوند. برای اینکه لوبیاها زود بپزند ابتدا باید چند ساعت در آب سرد خیس بخورند. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، سپس سیر ریز خرد شده، ادویه های خشک، گوجه فرنگی یا تکمالی را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید.

سپس لوبیاهای آماده شده و کمی آبی که در آن جوشانده بودند را به این مایه اضافه کنید و با هم زدن با قاشق چوبی کمی له کنید.

برای طعم دادن با گشنیز تازه، نمک و فلفل پایان دهید. نهار آماده است!

توصیه می شود لوبیو را در گلدان های سفالی سرو کنید و روی آن کمی با گیاهان تازه پاشیده شده باشد.

2. رول بادمجان با گردو

برای تهیه این غذا به: 500 گرم بادمجان نیاز دارید. 150 گرم گردو؛ یک سر کوچک سیر؛ یک دسته گشنیز؛ دو قاشق غذاخوری سرکه؛ نصف قاشق چایخوری ادویه گرجی - utskho suneli، زعفران، گشنیز؛ روغن نباتی برای سرخ کردن؛ نمک و فلفل برای چشیدن.

رول بادمجان

روش پخت و پز: بادمجان ها را بشویید و خشک کنید و به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید. به هر نوار کمی نمک اضافه کنید، در یک کاسه بگذارید و یک ساعت بگذارید. سپس بادمجان ها را از دو طرف در روغن نباتی فشار داده و سرخ کنید. آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید، ادویه ها، سرکه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید دانه های انار را اضافه کنید. نوارهای بادمجان سرخ شده را با خمیر آجیل به دست آمده پخش کنید و رول کنید.

3. مچادی

Mchadi نان های مسطح روزه گرجی است که از آرد ذرت تهیه می شود و می توان آن را به جای نان خورد.

مچادی

روش پخت و پز: 500 گرم آرد ذرت الک شده را در ظرفی بریزید و در حین ورز دادن آب داغ اضافه کنید. خمیر باید خیس باشد اما به دست نچسبد. لازم به ذکر است که خمیر مچادی دوست دارد به مدت طولانی و کامل ورز داده شود. خمیر تمام شده باید کنار گذاشته شود و حداقل چند ساعت استراحت کند.

ماهیتابه را گرم کنید و مقداری روغن آفتابگردان در آن بریزید. سپس با دست خیس از خمیر بیضی شکل به شکل پای درآورید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید. وقتی یک طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانید و طرف دیگر را بپزید. پای رادی باید داغ سرو شود. راز موفقیت آمیز مچادی در آرد ذرت ریز آسیاب شده با کیفیت بالا نهفته است.

4.پخالی اسفناج

برای تهیه این غذا به: یک کیلوگرم اسفناج؛ 150 گرم گردو؛ یک سر کوچک سیر؛ یک دسته گشنیز؛ دو قاشق غذاخوری سرکه؛ نصف قاشق چایخوری ادویه گرجی - utskho suneli، زعفران، گشنیز؛ نمک و فلفل برای چشیدن.

پخالی

روش پخت و پز: اسفناج را مرتب کرده و آبکشی کنید. هفت تا ده دقیقه در آب جوشیده بپزید تا برگها نرم شوند. سپس در آبکش بریزید و بگذارید کاملا آبکش شود. آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید، ادویه ها، سرکه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده به دست آمده را با گیاهان از قبل فشرده مخلوط کنید و ظرف آماده است.

5. گومی – فرنی گرجی

گومی فرنی غلیظی است که از جرجیل (آب ذرت خرد شده) با افزودن آرد ذرت ریز آسیاب شده تهیه می شود.

گومی

روش پخت و پز: یک کیلوگرم گرگیلی را باید در یک قابلمه چدنی ریخته و کاملاً زیر آب جاری بشویید. شما باید آن را برای مدت طولانی بشویید و ذرات سیاه دانه ها را بشویید تا زمانی که دانه ها سفید برفی شوند. سپس غلات را با آب سرد 1:3 پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، با کفگیر چوبی بلند هم بزنید و حرارت را کم کنید. روی چدن را محکم بپوشانید و حدود چهل دقیقه بپزید و هر از گاهی با کاردک کاملاً هم بزنید.

وقتی فرنی تقریبا آماده شد باید یک لیوان آرد ذرت بردارید و کم کم داخل فرنی بریزید و خوب هم بزنید تا مایه یکدست و یکدست شود. سپس روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود ده دقیقه بجوشانید. می توانید کمی نمک اضافه کنید. سپس آن را خاموش کرده و به صورت تکه تکه در بشقاب سرو کنید.

6. گل کلم در کیسه

سس بازه یک سس با پایه گردو است که با مرغ، سبزیجات و ماهی هماهنگ می شود و طعم فوق العاده ای به هر غذایی می دهد. برای تهیه شما نیاز دارید: یک گل کلم متوسط؛ 100-150 گرم گردو؛ دو حبه سیر، نصف قاشق غذاخوری سرکه؛ نصف قاشق چای خوری ادویه های خشک - utskho suneli، زعفران، گشنیز؛ نمک و فلفل قرمز آسیاب شده به مزه؛ آب گرم با چشم

گل کلم در کیسه

روش پخت و پز: سر گل کلم را در آب خنک بشویید و آن را به گلچه های متوسط ​​تقسیم کنید. در قابلمه ای آب بریزید و یک و نیم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید، کلم را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس کلم را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. تمام مواد سس را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. آب را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید تا سس خیلی مایع نشود. سپس کلم را در ظرفی بریزید و سس را روی آن بریزید.

7. قارچ پخته شده در کتسی

شامپینیون پخته شده در کتسی (ماهیتابه سفالی) یک غذای سنتی گرجستان است. در کتسی، ظروف تقریباً بدون چربی تهیه می شوند و در نتیجه طعم و عطر منحصر به فرد محصولات و خواص مفید آنها حفظ می شود. برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: یک شیشه 200 گرمی قارچ؛ روغن سبزیجات؛ نمک و فلفل برای چشیدن.

قارچ در کتسی

روش پخت و پز: ساقه های قارچ را از کلاهک جدا کرده و روی آنها آب جوش بریزید و در آبکش بریزید. سپس کلاهک ها را در یک لایه داخل کتسی قرار دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.

8. کلم سفید با گردو

برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: کلم سفید متوسط؛ 150 گرم گردو؛ یک سر کوچک سیر؛ یک دسته گشنیز؛ دو قاشق غذاخوری سرکه؛ نصف قاشق چایخوری ادویه گرجی - utskho suneli، زعفران، گشنیز؛ نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز: سر کلم را بشویید و هسته آن را جدا کنید. در قابلمه ای حاوی آب در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود، اما نرم نشود. سپس در آبکش بریزید و به برگ ها تقسیم کنید. از هر برگ باید یک رگه ضخیم را در وسط جدا کنید.

آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید، ادویه ها، سرکه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده حاصل باید روی هر برگ کلم پخش شود و در یک پاکت یا لوله پیچیده شود، این اختیاری است.

9. لوبیانی – خاچاپوری یا نان تخت با لوبیا

این نان های مسطح خوشمزه پر شده با لوبیا، همراه با خاچاپوری (نان های مسطح با پنیر)، تزئینی برای هر جشنی است، اما، طبق سنت، آنها لزوما در گرجستان در 17 دسامبر - روز سنت باربارا، به زبان گرجی "بارباروبا" پخته و خورده می شوند. ” . طبق افسانه، قدیس به گرسنگان لوبیانی غذا داد.

برای تهیه این غذا به: دو لیوان آب گرم نیاز دارید. 1 بسته مخمر خشک؛ سه لیوان آرد؛ نصف قاشق چایخوری نمک و شکر، سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛ 400 گرم لوبیا؛ سه حبه سیر، ادویه جات ترشی جات، یک دسته گشنیز.

لوبیانی

روش پخت و پز: در یک کاسه عمیق، آب گرم، نمک، شکر، مخمر و آرد را مخلوط کنید. خمیر باید الاستیک شود، اما نه خیلی سفت. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید.

در حالی که خمیر با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن می رسد، لوبیاهای از قبل پخته شده را به پوره تبدیل می کنیم، سیر، ادویه، روغن، گشنیز و نمک را اضافه می کنیم. خمیر را به 5 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل کیک گرد در می آوریم. وسط هر نان مسطح یک فیل به اندازه یک تکه خمیر قرار می دهیم و لبه های نان را در مرکز جمع می کنیم و دوباره نان تخت را پهن می کنیم. ضخامت لوبیانی نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد. لایه رویی خمیر وسط هر لوبیانی چند بار با چنگال سوراخ می شود.

نان های تخت را در ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط ​​ابتدا یک طرف سرخ کنید و سپس با احتیاط برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. یا در فر از قبل گرم شده بپزید.

10. ماهی در سس کیندزماری

در ایام عید، خوردن ماهی در اعیاد بشارت مریم مقدس و یکشنبه نخل مجاز است، بنابراین ما یک دستور سنتی خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.

برای تهیه این غذای خوشمزه به: یک کیلوگرم گربه ماهی (یا هر ماهی دیگری در صورت تمایل) نیاز دارید. 100 گرم سرکه شراب (سفید)؛ 500 گرم آبگوشت، یک دسته گشنیز تازه؛ شش تکه برگ بو؛ 10 نخود شیرین؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ماهی در سس کیندزماری

روش پخت و پز: ماهی را از قلوه و باله پاک می کنیم و تکه تکه می کنیم. آب را در قابلمه بجوشانید، نمک، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. اجازه دهید 3-4 دقیقه بجوشد و سپس ماهی را کم کنید و بپزید تا نرم شود، حداکثر 5 دقیقه. ماهی تمام شده را با قاشق چاک‌دار بیرون می‌آوریم و به ظرفی منتقل می‌کنیم تا در سس مارینت شود. سپس آبگوشت را صاف کرده، سرکه، گشنیز، از قبل خرد شده و همچنین برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سس آماده شده را روی ماهی بریزید و روی ظرف را بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند تا ماهی کاملا خیس بخورد.
اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!

غذاهای گرجستانی برای روزه ارتدکس ایده آل است. جای تعجب نیست، زیرا اکثر ساکنان گرجستان نیز آن را رعایت می کنند. و گویی پخالی و لوبیو و اجپسندل را مخصوص روزه داری کرده اند. اما غذاهای ناهار گرجی به این غذاها محدود نمی شود. حتی می توانید خاچاپوری بدون چربی تهیه کنید. اساس غذاهای بدون چربی گرجستان حبوبات است. همچنین به آن آجیل، قارچ و مقدار زیادی سبزی مخصوصا گشنیز اضافه شده است. فراموش نکنید که یک کیسه khmeli-suneli تهیه کنید - و می توانید غذاهای جالب گرجی را در طول روزه بپزید. و ما با دستور العمل ها کمک خواهیم کرد:

کلم بروسلی سالاد

عکس: رستوران "کازبک"

• 5 گرم نعنا
• 10 گرم ترخون
• 5 گرم جعفری
• شوید 5 گرم
• 5 گرم گشنیز
• 15 گرم tsitsmati (آنالوگ گرجستانی شاهی آبی - یادداشت سردبیر)
• 20 گرم خیار پوست کنده
• 5 گرم پیاز سبز
• 100 گرم گوجه فرنگی صورتی
• انار 15 گرم
• سس نرش آب 20 گرم
• 2 گرم نمک سوان

مرحله 1. برگ های سبز را پردازش کنید، بشویید، خشک کنید و گوجه فرنگی های خرد شده را به صورت ورقه ای اضافه کنید.

مرحله 2. در بشقاب قرار دهید، با انار، نمک سوان و سس انار نرش آب بپاشید.

خاچاپوری آجری با قارچ

• 1 لیوان آرد
• ½ لیوان آب
• 3 گرم نمک
• مخمر خشک
• روغن نباتی 5 میلی لیتر

برای پر کردن:

• 150 گرم پیاز
• 1 کیلوگرم قارچ صدفی
• 10 گرم سیر
• نمک و فلفل

مرحله 1. نمک و مخمر را به آب اضافه کنید، مخلوط کنید، آرد را داخل آن الک کنید، سپس دوباره کاملا مخلوط کنید و در آخر روغن نباتی را اضافه کنید.

مرحله 2. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

مرحله 3. وقتی خمیر یک بار ور آمد، باید آن را مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر بگذارید.

مرحله 4. 200 گرم از خمیر تمام شده را بردارید و آن را به شکل توپ در آورید و سپس با دستان خود آن را باز کنید. لبه ها باید نازک تر، وسط ضخیم تر باشد.

مرحله 5. برای پر کردن، قارچ ها و پیازها را خرد کنید، سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید، در ماهیتابه سرخ کنید.

مرحله 6. سپس باید پر را روی خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را "ببندید" و خاچاپوری را به شکل "قایق" تشکیل دهید.

مرحله 7. به مدت 6 دقیقه در فر با دمای بالا بپزید.

خاچاپوری-لوبیانی

عکس: کافه های شهری خاچاپوری

دستور آشپزی دیمیتری میلیوکوف، سرآشپز کافه شهر "خاچاپوری"

خمیر (برای 5 عدد خاچاپوری)

• 500 گرم آرد
• 300 میلی لیتر آب
• 5 گرم مخمر خشک
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• لوبیا 350 گرم
• روغن نباتی 40 میلی لیتر
• 200 گرم پیاز
• 200 گرم پیاز قرمز
• نمک و فلفل
• اوتسخو سونلی
• یک پیمانه گشنیز آسیاب شده

مرحله 1. آرد را با نمک و مخمر مخلوط کنید.

مرحله 2. یک قیف در مرکز درست کنید، آب اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، روی آن را بپوشانید.

مرحله 3. اجازه دهید خمیر بلند شود. دوباره هم بزنید.

مرحله 4. لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند، در آبکش بریزید.

مرحله 5. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. لوبیاها را له کنید و پیازهای تفت داده شده را اضافه کنید.

مرحله 6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. هر کدام را 200 گرم خنک کرده و وزن کنید (مقدار پر کردن یک پای).

مرحله 7. خمیر را باز کنید، گوشت چرخ کرده آماده شده را پهن کنید، لبه ها را به صورت دایره ای در مرکز قرار دهید. مقداری خاچاپوری را پهن کنید و با سیخ سوراخ کنید.

مرحله 8. خاچاپوری را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تا زمانی که تمام شود بپزید. در بالاترین درجه حرارت به مدت 15-20 دقیقه.

رول فلفل دلمه ای پر از گردو

دستور آشپزی روسیکو شاماتاوا، سرآشپز رستوران جان جولی

مرحله 1. فلفل دلمه ای کامل را با ساقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. سرد کنید، پوست، ساقه و دانه ها را جدا کنید.

مرحله 2. آجیل ها را با آجیکای قرمز بمالید. 25 گرم گشنیز را ریز خرد کرده و با مغزها، نمک و رازک سونلی مخلوط کنید.

مرحله 3. آب جوشیده سرد را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله 4. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از اجاق گاز بردارید، خنک شود.

مرحله 5. پیازهای سرخ شده را به مغز آجیل اصلی اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست و طعم دار شود.

مرحله 6. فلفل های کبابی را بدون پوست و دانه از طول در بشقاب هایی به عرض 4-5 سانتی متر و طول 10-11 سانتی متر برش دهید.

مرحله 7. بشقاب های فلفل آماده شده را به صورت رو به پایین روی تخته قرار دهید، فیلینگ (حدود 22 گرم) را در مرکز قرار دهید و از طول به شکل رول (از لبه باریک تا لبه پهن) رول کنید.

مرحله 8. 4 رول فلفل دلمه ای (2 عدد قرمز و 2 عدد زرد) را روی هر بشقاب قرار دهید، سمت بالا را پر کنید. وسط ظرف را با برگ گشنیز تزئین کنید و دانه های انار را در فضای خالی بشقاب قرار دهید.

چاشوشولی از قارچ های چوبی

عکس: رستوران "کازبک"

مرحله 1. قارچ های صدفی را پردازش کنید، آنها را از ماسه بشویید.

مرحله 2. پیاز و سیر ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید.

قارچ صدفی فرآوری شده را اضافه کنید.

مرحله 3. قارچ صدفی را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و شراب سفید را اضافه کنید، سپس 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله 4. ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.

مرحله 5: قبل از سرو با برگ انار و ترخون بپاشید.

دسر تاتارا

عکس: رستوران "کازبک"

• 50 گرم شربت انگور "ایزابلا"
• آب انگور سفید 1 لیتر
• 175 گرم آرد ذرت
• شکر 50 گرم

مرحله 1. آب انگور را به جوش بیاورید، سپس با حرارت ملایم تا نصف تبخیر کنید.

مرحله 2: شربت انگور را اضافه کنید.

مرحله 3. به آرامی با اضافه کردن آرد، ورز دهید تا به یک توده همگن تبدیل شود.

مرحله 4. یک ورقه پخت با دو طرف بالا را با آب سرد مرطوب کنید و جرم حاصل را در آنجا بریزید.

مرحله 5. بدون پوشش، بگذارید خنک شود و 12 ساعت بماند.

پای آلبالو ناشتا

• 200 گرم آرد
• 55 گرم عسل
• شکر 180 گرم
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 گرم آرد بادام
• 10 گرم سودا
• آب لیمو
• گیلاس 200 گرم
• گردو 40 گرم

مرحله 1. خمیر: عسل، شکر، روغن نباتی، آرد بادام، نوشابه را با آب لیمو به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله 2. آلبالو (تازه یا منجمد) و گردو خرد شده را به خمیر ورز داده شده اضافه کنید.

مرحله 3. در یک ظرف پخت قرار دهید و به مدت 50-60 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

مرحله 4. هنگام سرو می توانید روی آن سس آلبالو بریزید.

نه دوستان، ما به یک سایت آشپزی تبدیل نمی شویم. نکته این است که هنگام صحبت در مورد گرجستان، نمی توان موضوع غذا را نادیده گرفت یا سطحی آن را لمس کرد: غذای اینجا آنقدر شگفت انگیز است که ارزش دارد فقط برای خوردن به اینجا بیایید.

این یک مقاله دیگر در مورد غذاهای گرجی است، این بار - 30 غذا که باید امتحان کنید. بخوانید، یادداشت بردارید و حتما بیایید امتحان کنید.

1. پوری

بیخود نیست که می گویند نان سر همه چیز است. غذاهای گرجستانی با نان شروع می شود. پوری به دلیل شکل آن شناخته شده ترین شیرینی در گرجستان است - این نان را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت.

گرجی ها نان را در تنورهای سفالی سنتی به نام تن می پزند. آتش در ته اجاق می سوزد و دیواره های آن را گرم می کند، که نانوای گرجی نان های تخت را روی آن "سیلی" می زند تا آنها را چسبانده و به صورت عمودی پخته شود.

2. خاچاپوری

نان پنیر گرجی یا نان تخت با پنیر یکی دیگر از اجزای مهم غذاهای گرجی است. انواع مختلفی از تهیه خاچاپوری وجود دارد که بستگی به منطقه دارد. شما باید همه چیز را امتحان کنید:

ایمرتی - گرد با پنیر داخل.

Megrelian - شبیه به ایمری است، اما حاوی پنیر و کره نه تنها در داخل، بلکه در خارج است.

آجریان – خاچاپوری به شکل قایق حاوی پنیر، تخم مرغ و کره.

خاچاپوری روی سیخ - پنیر و خمیر را روی تف ​​می پیچند و روی کباب می پزند.

3. نازوکی

یک نان ادویه دار گرجستانی است که نمی توانید آن را هیچ جا امتحان کنید. همچنین با تن پخته می شود، اما جالب است زیرا دارای عطر میخک، دارچین و حاوی کشمش است. این شیرینی مخصوص شهر سورامی است. بسیاری از نانوایی های کوچک کنار جاده وجود دارند که می توانید نازوکی را مستقیماً از فر تهیه کنید.

4. چویشتری

چویشتری نان ذرت گرجی است. آنها از سوانتی می آیند. داخل آن پنیر چویشتری است که با سس سرو می شود.

5. سولوگونی

پنیر گرجی، از نظر بافت شبیه به موزارلا. شور، چسبناک است و به "رشته ها" جدا می شود. به صورت ساده خورده می شود یا به غذاهای مختلف (مثلا خاچاپوری) اضافه می شود.

6. نادوگی

این یک میان وعده اصلی گرجستانی است که از پنیر خامه ای تازه با طعم خامه ای لطیف، پیچیده شده در پنیر سولوگونی نازک تشکیل شده است.

7. جونجولی

یک پیش غذای سنتی گرجستان، از نظر ظاهری بی نظیر، اما طعم بسیار جالبی دارد. اینها گلهای ترشی هستند. کمی یادآور کلم ترش و زیتون شور.

8. سالاد

کلمه "سالاد" در منوی کافه های گرجستان اغلب به سالادی که از خیار و گوجه فرنگی تهیه می شود اشاره دارد. مواد اضافی و سس ممکن است بسته به مؤسسه متفاوت باشد. عکس سالاد خیار و گوجه فرنگی را با پیاز و گردو نشان می دهد. همچنین با کره کاخ بسیار خوشمزه می شود.

9. سالاد مرغ گرجی

سالاد دیگری که اغلب در منوی اکثر موسسات ظاهر می شود، سالاتی قاتمیس ذکر شده است. این یک سالاد مرغ ساده با پیاز، سس مایونز و ادویه جات است.

10. اولیویه یا سالاد سیب زمینی روسی

اولیویه در اینجا به عنوان یک غذای سنتی از غذاهای روسی در نظر گرفته می شود. این سالاد بسیار محبوب است و تقریبا در همه جا سرو می شود. اما این اولیویه ای نیست که ما با آن آشنایی کامل داریم. در اینجا بدون سوسیس تهیه می شود. و اغلب با وینیگرت اشتباه گرفته می شود - از پیشخدمت بپرسید که دقیقاً اولیویه در مؤسسه چه نامیده می شود.

11. بدریجانی

یکی از خوراکی های مورد علاقه گردشگران، رول بادمجان است. فیلینگ می تواند بسیار متنوع باشد، اما همیشه حاوی پنیر و گردو است.

12. پخالی

پخالی یک میان وعده اصلی به شکل نان های تخت است. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی، به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.

13. دلمه

این یک میان وعده به شکل توده برنج و گوشت است که در کلم یا برگ انگور پیچیده شده است. در گرجستان به طور سنتی با سس ماتسونی سیر سرو می شود. به طور دقیق، این یک غذای غذاهای ارمنی است، اما در گرجستان آنها عاشق دلمه هستند و می دانند چگونه آن را بپزند.

14. خینکالی

این گوشت پخته شده در خمیر است که یادآور کوفته هاست. شما باید فقط با دستان خود غذا بخورید و آنها را از دم بگیرید. در هر منطقه به طور متفاوت و با پر کردن متفاوت تهیه می شود. در تفلیس، توصیه می کنیم دستور پخت شهری را با گوشت و سبزیجات امتحان کنید. اگر در امتداد جاده نظامی گرجستان سفر می کنید، در روستای پاسانائوری توقف کنید. آن را زادگاه خینکالی می دانند و در اینجا بسیار عالی هستند.

15. چیخیرتما

یک سوپ مرغ غیر معمول که حاوی گوشت، سبزی، تخم مرغ، آرد و سرکه است. اگر به آن عادت ندارید، ممکن است به دلیل سرکه کمی ترش به نظر برسد، اما در کل طعم آبگوشت غنی و هماهنگ است. اگر دیروز بیش از حد شراب خوردی، چیخیرتم نجات تو خواهد بود.

16. متسوادی

با سس آلو تکمالی یا ساتسبلی گوجه فرنگی سرو می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت بدون هیچ گونه ماریناد تهیه می شود، اما سخاوتمندانه با پیاز و دانه های انار طعم دار می شود.

17. سیب زمینی سرخ شده

یک غذای جانبی کلاسیک که در همه جا قابل سفارش است، سیب زمینی سرخ شده است که با سس تکمالی سرو می شود.

18. لوبیو

یک ظرف لوبیا با پیاز و سبزی. بسته به استقرار، ممکن است از نظر ترکیب و قوام کمی متفاوت باشد. اغلب در یک گلدان سفالی کوچک سرو می شود. سعی کنید یک فلفل تند را در قابلمه غرق کنید و لوبیو را همراه با مچادی (کیک ذرت) بخورید.

19. چاشوشولی

یک غذای سنتی گرجستان گوشت گوساله با پیاز و فلفل است.

20. چکاپولی

باز هم گوشت خورش شده با سبزی و ادویه. گوشت بره به عنوان گوشت و آلو ترش، گشنیز، ترخون و شراب سفید به عنوان افزودنی استفاده می شود.

21. خرچو

اولین غذای سنتی گرجی با گوشت گاو، با یا بدون برنج قابل سرو است. همچنین نسخه های گیاهی خرچو با بادمجان، کدو سبز و گردو وجود دارد. مراقب باشید - خرچو همیشه یک غذای بسیار تند است.

22. ماهی قزل آلا در سس انار

ماهی قزل آلا کامل سرخ می شود تا ترد شود و در سس انار شیرین یا شور سرو می شود.

23. ماتسونی

این ماست گرجی است. طعم لطیفی دارد و در دمای اتاق سرو می شود. همچنین به طور گسترده در سس ها و سس ها استفاده می شود.

24. چرچخلا

این دسر به شکل یک رشته آجیل در شربت انگور غلیظ کاراملی است. در هر گوشه فروخته می شود، اما چرچخلا را در خیابان نخرید - در آنجا خشک شده و تمام لذت های گرد و غبار جاده را جذب کرده است. در فروشگاه ها خرید کنید. چرچخلای درست سخت نیست، اما مانند نوقا، کشدار است.

25. چیری

چیری خرمالو خشک است. این خوراکی لذیذ را می توان در همان مغازه هایی که چرچخلا می فروشند پیدا کرد. برش های خرمالو را روی نخ ها می چینند و به مدت چند هفته تا زمانی که کاملاً خشک شوند آویزان می کنند.

26. برجومی

این یک آب معدنی محبوب نه تنها در گرجستان، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن است که از چشمه ای به همین نام استخراج می شود. می توانید آن را در هر فروشگاه و کافه ای خریداری کنید و همچنین اگر در برجومی یافتید مستقیماً از منبع آن بنوشید.

27. لیموناد

اگر گرجی ها برجومی، شراب یا آبجو نمی نوشند، پس لیموناد می نوشند. در اینجا تنوع زیادی از لیموناد وجود دارد، در طعم ها و رنگ های مختلف وجود دارد.

28. آبهای لاگیدزه

این آب گازدار با شربت است که حس نوستالژی گرم را در گردشگران بیدار می کند. طعم های زیادی وجود دارد: گیلاس، خامه، لیمو، گلابی، ترخون، انگور، وانیل و حتی شکلات.

29. شراب سنتی

یعنی در قووری (کوزه های سفالی بزرگ که در زمین دفن شده اند) طبق دستور العمل سنتی ساخته شده است، همانطور که اجداد ما هشت هزار سال پیش این کار را انجام می دادند. شما در هیچ کشور دیگری در جهان چنین شرابی را نخواهید چشید، بنابراین از این لحظه استفاده کنید - شراب های گرجی را بچشید و آنها را به خانه ببرید.

30. چاچا

ودکای سنتی انگور که از مواد باقیمانده شراب تهیه می شود. اگر به نوشیدنی های الکلی قوی علاقه دارید چاچا را امتحان کنید. نکته اصلی این است که قدرت خود را محاسبه کنید و با الکل دیگر مخلوط نکنید.

این فهرست هنوز کامل نشده است. وقتی خود را در گرجستان یافتید، همه چیز و بیشتر بخورید - بهتر است چند پوند اضافه کنید تا اینکه از فرصت از دست رفته برای تجربه یکی از شگفت انگیزترین غذاهای جهان پشیمان شوید.

بر اساس مواد کاترین بلارمینو و رومئو بلارمینو

در تماس با