نشتري عصارة البتولا من السكان. كيف تبيع خبز الجاودار وعصارة البتولا والحليب المخمر للبريطانيين؟ دعونا نتحدث عن أولئك الذين نجحوا. حاويات لتخزين ونقل العصير
يقوم أليكسي جريبين، خريج كلية الميكانيكا والرياضيات بجامعة سانت بطرسبرغ، البالغ من العمر خمسة وثلاثين عامًا، بجمع عصارة البتولا منذ الطفولة في كوخ صيفي مساحته 35 فدانًا في قرية فويكوفو بمنطقة لينينغراد. قبل أربع سنوات، اشترى زجاجة من عصارة البتولا في أحد المقاهي. لم يعجبه الطعم: "ماء بالسكر وحامض الستريك وليس عصارة البتولا".
في ذلك الوقت، قرر Gribin الغاضب إنتاج عصارة البتولا ليس فقط لاستهلاكه الخاص، ولكن أيضًا للبيع: يحتاج الناس إلى معرفة ما هو مشروب البتولا الحقيقي. في عام 2013، استقال رجل الأعمال من منصبه كأخصائي رئيسي في لجنة الطاقة والهندسة التابعة لإدارة سانت بطرسبرغ وأنشأ شركة 7 بيرشز. وفي العام الماضي بدأ في تحضير شراب القيقب تحت العلامة التجارية 6 Maple.
يتطلب العمل الجديد الحد الأدنى من الاستثمار. اشترى Gribin 60 علبة ماء سعة خمسة لترات مقابل عدة آلاف روبل، وسكب الماء منها (كان من المناسب جمع العصير فيها) و30 ألف روبل أخرى. أنفق على تنظيم مهرجان عصارة البتولا في منطقة فسيفولوزسك بمنطقة لينينغراد. كانت التكنولوجيا أولية - علق جريبين زجاجات سعة خمسة لترات على جذوع منزله (لديه 70 شجرة بتولا) وفي الغابة المجاورة. وفي وقت لاحق، قام بتوسيع البستان إلى ما يقرب من 400 جذع، بعد الاتفاق مع المختبر الجيوفيزيائي القريب الذي يحمل اسمه. إيه آي فويكوفا. يقول جريبين: "في أمريكا، يتم جمع العصير مباشرة في الحدائق".
إذا بلغت إيرادات "7 بيرش" في عام 2013 بضع عشرات الآلاف من الروبلات فقط، فقد زادت في عام 2015 10 مرات إلى 600000 روبل. يقول جريبين: لقد تبين أن الطلب على المنتج كبير جدًا. ويبلغ صافي الربح حوالي 30%. في العام الماضي، جمع جريبين 10 أطنان من النسغ، ويخطط هذا العام لجمع أربعة أضعاف ذلك - إذا وجد عددًا مناسبًا من الأشجار: في المتوسط، يمكن جمع 3 لترات من النسغ يوميًا من شجرة واحدة.
القطارة والأشعة فوق البنفسجية
يقوم غريبين بعمل ثقب في لحاء الشجرة، ويدخل فيه قطارة طبية يمكن التخلص منها، ثم يعلق بها أنبوبًا طبيًا معقمًا. العديد من هذه الأنابيب، التي تعمل بزاوية من جذوع مختلفة، متصلة بواحدة أكبر، ويتدفق العصير إلى العلبة. بعد ذلك، يقوم رجل الأعمال بتنقية السائل المجمع باستخدام مصباح خاص للأشعة فوق البنفسجية وتجميده في الثلاجة (قام جريبين سابقًا بتجميد توت الفطر لاستخدامه الخاص بكميات كبيرة). يعتبر التجميد طريقة المعالجة الأمثل من حيث التكلفة والحفاظ على الخصائص المفيدة، كما يقول أناتولي جافريليوك، المدير العام لمجموعة شركات الطبيعة المطلقة ("العصائر الحية"). الخيارات الأخرى هي التعقيم أو البسترة عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية مع الإنتاج اللاحق للمركز.
عصير الوطن
ووفقا لاتحاد مصنعي المشروبات الغازية والمياه المعدنية، بلغت الطاقة الاستيعابية لسوق المشروبات الغازية في عام 2015 6 مليارات لتر. ومع ذلك، فإن عصير البتولا، وفقا لأناتولي جافريليوك من الطبيعة المطلقة، يمثل أقل من 1٪.
عمر خدمة خط العصير قصير - حوالي ثلاثة أسابيع، ثم يتعين عليك استبدال الأنابيب بأخرى معقمة جديدة. خطرت فكرة مثل هذا النظام على شبكة الإنترنت لدى غريبين من المزارعين الكنديين والأمريكيين.
لا يوجد سوى 3-4 منتجين لعصارة البتولا في روسيا، وفقًا لتقديرات ميخائيل تشيتفيرتاكوف، المدير العام لشركة Dobrye Vody (التي تنتج عصارة البتولا منذ عام 1998). وشركة يبلغ حجم مبيعات مشروب البتولا مليون روبل. يعتبر سنويًا منتجًا رئيسيًا، كما يقول جافريليوك وتشيتفيرتاكوف.
في الاتحاد السوفيتي، تم إنتاج عصارة البتولا بكميات كبيرة وكانت غير مكلفة، ولهذا السبب، لا يزال المستهلك يعتبر هذا المشروب من الدرجة الثانية، كما يعلق أناتولي جافريليوك، الرئيس التنفيذي لمجموعة شركات الطبيعة المطلقة ("العصائر الحية") . لكن في الخارج، تعتبر عصارة البتولا منتجًا عضويًا عصريًا وليست رخيصة، كما يقول الخبير. على سبيل المثال، تبلغ تكلفة زجاجة العصير سعة 250 مل على موقع Amazon.com حوالي 830 روبل بالروبل. و 0.5 لتر من عصارة البتولا "7 بيرش" تكلف 100 روبل.
قناة المهرجان
قناة المبيعات الرئيسية هي الأحداث والمهرجانات الجماهيرية. ساعدت الحياة السياسية النشطة جريبين في توفير الإمدادات. شارك في الانتخابات البلدية مرتين كمرشح نفسه. وانتهت المحاولتان بالفشل، لكن غريبين تمكن من مقابلة حاكم منطقة لينينغراد ألكسندر دروزدينكو. وعندما قرر غريبين في ربيع عام 2014 تنظيم أول مهرجان لعصارة البتولا على أراضي المختبر الجيوفيزيائي الذي سمي باسمه. A. I. Voeikov، ثم طلب الدعم من Drozdenko ورئيس إدارة منطقة Vsevolozhsk فلاديمير دراشيف. وقد دعموه باعتباره البادئ لحدث ثقافي ووطني مثير للاهتمام. قام غريبين ببناء أنبوب النسغ الخاص به وسكب النسغ من شجرة في أكواب بلاستيكية لضيوف المهرجان المناسبين. تم استرداد جميع نفقات Gribin (حوالي 30000 روبل) من خلال المبيعات. ويتوقع جريبين أن يأتي أكثر من 1000 شخص إلى المهرجان هذا العام.
وفي مهرجان آخر "أوه، نعم! طعام!" في يونيو 2015، في جزيرة إلاجين، حصل جريبين على 110 ألف روبل في يومين، بعد أن دفع رسوم مشاركة قدرها 40 ألف روبل. وبحسب غريبين، فإن فائدة المعارض والمهرجانات هي أن التجارة في المنتجات من قطع الأراضي الشخصية لا تخضع للضرائب ولا تتطلب استخدام آلات تسجيل النقد. صحيح أنه من الضروري تقديم وثائق حول الجودة. يمتلكها Gribin: خضعت عصارة البتولا لاختبارات معملية وحصلت على نتيجة من Rospotrebnadzor (نسخة متاحة من Vedomosti).
الشيف الكندي والشراب الروسي
في عام 2015، بدأت شركة Gribin تجاربها على منتجات طبيعية أخرى - شراب البتولا والقيقب. وفقًا لغريبين، قبل ثلاث سنوات، لم يكن طهي شراب القيقب مربحًا: كان شراءه من المنتجين الكنديين والأمريكيين أرخص. لكن انخفاض قيمة الروبل أعطى رجل الأعمال فرصة. استعار وصفات من زملائه من كندا والولايات المتحدة الأمريكية. في البداية، قام بإعداد شراب على الموقد من العصير الذي تم جمعه في نفس البستان، لكنه لم يكن فعالا، كما يعترف جريبين. وهو يستخدم الآن مبخر عصير مصنوع خصيصًا. للحصول على لتر واحد من شراب القيقب، تحتاج إلى 40-70 لترًا من النسغ، و1 لتر من شراب البتولا - 60-150 لترًا. الآن يمكن لـ Gribin معالجة ما يصل إلى 1000 لتر من العصير يوميًا.
وفقًا لرجل الأعمال، في صيف عام 2015، في مهرجان للطعام، اقترب رئيس الطهاة في مطعم Ginza Project، الذي يحمل ألكسندر بيلكوفيتش، من رجل الأعمال. يتفاوض Gribin الآن مع Ginza بشأن عمليات التسليم المنتظمة ويأمل أن يصل في الوقت المناسب إلى Maslenitsa. وأكد ممثل جينزا المفاوضات. ويخطط رجل الأعمال أيضًا لبيع 100 لتر من شراب القيقب في أسواق المزارعين هذا العام.
الآن 150 غرام من شراب "6 مابلز" يكلف 300 روبل. - أقل بمقدار 1.5 إلى 2 مرة مقارنة بالمنتجات المستوردة، كما يقول جريبين. وفي أحد الأيام، كما يقول جريبين، أصبح رئيس الطهاة في مطعم فندق جراند هوتيل أوروبا، الكندي إيان مينيس، مهتمًا بشراب القيقب. وأكدت متحدثة باسم الفندق الاجتماع المخطط له بين مينيس وغريبين. تأتي جميع إيرادات جريبين تقريبًا من تجارة التجزئة، لكنه يتوقع زيادة حصة المطاعم. لكن أولاً، سيتعين على شركة Gribin التصديق على المنتجات.
عدد قليل جدًا من الأشجار
في الصيف الماضي، ذهب جريبين إلى المؤتمر الدولي الأول لمنتجي عصارة البتولا وشرابها في ولاية نيويورك. وهناك خطرت له فكرة توريد المنتجات إلى السوق الخارجية. في الصيف الماضي، أراد منتج العصائر السلوفاكي Acaimania شراء كمية من العصير، لكن صاحب المشروع لم يكن لديه الكمية الكافية. تُستخدم عصارة البتولا أيضًا في إنتاج مستحضرات التجميل، لكن الشركات المصنعة تحتاج إلى شهادة المنشأ العضوي لمنتجات جريبين. "المشكلة هي أنه لا توجد مثل هذه المعايير في روسيا على الإطلاق حتى الآن. يقول: "لقد اتصلت بأوبورا روسي".
ويأمل غريبين هذا العام في الحصول على شهادات الجودة الأوروبية، ويقوم الآن بتسجيل عمله كمزرعة فلاحية. يقول المزارع إنه يريد استئجار غابة في منطقة لينينغراد، لكنها باهظة الثمن وتأكل ربحه. وفقًا للمرسوم الحكومي رقم 310 المؤرخ 22 مايو 2007 "بشأن معدلات الدفع لكل وحدة حجم من موارد الغابات ومعدلات الدفع لكل وحدة مساحة من أراضي الغابات في الملكية الفيدرالية"، سيُجبر على دفع رسم قدره 10 روبل مقابل كل لتر من عصارة البتولا. في منطقة لينينغراد. يقول جريبين: "إذا لم أتمكن من هزيمة النظام وتغيير هذه القاعدة، فسأغادر للعمل في منطقة أخرى". آفاق النمو لرجل الأعمال في روسيا محدودة. لكي تصبح منتجًا كبيرًا، تحتاج إلى احتياطيات كبيرة من المواد الخام، أي الأشجار، كما يقول جافريليوك.
عصير البتولامحبوب من قبل العديد من سكان بلدنا. وهو مفيد جداً للجسم، حيث يحتوي على المواد التي يحتاجها، وحتى بكميات متوازنة. من خلال شرب عصارة البتولا، يمكنك بسهولة تحسين صحتك، والأهم من ذلك، تلبية حاجتك للفيتامينات.
يبدو أن كل مقيم في روسيا قد جرب عصارة البتولا. في السابق، في العهد السوفيتي، تم إنتاجه من قبل شركات الغابات. في الوقت الحاضر، من النادر العثور على شركة تنتج عصارة البتولا. يعد إنتاج الماء الفوار أو الكحول أكثر ربحية.
لكن عصير البتولاإنه ينظف الدم بشكل مثالي، ويشرب للوقاية من الأورام، في فترة ما بعد الجراحة، ويحسن حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل والروماتيزم، كما يزيل المعادن الثقيلة من الجسم.
لهذا تحضير عصارة البتولاويعد بيعها الإضافي طريقة رائعة لكسب المال، خاصة إذا قمت بإحياء المعرفة بفوائدها وصفاتها الإيجابية في ذاكرة الناس.
الخيار الأفضل لرجل أعمال مبتدئ هو إقامة اتصالات مع المؤسسات العاملة في مجال قطع الأشجار والصيادين والمزارع وما إلى ذلك.
ستحتاج أيضًا إلى شراء مركبات ذات قدرة عالية على الطرق الوعرة. حتى لو قمت فقط بجمع العصير بنفسك، يمكنك كسب أموال جيدة - من شجرة واحدة يوميًا يمكنك الحصول على ما يصل إلى 10 لترات. وإذا أصبحت كبيرًا وقمت بإنشاء مؤسسة كاملة لشراء وبيع عصارة البتولا، فسيكون الدخل مرتفعًا جدًا. أسعار العصائر الطبيعية مرتفعة الآن، لذا فإن الفكرة واعدة.
مقدمًا، يجب عليك إيجاد طرق لتسويق منتجاتك.يمكنك بيع العصير من خلال سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم والمقاهي وما إلى ذلك.
يجب أن تولي أقصى قدر من الاهتمام لعملية معالجة وتخزين العصير النهائي. بعد كل شيء، حتى لو تم تخزينه عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن 5 أيام.
لذلك، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، فأنت بحاجة إلى تجميدها. بهذه الطريقة يمكنك الفوز بما يصل إلى ثلاثة أشهر أخرى. بعد ذلك، غالبًا ما تتم معالجة العصير وتحويله إلى نبيذ أو كفاس. وبالتالي، يمكنك بيع منتجاتك النهائية على مدار السنة.
انتبه إلى المكان الاستعدادات عصارة البتولا. بعد كل شيء، يمكن لعوامل مثل موقع المصانع الكبيرة والطرق السريعة والسكك الحديدية القريبة أن تؤثر سلبًا على جودة المنتجات.
بشكل عام، تعتبر شجرة البتولا رمزا لروس، لأن هذا النبات، المعروف لكل مقيم في روسيا، منتشر على نطاق واسع من منطقة غابات السهوب في جنوب البلاد إلى غابات التندرا في الشمال ومن البحار الأطلسية إلى المحيط الهادئ. من منا لم يجرب عصارة البتولا؟ يبدو أنه لا يوجد مثل هؤلاء الناس. ولكن هذا ليس صحيحا تماما. إذا كانت العديد من مؤسسات الغابات في العهد السوفييتي تجمع عصارة البتولا، فقد انخفض هذا الشراء عمليًا في عصرنا إلى الصفر. لكن عصارة البتولا تنظف الدم والكبد بشكل مثالي. تتحسن حالة مرضى الروماتيزم والتهاب المفاصل عند تناوله. حتى للوقاية من السرطان، يتم استخدام عصير البتولا وتسريب تشاجا. بالإضافة إلى ذلك، ينصح الأطباء في كثير من الأحيان المرضى بالخضوع لدورة من العلاج بعصارة البتولا خلال فترة ما بعد الجراحة. أثبتت عصارة البتولا أيضًا أنها ممتازة كوسيلة للمساعدة في إزالة المعادن الثقيلة من الجسم.
وبالتالي، فإن الفكرة لا تتلخص حتى في شيء جديد، ولكن ببساطة في استعادة موضوع معروف منذ زمن طويل - جمع عصارة البتولا. ويمكن تطوير هذا العمل في ظل ظروف بداية مختلفة. بالطبع، سيكون الخيار الأمثل هو إقامة اتصالات مع المؤسسات ورجال الأعمال المشاركين في قطع الأشجار والزراعة والصيادين وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، من المرغوب أيضًا أن يكون لديك مركبات للطرق الوعرة. وبفضل هذا التنظيم والدعم المادي، من الممكن زيادة موسم الحصاد بشكل كبير، والانتقال من الجنوب إلى الشمال. بدلا من 2-4 أسابيع، يمكنك زيادة هذه الفترة إلى 2-2.5 أشهر. وبطبيعة الحال، مع وجود حقيبة ظهر وحاويات فقط، فمن المستحيل ضمان مثل هذا النطاق. ولكن حتى في هذه الحالة، من الممكن كسب أموال جيدة على عصارة البتولا، لأن متوسط \u200b\u200bالعائد اليومي للنسغ من شجرة واحدة يتراوح من 5 إلى 10 لترات. وأنت نفسك تعرف جيدًا أسعار العصائر الطبيعية. يمكن جمع أكبر كميات من العصير في الأماكن التي يتم التخطيط لإزالة الغابات فيها.
يُنصح بالموافقة مسبقًا على بيع العصير خلال فترة تحضيره. يمكن إجراء المبيعات من خلال شبكة البيع بالتجزئة ومن خلال نظام المقاهي والمطاعم وما إلى ذلك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتخزين ومعالجة العصير. عند درجات حرارة تصل إلى 5 درجات مئوية، يتم تخزين العصير لمدة 3-5 أيام. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول، يمكنك تجميده. يضمن التجميد التخزين لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. يمكن بعد ذلك معالجة هذا العصير وتحويله إلى كفاس ونبيذ، عادي وفوار، والذي يُطلق عليه أحيانًا "الشمبانيا".
بالنظر إلى كل ما سبق، لا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا بدأ اقتباس "الشمبانيا" المصنوعة من عصارة البتولا السويدية في السوق الدولية. هل الأموال التي تلقيناها مقابل هذا المنتج الرائع غير ضرورية بالنسبة لنا؟ انظر إلى سعره. تبلغ تكلفة الزجاجة سعة 0.75 لتر 327 كرونة سويدية، وهو ما يعني حوالي 1300 روبل (حسب سعر الصرف). علاوة على ذلك، نحن هنا نتحدث عن بيع منتج نهائي واحد فقط. ولكن في المصادر الروسية هناك العديد من الوصفات لصنع الشمبانيا والنبيذ البسيط من عصارة البتولا. وهذا لا يحسب كفاس. لا يمكن اعتبار ظهور هذه الوصفات حدثًا عشوائيًا. الحقيقة هي أن تحضير هذا العصير يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا. وكما ذكرنا سابقًا، تحتوي عصارة البتولا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسمنا. لذلك، لكي نتمكن من استهلاك العصير لفترة أطول، يجب معالجته (لقد تطرقنا بالفعل إلى موضوع تخزين العصير). لكن الجميع يعلم أن أي مواد حافظة تدمر جزءًا كبيرًا من الفيتامينات. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون لدى الناس منذ فترة طويلة طرق للحفاظ على هذا المصدر الطبيعي للصحة. يمكن تخزين العصير المعالج بالكامل لمدة تزيد عن عام واحد، مما يضمن مبيعات المنتجات على مدار العام.
تجدر الإشارة بشكل خاص إلى العوامل التي تؤثر سلبًا على هذا العمل. ورغم أن هذه الأمور بديهية، إلا أنه تجدر الإشارة إلى أنه يجب جمع العصير في أماكن صديقة للبيئة. توجد مثل هذه الأماكن حتى بالقرب من المدن الكبيرة. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو أن موقع الحصاد يجب أن يقع في أعلى المدينة. تتحكم الأنهار أيضًا في اتجاه حركة المياه الجوفية. ولذلك فإن هذا المعيار يكفي للقضاء على إمكانية الدخول إلى منطقة جمع النفايات في المدينة. ومن الضروري أيضًا تجنب الحصاد في الأماكن التي تعمل فيها الصناعات الكيماوية وإنتاج النفط وتكرير النفط. وبطبيعة الحال، لا ينصح أيضا بحصاد العصير بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية. ولكن في مثل هذه الأماكن، غالبا ما تكون النباتات مضطهدة. كما نرى، من السهل جدًا تحديد الأماكن التي يتم فيها جمع عصارة البتولا. يتم وصف تقنيات التخزين والمعالجة بشكل جيد على الإنترنت، لذلك لا أتوقف عند التفاصيل بمزيد من التفصيل. إن لدينا من الموارد الطبيعية ما يكفي لعدم القلق بشأن الأزمات المختلفة؛ ويتعين علينا فقط أن نتعامل بذكاء مع ما لدينا.
الأجانب يشعرون بالقلق من المنتجات الروسية. إنهم لا يأكلون الحنطة السوداء، ولا يفهمون الرنجة تحت معطف الفرو، ولا يحاولون حتى طهي البرش. نعم، في وقت واحد، قبل العالم الفودكا بحماس، لكن ذلك كان بالفعل في القرن السادس عشر! منذ ذلك الحين، ربما لم تكن هناك أمثلة على هذا التوسع الناجح في الأطعمة والمشروبات الروسية. كيف تمكن المهاجرون من أوروبا الشرقية من تعليم لندن الحديثة شرب الحليب المخمر وشراء خبز بورودينو وطلب عصارة البتولا عبر الإنترنت؟ تحدثت ZIMA مع ثلاثة من رواد الأعمال حول كيفية دخول السوق الإنجليزية بمنتج روسي.
ماذا تبيع
إذا سألت رجال الأعمال الروس الذين انتقلوا إلى المملكة المتحدة، ما الذي دفعهم إلى البدء في إنتاج الطعام الروسي هنا، فسوف يجيب الكثيرون: لقد افتقدوا المذاق الذي عرفوه منذ الطفولة، لكنهم لم يتمكنوا من العثور على نظير. هكذا، على وجه الخصوص، ظهر إنتاج الحليب المخمر في إنجلترا - وكانت الشركة أول من أطلقه الألبان الحيوية. تتمتع رئيستها، ناتاشا باوز، بخبرة 15 عامًا في العمل لدى KPMG وباركليز في موسكو ودبلن ولندن، وكانت تشرب الكفير منذ الطفولة. بعد أن انتقلت إلى إنجلترا، لم تتمكن من العثور هنا إلا على الكفير البولندي، الذي لم يناسب ذوقها على الإطلاق. بعد وضع خطة عمل وإجراء الأبحاث، أدرك باوز أن هناك منافسة قليلة في سوق الألبان في المملكة المتحدة.
كان العملاء الأوائل لشركة Bio-tiful Dairy هم الزوار الناطقون بالروسية إلى متجر Harrods وسلسلة Whole Foods. كان هذا أمرًا لا مفر منه، على الرغم من أنه منذ البداية لم يتم وضع المنتج على أنه "روسي"، حتى لا يحد من حجم العمل. مع ذلك، في عام 2014، وقعت شركة Bio-tiful Dairy صفقة مع شركتي Ocado وRiverford Organic، والتي قالت السيدة باوز إنها تمثل نهاية المرحلة التجريبية للمشروع وبداية "العمل الحقيقي". منذ ذلك الحين، أصبح المشترون الناطقون بالروسية أقلية. اليوم، يتوفر الكفير Bio-tiful في متاجر سلسلة Sainsbury وCo-op وWhole Foods.
يعتقد Bowes أنه عند تحديد موقع المنتج، من المهم الاعتماد على صفاته الأساسية، وليس على جذوره الروسية. في حالة الحليب المخمر والكفير، تبين أن هناك ثلاثة عوامل أساسية: الفوائد الصحية والذوق اللطيف والتعبئة المريحة. "الآن الاتجاهات الرئيسية في جميع أنحاء العالم هي الصحة والراحة. يتزايد الطلب على المنتجات العضوية في عبوات خفيفة ومريحة بسرعة كبيرة. "في الوقت نفسه، من الواضح أنه بغض النظر عن مدى صحة المنتج وتعبئته بشكل جميل، فلن ينجح إذا لم يكن لذيذًا،" مقتنع باوز. لا يمكن أن يجادل.
وضعت آنا سكوبيتس، التي أسست الشركة، أساسًا مشابهًا لمنتجها. TreeVitalise، الذي يطلق عصارة البتولا. تبين أن المشروب غير عادي وغير مفهوم بالنسبة للبريطانيين لدرجة أنه كان لا بد من بذل الكثير من الجهد قبل أن يفهم المستهلكون وتجار التجزئة والموزعون ما يتم تقديمه لهم. ولتحقيق ذلك، نظمت TreeVitalise جلسات تذوق مجانية في المتاجر والمعارض، وفكرت بعناية في التغليف ووضعت سياسة تسعير، مدركة أنه لن يكون هناك عائد سريع على الاستثمار.
يقول سكوبيتس: «في إنجلترا، لا يوجد مفهوم حقيقي لـ«منتجات الغابات». - لإقناع الناس بتجربة عصيرنا، كان علينا أن نقارنه بشراب القيقب، وهو في الأساس نفس عصارة الشجرة، ولكنه مركّز فقط. تحتوي كل زجاجة على 10 سعرات حرارية فقط وكمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة، وتعتبر عصارة البتولا بديلاً جيدًا للعصائر المشبعة بالسكر وماء جوز الهند. إنه يروي العطش تمامًا، وله تأثير مضاد للالتهابات في الجسم، ويطرد السموم، ويحفز الكبد والكلى. وفي نفس الوقت له طعم خفيف وطازج." اليوم، بعد عامين من إطلاق TreeVitalise أعمالها، يمكن العثور على منتجات الشركة في متاجر TK Maxx وSelfridges وHomeSense وHolland & Barrett في المملكة المتحدة وإيرلندا.
كيفية إعداد الإنتاج
يتم جمع عصارة البتولا الخاصة بـ TreeVitalise وتعبئتها في زجاجات في منطقة الكاربات. تفسر الحاجة إلى الواردات بحقيقة أن أوائل الربيع في أوروبا الشرقية يكون أكثر عاصفة. إن الأرض المشبعة بالمياه الذائبة تغذي أشجار البتولا، وتنتج كل شجرة حوالي خمسة لترات من النسغ يوميًا، بينما في إنجلترا، حيث المناخ أكثر اعتدالًا، سيستغرق الأمر عدة أيام لجمع نفس الحجم، وسيكون من الممكن من الصعب الحفاظ على النسغ طازجًا - فهو يبدأ بالتجول بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، اتضح أن إنتاج عصارة البتولا الجيدة فقط نوع معين من الأشجار مناسب - البتولا الفضي، الأكثر شيوعا في روسيا ومنطقة الكاربات ودول البلطيق والدول الاسكندنافية. بعد التجميع، يتم تعبئة العصير في عبوات زجاجية - البلاستيك غير مناسب، تتكاثر البكتيريا فيه بشكل أسرع. تقول آنا سكوبيتس: "كاد هذا أن يصبح مشكلة عند العمل مع الموزعين البريطانيين، الذين يفضلون البلاستيك لأسباب تتعلق بالسلامة". "كان علينا أن نقنع ونقنع."
تستورد شركة Bio-tiful Dairy بداياتها من روسيا وتنتج الكفير والحليب المخمر من الحليب البريطاني في مزرعة في غرب ساسكس. يرتبط أي إنتاج غذائي بمخاطر تسويقية بسبب العمر الافتراضي القصير للمنتج: من الضروري أن يكون كل شيء على ما يرام مع الثلاجات على طول السلسلة بأكملها من مصدر المواد الخام إلى المتجر، وبالتالي تكون عملية النقل والإمداد والتوزيع مكلفة وصعبة.
"لقد كان العمل مع الموزعين أمرًا صعبًا، لأنهم في إنجلترا لا يتعاملون مع المبيعات - فقط مع الخدمات اللوجستية. لديهم العديد من المنتجات في الكتالوج، ويحتاجون أولاً إلى بيع الفكرة للموزعين، ثم بيع المنتج لكل متجر على حدة، ثم إقناع المستهلك بشراء المنتج. تعترف آنا سكوبيتس بأن "الأمر الأخير هو في كثير من الأحيان هو الأسهل في الإقناع".
تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة، وهو ما يسمح لك ليس فقط بالعثور على مستثمرين، ولكن أيضًا بتلقي نصائح قيمة حول توسيع نطاق أعمالك والترويج لها.
وتوافق على ذلك ناديجدا جينشاس، مؤسسة مخبز كاراواي، الذي من بين عملائه هارودز، وسيلفريدجز، وهول فودز، والمطاعم المرموقة ديلوناي، وفيشر، ولو جافروش، بالإضافة إلى مكتب غازبروم في لندن. بعد أن حددت هدفًا متواضعًا لعملها منذ 12 عامًا وهو إطعام الناس من رابطة الدول المستقلة بخبز الجاودار اللذيذ، حازت جينشاس اليوم على تقدير ليس فقط من عامة الناس، ولكن أيضًا من الخبراء: وقد حصلت منتجاتها على نجوم الوطنية العظمى مسابقة جوائز المذاق، وخبز الجاودار المبشور الليتواني مع الكمون، والذي يتم خبزه على أوراق القصب المجففة، تم اختياره كواحد من أفضل 50 طعامًا في المملكة المتحدة. يقول جينتشاس: "الطهاة والمشترون محافظون للغاية ويخشون تغيير شيء ما، وعلينا أن نكسر الجمود". - الأمر أسهل بكثير مع المستخدم النهائي. يقوم العملاء على الفور بتقييم المنتج بناءً على الذوق والجودة ويقررون على الفور ما إذا كانوا سيشترونه أم لا. ويريد تجار التجزئة أن يكون أرخص وأبسط وبدون مشاكل غير ضرورية. ولهذا السبب سيتم إعادة فتح متجرنا في ويستفيلد ستراتفورد في أغسطس بعد فترة راحة، لتخزين جميع منتجاتنا – ليس فقط الخبز، ولكن أيضًا الكعك والبسكويت والكعك.
تنتج Karaway خبز الجاودار الطبيعي في لندن. يتم صنعه يدوياً باستخدام مقبلات جدنا من خلال التخمير الطبيعي، وتنضج العجينة لعدة أيام وتخبز لأكثر من ساعة، على عكس الخبز العادي الذي يتم خبزه في المتجر في 20 دقيقة من الخلطات السريعة. وينعكس هذا في السعر: خبز الكراوية أغلى بعدة مرات من الأرغفة التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن، وفقاً لجينشاس، هناك طلب ثابت على المنتجات: "لا يوجد سوى 10 إلى 15 مخبزاً حرفياً في لندن. والأغلبية تنتج خبز القمح بشكل رئيسي، أما خبز الجاودار لديهم فهو باهظ الثمن والخيارات محدودة. بالنسبة لهم، خبز الجاودار هو تشكيلة إضافية، بالنسبة لنا، على العكس من ذلك، هو الرئيسي.
أين يمكن الحصول على المال
إنتاج وبيع الطعام الروسي في إنجلترا لا يحقق عوائد سريعة. لذلك، بالإضافة إلى حل المشكلات الأخرى، يتعين على رواد الأعمال البحث عن إجابة لسؤال من أين يحصلون على المال.
خلال السنوات الثلاث والنصف الأولى، قامت ناتاشا بوس بتمويل شركة Bio-tiful Dairy من أموالها الخاصة (ولم تكشف عن المبلغ الذي أنفقته). في العام الماضي، شاركت ناتاشا في برنامج عبادة حول الأعمال التجارية والشركات الناشئة Dragons’ Den، والذي تم بثه على قناة BBC Two لسنوات عديدة. وهناك تلقت عرضًا من رجال أعمال بريطانيين لبيع 45٪ من الشركة مقابله£ 250 ألفًا، لكن لمفاجأة كبيرة لكل من "التنينات" والمتفرجين، رفضت. ولكن في غضون ستة أشهر، تمكنت من جذب الاستثمارات إلى الشركة بالشروط التي اعتبرتها صحيحة بالنسبة لها.
بدأت آنا سكوبيتس أيضًا مشروعًا تجاريًا بمفردها، ثم اجتذبت استثمارات متعددة المراحل. للعثور على مستثمرين، تنصح بإجراء اتصالات نشطة في مجال عملك، والذهاب إلى المنتديات الاستشارية والاجتماعات مع رواد الأعمال المشهورين. تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة، وهو ما يسمح لك ليس فقط بالعثور على مستثمرين، ولكن أيضًا بتلقي نصائح قيمة حول توسيع نطاق أعمالك والترويج لها. على وجه الخصوص، بالنسبة لأولئك الذين، مثلها، يعتزمون تحويل الطعام إلى عمل تجاري، تنصح سكوبيتس بالاهتمام بمسرعات الشركات الناشئة Cinnamon Bridge وBread and Butter.
كيفية الوصول إلى المحلات التجارية
ربما هذا هو السؤال الرئيسي. تقول ناتاشا باوز: "يمكنك الترويج لمنتجك في وسائل الإعلام بقدر ما تريد، ولكن إذا لم يتمكن الأشخاص من العثور عليه على رف أقرب متجر، فسيذهب كل هذا سدى".
وهي تعترف بأنها في بداية رحلتها لم تكن لديها أي فكرة عن مدى المنافسة التي ستكون عليها صناعة الأغذية في المملكة المتحدة. في المرحلة الأولية، من الممكن تماما تحقيق النجاح. تبدأ الصعوبات أكثر عندما تحتاج إلى الوصول إلى أرفف المتاجر المتسلسلة والتميز بطريقة ما عن مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي تظهر في السوق كل يوم: "هذه صناعة يتركز فيها 97٪ من السوق في أيدي أربع أو خمس سلاسل كبيرة، ويكاد يكون من المستحيل الوصول إلى هناك. يقول الناس أن مشتري Waitrose يتلقون 500 عرضًا جديدًا يوميًا عبر البريد الإلكتروني. تدفق ضخم. والمشترون الذين يتخذون القرارات بشأن مكانة منتجك في هذه المتاجر متحفظون للغاية.
لا توجد إجابة واضحة على السؤال حول ما يجب القيام به بالضبط لضمان الوصول إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة. "نحن أنفسنا لا نعرف ما الذي نجح، أي من الجهود الدؤوبة التي بذلها فريقنا أدت إلى ظهور منتجات الألبان Bio-tiful، الكفير والحليب المخمر، على وجه الخصوص، على الرفوف في Sainsbury’s. كنا نتحدث مع جزء من الصناعة، وجاء عرض توريد المنتج من جزء آخر. "نعم، لقد تواصلوا مع بعضهم البعض، لكن من الواضح أن هذا لم يحدث بشكل مباشر"، كما يقول باوز، ويضيف: "هناك شيء واحد مؤكد: في صناعتنا، من المهم جدًا أن نكون قادرين على بناء علاقات تجارية مع الأشخاص على كل المستويات، بدءًا من الموظفين والعملاء للموردين والمنظمين. في إنجلترا، من المستحيل ألا تكون شخصًا لطيفًا للتحدث معه. لذا، إذا تعلمنا إضافة الأدب الإنجليزي واللياقة إلى صفاتنا الطبيعية، فإن هذا المزيج يمكن أن يخلق مزيجًا ناجحًا للغاية.
ويخرج النسغ من الشجرة شبه عقيم. بعد ذلك، تدخل إليه الكائنات الحية الدقيقة المختلفة من الهواء.
عندما تدخل الخميرة البرية والبكتيريا، يبدأ العصير بالتخمر بسرعة. في كثير من الأحيان، حتى في اليوم التالي، يأخذ العصير بالفعل صبغة غائمة. لذلك، بالإضافة إلى الامتثال للمتطلبات المتعلقة بنظافة الأطباق لجمع العصير والحفاظ على النظافة عند العمل معها، من الضروري أيضا تنفيذها بسرعة.
تخزين العصير
للتخزين المحلي قصير المدى للعصير، عادة ما يتم استخدام الأقبية والأقبية البسيطة. من الممكن بناء حفر بسيطة مسبقًا، ثم يتم ملؤها بالثلج وتغطيتها بمظلة.
كقاعدة عامة، يجب تصدير العصير الذي تم جمعه من نقطة الشراء للبيع يوميا أو إرساله على الفور للمعالجة. عند درجة حرارة 3-5 درجات، يمكن تخزين عصارة البتولا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام دون تغييرات ملحوظة.
حاويات لتخزين ونقل العصير
أنواع مختلفة من الحاويات مناسبة لتخزين ونقل عصارة البتولا، من البراميل إلى الزجاجات. تستخدم البراميل بسعات مختلفة ومن أنواع خشبية مختلفة. عادة، تتراوح سعة البراميل من 50 إلى 250 لترا. تعتبر براميل الزيزفون هي الأفضل، لكن براميل خشب البلوط والزان والحور الرجراج وغيرها من براميل الخشب الصلب مناسبة أيضًا. تتلخص المتطلبات الأساسية للبراميل في قابليتها للخدمة الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تؤدي البراميل إلى تدهور جودة العصير، أي لا تنقل إليه الروائح والأذواق الغريبة أو تغير لونه. يتم تحقيق ذلك من خلال المعالجة الصحيحة وغسل البراميل، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
تعتبر الزجاجات ذات السعات المختلفة، والتي تستخدم عادةً للأحماض، ملائمة جدًا لنقل عصارة البتولا. سعة الزجاجة 15-20 لتر. كقاعدة عامة، يتم إغلاق الزجاجات في أقفاص خشبية.
كما تستخدم علب أو قوارير الحليب المعدنية لنقل العصير. فهي مستديرة أو رباعية الزوايا. قدرتها 30-50 لترا.
يجب إعداد الحاويات في الوقت المناسب وبكمية كافية، لأن غيابها يمكن أن يعطل عملية شراء عصارة البتولا بالكامل.
حاويات الغسيل والتنظيف
يجب ألا تكون الزجاجات والعلب الزجاجية متسخة وألا تكون هناك رواسب ملتصقة بالقاع والجدران.
يتم غسل علب الحليب بمحلول الصودا لإزالة الرواسب المحتملة للجزيئات الدهنية، وشطفها بالماء المغلي وتجفيفها. يتم أيضًا غسل الزجاجات بمحلول الصودا.
يجب أن تكون البراميل "هلامية" وليست "جافة"، وفي حالة عمل جيدة وبها عدد كامل من الأطواق. يُسمح باستخدام الأطواق الخشبية ولكن بكميات مضاعفة. في الصباح، لا يزال من المستحسن أن يكون لديك طوق حديدي واحد على الأقل.
يجب أن يتم ترشيح جميع البراميل الجديدة جيدًا. ويتم تحقيق ذلك إما عن طريق نقعها وتغيير الماء بعد 1-3 أيام (أو في أغلب الأحيان، اعتمادًا على نظافة البرميل) أو عن طريق التبخير المتكرر. لا ينبغي السماح ببراميل الكيروسين والصابون وزيت التجفيف والزيوت والأسماك وأي مواد ومواد كيميائية أخرى ذات رائحة تحت عصارة البتولا.
قبل الاستخدام، يجب إصلاح البراميل جيدًا وغسلها جيدًا وتبخيرها وتطهيرها.
من الأفضل معالجة البراميل ذات القيعان غير المسدودة. أولاً، يُغسل البرميل بالماء الساخن باستخدام الفرش والإسفنج وما إلى ذلك، ثم يُطهى على البخار. لتبخير البراميل، صب الماء المغلي في ربع سعتها وقم بتغطيتها بالقماش المشمع أو الحصير وما إلى ذلك، حتى لا يهرب البخار من البرميل. للحصول على تبخير وغسيل أفضل، أضف الصودا أو الغسول إلى الماء عند الغسيل.
لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف غسل البراميل المتعفنة على الفور بالماء المغلي. يجب أولاً غسلها بالفرشاة بالماء البارد أو الفاتر، ثم تبخيرها فقط مع إضافة رماد الصودا (بمعدل 50 جم لكل دلو من الماء)، أو الغسول، أو بعض القلويات الأخرى.
لتطهير أفضل للبراميل وأنواع الحاويات الأخرى، يمكن تبخيرها بالكبريت أو معالجتها بمحلول مبيض. أثناء التبخير، يتم حرق حوالي 5 جرام من الكبريت لكل 1 لتر من الحاوية. لسهولة الحرق، يتم تحضير ما يسمى بـ "serichki"، أي شرائح من الورق مغموسة في الكبريت المنصهر. للتطهير بالمبيض، استخدم محلول بتركيز (محتوى) 200 ملغ من الكلور النشط لكل لتر من الماء. يحتوي المبيض المتوفر تجارياً على ما يقرب من 300-1250 جم من الكلور النشط لكل 1 كجم، لذلك يمكن تناول 0.7-0.8 جم من المبيض لكل 1 لتر من الماء.
وضع العلامات ونقل العصير
بعد المعالجة، يجب فحص الحاوية للتأكد من صلاحيتها للخدمة ونظافتها وغياب الرائحة الغريبة وشطفها بالماء النظيف. قبل ملء الوعاء بالعصير، يتم وزنه ويتم تحديد الوزن على الوعاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم تسجيل نوع الحاوية ورقمها التسلسلي ووزنها في سجل الإنتاج.
يتم إغلاق البراميل بسدادات أو البطانات الخشبية، ومبطنة بخيش أو قماش نظيف. يتم وضع العلامات على البراميل يدويًا أو باستخدام الاستنسل. يتم إغلاق الزجاجات أيضًا بسدادات خشبية مبطنة بقماش نظيف. بالإضافة إلى ذلك، يتم إغلاق الفلين والرقبة ببعض المواد وربطهما بخيط، يتم في نهايتها وضع علامة، أي لوح خشبي أو كرتون مع علامات. ينبغي أن تكون مختومة نهاية السلسلة.
نتيجة لوضع العلامات، يجب أن تشير كل وحدة تعبئة إلى ما يلي:
- اسم المؤسسة التي تشتري عصارة البتولا
- رقم أو إسم نقطة الشراء
- اسم المنتج (أي عصارة البتولا)
- تاريخ جمع العصير
- الرقم الحالي، وفقا للإدخال في سجل الإنتاج
- كمية عصارة البتولا، وللتحقق عند القبول والتسليم، من المستحسن الإشارة إلى الوزن الإجمالي والفارغ والصافي
- رقم شهادة الجودة
- رقم المجمع
يتم نقل عصارة البتولا وفقًا لشروط النقل العامة للمنتجات القابلة للتلف.
إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.