نخبز الإوزة حتى ينضج اللحم. أوزة مخبوزة في الفرن - أفضل الوصفات. أوزة خبز مع الخوخ

هناك فئة من المنتجات - الرموز التي يجمع إعدادها جميع أفراد الأسرة والأصدقاء والمعارف معًا على الطاولة. كقاعدة عامة، هذه أطباق اللحوم، ويتم إعدادها لفترة طويلة ومكثفة. أوزة هي مجرد واحدة من هذه الحالات. مطبوخ بالكامل، إنه لذيذ جدًا، ويبدو مثيرًا للإعجاب للغاية، ورائحة هذا الطبق تجعل الراحة المنزلية مركزة وقوية على الفور.

كيف لطهي أوزة؟ أوزة الطبخ صعبة وسهلة. إنه أمر صعب لأن الإوزة كبيرة جدًا، وقد يكون الأمر صعبًا حتى لو قمت بطهيها لمدة 3 ساعات، لكنه سهل لأن الإوزة تطبخ نفسها بشكل أساسي، ما عليك سوى مساعدتها قليلاً وعدم إفساد أي شيء. كما هو الحال دائمًا، سيكون المساعد الرئيسي في طهي الإوزة هو الشعور بالتناسب، فضلاً عن توفر وقت الفراغ، والأدوات والمكونات اللازمة، وفرن جيد مع صينية خبز مسطحة (أو مقلاة أوزة، أيهما أفضل) والأوزة نفسها بالطبع.

الإوزة طائر كبير، ويمكن أن يصل إلى أحجام حرجة بالنسبة لفرنك. عند اختيار أوزة، تعرف على ما سيكون عليه الحال في الفرن، ضع في اعتبارك أن الإوزة لا ينبغي أن تسير بالكامل دون لمس الجدران فحسب، بل يجب أن تتمتع أيضًا بمساحة جيدة من المساحة الحرة. يعد الاحتياطي مهمًا للعمليات التي قد تكون ضرورية أثناء عملية الطهي، لأنه قد يكون من الصعب جدًا تحريك طائر ساخن جدًا لم يدخل الفرن إلا بصعوبة.

قد يكون الإوز الطازج قاسيًا عند طهيه. إذا لم يكن هذا أمرًا بالغ الأهمية، فيمكنك التباهي بأنه "كان يمشي للتو، والآن تأكله"، ولكن إذا كنت تريد النعومة، فسيتعين عليك تكييف الإوزة مسبقًا. للقيام بذلك، يتم نتف الإوزة الطازجة (إزالة أي ريش متبقي)، ويتم نزع أحشائها وتبريدها لبضعة أيام. ربما سوف يستغرق وقتا أقل. ومن الغريب أن الإوزة التي استلقيت ستكون أكثر ليونة.

هناك طريقة بديلة لتحضير الإوزة وهي ملحها وفركها بالأعشاب بعد تقطيعها وغسلها، ثم حفظها في الثلاجة لليومين المحددين (أو على الأقل 6-8 ساعات).

طرق أخرى لطهي الإوز عن طريق تطرية لحم الأوز الطازج:

1. اصنعي محلولًا ضعيفًا من خل التفاح في الماء وانقعي الإوزة طوال الليل.
2. افركي الإوزة المقطوعة بالفلفل والملح واسكبي النبيذ الأبيض (بشكل معتدل) ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
3. افركي الإوزة المغسولة والمنزوعة الأحشاء بمزيج من التوت البري المطحون والملح والأعشاب.
4. اثقب الإوزة المحضرة بشوكة حادة وافركها بعصير التوت.

لتحضير الإوزة ستحتاج:

• سكاكين حادة.
• ألواح التقطيع.
• خيط أبيض سميك.
• إبرة الغجر.
• التفاح (أنتونوفكا أو أصناف حلوة وحامضة مماثلة). خذ باحتياطي - لا يوجد دائمًا ما يكفي منهم.
• خضرة (بقدونس، شبت، مردقوش).
• البهارات والأعشاب (فلفل، بابريكا، كمون، قرنفل، جوزة الطيب، قرفة، يانسون نجمي، توت العرعر، ملح).
• طبق خزفي أو صينية خبز كبيرة ذات جوانب مرتفعة.
• تحول الأدوات.
• ضعي وعاء من الماء على الرف السفلي للفرن.

اشطف الإوزة جيدًا واتركها تجف وافركها جيدًا بالملح. يجب أن يتم ذلك مسبقًا حتى لا يتم تمليح الجلد فحسب ، بل أيضًا بعض اللحوم. افركي الإوزة المملحة بالبهارات. يمكن اعتبار التوابل المثالية في هذه الحالة مزيجًا من البردقوش والفلفل الأسود المطحون. تغطية الأسطح الخارجية والداخلية بشكل كثيف بهذا الخليط. دعها تجلس لمدة نصف ساعة. إنه دور التفاح. ومع ذلك، يمكن أن يكون الحشو كما تريد، ويمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق، ولكن مع التفاح، وفقا للكثيرين، تحصل على أوزة لذيذة أكثر. هذا كلاسيكي.

أنتونوفكا هو الأنسب للخبز بالأوزة. هذا الصنف صلب ويتحمل الغليان لفترة طويلة في الفرن ولا يفقد مظهره وله التأثير الأكثر ملاءمة على لحم الأوز. في جوهرها، تحل التفاحة محل الليمون هنا، ولكن يمكنك إضافة الكثير من التفاح، وسيضيفون نكهة فريدة خاصة بهم إلى الطبق. قم بإعداد المزيد من التفاح أكثر مما يبدو كافياً. يفقد التفاح حجمه أثناء عملية التقشير، وقد لا يكون هناك ما يكفي منه بسهولة. اغسلي التفاح جيداً، وقطعيه إلى 4 أجزاء، وأزيلي اللب وقشريه. سوف تدخل بعض التفاحات إلى الداخل، ويمكن وضع بعضها حول الإوزة على صينية الخبز. بعد حشو الإوزة بالتفاح، قم بخياطة الدواخل بالخيط. لماذا الأبيض؟ اللون الأبيض لا يتلاشى ولن يدخل الطلاء إلى الطعام. يجب أن يكون الخيط قويًا ومصنوعًا من ألياف طبيعية وسميكة بدرجة كافية، ولا يمكنك خياطته كثيرًا - سيكون من الأسهل سحبه للخارج.

لذا فإن الإوزة محشوة وتنتظر أن يبدأوا في طهيها. لا تنس ربط ساقيه إذا برزتا، واربط جميع الأجزاء البارزة وثبتها بأمان قدر الإمكان، وبهذه الطريقة ستنقذ نفسك من العمليات غير الضرورية والحرق الذي يمكن أن يحدث حتمًا إذا تلامست أرجل الإوزة الدهنية جدران الفرن.

يعد اختيار الأطباق التي سيتم طهي كل شيء فيها أمرًا مهمًا للغاية. تظهر الممارسة أنه حتى صينية الخبز التي يبلغ طول جوانبها 5 سم قد تكون صغيرة جدًا بحيث لا تناسب الإوزة. على أي حال، يجب أن يكون ارتفاع الجوانب 5 سم على الأقل، وإلا فإنك تخاطر بملء الفرن بالكامل بالدهون، مما يعني: بارد، اغسل، انقل إلى وعاء جديد، سخن الفرن - ضياع الوقت على الأقل ساعة. من الأفضل تحديد الأطباق حسب الحجم على الفور. في هذه الحالة، يمكن اعتبار حاوية كاتربيلر بحجم 5 لترات أو أكثر مثالية، مع جوانب عالية وجدران سميكة. هذه أطباق محددة نوعًا ما، ولا يمتلكها الجميع. الخيار الثاني هو وعاء خزفي كبير من نفس الحجم. هذا أكثر تحديدًا ويكلف أكثر، لكنه يتم تحضيره بشكل أفضل في السيراميك. لا تنس تحضير ملعقة وشوكة خشبية أو بلاستيكية لصينية الخبز. يجب أن تكون الشوكة بنفس حجم الملعقة وأن تحتوي على 3-4 أسنان. سيكونون مناسبين لقلب الإوزة على صينية الخبز.

تم تسخين الفرن مسبقًا، والإوزة جاهزة وتنتظر، وقد تم العثور على الأطباق. صب 1-2 سم من الماء في وعاء، ثم ضع الإوزة عليه، ويمكنك وضعها في الفرن. لا تضيف التفاح للتزيين بعد - سوف يحترق. ابدأ بتغطية الطائر بهم قبل حوالي 40 دقيقة من انتهاء الطهي. يرجى ملاحظة أنه اعتمادًا على حجم الطائر وخصائصه وخصائص الفرن والأواني فإن وقت الطهي يختلف من 1.5 إلى 3 ساعات! تفاصيل صغيرة: في بعض الأحيان تميل الأرجل والأجنحة إلى الاحتراق. يعتمد ذلك على الفرن - في بعض الأحيان يكون كل شيء على ما يرام، وفي حالات أخرى يحترق. يمكنك تصحيح الوضع عن طريق وضع "أغطية" مصنوعة من الألومنيوم الغذائي على كل عنصر بارز. خلال أول 15-20 دقيقة، حافظي على درجة حرارة الفرن أعلى من المتوسط ​​- 250-270 درجة مئوية، ثم خفضيها إلى 220 درجة مئوية، وفي آخر 40 دقيقة أو ساعة يمكنك الاحتفاظ بها عند 180-200 درجة مئوية. في أي حال، تحقق بالعين المجردة. من الأفضل أن تكون درجة الحرارة أقل، ولكن وقت الطهي أطول، وإلا فإن الأوزة سوف تصبح قشرية على الفور ولا تخبز في الداخل.

بهارات. عند اختيار التوابل لأوزتك، استرشد بذوقك الخاص ولا تنسى ضيوفك. الفلفل الأسود المطحون الطازج أفضل، ويمكن استخدام الأعشاب المجففة، والباقي حسب الذوق فقط. إذا لم تكن متأكدًا، فسيكون الفلفل والأعشاب كافيًا (حتى الشبت سيكون كافيًا). بدلًا من ذلك، يمكنك تحضير خليط من ¾ فلفل وأعشاب و¼ توابل إضافية. كن حذرًا مع توت العرعر والقرنفل - يمكنك إضافة اثنين منهم في المرة الواحدة - خلال ساعتين سيعطون النكهة العطرية المرغوبة. يمكنك إضافة المزيد من اليانسون النجمي. سحق الكمون أو طحنه إلى أجزاء صغيرة.

ابدأ في خبز الإوزة وظهرها لأسفل، وبعد 20 دقيقة اقلبها على صدرها وخفف اللهب. دهنها من وقت لآخر بالدهن المذاب وقلب الذبيحة كل نصف ساعة أو أكثر. لا تنسى التفاح المخصص لتغطية الإوزة من جميع الجوانب. ضعهم لمدة 40 دقيقة قبل أن يصبحوا جاهزين. بدلا من التفاح، يمكنك وضع البطاطس. دهن الإوزة بالدهون أكثر قليلاً مما تقلبها. عندما يكون كل شيء جاهزًا، قم بإزالة الخيوط من الإوزة واسكب الدهن في وعاء منفصل، وسيكون مفيدًا لاحقًا.

التفاح ليس حشوة الإوزة الكلاسيكية الوحيدة. يمكنك استخدام مخلل الملفوف (مع التفاح) والبرتقال والليمون واليوسفي والحنطة السوداء مع البصل ودقيق الشوفان والحبوب الأخرى والكرز والنبيذ الأبيض لن يضر. يمكن اعتبار الأوز مع عصيدة الحنطة السوداء طبقًا كلاسيكيًا للعطلات الروسية. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق لعيد الميلاد. يتم تحضير الحشوة من الحنطة السوداء والبصل المجفف في مقلاة. تكمن خصوصية التحضير في أنه قبل طهي الإوزة، تم غمرها بالماء المغلي. ويتم ذلك بحيث تغلق مسام الجلد وتخرج الدهون إلى الداخل وليس إلى الخارج. وهكذا، تنقع العصيدة في الدهن، ويتم طهي الطبق بأكمله بشكل متساوٍ وكامل.

هناك طريقة أخرى لخبز طائر - على الزجاجة. باختصار، تتم إزالة الأحشاء وعظام الصدر من الإوزة، ويتم وضع زجاجة بداخلها، ويوضع حولها التفاح والتوت والأعشاب. يتم خياطة كل شيء وإعداده للخبز.

لن أصف خيار تحميص أوزة الشيح، لأنه أولا، الطعم محدد، وثانيا، يتطلب الشيح معالجة أكثر حساسية بكثير من الأعشاب العطرية العادية. لكن حشوة السفرجل للإوزة ستكون مربحة للجانبين. للقيام بذلك، خذ 500 غرام من ثمار السفرجل المقشرة والمصنفة، وقطعها جيدًا واخلطها مع ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. يمكنك إضافة القرفة والينسون. يمكن استخدام حشوة السفرجل مع التفاح. سيكون الخيار الممتاز هو مزيج من التفاح والتوت البري والتوت البري ومخلل الملفوف أو حشوة الكرز.

يمكنك تقديم الطبق النهائي مع البطاطس (مسلوقة أو مخبوزة) وسلطة الخضار الطازجة ومخلل الملفوف والملفوف الطازج والأعشاب والمخللات. في الطبق الجانبي، ركز على الخضار الطازجة والخس. يجب ألا يكون هناك سوى عدد قليل جدًا من البطاطس.

يتم تقديم النبيذ الأحمر تقليديًا مع الأوز. اختر نبيذًا جافًا غنيًا بالعفص وسميكًا وقويًا بدرجة كافية. يجب أن يتمتع النبيذ بحموضة عالية وطعم ناضج وعمر كافٍ. تعتبر أنواع النبيذ بورجوندي وبوردو أو النبيذ المبني على أصناف ميرلوت وكابيرنيت ساوفيجنون مثالية.

الإوز هو ضيف نادر على طاولاتنا. أحد الأسباب هو أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي الإوزة بشكل صحيح في الفرن. في الواقع، إذا لم تتبع قواعد معينة، فقد ينتهي بك الأمر مع طائر ليس لذيذًا ولذيذًا، ولكن طائرًا جافًا وقاسيًا لن ترغب حتى في تجربته. في هذه المقالة سنخبرك بأسرار طهي الإوزة مع التفاح بنجاح. لحسن الحظ، ليس هناك الكثير منها وليس من الصعب تنفيذها على الإطلاق.

طريقة طبخ الوز في الفرن

الإوزة طائر خطير. وواحدة كبيرة جدًا. متوسط ​​​​وزن الذبيحة الممزقة هو 2.5 - 3 كجم. هناك أيضًا عينات أكبر حجمًا يبلغ وزنها أربعة كيلوغرامات معروضة للبيع. لذلك في بعض الأحيان تكمن الصعوبة الرئيسية في طهي الإوزة في كيفية حشوها في الفرن. لا، يمكنك بالطبع تقطيع الطائر إلى قطع. لكن من يقطع الإوزة؟ يتم خبزه بالكامل. ومن المؤكد أنها ستكون محشوة بتفاح الأنتونوف الحامض. سيضيف الخبراء بالتأكيد حفنة من التوت البري.

مكونات:

• التفاح الأخضر
• حفنة من التوت البري (إن وجد)
• الفلفل
• العسل (أو أي شراب طبيعي)
• خردل

سنحتاج أيضًا إلى:

• عيدان الأسنان لتثبيت الحشوة في البطن،
• خيوط أو خيط سميك لربط الأجنحة والساقين،
• مقلاة عميقة أو طبق خزفي ،
• احباط للطيور الكبيرة.

تحضير الدواجن للشوي

قبل طهي أوزة في الفرن، يجب معالجة الطيور مسبقا.

لقد توصل الناس إلى مجموعة متنوعة من الطرق لمنع الإوزة المخبوزة من أن تكون قاسية. يقوم شخص ما بضرب الذبيحة بمطرقة مثل القطع (الشيء الرئيسي هنا هو أن تكون ذكيًا حتى لا تتلف العظام). يقوم بعض الأشخاص بوضع وعاء من الماء في قاع الفرن لتكوين بخار رطب. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتليين لحم الأوز هي نقع الطير بالبهارات والملح مسبقًا - ويفضل قبل الخبز بيومين. سوف نتبعه.

لذا، عليك أولاً غسل الإوزة جيدًا ثم مسحها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية. الآن نقوم بعمل خليط من الملح والفلفل. من الأفضل تناول حبات الفلفل وطحنها مباشرة قبل الاستخدام. الفلفل المطحون الطازج له نكهة مختلفة تمامًا عن الفلفل المطبوخ. يمكنك أن تشعر بنضارة الأعشاب فيه. ولسوء الحظ، تختفي هذه الرائحة تمامًا أثناء التخزين.

الآن افرك الطائر جيدًا بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. سيتعين على طائرنا قضاء يومين هنا.

خبز أوزة مع التفاح في الفرن

لقد مر يومان وجاء اليوم الذي سنطبخ فيه أشهى وأجمل أوزة لدينا.

أخرج الطائر من الثلاجة مسبقًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.

دعونا نجهز الحشوة. قم بإزالة قلب التفاح وقطعه إلى حجم كبير إلى حد ما.

نحن نحشو أوزةنا بإحكام بالتفاح ونضيف بشكل دوري القليل من التوت البري. إذا لم تتمكن من العثور على التوت البري، يمكنك ببساطة خلط التفاح مع الأعشاب المفرومة.

الآن نقوم بتأمين البطن بأعواد الأسنان. إذا لم تبخل عليها، فيمكنك الاستغناء عن الخياطة التقليدية بالخيوط. وللتأكد من ذلك، يمكن تثبيت أعواد الأسنان بخيوط، مما يؤدي إلى نسجها، كما هو موضح في الصورة أدناه.

ثم نحتاج إلى ربط الإوزة حتى لا يتدفق الدهن من الأجنحة والساقين إلى قاع الفرن. نضغط على الأجنحة ونأخذ خيوطًا أو خيوطًا سميكة ونربط الطائر. نربط الأرجل مع الخيوط في أقرب وقت ممكن.

هناك سر آخر لكيفية طهي الإوزة في الفرن، والتي سيكون لها طعم لذيذ حقًا. هذه صلصة الخردل بالعسل كما أنه سوف يلين الطائر ويعطي اللحم رائحة فريدة تمامًا.

تحضير الصلصة.

قومي بخلط 3 ملاعق كبيرة من الخردل مع ملعقة كبيرة من العسل أو الشراب. قم بتغطية الإوزة بهذا الخليط من جميع الجوانب. (لقد صادفت نسخة من الصلصة مصنوعة من خليط من المايونيز ومعجون الطماطم. لم أقم بتحضيرها بنفسي، لكن آراء من جربوها لم تكن سيئة).

أدوات لتحميص الإوز

الآن حان الوقت لإرسال طائرنا للتحميص. أثناء عملية الطهي، يتسرب الكثير من الدهون من الإوزة - يمكن الحصول على أكثر من نصف لتر من طائر واحد. لذلك قد تفيض المقلاة الضحلة، وسيتعين عليك بعد ذلك تصريف الدهون في منتصف العملية. أوافق، فإنه ليس لطيفا جدا. لذلك، من أجل طهي أوزة في الفرن، تحتاج إلى صينية خبز عميقة أو مقلاة أوزة. من الناحية المثالية، من المستحسن أن يكون لديك صينية خبز عميقة مع رف سلكي. كما أنه مفيد لتحميص أي طائر آخر.

سر صغير: إذا لم يكن لديك حاوية خبز ذات جوانب عالية، فقم بقطع الدهون المرئية من الإوزة - وعادة ما تكون أقرب إلى البطن.

الآن الشيء الأكثر أهمية: كيفية خبز أوزة بشكل صحيح.

يستغرق طهي الإوزة وقتًا طويلاً، ولكن لا ينبغي لنا تحت أي ظرف من الظروف تجفيفها. لذلك، لطهي أوزة في الفرن، عليك أن تتذكر القاعدة الأساسية: يجب ألا تكون درجة الحرارة في الفرن مرتفعة! اضبطه على ما لا يزيد عن 180 درجة - فلن تخطئ. خلاف ذلك، هناك خطر أن يحترق الطائر ببساطة قبل أن يتاح له الوقت للخبز حتى ينضج.

اعتمادًا على حجم الإوزة، يتراوح وقت الطهي من 2 إلى 4 ساعات. في المتوسط، يستغرق الخبز نفس عدد الساعات التي يزن فيها الطائر. تزن أوزة لدينا 3 كجم 300 جرام، لذلك نحن نستعد للانتظار أكثر من ثلاث ساعات بقليل.

إذا كنت ترغب في التأكد من أن الإوزة لا تجف، فقم بإنشاء بخار رطب في الفرن - للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضع حاوية بالماء الساخن في الجزء السفلي من الفرن. لكن تذكر! في هذه الحالة، عليك أن تفتح الباب بحذر شديد، وإلا قد تصاب بحروق خطيرة بسبب البخار. بالإضافة إلى ذلك، بعد دهن الطائر بالدهن، ستحتاج إلى إضافة الماء إلى الوعاء.

يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي ترك الإوزة في الفرن دون مراقبة. أولاً، أثناء طهي الإوزة، تحتاج إلى دهن الدهن الناتج كل نصف ساعة. ثانيًا، إذا تم طهي الطائر لفترة كافية، فقد يبدأ في التفحم. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى أن تكون مغطاة احباط.

ومع ذلك، فإن كل جهودنا ستكافأ على النحو الواجب. الإوزة المطبوخة بشكل صحيح هي طعام الآلهة. ليس من قبيل الصدفة أنه في أوروبا تم إعداده تقليديًا لواحدة من أهم العطلات - عيد الميلاد.

نحن نخدم الطائر على الطاولة.

يجب تحرير الإوزة النهائية من المسواك. باستخدام ملعقة، أخرجي التفاح والتوت البري من الداخل. ضعي الطائر على طبق كبير وغطيه بالتزيين على شكل دائرة.

بالعافية!

وأخيرا ملخص: أسرار طبخ الإوزة اللذيذة والعصير.

السر 1. يجب أن ينقع الطير قبل يومين من الخبز.

السر 2. يجب حشو الإوزة بالفواكه الحامضة - فالحامض سوف يلين اللحم.

السر 3. صلصة الخردل والعسل ستجعل طعم الإوزة إلهيًا.

السر 4. للتأكد من أن الطائر لا يجف، قم بتوفير البخار في الفرن.

السر 5. يعتمد وقت طهي الإوزة على حجمها ويتم حسابه باستخدام صيغة عدد الكيلوجرامات التي يزنها الطائر وعدد الساعات اللازمة للخبز.

السر 6. لا تترك الإوزة دون مراقبة!

ليس فقط الدجاج أو لحم الخنزير يمكنه تزيين الطاولة في ليلة رأس السنة أو عيد الميلاد. سوف تبدو الإوزة المخبوزة بالكامل في الفرن احتفالية للغاية على طبق ضخم. كثير من الناس لا يكلفون أنفسهم عناء طهيه لأنهم يعتقدون خطأً أنه عظمي ودهني للغاية. ومع ذلك، إذا تم تحضير الطير بشكل صحيح، وتتبيله، وطهيه على نار هادئة في مقلاة، فإن لحمه سيصبح رائعًا بكل بساطة.

في الواقع، لحم الأوز صحي للغاية ويعتبر منتجًا غذائيًا.

عادة ما يتم قطع الطبقة الزائدة والوين، ويتم ثقب الجلد بحيث تخرج الدهون المذابة بشكل صحيح دون أن يتم امتصاصها في اللب. يمكن تحقيق التمليح الموحد من خلال النقع على المدى الطويل. بعد الاستلقاء لمدة يوم في البهارات أو المحاليل الخاصة، يتم تشبع الذبيحة بالتوابل وتصبح أكثر طراوة.

بالمناسبة، يعتمد ما إذا كان اللحم سيذوب في فمك أو يظل قاسيًا على مدى صحة عملية الخبز. عادة في البداية يتم وضع الإوزة بحيث يكون صدرها لأعلى. ومع ذلك، ينبغي أن يتم تسليمها كل نصف ساعة.

ولمنع جفافه نتيجة تعرضه لفترة طويلة لدرجة الحرارة، ينصح بدهن اللحم كل خمس عشرة دقيقة بما تم تقديمه.

لا تنس ورق القصدير الذي سيحمي الطائر من الاحتراق خلال الساعات الأولى من القلي. يجب أن تتوقع ظهور قشرة بنية ذهبية فقط في النصف ساعة الأخيرة من المعالجة الحرارية، وليس في البداية. توافق على أنه خلال 2-3.5 ساعات (حسب العمر والوزن) من وجود لحم الأوز في الفرن، يمكنك حرق كل الجلد والطبقة العليا من اللحم حتى الفحم.

بغض النظر عن مدى ظهور الكثير من الضجة مع ذبيحة الإوزة، سيظل الأمر يتطلب الحد الأدنى من العمل لخبز "ملك الطاولة" بالكامل في الفرن.

أسهل طريقة هي فرك الطائر بالملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. نصف كيلو من اللحم واتركيه لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة لديك للحصول على رائحة حارة لطيفة.

سنحتاج إلى:

• أوزة – 3 كجم.
• ملح الطعام الخشن – 6 ملاعق صغيرة. (1 ملعقة صغيرة لكل 0.5 كجم من الدواجن).
• فلفل أسود مطحون، وبهارات الدواجن - حسب الرغبة.

تحضير:

1. الخطوة الأولى هي تذويب الإوزة تمامًا. سوف تتطلب العينة التي يبلغ وزنها ثلاثة كيلوغرامات ما يقرب من نصف يوم في درجة حرارة الغرفة.

إذا اشتريت طائرًا من أحد المتاجر، فلا تنس إخراج الكيس الذي به أحشاء منه. يتم أيضًا تجميدها وبقائها بالداخل لن يؤدي إلا إلى إبطاء ذوبان اللحم.

2. اشطف الذبيحة وجففها بمنشفة ورقية. عادة ما يكون هناك تراكم كبير للدهون بالقرب من الذيل. ومن الأفضل إزالتها دفعة واحدة، ويمكنك استخدامها لاحقاً في تحضير أطباق أخرى.

3. أيضًا باستخدام إبرة الحياكة أو سكين رفيع أو سيخ رفيع من الخيزران، يجب عمل ثقوب (3-5 قطع لكل منهما) في مناطق الطبقة الدهنية تحت الجلد:

• في الجوانب،
• عند تقاطع الصدر والأجنحة،
• فوق الفخذين
• عند تقاطع الصدر والظهر.

ستسمح هذه التلاعبات للدهون التي ذابت أثناء الخبز بالتدفق إلى الأطباق بدلاً من تشبع اللحم.

4. الخطوة التالية هي فرك الطائر بالملح بالتساوي في الأعلى وداخل التجويف النظيف. اتركيه للعلاج في الثلاجة لبضع ساعات.

إذا كنت تخشى أن تلتصق الأجنحة ذات الكفوف بالجوانب أثناء وجودها في الفرن، فيمكنك إدخال أطرافها في شقوق صغيرة في الجلد. اربطها أو لفها بخيوط المطبخ على الجسم.

5. يمكن لعشاق الطعم الحار أن يغطوا السطح بالكامل بالبهارات مع الملح. ومع ذلك، ما زلت أوصي بإضافة التوابل بعد التمليح. بهذه الطريقة، ستكون الأعشاب والفلفل المفضلة لديك أكثر قدرة على تشبع الإوزة برائحتها.

بالمناسبة، سوف تحصل على طعم أكثر ثراءً إذا وضعت ليمونة كاملة أو تفاحة داخل الذبيحة. وسوف تمتص حشوة الحنطة السوداء أو البطاطس عصير اللحم الزائد وتصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا.

6. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي صينية خبز عميقة مع الإوزة المحضرة فيها لمدة 2.5 ساعة.

لكي يتم تبخير المنتج جيدًا، من الأفضل الاحتفاظ به في الفرن لمدة الساعة والنصف الأولى، وتغطيته بورقة من ورق الألمنيوم في الأعلى. أو لا تغطيه بأي شيء، بل اقلبه كل ساعة. لكن في كلتا الحالتين ينصح بسكب الدهن الناتج كل 20 دقيقة حتى لا يجف السطح ولا يحترق الجلد.

7. كل ما عليك فعله هو وضع الإوزة النهائية على صينية احتفالية وتزيينها بالأعشاب أو الخضار المقطعة أو.

وإذا قمت بحشوها بالحنطة السوداء أو الحبوب الأخرى، فسيكون هذا الطبق الجانبي جيدًا أيضًا!

أوزة مخبوزة في الفرن مع التفاح والبرتقال

يبدو أن الحمضيات ولحم الأوز لا يمكن أن يكونا متوافقين. إذا كان من الشائع بالفعل حشو الدواجن بالتفاح، فما هي النكهة التي سيعطيها البرتقال؟

ومع ذلك، فإن الطبق المخبوز ينتج نكهة عطلة لذيذة بشكل لا يصدق. نكهة الفواكه تجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة وحامضًا قليلاً.

لا تختفي مرارة قشر فاكهة البرتقال، لذا من الأفضل إزالة القشرة إذا كنت لا تحب نكهة خفيفة.

بدوره، يطلق اللب المقشر عصيره ويصبح نوعا من ماء مالح للأوزة.

سنحتاج إلى:

• أوزة – 3 كجم.
• البرتقال والتفاح – 2 قطعة.
• العسل والخردل السائل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. فحص الذبيحة الطازجة أو المذابة عن وجود الريش المتبقي وإزالتها. تنظيف التجويف من الأمعاء والدهون الزائدة. يمكنك ترك الرقبة مع الرأس، ولكن من الأفضل إزالتها، لأنها، مثل الأجنحة، يمكن أن تجف ببساطة أثناء الخبز المطول.

وهذا بالطبع سيؤثر على المظهر.

2. في كوب، اخلطي الخردل السائل مع العسل والملح. تخلط جيدا لتشكيل صلصة متجانسة.

3. قم بتغطية الإوز جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة العطرية واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتمكن الخردل والملح من اختراق اللحم ونقعه قليلاً وإضافة نكهة حارة.

ستقوم طبقة العسل بعد ذلك بتحمير الجلد في الفرن، وتحوله إلى قشرة مقرمشة.

4. قشري البرتقال وقسميه إلى شرائح. كقاعدة عامة، تبقى عليها ألياف وأوردة بيضاء - فمن الأفضل إزالتها.

قطع التفاح إلى شرائح بنفس سمك الحمضيات المقسمة. يمكنك ترك القشرة، لكن من الأفضل قطع اللب بالبذور.

لمنع جفاف شرائح البرتقال وتحول التفاح إلى اللون الأسود، من الأفضل تحضيرها حرفيًا قبل البدء في الحشو.

بالمناسبة، إذا كان الوقت محدودًا جدًا، فلا داعي للقلق كثيرًا وتقطيع الفاكهة إلى أرباع دون إزالة الطبقة المرة العليا. ومع ذلك، سيكون ألذ بكثير إذا بذلت المزيد من الجهد وفعلت ذلك كما هو موضح أعلاه.

5. أخرج الإوزة المتبلة من الثلاجة واملأ تجويفها بشرائح الفاكهة. لا ينبغي أن تحزمه بإحكام شديد حتى لا ينفد العصير في وقت مبكر.

6. لمنع الحشو من الانسكاب، يمكنك تثبيته بأعواد الأسنان أو خياطة حواف البطن بخيوط قطنية سميكة.

7. كل ما تبقى هو اختيار طريقة الخبز التي تفضلها.

يمكنك وضع الإوزة في صينية خبز عميقة وتغطيتها بورق الألمنيوم لبضع ساعات. دهنها بشكل دوري بالدهون المذابة وعصير الفاكهة.

أو ضع الذبيحة المحشوة في غلافها ثم أغلق الحواف وضعها في طبق خبز عميق. قبل نصف ساعة من الاستعداد، يمكن قطع الجزء العلوي من الكيس لتكوين قشرة مقرمشة.

لكن في كلتا الحالتين، يستغرق طهي الطير على نار هادئة عند درجة حرارة 180 درجة 2.5 ساعة.

قبل التقديم، قم بإزالة عيدان الأسنان (الخيوط) وزين الإوزة المشوية حسب رغبتك.

وصفة لذيذة لقطع الإوز المتبلة بصلصة الصويا والعسل

لا يتعهد الجميع بخبز طائر كامل. في بعض الأحيان يكون من الشائع إلى حد ما تقطيع الذبيحة إلى قطع وتنفيذ جميع أنواع التلاعب بها. وليس كل شخص لديه أفران كبيرة. يفضل الكثير من الناس طهي اللحوم في الأفران المعجزة أو الشوايات الكهربائية.

لجعل لحم الإوزة أكثر طراوة، تقوم ربات البيوت بتتبيله أو طهيه أولاً في البيرة أو النبيذ أو أي صلصة يمكنها تليين الألياف. وبعد ذلك، عندما يتبخر السائل، اتركي القشرة العلوية لتكتسب اللون البني.

سنحتاج إلى:

• أوزة – 1 الذبيحة.
• صلصة الصويا – 100 مل.
• الخردل السائل والعسل والزنجبيل المبشور - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فص ثوم – 3 قطع.
• خليط من الفلفل، وبهارات الدواجن، وإكليل الجبل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. تحضير الإوزة. قم بإذابة الجليد عنه وتنظيف الأحشاء والدهون الموجودة على الذيل ثم شطفه جيدًا وإزالة أي ريش متبقي إن وجد.

2. قم بتقطيع الذبيحة إلى أجزاء بنفس الحجم تقريبًا حتى تتمكن من طهيها بالتساوي.

3. في وعاء عميق، اخلطي البهارات والثوم المطحون والزنجبيل مع العسل والخردل وصلصة الصويا.

اخفقي الخليط الناتج جيدًا حتى يمتزج جيدًا ويصبح ذو قوام موحد تقريبًا.

4. ضعي قطع الإوز المفرومة في كيس الخبز واسكبي عليها المحلول الحار الغني.

أغلقي العنق ورجّيه جيداً حتى تتغطى جميع أجزائه بالصلصة جيداً. اتركها لتتبل في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة، مع رجها أو تقليبها من حين لآخر لضمان تغطية اللحم بالتساوي.

يمكنك تنفيذ هذه التلاعبات بدون حزمة. ضعي قطع الإوزة في طبق الخبز وانقعيها.

5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي الطبق مع أجزاء الطير المحضرة فيه واخبزيه لمدة 1.5-2.5 ساعة حسب وزن الطير.

6. يقدم مع صلصة الكريما الحامضة والأعشاب والبطاطا المخبوزة أو أي طبق جانبي آخر.

سيكون من الرائع تقديم الطائر بالنبيذ الجاف أو شبه الجاف.

كيفية طهي طائر في الكم بحيث يصبح ناعمًا جدًا

لماذا يبدو اللحم المطبوخ ألذ وأكثر طراوة في الطباخ البطيء أو الشواية الكهربائية؟ لأن الهواء الساخن يدور هناك في مكان ضيق ونتيجة لهذا فإن الطبق لا يُقلى فحسب، بل يُطهى على نار خفيفة بالتساوي.

كيف يمكن خلق مثل هذه الظروف في الفرن؟ يمكنك بالطبع استخدام طبق خاص مقاوم للحرارة بغطاء. ولكن ليس كل شخص لديه مثل هذا العش الكبير من البطة أو الإوزة الذي يستوعب طائرًا كبيرًا بالكامل.

ماذا تفعل بعد ذلك؟ سوف يأتي غلاف الخبز للإنقاذ! إذا قمنا بإغلاقه بإحكام حول الحواف، فسنقوم بإنشاء الصدفة التي نحتاجها. لن يطلق البخار وسيجبره على البقاء داخل القشرة حتى نخترق الفيلم بأنفسنا.

حاول خبز أوزة كاملة في الأكمام، وسوف تشعر أن اللحم أصبح عصيرا وناعما ورائحة للغاية. ميزة أخرى هي أن الجلد لن يحترق بسبب البيئة الحارة والرطبة التي تنشأ في الداخل.

سنحتاج إلى:

• أوزة – 3 كجم
• فص ثوم – 5 قطع.
• ليمون – 0.5 قطعة.
• البابريكا، إكليل الجبل، المردقوش، الفلفل الأحمر والأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوت العرعر (أو جوزة الطيب) - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اشطف الذبيحة وأزل أي دهون في الذيل. ضع مقلاة على الموقد، وقم بخفض الطائر فيها واملأها بالماء بحيث يكون المستوى أعلى بإصبعين على الأقل.

يُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) ويُطهى لمدة ساعة بعد الغليان مع إزالة الرغوة على نار متوسطة. أخرج الإوزة نصف الجاهزة من المرق واتركها تبرد.

2. مرري فصوص الثوم في عصارة واخلطيها مع البهارات والملح المتبقي. قم بعصر عصير نصف ليمونة في هذا الخليط واخلطه جيدًا.

افركي قطعة العمل جيدًا بالخليط الشبيه بالمعجون الناتج واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل لتنقع في التوابل العطرية.

3. قم بتعبئة الإوزة المجهزة في الأكمام واربطها بإحكام حول الحواف.

ستضيف حشوة الفواكه والخضروات المزيد من النكهة التي يمكن وضعها في التجويف الداخلي كما في الوصفة السابقة.

ضعي العجينة المعبأة على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.

ثم قم بتقطيع العبوة البلاستيكية من الأعلى، واسكب عصير اللحم الناتج على الذبيحة، واتركها حتى تكتسب اللون البني لمدة 15-25 دقيقة أخرى، أو قم بتشغيل وضع الحمل الحراري واترك الهواء الساخن ينفخ على الطبق لمدة 7-12 دقيقة حتى ينضج. يصبح الجلد متموج.

ستحصل أيضًا على طبق جانبي ممتاز إذا قمت على الفور بوضع البطاطس مع التفاح المقطعة إلى قطع كبيرة في كيس الخبز مع الطائر.

4. أخرج الطائر النهائي من الكم وضعه على صينية أو طبق كبير مزين بشكل احتفالي.

من الأفضل استخدام التفاح مع الحموضة. يقوم الحمض بتحييد الدهون جزئيًا.

طريقة سريعة لطهي الإوزة في طباخ بطيء

ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في يوم عادي، تريد إرضاء أحبائك بعشاء أوزة فاخر. يستغرق طهي الأمر برمته وقتًا طويلاً. ولكن في القطع يكون الأمر سريعًا جدًا. وسيساعد جهاز الطهي المتعدد في ذلك، حيث يمكنه طهي الطائر في عصائره الخاصة.

للتأكد من أن الدهون الناتجة لا تضيع، من الأفضل تحضير شرائح الجزر والبصل على الفور مع اللحم الموجود فيها، والذي بكميات كبيرة يمكن أن يحل محل الطبق الجانبي بالكامل. وبكمية صغيرة سوف تصبح مرق الخضار العطري الممتاز.

سنحتاج إلى:

• نصف ذبيحة أوزة – 1-1.5 كجم.
• الجزر والبصل – 2-3 قطع.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - ½ كوب.
• فص ثوم – 1 قطعة.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة.

تحضير:

1. اشطف نصف الذبيحة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. قطعيها إلى قطع متساوية الحجم.

2. يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُوضع محضرة اللحوم فيه. اضبط وضع الخبز على ثلث ساعة واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. وهذا ضروري حتى تذوب الدهون.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات كبيرة - حسب الرغبة. لا تجعلها رقيقة جدًا، لأنه أثناء الطهي قد تتحول الخضار إلى هريسة.

4. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة أو نقطعه باستخدام مبشرة خشنة.

كلما كانت شرائح الخضار أكثر سمكًا، كلما كان الطبق الجانبي أفضل منها. كلما كانت أرق، كلما كانت جودة المرق أفضل.

5. يُسكب خليط البصل والجزر في قطع الإوز ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة.

6. ثم نسكب نصف كوب من الماء ونضيف الملح والفلفل وتتبل بالثوم المفروم. يقلب ويضاف ورق الغار في الأعلى.

اتركيه على نار خفيفة في الطباخ البطيء المغلق لمدة 40 دقيقة أخرى.

إذا لم يتوفر لديك الثوم الطازج، يمكنك استبداله بقليل من الثوم المجفف.

7. بحلول هذا الوقت يجب أن يكون اللحم مطبوخًا تمامًا وطريًا. إذا شعرت أنها أقل من الكمال قليلاً، فمن الأفضل تركها لمدة 15 دقيقة أخرى في وضع التسخين أو القلي حتى تكتسب اللون البني بشكل أفضل.

8. يتم تقديم هذه الإوزة بشكل مثالي مع المخللات محلية الصنع وشرائح الخضار والأطباق الجانبية والصلصات الحلوة والحامضة.

فيديو عن كيفية تحضير أوزة محشوة لذيذة باللحم الطري لعيد الميلاد

وفي هذه الوصفة يمكنك أن ترى كيف يمكنك طهي طائر لعيد الميلاد. عادة ما تكون محشوة في هذه العطلة. لقد بحثنا بالفعل في عدة طرق للقيام بذلك اليوم، وهنا طريقة أخرى.

تتضمن هذه الطريقة حشو الإوزة بالحنطة السوداء والفطر. لذيذ!!!

اتضح أن الطبق الرئيسي والطبق الجانبي جاهزان مرة واحدة. مريحة للغاية لتقديمها على طاولة العطلات.

وصفات اليوم يمكن استخدامها ليس فقط لعيد الميلاد، ولكن أيضا لرأس السنة الجديدة والأعياد الأخرى.

أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك حشو الذبيحة بحشوات أخرى، وبالتالي الحصول على طبق جانبي لذيذ ودهني قليلاً ولكنه ببساطة مذهل. يمكنك حشو تجويف الإوزة بالبطاطس أو الأرز أو الكسكس أو الفواكه الحامضة أو الخضار.

بالمناسبة، يمكنك تشبع اللحوم ليس فقط مع المخللات. حشو فصوص الثوم أو البرقوق أو المشمش يضيف أيضًا رائحة لاذعة.

يمكنك خبزها ليس فقط في غلاف أو في طبق خزفي ، ولكن أيضًا ملفوفة بالكامل في عدة طبقات من ورق الألمنيوم حتى لا يتسرب الدهن ، وحتى ملفوفة في طبقة من العجين الفطير.

شهية طيبة ولحم الأوز اللذيذ على طاولتك!

الإوزة ليست طائرًا فخورًا فحسب، بل هي أيضًا طائر مفيد. أعني مع اللحوم الغذائية اللذيذة. من المقبول عمومًا أنها دهنية جدًا، لكن كل الدهون الرئيسية لا تتركز في اللحم، بل في جلد الطائر. ولكي تذوب بشكل أسرع، قبل الخبز أو القلي، يمكنك عمل ثقوب عديدة في الجلد باستخدام عود أسنان دون لمس اللحم. لحم الإوز داكن اللون، مما يعني أنه غني بالحديد والنحاس. كما أنه يحتوي على السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات PP، A، C، المجموعة B، وخاصة الكثير من فيتامين B2.

يوصى بتناول لحم الأوز لاستعادة القوة بعد العمليات والأمراض والمجهود البدني الثقيل وتقوية جهاز المناعة وأمراض الشعر والجلد والعينين. يعتبر السيلينيوم وفيتامين C من مضادات الأكسدة القوية، حيث يساعدان على تجديد شباب الجسم وإزالة السموم والفضلات. حتى القدماء شعروا بشكل حدسي أن لحم الأوز مفيد للغاية، لأن هذا الطائر هو أول من قام بتدجينه الإنسان. لحم الأوز مقلي ومسلوق، ولكن في كثير من الأحيان يتم خبز الذبيحة في الفرن - مقطعة إلى قطع أو كاملة.

أوزة مخبوزة في الفرن - تحضير الطعام

من الضروري شراء أوزة ليس في يوم التقديم، ولكن مقدمًا لتحضير الذبيحة للخبز - قم بإذابة الجليد ببطء، إذا لزم الأمر، اغسلها وقشرها وأزل الفائض. إذا لم يكن ذلك ضروريا، فمن الضروري قطع الكتائب الخارجية للأجنحة. لا يوجد بها لحم على أي حال، وسوف تحترق بالتأكيد عند طهيها. الإوزة طائر سمين إلى حد ما، لذلك من الأفضل إزالة الدهون الزائدة منه. وعادة ما يتراكم في الرقبة والبطن، على جانب الذيل. بعد ذلك، يجب عليك نتف الريش المتبقي بأصابعك أو الملقط. سيواجهون بالتأكيد، لأن... الذبيحة المعالجة بشكل نظيف نادرة للغاية. الآن كل ما تبقى هو فرك الإوزة النظيفة بالتوابل والملح والفلفل وتركها في البرد للتتبيل. خلال هذا الوقت، تكون الذبيحة مشبعة بالروائح اللذيذة، ويصبح اللحم أقل صلابة. من الأفضل أن تنقع الإوزة لمدة ثماني إلى عشر ساعات، وعادة ما تترك طوال الليل.

أوزة مخبوزة في الفرن - أفضل الوصفات

وصفة 1: أوزة مخبوزة في الفرن

يمزحون أحيانًا قائلين إن الإوزة عبارة عن كيلوغرام من الدهن وقليل من اللحم والباقي جلد وعظام. ولكن هذا لا يمكن أن يعزى إلا إلى طائر نحيف. عادةً ما يحاولون تسمين الإوزة إلى الحد الأقصى من السمنة حتى ينمو اللحم بشكل أكبر ويصبح كثير العصير. من المؤسف أن يتم تقطيع مثل هذه الإوزة البدينة إلى قطع، ومن الأفضل وضع الإوزة بأكملها في الفرن للخبز، وفركها أولاً بالبهارات ومحشوة بالثوم والليمون.

مكونات: ذبيحة أوزة، 5 فصوص ثوم، نصف ليمونة، ملح، توابل: فلفل أسود، ورق الغار، المريمية والأوريجانو، زجاجة أو برطمان زجاجي فارغ.

طريقة طهو

اشطف الإوزة جيدًا. اخلطي الملح والفلفل، ويمكنك إضافة توابل أخرى، وفرك الخليط على الذبيحة بأكملها من الداخل والخارج. يجب ترك الطائر في البرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو حتى طوال الليل، حتى يجف الجلد ويصبح مقرمشًا عند خبزه.

نقطع الثوم إلى شرائح والليمون إلى نصف حلقات. نثقب الجلد على كامل السطح ونحشيه بشرائح الليمون وشرائح الثوم. ضع ورقة الغار وبضع قطع من الثوم داخل البطن ثم ضع الزجاجة. يعد ذلك ضروريًا حتى تحافظ الذبيحة على شكلها. ربط الحواف وخياطة الحفرة.

دهن طبق خزفي أو صينية خبز أو قالب بالزيت النباتي ثم ضع الطائر مع ظهره للأعلى. ضعيها في فرن بارد وأشعل النار. اخبز جثة الإوزة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا (220 درجة مئوية)، مع دهنها بالدهن المذاب بشكل دوري. دع الإوزة النهائية تقف لمدة نصف ساعة في فرن التبريد، ثم يمكنك إخراجها.

وصفة 2: أوزة، خبز في قطع

عادة ما يكون من المعتاد خبز جثة أوزة كاملة، خاصة إذا كانت ممتلئة ودهنية، فستكون النتيجة النهائية أوزة وسيم فاتحة للشهية للغاية، ناعمة وردية. إذا تم القبض على الطائر ضمن معايير النموذج، فمن الأفضل خبزه وتقطيعه إلى قطع. ويتم تحضيره بشكل أسرع وأسهل بكثير.

مكونات: 1 ذبيحة أوزة، ملح، 3 فصوص ثوم، فلفل أسود.

طريقة طهو

اغسل الذبيحة جيدًا وقطعها إلى قطع. قطعي أفخاذ الدجاج والفخذين والأجنحة ثم قسميها إلى أربعة إلى ستة أجزاء بأكبر عدد ممكن. افركي اللحم بالفلفل والملح. ضعي القطع في قالب أو مقلاة، بحيث يكون الجلد لأعلى، واخبزيها (220 درجة مئوية).

بعد حوالي نصف ساعة، يجب فحص الإوزة. خلال هذا الوقت، كقاعدة عامة، يتم إنتاج الكثير من الدهون منه. ويجب تصريف الفائض منه واستخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه حسب الحاجة. نسكب الدهن المتبقي فوق الإوزة ونرسلها لإنهاء الخبز.

في المجمل، يستغرق الطهي حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب حجم القطع. تحتاج بشكل دوري إلى إخراج القالب وسكب الدهن فوق الإوزة لتكوين قشرة. في النهاية، قبل خمس إلى عشر دقائق من نهاية الخبز، افركي القطع بالثوم المفروم.

وصفة 3: أوزة مخبوزة في البيرة

لإعداد أوزة البيرة هذه، لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة. كان سهل الإعداد. يتم نقع قطع الذبيحة أولاً ثم خبزها في البيرة. اللحم طري وناعم ولذيذ للغاية.

مكونات: 1 ذبيحة أوزة، 200 مل مايونيز، 1 لتر بيرة خفيفة، فلفل، ملح، 4 فصوص ثوم.

طريقة طهو

يُسحق الثوم أو يُبشر جيدًا ويُخلط مع المايونيز. نقطع الإوزة إلى قطع، ونغطي كل قطعة بالملح والفلفل، ثم بالمايونيز بالثوم. ضعي القطع في طبق خزفي وانقعيها في البرد لمدة عشر ساعات.

أخرج وعاء الإوز باللحم من الثلاجة واتركه لمدة ساعتين حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

صب البيرة فوق الإوزة حتى تغطي القطع برفق. نغلق الغطاء ونضعه في الفرن لمدة ساعتين ونصف. عندما يغلي، يجب إضافة البيرة إلى الوعاء للحفاظ على مستوى السائل المطلوب. تخبز الإوزة نفسها، ما عليك سوى النظر أحيانًا تحت الغطاء للتحكم في العملية. تحقق من درجة طراوة اللحم باستخدام شوكة أو سكين، من خلال ثقب القطع. ضع الإوزة النهائية على طبق ويمكنك تزيينها. يُزيّن بالبطاطا.

– يمكن تحديد عمر الطائر من خلال لون أرجله. في الإوزة القديمة يكون لونها أحمر، وفي الإوزة الصغيرة يكون لونها أصفر.

— للتحقق من درجة استعداد الإوزة، يجب ثقب جثتها في أوسع نقطة. إذا خرج العصير صافيًا، يكون اللحم جاهزًا، وإذا كان السائل أحمر أو ورديًا، فيجب أن تنضج الذبيحة قليلاً في الفرن.

- لمنع الدهون الموجودة على صينية الخبز من الاحتراق والتدخين، يجب إضافة القليل من الماء إليها. إذا كان على الإوزة أن تقضي وقتًا طويلاً في الفرن حتى لا تجف، فمن المستحسن تغطية جثتها بورق احباط، والذي يجب إزالته قبل ثلاثين إلى أربعين دقيقة من نهاية الخبز لتشكيل قشرة جميلة .

يعتبر الإوز المخبوز في الفرن أحد أطباق اللحوم الاحتفالية. ستحدد مدى صحة تحضير جثة الإوزة ما إذا كان اللحم طريًا وعصيرًا وعطريًا.

لحم الأوز البالغ قاسي البنية ويستغرق خبزه وقتًا طويلاً ، لذا يجب نقع الذبيحة قبل الطهي.

هناك عدد كبير من المخللات للأوزة. لإعدادها، يتم استخدام منتجات مختلفة: النبيذ أو خل النبيذ، التوت البري أو Lingonberry، الخردل، الكفير، خل التفاح.

طريقة النقع التقليدية

هذه هي الطريقة الأكثر شهرة لتتبيل الدواجن. يتم استخدامه عندما يكون هناك ما يكفي من الوقت لطهي الإوزة.

خذ هذه المكونات:

• خل النبيذ الأبيض - 1 لتر
• ماء - 3 أكواب
• ملح - 100 جرام
• جزرة صغيرة - 1 قطعة.
• بصلة واحدة كبيرة
• التوابل والأعشاب

كيفية تتبيل أوزة

اغسل وقشر الخضار. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي البصل وضعي كل شيء في وعاء من الماء. أضف أيضًا الأعشاب المفرومة جيدًا والملح والبهارات واسكب خل النبيذ فوق هذا الخليط.

ضعي الوعاء على النار، وانتظري حتى يغلي، ثم اتركي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أطفئه واترك التتبيلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتغليف الإوزة جيدًا في التتبيلة واتركها طوال الليل.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لطهي الإوزة، وتحتاج إلى تتبيل الإوزة بسرعة، فيمكنك تسريع العملية عن طريق تحضير مثل هذه المخللات.

ماء مالح بالمايونيز

• للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
• زيت نباتي أو زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة
• مايونيز - 300-350 جرام
• ليمون كبير - 1 قطعة.
• البهارات والفلفل الأسود والملح والبهارات المختلفة.

تحضير التتبيلة:

خذ وعاءًا من أي حجم واسكب فيه المايونيز والزيت الذي ستستخدمه في التتبيلة. بعد ذلك، اعصري عصير الليمون واسكبيه في خليط المايونيز والزبدة. تغلب على كل هذا باستخدام مضرب أو خلاط حتى يصبح رقيقًا.

أضف الملح والفلفل الأسود والأبيض المطحون إلى الكتلة المخفوقة حسب الرغبة وجميع أنواع البهارات التي تفضلها. امزج كل هذا جيدًا وافركه جيدًا في جثة الإوزة المغسولة.

يجب أن تبقى الإوزة في هذا التتبيلة لمدة 6 ساعات تقريبًا.

ماء مالح بالعسل

• مكونات:
• عسل - 2 كوب
• الخردل - حوالي 3 ملاعق كبيرة
• الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة.

تحضير التتبيلة:

نسكب كوبًا من الماء في وعاء ونضيف إليه الخردل والعسل. تخلط جيدا. ثم ضع الملح وجميع البهارات التي ستستخدمها في التتبيل هناك. تخلط جيدا مرة أخرى.

افركي جثة الإوزة من جميع الجوانب بهذا الخليط ولفها في غلاف بلاستيكي.

يجب أن توضع الإوزة المتبلة بهذه الطريقة في مكان بارد لمدة 3 ساعات، ثم يمكن خبزها بأمان في الفرن. كما ترون، لا يوجد شيء معقد. يمكن لأي شخص أن ينقع أوزة.