النقانق رقيقة للبيرة. النقانق محلية الصنع هي وجبة خفيفة دسمة مع البيرة. رقائق الجبن

في رأيي، النقانق المدخنة أو المقلية هي أكثر الأطعمة ذكورية، حتى بدون أي علاقة بالبيرة. فهي دهنية إلى حد ما ولاذعة، وجاهزة للأكل، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. وجبة خفيفة مثالية للذهاب مع البيرة!

ويبدو أن هذا هو السبب وراء شعبية النقانق المدخنة والنقانق في مختلف البلدان الأوروبية. أشهر أنواع النقانق موجودة في جمهورية التشيك وبولندا وبيلاروسيا وأوكرانيا. في ألمانيا والنمسا، غالبا ما يمكن العثور على النقانق اللذيذة في الأكشاك، حيث يتم بيعها كوجبة خفيفة مثالية للبيرة. يوجد في ألمانيا وحدها حوالي 1.5 ألف نقانق! تحظى نقانق الكوريزو في أمريكا الجنوبية أيضًا بشعبية كبيرة بين "آكلي اللحوم" - وهو عنصر لا غنى عنه في أي قائمة مطاعم في أمريكا الجنوبية.

هل من الممكن طهي النقانق محلية الصنع بنفسك حسب ذوقك؟ يجيب Alexey Onegin على هذا السؤال في مدونته الخاصة بالطهي. ننشر توصياته لإعداد النقانق محلية الصنع للبيرة.

المكونات لمدة 4-6 حصص:

2 م غلاف لحم الخنزير
1.5 كجم من لحم الخنزير المقدد
200 غرام شحم الخنزير

1.3 كجم من لحم الخنزير المقدد
400 جرام من لحم الخنزير الدهني

للنقانق بالكمون والكزبرة:

3 فصوص ثوم
1/2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة. كمون
1/2 ملعقة صغيرة. كسبرة
1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف
1/2 ملعقة كبيرة. ملح

للنقانق مع الهيل والبابريكا:

3 فصوص ثوم
1/2 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة. حب الهال
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الحلو
1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
1/2 ملعقة كبيرة. ملح

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء، من أجل صنع النقانق، ستحتاج إلى غلاف لحم الخنزير - غلاف طبيعي نظيف ومجهز للنقانق، والذي يمكن الآن شراؤه بسهولة عبر الإنترنت، على سبيل المثال، في متجر kolbaskidoma.ru. عادةً ما يتم تخزين الأغلفة في الملح، لذا قم بقياس الكمية اللازمة لتحضير النقانق، واشطف أغلفة الملح وانقعها في الماء البارد لبضع ساعات، ثم ابدأ في تحضير اللحم المفروم بنفسك.

قطعي اللحم إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي 3 سم، وإذا كنت تستخدمين لحم الصدر، اقطعي الدهن، ومع الجزء الأكثر لحمًا تابعي كما هو مذكور أعلاه. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتجمد اللحم قليلاً: هذا بالإضافة إلى السكاكين الحادة لمفرمة اللحم ستسمح لك بتقطيع اللحم وعدم عصر العصير منه. لكن أولاً، قم بإزالة شحم الخنزير من الفريزر وقم بتقطيعه جيدًا. تحضير اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة، وإضافة الدهن إليها، وخلطها جيداً. حان الوقت لإضافة التوابل.

إذا كنت تخطط لإعداد نوعين من النقانق، قسم اللحم المفروم إلى قسمين مختلفين، وإلا ضاعف كمية البهارات (لاحظ أن كمية جميع البهارات، باستثناء البابريكا والأعشاب، موضحة بالشكل الكامل - إذا كنت تستخدم بهارات مطحونة بالفعل، استخدمي نصف الكمية). لذلك، قم بدمج جميع البهارات المذكورة أعلاه، وطحنها أو سحقها في الهاون، وإضافة الملح والثوم المفروم جيدًا، وإضافة البهارات إلى اللحم المفروم. اعجن اللحم المفروم مثل العجين حتى تتوزع البهارات بالتساوي ويصبح اللحم المفروم نفسه أكثر تجانساً. ضع اللحم المفروم في الثلاجة لبضع ساعات.

من الملائم استخدام مفرمة اللحم لحشو النقانق - عادةً ما تحتوي النماذج الحديثة على ملحق للنقانق، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن شراء هذا المرفق من نفس المتجر عبر الإنترنت. ضع الرحم على الفوهة، وقم بطيه حتى يتم إدخاله بالكامل. اضغط على اللحم المفروم بإحكام في مفرمة اللحم وابدأ في حشو النقانق، وعندما يبدأ اللحم بالظهور، اربط نهاية الغلاف بعقدة (إذا قمت بذلك مسبقًا، فستحصل على فقاعة هواء). بعد ذلك، بإحكام وبشكل متساو، دون ترك أي هواء بالداخل، قم بحشو الأمعاء، وإمساكها بيديك: من الأكثر ملاءمة القيام بذلك معًا، أحدهما يحمل الغلاف، والآخر يضمن توريد اللحم المفروم. عندما ينتهي اللحم المفروم، اربطي الأمعاء بعقدة من الجانب الآخر، ثم اصنعي من نقانق واحدة كبيرة العديد من النقانق، وقياس الكمية المطلوبة ولف الأمعاء. حاول أن تترك فجوة صغيرة بين النقانق - فهذا سيجعل من السهل تقطيعها.

النقانق جاهزة، يمكنك وضعها في الثلاجة، أو يمكنك البدء في الطهي على الفور. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك: يمكن غلي النقانق أو قليها في مقلاة أو على الشواية أو خبزها في الفرن (ولم نفكر بعد في طرق طهي أكثر تعقيدًا، مثل التدخين). يفضل بعض الناس الجمع بين ذلك - قم أولاً بغلي النقانق ثم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لذلك يقل خطر انفجار النقانق أثناء القلي. إذا كان هذا يقلقك (لم أتعرض لأي انفجار من قبل)، قم بوخز النقانق قبل القلي، خاصة إذا تشكلت فقاعات هواء بالداخل على الرغم من جهودك.

تقلى النقانق من جميع الجوانب على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل من الداخل. قدمي النقانق مع الصلصة أو الخردل وبعض الأطباق الجانبية البسيطة، مثل الملفوف المطهي أو البطاطس العادية.

ماذا عن البيرة؟ يجب أن تكون البيرة بالقرب منك بالتأكيد أثناء الطهي. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها أثناء الطهي. وتأكد من تقديم ما تبقى على الطاولة. قمح رائع، مخمر في أقدم مصنع جعة في العالم، رائع

, ولكنها ذات شكل مختلف ومع اختلاف طفيف في تكنولوجيا الطهي وبالتالي تختلف عن سابقتها في الذوق ولها غرض استهلاكي منفصل خاص بها.. فلنطبخ هذه النقانق معًا.

لنبدأ بتمليح 800 جرام من لحم البقر قليل الدهن و700 جرام من لحم الخنزير في محلول ملحي (خمس ملاعق كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الماء البارد) لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. إضافة التوابل إلى المحلول الملحي أمر مقبول.

بدلاً من الدهون (شحم الخنزير، شحم الخنزير)، بسبب تفضيلات عائلتنا، أضيف الجبن إلى اللحم المفروم. والبارميزان هو الأنسب لهذا الغرض. أنت حر في أن تفعل ما يحلو لك.

هذه المرة قررت تمرير كل شيء من خلال مطحنة دقيقة.

يتم تقطيع اللحم، الذي يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم أثناء التمليح، إلى قطع تمر عبر مفرمة اللحم...

ونحن التمرير.

تضاف البهارات المطحونة في الهاون إلى اللحم المفروم: ثلث ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، وبذور ثلاث حبات هيل، وحبة بازلاء من البهارات.

عندي مطحنة لطحن الفلفل الأسود. نحن لا نحتاج الملح.

مزيج اللحم المفروم والبهارات والجبن. هراء! لقد نسيت الثوم.

أضف إلى هذه الكمية من اللحم أربعة فصوص من الثوم المهروسة باستخدام عصارة الثوم واخلطيها مرة أخرى.

غطي الطبق باللحم المفروم الناتج بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

في هذه الأثناء، نحضر الغلاف لحشو النقانق. يمكنك أخذ غلاف طبيعي (أمعاء الخروف) أو غلاف كولاجين بروتيني صناعي بقطر 2.5 سم قمت بإعداده لهذا الغرض. يجب حساب طول النقانق وفقًا لارتفاع المدخنة، وبعد قطع الغلاف بهامش صغير، يجب ربط حافة واحدة بخيط قطني، مع ترك أطراف طويلة من الخيط لتعليقات مختلفة.

لجعل قشرة الكولاجين مرنة، ضعيها في ماء دافئ ومملح.

من الملائم أكثر حشو مفرمة اللحم بملحق خاص يسمى "طرسوس". قبل رفع الغلاف على الساق، تحتاج إلى دفع اللحم المفروم إلى طرف الساق.

الآن نرفع الغلاف على الساق ونبدأ في مفرمة اللحم لملء الغلاف باللحم المفروم.

حاول أن تجعل النقانق بنفس الطول.

قم بمراجعة جميع النقانق الجاهزة بحثًا عن فقاعات الهواء، وإذا وجدت أيًا منها، قم بثقبها باستخدام عود أسنان حاد. وبشكل عام يجب إجراء عدة وخزات في كل نقانق لتجنب تمزق الغلاف.

والشيء التالي الذي نحتاجه هو مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء،

قدر واسع لطهي النقانق وطبق ضحل يغطي قاع المقلاة بالكامل ويحمي النقانق السفلية من ملامسة قاع المقلاة الساخن.

سنطبخ لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 80-85 درجة.

الآن هناك اختلاف عن وصفة النقانق السابقة: لن نجففها قبل الطهي بل بعده. سنقوم بتجفيفه في الفرن، على الرف القياسي الخاص به. لتسهيل تعليق النقانق على الشواية، ضع كرسيين بحيث يكون ظهرهما في مواجهة بعضهما البعض، ثم ضع حواف الشواية على ظهر الكراسي.

نجفف عند درجة حرارة 120-150 درجة مع فتح باب الفرن باستمرار لمدة ساعة تقريبًا.

مرة أخرى، ضع الشواية على ظهر الكراسي وأزل النقانق المجففة.

دعونا نضع أقل قليلاً من كوب من رقائق جار الماء في بيت الدخان...

لنقم بتركيب مصيدة الشحوم...

وصليب.

لقد صنعت 18 نقانق من اللحم المفروم المجهز، لكن 12 فقط تناسب الصليب...

استخدمت أسياخ الكباب، وربطت الـ 6 نقانق المتبقية على الأسياخ...

ووضعهما بين قضبان الصليب. إذا كان لديك مشاكل مماثلة، يمكنك حلها بنفس الطريقة.

الشيء الرئيسي هو أن النقانق تتدلى دون ملامسة بعضها البعض أو جدران المدخنة.

هذه النقانق لذيذة جدًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى البيرة لترافقها! وفقا لوصفات مختلفة، سوف تحصل على منتجات مختلفة تماما، مختلفة في الذوق والرائحة.

وصفة خطوة بخطوة للنقانق محلية الصنع للبيرة

مكونات	كمية
أمعاء النقانق -	3 م
الذنب -	110 مل
لحم خنزير -	800 جرام
زيت نباتي -	30 مل
بَقدونس -	20 جم
لحم -	1200 جرام
بصلة -	2 قطعة.
ثوم -	8 فصوص
زعتر -	5 جرام
حب الهال -	5 جرام
كسبرة -	5 جرام
فلفل اسود -	5 جرام
مردقوش -	5 جرام
ملح -	100 جرام
وقت الطبخ: 60 دقيقة	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 203 سعرة حرارية

كيفية تحضير النقانق للبيرة:

1. يُسكب المردقوش والثوم الجاف والفلفل الأسود والزعتر والكزبرة والهيل في الهاون.
2. يجب أن تكون كل هذه التوابل في شكلها الأصلي ليتم طحنها بمدقة للحصول على خليط متجانس ينبعث منه رائحة لا تصدق؛
3. اشطف اللحم وجففه وأزله من الدهن إذا رغبت في ذلك.
4. تقطع إلى قطع صغيرة وتطحن من خلال مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحنها باستخدام الخلاط؛
5. ضعيها في وعاء وأضيفي البهارات والملح حسب الرغبة واسكبي النبيذ.
6. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع بشكل خشن.
7. تُطحن بنفس الطريقة في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
8. يُضاف إلى اللحم المفروم ويُضاف البقدونس المفروم والمغسول مسبقًا.
9. يُعجن اللحم المفروم باليد، حتى يصبح متجانساً؛
10. يمكنك ضربها لإزالة الهواء من الكتلة حتى يتم سكب النقانق بالكامل.
11. ضع مرفق النقانق على مفرمة اللحم واسحبه إلى الأمعاء المغسولة.
12. املأ الحفرة واصنع النقانق بالحجم المطلوب.
13. اربط النهاية ويمكنك قطع المنتجات.
14. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي النقانق واقليها حتى تنضج من جميع الجوانب.

النقانق التشيكية للبيرة

• 1300 غرام من لحم الخنزير
• 3.5 م من الأمعاء.
• 230 مل من النبيذ
• 800 غرام من لحم البقر
• 1 رغيف
• 170 مل كريمة
• 500 غرام من صدر لحم الخنزير؛
• 340 مل حليب
• قرنفل أرضية؛
• جوزة الطيب؛
• ملح.

الزمن: ساعة و10 دقائق + 8 ساعات.

السعرات الحرارية – 209.

طريقة صنع النقانق:

النقانق البافارية مع البيرة

• 250 غرام من لحم البقر
• 1200 غرام من لحم الخنزير
• 90 مل كريم
• 140 جرام بصل
• فلفل اسود؛
• الفلفل الأبيض؛
• ملح؛
• بَقدونس؛
• أمعاء.

الوقت – 50 دقيقة + 7 ساعات.

السعرات الحرارية - 222.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قطع لحم الخنزير ولحم البقر من الدهون بسكين حاد.
2. اشطف قطع اللحم وجففها وضعها على لوح التقطيع.
3. يُقطع إلى قطع صغيرة قدر الإمكان ويُقطع إلى لحم مفروم باستخدام سكين حاد.
4. قشر البصل واشطفه واقطعه بمبشرة.
5. نضيفه إلى اللحم المفروم مع البهارات ونخلط.
6. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم.
7. اعجن الكتلة بأكملها وغطيها وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
8. بعد ذلك، تُسكب الكريما في اللحم، ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويترك لمدة ساعة أخرى؛
9. نشطف الأمعاء، ونحشوها باللحم المفروم، ونربطها في أماكنها الصحيحة؛
10. ضع النقانق الجاهزة في الثلاجة لعدة ساعات.
11. بعد ذلك، قطعها إلى أجزاء ووضعها في قدر.
12. يُسكب الماء ويُغلى حتى ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.

كوباتي حار للبيرة

• ½ رأس من الثوم؛
• 3 أقواس
• 1200 غرام من لحم الخنزير الدهني؛
• 15 مل عصير ليمون
• قرفة؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• خميلي سونيلي؛
• قرنفل؛
• أمعاء.

الوقت - 1 ساعة و 10 دقائق.

السعرات الحرارية - 223.

طبخ النقانق:

1. قشر الثوم، وأزل السيقان من كل فص، ثم قطعه إلى شرائح؛
2. قشر البصل واقطع الرؤوس الثلاثة بشكل خشن.
3. اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة.
4. امزجي المكونات الثلاثة معًا، ثم مرريها في مفرمة اللحم؛
5. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة واخلطه للتوزيع الموحد.
6. تُكسر القرفة إلى قطع وتُسكب في الهاون مع الفلفل الأسود والقرنفل.
7. قم بطحن البهارات الثلاثة إلى غبار متجانس، وأضف جنجل السنيلي واخلطهم؛
8. يُسكب عصير الحمضيات ويُمزج جيدًا ويُمزج الكتلة بأكملها مع اللحم المفروم.
9. تُحشى الأمعاء باللحم المفروم، وتُربط كل 10 سم؛
10. سخني الشواية لطهي النقانق، ثم أضيفيها واشويها حتى تصبح جاهزة.

خيارات الصلصة

لكي تكون النقانق لذيذة، يجب استكمالها ببعض الصلصة غير العادية. بالطبع، سيكون هناك من سيختار الخردل أو المايونيز أو الكاتشب لهذا الغرض، أو حتى يخلط كل شيء معًا. لكن دعونا نفكر بشكل أكثر حداثة، فلنصنع صلصات منزلية بدلاً من شراء الصلصات الجاهزة!

رخيص

لهذه الصلصة الخفيفة والمرضية في نفس الوقت، قم بإعداد 0.5 كوب من القشدة الحامضة أو الزبادي، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجبن، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صلصة طماطم، قليل من الملح، الفلفل الأسود والشبت.

لهذه الصلصة، يجب خلط جميع المكونات. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الشبت وتقطيعه ناعما، ووضع الجبن من خلال غربال أو طحنه في الخلاط حتى يصبح ناعما.

صلصة حارة مع الفجل والفلفل الحار

يمكن لعشاق المتطرفين الحقيقيين إضافة هذه الصلصة إلى النقانق الحارة. ولكن قبل القيام بذلك، ننصحك بالتفكير ملياً!

خذ نصف كوب كريمة حامضة، 10 جرام فجل، 2 قطعة ثوم، ½ قرن فلفل حار، 50 مل مايونيز، قليل من الكاري، ملح وفلفل أسود.

يجب تقشير الفجل الحار أو بشره أو تقطيعه جيدًا بسكين حاد. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريده حارًا جدًا، يمكنك ترك بذور الفلفل بالداخل. خلاف ذلك، بالطبع، تحتاج إلى التخلص منهم.

تخلط المكونات الناتجة وتضاف الكريما الحامضة والمايونيز والملح والفلفل الأسود والكاري. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة ساعة على الأقل.

من الزبادي والخيار المخلل

ستحتاج إلى حوالي 0.5 كوب من الزبادي السميك الكلاسيكي (اليوناني مثالي)، 1 خيار، 1 قطعة من الثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الطماطم وبضعة أغصان من الأعشاب والملح.

يجب تقطيع الخيار جيدًا أو استخدامه مع مبشرة. يُسحق الثوم ويُشطف ويُقطع الخضر. نخلط هذه المكونات الثلاثة ونملحها ونضيف صلصة الطماطم واللبن. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

جوز

والصلصة الأخيرة التي سنقدمها لكم اليوم هي صلصة الجوز. ولها مذاق خاص جدًا، ولهذا السبب قد يخشى الكثير من طهيها. ولكن إذا قمت بالمخاطرة، صدقني، فلن تندم بالتأكيد.

ستحتاج إلى نصف كوب من معجون الطماطم الحار و30 جرامًا من البرقوق و50 جرامًا من المكسرات ونصف ليمونة. هذه المكونات ستكون كافية لتحضير صلصة خاصة.

تحتاج أولاً إلى شطف البرقوق ثم تقطيعه جيدًا وسكبه في وعاء. قومي بغلي بعض الماء وسكبه على الفواكه المجففة. اتركيه لمدة عشر دقائق، ثم جففيه بالمناديل الورقية. جفف المكسرات في مقلاة جافة واتركها تبرد وتقطع جيدًا. اغسل الليمون وأزل القشر باستخدام مبشرة خاصة.

تقاليد تقديم النقانق على المائدة

للتأكد من أن عائلتك أو ضيوفك ينقضون حرفيًا على النقانق المقدمة على الطاولة، عليك أن تهتم مسبقًا للتأكد من أن العرض التقديمي فاتح للشهية قدر الإمكان.

خيار التقديم الأكثر كلاسيكية هو لوح التقطيع الكبير. رتب النقانق في المنتصف أو في مكان ما على الحافة يمكنك وضع وعاء مع الصلصة المحضرة. يمكنك أيضًا وضع بعض المخللات في مكان قريب. يمكن أن يكون هذا مخلل البصل والجزر والملفوف والخيار وما إلى ذلك.

يمكنك تقديم النقانق على طبق مسطح كبير. ضع مجموعة متنوعة من الخضار المشوية بجانبهم. يمكن أن تكون هذه شرائح الباذنجان وحلقات الكوسة والطماطم والفلفل وبعض الأعشاب الطازجة. ويمكن أيضًا تقديم الخضار طازجة.

بالإضافة إلى الخضار والمخللات، يمكن استكمال النقانق بالجبن أو البطاطس المخبوزة بالبهارات أو خبز الشيباتا/الرغيف الفرنسي الطازج والمقرمش الذي أخرجته للتو من الفرن.

لجعل نقانق البيرة لذيذة حقًا، نصر حقًا على تحضير اللحم المفروم بأنفسنا. لا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة، لأنك لا تعرف ما هو مدرج في تركيبته، وهذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الجودة والذوق العام للنقانق المستقبلية.

إذا قررت طهي النقانق من لحم البقر فقط، فتأكد من إضافة اللحوم إلى دهون اللحم البقري، وإلا فإن منتجاتك النهائية ستصبح جافة جدًا.

للحصول على النقانق اللذيذة، استخدمي التوابل الطازجة. نعني أنه يجب أن تؤخذ في شكلها الأصلي. وهذا هو، بدلا من الفلفل الأسود المطحون، خذ البازلاء، بدلا من القرنفل المطحون، خذ براعم كاملة، وبدلا من القرفة المطحونة - اختر العصي. في هذا الشكل، تكون التوابل عطرية قدر الإمكان وتضفي على الأطباق مذاقًا رائعًا!

تأكد من إعداد هذه النقانق للبيرة، حتى لو كنت لا تتوقع الضيوف. قم بتقديم عرض جميل وعشاء لذيذ مع مزاج جيد مضمون!

كو. العام الماضي كنت في مهرجان أكتوبر في ميونيخ. الانطباعات لا توصف. ربما كانت المرة الأخيرة التي شعرت فيها بمثل هذه النوبات من السعادة في يوم رأس السنة في روضة الأطفال في الستينيات. لكن جو العطلة هو موضوع لأطروحة أخرى، وما أتذكره حقًا من جنون البيرة هذا هو هذه الوجبة الخفيفة العالمية الغريبة للبيرة - النقانق الألمانية. يبدو أن هذا ليس ملكنا: ليس سمكًا، ولا بسكويتًا، ولا حبارًا مجففًا، في أسوأ الأحوال. لكنه رائع! رقيقة، غير ملزمة، طبيعية، مقلية أمامك، عطرية، سجق لحم. ط ط ط ... كيف تذهب للبيرة!

بالمناسبة، عن البيرة. لا، إنه بعيد المنال في Howbro. لكن. البيرة المعبأة في زجاجات من MosPivKom تصنع البيرة الألمانية المعبأة في زجاجات (أي نوع تقريبًا) في جميع الفئات. قد يبدو هذا تجديفًا للبعض، لكنه صحيح. من لا يوافق، فليسرع ويقتل نفسه، ولكن يجادل معي، المعلم، أصلاً من بوبرويسك، حول البيرة... من الأفضل ألا تفعل ذلك. عند وصولي من ألمانيا إلى موسكو في محطة كورسكي، أول شيء فعلته هو العثور على خاموفنيتشيسكو وتضخيمه حتى تكتمل السعادة، ثم في المنزل...)))


لقد طلبت الصدفة على تاوباو. سأقول على الفور أنني لم أكن مخطئا. ليست هناك حاجة للأمعاء، بل لغشاء الكولاجين. لقد طلبت 16 مترًا بقطر 21 مم مقابل 12 يوانًا (سعر زجاجتين من البيرة في رأينا). وفي الوقت نفسه، مرفق طاحونة اللحوم للنقانق لزوجين آخرين من الروبل الصيني. إن أداة الحصاد الموجودة في مخبأ زوجتي منذ زمن الاتحاد السوفييتي هي Diva، لذلك قمت بقياس حجم المرفق بدقة محليًا. أخذ الوسيط السيد تاو الرشوة المطلوبة وأرسل كل شيء في الوقت المحدد وبأفضل طريقة ممكنة (430 روبل بما في ذلك الفوهة). تم تلبية حجم الفوهة بالمليمتر. قبل أسبوع من استلامها، كنت جالسًا بالفعل على دبابيس وإبر - ولا عجب! لقد مر عام بالضبط على المهرجان ويحتفل الناس بالفعل بالعيد الجديد. بدوني... لذلك لم أبقى خاملاً، لكنني طلبت المزيد من أغلفة الكولاجين من متجرنا الإلكتروني "Eat Sausages" من روستوف. لكن يبلغ قطرها بالفعل 32 ملم، مثل النقانق. بحتة للمقارنة. وصل كل شيء في نفس الوقت تقريبًا. صرخت البطن بفرح - "عطلة، عطلة!"
حسنًا، إنها عطلة - إنها عطلة!
تم شراء اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير - كل شيء كما هو متوقع. الثوم والفلفل الحار والأعشاب الأخرى - كلها من بيتي الريفي. لقد أخرجت هذه "الديفا"، وقمت بتشغيلها، ووضعت فيها اللحم... هذا ليس لحمًا مفرومًا. هذا نوع من الكعكة. معجزة الهندسة السوفيتية لم تقطع اللحم المفروم، بل حاولت عصر العصير من اللحم. صرخت المعدة - "هذا هو الإعداد!" بعد أن درست المراجعات وكوني برمائيًا، هرعت إلى السوبر ماركت. أقنعني Kenwood 474 بالشجاعة المعدنية والتروس وثلاث شبكات بأحجام مختلفة للفتحات وملحقين للنقانق والأداء الجيد.
تم تحضير اللحم المفروم في بضع دقائق. نعم ماذا! على شبكة مقاس 8 مم، يكون هذا لحمًا مفرومًا بالفعل. بالإضافة إلى اللحم، يحتوي اللحم المفروم على البصل المقلي، والثوم، والشبت الطازج (المجمد)، وخليط من الفلفل، ومجموعة من التوابل الجاهزة، والملح. امزج كل شيء جيدًا.


قم بإزالة السكاكين ووضع ملحقات النقانق.
سأضيف عن حجم الفوهات. يجب أن يكون قطر فتحة مخرج الفوهة أقل بمقدار 5-7 مم من قطر الغلاف، وإلا فلن يكون من الممكن وضع غلاف بطول كافٍ لتحضير النقانق، لأن فوهات على شكل مخروطي.
أولاً، النقانق الألمانية، 21 ملم! لم يكن لدي أي سبب للقلق، لقد وضعت الغلاف على الفوهة، وقمت بتشغيل مفرمة اللحم وبدأوا في التسلق. إنها نفس النقانق من مهرجان أكتوبر العام الماضي.
من السهل تمامًا صنعها، حيث يمكنك تثبيت الغلاف عند مخرج الفوهة والتحكم في درجة التعبئة من خلال درجة التثبيت. فقط تأكد من رمي اللحم المفروم في صندوق الاحتراق والضغط من الأعلى.
نحدد الطول بأنفسنا. لقد فعلت شيئًا مشابهًا لما فعلته في أكتوبر.


الآن نقوم بسلق النقانق لمدة 15 دقيقة في ماء بدرجة حرارة 85 درجة ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
نعم، من الأفضل أن تخترق النقانق السميكة على طول المسواك، وإلا فإنها قد تنفجر.
وهكذا، تبدأ البراميل بالاحمرار، وتأتي الرائحة من الفرن، ويسيل اللعاب...
وقررت زوجتي خبز المزيد من الفطائر بالبيض :)

لذلك أنا مستعد. جاهزون لمهرجان أكتوبر الروسي! كم هذا لذيذ!
نعم بالتأكيد. أنا روسي، ولست ألمانيًا. الآن...


أيها الناس، هذا شيء!
ثم وضعت فوهة أكبر ولففت عدة أمتار من النقانق بقطر 32 ملم من غلاف الكولاجين المحلي. في الوقت نفسه، أضافت زوجتي شحم الخنزير وشيء آخر (ماذا يوجد في رؤوس النساء؟)، لكنني لم أعد مهتمة بشكل خاص بهذا، فقد أصبح حلمي - النقانق الألمانية الرقيقة - حقيقة.
ملاحظة. لدي أيضًا مدخن من العام الماضي (أيضًا من متجر عبر الإنترنت). هذه قصة منفصلة... ماذا لو عبرنا النقانق الألمانية مع دخاننا؟...
P.P.S الزجاج الموجود في الزجاج ليس فودكا، ولكنه منتج من أفضل أنواع المسك على الإطلاق.
P.P.P.S شكرا viktor2010. ذكرني عن السلق، وأضاف.

التخطيط لشراء +153 اضافة الى المفضلة اعجبني الاستعراض +107 +296

اليوم، أرفف المتاجر مليئة بوفرة من منتجات اللحوم. يمكنك العثور على كل شيء حرفيًا هناك، بدءًا من لحم الخنزير المسلوق وحتى اللحوم الهلامية، وبالطبع النقانق والنقانق بجميع أنواعها الممكنة. لكن ربة منزل حقيقية تعرف ما يضيفه منتجو منتج اللحوم هذا إلى منتجاتهم، ولهذا السبب تفضل الأطباق محلية الصنع على تلك التي يتم شراؤها من المتجر. النقانق محلية الصنع، ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر صحة؟ إنها تتناسب بشكل جيد مع البيرة ومع أي طبق جانبي، مثل هذه اللذة سوف تزين طاولة الأعياد وترفع معنوياتك في الأيام القاتمة.

لتحضير النقانق التشيكية ستحتاج:

• - 1.2-1.3 كجم؛
• – 0.75-0.9 كجم؛
• - 0.5 كجم؛
• الأمعاء النظيفة - 3.5-4 متر؛
• النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف – 220-240 مل؛
• – 170 مل
• – 350 مل
• رغيف أبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل أرضية؛
• جوزة الطيب المبشور؛
• ملح وفلفل

وقت الطهي المقدر هو ساعة و 30 دقيقة، القيمة الغذائية 209 سعرة حرارية.

تحضير النقانق خطوة بخطوة

خطوة واحدة

شطف لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الصدر في الماء الجاري وتجفيفها. نقطعها إلى قطع ونطحنها إلى لحم مفروم في مفرمة اللحم. يقلب ويضاف جوزة الطيب والملح والفلفل والقرنفل إلى اللحم المفروم الناتج.

الخطوة 2

امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطية المقلاة باللحم المفروم بغطاء أو فيلم محكم الإغلاق ووضعها في الثلاجة لتخمر لمدة ثماني ساعات.

الخطوه 3

بعد غرس اللحم في الثلاجة، نواصل. يُقطع الرغيف بشكل خشن بحيث يكون مناسبًا لفصل القشرة عن اللب. نسكب الحليب فوق لب الرغيف ونتركه لينقع.

الخطوة 4

نخلط لب الحليب من الرغيف مع اللحم المفروم.

الخطوة 5

الخطوة 6

شطف القولون الخاص بك. تضخيمه والتحقق من الضرر. ضعه على الملحق الخاص بمفرمة اللحم لتحضير النقانق.

الخطوة 7

عند حشو الأمعاء باللحم المفروم لا تنسى أن تضمدها على الفور كل 15-17 سم.

الخطوة 8

ضع النقانق الناتجة في قالب أو على صينية القلي. باستخدام عود أسنان أو إبرة، اصنعي ثلاثة أو أربعة ثقوب في كل نقانق حتى لا ينفجر الغلاف من محتويات الغليان عند الخبز. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 190-200 درجة مئوية؛

الخطوة 9

يقدم مع أو بدون طبق جانبي، الأمر متروك لك. يمكنك تزيينها بالأعشاب أو البهارات.