وصفات النبيذ من روان. صبغة الروان والتفاح. ما الفرق بين نبيذ الروان الأحمر محلي الصنع والنبيذ العادي؟

من المؤكد أن عشاق المشروبات الحلوة والحامضة والحامضة قليلاً سيقدرون التوت البري. المنتج النهائي ذو مذاق مذهل، ونابض بالحياة في اللون ويحتفظ بوضوحه، ويساعد التفاح على تخفيف الحموضة الطبيعية والقابضة لثمرة التوت البري.

نبيذ التفاح مع chokeberry - وصفة

مكونات:

• - 1.8 كجم؛
• التفاح – 920 غرام؛
• سكر - 2.7 كجم؛
• الماء – 4.6 لتر.

تحضير

يبدأ صنع النبيذ من التفاح والتوت الأسود بتحضير الثمار المستخدمة. قسّم التفاح المغسول إلى مكعبات واخلطه في قنينة زجاجية مع التوت البري. صب ثلث السكر واملأه بالماء بحيث تملأ محتويات الزجاجة الوعاء بمقدار 2/3. قم بتغطية عنق الوعاء بالشاش واترك كل شيء ليتخمر لمدة أسبوع. خلال فترة التخمير بأكملها، سيتطلب النبيذ اهتمامًا مستمرًا، معبرًا عنه بالتقليب اليومي. وبعد أسبوع أضيفي كيلو آخر من السكر واستمري بالتحريك يومياً. - في الأسبوع الثالث، أضيفي باقي السكر واخلطي مرة أخرى. ضع النبيذ تحت الختم أو لف قفازًا مطاطيًا مثقوبًا حول عنق الزجاجة. اترك المشروب ليتخمر لمدة شهر. عند الانتهاء من عملية التخمير، يُسكب النبيذ بعناية في زجاجة أخرى من خلال خرطوم، ويُعبأ في الزجاجة ويُترك لمدة 2-3 أشهر أخرى قبل الشرب.

وصفة لنبيذ التفاح و chokeberry

لاستخراج أقصى قدر من الرائحة والطعم واللون من التوت، يُنصح بتقطيعها قبل خلطها مع الفاكهة. لجعل طعم المشروب أكثر تعقيدًا، حاول تنويع القاعدة بقطع الكمثرى. سوف يضيفون حلاوة إضافية إلى النبيذ.

يُعتقد أن نبيذ الروان الأحمر ليس هو الأفضل في خصائصه الحسية، لكن الكثير من الناس يبحثون عن هذه الوصفة. لذلك، قررت Vzboltay مشاركة بعض الوصفات الأساسية خطوة بخطوة والتي ستساعدك بالتأكيد على تحضير هذا النبيذ بمستوى لائق في المنزل.

نصائح قبل البدء

1. استخدم فقط عصير التفاح الطازج. العصير من المتجر لن يعمل.
2. لا تقم بتخزين نبيذ الروان لأكثر من عامين.
3. يُنصح باستخدام الروان المجمد.
4. إذا كان النقيع سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء.
5. إزالة النبيذ من الرواسب في الوقت المناسب.

النبيذ الروان الأحمر الكلاسيكي

مكونات

1. رماد الجبل الناضج - 10 كجم
2. الماء – 4 لتر
3. السكر – 2-3 كجم
4. الزبيب (العنب الطازج غير المغسول) – 100-150 جم

طريقة طهو

1. ضعي التوت الروان المقشر في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. بعد 20 دقيقة، صفي الماء واحرقي التوت بالماء المغلي مرة أخرى. بعد 30 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى.
2. يحتوي الروان الأحمر على الكثير من العفص التي تجعل النبيذ لاذعًا. المعالجة الحرارية تقضي جزئيا على هذا العيب.
3. الآن نحتاج إلى سحق التوت بأي طريقة متاحة، لكن لا تفعل ذلك باستخدام الخلاط، وإلا فإن البذور قد تضيف مرارة غير ضرورية إلى المشروب.
4. قم بعصر العصير من الكتلة الناتجة من خلال مرشح (أي قطعة قماش سميكة ونظيفة أو شاش في 4 طبقات ستفي بالغرض).
5. ضع اللب المعصور في وعاء مينا ذو رقبة واسعة أو دلو من البلاستيك، وأضف الماء الساخن (70-80 درجة مئوية)، واخلط جيدًا، واتركه لمدة 4-5 ساعات حتى يبرد نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة.
6. الآن صب العصير المعصور ونصف السكر (1.5-2 كجم) أو حفنتين من الزبيب أو العنب المسحوق الطازج غير المغسول. الزبيب ضروري لتنشيط عملية التخمر بالخميرة البرية.
7. تخلط محتويات الوعاء جيداً، وتربط الرقبة بالشاش (لمنع دخول الحشرات) وتترك لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية. يقلب مرة واحدة في اليوم.
8. إذا ظهرت علامات التخمير (رغوة، هسهسة، رائحة حامضة)، قم بتصفية نقيع الشعير من خلال مرشح.
9. يخلط العصير المخمر مع السكر المتبقي، ويصب في وعاء التخمير، ويثبت ختم الماء أو قفاز طبي به ثقب على الرقبة. املأ الزجاجة إلى ثلثي حجمها، واترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون، ثم انقل الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ (18-28 درجة مئوية) واتركها لعدة أسابيع.
10. بعد اكتمال التخمير (لا يطلق ختم الماء فقاعات لمدة 1-2 أيام، وقد فرغ القفاز من الهواء، وظهرت الرواسب في الأسفل، وخفف النبيذ)، قم بتصريف نبيذ الروان الأحمر الصغير من الرواسب من خلال أنبوب رفيع في حاوية نظيفة.
11. تذوق، أضف السكر للحلاوة إذا رغبت في ذلك، أو إصلاح مع الفودكا (الكحول) بمبلغ 3-15٪ من الحجم.

1. أغلق الزجاجة بغطاء محكم (إذا أضفت السكر، ضع الزجاجة تحت ختم الماء) ثم انقلها إلى مكان بارد بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر.
2. بعد ذلك، قم بتصفية النبيذ النهائي من الرواسب مرة أخرى، وصبه في زجاجات وأغلقه بإحكام باستخدام الفلين. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

وصفة مع إضافة عصير التفاح

مكونات

1. روان أحمر – 3 كجم
2. الماء – 5 لتر
3. عصير التفاح الطازج – 3 لتر
4. السكر – 2-3 كجم
5. الزبيب (العنب المسحوق غير المغسول) – 50-100 جم

طريقة طهو

1. تحضير الروان كما في الوصفة السابقة.
2. في قدر من المينا أو دلو من البلاستيك، اخلطي كتلة الروان مع الماء الدافئ (18-29 درجة مئوية) ونصف كمية السكر وعصير التفاح. يضاف الزبيب (العنب الطازج)، ثم يقلب جيداً.
3. انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. تغطية الرقبة بقطعة قماش أو شاش.
4. في حالة ظهور رغوة وهسهسة ورائحة تخمير مميزة، قم بتصفية نقيع الشعير من خلال القماش القطني.
5. ثم صب العصير في وعاء التخمير، وأضف حصة ثانية من السكر وقم بتثبيت ختم الماء أو القفازات الطبية المثقوبة. يجب أن يظل 25% من حجم الحاوية خاليًا.
6. انقلي الزجاجة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية.
7. بعد 25-40 يومًا، سيتوقف ختم الماء عن الغرغرة (سوف يسقط القفاز)، وسيفتح النبيذ، وستظهر الرواسب في الأسفل.
8. قم بتصفية النبيذ من الرواسب في حاوية نظيفة أخرى، وأغلق الحاوية بإحكام بسدادة (قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى) وضعها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 10-16 درجة مئوية لمدة 2-3 أشهر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر أو إصلاحه مع الفودكا.
9. يُسكب نبيذ الروان في زجاجات للتخزين ويُغلق بإحكام. يمكن تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم لعدة سنوات.

إذا وجدت خطأ في الوصفات، يرجى الكتابة إلينا (بالنقر على الزر أدناه). لا تتردد أيضًا في إرسال أسئلتك أو وصفاتك إلينا.

وجدت خطأ أو لديك شيء تضيفه؟حدد النص واضغط على CTRL + ENTER أو. أشكركم على مساهمتكم في تطوير الموقع!

إحدى المزايا الرئيسية لصناعة النبيذ هي أنه يمكن غرس المشروب النبيل بسهولة من ثمار النباتات التي نادراً ما تستخدم كغذاء. من الأمثلة الممتازة على مثل هذا المشروب نبيذ الروان الأحمر، والذي يمكن صنعه في المنزل حتى بواسطة صانع النبيذ المبتدئ.

تبين أن هذه الصبغة عطرية للغاية وممتعة للذوق، على الرغم من أنها تحتوي على مرارة طفيفة، والتي سيحبها الكثيرون بالتأكيد.

يعد صنع النبيذ الكلاسيكي من توت الحديقة أمرًا بسيطًا للغاية - ما عليك سوى سحق الثمار حتى يتم تحرير العصير وإضافة الماء والسكر ثم انتظار التخمير. تصبح هذه العملية أكثر تعقيدًا إلى حد ما إذا لم يتم استخدام العنب أو الكرز، على سبيل المثال، كمواد خام، ولكن رماد الجبل.

هذا التوت، مثل النبات نفسه، محدد تمامًا، وبالتالي يجب التعامل مع عملية صنع النبيذ في هذه الحالة بشكل مختلف قليلاً.

• من المعروف أن التوت الروان يصبح أحلى بعد الصقيع الأول. في هذا الوقت يوصى بجمعها إذا كنت ترغب في صنع نبيذ روان.
• إذا كنت لا تريد الانتظار، يمكنك ببساطة تجميد التوت بشكل مصطنع. للقيام بذلك، ضع الثمار في الثلاجة لعدة ساعات، ثم قم بإزالتها وتذويبها بالكامل. سيسمح لك هذا النهج بحلوى الروان بشكل طبيعي.
• إذا كنت قد جربت الروان من قبل، فمن المحتمل أنك لاحظت التأثير القابض القوي الذي يخلقه. عند استخدامها كمادة خام للنبيذ، يتم الحفاظ على هذه الخاصية، ولكن هذه الجودة غير مرحب بها في مشروبات النبيذ. لمنع التوت من الحياكة، تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها لمدة نصف ساعة، ثم استنزاف الماء وكرر الإجراء مرة أخرى.

• كل هذه الإجراءات تؤدي إلى عدم وجود خميرة طبيعية على سطح التوت الروان، والتي عادة ما تسبب التخمير. لهذا السبب، عند صنع نبيذ روان، يتم استخدام خميرة النبيذ أو مصادرها الطبيعية - التوت والزبيب والأرز.
• تجدر الإشارة إلى أن كمية السكر في الروان لا تزال غير كبيرة جدًا. لهذا السبب، يتم دائمًا إضافة كمية كبيرة من المُحلي إلى نقيع الشعير، مما يسمح لعملية التخمير بالمضي قدمًا كما هو متوقع.
• سيكون التفاح إضافة ممتازة للرماد الجبلي. إنهم لا يعيدون حلاوة وحموضة نقيع الشعير إلى طبيعتها فحسب ، بل سيمنحون المشروب أيضًا رائحة وطعمًا ساحرًا. تجدر الإشارة على الفور إلى أنه سيتعين عليك استخدام الفواكه الكاملة وليس العصير الذي يتم شراؤه من المتجر.
• تحتوي حبات روان، مثل العديد من الفواكه والتوت الأخرى، على مواد غير مرغوب فيها للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر هذه المركبات سلبًا على الطعم النهائي للنبيذ، مما يجعله مرًا.

وصفة بسيطة لنبيذ الروان الأحمر

وفقا لهذه التعليمات، سنقوم ببث النبيذ النقي من التوت الروان دون أي إضافات. قد يبدو مذاقها لاذعًا جدًا بالنسبة للبعض، ولكن هذا هو سحرها.

مكونات

• التوت الأحمر - 4-5 كجم؛
• المياه النظيفة - 2 لتر؛
• السكر الأبيض - 2 كجم؛
• خميرة النبيذ - حسب التعليمات.

كيفية صنع النبيذ من الروان الأحمر في المنزل

• أولاً، نقوم بتجميد التوت لبضع ساعات في الثلاجة، ثم نقوم بإذابة الثلج عنه.
• نغسل الثمار جيداً، ونتخلص من الفاسدة. املأهم بالماء المغلي، وبعد نصف ساعة صفي الماء وكرر نفس الشيء مرة أخرى.
• نعجن الروان بأيدينا أو بالهراسة ثم نسكب الماء الذي نقوم بتسخينه إلى 70-75 درجة. دع النقيع يبرد إلى 35 درجة.
• صب الخميرة وكيلوغرام واحد من السكر المحبب في نقيع الشعير. امزج الوعاء وغطيه بشاش مطوي عدة مرات وضعه في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. وفي نفس الوقت نغرق اللب كل ساعتين حتى لا يتعفن.
• نمرر نقيع الشعير من خلال القماش القطني ونضغط على اللب. صب السكر المتبقي واسكب السائل في وعاء التخمير (لا تملأ أكثر من ¾ ممتلئ). نقوم بتثبيت ختم الماء على الرقبة ونضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير لفترة طويلة.
• بعد بضعة أسابيع، ستتلاشى علامات التخمير - سيختفي تكوين الغاز وستتشكل الرواسب. هذا يعني أنه يجب سكب النبيذ في وعاء جديد دون الإضرار بالأرضية. نغلقها بإحكام ونضعها جانباً لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد حتى تنضج.
• خلال هذا الوقت نقوم بتصفية النبيذ من الرواسب مرتين أو ثلاث مرات، ثم نسكبه في زجاجات ونخزنها فيها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

الوصفة الكلاسيكية للنبيذ محلي الصنع من الروان الأحمر والتفاح

يختلف نبيذ التفاح روان عن نظيره "النقي" في المقام الأول في الذوق. هذا المشروب سهل الشرب ويتمتع بجميع صفات نبيذ الفاكهة.

مكونات

• التفاح الطازج - 5 كجم؛
• التوت روان - 4 كجم؛
• المياه النظيفة – 6 لتر؛
• حبيبات السكر - 4 كجم؛
• العنب المجفف – 80-100 جم.

كيفية تحضير نبيذ روان مع التفاح بشكل صحيح بيديك

• نقوم بفرز التوت الروان وننفذ معهم نفس الإجراءات كما في الوصفة السابقة - نقوم بتجميدها وحرقها مرتين.
• ثم نمررهم عبر مفرمة اللحم. نحن لا نغسل التفاح، بل نفرزه فقط. نزيل جزء البذور ونمرره أيضًا عبر مفرمة اللحم مباشرة في القشرة.
• تُمزج كتل الفاكهة في وعاء عميق وتُسكب في الماء المُسخن إلى 35 درجة ويُضاف 2 كجم من السكر المحبب. أضف الزبيب غير المغسول هنا. غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. لا تنس أن تنقع اللب في السائل كل ساعتين.
• اعصري اللب باستخدام الشاش وأضيفي السكر المتبقي. تخلط جيدا وتصب في وعاء مع ختم الماء (اترك ربع الحجم فارغا). نترك النبيذ ليتخمر لمدة شهر ونصف في مكان مظلم حتى نهاية التخمير.
• نقوم بتصريف المشروب المصفى مع الحرص على عدم لمس الرواسب المتكونة. ننقله إلى زجاجة، ونغلقها بإحكام. نضعها في مكان بارد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
• نسكب النبيذ الناتج في زجاجات ونغلقها بأغطية. نضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

يتمتع نبيذ الروان الأحمر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة بفترة صلاحية أقصر قليلاً في المنزل. الحقيقة هي أن عصير التفاح غالبًا ما يتحول إلى خل بمرور الوقت. سوف تساعد الحماية القصوى للنبيذ النهائي من الأكسجين على تجنب ذلك.

من خلال التمسك بالتكنولوجيا الصحيحة، يمكنك صنع نبيذ لذيذ من الروان الأحمر في المنزل مع ملاحظات مريرة دقيقة. سننظر في وصفتين بسيطتين. في الحالة الأولى، يتم استخدام التوت والماء والسكر فقط. في الثانية، يتم خلط عصير روان مع عصير التفاح.

لصنع النبيذ، من الأفضل جمع روان بعد الصقيع الأول، عندما يكون محتوى السكر في الفاكهة هو الحد الأقصى. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب تجميد التوت بشكل مصطنع، ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ثم إزالة الجليد. سيؤدي هذا إلى تحسين جودة النبيذ بشكل كبير. نقطة أخرى مهمة هي إضافة السكر، فبدونه لن يعمل النبيذ.

النبيذ الروان الأحمر الكلاسيكي

مكونات:

• التوت الروان - 10 كجم؛
• الماء – 4 لترات
• سكر - 2-3 كجم؛
• الزبيب (العنب الطازج غير المغسول) – 100-150 جرام.

1. ضعي حبات الروان المقشرة في قدر واسكبي فوقها الماء المغلي. بعد 20 دقيقة، صفي الماء واحرقي التوت بالماء المغلي مرة أخرى. بعد 30 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى.

يحتوي الروان الأحمر على الكثير من العفص التي تجعل النبيذ لاذعًا. المعالجة الحرارية تقضي جزئيا على هذا العيب. لم نعد بحاجة إلى الماء المصفى.

2. قم بسحق التوت المحضر بيديك باستخدام شوبك خشبي أو عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم.

3. قم بعصر العصير من طين الروان الناتج من خلال القماش القطني أو بأي طريقة أخرى.

4. ضع اللب المعصور في وعاء مينا ذو رقبة واسعة أو دلو من البلاستيك، وأضف الماء الساخن (70-80 درجة مئوية)، واخلط جيدًا، واتركه لمدة 4-5 ساعات حتى يبرد نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة.

5. أضف العصير المعصور في المرحلة الثالثة، نصف كمية السكر (1.5-2 كجم)، حفنتين من الزبيب أو العنب الطازج غير المغسول. توجد على سطح الزبيب (العنب) خميرة برية يتخمر بفضلها النبيذ.

تخلط محتويات الوعاء جيداً، وتربط الرقبة بالشاش (لمنع دخول الحشرات) وتترك لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية. يقلب مرة واحدة في اليوم.

6. إذا ظهرت علامات التخمير (رغوة، هسهسة، رائحة حامضة)، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني.

7. يخلط العصير المخمر مع السكر المتبقي، ويصب في وعاء التخمير، ويثبت ختم ماء أو قفاز طبي على الرقبة مع ثقب في أحد الأصابع (يتم عمل الثقب بإبرة). املأ الزجاجة إلى ثلثيها بالكامل، واترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

8. انقل الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ (18-28 درجة مئوية) واتركها لعدة أسابيع.

9. بعد انتهاء التخمير (لا يطلق ختم الماء فقاعات لمدة 1-2 أيام، وقد فرغ القفاز من الهواء، وظهرت الرواسب في الأسفل، وخفف النبيذ)، قم بتصريف نبيذ الروان الأحمر الصغير من الرواسب من خلال أنبوب رفيع في حاوية نظيفة.

تذوق، أضف السكر للحلاوة إذا رغبت في ذلك، أو إصلاح مع الفودكا (الكحول) بمبلغ 3-15٪ من الحجم.

10. أغلق الزجاجة بإحكام بغطاء (ضعها تحت ختم الماء) ثم انقلها إلى مكان بارد بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر.

11. قم بتصفية نبيذ الروان الأحمر الجاهز من الرواسب مرة أخرى، ثم اسكبه في زجاجات وأغلقه بإحكام باستخدام الفلين. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

والنتيجة هي 4-5 لترات من النبيذ محلي الصنع المصفر بقوة 10-12 درجة. الطعم حلو وحامض مع ملاحظات لاذعة.

وصفة التفاح ورماد الجبل

مكونات:

• رماد الجبل الأحمر - 3 كجم؛
• الماء – 5 لترات
• عصير التفاح الطازج - 3 لترات؛
• سكر - 2-3 كجم؛
• الزبيب (العنب المسحوق غير المغسول) - 50-100 جرام.

1. احرقي التوت بالماء المغلي ثم صفيه من الماء بعد 30 دقيقة.

2. طحن الروان.

3. في قدر من المينا أو دلو من البلاستيك، اخلطي روان مع الماء الدافئ الطازج (18-29 درجة مئوية) ونصف كمية السكر وعصير التفاح. أضيفي الزبيب (العنب الطازج)، ثم اخلطي المكونات جيداً.

4. انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. تغطية الرقبة بقطعة قماش أو شاش.

5. في حالة ظهور رغوة وهسهسة ورائحة تخمير مميزة، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني.

6. اسكبي العصير في وعاء التخمير، وأضيفي كمية ثانية من السكر وثبتي سدادة مائية (قفاز طبي به ثقب في الإصبع). يجب أن يظل 25% من حجم الحاوية خاليًا.

7. انقلي الزجاجة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية.

8. بعد 25-40 يومًا، سيتوقف ختم الماء عن الغرغرة (سوف يسقط القفاز)، وسيفتح النبيذ، وستظهر الرواسب في الأسفل. وهذا يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية.

9. قم بتصفية التفاح الصغير ونبيذ روان من الرواسب في وعاء نظيف آخر، وأغلقه بإحكام بسدادة (قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى) واتركه لمدة 2-3 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 10-16 درجة مئوية. . إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر أو إصلاحه مع الفودكا.

10. صب المشروب في زجاجات للتخزين وأغلق الأغطية بإحكام. يمكن تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم لعدة سنوات.

اتضح 7-8 لترات من النبيذ بقوة 11-14 درجة مع طعم خفيف أصلي لا يشعر بمرارته تقريبًا.

من بين العديد من التوت الموجودة على نطاق واسع في روسيا، من المستحيل عدم ذكر رماد الجبل. هذه شجيرة مفيدة للغاية، لكن طعمها غير السار يمنع استخدامها دون معالجة دقيقة. لا يستحق بذل الجهد لتناول التوت الصحي. بعد كل شيء، يمكنك ببساطة إعادة تصنيع المواد الخام بشكل لا يمكن التعرف عليه وبالتالي الاستمتاع بالمنتج.

الخصائص

يحتوي نبيذ روان على رائحة لاذعة تُسعد الخبراء. ولكن للحصول على مذاق أفضل، يجب عليك قطف التوت فقط بعد وصول الصقيع الأول. ثم تختفي المرارة المميزة ويزداد تركيز السكر. يوصى بالاحتفاظ بالمحصول المحصود قبل بداية الطقس البارد لمدة 24 ساعة في الثلاجة.هذا الشرط إلزامي لكل من أنواع الشجيرات البرية والمزروعة.

يتم تحقيق أفضل النتائج عند الحصول على مشروب من أصناف مثل “البوركا” أو “ليكرني” أو “جراناتني”. يتبين أن النبيذ دائمًا قوي وعطري. يتم إنتاج لتر واحد من المشروب من 4-4.5 كجم من المواد الخام. قبل تحضير نقيع الشعير، تتم إزالة حتى أصغر الفروع. في هذه الحالة، ليس من الضروري الغسيل - على أي حال، يتم غمر التوت بالماء المغلي.

ميزات مفيدة

الخصائص العلاجية لمشروبات النبيذ المصنوعة من التوت الروان معروفة منذ بعض الوقت:

• فهي تطرد الصفراء وتزيد التعرق؛
• بسبب تأثير مدر للبول، يتم تسريع إطلاق السموم التي تنشأ من أمراض مختلفة؛
• يصبح عمل نظام القلب والأوعية الدموية والهضم أفضل.
• تطور الالتهابات الفطرية يتباطأ.

لكن فوائد نبيذ الروان ليست سوى وجه واحد للعملة. هناك عدد من الشروط التي لا ينبغي استخدامها. أي انحرافات عن تخثر الدم الطبيعي (التقوية والإضعاف) تحظر تلقائيًا استخدام مثل هذه المشروبات. من المستحسن، في حالة تفاقم الحالة، استشارة المتخصصين أولاً لمنع الآثار السلبية المحتملة من العلاج الذاتي.

إذا لم تكن هناك قيود، يجب عليك اختيار النبيذ القديم، وهو أيضا تذوق بكثير من المنتجات الطازجة.

وصفات

لتحسين طعم نبيذ روان، تتم إضافة العصائر المختلفة إليهم، في أغلب الأحيان التوت البري والتفاح. ولكن قبل تحسين المنتج الناتج، يجب أولاً إنتاجه - ويمكن استخدام تقنيات مختلفة تمامًا. الخيار الأبسط ينتج سائلًا برتقاليًا ورديًا. للعمل سوف تحتاج إلى استخدام:

• 10 كجم من التوت
• 4 لترات من الماء
• 2 كجم سكر
• 150 جرام زبيب.

ويمكن استبدال الزبيب بالعنب العادي، وأحياناً تضاف نفس الكمية من عصير التفاح إلى الماء. قبل البدء في العمل، تحتاج إلى تنظيف التوت من السيقان ونقعها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة مرتين. ثم سيتم تقليل تركيز العفص، وسيكون المشروب أقل تورتة. بعد الانتهاء من تحضير الروان، يتم تمرير التوت في مفرمة اللحم، واستبدال اللب الناتج بقطعة قماش قطنية أو شاش مطوي عدة مرات. يوضع اللب في زجاجة واسعة العنق ويسكب فوقها ماء ساخن إلى 70 درجة.

يجب خلط محتويات الزجاجة على الفور وتركها لتبرد. ثم يضاف عصير روان إلى الخليط وجزء من السكر المحبب والعنب غير المغسول. سيؤدي الغسيل إلى تدمير الطلاء الأبيض، ونوعية التخمير تعتمد إلى حد كبير عليه. يمكنك الآن ربط الرقبة بالشاش ووضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم. عندما يتخمر النبيذ، فإنه يتشكل رغوة ويعطي رائحة حامضة قليلاً.

بعد أن اشتعلت هذه اللحظة، تحتاج إلى تصفية نقيع الشعير وإضافة جزء جديد من السكر إلى العصير. يجب أن يتم ذلك في وعاء كبير، وينبغي أن يبقى حوالي ثلثه مجانا. قم بتغطية الزجاجة بقفاز مطاطي مع ثقب رفيع في إصبع واحد. سوف تؤدي الغازات إلى تضخم القفاز، ولكن عند اكتمال عملية التخمير، سينكمش. هام: يجب أن يتم التخمير الثاني في المنزل لمدة أسبوعين على الأقل في زاوية مظلمة عند درجة حرارة مرتفعة لا تقل عن 20 درجة.

إذا كانت العملية برمتها تسير بشكل صحيح، فسوف تكون قادرًا على رؤية الفقاعات تتحرك لأعلى ولأسفل. إن اختفائهم، إلى جانب ظهور الرواسب في الأسفل، يعني أن الوقت قد حان لتصب المسكرات روان في زجاجات مغسولة جيدا ومعقمة. وفي هذه الحالة لا بد من تجنب التسرع حتى لا يرتفع التعليق. يتم إغلاق الحاويات بإحكام وتوضع في أماكن باردة حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء إلى أكثر من 15 درجة.

الاتصال المباشر بأشعة الشمس أمر غير مقبول، في مثل هذه الظروف يبلغ عمر النبيذ حوالي أربعة أشهر.

سيظهر جزء جديد من الرواسب بالأسفل، ثم يتم تصريف السائل مرة أخرى. هذا كل شيء، تم الانتهاء من إعداد النبيذ اللذيذ. يتم وضعها في زجاجات لاحقة وتوضع في أماكن باردة. قوة المشروب الناتج هي 10-15 درجة. ستسمح لك ظروف التخزين العادية بالحفاظ على المنتج لمدة 3-4 سنوات القادمة.

يتم إجراء خيار التعبئة الثاني باستخدام:

• التوت (2 كجم)؛
• السكر (نفس الكمية)؛
• 8 لترات من الماء النظيف
• 2.4 جم من كلوريد الأمونيوم لكامل كتلة الماء (أو حجم مماثل عن طريق التحويل).

يتضمن تحضير الروان إزالة الجليد منه وإبقائه في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب السائل بالماء البارد، وعندما يتم تصريفه، تحتاج إلى تحضير البطاطس المهروسة بالطريقة الأكثر ملاءمة. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى زجاجة كبيرة يُسكب فيها الماء ويضاف إليها 1 كجم من السكر والأمونيوم. وفي حالة عدم وجود الأمونيوم يمكن استبداله بالزبيب. يتم استخدام تقنية القفازات مرة أخرى - عندما ينزل، يضاف السكر المفقود. يحدث التخمير المتكرر أيضًا لمدة تصل إلى 4 أشهر في مكان بارد. لكن الوصفات لا تنتهي عند هذا الحد.

هناك تعليمات أكثر بساطة، للعمل، تحتاج فقط إلى 2 كجم من روان والماء والسكر حسب الرغبة. كلما كان النبيذ الذي تفضله أحلى، ستحتاج إلى المزيد. يُسكب التوت المذاب ، كما في الإصدار السابق ، بالماء المغلي ويُسحق في مفرمة اللحم ويُعصر العصير. يكفي تخمير واحد فقط، وعندما يكتمل، يتم تصفية الخليط وسكبه في زجاجات نظيفة. سيكون لغو العطر عطريًا ولاذعًا إلى حد ما.

النسخة الأصلية هي نبيذ روان أحمر مع التفاح. ستحتاج إلى 3 كجم من التوت و5 لترات من الماء و3 لترات من العصير. 3 كجم من السكر و 50 جرام من العنب أو الزبيب ستكون مفيدة أيضًا. ابدأ بإعداد الخميرة البرية. ثم يتم تحضير الكمية المطلوبة من العصير. يُسكب التوت الروان في الحوض ويُحرق وبعد 30 دقيقة يُسكب الماء.

يجب سحق التوت وخلطه بالماء الدافئ (وليس المغلي) ونصف كمية السكر المطلوبة وعصير التفاح والعجين المخمر. تُغطى الأطباق بالشاش وتوضع في مكان دافئ لعدة أيام. يتم تصفية الشراب المخمر وتصفيته، ويضاف السكر المتبقي إلى الوعاء الثاني. يجب أن يستمر التخمير في الظلام من 14 إلى 28 يومًا. ينضج النبيذ الصغير لمدة 2-3 أشهر أخرى.

يمكنك تحضير العجين المخمر من:

• زبيب؛
• محلول سكر مائي
• 0.1 كجم من الورد أو التوت.

صبغة جيدة مصنوعة من التوت الروان مع العسل. لتحضيره، ستحتاج إلى 500 جرام من التوت، و1 لتر من الكونياك عالي الجودة، و60 جرامًا من العسل، و30 جرامًا من لحاء البلوط. يتم وضع التوت المغسول والمجفف في عبوات زجاجية. هناك يتم ملؤها إلى الأعلى بالكونياك، ويتم خلط العسل واللحاء المسحوق، ويتم إغلاق التركيبة المختلطة بإحكام. التعرض في الظلام هو المعيار - 3 أشهر.

يمكن استخدام التوت المخفف لإنتاج النبيذ باستخدام تقنيات أخرى. يتم تحرير روان المنقوع من العفص الضارة وغير السارة، وبالتالي فإن المشروب سيكون ألذ. لكن التركيز المنخفض نسبياً للسكر لا يزال له تأثير. تستغرق عملية التخمير ما لا يقل عن 5-7 أيام، مقابل 2-3 أيام عند استخدام التوت الحلو. كما يعطي التوت المجفف نتائج جيدة نسبيًا.

يمكن أن يتم التجفيف في الوضع العادي أو القسري. في الحالة الأولى، سيكون من الضروري توفير تهوية مكثفة في غرفة معينة. عند استخدام المجففات، ما عليك سوى اتباع التعليمات بدقة.

بغض النظر عن تفاصيل الوصفة، بعد التخمير الأول، سيكون النبيذ غامقًا حتماً. فقط العلاج المتكرر على مدى فترة طويلة من الزمن سوف يحل هذه المشكلة بشكل موثوق.

سيساعد المشط ذو الترتيب المتناثر للأسنان على تبسيط فصل السيقان "الجامحة". من خلال التحرك بعناية على طول الفرع والضغط الخفيف، يمكنك بسهولة تمزيق المناطق المتداخلة. يجب التخلص من جميع الفواكه المجففة أو الفاسدة، ولم يتبق سوى روان الأكبر والأكثر جاذبية. يتطلب غسل التوت البري عناية أكبر بكثير من تلك المزروعة. ينصح الخبراء باستخدام أحلى أنواع الروان للتعويض قليلاً على الأقل عن مذاقها غير السار.

لمعرفة كيفية صنع نبيذ Chokeberry محلي الصنع، شاهد الفيديو التالي.