كريمة حامضة للكعكة - صحية ومتعددة الاستخدامات. كيفية خلط المكونات بشكل صحيح في القشدة الحامضة للكعكة؟ القشدة الحامضة - عدة أفضل الوصفات القشدة الحامضة للكعكة 20

الطبخ الآن هو متعة خالصة. كل ما عليك فعله هو البحث على الإنترنت وستجد الكثير من الوصفات غير العادية من جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تبقى الأطباق التقليدية المفضلة لدى الجميع من "ذخيرة" أمهاتنا وجداتنا. وتشمل هذه الكريمة الحامضة التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. كيفية صنع القشدة الحامضة؟

أسرار الكريم الجيد

القشدة الحامضة جذابة ليس فقط بسبب سهولة تحضيرها. له طعم ممتاز ويضيف حموضة طفيفة إلى الأطباق الحلوة.

بالنسبة للكريمة، ستحتاج إلى القشدة الحامضة والسكر - هذا كل شيء. إذا كنت بحاجة إلى نقع طبقات الكيك السميكة جيدًا، يمكنك استخدام 15٪ دهون: ستصبح الكريمة أكثر سيولة. لجعل الكريمة جيدة التهوية ومخفوقة جيدًا، ستحتاجين إلى كريمة حامضة تحتوي على 20-30٪ دهون.

لا يجب عليك استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع. إنها دهنية جدًا ومن السهل التغلب عليها - سوف تتحول إلى زيت.

من الأفضل تناول سكر ناعم، تأكد من تبريد القشدة الحامضة.

وصفات كريم

كيفية صنع الكريمة من القشدة الحامضة والسكر؟ كل ما تحتاجه هو ضربهم (يفضل بالخلاط) حتى يصبح سميكًا. ل 400 غرام من القشدة الحامضة تأخذ كوب من السكر. يمكنك إضافة الفانيليا. لكن كن حذرًا فيما يتعلق بالكمية: قد يكون طعم الكريم مرًا.

إذا كانت القشدة الحامضة سائلة، فيجب تصفيتها. ضع مصفاة مغطاة بالشاش فوق الحاوية. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها حتى يجف السائل الزائد. للحصول على المزيد من السوائل، يمكنك إضافة ملعقة من الملح الخشن إلى قاع الوعاء.

سيتم إعطاء نكهة الشوكولاتة للكريمة بإضافة مسحوق الكاكاو الممزوج بالسكر في النهاية. يمكنك إضافة القليل من شراب التوت لتغيير الطعم واللون.

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟ سيصبح الكريم مشابهًا للسوفليه إذا قمت بإضافة الجيلاتين المنقوع مسبقًا. يتم سكبه في مجرى رفيع أثناء الجلد.

يمكنك صنع الكسترد من القشدة الحامضة. في حمام مائي، اخلطي الكريمة الحامضة (300 جم) والبيض والسكر (150 جم). أضف تدريجيا 2 ملعقة كبيرة. دقيق، طهي حتى سميكة. ثم تبرد وتضاف الزبدة (200 جم). هذا الكريم مناسب للاكلايرس.

استخدمي القشدة الحامضة في المعجنات وحلويات الفاكهة والكعك.

لم أعتقد أبدًا أنه يمكنك صنع القشدة الحامضة، لكن اتضح أنه يمكنك فعل ذلك على أي حال) الوصفة الأولى التي سأشارككم إياها اليوم هي الكسترد بالكريمة الحامضة. لا يمكن التعبير عن مدى دقة البنية والذوق بالكلمات. مثالية للحلويات وغيرها من الأطباق الشهية.

لذلك، لتحضير الكريم سنحتاج إلى:

• كريمة حامضة 20٪ دسم - 300 جم
• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 120 جم
• خلاصة الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 160 جم

طريقة عمل كريمة الكاسترد الحامضة:

تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء واحد بقاع مقاوم للحريق وتوضع في حمام مائي وتحرك حتى تصبح سميكة.

حاول تجنب تكوين الكتل، للقيام بذلك، حرك بقوة حتى تصبح ناعمة، تتحرك على طول جدران الوعاء.

بشكل منفصل، فاز الزبدة حتى اللون الأبيض.

تُضاف قاعدة الكسترد المبردة إلى درجة حرارة الغرفة في أجزاء صغيرة إلى الزبدة وتُخفق حتى تصبح ناعمة. قم بتبريد الكريم واستخدامه في المكان المقصود.

والنتيجة هي كريمة ممتازة تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن استخدامها ليس فقط لطبقات الكعك وحشو الكعك، ولكن أيضًا لتزيين أسطح الكعك.

الكريم التالي مثالي لطبقات الكعكة. سيكون جيدًا بشكل خاص مع الكعك الإسفنجي والفواكه. يمكنك إضافة قطع الفاكهة مباشرة إلى الكريمة قبل إضافة الجيلاتين.

سوفليه كريم مع القشدة الحامضة

مكونات:

• كريمة حامضة 20٪ دسم - 400 جم
• السكر المحبب - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 8 جم (كيس صغير)
• الجيلاتين الفوري (أستخدم دكتور أوتكر) - 10 جم
• الحليب (أو الماء البارد لنقع الجيلاتين) - 80 جم

طريقة تحضير سوفليه الكريمة الحامضة للكعكة:

لذا، ضعي الكريما الحامضة في وعاء واسع وابدأي بخفق السكر المحبب لمدة 5-7 دقائق بالخلاط. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة وتصبح جيدة التهوية. قد يبدو مفاجئًا أن القشدة الحامضة يمكن أن تتوسع كثيرًا. عندما حاولت صنع هذا الكريم لأول مرة، تفاجأت أيضًا.

قد تضطر إلى تجربة الكريمة الحامضة من العديد من الشركات المصنعة قبل أن تحصل على سوفليه كريمة رقيقة. على سبيل المثال، تحقق بعض ربات البيوت هذه النتيجة فقط باستخدام القشدة الحامضة عالية الدهون، بينما بالنسبة للآخرين فإن محتوى الدهون المثالي هو 15٪. على أي حال، سوف تنجح في صنع سوفليه كريمية (سيساعد الجيلاتين على تكثيف الكتلة حتى لو لم تخفق الكريمة الحامضة وتبقى سائلة). يتم تحديد جودة القشدة الحامضة فقط من خلال مدى مسامية هذا الكريم ومتجدد الهواء.

عادةً ما أستخدم القشدة الحامضة كما في الصورة.

في الوضع المثالي، يجب أن ينتج 400 جرام من القشدة الحامضة كريمًا بحجم 1800 مل.

يذوب الجيلاتين (10 جم) في الحليب البارد أو الماء (80 جم).

عندما ينتفخ (عادة ما يكون 10-15 دقيقة كافية)، قم بتسخين الخليط في حمام مائي حتى يصبح سائلاً.

انتباه! لا يمكن تسخين الجيلاتين أكثر من اللازم وإلا فإنه سيفقد خصائصه!يكفي تسخينه إلى درجة حرارة 60 مئوية.

ثم يبرد الجيلاتين المخفف قليلاً ويضاف إليه جزء صغير من الكريمة ويقلب. بعد ذلك، أضف هذا الجزء من الكريم إلى الكريم الرئيسي واخلط كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

القشدة الحامضة جاهزة، يمكنك وضع الكعك. إذا أردت إضافة التوت إلى الكريمة، ضعيه فوق طبقة الكريمة. سوف يغوصون قليلاً حتى يتكاثف الكريم وينتهي بهم الأمر في المنتصف.

إن أفضل ثلاثة أنواع من الكريمات الحامضة المفضلة لدي هي الجبن الكريمي.

الآن أصبح هذا الكريم وجميع الكعك الذي يستخدم فيه (على سبيل المثال، الكعكة) يحظى بشعبية كبيرة. يتم تحضير هذا الكريم على أساس الجبن الرائب مع إضافة الزبدة والقشدة. لقد حاولت استخدام الكريمة الحامضة كاملة الدسم بدلاً من الكريمة وانتهى بي الأمر بكريمة لم تكن أسوأ من الوصفة مع الكريمة: طرية، حريرية، لذيذة جدًا جدًا! يحتوي الكريم على حموضة طفيفة من القشدة الحامضة ونكهة الجبن اللطيفة.

جبنة كريمية حامضة

• قشدة حامضة كاملة الدسم (محتوى الدهن 20٪ وما فوق) - 500 جم
• سكر - 0.5 كوب (استخدم كوبًا متعدد الأوجه سعة 250 مل)
• الجبن الرائب - 220 جم
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

طريقة عمل الجبن الكريمي مع القشدة الحامضة

لجعل الكريمة سميكة وكثيفة، قم أولاً بوزن القشدة الحامضة. للقيام بذلك، ضعه في منشفة قطنية وعلقه فوق وعاء في الثلاجة طوال الليل. إذا لم تتمكن من تعليقه، يمكنك وضعه في مصفاة ووضعه في قدر. سوف يستنزف السائل الزائد وتصبح القشدة الحامضة أكثر كثافة.

إذا كنت تستخدم قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 30%، فلا داعي لوزنها.

ضعي الكريمة الحامضة، والسكر في وعاء كبير، وأضيفي خلاصة الفانيليا، واخفقي جميع المكونات حتى تصل إلى قمم ناعمة بسرعة عالية. ثم خففي السرعة وأضيفي الجبن الرائب، واستمري في الخلط على سرعة منخفضة. هذا كل شيء، الكريم جاهز!

آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير كعك لذيذ لعائلتك وأصدقائك. استمتع بالطهي، وإذا كان لديك أي أسئلة، فلا تتردد في طرحها.

بالعافية!

تعتبر القشدة الحامضة قاعدة رائعة للعديد من روائع الطهي. يستخدم بشكل خاص في فن صناعة الحلويات. تحظى الكريمة التي تعتمد على القشدة الحامضة بشعبية كبيرة والتي حصلت على الاسم المناسب - "القشدة الحامضة". يعتبر كلاسيكيًا حقيقيًا للخبز المنزلي. يستخدم هذا التشريب أيضًا على نطاق واسع في صناعة الحلويات. ينتج الطهاة المحترفون قشدة حامضة أكثر سمكًا، بينما تنتج ربات البيوت قشدة أرق. في هذه الحالة، يتم استخدام مكونات مماثلة ذات نوعية جيدة ونضارة أولى. يطرح سؤال منطقي: للقيام بذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة في الطهي التي ستساعد في تكثيف الحشوة إلى الدرجة المطلوبة.

تكوين القشدة الحامضة

اكتسبت هذه الحشوة شعبيتها بسبب سهولة تحضيرها وتوافر المكونات. تحظى بشعبية خاصة بالنسبة لكعكة العسل والبسكويت بالكريمة الحامضة. يمكن خلط القشدة الحامضة مع الكاكاو أو أي شراب. تجدر الإشارة إلى أن هذه كتلة حلويات سائلة إلى حد ما، أي مادة متدفقة مناسبة تماما لجعل العجين الجاف أكثر ليونة وأكثر طراوة.

يتم تحضير الكريمة الحامضة القياسية من 3 منتجات مطلوبة:

1. كريمة حامضة دهنية.
2. سكر ناعم.
3. فانيلين.

كيفية رشاقته القشدة الحامضة للكعكة؟أولاً، تحتاج إلى استخدام القشدة الحامضة ذات المحتوى الأقصى من الدهون، وتبريد الكريمة النهائية جيدًا في مكان بارد. ستجعل هذه الحيل الكتلة أكثر لزوجة، ولكنها ليست سميكة بدرجة كافية. لتكثيف القشدة الحامضة بشكل كبير، يجب عليك استخدام العديد من التقنيات والمواد المضافة.

طرق عمل الكريمة الحامضة السميكة

كيفية جعل القشدة الحامضة لكعكة سميكة؟يستخدم الحلوانيون عدة خيارات فعالة إلى حد ما. العلاجات الممكنة:

1. إزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة.للحصول على كريم عالي الجودة، من الأفضل اختيار الحد الأقصى لمحتوى الدهون في منتج الألبان - 30٪. لتعزيز التأثير، يمكنك وضع القشدة الحامضة في القماش القطني وتعليقها فوق وعاء لعدة ساعات. بهذه الطريقة، سيتم تصريف السائل الزائد وسيصبح التشريب النهائي أكثر سمكًا.
2. تقليل وقت الجلد.ملامسة السكر المحبب يجعل أي قشدة حامضة أكثر سيولة. لتجنب ذلك، تحتاج إلى التغلب على الكريم بأقصى سرعة للخلاط لفترة سلبية. بالإضافة إلى ذلك، قبل الجلد، يجب عليك تبريد جميع المنتجات والمعدات.
3. استخدام النشا.أي نشا يمكن أن يجعل التشريب أكثر سمكًا قليلاً ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
4. إضافة الجيلاتين.هذا مثخن عالمي يمكنه تغيير طعم الحلوى قليلاً. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يبرد بعد الإضافة.
5. مزيج من القشدة الحامضة والزبدة.القشدة الحامضة مع إضافة الزبدة لها طعم مختلف قليلاً، فهي أثقل وأكثر كثافة. في الواقع، هذا منتج مختلف، ولكن هذا الخيار شائع جدًا. غالبًا ما يستخدم بشكل خاص لملء الإكلاير.
6. باستخدام مكثف كريم خاص.هذه الطريقة هي الأسهل في الاستخدام. هناك مكثفات بأسماء مختلفة، لكنها كلها متشابهة في التطبيق.

تساعد هذه الحيل البسيطة على زيادة سماكة القشدة الحامضة أثناء الطهي. يمكنك إضافة سمك إلى الكريمة النهائية فقط عن طريق خفقها مرة أخرى مع إضافة أي مادة مضافة مناسبة.

وصفات للتشريب بالقشدة الحامضة السميكة

لتحضير كعكة متوسطة الحجم، ستحتاجين إلى حوالي 500 جرام من القشدة الحامضة و100 جرام من السكر البودرة وقليل من الفانيلين. يتم أخذ المكونات الإضافية وفقًا للوصفات الواردة أدناه.

والجيلاتين

كيفية جعل القشدة الحامضة أكثر سمكا؟ يمكنك استخدام الجيلاتين. يتطلب 15 جم و 100 مل من الماء. للانتفاخ، يُحفظ الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، ثم يذوب في حمام مائي، مع تجنب الغليان. بينما تبرد كتلة الجيلاتين، تُخفق قاعدة الكريمة - القشدة الحامضة والسكر. بعد 10 دقائق من الضرب المكثف، يضاف الفانيلين والجيلاتين البارد. وبعد ذلك تُخفق الكريمة لبضع دقائق أخرى. يجب وضع الكتلة النهائية في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذه الفترة، سوف يتماسك الجيلاتين وستحصلين على كريمة سميكة وحساسة حقًا.

القشدة الحامضة مع النشا المضافة

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة باستخدام النشا؟سيتطلب حجم المكونات المذكورة أعلاه ملعقتين صغيرتين فقط من المسحوق. تُخفق الكريمة الحامضة المبردة بالخلاط المبرد لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف السكر وبعد 5 دقائق أخرى من الضرب يُضاف النشا ويُخفق مرة أخرى. لكي تتماسك الكريمة وتكثف، توضع في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

التشريب بالزيت المضاف

500 غرام أخرى. القشدة الحامضة حوالي 70 جرام من الزبدة. يجب أن يتم تسخينه قليلاً. يُطحن 50 جرامًا من السكر البودرة مع الزبدة في وعاء كبير. عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض، تضاف إليها القشدة الحامضة والمسحوق المتبقي والفانيلين. يخفق هذا الخليط بالخلاط المبرد لمدة 10 دقائق. والنتيجة هي كتلة حلويات ناعمة وكثيفة ذات اتساق موحد. من الأفضل استخدامه مبرداً.

القشدة الحامضة مع الحليب المكثف

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟ يمكنك استخدام الحليب المكثف. يمكنك الاستغناء تمامًا عن استخدام السكر في هذه الوصفة. يؤثر على الحجم، لأنه يخرج المزيد من التشريب. أضف إلى المكونات القياسية علبة عادية من الحليب المكثف و 50 جرامًا من الزبدة. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريما الحامضة المبردة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف إليها خليط الحليب المكثف والزبدة المخفوقة. يجب ضرب هذه الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتشكل كتلة رقيقة ومتجانسة. يمكن تقديم هذه الكريمة كحلوى مستقلة مزينة بالفواكه المجففة أو المكسرات.

القشدة الحامضة باستخدام مثخن

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟المركز الجاف مثالي لهذا الغرض. تشير التعليمات عادة إلى النسب الدقيقة (تختلف بين الشركات المصنعة المختلفة). في أغلب الأحيان 500 غرام. تتطلب القشدة الحامضة حزمة واحدة من مثخن. لمدة 10 دقائق، تُخفق الكريمة الحامضة الباردة مع السكر، ثم يُضاف الفانيلين والمكثف. يجب خفق الكتلة الناتجة بقوة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يتم وضع الكريم في مكان بارد لمدة نصف ساعة. إذا كان الاتساق الناتج سيلا، أضف المزيد من مثخن وتغلب على الكتلة الحلوة مرة أخرى.

كما ترون من هذه الوصفات، يتم استخدام إضافات الطهي المختلفة عند تحضير الكريمة الحامضة السميكة. على أية حال، من المهم استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب أن تكون القشدة الحامضة غنية بالدهون. يجب أولاً تبريد كل من القشدة الحامضة والمعدات.