إسباجيتي مع باذنجان، طماطم وجبنة. طريقة تحضير المعكرونة بالباذنجان المعكرونة بالباذنجان والطماطم في الفرن

• 2 باذنجان متوسط ​​الحجم (كان عندي صغير وأخذت أكثر)؛
• 400 غرام. السباغيتي (أو المعكرونة الأخرى)؛
• 500 غرام. باساتا الطماطم؛
• ريحان أخضر حسب الرغبة (لدي 12 ورقة)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 60 غرام. الجبن المبشور؛
• زيت الزيتون حسب الحاجة؛
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ المعكرونة مع الباذنجان والطماطم

يعتبر الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على بذور بعد هو الأنسب للطهي.

اغسلي الباذنجان وقشريه وقطعيه إلى دوائر أو شرائح طولية. يمكنك تقطيع الجزء الرئيسي إلى دوائر، ثم عدة شرائح طويلة لتزيين الطبق النهائي.

ضعي الأكواب المقطعة في مصفاة وأضيفي الملح واخلطيها. وضعت طبقًا في الأعلى ووضعت عليه وزنًا صغيرًا لمساعدة السائل على الخروج بشكل أفضل. اتركها تستنزف لمدة ساعة. بهذه الطريقة سنتخلص من المرارة الموجودة في الباذنجان.

ثم اشطفها تحت الماء البارد وجففها جيدًا بالمناديل الورقية واقليها بالزيت النباتي الساخن.

انقلي شرائح الباذنجان المقلي إلى مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

في قدر أو قدر منفصل، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي فصين من الثوم المقشر. ثم أضف الباستا الجاهزة أو الطماطم الطازجة ونصف أوراق الريحان.
يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب.
بعد ذلك، إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة أو المعلبة، ولكن كاملة، فقم بطحنها من خلال منخل. إذا لزم الأمر، ضعه على النار مرة أخرى حتى يصبح سميكًا. الملح والفلفل حسب الذوق.
ثم أطفئ النار وأضف أوراق الريحان المتبقية.

اسلقي المعكرونة في الماء المغلي (استخدمت السباغيتي) بمعدل 1 لتر من الماء المملح لكل 100 جرام. معكرونة. يغلي حتى ينضج ثم يصفى.
ضعي المعكرونة في مقلاة مع صلصة الطماطم، ثم ضعيها مرة أخرى على النار واخلطي المعكرونة مع الصلصة.

الخطوة الأولى هي تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات. لتخليصهم من العصير الذي يعطي الخضار مرارة، تحتاج إلى رش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، يمكنك طهي المعكرونة في الماء المملح. عندما يفرز الباذنجان عصيره، يجب شطفه بالماء البارد وعصره قليلاً. ثم جفف بمنشفة ورقية للتخلص من أي رطوبة متبقية. عادة، عند القلي، يمتص الباذنجان الكثير من الدهون. في هذه الحالة، لا يحتوي الطبق على نسبة عالية من السعرات الحرارية فحسب، بل يكتسب أيضًا مذاقًا زيتيًا غير سار. لتجنب ذلك، تحتاج إلى صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ليس في المقلاة، ولكن على الباذنجان. ثم يجب خلطها جيدًا حتى يتم توزيع طبقة رقيقة من الدهون بالتساوي على سطح الخضار. يجب نقل الباذنجان المحضر بهذه الطريقة إلى مقلاة جافة ومسخنة ويقلى حتى يصبح طريًا.

ثم يحتاجون إلى نقلهم إلى طبق، وصب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة وتسخينها. يقلى فيه البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا.

بعد 3 دقائق تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم.

بعد 3 دقائق أخرى – تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتقشر.

غطيها بغطاء واتركي الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة والثوم وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة والخلط.

بعد 5 دقائق، أضيفي الباذنجان المقلي إلى الصلصة وسخنيه لمدة دقيقتين.

صلصة الطماطم مع الباذنجان جاهزة.

بحلول هذا الوقت يجب أن تكون المعكرونة جاهزة. يجب رشها بكمية قليلة من الزيت النباتي ووضعها على طبق.

انشر الصلصة في الأعلى. يجب تقديم المعكرونة الجاهزة مع الباذنجان والطماطم ساخنة وتزيينها بالأعشاب الطازجة أو رشها بالجبن المبشور.

أشهر أعمال الملحن فينتشنزو بيليني، وهو مواطن من صقلية، هي أوبرا نورما، التي عُرضت في لا سكالا في ميلانو عام 1831. مساهمة صقلية أخرى في الثقافة الإيطالية هي أطباق الباذنجان (التي تستحق على الأقل)، وليس من المستغرب أن يتم تسمية أشهرها - ألا نورما - على اسم أوبرا بيليني. ومع ذلك، فإن وصفة اليوم للمعكرونة مع الباذنجان ليست عرضًا دقيقًا للكلاسيكية الصقلية، بل هي طبق مستوحى من: على سبيل المثال، عند تحضير المعكرونة ألا نورما، يتم استخدام جبن الريكوتا سالاتا، لقد تناولت الجبن المعتاد، لكن هذا لم يحدث. اجعل المعكرونة مع الباذنجان أقل لذة.

باستا بالباذنجان

قليل

30 دقيقة

مكونات

200 جرام مكرونة قصيرة

2 باذنجان

2 فص ثوم

1 بصلة

400 جرام. الطماطم في عصيرها الخاص

800 جرام الطماطم الناضجة

50 جرام جبنة ريكوتا

3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة. سمنة

1 ملعقة صغيرة توابل المجففة

يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى مكعبات كبيرة، ويُرش بالملح، ويُوضع في مصفاة لمدة 10 دقائق. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، أضيفي فصوص الثوم المهروسة بالسكين، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وتخلصي منها: لقد فقدت بالفعل نكهتها للزيت. تخلصي من الملح الزائد عن الباذنجان واقليه بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم انقليه إلى وعاء منفصل.

أضف ملعقة من الزبدة إلى المقلاة حيث يتبقى القليل من الزيت بعد قلي الباذنجان واقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا (إذا كنت تريد صلصة حارة قليلاً، يمكنك قلي القليل من الفلفل الحار المجفف مع البصل). أضيفي الطماطم إلى عصيرها الخاص أو الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً، وتبليها بالأوريجانو واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر وتكسير قطع الطماطم باستخدام ملعقة، حتى تحصلي على صلصة سميكة. خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الباذنجان وغطي المقلاة.

يتناسب جبن الفيتا اليوناني جيدًا مع المعكرونة ليس أسوأ من جبن البارميزان أو الموزاريلا. لذلك يمكن تحضير الطبق الشعبي على الطريقة اليونانية وليس على الطريقة الإيطالية.

طريقة طهو

المكونات لمدة 2 حصص

• معكرونة بيني - 150 جرام؛
• الباذنجان - 150 جرام؛
• بصل - 50 جرامًا؛
• الثوم - 1 فص؛
• ريحان - 10 جرام؛
• جبنة فيتا - 130 جرام؛
• طماطم مبشورة في عصيرها الخاص - 100 جرام؛
• سكر - 5 جرام؛
• زيت الزيتون - 40 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

أطباق المعكرونة
بالعافية!

يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في المأكولات الوطنية في جميع أنحاء العالم. حتى أنها تسمى في الشرق "خضروات طول العمر". نظرًا لمحتوى البوتاسيوم العالي الذي يعمل على تحسين عمل القلب والأوعية الدموية، يحظى الباذنجان دائمًا بتقدير كبير هنا. يتم خبزها، أو قليها، أو طهيها باللحوم والخضروات الأخرى، أو حشوها بحشوات مختلفة، وتقديمها كطبق مستقل وكنوع من المقبلات أو الصلصة أو المعجون.

يحتوي الباذنجان على مرارة حارة يمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي. للتخلص منها، يتم أولاً تقطيع الخضار حسب الوصفة ثم نقعها في الماء البارد مع الملح. وفي 20 دقيقة تختفي مرارة الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك، بعد النقع، تمتص الخضروات كمية أقل من الزيت النباتي عند القلي.

صقلية وطماطم

لطالما اعتبرت هذه الوصفة وطنية في جزيرة صقلية الإيطالية. كل عائلة هنا تعرف كيفية طهيها. ولا تكتمل وليمة بدون المعكرونة مع الباذنجان المخبوز والطماطم.

في بداية الطهي، من الضروري إزالة المرارة من الباذنجان (2 قطعة). للقيام بذلك، يجب أن يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، مملحة وتركها تحت الضغط لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق العصير مع المرارة من الباذنجان، والذي يجب تجفيفه وغسل الخضار نفسها. الآن يجب وضع الباذنجان في قالب وخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة.

قم بسلق أربع حبات طماطم متوسطة الحجم عن طريق غمرها أولاً في الماء الساخن لمدة 10 دقائق ثم في الماء المثلج. أولاً، يتم عمل قطع متقاطعة على الطماطم بحيث يمكنك بعد ذلك إزالة القشرة منها بسهولة. نقطع كل حبة طماطم إلى نصفين ونخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة.

ضعي الطماطم والباذنجان المخبوزة في قدر غير لاصقة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قبل دقيقتين من انتهاء الطهي، أضيفي مكعبات جبنة الموزاريلا إلى الصلصة. في هذا الوقت، قم بغلي السباغيتي. ضعي المعكرونة أولاً على طبق كبير ثم الصلصة. يمكنك استخدام جبنة الموزاريلا للتزيين. تُقدم المعكرونة مع الباذنجان والطماطم ساخنة. بالعافية!

مكرونة بالدجاج والباذنجان والطماطم

وفقًا لهذه الوصفة، تُقلى شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح أولاً في مقلاة، وبعد ذلك تُقلى جميع الخضار. للتخلص من الطعم المر في الباذنجان، عليك نقعه في ماء مملح، بعد تقطيعه إلى شرائح، مثل الدجاج. ستبقى الخضار في الماء لمدة 10-15 دقيقة. هذا هو بالضبط مقدار الوقت اللازم لقلي اللحم.

جفف الباذنجان المنقوع على منشفة ورقية ثم ضعه في مقلاة حيث تكون شرائح الفيليه مقلية بالفعل. بعد بضع دقائق، أضيفي معجون الطماطم من ثلاث حبات طماطم وفص ثوم مفروم. الصلصة جاهزة.

حسب التعليمات الموجودة على العبوة، اسلقي الباذنجان ورشي الدجاج بالجبن والأعشاب قبل التقديم. بالعافية!

وصفة المعكرونة مع الباذنجان والفطر

قشر الباذنجان الكبير واقطعه مع الفطر جيدًا قدر الإمكان. تقلى الخضار في زيت الزيتون لعدة دقائق، ثم يضاف فص من الثوم والجبن الصلب المبشور ومعجون الطماطم. في حين يتم إعداد صلصة المعكرونة، تحتاج إلى طهي المعكرونة. لا تنسي تحريك الصلصة حتى لا تحترق.

ضعي المعكرونة الجاهزة في مقلاة مع الخضار. تخلط جميع المكونات ويمكنك رفع الطبق عن النار. المعكرونة مع الباذنجان لها طعم غني ورائحة مشرقة. عند التقديم رشيها بالريحان.

إسباجيتي مع معجون الطماطم والباذنجان والجبن

عند تحضير المعكرونة حسب هذه الوصفة، يمكنك استخدام كل من معجون الطماطم والطماطم كأحد المكونات. في الحالة الأخيرة، سوف تحتاج الطماطم إلى تقشيرها وهرسها في الخلاط. بغض النظر عن خيار الطهي المختار، فإن معكرونة الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة سوف تحصل على نفس القدر من العصير.

يقلى البصل المفروم وفص الثوم في كمية قليلة من الزيت. بعد ذلك، أضيفي قطعتين من الباذنجان المقطع واقليهما حتى تتشكل القشرة. ثم أضف ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. أضف ملعقتين صغيرتين من خل النبيذ وبعض الريحان الطازج.

طبخ السباغيتي. ضعي الباذنجان مع معجون الطماطم على المعكرونة ورشي عليه كمية كبيرة من اللبن الرائب، الطبق جاهز!

والباذنجان

من خلال إضافة مكونات جديدة إلى الأطباق المألوفة بالفعل، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك نوعيا. المعكرونة مع الباذنجان والكوسة هي خيار النباتيين وكل من يلتزم بنظام غذائي صحي.

سيتم خبز الخضار لهذا الطبق. للقيام بذلك، يتم قطع الباذنجان (قطعتين) إلى مكعبات ونقع في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. يمكنك إزالة أو ترك القشرة على الخضار إذا كنت ترغب في ذلك. أثناء نقع الباذنجان، عليك تقطيع الكوسة بنفس الطريقة. بعد ذلك، ضعي الخضار على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. تُمزج الخضار الساخنة في وعاء واحد ويُضاف إليها فص من الثوم والملح والبهارات. مزج.

في هذا الوقت، طهي السباغيتي. لتقديم الطبق، اخلطي المعكرونة مع الباذنجان والكوسا ورشيها بالبارميزان المبشور والأعشاب. بالعافية!

معجون الباذنجان: وصفة متبل المقبلات

معجون الباذنجان الذي يحمل الاسم المثير للاهتمام "متبل" هو وجبة خفيفة عربية تقليدية مصنوعة من عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والتوابل الشرقية. لها طعم ورائحة غير عادية.

لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات في تحضير هذا الطبق. وفقًا للوصفة ، يجب غسل قطعتين صغيرتين من الباذنجان وتجفيفهما وخزهما غالبًا بالشوكة ووضعهما في فرن محمى على حرارة 200 درجة. عندما تظهر قشرة متفحمة على الخضار، يمكن اعتبارها جاهزة.

يُقشر الباذنجان المبرد، ويُقطع إلى شرائح خشنة، ثم يُهرس باستخدام الخلاط. يُضاف الثوم المعصور من خلال عصارة وعصير ليمونتين وخمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (زيت السمسم) والملح والبهارات حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات مرة أخرى وتوضع العجينة في الثلاجة. وبعد ساعة يمكن تقديم المقبلات.

مقبلات الباذنجان وزبدة الجوز

تذكرنا هذه الوصفة من نواحٍ عديدة بلفائف الباذنجان الجورجية الشهيرة. ولكن مع تغييرات طفيفة. وبحسب الوصفة الجديدة، لا يتم قلي الباذنجان، بل يتم خبزه للاحتفاظ بجميع فوائد الفيتامينات.

تتكون عملية الطهي من ثلاث خطوات متتالية. تحتاج أولاً إلى تحضير الباذنجان، أي تقطيعه بالطول إلى شرائح بسمك 1 سم وخبزه في الفرن (20 دقيقة عند 200 درجة). في هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد زبدة الجوز. للقيام بذلك، طحن كوب من الجوز و 10 فصوص من الثوم إلى هريس باستخدام خلاط غاطس. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

في المرحلة الأخيرة، يجب تقديم الباذنجان مع زبدة الجوز بشكل جميل. للقيام بذلك، قم بتوزيع العجينة على كل شريط خبز. الباذنجان مغطى بالجبن والأعشاب. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تدحرج الشرائط إلى لفات.