Recetas de mermelada: cómo cocinar mermelada casera de forma rápida y sabrosa. Cómo cocinar mermelada Cómo cocinar mermelada de manzana - secretos
Un tarro de mermelada casera hecha a mano te ayudará a recordar el verano en invierno y refrescarte con vitaminas.
Entonces, ¡cocinamos mermelada y todo saldrá bien para nosotros!
Consejo. Si cierra la mermelada con una tapa normal, sin pasteurización ni costura, coloque un círculo de papel de filtro empapado en alcohol o vodka debajo de la tapa. Esto protegerá su mermelada del moho durante el almacenamiento a largo plazo.
1. Mermelada de grosella real
Productos:
1. Grosellas verdes inmaduras grandes - 5 tazas
2. Azúcar - 1 kg.
3. Hoja de cerezo - 2 tazas
4. Agua - 3 vasos
5. Nuez pelada - 2 tazas
Cómo cocinar mermelada de grosella espinosa real:
Suelte las grosellas espinosas de los tallos, "flores", corte con cuidado y retire la pulpa con semillas de la muesca, tratando de preservar la integridad de la baya.
Vierta 1 taza de hoja de cerezo con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, asegurándose de que el agua permanezca verde.
Colar, verter sobre las bayas, poner en un lugar frío durante 24 horas. Prepare el segundo vaso de hojas de cerezo de la siguiente manera: retire las partes ásperas, divida cada hoja en 4 partes.
Escurra el caldo de cereza de las bayas y ponga un trozo de hoja de cereza y un trozo de nuez en cada baya, rocíe las bayas con vodka.
Agregue azúcar al caldo colado y cocine el almíbar a fuego lento durante unos 15 minutos (¡asegúrese de que no se “ponga rosado”!).
Vierta las bayas en el almíbar preparado y cocine por 15 minutos. ¡IMPORTANTE! - ¡Enfríate muy rápido! - para mantenerse verde.
2. Mermelada de menta
La mermelada de menta no solo es inusual y tiene un sabor muy agradable, sino que también es buena para la salud: ayuda con los resfriados y las enfermedades estomacales.
Productos:
1. Menta - 300 gr.
2. Agua - 500 ml.
3. Limón - 2 uds.
4. Azúcar - 1 kg.
Cómo hacer mermelada de menta:
Entonces ... recolecté hojas de menta junto con ramitas y tallos (y yo también con flores), limones, córtelos junto con la "piel", vierta agua y cocine por 10 minutos.
Infunde este brebaje mágico durante un día. Después de un día, exprima la masa y cuele la infusión. Agregue azúcar y cocine hasta que esté listo.
La palabra preparación me asustó, pero... cociné durante dos horas a fuego lento, quitando la espuma.
Luego más tarde ... después de tres horas lo herví nuevamente y lo vertí en frascos.
Es mejor poner pergamino en la tapa para que no aparezca moho debido a la condensación después de un tiempo.
Eso es todo ... En invierno, Dios no permita que te resfríes, tendrás un medicamento o simplemente un dulce "verano"
3. "Mermelada en vivo" de frambuesas y grosellas
De frambuesas:
Productos:
1. Frambuesa - 1 kg.
2. Azúcar - 1,5 kg.
Cómo cocinar "mermelada viva" de frambuesas:
Clasifica las frambuesas y ponlas en un bol. Espolvorear con azúcar y dejar actuar durante 2 horas.
Luego mezcle con una espátula de madera en una dirección.
Durante el día, revuelve la mermelada hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Si desea conservar la mermelada por poco tiempo, puede reducir la cantidad de azúcar en 500 gr.
De grosella:
Productos:
1. Grosella - 1 kg.
2. Azúcar - 1,5 kg.
Cómo cocinar "mermelada viva" de grosellas:
Clasifique las grosellas, retire los tallos para que solo queden bayas, lave y colóquelas en un colador para drenar el exceso de líquido.
Transfiera las grosellas a un tazón. Espolvorear con azúcar y dejar actuar durante 2 horas. Mezcla. Mezcle con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
Vierta la mermelada en frascos estériles y secos, ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en el refrigerador durante unos 4-5 meses.
Si desea almacenar mermelada por un corto tiempo, puede reducir la cantidad de azúcar en 500 gr.
4. Mermelada de kiwi y limón
Productos:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Limón - 1 ud.
3. Jugo de limón - 1 ud.
4. Azúcar - 900 gr.
Cómo hacer mermelada de kiwi y limón:
Lava bien el limón con un cepillo y córtalo en círculos finos.
Poner en un cazo junto con 100 g de azúcar y 100 ml de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Pele el kiwi, córtelo en círculos y póngalo en una cacerola con círculos de limón.
Agregue el jugo de limón y el azúcar restante. Hervir.
Verter en un plato de cerámica y dejar a temperatura ambiente durante la noche.
Al día siguiente, devuelva la mermelada a la sartén, vuelva a hervir y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Verter en frascos esterilizados, dejar enfriar. Luego ciérralo y guárdalo en un lugar oscuro y fresco.
5. Mermelada de piel de naranja
Productos:
1. Naranja - 3 uds.
2. Agua - 400 ml.
3. Azúcar - 300 gr.
4. Ácido cítrico (media cucharadita incompleta) - 0,5 cucharaditas
5. Raíz de jengibre (opcional) - 10 gr.
Cómo hacer mermelada de piel de naranja:
Lave bien las naranjas, vierta agua hirviendo (para lavar la cera que se aplica para que la naranja no se deteriore durante el transporte) y límpiela de la manera que le resulte más conveniente.
Cortamos la cáscara en el centro para que nos queden dos hemisferios.
Luego cortamos cada hemisferio por la mitad y cada parte en tres tiras más.
Si la naranja es de piel fina se puede dejar la parte interior, si es de piel gruesa quitar un poco de la parte interior para que los rizos sean más fáciles de enrollar y queden más prolijos.
Enrolle cada trozo de cáscara en un rollo apretado y ensártelo en un hilo como cuentas. El hilo debe apretarse más para que los rizos no se desarrollen.
Vierta perlas de naranja con agua fría. Cambie el agua dos o tres veces al día. Es necesario remojar la cáscara durante 3-4 días, hasta que las costras se ablanden y dejen de amargarse.
Después de eso, hierva las costras 3-4 veces durante 15-20 minutos, cambiando el agua cada vez. Después de cada ebullición, la cáscara debe rociarse con agua fría.
Vamos a hervirlo por primera vez: puse las cuentas en un recipiente con agua fría, vertí agua caliente fresca en una cacerola y volví a colocar la cáscara allí. Y así varias veces. Ahora tenemos que pesar la cáscara.
Las proporciones para la mermelada son las siguientes: 1,5 veces más azúcar, el doble de agua. Si no tiene escalas, doy otras proporciones: para 10 naranjas - 1 kg de azúcar, 1-1.2 litros de agua y 1 cucharadita. ácido cítrico (o jugo de medio limón).
Entonces - cáscaras de 3 naranjas (200 gr.), 300 gr de azúcar, 400 gr de agua, (como una mordaza - cortada en trozos pequeños de raíz de jengibre que pesan 10 gramos) poner en una cacerola y cocinar hasta que espese ligeramente - el almíbar debería ser suficiente líquido, similar después del enfriamiento a la miel muy líquida.
Agregue ácido cítrico antes de retirar del fuego. Quitamos los hilos después de que el atasco se haya enfriado. Vierta en un frasco limpio y seco. La salida resultó ser un poco más de un frasco de 0,5 litros.
6. Mermelada de frambuesa y vainilla
Productos:
1. Frambuesa - 250 gr.
2. Jugo de limón 2 cucharadas. cucharas
3. Azúcar - 500 gr.
4. Vainilla - 1 vaina de vainilla (vainillina - 1 cucharada)
Cómo hacer mermelada de frambuesa y vainilla:
Ponga las frambuesas, el jugo y 2 cucharadas de agua en una cacerola y deje hervir.
Reducir la temperatura y dejar cocinar durante 5 minutos. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Raspe la vaina de vainilla y déjela hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
Probar la mermelada y si no está lista dejar cocer otros 5 minutos.
Verter la mermelada en un tarro y servir.
7. Mermelada de arándanos
Productos:
1. Arándanos - 1 kg.
2. Azúcar - 1 kg.
3. Ácido cítrico - 2 gr.
Cómo hacer mermelada de arándanos:
Transfiera los arándanos preparados a un recipiente para cocinar, vierta el jarabe de azúcar al 70% caliente (700 g de azúcar por 300 ml de agua) y sumérjalos en el jarabe durante 3-4 horas.
Después de eso, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, eliminando la espuma. Al final de la cocción, puede agregar ácido cítrico.
Empaque mermelada de arándanos caliente en frascos preparados y calentados.
Pasteurizar a 95°C: frascos de medio litro - 10 minutos, litro - 15 minutos.
¡Disfrute de su comida!
Amo esta ocupación desde la infancia, cuando realmente no cocinaba yo mismo, sino que solo ayudaba a mi madre y mi abuela. Hay una especie de naturalidad, solidez y calma en esto. Y si cocinas mermelada en un recipiente de cobre, en general, no sé por qué, pero te sientes como una verdadera dama.
Mamá y abuela siempre cocinaban" largo» . Se aseguraron de que el almíbar permaneciera transparente y que las bayas mantuvieran su forma. Para hacer esto, se hierve durante varios días, cada vez solo llevándolo a ebullición y dejándolo en infusión antes del próximo calentamiento. Me encanta esta mermelada, pero en algún momento pensé en otras opciones.
En primer lugar, siempre me gustaron más las raras bayas colapsadas. Como las migas de galleta o la carne que queda en un hueso, tienen un encanto irresistible. Y en segundo lugar, cuando la temporada está en pleno apogeo y realmente necesitas cocinar mucha fruta, también empiezas a preocuparte por la velocidad. Así que cambié a un atasco rápido.
bayas y frutas
Este método funciona mejor con fresas, albaricoques y ciruelas. Va bien con melocotones y nectarinas. Dependiendo del volumen de fruta, el proceso toma de 30 minutos a 1 hora. El resultado es un heterogéneo espeso con un color muy vivo y sabor del producto original. Los ingredientes necesarios son solo las frutas / bayas y el azúcar.
Por variedades, los albaricoques de color naranja brillante de tamaño mediano con barriles rojos son los más adecuados ( son bastante ácidos y jugosos, la mermelada se beneficia de esto). De ciruelas - ciruelas pasas ( ciruelas oblongas oscuras con una flor azul que parece escarcha). Cualquier fresa es adecuada, incluso un poco verde.
Azúcar
Como muchos, sigo tratando de poner en mermelada menos azucar. Pero dado que es de vital importancia para mí que esté bien almacenado todo el año sin refrigerador, es imposible poner menos del 70% del peso de las frutas / bayas. Si tiene un refrigerador o bodega de gran capacidad, puede reducir la proporción al 50% y al 25%.
Vajilla
Además de fruta y azúcar, necesitará utensilios de cocina y recipientes de almacenamiento. En los utensilios de cocina, lo principal es el tamaño. Cuanto más ancha sea la maceta, mejor. En este caso, gracias a una capa fina y una gran área de evaporación, la mermelada se cocina más rápido y conserva el máximo de color y sabor. Si hay un lavabo de cobre, está bien. Si no, las cacerolas de acero y aluminio también están bien.
En mi opinión, lo más conveniente es almacenar en frascos de vidrio con tapas de rosca comunes, que siempre están llenos en el hogar. A través de una simple esterilización en el hogar, se convierten en un contenedor confiable.
Cómo cocinar mermelada
Primero necesitas preparar la fruta. Para las fresas, corte las colas, para los albaricoques y las ciruelas, retire los huesos y córtelos en mitades o cuartos. Los barriles ligeramente sobremaduros no se pueden cortar, pero si se ve moho en alguna parte, se debe eliminar.
Las frutas preparadas deben pesarse y medirse el azúcar en relación con ellas ( a su discreción, 700 g - 1 kg para mermelada almacenada a temperatura ambiente y 250 - 700 g para mermelada almacenada en el refrigerador).
En una cacerola con un diámetro de 28-30 cm, es mejor cocinar no más de 3 kg de fruta a la vez. Y en una sartén más pequeña, respectivamente, menos. Si no caben todas las frutas a la vez, es mejor dividirlas en dos o tres porciones. De lo contrario mermelada hay que cocinar durante mucho tiempo, a partir del cual puede ponerse marrón y perder su sabor y aroma.
Ponga la fruta en una cacerola, vierta medio vaso de agua y prende fuego. Primero en fuerte, y cuando el agua hierva, reduzca a débil. Tape y cocine por aproximadamente 10 minutos. La fruta debe asentarse y liberar mucho jugo. Si no tiene tiempo, cocine por otros 5-10 minutos.
Retire la tapa y agregue azúcar. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio. Ahora, revolviendo ocasionalmente, la mermelada debe cocinarse sin tapa. Dependiendo de la cantidad de frutas/bayas y del grosor de la capa, tardará de 20 a 40 minutos. A medida que hierva, el color se intensificará y el jarabe se volverá más claro. Ver es un placer! Pruebe la mermelada a medida que avanza y agregue un poco de jugo de limón si lo desea.
Para probar la preparación, coloque el plato en el congelador durante 15 minutos. Deje caer una cucharadita de jarabe de mermelada en un platillo frío, regrese al congelador por 30 segundos y retire. Si el almíbar se ha convertido en una gelatina confiada y no fluye cuando se inclina el platillo, entonces está listo. Apaga el fuego.
Esterilización
Prepare frascos y tapas. Por volumen: de 1 kg de fruta cocida con 1 kg de azúcar, se obtienen aproximadamente 1,6 litros de mermelada. El tamaño de las latas no importa. Lo principal es que las tapas no estén dañadas y atornilladas con fuerza. Hervir la tetera y escaldar las tinajas con agua hirviendo ( sobre todo - desde el interior y el exterior alrededor del hilo). Coloque las tapas en un recipiente y cubra con agua hirviendo. Este procedimiento está lejos de la esterilización real en términos de severidad, pero es suficiente para almacenar mermelada casera.
Almacenamiento
Derramar mermelada los frascos deben estar calientes. Si se ha enfriado, llévelo nuevamente a ebullición. Llene los frascos por completo. Luego atornille bien las tapas. Casi no entra aire en un frasco lleno. Y debido al hecho de que la mermelada ya se está enfriando en un frasco cerrado, la tapa parece estar hacia adentro y se obtiene un bloqueo muy confiable, que luego se abre con un clic característico. Es mejor almacenar en un lugar oscuro y lo más fresco posible.
Y luego, en las noches frescas de invierno, sáquelo, extiéndalo en panecillos y tueste con mantequilla, agréguelo a pasteles caseros, viértalo en gachas o ate frascos con una cinta y entrégueselo a las buenas personas con una sonrisa.
Fruta hervida en almíbar de azúcar. Para hacer mermelada, debe tomar frutas y bayas no solo de buena calidad y sin daños, sino también de un grado adecuado de madurez: las frutas verdes no son lo suficientemente jugosas y fragantes, y las demasiado maduras se hierven blandas. Es importante que el jarabe de azúcar empape las frutas de manera uniforme, para que no se deformen ni floten. No cocine la mermelada a fuego alto: a una temperatura alta, el jugo dentro de la fruta comienza a hervir, lo que evita la penetración del jarabe de azúcar.
Secretos de Perfect Jam
Para que la mermelada quede perfecta, existen una serie de trucos. Algunas frutas se blanquean, se pelan, se pinchan las bayas (por ejemplo, las grosellas). Hay bayas que se espolvorean previamente con azúcar y se dejan durante 8-10 horas. A veces se utiliza la cocción múltiple, pero no se exceda: la duración total de toda la cocción no supera los 30 minutos. A pesar de que quieras cocinar más mermelada, y la tentación de tomar una sartén enorme y cargarla por completo es genial, recuerde: ¡no se hierven más de 2 kg de frutas al mismo tiempo!
¿Cómo determinar la preparación?
Para saber si la mermelada está lista o no, existe un método antiguo: si una gota de mermelada no se desvanece en un platillo frío, está lista.
¿Cómo almacenar mermelada?
Hay tres formas: llenado en caliente, pasteurización y llenado en frío. Cada método de conservación de mermelada tiene sus ventajas, pero cualquiera que elija, tenga en cuenta los peligros que acechan a su mermelada.
¿Cómo puedes arruinar la mermelada?
Si la mermelada se cocinó incorrectamente o el frasco no estaba esterilizado, la mermelada se echará a perder. Si tomó poca azúcar o el frasco se mojó durante el envasado, la mermelada puede enmohecerse. Si la mermelada se cocina demasiado, puede volverse azucarada, pero esto se puede arreglar: ponga la mermelada confitada en una sartén, agregue 1 cucharada. yo de agua por 1 kg de mermelada, llevar a ebullición y colocar caliente en frascos.
grosella negra
RECETA DE MERMELADA DE GROSELLAS NEGRAS
NECESARIO:
1 kg de grosellas negras
1,5 kilos de azúcar
4 vasos de agua
CÓMO COCINAR:
1. Blanquear las bayas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
2. Cuele el agua en la que se blanquearon las bayas y luego úsela para hacer almíbar.
3. Coloque las bayas en el almíbar hirviendo.
4. Hervir la mermelada en 3-4 dosis durante 5-7 minutos, midiendo el tiempo desde el momento de la ebullición. Deje la mermelada durante 6-8 horas entre ebullición.
mermelada de ciruela
RECETA DE MERMELADA DE CIRUELA
NECESARIO:
1 kilo de ciruelas
1,5 kilos de azúcar
1 vaso de agua
CÓMO COCINAR:
1. Tome ciruelas maduras pero firmes. Dividir en mitades y quitar los huesos.
2. Hervir el jarabe de azúcar.
3. Vierta la ciruela en el almíbar. La ciruela debe estar completamente cubierta de almíbar, para ello, agitar los platos en los que se cocina la mermelada de vez en cuando con movimientos circulares.
4. Lleve la mermelada a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Ponga la mermelada a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Luego cocine hasta que esté listo.
6. Empaque mermelada caliente en frascos.
mermelada de manzana
RECETA DE MERMELADA DE MANZANA
NECESARIO:
1 kilo de manzanas
1 kilo de azúcar
2 vasos de agua
2-3 g de ácido cítrico
Una pizca de azúcar de vainilla
Ralladura de limón de 1-2 limones
CÓMO COCINAR:
1. Preparar jarabe de azúcar. Hervir el almíbar hasta que se formen gotas espesas.
2. Pelar las manzanas y cortar el corazón. Cortar en cubos pequeños y poner en almíbar.
3. Hervir las manzanas en almíbar durante 30 minutos. Luego agregue la ralladura de limón y el azúcar de vainilla.
DE PASO: cuanto más espesa es la mermelada, mejor es. La mermelada debe permanecer ligera; esta es una señal de que se cocina correctamente.
Primero debe decidir las materias primas, es decir, las bayas o frutas que desea utilizar.
La regla principal aquí es: tomar materias primas que estén uniformemente maduras, es decir, cada baya o fruto de un grado de madurez idéntico.
Tal consejo se observa para obtener un grado idéntico de preparación.
Como entiendes por el nombre, la mermelada se cocina.
En consecuencia, si cocina materias primas de diversos grados de madurez, terminará con una masa completamente heterogénea. Algunas bayas (por ejemplo) estarán duras y texturizadas, mientras que otras se convertirán en un completo desastre.
Por supuesto, para los cocineros experimentados tiene sentido utilizar este efecto. Por ejemplo, las bayas demasiado maduras (nuevamente, por ejemplo, puede haber frutas e incluso verduras) se convierten en una especie de fondo, mientras que las menos maduras se intercalan de manera interesante en la superficie de este fondo con detalles duros y ligeramente crujientes.
Sin embargo, esta opción requiere una comprensión profunda e incluso cierto gusto artístico, por lo que es mejor tomar materias primas de idéntica madurez.
Para realizar tal selección, observe el color y la consistencia de la materia prima. Tome solo bayas y frutas de color uniforme y ligeramente blandas, ya que están completamente maduras.
Por cierto, atención al tamaño, porque es ideal cuando la materia prima tiene un tamaño idéntico, por así decirlo, baya a baya.
Lava bien las frutas
Las bayas delicadas pueden dañarse durante el proceso de lavado, por lo que se debe tener cuidado.
Usa un colador y un chorro ligero de agua, puedes darte una ducha por ejemplo.
Después de eso, debe dejar las bayas para permitir que el agua se drene y se seque un poco.
Si estamos hablando de algo más denso y duradero, entonces un simple chorro de agua corriente funcionará bien. Incluso puedes ayudar con tus manos para que el lavado sea más eficiente.
Antes de comenzar a lavar, a veces debe clasificar cuidadosamente las materias primas disponibles, limpiarlas de ramitas y suciedad.
selección de platos
Primero, debe disipar un par de mitos que anteriormente se percibían como normales y se usaban activamente. Comencemos con el cobre.
Le recomendamos encarecidamente que no cocine mermelada en un recipiente de cobre.
En primer lugar, las frutas y las bayas disolverán los óxidos de cobre, como resultado obtendrá una pátina en los platos y un poco de cobre en la mermelada, y en segundo lugar, los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico, es decir, como resultado, se obtiene el producto. sin esta vitamina.
Como ves, este metal noble, aunque sigue siendo útil, no es para nada la mejor opción para la mermelada.
Continuemos con el aluminio, que tampoco es necesario para la mermelada. El punto está nuevamente en los óxidos, pero ahora en el aluminio, que se destruyen bajo la influencia de los ácidos de frutas y bayas. Como resultado, resulta que el aluminio está en su atasco, lo que claramente no tiene nada que ver allí.
¿Cuál es la mejor opción, te preguntarás?. Estas opciones son:
- esmaltes, pero solo sin chips;
- utensilios de cocina de acero inoxidable.
La segunda cuestión importante con respecto a los platos es la elección de la capacidad, y aquí se debe aconsejar un lavabo que sea óptimo desde todos los lados.
Los recipientes son mucho mejores que las sartenes para cocinar mermelada, se calientan mejor y dan una capa más delgada de mermelada, que eventualmente se vuelve más espesa y uniforme.
Además, para mezclar en el recipiente, puede mover los platos y tendrá que subirse a la sartén con algo y, como resultado, es posible dañar las bayas o las frutas.
Por lo tanto, si elige platos, tome un recipiente de acero inoxidable o esmaltado, que tenga un fondo grueso. Simplemente no lo tome demasiado profundo.
Nadie cambió las reglas.
Reglas básicas a seguir, a menos que la receta sugiera lo contrario:
- proporciones: alrededor de un kilogramo de azúcar por kilogramo de materias primas, para que la mermelada se almacene y no se agrie;
- etapas: la mermelada no se hierve de una vez, sino en 2-3 hierve;
- papel o pergamino: cuando la mermelada esté "descansando", use pergamino para que las bayas o frutas no se desgasten;
- llama: después de hervir, la llama se reduce para controlar la espuma;
- solo mermelada: no cocine otros platos cerca, la mermelada absorbe activamente los olores.
Sigue estos consejos y tendrás la receta perfecta.
enfoque especial
- precocción- el membrillo, las manzanas y las peras requieren una cocción preliminar a corto plazo antes del proceso principal;
- serbal negro- se hierve previamente durante un par de minutos en agua hirviendo y en el proceso de cocción de la mermelada se le agrega ácido cítrico;
- grosella negra- preblanqueado en agua hirviendo durante 40-50 segundos;
- albaricoque- requiere remojo preliminar en agua, donde se agregó soda, por litro de agua, una cuchara y media, mantenga el albaricoque allí durante cinco minutos para preservar la forma;
- manzanas- las lonchas cortadas se dejan primero un par de minutos en agua, donde se añaden un par de cucharadas de sal, luego el mismo tiempo en agua hirviendo, para que no se oscurezcan;
- bayas- para mantener la forma, perforar con un palillo.
Elegir un método de cocción
En general, hay dos formas principales: clásica (larga) y moderna (corta). En la versión clásica, primero hierve el jarabe, luego agrega las materias primas, después de lo cual realiza un par de pasos de ebullición y ebullición. Las manipulaciones son largas y laboriosas.
En la versión moderna, primero pones las materias primas y el azúcar en un recipiente y lo dejas durante cinco horas, y luego haces una infusión. Después de eso, se colocan inmediatamente en los bancos.
No quiere decir que de alguna manera fuera mejor, difieren no solo en la cantidad de etapas y tecnología, sino también en el sabor.
Jam no se puede digerir
La opción más fácil es tomar un platillo y dejar caer allí la mermelada preparada. Si la gota se extiende, entonces necesita cocinar más, si la gota permanece y se solidifica en forma convexa, la mermelada está lista.
Además, la mermelada terminada se vuelve transparente visualmente y la espuma se ubica más cerca del centro de su recipiente de esmalte o sartén de cobre, si no siguió los consejos anteriores.
Embalaje correcto
Si no enfría previamente, los frascos tendrán capas que consisten en jarabe y el producto principal en sí.
Además, los bancos no necesitan acumular de inmediato, ya que la mermelada tibia puede soltar vapor, que a su vez produce condensación, que se queda en gotitas en el recipiente y de ahí puede salir moho.
Por cierto, primero hay que esterilizar los tarros y hay muchas formas de hacerlo, desde el horno hasta hervir.
Solo después de la esterilización, los frascos deben secarse completamente.
Almacenamiento adecuado
La mermelada debe prepararse durante no más de un año y medio y en su mayor parte se deben utilizar frascos de no más de dos litros.
Probablemente sepa sobre esto, pero nuevamente, el almacenamiento debe organizarse en un espacio fresco donde la temperatura no suba más de 15 grados centígrados.
En conclusión, le daremos algunos valiosos consejos probados por el tiempo. Por ejemplo, si la mermelada comenzó a quemarse, el plato se puede corregir si se vierte en otro recipiente y se cocina normalmente. De la mermelada confitada ayudará el ácido cítrico, que se agrega en una pequeña cantidad cinco minutos antes del final de la cocción.
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Al igual que en todo el mundo, y tal vez incluso más fuerte, los dulces siempre han sido amados en Rusia. Y uno de los platos dulces más comunes y queridos en las ciudades y pueblos rusos siempre ha sido la mermelada. Incluso en los tiempos más escasos y tacaños, las amas de casa intentaron preparar al menos algunos frascos de mermelada dulce y fragante que huele a un generoso verano. Los métodos de cocción a menudo se mantenían en secreto, y los invitados se jactaban con orgullo de una delicia bien preparada. Y estas buenas tradiciones siguen vivas hoy en día. En cada casa, en cada familia, seguramente habrá un frasco cuidadosamente preparado con este delicioso y fragante postre. Hoy intentaremos aprender y recordar cómo hacer mermelada.
Casi todas las bayas y frutas son adecuadas para hacer mermelada. Fresas maduras y fragantes, cerezas y grosellas, manzanas rojizas fuertes, melocotones y albaricoques, arándanos y arándanos amados por muchos, e incluso frutas tan exóticas para nuestra región como nueces y tomates verdes, todo entra en el negocio. Varios aditivos no serán superfluos al cocinar una mermelada deliciosa, por ejemplo, las hojas de cereza son adecuadas para la mermelada de grosella espinosa, las hojas de grosella negra se pueden agregar a la gelatina de grosella blanca, y la mermelada de cáscara de sandía y melón es impensable sin vainilla y jugo de limón. La mermelada también difiere en su consistencia, es conveniente untar mermelada espesa y homogénea en tostadas de la mañana o un sándwich, y la mermelada en sí misma, que tiene una consistencia de jarabe mucho más líquida, pero bayas enteras, es tan agradable comer con té frío. tardes de invierno.
Hoy en día, existen un sinfín de recetas y formas de hacer mermelada. El tiempo de preparación y el método difieren. 
preparación de bayas y frutas, e incluso la base del almíbar. Alguien hace mermelada con jarabe de azúcar y alguien, recordando viejas tradiciones, hierve bayas en miel. Todos pueden elegir una receta de acuerdo con sus puntos fuertes y medios. Y, sin embargo, los principios básicos de la cocina, los pequeños secretos y los trucos desarrollados por las generaciones de nuestros antepasados son relevantes hasta el día de hoy.
Hoy, "Culinary Eden" ha preparado para ti una selección de los consejos y secretos más importantes que pueden ayudar incluso a aquellos que van a cocinar este dulce plato por primera vez, y te explicará detalladamente cómo hacer mermelada.
1. Al elegir platos para cocinar su mermelada, intente prestar atención a recipientes o sartenes profundos y anchos hechos de cobre, aluminio o acero inoxidable. Los mejores en todos los tiempos fueron considerados cuencos de cobre para mermelada con un cómodo mango largo. La mermelada en un recipiente de este tipo se prepara rápidamente, lo que ayuda a preservar el color y el aroma de las bayas. Sin embargo, es importante asegurarse de que no se forme una placa verde de óxidos de cobre dañinos en la superficie interna de dicho recipiente. Los lavabos y sartenes de aluminio y acero inoxidable carecen de este inconveniente. Pero es mejor abstenerse de usar platos esmaltados, la probabilidad de que su mermelada se queme y se eche a perder por completo es demasiado alta.
2. Trate de elegir las mejores y más frescas bayas y frutas para la mermelada. Por supuesto, solo las bayas que recogiste en tu jardín el día de la cocción pueden ser bayas ideales para hacer mermelada, pero, desafortunadamente, esto no está disponible para todos. Cuando compre bayas en el mercado o en una tienda, trate de dar preferencia a las frutas locales. Tales bayas y frutas hacen un camino mucho más corto a nuestra mesa, lo que significa que conservan mucho mejor la plenitud del sabor y el aroma. La mayoría de las bayas y frutas se toman mejor cuando no están completamente maduras, pero elija cerezas y ciruelas absolutamente maduras. Asegúrese de que sus bayas no tengan defectos visibles, daños, manchas oscuras, moretones. No olvide oler las bayas antes de comprarlas, porque cuanto más brillante y expresivo sea el aroma de las frutas frescas, más sabrosa y fragante resultará su mermelada.
3. Para preparar una mermelada verdaderamente sabrosa y hermosa, en primer lugar, debe preparar adecuadamente el jarabe de azúcar. Después de todo, solo el jarabe bien preparado puede hacer mermelada de la mejor calidad, dicha mermelada tendrá un jarabe limpio y transparente y bayas enteras, hermosas y fragantes. Cocinar tal jarabe no es en absoluto. 
difícil. Tomar 1 kg. azúcar, vierta en un recipiente para cocinar mermelada, agregue ½ taza de agua limpia y hierva, revolviendo constantemente. Después de hervir, reduzca un poco el fuego, deje de remover y cocine el almíbar, agitando solo un poco el recipiente, tratando de evitar la caramelización. Su jarabe estará completamente listo cuando fluya hacia abajo de una cuchara en un chorro espeso y viscoso. Verá: las bayas cocinadas en tal jarabe conservan su forma perfectamente.
4. Durante la cocción de la mermelada, necesariamente se forma espuma en su superficie, que debe eliminarse, ya que esta espuma no solo estropea la apariencia de su plato, sino que también puede causar una acidez prematura. Sin embargo, no debes apresurarte y tratar de quitar la espuma tan pronto como aparezca. Justo antes del final de la cocción, deje que la mermelada hierva lo más fuerte posible e inmediatamente retírela del fuego, luego espere un par de minutos para que las bayas se asienten. Ahora siéntase libre de tomar una cuchara ranurada y retire con cuidado toda la espuma resultante. Este método le permitirá eliminar a fondo hasta los más mínimos restos de espuma, sin dañar las bayas y, lo que también es importante, le ahorrará tiempo y esfuerzo.
5. Es igualmente importante y correcto realizar un seguimiento del final del proceso de cocción. Después de todo, la mermelada poco cocida puede fermentar o agriarse, y la mermelada demasiado cocida definitivamente será confitada y no podrá complacerlo con un sabor y aroma brillantes. Para determinar correctamente el momento en que su mermelada ya está completamente lista, basta con usar consejos simples. La mermelada está lista cuando la espuma no diverge a lo largo de los bordes del recipiente, sino que se acumula más cerca del centro. En la mermelada terminada, las bayas se distribuyen uniformemente en el almíbar y no se acumulan en la superficie. Una gota de jarabe de mermelada preparada colocada en un platillo no se esparce, pero conserva su forma. Si todos estos signos coinciden, retira rápidamente tu mermelada del fuego, ¡ya está completamente lista!
6. Intentemos cocinar mermelada deliciosa, brillante y fragante de fresas de jardín, a veces injustamente llamadas fresas. Enjuague bien un kilogramo de fresas, teniendo cuidado de no dañar las bayas, y retire los sépalos verdes. Deje que el agua se drene y transfiera las fresas a un recipiente para mermelada. Vierta las bayas con un kilogramo de azúcar y colóquelas en un lugar fresco durante varias horas hasta que las fresas suelten jugo. Luego coloque el recipiente a fuego lento y hierva las fresas y el azúcar, revolviendo suavemente pero a fondo. Tan pronto como la mermelada hierva, retírala inmediatamente del fuego y déjala reposar durante 8 horas. Luego hervir la mermelada hasta que esté tierna en el fuego más pequeño, tratando de no permitir una ebullición excesiva. La mermelada preparada de esta manera conserva por completo el sabor y el aroma brillantes de las bayas, y el jarabe es limpio y completamente transparente.
7. Es aún más fácil cocinar mermelada de frambuesa deliciosa, fragante y tan saludable. Clasifique cuidadosamente un kilogramo de frambuesas, retire las ramitas y los sépalos y enjuague suavemente. Transfiera las bayas a una cacerola profunda y cubra con un kilogramo de azúcar. Deje las frambuesas con azúcar durante 4 a 5 horas, luego vierta el jarabe resultante en un recipiente para cocinar mermelada, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera sus bayas al almíbar preparado, hierva y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos, agitando suavemente el recipiente. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, retirar la espuma resultante y verter la mermelada en tarros. Esta mermelada conserva por completo el sabor y todas las propiedades beneficiosas de las frambuesas frescas, pero debe conservarse en el frigorífico.
8. M. Syrnikov nos ofrece una receta de mermelada de arándano rojo y manzana excelentemente sabrosa. Clasifique un kilogramo de arándanos rojos, enjuague y seque ligeramente. Pela tres manzanas agrias, quita el corazón y córtalas en 8 pedazos cada una. Cocine el jarabe de azúcar de 1 kg. azúcar y ½ taza de agua, como se describió anteriormente. Vierta las bayas y las rodajas de manzana en el almíbar hirviendo, vuelva a hervir, luego retire del fuego y deje reposar durante 2 horas. Coloque la mermelada enfriada nuevamente en el fuego, hierva y enfríe nuevamente durante dos horas. Luego ponga la mermelada a fuego lento y cocine hasta que esté tierna, sacudiendo suavemente el recipiente y evitando que se queme. Enfríe la mermelada terminada y colóquela en frascos.
9. La deliciosa mermelada de grosella espinosa requerirá una preparación minuciosa, pero se lo agradecerá con su exquisito aroma y su color increíblemente hermoso. 800 gramos Enjuague bien las grosellas espinosas verdes e inmaduras, corte las ramitas y los restos de flores secas, haga una pequeña incisión en cada baya con un cuchillo afilado y retire con cuidado las semillas. Hervir 2 litros de agua en una cacerola profunda, agregar 50 - 100 gr. hojas de cerezo frescas, cocine por 10 minutos, retire del fuego e inmediatamente agregue las grosellas preparadas. Cubra la olla con una tapa y déjela por 12 horas. Luego vierta el caldo resultante en un recipiente aparte y retire las hojas de cereza. Coloque 1 ½ kg en el bol de mermelada. azúcar, agregue 1 taza del caldo reservado y cocine un almíbar espeso. Cuando el almíbar esté listo, vierta las bayas en él, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, agitando suavemente el recipiente y evitando que se queme. Enfríe la mermelada terminada, retire la espuma y vierta la mermelada en frascos.
10. La cocina india nos invita a probar la original mermelada picante y especiada de ruibarbo y jengibre. 400 gramos Lave los tallos de ruibarbo, retire la piel áspera y córtelos en rodajas finas. Coloque el ruibarbo en una olla, agregue 3 cucharadas. cucharadas de jengibre fresco rallado, 1 ½ tazas de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de limón picada. Coloque la cacerola a fuego lento y derrita el azúcar. ¡Cuidado con que no se queme el azúcar! Cuando el azúcar esté completamente derretida y el ruibarbo esté jugoso, sube el fuego y hierve la mermelada. Reduzca el fuego a bajo nuevamente y cocine a fuego lento la mermelada durante 20 minutos hasta que esté tierna. Enfríe la mermelada terminada y colóquela en frascos. Almacenar en refrigerador.
Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puedes encontrar muchas recetas nuevas y probadas que seguramente te ayudarán a encontrar la respuesta a la pregunta de cómo hacer mermelada.