معنى الصقيل. ما هو الصقيل؟ معنى كلمة جلازور، قاموس الطهي. طلاء الشوكولاتة - وصفة
سطح أملسفي الطبخ يطلقون على الطبقة العليا لبعض منتجات الحلويات (الكعك والمعجنات والبسكويت وخبز الزنجبيل والفطائر) والفواكه والتوت. إنها رقيقة وكثيفة ولها طعم حلو.
ربما المصطلح " سطح أملس"مشتقة من الكلمة الألمانية "Glasur" والتي تأتي من "Glas" (بمعنى "الزجاج"). بالإضافة إلى فن الطهي، يتم استخدام نفس الكلمة في السيراميك للدلالة على طبقة زجاجية واقية وزخرفية، يتم تثبيتها بالحرق.
هناك زجاج مختلف. الطريقة الأكثر ملاءمة وأسهل لتحضيرها هي خلط بياض البيض والسكر البودرة. للحصول على الرائحة واللون المطلوب، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو، أو عصير الفاكهة أو التوت، أو الشراب المركز.
طهي ذاتي سطح أملسيجب أن يكون سائلاً إلى حد ما، ولكن في نفس الوقت سميك بدرجة كافية بحيث يغطي بعض السطح، ويتدفق حوله، ولا ينقطع. ومن الضروري تعديل قوامه في اتجاه أو آخر بإضافة بضع قطرات من السكر السائل أو البودرة.
الشوكولاتة الحقيقية (الطبيعية) التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو، والتي تستخدم كطبقة زجاجية، تسمى "couverture".
لمنتجات الحلويات المغلفة حصرا سطح أملس، هناك عيب - البلادة، أي عدم وجود لمعان جميل. يمكن تجنب ذلك إذا قمت، قبل التزجيج، بتشويه سطحها باستخدام كرة رقيقة من مربى الفاكهة أو مربى التفاح السميك أو مربى البرقوق (وبعبارة أخرى، "تجهيز" سطح المنتج). نتيجة لهذه الخدعة البسيطة، لن يكتسب التزجيج لمعانًا رائعًا فحسب، بل سيغطي أيضًا بشكل أكثر توازناً.
غالبًا ما يتم تزجيج المنتجات الكبيرة بفرشاة ثم يتم وضعها في الفرن لفترة قصيرة حتى تجف القشرة الحلوة. يتم غمس الأشياء الصغيرة ببساطة وتركها حتى تجف. في بعض الأحيان يتم سكب التزجيج على المخبوزات أو الفواكه.
وصفات الصقيل محلية الصنع
وصفة السكر الأبيض المثلج محلية الصنع
مطلوب:
- 1 بياض بيضة،
- 0.5-0.75 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
تحضير:
- يُسكب بياض البيض في وعاء صغير، ويُخفق باستمرار، ويُضاف إليه السكر البودرة (ينخل من خلال مصفاة).
- تلقى في نهاية المطاف الجليد السكر الأبيض يجب أن تكون سميكة وسائلة بما فيه الكفاية في نفس الوقت.
ملحوظة:
لتحسين طعم السكر الأبيض، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إليه.
وصفة لكريمة الشوكولاتة محلية الصنع
مطلوب:
- 150 جرام سكر بودرة،
- 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن،
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو،
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
تحضير:
- يجب نخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو معًا من خلال مصفاة صغيرة، ثم يضاف إليهما الماء الساخن، وفي النهاية - الزبدة المذابة.
- قم بخلط جميع المكونات بعناية ودقة حتى تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة.
وصفة محلية الصنع لتزجيج التوت (الفراولة، الويبرنوم، الكشمش، التوت البري).
الطريقة رقم 1
مطلوب:
- 200 غرام سكر ناعم،
- 3-4 ملاعق كبيرة من عصير التوت (الفراولة، الويبرنوم، الكشمش الأحمر، التوت البري)،
- 1-2 ديسيلتر من الماء الساخن.
تحضير:
- تحتاج إلى نخل السكر البودرة باستخدام مصفاة في وعاء صغير، وإضافة عصير التوت المختار إليه والماء الساخن، وفركه جيدًا بملعقة أو ملعقة حتى تحصل على كتلة لامعة ذات تناسق متجانس.
الطريقة رقم 2
مطلوب:
- 1 بياض بيضة،
- 0.5 ملعقة كبيرة سكر بودرة،
- 3-4 ملاعق كبيرة من عصير التوت (الفراولة، الويبرنوم، الكشمش الأحمر، التوت البري).
تحضير:
- يخفق بياض البيض مع السكر البودرة، ويضاف تدريجياً (ملعقة صغيرة في كل مرة).
- لكي أعطي سطح أملسباللون الوردي أو المحمر، يجب عليك أيضًا إضافة عصير التوت الموجود قليلًا في المرة (قطرة قطرة).
ملحوظة:
من الأفضل أن يكون السكر البودرة المستخدم مطحونًا حديثًا. للقيام بذلك، يمكنك طحن السكر في طاحونة القهوة.
وصفة طلاء الليمون (البرتقال) محلية الصنع
مطلوب:
- 1 بياض بيضة،
- 200 غرام سكر ناعم،
- عصير 1 ليمونة أو برتقالة.
تحضير:
- يجب أن يُخفق البياض مع السكر البودرة، مع إضافة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة، دون مقاطعة عملية الخفق.
- بعد ذلك، أضيفي عصير الليمون أو البرتقال قطرة قطرة بنفس الطريقة.
ما يستخدم لتغطية الكعك والمعجنات والحلويات والبسكويت وكعك عيد الفصح وكعك الزنجبيل - كل هذا يسمى الصقيل. يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا، ولكنه يزين دائمًا منتجات الحلويات، سواء في المظهر أو في الذوق. في الواقع، إنه منتج حلويات نصف جاهز، بدونه يصعب تخيل بعض المخبوزات. إنه شراب حلو، إما سائل أو مجمد بالفعل على سطح المنتج - تسمى هذه المنتجات بالمزجج. الصقيل ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا! وبفضل ذلك، تظل الأطباق الشهية المحضرة طازجة لأكثر من يوم واحد.
أي نوع من الصقيل هناك؟
هناك أنواع كثيرة من التزجيج، وهنا أهمها:
- سكر. وهذا هو النوع الأبسط، وللحصول عليه ما عليك سوى خلط السكر البودرة مع الماء. علاوة على ذلك، يجب أن تشكل المادة الجافة، أي المسحوق، ما لا يقل عن 78٪ من الخليط.
- الحلويات. غالبًا ما يستخدم هذا النوع لتغليف منتجات الحلويات المنتجة صناعيًا. يتكون من السكر ومنتجات الكاكاو والدهون. تحل هذه الدهون محل زبدة الكاكاو، وبالتالي فإن هذا التزجيج هو الأقل صحة. لكن لسوء الحظ، هذا هو بالضبط النوع الذي يتعين علينا التعامل معه في أغلب الأحيان.
- حسنا، ربما الأكثر شعبية وانتشاراالصقيل - الشوكولاته. ويستخدم لتغطية الحلويات والإكلير، وبسكويت الزنجبيل والبسكويت، والبسكويت والمافن، ومن أشهر استخداماته بالطبع هوكريمة الشوكولاتة للكعكة. فقط المنتج الذي يحتوي على 25 بالمائة على الأقل من المخلفات الجافة لمنتجات الكاكاو يمكن أن يسمى حقيقيًاشوكولاتة مثلجة. علاوة على ذلك، يجب أن لا يقل محتوى زبدة الكاكاو عن 12 بالمائة. إنهم يصنعونها ليس فقط من الشوكولاتة الداكنة،طلاء الحليبو شوكولاته بيضاءلا تقل شيوعا. إنها تعتمد معايير مختلفة قليلاً لمحتوى المادة الجافة عن تلك الخاصة بالأسود.كريمة الشوكولاتة البيضاء للكعكة- إنها أصلية وجميلة، ولذلك ننصحك بإيلاء اهتمام خاص لها.
قواعد الصقيل
هناك عدد من القواعد لأي نوع من أنواع التزجيج، إذا تم اتباعها، فسوف تتناسب تمامًا مع الحلويات ولن تسبب مشاكل في العمل. أولا، يجب أن يكون الاتساق الصحيح - ليس سميكا جدا وليس سائلا جدا. عندها فقط يمكن تطبيقه جيدًا على المنتج، لكنه في نفس الوقت لن ينتشر فوقه. إذا كان التزجيج سميكا جدا، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن إليه. إذا كانت سائلة، أضيفي القليل من السكر البودرة.
القاعدة الثانية تتعلق بالسكر البودرة المستخدم في صناعة التزجيج. أولاً، يجب أن تكون ناعمة جدًا، وثانيًا، يجب غربلتها جيدًا حتى لا تتشكل كتل. من الأفضل أن تصنع التزجيج بنفسك باستخدام مطحنة قهوة بدلاً من استخدام مطحنة جاهزة - ومن ثم ستحصل بالتأكيد على مكون متفتت وليس متشابك.
وصفات صقيع الشوكولاتة
وصفات صقيع الشوكولاتةهناك بحر، كلهم يختلفون ليس فقط في الفروق الدقيقة في التحضير، ولكن أيضًا في تكوين المنتجات. إذا كنت مهتما،كيفية عمل كريمة الشوكولاتة للكعكةأو الحلويات للكعك أو خبز الزنجبيل: القراءة والكتابة. سنقدم لك عدة مختلفةوصفات طلاء الشوكولاتة: من الشوكولاتةأو مسحوق الكاكاو مع أو بدون إضافات.
- كريمة الشوكولاتة والكريمة. من أجل تحضيره، سوف تحتاج إلى مجموعة واضحة من المكونات، والتي تنعكس في الاسم:كريمة و شوكولاتة. سطح أملستم إعداد هذا بكل بساطة. تحتاج إلى تناول 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة وتقسيمها إلى قطع. ثم ضعي القدر في حمام مائي وضعي فيه الشوكولاتة. يُسكب 125 مل من الكريمة ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح الكتلة متجانسة. هذا كل شئ،طلاء الشوكولاتة بالشوكولاتةمستعد. كل ما عليك فعله هو تبريده إلى القوام الصحيح.
- كريمة الشوكولاتة والزبدة. يتم تحضيره بشكل رئيسي من اللون الأسود، ولكنصقيع الشوكولاتة البيضاءوفقا لهذا وصفةيمكن أيضًا طهيها. ستحتاجين إلى 125 جرامًا من الشوكولاتة و50 جرامًا من الزبدة و3 ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.طريقة عمل كريمة الشوكولاتةوالزيوت؟ الأمر بهذه البساطة: ضع جميع المكونات في قدر أو مغرفة واحدة وضعها على أقل درجة حرارة. مع التحريك المستمر، تذوب الشوكولاتة ويترك الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم اتركها تبرد قليلاً ثم قدمها. إذا فعلت هذاصقيع الشوكولاتة للكعكة، انتبهي إلى القوام حتى لا يصبح سميكًا جدًا قبل الانتهاء من تطبيقه.
- كريمة الشوكولاتة والحليبمع العسل. ستحتاجين إلى: 100 جرام من الشوكولاتة، 4 ملاعق صغيرة من العسل، 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة، 4 ملاعق كبيرة من الحليب، 50 جرامًا من الزبدة. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي، ثم نضيف الحليب والبودرة. حرك حتى يصبح الخليط متجانسا. بعد رفعه عن النار، أضيفي الزبدة واخلطيهم جيدًا. وفي النهاية أضف العسل. هذهطلاء الشوكولاتةسوف تفعل لكعكة الشوكولاتةللبسكويت أو الكوكيز ولأي نوع آخر من الخبز.
- طلاء مسحوق الكاكاو. تحدثنا عنكيفية صنع صقيع الشوكولاتةولكن هناك طريقة لصنع طلاء "شوكولاتة" مشروط بدونه. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الكاكاو، 1 كوب من السكر و 125 مل من الماء. نخلط الماء مع السكر ونترك الشراب على نار هادئة، وعندما يبدأ بالغليان نضيف الكاكاو. يبرد الخليط قليلاً ثم يوضع على العجينة.
كما ترون، إعداد الديكور لروائع الطهي الخاصة بك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والمنتجات المستخدمة لهذا موجودة في كل منزل. يكفي أن تكريس القليل من الوقت لهذا، وسوف تصبح كعكة محلية الصنع تحفة حقيقية من الحلويات، وسوف تصبح ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل محلية الصنع عمل فني.
الصقيل عبارة عن طبقة زجاجية رقيقة على سطح القشرة التي تتشكل أثناء عملية حرق الماء.
يمكن تقسيم جميع أنواع الزجاج إلى مجموعتين عريضتين - اليشم الخام والزجاج المصهور (المتكلس).
الأولى مقاومة للحرارة، مع درجة حرارة انسكاب تبلغ حوالي 1000-1420 درجة مئوية: والأخيرة منخفضة الانصهار، مع درجة حرارة انسكاب تتراوح بين 600-1280 درجة مئوية.
ما هو الصقيل وخصائصه
يتم استخدام النوع الأول في حرق الخزف المصبوب وشبه الخزف جزئيًا والسلع الحجرية الناعمة. يتم استخدام هذا الأخير لصب الخزف والخزف الناعم والميوليكا والفخار.
فريت - الأساس لإنتاج الزجاج. لتصنيعه، يتم سكب رمل الكوارتز المنصهر أو الزجاج المكسور في الماء البارد. ثم يتم طحنها وخلطها مع الماء.
يمكن أن تكون الزجاجات شفافة أو باهتة (معتمة). يتم الحصول على التزجيج غير الشفاف (المينا) عن طريق إضافة مركبات غير قابلة للذوبان أو شبه قابلة للذوبان إلى التزجيج الشفاف أو عن طريق تطوير مرحلة بلورية أو غازية مشتتة بدقة في التزجيج عند درجة حرارة مناسبة.
هناك أيضا الزجاجلامعة وغير لامع، عديم اللون والملون.
يتم التزجيج عن طريق غمس المنتج في التزجيج (زلة التزجيج)، أو سكب التزجيج فوق المنتج، أو رش التزجيج على المنتج.
وفيما يلي ملامح تأثير الأكاسيد على خصائص الزجاج.
ما هو الزجاج - آثار الأكاسيد على خصائص الزجاج
السيليكا— يزيد من الحران واللزوجة، ويقلل من معامل التمدد الحراري (TE)، ويتم إدخال السيليكا على شكل رمل الكوارتز، والكاولين، والطين. يمكن أن يؤدي الطحن الدقيق جدًا للكوارتز إلى حدوث شقوق صغيرة دقيقة على السطح المزجج، وهو ما يسمى "تسيك".
أكسيد التيتانيوم- يزيد من المقاومة الكيميائية، ويعزز التبلور، ويمكن أن يمنع التزجيج.
أكسيد الزركونيوم- يخفف التزجيج ويزيد من مقاومته الكيميائية وقابليته للانصهار. يتم إعطاؤه على شكل الزركون (سيليكات الزركونيوم) وأكسيد الزركونيوم.
أكسيد القصدير- التزجيج ممل للغاية. يزيد بشكل كبير من مقاومة الرطوبة للتزجيج.
أكسيد السيريوم- كاتم صوت.
أنهيدريد البوريك- تدفق قوي، يضيف لمعانًا ويزيد من الصلابة، ويقلل من الميل إلى الموت (يخفض k.r.r.). يُعطى عادة على شكل بوراكس أو حمض البوريك.
الألومينا— يزيد من الحران، ويقلل من احتمال ظهور ceque.
أكسيد الحديد- أكسيد التلوين، تدفق قوي. عادة ما يكون التواجد في التزجيج غير مرغوب فيه.
أكسيد الكروم— تلوين أكسيد (اللون الأخضر)، يزيد من المقاومة الكيميائية، ويعطي التغطية والنعومة.
أكسيد الرصاص- أقوى تدفق. يعزز نطاق ذوبان واسع أثناء إطلاق النار. يمنح المنتجات لمعانًا جميلًا بشكل خاص، ويعزز السكب الجيد، وهو سام جدًا. يتم إدخاله في الشحنة (خليط من المواد الخام) على شكل رصاص أحمر.
أكسيد النحاس- له تأثير ضئيل على الانسكاب واللمعان. تلوين اللون الأزرق الصقيل (البيئة المؤكسدة) والأحمر (البيئة المختزلة).
أكسيد الكالسيوم- تدفق ضعيف في الزجاج منخفض الذوبان. إضافته يسبب بلادة. ذوبان قوي في الزجاج المقاوم للحرارة. يقلل من الميل إلى التكتل، ويعزز التبلور، ولكنه يقلل إلى حد ما من نقطة انصهار التزجيج أثناء الحرق. ويتم إدخاله في الشحنة على شكل رخام، وطباشير، وقارورة.
أكسيد المغنيسيوم- تدفق أقوى، يساهم في صلابة وقوة ومرونة التزجيج.
أكسيد الزنك- تدفق جيد، يقلل بشكل كبير من كفاءة التدفق، ويمنع التزجيج الذي يحتوي على MgO. في بيئة مختزلة، يتم تقليله إلى الزنك ويتطاير.
أكسيد الصوديوم- التدفق القوي، يزيد بشكل كبير من كفاءة الذوبان، ويزيد من الميل إلى الموت، ويقلل من الصلابة، ويضعف المقاومة الكيميائية بشكل كبير، ويقلل إلى حد ما من نطاق ذوبان التزجيج، ويمنحه لمعانًا جيدًا. يتم إدخاله في الخليط على شكل صودا وبوراكس
- (جلاسور ألماني - من جلاس - زجاج)، 1) طلاء زجاجي وقائي وزخرفي على السيراميك، مثبت بالحرق (شفاف أو غير شفاف...)القاموس الموسوعيسطح أملس
- ج. ألماني. سقي، مورافا، لمعان زجاجي، الناجم عن النار على الأطباق الحجرية (الطينية). مزجج، مزجج، ومسقى...قاموس دال
سطح أملس
- شراب السكر السميك لتحضير الفواكه المسكرة وتغليف منتجات الدقيق الجاهزة. وتعريف واحد آخر قاموس أوزيجوف
سطح أملس
- طبقة زجاجية رقيقة على سطح منتجات السيراميك، تتشكل نتيجة الذوبان والتصلب اللاحق لمادة خاصة...قاموس البناء
سطح أملس
- - طلاء زجاجي وقائي وزخرفي على السيراميك، مثبت بالحرق.القاموس التاريخي
سطح أملس
- والجمع. الآن. 1. سبيكة زجاجية لامعة تستخدم في طلاء الطين والأواني الفخارية وغيرها. أطباق الصقيل - الغطاء ...قاموس الكلمات الأجنبية
سطح أملس
- (على أطباق السيراميك)، لأول مرة بواسطة بوروشين، 1764؛ انظر كريستياني 58. منه. جلاسور – نفس الشيء؛ تزوج كلوج-جويتز 209. بالكاد...قاموس فاسمر الاشتقاقي
سطح أملس
- EYE "UR, glaze, pl. no, أنثى (Glazur الألماني). 1. سبيكة خاصة لامعة تستخدم لتغطية الأطباق (وليس الزجاج...)قاموس أوشاكوف التوضيحي