Recetas reales de la cocina georgiana. Recetas georgianas con pescado. Platija en salsa de vino

29.01.2022

En Georgia, todo está relacionado con la comida y la fiesta: es casi imposible volver a casa sin engordar un par de kilos, ¡porque todo es tan fresco y sabroso!

En este post te contaré cómo es la cocina georgiana y también te mostraré los platos georgianos más populares. Recomiendo encarecidamente probar todo esto directamente en Georgia, porque los restaurantes nacionales no son para nada iguales. Después de todo, el ambiente en sí mismo es importante, ¡y la compañía, por supuesto! De hecho, en Georgia, una fiesta y una comunicación amistosa después de ella es sagrada ;-)

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Los platos georgianos más populares.

En Georgia, hay una leyenda que dice que cuando Dios distribuyó tierras a la gente, los georgianos bebieron vino y comieron todo este tiempo. Esto conmovió tanto a Dios que les dio a los georgianos la tierra que había reservado para él. Y el suelo es realmente fértil y rico en uvas, manzanas, melocotones, albaricoques, ciruelas, granadas, hierbas aromáticas frescas: todo esto es la base de la cocina georgiana.

1. Jachapuri

Probablemente todos conozcan este pastel con queso. Recientemente, las autoridades georgianas presentaron una patente para khachapuri: ¡este es un lugar tan importante en la cultura! Hay muchas variedades con diferentes recetas: por ejemplo, Adjarian khachapuri, en forma de bote con la adición de un huevo, Imeretian, redondo, Mengrelian, cubierto con queso suluguni, Rachin, hecho con frijoles y tocino. Otra variedad de khachapuri es espumoso, para ello solo se utiliza hojaldre sin levadura.

En general, el khachapuri “más correcto” se hornea en cada región, aunque la masa se hace principalmente con yogur, a veces también se usa levadura.

Adjarian khachapuri - fábrica de calorías

2. Jinkali

Trozos de carne picada en masa (utiliza principalmente ternera). Debe comerlos correctamente así: muerda el borde, beba el caldo y luego coma todo lo demás, dejando la parte superior de la masa a medio comer en el plato. Los georgianos se ofenden cuando comparas khinkali con albóndigas, aunque hay un plato similar en muchas culturas (por ejemplo, poses en Buriatia). Una característica distintiva del khinkali es la adición de cilantro, cebolla y ajo a la carne picada.

Fuente: shankar s./Flickr

3. vino

El vino georgiano es solo una canción: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara y muchos otros que seguro probarás durante tu viaje. Los vinos georgianos más famosos se producen en la región del valle de Alazani. ¡Asegúrate de visitar estos lugares! Idealmente, si llegas a la fiesta de la vendimia a mediados de septiembre, la diversión está asegurada.

4. Lobio

Traducido del georgiano "lobio" significa "frijoles". De ahí el nombre del pastel de frijoles - lobiani. También hay varias variaciones de este plato, pero siempre incluye frijoles, cilantro, una variedad de condimentos y puré de tomate. Además, se utilizan pimiento picante, adjika, hojas de apio.

5. Lobiano

Pastel relleno de frijoles cocidos con sal de Svan y cilantro. ¡Muy satisfactorio!

6. Chajokhbili

Chakhokhbili es un guiso de pollo. La carne se guisa durante mucho tiempo, literalmente debería derretirse en la boca. En el proceso de cocción, se agregan tomates, adjika, pimientos picantes, ajo. Decora el plato terminado con hierbas frescas.

7. Chikhirtma

Bastante fácil de hacer sopa de pollo espesa. La peculiaridad es que el pollo y la cebolla primero se guisan juntos, lo que le da un sabor único a la sopa. Y al final se le añaden más yemas de huevo mezcladas con vinagre de vino. Se cree que esta sopa es excelente para la resaca. En la cocina armenia, también hay un plato que alivia el síndrome de la resaca: se llama khash.

Fuente: abugaisky.livejournal.com

8. Fali

Casi todos los platos georgianos anteriores tenían carne, pero el pkhali es apto para vegetarianos. Pkhali es un aperitivo en forma de pasta de verduras guisadas, a menudo espinacas, judías verdes, berenjenas, hojas de remolacha. Las nueces, el ajo y todas las verduras se agregan a las verduras. Y el plato terminado está decorado con semillas de granada.

Fuente: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi es una salsa de nuez que se sirve principalmente con trozos de pollo. Las nueces se muelen y se mezclan con hierbas frescas y especias: clavo, cilantro, canela (esto le da un picante especial), se hierven durante mucho tiempo hasta que se forma una masa cremosa. Al final, se agregan trozos de pollo y cebollas a la salsa.

10. Jarcho

Kharcho es una famosa sopa georgiana de ternera o cordero. Además de la carne, se agregan a la sopa arroz, ajo, tomates, lúpulo suneli y otras especias, lo que la hace picante y satisfactoria.

Fuente: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanaji

Chanakhi es un asado de cordero georgiano. Además de la carne, al final se añaden berenjenas, cebollas, zanahorias, tomates, pimientos, hojas de laurel y hierbas frescas. Se cree que en macetas resulta más sabroso.

Fuente: Comida y bebida/Flickr

12. Chakapuli

Carne joven estofada con la adición obligatoria de tkemali, estragón y verduras. Básicamente, este plato se come en primavera, porque solo en primavera maduran las bayas y ciruelas tkemali jóvenes, que se distinguen por un sabor agrio, gracias al cual el chakapuli también tiene acidez.

Fuente: PovarOFF/Flickr

13. Queri

Variniki megreliano - kveri - solo que por dentro tienen queso suluguni. Suluguni real no es tan fácil de conseguir aquí, así que prueba este plato mientras estás en Georgia. Se sirve con yogur de leche agria, y encima hay que poner un trozo de mantequilla.

14. Ajapsandali

Otro plato vegetariano de la cocina georgiana: verduras guisadas. Por lo general, estos son berenjenas, pimientos dulces, zanahorias, tomates. Agregue también el cilantro, el eneldo, el perejil, el ajo y cocine en un caldero grande.

Fuente: www.gastronom.ru

15. Kubdar

Pastel tradicional de Svan con carne. Los montañeses saben mucho sobre comida sencilla y sabrosa, el relleno está hecho de carne de cordero, cerdo o cabra con la adición de hierbas, ajo y varias especias.

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16. Mchadi

La anfitriona de la casa de huéspedes nos invitó a Mchadi, ¡algo muy satisfactorio! Es un pan plano denso hecho de harina de maíz y agua. Tienen un sabor bastante suave, por lo que se usan con satsebeli, tkemali y otras salsas georgianas. Puede estar relleno.

17. Achma

Una especie de khachapuri, solo importa que el queso esté salado y la masa no tenga levadura.

18. Pollo Chkmeruli o Chkmer

El pollo prefrito se sazona con una salsa de cilantro, ajo y crema y se cuece durante 10-15 minutos. Servido con papas o lavash.

19. Salsa Satsebeli

Una salsa georgiana clásica hecha de tomates frescos, cilantro, ajo y especias generalmente se sirve con mchadi, gachas de maíz y lavash. Puedes comer con cualquier cosa, porque los tomates son una opción de ganar-ganar ;-)

20. Tkemali

Todo el mundo conoce Tkemali, ya que se vende en nuestras tiendas. Se elabora principalmente con ciruelas agrias, pero se puede hacer con grosellas o grosellas, que también son bayas bastante agrias. Se cree que el sabor agrio ayuda a nuestra digestión a hacer frente a los alimentos grasos. En la versión clásica de cocción, se agrega ombalo (menta de pantano), así como cilantro, ajo, pimiento rojo, cilantro.

21. Queso

El queso es uno de los pilares de la cocina georgiana. Los georgianos dicen: "Si no tienes queso en tu casa, entonces estás muerto". Cada región del país tiene sus propios tipos de queso. Los principales son Suluguni (patria - Samegrelo), Imeretian (patria - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) y otros.

22. Especias

Además de deliciosas salsas, hay muchas especias en Georgia. Son ellos quienes le dan este sabor especial a la cocina georgiana (y caucásica en general).

El cilantro está en las recetas de casi todos los platos georgianos.
Lúpulo suneli (una mezcla de cilantro, hinojo, albahaca, cilantro).
Pimienta picante roja.
Hierbas picantes (albahaca, estragón, menta).
Adjika (mezcla: pimentón, pimiento, tomate, sal).
Sal de Svan (sal con especias).

En particular, ya han escrito, pero les contaré sobre la cocina georgiana, porque la comida georgiana es un verdadero culto, una atracción y una razón para viajar.

Regiones de Georgia y su cocina

No solo los georgianos viven en Georgia: también hay kakhetianos, adjarianos, esvanes, mingrelianos, y todos cocinan algo propio. Beba vino en Kakheti, pruebe los barcos khachapuri en Adzharia, coma satsivi en Megrelia, abastézcase de suluguni real en Svaneti.

Aperitivos

El almuerzo o la cena en Georgia es una acción de varias horas con comida, vino y un sinfín de brindis. Si el festín apenas empieza, prueba con los snacks, pero recuerda que quedan muchos platos más por delante.

Pkhali: bolas de espinacas, remolacha, repollo con la adición de nueces y especias.
Ajapsanali - estofado de verduras. Come con pan (el pan es otra historia) y bebe vino.
Lobio - una olla de frijoles. Una comida abundante y completa, y esto es solo el comienzo.

Pan y khachapuri

El pan es la tarjeta de visita de cualquier país, se prepara de manera diferente en todas partes. En Georgia, puede haber pan especial en la mesa para ciertos platos; por ejemplo, pasteles mchadi para chikhirtma, mrgvili redondo y dedas-puri largos para kharcho, satsivi y lobio, shish kebab listo para usar se coloca en botes shoti y se cubre con otra torta para que la carne no se enfríe. Hay panes de diferentes naciones y, por supuesto, khachapuri.

Diccionario gastronómico ruso-georgiano:

Shoti: un pan plano tandoor grande y alargado, ligeramente salado I, se sirve con la mayoría de los platos georgianos.
Mchadi: pequeños pasteles de maíz densos, servidos con sopas.

Ahora tratemos con khachapuri. El plato, conocido mucho más allá de las fronteras de Georgia, como pensé antes, es un pequeño sobre cuadrado con queso suluguni dentro. Estos se venden en cualquier panadería en Rusia. Cuando llegué a Georgia, me di cuenta de que las cosas eran más complicadas. Según la receta clásica, dentro del khachapuri puede haber no solo suluguni, sino también otros quesos. Y el hojaldre cuadrado hace espuma. Khachapuri es diferente.

Diccionario gastronómico ruso-georgiano:

Los khachapuri megrelianos (o cariñosamente en georgiano: megruli) son pasteles redondos con queso encima.
Khachapuri a la Imerta (imeruli) - pasteles redondos con queso dentro.
Khachapuri al estilo Gurian: pan plano con una luna creciente.
Khachapuri en Adjarian (en cuanto a mí, el más delicioso) - botes con queso, huevo y mantequilla.

Adjarian khachapuri requiere un manejo especial. Se cocina en el horno un bote de pan con queso, luego lo sacan, rompen un huevo en el medio del queso y le agregan un trozo de mantequilla. Cuando se sirve el plato, todavía está muy caliente, por lo que se puede ver como la mantequilla se derrite y la yema se endurece. Debe revolver los rellenos con un tenedor o un cuchillo y comer, arrancando el pan por los bordes y sumergiéndolo en el relleno. Por supuesto, a mano.

Carnes, salsas y especias

El plato principal en Georgia es siempre la carne, ya sea el conocido shish kebab (aquí se llama "mtsvadi") o, inesperadamente, el pollo tapaka georgiano ("tapaka" se traduce como sartén). Pero hay platos que son más auténticos. Conozcámoslos.

Diccionario gastronómico ruso-georgiano:

Chakhokhbili - estofado de tomate y aves.
Satsivi - pollo en salsa de nuez, canela y azafrán.
Chashushuli - carne de res guisada con verduras.
Chakapuli - estofado de cordero con estragón.

¡Todo es muy, muy sabroso! Cuando vienes a Georgia, quieres dejar el estómago sin fondo para probar todos los platos nacionales. No importa cuánto intente cocinarlo usted mismo, realmente no funcionará. En Georgia, la comida tiene un sabor y aroma especial debido a las especias: lúpulo suneli, cilantro, estragón (también conocido como estragón), albahaca, sal de Svan.

Las salsas georgianas son un tema aparte. Sirven carne guisada y frita, aves. Todos conocen adjika: una mezcla picante de pimienta, lúpulo suneli, cilantro y eneldo, pero hay algo más.

Diccionario gastronómico ruso-georgiano:

Tkemali es una salsa hecha de ciruelas rojas o verdes, hierbas y ajo.
Satsebeli - salsa de tomate con ajo y especias.
Garo - salsa de nuez con cebolla y huevo.

Jinkali

Hay un plato principal en Georgia, al que no se le debe servir ni pan ni salsa: khinkali, albóndigas georgianas-manti. Es costumbre comer muchos de ellos: si pide dos piezas en un restaurante, es probable que el camarero se sorprenda y le pida la cantidad nuevamente. Georgia no es el lugar para frenar los deseos gastronómicos. Los khinkali son baratos, satisfactorios y variados. Probamos carnes de diferentes regiones y las que llevan patatas, queso y champiñones.

Diccionario gastronómico ruso-georgiano:

Los kalakuri son los khinkali más comunes: masa, dos tipos de carne, caldo, pimienta negra y hierbas frescas.
Mtialuri: lo mismo, pero sin vegetación.
Pasanauruli - carne picada en lugar de carne picada.
Kakhetian - con carne de cerdo.

Hay khinkali, un ritual especial. Debería haber muchos de ellos, deberían estar calientes. No se necesita salsa. Puedes espolvorear pimienta negra encima. Tomar solo con la mano. Sostenga la cola, muerda, beba el caldo, coma la masa y la carne, deje la cola. Una muestra de especial habilidad es no derramar una sola gota de caldo en el plato.

sopas

Si ayer hubo demasiado vino en la cena (y en Georgia el vino fluye como el agua), al día siguiente debe ser tratado con una rica y caliente sopa georgiana. Los más populares son el kharcho de ternera con tomate picante y el chikhirtma espeso con pollo y huevo. La sopa caliente suele servirse con chacha fría o vodka. La fiesta de ayer se convierte en la de hoy y se convierte en una fiesta georgiana interminable.

postres

Si después de una abundante cena georgiana hay un lugar para un dulce, debe estar lleno de churchkhela y gozinaki. Churchkhela: nueces o avellanas ensartadas en una cuerda en una gelatina de uva dulce congelada. Puedes comprarlo en las tiendas para turistas, donde cuelga en coloridos racimos, pero las abuelas venden lo más fresco y delicioso en las calles de las ciudades o en los pueblos de montaña. Se ve que estaba recién cocido: blando, doblado como goma, sin capa blanca y con las nueces más frescas por dentro. Si encuentras uno, definitivamente tómalo: será el churchkhela más delicioso de tu vida.

Vino

La bebida nacional de Georgia es el vino: Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. También hay vinos más raros de variedades locales. Toda la elaboración del vino se concentra en Kakheti, donde puede realizar un emocionante recorrido por el vino: Georgia tiene la Ruta del Vino de Georgia, un camino con vistas a los viñedos y señales a bodegas, bodegas y bodegas familiares. El vino más popular aquí es el vino tinto seco o semidulce elaborado con la variedad de uva Saperavi, pero también hay un vino blanco interesante.

Diccionario de vino ruso-georgiano:

Vino tinto:
- Saperavi es una variedad de uva y el nombre de un vino seco simple.
- Khvanchkara es un semidulce de las dos variedades locales, generalmente el más caro en la lista de vinos.
- Kindzmarauli - semidulce de la región del mismo nombre.
- Pirosmani es un vino semiseco de la variedad Saperavi, llamado así por un artista georgiano.
- Mukuzani es un vino seco de la localidad del mismo nombre, variedad Saperavi.
Vino blanco:
- Rkatsiteli es una variedad de uva y el nombre de un simple vino seco.
- Tsinandali - vino seco de Rkatsiteli y otra variedad, envejecido en barrica.
- Valle Alazani - Semiseco del valle del río Alazani.

Cualquier vino georgiano es perfecto. Aunque no lo entiendas, pruébalo. De Saperavi, de Rkatsiteli, de variedades poco conocidas, tintas y blancas, secas y semidulces, productores conocidos y pequeñas bodegas.

¿Qué pasa si después de todo no eres un amante del vino? Beba chacha: vodka de uva de Georgia, que a menudo se infunde con frutas y hierbas.

Bebidas sin alcohol

Si no bebe alcohol, hay agua mineral, refrescos y jugos.

El agua mineral no es solo: menos conocidas, pero no menos útiles son Nabeghlavi, Sairme y Bakuriani.

Las limonadas Natakhtari, Zadazeni y Lagidze se venden en las tiendas y en la calle, lo que es especialmente agradable cuando hace calor. Los hay clásicos con sabor a estragón, pera o limón, o los puedes encontrar cremosos o de uva. Lo más importante de la limonada georgiana es su naturalidad. No se trata solo de un refresco, sino de un producto ecológico: solo agua, azúcar y jarabe de frutas.

Otra bebida popular es el jugo de granada recién exprimido. Una granada tan rica, ácida y concentrada que probé solo aquí. Los bancos con exprimidores se encuentran justo en la calle.

Las 5 mejores delicias georgianas

Entonces, lo que definitivamente deberías probar en Georgia:

Jinkali. De diferentes tipos de carne, con queso y papas, con y sin hierbas. Aprende a comerlos con las manos y no derramar el caldo. No olvides dejar una cola de caballo de la masa. No pida utensilios khinkali, pan o salsa.
Jarcho. Una sopa rica y especiada que te salvará de la resaca.
Khachapuri. Megrelian, Imerta, Gurian y especialmente Adjarian. Aprende a comer barquitos de queso correctamente, pide los más grandes y come hasta la última gota de queso salado.
Vino. Blanco y especialmente rojo. Semidulce y seco. Empresa y hogar. Cualquier vino es perfecto aquí, independientemente de la variedad de uva, la región y el precio.
iglesiakhela. Fresco, de nueces en jugo de uva. Aprende a elegir los más deliciosos a ojo. No tengas miedo de comprar.

Precios de comida

Georgia tiene comida barata. Las porciones son grandes. Puedes almorzar y estar lleno por 5 USD o 15 GEL (moneda lari georgiana, unos 300 rublos). El plato más rentable es el khinkali, una bola de masa cuesta 0,2 USD o 0,6 GEL (12 rublos), puedes comer cuatro o cinco. Kharcho cuesta desde 1,5 USD o 5 GEL (100 rublos). Churchkhela de 0,3 a 1 USD o 1-3 GEL (20-60 rublos). Vino en un restaurante desde 3,5 USD o 10 GEL (200 rublos), en un supermercado: la mitad del precio.

Dónde comprar comestibles

Tbilisi tiene grandes supermercados y pequeñas tiendas. Cerca de la estación de metro Vokzalnaya (Plaza de la estación) se encuentra el mercado Deserter más grande, donde venden todo tipo de especias, frutas, nueces, quesos, churchkhela.

En pequeños pueblos y aldeas, vale la pena prestar atención a los mercados locales, sin pasar por alto a los vendedores ambulantes de frutas, nueces y especias.

El vino se vende en pequeñas tiendas en el centro histórico - Old Tbilisi, pero es más barato llevarlo a los supermercados, por ejemplo, la popular cadena Smart. En Kakheti, el vino puede y debe comprarse directamente de las bodegas.

Dónde ir a cenar

Hay muchos lugares con excelente cocina y ambiente georgiano. Aquí hay algunos buenos cafés y restaurantes en Tbilisi.

Mahakhela

El restaurante está abierto todos los días, las 24 horas y está especializado en cocina tradicional. Siempre lleno, siempre delicioso. Para el khachapuri local de Adjarian, volvería una y otra vez, y hay tantos tipos de khinkali aquí que no puedes probarlo en una semana.

Restaurante en el parque Mtatsminda

Cuando subas al Monte Mtatsminda en Tbilisi, asegúrate de almorzar en un restaurante en las profundidades del parque. Está a cargo de una pareja familiar de ancianos: ellos mismos cocinan y traen la comida, los tratan con vino casero y chacha. En verano, puede sentarse afuera, en invierno, en una pequeña habitación donde se alimenta una estufa de chimenea.

Legvi

No busque platos tradicionales georgianos aquí: las ensaladas y los sándwiches están en el menú, y la lista del bar está llena de cócteles. La principal razón para venir a este moderno restaurante tipo loft radica en la pintoresca vista de la cascada de la montaña entre las rocas, que se abre desde los enormes ventanales del piso al techo. Pero el interior todavía tiene botellas de chacha, y el pan para los sándwiches es khachapuri pequeño.

Restaurantes en la calle cerca de Puente de la Paz

El puente de cristal es un hito de Tbilisi por el que no puedes pasar. Entre ella y la calle Kote Afkhazi hay una pequeña pero bulliciosa calle turística Erekle II. Hay restaurantes con cocina tradicional aquí literalmente en cada casa.

Restaurantes en la calle Dadiani

Dadiani es otra calle turística en el casco antiguo con muchos restaurantes georgianos. Aquí, las tiendas venden frutas, churchkhela, queso y vino.

***

La comida y el vino en Georgia son innegablemente deliciosos. Parece que es simplemente imposible probar algo sin sabor aquí. La comida del restaurante aquí es casera, y la hospitalidad y el vino son una razón para volver una y otra vez.

La cocina georgiana es algo que debes probar más de una vez. Combinan tradiciones transcaucásicas, costumbres del Mar Negro y Asia, tienen un sabor brillante y una apariencia apetitosa.

Entre las principales características de la cocina georgiana se encuentran:

Deliciosa carne sin límites. Al cocinar, usan carne de cerdo y cordero, así como aves de corral, carne de res.
Sopas sin verduras. En su lugar, se añade al caldo una salsa de huevo crudo, especias y harina durante la cocción.
Abundancia de queso. Cada región de Georgia produce un tipo de queso diferente.
Salsas para todos los gustos. Se sirven con todos los platos y se preparan únicamente con productos frescos.

Para no perderse entre la gran cantidad de platos de la cocina nacional de Georgia, descubra lo que definitivamente debe probar mientras se relaja en este país.

cocina de carne

Famoso plato de la cocina georgiana. Las albóndigas georgianas nutritivas y jugosas están hechas de carne de cerdo, ternera o ternera, con menos frecuencia de cordero. También hay una opción vegetariana: se usan papas hervidas, champiñones y queso para el relleno. Es imprescindible probar khinkali en diferentes regiones de Georgia, porque cada región tiene su propia receta y características culinarias.

La lista tradicional de ingredientes para khinkali:

Harina de trigo
Ajo
Sal y especias (cilantro, pimiento rojo, comino molido)

La carne y la manteca de cerdo se pasan a través de una picadora de carne, se agregan cebollas y ajo finamente picados a la carne picada. Luego se vierte con una pequeña cantidad de agua, mezclada con especias.

Para preparar la masa, se mezcla harina con agua y sal. Luego se extiende tanto como sea posible, a menudo utilizando electrodomésticos especiales que cada ama de casa georgiana tiene en la cocina.

La masa terminada se corta en cuadrados y se coloca una encima de la otra, cada vez que se espolvorea con harina (debe haber al menos 15 de esas capas). La carne picada se prepara con antelación. Se coloca en el centro del cuadrado, doblando los bordes de la masa con un acordeón, lo más apretado posible. Esta es la etapa más difícil en la preparación de khinkali.

Las albóndigas georgianas se cocinan en lotes pequeños, 10-15 piezas durante 7-10 minutos cada una. Luego saque con cuidado y sirva el plato en la mesa.

Los propios georgianos suelen espolvorear khinkali abundantemente con pimienta negra, pero el picante es una característica de su cocina. No tienes que hacerlo.

El sabor del jugoso relleno de carne combinado con una masa tierna justifica todas las dificultades de la cocción.

Un popular plato georgiano de carne y verduras. Horneado tradicionalmente en ollas de barro. Se basa en carne de cerdo o cordero, se utilizan patatas, berenjenas, cebollas, tomates, habas o pimientos de las verduras. La receta incluye necesariamente jugo de tomate y adjika, algunos dientes de ajo y varias especias.

El plato se prepara en una secuencia determinada, creando cada capa con un nuevo ingrediente. La carne y las verduras se cortan en cubos, las verduras y el ajo se cortan finamente. Primero, las cebollas se vierten en la olla, luego las papas, las berenjenas, las hierbas, los tomates, los pimientos y el ajo. Cada capa se unta con adjika y se espolvorea con especias.

Para que la carne sea lo más tierna y jugosa posible, se coloca en las ollas al final.

Luego, el plato se vierte con jugo de tomate y se envía al horno. Durante la cocción, los ingredientes se mezclan creando un sabor único. El plato es abundante y ligeramente picante, tiene un regusto agradable y es adecuado para cualquier comida en la fiesta georgiana.

satsivi con pollo

El plato le brinda la oportunidad de disfrutar el sabor único de las aves al horno con una salsa picante de nueces georgianas. Por lo general, el plato se sirve por separado de la guarnición, agregando un poco de vegetación, se come con pan de pita o tortas planas. La característica principal es que el satsivi se come frío.

¿Cómo se preparan?

Primero, se hierve el pollo. El caldo se filtra, se deja para un mayor aderezo del plato. Luego se hornea el pollo hasta que esté crujiente. El ave se corta en trozos, separando los huesos y la carne.

Para hacer la salsa, las nueces se trituran hasta que se desmoronan. Luego se mezclan con especias, cebollas guisadas y clavo picado. La mezcla resultante se vierte con caldo de pollo, se bate en una licuadora y se agrega jugo de granada.

La consistencia de la salsa es similar a la crema agria.

Al final, la carne se pone en una cacerola con salsa y se pone en el refrigerador.

Platos vegetarianos

Muchos platos nacionales de la cocina georgiana se componen únicamente de verduras. Los más populares en la soleada Georgia son los frijoles, las berenjenas, los tomates, los champiñones y las cebollas.

Hay muchas opciones y características para cocinar este plato, según la región del país y la disponibilidad de los productos necesarios en la cocina de la anfitriona. Pero tradicionalmente, a los frijoles (ingrediente principal) se le agrega cebolla, ajo, cilantro y especias, como canela, adjika, cilantro.

Antes de comenzar a cocinar, los frijoles se remojan en agua fría durante 8 a 12 horas. Luego se hierve agregando cebollas picadas. Durante la cocción, los frijoles se ablandan y adquieren un sabor sabroso.

Habiendo calmado un poco el fuego, los frijoles en la sartén se amasan parcialmente para que la mitad tenga la forma de gachas y la segunda permanezca intacta. Mientras revuelve, espolvoréelo con condimentos y sal. Después de eso, el plato se espolvorea con cilantro picado y ajo picado. Después de 15-20 minutos, el lobio se retira del fuego y se deja reposar un poco.

Un plato saludable e inusual se sirve con gachas de maíz, en georgiano se llama "gomi".

Lobio es uno de esos platos de la cocina georgiana que sin duda debes probar.

sopas georgianas

La sopa más popular de los platos nacionales de Georgia. El sabor especiado y el aroma especiado único despertarán el apetito incluso del gourmet más exigente. Quizás decidas que ya has probado el kharcho antes y que no deberías gastar dinero en él durante las vacaciones. Sin embargo, vale la pena probar esta sopa en Georgia, al menos para comparar. Créeme, no todo está tan claro.

El auténtico kharcho solo se puede degustar en Georgia. Después de todo, es aquí donde se le agrega tklapi: puré de ciruela secado al sol cálido. Le da una acidez inusual al plato, enriqueciendo su sabor.

Tradicionalmente, el kharcho se elabora con carne de res. Pero los cocineros, tanto en el país como en el extranjero, a veces usan pollo y cordero.

¿Cómo se prepara la sopa georgiana nacional?

Primero, la pechuga de res se corta y se hierve durante 1,5-2 horas, mientras se remoja el tklapi. Luego, el arroz se cocina en el caldo resultante junto con la carne de res. En el camino, corte las cebollas y los pimientos picantes, pase las nueces por una picadora de carne.

Después de eso, la pimienta, las nueces y el ajo deben mezclarse y agregarse al caldo. Vierta las verduras finamente picadas allí. Todos estos ingredientes se envían a la sartén con la carne, que se sazona con las especias restantes y el tklapi. Después de 15 minutos, la sopa kharcho se retira del fuego.

Sopa, cocinada casi sin verduras, esta es su peculiaridad. Este es un caldo de res graso con hierbas, especias y, por supuesto, ajo. En muchas familias georgianas, este plato nacional se come en el desayuno. El delicioso khashi energiza durante todo el día. Con tal composición, ¡todavía!

Para cocinar, use piernas de res, cortadas a lo largo en dos partes. Se guardan un día en la cocina en agua fría, después se ponen en una olla grande y se hierven sin sal, quitando la espuma a medida que va apareciendo. Cuando la carne se separe fácilmente de los huesos, continúe con el siguiente paso.

La carne hervida se corta en varios trozos, se sala, el caldo se filtra y se devuelve a fuego lento. En este momento, el ajo debe triturarse y las verduras finamente picadas. Luego, los ingredientes se mezclan con trozos de pan de pita y se agregan a la sopa. En unos minutos todos pueden disfrutar del apetitoso plato nacional georgiano khash.

postres nacionales

iglesiakhela

Delicia nacional georgiana. Para hacer este saludable y sabroso dulce, se utilizan diferentes tipos de nueces y badagi, un jugo de uva especial.

Churchkhela viene en una variedad de colores y sabores, ya que cada variedad de uva tiene sus propias características. El manjar es ligeramente viscoso, agradablemente dulce y muy suave.

Para preparar este postre de la cocina georgiana, utiliza:

Jugo de uva
Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
Harina de trigo y maiz

Durante unos minutos, las nueces se fríen en una sartén y luego se dejan enfriar. Después de la limpieza, se ensartan en un hilo grueso y se cuelgan en un lugar seco donde haya acceso al sol.

Para preparar la mermelada de uva para este manjar nacional, parte del jugo se hierve a fuego lento. En este momento, la harina se agrega gradualmente a la segunda parte (enfriada), revolviendo bien, evitando la aparición de grumos. La mezcla resultante se vierte en jugo hirviendo y se hierve hasta que se forme una papilla.

Cada hilo con nueces se sumerge en gelatina y se cuelga. En dos días, el delicioso postre georgiano está listo para comer.

Dado que el plato no contiene azúcar ni colorantes, incluso los niños pequeños pueden probar la churchkhela en Georgia.

pasteles georgianos

Khachapuri

Tortas increíblemente deliciosas y muy populares con queso viscoso, que se han extendido mucho más allá de las fronteras de Georgia. Al prepararlos, usan un queso especial "joven": Imeretinsky. Se diferencia de todas las demás variedades en su inusual sabor agrio, pero al mismo tiempo delicado.

El khachapuri georgiano consta de:

yogur
cCrea agria
sal y azúcar
mantequilla y soda

Antes de cocinar, se deja que la mantequilla se derrita y el queso se deja brevemente en agua para que esté menos salado. Se agrega sal y azúcar al matsoni, se mezcla y se vierte mantequilla derretida. Poco a poco agregando harina, amase la masa.

El queso rallado o rallado se pone en khachapuri. También en la receta encontrarás crema agria, un poco de mantequilla y sal. Se mezclan todos los ingredientes. Se forman pasteles a partir de la masa, dentro de la cual se pone el relleno de queso. Luego extienda en una sartén y fría hasta que se forme una costra.

Antes de servir, el khachapuri se unta con mantequilla. Se comen con las manos, desprendiendo pequeños trozos de la tarta.

Puede experimentar todas las características del increíble sabor del khachapuri no solo en un café, sino simplemente en las calles de la soleada Georgia.

Y prepárese para el hecho de que las porciones en Georgia son muy grandes; casi siempre es suficiente pedir un plato para dos. Así que no intente demasiado en una comida.

Aperitivos de la cocina georgiana

Las verduras son el corazón de este aperitivo. Los más populares son los pkhali elaborados con champiñones, remolacha, espinacas y calabacines, judías verdes y repollo. La consistencia del aperitivo se asemeja a un paté, ocupa un lugar destacado en la mesa festiva.

Pkhali se prepara en dos etapas:

Las verduras se pelan y se guisan hasta que estén tiernas. Esperando a que se enfríen.
Pasa las verduras por una picadora de carne junto con el resto de los ingredientes: cebolla, cilantro, ajo, nueces y especias. Se forman albóndigas, se decoran.

Las verduras o la granada se usan a menudo para decorar pkhali. Un refrigerio suave y refrescante combina bien con lobio, hot cakes y vinos georgianos nacionales.

Salsas

Los georgianos son maestros en la elaboración de salsas, que son una parte integral de la cocina georgiana.

Baje es una salsa increíblemente suave y fragante que empapa la carne y el pescado, enriqueciendo enormemente su sabor. Está hecho de nueces y se sirve frío.

En Georgia, para la preparación del bage, utilizan:

nueces
cilantro
ajo
lúpulo-suneli
vinagre
especias (azafrán, pimienta)

Primero, las nueces se trituran para formar harina. Luego se les agrega agua hervida fría, sal, vinagre y especias. Todos los ingredientes se mezclan bien, se pasan por una licuadora y se ponen en el refrigerador.

Bazhe es una salsa versátil que es adecuada tanto para platos de verduras como de carne, les da un sabor y aroma picante.

Los platos nacionales de la cocina georgiana son una verdadera delicia para los gourmets. ¡Que tengas un viaje delicioso!

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Receta interesante:
1. Enfríe el filete hervido y desmóntelo en fibras de 5-7 cm de largo.
2. Freír hasta que estén ligeramente doradas y enfriar las nueces peladas.
3. Enjuague y corte las hojas de lechuga verde en pedazos con las manos.
4. Picar finamente las verduras y las nueces enfriadas.
5. Mezcle matsoni con comino molido y ajo en polvo. Sal.
6. Pelar la mandarina de las películas y pelar.
7. Mezclar los ingredientes.
8. Poner hojitas de lechuga en un plato amplio.
9. Arriba: una mezcla de nueces, filete, matsoni y mandarina.
10. Espolvorea con semillas de granada.

Consejos útiles:
. Matsoni puede reemplazar con éxito el yogur espeso sin azúcar, la crema agria e incluso la mayonesa.
. Las hierbas picantes como la albahaca, la menta, el cilantro y el estragón se consideran tradicionales en la cocina georgiana. Lo mejor es usarlos para darle un sabor nacional al plato.
. El pollo se puede reemplazar con carne de res o pavo.

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Hay muchos platos de pescado en la cocina georgiana, pero lamentablemente hemos oído hablar poco de ellos, y mucho menos los hemos probado. Qué cocinar con pescado en georgiano sigue leyendo

Recetas de platos de pescado georgianos

Bozartma de salmón

Ingredientes:

salmón
cebolla
cilantro, perejil, eneldo y estragón
jugo de limon
limón

Metodo de cocinar:

Pelar y destripar el salmón, cortarlo en porciones.
Cortar la cebolla en aros, mezclar con cilantro picado, perejil, eneldo y estragón.
Coloque la mitad de la mezcla de cebollas y hierbas en el fondo de una cacerola grande de fondo grueso, ponga porciones de salmón encima, salpimiente y cubra con las cebollas y hierbas restantes.
Vierta el contenido de la sartén con agua para que no cubra completamente el pescado con hierbas.
Cierre la tapa y encienda el fuego más pequeño. Cocine el pescado durante unos 30-40 minutos.
Servir el plato tanto frío como caliente. Al momento de servir, espolvorea el pescado con jugo de limón y decora con rodajas del propio limón.

Chakhokhbili de pescado rojo

Ingredientes:

1 kg de pescado rojo
2 piezas cebolla
150 ml de vinagre de vino
hojas de cilantro o eneldo
100 ml de agua

Metodo de cocinar:

Filetee el pescado rojo, córtelo en cubos y ensártelo en brochetas de madera. Cocine el pescado a la parrilla o al horno.
Picar finamente la cebolla, verter con vinagre y dejar marinar durante 20 minutos. Luego verter agua y poner a fuego lento a fuego medio.
Pescado, puedes con brochetas, poner en una cacerola con cebolla, sal al gusto y sazonar con hierbas picadas.
Cierre la cacerola con una tapa y caliente durante unos 2-3 minutos. Servir el pescado con salsa de cebolla.

Receta Tsotskhali

Ingredientes:

1 kg tsotskhali - variedad de trucha
perejil y apio
1-2 dientes ajo
2 cucharadas. yo yogur
pimienta

Metodo de cocinar:

Destripar la trucha y lavar. Cortar en porciones para servir. Coloque el pescado en una cacerola grande, sazone con sal y pimienta. Vierta el agua y hierva hasta que estén tiernos.
Luego retire el pescado con una cuchara ranurada del caldo, colóquelo en un plato, rocíe con agua fría y enfríe.
Picar finamente las verduras, luego triturar en un puré con un mortero.
Moler los ajos en un mortero o pasarlos por una prensa.
Mezcle las verduras, el ajo y el matsoni.
Extienda la salsa sobre los trozos de trucha y sirva en la mesa.

Lota en una olla con verduras

Ingredientes:

lota de 2 kg
2 zanahorias grandes
0,5 kilos de coliflor
300 gramos judías verdes
2 piezas cebolla
0,5 kg de espinacas
2 piezas pimiento rojo
100ml de aceite de oliva
cilantro verde, eneldo y albahaca
pimienta
para la salsa: vinagre de vino, hierbas secas, lúpulo suneli, ajo seco

Metodo de cocinar:

Cortar la lota en 2 filetes. Salar el filete, pimienta, rociar con aceite de oliva y dejar actuar durante 10 minutos. Luego freír hasta que estén tiernos y retirar a un plato.
Hervir las espinacas, el repollo, las zanahorias y los frijoles.
Asar los pimientos, quitarles la piel y quitarles las semillas. Cortar en pajitas.
Cortar todas las verduras hervidas en trozos iguales.
Cebolla cortada en 4 partes.
Engrasa las ollas con aceite de oliva. Ponga una capa de verduras en el fondo de las ollas, agregue sal al gusto.
Cortar el filete en el número requerido de ollas y poner en cada porción.
Coloque las verduras restantes encima.
Ponga las ollas en el refrigerador por 12 horas.
Antes de servir, coloque las ollas en el horno y hornee durante unos 30 minutos. Antes de servir, vierta la salsa tibia de vinagre, hierbas y sal en las ollas.

Platija en salsa de vino

Ingredientes:

platija
1 er. vino tinto de mesa
1 er. agua
perejil y cilantro
cebolla
hoja de laurel
4 cosas claveles
0,5 p. granos de nuez
ajo

Metodo de cocinar:

Destripar y limpiar la platija, cortar en porciones. Pon el pescado en un bol.
Picar finamente las verduras, cortar la cebolla en cubos. Ponga cebollas, hierbas, clavos, hojas de laurel en el pescado, vierta vino y agua. Sal al gusto.
Cocine a fuego lento la platija debajo de la tapa a fuego lento durante unos 20 minutos.
Retire la platija terminada y cuele el caldo. Vierta el caldo en otra cacerola, hierva.
Machacar las nueces con ajo en un mortero y poner en el caldo. Hervir durante 1-2 minutos y retirar del fuego.
Sirva la platija, vertiendo sobre la salsa y espolvoreando con hierbas frescas.

Cocine pescado según recetas georgianas, deleite a sus seres queridos con deliciosos platos y lea nuevos artículos en What to Cook.ru. Prepara también otros platos, por ejemplo, según la receta del maná u otras recetas. ¡Es interesante que los manniks se puedan cocinar con kéfir e incluso sin agregar harina!

¡Buena suerte y buen provecho!

Siempre tu Alena Tereshina.