تحضير حساء الفطر من فطر بورسيني الطازج. وصفة لحساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني الطازج. وصفة فيديو لحساء الفطر بورسيني
فطر بورسيني هو الأكثر لذيذًا ومغذيًا وعطريًا. يمكن لفطر البوليطس أن يحل محل اللحوم من حيث الشبع ويضيف نكهة لا تضاهى إلى أي طبق. يمكنك تحضير حساء فطر بورسيني باستخدام فطر بورسيني المجفف أو الطازج أو المجمد.
من أجل عدم الإفراط في طهي الفطر في الحساء، يمكنك التنقل بهذه الطريقة - إذا غرق الفطر في قاع المقلاة، فيمكنك إخراجه أو إضافة مكونات أخرى إليه.
مرق الفطر غني. إذا كنت ترغب في تحقيق اتساق أكثر كثافة، يجب عليك إضافة الدقيق المقلي.
ليس من المعتاد تتبيل هذا الطبق النبيل بالبهارات حتى لا يقطع طعم فطر بورسيني، لكن يُنصح بتزيينه بالأعشاب والخبز المحمص عند التقديم.
شوربة فطر بورسيني الكلاسيكية
إذا كنت تحب المرق الصافي، فهذه الوصفة التقليدية لحساء الفطر مثالية. يتم تحضير هذا الحساء من فطر بورسيني الطازج ولكن إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بفطر مخلل.
مكونات:
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3 بطاطس
- ملح؛
- ريشة؛
- البصل الأخضر.
تحضير:
- يقطع الفطر الطازج ويوضع في الماء المغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة من المرق باستمرار.
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات.
- عندما ينضج الفطر، أخرجه بملعقة مثقوبة واقليه قليلاً في زيت دوار الشمس.
- ضعي البطاطس في المرق المغلي واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
- أضف الخضار المشوية إلى مرق الفطر. إضافة بعض الملح.
- أضف الفطر إلى الحساء. اتركها تنضج لمدة 3 دقائق. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
- يقدم مع الأعشاب والفلفل الأسود.
شوربة فطر بورسيني بالكريمة
يتم تقديم هذا الطبق في أفضل المطاعم الفرنسية. لديك الفرصة لتشعر وكأنك أرستقراطي حقيقي وتتذوق حساء البوليطس الكريمي اللذيذ واللذيذ.
مكونات:
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 1 بصلة
- 150 مل كريم
- نصف كوب من الدقيق
- كراث؛
- زيت الزيتون؛
- ثوم؛
- خبز محمص.
تحضير:
- غلي الفطر. صب مرق الفطر في وعاء منفصل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
- يقلى الفطر في مقلاة بالكريمة والدقيق.
- بشكل منفصل، تقلى الخبز المحمص في زيت الزيتون، مضيفا الثوم المعصور.
- يُمزج الفطر والبصل في كتلة واحدة. باستخدام الخلاط ، قم بإعطاء قوام المهروس مع إضافة مرق الفطر باستمرار.
- يُقدّم الحساء مزينًا بحلقات الكراث والخبز المحمص.
حساء فطر بورسيني
يصبح الحساء المهروس أكثر سمكًا. يمكن أيضًا إعطاؤه نكهة كريمية عن طريق قلي الفطر بالكريمة أو إضافته أثناء الهرس.
مكونات:
- 150 غرام. البوليطس.
- 1 بصلة
- 2-3 بطاطس
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- الكريمة الحامضة؛
- الخضر - الشبت والبصل الأخضر.
تحضير:
- اغسل فطر البوليتوس واغليه في ماء مملح. لا تسكب المرق.
- اسلقي البطاطس بشكل منفصل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
- يُمزج الفطر والبطاطس والبصل بالخلاط ويُضاف مرق الفطر شيئًا فشيئًا.
- نقطع الخضر جيدًا ونرشها في الأعلى. يقدم مع القشدة الحامضة.
حساء مع الفاصوليا وفطر بورسيني
الفاصوليا تجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر سمكًا. يتناسب الصنف الأبيض بشكل أفضل مع فطر بورسيني.
مكونات:
- 1 علبة من الفاصوليا المعلبة؛
- 150 غرام. الفطر بورسيني؛
- 2 بطاطس
- سمنة؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- بَقدونس.
تحضير:
- قطع الفطر إلى قطع ويغلي لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. قليهم في الزبدة.
- أخرج الفطر من المرق واقليه بالزبدة.
- أثناء قلي الفطر، اغمسي البطاطس المقطعة في مرق الفطر. نترك الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف الجزر والبصل المقلي.
- أضيفي الفاصوليا إلى الحساء، ثم الفطر. إضافة بعض الملح.
- اتركي الحساء ينضج لمدة 5 دقائق ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- يرش بسخاء مع البقدونس المفروم.
شوربة الجبن و المشروم
يجعل الجبن الحساء طريًا ويضيف طعمًا خاصًا ويعزز رائحة الفطر البري. يوصى بتقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص وغصن من البقدونس.
مكونات:
- 2 جبنة مطبوخة
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 2 بطاطس
- مصباح؛
- 50 غرام. جبنة قاسية؛
- فلفل أسود، ملح.
تحضير:
- يُسلق الفطر في الماء حتى ينضج نصفه.
- أضف البطاطس المقطعة.
- عندما يغلي المرق مرة أخرى، أضف الجبن المطبوخ. لجعلها تذوب بشكل أسرع، من الأفضل تقطيعها إلى شرائح. يجب تحريك الحساء باستمرار للتأكد من ذوبان الجبن بالكامل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف البصل إلى الحساء. أضف القليل من الملح.
- دع الحساء النهائي يخمر لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل التقديم، رشي الجبن المبشور والفلفل الأسود.
مع فطر بورسيني، يمكنك إعداد حساء كلاسيكي واضح أو صنع حساء هريس. الكريمة والجبن تجعل الطعم أكثر حساسية. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فقم بإضافة الخضار غير المقلية والفطر إلى الحساء.
"هناك طريقتان.
الأول هو غلي الفطر لحمايته تحسبًا، ثم طهي المرق في الماء الثاني. علمتني عماتي، اللاتي نشأن وعاشن في القرية، أن أطبخ الحساء مع المرق الثاني وأصفي الأول. في المرة الأولى قاموا بغلي الفطر بالملح حتى تخرج الديدان، ثم غسلوا الفطر وملأوه بالماء مرة ثانية، وسلقوه، وبعد ذلك فقط استخدموا الفطر كطعام. حتى أنهم قاموا بقلي الفطر المسلوق مرتين، وكانوا خائفين جدًا من التسمم. رأيت في أحد البرامج التلفزيونية كيف يستخدم الطهاة الشجعان الفطر البري الخام - حسنًا، هذا على مسؤوليتك الخاصة. أعتقد أنه من الأفضل اللعب بأمان. إن الغليان مرتين قبل الاستخدام في رأيي أمر أكثر من اللازم ولكن مرة واحدة ممكن.
وعليه فإن الطريقة الثانية هي طهي الحساء مباشرة من الفطر النيئ. هناك رأي مفاده أن فطر بورسيني لا يحتاج إلى الغليان فهو آمن. ولكن البيض ليس متوفرا دائما. وإذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع الفطر المختلفة، فيجب عليك غليها أولاً، لذا سأوضح لك كيفية طهي الحساء باستخدام الطريقة الأولى.
يمكنك طهي الحساء من نوع واحد من الفطر، على سبيل المثال، بورسيني (كما في حالتنا)، فطر العسل، أغطية حليب الزعفران - أو يمكنك عمل مزيج. الفطر اللبني، أي فطر اللبن، وفطر اللبن، وفطر البذار، وحبة البركة، ليست مناسبة لهذه الأغراض. إنها جيدة للمخللات، وسيضفي الحساء المرارة الموجودة في عصيرها اللبني. الاستثناء الوحيد هو كبسولات الحليب بالزعفران، فهي تصنع حساءًا رائعًا. يمكنك إضافة شانتيريل، فطر العسل، بوليتوس، روسولا، فطر الذبابة، فطر الماعز، فطر الحور الرجراج، فطر البوليطس إلى مخاليط الحساء.
في الشتاء، يُصنع الحساء من الفطر المجفف، ويجب أولاً نقعه طوال الليل ثم غسله جيدًا: يحتوي الفطر المجفف على الكثير من الرمل، كما توجد أيضًا ديدان مجففة، وبعضها يتفاعل بشكل حاد مع هذا. من الأفضل غلي الفطر المجفف أولاً، لأنه أقذر من الطازج، وعندما يجف فإنه يمتص الغبار والأتربة. الآن قم بطهي الحساء باستخدام المرق الثاني.
بالمناسبة، يمكن طهي حساء الفطر في مرق الدجاج أو السمك أو اللحم البقري. لا يمكنك إفساد الحساء بالفطر. لكننا سنقوم بإعداد نسخة الصوم.
1.
يعتمد شكل قطع الفطر على ما نريد رؤيته في الحساء. إذا كنت تريد شكلًا مميزًا للفطر، قم بتقطيعه إلى شرائح بطول الجذع. لأسباب جمالية، يمكنك شراء الفطر من نفس الحجم تقريبا.
ومن المهم أن يظهر الشكل لأنه جميل. ومن الواضح على الفور أن هذا ليس فطرًا بل فطرًا نبيلًا. بخلاف ذلك، يأخذ البعض أرخص أنواع الفطر، ويضيفون القليل من الفطر الأبيض للنكهة ويقولون إن لديهم حساءًا أبيض.
2.
أو يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح، وبالتالي ضبطها بحجم واحد. يمكن تقطيع الفطر الصغير إلى نصفين أو أرباع.
عادةً لا أتناول فطر بورسيني كبير الحجم مطهوًا أكثر من اللازم، فهو لا يحافظ على شكله. عادة ما تمشي عبر الغابة وترى أن هناك فطرًا كبيرًا يقف، ولكن ليس صغيرًا: هذا يعني أن جامعي الفطر لم يقطعوه ببساطة، ليست هناك حاجة.
إذا كان هناك عدد قليل من الفطر الصغيرة والمتوسطة، فهناك الكثير من الفطر الكبير، لكنك تريد طهي الحساء. أفعل هذا: أمزق الإسفنجة وأرميها من الغطاء، واستخدم الباقي. من حيث الذوق، فإن الفطر الكبير أدنى بكثير من الشباب. ولكن يمكن تجفيفها وسحقها وتحويلها إلى مسحوق الفطر، والذي يمكن بعد ذلك إضافته إلى حساء الفطر الرخيص لتعزيز الطعم والرائحة.
3.
رمي الفطر المفروم في الماء المغلي. من الضروري صب ضعف كمية الماء التي يشغلها الفطر الطازج. قريبا سوف تبدأ الرغوة في الظهور - قم بإزالتها بملعقة؛ وهي الرغوة التي تحتوي على كل الأوساخ والحشرات وشفرات العشب. ثم قم بطهي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى. ربما اشتريت الفطر من سوق باهظ الثمن، فهو نظيف للغاية، لكن في بعض الأحيان يكون الماء الناتج عن المشروب الأول أسود تمامًا. لهذا السبب لا نستخدمه.
ليس من الواضح دائمًا ما إذا كانت هناك ديدان في الفطر أم لا. إذا لم تكن متأكدًا، فمن الأفضل أن تمليح الماء، فالملح سيتسبب في زحفها للخارج. هناك طريقة أخرى. قبل الغليان، ضع الفطر في الماء المملح البارد (في محلول قوي)، وسوف تزحف الديدان، وبعد ذلك يمكن غلي الفطر. لكن! في الماء البارد، سوف يعرج الفطر، أي أنه لن يكون له شكل واضح في الحساء. أنا شخصياً لا أخاف من الديدان، فأنا آكل معها، فهي بروتين جيد.
خلال عملية الغليان الأولى، سينخفض حجم الفطر بمقدار النصف تقريبًا.
4.
يُصفّى الفطر في مصفاة ويُسكب الماء البارد في المقلاة ويُوضع الفطر فيها. هذه نقطة أساسية. عندما نحتاج إلى طهي مرق غني، نضع المنتج (اللحوم والأسماك والفطر) في الماء البارد، لأنه مع إطلاق المواد منه، يصبح الماء مشبعًا. اترك الفطر ليطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة، ولا تنس إزالة الرغوة.
إذا كنت ترغب في صنع حساء سميك، فستحتاج إلى 500 جرام من الفطر حوالي 3 لترات من الماء، إذا كنت ترغب في صنع حساء متوسط السُمك، فخذ 5 لترات. سأقوم بإعداد الحساء مع 3 لترات من الماء.
5.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير الخضار للقلي. لنبدأ بمعالجة اللفت. قبل ظهور البطاطس في روسيا، كان اللفت هو مركز كل شيء. إنها أكثر صحة من البطاطس: فهي أقل نشويًا وتحتوي على فيتامينات أكثر. بالمناسبة، يمكن استخدام اللفت بدلا من البطاطس ومعها.
مقابل 500 جرام من الفطر تحتاج إلى تناول 400 جرام من اللفت. يتم تقشير القشر من تلقاء نفسه من اللفت الصغير. اللفت لدينا قديم ويجب تقشيره مثل البطاطس. كلما زاد عدد الأوردة والألياف داخل اللفت، كلما كان أقدم.
يمكن غلي اللفت مع الفطر، أو يمكن قليه. سيكون لللفت المسلوق نكهة أكثر إشراقًا.
إذا كنت تريد التأكيد على أن حساءك مصنوع من اللفت، فقم بتقطيعها إلى شرائح وغليها مع الفطر.
6.
سوف أقلي اللفت. من المعتاد أن يكون لجميع الخضروات المقلية نفس شكل القطع. أنا أحب المكعب.
7.
بنفس الطريقة، قطعي جزرتين متوسطتي الحجم (إذا أضفت المزيد، سيصبح الحساء أحلى) ورأس بصل.
عند القلي، من الأفضل أولاً قلي الجزر لبضع دقائق، ثم البصل، ثم إضافة اللفت. يجب أن تُقلى الخضار في زيت دوار الشمس المكرر على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
اللفت والجزر والبصل هي التركيبة الأساسية والأصيلة للحساء. لكن إذا أضفت الطماطم، فهي بالتأكيد لن تفسد الحساء. الشيء الوحيد الذي لن أضيفه هو الفلفل الحلو، فهو سيسيطر على الطعم، وحساءنا عبارة عن فطر، وليس خضار.
8.
لا تنس مراقبة الحساء وإزالة أي رغوة.
9.
يقطع البصل الأخضر والشبت إلى مجموعة صغيرة من 5-7 سيقان. سوف ينشط اللون الأخضر الحساء ولم يتم إلغاء الفيتامينات الموسمية.
قطع سيقان الشبت، ولا تحتاج إلى إضافتها إلى الحساء. ولكن يمكنك بعد ذلك إضافتها إلى مرق السمك - أو تحضير عصائر اليوم العصرية بمشاركتهم. لكن مشاركتهم في حساء الفطر غير مناسبة، فهي صعبة للغاية.
10.
أضف الخضار المسلوقة إلى الحساء. انتظر حتى يغلي الحساء، أطفئ النار. الحساء جاهز تقريبًا.
11.
والآن عنصر العرض. أقوم بإضافة أوراق الغار إلى الحساء، ولكن بطريقة غير معتادة: أشعل النار فيه.
الفطر منتج خاص يصنع أطباق مذهلة وعطرية ولذيذة للغاية. في "الصيد الهادئ" يمكنك جمع العديد من الأنواع المختلفة، ثم تخليلها كوجبة خفيفة، وقليها بالبطاطس، وتجفيفها لفصل الشتاء. لكن وصفة حساء الفطر المصنوعة من فطر بورسيني هي وصفة كلاسيكية من هذا النوع. يعتبر فطر البوليطس علاجًا ملكيًا حقًا. يمكن استخدام العينات الطازجة القوية والكثيفة لصنع مرق غني ومغذي.
أسرار الطهي
تعد الحساء المبني على مرق الفطر أحد الأطباق المفضلة والأكثر شعبية في المطبخ الروسي والأوروبي التقليدي. لديهم رائحة فريدة من نوعها بحيث أنه من المستحيل ببساطة مقاومة طبق من الغداء الساخن. من الناحية المثالية، يجب أن ينتج فطر بورسيني النبيل مرقًا غنيًا ولكن في نفس الوقت واضح جدًا. ولتحقيق ذلك، يجب غلي فطر البوليطس على نار خفيفة، بالكاد يحافظ على عملية الغليان في المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء المرق اللازم، وسوف يحتفظ الفطر نفسه بسلامته.
تتطلب العديد من الأنواع معالجة حرارية دقيقة قبل الاستهلاك. البيض هم أنبل ممثلي الغابة، لذلك لا يتعين عليك غليهم عن طريق تصريف الماء، وإعادتهم إلى الغليان مرة أخرى، وبعد ذلك فقط طهي الحساء. لجعل الطبق غنيًا وعطريًا، يمكنك تحضير الحساء من الفطر المجمد أو المجفف أو ببساطة الذي يتم إحضاره من الغابة. كمكونات إضافية إذا رغبت في ذلك يضاف في كثير من الأحيان:
- فول؛
- الشعيرية.
- الحبوب.
- الفلفل الحلو؛
- الجمبري؛
- خيار مملح.
سر خاص لبعض الطهاة ذوي الخبرة: يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى وصفة الحساء مع فطر بورسيني (عند تحضير الخضار المحمصة). سوف يتبخر تمامًا في المقلاة، لكنه سيعطي الطبق النهائي طعمًا خاصًا وطعمًا فريدًا.
وصفة كلاسيكية
الطريقة الأسهل والأسرع لمفاجأة أحبائك بطبق ساخن معطر هي تحضير حساء فطر بورسيني الطازج حسب الوصفة الكلاسيكية. لهذا سوف تحتاج:
- 200 جرام من البوليطس
- 1 جزرة صغيرة
- 3 بطاطس
- 1 بصلة
- قليل من الملح والفلفل المطحون الطازج.
- زيت نباتي؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبصل الأخضر هي الأفضل).
أنا حقا أحب أطباق الفطر. أنا أحب، أحب طبخ الحساء وصنع المرق. لكي أتمكن من الاستمتاع بأطباقي المفضلة، أقوم بانتظام بإعداد الفطر لفصل الشتاء وتشكيله. لكن اليوم سأصنع حساءًا من الفطر الطازج، والحساء مصنوع من أفضل أنواع الفطر - الفطر الأبيض. لكي لا أثقل كاهل الطبق ولا أقطع طعم ورائحة الفطر الرائعة بمكونات عديدة ، سأقوم بتحضير الحساء دون قلي باستخدام الحد الأدنى من المكونات. هذا خيار رائع لحساء الصيف الخفيف. لتعزيز الذوق، سأطبخ المرق باستخدام أضلاع لحم الخنزير.
حسنًا، فلنبدأ العمل: سنكتشف كيفية صنع حساء الفطر من فطر بورسيني الطازج...
دعونا نجهز المكونات: نفرز الفطر ونقطع الأماكن الدودية وننظف الفطر من الرمال وحطام الغابات المختلفة. قشر البطاطس والبصل والجزر. لا تحتاج إلى الكثير من الفطر للحساء. ستكون الرائحة غير مسبوقة حتى من بضع قطع فقط. ولكن، بالطبع، كلما زاد عدد الفطر، كلما كان ذلك أفضل.
اغسلي أضلاع لحم الخنزير، ضعيها في قدر واتركي المرق يغلي. اعتمادا على اللحوم، طهي المرق من أربعين دقيقة إلى ساعة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات - ليست كبيرة جدًا.
يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو حلقات رفيعة. نقطع البصل ناعما.
بعد أن تنضج الضلوع لمدة 40 دقيقة تقريبًا، أضيفي البطاطس.
ثم على الفور - الجزر والبصل.
وعلى الفور - الفطر. قطع الفطر حسب الرغبة كما تريد. سنحتاج إلى طهي البطاطس والبصل في نفس الوقت تقريبًا، بحيث يمكن إضافة كل شيء في نفس الوقت. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.
في النهاية أضف الشبت وورق الغار.
حساء الفطر الخفيف المصنوع من فطر بورسيني الطازج جاهز.
