شوربة جولاش باللحم - بحثا عن المثالية. مدهش goulash النمساوي goulash النمساوي المذهل. الطبخ خطوة بخطوة

تعقيد:

وقت الطهي: 120 دقيقة.

الحصص: 6

يعد الطهاة المحترفون والمطبخ متعدد الوظائف أساس عمل مطعم ناجح يحقق ربحًا حقيقيًا. يمكن لموظفينا ، الذين يمتلكون المعرفة المهنية ، تقديم كل ما هو أفضل بنسبة 100 ٪ وإظهار مستوى عالٍ أثناء الطهي. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك المساعدون الضروريون متعددو الوظائف في متناول اليد.

تعتبر معدات التبريد والتبريد مهمة جدًا ، والتي تتيح لك توفير الطعام لفترة طويلة. لطالما تم اعتبار أجهزة التجميد بالصدمات من الأشياء المطلوبة ، مع الاختيار والتشكيلة التي يمكنك العثور عليها على موقع الويب http://gastrotech.com.ua/.

بوجود جميع الاستعدادات اللازمة في متناول اليد ، سيتمكن الطهاة وموظفو المطبخ في مطعمك من خدمة أي عميل بسرعة وكفاءة والحصول على صورة لائقة.

لتحضير حساء الجولاش النمساوي ، نحتاج إلى ما يلي: مكونات:

عرقوب البقر ... 1 قطعة ؛

لحم بقر ... 500 جم ؛

الفلفل البلغاري ... 1 قطعة ؛

الثوم ... 3 فصوص.

رقائق الفلفل الحار ... 1/2 ملعقة شاي ؛

أوراق الغار ... 3 قطع ؛

ريحان مجفف ... 1 ملعقة صغيرة ؛

مسحوق الفلفل الحلو ... 2 ملعقة كبيرة. ل.

خل أبيض ... 2 ملعقة صغيرة ؛

معجون الطماطم ... 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك ، كل شيء جاهز والآن يمكنك المضي قدمًا في تحضير حساء الجولاش النمساوي:

العلامات: شوربة ، لحم بقر ، طماطم ، مطبخ نمساوي ، دورات أولى

عند استخدام مواد الموقع ، يلزم وجود ارتباط نشط من نوع "Chef".

www.shefpovar.com.ua

جولاش النمساوي

طهي الجولاش النمساوي اللذيذ في المنزل! أطعم جميع أفراد الأسرة ، حفنة من الضيوف ، من فضلك بطعام ساخن ومرضي ولذيذ للغاية. يمكن أيضًا تحضير الجولاش النمساوي كطبق ساخن لقضاء عطلة.

مكونات

• لحم بقري 400-450 جرام
• لمبة 1 قطعة
• 2-3 قطع بطاطس
• طماطم 2 قطعة
• 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا حمراء
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

وصف التحضير:

لتحضير الجولاش النمساوي ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم. ومع ذلك ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، أنصحك باختيار لحم البقر. لذا ، كيف تطبخ الجولاش النمساوي؟ 1. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. 2. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. 3. يُسكب الزيت في قدر سميكة الجدران ويُسخن على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح نصف شفاف. 4. أضيفي ملعقة من الفلفل الحلو وقلّبي. 5. أضيفي قطع اللحم إلى البصل في المقلاة ، والملح ، والفلفل ، وخفضي النار على نار هادئة وغطيها بغطاء. 6. بعد 20 دقيقة ، سيتبخر السائل الموجود في المقلاة ، أضف القليل من الماء المغلي أو المرق الجاهز بحيث يغطي السائل اللحم بمقدار نصف سنتيمتر. ينضج على نار خفيفة مع غطاء. 7. أثناء تنضيد اللحم ، قشري البطاطس واشطفيها. قطع عنه. 8. يجب إضافة البطاطس إلى المقلاة عندما يصبح اللحم طريًا. 9. يخنة البطاطس لمدة 15 دقيقة. 10. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح وأضيفيها إلى المقلاة. 11. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء أو المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. الجولاش النمساوي جاهز! بالعافية!

povar.ru

حساء الجولاش النمساوي

حساء الجولاش النمساوي

حساء لحم البقر النمساوي طبق سميك وغني. يتم إعداده ليس فقط في النمسا ، ولكن أيضًا في المجر وجمهورية التشيك وسلوفاكيا. يجب تحضير الطبق في طبق سميك الجدران ، ويفضل أن يكون مرجل بغطاء ثقيل. لتحضير الجولاش ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

ثلاث ملاعق كبيرة من دهن الخنزير أو زيت عباد الشمس ؛

كيلوغرام من لحم البقر الطازج

قطعتان من البصل

بابريكا جافة (ملعقتان حلوى) ؛

جزرة متوسطة

فلفل حلو (قطعة واحدة) ؛

بضع فصوص من الثوم أو ملعقة صغيرة جافة.

يتم وضع المرجل على الموقد. يمكن الاحتفاظ بالنار بقيمة متوسطة. يوضع دهن الخنزير أو الزبدة في قاع المرجل ويذوب جيدًا. يتم غسل اللحوم وتجفيفها وتنظيفها من الأغشية الزائدة والأجزاء الدهنية. يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع متوسطة - مكعبات أو قش قصير. عندما تتكسر الدهون قليلاً ، توضع قطع اللحم في مرجل. يجب أن يتحمّر اللحم على نار خفيفة.

في الدقائق الثلاث الأولى ، سيخرج العصير بشكل مكثف من اللحم البقري ، لذلك يمكن إضافة النار. عندما يتبخر السائل الزائد ، يمكنك صنع حرارة متوسطة. حساء الجولاش النمساوي لا يمكن تخيله بدون الفلفل الحلو. لا يمكن ادخار هذا المكون.

لذلك ، يتم سكب ملعقتين حلوى من الفلفل الحلو مع شريحة في اللحم. بفضل هذا المكون ، سيكون الطبق حارًا وعطرًا. الآن يخلط اللحم جيدًا. يُسكب كوب من الماء في المرجل لطهي الطبق. يجب طهي لحم البقر في غضون ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الماء عدة مرات ، وسيتعين إضافته.

الآن حان دور الخضار. يُغسل الجزر والفلفل والطماطم والبطاطس والثوم في الماء الجاري ، ويُقشر حسب الحاجة ويقطع إلى مكعبات متوسطة. لا تطحن جيدًا. تُسكب جميع الخضار المطبوخة في مرجل. أضف حوالي كوب من الماء إليهم. الآن يجب طهي جميع المكونات لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يكون الطبق جاهزًا تقريبًا.

من الضروري إضافة الإضافات التقليدية إلى الجولاش - أوراق الغار الجافة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود. بعد إضافة التوابل ، يتم تغطية الجولاش بإحكام بغطاء ويتم غمرها لعدة دقائق.

لمزيد من التنوع ، يمكن تحضير الزلابية للحساء. الوصفة بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

من الضروري عجن الدقيق والملح وبيضتين في وعاء مطلي بالمينا. ضع الخليط في الثلاجة واتركه لمدة 15 دقيقة. يجب أن تؤخذ الزلابية بالملعقة وتضع في حساء الجولاش المغلي. يمكنك عجن عجينة قاسية ، ولفها إلى حزم وتقطيعها إلى قطع. يجب تسطيح كل قطعة بأصابعك لعمل كعكة صغيرة ، وإلقائها في طبق يغلي قبل عشر دقائق من الطهي.

حتى لا تنتشر الزلابية كثيرًا في الماء المغلي ، يمكن تجفيفها مسبقًا على صفيحة خبز في الفرن ، ولكن لفترة قصيرة فقط. لذلك لا تغلي وتحافظ على شكلها. يُملح الجولاش فقط في النهاية.

Sjel.ru يتمنى لكم كل الخير!

sjel.ru

الجولاش النمساوي - وصفة بالصور والفيديو

ذات مرة ، تم تحضير الجولاش فقط في المجر. ولكن بفضل سهولة التحضير والمذاق الممتاز ، انتشرت وصفة هذا الطبق بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم ، وفي كثير من البلدان يعتبرونه طبقهم الوطني. اليوم سنطبخ الجولاش بالطريقة التي يتم طهيها في النمسا.

مكونات

لب لحم البقر - 1.2 كيلوغرام

الزبدة المذابة - 3 ملاعق كبيرة

الخل 5٪ - 1.5 ملعقة كبيرة

مرق اللحم - 1 لتر

الثوم - 2 فصوص

معجون الطماطم - 50 جرام

كمون - 0.5 ملعقة صغيرة

البردقوش - 1 ملعقة صغيرة

ملح - 2 ملاعق صغيرة

فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق كبيرة

فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة: الجولاش النمساوي

900 جرام من البصل مقشر ومغسول ومقطع إلى مكعبات.

في مرجل أو قدر بقاع سميك ، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من السمن ، ضعي البصل المفروم في المرجل. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أثناء قلي البصل ، حضري اللحم. نقوم بغسل وتجفيف 1.2 كيلوجرام من لب اللحم البقري. نقطع اللحم إلى مكعبات بطول 3 سم.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المطحون و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار في البصل المقلي. صب 1.5 ملعقة كبيرة 5٪ خل وقليل من المرق من لتر واحد معد.

يقلب ويضاف اللحم المحضر ويخلط مرة أخرى ويضاف ملعقتان صغيرتان من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون و 0.5 ملعقة صغيرة من البردقوش. يُضاف المزيد من المرق ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك وإضافة المرق كل 15 دقيقة تقريبًا.

بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، عندما يصبح اللحم طريًا ، أضيفي المرق المتبقي ، و 50 جرامًا من معجون الطماطم ، واثنين من فصوص الثوم المفروم ، واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد 10 دقائق ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من البردقوش وربع ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. الجولاش جاهز ، ضعه على أطباق أو قدم في طبق عميق كبير. قدمي الزلابية والمخللات كطبق جانبي للجولاش. وصفة تخليل الخيار موجودة على موقعنا https://www.videoculinary.ru في قسم التخليل.

www.videoculinary.ru

يوميات الطبخ فراو مارثا

أكثر حساء الجولاش النمساوي

لقد عدنا من العطلة هنا وقررنا أن نبدأ أخيرًا عام الطهي الجديد. عدنا من النمسا ، حاملين معنا أروع ذكريات تيرول ، وبضعة أرطال إضافية (بالإضافة إلى كتب الطبخ والمجلات وجبل كامل من الوصفات المحلية). لذلك ، السؤال "من أين نبدأ؟" لم يكن أمامنا.

النمسا هي مسقط رأس الأطعمة المغذية للغاية ، وفي رأيي ، الأطعمة الثقيلة. ستجد هنا حساء اللحم السميك ، وفطائر الزلابية الضخمة ، والبطاطس الإجبارية - في كل مكان وبكميات مذهلة ، ودقيق فطيرة مع الصلصات الكريمية السميكة ، و Kaiserschmaren الرائع ... وأكثر من ذلك بكثير ، لذيذ بلا حدود وليس حول الخصر. في الجبال ، هذا أمر قابل للتسامح تمامًا: الأنهار الجليدية القاسية والجبال العالية والثلوج والرياضات المنتظمة في الصباح وغيرها من الصعوبات تتطلب طعامًا حقيقيًا 100500 كيلوغرام 3 مرات في اليوم. في بيئتنا الحضرية الراقية ، لا يجب أن تتورط في مثل هذه الأطعمة ، إلا في بعض الأحيان. على سبيل المثال ، بعد نزهة رائعة عبر صقيع خفيف بخمسة وعشرين درجة ، فإن الاحماء مع الحساء النمساوي اللذيذ ليس خطيئة على الإطلاق.

"رقم 1" من بين كل مؤسسة تموينية لائقة في جبال الألب هو ، بالطبع ، حساء الجولاش. يعترف البعض بصدق في القائمة أنه هنغاري ، والبعض الآخر يسكت هذه الحقيقة ويبدو أن الحساء ينتمي إلى التخصصات التيرولية النموذجية. لا. من ناحية أخرى ، غيّر هذا الجزء من أوروبا الجنسية في كثير من الأحيان لدرجة أن العالمية الغذائية في خطوط العرض هذه مبررة تمامًا.

مكونات

• 700 جرام من لحم البقر
• 2 بابريكا (أحمر بالضرورة ، مما يجعله ممتعًا من الناحية الجمالية)
• 1 فلفل حار
• 3 حبات بطاطس كبيرة
• 2 بصل كبير
• 5 فصوص ثوم
• 100 مل نبيذ أحمر
• 1/2 علبة طماطم مفرومة (أو حبة طماطم كبيرة)
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين
• 1 ش. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
• 1 ش. ملعقة ملح
• 1 ش. ملعقة كمون

الاتجاهات

www.kitchen-fm.ru

ما هو الجولاش - الجميع يعلم. هذا شراب سميك ومرضي من اللحم. وكلمة "جولاش" ذاتها ، التي دخلت حياتنا اليومية في فن الطهي لفترة طويلة وحازمة ، هي من أصل هنغاري. في الهنغارية تنطق "جياش" - وتعني "الراعي".

وهذا يعني ، ترجمته إلى لغتنا ، أنه ليس طبقًا للطهي ، ولكن اسم مهنة أو مهنة. لكن سمي كذلك ، لأن الرعاة والبدو من القبائل المجرية القديمة هم الذين اخترعوا هذا الطبق خلال رحلاتهم الطويلة عبر سهول مجيار. الآن حساء الجولاش هو فخر المطبخ المجري والأطباق الوطنية الأكثر شهرة خارج هذا البلد.

كيف تطبخ حساء الجولاش

من غير المحتمل في ظروف شقة المدينة الحديثة أن نتمكن من طهي حساء الجولاش المجري الحقيقي والأصلي إذا جاز التعبير. للقيام بذلك ، سنحتاج ، على الأقل ، إلى إشعال حريق في مكان ما بالقرب من الشرفة ، والحصول على مرجل كبير في مكان ما وتعليقه فوقه.

نعم ، وستكون هناك مشكلة في المكونات: بعد كل شيء ، طبخ المجريون القدماء الجولاش باستخدام اللحوم المجففة ، والتي أعدوها بطريقتهم الخاصة للعبور لمسافات طويلة. لذلك دعونا لا نحير كثيرًا ، ولكن نأخذ مرجلًا عاديًا ونثبته على موقد غاز ، والذي سيتعامل تمامًا مع دور حريق السهوب. يمكنني حتى أن أراهن على أن فيلم goulash الخاص بنا لن يتحول إلى أسوأ ، بل وأفضل من Magyar. في الواقع ، يوجد في ترسانة ربة المنزل الحديثة مجموعة أكثر تنوعًا من المنتجات والتوابل.

من غير المحتمل أن يكون هناك طبق أكثر إرضاءً في هذا المطبخ الوطني من حساء الجولاش المجري. وصفته ، ومع ذلك ، ليست بسيطة. لذا ، إذا كنت ستطعم حشدًا من الضيوف بالغولاش ، وهي بشكل عام مهمة مجدية جدًا لهذا الطبق ، فاحرص على عدم تخزين الطعام فحسب ، بل التحلي بالصبر أيضًا.

سنحتاج:

• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 3 طماطم
• 5 بطاطس
• عدة فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• كراوية؛
• الكزبرة ودعها تقف قليلاً تحت الغطاء.

اذا هيا بنا نبدأ:

1. في الجزء السفلي من المرجل نبدأ في إذابة دهن الخنزير. لن يكون هناك لحم مقدد ، استبدله بالزيت النباتي - ليس مهمًا جدًا.
2. سنطبخ شوربة لحم البقر ، والتي ستحتاج إلى كيلوغرام واحد.
3. عندما يبدأ الدهن أو الزيت في الضغط قليلاً ، ضع قطع هذا اللحم فيه. يتم تحضير حساء لحم الخنزير غولاش أيضًا في المجر ، لكن هذا يعتبر بالفعل خروجًا عن الوصفة التقليدية.
4. بمجرد أن يصبح اللحم أحمر ، خذ البصل (1-2 قطعة) ، وقطعها إلى حلقات وأضفها إلى المرجل. يجب تقليل النار على الموقد. بعد ذلك تأتي الفلفل الحلو - ربما المكون الرئيسي لهذا الطبق بعد اللحوم.
5. لا نأسف لذلك وضعنا ملعقتين كاملتين من الحلويات. يجب أن يكون الجولاش حارًا جدًا.
6. امزج كل شيء وأضف كوبًا من الماء.
7. أنت الآن بحاجة إلى طهي اللحم بعناية لمدة ساعة أو أكثر بقليل. سيغلي الماء ، لذا عليك مراقبته وإضافته إذا لزم الأمر.
8. دعونا نعتني بالخضروات: يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا. نرسل كل هذه الخضار إلى مرجل ونضيف القليل من الماء. كل هذا يجب أن يطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أصبح الجولاش جاهزًا تقريبًا. يبقى فقط لوضع التوابل التقليدية فيه.

شوربة لحم البقر مع الزلابية

يمكنك تنويع هذا الطبق بمكون آخر ، الزلابية ، التي توضع مباشرة في حساء الجولاش. وصفتهم بسيطة للغاية.

طبخ

1. تُعجن العجينة من بيضتين وملح ودقيق وتوضع لفترة وجيزة في الثلاجة.
2. بعد نصف ساعة ، يمكن نحت الزلابية للاستخدام المستقبلي ثم استخدامها جاهزة ، أو تحضيرها مباشرة قبل تحضير حساء الجولاش.
3. نقوم بتدوير عجينة الزلابية إلى حزم ، ولفها في الدقيق حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض ، ونقطعها إلى دوائر.
4. قم بعصر كل دائرة بأصابعك برفق ، مع إعطائها شكل كعكة صغيرة ، وأرسلها إلى حساء الجولاش لمدة 10 دقائق قبل أن تنضج تمامًا.

كيف يتم تحضير الجولاش في البلدان الأخرى

لقد تخطى مجد الطبق الوطني المجري منذ فترة طويلة حدود هذا البلد. وفي روسيا ، تقوم كل ربة منزل بإعداد جولاش بطريقتها الخاصة. ماذا يمكننا أن نقول عن مطابخ البلدان الأخرى ، التي أدخلت تقاليدها في الطهي في وصفات الجولاش. هناك بعض الأشياء التي يمكننا ملاحظتها.

حساء الجولاش النمساوي

طبخ

1. يتم غسل اللحوم (600-700 جرام) وتجفيفها بمنديل وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. يتم تقطيع رأس بصل كبير إلى حلقات ويقلى في مقلاة عميقة في دهون الخنزير ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، ولكنه يكتسب لونًا ذهبيًا قليلاً.
3. ثم رشي الفلفل الأسود المطحون ، واسكبي ملعقة كبيرة من الخل (6٪) وملعقتين كبيرتين من الماء أو مرق اللحم.
4. الآن يمكنك وضع اللحم.
5. ضعي قشر الليمون في الأعلى ، والملح ، وعصري ثلاث فصوص من الثوم بضغطة بالثوم.
6. ينضج اللحم على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
7. من وقت لآخر ، يجب إزالة الغطاء وفحصه لمعرفة ما إذا كان السائل قد تبخر ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء أو المرق.
8. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، أضيفي الكمية المناسبة من الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

يمكن أيضًا إضافة الزلابية إلى حساء الجولاش النمساوي ، وتضاف التوابل وفقًا لذوقك الخاص.

حساء الجولاش التيرولي

يتم طهي جولاش بشكل مختلف قليلاً في إحدى مناطق النمسا - مقاطعة تيرول. يشتمل حساء الجولاش التيرولي أيضًا على مخلل الملفوف. لكن أول الأشياء أولاً.

طبخ

1. يتم أخذ نفس الكمية من البصل لكل رطل من اللحم البقري. ستذرف الكثير من الدموع حتى يتم تقطيع كل هذا البصل جيدًا وإرساله إلى المقلاة.
2. يجب طهيه قليلاً في الزيت النباتي مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر المحبب ورأس واحد من الثوم المقطع إلى فتات.
3. بمجرد أن تصبح كل كتلة البصل والثوم شفافة ، ضع اللحم وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
4. بعد 5 دقائق ، سيعطي اللحم عصيرًا ، ثم تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
5. حان الوقت لنقل كل هذا إلى المقلاة ، لأن البطاطس في الطريق. 3 - 4 درنات تقطع وتوضع على باقي المنتجات.
6. أضف الماء - من الأفضل إذا كان الماء يغلي والملح واستمر في الطهي.
7. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي كوبًا من مخلل الملفوف مع محلول ملحي وتوابل: الفلفل وورق الغار والريحان. أغلق الموقد ، وغطى بغطاء وانتظر لمدة ساعة حتى يتعب الجولاش بالكرنب.
8. ثم يمكنك أن تأكل.

لا يمكن أن يُعزى حساء الجولاش إلى الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها بانتظام من قبل ربات البيوت الحديثات. على الرغم من ذلك ، لديها تاريخها الخاص ، وقواعد الطبخ الخاصة بها ، وبالطبع معجبيها.

الموطن التاريخي لحساء الجولاش هو الجزء الشرقي من أوروبا. هنا تم اختراع الوصفات الأولى لهذا الطبق واستخدامها بنشاط من قبل ربات البيوت. بمرور الوقت ، خضعت وصفة حساء الجولاش لتغييرات ، ومع ذلك ، في الإصدار الكلاسيكي ، يجب أن تكون الفلفل الحلو والفلفل الحلو والثوم والكثير من البصل موجودة في هذا الطبق. اللحم الذي يُطهى عليه حساء الجولاش هو لحم البقر.

هناك العديد من الحيل لطهي حساء الجولاش التي استخدمها الطهاة في القرن الماضي.

أولاً، يجب سحق الثوم قبل إضافته إلى الطبق وملحه قليلاً. ثم يتم تحسس الثوم بشكل أفضل في الطبق ويجعله أكثر عطرة. ثانيًا، قبل قلي البصل ، يمكنك السكر قليلاً. سيعطيها هذا لونًا لطيفًا أثناء القلي ويحميها من الاحتراق.

كيف لطهي حساء الجولاش - 15 نوعا

حساء الجولاش المحضر حسب هذه الوصفة له رائحة جنونية وطعم حار. يتحقق هذا الطعم الحاد بسبب وجود الفلفل الحار في الحساء.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة ، لا يمكنك إزالة البذور من الفلفل الحار. ثم سيكون حساء حقا مع "ضوء".

مكونات:

• لحم بقري - 400 غرام
• بصل - 300 غرام
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 6 فصوص
• بطاطس - 3 قطع.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• كزبرة - 5 غرام
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بابريكا - 30 غرام
• كمون - 30 غرام
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

يُقشر البصل والثوم ويُغسل ويُفرم جيداً. سخني الزيت النباتي في قدر جيداً ، ضعي البصل فيه واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الثوم والبهارات إليها. امزج كل شيء واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.

اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم وأضفه إلى المقلاة إلى البصل والثوم واخلطه جيدًا ثم غطه بغطاء واجعل النار ضعيفة قدر الإمكان. سيطلق اللحم عصيره تدريجياً. يجب طهيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، يجب سكب الماء في المقلاة عدة مرات في أجزاء صغيرة حتى لا يحترق اللحم.

أثناء طهي اللحم ، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. قشر البطاطس والجزر واغسلها وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم أيضًا. بعد 45 دقيقة ، أضيفي معجون الطماطم والطماطم إلى اللحم واخلطي كل شيء. بعد دقيقتين ، أضيفي الجزر والبطاطس وكوبين من الماء الساخن إلى المقلاة. نخلط كل شيء مرة أخرى. الآن يجب أن يُملح حساء الجولاش ويُسلق حتى تنضج الخضار نصفها. ثم يضاف الفلفل الحار المقطّع إلى قسمين ويقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات في الحساء. امزج كل شيء مرة أخرى واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم ، قم بتزيين الحساء النهائي بالخضروات المفرومة جيدًا.

هذا الطبق مثالي لمحبي الفول. يمكنك طهيه على الأقل طوال العام ، لأن الفاصوليا المعلبة تستخدم في حساء الجولاش.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 1 علبة
• بطاطس - 4 قطع.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كاتشب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل ، ورق الغار ، فلفل أحمر حار - حسب الرغبة

طبخ:

يُغسل اللحم ويُوضع في قدر ويُملأ بالماء ويُطهى لمدة ساعة. ثم نخرج اللحم من المقلاة ونبرد ونقطع إلى أجزاء. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. في مرجل ، أو مقلاة ذات جدران سميكة ، ضعي اللحم المفروم والبطاطس. يُسكب المرق المصفى ويُضاف التوابل ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ننظف ونغسل البصل والجزر. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل فرماً ناعماً. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل والجزر والفلفل الحلو فيه. عندما تقلى الخضار قليلاً ، أضيفي الفول إلى المقلاة.

من أجل الحصول على نكهة خاصة للحساء ، لا يحتاج السائل من الفول إلى التصريف. يجب أيضًا إضافته إلى المقلاة.

امزج كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي الكاتشب ومعجون الطماطم ، وإذا لزم الأمر ، الملح والفلفل إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

نرسل المقلاة النهائية إلى المقلاة مع البطاطس واللحوم ونخلطها ونتبلها بالثوم ونطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكن تقديم حساء الجولاش بالفاصوليا على المائدة.

Bograch هي أول دورة شهيرة في الجزء ترانسكارباثيان في أوكرانيا. يمكن أن يطلق عليه اسم منتظم ليس فقط في مطابخ ربات البيوت في ترانسكارباثيان ، ولكن أيضًا في المطابخ الاحترافية لأكثر المطاعم عصرية وغالية.

مكونات:

• لحم بقري - 1 كجم
• بيكون - 300 غرام
• بصل - 300 غرام
• بابريكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بطاطس - 600 غرام
• فلفل بلغاري - 200 غرام
• طماطم - 200 غرام
• جزر - 2 قطعة.
• ثوم - رأسان
• فلفل حار - ½ جراب
• ملح ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. ينظف البصل ويغسل ويقطع إلى أرباع كبيرة. ننظف الجزر ونغسلها وثلاثة على مبشرة خشنة. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيداً. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات ، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. يغسل الفلفل الحلو ويزيل البذور والسيقان ويقطع إلى مكعبات. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما.

نضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ذات قاع سميك وجدران ونبدأ في قليه.

إذا كان هناك الكثير من اللحم في لحم الخنزير المقدد ، فيمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليه في قدر.

يجب أن يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتبخر كل الدهون. ثم نضيف البصل إليها في المقلاة ونقليهما معًا مع التحريك بانتظام. عندما يصبح البصل ذهبيًا قليلاً ، أضف الجزر إلى المقلاة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُقلى معًا لمدة 2-3 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي الفلفل الحلو إلى المقلاة إلى المنتجات واخلطي كل شيء بعناية شديدة. عندما تنتشر الفلفل الحلو بالتساوي على الطعام ، أضيفي اللحم والثوم والماء والفلفل الحار إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى ، واتركه ليغلي ، وغطيه بغطاء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. لذلك يجب أن يُطهى حساء الجولاش لمدة ساعة و 30 دقيقة.

حوالي 30 دقيقة قبل نهاية الحساء ، أضف الملح إلى المقلاة. عندما ينتهي وقت الطبخ ويصبح اللحم طريًا ، أضيفي البطاطا والفلفل والطماطم إلى المقلاة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. قبل نهاية الطهي بدقائق قليلة ، أضف نصف الخضروات المحضرة إلى الحساء. اغلي الحساء لفترة أطول ثم ارفعه عن النار. قبل التقديم ، نزين الحساء بالأعشاب المتبقية. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريمة الحامضة إليه. بالعافية!

قلة من الناس يعرفون وصفة حساء الجولاش هذه بالتأكيد. ميزته هي طريقة إدخال البطاطس فيه.

مكونات:

• قلب لحم البقر - ½ جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 600 غرام
• فاصوليا خضراء - 250 غرام
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم ، أعشاب ، فلفل حار ، ملح ، بابريكا ، فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

نغسل القلب جيدًا ونضعه في قدر ونملأه بالماء البارد ونشعله ونغلي ونطهى لمدة ساعتين. أخرج القلب النهائي من الماء ، واشطفه مرة أخرى ، ثم برده وقطعه إلى أجزاء. ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات كبيرة ونغليها في ماء مملح حتى تنضج. ثم صفي الماء وهرس البطاطس. ننظف ونغسل البصل والجزر. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقطع البصل ناعماً. اغسل الفاصوليا وجففها. اقلي البصل في قدر ثقيل حتى يصبح نصف شفاف. ثم أضيفي الجزر إليها واقلي كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم تضاف الفاصوليا الخضراء وتقلى لبضع دقائق أخرى. في النهاية ، أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء مرة أخرى واقليه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، صب 2 لتر في المقلاة. الماء ، اترك محتويات المقلاة حتى الغليان واطهيها لمدة 5 دقائق.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يُضاف القلب إلى المقلاة وتدريجياً ، تُضاف ملعقة واحدة في كل مرة ، البطاطس المهروسة إلى حساء الجولاش.

بعد إضافة البوريه ، يُغلى الحساء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الخضار والثوم المفروم والبهارات. امزج كل شيء واطبخ معًا لمدة 10 دقائق أخرى. حساء الجولاش جاهز!

على الرغم من حقيقة أن حساء الجولاش هو طبق له تاريخ وقد تم طهيه لأول مرة في بداية القرن الماضي ، إلا أن ربات البيوت المعاصرات قاموا بتكييف هذا الطبق ليناسبهم. يمكنك طهيه باستخدام الأدوات الحديثة ، أي باستخدام طباخ متعدد.

مكونات:

• لب لحم البقر - 700 غرام.
• بصل - 300 غرام
• بطاطس - 400 غرام
• طماطم - 300 غرام
• فلفل بلغاري - 200 غرام
• ثوم - 30 جم
• معجون طماطم - 80 جم
• الفلفل الحلو المطحون - 7 غرام
• زيت نباتي - 40 مل.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح للتذوق

طبخ:

اغسل اللحم وقطّعه إلى أجزاء. طماطم بلدي. نقوم بتنظيف وغسل البطاطس. قطعي الطماطم والبطاطس إلى مكعبات كبيرة. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع. اغسل الفليفلة الحلوة وانزع البذور وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع البصل إلى نصف حلقات.

صب القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، واضبط وضع "Multicooker" ، وحدد برنامج "القلي" ، ونوع المنتج "Vegetables" ووقت الطهي هو 15 دقيقة. نضغط على "ابدأ". يجب أن يسخن الزيت في غضون 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي البصل إلى وعاء الجهاز ، وقبل دقيقتين من نهاية البرنامج ، حلوة البابريكا واخلطي كل شيء.

أضف الآن اللحم والبطاطس والطماطم والفلفل والثوم ومعجون الطماطم والملح والماء إلى وعاء متعدد الطهي. نقوم بخلط كل شيء ، نغطيه بغطاء ، نضبط وضع "قدر الضغط" ، برنامج "الحساء" ، نوع المنتج "اللحم" ومدة الطهي 30 دقيقة. بعد انتهاء البرنامج ، يكون حساء الجولاش جاهزًا. يجب أن تقدم مبردة قليلاً مع الخبز والقشدة الحامضة.

حساء الجولاش النمساوي هو طبق يمكن العثور عليه في بعض المطاعم في أوروبا الوسطى ، ومع ذلك ، نادرًا ما يتم طهيه في المنزل. هذا يرجع إلى حقيقة أن القليل من المضيفات يعرفن الوصفة الموضحة أدناه.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام
• بابريكا - 2 قطعة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• بطاطس - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص
• نبيذ أحمر - 100 غرام.
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والملح. تُغمس كل قطعة من اللحم في المزيج المُجهز ، ثم تُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يُغطى اللحم بقشرة ذهبية ، يجب نقله إلى قدر ، صب 2 لتر من الماء وإشعال النار فيه. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.

أثناء طهي اللحم ، قشر البصل واغسله واقطعه جيدًا. اغسل البابريكا وقطّعها إلى قطع صغيرة. ثم تقلى البابريكا مع البصل بالزيت النباتي لعدة دقائق. نرسل القلي النهائي إلى الحساء. ثم ننظف الثوم ونقطعه. الفلفل الحار الخاص بي ، جاف ومقطع إلى شرائح رفيعة. يُقلى الثوم مع الفلفل الحار في مقلاة لعدة دقائق ، ثم يُضاف إليها الطماطم المقطعة والنبيذ. اقلي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك بانتظام. بعد هذا الوقت ، نرسل القلي إلى الحساء. هناك نضيف ملعقة من الكمون والبطاطس. نقوم بطهي كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، يجب أن يكون الحساء جاهزًا تمامًا ، ويجب أن يغلي اللحم.

مكونات:

• صدر دجاج - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 40 جم
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم - 1 كوب
• القشدة الحامضة - 0.5 كوب
• الماء المغلي - 1.5 كوب
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

فيليه دجاج بلدي ومقطع إلى أجزاء. ننظف ونغسل البصل والجزر. يقطع البصل ناعماً وثلاثة جزر على مبشرة خشنة.

اقلي الدجاج في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يتغير لونه ويصبح جاهزًا تقريبًا ، أضف إليه البصل والجزر. اقلي المنتجات معًا مع التحريك باستمرار حتى يصبح الجزر طريًا. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق والماء المغلي والملح والصلصة إلى المقلاة. لتحضير الصلصة ، في وعاء صغير منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة وصلصة الطماطم.

عند مزج جميع المكونات ، اخلطيها واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة ورق الغار إلى الجولاش. بالعافية!

يتميز حساء الجولاش التيرولي بتوابله وشبعه. ولهذا السبب يعتبر هذا الطبق رائعًا كمقبلات للمشروبات الكحولية القوية.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام
• بصل - 4 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• Adjika المنزل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كاتشب "طماطم" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بطاطس - 2 قطعة.
• مخلل الملفوف - نصف كوب
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ريحان ، شبت جاف ، قفزات suneli ، فلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى نصف حلقات ونرشه بالسكر. ثم قليها برفق في مقلاة. بعد ذلك ، أضيفي الثوم المفروم إليه واقلي كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد 3 دقائق ، أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الكاتشب والخلطة إلى المقلاة ، واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد ذلك ، ضع محتويات المقلاة بالكامل في مقلاة عميقة. أضف مكعبات البطاطس والماء الساخن والتوابل هناك. بعد حوالي 10 دقائق من طهي حساء الجولاش في قدر ، أضف مخلل الملفوف إليه واطبخ كل شيء معًا لمدة ساعتين. في نهاية الطهي ، أضف عصير نصف ليمونة إلى الطبق.

حساء الجولاش بالخبز طبق غير عادي للغاية. غالبًا ما يتم إعداده في العديد من المطاعم والمقاهي ، ومع ذلك ، فإن طهيه في المنزل لا يمثل مشكلة أيضًا.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام
• بطاطس - 5 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 50 غرام
• الثوم - 5 فصوص
• كمون ، مالح ، ملح ، فلفل ، أعشاب طازجة - حسب الرغبة

طبخ:

صب 1.5 لتر في المقلاة. الماء والملح ووضعه على النار. نضع اللحم في الماء ونسلقه حتى ينضج. عندما يكون جاهزًا ، أخرجه وقم بتبريده وتقطيعه إلى مستطيلات صغيرة. في رغيف الخبز ، اقطع الجزء العلوي بعناية وأخرج اللب. يجب تجفيف وعاء الخبز الناتج جيدًا في الفرن. يُقشر ويُغسل البصل والثوم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، وببساطة يقطع الثوم. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم يجب أن يقلى في مقلاة بالزبدة. بعد حوالي 3 دقائق من القلي ، يُضاف اللحم البقري إلى المقلاة ، ويُمزج كل شيء ويُقلى معًا حتى يصبح لون البصل ذهبيًا. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف الدقيق والقليل من مرق اللحم إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى واقليه لبضع دقائق أخرى.

نضع المرق الذي خرج بعد سلق اللحم على النار ونضيف إليه البطاطس. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضف محتويات المقلاة بالكامل إلى المرق وقم بطهي كل شيء حتى تنضج البطاطس تمامًا. في نهاية الطهي ، أضيفي التوابل إلى المقلاة. حساء الجولاش جاهز. الآن يجب تبريده قليلاً وصبه بعناية في وعاء الخبز. قبل التقديم ، نزين الطبق بالأعشاب.

حساء الجولاش الألماني هو طبق يحتوي على النبيذ الأحمر الجاف. تجدر الإشارة إلى أن طعم النبيذ سيكون ، على الرغم من أنه قليل جدًا ، ولكنه لا يزال موجودًا في شكله النهائي.

مكونات:

• لب لحم البقر - 400 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بطاطس - 600 غرام
• زبدة مذابة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب
• فلفل أحمر مطحون ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

اغسل اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. اغسل البطاطس والبصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور والساق وقطّعها إلى مستطيلات. ضع كل مكون في طبق منفصل.

ضعي الزبدة المذابة واللحوم في مقلاة عميقة. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تظهر ، أضيفي البصل والفلفل إلى المقلاة. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. ثم يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم مع الخضار لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي اللحم ، اقلي البطاطس في زبدة مذابة في مقلاة على كلا الجانبين. عندما يتم تغطيتها بقشرة ذهبية ، يجب وضع البطاطس في وعاء نظيف منفصل.

بعد مرور 30 ​​دقيقة بعد طهي اللحم بالنبيذ ، يجب إضافة البطاطس المقلية والملح والفلفل والماء إلى اللحم. يُغلى كل شيء ويُترك حساء الجولاش يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الطبق جاهز.

بالنسبة للكثيرين ، فإن كلمة caps هي شيء غير مألوف تمامًا وغير مفهوم. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الزلابية تسمى قبعات في بلدان أوروبا الوسطى.

مكونات:

• لحم بقري - 1 كجم
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• بطاطس - 5 قطع.
• طماطم كرزية - 250 غرام
• زيت نباتي - 50 جم
• ورق الغار ، ملح ، فلفل ، إكليل الجبل ، زعتر ، كزبرة ، فلفل حلو مطحون - حسب الرغبة
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• دقيق - 120 غرام.

طبخ:

قطع اللحم البقري إلى أجزاء واقليه في مرجل بالزيت النباتي. أثناء طهي اللحم ، دعنا نعتني بالخضروات. يُقشر ويُغسل البصل والبطاطس. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات. اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات. قطعت طماطم بلدي إلى قسمين.

عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، يضاف إليه البصل والفلفل. يُمزج كل شيء ويُقلى قليلاً ويُسكب 2 لتر من الماء. الآن نغطي المرجل باللحوم والخضروات ، ونطبخ كل شيء معًا لمدة ساعة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت ، أضيفي البطاطس و 1 لتر من الماء إلى المرجل. الآن يجب طهي حساء الجولاش تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد 25 دقيقة ، أضيفي الطماطم والملح والتوابل وأوراق الغار إلى المرجل واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

أثناء طهي اللحم ، دعنا نجهز الأغطية. للقيام بذلك ، في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والبيض والملح. اعجن العجينة الناتجة ، ولفها على شكل كرة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. عندما "تستريح" العجين ويصبح حساء الجولاش جاهزًا تقريبًا ، نلف العجين إلى أغطية في نقانق ، ثم نقسمها إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى حساء الجولاش. بعد 10 دقائق من وضع الأغطية في الحساء ، يصبح الطبق جاهزًا. يمكن تبريده وتقديمه.

من المقبول عمومًا أن حساء الجولاش هو طبق يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر. ومع ذلك ، في الطبخ الحديث هناك وصفات لحساء الجولاش الذي يستخدم لحم الخنزير. وتجدر الإشارة إلى أن طعم هذا الطبق ، على الرغم من حقيقة أن المكونات الأخرى في تركيبته تقليدية تمامًا ، لا يزال مختلفًا عن حساء الجولاش باللحم البقري.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 غرام
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• طماطم - 2 قطعة.
• بطاطس - 500 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - ½ ملعقة شاي
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

يقلى الثوم المفروم بالزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران. يجب أن تكون مدة القلي من 10 إلى 15 ثانية فقط. ثم يضاف البصل المفروم إليه على الفور. بمجرد أن يقلى البصل قليلاً ، أضيفي مكعبات اللحم إلى المقلاة. نقلي كل شيء معًا حتى يتغير لون اللحم ويتحول إلى اللون الأبيض. عند حدوث ذلك ، أضيفي الماء إلى المقلاة بحيث يغطي اللحم والفلفل الحلو. يُمزج كل شيء ، ويُغلى المزيج ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أضيفي مكعبات الطماطم إلى اللحم ، واتركي حساء الجولاش يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. بعد هذا الوقت ، أضيفي البطاطس والفلفل الحلو إلى المقلاة. يُمزج كل شيء بلطف ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج البطاطس. في نهاية الطهي ، أضف الكمون والملح والفلفل إلى الحساء حسب الرغبة.

مثل هذا الطبق الغني والرائحة مثل حساء الجولاش الخالي من الدهون لن يترك أي شخص غير مبال. يمكن أن يصبح بسهولة أحد مكونات النظام الغذائي لكل من الأشخاص الذين يحدون من استهلاكهم للحوم ، وأولئك الذين يحبون جميع أنواع منتجات اللحوم لتكميلها بأطباق الخضار.

مكونات:

• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• طماطم - 300 غرام
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بطاطس - 4 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 30 جم
• الخضر - حسب الرغبة

طبخ:

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. صب 2.5 لتر في المقلاة. الماء ، ضعه على النار واترك الماء ليغلي. اغمس البطاطس في الماء المغلي واطبخها لمدة 15-20 دقيقة. اغسل الطماطم وقشرها وقطّعها إلى مكعبات.

لتسهيل عملية تقشيرها ، يجب تحميرها بالماء المغلي ، ثم إنزالها في الماء البارد. بعد هذه التلاعبات ، لن تكون هناك مشاكل في التقشير.

ننظف ونغسل البصل والجزر. الفلفل الحلو الخاص بي ونظفه من البذور. يقطع البصل والجزر والفلفل إلى شرائح.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل والجزر عليه لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي الفلفل والطماطم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك بانتظام. بعد هذا الوقت ، أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. نرسل المقلاة النهائية إلى المقلاة مع البطاطس ونضيف جميع البهارات والملح ونطهو كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيداً. جفف الخضر واقطعها جيدًا. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم والأعشاب إلى حساء الجولاش واغلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكن إزالة المقلاة من الحرارة. شوربة الجولاش جاهزة!

هذا الطبق هو من أبرز أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط. لإعداده ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.

مكونات:

• فيليه سمك البحر - 300 غرام
• كوكتيل المأكولات البحرية - 500 غرام
• بصل - 150 غرام
• أرز - 100 غرام
• الثوم - 3 فصوص
• الزيت النباتي والملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

نقطع شرائح السمك إلى مكعبات. يُسلق الأرز حتى ينضج بالكامل ويُشطف ويُبرد. ننظف البصل ونغسله ونقطعه ناعما. في قدر ، اقلي البصل بالزيت النباتي. عندما يصبح لونه ذهبي قليلاً ، أضيفي السمك إليه واقليه معًا لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد هذا الوقت ، أضف 2.5 لتر إلى المقلاة. ماء. عندما يغلي حساء الجولاش ، أضف المأكولات البحرية والملح والفلفل إليه واطبخ كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الأرز المسلوق إلى الحساء ، وبعد حوالي 3 دقائق ، يمر الثوم من خلال مكبس. بالعافية!

الكوسة من الخضروات المشهورة جدًا ، والتي تُباع في كل زاوية تقريبًا في الموسم الدافئ وبأسعار معقولة جدًا. من الطبيعي أن توجد وصفات لتحضير طبق مثل حساء الجولاش بهذه الخضار.

مكونات:

• فخذ الدجاج - 1 قطعة.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 500 غرام
• بطاطس - 1 كجم.
• ملح للتذوق

طبخ:

قشر الكوسة واغسلها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. ننظف ونغسل البصل والجزر. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل فرماً ناعماً. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح. اغسل الطماطم وقطّعها ناعماً. نزيل جلد الساق ونقسمه إلى عدة أجزاء. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح.

صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ، حدد وضع "القلي" واضبط الوقت على 15 دقيقة. بمجرد تسخين الطباخ متعدد الطهي ، أضيفي الكوسة إليه واقليهم من جميع الجوانب لمدة 7 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي الجزر والبصل والفلفل إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. يُمزج كل شيء ويُقلى معًا لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم إلى وعاء الطهي المتعدد واتركيها على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت يجب إضافة الدجاج والملح والماء الساخن والبطاطس إلى الخضار. في جهاز الطهي المتعدد ، حدد وضع "الحساء" ، وأغلق غطاء الجهاز واضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، يكون حساء الجولاش جاهزًا. يمكنك التزيين بالأعشاب قبل التقديم.

اليوم لدينا طبق جديد من المطبخ النمساوي: حساء الجولاش. في الأصل ، هذا الطبق المجري عبارة عن حساء سميك. تُرجمت كلمة gulyas من اللغة الهنغارية وتعني حرفياً "الراعي". على ما يبدو ، جاء الرعاة بها. إنه مرضي وسهل التحضير لدرجة أن شهرته انتشرت إلى دول أوروبية مختلفة ، والعديد منها يعتبرها الآن طبقها الوطني. والنمسا ليست استثناء.

قامت العشيقات من مختلف البلدان بإجراء تغييرات على الوصفة الأصلية لهذا الحساء ، وتعديلها حسب ذوقهن ومجموعة المنتجات المتاحة. لذلك ، على سبيل المثال ، في روسيا ، حيث حصل جولاش على الشكر للقوزاق الذين شاركوا في الحروب الأوروبية ، فمن المعتاد تقديم هذا الطبق كطبق ثان ، مع طبق جانبي. في النمسا ، يعد هذا من أشهر أنواع الحساء التي يمكن تذوقها في أي مطعم.

في كتب الطبخ النمساوية ، خاصة منذ بداية القرن الماضي ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الطبق: غولاش لحم العجل ، فول غولاش ، غولاش البوسني ، غولاش لا ديبريسين ، غولاش مع تشانتريل ، سمك غولاش ، غولاش كبد الأوز. كثير منهم منسي أو شائع في مناطق معينة. سنطبخ حساء الجولاش حسب الوصفة الأكثر شعبية هذه الأيام ، لحم البقر.

يجب تحضير هذا الطبق في طبق سميك الجدران ، ويفضل أن يكون في مرجل ، لكن سيفي بالغرض في قدرٍ سميك القاع. الوصفة هي 4 حصص كبيرة. سوف تحتاج:

• لحم 500 جم
• بصل (بصلة كبيرة)
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الجاف (إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، ضع أقل أو استبدل بالفلفل الأسود العادي)
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض ، 5٪
• 1 ملعقة كبيرة السكر (إذا كنت لا تحب اللحوم المحلاة أو تتناول الخل البلسمي ، فلا داعي لوضع السكر)
• 2 طماطم وسط
• 3 حبات بطاطس صغيرة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 فلفل متوسط ​​الحجم
• 1-2 فص ثوم حسب الرغبة
• 1 لتر مرق لحم بقري أو ماء
• 2-3 ملاعق كبيرة الدهون أو زيت عباد الشمس
• ورق الغار ، كمون ، كزبرة ، فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة)

يغسل اللحم ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة إلى مكعبات أو شرائح. في الجزء السفلي من مرجل أو مقلاة ، مسخن مسبقًا (يحافظ على حرارة متوسطة ، لذلك يجب طهي اللحم ، وليس غليه) ، يُسكب الزيت / الدهن. عندما يسخن الزيت ويبدأ في التشقق قليلاً ، توضع قطع اللحم. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم نرش اللحم بالفلفل الحلو ، نضيف البصل ، مقشر ومقطع إلى أنصاف حلقات ، ثوم مفروم ، اخلطي واسكبي كوبًا من المرق أو الماء والخل في المرجل. الآن سيطهى اللحم لمدة 40 دقيقة. من الضروري التحقق دوريًا مما إذا كان السائل قد تبخر ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته.

أثناء طهي اللحم ، حضري الخضار. يجب غسل الطماطم والبطاطس والجزر والفلفل وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات (أصغر قليلاً من اللحوم). ضعي الخضار في مرجل ، أضيفي حوالي كوب من السائل هناك (أو قدر الحاجة إلى الحجم المطلوب ، مع العلم أن الحساء يجب أن يكون سميكًا) واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

حساء الجولاش جاهز تقريبًا. تحتاج إلى الملح وإضافة أوراق الغار والتوابل الأخرى واتركها تحت غطاء مغلق (5-10 دقائق). يمكنك إضافة الزلابية إلى الحساء.

بالعافية! شهية الغوتن!