النبيذ المصنوع من عصير التفاح و chokeberry. كيفية صنع نبيذ chokeberry في المنزل. وصفة فيديو لصنع النبيذ الأصلي من التوت والتفاح

اشتهر روان بخصائصه العلاجية منذ العصور القديمة. يتم توزيع شجرة الفاكهة هذه في جميع أنحاء وسط روسيا. يتم تحضير المربيات والمعلبات والصبغات من الروان.

يحتوي نبيذ روان على العديد من الصفات المفيدة للبشر. يحفز عملية الهضم ويحسن المناعة ويساعد في محاربة الاكتئاب. لتحضير المشروب، من الأفضل جمع التوت الروان بعد الصقيع الأول.

الوصفة الكلاسيكية لنبيذ روان

يعتبر هذا المشروب اللاذع قليلاً بمثابة فاتح للشهية قبل الوجبة. النبيذ المصنوع بيديك من المنتجات الطبيعية سوف يفيد جسمك.

مكونات:

• رماد الجبل بدون فروع - 10 كجم؛
• ماء – 4 لتر؛
• سكر - 3 كجم؛
• الزبيب - 150 غرام.

تحضير:

1. إذا قطفت التوت قبل الصقيع، فيمكنك وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى زيادة محتوى السكر في الروان الأحمر وإزالة المرارة من النبيذ المستقبلي.
2. انظر إلى جميع حبات التوت وأزل الثمار الخضراء والفاسدة واسكب عليها الماء المغلي. عندما يبرد الماء، صفيه وكرر الإجراء مرة أخرى. سيؤدي ذلك إلى تخليص التوت من العفص الزائد.
3. اطحن التوت في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة أو اسحقه باستخدام هراسة خشبية.
4. قم بعصر العصير من كتلة التوت الناتجة من خلال عدة طبقات من الشاش.
5. ضعي اللب في وعاء مناسب وأضيفي إليه كمية كافية من الماء الساخن، ولكن ليس الماء المغلي.
6. دع المحلول يبرد ويجلس لعدة ساعات.
7. أضف عصير روان ونصف السكر حسب الوصفة والعنب غير المغسول أو الزبيب إلى المقلاة.
8. اترك المحلول في الظلام لمدة ثلاثة أيام على الأقل. حركه بعصا خشبية كل يوم.
9. عندما ترى رغوة على السطح وتشعر برائحة حامضة، تحتاج إلى تصفية التعليق وإضافة بقية السكر المحبب وصبه في وعاء زجاجي لمزيد من التخمير.
10. يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الوعاء الزجاجي، حيث أن المحلول سوف ينتج رغوة.
11. أغلق الزجاجة بختم هيدروليكي أو مجرد قفاز مطاطي به ثقب صغير، واتركها في الظلام لعدة أسابيع.
12. عندما يصبح السائل أفتح لونًا ويتوقف الغاز عن الانفصال من خلال الختم الهيدروليكي، يجب سكب النبيذ في زجاجة نظيفة، مع الحرص على عدم إثارة الرواسب المتكونة في الأسفل.
13. تذوق المشروب الناتج وأضف شراب السكر أو الكحول حسب الرغبة.
14. اترك النبيذ الصغير لينضج لعدة أشهر، ثم قم بتصفيته وزجاجته. ينبغي ملؤها إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.

مكونات:

• رماد الجبل بدون فروع - 10 كجم؛
• ماء – 10 لتر؛
• سكر - 3.5 كجم؛
• الخميرة – 20 غرام.

تحضير:

1. قم بفرز التوت وتقطيعه بأي طريقة تناسبك.
2. استخرجي العصير وضعي اللب في قدر.
3. أضف نصف الحجم الإجمالي للماء والسكر المحبب. نذوب الخميرة مع الماء الفاتر ونضيفها إلى النقيع.
4. بعد 3-4 أيام، قم بتصفية نقيع الشعير وأضف عصير التوت المخزن في الثلاجة وكيلوغرام آخر من السكر.
5. اتركها لتتخمر، مختومة بختم هيدروليكي أو قفاز مطاطي، في غرفة دافئة لمدة 3-4 أسابيع.
6. سلالة، وتجنب إثارة الرواسب.
7. تذوق وأضف المزيد من السكر المحبب إذا لزم الأمر. تصب في زجاجات حتى الرقبة. تخزينها في غرفة باردة.

من السهل جدًا تحضير نبيذ الحلوى اللذيذ ذو اللون الكهرماني ويمكن تخزينه لمدة عامين على الأقل.

نبيذ روان مع عصير التفاح

روائح الفواكه الحلوة من التفاح والطعم المر للرماد الجبلي تعطي طعمًا متوازنًا وممتعًا للغاية للمشروب الكحولي.

مكونات:

• رماد الجبل - 4 كجم؛
• ماء – 6 لتر؛
• عصير التفاح الطازج - 4 لتر؛
• سكر - 3 كجم؛
• الزبيب - 100 غرام.

تحضير:

1. قم بفرز التوت وصب الماء المغلي فوقه. بعد التبريد، كرر الإجراء.
2. سحق الروان باستخدام هراسة خشبية أو اطحنه في مفرمة اللحم.
3. في قدر، سخني الماء إلى حوالي 30 درجة واسكبيه فوق التوت المفروم ونصف كمية السكر والزبيب.
4. يضاف عصير التفاح، ويقلب جيداً، ويوضع في مكان مناسب، مغطى بقطعة قماش نظيفة.
5. بعد ظهور الرغوة، في اليوم الثالث تقريبًا، يُصفى في وعاء التخمير ويُضاف إليه السكر المحبب الذي تتطلبه الوصفة.
6. أغلق بختم هيدروليكي وضعه في غرفة مظلمة للتخمير لمدة 1-1.5 شهرًا.
7. يجب ترشيح النبيذ الصغير في وعاء نظيف وتركه لينضج لمدة شهرين.
8. عندما تكتمل العملية تمامًا، اسكب النبيذ النهائي بعناية، محاولًا عدم تعكير صفو الرواسب.
9. تصب في زجاجات ذات سدادات محكمة الغلق وترسل إلى القبو لمدة 2-3 أسابيع أخرى.

مكونات:

• شوكيبيري - 10 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر - 4 كجم؛
• الزبيب - 100 غرام.

تحضير:

1. افرز حبات chokeberry واقطعها باستخدام الخلاط وهي غير مغسولة. أضف نصف السكر المحبب والماء.
2. يغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع تقريبًا. يجب تحريك الخليط بشكل دوري.
3. اعصري العصير من الخليط المخمر، وأضيفي النصف الثاني من السكر والماء إلى اللب المتبقي.
4. صب العصير في زجاجة نظيفة وقم بتثبيت مانع تسرب الماء أو القفازات.
5. بعد بضعة أيام، قم بعصر العصير من الدفعة الثانية من نقيع الشعير وأضفه إلى الدفعة الأولى من العصير.
6. بعد حوالي أسبوع، صب المعلق في وعاء نظيف، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب، واتركه لمزيد من التخمير في غرفة باردة.
7. كرر الإجراء حتى تتوقف فقاعات الغاز عن الهروب تمامًا.
8. زجاجة واترك النبيذ لينضج لعدة أشهر.

يتميز نبيذ Chokeberry بلون روبي غني ومرارة خفيفة لطيفة.

مكونات:

• شوكيبيري -5 كجم؛
• الفودكا - 0.5 لتر؛
• سكر - 4 كجم؛
• القرفة – 5 غرام.

تحضير:

1. في وعاء المينا، اهرسي التوت جيدًا وأضيفي السكر المحبب والقرفة المطحونة.
2. يغطى بقطعة قماش نظيفة ورقيقة ويترك في مكان دافئ حتى يتخمر الخليط.
3. حرك التعليق عدة مرات في اليوم. ستستغرق العملية أسبوعًا واحدًا.
4. قم بعصر العصير من خلال مرشح مناسب. تصب في وعاء زجاجي بختم هيدروليكي للتخمير.
5. عندما يتوقف الغاز عن الخروج، اسكبه بعناية في وعاء نظيف دون لمس الرواسب.
6. أضف الفودكا والزجاجة إلى زجاجات محكمة الغلق.
7. سوف ينضج النبيذ بالكامل خلال ستة أشهر وسيبدو وكأنه مشروب كحولي لزج.

من السهل صنع هذا المشروب - دلل أحبائك وأصدقائك وسيقدرون نبيذ الحلوى.

من السهل صنع نبيذ روان في المنزل، وإذا اتبعت جميع نسب ومراحل التخمير، فستحصل على مشروب رائع وعطري وصحي لجميع أفراد الأسرة خلال العطلات.

يمكن أن يصبح نبيذ chokeberry محلي الصنع دواءً لذيذًا وصحيًا إذا تم تناوله بجرعات معتدلة. بعد كل شيء، يشتهر Chokeberry (Chokeberry) بصفاته المفيدة: فهو يخفض ضغط الدم ويقوي جهاز المناعة ويجعل الأوعية الدموية أقوى.

هناك سر مخفي في هذا التوت. بمجرد تجربتها، لن تنسي هذا الطعم أبدًا!

الحيل لصنع النبيذ روان

قبل أن تصنع النبيذ من Chokeberry، يجب عليك تسليح نفسك ببعض الحيل. بهذه الطريقة، فإن الطعام والعمل الذي يتم إنفاقه سيجلب أقصى فائدة، وسيصبح المنتج الناتج زخرفة للطاولة، وربما دواءً لطيفًا.

نصيحة: لكي يصبح نبيذ Chokeberry دواءً، يجب تناول 1 ملعقة كبيرة. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات (حوالي 75 جم). بكميات كبيرة، سوف يصبح النبيذ مشروبا كحوليا.

عند صنع النبيذ من الروان الأسود، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن المشروب سميك، والنبيذ الصغير لديه دائما طعم لاذع. لإزالته، استخدم عدة حيل:

1. يتم جمع التوت بعد تجميده على الأغصان.
2. يبلغ عمر النبيذ الصغير 3 أشهر على الأقل.
3. تضاف مكونات أخرى إلى المشروب لإخفاء الطعم.

لصنع نبيذ Chokeberry بالاتساق المعتاد، يمكنك استخدام طريقتين: بسترة التوت أو التخمير.

المعدات اللازمة

قبل البدء في صنع النبيذ، قم بتخزين المعدات التالية:

وصفات بسيطة

تتيح لك هذه الوصفات الكلاسيكية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع حتى لو لم تضطر إلى القيام بذلك من قبل. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصف والقيام بكل شيء وفقًا للتعليمات.

النبيذ مع التخمير

تبين أن هذا النبيذ لاذع قليلاً ويتطلب بالتأكيد الشيخوخة. يمكن تقديمه للضيوف في موعد لا يتجاوز 6 أشهر بعد بدء العملية.

له مطلوب:

• 7.5 كجم - التوت؛
• 3 كجم – سكر
• 75 غرام – الزبيب.
• 1.5 لتر – ماء.

النبيذ لاذع قليلاً

لصنع النبيذ من التوت البري، يُنصح بتناول مياه الينابيع أو مياه الآبار وعدم غليها

لكن! لا يتم غسل التوت والزبيب روان. لأن ثقافات الخميرة تعيش عليها. لنفس السبب، لا يتم قطف التوت مباشرة بعد المطر. لن يكون من الممكن صنع النبيذ من الروان بدون الخميرة والسكر.

يجب أن يتم هرس التوت المجمع جيدًا، ولهذا يمكنك استخدام يديك وعدم استخدام أي معدات إضافية. الشيء الرئيسي هو أن التوت يجب أن يكون مهروسًا جيدًا.

أضف 2/3 سكر و 2/3 ماء دافئ إلى الكمية المطلوبة من التوت المحضر. يقلب كل شيء حتى يذوب السكر ويغطى بالشاش. تستغرق عملية تخمير chokeberry وقتًا أطول من أنواع التوت الأخرى. للقيام بذلك، ستحتاج إلى أسبوع على الأقل وغرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 22 إلى 25 درجة مئوية. لا تنس تحريك الخليط مرتين في اليوم.

نصيحة: إذا لم يحدث التخمير بعد 5 أيام، أضف القليل من النبيذ أو الخميرة الجافة للخبز إلى الخليط (بمعدل 10 جم لكل 10 لترات من السائل). في الخريف، يمكنك إضافة حفنة من التوت.

عندما يتكون غطاء من الرغوة والتوت فوق السائل، ننتقل إلى المرحلة التالية.

نحن بحاجة إلى تصفية نقيع الشعير (السائل) من خلال مصفاة، لكن لا ينبغي لنا أن نعصر الكعكة بحذر شديد. دعنا نضعها جانبًا في الوقت الحالي، ونضع النقيع الناتج في وعاء تخمير (لا تملأ أكثر من النصف) ونغلقه بختم.

ضعه في غرفة التخمير عند درجة حرارة ثابتة (22-25 درجة مئوية) وبدون أشعة الشمس المباشرة.

لجعل النبيذ لذيذًا، يجب تخميره عند درجة حرارة ثابتة (22-25 درجة مئوية).

الآن نعود إلى الكعكة ونضيف السكر المتبقي من الوصفة وباقي الماء يجب أن يكون دافئًا (30-35 درجة مئوية). قم بتغطيته مرة أخرى بالشاش وضعه في المكان الذي كانت فيه النقيع.

يجب أن تبدأ الكعكة في التخمر مرة أخرى. اتركه لمدة أسبوع آخر ثم قم بتصفيته مرة أخرى.

أضف الخليط الناتج إلى الزجاجة مع نقيع الشعير. للقيام بذلك، قم بإزالة المصراع بعناية، صب الخليط ويقلب. إذا استخدمت القفاز كمصراع، فيجب استبداله بآخر جديد، ولا يمكن غسل مصراع المصنع إلا.

يتم وضع الزجاجة التي تحتوي على نقيع الشعير والختم في غرفة التخمير وينتظر اكتمال عملية التخمير، ويجب أن تستغرق 45 يومًا على الأقل. عندما يتوقف إطلاق الغاز (سوف يسقط القفاز)، قم بإزالة المصراع واعصر النبيذ الصغير الناتج بعناية في وعاء سعة 3 لتر. للقيام بذلك، استخدم أنبوبًا ضيقًا، ولا تقم بإمالة الزجاجة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر أو زيادة القوة، افعل ذلك الآن.

ثم قم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وخلال هذه الفترة ستظهر الرواسب مرة أخرى في القاع. يتم استنزافه مرة أخرى.

الآن يمكنك تعبئته وإغلاقه بإحكام ووضعه في حالة الشيخوخة.

التعتيق لمدة 3-6 أشهر سيزيل المرارة ويعزز طعم الروان

إذا شربت النبيذ صغيرًا، فسيكون مريرًا. الشيخوخة (3-6 أشهر) ستزيل المرارة وتعزز طعم الروان.

ليكيور مع الفودكا

هذه وصفة بسيطة للغاية لنبيذ Chokeberry، فهي تتيح لك الحصول بسرعة على مشروب لذيذ في يوم واحد فقط. ميزة أخرى هي سهولة التحضير. هذا النوع من المشروبات الكحولية سيعمل دائمًا.

مطلوب:

بادئ ذي بدء ، يتم فرز التوت وغسله ثم وضعه في قدر وإشعال النار فيه. عندما يغلي، خففي النار واتركيه لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة، ثم افركيه من خلال منخل.

بعد ذلك، أضيفي السكر إلى خليط الماء والعصير، ثم ضعيه مرة أخرى على النار واتركيه يغلي مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي البهارات واتركيها تغلي ثم اسكبي الفودكا ثم أخرجيها. أنت الآن بحاجة إلى ترك المسكر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع إغلاق الغطاء بإحكام.

يتم ترشيح المسكرات المبردة من خلال منخل مرة أخرى، والآن يمكن تعبئتها في زجاجات وسدادها.

هذا المشروب لا يتطلب الشيخوخة ويمكن تناوله مباشرة بعد تعبئته.

نصيحة: يمكن جعل المسكر أكثر حلاوة أو تقليل الحلاوة. ذلك يعتمد على رغباتك. ما عليك سوى تذوق العصير أثناء الطهي وإضافة كمية السكر التي تعتقد أنها ضرورية.

وصفات معقدة

الوصفة المعقدة لنبيذ chokeberry ستجعل المشروب أكثر أصالة وصقلًا، لكنها ستتطلب بعض المهارة، والأهم من ذلك، الصبر. بعد كل شيء، سوف يستغرق إعداد مثل هذا النبيذ وقتا طويلا.

مع ورق الكرز

في الواقع، هذه الوصفة لنبيذ Chokeberry محلي الصنع ليست معقدة للغاية، بل هناك أيضًا بعض المكر فيها. سيتم خلط طعم النبيذ مع نكهة الكرز، على الرغم من صعوبة إضافته في نهاية الخريف، لأن موسم الكرز قد انتهى بالفعل. لا يوجد توت الكرز هنا، لا يوجد سوى ورقة الكرز.

مطلوب:

• أوراق الكرز – 100 قطعة؛
• التوت الأسود - 1.5 كجم؛
• سكر - 1 كوب (250 جم)؛
• الماء - 1 كوب (250 مل)؛
• الزبيب – 50 جم.

يتم غسل أوراق الكرز وتجفيفها وفرز التوت والتخلص من الأوراق الفاسدة والجافة ثم عجنها جيدًا.

لتحضير نبيذ chokeberry في المنزل، امزجي جميع المكونات في وعاء واسع العنق، ثم غطيه بالشاش واتركيه ليتخمر. عندما ترتفع الرغوة بشكل فعال (بعد 7 أيام)، قم بالتصفية. يمكنك فقط إزالة الضوضاء والرغوة باستخدام مصفاة.

يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف ذو رقبة ضيقة ويوضع عليه مصراع.

يتم إرسال الوعاء إلى غرفة التخمير لمدة شهر ونصف. بعد ذلك يمكنك إزالة المصراع وتذوق النبيذ، إذا كان حادًا، فقم بإغلاقه بمصراع جديد واحتفظ به لمدة 10-15 يومًا أخرى.

بعد ذلك، قم بصب الرواسب، وإذا رغبت في ذلك، قم بتقويتها بالفودكا. ولكن ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن التعرض، في هذه الحالة، يجب أن يكون على الأقل 3 أشهر.

مع نكهة الليمون

نبيذ Chokeberry لذيذ بشكل خاص في المنزل مع إضافة نكهة الليمون.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• روان - 3 كجم؛
• ليمون - 3 قطع؛
• سكر – 0.3 كجم؛
• الماء – 1 لتر.

أولاً، خذ التوت المحضر (يحتاج إلى سحقه جيدًا)، ونصف السكر والماء واخلط كل شيء. تغطى بقطعة قماش قطنية وتترك لمدة أسبوع لتتخمر في مكان دافئ.

بعد أسبوع، اغسل الليمون جيدًا بفرشاة وأزل القشر منها (يمكنك ببساطة بشر الفاكهة بأكملها على مبشرة ناعمة).

ثم يتم تصفية اللب من نقيع الشعير ويضاف إليه الحماس والسكر المتبقي ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة أسبوع.

نصيحة: يعمل قشر البرتقال المجفف أيضًا بشكل جيد في هذه الوصفة.

بعد الأسبوع الثاني، قم بتصفية النقيع مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. أرسلوه إلى غرفة التخمير.

في حوالي 30 يومًا، سيكون النبيذ الصغير جاهزًا. يجب أن تكون مصبوغة ومعبأة في زجاجات.

الشيخوخة لمدة شهرين على الأقل في درجات حرارة تصل إلى +14.

مع عصير التفاح

لقد حظي صنع نبيذ chokeberry مع عصير التفاح بالثناء المستحق. من السهل جدًا تحضيره، ودائمًا ما يكون النبيذ لذيذًا ومختلفًا في كل مرة (بسبب اختلاف أنواع التفاح).

سيكون عصير التفاح بمثابة محفز جيد للتخمير، وسوف يصبح Chokeberry مادة ماصة ممتازة. سيكون نبيذ روان محلي الصنع واضحًا وقويًا.

لنبيذ chokeberry وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ستحتاج إلى:

• رماد الجبل الأسود - 1 كجم؛
• عصير التفاح – 6 لتر؛
• سكر – 1.6 كجم؛

يجب هرس التوت جيدًا وسكبه في عصير التفاح، ويضاف السكر هنا، ويقلب كل شيء جيدًا ويوضع في وعاء برقبة كبيرة.

توضع الأطباق في مكان دافئ، بعد أن كانت مغطاة بعدة طبقات من القماش أو الشاش.

ستبدأ عملية التخمير النشطة خلال 4-5 أيام.

بعد ذلك، دون إجهاد، يجب سكب نقيع الشعير في وعاء ذو ​​رقبة ضيقة، مغلقًا بختم الماء، ووضعه في غرفة دافئة.

ستكون عملية التخمير نشطة وتستمر من 3 أسابيع إلى 1.5 شهر. عندما يسقط القفاز ويصبح السائل خفيفًا، يكون النبيذ جاهزًا.

الآن أنت بحاجة إلى تصريفه وإغلاقه بإحكام. مدة التعرض من شهرين.

نصيحة: قبل صنع النبيذ، تحقق من حموضة عصير التفاح، يجب أن يكون حلوًا وحامضًا.

تصل قوة النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة إلى 18 درجة مئوية.

• من الأفضل تخزين نبيذ chokeberry في غرف باردة (حتى +14) ومظلمة. النبيذ غير المدعم بالكحول له مدة صلاحية قصيرة - من 6 أشهر إلى سنتين؛ يمكن تخزين المشروبات المدعمة لفترة أطول.
• من الأفضل وضع الزجاجات ذات القشور أفقيًا، بينما يتم حفظ النبيذ ذو الإغلاق البلاستيكي المحكم عموديًا.
• إذا ظهرت رواسب أثناء التخزين، قم بتصريفها بعناية قبل الاستخدام. إذا كان هناك الكثير من الرواسب، فيجب سكب النبيذ في وعاء نظيف.

عندما يتم حصاد chokeberry للنبيذ

Chokeberry هي شجيرة تنمو في الحدائق أو البيوت الصيفية أو في الفناء فقط. بحلول نهاية الصيف، يبدأ التوت في النضج. يمكنهم البقاء على الفروع حتى الربيع. متى يمكن اعتبار التوت ناضجًا وحان وقت قطفه؟

يتم تحديد وقت الحصاد حسب نوع الحصاد. يمكنك تناول Chokeberry الطازج في نهاية شهر أغسطس، ولكن لإعداد مشروب النبيذ، سيتعين عليك الانتظار حتى نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. بعد الصقيع الأول، سيصبح التوت أكثر ليونة وأقل تورتة، وسيتم إطلاق المزيد من العصير. فقط لا تتوقع درجات حرارة أكثر برودة. الفواكه المجمدة ليست مناسبة لصنع المشروبات الكحولية بسبب انخفاض نشاط التخمير.

إنه أكثر ملاءمة لجمع التوت الروان ليس عن طريق التوت الفردي، ولكن عن طريق قطع النورات بأكملها. لتحضير المشروب، لا تتم إزالتها، بل يتم استخدامها مع التوت. تتم معالجة المحصول المحصود على الفور.

الآن الوصفات نفسها حول كيفية صنع النبيذ.

نبيذ Chokeberry مع الزبيب بدون خميرة

يبدو أن نبيذ chokeberry محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة لذيذ وعطري. يتم طهيه بسرعة كبيرة. الوصفة مناسبة لمعالجة كمية صغيرة من المواد الخام باستخدام وعاء سعة ثلاثة لترات كحاوية.

سنحتاج إلى:

• 700 غرام من التوت
• 1 كجم سكر
• 100 غرام زبيب
• 0.5 لتر من الماء النقي.

مرجع! يستخدم الزبيب في وصفة بسيطة مع البذور.

كيفية صنع النبيذ:

1. نحن نعجن الروان المصنف وغير المغسول جيدًا بأيدينا دون أن نفقد حبة واحدة. نقل إلى زجاجة ثلاثة لتر.
2. أضيفي الزبيب غير المغسول، وكوب ونصف من السكر، والماء الدافئ. اصنعي قطعًا صغيرًا في غلاف النايلون باستخدام سكين. أغلق الجرة المملوءة بها. نضعها في مكان مظلم ودافئ.
3. ستبدأ عملية التخمير. سوف يهرب ثاني أكسيد الكربون الناتج من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء. يجب رج الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير كل يوم لخلط المحتويات.
4. بعد أسبوع افتح الوعاء وأضف نفس كمية السكر مثل المرة الأولى واخلطه ثم ضعه في نفس المكان لمزيد من التخمير.
5. بعد أسبوع آخر، يجب تكرار الإجراء مع السكر.
6. بعد مرور شهر على وضع النبيذ، اسكبي بقية السكر. اتركه حتى تستقر جميع بقايا القهوة في القاع ويصبح المشروب صافيًا.

قم بتصفية مشروب chokeberry النهائي وصبه في زجاجات. نقوم بتخزين النبيذ محلي الصنع في الثلاجة أو على لوجيا. هذا في حالة عدم وجود الطابق السفلي.

كيفية صنع نبيذ chokeberry في المنزل: وصفة بسيطة بالماء

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من التوت
• 1 كيلوغرام من السكر
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام من الزبيب غير المغسول.

مهم! يجب سحق كل التوت.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقوم بتحرير الروان المجمع من الفواكه الفاسدة والجافة والمبللة. اسحقي التوت غير المغسول واعجنيه بيديك أو باستخدام هراسة خشبية. يجب أن تتم العملية برمتها في وعاء المينا. يُسكب نصف السكر المقصود في الكتلة الناتجة ويُحرَّك حتى تذوب جميع البلورات. أضف الزبيب واخلطه مرة أخرى.
2. قم بتغطية الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة تصل إلى أسبوع. تعتبر درجة الحرارة المثلى من 19 إلى 24 درجة. بالفعل في اليوم الأول تظهر علامات التخمير. لتجنب العفن، يجب تحريك الكتلة المخمرة من أعلى إلى أسفل عدة مرات في اليوم.
3. بعد أن ينفصل اللب ويطفو على السطح، يجب جمعه من السطح وعصره. يُنقل اللب إلى وعاء آخر، ويُصفى العصير من خلال منخل.
4. رش الكعكة مع بقية السكر، وخلطها مع الماء الدافئ، وتغطيتها بغطاء. نبقيه دافئًا لعدة أيام دون أن ننسى تحريك نقيع الشعير كما في المرة الأولى.
5. صب العصير المصفى في زجاجة. تأتي هذه الوصفة مع قفاز. نرتدي قفازًا طبيًا مطاطيًا ونستخدم إبرة لعمل ثقب صغير للسماح للهواء والغازات بالخروج. ضع الحاوية الزجاجية في مكان دافئ.
6. بعد اكتمال التخمير، نقوم بتصفية العصير الثانوي من خلال منخل. نحن لا نضغط على اللب، ولكن ببساطة نرميه بعيدا. في السعي لتحقيق الكمية، يمكنك إفساد الجودة.
7. الآن نحن بحاجة إلى خلط عصيرين: الابتدائي والثانوي. للقيام بذلك، قم بإزالة القفاز من زجاجة العصير الأول واسكب العصير الثاني. لخلط محتويات الزجاجات، رجيها قليلاً. ضع القفاز مرة أخرى واتركه يتخمر ببطء.
8. تستمر هذه العملية لمدة تصل إلى شهر ونصف. إذا سقط القفاز وعلق مثل قطعة قماش، فهذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. تشكلت رواسب كثيفة في القاع. أصبح مشروب الروان الصغير أخف وزنا.
9. نقوم بتصريفها من الرواسب إلى وعاء آخر وتذوقها. إذا أضفت السكر، فأنت بحاجة إلى ارتداء قفاز وتركه لمدة أسبوع آخر. نغلق المشروب النهائي بغطاء، ولكن ليس بإحكام، ونأخذه إلى الطابق السفلي.

سوف ينضج نبيذ Chokeberry بالكامل خلال ستة أشهر. وبحلول ذلك الوقت سوف يتحسن الطعم. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك استنزاف مشروب النبيذ من الرواسب من خلال القش عدة مرات. يتم تعبئة المشروب الناضج بالكامل في زجاجات.

يمكن تخزين هذا الكحول في الطابق السفلي لمدة تصل إلى خمس سنوات. يمكن أن تصل القوة إلى 12 درجة.

مرجع! يخفض Chokeberry ضغط الدم ، لذا فإن النبيذ بكميات صغيرة لن يضر مرضى ارتفاع ضغط الدم فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

أنت تعرف بالفعل وصفة صنع نبيذ chokeberry في المنزل. الآن سأخبرك قليلاً عن النبيذ المخلوط. لجعل طعم مشروب النبيذ أكثر انسجاما، تتم إضافة فواكه مختلفة إليه. في هذه الحالة هو التفاح.

نبيذ التفاح والشوكبيري "الجنة العطرة"

تحتاج إلى التحضير:

• 2 كيلوغرام من روان
• 1 كيلوغرام من التفاح
• 2.5 كيلوغرام من السكر
• 4.5 لتر من الماء.

كيفية صنع النبيذ:

1. نقطع التفاح المغسول إلى قطع صغيرة ونزيل البذور.
2. ضعي التفاح والتوت في زجاجة كبيرة وأضيفي ثلث كمية السكر.
3. صب الماء، لا ينبغي ملء الزجاجة حتى النهاية، تحتاج إلى ترك مساحة للتخمير. تغطية مع الشاش.
4. اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 7 أيام. يجب تحريك الخليط طوال الوقت.
5. وفي اليوم الثامن أضف 1 كيلو جرام من السكر.
6. نقوم أيضًا بتحريك منتج النبيذ يوميًا للأسبوع التالي. وفي نهاية الأسبوع الثاني، أضيفي باقي السكر وقلبي جيدًا.
7. نصنع ثقبًا صغيرًا في غطاء النايلون وندخل أنبوبًا مطاطيًا. نحن نغطي قاعدتها بالبلاستيك. نغلق منتج النبيذ بمثل هذا الغطاء، وندخل الطرف الآخر من الأنبوب في كوب من الماء. اترك المشروب في مكان دافئ لمدة شهر.
8. بعد أن يتوقف عن التخمير، يجب سكبه في وعاء نظيف. نغلق الغطاء ونرسله إلى القبو لمدة ثلاثة أشهر حتى ينضج.

بعد ثلاثة أشهر، قم بالتصفية مرة أخرى.

نبيذ الكمثرى والتفاح مع التوت "Dark Mix"

في هذه الوصفة البسيطة لنبيذ Chokeberry و Apple في المنزل، أقوم أيضًا بإضافة الكمثرى. سوف يضيفون الحلاوة إلى المشروب.

مكونات:

• سكر – 2.8 كجم؛
• التفاح – 650 غرام؛
• الكمثرى – 600 غرام؛
• تشوكبري – 2.2 كجم.

وصفة:

1. قم بإزالة صندوق البذور من الكمثرى والتفاح وقطعهما إلى قطع صغيرة. اهرسي التوت بيديك. تخلط المواد الخام الناتجة مع إضافة 900 جرام من السكر. نضع كل شيء في قنينة زجاجية ونملأها بالماء الدافئ لملء ثلثي حجم الوعاء.
2. الحاوية دافئة. تأكد من خلط محتوياته كل يوم. وبعد أسبوع أضيفي نفس الكمية من السكر والباقي بعد أسبوع آخر.
3. بعد ذلك نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء، أو نلبس قفازاً طبياً مطاطياً. نحن في انتظار نهاية التخمير. قم بإزالة المشروب النهائي من الرواسب باستخدام القش.

يُسكب في زجاجات ويُنقل إلى مكان بارد لمدة 2-3 أشهر حتى ينضج.

نبيذ روان أسود مع أوراق الكرز والفودكا

يتم تحضير هذه الوصفة البسيطة بالفودكا بسرعة كبيرة.

• 1 كوب تشوبيري.
• 100 جرام من أوراق الكرز
• 500 ملليلتر من الفودكا.
• 1 لتر من الماء
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

نفصل التوت عن الفروع ونغسله ونضعه في قدر. نغسل الأوراق بالماء الجاري ونرسلها إلى التوت. تُسكب المكونات بالماء وتُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة. دع المرق الناتج يبرد ويصفى. أضف السكر وحمض الستريك. اغلي لمدة عشرين دقيقة، دون تركه يغلي كثيرًا.

بعد أن يصبح المشروب جاهزًا، يجب تبريده وتصفيته. تصب في وعاء زجاجي، تضاف الفودكا وتترك لتنقع حتى الصباح.

النبيذ مع أوراق الكرز و chokeberry جاهز.

النبيذ مع الماء والفودكا

تحتاج إلى التحضير:

• 2.5 كيلوغرام من الروان
• 0.5 كيلوغرام من السكر
• 0.5 لتر من الماء
• كوب من الفودكا.

تحضير:

1. في وعاء كبير من المينا، اهرسي التوت غير المغسول. أضف 250 جرامًا من السكر وحركه حتى يذوب السكر. غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة أسبوع. في غضون يوم ستبدأ عملية التخمير. ستظهر فقاعات على السطح وستشعر برائحة حامضة. من الآن فصاعدا، نبدأ في تحريك الكتلة مرتين في اليوم لمدة ستة أيام.
2. وفي اليوم السابع يجب أن يرتفع اللب فوق العصير. نقوم بإزالته بملعقة مثقوبة ونعصر العصير باستخدام مكبس. صفي العصير. تصب في زجاجة وتثبيت ختم المياه.
3. ضعي اللب في وعاء وأضيفي إليه 250 جرامًا من السكر. أضف الماء واخلط. تغطية مع غطاء. نضعها في غرفة دافئة. حرك النبتة يوميا لمدة خمسة أيام. ثم نصفي العصير الثاني من خلال منخل ناعم ونضيفه إلى الزجاجة مع العصير الأول. أعد تثبيت ختم الماء. الآن سوف يتخمر مشروبنا لمدة شهر ونصف تقريبًا.
4. بعد أن تتشكل الرواسب في قاع الجرة وتتوقف الفقاعات عن الخروج، سيصبح المشروب أقل تعكرًا. هذه علامة على توقف مشروب النبيذ عن اللعب.
5. نحن بحاجة إلى صبها بعناية، دون إزعاج الرواسب، وصبها في الجرار النظيفة. للحصول على القوة، أضف الفودكا، وإذا كان النبيذ ليس حلوا بما فيه الكفاية، فيمكنك إضافة السكر.

نغلق العناصر النهائية بأغطية من النايلون وننزلها في الطابق السفلي. سوف يستغرق خمسة أشهر لتنضج. مع مرور الوقت، سوف تظهر الرواسب في القاع.

باستخدام القش، قم بتصفية النبيذ في زجاجات.

وصفة مع الخميرة

لتحضير نبيذ chokeberry مع الخميرة، علينا أن نأخذ:

• 6 كيلوغرامات من chokeberry.
• 2 لتر من الماء
• 30 غراما من الخميرة
• 3 كيلو جرام من السكر.

كيفية وضع النبيذ:

1. نقوم بتنظيف الروان من أغصانه وإزالة التوت الفاسد. ثم نحولها إلى هريسة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
2. ضع chokeberry الملفوف في القماش القطني واعصر العصير. سوف نحصل على حوالي أربعة لترات من العصير. نضعها في الثلاجة.
3. صب الماء الساخن في الكعكة الناتجة واترك السائل لمدة عشر دقائق. صفي الماء من خلال منخل ناعم.
4. في المرة الثانية، املأ اللب بالماء، وانتظر عشرين دقيقة، ثم قم بتصفيته. صب الحقنتين الناتجتين في العصير واخلطهما جيدًا.
5. في العصير المخفف يجب أن يكون لدينا عشرة لترات منه ونضيف 1.5 كيلوجرام من السكر. يقلب حتى يذوب السكر. ثم أضيفي الخميرة واخلطي مرة أخرى.
6. اسكب النقيع في زجاجة وضع قفازًا بأصابع مثقوبة على الرقبة. اتركه في غرفة دافئة للتخمير.
7. قسّم 1.5 كيلوغرامًا أخرى من السكر إلى ثلاثة أجزاء. بعد سبعة أيام، أضف جزء واحد من السكر. أضف الجزء التالي بعد ستة أيام.
8. يتم إرسال السكر المتبقي إلى منتج النبيذ بعد أسبوع. الآن سيتم تشغيل المشروب لمدة أسبوعين. ربما سيحدث هذا عاجلا. بمجرد ظهور الرواسب، نحتاج إلى تصفية النبيذ من خلال القماش القطني. يجب أن يتم ذلك بعناية، دون رفع الرواسب إلى الأعلى.
9. يُسكب النبيذ في الجرار المجهزة ويُغلق بأغطية النايلون. ننزل إلى الطابق السفلي. بعد 14 يومًا تتشكل فيه رواسب ويجب تصفيتها. يجب تجفيف النبيذ كل أسبوعين حتى يصبح شفافًا.

اختر وصفة بسيطة لنبيذ Chokeberry في المنزل لتناسب ذوقك: مع الفودكا أو الخميرة، استخدم الوصفة مع قفاز أو ختم ماء. ولكن تأكد من تحضير هذا المشروب.

أنصحك بمعرفة المزيد عن صنع نبيذ chokeberry من خلال مشاهدة وصفة الفيديو:

سنقدم لك في هذه المقالة العديد من الخيارات الكلاسيكية وغير العادية لصنع نبيذ chokeberry محلي الصنع.

يستخدم Chokeberry كشجيرة زينة وكنبات طبي. ثمارها ليست حلوة بشكل خاص، لأنها تحتوي فقط على ما يصل إلى 10٪ من الفركتوز والجلوكوز. ولكن، مع ذلك، فإن Chokeberry ينتج نبيذًا لذيذًا جدًا ولاذعًا قليلاً.

بالمناسبة، هذا التوت لا يفقد خصائصه حتى بعد التخمير، وبالتالي فإن المشروب سوف ينقل قائمة كاملة من المواد المفيدة. يمكنك بسهولة صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع بنفسك.

النبيذ Chokeberry: وصفة بسيطة

هناك العديد من الوصفات لنبيذ chokeberry. ولكل منهم خفاياه الخاصة أو "مكونات سرية" معينة. لكن التكنولوجيا الأساسية لإعداد النبيذ نفسه هي نفسها تقريبًا. لذلك، نريد أن نقدم لك الوصفة الأبسط والأكثر قابلية للفهم لتعلم خوارزمية الإجراءات نفسها.

• في كثير من الأحيان، يتطلب صنع النبيذ عصارة أو معصرة عصير. لا تحتاج إلى أي معدات لهذه الوصفة. ولكن ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
  • التوت Chokeberry أنفسهم - جرة 1 لتر (هذا في حدود 650-700 جرام) ؛
  • سكر - 1 كجم؛
  • الماء - في الواقع.
• يجب أن يكون الناتج 2 لتر من النبيذ محلي الصنع. يمكنك تغيير عدد المكونات حسب تقديرك. ولكن بالنسبة للنسخة التجريبية هذا الحجم يكفي.

هام: لا يتم غسل التوت! وإلا فإنك سوف تغسل "قاعدة" كل النبيذ - بكتيريا الخميرة. بدونهم لن يكون هناك تخمير. ضع في اعتبارك أيضًا أن هذه البكتيريا نفسها تموت بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

• لذلك، يتم وضع التوت غير المغسول في البنك. يجب أولاً فرزها من الأوراق وغيرها من الحطام. إذا رغبت في ذلك، يمكنك هرس التوت قليلاً بيديك حتى يتم تحرير العصير.
• في حالتنا سيكون هناك حاوية سعة ثلاثة لترات. بالمناسبة، ضع في اعتبارك أن حاوية تخمير التوت يجب أن تكون إما زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا. يجب ألا يكون هناك أيضًا أي رقائق أو أضرار.

بنفس القدر من الأهمية: يُمنع منعًا باتًا أخذ أوعية بلاستيكية أو ألمنيوم أو نحاسية لتحضير النبيذ. وتكتمل هذه القائمة بحاويات مطلية بالحديد والمجلفن. لن يؤدي هذا إلى إفساد طعم النبيذ فحسب، بل سيجعله خطيرًا أيضًا. بعد كل شيء، أثناء عملية الأكسدة، يتم إطلاق المواد الضارة.

• بعد صب التوت في الجرة، قم بتغطية كل شيء بالسكر. في هذه المرحلة، لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 300 غرام من التوت.
  املأ كل شيء بالماء حتى ثلثي الحجم. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى غليها! علاوة على ذلك، لا ينبغي عليك صب الماء الساخن على التوت. سيؤدي هذا أيضًا إلى موت بكتيريا الخميرة. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام مياه الآبار. فقط قم بتسخينه بشكل طبيعي لدرجة حرارة الغرفة.
  • هناك خدعة أخرى من شأنها تحسين عملية التخمير - الزبيب. يتم إلقاء التوت غير المغسول مع رماد الجبل الطازج. لهذه النسبة سيكون كافيا 100 غرام من الزبيب.
• أنت الآن بحاجة إلى إغلاق الجرة حتى لا يتغلغل الأكسجين فيها. وهذا هو العدو الرئيسي للنبيذ. إلى جانب الأكسجين، يمكن أيضًا أن تتسرب الكائنات الحية الدقيقة "السيئة"، مما يؤدي إلى تعكر النبيذ أو تكوين العفن عليه.
• لكن ثاني أكسيد الكربون يحتاج أيضًا إلى إزالته. وإلا قد يحدث انفجار. لذلك، استخدم أي ختم الماء. يمكن إنتاجها صناعيا أو محلية الصنع.

• الخيار الأكثر بأسعار معقولة هو القفازات الطبية. يجب ثقبها بإبرة في مكان أو مكانين، ووضعها في الجرة وتثبيتها جيدًا. بالمناسبة، سيكون هذا أيضًا مؤشرًا على حدوث عملية التخمير في الجرة. بعد حوالي 12 ساعة سوف ينتفخ القفاز قليلاً.

• يجب وضع نقيع الشعير في مكان مظلم. اترك الجرة لمدة أسبوع مع تحريك المحتويات بشكل دوري. لكن لا تقم بإزالة الغطاء أو القفاز. فقط قم بهز الزجاجة.
• بعد 7 أيام تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر أيضًا بكمية 300 جرام وبعد أسبوع كرر الإجراء. ثم اترك النبيذ ليتخمر لمدة شهر كامل.
• بعد شهر من التخمير أضيفي 100 جرام أخرى من السكر واتركيها لتتخمر قليلاً. عندما تغرق التوت في القاع، يجب إزالتها. واترك النبيذ حتى "ينتهي" لمدة أسبوعين.
• إذا توقفت الفقاعات عن التشكل، فهذا يدل على اكتمال عملية التخمير. سيخبرك القفاز أيضًا أنه سيبدأ في الانكماش.
• وبحلول ذلك الوقت ينبغي أن تكون قد تشكلت راسب. ومن المهم جدًا في هذه اللحظة "إزالة" النبيذ منه. إذا لم يتم ذلك أو تم تنفيذ الإجراء بشكل سيء، فستبدأ الخميرة المخمرة في التحلل في النبيذ النهائي. وهذا سوف يفسد طعمه ورائحته.
• أذكرك أنه لا ينبغي إنزال أنبوب الصرف إلى الأسفل، ولكن على مسافة 3 سم من الرواسب.

• يُسكب النبيذ النهائي في عبوات زجاجية ويُغلق بأغطية. ولكن مرة أخرى، ليس ضيقًا جدًا. يميل النبيذ الصغير إلى التخمر أكثر قليلاً. ولذلك، فإن ثاني أكسيد الكربون المتراكم يمكن أن يمزق الزجاجة.
• سيكون لهذا النبيذ لون غني وطعم لاذع قليلاً. يمكن تناوله بعد 3 أشهر. لكن لا تنس أنه كلما طال أمد النبيذ، أصبح أكثر عطرية وألذ طعمًا.

ملحوظة: قد يطور النبيذ رواسب جديدة. لذلك، يوصى برف النبيذ كل شهر أو شهرين. سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقها ومنعها من السواد.

نبيذ Chokeberry: وصفة كلاسيكية

لا ينمو Chokeberry في الحديقة فحسب ، بل ينمو أيضًا في البرية. بالمناسبة، يمكنك صنع النبيذ من أي نوع. فقط ضع في اعتبارك أن التوت البري أكثر حموضة ولاذعة، لذلك ستحتاج إلى المزيد من السكر. وتوصية صغيرة ولكنها مهمة - قطف التوت بعد الصقيع. وإلا فإن طعم النبيذ قد يكون مرًا.

• سوف تحتاج:
  • شوكيبيري (المعروف أيضًا باسم روان) - 12 كجم؛
  • سكر - 7 أكواب (سيكون النبيذ شبه حلو، مع حموضة طفيفة)؛
  • مياه الآبار – 1 لتر.
• لا تغسل التوت، ولكن تفرز بعناية مختلف أنواع الحطام والتوت الفاسد والتالف. اختر الأطباق بناءً على التوصيات المذكورة أعلاه. لهذه الجرعة سوف تحتاج إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

• يجب تقطيع التوت بأي شكل من الأشكال. استخدم ملاطًا أو هراسة أو مفرمة لحم أو خلاطًا. ضع في اعتبارك حجمك، مع وجود عدد كبير من التوت، ستستغرق هذه الأساليب الكثير من الوقت. يمكنك سحق التوت بيديك أو حتى أن تصبح صانع نبيذ فرنسي حقيقي عن طريق الدوس عليه بقدميك. صحيح أن chokeberry سيترك بقعًا داكنة على الجلد.

ملاحظة: يمكن غسل آثار التوت الداكن أو التوت الداكن الآخر بعصير الليمون أو التوت الحامض الآخر. على سبيل المثال، رماد الجبل الأحمر أو الكشمش. ما عليك سوى فركها بين يديك حتى يخرج العصير.

• اضبط كمية السكر حسب تقديرك. إذا كنت ترغب في الحصول على النبيذ الجاف، فسيتم استبعاد السكر على الإطلاق. لكن لا تنس أن هذا التوت نفسه حامض. السكر ضروري أيضًا لعملية التخمير. بالنسبة للنبيذ الحلو، بالطبع، يتم إضافة ما يقرب من ضعف كمية السكر.
• في المرحلة الأولى، استخدم 6 أكواب. امزجي التوت المسحوق مع السكر جيدًا، ثم غطيه بشاش أو قطعة قماش خفيفة. ثم أرسل الأطباق إلى مكان مظلم ولكن دافئ. لا تنس خلط المحتويات جيدًا 1-2 مرات يوميًا لمنع تكون العفن. في المتوسط، ستستغرق المرحلة الأولى 1.5-2 أسابيع.
• أنت الآن بحاجة إلى اختيار اللب الذي سيرتفع إلى الأعلى مع رغوة التخمير. بالمناسبة، عندما تخفض يدك إلى المحتويات، سترتفع الرغوة بشكل أكثر نشاطًا. قم بإزالة اللب باستخدام ملعقة مثقوبة أو قم بتصفية نقيع الشعير باستخدام مصفاة. إذا لم تتمكن من إزالة الجزيئات الصغيرة، فسوف تترسب بمرور الوقت وستكون قادرًا على إزالتها. لا تتخلص من اللب!

• الآن يجب سكب العصير المصفى في زجاجة (يجب أن تكون سعة خمسة لتر كافية). لكن ضع في اعتبارك أن عملية التخمير تتطلب مساحة حتى يتوفر لثاني أكسيد الكربون مساحة للهروب. لذلك، املأها فقط نصف الحجم الإجمالي.
• أغلقها بختم الماء أو استخدم قفازًا طبيًا. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم دخول الأكسجين إلى الداخل. وتترك العصير يتخمر على درجة حرارة 18-25 درجة مئوية.
• أنت الآن بحاجة إلى صب كوب السكر المتبقي في اللب وإضافة الماء البارد. ضعه مرة أخرى في مكان مظلم للتخمير ومغطى بالشاش. لا تنسى أن تحرك مرة واحدة في اليوم. ستأخذك هذه المرحلة من 7 إلى 10 أيام.
• ثم تقوم بتصفية العصير الناتج مرة أخرى والضغط على اللب. قم بإزالة الرغوة التي تكونت من العصير الأول واسكب العصير الثاني. امزج جيدًا وأغلق ختم الماء أو ضع القفاز مرة أخرى.
• يمكنك استخدام اللب مرة أخرى. للقيام بذلك، قم بتنفيذ إجراءات مماثلة معها. بعد التخمير الثالث، يتم التخلص من الكعكة. يضاف العصير أيضًا إلى الزجاجة.
• يستغرق تخمير نبيذ chokeberry من 25 إلى 50 يومًا. يمكن للقفاز في هذا الشأن أن يخبرك بالوقت المحدد. إذا كان مفرغًا، فقد حان الوقت لبدء التصفية.
• بالمناسبة، خلال هذه الفترة يمكنك أخذ العينة الأولى. لا، إنه غير صالح للشرب بعد، لأن النبيذ صغير جدًا. في هذه المرحلة يمكنك ضبط الحموضة. لكن لا تبالغ في تناوله، فالنبيذ الصغير بحد ذاته أكثر حمضية. مع مرور الوقت، سوف تصبح مشبعة بالطعم والرائحة الحارة.
• إذا تبين أن النبيذ حامض جدًا بالنسبة لك، فقم بإضافة السكر. لكن لا ترميها في الجرة فحسب. خذ حفنة من السكر واربطها في عدة طبقات من الشاش أو القماش الخفيف. ضع هذا الكيس في الزجاجة، واربطه أولاً بخيط، وانتظر حتى يذوب. فقط لا تنس أن تضع ختم الماء خلال هذه الفترة.

• يستخدم أنبوب رفيع لتصفية النبيذ. تأكد من أنها لا تلمس الرواسب!

ملحوظة: كلما كان التيار أرق وأطول، كلما كان النبيذ أكثر قيمة، لأنه سيتم إثراؤه بالأكسجين بشكل أفضل.

• عندما يُسكب النبيذ في مرطبانات تخزين نظيفة، أغلقه بأغطية وأرسله إلى مكان بارد (الطابق السفلي أو القبو مثالي). سيظل النبيذ متخمرًا لمدة 3-6 أشهر، لذا لا تغلقه بإحكام شديد.
• يرجى ملاحظة أنه خلال هذه الفترة يجب تصفية النبيذ مرة كل شهر ونصف إلى شهرين. بعد كل شيء، سوف لا تزال الرواسب تسقط. ولكن في النهاية سوف تحصل على نبيذ خفيف وغني!

وصفة للنبيذ من chokeberry المجمدة

ينبغي جمع روان بعد أول موجة صقيع طفيفة، وذلك عندما ستكشف نكهاته عن نفسها. ويمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد في أي وقت من السنة أو في أي وقت يناسبك.

• المكونات التالية مطلوبة:
  • عصير chokeberry المجمد – 3 لتر؛
  • سكر – 2.5-3 كجم؛
  • الزبيب – 200-300 غرام؛
  • الماء – 3 لتر.
• يجب إذابة التوت في درجة حرارة الغرفة. ثم تقوم بعصر العصير منهم.
• قم بتخفيفه بالماء وأضف السكر إلى السائل. تصب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات أو زجاجة بالحجم المناسب (لا تنس أن النقيع يملأ ثلثي الحاوية فقط).
• أضف الزبيب غير المغسول وأغلقه بغطاء بختم الماء. يجب أن يتخمر النبيذ. سيتم الإشارة إلى ذلك من خلال الرغوة التي سترتفع إلى الأعلى، وستبدأ الفقاعات أيضًا في التشكل.
• عندما يضيء النبيذ، يمكن سكبه في وعاء آخر. افعل ذلك بعناية حتى لا تزعج الرواسب. أغلق كل شيء بغطاء وضعه في مكان بارد. سيستغرق وصول النبيذ الجديد من 1 إلى 3 أشهر أخرى.

نبيذ chokeberry غير عادي في المنزل: وصفات

عادة ما يغطي روان الشجرة بكثافة ونادراً ما لا تؤتي ثمارها. لذلك فإن الحصاد كل عام من هذه الشجرة المفيدة أكثر من كافٍ. لكن chokeberry ليس مناسبًا جدًا للكومبوت والمربيات. على الرغم من أن التوت مفيد لكل من الأطفال والكبار. ولنذكرك أنه يرفع ضغط الدم ويعيد مستويات السكر إلى طبيعته وينظف الدم من الكوليسترول، كما أنه يحسن المناعة ويشبع الجسم بالفيتامينات B وP وC.

وصفة لنبيذ chokeberry مع القرفة

والنتيجة هي مشروب عطري للغاية يشبه المسكرات القوية باهظة الثمن. ليست هناك حاجة لتحضير جرعة كبيرة مرة واحدة، بل خذ كمية صغيرة من المكونات للاختبار.

• مطلوب:
  • شوكيبيري - 5 كجم؛
  • القرفة - ما يصل إلى 10 غرام (استخدم ذوقك)؛
  • سكر – 3.5-4 كجم؛
  • الفودكا – 0.5 لتر.
• ثم اتبع نمطا مماثلا. ما عليك سوى فرز التوت وسحقه بيديك أو بهراسة خشبية حتى يصبح ناعمًا.
• نسكبهم في قدر ونضيف السكر وقليل من القرفة. غطي الهريس بشاش أو قطعة قماش خفيفة وضعي الوعاء في مكان مظلم ودافئ.
• يتطلب نقيع الشعير تقليبًا متكررًا ومنتظمًا، على الأقل 2-3 مرات يوميًا. في حوالي 10 أيام سيكون من الممكن إزالة اللب. ستفهم ذلك عندما يبدأ التوت بالطفو إلى الأعلى وتظهر الرغوة، مما يشير إلى بدء عملية التخمير.
• بعد ذلك، طحن كل شيء من خلال مصفاة أو منخل كبير. يمكنك التخلص من اللب وصب عصير الروان في زجاجات أو برطمانات. أغلقها بأختام الماء أو القفازات واتركها لمدة 40 يومًا، انتبه للفقاعات، فهي تشير إلى نهاية التخمير. إذا لم تظهر، فيمكن استنزاف النبيذ الشاب.
• يتم تصفية النبيذ من خلال أنبوب رفيع، ولكن لا يتم تعبئته في زجاجات. في وعاء منفصل، أضف الفودكا إليها وتخلط جيدا. الآن يمكنك صب المشروب الكحولي في الزجاجات وإغلاقها.
• يتم تخزين هذا المنتج في مكان بارد - قبو أو قبو أو ثلاجة. إنه جاهز للاستخدام بعد 1-2 أسابيع، عندما يتم غرسه قليلاً. ومن الأفضل أن تنتظر 1-2 أشهر.

وصفة النبيذ chokeberry احتفالي

خبراء النبيذ الحقيقيون، بطبيعة الحال، لن يطلقوا على هذا المشروب اسم النبيذ. لكنه سيظل يجد العديد من المعجبين. يتمتع المشروب بطعم ناعم ومتناغم ومخملي بالإضافة إلى رائحة حارة. بالمناسبة، يمكنك تجربة وإضافة التوابل المفضلة لديك.

• ستحتاج إلى 1 كجم من chokeberry:
  • سكر - 1 كوب؛
  • فصوص - 2-3 نورات؛
  • قرفة - ¼ ملعقة صغيرة؛
  • الفودكا – 0.5 لتر؛
  • الماء – 1 لتر.
• تبدأ مفارقة مثل هذا النبيذ منذ البداية - حيث يتم فرز التوت وغسله تحت الماء الجاري. نغطيها بالسكر ونتركها لمدة 30 دقيقة.
• صب 0.5 لتر من الماء وضع الوعاء على النار. التحريك باستمرار، ويطهى لمدة 30 دقيقة.

هام: لكي ينتج التوت الكمية المطلوبة من العصير، يجب سلقه أولاً. أي نسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يتم تصفيته وملؤه بالماء البارد. وهذا هو نفس السائل، ولكن أعيد غليه وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يعجن التوت معًا. يمكن استخدام هذه الطريقة عند صنع النبيذ بدلاً من التخمير.

• بارد والضغط على العصير. الكعكة تخضع لطهي آخر. فقط هذه المرة لا يتم إضافة السكر، ويتم إضافة الماء المتبقي وحمض الستريك. طهي الطعام أيضًا لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
• امزج كل شيء، كما هو الحال عند تحضير النبيذ، كلا العصيرين في وعاء واحد. أضف الفودكا، مزيج وزجاجة.
• يمكن تخزين هذا المشروب جيدًا في درجة حرارة الغرفة. كما أنه لا يحتاج إلى تسريب، لذا فهو جاهز للاستخدام.

نبيذ Chokeberry مع ملاحظات الكشمش

وصفة أخرى للنبيذ لن تترك أي شخص غير مبال. مذاقه ممتلئ وفاكهي، لذلك سوف يتفوق على أي مشروبات كحولية على طاولة الأعياد.

هام: باستخدام هذه الوصفة، يمكنك صنع نبيذ chokeberry بأوراق الكرز والتوت. أو يمكنك تكوين تركيبة منها.

• ستحتاج إلى 1 كجم من chokeberry:
  • أوراق الكشمش – 100-200 غرام؛
  • حامض الستريك - على طرف السكين؛
  • الزبيب - 50 غرام؛
  • سكر - 250 جم؛
  • الماء – 1 كوب.
• وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير النبيذ أيضًا بالطريقة المعتادة - يتم فرز التوت وعدم غسله وعجنه حتى يتم هرسه.
• تخلط جميع المكونات في وعاء واسع العنق وتغطى بالشاش وتترك لتتخمر في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن يكون هناك ضوء الشمس الساطع أو المباشر. المرحلة الأولى تستغرق 7 أيام.
• عندما تتشكل رغوة سميكة ورقيقة، قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة أو قم بتصفية السائل من خلال منخل (لا تستخدم منخلًا ناعمًا جدًا).
• صب العصير في زجاجة أو جرة وأغلقها بختم الماء. اترك النبيذ ليتخمر لمدة 40-45 يومًا. إذا رأيت أنه لا يزال "يلعب"، أي أن الفقاعات والرغوة تتشكل فيه، اتركه لمدة 10-15 يومًا أخرى.
• يتم ترشيح السائل (تأكد من عدم وجود رواسب) ويصب في الأباريق. يتم تخزين المشروب في مكان بارد. هناك، يبلغ عمر النبيذ الصغير ما لا يقل عن 2-3 أشهر.

ملاحظة: إذا رغبت في ذلك، يتم تخفيف السائل المصفى مع 0.5 لتر آخر من الفودكا. نعم، سيصبح المشروب أقوى ولن يكون النبيذ "الصحيح" تمامًا. ولكن يمكن استخدامه على الفور، وليس من الصعب إرضاءه في مسائل التخزين.

نبيذ Chokeberry مع نكهة الليمون

ستمنحك هذه الوصفة نبيذًا طازجًا مع مذاق حمضيات خفيف. بالمناسبة، يكمل الليمون خصائص الشفاء من روان، لذلك لن يكون هذا المشروب لذيذا فحسب، بل مفيدا أيضا بشكل لا يصدق. على وجه الخصوص، سوف يصبح أداة مساعدة لا غنى عنها لجهاز المناعة لديك. فقط تذكر أنه بالنسبة للتدابير الوقائية تحتاج إلى شرب النبيذ بجرعات صغيرة.

• ضروري:
  • شوكيبيري - 3 كجم؛
  • نكهة 3 ليمونات؛
  • سكر - 250-300 جم (في النهاية يتم تعديل حلاوة النبيذ)؛
  • الماء – 1 لتر.
• يتم فرز التوت وتنظيفه من الحطام المختلفة. يُطحن ويُمزج مع نصف السكر ويُضاف الماء.
• باستخدام مخطط مماثل، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ووضع الأطباق في مكان مظلم لتتخمر. مرة أخرى، ستستغرق هذه العملية من 7 إلى 10 أيام. تأكد من أن التوت يرتفع وتتشكل الرغوة.
• قم بتصفية النقيع من اللب واخلطه مع السكر المتبقي. ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة أو اطحنه في الخلاط.

ملحوظة: يمكنك استخدام ليمونة كاملة، فقط كن مستعدًا لإضافة المزيد من السكر. وإلا فإن النبيذ سيكون حامضًا جدًا. يمكنك أيضًا الحصول على طعم غير عادي عن طريق إضافة قشور البرتقال أو اليوسفي مع نكهة الليمون.

• ضع الحاوية مرة أخرى في مكان دافئ للتخمر. أيضا لمدة 1-1.5 أسابيع.
• طحن من خلال منخل أو سلالة من خلال عدة طبقات من الشاش. تصب في زجاجات أو الجرار وتثبيت ختم المياه.
• سيكون النبيذ الصغير جاهزًا خلال 30-40 يومًا. بعد هذا الوقت، يتم تصفية المشروب وتعبئته في زجاجات. سيكون جاهزًا للاستخدام بعد شهرين من الشيخوخة. يرجى ملاحظة أنه يجب تخزينه في مكان بارد، حيث يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 15 درجة مئوية.

سوف يخفف الليمون لون النبيذ قليلاً.

بفضل التفاح، يتم تنعيم الحموضة الطبيعية وقبضة روان. يتمتع هذا المشروب أيضًا بلون جميل وطعم غني ولكنه معتدل.

• خذ للتحضير:
  • رماد الجبل - 2 كجم؛
  • التفاح - 2 كجم؛
  • سكر -2.5-4 كجم (حسب الحلاوة المرغوبة)؛
  • الماء - في الواقع.
• يتم فرز التوت وسحقه. يجب أن يتم تقشير التفاح وتقطيعه. يمكنك تقطيع أو صر ناعما. أضف إلى التوت وقم بتغطية 1 كجم بالكامل بالسكر.
• انقل خليط الفاكهة إلى أوعية خاصة (زجاجات أو أوعية عادية سعة ثلاثة لترات) واملأها بالماء. لا تنس أنه يجب أن يكون هناك أقل بقليل من نصف المساحة الحرة المتبقية.
• لف قفاز طبي بإصبعك المثقوب حول الرقبة. اترك لمدة 7 أيام في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أنه يجب خلط المحتويات جيدًا مرة واحدة يوميًا حتى يشبع الأكسجين التوت بالتساوي.
• أضف نصفًا آخر من السكر وحركه وأغلق كل شيء مرة أخرى. إجازة لمدة أسبوع، والهز أيضا كل يوم.
• أضف باقي السكر واترك النبيذ لمدة 14 يومًا. بحلول هذا الوقت يجب أن تكون قد تخمرت.
• الآن اترك النبيذ بمفرده لمدة 30 يومًا. خلال هذه الفترة، ليست هناك حاجة لهز الزجاجة، ويفضل أن تكون أقل إزعاجًا بشكل عام.
• خلال هذا الوقت، يجب أن يكون النبيذ الشباب وقتا للتخمر. والآن يمكنك تصفيته. أو ببساطة قم بتصفية عدة طبقات من القماش القطني، ولكن كن حذرًا مع الرواسب. ليست هناك حاجة لاستنزافها.
• تصب في زجاجات جميلة وتخزينها. النبيذ حسب هذه الوصفة جاهز خلال شهر. وينبغي أيضا أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

النبيذ السريع المصنوع من عصير التوت والتفاح

وفقًا لهذه الوصفة، يتبين أن النبيذ خفيف وناعم، والأهم من ذلك أنه سهل التحضير بشكل لا يصدق.

• تحتاج إلى 1 كجم من الروان:
  • سكر - 1-2 كجم؛
  • عصير التفاح – 6 لتر.
• فكر في نوع التفاح الذي يصنع منه العصير. يحدث أنه يكمل الحلاوة المفقودة، وأحيانا يضيف المزيد من الحمض. لذلك، يمكنك تنظيم كمية السكر حسب تقديرك الخاص.
• تقوم بفرز التوت وتقطيعه وسكبه في العصير. أضف السكر إلى السائل. اتركيه في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام قبل أن يبدأ التخمير. لا تنس أن تغطيها بالشاش.
• دون إجهاد، صب المحتويات في الزجاجة وارتداء القفازات. أنت تؤمنه جيدًا.
• اترك المشروب ليتخمر لمدة 1-1.5 شهرًا. وبحلول نهاية العملية، سوف يصبح لون النبيذ فاتحًا ويسقط القفاز.
• حان الوقت الآن لتصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات. لا تنسى الرواسب فلا يمكنك لمسها.
• لا يزال النبيذ الصغير يتطلب شهرين من الشيخوخة.

يجب أن يكون عمر نبيذ Chokeberry لمدة شهرين على الأقل.

بضع كلمات عن أسرار التخزين السليم

• يجب تخزين نبيذ Chokeberry في زجاجات زجاجية ذات قشور أو سدادات أفقيًا. لكن الحاويات البلاستيكية تتطلب التخزين في وضع عمودي. على الرغم من أن النبيذ أكثر ودية مع الزجاج، فلا تنس ذلك.
• مدة صلاحيتها تصل إلى 2-3 سنوات. كل هذا يتوقف على طريقة التحضير والتوت نفسه. ولكن يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بالكحول أو الفودكا. تدوم المشروبات المدعمة لفترة أطول، لكنها لا تنقل سحر النبيذ محلي الصنع.
• ضع في اعتبارك أيضًا أن النبيذ يحب الغرف المظلمة والباردة. الخيار المثالي سيكون قبوًا أو قبوًا.
• مشاهدة الرواسب! يجب أن يتم تصريفه بشكل دوري إذا تم التخطيط للتخزين على المدى الطويل. يُنصح بفحص النبيذ كل شهر إلى شهرين.

فيديو: كيفية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع؟