شروط تخزين الفاكهة في المستودع. شروط تخزين الخضار. درجة الحرارة والتوقيت والرطوبة عند تخزين الفواكه

• 1. يجب اختيار الفواكه أو الخضار الصحية فقط والتي لا تحتوي على أضرار ميكانيكية.
• 2. يُنصح بتخزين كل نوع من الفواكه والخضروات على حدة، ويمكن تخزين البصل والثوم معًا؛ الجزر والبنجر وغيرها من الخضروات الجذرية. البنجر والبطاطس.
• 3. يجب أن تكون ظروف التخزين لكل نوع من المنتجات قريبة من المستوى الأمثل. يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية أثناء التخزين دون تقلبات كبيرة.
• 4. ضرورة إجراء فحص دوري للفواكه والخضروات المخزنة وإزالة العينات الفاسدة والمجففة على الفور.

إنقاذ "صفر"

من الأفضل تخزين الفواكه والخضروات في قبو أو قبو، حيث تكون درجة حرارة الهواء خلال فصل الشتاء عادة حوالي 0 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لتخزين الملفوف والخضروات الجذرية "المضطربة"، والتي تبدأ في النمو مع ارتفاع درجة الحرارة. يجب أن نتذكر: في حين أن انخفاض درجة الحرارة على المدى القصير إلى -1.5 درجة مئوية أمر مقبول بالنسبة للملفوف، فإن المحاصيل الجذرية لا تتحمل التجميد وسوف تتدهور بسرعة مع زيادة لاحقة في درجة الحرارة.

يمكن أيضًا تخزين الخضار على الشرفة أو على شرفة المنزل الريفي، مما يخلق ظروفًا تمنع المنتج من التجمد. ولهذا الغرض توضع الخضار في برميل ثم في صندوق وتُعزل مثلاً بنشارة الخشب أو القش.

من الأفضل بالطبع تخزين كل نوع من الخضروات بشكل منفصل، ولكن في أغلب الأحيان يكون من الضروري تخزين الخضروات بمتطلبات مختلفة لدرجة الحرارة ورطوبة الهواء في نفس الغرفة. في هذه الحالة، حاول وضع الخضروات بطريقة تخلق على الأقل الحد الأدنى من الظروف المواتية "للجميع". على سبيل المثال، ضع في اعتبارك أن الجو أكثر برودة بالقرب من الجدران الخارجية وعلى الأرض منه على الرفوف وأقرب إلى السقف (يصل الفرق إلى 3-5).

رطوبة الهواء الكافية مهمة أيضًا. لتنظيمها، يمكنك استخدام العبوات المصنوعة من البلاستيك: قم بتبطين قاع الصناديق وجدرانها بها، دون أن تنسى أن الأكياس والعبوات لا يمكن إغلاقها بإحكام، لأن الخضروات قد تختنق.

نعمة العزلة

يمكن تقسيم الخضروات الجذرية إلى مجموعتين:

• مع أنسجة تغطية قوية إلى حد ما (البنجر، اللفت، اللفت، الفجل الأسود، الجزر الأبيض)؛
• مع أنسجة رقيقة أكثر حساسية (الجزر والبقدونس والكرفس واللفت والفجل والدايكون).

ومع ذلك، فإن جميع المحاصيل الجذرية، دون استثناء، تفقد ثباتها عندما تذبل. لذلك، عند تخزين "البشرة الرقيقة"، يتم وضعها في طبقات من الرمل النظيف والرطب (رمل الرطوبة المطلوبة لا ينضح الماء عند الضغط عليه في يدك، ويحتفظ المقطوع بشكله). إن عزل المحاصيل الجذرية عن بعضها البعض لا يمنع تبخر الرطوبة فحسب، بل يمنع أيضًا انتشار العدوى من أي شخص مصاب.

لا يختلف تخزين الملفوف الأحمر والسافوي كثيرًا عن تخزين الملفوف الأبيض. للتخزين على المدى الطويل، يتم حصاد الملفوف مع بداية الطقس البارد المستمر. يتم قطع رؤوس الملفوف الأحمر قبل الصقيع ، ثم يتم قطع رؤوس ملفوف السافوا المقاومة للصقيع في الخريف الأول. عند تخزين الملفوف للتخزين، من الضروري اختيار رؤوس كثيفة ومتماسكة متوسطة الحجم، وترك 3-4 أوراق تغطية مثبتة بإحكام عليها.

درجة الحرارة المثالية لتخزين الملفوف هي 1...+1.C. يمكن تخزين ملفوف سافوي عند درجة حرارة 2...-3.C. يجب أن تتراوح رطوبة الهواء النسبية بين 90-95٪.

يتم وضع رؤوس الملفوف في أكوام صغيرة أو على الرفوف، وللاستخدام الأكثر كفاءة لحجم الطابق السفلي أو القبو، يمكن تعليق رؤوس الملفوف على الجذع حتى لا تلمس بعضها البعض.

يتم تخزين الكراث بشكل جيد في درجة حرارة قريبة من 0.C (ولكن ليس أعلى من 5.C) ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 80-85٪. إذا كان لديك قبو أو قبو، يمكنك حفره بشكل مستقيم في رمل نظيف ورطب، مع الحرص على عدم إتلاف الأوراق. يمكن أيضًا تخزين الكراث جيدًا في الثلاجة، في عبوات بلاستيكية مثقوبة عند درجات حرارة تصل إلى -2 درجة مئوية.

لا ينبغي تخزين التفاح مع الخضار والبطاطس. من الأفضل الاحتفاظ بها في صناديق خشبية بسعة 20-25 كجم أو في صناديق من الورق المقوى. تعتمد درجة حرارة التخزين على خصائص الصنف. تخزن معظم أصناف التفاح جيدًا عند درجات حرارة قريبة من الصفر المئوي. بالنسبة لأصناف Pepin saffron، Welsey، Northern Sinap، يفضل درجة حرارة +1.C. بالنسبة لأصناف Spartan و Bogatyr +2...3.С و Antonovka العادية - +3...4.С. من الأفضل تخزين الثمار متوسطة الحجم، بألوان متساوية، دون أضرار ميكانيكية، وتبريدها مباشرة بعد قطفها وفرزها إلى درجة حرارة التخزين.

الرطوبة النسبية المثالية لتخزين التفاح هي 90-95٪. عند انخفاض الرطوبة، تذبل ثمار الأصناف ذات القشرة الرقيقة (اليانسون، والزعفران، وما إلى ذلك) وتتجعد، كما يصبح اليانسون سريعًا أيضًا دقيقيًا.

يجب ألا ننسى أيضًا أنه حتى الفواكه المحفوظة جيدًا يمكن أن تفقد جمالها على الفور إذا تم "إزالتها من التخزين" بشكل غير صحيح. لذلك، قبل تقديم التفاح، احتفظ به لبعض الوقت في غرفة بدرجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية، ثم أدخله إلى غرفة دافئة.

تخزين الخضار والفواكه

الفواكه والخضروات ضرورية لنظام غذائي متوازن وصحي. وكذلك الحبوب واللحوم ومنتجات الألبان. أنها توفر لنا العناصر الغذائية الهامة: الفيتامينات والمعادن والألياف. بسبب التخزين غير السليم، تتدهور الفواكه والخضروات بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، الفيتامينات حساسة بشكل خاص لدرجة الحرارة والضوء. وهذا يعني أن التخزين السليم للخضروات والفواكه يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات لفترة طويلة. ستكتشفين في هذه المقالة كيفية تخزين الخضار والفواكه وإبقائها طازجة ومليئة بالمكونات الصحية لفترة طويلة.

التخزين السليم للخضروات والفواكه

تتطلب الفواكه والخضروات المختلفة ظروف تخزين مختلفة. تلعب درجة الحرارة ورطوبة الهواء دورًا مهمًا بشكل خاص في التخزين السليم للخضروات والفواكه، اعتمادًا على مصدرها.
يقوم معظم الناس بتخزين الفواكه والخضروات في الثلاجة دون التفكير في الأمر مرتين. ومن ناحية أخرى، هذا ليس مكانًا مناسبًا للفواكه الاستوائية مثل الموز أو البطيخ. بسبب انخفاض درجة الحرارة تتلف خلايا أنسجة الفاكهة ويصبح الموز مغطى بالبقع البنية. من الأفضل تخزين الخضار والفواكه المزروعة في المناخ الجنوبي عند درجة حرارة تتراوح من 8 إلى 13 درجة.
إذا تم تخزين الخضار والفواكه في مكان أكثر برودة، فإنها تفقد ما يصل إلى 70 بالمائة من فيتاميناتها بعد يومين فقط. بالإضافة إلى الحرارة، الفيتامينات حساسة للغاية للضوء. لذلك، من الأفضل تخزين الفواكه والخضروات التي لا توجد في الثلاجة في مكان مظلم.

درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية

يمكن تخزين الفواكه والخضروات التالية بأمان في الثلاجة:
الفواكه: المشمش والكمثرى والخوخ والنكتارين والكرز والفراولة والتوت والتوت وعنب الثعلب والكشمش والعنب والكيوي والخوخ

الخضروات: البروكلي، القرنبيط، الجزر، الكرنب، الفطر، الذرة، الكراث، الخس، السبانخ، الفجل، براعم بروكسل، الهليون، بوك تشوي والبازلاء الخضراء.

يجب وضع الفاكهة المخزنة في الثلاجة في أكياس بلاستيكية مفتوحة لمنع جفاف الفاكهة.

أكثر دفئًا قليلاً - درجة الحرارة المثالية لتخزين الخضار والفواكه من البلدان الدافئة هي 8-13 درجة.

الفواكه: البطيخ والمانجو والليمون والبابايا والأناناس والجريب فروت
الخضروات: الطماطم، الفلفل الحلو، الكوسا، الخيار، البصل، البطاطس، الثوم، والباذنجان
أسهل طريقة لتخزينها هي في الطابق السفلي أو المخزن. وهذا أفضل بكثير لأن درجة حرارة الغرفة دافئة جدًا والثلاجة باردة جدًا بحيث لا يمكن تخزينها على المدى الطويل. ومن الأفضل تخزين الموز عند درجة حرارة تتراوح من 12 إلى 15 درجة.

كيفية تخزين الفاكهة

كيفية تخزين الخضار والفواكه

• التفاح: يتجعد التفاح مع مرور الوقت لأنه يفقد الماء. لذلك، من الأفضل تخزين التفاح في غرفة ذات رطوبة عالية، مثل الطابق السفلي. لا ينبغي أبدا تخزين التفاح مع الفواكه الأخرى لأنها تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين.
• الموز: لا يتم تخزين الموز في الثلاجة، لأنه سرعان ما يصبح مغطى بالبقع البنية. يمكن تخزين الموز في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
• الفراولة: يجب تخزين الفراولة في الثلاجة فقط. هذا التوت حساس للغاية ويفسد بسرعة، لذا لا يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن يومين. يجب أيضًا تخزين الفراولة بطريقة لا تتعرض فيها التوت لأي ضغط، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بفاكهة حلوة بها كدمات.
• البطيخ: من الأفضل تخزين البطيخ في الطابق السفلي أو مخزن بارد. إذا تم تقطيع البطيخ بالفعل، فمن الأفضل تخزينه ملفوفًا في غلاف بلاستيكي.
• البرقوق: يجب تخزين البرقوق دون غسله في الثلاجة. بفضل الطبقة البيضاء التي تغطي البرقوق، فإن الثمار محمية من الجفاف.
• العنب: يجب أيضًا غسل العنب مثل البرقوق مباشرة قبل تناوله. وإلا فإن العنب يجف بشكل أسرع.

• الخيار: لا ينبغي تخزين الخيار في الثلاجة. تظل طازجة لفترة طويلة عند درجة حرارة حوالي 15 درجة. لذلك، من الأفضل تخزين الخيار في الطابق السفلي أو المخزن.
• الجزر: يمكن تخزين الجزر في الثلاجة، ويفضل أن يكون في كيس بلاستيكي مثقوب. يجب قطع القمم. ومع استمرار نموها، فإنها تستهلك الماء وقد يتجعد الجزر.
• الهليون: من الأفضل تناول الهليون طازجًا قدر الإمكان. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم، ملفوفة بمنشفة.
• الطماطم: تُحفظ الطماطم في الثلاجة، حيث تتعفن بسرعة. يجب أن يتم تخزينها في مكان جاف وبارد. لا ينبغي أبدا تخزين الطماطم مع الخضروات الأخرى، لأنها تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين.
• الكوسة: الكوسة، مثل الخيار، حساسة جدًا للبرد. من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم.

لتخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح، يجب أن تعلم أنه لا ينبغي تخزين الطماطم والتفاح مع الفواكه والخضروات الأخرى. لقد ثبت أنها تنبعث منها الإيثيلين بكميات كبيرة. يحرك هذا الغاز عملية النضج وبالتالي يضمن نضج الفواكه والخضروات وفسادها بشكل أسرع. كما أن الفواكه الأخرى، مثل الموز أو المشمش، تنبعث منها الإيثيلين، وإن كان بكميات أقل من التفاح والطماطم.
إذا اشتريت فاكهة غير ناضجة، يمكنك الاستفادة من هذا التأثير: ضع تفاحة أو طماطم في الفاكهة غير الناضجة، وسيتم تسريع عملية النضج.
تذكر أن أنواع الخضار المختلفة مثل الخيار والقرنبيط والخس والملفوف حساسة جدًا للإيثيلين، ويجب عليك دائمًا تخزين هذه الفواكه والخضروات بشكل منفصل.
على الرغم من كل النصائح حول كيفية تخزين الخضار والفواكه، يجب أن تضع في اعتبارك دائمًا أنه من الأفضل الاستمتاع بالفواكه والخضروات طازجة. لا ينبغي أن يكون تخزين الخضار والفواكه طويلاً جدًا، لأنه حتى لو تم تخزين الخضار والفواكه في ظروف مثالية، فإنها تفقد العناصر الغذائية القيمة طوال الوقت. لذا قم بشراء ما تحتاجه من الفواكه والخضروات خلال اليومين أو الثلاثة أيام القادمة.

شروط تخزين الخضروات الطازجة والفواكه والتوت

لا يكفي زراعة وحصاد محصول جيد أو شراء خضروات عالية الجودة وغير مكلفة من السوق. من المهم جدًا الحفاظ عليها أو معالجتها بشكل صحيح، أي حتى لا تفقد معظم الفيتامينات والمواد المغذية. والحقيقة هي أنه حتى بعد الحصاد، تستمر الخضروات والفواكه في العيش والتنفس واستهلاك العناصر الغذائية؛ وتعتمد جودة المنتج وسلامته على مدى كثافة هذه العمليات.

يرتبط العيب الرئيسي عند تخزين الخضار والفواكه بفقدان الرطوبة والفيتامينات والأحماض العضوية والكربوهيدرات. ولذلك، من الضروري تهيئة الظروف التي تكون فيها هذه الخسائر في حدها الأدنى. ومع ذلك، لا تظل جميع الخضروات أو التوت أو الفواكه، حتى عند تخزينها بشكل صحيح، طازجة حتى موسم الحصاد التالي. كقاعدة عامة، كلما كان المنتج أكثر طراوة (التوت والخوخ)، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر. على سبيل المثال، عند تخزين الفراولة في الحديقة عند درجة حرارة +1 درجة مئوية لمدة أسبوعين، لا يتدهور مظهر التوت بشكل حاد فحسب، بل ينخفض ​​أيضًا محتوى الفيتامينات. في الوقت نفسه، يمكن تخزين البصل في ظروف مناسبة لمدة 6-7 أشهر دون خسارة كبيرة.

يمكن تقسيم جميع أنواع التوت والخضروات والفواكه إلى 3 مجموعات حسب مدة صلاحيتها.

لذلك، من بين الخضروات هناك:

1. يتم تمثيل الخضروات ذات العمر الافتراضي الطويل بعمر عامين، أي النباتات التي تنتج البذور في السنة الثانية من العمر. وهي، على سبيل المثال، الخضروات الجذرية مثل الجزر والبنجر والفجل واللفت وغيرها؛ وتشمل هذه أيضًا البطاطس المفضلة لدى الجميع، والملفوف، والثوم،... كونها نائمة أثناء التخزين الشتوي، تواصل هذه الخضروات العمليات البيولوجية التي تهدف إلى وضع البراعم، والتي ستبدأ في النمو في الربيع، وبالتالي فإن المهمة الرئيسية لأي ربة منزل هي منع الإنبات أولاً، وثانيًا، تطور الأمراض. في ظل ظروف التخزين المثالية، يمكن أن تستمر هذه الخضروات حتى موسم الحصاد الجديد بأقل قدر من الخسائر؛
2. تشمل الخضروات ذات مدة الصلاحية المتوسطة خضروات الفاكهة (، الخيار،) والبطيخ (،). بالنسبة للخضروات في هذه المجموعة، يعتمد الحفاظ على الجودة إلى حد كبير على درجة النضج في وقت الحصاد وعلى طريقة التخزين. علاوة على ذلك، بالنسبة لأنواع مختلفة من الخضروات في هذه المجموعة، تكون مدة الصلاحية في نطاق واسع إلى حد ما - من عدة أسابيع لليقطين والكوسا إلى عدة أشهر للخيار. لذلك، فمن الحكمة تحويل معظم هذه الخضار إلى خضروات معلبة؛
3. الخضروات ذات مدة الصلاحية القصيرة هي في الأساس محاصيل خضراء: الخس والبصل الأخضر والسبانخ والحميض والشبت وما إلى ذلك. مدة صلاحيتها لا تزيد عن أسبوع، وعندها فقط إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

يوجد نفس التدرج من حيث مدة الصلاحية للفواكه والتوت:

1. الفواكه ذات العمر الافتراضي الطويل هي التفاح والكمثرى من أصناف الشتاء، وكذلك العنب المتأخر النضج. في حالة التخزين الجيد، يمكن أن تستمر من 3 إلى 6 أشهر دون فقدان صفات المستهلك. يتم تخزين التوت البري والحمضيات والرمان والمكسرات جيدًا؛
2. الفواكه ذات مدة الصلاحية المتوسطة هي نفس التفاح والكمثرى والعنب، فقط مع فترة نضج متوسطة أو، كما يطلق عليها أيضا، أصناف الخريف. يمكن تخزينها لمدة تتراوح من شهر إلى ثلاثة أشهر تقريبًا، لذا لا يجب تخزينها بكميات كبيرة، أو استخدام بعضها للمعالجة عن طريق تحضير العصائر أو الكومبوت. تشمل هذه المجموعة أيضًا السفرجل والرماد الجبلي والتوت البري وما إلى ذلك؛
3. يتم تمثيل الفواكه ذات مدة الصلاحية القصيرة بالفواكه ذات النواة (الكرز، والخوخ، والكرز، والمشمش، وما إلى ذلك)، والتفاح الصيفي، والكمثرى، والعنب، بالإضافة إلى جميع أنواع التوت تقريبًا (التوت، والتوت الأسود، والكشمش، وعنب الثعلب، وما إلى ذلك). .). العمر الافتراضي لهذه الفواكه الطازجة والتوت هو 1-1.5 أسبوع كحد أقصى، لذلك من الأفضل البدء في معالجتها في الأيام الأولى بعد الحصاد.

تعتمد مدة صلاحية التوت والخضروات والفواكه أثناء التخزين على عدة عوامل.

دعونا ننظر إلى أهمها.

ومن خلال مراعاة شروط وشروط تخزين الفواكه والخضروات، ستتمكن من الحصول على إمدادات طازجة طوال فصل الشتاء.

تخزين البطاطس

أولا، لتخزين الفواكه والخضروات في المخزن، تحتاج إلى اختيار الأصناف المثالية. تتمتع الأصناف المتأخرة بفترة صلاحية أفضل، لذلك يبدأ التحضير لتخزين المنتجات التي نمتها قبل وقت طويل من نضج الثمار.

أولاً، قم باختيار الأصناف بعناية وفقًا لوقت النضج ووفقًا لظروف النمو التي تناسب قطعة أرضك. عند شراء الخضروات من السوق، لا تتعجل، قم بالشراء في الوقت الذي يبدأ فيه الحصاد الجماعي للخضروات المتأخرة؛ بالمناسبة، في هذا الوقت تم تخفيض سعرهم بشكل كبير.

تخزين البنجر

ثانيا، الحفاظ على ظروف النمو الصحيحة. عند زراعة الخضروات، لا تحاول تطبيق جرعات كبيرة من الأسمدة. بعد كل شيء، ليس فقط نقص العناصر الغذائية في التربة، ولكن أيضا فائضها له تأثير سلبي على سلامة المنتجات النباتية. لذلك، مع وجود فائض من الأسمدة النيتروجينية، تصبح الخضروات مائية وتتعفن بسرعة. المهمة الرئيسية لأي مقيم في الصيف هي زراعة الخضروات الصحية التي ستغذيك طوال فصل الشتاء.

ثالثا، للحفاظ على الخضروات والفواكه طازجة لأطول فترة ممكنة، تأكد من التركيب الميكانيكي الصحيح للتربة. أفضل الخضروات، كما نعلم، تزرع في تربة خفيفة التركيب تحتوي على نسبة عالية من الأكسجين. هذا ينطبق بشكل خاص على الخضروات الجذرية مثل البطاطس والجزر والبنجر. في مثل هذه التربة يكون من الأسهل على الخضروات أن تتطور وتتراكم العناصر الغذائية.

لسوء الحظ، فإن عامل مثل الظروف الجوية يعتمد قليلا على الشخص، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند توفير الإمدادات لفصل الشتاء. يؤثر كل من الصيف الرطب والبارد والحار جدًا والجاف سلبًا على حالة الخضار والفواكه. في الحالة الأولى، تكون المنتجات المزروعة عرضة لأمراض مختلفة، وفي الحالة الثانية تحتوي الخضار والفواكه على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية. لذلك، في الخريف، فكر: ربما يكون من الأفضل معالجة معظم المنتجات (الجافة أو المخمرة أو الملح أو التجميد) بدلاً من التخلص منها في الشتاء أو أوائل الربيع.

لتخزين الفواكه والخضروات والتوت في فصل الشتاء، تحتاج إلى تهيئة الظروف المثالية لهم، أي أن يكون لديك منشأة تخزين يمكنك من خلالها الحفاظ على الظروف المثلى. هناك عدد كبير من التصاميم المختلفة لتخزين الخضار.

قبل تخزين الفواكه والخضروات، يجب أولاً تهوية المخزن. لا تفعل ذلك في طقس الصيف الحار، لأن التدفق القوي للهواء الدافئ سيؤدي إلى تكوين الكثير من التكثيف على السقف والجدران. يجب أن يتم هذا العمل في الخريف عند درجات حرارة منخفضة، عندما لا يؤدي ذلك إلى تكوين رطوبة مفرطة.

نقطة أخرى مهمة حول كيفية تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح هي التطهير الإلزامي لمخزن الخضار. لماذا يمكنك حرق عدة قنابل كبريتية (قنبلة واحدة لكل 10 م3). أنت بحاجة إلى العمل معهم بعناية فائقة، مع الالتزام بجميع احتياطات السلامة. يتم إشعال النار في المدقق في المخزن، ويتم وضعه على حامل معدني بعيدًا (لا يزيد عن 0.5 متر) عن الأشياء القابلة للاشتعال. قبل الإشعال، يتم إغلاق الفتحات والشقوق وما إلى ذلك بإحكام، وبعد الإشعال، يتم إغلاق المدخل أيضًا. بعد 2-3 أيام من العلاج، يتم تهوية الغرفة جيدًا. سوف تساعد قنبلة الكبريت في التخلص ليس فقط من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة، ولكنها ستقتل أيضا الحشرات والقوارض.

كما تتضمن تقنية تخزين الخضار والفواكه والتوت تبييض سقف وجدران منشأة التخزين بملاط الجير مع إضافة كمية صغيرة من كبريتات النحاس. ومن الأفضل إزالة الأرفف والأدراج الخشبية وتجفيفها في الشمس، ومن ثم رشها بمحلول 5% من كبريتات النحاس. إذا تجمدت منطقة التخزين في فصول الشتاء الماضية، فقم بعزلها بألواح من رغوة البوليسترين. سيكون لهذه العملية البسيطة وغير المكلفة تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للمنتجات المخزنة، وخاصة البطاطس، والتي، كما تعلمون، لها طعم وملمس غير سار عند تجميدها.

ظروف درجة الحرارة للتخزين السليم للخضروات والفواكه

تتطلب أنواع مختلفة من الخضروات والفواكه ظروف تخزين مختارة بشكل فردي، أي إنشاء الظروف التي تتباطأ فيها العمليات الكيميائية الحيوية فيها، ويتم تقليل نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا، مما له في النهاية تأثير مفيد على سلامة المنتجات.

ماذا يتضمن وضع التخزين؟هذه هي عوامل مثل درجة حرارة الغرفة، ورطوبة الهواء، وتبادل الهواء، وتكوين الهواء، والضوء ووضع المنتج.

مع مراعاة الشروط والأحكام، يتم تخزين معظم الخضار والفواكه في درجات حرارة منخفضة. يوفر نظام درجة الحرارة هذا طاقة تنفس أبطأ، ونتيجة لذلك، انخفاض استهلاك العناصر الغذائية وتقليل فقدان الرطوبة. لكن من الناحية العملية، هذا يعني التحكم المستمر في درجة الحرارة، لأن خفضها ولو ببضع درجات يمكن أن يؤدي إلى تلف الخضار والفواكه. يتم ضمان أفضل ظروف التخزين فقط عند درجة حرارة ثابتة. تغيراته الحادة تزيد من شدة تنفس المنتجات النباتية وتسبب أمراضًا مختلفة.

بشكل عام، وفقًا لنظام درجة حرارة التخزين، يمكن تقسيم جميع الخضار والفواكه إلى 3 مجموعات:

• محفوظ جيدًا عند درجة حرارة 0 درجة مئوية وأقل قليلاً: البصل والثوم والملفوف الأبيض؛
• محفوظ جيدًا في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية أو أعلى قليلاً. هذه هي أكبر مجموعة من الخضروات والفواكه، والتي تشمل الخضروات الجذرية والبطيخ والتفاح والكمثرى وغيرها؛
• محفوظة جيدًا في درجات حرارة من +2 إلى +10 درجة مئوية: البطاطس، الحمضيات، الطماطم، إلخ.

وبما أن نظام درجة الحرارة لتخزين الخضار والفواكه يعد من أهم عوامل سلامة المنتجات النباتية، فمن المهم جدًا اختيار درجة الحرارة المناسبة لكل محصول.

لا تقل أهمية عن درجة الحرارة هي رطوبة تخزين الخضار والفواكه. يؤثر هذا العامل بشكل كبير على سلامة المنتجات النباتية. من ناحية، لمنع تبخر الرطوبة من الخضار والفواكه، سيكون من الجيد إبقائها عند نسبة رطوبة هواء 100٪، ومن ناحية أخرى، تعتبر هذه الرطوبة بيئة مواتية لتطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة، بما في ذلك العفن.

وبالتالي فإن رطوبة الهواء التي تتراوح بين 70 إلى 95% تعتبر مثالية لتخزين الفواكه والخضروات. يرجع هذا النطاق الواسع من مستويات الرطوبة إلى حقيقة أن رطوبة الهواء العالية (90-95٪) مطلوبة لتخزين الخضروات الجذرية والبطاطس، ولكنها أقل بكثير بالنسبة للبصل والثوم (75-77٪).

مصادر الرطوبة في الغرفة هي الخضار والفواكه نفسها، والمصادر الاصطناعية، والتي يمكنك استخدامها إذا لزم الأمر، على سبيل المثال، دلو من الماء. من ناحية أخرى، إذا كانت الرطوبة في المخزن مرتفعة جدًا، فمن السهل خفضها باستخدام ملح الطعام العادي، وهو مجفف ممتاز. يمكنك صب حوالي 10-15 كجم من الملح في أي حاوية واسعة أو إحضار العديد من الطوب الأحمر الذي يمتص أيضًا الرطوبة الزائدة.

من الضروري أيضًا أن نتذكر أنه في درجات حرارة الهواء المنخفضة والرطوبة العالية، قد يحدث تعرق للمنتجات المخزنة، الأمر الذي سيؤدي حتماً إلى إنبات جراثيم الكائنات الحية الدقيقة وتلف المنتجات. هناك طريقة واحدة فقط لمكافحة هذه المشكلة - يجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة في التخزين مستقرة.

للتخزين السليم للخضروات والفواكه، يعد تبادل الهواء المناسب أمرًا مهمًا. تهوية التخزين ضرورية لإزالة الحرارة والرطوبة الزائدة، والتي تتراكم حتما عند تخزين كميات كبيرة من المنتجات النباتية. يساعد تبادل الهواء في الحفاظ على استقرار ظروف درجة الحرارة والرطوبة ويحافظ على التكوين الأمثل لبيئة الهواء.

غرفة جيدة التهوية لتخزين الخضار

يمكن أن تكون التهوية المستخدمة في متاجر الخضار طبيعية أو قسرية - كل هذا يتوقف على اختيارك وظروفك.

يتم تخزين الخضار والفواكه في الظروف العادية عند نسبة الأكسجين الطبيعية في الغلاف الجوي (21٪)، وكذلك ثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه عندما تتنفس الخضار والفواكه، مثل جميع الكائنات الحية، فإنها تمتص الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون.

عندما تتراكم كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون (أكثر من 10%) في منشأة التخزين، تتدهور جودة المنتجات المخزنة، لذلك يكون من الضروري تدفق الهواء النقي أو التهوية المنتظمة.

هناك عدة طرق لتخزين الفاكهة في بيئة غازية خاضعة للرقابة، وأحد أبسطها هو استخدام أفلام البوليمر الاصطناعية (البولي إيثيلين، وما إلى ذلك). في الأكياس المصنوعة من مواد مماثلة والتي توضع فيها الثمار، يتم إنشاء بيئة غازية معينة بشكل طبيعي، ويزداد تركيز ثاني أكسيد الكربون وينخفض ​​محتوى الأكسجين بسبب تنفس الثمار نفسها.

وللحفاظ على الخضار والفواكه لأطول فترة ممكنة، من المهم توفير الإضاءة المناسبة. يجب تخزين الفواكه والتوت والخضروات في غرفة مظلمة، حيث يتم تدمير المواد النشطة بيولوجيا، مثل الفيتامينات، في الضوء. بالإضافة إلى ذلك، عندما تتعرض الخضروات للضوء، مثل البطاطس أو الجزر، عند التخضير، تتراكم مادة سامة - سولانين.

كيفية تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح: التحضير للتخزين

في عملية تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح، من الضروري حمايتها من العدوى. بما أنه يمكن أن تحدث أمراض مختلفة أثناء تخزين الثمار، فيجب اتخاذ بعض التدابير الوقائية قبل تخزينها لفصل الشتاء. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى حصاد المحصول في الطقس الجاف، ثم تجفيف المنتجات المحصودة في الشمس وفرزها بعناية، ووضع النسخ التالفة جانبًا والتي يجب استهلاكها في المستقبل القريب.

التحضير للتخزين
تخزين الخضروات

من المستحيل وضع المنتجات في مخزن بارد مباشرة بعد هذه الإجراءات. لتخزين الفواكه والخضروات بشكل صحيح، يجب خفض درجة الحرارة تدريجيا لتجنب الصدمة الحرارية. فقط في منتصف شهر أكتوبر فقط، عندما يتم الكشف عن الأمراض الخفية للمنتج وتكون درجة حرارته حوالي 8-9 درجة مئوية، يجب فرزها مرة أخرى وتخزينها. بالطبع، هذه فترات متوسطة تعتمد على كل من الطقس والمناخ في منطقتك، ولكن في غضون شهر إلى شهرين تقريبًا، يجب تبريد الخضار والفواكه.

عند تحضير الخضار والفواكه للتخزين، يجب تجفيف المحصول المحصود بشكل صحيح ومعالجته بمبيدات الفطريات الواقية للوقاية من الأمراض الفطرية. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام منقوع نبات القراص العادي. لماذا يسكب الماء البارد على سيقانه ويترك لمدة يوم.

يعد الجزر استثناءً نادرًا بين الخضروات، لأنه عند طهيه يحتوي على مواد مغذية أكثر مما يحتويه عندما يكون نيئًا. كما يلاحظ الخبراء الغربيون، مباشرة بعد الطهي، يرتفع مستوى مضادات الأكسدة في الخضروات الجذرية بنسبة 34٪.

للحفاظ على الخضروات بدرجة عالية، من الضروري أيضًا إزالتها في الوقت المناسب، أي أولاً، السماح لها بالنضج الكامل، وثانيًا، منع التلف الناتج عن الصقيع. لم يكن لدى الخضروات غير الناضجة الوقت الكافي لتشكيل قشرة قوية بما فيه الكفاية، والتي تتلف بسهولة أثناء الحصاد والنقل. ونتيجة لذلك، يتم تخزينها بشكل سيئ. تفقد المنتجات الناضجة الكثير من العناصر الغذائية وغالبًا ما تتشقق، وخاصة الملفوف الأبيض، مما يؤثر أيضًا سلبًا على مدة الصلاحية. عند الحصاد، حاول التعامل مع الخضار والفواكه التي ستخزنها للتخزين طويل الأمد بعناية قدر الإمكان. تأكد من فرزها، واختيار المكسورة، المقطوعة، المريضة، غير القياسية، وما إلى ذلك للمعالجة أو الاستهلاك أولاً. إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين، يمكنك الحصول على نتائج جيدة، حيث ستكون سلامة الخضروات الرئيسية (البطاطس والملفوف والجزر والبنجر) حوالي 90-95٪.

وفقًا لقواعد تخزين الفواكه والخضروات، يجب أن يتم تخزين المنتجات النباتية مع مراعاة التخزين المحدد لكل نوع.

بالإضافة إلى ذلك، تؤثر العديد من أنواع المنتجات على بعضها البعض، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تدهور خصائصها الاستهلاكية. ومن ثم، فمن المعروف أن تخزين التفاح والبطاطس بجانب بعضهما البعض يجعل طعم التفاح ورائحته ترابية، وبالتالي يصبح تناوله غير محبب.

كما يجب عدم تخزين البصل والجزر بجانب بعضهما البعض، لأن لهما متطلبات مختلفة لرطوبة الهواء. لن "تتوافق" البطاطس والملفوف جنبًا إلى جنب، حيث أنهما يحتاجان إلى ظروف درجات حرارة مختلفة.

كيفية تخزين الفواكه الطازجة والتوت بشكل صحيح

في الغالب يتم تخزين أصناف التفاح والكمثرى الشتوية فقط. يجب أن تكون الثمار ناضجة، ويمكن تحديد ذلك من خلال العلامات التالية:

• الثمار لها لون مميز للصنف.
• الثمار تكتسب رائحة.
• البذور الموجودة في الثمار بنية اللون.
• الثمار الموجودة على الشجرة لا يتم تثبيتها بقوة.

كيف تحافظ على الفواكه والتوت طازجة لأطول فترة ممكنة؟حصاد الفاكهة من شجرة أو شجيرة في الطقس الجاف. يتم ذلك بعناية فائقة، وإزالة الثمار مع السيقان وإصابتها بأقل قدر ممكن. عادةً ما تحتوي الأصناف الشتوية على طبقة شمعية، وهي حماية طبيعية ضد الرطوبة والكائنات الحية الدقيقة والآفات، لذا من أجل عدم إزعاجها، من الأفضل قطف الثمار بالقفازات.

هناك رأي، رغم عدم تأكيده بأي بحث، مفاده أن تناول تفاحة في الصباح يساعدك على الاستيقاظ. قد لا يكون هذا صحيحا، ولكن فوائد التفاح للجسم ستكون بلا شك.

أثناء تخزين التفاح والكمثرى في فصل الشتاء، فإن تحويل البكتين، المادة اللاصقة الموجودة في هذه الفاكهة، له أهمية كبيرة. بالنسبة لجسمنا، فهو عامل صحي، حيث أن لديه القدرة على ربط وإزالة مختلف المواد الضارة والسامة، مثل المبيدات الحشرية أو العناصر المشعة. لذلك، عند تخزين الفاكهة، يتم تدمير البنية الثانوية للبكتين، وتصبح الفواكه أكثر ليونة وأذواقا. لسوء الحظ، أثناء عملية التخزين، يبدأ تدمير الفيتامينات أيضًا؛ أقلها ثباتًا هو فيتامين C، لذلك مع بداية الصيف في التفاح والكمثرى يحتوي على أقل من 1 مجم٪ في 100 جرام من المنتج، بينما يصل بعد الحصاد مباشرة (حسب الصنف) إلى 16 مجم٪.

ما عليك أن تتذكره أيضًا هو أنه يُمنع منعًا باتًا تخزين التفاح والكمثرى في نفس الغرفة مع الثوم والبصل والبطاطس. يتم امتصاص الرائحة المحددة المنبعثة من هذه المنتجات النباتية بسهولة شديدة، مما يعني أن طعم الفاكهة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.

تخزين أبل

تفاح.قبل تخزين التفاح، تحتاج إلى فرزها حسب الحجم واختيار تلك المتضررة من الأمراض والآفات، وكذلك تلك التي لها أضرار ميكانيكية. تدوم الثمار متوسطة الحجم لفترة أطول، ويفضل التعامل مع الثمار الصغيرة لأنها تذبل بسرعة؛ لكن التفاح الكبير، لأنه غالبا ما يتأثر بالأمراض، يفضل تناوله أولا.

من الأفضل تخزين الفواكه المختارة للتخزين في صناديق خشبية أو كرتونية. وهذا لن يحميهم من الأضرار الميكانيكية فحسب، بل سيخلق أيضًا ظروف درجة الحرارة الأكثر استقرارًا. يُنصح بعزل التفاح عن بعضها البعض عن طريق لفه بالورق أو رشه بأي مادة مناسبة، مثل القشور، وقشور الحنطة السوداء، والطحالب، والرمل المغسول والمجفف جيدًا، ونشارة الخشب الصلب الناعم، وما إلى ذلك.

في بعض الأحيان يتم تخزين التفاح في القش، ولكن هذا أسوأ إلى حد ما، لأنه عندما تتكثف الرطوبة، يمكن أن تبدأ في التعفن، الأمر الذي سيؤدي حتما إلى تلف الفاكهة. يمكن تخزين كميات صغيرة من الفاكهة في أكياس بلاستيكية مربوطة بخيوط ومعلقة من السقف.

قبل تخزينها، يمكنك معالجة كل فاكهة مسبقًا بمحلول 2٪ من كلوريد الكالسيوم أو بمحلول كحولي من البروبوليس.

يتم نقل الصناديق المعبأة بالفواكه إلى غرفة باردة طوال الليل حتى يتم تبريد الثمار مسبقًا ثم وضعها في مكان دائم للتخزين. درجة الحرارة المثالية لتخزين التفاح هي 0- +1 درجة مئوية، ويجب أن تكون رطوبة الهواء 85-95%. من وقت لآخر، يجب فحص المنتجات المخزنة.

تخزين الكمثرى

إجاص.يتم تخزين الكمثرى بنفس طريقة تخزين التفاح تقريبًا، مع الأخذ في الاعتبار فقط حقيقة أن هذه ثمار أكثر حساسية ويجب إتلافها بأقل قدر ممكن. لذلك، يتم حصاد الكمثرى فقط مع ارتداء القفازات، وفرزها على الفور، ولفها بورق ناعم رقيق ووضعها في صناديق. يتم التخطيط قطريًا، مع وضع الثمار بحيث تكون الساق في الفجوة بين ثمار الصف التالي.

قم بتخزين الكمثرى عند درجة حرارة -1-0 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85-90% في منشأة تخزين ذات تهوية جيدة.

يمكنك تخزين الكمثرى في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق بقياس 65 × 18 سم، مع العلم أنه لا يمكنك تعبئتها بالفواكه إلا بعد أن تبرد إلى درجة حرارة التخزين. خلاف ذلك، سوف تظهر التكثيف في الأكياس وسوف تتعفن الكمثرى ببساطة.

تخزين العنب

عنب. إذا تم استيفاء جميع الشروط، فحتى المحصول الحساس مثل العنب يمكن أن يبقى طازجًا. يسبب العفن، الذي يؤثر على كل من التوت والقشط، ضررًا كبيرًا بشكل خاص للمنتجات المخزنة.

كيفية تخزين التوت الطازج، ما يجب القيام به لحل هذه المشكلة؟دعونا وصفها من البداية. بادئ ذي بدء، يجب أن ينضج العنب. يتم حصادها في الطقس المشمس الجاف عن طريق قطع الفرشاة بقطعة من الكرمة.

عند تخزين المحصول، افحص كل مجموعة بعناية وقم بإزالة التوت التالف. على التوت المتبقي، حاول الحفاظ على الطبقة الشمعية، لأنها تؤدي وظيفة وقائية. يجب أن يكون العنب جافًا تمامًا، لذا امسحه بلطف بقطعة قماش ناعمة إذا لزم الأمر.

قبل تناول التوت الطازج، تأكد من أن درجة الحرارة تتراوح بين 0 - +2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90-95%. في هذه الحالة، يجب أن يكون التخزين جيد التهوية.

هناك عدة طرق لتخزين العنب:

1. يتم وضع الفرش في صناديق أو براميل نظيفة (تحتاج إلى تبخيرها بالكبريت) ، مع رشها بنشارة الخشب (يفضل الزيزفون أو الحور) ومغطاة بأغطية. يجب أن تكون نشارة الخشب نظيفة أيضًا. يُنصح بعدم تخزين أكثر من 8-12 كجم من العنب في حاوية واحدة. بدلا من نشارة الخشب يجوز تناول رماد القش، فقط تأكد من عدم وجود خليط من الأرض أو الخث فيه؛
2. يتم ربط الفرش في أزواج من الأرجل وتعليقها على أعمدة حتى لا تلمس بعضها البعض؛
3. يتم وضع الفرش على الرفوف مع وضع طبقة من القش بسمك 2-3 سم تحتها. يتم وضع العناقيد في صفوف واحدة لواحدة؛
4. إذا كنت بحاجة إلى حفظ كميات صغيرة من المنتجات، يتم تخزين العنب في مرطبانات من الماء، مع إبقاء السيقان لأسفل، مثل الباقات. أضف قليلًا من الملح إلى الماء أو أضف قطعًا من الفحم.

تخزين البطيخ

البطيخ والبطيخ. هذه المشكلة ذات صلة بالمناطق الجنوبية، حيث يتم حصاد كميات كبيرة من البطيخ والبطيخ. للتخزين، اختر البطيخ الناضج الطازج وقم بتغطيته بهريس من الطين مع إضافة القش المفروم جيدًا. ثم يتم تجفيف الثمار في الشمس وفحصها. إذا كانت هناك شقوق، يتم تكرار الطلاء حتى تصبح القشرة صلبة.

يتم تخزين البطيخ المعالج بهذه الطريقة في غرفة باردة وجافة ومغطاة بالقش. أظهرت التجارب أنه في هذه الحالة يتم الحفاظ على الثمار جيدًا حتى شهر مارس. يمكنك أيضًا معالجة البطيخ بالبرافين أو المرمر ومن ثم تعليقه في الشباك من السقف.

يتم تخزين البطيخ الموضوع على الرفوف مع ذيوله جيدًا ، ما عليك سوى ترك مسافة بينهما حتى لا تتلامس جوانبهما بأي حال من الأحوال. ستكون مدة التخزين في هذه الحالة حوالي 2-3 أشهر عند درجة حرارة + 3-4 درجة مئوية ورطوبة هواء 80٪.

ملحوظة:لا ينضج البطيخ أثناء التخزين، لذا يجب تخزين الثمار الناضجة فقط. أما البطيخ فهو عكس ذلك تماما: يتم حصاده في حالة نضج شمعي حليبي، ويوضع في براميل ويرش برماد الخشب الجاف. الشرط الرئيسي هو عدم ملامسة بعضها البعض أو لمس جدران البرميل. تُسكب طبقة سميكة من الرماد في الأعلى وتُغلق بإحكام. يتم ترك البرميل في غرفة باردة وجافة. وهكذا يبقى البطيخ طازجًا لمدة 3-4 أشهر.

يتم تخزين البطيخ الشتوي جيدًا في الشباكمعلقة من السقف عند درجة حرارة الغرفة + 2-4 درجة مئوية ورطوبة الهواء 70-80٪. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى فحص الثمرة باستمرار، لأنه حتى أصغر بقعة تظهر على الجلد يمكن أن تتسبب في تعفن البطيخ بأكمله أو جعل طعمه مرًا بشكل لا يطاق. الشرط الرئيسي: عند تخزين البطيخ، تأكد من عدم وجود أضرار ميكانيكية ضئيلة.

إن التخزين المنظم جيدًا للفواكه والخضروات في المستودعات، بشكل سيء، وفي بعض المناطق غائب تمامًا، يجبر البلاد على الاعتماد على المحاصيل الجذرية والفواكه ذات النواة والتوت والتوت وكل شيء آخر مستورد من بلدان أخرى. يتم إرسال أكثر من ثلث الخضروات المزروعة إلى مكب النفايات بسبب عدم الالتزام بشروط التخزين، دون تحقيق حتى فلس واحد من الربح.

وقد يستمر هذا الوضع أكثر إذا لم يتم اتخاذ إجراءات الطوارئ من خلال بناء مستودعات دائمة أو مسبقة الصنع مزودة بأنظمة تهوية أوتوماتيكية حديثة.

يتم حصاد أكثر من 40 مليون طن من الفواكه والخضروات سنويًا في الاتحاد الروسي. نحن نحتل المركز الثاني في صناعة إنتاج البطاطس العالمية والمركز الحادي عشر في إنتاج الفواكه والخضروات. في نفس الوقت، تزيد الخسائر أثناء تخزين المنتج عن 30٪. نتيجة - أكثر من 50% من الفواكه والخضرواتالموردة من الخارج.

السبب الرئيسي لمثل هذه الخسائر المذهلة هو نظام التخزين المبرد الذي عفا عليه الزمن أخلاقيا وتقنيا، والذي لا يوفر تخزينا طويل الأجل. والجزء المتبقي من المنتجات أدنى بكثير من حيث العرض مقارنة بالمنتجات القادمة من الخارج.

تنظيم تخزين الخضار - ما الذي يجب مراعاته؟

وبعد انتهاء موسم الحصاد، يتم استبدال الأسعار المعقولة للفواكه والخضروات بأسعار أعلى. ولا يرجع ذلك فقط إلى ارتفاع تكلفة بناء أو استئجار المستودعات، ولكن أيضًا في بعض الأحيان إلى الاختيار الخاطئ لطريقة التخزين. التكاليف الإضافية حيث يمكن استخدام أساليب أرخص تزيد من التكاليف.

متطلبات أنظمة التهوية

تشتمل التقنية الحديثة لتخزين الفواكه والخضروات في المستودعات على نظام تهوية تخزيني آلي بالكامل، يتم التحكم فيه بواسطة عامل من جهاز تحكم عن بعد، والذي يقوم بنفسه بسحب الهواء من خارج الغرفة أو داخلها، ويبرد أو يسخن الخليط، ويحدد معدل الهواء. انبعاث التدفق.

التثبيت التلقائي نظام التهويةفي مخزن الخضروات، يؤدي وظيفة الحفاظ على تبادل الهواء، وإزالة ثاني أكسيد الكربون، والإيثيلين، وتوفير أنظمة التجفيف والتدفئة و"المعالجة" للمحاصيل الجذرية.

• نظام التهوية النشطةيوفر إمداد الهواء الخارجي والداخلي أو خليطهما عند درجة الحرارة المطلوبة
• من الممكن تغيير شدة التهوية في المناطق الفردية (الغرف) لمنشأة التخزين باستخدام أجهزة التحكم
• يضمن نظام التحكم في الرطوبة المستوى المطلوب من الرطوبة النسبية في المبنى.

يمكنك قراءة المزيد عن مبادئ تشغيل أنظمة التهوية الأوتوماتيكية باستخدام الروابط التالية:

طرق التخزين

تخزين الفاكهة- المهمة الأساسية للمجمع الصناعي الزراعي الذي يفقد سنويا ما يقرب من نصف المحصول. يتم تخزين الخضروات الصلبة التي تم جمعها وفرزها وفرزها بثلاث طرق:

• بكميات كبيرة (بكميات كبيرة على الأرض)،
• في حاويات أو صناديق،
• على الرفوف.

تخزين المواد السائبة

يعتبر الأرخص وله تأثير ضئيل على التكلفة النهائية للمنتج. يتم اختياره للفواكه الكثيفة وغير المكلفة التي تحتوي على جلد واقي سميك يقاوم الإجهاد الميكانيكي أو يتحمله جيدًا (البصل المستخدم والطماطم غير الناضجة وما إلى ذلك).

يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى في مثل هذا المستودع باستخدام قنوات الهواء والمبردات والسخانات. يتم استخدام الأخيرين حسب درجة الحرارة خارج محيط الغرفة. في فصل الشتاء، يتم تسخين الهواء المسحوب من الشارع، ويمتزج بالنسب المطلوبة مع جو منشأة التخزين. في الصيف يبرد.

ونتيجة لذلك، على مدار السنة، باستثناء أشهر عدم الاستخدام، يكون المستودع في نفس بيئة درجة الحرارة والرطوبة - وهي الأنسب للفواكه المخزنة فيه.

مجاري الهواء في مرافق التخزينيقع النوع السائب بين الأرضية والأرض التي تقع عليها الغرفة. إنها مصنوعة من أنابيب ألومنيوم مرنة أو صلبة، يتم وضعها وفقًا للنمط المختار في مستودع معين. من خلالها يتم توفير تدفق هواء مبلل أو مبرد أو ساخن أو مخلوط بالغاز، ويخترق سمك التعبئة بالكامل.

إنه يقاوم كل الخضروات الجذرية أو الخضار أو الفاكهة، ويمنع تطور البكتيريا والميكروبات التي تسبب تلفها أو فقدان عرضها وقيمتها الغذائية.

شروط تخزين الفاكهة موضحة في الجدول:

تخزين الحاويات

بالنسبة للمستودعات المجهزة لتخزين المحاصيل أو المنتجات المشتراة في حاويات أو صناديق، غالبا ما يستخدم نظام التبريد باستخدام جدار الضغط. يتم تثبيت الحاويات (الكبيرة أو الصغيرة) أو الصناديق البلاستيكية أو الكرتونية أو الورقية في أكوام، مع الحفاظ على فجوة لمرور خليط الهواء الذي يفرضه الجدار الخلفي.

مزايا تخزين الحاويات:

• تهوية جيدة للمنتجات
• التحكم والقدرة على توطين المنتجات التالفة؛
• من السهل جدًا نقل الحاويات باستخدام الرافعات الشوكية حول المستودع.

عيوب تخزين الحاويات:

• تكاليف شراء الحاويات.
• الحاجة إلى معالجة الحاويات لمنع العدوى؛
• الحاجة إلى مساحة إضافية لتخزين الحاويات الفارغة.

يعد نوع الخضار أو الفاكهة ودرجة النضج ووقت التخزين من العوامل التي تؤثر على اختيار نظام تبادل الهواء. يمكن أن يكون ما يسمى اعوج، نفق، مع التدفقات الأفقية والرأسية، وما إلى ذلك.

مخطط تهوية اعوج ونفقي لتخزين الحاويات

اختيار حاوية لتخزين الخضروات

من الأفضل وضع جميع أنواع الكرنب والخيار والطماطم وغيرها الكثير في حاويات. وهذا يقلل من التأثير الميكانيكي على الدفعة، لكنه يحافظ على الكفاءة العالية في استخدام مساحة التخزين.

حاويات تخزين الخضاريتم وضعها واحدة فوق الأخرى، وتحتل مساحة مفيدة. هناك ممرات صغيرة متبقية لمفتش المراقبة لمراقبة صحة المنتجات في المستودع.

يتم تقسيم المجموعة الكاملة من الحاويات إلى

• كبيرة بسعة 400-500 كيلو
• ونصف حاوية - 200-300 كجم.

يتم تحديد الاختيار النهائي للحجم من خلال التوصيات المقدمة من الخبراء في مسائل تخزين نوع معين من الفواكه والخضروات. الجزر، على سبيل المثال، لا يوضع في طبقة تزيد عن 1.5 متر، وهذا يؤدي إلى ما هو واضح - يتم سكبه في نصف حاوية.

ومن الجدير بالذكر أن الفواكه الناضجة والخضراء تتطلب أرقامًا مختلفة على شاشة الآلات التي تحافظ على المعلمات المحددة. يعد هذا، مع الاختيار الصحيح للعينات للتخزين طويل الأمد، طريقة أكيدة لتحقيق النضج التدريجي للمنتجات المخزنة، مما يوفر للمستهلك فواكه عالية الجودة بشكل استثنائي، بغض النظر عن الوقت من السنة.

1- نظام تحليل ومراقبة الغاز الآلي. 2- تركيب النيتروجين الغشائي. 3 - ممتز ثاني أكسيد الكربون. 4- محول الغلاف الجوي. 5- وحدة التبريد مع استرداد الحرارة.

تكنولوجيا التخزين الفاكهةويعني المشاركة في عملية الإيثيلين وثاني أكسيد الكربون، مما يؤثر على العمليات البيوكيميائية التي تجري داخل الثمرة. يضمن انخفاض محتوى الأكسجين في تدفقات الهواء القسري أطول فترة صلاحية ممكنة، تصل أحيانًا إلى حوالي ستة أشهر.

يتم تخزين الفواكه ذات القشرة الصلبة أو الأصناف الشتوية ذات القوام الأكثر كثافة في حاويات أو صناديق صغيرة. يتم وضع الثمار سريعة التلف على صواني خاصة في طبقة صغيرة لمنع التلف من ضغط الكرة السفلية مع الكرة العلوية.

بالاشتراك مع طرق التخزين المذكورة أعلاه، يتم استخدام طرق إضافية - معالجة سطح الثمرة بمركبات تمنع التعفن والإنبات وتبخر الرطوبة، مما يؤدي إلى فقدان العرض والقيمة الغذائية للفاكهة. يمكن أن يكون ذلك: المعالجة بالفورمالدهيد، ومياه الكلور، وثاني أكسيد الكبريت، والأوزون، والتشميع، والري بالشمع، وتعريض الخضار والفواكه للأشعة فوق البنفسجية.يمكن أن يصل ارتفاع طبقة المحاصيل الجذرية إلى 4.5-5 أمتار، مما يوفر سعة تخزينية كافية.

لتخزين الحاوياتسيكون الحل المثالي هو الحلول خفيفة الوزن والمسبقة الصنع. يتيح لك هذا الحل وضع حاويات تخزين في كامل مساحة الغرفة تقريبًا ( مع ارتفاع السقف من 6 متر وما فوق).

بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تنظيم مناطق بمستويات مختلفة من درجات الحرارة والرطوبة، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تخزين الفاكهة. وفي الوقت نفسه، يعد تركيب أنظمة التهوية أمرًا بسيطًا للغاية ولا يتطلب استثمارات كبيرة.

يمكنك التعرف على مشاريع هياكل الإطارات باستخدام الروابط:

تعتمد مدة تخزين الخضار والفواكه، بالطبع، على الإعداد الصحيح لمكان التخزين والمحصول نفسه، ولكن سيتعين عليك أيضًا مراعاة متطلبات كل محصول محدد.

فقط في هذه الحالة سوف يحتفظ المحصول لفترة طويلة ليس فقط بمظهره الجذاب، ولكن أيضًا بطعمه الممتاز.

في هذا الموضوع، سنلقي نظرة على أفضل الطرق لتخزين محاصيل الخضار والفواكه الأكثر شهرة وانتشارًا في فصل الشتاء، حتى لا تضيع ثمار عملك أبدًا.

قبل البدء في التخطيط لتخزين الخضار والفواكه، يجب الانتباه إلى حقيقة أن العمر الافتراضي للمنتجات والحفاظ على مذاقها وخصائصها المفيدة يعتمد بشكل مباشر على:

• اعتمادا على نوع المحاصيل.
• على ظروف النمو.
• من إعداد الحصاد المكتمل بشكل صحيح؛
• من الغرفة المختارة للتخزين.

المنتجات المختارة للتخزين طويل الأمد خلال موسم البرد:

• يجب أن تكون صحية (لا توجد علامات المرض أو العفن أو العفن)؛
• لا ينبغي أن يكون لها أضرار ميكانيكية.
• وصلت إلى مرحلة النضج (ولكن ليست مفرطة النضج!) ؛
• لم تتعرض لدرجات حرارة سلبية (غير مجمدة).

في مذكرة

لكي تتحمل الخضار والفواكه التخزين طويل الأمد جيدًا، يجب اختيارها بعناية. ويجب حماية المحصول من التعرض للبرد ودرجات الحرارة المرتفعة قبل تخزينه.

أما بالنسبة للخضروات، فمن الأفضل تخزين المحاصيل ذات القوام الأكثر جفافًا والمقاومة للعوامل الخارجية. وتشمل هذه الفئة البطاطس والفجل والجزر وجذور البقدونس والكرفس والملفوف والبصل والثوم وغيرها. من بين الفواكه، سيتم تخزين الفواكه متوسطة الحجم سليمة ومتساوية اللون بشكل جيد.

يجب أن يتمتع المكان الذي سيتم تخزين المحصول فيه بمستوى مثالي من الرطوبة وأن يكون محميًا أيضًا من الحشرات والآفات. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء منخفضة جدًا، ولكنها ليست سلبية. الخيار الأمثل هو من 0 إلى 4 درجات. حالة أخرى هي الظلام الكامل، لأن بعض الخضروات يمكن أن تنبت حتى في الضوء الخافت.

تخزين الخضار والفواكه في الطابق السفلي أو القبو

يُعتقد أن الطابق السفلي أو القبو هو الأنسب لتخزين المحاصيل.

خلال فصل الصيف، يجب تجفيف الغرفة بشكل صحيح. إذا كانت منشأة التخزين بحاجة إلى إصلاحات، فلا تؤجلها لفترة طويلة. من الضروري أيضًا التحقق من تشغيل أنابيب التهوية والمقابس. من الضروري إزالة جميع الحاويات والأرفف القابلة للإزالة من مكان التخزين، وجمع جميع القمامة والتخلص منها.

يتم تنظيف الرفوف الخشبية القابلة للإزالة وتجفيفها جيدًا في الهواء الطلق. ويتم إصلاح التالف والمكسور أو استبداله بأخرى جديدة.

يجب تجفيف الأرفف الخشبية القابلة للإزالة تحت مظلة في مكان جيد التهوية حتى لا يؤدي ضوء الشمس المباشر إلى إتلاف الخشب أو تشويهه.

يتم تنظيف جميع الهياكل المعدنية في منشأة التخزين من الصدأ (إن وجد) وطلائها.

إذا تم العثور على ثقوب للقوارض أثناء تفتيش المبنى، فيجب إغلاقها، على سبيل المثال، بشظايا الزجاج ومغطاة بالأسمنت.

إذا أمكن، قم بإزالة الطبقة العليا بسمك حوالي 3 سم من الأرضية الترابية ثم قم بتغطيتها بالرمال الجديدة.

قبل حوالي شهر من تخزين المحصول، يتم إفراغ منشأة التخزين من جميع المنتجات دون استثناء، حيث أن التطهير الإلزامي للمباني هو التالي. إذا كان مكان التخزين يقع بشكل منفصل عن مساحة المعيشة، فيمكن إجراء التطهير باستخدام قنبلة كبريتية FAS. هذا الدواء لن يدمر العفن والعفن فحسب، بل سيدمر أيضًا القوارض. يرجى ملاحظة: عند التعامل مع الدواء (وهو شديد السمية!) يجب عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة واتباع التعليمات بدقة. بعد 2-3 أيام من التطهير، يتم تهوية الغرفة جيدًا.

إذا كان من المستحيل استخدام مدقق FAS لسبب ما، فيمكن تطهير الطابق السفلي أو القبو مع الجير. لتحضير المحلول ستحتاج إلى 2.5 كجم من الجير و 100 جرام من كبريتات النحاس لكل 10 لترات من الماء. يجب خلط جميع المكونات جيدًا وتركها لتنقع لمدة يوم. يتم استخدام الملاط الجيري الناتج لتبييض السقف والجدران والأرفف وجميع الأسطح الخشبية. بعد فترة من الوقت (عندما يجف التبييض تمامًا)، يتم تهوية الغرفة أيضًا.

الآن القبو أو الطابق السفلي جاهز لتخزين المحصول الجديد.

نصيحة

إذا كان مستوى المياه الجوفية منخفضا في الموقع، فيمكن بناء القبو في تحت الأرض من المنزل.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في منشأة التخزين هذه 6 درجات (من الأفضل أن تكون ثابتة وفي حدود 4-5 درجات) طوال العام التقويمي بأكمله - حتى في فصل الصيف. هذا هو السبب في أن تركيب مقياس الحرارة ليس أمرًا مرغوبًا فيه فحسب، بل إنه ضروري أيضًا. إذا لوحظت زيادة في درجة الحرارة، فمن الضروري اتخاذ تدابير فورية لتحقيق الاستقرار فيها - على سبيل المثال، تهوية الغرفة. إذا أمكن، تأكد من تركيب مروحة أو غطاء للتهوية في وحدة التخزين الخاصة بك.

قناة. إذا لم يكن ذلك ممكنا لأي سبب من الأسباب، فإن نظام تكييف الهواء سيكون حلا جيدا. ومع ذلك، يجب أن تتوافق مع تفاصيل الطابق السفلي، مما يعني أن التشاور مع أخصائي سيكون مفيدا للغاية.

بالمناسبة

يمكن تخزين بعض الخضروات، مثل البصل والثوم، في العلية. للقيام بذلك، يتم لفها في القش أو تجديلها وتعليقها من الحزم.

في المخابئ

يمكن بناء المخابئ على سطح الأرض أو بنائها في حفر محفورة خصيصًا بعمق 25 سم في موقع مرتفع قليلاً. بهذه الطريقة يمكنك تخزين البطاطس والجزر والفجل والكرفس. كقاعدة عامة، يبلغ عرض سطح القبو من 100 إلى 150 سم، ولا يزيد طوله عن 20 مترًا (حسب عدد الخضروات). في قاعدة القبو تحتاج إلى حفر خندق مقاس 25 × 30 سم وتغطيته بشبكة خشبية لإزالة مياه الصرف الصحي وتوفير التهوية.

ينصح البستانيون ذوو الخبرة بعدم الاقتصار على خندق واحد وحفر خندق آخر - على جانبي الهيكل - لتجميع مياه الأمطار والثلوج. يمكن وضع الخضار الموجودة داخل القبو على الأرض (بدون التقسيم الطبقي) أو على طبقة من الرمل. بعد وضع الخضروات، يمكن تغطية القبو بالأرض أو طبقات بديلة من الأرض بطبقات من القش. في هذه الحالة، يجب أن يكون سمك الطلاء الإجمالي حوالي 50 سم.

في الأرض

إذا لم يكن من الممكن تخزين الخضروات في القبو أو الطابق السفلي، فيمكنك تركها لفصل الشتاء في الحديقة أو الحديقة، على التل. نظرًا لأن العمر الافتراضي للجزر والبقدونس والكرفس ليس جيدًا جدًا، يتم حفر خنادق ضيقة (يبلغ عرضها حوالي 50 سم) وعميقة (حتى 70 سم) لتخزينها. ولكن يمكن تخزين البنجر والملفوف في خنادق أصغر - حوالي 30 سم، وعند تخزين الخضروات في مثل هذه الخنادق فإنها تحتاج إلى

ولكن يرش بطبقة رقيقة من الرمل أو التربة الرملية. الجزء العلوي من المخزن مغطى أيضًا بالأرض (طبقة تبلغ حوالي 5 سم) ويتم ضغطها جيدًا باستخدام مجرفة. مع بداية الطقس البارد، يتم زيادة طبقة التغطية ببضعة سنتيمترات أخرى، وعندما يأتي الصقيع (عندما تتجمد الأرض على سطح الخندق)، يتم عمل غطاء شتوي. للقيام بذلك، يتم تغطية منطقة تخزين الخضروات بطبقة من القش بسمك 20-30 سم، ثم مرة أخرى بطبقة من الأرض (حوالي 5 سم).

ملحوظة!

يجب عمل خنادق لتخزين الخضار في مناطق مختلفة كل عام. وهذا سيمنع تطور الأمراض ويحافظ على المحصول قدر الإمكان. تتم إزالة الخضروات المتبقية في الخندق من العام الماضي بالكامل.

أفعل هذا

يمكن ترك الكراث وأنواع البقدونس الأكثر مقاومة للصقيع في الأرض لفصل الشتاء - في نفس المكان الذي نمت فيه. أغطي الجزء العلوي من البقدونس بالقش. يمكنك أيضًا حفر الكراث والبقدونس لفصل الشتاء. للقيام بذلك، أحفر الأخاديد وأضع الخضار فيها. أغطي جذور البقدونس بالتربة بطبقة من 5 سم، وقبل ظهور الصقيع، أقوم أيضًا بتغطية الخضار المدفونة بالقش أو القمم - بطبقة لا تقل عن 15 سم.

تاتيانا أوليجوفنا فروبليفسكايا

على الشرفة

إذا كانت جميع الطرق المذكورة أعلاه لتخزين المحاصيل غير مناسبة لك، كمقيم في المدينة، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على شرفتك. لتحديد ما إذا كان يمكنك تخزين الخضروات (وحتى بعض الفواكه) هناك في فصل الشتاء، قم بتثبيت مقياس حرارة ومراقبة درجة الحرارة، ثم تحقق من طاولتنا.

ثقافة	درجة حرارة التخزين المسموح بها، درجة مئوية
البطاطس	2…3
جزرة	0…2
الشمندر	0…2
اللفت	0…2
ثوم	-1…+3
بصلة	0…1
كرنب	-1…+2
إجاص	-1…+5
تفاح	1…2

إذا كان مقياس الحرارة الموجود على الشرفة ينخفض ​​غالبًا إلى أقل من 0 درجة مئوية، فيجب أن تفكر في تركيب حاوية خاصة لتخزين الطعام في الشتاء. يمكنك شرائه من متجر متخصص أو صنعه بنفسك دون أي نفقات كبيرة.

خزانة حرارية. سيحافظ هذا الجهاز تمامًا على المحصول في الشتاء. تكلفتها، بطبيعة الحال، مرتفعة، ولكن لها ما يبررها تماما. يحتوي الفرن على هيكل متعدد الطبقات، ويحافظ منظم الحرارة المدمج باستمرار على درجة الحرارة المحددة، وهو مجهز أيضًا بنظام تهوية يلغي الحاجة إلى تهوية الخضروات بانتظام. ميزة أخرى للخزانات الحرارية هي أنها متوفرة بأحجام مختلفة، ويمكن أيضًا تصنيعها بشكل فردي لشرفة أو لوجيا معينة. تعمل هذه المعجزة التكنولوجية من الشبكة، لذا إذا قررت شرائها، فعليك الاهتمام بالأسلاك الكهربائية مسبقًا.

أما درجة الحرارة داخل الوعاء فتتراوح عادة من 2 إلى 7 درجات مئوية مما يمنع الفاكهة من التعفن.

يعد استخدام خزانات التدفئة الجاهزة حلا ممتازا للمقيم في مبنى سكني، والعيب الوحيد للجهاز هو التكلفة العالية.

قبو مرن (ناعم).. كثير من الناس يطلقون على هذا الجهاز نسخة الميزانية من خزانة التدفئة. من الخارج، يبدو القبو المرن وكأنه حقيبة ظهر كبيرة، وعند طيه يكون خفيفًا وصغير الحجم. سيكون شراء منتج ناعم جاهز لتخزين المحاصيل حلاً ممتازًا لشقق المدينة.

الحاويات مصنوعة من قماش مقاوم للرطوبة ثلاثي الطبقات وحشوة من البوليستر ولها هيكل متعدد الطبقات مع نظام تسخين في المنتصف. بفضل هذا، لن يتجمد الطعام حتى في درجات حرارة أقل من الصفر. غطاء القبو الناعم مغلق بقفل. كما يعمل الجهاز من الشبكة الكهربائية ويستهلك تقريباً نفس كمية الكهرباء التي يستهلكها المصباح العادي. قبل الاستخدام، يتم تثبيت الحاوية الناعمة على الحائط باستخدام المسامير. مع بداية الربيع، يمكن طي القبو الناعم ووضعه بعيدا حتى الموسم المقبل.

إذا قمت باختيار قبو ناعم، فتأكد من وجود زجاج على الشرفة أو لوجيا حيث سيتم تثبيته، لأن هذا المنتج يخاف من هطول الأمطار.

حاويات بلاستيكية. يعد خيار التخزين هذا واحدًا من أبسط الخيارات وأكثرها ملاءمة للميزانية. إنها مناسبة لأولئك الذين لا يستطيعون أو لا يريدون بناء هياكل أكثر جدية. ومع ذلك، يُنصح باستخدام هذه الحاويات فقط إذا لم يكن المناخ في منطقتك قاسيًا للغاية.

يتم وضع الحاويات البلاستيكية على شرفة أو لوجيا، ولكن ليس على الأرض، ولكن على أرفف معدة مسبقا بارتفاع حوالي 15-20 سم، بحيث تكون الخضروات جيدة التهوية. من المهم أيضًا وجود فجوة بين الصندوق والجدران. توضع البطاطس والخضروات الأخرى في أكياس (يفضل أن تكون مصنوعة من مواد طبيعية) ثم توضع في وعاء مرشوش بنشارة الخشب أو الرمل الجاف. الهيكل مغطى بغطاء به ثقوب في الأعلى ومعزول. الستايروفوم والبطانيات القديمة أو الملابس الدافئة غير الضرورية مناسبة لهذا الغرض.

صناديق خشبية. لصنع مثل هذه الحاوية لتخزين الهدايا من الحديقة، لا توجد مهارات خاصة مطلوبة. كل ما تحتاجه لهذا هو صندوقين بأحجام مختلفة (أحدهما أكبر والآخر أصغر) وكيس من نشارة الخشب. يمكنك تجميعها معًا من الألواح أو الخشب الرقائقي. أما الأبعاد المحددة فستعتمد على حجم الغرفة التي سيوضع فيها الصندوق وعدد المنتجات التي سيتم تخزينها لفصل الشتاء. في الجزء السفلي من صندوق خشبي أكبر، تحتاج إلى وضع ورقة من الورق المقوى السميك (أو القماش في عدة طبقات) وتغطيتها بطبقة من نشارة الخشب أو نشارة الخشب (حوالي 10 سم) لإنشاء عزل حراري. يتم وضع صندوق أصغر فوق نشارة الخشب. يرجى ملاحظة: يجب أن تكون الفجوة بين جدران الصندوق 10 سم على الأقل وأن تكون مملوءة أيضًا بنشارة الخشب. يمكنك أيضًا استخدام العزل من أصل صناعي. يتم تغطية الخضار بغطاء أثناء التخزين. إذا لم تكن الشرفة أو لوجيا معزولة، فيمكنك وضع ملابس دافئة غير ضرورية أو بطانيات قديمة أو مواد عازلة خاصة في الأعلى. وفقًا للخبراء، يمكن تخزين الخضروات بهذا التصميم حتى -15 درجة مئوية.

صناديق خشبية مع العزل. تصميم هذه الصناديق يشبه مبدأ الترمس. لكي يكون التصميم فعالا، يجب تعديل ألواح الصندوق بعناية بحيث لا تبقى أي فجوات.

الجزء الداخلي من الحاوية مبطن باللدائن الحرارية (يجب أن يكون سمك المادة 20 مم على الأقل)، ويتم تركيب طبقة من الخشب مرة أخرى فوق العزل. الغطاء معزول بنفس الطريقة. لا تنس عمل ثقوب صغيرة فيه للتهوية.

يجب فحص البطاطس والخضروات الأخرى المخزنة في مثل هذا الصندوق مرتين شهريًا على الأقل للتأكد من عدم تلفها.

مسألة مثيرة للجدل...

إن ظهور مناطق متعفنة على الخضار والفواكه هي عملية طبيعية، وإن كانت غير سارة. يمكن لربات البيوت المهتمات ، من أجل منع انتشار العدوى ، فرز المحصول عدة مرات خلال فصل الشتاء ، ليس فقط إزالة العينات التالفة ، ولكن أيضًا تلك التي لديها أدنى تلميح للتلف. هذه هي التوصيات التي يمكن العثور عليها غالبًا في الأدبيات المتخصصة والاستماع إليها من زملائك البستانيين.

ولكن كما أظهرت تجربتي، لا ينبغي عليك إزعاج المحصول المخزن مرة أخرى إلا في حالة الضرورة القصوى. والحقيقة هي أنه من خلال لمس الفواكه المصابة والصحية عدة مرات، فإننا ننشر جراثيم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بأيدينا، وبالتالي إثارة عمليات التعفن.

سفيتلانا إيفسيفا، منطقة موسكو، كاشيرا

حاوية ساخنة كهربائيا. سيتم تقدير طريقة التخزين هذه بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين لديهم شرفة أو لوجيا غير معزولة. من المؤكد أن صنع مثل هذا التصميم سيتطلب بعض الجهد والبراعة، لكنه سيكون يستحق ذلك. يمكن ترتيب التدفئة بطريقتين: مجفف شعر ذو طاقة منخفضة أو مصابيح 40 واط.

تحتاج إلى عمل إطار بالحجم المطلوب من العوارض الخشبية. يتم تثبيت صفائح من الخشب الرقائقي على جدران الصندوق، ويتم تغليف الجزء الداخلي بمادة فويل عازلة. عند صنعه، من المهم ألا تنسى ترك فتحة للأنبوب الذي يتدفق من خلاله الهواء الدافئ من مجفف الشعر. ينصح الخبراء بعمل ثقوب صغيرة في الأنبوب نفسه حتى ينتشر الهواء الموجود في الصندوق بالتساوي. يتم توصيل مجفف الشعر بالحاوية بواسطة أنبوب مرن. لضبط أوضاع تشغيل السخانات، يجب توصيلها باستخدام مرحل حراري، والذي سينظم درجة الحرارة بالداخل ويقوم بتشغيل الأجهزة الكهربائية تلقائيًا في الوقت المطلوب - دون تدخل بشري.

الخيار الثاني هو توصيل أنبوب من الصفيح داخل الصندوق ووضع مصباح متوهج فيه. تكفي حرارة أحد هذه المصابيح للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة داخل الحاوية حتى في الطقس البارد.

قواعد تخزين الخضار والفواكه

ثلاجة قديمة. إذا لم يكن هناك أموال لشراء أقبية خاصة، ولسبب ما لا يمكن إنشاء منشأة تخزين بيديك، يمكنك استخدام ثلاجة قديمة لتخزين المحصول (حتى لو كان هذا الجهاز لا يعمل). الشيء الرئيسي هو أن حجم الشرفة يسمح بذلك. عشية الموسم، يجب غسل الثلاجة وتجفيفها، ومن ثم وضعها على الأرض مع رفع الباب، وتحويلها إلى "صندوق".

يتم وضع المحصول بالداخل ومغطى بقطعة قماش تمتص الرطوبة الزائدة. ومع ذلك، يجب أيضًا تهوية الخضروات بشكل دوري، حيث سيتجمع التكثيف داخل الثلاجة.

كل محصول نباتي له خصائصه التركيبية الخاصة ويتطلب ظروف تخزين معينة.

البطاطس. يمكن تسمية هذا المنتج بأمان بأنه أحد أكثر المنتجات شعبية في بلدنا. يجب أن يتم تخزينه في مكان مظلم ومحمي بشكل جيد من الصقيع، ويجب ألا تتداخل حاويات التخزين مع دوران الهواء. إذا تمت إزالة الدرنات من الأرض أو شراؤها من السوق وهي رطبة قليلاً، فيجب إبقاؤها في الهواء النقي لعدة أيام حتى تجف تمامًا. إذا أهملت هذه القاعدة، فسوف تتدهور البطاطس أو تنبت بسرعة.

الجذور. يجب تخزين الجزر والبقدونس والكرفس والبنجر واللفت واللفت في أماكن باردة ومحمية جيدًا من الصقيع. تعتبر الأقبية (توضع الخضروات الجذرية في صناديق بها رمل) أو الخنادق (يتم تخزين الخضار وأوراقها عالقة في الرمال) مناسبة للتخزين. من المهم ألا تلمس الخضروات الجذرية بعضها البعض أثناء التخزين.

البصل والثوم. يقوم الكثير منا بتخزين هذه الخضار بالطريقة "القديمة" - أي في العلية المنسوجة في الضفائر.

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أنه يجب تجفيف البصل والثوم جيدًا حتى قبل النسيج. يجب تخزين الضفائر نفسها في علية جافة وباردة بعيدًا عن الرطوبة، كما يجب حماية المحصول من الصقيع أو الحرارة.

الملفوف الأبيض. يمكن دفن رؤوس الملفوف في الأرض على مسافة ما من بعضها البعض، أو يمكنك تخزينها في الطابق السفلي (على الرفوف، على مسافة ما من بعضها البعض).

الخضروات والفواكه الأخرى. القواعد العامة لتخزين الخضار والفواكه لا تختلف كثيرًا. ومع ذلك، لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. لذا، من الأفضل تخزين الفلفل الحلو، على سبيل المثال، في صناديق بها نشارة الخشب الجافة. في ظل نفس الظروف، سوف يشعر التفاح والكمثرى بالارتياح. عند تخزين القرنبيط، يمكنك لفه بورقة سميكة.

في مذكرة

من الطرق المشهورة والمشهورة لتخزين الخضار والفواكه هو حفظها. ومع ذلك، هذا موضوع مختلف تماما وواسع النطاق للغاية. هناك طرق عديدة لحفظ الخضار، وفي هذا الموضوع لن نتناولها بالتفصيل، ولكننا سننظر في القواعد الأساسية المتعلقة بتخزين المستحضرات محلية الصنع:

• لا يتم وضع الجرار التي تحتوي على الهدايا المعلبة من الحديقة وحديقة الخضروات في الطابق السفلي إلا بعد التبريد الكامل. هذه القاعدة ذات أهمية خاصة إذا تم استخدام الحفظ الحراري.
• بالنسبة للاستعدادات المنزلية، يعد غياب ضوء الشمس ودرجة الحرارة المنخفضة والتهوية أمرًا مهمًا.
• حاول التأكد من أن الجرار الزجاجية التي تحتوي على الخضار والفواكه لا تلمس بعضها البعض - اترك فجوة صغيرة بينهما.

بالمناسبة

من المهم حصاد المحاصيل في الوقت المناسب، حيث يتم تخزين الخضروات والفواكه المفرطة في النضج بشكل أسوأ بكثير، أما بالنسبة للمحاصيل غير الناضجة، فلا يتم تخزينها على الإطلاق.

الآن دعونا ننظر بمزيد من التفصيل في تخزين محاصيل الخضار والفواكه الأكثر شيوعًا وشعبية.

تخزين البطاطس

هذه الخضار الشعبية موجودة دائمًا في النظام الغذائي اليومي للشخص. إن درنات البطاطس هي التي تشغل معظم أي قبو أو قبو أو أي مخزن آخر. ولكن من أجل الحفاظ على المحصول طوال فصل الشتاء بأقل الخسائر، ننصحك بتسليح نفسك بالمعرفة حول هذا المحصول.

بما أن البطاطس تنمو في الأرض، فإنها تفضل تخزينها في الظلام. الخيار الأفضل هو غرف مظلمة وباردة. إذا لم يتم استيفاء هذه الشروط، تبدأ البطاطس في النمو بسرعة وتفقد الرطوبة. وعندما تضرب أشعة الشمس سطح الدرنة فإنها تبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر، وذلك لأن مادة السولانين السامة تتكون فيها. لا تأكل مثل هذه البطاطس تحت أي ظرف من الظروف.

من الأفضل تخزين هذا المحصول عند درجة حرارة 2-3 درجة مئوية ورطوبة هواء 85-90٪. لإنشاء مثل هذه الظروف، اختر غرفة جافة وباردة ومظلمة، على سبيل المثال، قبو أو قبو لا يتجمد في فصل الشتاء. قبل حلول الصقيع، يمكن أيضًا تخزين البطاطس على الشرفة أو لوجيا، بشرط عدم تسخينها.

هناك رأي بين البستانيين مفاده أنه إذا تركت البطاطس في الأرض حتى أواخر الخريف، فلن تكتسب الوزن فحسب، بل سيتم تخزينها بشكل أفضل أيضًا. ويؤكد الخبراء أن هذا الرأي خاطئ. أولاً، تتوقف البطاطس الناضجة عن النمو، لذلك لا يمكنك توقع زيادة في المحصول، وثانيًا، ستكون البطاطس المتبقية في الحديقة لفترة طويلة عرضة لمختلف الأمراض المتعفنة، ونتيجة لذلك فإن مدة صلاحيتها، على على العكس من ذلك، سوف تنخفض.

يبدأ تخزين البطاطس الناجح بحماية النباتات من اللفحة المتأخرة. قبل الحصاد، يوصى بقص القمم (المسؤولة بشكل رئيسي عن العدوى)، ويجب أن يتم ذلك في الوقت المناسب. بمجرد أن تبدأ شجيرات البطاطس في التحول إلى اللون الأصفر، يمكنك حفر الدرنات للتحقق من حالة الجلد عليها. إذا أصبح الجلد الموجود على البطاطس خشنًا بالفعل ولا يمكن تقشيره بظفر، فقد حان الوقت لجز القمم.

يجب إزالة قمم البطاطس المقطوعة من الموقع على الفور. يعتقد بعض سكان الصيف أنه يمكن بعد ذلك استخدام نفس القمم لتغطية أكوام البطاطس، ولكن من خلال الاستماع إلى هذه النصيحة، فإنك تخاطر بإصابة المحصول المزروع بمثل هذه الصعوبة بأمراض مختلفة.

ناتاليا بافلوفنا فولوشينا، منطقة غوميل، قرية نوفايا جوتا

يقوم العديد من سكان الريف بتخزين البطاطس في القبو وسكبها على الأرض. ومع ذلك، ينصح الخبراء بوضع الدرنات في صناديق أو حاويات شبكية ذات ثقوب في الجدران بحيث يكون هناك وصول للهواء إلى الدرنات. ويجب ألا يزيد ارتفاع هذه الحاويات عن 1 متر، ويوصى بتركيبها ليس على أرضية ترابية، بل على حوامل يبلغ ارتفاعها حوالي 15 سم، ويجب أن تكون المسافة من الصندوق إلى أقرب جدار أو إلى صندوق آخر على مسافة 20 سم على الأقل وفي ظل هذه الظروف سيتم تزويد الدرنات بالهواء بكميات كافية - ولن تتعفن البطاطس.

بعد مرور بعض الوقت على قص الأسطح، يمكنك البدء في حصاد البطاطس على نطاق واسع. يتم تجفيف الدرنات لعدة أيام تحت مظلة ذات تهوية جيدة. ثم يتم فرز البطاطس، ورفض الدرنات الفاسدة والمفسدة والتالفة، وفقط بعد ذلك يتم نقلها إلى الحظيرة. يتم إنزال البطاطس في القبو أو الطابق السفلي عندما تنخفض درجة حرارة الهواء بالخارج إلى 3-5 درجات مئوية. إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا، ستبدأ البطاطس في التبرعم قبل الأوان.

يتم تجفيف البطاطس التي سيتم استخدامها للبذور في الشمس لبعض الوقت، أما البطاطس التي سيتم تناولها فتجفف في الظل.

حاول رش الدرنات في الصناديق بنشارة الخشب الجافة أو أوراق الروان المسحوقة: سوف تمتص نشارة الخشب الرطوبة غير الضرورية، والمبيدات النباتية التي تفرزها أوراق الروان تقتل الميكروبات الضارة.

الجزء العلوي من صناديق البطاطس مغطى بالخيش. يرجى ملاحظة: مع تراكم الرطوبة، يتم استبدال الخيش بالجاف. يمكنك أيضًا وضع الفجل والبنجر في طبقات أسفل الخيش - مثل هذا التجاور سيفيد جميع المحاصيل.

إذا تقرر تخزين البطاطس "بالطريقة القديمة" - في صناديق - فهي مغطاة بطبقة لا تزيد عن متر واحد، وكقاعدة عامة، سوف تضباب الطبقة العليا من الدرنات، مما يؤدي إلى خلق جيوب من المرض. لمنع حدوث ذلك، مباشرة بعد وضع البطاطس، قم بتغطيتها بصناديق أو أكياس وسلال فارغة مليئة بنشارة الخشب أو نشارة الخشب. هذه المواد استرطابية وتمتص الرطوبة الزائدة جيدًا. يمكنك وضع طبقة من البنجر فوق البطاطس.

نظرًا لأن درنات البطاطس "تتنفس" أثناء التخزين، فتطلق كمية معينة من الحرارة، وبعد مرور بعض الوقت قد ترتفع درجة الحرارة في المخزن. لمراقبة درجة الحرارة بانتظام، يجب عليك تعليق مقياس الحرارة في الطابق السفلي أو القبو - على ارتفاع حوالي 1.5 متر من الأرض. إذا ارتفعت درجة الحرارة في غرفة التخزين إلى 6 درجات، فيجب تهويتها بشكل صحيح. خلال فصل الشتاء، عادة ما يتم عقد مثل هذا الحدث عدة مرات.

إذا تم تخزين البطاطس في قبو دافئ، فيمكن وضع الدرنات في أكياس البولي بروبيلين، حيث تنبت بشكل أقل. الشيء الرئيسي هو ألا ننسى عمل ثقوب في الأكياس للتهوية.

يجب حصاد البطاطس المعدة للتخزين الشتوي في طقس جاف ودافئ. يتم تجفيف الدرنات جيداً في الهواء الطلق لحمايتها من التعفن والأمراض، لكن لا ينبغي أن يتم ذلك على الحديد أو الخرسانة.

يتم فرز الدرنات وفرزها حسب الحجم والجودة. يتم تخزين البطاطس التالفة بشكل منفصل عن البطاطس الصحية.

• إذا كانت صناديق تخزين الخضروات قد تم استخدامها بالفعل، فيجب تطهيرها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خليط بسيط من الماء الساخن وصودا الخبز والصابون. عندما يجف الخشب، قم بمعالجته بالجير وكبريتات النحاس (بمعدل 100 جرام لكل 10 لترات من الماء).
• طبقات من القش تمنع تعفير البطاطس وإنباتها عند تخزينها على الشرفة أو لوجيا.

بعض مزارعي الخضروات واثقون من أنه يمكن منع تعفن البطاطس عن طريق رش الدرنات بالثوم المفروم أو إضافة أوراق الروان.

بالنسبة لسكان المباني الشاهقة، فإن موضوع تخزين البطاطس ليس أقل أهمية، وأصبحت الشرفة شريان حياة حقيقي بالنسبة لهم. هناك عدة طرق مجربة لتخزين المحاصيل.

في شقة في المدينة مع شرفة يمكنك استخدام:

• صندوق مع نشارة الخشب
• حاويات بلاستيكية؛
• صندوق معزول مصنوع من الألواح.
• خزانة التدفئة
• قبو مرن
• ثلاجة قديمة
• حاوية ساخنة، الخ.

انه مهم!

يجب تخزين البطاطس في درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات فوق الصفر. إذا تجمدت الخضار، فستبدأ عملية التعفن بسرعة. إذا كانت الغرفة دافئة جدًا، فستبدأ الدرنات بالجفاف، وسيتأثر كل من المظهر والطعم.

عند تخزين البطاطس على شرفة أو لوجيا، من الضروري حماية الدرنات ليس فقط من أشعة الشمس المباشرة، ولكن أيضا من الضوء الكهربائي. وللحفاظ على درجة الحرارة المثلى، غالبا ما يتم تسخين صناديق البطاطس باستخدام المصابيح الكهربائية. في هذه الحالة، يجب تغطية المصابيح بطبقة معدنية أو غطاء، وإذا تعذر ذلك، يتم لف البطاطس بقطعة قماش داكنة. إذا لم يتم ذلك، تتحول الخضار إلى اللون الأخضر وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

هناك قاعدة أخرى مهمة لتخزين البطاطس بنجاح وهي التهوية المنتظمة. سيؤدي قلة دوران الهواء في وعاء البطاطس إلى حقيقة أن الخضروات ستبدأ بالتعفن بسرعة كبيرة.

تخزين البطاطس في كومة: فيديو مثير للاهتمام

تخزين الجزر

تعتمد جودة حفظ جذور الجزر إلى حد كبير على أصناف المحاصيل وظروف النمو والحصاد المنظم بشكل صحيح.

بداية النضج الفني للمحاصيل الجذرية ليست واضحة للعيان، ولكن في بعض الأحيان (إذا لم تكن السنة جافة) يمكن تحديدها من خلال اصفرار الأوراق السفلية. يجب أن يبدأ حصاد الجزر قبل ظهور الصقيع، حيث أن التجميد الخفيف في درجات حرارة منخفضة قصيرة المدى ولكن متكررة (1-2 درجة مئوية) يمكن أن يؤدي إلى تلف الجذور. ومع ذلك، فإن الحصاد المبكر للغاية غير مرغوب فيه للغاية، لأنه في الطقس الدافئ والجاف والرياح بشكل خاص، لا تذبل جذور الجزر فحسب، بل تصبح أيضا عرضة للأمراض.

ينصح البستانيون ذوو الخبرة بحفر الجزر بشوكة الحديقة. بعد ذلك، يتم تنظيف النباتات من التربة وقطع القمم على مسافة 1 سم من محصول الجذر. في هذه الحالة، من المهم عدم إتلاف رأس المحصول الجذري تحت أي ظرف من الظروف.

يتم اختيار المحاصيل الجذرية الناضجة جيدًا وغير التالفة والخالية من الأمراض للتخزين. لا يمكنك وضع الجزر المحصود في أكوام في الهواء الطلق، ناهيك عن تغطيته بأسطح مقطوعة - تتم إزالة بقايا ما بعد الحصاد من الأسرة على الفور.

بعد الحصاد، يجب تبريد الجزر ببطء (خاصة إذا تم الحصاد في طقس دافئ جدًا) وتجفيفه، ونشره في طبقة رقيقة تحت مظلة ذات تهوية جيدة، وعندها فقط يمكن وضع المحاصيل الجذرية في أماكن طويلة - تخزين الأجل.

يتم وضعه في موقع تخزين دائم بعد أن يبرد المخزن إلى درجة حرارة 4-5 درجات مئوية. في الوقت نفسه، يُنصح بإزالة الجزر ذات فترات النضج المختلفة وتخزينها بشكل منفصل - حسب التنوع.

قشر الجزر رقيق للغاية، لذلك من الصعب للغاية الحفاظ على الخضروات الجذرية لفترة طويلة دون السماح لها بالإنبات أو التعفن أو التجميد. الظروف الأكثر ملاءمة لتخزين الجزر هي درجة حرارة ثابتة +1 درجة مئوية، ورطوبة 90-95٪، ومحدودية وصول الهواء والتهوية المعتدلة.

يتم تخزين هذا المحصول الجذري جيدًا في الحفر والأكوام والأقبية والأقبية. المساعد الفعال والمثبت بشكل متكرر هو الرمل. يسمح لك بالحفاظ على المستوى الأمثل للرطوبة في الخضروات.

قبل تخزينها، يقوم بعض مزارعي الخضروات بغمس الخضروات الجذرية في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 30 دقيقة ثم تركها تجف.

خيارات تخزين الجزر في منزل خاص وفي شقة في المدينة:

• في صناديق. تعطى الأفضلية للصناديق ذات الجدران والأغطية السميكة التي لا تتجاوز سعتها 20 كجم. قبل بداية الطقس البارد، يمكن تخزين صناديق الجزر على الشرفة، وإذا انخفضت درجة الحرارة بشكل كبير، فيمكن تغطيتها بالإضافة إلى ذلك بالبطانيات القديمة أو الملابس الدافئة غير الضرورية. في حالة الصقيع الشديد، من الأفضل إحضار صناديق الحصاد إلى الشقة ووضعها بجوار باب الشرفة؛
• في أكياس بلاستيكية بأي صفة. يتم وضع كيس الخضروات الجذرية في المخزن وإبقائه مفتوحًا؛
• في الرمال. يتم وضع الجزر في أهرامات أو أكوام يصل ارتفاعها إلى متر واحد مع توجيه رؤوسها للخارج. يوصى بتغطية صفوف المحاصيل الجذرية بالرمال المبللة قليلاً. عندما تجف الطبقة العليا من الرمل، يتم ترطيبها برش الماء على الجوانب والأعلى. يتم سكب الطبقة السفلية من الرمل بارتفاع 2 سم، والباقي - 1 سم على الأقل، بحيث لا تلمس المحاصيل الجذرية بعضها البعض.
• في وعاء 3 لتر. إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من الجزر، فضع الخضروات الجذرية في مرطبانات سعة 3 لتر وقم بتخزينها في الثلاجة أو على الشرفة أو في الشقة بالقرب من باب الشرفة - حسب الظروف الجوية؛
• في نشارة الصنوبر. نشارة الخشب التي تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 18-20٪ هي الأنسب لهذا الغرض؛
• في محلول الطباشير. سيساعد محلول الطباشير، الذي يمكن شراؤه من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر تقريبًا، في الحفاظ على الجزر. بعد معالجة الجزر بالطباشير، يجب تجفيفه جيدًا على الورق وتخزينه على الشرفة أو في الثلاجة.

العديد من مزارعي الخضروات واثقون من أنه من الأفضل تخزين الجزر (مثل البطاطس) في صناديق خشبية خاصة. يجب رش الخضروات الجذرية بالرمل أو نشارة الخشب أو أوراق الروان. أما بالنسبة لحجم الحاوية، فيجب أن تكون صغيرة - ومن الناحية المثالية، يجب أن يحتوي كل صندوق على 15-18 كجم من الخضروات الجذرية.

هناك طريقة رائعة لتخزين الجزر لفترة طويلة. سيجده الكثير من الناس مرهقًا للغاية، لكنني شخصيًا أجده الأكثر فعالية. نحن نتحدث عن الطين العادي. بعد حصاد الجزر وتجفيفه، آخذ دلوًا سعة 10 لترًا مملوءًا نصفه بالطين، وأسكب فيه 4.5 لترًا من الماء وأخلط كل شيء جيدًا. أتركه لمدة يوم أو ليلة كاملة، أو الأفضل من ذلك، لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، أقوم بإضافة الماء إلى الدلو (بحيث يكون ممتلئًا) وأخلط المحتويات جيدًا مرة أخرى. وأتركها مرة أخرى، ولكن ليوم واحد. بعد كل هذه التلاعبات، يجب أن يكتسب الطين الموجود في الدلو قوام القشدة الحامضة.

عندما يصبح الهريس الطيني جاهزًا، آخذ صندوقًا خشبيًا صغيرًا وأغطي قاعه بغطاء بلاستيكي. أضع الجزر فيه في عدة صفوف وأملأه بالطين. يبدو أن الطين "يحافظ" على الخضروات الجذرية - ويتم تخزينها بشكل مثالي حتى موسم الحصاد التالي، دون أن تفقد مظهرها وطعمها الجذاب.

فيرونيكا سالكيفيتش

تخزين الجزر في القبو.

يتم إنزال الصناديق الخشبية مع رش الجزر بالرمل في القبو. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في المخزن في حدود 0 إلى 4 درجات بالإضافة إلى أن رطوبة الهواء يجب أن تكون حوالي 90٪.

في بعض الأحيان يتم تخزين الخضروات الجذرية في أكياس بولي إيثيلين محكمة. الشيء الرئيسي هو عدم ربطهم لتجنب التكثيف.

في درجات حرارة مرتفعة ورطوبة منخفضة في الطابق السفلي أو القبو، من الأفضل استخدام صناديق خشبية أو بولي إيثيلين كثيفة وتأكد من تغطية المحاصيل الجذرية بالرمل أو الخث. يجب أن يكون أي حشو رطبًا قليلاً وجديدًا دائمًا - الاستخدام المتكرر غير مقبول. عند استخدامها بشكل متكرر، يتم تجفيف الصناديق الخشبية جيدًا في الشمس، ويتم غسل الحاويات والأكياس البلاستيكية جيدًا بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو الماء الجاري.

تخزين الجزر في الشقة.

نضع الخضروات الجذرية في صناديق من الورق المقوى ونرشها بسخاء بالرمل أو قشور البصل والثوم ونضعها في المخزن. في فصل الشتاء، يمكن تخزين الجزر على الشرفة أو لوجيا. إذا كانت درجة الحرارة إيجابية، يتم وضع الخضروات الجذرية، على سبيل المثال، في مرطبانات زجاجية أو في صندوق (خشبي أو بلاستيكي)، مبطن من الداخل بفيلم بلاستيكي ومملوء بالرمل.

يمكنك أيضًا تخزين الجزر في الثلاجة.. للقيام بذلك، يتم لف كل جذر في غلاف بلاستيكي ووضعه في صندوق الخضار. من المهم تجفيف الخضروات الجذرية جيدًا قبل القيام بذلك حتى لا تبدأ بالتعفن.

في الآونة الأخيرة، بدأت العديد من ربات البيوت في تخزين الجزر في الثلاجة. هذه الطريقة مناسبة لأصحاب الفريزر الكبير. يتم غسل الجزر أو تقشيره أو بشره أو تقطيعه في محضرة الطعام وتجميده في أكياس بلاستيكية خاصة. وبالتالي، بعد قضاء يوم واحد فقط، لا داعي للقلق بشأن سلامة المحصول لمدة ستة أشهر تقريبًا.

في مذكرة

من الأفضل أن تأكل الجزر المزروعة في أبريل - أوائل مايو، وإرسالها للمعالجة على الفور، في حين يتم تخزين المحاصيل الجذرية المزروعة في النصف الثاني من شهر مايو للتخزين على المدى الطويل. في ظل ظروف التخزين المثلى، يمكن أن تستمر حتى أواخر الربيع. للتخزين طويل المدى، تحتاج إلى اختيار الجزر من الأصناف المتوسطة والمتأخرة، ومن الأفضل استهلاك الأصناف المبكرة النضج قبل يناير وفبراير.

يؤدي استخدام جرعة زائدة من الأسمدة النيتروجينية، خاصة في النصف الثاني من موسم النمو، إلى انخفاض سلامة المحاصيل الجذرية وتدهور جودتها. لكن استخدام أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم، على العكس من ذلك، يساهم في تراكم كميات كبيرة من المادة الجافة والسكريات والكاروتين في المحاصيل الجذرية، وبالتالي يساهم في نضج الجزر والحفاظ عليه بشكل أفضل.

أما سقي الجزر فينبغي أن يقتصر على النصف الثاني من الصيف ويتوقف تماماً قبل 2-3 أسابيع من الحصاد.

إذا تم اكتشاف المحاصيل الجذرية المتأثرة بالأمراض في الشتاء، يتم إزالتها بعناية والتخلص منها، ويتم غسل اليدين جيدًا بمحلول غامق من برمنجنات البوتاسيوم. فقط بعد هذا الاحتياط يمكنك لمس الخضروات الجذرية الصحية. في حالة تلف العديد من المحاصيل الجذرية في وقت واحد وحتى تشكل أفطورة وفيرة (تعفن أبيض، تعفن رمادي)، فمن الأفضل التخلص بلا رحمة من محتويات الكيس أو الصندوق البلاستيكي بالكامل. لا تقطع المنطقة المصابة من الجزر تحت أي ظرف من الظروف، لأن سموم الفطريات قد انتشرت بالفعل في جميع أنحاء المحصول الجذري بأكمله ويمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا للجسم: البشر والحيوانات.

يمكن تقسيم أمراض الجزر أثناء التخزين إلى مجموعتين: العفن الرطب والجاف. تشمل المجموعة الأولى العفن الفطري - العفن البكتيري الرطب الأبيض والرمادي. في أغلب الأحيان، تحدث العدوى في الحقل ويمكن في بعض الأحيان اكتشاف العلامات الأولى للمرض بالفعل أثناء الحصاد. في هذه الحالة، تحدث العدوى السريعة للمحاصيل الجذرية القريبة. تتحلل الأنسجة وتتشكل فوضى رطبة: إذا كان هناك وفرة من الفطريات والتصلب الأبيض أو الرمادي، فأنت تتعامل مع العفن الأبيض والرمادي، وإذا كانت هناك رائحة كريهة، فأنت تتعامل مع العفن البكتيري. تعمل درجات حرارة التخزين المرتفعة على تعزيز التطور السريع لمسببات الأمراض.

يعد التعفن الرطب أكثر شيوعًا في السنوات التي يكون فيها الصيف ممطرًا.

وتشمل المجموعة الثانية أمراض مثل الفوموز والعفن الأسود والفيوزاريوم والتيفولوس. يؤثر الفوما بشكل رئيسي على الجزر، ويؤثر العفن الأسود على العديد من محاصيل الكرفس، وينتشر الفيوزاريوم في كل مكان تقريبًا وعلى جميع المحاصيل تقريبًا. غالبًا ما تحدث عدوى الجزر في الأسرة، ويحدث التطور المكثف للمرض أثناء تخزين المحاصيل الجذرية. يمكن أن يتطور الفوما والعفن الأسود على أي جزء من محصول الجذر، ويفضل التيفولوس الرأس، ويفضل الفيوزاريوم الذيل.

ينتشر العفن الجاف ببطء وهو أكثر شيوعًا في فصول الصيف الجافة.

تخزين الجزر: فيديو

تخزين البنجر

ينتمي البنجر إلى تلك المحاصيل التي تتحمل بسهولة التخزين طويل الأمد في الأقبية أو الأقبية أو الأكوام أو أي أماكن أخرى رائعة. يتمتع البنجر بقشرة سميكة، لذلك يحتفظ برطوبته الطبيعية طوال فصل الشتاء.

قبل تخزين البنجر، يجب تنظيفها جيدا من بقايا التربة.

لا تقشر البنجر بالسكين أو تضرب الخضروات الجذرية ببعضها البعض. يمكن للأشياء والصدمات الحادة أن تلحق الضرر بجلد الخضروات الجذرية، وحتى إذا لم يكن هذا الضرر ملحوظًا على الفور، فلن يستمر البنجر لفترة طويلة.

بعد ذلك، يتم قطع قمم البنجر، وترك أعناق بطول 2-3 سم، بالإضافة إلى وردة مركزية من الأوراق الصغيرة. ثم يتم تجفيف الخضروات الجذرية في الهواء الطلق في الظل لعدة أيام.

الظروف الأكثر ملاءمة لتخزين البنجر هي درجة الحرارة +2...+3 درجة مئوية ورطوبة الهواء في حدود 85-95٪.

إذا كان القبو أو الطابق السفلي، حيث يتم تخزين البنجر، رطبا للغاية، فيجب رش الخضروات الجذرية (وكذلك الجزر والبطاطس) بالرمل أو نشارة الخشب أو الملح أو أوراق الويبرنوم.

ساعدني مزيج من الرمل والطباشير (أو الجير المطفأ الجاف) في تخزين البنجر لسنوات عديدة. بمساعدة هذه المواد، يتم إنشاء بيئة قلوية في الصناديق ذات الجذور، مما يمنع تطوير البكتيريا غير المرغوب فيها. لإعداد الردم، أخلط 200 جرام من الطباشير المسحوق (أو الجير الجاف) مع 10 كجم من الرمل.

الشرط الوحيد هو أنه قبل الأكل يجب غسل البنجر جيدًا أكثر من المعتاد.

إينا سيميونوفنا ميششوك

تخزين البنجر في القبو.

في صناديق مع رش البنجر بالرمل (الخث، نشارة الخشب)، يتم عمل ثقوب صغيرة للوصول إلى الهواء. لا ينبغي تثبيت الصناديق على الأرض، ولكن على حوامل معدة مسبقاً بارتفاع حوالي 20 سم.

لا ينبغي عليك تحريك الحاويات بالقرب من الحائط أو مع بعضها البعض - يجب أن يدور الهواء بحرية. لتوفير المساحة، يتم وضع صناديق البنجر فوق بعضها البعض.

في كثير من الأحيان، يتم تخزين البنجر فوق البطاطس. هذه الطريقة مقبولة تمامًا، لأن "الجوار" يفيد كلا الثقافتين.

تخزين البنجر في المنزل. إذا لم يكن لديك قبو، فيمكن تخزين البنجر في أي غرفة أخرى باردة، ولكن ليست باردة: على شرفة غير مدفأة، أو لوجيا زجاجية أو شرفة. توضع الصناديق أو الأكياس المربوطة بشكل فضفاض من الخضروات الجذرية في مكان مظلم ويتم فحصها بانتظام.

في المنزل، يمكن تخزين كمية صغيرة من البنجر في الثلاجة. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات الجذرية في كيس من البلاستيك ثم في درج الخضروات. لا تربط الكيس بالبنجر بإحكام. يمكنك تخزين هذه الخضار في الثلاجة لمدة 2-4 أشهر.

من المهم إزالة البنجر من الموقع في الوقت المناسب، لأنه على سطح التربة، فإنه يتجمد بسهولة. وفي الوقت نفسه، تكون الخضروات الجذرية مقاومة تمامًا للأمراض أثناء التخزين. إذا ظهر العفن، يتم تنظيف المنطقة المصابة وتلطيخها بالطين السائل أو رشها بالطباشير. يتم أيضًا قطع القمم المتنامية باستمرار.

عند زراعته في التربة الحمضية، قد تصبح جذور البنجر مغطاة بقشرة بنية داكنة أو خشنة أو شقوق وثآليل. هذه هي الطريقة التي يظهر بها الجرب العادي.

في الوقت نفسه، لا تتدهور إمكانية تسويق البنجر فحسب، بل تنخفض أيضًا مدة صلاحية المحاصيل الجذرية، حيث تتطور أمراض أخرى في الشقوق.

عند الحصاد، يمكن اكتشاف العفن الرمادي على المحاصيل الجذرية التي يتم تبريدها بشكل زائد أو التي بها أضرار ميكانيكية. يستمر كل من العفن الرمادي والأبيض في التطور أثناء تخزين الخضروات ويصيب المحاصيل الجذرية المجاورة. كلما ارتفعت درجة الحرارة والرطوبة في التخزين، كلما كانت هذه العملية أسرع.

تعتبر المحاصيل الجذرية المزروعة بأسمدة نيتروجينية أو فسفورية زائدة أكثر عرضة للعفن الأبيض. والسماد المعدني الكامل (للحراثة) مع غلبة البوتاسيوم على العكس يزيد من مقاومة البنجر للأمراض.

أثناء التخزين، يمكن أن تتأثر المحاصيل الجذرية بالاختناق والفيوزاريوم. تحدث عدوى الخضار خلال موسم النمو، ولكن لوحظ تطور المرض في فصل الشتاء. في المرحلة الأولية، لا يمكن اكتشاف المرض إلا عن طريق قطع محصول الجذر (الأنسجة المصابة سوداء وصلبة).

هناك أيضًا مرض فسيولوجي للبنجر - تعفن القلب الناتج عن نقص أملاح البورون في التربة. غالبًا ما يتجلى هذا المرض في سنوات الينابيع الرطبة والصيف الحار والجاف. أولاً، يظهر العفن الجاف الأسود على رأس المحصول الجذري، ثم ينتقل إلى الداخل مشكلاً الفراغات. يرجى ملاحظة أن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى يمكن أن تنمو في هذه الفراغات. كقاعدة عامة، تتعفن المحاصيل الجذرية في بداية التخزين. للوقاية من هذا المرض يوصى بتغذية النباتات بالأسمدة التي تحتوي على البورون.

تخزين البصل والثوم

يتم تخزين هذه المحاصيل بشكل جيد في الأقبية والطوابق السفلية عند درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 5 درجات مئوية ورطوبة نسبية 75-80٪.

يتم حصاد البصل بعد أن تستلقي أوراقه وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ينصح الخبراء بعدم الانتظار حتى تجف الأوراق تمامًا، إذ قد يبدأ هطول المطر، ولن يتم تخزين البصل الذي كان في التربة الرطبة جيدًا. بعد الحصاد تجفف البصيلات في الظل لمدة أسبوع ثم يتم تقليم الريش وترك رقبة بطول حوالي 5 سم يرجى ملاحظة: إذا قررت تخزين محصول البصل مضفرًا فلا داعي للتقليم.

تستحق أصناف الحفظ الروسية القديمة Arzamassky، وBessonovsky local، وPogarsky local، وStrigunovsky، وما إلى ذلك اهتمامًا خاصًا، حيث يتم تخزين المصابيح من الأصناف مثل Odintsovets وZolotnichok بشكل جيد.

في مذكرة

لا يجب تخزين البصل بطبقة علوية رطبة من القشور، وكذلك البصل الذي نما سهمًا واحدًا على الأقل.

إذا ظهر ذباب صغير بالقرب من البصيلات، قم بفحص المحصول بعناية للعثور على الخضروات المتعفنة وإزالتها.

تخزين البصل في المنزل. يمكن تخزين كمية صغيرة من البصل في صندوق به قشر البصل، مما يمنع جفاف البصيلات. إذا حصدت محصولًا غنيًا، فمن المستحسن نثر البصيلات على أرضية غرفة دافئة وجافة في طبقة واحدة وتخزينها عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ورطوبة هواء 60-70٪. يمكنك تخزين البصل في صناديق خشبية أو أكياس شبكية.

يتم تخزين البصل (والثوم) جيدًا في أكياس قماش صغيرة معلقة من السقف. يمكن أن تكون مصنوعة من القطن أو القطن، ويمكنك أيضًا استخدام الجوارب أو الجوارب المصنوعة من النايلون العادي كحقيبة.

ملحوظة!

يؤكد مزارعي الخضروات ذوي الخبرة أن البصل والثوم لا يحتاجان إلى رعاية خاصة أثناء التخزين. الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا هي تجديلها وتعليقها على الحائط في غرفة منعزلة ومظلمة وجافة ذات درجة حرارة ثابتة. في بعض الأحيان يتم تخصيص زوايا لتخزين البصل بالقرب من مشعات التدفئة المركزية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين المصابيح لعدة أشهر دون فقدان الجودة ودون الإنبات. لكن مثل هذه الظروف ليست مناسبة للثوم - فقد يجف.

لا ينبغي تخزين البصل والثوم بكميات كبيرة، لأنه بدون وصول الهواء إلى الخضروات سوف تتدهور بسرعة. ولهذا السبب لا يتم استخدام الأكياس البلاستيكية أبدًا لتخزين البصل والثوم، لأن الخضروات تحتاج إلى تهوية.

يأتي البصل بعدة أصناف، وأكثرها شيوعًا البصل الأحمر والأبيض والأصفر. هذا الأخير هو من أكثر الأطعمة حارًا ويستخدم في تحضير الدورتين الأولى والثانية. يستخدم البصل الأحمر والأبيض في السلطات والتعليب لأنه أكثر حلاوة قليلاً.

من الأفضل تخزين البصل الأصفر في المنزل، ولكن يجب اختيار المصابيح ذات القشور السميكة ذات اللون البرتقالي الذهبي.

قبل التخزين، يقوم بعض مزارعي الخضروات إما بقطع قيعان المصابيح أو حرقها (على سبيل المثال، بشمعة) لمنع ذباب البصل. ولمنع الإنبات، يتم حرق البصيلات أيضًا على الجانب الآخر. وبالمناسبة، نفس الأحداث تتم مع الثوم.

من بين الأمراض الفطرية أثناء تخزين البصل تعفن الرقبة الضار. تصاب المصابيح بهذا المرض أثناء تواجدها في الحقل. علاوة على ذلك، فإن المرض يصيب عادة النباتات الضعيفة. في البداية، يتطور العفن ببطء شديد، لذلك لا يمكن اكتشافه أثناء الحصاد، ولكن أثناء التخزين يلين الجزء العلوي من البصل، ومع مرور الوقت ينتشر الضرر بشكل أعمق. ينتشر المرض على نطاق واسع في سنوات الصيف الباردة الرطبة.

لا يقل ضررًا عن العفن الناعم أو الرطب الذي تسببه البكتيريا. يتحول سطح البصيلات والجزء السفلي من الجذع إلى كتلة رطبة متعفنة. يتطور المرض عند ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة. أثناء التخزين، يتم فرز المصابيح، وإزالة المتضررة.

إذا قررت شراء البصل للاستخدام المستقبلي، فافعل ذلك في الطقس الجاف. قبل تخزين البصيلات، جففها جيدًا لعدة أيام تحت ملجأ في الهواء الطلق، ثم افحص كل خضروات بعناية، وتخلص من الخضروات الناعمة والفاسدة.

نصيحة

إذا تم تجميد المصابيح أثناء التخزين، فضعها في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات - فهي لن تستعيد مظهرها فحسب، بل ستعيد أيضًا مذاقها. لكن هذه الخضروات لم تعد مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

ثوم.

هذا المحصول أكثر نزوة من البصل. لذلك، للحفاظ عليه، يتم استخدام الأساليب الكلاسيكية والحيل المختلفة.

يبدأ الحصاد قبل أن تبدأ رؤوس الثوم في التفكك إلى فصوص. إذا حدث هذا بالفعل لبعض العينات، استخدمها كغذاء أولاً. أحد الشروط المهمة لتخزين الثوم على المدى الطويل هو تجفيفه الأولي على المدى الطويل.

يمكنك أيضًا تخزين الثوم في أكياس الكتان أو الكاليكو المعلقة من السقف. الطريقة الكلاسيكية هي تجديل الثوم وتعليقه على الحائط في مكان مظلم وجاف ودرجة حرارة ثابتة. إذا لم تتمكني من عمل ضفيرة، يمكنك وضع رؤوس الثوم في جورب نايلون قديم وتعليقه.

أفعل هذا

منذ عدة سنوات سمعت عن طريقة مثيرة للاهتمام لتخزين الثوم. قبل وضعها في أكياس أو جوارب، تخضع لمعاملة خاصة - مغموسة في البارافين المنصهر. الفيلم الذي يتكون نتيجة لمثل هذه التلاعبات يحمي الثوم من الجفاف ويحميه من مسببات الأمراض.

إذا لم يكن لديك الكثير من الثوم، يمكنني أن أوصي بطريقة أخرى مثيرة للاهتمام. قشر فصوص القرنفل وضعها في وعاء من زيت عباد الشمس للتخزين. نتيجة لذلك، سيحصل الزيت على طعم لطيف ورائحة خاصة، وسيتم الحفاظ على الثوم بشكل مثالي.

يمكن تخزين الأسنان النظيفة في وعاء من الدقيق.

تاتيانا أوليجوفنا فروبليفسكايا

لتخزين الثوم بشكل أفضل، يتم استخدام طريقة أخرى مثيرة للاهتمام. يتم تسخين الزيت النباتي لمدة 2-3 ساعات ويضاف إليه بضع قطرات من اليود. يخلط الخليط جيدًا ويوضع على رؤوس الثوم. بعد ذلك يتم تجفيف الخضار في الشمس حتى يمتص الزيت.

يمكنك أيضًا إطالة العمر الافتراضي للثوم باستخدام مرطبانات زجاجية عادية. الشرط الرئيسي هو أنها يجب أن تكون جافة. يوضع فيها الثوم المجفف ويغطى بإحكام بأغطية بلاستيكية.

يمكنك تخزين الثوم في صناديق من الخشب الرقائقي ورشه بالملح.

هناك طريقتان رئيسيتان لتخزين الثوم: بارد ودافئ. في الحالة الأولى، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 0 إلى 3-5 درجات مئوية. مع الطريقة الثانية، يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة ضمن 18-20 درجة مئوية. بالمناسبة، يتم استخدام طريقة التخزين الدافئ فقط للثوم الربيعي.

يتم تهوية الغرفة التي يتم تخزين الثوم فيها بانتظام، ويتم فحص الرؤوس وتحسسها من أجل تحديد التلف أو التبرعم في الوقت المناسب.