كيف لطهي سمك الفرخ. جثم بايك في الفرن: وصفات مع الصور. وصفة لطهي سمك البايك في رقائق على الشواية

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

يمكن وصف طعم هذه السمكة بأنه نبيل حقًا، لذلك حتى الذواقة الحقيقيون سيقدرونه. بالإضافة إلى ذلك، بغض النظر عن كيفية تحضيره، فإن الطبق ليس مغذيًا فحسب، بل غذائيًا أيضًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات التي تتضمن خبز المنتج في الفرن. بعض من ألذها معروضة أدناه.

كيف لطهي سمك الفرخ في الفرن

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ في الفرن. يمكن تقطيع الذبيحة أو خبزها بالكامل بما في ذلك الرأس. قبل ذلك، يتم غلي السمك أو قليه أو سلقه، اعتمادًا على مدى كثافة اللحم التي تريدها. عند اختيار بعض المكونات الإضافية في شكل صلصات وخضروات وما إلى ذلك، يجدر النظر في أن لحم سمك الكراكي قليل الدسم وجاف قليلاً. لمنع جفافها تمامًا، يجب تقطيع الذبيحة التي يزيد وزنها عن 1 كجم إلى قطع مجزأة. بهذه الطريقة سوف يخبز بالتساوي.

فقط سمك الكراكي المحشو لا يمكن تجفيفه في الفرن، لأن الحشوة توضع بالداخل. إذا كانت أيضًا صلصة، فسوف يتحول الطبق إلى عصير خاص. لتبخير السمك بشكل أسرع، يمكنك لفه بورق قصدير أو غلاف خاص. عجينة بسيطة سوف تتعامل مع هذه الوظيفة. من السهل جدًا أيضًا خبز سمك الكراكي بشكل لذيذ فيه، وأي نوع سيفي بالغرض، حتى لو تم شراؤه من متجر المأكولات الجاهزة. كل ما عليك فعله هو أن تقرر ما ستختاره - ورق القصدير أو الغلاف أو العجين.

كيفية اختيار سمك الكراكي الطازج

سر تحضير أي طبق بسيط – مكونات طازجة وعالية الجودة. وهذا ينطبق أيضًا على سمك الكراكي. هناك عدة معايير لاختيار هذه السمكة:

1. سمك الفرخ الذي تم اصطياده حديثًا ليس له أي رائحة تقريبًا.
2. عندما تضغط على جانب سمكة طازجة، سوف يتعافى الانبعاج بسرعة.
3. يجب أن تكون عيون سمك الكراكي شفافة وواضحة. إذا كانت غائمة أو تدحرجت حدقة العين للأعلى، فهذا يعني أن السمكة ليست طازجة.

تنظيف وتقطيع الأسماك

قبل طهي هذه السمكة يجب تنظيفها وتقطيعها. لا تنزعج من الزعانف الشوكية والمقاييس الصغيرة جدًا، لأنه من السهل جدًا التخلص منها بالطريقة الصحيحة. يتم تنظيف سمك الكراكي وفقًا للتعليمات التالية:

1. احتفظ بالسمك في ماء مملح لبضع دقائق، ثم نفس الكمية، ولكن تحت تيار بارد.
2. خذ قشر الليمون الطازج وافركه على الذبيحة نفسها والسطح الذي ستقع عليه.
3. لمنع تشتت المقاييس في اتجاهات مختلفة، يمكنك إرفاق شاشة واقية مقطوعة من زجاجة بلاستيكية بجهاز التنظيف.
4. بعد إزالة القشور بسكين أو أداة خاصة، يمكنك قطع الزعانف بمقص عادي.

بعد التنظيف، تحتاج إلى قطع الأسماك بشكل صحيح. يعتبر سمك البايك من الحيوانات المفترسة، لذا فإن تشريحه يجعل المرارة والكبد يقعان بالقرب من الرأس. من المهم عدم ثقبها، وإلا فلن يتم طهي السمك بشكل لذيذ. تكنولوجيا القطع هي كما يلي:

1. باستخدام سكين حاد جدًا، اصنعي شقًا على طول البطن بدءًا من قاعدة الرأس بين الزعانف. ليست هناك حاجة لإدخال الأداة بعمق.
2. إزالة المرارة والخياشيم.
3. وإذا كنت تنوي استعمال الرأس، فنظف تجويفه وأزل الغشاء الداكن من البطن.
4. شطف الذبيحة تحت الماء البارد.

أطباق سمك البايك في الفرن - وصفات

إذا كنت قد أكملت بالفعل إجراء تنظيف وتقطيع سمك الكراكي، فيمكنك البدء في التحضير بنفسك. أولا، اتخاذ قرار بشأن الوصفة. هناك الكثير منهم، ولكن بالتأكيد سوف تحب أي منهم. إذا كنت لن تخبز سمك الفرخ بالكامل، فلا تتخلص من الذيل والرأس والغضاريف، لأنه لا يزال من الممكن استخدامها في حساء السمك. عملية تحضير السمك في كل وصفة هي نفسها ويتم تنفيذها حسب التعليمات المذكورة أعلاه.

خبز في احباط

أبسط وصفة هي خبز سمك البايك بالكامل في الفرن بورق الألمنيوم. بسبب هذه المعالجة، تبين أن السمك كثير العصير. بالإضافة إلى الأسماك، ستحتاج فقط إلى التوابل التي يمكنك تناولها حسب تقديرك. يتم الحصول على طعم أصلي للغاية بإضافة بذور السمسم. يعطي السمك نكهة جوزية لطيفة. يمكنك إضافة الحنان باستخدام القشدة الحامضة.

مكونات:

• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• جثم - 1 قطعة؛
• الملح، توابل السمك - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة صغيرة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. ضعي السمك المجهز بالفعل على قطعة من ورق الألمنيوم، وافركيه بالتوابل والملح، واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 180 درجة.
3. يُمزج الكريما الحامضة مع الخردل ويُغطى الذبيحة بهذا الخليط. دعها تستلقي هناك لبضع دقائق أخرى.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف القليل من الملح. نضع البعض منه في بطن السمكة، ونضع البعض فوقه للتزيين، كما هو موضح في الصورة.
5. لف الرقاقة بإحكام، ضع قطعة العمل على صينية خبز، واخبزها. نصف ساعة كافية للتحضير.

مع البطاطا

للحصول على عشاء كامل، يجب عليك استخدام وصفة سمك الكراكي في الفرن مع البطاطس. هذه الخضار رائعة كطبق جانبي للأسماك. كيفية تحضير مثل هذا الطبق؟ أحد الخيارات هو عدم تقطيع سمك الفرخ، بل خبزه بالكامل في ورق أو غلاف، مع إضافة البطاطس ببساطة. سوف تصبح شرائح هذه السمكة لذيذة أيضًا. يمكن خبزها تحت طبقة من البطاطس والطماطم والجبن على سبيل المثال.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 400 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فيليه سمك الفرخ - 0.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس – 6 قطع؛
• زيت نباتي - قليل للتشحيم؛
• جبنة البارميزان - 100 غرام؛
• طماطم – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل شرائح السمك، مقطعة إلى أجزاء، صب صلصة الصويا واتركها تقف.
2. في هذا الوقت نحضر صينية الخبز وندهنها بالزبدة. بعد ذلك، قم أولا بوضع مكعبات البطاطس في طبقات، تليها نصف حلقات البصل وشرائح الطماطم، ودهن كل منها بالكريمة الحامضة.
3. ضع الفيليه فوق جميع المنتجات. دهنها بالقشدة الحامضة مرة أخرى ورشيها بالجبن المبشور في الأعلى.
4. اخبزيها على حرارة 180 درجة، مع ضبط المؤقت لمدة 80 دقيقة.

مع الخضروات

في هذه الوصفة، الطبق الجانبي ليس ممتلئًا جدًا، لكنه جيد، لأن هذا الطبق مثالي لعشاء غذائي صحي. تعطي الخضار كل عصيرها للأسماك، مما يجعل رائحتها وطعمها أكثر كثافة. سوف يرضيك مظهر الطبق أيضًا، لأن المكونات متعددة الألوان - الفلفل أو البروكلي أو السبانخ أو الطماطم أو الجزر. ستساعدك الوصفة الموضحة بالصورة أدناه على تحضير سمك الكراكي المخبوز بالخضروات.

مكونات:

• صلصة الصويا – 10 مل؛
• التوابل والملح - حسب ذوقك؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنبيط - 0.2 كجم؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر طازج - 10 جم؛
• عسل – 10 جم؛
• فيليه سمك الفرخ - 0.25 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُقشر الفلفل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. افعل نفس الشيء مع البصل.
2. اغسلي البروكلي أيضًا، ثم قسميه إلى أزهار أصغر.
3. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. بعد ذلك، ضع البروكلي في المنتصف، ثم ضع الفيليه المغسول في الأعلى، ثم ضع البصل عليه.
4. ضعي أغصان الفلفل والزعتر في الطبقة الأخيرة.
5. أرسلها للخبز مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
6. بعد 10 دقيقة. يُسكب مزيج صلصة الصويا وزيت الزيتون والعسل فوق السمك.
7. طبخ لمدة 40 دقيقة أخرى.

في القشدة الحامضة في الفرن

إذا كنت لا تزال تبحث عن وصفة لائقة، فإن سمك البايك في صلصة الكريمة الحامضة في الفرن مثالي لك. مع هذه الصلصة، طبق السمك لذيذ بشكل خاص، لأن لحمه يصبح أكثر طراوة وعصيرا وعطريا. وعلى الرغم من كل هذا، فإنه يبقى مرضيا ومغذيا. يمكن إضافة نكهات لذيذة إلى صلصة الكريمة الحامضة حتى بمساعدة الجبن.

مكونات:

• ليمون - 2 قطعة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 0.4 لتر؛
• جثم - 1 قطعة؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 كجم.

طريقة طهو:

1. ننظف السمك ونقطعه إلى قطع كبيرة تقريباً كما في الصورة. يتبل بالملح والفلفل، ويسكب فوق عصير الليمون.
2. ضعي القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُمزج مع الكريما الحامضة والمايونيز ويتبل بالفلفل والملح.
4. تُسكب الصلصة الناتجة فوق سمك الكراكي.
5. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. عندما تغلي الصلصة، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة.

محشو

قمة فن الطهي هي حشو سمك الكراكي في الفرن. رغم أن ليس كل ربات البيوت يتولى مهمة إعداد مثل هذا الطبق. تواجه هذه الوصفة العديد من الصعوبات، ولكن باتباع التكنولوجيا، لن يكون تحضير السمك المحشو أمرًا صعبًا. لن يكون من العار تقديم الطبق النهائي حتى على طاولة الأعياد ، لأنه يبدو مذهلاً بكل بساطة.

مكونات:

• الجبن - 100 غرام؛
• مايونيز – 125 جم؛
• سمك الفرخ - سمكة تزن 2.5 كجم؛
• كبد سمك القد - 1 جرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• المفرقعات - 100 غرام؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر والجبن ونقطع الكبد إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات مع إضافة المايونيز والبسكويت.
2. ننظف السمكة، ونخرجها من الأمعاء، ونضع الحشوة المجهزة بداخلها، ونخيطها بالخيط.
3. إجراء عدة تخفيضات على سطح الذبيحة.
4. دهنها بالمايونيز ورشها بشرائح الجبن.
5. اخبزيها على حرارة 190 درجة، واضبطي المؤقت لمدة ساعة واحدة.

فيليه

إذا كنت لا تريد أن تهتم بتنظيف وتقطيع سمك الكراكي بالكامل، فقم بشراء شرائح من هذه السمكة. ويمكن أيضًا خبزه بشكل لذيذ وبمجموعة متنوعة من المكونات. لقد تبين أن الطبق طري وطري وعصير بشكل خاص، ولن يرضي أي شخص وجود عظام قليلة أو معدومة. كيف لطهي شرائح سمك البايك في الفرن؟ اتبع التعليمات البسيطة أدناه.

مكونات:

• الخضر - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الجبن المبشور - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم – 150 مل؛
• فيليه سمك الفرخ – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفيليه وجففه ثم قطعه إلى أجزاء. افركيها بالبهارات واتركيها تنقع.
2. اغسل وقشر الخضار. نقطع الفلفل إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. تقلى في مقلاة وتضاف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم.
3. قم بطهي الخضار لبضع دقائق أخرى، ثم اسكب الكريما، وقم بتسخينها، لكن لا تدعها تغلي.
4. ضعي الفيليه في قاع طبق الخبز. تُسكب فوقها صلصة الكريمة وتُرش بشرائح الجبن.
5. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. عند 180 درجة.

شرحات

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي شرحات سمك البايك في الفرن. يمكن تقديم هذا الطبق متعدد الاستخدامات بمفرده أو يمكنك إضافة طبق جانبي من الخضار أو البطاطس. الشيء الرئيسي هو اختيار جميع البذور بعناية حتى تصبح شرحات اللحم متجانسة. يمكن إعطاؤهم رائحة خاصة باستخدام الأعشاب العادية. تحتاج فقط إلى رشها على شرحات جاهزة.

مكونات:

• بصل أخضر - عدد قليل من الريش؛
• سمك الفرخ - 400 جرام فيليه؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - قليل للتشحيم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع المنتجات وقشرها وعالجها باستخدام مفرمة اللحم.
2. تخلط المكونات وتضاف صلصة الصويا والفلفل والملح.
3. تشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج.
4. ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

هناك العديد من الأسرار البسيطة حول كيفية خبز سمك الكراكي في الفرن بالكامل أو في أجزاء. لإزالة القشور تمامًا، يجب عليك صب الماء المغلي فوق السمكة. ثم سيكون من الأسهل التنظيف. للخبز، يجب عليك استخدام الأعشاب البروفنسية، مثل الزعتر أو المريمية أو إكليل الجبل أو البردقوش. قبل طهي السمك، يجب تسخين الفرن جيداً. عند استخدام ورق القصدير، يجب فتحه قليلاً قبل 10 دقائق من النهاية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يكون طعم السمك لطيفًا ومسلوقًا وتتحول القشرة إلى اللون الذهبي.

نقطة أخرى مهمة هي درجة الحرارة. لا يجب ضبطه أكثر من 225 درجة. تعتبر قيم درجة الحرارة الأقل من هذا المستوى مثالية لجثث سمك الكراكي الخام. أما بالنسبة للصلصات المختلفة، بالنسبة للأسماك المسلوقة، يمكنك استخدام سميكة. إذا كنت ستخبز الذبيحة النيئة، فإن المزيد من الحشوات السائلة تكون أكثر ملاءمة لها.

تعتبر الأسماك الطازجة مثالية للخبز. إذا كنت تستخدم المجمدة، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل طبيعي. أولاً، ضع السمك على الرف السفلي للثلاجة، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق لتجنب تبخر الرطوبة. ثم بعد بضع ساعات يترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة. ستساعد تقنية إزالة الجليد هذه في الحفاظ على طعم المنتج.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

كيف لطهي سمك الكراكي بشكل لذيذ تحت معطف البنجر

لن يفسد الطعم الحلو للبنجر السمكة، ولكنه سيعطيها طعمًا خاصًا. يتم خبز هذا الطبق في الفرن، ولكن إليك ما تحتاجه له:

• فيليه سمك الفرخ - 1 كجم؛
• جبنة كريمية – 250 جم؛
• بصل - 2 رأس؛
• البنجر - 400 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام؛
• الجوز المطحون - نصف كوب؛
• الفلفل الأحمر والملح - حسب الرغبة؛
• النعناع والأعشاب - حسب الرغبة.

دعونا نخبز سمك الكراكي تحت معطف الفرو مثل هذا:

• قشر البنجر وابشره ثم ضعه في مقلاة واسكب القليل من الزيت النباتي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الملح.
• يُقطع البصل إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع البنجر ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق.
• اخلطي الزبدة المخففة مع الأعشاب المفرومة.
• يُمزج البنجر والبصل مع الثوم والمكسرات المطحونة والجبن الطري والنشا والقشدة الحامضة والبيض. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
• ملح فيليه السمك. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُرش الزيت في الأعلى. انشر نصف كتلة الخضار على ورق الألمنيوم لعمل مستطيل.
• ضعي نصف شريحة فيليه على طبقة من البنجر، ثم ضعي عليها الزبدة، ثم ضعي السمك مرة أخرى على الزبدة. نغطي سمك البايك بطبقة من البنجر ثم بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن. اخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

سمك بايك حار وحار، مخبوز بالكامل في الفرن

يتم توفير البهارات والرائحة الحارة في هذا الطبق من خلال الزنجبيل والفلفل الحار والثوم. يتم خبز السمكة الكاملة وتبدو جميلة جدًا عند تقديمها. للطبق نحتاج إلى:

• جثة سمك الفرخ - قطعة واحدة؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الزنجبيل - قطعة صغيرة من الجذر؛
• الملح والفلفل الأسود.

يتم تحضير سمك الفرخ المخبوز على النحو التالي:

• ضعي ورق القصدير على صينية خبز من الفرن ورشيها بالزيت. نقطع السمك على طول الظهر ونزيل العمود الفقري والأضلاع ونفرك بالملح والفلفل ونضعه على ورق القصدير بحيث يكون البطن لأسفل.
• ثلاثة زنجبيل، فتت الشبت، افرم الثوم والفلفل الحار. نوزع كل الشبت ونصف كل شيء آخر على السمك.
• قطع نصف ليمونة إلى شرائح وضعها فوق جثة السمك. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي فيها الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. تُسكب صلصة الصويا وتُعصر عصير نصف ليمونة. اتركها تغلي ثم أخرجها.
• تُسكب هذه الصلصة فوق سمك الكراكي النهائي.

كيف لطهي سمك البايك المخبوز في الصلصة بشكل لذيذ

السمك المخبوز في الفرن في صلصة النبيذ والعسل لذيذ جدًا. يحتوي الطبق على حلاوة لطيفة وحموضة مناسبة ورائحة رقيقة. يتم استخدام المكونات التالية هنا:

• جثم الكراكي - 1 الذبيحة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• النبيذ الأبيض - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• مرق – 0.5 لتر؛
• السميد – 2 ملعقة كبيرة.

مراحل تحضير سمك البايك مع الصلصة:

• نقوم بتنظيف جثة سمك الكراكي ونخرج الدواخل. افركيها من جميع الجوانب بالملح والبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو بهارات السمك. نتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
• نقطع السمك إلى أجزاء ونخبزه في السميد ونقليه بزيت دوار الشمس لبضع دقائق على كل جانب.
• يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي في قدر. يُسكب المرق في القدر - يمكن أن يكون سمكًا أو خضارًا. اغلي السائل حوالي مرتين وأضيفي النبيذ الأبيض الجاف. لا تنس أن تضيف الملح إلى الصلصة.
• أضف العسل وعصير الليمون والقشدة الحامضة إلى القدر. يمكنك صر القليل من قشر الليمون للحصول على رائحة. تغلي الصلصة لمدة 7-10 دقائق.
• ضعي السمك في قالب واسكبي الصلصة واخبزيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

على الرغم من أن سمك الفرخ هو سمكة نهرية، إلا أن لحمها طري، مع الحد الأدنى من العظام. صحيح أن تنظيف هذا الساكن من الخزانات ليس بالمهمة الأكثر متعة وسهولة. ولكن يمكنك تحضيره بطرق مختلفة: القلي أو الغليان أو البخار أو في قدر الطهي البطيء. ولكن، في رأيي، يتمتع سمك البايك بطعم رائع عند خبزه، وفي هذه الحالة يبدو مثيرًا للإعجاب. أقترح خبز السمك على طبقة من الخضار مع الطماطم مع البهارات، "مخفية" تحت قشرة القشدة الحامضة والجبن الصلب المبشور.

وقت الطهي: 35 دقيقة / العائد: 3-4 حصص

مكونات

• جثم بايك مبرد 1.2-1.5 كجم
• جزر صغير 300 جرام
• 1 بصلة كبيرة
• عصير طماطم 200 مل,
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الجبن الصلب 100 جرام
• كريمة حامضة أو مايونيز 100 مل ؛
• حبيبات السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• بهارات السمك 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• كمون 0.5 ملعقة صغيرة
• خضرة للزينة.

تحضير

قم بإزالة القشور بعناية من سمك الكراكي المبرد، وقطع الزعانف، وأمعاءها وغسلها بكمية كبيرة من الماء الجاري. جفف السمك بمنشفة ورقية وضعه في وعاء عميق. افركي جثة السمكة بالملح من الخارج والداخل. ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود المطحون وبذور الكمون. اترك وعاء السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.

الجانب السلبي الوحيد لهذه السمكة اللذيذة هو أن التنظيف يتطلب عمالة كثيفة. سمك البايك له حراشف صغيرة وزعانف حادة جدًا. لذلك، من الأفضل أن تطلب تنظيف الأسماك وتقطيعها في الموقع الذي تشتريه منه. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب عليك التعامل مع الزعانف في المنزل بعناية فائقة: نهاياتها حادة للغاية. أولاً، قومي بقصها بمقص المطبخ. ولكن يمكن إزالة القشور بسهولة باستخدام مقشرة الخضار. سيكون من الصعب القيام بذلك بسكين عادي.



صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. ضعي البصل والجزر في مقلاة واقليهما على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، مع تحريك الخضار من حين لآخر باستخدام ملعقة. يمكن استبدال الجزر الصغير بالخضار العادية عن طريق تقطيعه إلى قطع.



يُسكب عصير الطماطم في المقلاة ويُضاف السكر المحبب. يُطهى الجزر والبصل في الطماطم لمدة خمس دقائق أخرى على نار خفيفة.



صر الجبن الصلب.



غطي صينية الخبز بورق الطعام ثم ضعي عليها الخضار المطبوخة بالطماطم من المقلاة.



ضع سمك الكراكي فوق الخضار.



دهن الجزء العلوي من السمك بالكريمة الحامضة أو المايونيز.



ضع الجبن المبشور فوق سمك الكراكي. ضعي بعض الجبن في بطن السمكة.



قم بتغطية الجزء العلوي من السمك بقطعة منفصلة من ورق الألمنيوم، وقم بثني الحواف حتى لا يتسرب السائل إلى صينية الخبز أثناء الخبز. نظرًا لأن سمك الفرخ الذي يبلغ وزنه 1.2-1.5 كجم كبير جدًا، فإننا نضعه ملفوفًا بورق الألمنيوم قطريًا على صينية الخبز. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.



بعد 20 دقيقة، أخرجي صينية الخبز مع السمك من الفرن وأزيلي الطبقة العليا من ورق الألمنيوم. أعد سمك الكراكي مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا. خفض درجة حرارة الخبز إلى 180 درجة مئوية.



خلال هذا الوقت، يتبخر السائل الزائد، وتصبح الأسماك مغطاة بقشرة رودي شهية. بعد 15 دقيقة، قم بإزالة سمك الكراكي المخبوز من الفرن واتركه ليبرد قليلاً.



ضعي السمك النهائي على طبق بحيث تغطي الخضار المخبوزة جثة سمك البايك وتكون قشرة الجبن في الأسفل. زيني السمك بالأعشاب الطازجة وقدميه، أو مع الأرز المسلوق أو البطاطس.

سمك الفرخ غير العظمي قليل الدسم لذيذ أيضًا. لذلك، فإن أولئك الذين يهتمون بالأكل الصحي يقومون بإدخال وصفات لطهي سمك الكراكي في نظامهم الغذائي. ولحسن الحظ أن الأسماك متوفرة على الرفوف. نعم، إنها ليست رخيصة، لكن الكثير من الناس يرغبون في تناول طعام لذيذ وصحي ومتنوع. بعد كل شيء، يمكن إعداد عدد كبير من الأطباق من الأسماك العالمية. ولذلك فإن أسرارنا ونصائحنا ستساعدك بلا شك!

طرق تحضير سمك البيك

أعتقد أنه لا فائدة من سرد جميع الفوائد التي تحتوي عليها اللحوم الخالية من الدهون.

وليس من قبيل الصدفة أن تدخل هذه السمكة ضمن قائمة الأسماك المناسبة لأي مناسبة، لأنها:

• يغلي (على البخار وفي الماء)
• خبز
• حساء
• المقلية
• مملح
• مدخن

سمك الفرخ المطبوخ مع الخضار

أي طبق مصنوع من الأسماك من عائلة الفرخ له طعم غير مسبوق - سواء للاستخدام اليومي أو لطاولة الأعياد:

• شرحات
• الكفتة
• زرازي
• هلام
• لفات
• الزلابية
• فطائر

ما هو المهم أن نعرف عند قطع الذبيحة؟

هناك عدة خيارات:

1. قم بطهيها بالكامل (للخبز أو الحشو، على سبيل المثال).
2. قطع إلى أجزاء.
3. شرائح باستخدام الزعانف وما إلى ذلك للحصول على مرق قليل الدهن ولكنه صحي.

نصيحة: من الأسهل إزالة الجلد إذا لم تقشره.

السمكة لها زعنفة ظهرية حادة للغاية. لذلك، قبل الطهي، تتم إزالته بمقص أو سكين حاد، وفقط بعد ذلك يتم تقطيعه وتقطيعه.

كيفية قطع الذبيحة؟ يعتمد ذلك على ما ستطبخه ونوع الأسماك التي اشتريتها، البحر أو النهر (يمكن أن يصل الوزن إلى 10 كجم).

لذا، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء جثة العين رمادية فاتحة اللون، فتأكد من إزالة الرأس. خلاف ذلك، فإن الطبق سيكون له طعم غير سارة. ولكن هذا لن يحدث لأخيه النهر.

ما الذي يسير بشكل أفضل؟

لا أعتقد أن أي شخص سيحاول الآن إثبات أن سمك الكراكي مفيد بشكل خاص مع العصيدة. وبطبيعة الحال، سيكون مثاليا مع أي عصيدة. ومع ذلك، كما تظهر ممارستي وآراء المهنيين، من الصعب العثور على شيء أفضل من الخضروات لمرافقة سمك الكراكي.

لذا فإن الأسماك تسير بشكل جيد مع:

• بطاطا
• جزرة
• قَوس
• طماطم
• الفلفل الحلو
• باذنجان
• كوسة
• خيار مخلل
• الفطر
• زيتون
• ملفوف مخلل

وإضافة عصير الليمون والحليب والقشدة والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض الجاف سيجعل اللحم أكثر طراوة. هل سبق لك أن جربت سمك الفرخ، الذي يتم تحضيره عن طريق طبخه في البيرة والخردل؟ أوصي! حسنًا، أولاً، دعونا نجهز بعض الأطباق الكلاسيكية في مزيج كلاسيكي!

أعلم أن كل امرأة لها وصفاتها الخاصة. بعد كل شيء ، فإن لحم سمك الكراكي المتواضع سوف يتحمل أي شيء. ولهذا السبب يسهل عليهم تنويع نظامهم الغذائي إذا شعروا فجأة بالملل من شيء ما. دعونا نطبخ سمك الفرخ مع الخضار المطبوخة على البخار في طباخ بطيء؟

سمك البايك مع الخضار المطبوخة على البخار في طباخ بطيء - لذيذ وصحي!

سأقول على الفور أن قائمة المكونات ليست عقيدة. أضف ما تريد، واستبدل العناصر الموجودة في القائمة التي لا تملكها. الشيء الرئيسي هنا هو مبدأ الطبخ.

مكونات

• سمك الفرخ - ما يصل إلى 1 كجم
• البطاطس – 2 قطعة.
• ساق الكرفس – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 قطعة
• الثوم - 3 فصوص
• بهارات حارة - حسب الرغبة
• زيت الزيتون

كيفية طبخ سمك الفرخ مع الخضار المطبوخة على البخار - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لقد كنت محظوظًا - فقد وجدت سمكة رمح صغيرة في السوق. أخذت 3 جثث ثم قمت بتنويع قائمتي كما أردت. ولكن، بطريقة أو بأخرى، أي وصفة تتطلب الإجراء اللازم - التحضير. لقد بدأت بقطع الزعنفة، فكيف يمكنك إحداث جرح طويل الأمد. ثم، باستخدام سكين صغير، ممسكًا به بزاوية، قمت بإزالة القشور.

الخطوة 1. تنظيف المقاييس

انزلقت السمكة. ولهذا السبب أضع منديلًا ورقيًا تحته. بشكل عام، قم بتخزين المناديل - ستحتاج إلى الكثير منها. لذلك، بعد إزالة القشور، غسلت السمكة بالماء، وجففتها وأخرجت أحشائها. كيف؟ بعد قطع البطن، أخرج كل الدواخل بمنديل. بعد الغسيل، أمسحه مرة أخرى بمنديل. الذبيحة تبين جميلة.

الخطوة 2. الذبيحة المعدة

ماذا بعد؟ وبطبيعة الحال، قطع جزء. وبما أنه كان من المفترض أن أحصل على شرائح وليس قطع، فقد بدأت العملية. أولاً، قمت بعمل شق على طول الظهر بحيث تبقى الحافة على جانب واحد. ثم قمت بإزالة الشرائح منه. يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. نقطعها إلى قطع ثم نقطعها بنفس الطريقة.

الخطوة 3. افصل الشرائح

قررت ألا أكون دقيقًا هذه المرة مع السمك من حيث الطعم الطبيعي. لهذا السبب لم أبخل بالتوابل. اي واحدة؟ أعتقد أن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة. أنا فقط أحب الأعشاب الإيطالية. الروائح لا تضاهى. دعونا نتبل القطع. دعهم يكذبون هكذا لمدة نصف ساعة.

الخطوة 4. انقع القطع

حسنًا، الآن - لخضرواتنا. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها بالشكل المرغوب، قررت أن أصنع شرائح صغيرة هذه المرة.

الخطوة 5. قطع البطاطس

الكرفس المفضل لدي هو جيد بكميات صغيرة وقطع صغيرة.

الخطوة 6: قطع الكرفس

لسوء الحظ، لم يكن لدي فلفل بلون مختلف، وإلا لكان الطبق أكثر إشراقا. لكن هذا الفلفل أضاف أيضًا سحره إلى الطبق. نحن نقطع بشكل عشوائي. لو كان لدي اللون الأحمر، لقطعته إلى ريش.

الخطوة 7. حلقات الفلفل

حسنا، العنصر قبل الأخير. طماطم. لقد قطعتهم أخيراً لأن... سوف تتسرب بسرعة. الشرائح هي شكل جيد.

الخطوة 8. شرائح الطماطم

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن. يمكنك ملء وعاء الطهي المتعدد بالماء. بأي كمية؟ يعتمد ذلك على الوضع الذي تختاره. لقد قمت بالطهي في وضع "البخار". كما أنها ستعمل بشكل جيد في وضع "الحساء". ضعي جميع المكونات في قالب بخاري، وبعد تمليح هذا الجمال ورشه بالبهارات، اقطعي الثوم. دعونا نقسمها إلى قطع من السمك.

الخطوة 9. المكونات في وعاء البخار

هذا كل شيء، يمكنك رش السمك والخضار بالزيت، ولن تندم! دعنا نجهز. نحن لا ننظر هناك. ما لم تكن شرائح رقيقة. لذلك عليك أولاً طهي الخضار ثم إضافة السمك والطماطم إليها. لا تطبخ بكميات كبيرة - سمك البايك جاف قليلاً، لذا فهو رائع لوجبة واحدة.

الخطوة 10. سمك الفرخ مع الخضار جاهز. نحن ندعو الجميع إلى الطاولة

سواء كان هناك سبب، أو قررت تدليل نفسك وأحبائك، قم بإعداد أطباق أكثر تعقيدًا. لنفترض، الجسم، سمك الفرخ الهلام أو المحشو. ولكن هناك الكثير من الوصفات الأخرى الأبسط. فلنلتقي!

كيفية طهي سمك الكراكي بشكل صحيح في ورق القصدير - نحن نطبخه في المنزل وفي الشارع

مقلاة أو طباخ بطيء أو قدر ليست كل السمات. بعد كل شيء، هناك وصفات مع احباط. إذا قمت بطهيه على النار، فسوف تتذكر الطبق مدى الحياة!

مكونات

• جثم بايك - 1 الذبيحة
• ملح للتذوق
• بهارات - حسب الرغبة
• عصير ليمون
• زيت نباتي

وصفة لطهي سمك البايك في رقائق على الشواية

ننقع السمك المنظف في البهارات ونرش كمية صغيرة من عصير الليمون. لف السمك المتبل بالزيت جيدًا بورق الألمنيوم وضعه في الفرن على حرارة 180 درجة. ليس من الضروري الاحتفاظ بها لفترة طويلة - فاللحوم الجافة بالفعل سوف تجف. بالمناسبة، يمكنك أيضًا وضع الخضار بالداخل وإضافة الصلصة والمايونيز وما إلى ذلك. على الفحم، سيبدو هذا الجمال أكثر إشراقًا!

الوصفة اللذيذة لشرحات سمك البايك

ماذا يمكن أن يكون أبسط! بعد كل شيء، سمك الفرخ ليس سمكة عظمية بشكل خاص. نعم، وفي مفرمة اللحم سوف طحن الغرامات.

مكونات

• سمك الفرخ – 500 جرام فيليه
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخبز الأبيض - 1 شريحة
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة.
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• بهارات - حسب الرغبة
• مرق السمك – 0.5 كوب

تحضير بسيط لشرحات السمك من سمك الكراكي

لا يحتاج اللحم المفروم إلى طحنه مرتين مثل اللحم. ولن نفرم البصل بل نقطعه جيدًا. بعد نقع الكعكة في الماء، قومي بعصرها وخلطها مع اللحم المفروم. دعونا نضع 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة وتتبيل اللحم المفروم بالملح والبهارات تشكل شرحات من الكتلة. تقلى بالزيت وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق في المايونيز الممزوج بمرق السمك المصنوع من الرأس والعمود الفقري والزعانف.

سمك الكراكي الرائع مع الفطر في القشدة الحامضة - وصفة تم اختبارها عبر الزمن!

نعم، يمكنك قليها في الخليط. لكنني أردت بالضبط هذه الجودة. هناك الكثير من الأشياء المفيدة هنا، وكم هي لذيذة! سمك صوم مطهو مع الفطر بالكريمة الحامضة والطماطم، هذا شيء!

مكونات

• جثم بايك – 1 الذبيحة
• فطر - 3-4 قطع.
• بصل – 100 جم
• الفلفل الحلو – 1 قطعة
• القشدة الحامضة – 50 جم
• معجون الطماطم – 50 جم
• ملح للتذوق
• بهارات - حسب الرغبة
• زيت نباتي

طبخ سمك البايك الحار مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة

قسّم الذبيحة المجهزة إلى شرائح. نقطعها إلى شرائح مثل لحم البقر ستروجانوف ونمسحها بالملح والبهارات. سيتم قلي شرائح الفطر والبصل والفلفل بشكل مثالي بالزيت. وبجانبه، إذا كانت المقلاة تسمح بذلك، يمكنك قلي السمك. دعونا نجمع الكريما الحامضة مع معجون الطماطم ونسكبها فوق كل ما نقليه. تغطية مع غطاء. بعد القلي لمدة 10 دقائق، اتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. هذا كل شئ!

سمك البايك المخبوز في البيرة والخردل هو وصفتي المفضلة!

كما وعدت في البداية، وصفة طبق غير عادي للغاية. ومن الواضح أنه ليس للأطفال!

مكونات

• سمك الفرخ - 1 كجم فيليه
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون – 1 قطعة.
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• بهارات - حسب الرغبة

ما مدى سهولة خبز سمك الفرخ في البيرة والخردل - فاجئ ضيوفك!

تجفيف الذبيحة المعدة بطريقة مريحة. افركيها بالملح والبهارات. دعها تنقع. الآن قم بإعداد الصلصة عن طريق الجمع بين عصير نصف ليمونة وخردل. بعد تقطيع الطماطم والبصل والنصف الآخر من الليمون، ضعيهم داخل السمك. ضعيها في ورق القصدير، ثم أضيفي الصلصة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

حساء السمك اللذيذ من سمك الكراكي

سمكة سوليانكا؟ نعم لماذا لا؟ المرق الغني المنكه بالأشياء الجيدة سيجعل سمك البايك عنصرًا مرحبًا به في قائمتك!

مكونات

• سمك الفرخ – 1 كجم
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار مخلل - 1 قطعة
• زيتون – 50 جم
• ليمون – 1 شريحة
• ملح للتذوق
• بهارات - حسب الرغبة
• سمنة

كيفية جعل حساء السمك من سمك الفرخ ألذ

تحضير الذبيحة عن طريق إزالة القشور والأحشاء. ثم، بعد فصل الرأس والذيل والتلال، نضعهم في الماء المغلي المنكه بالبهارات. أثناء طهي المرق (لا يزيد عن 7 دقائق (إذا كان الرأس صغيرًا)، قطعي المكونات المتبقية. اقلي البصل والجزر بالزيت، وبعد 5 دقائق من الطهي، أضيفيهما إلى القدر مع شرائح سمك البايك. ". انزع الرأس والأجزاء الأخرى وأزل اللحم إذا لزم الأمر. حقًا. بعد 3 دقائق ، أخرج الشرائح وقطعها جيدًا وأرسلها مرة أخرى مع قطع سمك الكراكي من الرأس مع الخيار المخلل والزيتون. تبلي السوليانكا بالليمون، سوف يعجبك، وبالمناسبة، خذي القليل من الماء وأضيفيه إذا لم يكن هناك ما يكفي، يجب أن تكون السوليانكا سميكة.

• من الأفضل تنظيف الأسماك المجمدة دون تذويبها بالكامل.
• اغسل السمك من الصنبور فقط.
• تذكر أن تجفف قبل القلي بأي شكل من الأشكال.
• لا تفرط في طهي سمك الفرخ! من السهل معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا، فقط تأكد من أن اللحم يتقشر بعيدًا عن العمود الفقري.
• حافظي على طراوة اللحم وفيتاميناته عن طريق غليه في القماش القطني ثم تقطيعه فقط.
• لاستخدام سمك الكراكي في السلطات أو الحساء، قم بطهي الذبيحة حتى تغلي، وبعد حوالي خمس دقائق، قم بإزالة العظام واطهيها مرة أخرى لبضع دقائق.
• يقلى سمك الكراكي في كمية صغيرة من الزيت قبل طهيه، ويفضل أن يكون ذلك في مقلاة من الحديد الزهر.
• يُملح السمك ويُتبل بالفلفل لمدة ربع ساعة قبل القلي.
• لكي يتحول لون السمك إلى اللون البني، عليك أن تقوم بتجفيف القطع بالخبز.
• سيكون سمك البايك أكثر عصارة وأكثر احمرارًا بعد قليها لمدة 5 دقائق ثم وضعها في الفرن.
• اخبز السمك لمدة لا تزيد عن 10-20 دقيقة

أسرار طبخ سمك الكراكي من كبار الطهاة

• جثم بايك جيد بأي شكل من الأشكال، ولكن لذيذ مطهي.
• ولا تنسى أن تطحنها بالدقيق قبل القلي.
• تقلى فقط في زيت ساخن جيدا - الخضار والزبدة (نصف ونصف)، ولكن لفترة أطول على الجانب الأول.
• لن تتجعد الشرائح الصغيرة في المقلاة إذا قمت بتقطيعها بالعرض قليلاً.
• لا تحتفظ بالسمك في الفرن للمدة التي ينبغي أن تبقى فيها، بل قم بإزالته قبل بضع دقائق من أن يصبح جاهزًا.
• سيكون السمك مملحًا بشكل أفضل إذا احتفظت به في الماء المالح لفترة من الوقت (نحن نتحدث عن قطع كبيرة).
• لا تقم بطهي الكثير من الأسماك في مقلاة كبيرة - فمن الأفضل تناولها في أجزاء صغيرة، ولكن في كمية صغيرة من الماء.
• سيكون اللحم أكثر طراوة وعديم الرائحة إذا تم طهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين في الحليب.
• ومن الأفضل إزالة القشرة بعد الطهي حتى تحتفظ بجميع العصائر.
• لا تذوب في الماء!
(4 التقييمات، المتوسط: 3,75 من 5)

يمكنك صنع أي شيء من سمك الفرخ - غلي حساء السمك، أو تحضير شرحات السمك أو كوينيل، أو ببساطة قليها في الخليط. سنناقش في هذه المقالة كيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ في الفرن من أجل إثراء وتنويع مذاقه ومفاجأة الأحباب والضيوف بتصميم غير عادي للطبق النهائي.

سمك الكراكي المفترس من عائلة الفرخ هو سمكة نحيفة. وهذا لا يتحدد من خلال وزنه أو مظهره، ولكن من خلال كمية الدهون الصغيرة الموجودة في اللحوم، لأنه صياد ويعيش أسلوب حياة نشط ونشط إلى حد ما. ومع ذلك، فإن هذا ليس عيبه، بل ميزة تسمح باستخدام لحم سمك الكراكي الكثيف والعطاء والأبيض واللذيذ في أي قائمة، حتى في النظام الغذائي، خاصة وأن سمك الكراكي لا يحتوي عمليًا على عظام شوكي صغيرة بين العضلات.

عند اختيار وصفة لكيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ في الفرن، يجب أن تتذكر أن خصوصيات تكوينه، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البروتين في اللحوم، تشمل كمية ملحوظة من المواد الاستخراجية، وخاصة التي تحتوي على النيتروجين بنسبة تصل إلى 3.28%. تشارك هذه المواد في العمليات المختلفة التي تحدث في جسم الإنسان. على وجه الخصوص، فإنها تحفز الغدد المعدية وتحفز الوظيفة الهضمية للبنكرياس. وهذا يساعد على هضم البروتينات والدهون.

وصفات لطهي سمك الكراكي في الفرن

يمكن اعتبار ميزة خاصة للوصفات التالية لطهي سمك الكراكي تنوعها. يمكن أن تكون إما مقبلات ساخنة مكملة بالخضار أو السلطات أو الزيتون الأسود أو طبق ساخن كامل مع طبق جانبي. كطبق جانبي، بالإضافة إلى الأرز أو الخضار التقليدية، المقلية أو المسلوقة، فإنه يستحق تقديم القرنبيط، القرنبيط، الكرنب، الفاصوليا البيضاء أو الخضراء المسلوقة. يمكنك إعداد طبق جانبي معقد وإرفاقه بصلصة خاصة. في هذه الحالة، من الضروري مراعاة توافق النكهات واستخدام نفس البهارات والتوابل في الصلصة كما في الطبق الرئيسي. في أغلب الأحيان، يتم تقديم جثم الكراكي المخبوز مباشرة في النموذج، بحيث يمكن للجميع رؤية جمال الطبق النهائي.

قبل طهي سمك الكراكي في الفرن، تحتاج إلى شراء السمك الذي يتوافق مع وصفة محددة. عادة ما يتم بيع سمك الفرخ طازجًا ومجمدًا، ولكن يمكن أيضًا أن يكون طازجًا أو مبردًا. يمكن أن يكون فيليه أو شرائح، وكذلك السمك الكامل. قم بتذويب السمك الموجود على الرف السفلي للثلاجة في وعاء عميق. من الضروري تنظيف جثم الكراكي بعناية فائقة، على أغطية الخياشيم والزعانف هناك أشواك، وحقنها مؤلمة للغاية.

وصفة سمك البايك في الفرن مع صلصة الأعشاب والمكسرات

مكونات:

• 1-2 جثث سمك البايك أو 4 أطباق فيليه
• 1 بصلة و 1 جزرة لكل منهما
• 1 فلفل رومي، ويفضل الأخضر
• 100-150 جرام من حبات الجوز
• فص من الثوم
• عناقيد صغيرة من البقدونس، والريحان، والكرفس
• الملح والفلفل والكمون
• دقيق لإزالة العظم
• زيت عباد الشمس (النباتي)، عديم الرائحة
• الكريمة الحامضة

تحضير:

قشر سمك الكراكي واغسله وقطعه إلى قطع من نفس الحجم. تتبل كل قطعة بالملح والفلفل والكمون وتوضع في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت، قشر جميع الخضروات. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُلف السمك في الدقيق ويُقلى على الجانبين بكمية كافية من الزيت الساخن حتى تظهر القشرة. ضع كل قطع سمك البايك في مقلاة مدهونة بالزبدة. في نفس المقلاة، اقلي البصل وأضيفي إليه الجزر. عندما يتغير لون الجزر، أضيفي الفلفل الحلو، واخلطي وأضيفي الملح، واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج الجزر والفلفل. ضعي جميع الخضار في المقلاة فوق السمك. طحن المكسرات والثوم وجميع الأعشاب. تقلى المكسرات في نفس المقلاة الساخنة جدًا، وتضاف إليها كل الخضر، وتحرك، وتضاف الثوم، وتقلب مرة أخرى. فاز ما يكفي من القشدة الحامضة مع قليل من الملح. نسكبها في المقلاة ونخلطها مع الأعشاب والمكسرات. يُسكب هذا الخليط في القالب مع سمك الكراكي والخضروات. ضعي القالب على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة فيديو

كيف لطهي شرائح سمك البايك في سوفليه الجبن

مكونات:

• 500 جرام من فيليه سمك البايك بدون جلد
• 2 بيضة
• 50 جرام من أي جبن صلب
• ¼ كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• ملح فلفل
• زيت نباتي عديم الرائحة

تحضير:

اغسل شرائح سمك البايك وجففها وقطع كل طبق إلى 3-4 قطع من نفس الحجم. يُرش السمك بالملح والفلفل ويُقلى بالزيت في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. ضعي جميع القطع في طبق خبز مدهون بالزيت.

ابشر الجبن جيدًا. افصل البياض عن الصفار بعناية. اخلطي الجبن المبشور مع الصفار حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان. اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح الناعم حتى تحصلي على رغوة ثابتة لا تتساقط من المخفق. أضيفي بياض البيض والدقيق تدريجياً إلى خليط الجبن، واخلطي بحركات لطيفة وناعمة من الأسفل إلى الأعلى. ضعي خليط السوفليه على السمك بالتساوي. ضعي القالب مع سمك الكراكي في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يمكن تقديم الطبق النهائي مباشرة على الطاولة، مباشرة في النموذج، وتقسيمه إلى أجزاء بحضور الضيوف.

وصفة لسمك الفرخ المحشو

المكونات لذبيحة واحدة كاملة:

• 2 قنابل يدوية
• 100 جرام جوز
• 1 بصلة
• زيت نباتي
• ملح فلفل

تحضير:

قم بإمعاء السمكة بعناية وإزالة القشور وقطع الخياشيم بالمقص. اغسلها واتركها حتى تجف على لوح تقطيع خشبي، ثم جففها بمنشفة ورقية. ملح من الداخل والخارج. قم بعمل 3-4 قطع قطرية على جانب واحد من الذبيحة. بينما يجف سمك البايك، يُقطع البصل ويُقلى في كمية صغيرة جدًا من الزيت، ويُضاف إليه المكسرات المفرومة، ويُطفئ النار ويُبرد. يُقشر الرمان، وتُخلط الحبوب مع البصل والمكسرات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُحشى سمك الكراكي بالمزيج المُجهز، ويُقطع البطن باستخدام أعواد أسنان خشبية أو أسياخ، أو يُخيط بخيط الطهي. يُبطن قاع القالب بورق الخبز، ثم يُوضع السمك عليه ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يقدم مع الخضار المختلطة.

فطيرة مع حشوة السمك المعقدة المصنوعة من سمك الكراكي

مكونات:

• 1 علبة من المعجنات النفخة الجاهزة
• سمنة
• ملح جيد
• 700 جرام فيليه سمك البايك
• نصف كوب مرق السمك
• 50 مل من النبيذ الأبيض
• ورق الغار، الفلفل، الملح، الليمون، البيض

مكونات اللحم المفروم:

• 500 جرام فيليه سمك البايك
• 1 بصلة
• 2 شريحة خبز أبيض بدون قشور، منقوع في الحليب
• ½ كوب كريمة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ملح فلفل

تحضير:

قم بإعداد طبق خبز لفطيرة سمك البايك - دهنه بالزبدة ورشه بالسميد أو فتات الخبز الرقيقة. قم بإذابة طبقتين من العجين النهائي، وافصل الجزء الثالث عن كلا الطبقتين. نفرد العجينة المتبقية إلى طبقات طولها وعرضها أكبر من طول وعرض القالب بارتفاعين من الجوانب، كل طبقة على حدة. دهن الطبقة السفلية بكمية قليلة من الزبدة ورشها بالقليل من الملح الناعم. نضع طبقة ثانية بنفس الحجم ضعي هاتين الطبقتين في طبق الخبز، وارفعيهما إلى الجوانب أعلى قليلاً من ارتفاعهما.

نقطع شرائح السمك (700 جم) إلى قطع صغيرة حتى لا تتداخل لاحقًا مع تقطيع الفطيرة. يقلى حتى ينضج نصفه بالزيت النباتي ثم ينقل إلى قدر. أضف ورق الغار والملح والفلفل وبضع شرائح من الليمون والمرق. ينضج مغطى حتى ينضج. استنزاف في مصفاة. في هذا الوقت، يُطحن 500 جرام من شرائح سمك الكراكي في مفرمة اللحم ويُقلى مع البصل المفروم. يُضاف الخبز المصفى ويُتبل بالملح والفلفل ويُطحن مرة أخرى. تُسكب الكريما ويُخفق اللحم المفروم بالشوكة حتى يصبح رقيقًا.

ضعي طبقة من اللحم المفروم على العجينة في القالب، ضعي عليها كل السمك، ووزعي ما تبقى من اللحم المفروم بالتساوي فوقها. افردي الثلث المتبقي من العجين ليناسب قاع المقلاة، ثم غطي الفطيرة بها، ثم قرصة حول المحيط، ثم وخزها بالشوكة، وادهنها بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن ساخن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. اخبزيها حتى تتحمر الكعكة وتبدأ في الابتعاد عن جوانب القالب. خلال هذا الوقت، اصنعي صلصة من بقايا المرق الذي تم طهي السمك فيه، وتكثيفه بالنشا أو الدقيق أثناء الغليان. أخرج الفطيرة النهائية من الفرن. باستخدام سكين ساخن، اقطعي الغطاء، ثم اسكبي كمية معقولة من الصلصة الحارة فوق الفطيرة، ثم غطيها بغطاء المعجنات وقدميها دافئة.

ملحوظة! هذه الوصفة لديها الاختلاف. جنبا إلى جنب مع سمك الكراكي للحشوة، ولكن ليس للحوم المفرومة، خذ سمك الكراكي وسمك السلمون الوردي (السلمون) بكميات متساوية، حوالي 250 جرام من شرائح كل سمكة، والتي يتم قليها ومطهيها في نفس الوقت.

وصفة فيديو

هناك رأي مفاده أن الخبز هو الطريقة الصحيحة لإعداد أي طعام يتم فيه الحفاظ على جميع الخصائص الطبيعية للمنتجات. وبالتالي، فإن معرفة الوصفات الخاصة بكيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ في الفرن، لا يمكنك الاستمتاع به فحسب، بل يمكنك أيضًا إثراء الجسم بكل ما يحتويه من مواد مفيدة. ومع ذلك، فإن سمك البايك جيد جدًا في حساء السمك وفي الحساء، ولكن المزيد عن ذلك في وقت آخر.

كيف تحب طهي سمك الفرخ؟