وصفات المعكرونة اللذيذة. وصفات لصنع المعكرونة الإيطالية: كاربونارا، بولونيز، بيستو وغيرها. كيفية معرفة ما إذا كانت المعكرونة مطبوخة

قدر لطهي المعكرونة - يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا بهامش بحيث يبقى 5 سم على الأقل بعد صب الكمية المطلوبة من الماء فيه. من مستواه إلى حافة المقلاة. إذا كان أقل، فإنك تخاطر بإغراق الموقد.

لا تلعب جودة تجهيزات المطابخ دورًا خاصًا، لكن يُنصح باستخدام مقلاة ذات جدران سميكة. من حيث الحجم - خذ ثلاثة لترات إذا كنت تطبخ لشخصين أو ثلاثة أشخاص وخمسة لترات إذا كنت تطبخ لأربعة أو خمسة أشخاص.

ما هي كمية الماء والملح التي تحتاجها لكل 100 جرام؟ معكرونة؟

لكل 100 جرام. سوف تحتاج إلى 1 لتر من المعجون. ماء. لكل 1 لتر من الماء تحتاج إلى 10 جرام. ملح. ولتسهيل تذكر هذه الأرقام تذكر الرقم 1110. 1000 - مل من الماء، 100 جرام. المعكرونة، 10 غرام. ملح. لا تخافوا من الإفراط في الملح. وينبغي أن تكون المياه، كما يقول الإيطاليون، "مالحة مثل البحر".

إغل الماء

وفقا للقواعد المذكورة أعلاه، صب الكمية المطلوبة من الماء. عندما يغلي الماء، أضيفي الكمية المطلوبة من الملح وحركيه حتى يذوب.

لجعل الماء يغلي بشكل أسرع، قم بتغطية المقلاة بغطاء.

كيفية إضافة المعجون إلى الماء

أضف الكمية المطلوبة من المعجون إلى الماء المغلي والمملح في المرة الواحدة.

مباشرة بعد وضع المعكرونة في الماء، قم بتغطية المقلاة بغطاء لمساعدة الماء على الوصول إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. من المهم القيام بذلك، لأنه كلما طالت مدة بقاء المعكرونة في الماء الساخن، زادت احتمالية أن تنتهي بكتلة مسلوقة.

بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الغطاء وحرك المعكرونة.

من المهم تحريك محتويات المقلاة في أول دقيقتين لمنع المحتويات من الالتصاق بالمقلاة والالتصاق ببعضها البعض.

كم من الوقت يجب عليك طهي المعكرونة؟

يعتمد وقت الطهي على نوع المعكرونة وسمكها وحجمها. اليوم، يشير كل مصنع يحترم نفسه إلى وقت الطهي على العبوة.

استخدم هذا الوقت كنقطة بداية، ولكن لا تثق به بشكل أعمى. هناك عدة أسباب لذلك:

1. لا يتم تحديد الوقت المحدد دائمًا.
2. قد يختلف وقت الطهي حسب عوامل مختلفة.

اطرح بضع دقائق من الوقت المحدد على العبوة واضبط مؤقتًا. عندما يرن، جرب المعجون وانظر إليه في مقطع عرضي. على الأرجح، سيكون من الصعب بعض الشيء في الداخل، وإذا نظرت إليه في المقطع العرضي، سترى بقعة مستديرة بيضاء في المركز. كلما كان قطرها أصغر، قل الوقت المتبقي للطهي.

كيفية تحديد الاستعداد وما هو ال دينتي؟

يجب أن يتم طهي المعكرونة المطبوخة بشكل مثالي. يعتقد الكثير من الناس أن هذا يعني المعكرونة/المعكرونة غير المطبوخة جيدًا، لكن هذا ليس صحيحًا. بتعبير أدق، إذا كنت تقوم عادة بطهي المعكرونة المسلوقة في العصيدة، فمن المؤكد أن آل دينتي ستبدو غير مطبوخة جيدًا بالنسبة لك، لكن هذا ليس صحيحًا. تعني Al dente أن المعجون يجب أن يكون له نسيج مرن، عند العض، لا ينبغي أن يلين فقط تحت ضغط الأسنان، ولكن كما لو كان يصدر نقرة مميزة. من الصعب جدًا وصف ذلك بالكلمات، وربما يكون من الصعب فهمه، لذا سأحاول أدناه وصف كيفية تحقيق ذلك.

تذكر قبل بضع دقائق كنت تقضم المعكرونة وكان هناك بقعة بيضاء بداخلها تطحن على أسنانك - وهذا ليس صحيحًا. عند قطع المعكرونة الجاهزة، يجب أن يكون لها لون موحد تمامًا. لتحقيق ذلك، سيتعين عليك تجربة الاستعداد 3-4 مرات، وفي البداية حتى 5-6 أفضل. دعنا نذهب بالترتيب.

قبل دقيقتين من الاستعداد المتوقع (عندما يرن الموقت)، نبدأ في تذوق المعجون "على السن".

نقوم بذلك كل 20 ثانية، حيث نخرج معكرونة واحدة في كل مرة ونقطعها أو نقضم قطعة منها.

في اللحظة التي لا ترى فيها أي شيء أبيض في القطعة التالية، أي عندما تكون المعكرونة في القطعة هي نفس الظل ولا تشعر بطعم المعكرونة النيئة، قم بتصريف الماء بسرعة في الحوض باستخدام مصفاة. (لا تنس أن تترك كوبًا واحدًا من الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه، لماذا - واصل القراءة).

هل يجب أن أشطف المعكرونة المطبوخة بالماء البارد؟

إذا كنت ستأكلها باردة (على سبيل المثال في السلطة)، نعم، في هذه الحالة، سيساعد شطف المعكرونة في إيقاف عملية الطهي. وفي حالات أخرى، بالتأكيد لا. والحقيقة هي أننا إذا قمنا بشطف المعكرونة، فسوف نقوم بغسل النشا منها، مما يساعد الصلصة على "الالتصاق" بها، وفي نفس الوقت، فإن الشطف سوف يبرد المعكرونة لدينا ويقلل من قدرتها على امتصاص الصلصة.

لماذا تحافظ على الماء الذي قمت بطهي المعكرونة فيه؟

هناك بعض الحيل هنا.

أولاً، هذا الماء المضاف إلى المعكرونة سيجعلها أكثر عصارة ويساعد على منع التصاقها دون إضافة الزيت.

ثانيًا، إضافة الماء إلى الصلصة سيساعد في تعديل قوامها. علاوة على ذلك، فإن الحيلة الرئيسية هي أنه يمكن أن يساعد في تكثيف الصلصة والعكس - جعلها أكثر سيولة.

هذه الخصائص تجعل من الماء الذي يبدو بسيطًا عنصرًا سحريًا حقًا لصنع معكرونة رائعة.

كيفية إضافة الصلصة إلى المعكرونة المجهزة؟

سخني الصلصة في مقلاة واسعة وأضيفي الكمية المطلوبة من ماء المعكرونة لضبط قوام الصلصة وأضيفي المعكرونة. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار ويُطفئ النار. اطهيها لمدة دقيقة أخرى، مع تحريك المعكرونة حتى تتجانس الصلصة معها. إذا بدا الطبق جافًا، أضيفي المزيد من الماء.

وفقًا للإحصاءات، يحب الجميع تقريبًا تناول الطعام اللذيذ، ويحب الكثيرون أيضًا تناول الطعام جيدًا. بالنسبة لمعظم الناس، يعد تناول الطعام عملية مثيرة مرتبطة بعاصفة من أحاسيس التذوق. وكل ذلك لأن الجسم ينتج هرمونات الفرح من الأحاسيس الممتعة. وبالتالي، فإن الطعام اللذيذ مفيد للجسم، لكن الأمر يستحق أن نتذكر الكمية والتكوين.

لقد تعلم القدماء طهي المنتجات من الدقيق، مما أدى إلى ظهور وصفة لطبق جانبي مشهور جدًا - المعكرونة. الأكثر شعبية هي السباغيتي. ولجعلها تحفة طهي، يتم تقديمها عادة مع المعكرونة. المعكرونة، المعروفة أيضًا باسم الصلصات، لها أشكال مختلفة وخوارزميتها متشابهة - انقع السباغيتي واملأها بطعم معين. الكلاسيكية هي: بولونيز، كاربونارا، صلصة المأكولات البحرية، صلصة الطماطم وصلصة الجبن.

كيف لطهي المعكرونة لاسباجيتي بولونيز

صلصة البولونيز، في نسختها الكلاسيكية، عبارة عن مزيج من اللحم والطماطم. قبل الطهي تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• معكرونة.
• اللحم المفروم.
• جزرة.
• البصل والثوم.
• البقدونس، الكرفس، روزماري.
• مرق اللحم البقري.
• النبيذ الاحمر الجافة.
• زيت الزيتون.
• الطماطم في عصيرها الخاص.
• ملح فلفل.

يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم والجزر والكرفس في زيت الزيتون. عندما المقلية، إضافة النبيذ الأحمر الجاف ويتبخر. نضع أيضًا الطماطم هنا ونسكب المرق والملح والفلفل. اتركها تنضج لمدة ساعة. اطبخ السباغيتي وقدمها معًا.

كيف لطهي المعكرونة السباغيتي - كاربونارا

خصوصية معكرونة كاربونارا هي مزيجها الرائع من الكريمة والثوم ولحم الصدر.

تحتاج إلى التحضير:

• معكرونة.
• لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت.
• كريمة ثقيله.
• جبنة البارميزان.
• صفار البيض.
• ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل.

أثناء طهي السباغيتي، يجب أن يكون لديك وقت لتحضير المعكرونة لها.

لذا ضعي الثوم المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليه قليلاً. يُضاف لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المقطع مسبقًا إلى شرائح صغيرة إلى الثوم ويُقلى كل شيء معًا.

نضع الصفار في وعاء ونخفقه مع الملح والفلفل ونخلطه مع البارميزان ونخفقه قليلاً. يُسكب خليط كريمة البيض في السباغيتي الساخنة المطبوخة ويُحرَّك المزيج. ضعيها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي واخلطيها جيدًا. مستعد! الشيء الرئيسي هو تقديم الطبق ساخنًا. يمكنك رش الجبن المبشور.

كيفية طبخ معكرونة السباغيتي - نسخة البحر الأبيض المتوسط

السباغيتي متعددة الاستخدامات، لذا فإن صلصة المأكولات البحرية تعد إضافة رائعة.

لهذا الخيار تحتاج:

• معكرونة.
• المأكولات البحرية المتنوعة.
• كريم.
• ثوم.
• بهارات ايطالية.
• ملح.
• زيت نباتي.

يستغرق طهي معكرونة المأكولات البحرية حوالي 30 دقيقة، لذا يجب أن تبدأ في طهي السباغيتي في منتصف المدة.

لتحضير الصلصة، اقلي حلقات الثوم بالزيت النباتي وتخلصي منها. يُسكب المأكولات البحرية المذابة في الزيت ويُبخر العصير المنبعث منها إلى النصف. بعد ذلك، أضف الملح والأعشاب الإيطالية وتبخر. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها دائمًا. بعد 10 دقائق من بدء الطهي، ضعي السباغيتي على النار وأضيفي بعض البهارات إلى الماء. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الجبن المبشور إلى المأكولات البحرية المطهية واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. المعكرونة جاهزة! للتقديم – اسكبي الصلصة على السباغيتي الموضوعة على الأطباق وابدأي بالتذوق.

طريقة عمل معجون الطماطم للسباغيتي

صلصة الطماطم والمعكرونة هي مزيج كلاسيكي. يمكن استخدام هذا الطبق لوجبة احتفالية، ولوجبات الغداء اليومية، ولأمسية رومانسية. تحمل صلصة الطماطم نكهة التوابل ونضارة الطماطم الحلوة والحامضة.

مكونات السباغيتي بصلصة الطماطم:

• طماطم.
• ثوم.
• معكرونة.
• زيت نباتي.
• ملح، فلفل، بهارات إيطالية.

التحضير لا يمكن أن يكون أسهل. ضعي الثوم المفروم في الزيت النباتي الساخن واقليه. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. أخرجي الثوم من الزيت وأضيفي الطماطم. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب ويُترك على نار خفيفة. بعد 5 دقائق، اضبط السباغيتي على النار. بعد 15 دقيقة تصبح المعكرونة جاهزة. تُوزّع الصلصة من المقلاة على أطباق السباغيتي الموضوعة على الأطباق وتُرش بالجبن المبشور.

طريقة عمل معكرونة بالجبن للسباغيتي

سخني الحليب في قدر عميق وأضيفي الجبن. مع التحريك المستمر، تأكدي من عدم غليان الخليط. جلب الجبن والحليب حتى تصبح ناعمة، يمكنك إضافة البهارات. مستعد. يمكن استخدام معجون الجبن هذا كقاعدة للصلصات الأخرى.

لا شك أن معاجين السباغيتي الكلاسيكية هي الرائدة، لكن المبدأ الأساسي يظل خيال الطهي. الشيء الرئيسي هو أن السباغيتي ذات نوعية جيدة وليس لديها الوقت لتبرد قبل التقديم.

تحظى أنواع الباستا المختلفة بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من البلاد. اعتمادا على المدينة والمقاطعة، يتم إعداد المعكرونة في إيطاليا بشكل مختلف في كل مكان، مع مراعاة التقاليد الثقافية وتذوق الطعام المحلية.

موقع Korrespondent يتحدث عن أشهر أنواع المعكرونة ويقدم وصفات لتحضير الأطباق الإيطالية التقليدية.

كاربونارا. معكرونة ألا كاربونارا عبارة عن معكرونة مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد ممزوجة بصلصة البيض وجبن البارميزان وجبن البيكورينو رومانو والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. تم اختراع هذا الطبق في منتصف القرن العشرين. معكرونة كاربونارا هي معكرونة تقليدية من منطقة لاتسيو وعاصمتها روما. في روما يستخدمون بيكورينو رومانو (جبن حليب الأغنام المعتق). قد تبدو صلصة البيكورينو قوية جدًا: غالبًا ما يتم خلط البيكورينو رومانو والبارميزان بالتساوي.

AR

معكرونة - 200-300 جم،

لحم مقدد - 100 جم،

صفار - 4 قطع.

كريم (35%) - 100 مل،

جبن بارميزان مبشور (جرانا بادانو، جيوجاس، إلخ) - 50 جم،

الثوم - 1-2 فصوص

2 أغصان بقدونس (الأوراق فقط، بدون سيقان)

الفلفل الطازج المطحون

كيف تطبخ:

1. قطعي لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة ويُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة.

2. يُسكب 4 لترات من الماء المملح في قدر ويُغلى المزيج.

3. ضعي السباغيتي في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج - أخرجيها من المقلاة قبل دقيقة واحدة من الوقت المحدد على العبوة.

4. يُمزج البيض مع الكريمة (الحليب) ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخفق بالمضرب. أضف 50 جرام من البارميزان المبشور (البيكورينو).

5. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة، وقم بتحمير الثوم المفروم جيدًا في الدهن المتبقي (يمكن أيضًا إضافة الثوم نيئًا إلى الصلصة).

6. ضعي السباغيتي في المقلاة حيث تم قلي الثوم وحركيها.

7. أخرجي المقلاة من الموقد وأضيفي البيض المخفوق وقلبي بقوة حتى يلتف البيض. أضف لحم الخنزير المقدد والفلفل.

8.يقدم الطبق مع رش جبن البارميزان المبشور (البيكورينو) ويزين بأوراق البقدونس الطازجة.

بولونيز(راجو ألا بولونيز) - صلصة اللحم للمعكرونة الإيطالية، أصلها من بولونيا. يتم إعدادها تقليديًا من قبل سكان بولونيا مع تالياتيلي الطازجة واللازانيا الخضراء. بشكل أقل تقليدية، يتم تقديم الصلصة مع المعكرونة أو أنواع أخرى من المعكرونة. الوصفة الموصى بها رسميًا من قبل وفد بولونيا إلى Accademia Italiana della Cucina تقتصر الصلصة على المكونات التالية: لحم البقر، البانسيتا، البصل، الجزر، الكرفس، معجون الطماطم، مرق اللحم، النبيذ الأحمر، واختياريًا، الحليب أو الكريمة.

AR
لتحضير المعكرونة بصلصة البولونيز ستحتاجين إلى:

لحم بقري مفروم، 100 جرام

بصل، 1 قطعة.

طماطم، 3 قطع.

الثوم، 1 فص

معجون الطماطم، 2 ملعقة صغيرة.

ريحان مجفف، رشة

السكر، قرصة

النبيذ الاحمر، 2 ملعقة كبيرة.

أوريجانو، رشة

معكرونة، 80 جرام

جبنة البارميزان

كيف تطبخ:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي اللحم المفروم على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً. يُصفى أي دهون زائدة، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

2. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والأعشاب والسكر والنبيذ الأحمر واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة تحت الغطاء حتى تتكاثف الصلصة.

3. أثناء طبخ الصلصة، قم بطهي السباغيتي أل دينتي. ضعي المعكرونة في طبق، ثم وزعي الصلصة المحضرة فوقها. يرش مع البارميزان المبشور.

طبق بيني الإيطالي الكلاسيكي عربياتا(Penne all'arrabbiata) تم اختراعه منذ وقت ليس ببعيد، في مكان ما في بداية القرن العشرين. هذه "المعكرونة الشريرة" سريعة وسهلة التحضير. يتم إعطاء المذاق "الغاضب" الغني لهذا الطبق من خلال مزيج من الثوم وفلفل البيبرونسينو الأحمر الحار.

هونولولويتس.wordpress.com

للتحضير سنحتاج إلى:

معكرونة إيطالية 300 جرام

الثوم، 1 فص

طماطم معلبة في عصيرها الخاص 400 جرام

فلفل أحمر حار مجفف (بيبيرونسينو)

البقدونس أو الريحان

زيت الزيتون

كيف تطبخ:

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي فص الثوم المفروم والبيبرونسينو

2. خففي النار واطهيه حتى يكتسب الثوم لونه الذهبي المميز

3. قطّعي الطماطم وضعيها في المقلاة مع العصير

4. اسلقي السباغيتي حتى تنضج.

5. امزجيها مع الصلصة والطماطم المحضرة في مقلاة

معكرونة بريمافيرا- معكرونة الربيع الكلاسيكية مع الخضار الطازجة. يعتبر هذا الطبق أمريكيًا إيطاليًا لأن الوصفة الأصلية اخترعها المهاجرون الإيطاليون. لكي نكون أكثر دقة، تم إعطاء الاسم لها في مطعم نيويورك لو سيرك. في عام 1977، ظهر مقال عنها في صحيفة نيويورك تايمز.

Thelostitalian.areavoices.com

تهيمن الخضروات دائمًا على طعم معكرونة بريمافيرا، وهذه المعكرونة عطرية وملونة. يمكنك طهيه مع أي مزيج من الخضار. بريمافيرا تعني الربيع باللغة الإيطالية.

للتحضير سنحتاج إلى:

معجون 500 جرام

بروكلي 350 جرام

جزر، 2-3 قطع، مقطعة إلى شرائح

البازلاء الخضراء الصغيرة، 150-200 غرام

فلفل حلو، 1 قطعة.

طماطم كرزية - 10-15 قطعة

الثوم، 4-5 قطع.

الفلفل المطحون، 1-2 ملعقة كبيرة.

جبنة البارميزان

كيف تطبخ:

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي الثوم المفروم واتركيه لمدة 20-30 ثانية على نار خفيفة. يُرفع عن النار عندما يبدأ الثوم في تغيير لونه.

2. أضيفي الطماطم والفلفل

3. اطهي المعكرونة حتى تنضج. خلال آخر دقيقتين أو ثلاث دقائق من الطهي، أضف الخضار إلى المعكرونة.

4. صفي المعكرونة والخضروات

5. عند التقديم، رشي المعكرونة بجبنة البارميزان.

لازانيا- منتج معكرونة على شكل مربع أو مستطيل مسطح، بالإضافة إلى طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، وخاصة مدينة بولونيا، يتم تحضيره من هذا المنتج، مخلوط بطبقات من الحشوة، ومغطاة بالصلصة (البشاميل عادة). يمكن أن تكون طبقات الحشوة، على وجه الخصوص، مرق اللحم أو اللحم المفروم، والطماطم، والسبانخ، والخضروات الأخرى، وجبنة البارميزان. تم خبز اللازانيا لأول مرة في إميليا رومانيا، ولكن في وقت لاحق اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح مشهورًا ليس فقط في إيطاليا، ولكن في جميع أنحاء العالم.

AR

للتحضير سنحتاج إلى:

زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة.

بصل، مفروم، 1 قطعة.

ثوم، معصور، 2 فص

لحم بقري مفروم، 500 جرام

فطر مقطع 150 جرام

معجون طماطم، 1/4 كوب

طماطم طازجة 400 جرام

النبيذ الاحمر، 1/2 كوب

أوراق البقدونس المفرومة، 2 ملعقة كبيرة.

شرائح لازانيا 375 جرام

جبنة مبشورة، 1.2 كوب

بارميزان مبشور، 1/2 كوب

كريمة , 3/4 كوب

دقيق 2 ملعقة كبيرة.

حليب، 2 كوب

ريكوتا ناعمة 125 جرام

كيف تطبخ:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن طبق الخبز.

2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى البصل والثوم لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بتفتيت الكتل باستخدام ملعقة. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضف معجون الطماطم.

3. أضف الطماطم والنبيذ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يتبخر السائل جزئيًا. يضاف البقدونس ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

4. تحضير الصلصة البيضاء. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونطهو مع التحريك لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يرفع عن النار ويضاف الحليب. يقلب ويعود إلى الحرارة. يُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا. أضف الريكوتا والملح والفلفل.

5. ضعي شريحة اللازانيا في طبق الخبز، وأزيلي أي فائض حول الحواف. ضعي نصف كمية اللحم المفروم فوقها واسكبي فوقها نصف الصلصة البيضاء. يرش مع ربع الجبن. مرة أخرى، ضع الطبقات بنفس الترتيب. غطيها بورقة من العجين.

6. في وعاء صغير، أخفقي الكريمة والبيض. يُسكب هذا الخليط فوق اللازانيا ويُرش الجبن فوقها. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل التقديم، اترك الطبق لمدة 5 دقائق.

عند تحضير المادة تم استخدام المواد wafli.net, Cookingpalette.net , Flavor.ua , إيفونا.بيجمير , ويكيبيديا , Italianfood.about.com

الانضمام إلى المجتمع

كيف لطهي المعكرونة؟ كيف لطهي السباغيتي؟ كيف لطهي المعكرونة؟ كيف تختار المعكرونة الإيطالية عالية الجودة ولا تخطئ؟ الآن سأخبرك بكل شيء بالتفصيل وسأقدم إجابات لجميع الأسئلة التي تطرأ في رأسك. لكي لا أخطئ في النسب ووقت الطهي، حتى لا تتحول المعكرونة إلى عصيدة ولا تنضج على الأسنان، وبالنسبة للكثيرين الآخرين "حتى ذلك الحين"، سأكتب 10 مبادئ ستساعدك في المستقبل. لذا، إليك دليل خطوة بخطوة لطهي السباغيتي والمعكرونة الأخرى.

10 مبادئ لصنع المعكرونة اللذيذة

1. المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح القاسي. لتحضير معكرونة لذيذة، عليك أولاً اختيار معكرونة عالية الجودة. هذا حقا مهم جدا! عند شراء المعكرونة، تأكد من البحث عن عبارة "مصنوعة من دقيق القمح القاسي" على العبوة. هذه ليست حيلة تسويقية، إنها حقًا أفضل أنواع الدقيق لأي معكرونة إيطالية، فقط هذه المعكرونة لن تغلي ولن تلتصق ببعضها البعض، بالإضافة إلى أنها جيدة للهضم، على عكس المعكرونة الأخرى.

2. لصق الهيكل.حتى لو وجدت علامة تشير إلى أن المعكرونة مصنوعة من دقيق القمح القاسي، تأكد من إلقاء نظرة على هيكل المعجون. من الأفضل أن يكون سطحه خشنًا وغير أملس وبالتأكيد ليس لامعًا. يجب أن يغطيها زيت الزيتون أو الصلصة التي تخلط بها المعكرونة، وهو ما يحدث مع المعكرونة الخشنة. مع صلصة لامعة، تتدفق الصلصة ببساطة إلى الجزء السفلي من اللوحة.

3. وقت الطبخ.يجب كتابة وقت الطهي الدقيق على عبوة أي معكرونة عالية الجودة. إذا لم يتم تحديد الوقت، فإن المعكرونة لا تستحق اهتمامك. أي مصنع يحترم نفسه لن يتجاهل هذه النقطة.

4. البلد المصنعة .ومن الطبيعي أن الدولة المرغوبة لإنتاج أي معكرونة هي إيطاليا، موطن المعكرونة اللذيذة. ولكن هناك استثناءات، على سبيل المثال، يقوم الطاهي المفضل لدي جيمي أوليفر بإنتاج المعكرونة الخاصة به، المصنوعة في المملكة المتحدة، وهذه واحدة من ألذ أنواع المعكرونة التي جربتها على الإطلاق.5. لصق اللون.لون المعجون عادة ما يكون أصفر فاتح نتيجة إضافة الصفار إلى الخليط، لكن إذا رأيت معكرونة متعددة الألوان فلا تنزعج، فهي ملونة بأصباغ طبيعية مثل السبانخ (الأخضر) أو الشمندر (الأحمر) ). حتى أن هناك عجينة سوداء، وهي ملونة بحبر الحبار. لا يوجد طعم إضافي ملحوظ في المعاجين متعددة الألوان.

6. النسب.عند طهي المعكرونة، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الصحيحة. هم دائما نفس الشيء، فقط تذكر مرة واحدة:

• 100 جرام من المعكرونة لشخص واحد؛
• 1 لتر من الماء النقي لكل 100 جرام من المعكرونة؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء.

7. سلامة المعجون.لا تكسر المعجون أبدًا! لا تحتاج السباغيتي أو اللينجويني أيضًا إلى الكسر، كما يعتقد الكثير من الناس. يجب أن تبقى السباغيتي طويلة، وعند تناولها، يتم لفها حول شوكة باستخدام الملعقة. عند الطهي، ضع المعكرونة بأكملها في المقلاة وفي نصف دقيقة، بمساعدتك، سوف تغمرها المياه تمامًا.
8. ما هي مدة طهي المعكرونة أو السباغيتي أو المعكرونة أو ما هو "al dente"؟دعنا نعود إلى النقطة رقم 3. تحتاج إلى طهي المعكرونة تمامًا كما هو مذكور على العبوة: لا أكثر ولا أقل. ولكن إذا كنت لا تستطيع الانتظار، فابدأ بالمحاولة خلال دقيقة واحدة. يجب أن يكون قاسيًا جدًا، لكن لا يلتصق بالأسنان. يقول الإيطاليون "al dente" والتي تُترجم إلى "بالسن".

9. لمنع العجينة من الالتصاق.عند الطهي، يجب تحريك المعكرونة بشكل فعال، وبعد طهيها وتصفيتها في مصفاة، اترك القليل من الماء النشوي الذي تم طهي المعكرونة فيه في المقلاة، ثم اسكبه مرة أخرى واسكبه زيت الزيتون - في هذا الشكل لن تلتصق المعكرونة ببعضها البعض لفترة طويلة جدًا.

10. الاقتران مع الصلصات.يجب نقل المعكرونة المسلوقة الجاهزة إلى المقلاة مع الصلصة المحضرة وليس العكس. بالإضافة إلى ذلك، بعد خلطها في المقلاة، استمر في إبقاء الطبق على النار لمدة نصف دقيقة أخرى حتى تمتزج جميع النكهات وتغلف الصلصة كل معكرونة بالكامل.

كيف لطهي المعكرونة: السباغيتي والمعكرونة الأخرى؟ دليل خطوة بخطوة

1. نضع غلاية كاملة من الماء حتى الغليان.
2. سخني قدرًا كبيرًا على نار عالية واسكبي فيه الماء المغلي: 100 جرام من المعكرونة - 1 لتر من الماء.
3. الماء المغلي المملح: أضف 10 جرام من الملح (1 ملعقة صغيرة) إلى 1 لتر من الماء.
4. نضع المعكرونة في الماء المغلي بمعدل 100 جرام للشخص الواحد، وبعد نصف دقيقة تصبح طرية ويمكننا استخدام ملعقة أو أداة خاصة للمعكرونة لتغطيسها بالكامل.
5. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي المعكرونة للمدة المكتوبة على العبوة، مع تحريكها في الماء أحيانًا.
6. بعد أن تنضج المعكرونة، صفيها في مصفاة واتركي بعض الماء النشوي الذي تم طهيها فيه في المقلاة.
7. ضعي المعكرونة مرة أخرى في المقلاة واسكبي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية كل معكرونة.
8. الآن أنت تعرف كيفية طهي السباغيتي أو أي معكرونة أخرى!

الخرافات والمفاهيم الخاطئة

ليست هناك حاجة لإضافة زيت الزيتون إلى الماء عند طهي المعكرونة. لا يؤثر على أي شيء على الإطلاق، بصراحة! 🙂 كما أنك لست بحاجة إلى تغطية المقلاة بالمعكرونة المسلوقة.
يمكن تناول المعكرونة الإيطالية الجاهزة عن طريق رش جبن البارميزان المبشور جيدًا. وهو لذيذ جدا! يمكنك أيضًا مزجها مع صلصات المعكرونة المختلفة. تأكد من التحقق من ذلك ، تنوعهم سوف يدهشك!
الآن أنت تعرف كيفية اختيار وطهي السباغيتي وأي معكرونة أخرى. جرب الطبخ واترك التعليقات مع التقييمات واشترك في الوصفات الجديدة في الشريط الجانبي الأيمن حتى لا يفوتك أي شيء! تذكر أن الطبخ اللذيذ يمكن أن يكون سهلاً للغاية، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! أتمنى لك وجبة شهية!

1. لتحضير المعكرونة، اختاري مقلاة طويلة وواسعة. يجب ألا يتجاوز مستوى الماء فيه 3/4 من حجمه.

2. ضعي أولاً قدراً من الماء على النار، ثم ابدئي بتحضير العجينة . يستغرق عجن العجينة والحصول على المعجون النهائي 10 دقائق فقط! سيكون للمياه الوقت الكافي للغليان.

3. من المهم جداً المحافظة على نسبة الملح والمعجون والماء. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء والملح باعتدال. تذكر النسبة البسيطة -10/100/1000: مقابل 100 جرام من المعكرونة الطازجة تحتاج إلى تناول 10 جرام من الملح (1 ملعقة صغيرة) و1 لتر من الماء. ضع المعكرونة في ماء مغلي ومملح بالفعل: إذا أضفت الملح إلى الماء في نهاية الطهي، فسيتم امتصاصه بشكل غير متساو في المعكرونة.

4. يتم طهي المعكرونة الطازجة محلية الصنع بشكل أسرع بكثير من المعكرونة الجافة التي يتم شراؤها من المتجر. اطهي المعكرونة لمدة 4 دقائق إذا كانت الوصفة تتطلب مزجها مع صلصة دافئة، واطهيها لبضع دقائق إضافية حتى تصبح المعكرونة والصلصة واحدة. أو قم بطهيها لمدة 6 دقائق إذا لم تسخن المعكرونة أو النودلز مع الصلصة، بل قم بتقديمها على الطاولة على الفور.

5. لا تغطي المقلاة أثناء طهي المعكرونة. ستفعل الشيء الصحيح إذا بدأت في تذوق المعكرونة قبل دقيقتين من نهاية الطهي: دعها ليست معكرونة مسلوقة، بل معكرونة صلبة قليلاً من الداخل ومرنة. لا تغسل المعكرونة الإيطالية أبدًا بعد الطهي! لكن يجب طهي المعكرونة الآسيوية حتى تنضج ثم تأكد من شطفها.

6. تذكر: الأشخاص هم الذين ينتظرون المعكرونة، وليست المعكرونة للناس. لذلك، قم بطهي المعكرونة قبل أن تخطط لتقديمها. علاوة على ذلك، مع ماكينة صنع المعكرونة من فيليبس، خلال 15 دقيقة فقط، سيكون لديك طبق جاهز على الطاولة!